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小时候无处不见的特色小吃炸馓子，搁如今寻遍大街小巷也不一定能发现它的身影，看着琳琅满目的面包糕点，心里最怀念的却依旧是传统的味道，这些经典老手艺 *** 出的特色小吃，真的不应该随着时间的推移淡出的我们的视野。
今天，我就把这款传统特色小吃炸馓子的做法分享给大家，掌握好和面技巧， *** 过程无难度，筷子一拉、又香有酥脆，牢记传统手艺、回温岁月味道。
【炸馓子】
1.拿一个面盆，放入食盐2克，植物油100克，再加入适量的清水，天热可用凉水，用筷子搅匀以后，放入面粉500克，先用筷子搅拌一会，再用手把面粉抄匀。然后把面揉成柔软光滑有筋力的面团，用小刷子在面团表面刷上一层植物油，再裹上一层保鲜膜饧30分钟，让面筋松弛、方便一会整形。
2.30分钟以后，把饧好的面团子放在案板上擀平，首先用小擀面杖把它压开，不用压的太薄。然后用刀切成一厘米左右的长条。
3.切好以后均匀地刷上一层植物油，防止粘在一起，再把长条摆在一起，盖上保鲜膜饧10分钟。
4.10分钟以后，把长条在案板上反复揉压后搓成圆条，尽量的搓匀一点、搓细一点，在盆底抹上植物油，把圆条盘成圆盘放入盆中。
6.接着在盘好的粗条上面刷上一层植物油，按照刚才的 *** 依次把这些长条都搓成粗条，搓好以后刷好植物油，盆中再次盖上保鲜膜饧发30分钟。只有以此反复刷油饧发，面才会变得柔软、才能拉出又细又均匀的馓子。
7.面条饧好以后，我们开始炸制。锅内烧油，等待油热的时间，我们将面条取出来，一头夹在左手的虎口处，用右手把面条往外拉成细条，这个过程不要用力过猛，免得把面条拉扯断。
8.拉好以后，把面条在另一个手指上缠9～10圈，再取一双筷子，撑在缠好的面条圈内，用双手拿住两头，往外轻拉至20厘米左右长。
9.油温升至七成热时，把拉好的面条用筷子撑住慢慢浸入油锅。
10.然后将一头扭到一边，稍微定型后转动一下抽出筷子，这个过程要开小火，慢慢炸至定型。
11.变成微黄后翻至另一面，最后颜色呈金黄色捞出，控油晾凉以后即可食用。特点是造型优美，香脆可口。
阿飞有话说：
1、馓子是用白面为原料，稍加盐和调料，和面时要用比较大的劲，更好能再加一些鸡蛋或者植物油，可以使馓子更香脆。
2、把和好的面擀成面饼，再把面饼搓成细条，越细说明手艺越好。
好了，这道香酥可口的炸馓子就做好了，只要面和的好，特色小吃馓子随时吃，筷子一拉，又香又酥脆。
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炸馓子不酥脆？试试这么做，放上十天都不软！#美食战疫#
北方的油炸馓子小吃特别的酥脆。记得小时候最喜欢的就是老街边上的那家小吃店。一对老夫妻一个小门面。油炸馓子和小蜜角香味飘满整条街。如今我们也总是一遍遍的寻找那些记忆中的老味道。终于，一次偶然机会，习得 *** ，才知道，原来材料这么简单，还可以这么做！
*** 简单，不会做饭能做的炸馓子
咬一口酥酥脆脆，唇齿留香，小时候的味道
材料：
水90克，鸡蛋1个，面粉250克，黑芝麻10克，盐3克
*** 步骤：将鸡蛋.水.面粉.盐.黑芝麻全部倒进盆中
用筷子搅成絮状，无干粉
揉成光滑的面团，醒10分钟
将面团放案板上擀成0.8cm左右厚的长方形面片。
均匀切成筷子粗细的长条状，少撒一点干粉全部搓成长条
将搓好的长条放在涂满油盘在盘子中，全部盘好后再倒些油将面全部淹没。静置醒面30分钟。
将细面慢慢套在手掌上。面很软，绕的时候力度要均匀
