你吃的深海鱼，可能压根没去过深海

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会吃鱼让你长寿又聪明，但这2种鱼不能吃，却还有很多人天天吃

导读：会吃鱼让你长寿又聪明，但这2种鱼不能吃，却还有很多人天天吃。

大家好，我是胡师傅，每天都会用心分享各种美食和养生的 *** 给大家。如果您身边有长寿的老人，就会发现，他的日常饮食非常健康，很少吃一些不健康或垃圾食品。俗话说：“病从口入”，现在很多疾病，都是在日常饮食中，随意吃一些不健康的食物导致的。特别是最近几年，肝癌、肺癌等癌症的发病率一直在上升，而要想减少癌症的发病率，我们就要少吃一些“致癌物”。比如苯并芘就是一级致癌物，少数食物中就含有。

在熏制的鱼中，就含有大量的苯并芘，科学家曾经在海边做过调查，发现长期食用熏鱼和咸鱼的人，胃肠道和呼吸道的癌症发病率较内陆高3倍；特别是熏鱼和咸鱼做好后，放的时间越长，含有的苯并芘越来越高，所以再喜欢吃熏鱼或咸鱼的人，也要少吃，小心致癌。

除了熏鱼和咸鱼，其实“烧烤、油炸食物、糊掉的食物”这3类食物都会含有苯并芘，特别是糊掉的肉中，含有的苯并芘超级多。大家在以后生活中，一定要少吃熏烤过的食物，特别是熏烤超过3个月以上的食物。如果您非常喜欢吃，建议一个月最多吃2-3次，吃完后，需要多喝水、多吃蔬菜、水果，更有利于身体的新陈代谢。

吃鱼虽好，但是我们在买鱼时，更好买一些野生的鱼，因为野生鱼不仅营养价值高，而且肉质更为鲜美，比如以下这4种鱼，现在还无法人工养殖，建议长期买给家人吃。

之一种：沙丁鱼

沙丁鱼属集群性洄游鱼类，白天会生活在深度在25-100米海水里，晚上会上升到深5-10米海水处，这种生活习惯，导致现在无法养殖沙丁鱼。沙丁鱼不仅肉质鲜嫩，含脂肪高，而且它还含有丰富的核酸、牛磺酸、硒，中老人多吃沙丁鱼，可以预防心血管疾病和老年痴呆。

第二种：秋刀鱼

秋刀鱼是冷水性洄游鱼类，适温范围为10-24摄氏度，常生活在0-240米的海水里，它独特的生活习性，现在还没有低成本的养殖秋刀鱼，所以我们现在吃的秋刀鱼，全部都是野生的。而秋刀鱼的肉质也特别鲜美，而且它所含有的EPA，具有预防脑血栓和心肌梗塞作用的作用，特别是秋刀鱼的鱼皮和内脏中含有的EPA是最多的，所以在吃秋刀鱼时，鱼皮和内脏千万不要浪费了。

第三种：带鱼

带鱼是大家吃的最多的海鱼，而带鱼一般生活在水深70米以下的海水中，因为水压的问题，带鱼从海底捕捞上岸后，会快速的自爆死亡，所以带鱼也是不能养殖的。而我们在市场买的带鱼，全部都是冷冻的，就是因为带鱼自爆后会快速的变质，如果不冷冻，带鱼肉会快速的变软、变质。带鱼也是营养非常的一种海鱼，它含有的蛋白质能被人体完全吸收，所以多吃带鱼可以增强免疫力，预防疾病。

第四种：鮟鱇鱼

鮟鱇鱼又被称为蛤蟆鱼、海蛤蟆、琵琶鱼等，它一般生活在500~5000米的海底深处，独特的生活环境，导致现在还无法人工养殖。大家别看鮟鱇鱼长得非常丑，但是鮟鱇鱼的肝脏和肉质都是非常有营养的，多吃鮟鱇鱼的肉，可以美容养颜，多吃鱼肝，可以保护视力，所以建议大家，每个月吃1-2次鮟鱇鱼，对身体非常好。

