冬至前后是做腊味更好的季节，腊味的种类也是多种多样的，每年这个时候我家都会做各种腊味，每次多做一些，分享给自己的亲朋好友，今天和大家分享一个万能的酱油肉的配方，做好的酱料不仅能做酱油肉、还能做酱鸡腿、酱鸭腿、酱鸡翅、酱鱼等等；
这个酱肉的配方其实用到的调料很简单，之前和大家分享过一个酱油肉的做法，用的就是这个配方，今天和大家再补充说明几点，因为之前很多朋友看到这个配方说腌制出来的肉会太咸，其实酱肉的咸淡不仅和食盐的使用量有关系，和腌制时间也有关系，腌酱油肉一般用的是五花肉，肉比较大块，一般都是1-2斤的，所以食盐稍微多一点，但是肉吸收的并不会特别多，而且我一般腌制3-4天，时间不是特别久，所以味道不会特别咸，有的朋友喜欢腌制7天，那食盐的用量可以减少；
今天和大家分享的这个酱鸡腿，食盐的用量可以也稍微减少一些，和酱油肉一样同样是腌制3天的时间，如果配方一样，鸡腿肯定比五花肉要咸一些，因为鸡腿比较小个，更容易入味，所以如果腌制的肉类体积比较少，食盐的用量可以相对减少，那腌一斤五花肉用到15g食盐，腌鸡腿可以减少到一斤10g食盐，其它的都不变；
在这个配方中我用的是酱油，酱油不是生抽也不是老抽，颜色在这两者之间，酱油的含盐量也在这2者之间，没有老抽那么高，比生抽又稍微高一些，但酱油的味道不会特别咸，所以我加了食盐来增加咸味，除了食盐还用了白糖，白糖能提鲜还能中和一部分咸味，白糖在江浙人心中的地位是无可代替的，不管做什么菜都会来一点白糖，所以在这个配方中我也用到了白糖，刚酱好的鸡腿颜色并不会特别深，在风干的过程中颜色会慢慢变深，而且油脂也会慢慢渗透出来，这样做出来的鸡腿味道特别香，喜欢的朋友可以试试！
【酱鸡腿】
【原材料】鸡腿5斤、食盐50g、酱油800ml、白糖75g、花椒15g、八角2个、桂皮1段、白酒50g；
【酱鸡腿的 *** 做法】
1、今天拿鸡腿和大家分享酱鸡腿，买回家的鸡腿清洗，可以浸泡3小时，浸泡出鸡腿中的血水，浸泡好之后放在一边沥干水分，沥干水分之后表皮是完全干的，还会有些皱皱的，沥干水分才能进行下一步操作；
2、在沥干水分的鸡腿表面先抹上一层高浓度白酒，目的是为了消毒杀菌，还能增香，全部抹好之后先放在一边备用；
3、鸡腿准备好之后把干料炒一下，食盐和干的香料经过翻炒再腌制，腌出来的肉会更香，还有点腊肉的风味，2个八角和1个桂皮可以先捣碎，把食盐、花椒、八角、桂皮放在锅中，小火翻炒，炒出香味，关火晾凉；
4、准备一个干净的容器，把准备好的800ml酱油、翻炒好的食盐香料、75g白糖、50g白酒全部倒在一个容器中，搅拌均匀，需要把白糖和食盐搅拌化开，腌制五花肉的时候食盐的用量一般是1斤肉用15g食盐，家里腌几斤肉就乘以几，但是鸡腿体积比较小，更容易入味，为了避免太咸，食盐的用量可以改成1斤鸡腿肉10g食盐，搅拌好之后把刚才抹过白酒的鸡腿放进去，揉搓一下，把鸡腿 *** 均匀，如果这里酱油的用量没有没过鸡腿，可以再放一点酱油，能没过鸡腿就行，这样腌制出来味道更均匀，在这里加入50g高浓度白酒是为了让肉在腌制的过程中不容易腐坏，而且腌出来的肉会有一种特殊的香味；
5、可以在鸡腿上面盖上保鲜膜或者是盖子，有重物的拿一个重物一下，腌制3天左右，期间每天要翻面一次，避免下面的太咸，上面的吃不到味；室温比较低可以直接室温腌制，室温比较高，冰箱冷藏腌制；