筷子串上，然后慢慢的拉伸
拉伸好之后轻轻地转一下筷子扭一下放进油锅中。炸至定型之后抽出筷子，炸至两边金黄即可。
出锅了，酥脆酥脆的，当做零嘴很不错
小技巧：用油泡过之后的面更容易保持口感。炸过之后的馓子才会更酥脆，更容易保存。并且放置多久都不会变软，特别酥脆。
这么容易上手的炸馓子，你学会了吗？
2分钟 *** 童年小零食，金黄酥脆，一咬掉渣，如今买不到了！大家好，我是厨娘小宁，今天分享大家一道童年更好吃的零食之一——炸麻叶的 *** *** ，2分钟就出锅，完美复刻回忆中的味道，一起来看一下吧！
说起炸麻叶、炸馓子，可能很多90后对它都很陌生，可是对于80年代往前的朋友，相信都再熟悉不过了！在小宁小的时候，这炸馓子是逢年过节才能吃到的好东西，炸到蓬松酥脆的金黄色长条和漂亮的麻叶，一口下去，层层酥脆在口中炸开，越嚼越香，越吃越上瘾，真的是好吃到停不下来。
对于80年代往前的人们，过年是一件极其渴望的事情，因为很多好吃的东西和新衣服，都是过年才能拥有的，小宁也是一样。
每年过了腊八，奶奶都会着手准备过年的吃食，把带鱼清理干净，剪成小段，做一些手工土豆粉，猪肉炖熟切成块，豆腐切成块，全部按照每次的食用量摞起来，放在院子中冻成块，分装起来等过年用，最后临近年关，就会开始 *** 炸糕、炸油饼、炸馓子、炸麻叶，每到这个时候，不用问也知道马上就要过年了！
我围在奶奶身边，帮奶奶盘面，盘麻叶，然后烧火炸馓子，满屋都是香香的麻油味，迫不及待想吃的时候，还会被刚出锅的麻叶烫到，然后奶奶拿着筷子象征性的敲打我几下，再用牙膏给我抹一下，现在想想，真是幸福的时光啊！
如今生活条件变好了，这年过得就越来越没味了，再也没有曾经扫尘赶集办年货，杀猪蒸糕，剪纸贴窗花，围炉守夜的气氛了，很多曾经的传统美食也渐渐消失，这炸馓子炸麻叶也很少能见到了。今天小宁就分享大家一个炸麻叶的 *** ，2分钟就出锅，绝对是你记忆里的味道！
【炸麻叶】
食材：
馄饨皮，食用油（更好是麻油），盐，辣椒面
*** *** ：
1、馄饨皮顺着纵向的纹理，先从中间划一刀，然后两边来上两刀，形成一个“川”字的形状。
2、如图所示，将两张馄饨皮叠起来，上面的两个角向下折，然后从中间的窟窿里穿过来，拉紧，力道稍微轻一点，小心撕断，然后把两个角分开拉展，整理一下即可。
3、做好的麻叶生生胚，从背面看是如图所示的样子，这样做的麻叶下锅以后可以快速炸脆，没有死面。
4、小宁总共做了10个，用了20张馄饨皮，这里建议大家多买一点馄饨皮，否则真的不够吃！
5、锅中烧油，烧到用筷子头放进去可以快速起泡的程度，把麻叶放进去，炸到底边金黄翻面，然后全部蓬松起大泡即可出锅，用时应该不足一分钟。
6、在锅中的麻叶颜色较浅，出锅后余温会是使它颜色变深，如果在锅中颜色就很重了，那出锅以后就有可能糊掉哦！出锅后依据个人口味撒上盐、辣椒等佐料即可。
用这个 *** *** 的炸麻叶，不用揉面不用擀面，2分钟就出锅，各个蓬松酥脆鼓大泡，一咬就掉渣，越嚼越香，跟小时候的一样好吃，喜欢的朋友赶紧试试吧？
8日美 *** 选：想吃馓子不用买，教你详细做法和比例，咸香酥脆，小时候的味道想吃馓子不用买，教你详细做法和比例，咸香酥脆，小时候的味道
小时候，吃得最多的零食当属馓子和脆饼了，尤其是馓子，酥酥脆脆地，更爱吃了。今天，就跟大家分享如何在家 *** 馓子，这样炸出来的馓子又细又酥脆，比外面买的好吃，喜欢吃的朋友快试试吧！面粉300g，温水130g，鸡蛋1个，盐5g，黑芝麻1勺，油。如果一次性吃不完的话，装在袋子里，扎紧了，别漏气，受潮了就会变软哦!
