韭菜馅有技巧，学会�?�?不加”，饺子鲜美多汁，比饭店做的还香
很多人都喜欢吃韭菜饺子，老话说“六月韭臭死狗”，�?月份还能吃韭菜饺子吗？答案是肯定的。这句老话，说的是过去�?月份韭菜长老了，没人割烂在地里头，所以发臭了。目前市面上的韭菜几乎都是大棚种植的，一年四季都可以收割，所以六月的韭菜也是可以吃的�?/span>
夏天天气热，和家人躲在家里吹空调，一起包一顿饺子，是非常不错的。韭菜馅饺子味道鲜美，吃起来鲜嫩多汁，我一口气能吃一大盘，老人和孩子也爱吃�?/span>
饺子好不好吃，全看饺子馅了，韭菜馅怎么调才好吃呢？有不少人认为，肯定是调料越多越好呀，味道才香嘛，这是错误的�?/span>
调饺子馅，如果加入太多调料的话，就会失去食材自身的鲜美，所以要放对不放多�?/span>
今天我就和大家说说调韭菜馅的正确 *** ，既能保证韭菜的鲜美，还让饺子鲜嫩多汁，喜欢吃韭菜饺子的朋友，快跟我学学吧，保证和饭店里做得一样好吃。老厨师建议，韭菜馅要�?�?不加”，味道才会好，我们一起看一下�?/span>
【猪肉韭菜饺子�?/span>
准备五花肉、韭菜、虾仁、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、花椒油、白胡椒粉、食用油�?/span>
做法
1、韭菜摘洗干净，放在阴凉通风处晾干，用刀切成碎末，加入一勺食用油搅拌均匀，放一旁备用�?/span>
2、五花肉去皮，洗干净后丢进绞肉机里绞碎，加入适量食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、鸡精，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀�?/span>
3、虾仁洗净后切碎，放入肉馅中，加入韭菜末，淋入适量花椒油，用筷子搅拌均匀，猪肉韭菜馅就调好了�?/span>
是不是很简单？老厨师说的�?�?不加”是啥意思呢？指的就是下面这几种调料�?/span>
3加——加鸡蛋、花椒油、白胡椒�?/span>
鸡蛋营养丰富，含有丰富的蛋白质和氨基酸，其中谷氨酸含量很高，加盐后有很好地增香作用，可以让韭菜的味道更加鲜美，还增加了营养�?/span>
花椒油具有花椒的麻香味，有去异增香的作用，可以去除肉馅的腥味，提高韭菜的香味，还让口感更加润滑�?/span>
白胡椒粉——白胡椒粉有淡淡的辛香味，也是去异增香的调料，但味道比较淡，能让韭菜吃起来更鲜美，却不会盖住韭菜自身的味道�?/span>
3不加——葱姜末、蚝油、五香粉/十三�?/span>
葱姜末是调肉馅常用的，有去腥增香的作用，但调韭菜馅，无论荤素，都不要放葱姜末。因为韭菜和葱姜末是一样的，性温味辛，本来就有去异增香的作用。如果加了葱姜，就会破坏韭菜的味道�?/span>
蚝油也是去腥增香的调料，可以很好地提鲜，但不适合调饺子馅，这是很矛盾的，蚝油可以去腥，但它本身就是有腥味的，会让饺子馅变得很腥气。尤其是素馅，加了蚝油根本没法吃�?/span>
五香粉和十三香，都是炒菜常用的调料，有很浓的香味，也不适合调饺子馅，因为饺子馅突出的是食材自身的鲜美，加了这两样，都是辛香料的香味，完全吃不出韭菜的味儿。可以对比一下，白胡椒粉比五香粉、十三香的味道要淡得多�?/span>
只要记住这个调馅原则，保证自己调的韭菜馅味道特别鲜美。和饭店一样好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见�?/span>
鲜嫩的韭菜猪肉饺�?/strong>By 漫时光�?/p>