6、腌制好之后，把鸡腿用绳子穿好，拿出去风干，大约需要风干一个星期左右，把水分晒干，摸上去表面硬硬的就可以了；
7、腌制好晒干的是成品就是这种状态，晒好之后可以收下来放在冰箱冷冻保存，能保存很久的时间，想吃的时候直接拿出来蒸蒸就能吃了；
8、我不仅做了酱鸡腿，还做了酱鸡翅，酱鸡翅腌制1-2天就够了，避免腌制的时间太长，味道太咸；
【酱鸡腿的吃法】
一、【清蒸酱鸡腿】
1、风干的鸡腿收下来时候清洗一下，清洗干净；
2、把准备好的鸡腿切成块，放在一个盘中；
3、冷水上锅蒸，水开再蒸20分钟，具体的时间要看火力大小和鸡腿的大小，总之把鸡腿蒸熟就可以了；
4、鸡腿蒸熟出锅就能直接吃了，简单一蒸就能满屋飘香；
酱鸡腿的做法总结：
1、做好的酱鸡腿，如果觉得口感比较咸的，可以在蒸之前，放在水中浸泡15分钟；
2、鸡腿可以用鸡大腿也可以用琵琶腿，如果是鸡翅根腌制时间要缩短；
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每年必做的年货酱油肉，简单、健康又美味的改良版有腊肉风味又保留食材原香，做法简单，美味健康。
风干鸡做法：
1.将鸡洗干净挂起，控干水分
2.四小时后，鸡放入大盆，依次均匀的摸上盐、花椒粒、胡椒粒（记住，一定要颗粒）
3.盆内窝味2小时后，用绳子挂在架子上，保持阴凉、通风，摆稀疏一些
4.一个月后即成
风干牛肉的做法：
1.洋葱切成细丝，牛肉切成粗长条，放一起拌匀
2.将牛肉长条均匀的摸上盐、花椒粒、（切记勿放其他大料）
3.窝味4个小时
4.用绳子挂在架子上，保持通风、阴凉
5.一个月即成
熏腊肉 *** 法：
1.将猪肉切成粗长条
2.加入大红袍花椒粉、盐每条摸匀（记住不要其他调料）
3.摸一条用绳子挂一条，保证每条肉上面都能看见一层盐颗粒
4.香叶、木香点燃后扑灭，用烟熏（关闭窗户效果好）
5.等反复熏三次后，开窗保持通风、阴凉
6.一个月半可成（不急用的话可以过三个月以后效果更佳）
以上风干鸡、风干牛肉、熏腊肉看似简单，实则在于细节，一定要控干血水。
保持通风阴凉，最最关键的千万不要放八角、草果之类的香料！
不要以为调料越多味道就越好，按以上做法出来的味道正宗，没异味，百吃不腻，最主要的是保留了肉的本味。
在家自制风干腊肠，不用熏不用烤，色泽红润油亮，越嚼越香今天天气实在是太好了，阳光明媚，暖乎乎的，趁着好天气来做点腊肠吧，跟大家分享两种口味的做法，一种原味咸甜风味，一种五香麻辣味。
最简单的吃法就是在米饭上蒸着吃，揭盖的时候整个屋里都是香气。当然，用它做炒饭、焖饭、炒菜也格外香！
我建议小伙伴们选用2肥8瘦或者3肥7瘦的猪肉来做，这样灌出来的腊肠味道恰到好处，吃起来肥而不腻、瘦而不柴，香气夺人。
风干之后，你就可以看到腊肠色泽红润油亮，拿刀一切，你就感觉到它的韧性，那紧实的肉质，哈哈，因为我特意用小肉片来灌肠，更Q弹有嚼劲哦~
详细步骤见下方
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原味咸甜风味：猪腿肉2斤、高度白酒20g、红烧酱油20g、盐15g、白糖20g、白胡椒粉4g（可加入八角、花椒、黑胡椒等香料）