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之一次听到，有人把黄鱼比作了“软黄金”！今天，有一位网友发圈表示：这软黄金怎么样，要不要来几条，有朋友买来200元一斤！1.作为地道舟山人，鄙人认为，黄鱼不如梅鱼好吃，梅鱼不如梅童好吃，梅童不如黄吉好吃，黄吉不如刀鱼好吃。6.都是微商在抬价格，作为地道的舟山渔民，我之一次听说软黄金，干脆直接吹成黄金得了！
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又到了一年中吃螃蟹的好时候，这个季节的螃蟹简直太好吃了，谁不吃螃蟹都是愚蠢的。如此肥美的螃蟹，拿来清蒸更好了，清蒸的螃蟹最鲜了，蘸上醋食用，没有腥味，很美味哦。其实蒸螃蟹最正确的时间是15分钟，冷水下锅，水烧开之后蒸15分钟，要掌握好时间，这个时间蒸出来的螃蟹是最鲜的。3、螃蟹是寒性的，不可吃太多，吃螃蟹要蘸醋吃，才能去除寒性。
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国庆小长假一过，今天就迎来了寒露节气了，寒露的到来，气候由热转寒，这个季节最适合贴秋膘进补了，说到秋季进补就得大口吃肉才过瘾。鸡肉的吃法也有不少，做成白切鸡、焖、煮、炖、煲汤等等，每一种做法都有它独特的风味，这里要分享的吃法是：金针菜木耳蒸鸡。把这三样菜蒸在一起，鲜香滋补，寒露后多做给家人吃，暖胃又暖身；寒露后，多给家人吃这肉，蒸一蒸，鲜香滋补，孩子爱吃身体倍儿棒。秋天蒸一盘给家人吃，滋补营养还不上火，老少皆宜。
>> 阅读原文（作者：Lily美食谈）只有5张桌子！沈阳这几家人气老串儿店！去的晚根本吃不到
每天都有很多吃货奔着那去稍微晚点儿去就没位置...记得小时候学校门口特别多卖麻辣串的在刘老根大舞台附近的胡同里没有招牌，只有一个小亭子不仔细看还真就错过啦如果，你是对环境特别介意的人小亭子外有几张很接地气的桌子~取完麻辣串就可以吃啦~一口一口，吃起来刚刚好！蘸着酱料吃，香气更加醇厚~你身边有哪些不太为人所知
>> 阅读原文（作者：沈阳吃货王） 馓子这样做真的太好吃啦，你们也快来试试吧@抖音短视频美食馓子。
你们要的炸馓子的教程来啦。
·先来熬花椒水，10g花椒+1000g的水小火熬10分钟，倒出放凉备用。
·3斤的面粉打入3个鸡蛋，120g的白砂糖，180g的菜籽油拌成面絮。再加入550g的花椒水，下手揉成面团移到案板上反复折叠揉面。
·把所有材料揉均匀，这一步非常关健。想要馓子有泡泡一定要多揉。
·揉至光滑细腻柔软，盖住松弛10分钟再接着揉，做到三醒三揉。
·揉到面团表面有小泡泡，这样就代表面揉好了，炸出来也会有很多泡泡。
·揉好的面搓成条切分成小剂子，整形团圆，我的大概280g一个剂子，放入到盆中表面刷油锁住水份，盖上保鲜膜松弛30分钟。
·时间到取一个面剂子，中间戳个洞开始搓条，用手掌心边转边搓，搓成粗一点的长条，表面刷一层油再次盖上保鲜膜松弛。
·取一个面剂搓成筷子/粗细的条，根据自己锅的大小盘起来，两个手轻轻抻一抻让馓子更加均匀。
·借助两根一次性筷子开始炸馓子。油温7成热先炸中间让馓子散开，取掉一根一次性筷子让馓子在一个筷子上，就这样来回翻动动作要快姿势要帅。趁馓子一个不注意全部丢进油锅里，炸到两面金黄定型后控油捞出。