用料- 馅料部分：韭�?200�?/li>
- 猪肥瘦肉�?300�?/li>
- �?适量
- 食用�?35�?/li>
- 味极鲜酱�?15�?/li>
- 蚝油 10�?/li>
- 初榨原酿生抽 5�?/li>
- 葱姜�?20�?/li>
- 黑胡椒粉 1�?/li>
- 面团部分：普通面�?300�?/li>
- �?160�?/li>
1、准备肉馅�?/p>
2、提前把韭菜洗干净晾干水分
3、葱姜切丝。放入凉水，用手抓出葱姜汁待�?/p>
4、肉馅里加入盐，黑胡椒粉，味极鲜酱油
5、蚝�?/p>
6、味达美的初榨原酿生抽，这三种调�?�?�?调馅超级好吃。很鲜。把肉馅顺时针一个方向搅拌�?/p>
7、然后把葱姜水分次加入肉馅里，搅拌到水吃进去，再加下一次�?/p>
8、然后食用油放入肉馅搅拌均匀。锁住水分�?/p>
9、面团和好。醒面十分钟�?/p>
10、把晾好的韭菜切沫。和肉馅搅拌均匀�?/p>
11、面团分成小剂子。擀成圆圆的�?/p>
12、就用你习惯的 *** 包成饺子吧�?/p>
13、开水下锅，打两三次凉水。都浮上来就做熟了�?/p>
14、肉馅很嫩。韭菜很香�?/p>
小贴�?/strong>一定要把葱姜水打好。这是肉馅香嫩的关键
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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韭菜猪肉饺子馅，最忌放�?种调料，10个人9个错，难怪饺子不好吃韭菜非常适合做馅料，因为韭菜做出来的馅料非常美味，今天就来跟大家分享一道韭菜肉馅饺子的做法，做出来之后味道特别纯正。做韭菜猪肉馅饺子千万不要放三种调味料，一旦放了之后就会破坏原本的味道。今天咱们教大家做的这道韭菜肉馅饺子，就没有放这三种调味料，所以做出来之后味道特别纯正，非常美味，如果你非常喜欢吃韭菜猪肉馅饺子，那么就一块来看一下具体的烹饪步骤和注意事项吧�?/p>
【韭菜猪肉馅饺子�?/strong>
【 *** 食材】韭菜，面粉，食用油，猪肉末，食盐，生抽，蚝�?/p>
【 *** 步骤�?/p>
1�?/strong>韭菜猪肉馅，饺子吃起来味道非常纯正，非常美味，一起来准备一下韭菜猪肉馅饺子烹饪食材吧，咱们先准备一把韭菜，再准�?00克面粉，适量的食用油，适量的猪肉末，猪肉末不要太多，太多的话味道反而不太好。准备完上面提到的这4种食材之后，咱们再准备调味料，准备适量的食盐，生抽和蚝油即可。食材全部都一块准备完了，接下来咱们就一块开始韭菜肉馅饺子的烹饪吧�?/p>
2�?/strong>咱们更先要处理的食材是韭菜，将准备好的韭菜先取出来，将它放在水中浸�?0~15分钟，这样可以去除韭菜中的农药残留，韭菜浸泡上了之后咱们先来和面。把准备好的300克面粉倒到大碗中，再倒入温水，将其搅拌成面絮，接下来咱们再将面絮揉成面团就可以了�?/p>
3�?/strong>把揉好的面团直接放在碗中，然后将它松�?分钟。面团揉好之后咱们的韭菜差不多已经浸泡好了，将浸泡好的韭菜洗净，然后切成小碎丁。这个韭菜洗完以后一定要彻底晾干，然后再切丁，切完之后咱们将它放到一个大碗中，先加上适量的食用油，搅拌均匀，防止韭菜出水�?/p>
4�?/strong>接下来将咱们准备好的猪肉末全部加入到韭菜中，将它们充分搅拌均匀，搅匀之后再在碗中加上适量的食盐，生抽和蚝油，继续搅拌。在平时咱们包肉馅饺子的时候，都会加点葱花，姜末，五香粉，十三香之类的香料，但是在包韭菜饺子的时候一定不要加�?/p>