五香麻辣味：猪腿肉2斤、高度白酒20g、盐25g、白糖5g、辣椒粉25g、花椒粉4g、五香粉4g、芝麻香油5g
工具：灌肠器+肠衣
首先精选一块猪前腿肉，三肥七瘦二肥八瘦都行，先把猪皮剔掉，改刀成5毫米薄的小片，风干腊肠的关键就是要用小肉片而不是肉沫，这样更有嚼劲。
分开来调味，这里是2斤猪肉，我们先做原味，白酒20g，红烧酱油20g，盐15g，白糖25g，白胡椒粉4g，你想做更多调料翻倍就好了，充分 *** 均匀。
先做原味再做麻辣味避免串味，同样是2斤猪肉，白酒20g，盐25g，白糖5g，辣椒粉25g，花椒粉4g，五香粉4g，芝麻香油5g，同样 *** 均匀，这两个配方是我喜欢的口味，你可以先做一点试试味再调整，放到一边腌上1个小时。
趁着这个时间我们来泡肠衣，网上和菜市场都有卖这种盐渍的猪肠衣，买回以后先用清水把表面的盐洗掉，再多洗几遍，然后泡上个半小时松弛松弛
我们先灌原味的腊肠，把这个肠衣给它捋到到口子这里，非常有弹性完全不会破，把口子扎紧，把肉塞进去，刚开始都会有些可恶的空气跑进去，拿根牙签放放气就好了，边灌边捏紧实一点，最后把口子扎紧就可以了。
用牙签把香肠的两面扎一扎放放气，这样香肠干得快不空虚也不会爆掉。
然后用棉线扎成一节节就可以了，棉线买肠衣也会送的，五香麻辣味的腊肠也是一样的操作手法。
耗时一个上午，4斤猪肉就灌了2根肠，难怪他们说现在能吃得起手工腊肠的都是土豪！选一个通风但不会阳光暴晒，淋不到雨的地方把我们的腊肠挂起来。
用风干法慢慢让这个腊肠发生化学反应，等待个15-20天，腊肠表面变得干巴巴就可以放到冰箱里冷冻保存了！
风干酱肉配方及详细做法风干酱肉配方及详细做法
主料：猪腿肉1500克。
香料：八角10克、小茴香10克、白芷10克、桂皮10克、干辣椒5克、花椒3克、香叶4片。
配料：海天生抽2000克、冰糖10克、高度白酒适量、姜片适量。
详细做法：
1、选择购买带皮猪腿肉，前后腿均可。
2、买回来后要么清洗干净后控干水分，再用。要么直接使用不清洗。
3、把猪肉分割成大约8-10厘米的宽度，不要过宽影响入味。
把猪肉放在盆中加入适量姜片和高度白酒均匀的涂抹一遍猪肉，涂抹后静置30分钟，备用。
4、锅中加入海天生抽酱油2000克，放入八角10克、小茴香10克、白芷10克、桂皮10克、干辣椒5克、花椒3克、香叶4片，再放入冰糖10克，大火烧开后小火煮5分钟，关火放凉，备用。
5、把猪肉取出姜片，放入放凉后的酱汁中，上边压篦子或者盘子，放入冰箱冷藏腌制5天即可。
6、腌制时间到了以后，用钩子或者绳子挂放在阴凉通风处晾7天后即可使用。
温馨提示：
1、酱汁可以连续使用三次。
2、酱肉蒸制时，把酱肉放在盘中或者大碗中，肉上边放一点葱段和姜片，大火蒸40分钟即可。
不需要烟熏，也不用盐，教你这样腌制五花肉，晒干就能吃快过年的时候，老家人都会腌制一些咸肉、咸鱼，这也是年货清单里不可缺少的一种“年”味道，与四川重庆那些地方的腌制 *** 大不同，老家人腌制咸肉，都是直接用盐和香料把五花肉腌制两天，再挂起来通风晾晒，保持猪肉的原色；而四川重庆那边的人则是喜欢吃熏肉，吃起来有股浓浓的烟熏味，表面呈酱褐色。
今天我们不腌咸肉，教大家做酱肉，不需要烟熏，也不需要用盐抹，成品酱肉黑里透着红亮，酱香浓郁，不管是蒸着吃，还是炒着吃，都非常不错，更重要的是不会很咸很咸，短时间内就能吃上，省时又省事。