吃鱼虽好，但熏鱼、咸鱼含有“一级致癌物”，劝你再喜欢也要少吃，小心致癌，喜欢吃鱼，就多买“沙丁鱼、秋刀鱼、带鱼、鮟鱇鱼”这4种鱼，不仅味道鲜美，而且营养价值更高。如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我更大的支持。

人均2200元，“中餐日作”是创新还是宰客？

中餐“Omakase”是锐意创新，还是宰客花招？

文 | 《财经》记者 陈敏

编辑 | 余乐

一场短暂的风波过后，“中国菜·头灶”在互联网世界里“社死”了。

3月初，这家位于上海南京西路的中餐厅因为人均2200元（套餐2000元+10%服务费）的客单价和“中餐日作”的模式被网友骂上热搜，随即主动从点评网站下架。

这场骂战的起因，是一位390万粉丝的微博大V发帖痛斥：“最近餐饮有一种宰客新花头，就是中餐日作，普通中餐模仿日料做法，好像叫什么ome嘎多。”该博主还吐槽这类餐厅的特点是“喂狗型上菜法”：一盘炒菜先绕场一周，再按人头分；人均两三千吃炸春卷、麻婆豆腐配米饭，“纯属PUA顾客”。

这位博主提到的“ome嘎多”，其实是Omakase（おまかせ），即“主厨发办”，指的是客人将吃什么全权交由厨师决定的一种用餐方式，最初起源于日本。主厨会根据当日时令食材、客人口味偏好搭配菜单。

日餐Omakase的菜品多为寿司、烧鸟等适合分餐制的菜品。这种方式挪到以炒菜为主的中餐时就产生了一个问题：每道菜分到客人盘子里的分量都少得可怜，几口就吃完了。

尽管吐槽微博中并未点明餐厅，网友很快顺着蛛丝马迹，扒出他所说的便是头灶，并附上了几张极具“冲击力”的菜品照片。

头灶被吐槽寒碜的菜品：两片皮蛋、一片烤鸡皮、两根小青菜；图源： ***

这样的菜，2200元值不值得？中餐日作是智商税吗？高端中餐又究竟贵在何处？抱着这些疑问，我们和吃过头灶的客人以及头灶的老板聊了聊。

除了麻婆豆腐，还有龙虾鱼翅

“你问我2200元贵不贵，我肯定觉得不贵。”头灶的老板海先生（化名）直截了当给出了答案，“但最有发言权的一定是来消费过的客人。”

开业初期就与朋友相约体验头灶的美食爱好者刘女士（化名）告诉我们，头灶的套餐分为茶水、茶点、小菜、熟菜、主食、甜品六部分，共18道菜品。

网上盛传的青菜和皮蛋并不包括在套餐内，只是另附的配菜。平平无奇的皮蛋其实也有来头，用的是香港顺兴行的溏心皮蛋，四只18港币（约合人民币15元），这也是大部分高价中餐厅经常使用的皮蛋。

头灶完整菜单；受访者供图

18道菜品中，用来“撑场面”的贵价菜主要包括龙井清炒象拔蚌、榄仁爆和牛、天然老虎斑球、三葱爆龙虾和蟹肉鱼翅春卷。头灶的后厨由上海唐阁餐厅的前厨师团队组成。三葱爆澳龙正是唐阁一直以来的招牌菜式，售价3580元。

从事海鲜供应的庄重告诉我们，一斤左右的优质进口龙虾价格一般在150元上下，三斤左右的价格则超过800元。一位黑珍珠餐厅指南的评委则表示，头灶的蟹肉鱼翅春卷中所用的是鱼翅中档次较高的海虎翅，但“翅肉没处理好，口感上略有不足”。

“龙虾和鱼翅这两道菜就占到了全部食材成本的20%，”海先生称，在人均千元以上的餐厅中，头灶的食材成本比行业平均水平“略高一点点，但不会高很多”。

看来，头灶的菜品并不属于部分网友所说的“300元就能吃到的冤种套餐”。不过，餐饮从业人员周晓楠认为，如果光论食材，上述套餐比较合理的定价应在1500元以下。

头灶部分贵价菜品；受访者供图

“同档次的饭店吃得比较多的话，看菜单就能估出一个心理价位，类似的菜品去唐阁、利苑这样的粤菜馆单点，人均基本一千出头。”周晓楠补充道，如果人均超过两千，应该再增加一些名贵食材，比如两头鲍、野生黄鱼、刀鱼、帝王蟹、鱼子酱等。

