老豆腐是山东省的传统小吃，又称北豆腐。比起豆腐脑，老豆腐在 *** 上更加复杂，工艺性更强，口感更加丰富。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。虽说山东是老豆腐盛行的大省，但山东关于老豆腐的做法并不统一，各有其特点。
第四、平原老豆腐
平原老豆腐是平原的传统美食之一，传承至今已经有数百年历史。相传最早的老豆腐便是刘关张三兄弟品尝到的加了酱油的豆腐脑。直至清朝乾隆皇帝南下江南时吃了品尝了老豆腐，便下旨召豆腐 *** 者进京，从而慢慢发展成为“北京老豆腐”。
平原老豆腐不仅特地使用黄河边上深井里的水制成的豆腐，而且更注重老豆腐的卤汁和油。其卤汁运用酱油、精盐加水，不仅放入葱、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料，还要加入老母鸭各种肉丝温火熬制。这样制成的老豆腐油而不腻、豆腐清香而不寡淡，有肉味而不腥。
第二、高唐老豆腐
高唐老豆腐是山东聊城高唐风味名吃之一，早在上世纪八十年代便上过电视、报纸，使得高唐老豆腐的名誉早就响彻省内外。因此高唐老豆腐在山东省可以排名之一，但是和饶阳老豆腐整体相比就显得略逊一筹了！
高唐老豆腐已作为地方特色小吃载入《高唐县志》，高唐周围有句俗语“绕道一百走高唐，半碗豆腐吃的香”，好像外地人路过高唐时不品尝一下高唐老豆腐便此次行程便不完美一样。
比起平原老豆腐的卤，高唐老豆腐更注重油：用温火熬制优质菜籽油，熬出杂质后逐步放入葱、甜酱、花椒、茴香等多种佐料继续熬制，使得油香丰富、口味极佳。这样 *** 的高唐老豆腐滑嫩爽口，豆香、料香、卤香、辣香、油香更相互作用、相辅相成，是一老少皆宜的美食。
之一名、饶阳老豆腐
饶阳豆腐脑是河北饶阳县久负盛名的传统小吃，距今已有一百八十多年的历史。早在光绪年间，饶阳豆腐脑的创始人韩玉 *** 老豆腐时就以用料考究、 *** 精良使其成为远近闻名的地方美食。
韩玉先用鸡和猪肉熬制给熬汤，在按照步骤依次放入桂皮、丁香、茴香、大料、炸酱等佐料继续熬至鸡肉酥烂。这样制成的豆腐脑汤汁不但味道鲜美，久吃不腻，而且含有40多种蛋白质，是一种兼具味道与健康的美食。
第三、商河老豆腐
商河老豆腐，和高唐老豆腐相比略逊一筹是山东商河独有的特色传统名吃，至今已有1000多年历史。 *** 老豆腐的豆子都经过精心筛选，并经过浸泡晾干、脱皮、磨汁、过筛、熬浆、点卤等多种工序。
*** 出的成品洁白如玉、细若凝脂。但美味的老豆腐还要依靠卤汁的调制，商河老豆腐的 *** 者世代经营、技艺高超，各家拥有各自独特的秘方，所制出来的卤汁香而不腻，有肉味而不腥，有辣味而不呛，吃起来香味浓郁、鲜嫩可口。
以上就是山东最为出名的几种老豆腐，每种都深受当地人喜爱。以上排名是小编根据自己亲尝得出的，你更喜欢哪个呢？如果你有不同的看法，欢迎大家一起分享交流。
德州老豆腐、沧州老豆腐和高唐老豆腐对比，那个排名之一呢？豆腐起源最早是在汉代的时候，当时的淮南王刘安在炼丹的时候偶然间得到的，在此后的2000多年，豆腐传遍了我国的大江南北，从而也演变出了许多不同的吃法。现在咱们来说说其中的一种吃法—老豆腐。
老豆腐也叫北豆腐，最早起源在山东德州，现在好多地方都有了老豆腐，今天就和大家聊一聊各地老豆腐的不同之处吧。