5�?/strong>将馅料搅拌均匀之后，咱们的韭菜馅就做好了，然后就可以开始做饺子皮了。将饧发好的面团取出揉搓成长条，再切成小剂子，把每个小剂子都揉圆按扁擀成饺子皮，饺子皮要中间厚边缘薄，不要太大了�?/p>
6�?/strong>擀好饺子皮之后咱们将馅料放在饺子皮中间，包成饺子，包好饺子之后放入开水中将饺子煮熟。放入饺子等水开了，咱们再向里面浇一遍凉水，水第3次开了之后就可以控水，捞出来了，美味的韭菜馅猪肉饺子就这样完成了�?/p>
【小贴士�?/strong> 1、吃饺子的时候可以蘸一点自己比较喜欢的蘸料�?/p>
2、做韭菜馅一定不要放葱花，姜末，五香粉，十三香之类的香料�?/p>
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！ 本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作�?/span> 在民间广传的一句老话�?strong>饺子就酒，越喝越有�?/strong>；虽然意思上是一句劝酒令，但从侧面也是反映了�?strong>人们日子越来越好 饺子虽说是北方特色的面食，但作为一种主食来说，全国各地的朋友似�?strong>对饺子都有种独特的情怀 而说到调韭菜馅，最难掌握的就是韭菜容易出水。另外就是煮好的饺子吃起来容易烧心，而且韭菜一点都不鲜�?/strong>了。那么包韭菜饺子，调馅一定要牢记�?�?不放�?/strong>，韭菜不烧心不出水，鲜嫩多汁�?/p>
1、放芝麻香油 韭菜一般洗净沥干水分，切成碎段之后，这个时候就需要加少许的香油拌匀。这�?strong>韭菜表面会形成一层油膜，水分被香油锁在里�?/strong>，这样韭菜就不容易出水了�?/p>
另外就是加香油，量不要太多，一般一斤韭菜，放个三四滴就可以。否则放多了，吃起来也会油腻。其次除了香油之外，有些朋友喜欢放植物油或者葱姜油，但这个时候不建议大家用这类食用油，一�?strong>植物油是生油，油腻味会更�?/strong>。二是像葱姜油会遮盖住韭菜的鲜味，反而不好吃了。所以推荐的就是普通芝麻香油就可以�?/p>
2、放蚝油 蚝油是现在家庭必备的增鲜调味品。相对于高温烹饪来说�?strong>调馅料是最适合放蚝油了 但记住一点就是蚝�?strong>并不是放得越多越�?/strong>。一般调饺子馅，一碗饺子馅基本最多用一小瓶�?/strong>就可以了，当然调的量多了，可以适当多放一点。但一定不要放太多。另外蚝油建议可以最后放进去，这样蚝油的鲜味会更加浓郁�?/p>
1、料�?/strong> 对于料酒来说，不知道大家日常都是怎么使用的？还是说只有在做荤菜类的时候，都会放料酒？但今天小厨要和大家说的一点就是，不管调什么馅料，切记都不要放料酒�?/strong> 如果是调肉馅类，那这个时候可�?strong>用花椒水替代料酒去腥、葱姜油增香�?/strong>但如果是调素馅类，那更不用放料酒�?/strong>。料酒味道浓郁，而且料酒�?strong>需要高温挥发之后，把腥味带走�?/strong>这样才能达到去腥的效果。而不管是调素馅还是肉馅，都是被饺子皮包在里面�?/strong>，放入料酒无法充分挥发，反而变得不好吃了�?/p>
2、花椒粉 上面我们说了，调肉馅用花椒水可以替代料酒去腥。这是因为花椒本身，就有一股独特的香味�?strong>对于肉馅来说有很好的去腥增香作用 一是花�?strong>本身口感发麻，会和韭菜鲜味犯冲突 3、十三香 十三香基本也是现在家家户户必备的香料品。并且大多情况下，不管做什么，多少都爱放一点十三香来增香。但大家要记住了，调韭菜馅就不要放十三香了�?/p>