作为普通消费者，刘女士对于每样食材的具体价格只有模糊的感受。“上海这种价位的中餐厅蛮多的，不少都是按人头收费，所以吃的时候也不会觉得特别贵。”她觉得，头灶比较适合与三俩好友同行，不像壹零贰小馆、南兴园之类，还得凑齐一桌人。

出乎她意料的是，当她如往常一样将就餐体验发在小红书和大众点评上时，却招来了许多“大冤种”“真有韭菜会去啊”之类的攻击。她不理解，即便对于商家定价有不满，为何要把怒火发泄在顾客身上呢？

刘女士认为，网友对于头灶的批评，一方面是因为一些自媒体断章取义地截取了部分菜品，乍看之下很有冲击力；二是因为大家觉得对中餐成本很熟悉，能提出见解的余地也就更多。“很多人直接在买菜APP上查询青菜多少钱一斤，也有人说广州大排档15块钱一份的炒牛河能吃到撑。”

相较之下，普通消费者对于日料、西餐的食材成本比较陌生，说不出是定价是高了还是低了。美食博主六一就指出，很多人不知道的是，人均200元以下的日料店定价非常暴利。以北极贝为例，店家大多使用加拿大清水公司（Clearwater）的熟冻产品，每千克约60个，官方旗舰店价格280元，均价4.6元，而店内每半片北极贝的售价将近10元。有“海中鹅肝”之称、被许多居酒屋拿来当作下酒菜的鮟鱇鱼肝则基本出自山东青岛的食品厂，每袋200克，售价15元。

中餐日作，是门好生意吗？

除价格外，头灶引起如此大争议的另一个原因，在于其“中餐日作”的模式。尽管海先生澄清自己从未说过头灶属于中餐日作，但无论是餐厅的装修风格还是就餐形式，都透露出明显的日式风格。

头灶所在店面的前身，是曾被称为“上海日料天花板”的佐々日本料理店，人均同样2500元起步。后因主厨佐佐悠树与客人发生口角陷入争议，紧接着被举报缺少生食许可证，在2021年初更名“宫田”，转做“日式烧鸟”，卖起了人均千元的全鸽宴。

海先生告诉我们，他本身就是佐々的常客，几年间光顾了不下30次，得知店面在 *** 后很快就决定接手，同时也继承了佐々日料Omakase的模式。

Omakase最早起源于日本泡沫经济时期。当时，大批对食材并不了解的食客涌入高档寿司店消费，为了拥有更好的就餐体验，也为了不露怯，便让寿司师傅在预算内为自己规划菜单并加以介绍。这种形式多起来后，不少餐饮店为节约成本取消了可供挑选的大菜单，Omakase也逐渐与固定套餐划上等号。

“尤其是米其林指南进入东京之后，这种形式俨然成了财富密码。”美食博主“饮食解体 ”评价道。

上海人均1000+起步的Omakase日料店；图源：大众点评

作为国内高端日料聚集地，上海的餐饮人自然没有错过这一“财富密码”。近两年，Omakase在魔都风头正劲，人均千元的餐厅都只能被称作“性价比之选”。头灶是最早将Omakase挪用至中餐的餐厅之一，2022年1月才开始正式营业。这种模式在商业上是否成立，还需要等待时间来检验。

按照海先生的自述，头灶并不像网友们想象的那么“暴利”。

“我们肯定是不亏，但盈利是不太有想象力的。”海先生说。头灶店内共有六名厨师和四名服务人员，员工与餐位比为1:1。因此人员成本就占到经营成本中的五分之一左右。营业初期，餐厅只开放吧台前的六个位置，之后又增加了包厢四个位置，也就是说，每天十名顾客已经是头灶的载客上限。按照每月营业27天计算，一个月的营业额天花板为59.4万元，扣除食材成本、员工工资、租金、水电等，净利润在10万元上下。