先来说说山东德州的老豆腐吧，这里的老豆腐是出现最早的老豆腐，在清朝时期，乾隆皇帝微服私访时，路过德州，在街道上寻找没有吃过的食物，恰巧吃的就是老豆腐，一尝之后感觉甚是美味，钦点做老豆腐的师傅进宫专门给他做去了。这里的老豆腐特点是洁白明亮，滑嫩不松，尤其是它的汤料，各种材料都要齐全的，从麻油、麻汁、香菜、韭菜花、辣椒油、酱油以及最重要的汤，它的汤是熬煮长时间的鸡汤或者是大骨头汤，汤色清且透明，鲜香且不腻，这样一搭配，味道棒棒哒。
再来说说沧州的老豆腐，这里的老豆腐出现的时间和德州的差不多，也是在清朝时期，两地的老豆腐有共同点也有差异哈。更大的差异就是出现在汤料上，这里的汤料最主要是排骨汤加葱油做成的，还有一些黄花碎、木耳碎、鸡蛋碎、胡椒粉，最重要的是还要用淀粉勾芡，装好碗后再加入一些蒜泥、芝麻酱、辣椒油、香菜等的材料。少一样都不是地道的沧州老豆腐，它的汤浓厚且味道重，营养成分也是非常多的。
最后再来说说高唐的老豆腐吧，高唐的老豆腐又叫豆腐脑，在这里先给大家解释一下，豆腐脑和老豆腐的区别，其实它们的主要区别在于它们的凝固剂是不一样的，老豆腐使用的是盐卤，它点出来的豆腐相对发黄，稍稍有点硬；豆腐脑是用石膏作为凝固剂的，它点出来的豆腐水嫩、光滑，颜色白净，这样的才叫豆腐脑。但是人们一般分不太清，只是根据当地习俗取名，豆腐脑老豆腐傻傻分不清楚。
高唐的老豆腐其实就是豆腐脑，它是用石膏点成的，它更大区别于老豆腐的是它的卤汤，它的卤是用酱油和精盐，再加上花椒、八角、丁香、桂皮等10多种佐料熬成的，相对于老豆腐的卤汤而言是比较简单的，吃的时候再根据自己的口味添加材料就可以啦。
对于小编而言，还是比较喜欢德州的老豆腐的，它的卤汤不仅吃着香而且还比较清淡，而豆腐我也是喜欢吃有点韧劲的豆腐，当然每个人的口味是不一样的，各位看官你喜欢哪一种的？欢迎下方留言讨论哈。
高唐老豆腐高唐老豆腐
下班路过一家新开的高唐老豆腐，吃了一碗他家的之一锅的之一碗豆腐脑。简简单单卤汁，不加任何佐料，滑滑嫩嫩的，真的入口及化，头一次吃到这么嫩的。店刚开，老板娘做的烧饼还没做好，据说能夹肉，以后有机会尝尝。
高唐老豆腐是山东聊城高唐风味名吃之一。滑嫩爽口，豆香、料香、卤香、辣香、油香更加丰富，口味极佳，老少皆谊。山东人早餐时常食用烧饼和老豆腐。其中山东聊城高唐县的老豆腐最出名，故名高唐老豆腐。评价其质量主要是品尝卤和油。卤用酱油、精盐加水，放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料熬制。也可以加入大骨或者是牛骨进行熬制，这样的卤具有芳香特性。油用优质菜籽油，待油热后，放入葱花、甜面酱、花椒、小茴香等佐料，只备用优质红辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗时，放入少量味精。用平勺片入碗内，加卤和油后即可食用。
高唐老豆腐文 | 程燕
“明天早上想吃什么？”每次回到家母亲这样问的时候，我总回答：“去喝豆腐。”