十三香本身就�?strong>多种香料混合而成，香味浓�?/strong>。放一点点可能问题不大，但但凡多放一点，十三香的香味就会掩盖住韭菜的鲜味。这个时�?strong>韭菜的鲜味就变得怪怪的 调韭菜馅，尤其韭菜鸡蛋，其实用料越简单越好吃。基�?strong>用盐调个味，加点香油和蚝�?/strong>，蒸出来的不管是韭菜鸡蛋包子，还是水饺，都是非常好吃的�?strong>反而放的调味料越多越乱越难吃�?/strong> 【食材】：韭菜、鸡蛋、虾皮、香油、蚝油、食盐、饺子皮 【 *** 步骤�?/strong> 1、韭菜摘干净之后，先用清水冲洗干净。然后把韭菜摊开，放在阴凉通风的地方，加快表面水分蒸发。包韭菜馅，韭菜表面一定要沥干水分，否则很容易出水�?/p>
2、鸡蛋放入碗中，加少许食盐打成蛋�?/strong>；锅内烧油，中小火慢慢把鸡蛋倒进去，快速划散，鸡蛋块越小越�?/strong>，这样包出来的饺子口感也会更好吃�?/p>
3、韭菜晾干水分后�?strong>切成2-3厘米左右的小�?/strong>。然后加少许香油拌匀，防止出水。然后把炒好的鸡蛋放进去。提前备好的虾皮也直接放�?/strong>去，增加鲜味�?/p>
4、开始调味，加少�?strong>食盐、生抽、蚝油拌匀 最后和大家说一点的是，煮新鲜现包的饺子，一定要沸水下锅。饺子下锅之后，先不要搅�?/strong>，等�?分钟左右�?strong>饺子表面定型再用勺子翻动避免粘锅。这个时候煮出来的饺子不仅香味足，而且个个都是完整不会破皮的。同时煮饺子，可以用点冷水的方式�?strong>“三开三点�?/strong>，每次点水开锅之后再加冷水，重复三次�?strong>饺子全部漂浮起来 好了，今天就是小厨和大家分享的韭菜鸡蛋馅饺子 *** 方式，和调韭菜馅牢记的要点。不知道大家平常都是如何调韭菜馅的？如果有不同的 *** 和技巧，欢迎大家多多在评论区留言讨论�?/p>
准备肉馅。提前把韭菜洗干净晾干水分葱姜切丝。放入凉水，用手抓出葱姜汁待用肉馅里加入盐，黑胡椒粉，味极鲜酱油蚝油味达美的初榨原酿生抽，这三种调料3�?�?调馅超级好吃。很鲜。把肉馅顺时针一个方向搅拌。然后把葱姜水分次加入肉馅里，搅拌到水吃进去，再加下一次。然后食用油放入肉馅搅拌均匀。锁住水分。面团和好。醒面十分钟。把晾好的韭菜切沫。和肉馅搅拌均匀。面团分成小剂子。擀成圆圆的。就用你习惯的 *** 包成饺子吧。开水下锅，打两三次凉水。都浮上来就做熟了。肉馅很嫩。韭菜很香�?/p>
百吃不厌的鲜嫩多汁的红心萝卜猪肉水饺，你会做吗？
小时候，饺子在北方是过年才吃的，一家人坐在一起，热气腾腾的一锅饺子，配上辣椒油和醋，一口咬下去，嘴巴里还要呼呼两下，满满的肉汁香味和筋道的饺子皮一起，其乐融融。饺子的寓意是对未来充满美好和期待，现在生活条件好了，那些只有在特殊日子才吃到的食物似乎不会再像小时候那么兴奋了，但我依然喜爱经常做给家人吃�?平时家里馅料都是靠手工，很麻烦也很累，买了这款利仁多功能切馅机，大品牌，质量有保证，而且价格也不贵。把处理好的食材放在切馅机的托盘上，再用推料棒把食材推进料口，切馅机的S行螺旋刀片会对肉块进行立体切割，二次切割出来的是颗粒状的肉粒，不是肉糜，它的接菜杯有1.5升的容量，量多量少按需选择，出料快不会堵塞�?周末用利仁多功能切馅机做了红心萝卜猪肉水饺，所有食材快速处理，五分钟打好馅，十分钟包水饺，五分钟煮水饺。下个周末再试试别的蔬菜，我家小朋友不喜欢胡萝卜和香菇，哈哈，可以打碎包包子，更能方便吸取进许多营养�?/p>