作为一名从业八年的餐饮投资者，海先生投资过的餐厅从人均100元到人均3000元不等。他认为，头灶的盈利空间远没有火锅店、连锁餐饮之类翻台率高的餐厅大。在短期内，头灶也不打算增加午餐，“我不想榨干它，只要达到我所有投资组合的平均水平就行了。它是一门生意，我肯定是要赚钱的。”

中餐日作是否成立的另一个问题是，它能否成为商务宴请、中餐西作之外中餐高端化的新路径？

如前文所述，如今的Omakase已基本等同于套餐制，因此头灶与上海Lunar、Obscura这些同样只有一套菜单的贵价中餐厅相比并没有太多创新，其菜单灵活程度甚至还不如每个节气推出新菜的Lunar。两者更大的区别在于，头灶部分采用了日料中“板前割烹”的形式——厨师在开放吧台为客人烹饪，客人一边用餐一边与厨师交流。

据海先生观察，吧台就餐在日料和西餐中都流行已久，唯独中餐里鲜有类似尝试。因此头灶在接手佐々日料店时选择保留了日式吧台，在装修上也未作很大改动。

前述黑珍珠餐厅榜单评委评价道，头灶厨师的板前动作和流程能看出来是经过设计的，仪式感比较强，美中不足是中餐不同于日料，大部分是热菜，分餐难免会导致温度有所缺失。

“传统中餐的厨师都在后厨里做菜，现在的餐厅越开越大，厨房到餐桌隔着十几米，很多菜都是没有镬气的。”镬气，可以理解为大火爆炒时产生的香气，是中餐里评价菜品质量和厨师手艺的一大指标，也是海先生想要尽力保留的部分。

然而，中餐烹饪过程中油烟重的特质，使得就餐环境与镬气很难两全。一再突出镬气的头灶也只能将后厨与前厅隔开，强调“三步上菜”。除了春卷、老婆饼等点心，大部分菜品都仅在吧 *** 成最后一步的分餐环节。矛盾的是，镬气又恰恰在分餐过程中快速消散。

这不禁让人产生疑问，日料中的这种形式是否真的适合中餐，还是说像海底捞甩面一样，表演性质大于实质的噱头？

谁愿意为高端中餐买单

互联网没有给中餐日作太多时间来证明自己，开业未满三个月，头灶就从大众点评下架了。

“恶意差评太多，大家都需要冷静一下。”海先生说。目前，头灶的预约已经排到6月，不再接受陌生客人的预约，只接待熟客和熟客介绍的客人。

海先生认为，从人均100元到人均3000元，一家餐厅的定价就决定了其目标客群。头灶一年营业300天，最多也就接待3000人，其中可能近三分之二都是回头客，这在上海2487万的常住人口中只是极小的一部分人。

这些美食爱好者有自己的社交圈子，他们会去新荣记，会去唐阁，会去人均6000元的Ultraviolet，也就会去头灶。根据周晓楠的经验，头灶之类的高端中餐大概率不缺客人。“挂个米其林三星主厨当面为你炒菜的噱头，就能戳中一些有钱人的痛点”。

但他认为，头灶能请到唐阁的主厨，却不一定会有大酒楼的食材渠道和服务水平。一位吃过头灶的客人就吐槽说，当日一名服务人员全程只顾与几位客人拉家常，而且笑得非常大声，对其他客人则不管不顾。

不过海先生相信，头灶的客人都是 *** art money（精明的投资者），没那么容易忽悠，“如果吃得不好，他们就不会订下一次。毕竟谁的钱也不是大风刮来的。”

刘女士表示，等头灶换了新菜单，自己还会愿意再去尝试。假如仅以食材成本衡量一家餐厅“值不值”，未免让食物变得索然无味，她更愿意为厨师的手艺买单。

当料理包占领平价连锁中餐厅，堆砌名贵食材的炖菜统治高端中餐厅，讲究火候把控的炒菜技艺越来越得不到重视。鲁菜中的传统菜肴油爆双脆，用鸡胗和羊肚旺火爆炒，两样食材都很便宜，却可以说是鲁菜中最难做的菜品，几乎已经失传。在北京“八大楼”之一泰丰楼，128元一盘的镇店名菜油爆双脆，想吃上还得提前一天预约。