豆腐是老家高唐的名吃老豆腐，豆腐似雪如玉、滑嫩爽口，小时候母亲说豆腐是用净化的黄河水做的，更好喝的是它的卤，香味独特诱人，卤和油的 *** 有独到之处。卤用优质酱油和精盐加水入锅，入八角、花椒等10余种佐料熬制。喝豆腐，吃烧饼，是高唐早餐的标配，高唐烧饼是用发面擀皮，里面包上油酥，在烤炉里烤熟，一打开烤炉，烧饼的香气扑鼻而来，这烧饼趁热吃更好吃了，烧饼豆腐简直是绝配，每次回到老家，老豆腐总喝不够。
小时候，每天傍晚，都会有卖老豆腐的老大爷走街串巷，敲着木头梆子，推着一辆大金鹿自行车，车子后座装着一桶老豆腐。
“梆、梆、梆……”“豆——腐——脑——喽——”听到这声音，玩的满头大汗，正劲头十足的我赶紧冲回家拿盆儿。拿来碗盆，排队等着老爷爷给盛豆腐脑，那劲头儿比在学校有老师时还听话。等把豆腐脑拿回家，狼吞虎咽地吃了起来，最后一点汤都不剩。
上大学了，在外地喝不到老豆腐，放假回家总要去找老豆腐喝。结婚后，过年回家，年初三，镇上的老豆腐店没有开门的，开车去县城，一家家的找，直到找到开门的豆腐店，喝上一碗老豆腐，吃上特有的高唐烧饼。
“绕道一百走高唐，半碗豆腐吃得香”，很多人都特意到高唐来喝老豆腐，可见老豆腐的独特魅力。《古都食物百咏》一诗中曾这样赞美高唐老豆腐——“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时。果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”
喝老豆腐，在外面喝最有情调，边喝老豆腐，边看风景。大街小巷，不管是晨练归来的老人，还是上班的年轻人带着背着书包上学的孩子，大都会聚集在老豆腐摊旁，喝上一碗香气四溢的老豆腐，脸上洋溢着满足的笑容。
儿子到了外婆家，也总说：妈妈，明天我们去喝老豆腐吧。
好喝的不仅仅是老豆腐，还有那对故乡的思念。
作者简介：程燕，女，2006年毕业于曲阜师范大学汉语言文学专业，后一直在五莲县育才小学工作。热爱读书写作，喜欢用文字记录生活点滴。
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藏在老豆腐里的“善心”！高唐“豆腐哥”开店9年，常常为老年人免单齐鲁网·闪电新闻4月15日讯 大家都听说过《深夜食堂》，一家不起眼的小店，却总是上演着各式各样的感人故事。在聊城市高唐县，也有这样一家餐馆，店老板用他的善良，给许多陌生人送去温暖。
“来，姐，你的豆腐......”早晨7点，高唐县春长街的来一碗老豆腐店里，正是忙碌热闹的时候，无论男女老少，高唐人的早晨总喜欢从一碗老豆腐开始。与此同时，一些暖心的小故事，也在不断上演。
“大娘你咋也不吃个鸡蛋呀？我送你一个，老豆腐也不收你钱......”杨普琴是店里的常客，尽管她百般推脱，店老板王业松还是给她免了单。
王业松今年36岁，在家乡开老豆腐店已有9年。营业的时候，他还会经常开直播，与各地网友分享高唐名吃，或者是拍摄短视频，记录一些身边的小感动。“其实每个人都不容易，都在努力地生活着，我希望把店里的暖心的小视频、小感动分享给大家。”王业松说。
久而久之，王业松充满“人间烟火气”的短视频已经吸粉上百万。前几天，他为一位打工大姐免单的短视频突然火了，大姐惊喜又错愕的眼神打动了很多网友。