By 秋天的蝎�?【豆果美食官方认证达人�?/p>
1、准备所有食材。面粉称好重、红心萝卜去掉头尾、韭菜摘掉黄叶洗净、猪肉切成小块�?/p>
2、小块猪肉放在利仁多功能切馅机的托盘上。用推料棒把猪肉块推进料口�?/p>
3、二次切割出来的是颗粒状的肉粒，不是肉糜�?/p>
4、红心萝卜切成条状，放在利仁多功能切馅机的托盘上。用推料棒推进料口�?/p>
5、切馅机的接菜杯�?.5升的容量，量多量少按需选择，出料快不会堵塞。萝卜碎颗粒均匀�?/p>
6、韭菜也放在利仁多功能切馅机的托盘上。用推料棒把韭菜段推进料口�?/p>
7、切割好的韭菜很均匀，不是那种菜泥�?/p>
8、最后把葱姜段也放入托盘，推进切馅机，出来的是葱姜的颗粒�?/p>
9、利仁多功能切馅机可以边放边出，S行螺旋刀片对食材进行立体切割。切割出来的食材很清爽利落，颗粒分明�?/p>
10、肉馅中倒入适量生抽和蛋清、葱姜碎，按照顺时针搅打上劲�?/p>
11、锅内放适量油预热，放入大料和葱爆出香味，爆香的油倒入肉馅里面，大料留出来�?/p>
12、红心萝卜中放适量盐腌渍一会，然后放入纱布里挤掉水分。放进肉馅中�?/p>
13、顺时针搅拌均匀上劲�?/p>
14、韭菜碎也放进肉馅中�?/p>
15、搅拌均匀�?/p>
16、所有食材搅拌均匀后，让人顿觉很有食欲�?/p>
17、面粉逐步倒入温水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成面团，盖保鲜膜，静置一会。把分好的其中一个面团揉成长条，用刀切成等大的面剂子�?/p>
18、然后用擀面杖压成面片�?/p>
19、取一个饺子皮包入适量肉馅�?/p>
20、按照自己喜欢的形状，包成自己想要的样子�?/p>
21、锅中坐水，水开煮饺子，水再次开，加入半碗凉水再次烧滚，反复2-3次，这叫三起三浮�?6、饺子出锅喽，可以享用了，鲜嫩美味，好好吃�?/p>
22、饺子出锅喽，鲜嫩美味，好好吃哦�?/p>
1、红心萝卜跟肉馅搅拌前，一定要挤干多余的水分�?2、煮饺子时可以加入少许盐到锅里，防止饺子粘连破皮�?3、利仁多功能切馅机购买链接：https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a212k0.12153887.0.0.4d7c687dwUrzCr&id=657403274539 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
菜场挑新鲜的五花�?0块钱的，5毛钱一斤的韭菜，韭菜随意放，我都放的多，放一斤，个人觉得多放韭菜好吃。哈喽大家好，我是仙姐，每天会给大家分享实用知识和实操经验，喜欢我的加个关注我们交个朋友，我今天给大家分享的是好吃不柴不腻的猪肉韭菜饺子馅的 *** 猪肉 清水里泡5分钟，加一点点食盐，更好的去除肉里的血腥味。韭菜洗干净切碎，加入适量食用油，锁住韭菜水份放一边备用，香葱两根，姜一块切片，花椒一小把清洗干净放入碗中，加入小半碗水，用手抓拉抓拉，放五分钟备用，肉用清水冲洗干净，剁碎，葱姜花椒水分三次倒入肉沫，边倒边搅拌均匀。这样肉才不会柴，肉里加适量老抽，生抽，蚝油，胡椒粉，十三香，鸡精搅韭菜猪肉饺子 拌均匀。韭菜放入肉沫搅拌均匀最后加入适量小磨香油味道会更好。好了猪肉韭菜馅就调好了，喜欢的记得加个关注，点赞收藏起来并转发给你的亲朋好友，想吃的时候不求人，我们下期见 今天和大家分享一道�?strong>韭菜大肉�?/strong>”的家常做法，皮薄大馅，吃一口满嘴留香，不破皮不塌陷，好吃又简单，有喜欢的赶紧学一下�?/p>