看看这馓子多漂亮全是泡泡，3斤的面我炸了一大盘够家里人吃几天了，香甜酥脆，姐妹们赶紧做去吧。
美食馓子。
今晚花10分钟做好馓子，明天便当就吃它这个是我前两天在家自己做的，因为和面和没拍照片，那我就讲的仔细一点啦，把面粉和盐放在一起加入水活成面团，这个馓子的面团是有比例的，盐放多了你就揉不动了，水放多了面团容易粘在一起，面团不能软，因为还要醒面，这个过程中面粉会得到充分的吸收，会变得柔软，把面团揉好醒20分钟，然后搓成长条抹上油盘在盆里，继续醒发，大约1个小时左右，然后拿出来开始搓条，盆里倒上油，把搓好的面盘入油盆里泡着醒，要醒发2个小时左右。醒发是为了面能更好的得到拉伸，这样炸出来的馓子更酥脆，不会是很硬的那种，这个馓子就是我们平时在饭店吃的那种，和大街上卖的一大盘的馓子不一样。炸的过程我没有拍照片，我整理成小视频了在我的笔记里，。炸的时候把盆里的油倒出来，起锅烧油温度不要太高也不要太低，太高了容易上色快，不容易储存，炸不透容易皮，温度低了，馓子不起泡，口感硬而且很吸油。中小火炸至金黄即可这个馓子可以用来直接吃或者和苦菊凉拌，下火锅～和豆芽炒着吃都超级好吃有不懂的可以留言哦
周末美食DIY｜假期要有美食配，咸香酥脆的馓子做一波？今天是清明假期的之一天，说到清明，各地都有不同的饮食风俗,比如江南有吃青团的风俗，有的地区则吃“子推馍”，北方一些地区有吃枣糕、馓子的习俗……这个假期别一直闲着，不如自己动手做个咸香酥脆的馓子吧。
食材准备：
面粉、食用油、食盐、鸡蛋、黑芝麻和水。
*** 步骤：
1. 面粉中加入少量食盐、食用油，打入适量鸡蛋和水，依据个人口味决定是否加入黑芝麻，和面，揉成光滑的面团后饧发30分钟左右；
2. 把饧好的面团取出，擀成约5毫米厚的饼，随后切成1厘米宽的面条，将其搓圆；
3. 容器中放入食用油，将面条一根根放入容器里，盘成一个圆饼，使其完全浸在食用油中，防止面条粘连；
4. 将浸过油的面条捞出，稍稍拉长，搭在手指上缠绕，并将接头处压实；
5. 用一双筷子套进缠好的面条中，上下均绷住面条，微微拉细；
6. 锅中倒油，油热后用筷子撑住面条下锅炸，炸至定型后取出筷子，将其翻面，待完全炸至金黄酥脆即可捞出，稍稍控油就可以食用啦。
这个假期你有什么安排？是出门踏青，还是在家休息？不管有什么计划，都别忘了做点美食犒劳自己。
新京报记者 张明璇 图片来源 电商截图
编辑 李严 校对 危卓
来源：新京报
过年必备的两款炸货，金黄酥脆又好吃，全家人都喜欢！临近春节，饭团们都已经开始备年货了吧，那说到要提前准备的美食，各种炸货绝对是少不了，比如炸酥肉、炸丸子等，有荤有素，也有一些小零食，比如60后过年的必备炸货馓子、10后的过年必备炸货薯条、80后过年必备炸货虾片……炸货酥脆可口，越吃越香。
本期《回家吃饭》的嘉宾给我们带来了什么样的美味炸货呢？
音乐唱作人覃艺馨来自广西柳州，她说在她老家过年的炸货有炸糯米团、炸八角糍粑等，但是她今天不做这些，在她清亮的山歌声中，向我们揭晓了答案——“芙蓉酥，又香又酥好味道，让你一吃忘不了嘞！”
芙蓉酥