那位大姐在附近的工地上打工，那天她去吃饭，就要了一个鸡蛋三个烧饼，没舍得喝老豆腐，王业松注意到后，就盛了碗老豆腐，加了个鸡蛋，给她端过去了。“当时她特别惊讶，感觉不可能有这样的事情发生，觉得怎么会有免单这样的好事啊？后来我经过了解，这位大姐的孩子还在上学，她还要还房贷，经济压力大，她是不舍得喝那碗老豆腐。”王业松告诉记者。
通过王业松分享的短视频可以看到，他经常为老年人、残疾人、家庭困难的顾客免单，其中一位86岁的大爷出镜率更高。就在记者采访时，这位大爷又和往常一样，骑着自行车来到店里，王业松熟练地给他盛了碗老豆腐，加了个鸡蛋，又送上一个火烧。
“大爷在我这里吃了9年了，风吹雷打不动，每天必到，中间假如说有一天大爷不来了我还挺挂念他的，我们现在就跟忘年交似的。”闲暇时刻，王业松会拿起手机给大爷拍些逗乐的短视频，经常把大爷逗得合不拢嘴。
“我来这里也不是图沾便宜，就是图开心，人家跟咱不沾亲不带故，对咱还那么好，还给买自行车、买鞋、买棉袄，俺俩也偶尔拍视频逗逗乐，我觉得来这里很开心。”记者了解到，这位大爷名叫孙立山，老伴已经去世，儿女平时也比较忙碌，可以说王业松给他的晚年增添了许多快乐的色彩。
用王业松的话来说，“人，都有老的一天”，创业9年间，每天为前来消费的老人免上三五单，已经成为他生活的常态。“我以后还会把这种事继续做下去，帮助别人，快乐自己，分享社会正能量！”王业松表示。
闪电新闻记者 左新新 聊城报道
「寻味高唐」老豆腐、李奇熬菜、赵庄花生米、赵家驴肉…有人爱了几十年！“
在高唐，
它们都是人们心中的信仰美食，
没有什么特别花哨的包装
用的是最原始的烹饪方式，
是高唐几代人
共享的一个味道，
我们叫它“老味道”…
// 在高唐走街串巷 //
■
受访人：高唐老味道
他们几十年如一日 坚守着自己的味道
它们是
……
/大田刘记老豆腐/
/独一味油饼 /
/赵家赵林驴肉/
/李奇熬菜/
/赵庄花生米/
/聚德贤药膳/
大田刘记老豆腐
这家开在高唐县的老字号老豆腐，曾是无数高唐人的回忆，从一开始的大田小区旁的小门店，到现在的大顺金街的亮堂门面！
尽管每天排队的人络绎不绝，他们还是坚守那一口老味道，店内没有花哨的菜品，一碗老豆腐，一个肉夹馍，美好的一天就开始啦！
店内的烧饼每天现做，可以夹肉，可以夹卤蛋，也可以什么都不加，单吃饼就已经很美味了！
高唐人的一天都是从一份豆腐脑+肉夹馍开始的，老人小孩都馋他家这一口！
独一味油饼&千里香馄饨
独一味油饼和千里香馄饨也是清晨的一口幸福，一份馄饨+半斤油饼，又是活力满满的一天！
油饼都是店内师傅一张一张纯手工烙制而成，金黄酥脆，按斤称，再点一份馄饨，早餐几块钱就搞定了！完美！
油饼夹上店内免费吃的小咸菜，绝了，一口咬下去油饼的酥脆+咸菜的咸香，在舌尖瞬间炸裂！
千里香的馄饨真的对得起这个名字，馄饨的皮很薄，一口咬下去满满的都是肉肉！
赵林赵家驴肉
高唐县的驴肉在老王寨，俗话说的好“天上龙肉，地上驴肉”由此而知驴肉有多好了！
今天小编带大家探寻的这家赵林赵家驴肉店，可称得上是百年老店，有自己专门的养驴场，从源头控制驴肉的品质！
大块的驴肉、漂亮的纹理，光瞧一瞧，小编就已经口水直流了！接下来就是全驴宴了，每一个菜都是驴身上的宝哦！
满满一大桌全部都是驴身上的一部分，驴架、驴肝、驴肠、驴舌等，每一道都有独特的味道！
驴肉还可以做成礼盒哦，逢年过节，走亲访友，带上一提驴肉，真的是倍有面儿，主要是还好吃！
李奇熬菜