用料：
五花肉，生姜，桂皮，八角，香叶，花椒，红干辣椒，冰糖，生抽，老抽，白酒，黄酒。
做法：
锅内倒入一碗黄酒，将生姜，桂皮，八角，香叶，花椒，红干辣椒，冰糖倒入锅内。
加入黄酒碗量三分之二的生抽、三分之一的老抽，搅拌均匀，将锅内的酱汁煮开。
等锅内的酱汁烧沸、香料的香味被煮出来后，关火，把酱汁放置一边晾凉。等酱汁晾凉后，加入一点高度白酒。(白酒能起到杀菌的作用，蚊虫也不会叮咬，还能使酱肉更香。)
用清水冲洗一下五花肉表面，改刀切成短一点的条状，晾干表面的水分。(我是为了方便浸泡，吃的时候一拿一个小条，才切成小条的，您也可以切成大长条。)
用刀子在五花肉上扎个口子，绑上一根绳子，方便晾晒。
将五花肉放入碗中，倒入煮好的酱汁，连同香料一起倒进去，把五花肉浸泡2到3天。浸泡的时候，可以把肉碗放在冰箱冷藏室，如果气温比较低，也可以不用放冰箱。(我浸泡五花肉的时候，顺便加了点鸡翅一起泡，也很好吃哦。)
如果五花肉能够全部浸泡在酱汁里面，可以不用管它；如果还有地方浸泡不到，需要给它隔段时间翻动一下。五花肉浸泡好后，取出，挂在通风的地方自然晾干。(鸡翅只需要泡一天一夜，第二天就晾起来。)
差不多一个星期的时间，猪肉表面就会变得干干的，捏一下猪肉外表，就会觉得干干的，但是还带有弹性，这时候就可以取下来放冰箱保存了。
我喜欢蒸着吃，配上热腾腾的米饭，味道非常的香，喜欢吃酱肉的朋友不妨试试哦!
过年，少不了各种酱肉卤肉。年前多准备一些，过年的时候就不用忙了，上桌前切一切、热一热就是一盘硬菜。和大家分享4种酱肉做法，喜欢的朋友不妨留下哦~
之一道：酱肘子
这样做好的肘子，不油不腻，好吃好看又好保存，吃的时候取出来切成片就可以装盘，非常省事。喜欢的亲们一定要试试看~
具体 *** ***
之一步：准备食材。肘子1个、黄豆酱适量、姜1小块、香葱适量、桂皮1小块、香叶两个、干辣椒两个、花椒十几粒、八角两个、冰糖20克。
提前将肘子表面残留的毛清理干净，然后把肉切开，剔除中间的骨头，留下一整块带皮的肘子肉。（这一步可以让卖家帮忙处理，肘子的肉比较厚，在家不好收拾。）
第二步：把肘子清洗干净，然后准备焯水。肉冷水下锅，再放入1勺料酒、半勺醋，大火煮开后再煮3分钟，然后将肘子控水捞出。（焯水时放一点醋，可以去除腥味。）
第三步：趁热往焯好水的肘子上抹上一层黄豆酱、两勺老抽、3勺生抽。猪皮和肉的面都要抹到，然后盖上保鲜膜腌制2个小时。（肘子可以直接在高压锅里腌，这样就省得一会儿炖的时候再换。）
第四步：肘子腌好后，依次放入姜片、香葱结、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒、冰糖、3勺盐、一大碗清水，如图。（水量要没过肘子。）
第五步：盖好高压锅，把肘子炖至软烂，如图。肘子炖好后，在汤里浸泡1小时，让其充分入味。
第六步：往案板上铺一层保鲜膜，然后把肘子捞出，肉朝上，放在保鲜膜上，如图。要把肉表面的调料全部去掉，汤汁不要太多。接下来，准备卷肉。这时，可能有些地方的肉会比较厚，不太好卷起来，可以用刀稍稍切下来一些。
第七步：从一边开始向上卷保鲜膜，直至肘子完全卷在一起，如图。（这时只卷一圈保鲜膜，不是很紧。）