好厨师的价值，除了体现在刀工、炒菜等技艺上，也体现在对食材的应用和烹饪 *** 的选择上。美食作家陈宇慧就曾写道，如果一家餐厅卖199元的“三两雪花牛麻婆豆腐”，在她看来属于有溢价，但比“龙虾麻婆豆腐”和“白子麻婆豆腐”的搭配要合理，因为白子（河豚或鳕鱼的精巢）不耐久煮，而豆腐恰恰需要小火慢笃入味。

在头灶18道菜品中，刘女士最喜欢的反而是官燕蛋挞、杏仁豆腐这些没太用到名贵食材的菜。每道菜分餐后，厨师都会询问客人剩下的谁想要添，刘女士唯一续了两碗的是炒牛河，“在包邮区很难吃到好吃的炒牛河。”

但熟悉日料、西餐的美食达人Arthur指出，用M9和牛干炒牛河以及榄仁爆和牛的做法，会让和牛引以为豪的油脂大量流失，导致肉质变柴，再加以老抽、生抽等复杂调味，是典型将优质食材廉价化的例子。

诚然，头灶存在一定程度的溢价，并非普通食客日常能消费得起的餐厅。在中餐日作的尝试上，头灶也远远算不上完美。但无论是从食材成本、菜品质量还是厨师手艺来看，指责头灶是一家敷衍了事的餐厅恐怕也并不公允。

“这个世界上永远不可能存在一家人人都喜欢的餐厅，我也没指望所有人都能理解头灶。”海先生说，顾客会用行动来投票。

青岛早市蛤蟆鱼8块一斤 味道鲜美 有个部位更好吃

进入冬季，码头上的海鲜并没有受天气影响，供市民选购食材非常丰富，今天要和大家分享码头上冬季常见的海鲜食材——鮟鱇鱼。鮟鱇鱼，俗称蛤蟆鱼、琵琶鱼、丑婆子鱼等，一般生活在热带和亚热带深海水域，它头部上方有个肉状突出，形似小灯笼，时明时暗，闪闪发光，在海水中飘来飘去，在光诱饵的诱惑下，小鱼一旦接近诱饵，就被张开大嘴的鮟鱇鱼吸进嘴里。

鮟鱇鱼肉质富含胶质，具有极高的营养价值。它的肝最值钱，营养丰富味道鲜美，被称为“海中鹅肝”。鮟鱇鱼被称为“史上最丑的鱼”，它长了一个极大的脑袋，占了全身体积的一半，浑身粘液感觉很滑流，头骨却硬如铁甲，肚皮松软。除去脑袋，全身可吃的部位真比较少。

这种鮟鱇鱼青岛早市上出售较多，购买这样的鱼本地人较多，按照个头大小售价5~8元不等。本地大妈很青睐这种鱼，因为它全是野生，而且价格低廉红烧做非常好吃，但大部分老百姓买回去不会做，纵使营养价值很高，但会做不多。

鮟鱇鱼肝价格不菲，可媲美法式鹅肝。鮟鱇鱼食量大，所以肝脏格外大，由于都是野生的，所以格外营养健康，鮟鱇鱼肝含有极高的不饱和脂肪酸。

鮟鱇鱼有个大大嘴巴，因为长的太丑，一般市民不愿意购买，身上还有粘液，牙齿又很尖利，所以普通人购买很少，即便购买，也是要求摊主给处理干净，然后拿回家就可以直接烹饪，虽然多花2块钱，但能省去很多麻烦。

鮟鱇鱼对刀工（解剖）技巧要求很高，一旦处理不好就会很腥气，它的鱼鳃中细小的沙粒很多，要想将每个部位都处理干净，要耗费大厨不少的功夫。但早市上大叔常年帮助顾客处理，刀工熟练，一般一条处理起来用不上5分钟就能搞定。