这家大锅菜其实就是在高唐很有名气的“熬菜”，跟我们吃到的大锅菜真的是一点也不一样，它有自己独特的 *** 工艺和口味！
用的是农村奶奶家烧饭的大锅，这样煮出来的熬菜，才是“奶奶的”正宗老味道，没有花哨用料，都是普通的家庭用料！
白菜粉条倒入锅中，加上简单调料，熬制即可，再另起一口锅 *** 滑肉，还没出锅就香气扑鼻了！
煮熟的熬菜出锅盛碗，加入老板 *** 的滑肉，再加入棉油、辣椒油、葱末提味，一碗热腾腾很好吃的熬菜就可以吃啦！
光吃熬菜怎么行，来这必点的还有这个“菜荠馏”。它是小米面、玉米面、豆面三种面和制而成，中间加上馅料，好吃的那叫一绝！
赵庄花生米
提到高唐，很多人想到的就是“赵庄花生米”。老板娘一直坚持绿色无添加，即使一开始大家不了解产品，导致销量不理想！
但是她还是始终坚持品质之一。就这样，赵庄花生米一步一步得到大家认可，直到现在广受大众喜爱！
他们家花生米选用的都是运河古道旁边的沙土地种植的花生，口感更醇厚！
赵庄花生米分为“五香、咸干、香辣、白糖”四种口味，老少皆宜，还可以做成礼盒，送人、自己吃都很合适！
聚德贤药膳
聚德贤养生食府，主打的是药膳，并且他家药膳是区别于传统药膳的寡淡无味，让大家养生的同时享受美味带来的抨击！
看到这满满的一大桌养生菜了吗，每一道都是集颜值与口感于一体的存在，一整桌下来据说还不到300块！价格便宜到吓人！
吃完美食再来一份暖胃养生茶，这一餐完美！
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『后记』
那天我们一共走访了
高唐这六家老味道店铺
更大的感受是
一座城市的温度
不在于摩天高楼，也不在于灯红酒绿
而在于那些微不足道的“老味道 人情味”
他们几十年如一日地
坚守在某个地方、某个村落
早已成为高唐人生活的一部分
希望他们能一直做下去
这份美味还能喂饱下一代高唐人……
来源：网信聊城
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来这里，找到做聊城人的全部骄傲
高唐豆腐脑汤的配料表一般都是怎么搭配的在山东省聊城市高唐县，有一款地方名吃叫高唐老豆腐，虽然叫老豆腐，但是我感觉应该叫豆腐脑，有的朋友说，是方言关系，但是我感觉，这不仅仅是方言关系，因为在字面上来说，豆腐脑偏嫩滑，老豆腐偏老，对于常和他搭配的汤，一般叫卤汤，和我们平时接触最多的卤肉的汤，有很多配料是一样的，咱们一边谈高唐老豆腐，一边谈卤温情脉脉的配方配料表
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1、从表面看来，卤汤表面暗红色，像一碗红糖水，如果你在这一行挺在意或者有经验的话，肯定会猜想出，里面必定会有糖色，多少年了，这款调节色泽的调料一直在用
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2、和卤汤相搭配的是卤鸡蛋，表面发暗，似乎也有糖色的感觉，对于鸡蛋的价格有时候上涨有时候下降，但是对于他的售价，却一直没有变过，只有90年左右的时候是卖五毛钱一个，2000年以后，一直坚持1元一个不变