第八步：为了让肉卷得更紧实，要在外面多缠几圈保鲜膜，然后把两头扎紧，如图。接下来，把卷好的肘子放入冰箱中冷藏一晚。
第九步：肘子冷藏好后取出，拆掉表面的保鲜膜，如图。一根圆圆滚滚的酱肘子就做好了。
第十步：切片即可装盘上桌。吃的时候，还可以随自己的口味做一碗蘸料。
多说几句
1、肘子肉比较厚，所以要在炖之前多腌一会儿，炖好后也要汤汁里多泡一会儿，这样肉才会入味好吃。
2、卷肘子时，之一圈不易卷紧，没关系，只要肉合在一起就可以了。接下来再多卷几圈保鲜膜就会很紧实。
3、肘子一定要冷藏凝固后再打开保鲜膜哦。
第二道：酱鸭腿
这道酱鸭腿，在整个酱制的过程中，满屋子的香气，隔壁都能闻到，特别馋人。做好的鸭子，晾凉后切件摆盘，再淋上浓浓的酱汁，比买的要好吃N倍。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸭腿两只、香葱适量、姜适量。
第二步：鸭腿清洗干净后，用牙签在鸭腿上多扎几下，这样便于入味。
第三步：冷水下锅，把鸭腿放入锅中，倒入适量的清水，然后放入几片姜、2勺料酒，大火煮开后，再煮两三分钟，随后关火，把鸭腿捞出来。
第四步：把鸭腿表面的水分擦干，然后皮朝下，放入锅里。锅中不用放油，小火开始煎制。
第五步：煎到有鸭油冒出，鸭皮表面变黄时即可。
第六步：往锅里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1个八角、1段桂皮、1片香叶、1个香葱结、几片姜、1勺盐，然后翻炒均匀，如图。
第七步：往锅里倒入适量的热水，水要没过鸭腿。盖好锅盖，大火烧开后转小火，煮1个半小时左右。煮的过程中，要将鸭腿翻一次面，直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿。
第八步：揭盖，转大火开始收汁。这时锅前就不要离开人了，要随时看着锅里的情况，可以多给鸭腿翻几次面，多把汤汁淋在鸭腿上一些，直至汤汁变得越来越浓稠，鸭腿变得红亮诱人，然后关火。
第九步：等鸭腿彻底放凉以后，切成块，淋一些汤汁就可以上桌了。
多说几句
1、做酱鸭，用整只鸭子或者鸭腿都可以。相比之下，鸭腿更方便一些哦。
2、把鸭肉煎一下再卤，可以让鸭肉吃起来不是很油腻，口感更好。
3、鸭腿做好后，一定要彻底晾凉以后再切，热的时候切，容易切碎。切的时候，更好选一把比较厚重的刀，这样更容易一些。
第三道：酱牛肉
最近买牛肉，不妨挑一些牛腱子肉。春节前，自家酱一下，然后，随吃随取。吃的时候，切成片，再调一碗料汁，几分钟就可以上桌，算是过年期间最省时间的一道菜。酱牛肉不仅咸香好吃，受欢迎，寓意也好。牛肉，正如其名，春节家宴吃，象征着来年工作、学习都牛气冲天。
具体 *** ***
之一步：准备食材。牛腱子肉1000克、黄酱100克、老抽30毫升、生抽50毫升、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量。
第二步：将牛腱子肉切成两块，如图，放入清水中浸泡1-2个小时，使肉中的血水浸泡出来，期间要换1-2次水，这一步建议大家不要省掉。
第三步：冷水下锅，将牛肉放入锅中焯水，水烧开后撇去表面的浮沫，再煮15分钟左右。因为牛腱子肉块比较大，所以，要多煮一会儿，把肉中的血水充分清除干净，这样酱好的牛肉口感才好。