面粉：小麦面�?/strong> 食材：韭菜、五花肉�?/strong> 辅料：大葱、生姜、鸡�?/strong> 调料：食盐、五香粉、十三香、蚝油、老抽、芝麻香�?/strong> 【韭菜大肉包】—�?皮薄馅多 1.下面开始和�?/strong> 在盆中放�?strong>小麦面粉300�?/strong>�?strong>酵母3�?/strong> ，搅拌均匀，一点一点加入常温水，搅成面絮，撒入一点食盐增加面的筋�?/span>�?strong>把面絮揉成面�?/strong>，揉光滑之后，用锅盖盖住�?strong>密封发酵大约一个小�?/strong>�?strong>把面团发酵原来的两倍大 2.下面开始调馅料 准备韭菜一�?/strong>，清洗干净，切成碎粒�?/p>
准备大葱一�?/strong>，先切成葱花再剁碎�?/p>
准备生姜一小块，切成姜末�?/p>
全部放在一起，�?strong>倒入一点植物油防止韭菜出水 �?strong>放入五花肉馅调韭菜馅牢记“放2样�?/h1>
调韭菜馅牢记�?样不要放�?/h1>
【韭菜鸡蛋饺子�?/h1>
做法步骤
包子馅更好在面团快发酵好的时候再调味，以免韭菜遇到盐大量出水，口感不够脆�?/span>�?/p>
3.下面开始 *** 包子坯
1个小时之�?/strong>，我�?strong>在案板上撒一点面�?/strong>�?strong>拿出面团多揉一会儿排排�?/strong>，把面团揉紧实揉光滑，再搓成长条�?strong>切成8-10个面剂子�?/p>
�?strong>面剂子摁�?/strong>�?strong>擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮
�?strong>这样我们包馅料的时候才不会跑馅�?/p>擀好之后，在面皮中包入适量的馅�?/strong>�?strong>掂起面皮的一个边�?strong>一点一点地折起�?/strong>�?strong>把馅料包严实，包成包子，按照这个 *** 把包子全部包好�?/p>
包好之后�?strong>盖上保鲜�?/strong>�?strong>再次发酵5-10分钟�?strong>包子之间要留点空隙，以免膨胀变大后粘在一�?/span>�?/p>
10分钟之后，我�?strong>在蒸锅里铺上一层湿棉布，把包子凉水上锅，上汽以后开始计�?strong>�?5分钟�?/p>
蒸熟以后再焖3分钟�?strong>热气散尽以后再掀开锅盖，免得包子突然遇冷收�?/span>，蒸好的包子捏一下能快速地回弹，非常的松软有弹力�?/p>
好了，一道简单又好吃的韭菜大肉包就做好了�?/p>
如何调制韭菜猪肉饺子馅，让其鲜嫩多汁，不发柴，一口一个，味道简直香极了�?/p>
·准备新鲜的五花猪肉馅，加入一勺生抽、少许老抽、少许蚝油、适量的精盐、花椒粉和鸡精，充分搅拌均匀，接着打入一颗鸡蛋，继续搅拌至肉馅上劲，放置一旁备用�?/p>
·接下来，清洗干净一把韭菜，用刀将其切成韭菜末，放入盘中，加入适量的食用油，用筷子搅拌均匀，形成一层油膜，这样可以防止韭菜出水，保持其鲜嫩度�?/p>
·将调好的肉馅倒入韭菜中，充分搅拌均匀，这样馅料就调制好了�?/p>
这样包出来的饺子鲜嫩多汁，味道鲜美，非常好吃。感谢您的观看�?/p>