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3、高唐老豆腐最主要的特色就是这款脑了，又白又嫩滑，口感松软，细嫩可口，如果和卤汤搭配起来口感比较好的话，我感觉主要的配料表如下，花椒，八角，白芷，肉蔻，小茴香等，这样搭配起来才好吃，对于用量也不能太大
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4、最后一个话题是，您是来吃豆腐脑的还是来喝汤的??这个话题虽然有意思，但是也说明了，高唐老豆腐的另一个特色，就是一碗豆腐脑，只有半碗的量，对于做法上，传统的做法，一斤豆子能出10多碗豆腐脑，但是对于高唐老豆腐就不一样了，一斤豆子能出25碗左右，刚开始有的朋友可能不信，这回应该了解了吧
好了，亲爱的朋友们，咱们今天就讲到这里吧，如果您喜欢美食别忘了关注一下哦
高唐老豆腐是我们高唐县本地的名吃，一做就是20多年，我们始终用最原始的做法，也就是最经典的做法
这是之一碗老豆腐
这是刚盛入碗中的样子，又白又嫩，又滑
可以加入增加香味的老棉油
不多也不少，刚刚好就行
再加入卤鸡蛋和卤汤之后，就是要吃的早餐了，您感觉怎么搭配主食比较好呢？是烧饼还是馒头呢？
前几天给大家分享了高唐豆腐脑棉油的熬制，豆腐脑的 *** ，下面再分享一下卤水的熬制
配料：白扣一小把， 草寇5颗桂皮 丁香
草果3颗
之前我们熬棉油捞出来的料渣不要扔掉，抓2把和配料一起装到料袋里，桶里倒水50斤，放入料袋熬开，倒入盐8两，味精2两，鸡精4两。卤水就好了。
再说一下辣椒油和辣椒面：
熬棉油的时候就直接把辣椒油一起熬出来了，具体做法是：锅里放入粉碎的辣椒面，浇上刚熬好的棉油，然后再在炉子上小火熬一会儿，把辣椒面捞出来，这样辣椒油辣椒面就好了。
就这样吧，希望对大家伙有帮助
高唐老豆腐又叫高唐豆腐脑，方言关系而已，他是一款高唐县地方名吃，他的历史有点长，大家一般都是在快餐店品尝一下，就离开了，只看到了外表的样子，但是您 了解里面调料的事情么？
1、高唐豆腐脑只是一款快餐，我们和他的接触可能只是几分钟的事情，之一眼我们看到的只是嫩白的豆腐脑
2、加了老棉油之后，给我们这样子的感觉，有点红红的，香香的
3、加入卤鸡蛋之后，我们只知道，鸡蛋有营养，每天吃一个挺好的
4、再往后，我们看到的只是倒入卤汤的镜头，您了解卤汤是怎么做的么？
卤汤是由多款中药调料相互配合做成的，在很早的时候，需要用到糖色，由于技术发展，现在都不用糖色了，用一款叫栀子的调料
5、最后就是成品的豆腐脑了，还有一些辣椒及调料
这是搭配辣椒及辣椒及辣椒油的情况，咱们接着向下说一下调料了
这就是辣椒油，经多个工序，搭配油料进行熬制，辣椒的种类有很多种，根据有多辣，有下面几种，1、印度魔鬼辣椒: 2、朝天椒 3、贵州满天星别名石柱红 4、内黄新一代 5、河南天鹰小椒 6、河南子弹头 7、贵州二荆条 8、贵州灯笼椒
根据香辣程度不一样，每个地方都根据自己的需求选择合适的辣椒
也有一道工序，就是把辣椒碾压成粒状
很多朋友，都喜欢直接来上一勺，特别过瘾
最后这款是增加香味的老棉油，老棉油特别黑，是一种棉籽油
提炼棉籽油的时候，根据情况和国家标准，一款我们称为卫生油，最后剩下黑色的油，就是老棉油
好了，先讲到这里吧，看完了上面的文章，您对高唐老豆腐的调料有了更多了解了吧，别忘了关注一下我们哦