第四步：另取一个锅，倒入适量的清水，然后将所有调味料放入锅中煮开，煮至可以闻到香料的香气，这时候可以用筷子蘸一点锅里的水稍稍尝一下，感觉比正常的咸度稍咸一点就可以了。
第五步：将焯好水的牛肉放入锅中，大火烧20分钟后转小火炖2个小时左右，直至牛肉可以用筷子刺穿。然后盖好锅盖，让肉浸泡1个小时，以便入味。泡好后可以尝一点，如果感觉不够入味的话，就多泡一会儿。
第六步：将牛肉从锅中捞出，放到盘子里使其表面略微风干，然后即可切片食用。
多说几句
1、酱牛肉要想好吃，选肉非常关键。更好选用牛腱子肉来做，其中金钱腱更好。金钱腱是牛的前腱，这块肉略带筋，筋和肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。
2、做酱牛肉，肉与酱的比例大概为10：1。我用的是干黄酱，大家要是买不到的话，可以用黄豆酱加甜面酱来代替。
3、炖好的牛肉，一定要在汤里多泡一会儿，这是入味的关键。
4、酱好的牛肉，晾凉，表面稍稍风干后口感才好，如果肉还没有晾凉，千万不要急切，否则容易碎。
5、煮过牛肉的汤，可以把调料过滤掉，然后放到保鲜盒里冷冻保存，下次再做酱牛肉的时候用，当然保存时间不要太长。
6、吃的时候，可以照着自己口味调个汁，这样蘸着吃更美味哦。
第四道：酱肘子猪蹄
这锅“硬”菜因为炖的时间较长，早已软烂脱骨，入口后是又糯又滑，还有股浓浓的酱香，总之每咬一口都特别特别满足。也绝对是食肉一族的更爱！
这种做法用的香料不多，而且都是比较常见的， *** 步骤也简单，比较适合咱们居家 *** 。另外，肘子和猪蹄一起炖，肘子吸收了猪蹄的胶质，猪蹄也吸收了肘子的油脂，二者互补。味道也更好。亲们有时间不妨试试看哦~
具体 *** ***
之一步：准备食材。肘子1个、猪蹄2个。调料有：姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、干辣椒适量、花椒适量、小茴香适量。
第二步：将肘子和猪蹄放入冷水锅中，再放入3勺料酒，大火烧开后继续煮5分钟。然后，将肘子和猪蹄捞出，用热水冲洗干净。（通常肉皮煮过后会变硬，猪皮上的毛都会张开。所以，这时候发现猪皮上哪还有毛的话，可以再用火烧一次。这样处理后就非常干净了。）
第三步：汤锅中放入半锅水，然后将姜片、黄豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起放入锅中，大火烧开后再煮5到10分钟。
第四步：锅中倒入少许油，再将冰糖放入锅中，小火开始炒糖色。炒至冰糖全部融化，由锅底开始往上冒小泡的时候，关火。
第五步：将糖色倒入汤锅中。（倒的时候要小心点，小心油溅出来。）
第六步：将肘子、猪蹄放入高压锅中，然后倒入汤汁。盖好锅盖，选择炖肉功能即可。（如果不使用高压锅，那就直接将肘子和猪蹄放入汤锅中，大火烧开后转小火再炖2-3个小时。）炖好后，在肉汤中再浸泡几个小时，味道更好。
第七步：吃的时候，将肉汤淋在肉皮上一些，不仅好吃，也更好看哦~
#风干猪肉美食推荐。
它是选用新鲜猪后腿肉，剔除了肥肉和筋膜风干而成，所以脂肪含量少高蛋白。精选香料腌制8小时再低温烘制9成干。4斤多新鲜肉才能风干成这样的一斤。肉干撕一小块放嘴里慢慢嚼，嚼劲非常的好又不会柴，肉香浓郁非常的入味。由于嚼劲非常的好非常耐吃，这一罐就够嚼好几天了。追剧打游戏外出旅游，长时间开车，工作运动后补给都非常适合吃的一款零食。