在烹饪时要切成块状，（红烧前用开水焯一遍去除腥味）在锅中放油放入葱、姜炒香以后把鱼块放入炒制一下，然后加盐和料酒，炒匀以后放入香菜出锅。

一直找不到的雄性鮟鱇鱼，竟然在雌鱼的身上，而且已经融为一体

在深海之中，有着一种相貌丑陋、总爱打着一个灯笼的鱼，我们叫它鮟鱇鱼。

因为鮟鱇鱼的外貌实在是过于随意，以至于它在人类社会颇具知名度，特别是在涉及到海洋的科幻或动画作品之中，如果没有鮟鱇鱼的出现，总感觉少了些什么。鮟鱇鱼其实是一种分布非常广泛的鱼类，而且种类繁多，已知的鮟鱇鱼种类就达到了200种以上，不同种类的鮟鱇鱼无论是在体型还是外貌上都有很大的差异，而它们的共同点就是相貌丑陋且都打着一盏灯笼。

不过，既然是生活在不见天日的深海，那么长成什么样子也就无所谓了，反而是长得好看了到会忧心没有展示的机会。其实，我们所熟悉的那种打着灯笼相貌丑陋的鮟鱇鱼，准确一点来说，应该是雌鮟鱇鱼，雄鱼与雌鱼大不相同。

?鮟鱇鱼虽然是一种深海鱼类，但有些种类也会生活在百米深度左右的海域，所以人类早就发现了鮟鱇鱼的存在。

可是一直到19世纪，人类都没有意识到一直以来所发现的鮟鱇鱼其实只是雌鱼而已。直到人们开始研究鮟鱇鱼，才惊奇地发现，怎么所有的鮟鱇鱼都是雌性呢？雄性鮟鱇鱼去哪里了呢？这个问题一直困扰着当时的研究人员。后来人们才知道，人类其实从一开始就发现了雄性鮟鱇鱼，只不过人们并没有意识到它是雄性鮟鱇鱼而已。在研究和捕捞鮟鱇鱼的时候，经常会在鮟鱇鱼活动的区域看到一种小鱼，这种小鱼与鮟鱇鱼的身体结构具有一定的相似性，但体型和鮟鱇鱼相差巨大。

一般的鮟鱇鱼体型可以达到30厘米以上，有的种类甚至可以达到1米，而在鮟鱇鱼附近发现的小鱼体长只有几毫米而已。

时间向后推移到1924年，当时在大英自然历史博物馆工作的里根发现一条鮟鱇鱼身上吸附着一条小鱼，出于好奇，他对这条小鱼进行了解剖研究，结果发现，这小鱼就是雄性鮟鱇鱼。

雌雄鮟鱇鱼的外貌和体型差距如此之大，实在是令人惊讶。后来，通过研究，人们才明白，原来雄性鮟鱇鱼拥有着独特的生存策略，那就是依靠雌性鮟鱇鱼，这种行为如果放在人类社会，我们会将其称之为“吃软饭”。在人类社会，吃软饭通常发生在女强男弱的伴侣关系中，从这个角度上来讲，雄性鮟鱇鱼的软饭吃得是理所当然，因为和雌性相比，它实在是太弱了，如果一条雄性鮟鱇鱼在生命的最初时间里没能够找到一条雌性，那么它很可能无法生存下去，因为雄性鮟鱇鱼不仅体型弱小，而且几乎没有在深海捕食的手段。

鮟鱇鱼在深海狩猎的方式主要是诱捕，也就是以头上的灯笼作为诱饵来吸引猎物，然后将猎物一口吞下。

可是雄性鮟鱇鱼没有会发光的灯笼，而且它弱小的身躯和娇小的嘴巴也吞不下什么，所以雄性鮟鱇鱼一生只做一件事，就是找到一条雌性鮟鱇鱼。当雄性鮟鱇鱼在深海中找到一条雌性之后，它会毫不犹豫用牙齿咬住雌鱼的腹部，挂接成功之后，不可思议的事情将会在二者之间发生。

雌鱼与雄鱼的生理组织将会逐步发生融合，它们的循环系统将会实现连接，也就是说从此雄鱼再也不需要吃饭了，它可以直接从雌鱼的体内获取营养。融合是如何发生的，循环系统又是怎样完美衔接的，对此，我们仍然一无所知，这种发生在两个独立生命之间的自然融合对于人类而言还是一个谜。