芙蓉酥是柳州的名菜，至今已有200余年的历史，芙蓉酥是用肉馅和面糊结合炸制而成的美食，其特点是一面金黄酥脆，一面鲜嫩可口，因其成品好看、味道独特，成为柳州逢年过节置办酒席的大菜。
过年必备芙蓉酥
一面香酥一面软嫩
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调制馅料
750克的猪肉末中加100克马蹄、100克的香菇、适量木耳（根据个人口味调整用量）、葱花、淀粉，顺着一个方向慢慢搅匀，放入适量的盐、酱油、五香粉调味。
窍门：加入淀粉增加馅料的黏性，炸制时不易散。
-02-
压制馅料
用刀将馅料压成长方形的饼状，然后在馅料上斜刀切出缝隙，这样更好裹住面粉糊。
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调制面糊
根据面粉的量打入鸡蛋，搅打成没有颗粒的流水状，调制面糊完成。
-04-
馅料涂抹面糊
面糊浇在馅料上，均匀地涂抹。
-05-
炸制芙蓉酥
锅中热油，下锅炸制芙蓉酥，注意面糊那侧放在底下，根据火的大小炸制4—8分钟，改刀切成条即可。
金黄色的外皮犹如披上一件“黄金甲”，一面是香酥可口，一面是嫩滑弹牙，果然风味独特！
锅内油声噼啦，新年气氛到家！过年吃炸货也是有寓意的，据传古代油炸食品又叫“过油”，过油过油，日子越过越有！
融合菜大厨童伟给大家带来什么的炸货美食呢？
童大厨说，在他老家过年的炸货有炸蕉叶、炸馓子等，他今天带来的是炸酥肉。
炸酥肉
炸酥肉是一道传统的名菜，它外酥里嫩、鲜香四溢，既可以做大菜又能做小食，因而倍受大家欢迎，成为年节必备的炸货，酥肉在山西、河南、安徽、四川、重庆等地都广为流传。
炸酥肉各地做法不一，味道不同，今天童大厨会给我们带来完全不一样的做法，童大厨说，他做的酥肉放了几天，甚至放了半个月，口感还是宛如当初，挂着不同的味道也照样酥脆！
过年少不了小酥肉
可盐可甜吃法多
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猪肉改刀
猪肉切成大小均匀的条状。建议选择臀尖肉，肥瘦相间，不柴不腻。
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腌制猪肉
切好的猪肉中加入鸡蛋、盐、凉水，抓匀后倒入料酒，腌制大约半个小时。
窍门：腌肉时加鸡蛋和水，能使肉质更嫩。
面粉、生粉、吉士粉按照2:1:1的比例混合均匀，加入适量的水搅拌，中途加入盐、冷油，最终达到“一线糊”的状态。（“一线糊”：用筷子将面糊挑起后呈现一条线流下）
窍门：
①吉士粉的比例一定要掌握好，这样做出来的面糊，可以让炸酥肉保存很长时间的酥脆感；
②加入冷油更容易起酥。
-04-
猪肉裹上面糊
将腌制好的猪肉放入调制好的面糊中，让猪肉均匀地裹上面糊。
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炸制酥肉
下油锅炸制酥肉，油温控制在六七成热，炸至成形即可捞出备用。
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调味
喜欢吃咸的，可以将椒盐撒在炸好的酥肉上，做出椒盐味炸酥肉。