没吃过的赶紧试试，有五香青花椒麻辣香辣三个味道，收 *** 不好吃不满意。我们有7天无理由退货还赠运费险。
大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
猪肉可别只会腌腊肉了。把猪肉放入酱油里面泡上2天，做熟后，香气扑鼻，色泽诱人，那味道真的是一绝，比腊肉和卤肉还要香。如果您还没有吃过，那非常推荐您去试一试。
准备一口无水无油干净的锅，这里推荐用砂锅，砂锅的釉面不会与酱油发生反应，做出的肉，味道更醇正。
接下来，我们朝锅中倒入300克的生抽，优先使用特级酱油。再加入20克的老抽或者红烧酱油方便上色，再加入15克黄冰糖，这个黄冰糖，我们要提前敲碎。
再加入2个八角，加入1块桂皮，根据自己对辣味的接受程度，加入一些干辣椒，再加入6粒丁香，丁香这味佐料很特殊，宜少不宜多，没有可不加。
最后加入30毫升的清水，开中火，把所有的料汁慢慢煮，开水开后呢，转成最小火，保持锅中沸腾，继续煮3分钟，这时的香味已经特别浓郁了。接下来，直接关火，余温会让砂锅持续沸腾几分钟。
这个时候，我们就不要动它，让砂锅里面的酱油汁自然的冷却，另外说明一下，这个酱油汁也就不用加盐了。
今天买了两条五花肉，一个厚一点，一个薄一点，加在一起刚好4斤。大家也可以用前夹肉或者梅花肉来做，味道也相当不错。
五花肉平铺在案板上，先用刀，将五花肉的皮刮几下，去除表面的泥垢。
接下来我们把五花肉改一下刀，肉会小一点呢，腌制的时间就会短一点。这一条五花肉，改刀切成3块大小均等的小块，刚好我们家三口人吃一顿。您可以根据家里的人决定肉块的大小。
全部切好后，也放入一个无水无油干净的盘子中。这里我用的容器是搪瓷锅，也叫珐琅锅，里面是陶瓷的，腌制肉类还是陶瓷材质比较好。正如前文说过的，它不会与酱油发生反应，从而影响肉质的味道。
准备一瓶高度白酒（52度更佳），倒一点在手心里面，然后抓住猪肉，用双手将白酒涂抹均匀。这个操作和腌腊肉的方式是一样的。
猪肉不用洗，因为生在水中，其实还有很多的细菌和微生物，如果用自来水洗的话，猪肉反而容易变质，甚至腐烂。我们尽量将白酒涂抹均匀，让每一块猪肉都沾上白酒。
全部涂抹均匀后，我们再倒入一点白酒，再用手把猪肉多抓捏几下，方便去腥。
这个时候煮好的酱油汁也冷却到室温了。将全部酱油汁倒进来，继续用手抓捏均匀，直到每块肉都沾满了酱油汁。
我们用手把肉压平，让肉能更好地泡在汁水里面。压严实后，酱油汁刚好没过猪肉，这就是更好的状态。
接下来，我们再准备一个无水无油干净的盘子，盘子的大小要比珐琅锅的口径要小。把盘子压在猪肉上，再往盘子上面放置一些重物，以便压得更严实。我这里用的是2瓶矿泉水，大家可以用任何重一点的东西。
压完后，肉就完全浸泡在酱汁里面，能够充分地吸收味道和汁水了，就算有一些膨胀，也不需要经常翻动肉了。
接下来，盖上盖子，放入冰箱里面冷藏腌制24小时。
到了第2天，把肉取出来，拿掉盘子和重物，我们把肉全部翻个面。这样，肉的正方两面都能泡到酱油汁，味道会腌制得更均匀。
我们还是压上盘子和重物，再腌制24小时就可以了。
好了，时间到，我们把肉取出来，用一把小刀给肉戳一个洞。