头伏到吃饺子，民间有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，入伏吃饺子，历史悠久，尤其在北方地区，已经衍变成了一种传统，用新磨的小麦粉，和面包饺子，既有营养，口感又棒，伏天除了吃水饺，还要吃汤面，既能 *** 胃口，又能补充能量水分，真是一举两得，头伏吃饺子，还有“元宝藏福”的意思，饺子外形似元宝，蕴含着一年中的福气，伏天吃饺子，更能加重这个寓意，包饺子氛围很温馨，一家人有说有笑，欢声笑语�?/p>
头伏到包饺子，分�?款水饺老店的调馅配方，牛、羊、猪肉馅都有，皮薄馅大，鲜嫩多汁，比例精确到克数，想花钱都买不到�?/strong>
1、牛肉馅饺子
食材：牛肉、大葱、胡萝卜、鸡蛋、淀�?/p>
调味：食盐、老抽、生抽、黄豆酱、蚝油、十三香
1、准�?00克牛肉，清洗干净，控干多余的水分后，然后绞成肉馅�?/p>
2、准备胡萝卜2根，要个头大颜色正的，清洗干净后，去掉头尾，用擦丝器擦成细丝，起锅烧油，放入萝卜丝，加盐微炒一下出锅�?/p>
3、等萝卜丝放凉后，再倒入牛肉馅中，加入鸡�?个，生抽10克，老抽4克，蚝油20克，黄豆酱一大勺，十三香4克，淀粉适量，盐适量，搅拌均匀�?/p>
4、再准备2根大葱，去掉葱叶，只留葱白部分，然后把大葱切碎，加植物油搅拌后再放少量盐调味�?/p>
5、最后把大葱碎，加入牛肉馅搅拌均匀即可，肉馅无需添水，因为有蛋液足够，另外加淀粉和鸡蛋就是嫩肉的�?/p>
2、猪肉韭菜馅饺子
食材：面粉、韭菜、葱姜、花椒水
调味：食盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉
1、包饺子要先和面，因为还要醒发一会儿�?00克面粉中，加3克盐，混合揉成一个稍硬的面团，静置醒面半小时左右�?/p>
2、准�?00克韭菜，清洗干净，双手掐住，使劲甩一甩，目的就是为了甩掉水分，晾干后切碎，葱姜切末�?/p>
3、清�?00克取几粒花椒一起放锅中煮沸不开盖焖一会儿，放凉备用�?/p>
4、准�?00克猪肉馅，绞成肉末，加入葱姜末，适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀�?/p>
5、开始给肉馅打水，用筷子顺时针方向搅打肉馅，让肉馅上劲，等每一次花椒水，完全被肉馅吸收后，再倒入花椒水，重复3-4次�?/p>
6、等肉馅搅拌完毕，再加入切好的韭菜，加上一勺食用油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分�?/p>
7、这就是搅拌好的样子，馅料到了这一步，算是大功告成，接下来就是擀饺子皮了�?/p>
3、羊肉饺子馅
食材：羊肉、胡萝卜、姜末、大葱、鸡�?/p>
调味：蚝油、食盐、五香粉
1、准备羊肉一斤，改刀切丁，手切更好，肉馅肥瘦相间为宜，太瘦的肉馅并不好吃，发干发柴，油水少不润�?/p>
2、两根大葱，切好后先别放，临包饺子之前现切现放，可以保持大葱的鲜味，防止大葱被调味料腌制时间过长，会发出烂葱味�?/p>
3、胡萝卜先擦丝，然后下锅焯水，水开后放入，大概3分钟捞出，放凉后切成短丝即可�?/p>
4、一小块姜切成碎末，装好备用�?/p>
5、羊肉里打一个鸡蛋，搅匀，这样羊肉吃着才会嫩�?/p>
6、这个时候，放入葱姜搅拌均匀�?/p>
7、根据个人的口味，加入食盐、蚝油、五香粉，盐的用量稍微多点，因为胡萝卜自带甜味，需要咸味遮盖一下，此时的胡萝卜，攥一攥，看一看还有没有水分，最后倒入羊肉馅中，搅拌均匀，即可开始包饺子�?/p>
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜�?/p>