在家 *** 椒盐：①先炒花椒，炒至微微变色即可，炒太久味道会发苦；②用擀面杖碾碎炒好的花椒，将碾碎的花椒倒入碗中；③放入适量的盐、鸡精搅匀，椒盐就 *** 完成了。
喜欢吃甜的，可以试试桂花味炸酥肉。
做法：①锅中倒入适量的水，加入白糖、老抽、醋；②倒入炸好的酥肉；③倒入生粉芡勾芡；④最后加入桂花蜜翻炒均匀即可。
《回家吃饭》小课堂
桂花蜜是用蜂蜜和桂花一起 *** 而成的桂花蜂蜜酱，桂花蜜味道鲜甜，桂花香气浓郁，经常用来 *** 甜品。
一种酥肉两种味道，满足不同人的口味。椒盐味炸酥肉，酥脆中带着微麻微咸，里面的猪肉一点都不柴，鲜嫩多汁！
桂花味炸酥肉，甜甜蜜蜜，特别适合过年吃，但是也不用担心会腻，桂花香中带着清甜，味道非常惊艳！
万物皆可炸，炸货一到锅里就感觉年味就来了，不管是芙蓉酥，还是炸酥肉都可以多准备一些，留着过年吃！明天备年货咱吃点啥呀？
来源： CCTV回家吃饭
油炸麻叶夏天新做法，金黄酥脆，看一遍学会，比麻花还好吃油炸麻叶夏天新做法，金黄酥脆，看一遍学会，比麻花还好吃。炸麻叶儿是湖北、安徽、重庆，以及中国北方部分地区特色传统小吃。麻叶是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。做好的麻叶，因外形似叶子，上面布满芝麻，故称“麻叶”，又叫油炸果子，口味有点像新疆的馓子。今天我们来做个小零食吃，在我们这边叫蕉叶，麻叶，这个做出来要酥脆可口可是有诀窍的，现在我们开始 *** 。
准备食材：
普通面粉、食用油、盐、清水、白芝麻
具体做法：
1.取3勺面粉，先倒入适量食用油，然后用筷子搅拌均匀。这个目的就是为了让炸出来的麻叶酥脆好吃，面粉中放入两勺盐，加入100g清水，抓上一把白芝麻，搅拌均匀，等到没有干面粉的时候，用手揉搓成面团，做麻叶的面团要稍微硬一点才好吃，盖上保鲜膜静置40分钟。
2.现在40分钟过去了，案板上撒入少许面粉，把面团揉搓均匀，压成饼的形状，然后再用擀面杖擀成饼皮，越薄越好就越脆。
3.用刀把饼皮切成长条，然后再横着切成长条。
4.取其中一块先对折，划三个口子，这个口子不要划到顶部。
5.把一端从下向里掏出，另一端反过来，按照这个 *** 多做几个。
6.如果切的面块太小了，也可以切成三角的形状。
7.锅内倒入适量食用油，干净的筷子 *** 去，有小气泡的时候把麻叶放锅里炸，炸至飘起两面金黄后就可以了。
8.做好的麻叶金黄酥脆，最适合当小零食吃了，健康卫生，喜欢就赶紧在家试试吧。
满满烟火气！金黄酥脆的山东馓子咋做的？跟日照情报员去大集逛逛7月6日，情报员“水恋百合”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一组日照市莒县桑园大集的照片，在“夫妻”馓子的摊位前，有不少市民前来选购！一阵阵喷香的味道袭来，真馋人！
“专做馓子三十年！昨天上午，在日照市莒县桑园大集上遇见了‘夫妻’馓子，我还是之一次见！原来馓子是这样做出来的，刚出锅的馓子喷香酥脆，特别诱人！现做现卖，生意非常好！”情报员说。
在平凡的生活里，满满的烟火气，幸福感油然而生！这种生活里的小确幸，才最让人难忘！
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