全部扎完后，用一根棉绳穿过小洞，再打一个结，这样方便用钩子挂起来。全部完成后，就可以拿出去晒了。
如果天气好的话，先用太阳暴晒2个小时。
然后收起来挂在阴凉通风处，比如说阳台，让肉持续的风干。等肉的表面完全干透后，这个时候的酱油肉就可以吃了。
这里给您推荐两种吃法，之一种吃法，说相声的于谦老师也推荐过。
我们取一块酱油肉，改刀切成薄片。
接下来，再准备一张千张，千张，百叶这是南方的叫法，北方叫干豆腐，豆腐皮。
先拿刀从中间切断，一分为二，然后重叠在一起，卷起来，再改刀切成细丝。全部切完后，我们还要用开水，将千张丝焯水一分钟，去掉豆腥味。
焯水完成后，准备一个盘子，将干豆腐丝垫在盘底，再均匀地铺上酱油肉片。
准备一口蒸锅，上大汽后，将盘子放进去，这个盘子上不用盖东西或者加保险膜。盖上锅盖后，开大火足气蒸30分钟左右的时间，这个肉就熟了。
蒸熟的过程中，干豆腐丝会吸收多余的水分和油脂。
30分钟时间到，我们打开盖子看一下，真的是太香了。就像于谦老师说的那样，趁热就着米饭吃。哎，这更好。
第2个做法也特别简单，一小块酱油肉，温水清洗后切成小丁。
几个干香菇洗净泡发后，切成小丁，泡香菇的水要保留。再切一点胡萝卜丁，再准备一些甜玉米粒，就准备完毕了。
另起一锅，油热后下入酱肉丁，煸炒出香味和油脂。再倒入全部的胡萝卜丁，玉米丁，香菇丁，翻炒几下后，加入泡香菇水。开大火煮开，就可以调味了。加入一点盐，加入一点白糖，加入一点胡椒粉，煮1分钟关火。
接下来，准备一餐所需的大米，淘洗干净后，加入比平常蒸饭少一点的水，将全部炒好的食材倒入电饭锅里面，用勺子搅拌均匀。大家看一看，水的比例，如果多了，就倒出一点。
然后，开电饭锅，焖熟即可。煮饭的时候，肉香味就充满了整个房间，让人食欲大增。开盖后，香气更是扑面而来。一碗超好吃的酱油肉香菇焖饭就完成了，简简单单，轻松一餐，懒得做饭的时候，比吃外卖更健康。
最后说一下做好的酱油肉如何保存吧，您这个时候有两个选择。
之一，可以用保鲜膜包起来，挤压掉多余的空气，放入冰箱急冻起来。想吃的时候，拿出来解冻，随取随吃，非常方便。
第二，就是选择继续晾干，最后形成风干的酱油肉。看上去和腊肉有些类似，但味道却完全不同。就是下图这个样子，也是人间美味。
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风干肠做法
主料:猪肉10斤（3肥7瘦）
香料：白胡椒粒30克、八角15克、红花椒10克、小茴香10克、千里香籽10克、
配料：南乳汁500克（没有南乳汁可以用酱油替代）、精盐60克、味精50克、白糖30克、高度白酒100克。
步骤：
1、将猪肉洗净，切大约4毫米厚度，3厘米见方的薄片，这一步用绞肉机打中粗肉馅也可，做好后放入盆中，备用。
2、将香料：白胡椒粒30克、八角15克、红花椒10克、小茴香10克、千里香籽10克、白胡椒10克，放入干锅小火焙干，炒出香味，放入打粉机，打成细粉，备用。
3、将打好的香料粉放入肉馅盆中，再放入南乳汁500克、精盐60克、味精50克、白糖30克、高度白酒100克，凉拌均匀后，灌入提前泡好的肠衣中。
4、将灌好的香肠挂在阴凉通风处，风干7天以上即可。
5、食用时放入蒸笼，大火烧开后，计时25分钟即可出笼，放凉切片食用。