雄鱼之所以能够在茫茫深海之中发现雌鱼，一是靠嗅觉，二是靠视觉，嗅觉来捕捉雌鱼的气味信息，视觉来寻找雌鱼的灯笼。

可是当一条雄鱼成功找到雌鱼并实现融合之后，这些曾经立下汗马功劳的身体器官都会逐渐退化，包括眼睛在内的很多身体内外器官都会发生萎缩，从此雄鱼便真正成为了雌鱼的一部分，不过它仍然是独立存活的，在繁殖的季节，鮟鱇鱼夫妻通过身体内部的某种交流，同时将卵子和 *** 排放在水中，实现体外繁育。

关于鮟鱇鱼夫妻的趣事就说到这里，最后来说说很多人最关心的话题，那就是吃。鮟鱇鱼别看样貌狰狞，但味道极佳，其肉质与龙虾有异曲同工之妙，还有就是鮟鱇鱼肝了，那个味道简直无法形容，只能说是谁吃谁知道。

这种鱼虽然长得丑，味道却异常鲜美

都说如今是“颜值当道”的社会，鱼们也是如此。太丑的鱼总是被人畏惧、唾弃，不敢下嘴。长的好看的鱼也被人们喜爱，比如秋刀鱼、鲅鱼、草鱼等等。今天海宝要介绍的这种鱼，长相确实丑陋无比，但是味道嘛，堪比河豚的鲜美。它就是鮟鱇鱼。任谁见了鮟鱇鱼的长相，都会打消下嘴的念头，但是它究竟有多好吃呢？

鮟鱇鱼，俗称哈蟆鱼、琵琶鱼、丑婆子鱼等，一般生活在热带和亚热带深海水域。头部上方有个肉状突出，形似小灯笼，是鮟鱇鱼引诱食物的利器。因为长得太丑了，能接受的人很少，会做的人也很少，所以鮟鱇鱼的销路并不广，一般的水产市场很难看到它们的身影。尽管极其丑陋，但这并不影响它的营养价值，真正懂行的吃货，会为之美味而倾倒。

鮟鱇鱼长相丑陋，它的美味却与河豚齐名。在日料店中，鮟鱇鱼是异常火爆的美味食材，日本人对鱼情有独钟，烹饪 *** 也很讲究精细。每年二月初，鮟鱇鱼会从海底游至海面觅食，此时肉质最鲜美，而且鱼肉富含大量胶原蛋白。

鮟鱇鱼平时很少见，还有一个原因就是大部分老百姓买回去不会做，纵使营养价值很高，却无从下手处理。日料店中的常见吃法是火锅，鮟鱇鱼有六件宝：鱼肝、鱼皮、鱼肉、鱼肚、鱼鳃、鱼鳍。火锅汤底海带吊鲜，豆腐和时令鲜蔬打底，先将鱼肝放入，再一一放入剩下的食材。火锅煮的时间越久越好吃，汤鲜味浓，鱼骨酥烂。吃到最后的汤底可以拌上一小碗米饭，再卧个鸡蛋，就是美味可口的鱼汤泡饭。

鮟鱇鱼肝价格不菲，可媲美法式鹅肝。鮟鱇鱼食量大，所以肝脏格外大，由于都是野生的，所以格外营养健康，鮟鱇鱼肝含有极高的不饱和脂肪酸，营养价值不知比金枪鱼高多少倍。鮟鱇鱼肝可以做寿司，味道嫩滑鲜爽，还可以烤制或蒸食。随着人们腰包越来越鼓，对美食越来越挑剔，鮟鱇鱼料理被越来越多的人接受。

一只十斤重的鮟鱇鱼就能做一桌盛宴，它身上几乎没有能浪费的东西，包括卵巢在内，都是可以吃的。鮟鱇鱼对刀工和处理技巧要求很高，一旦处理不好就会很腥气，鱼鳃中细小的沙粒很多，要想将每个部位都处理干净，要耗费大厨不少的功夫。一套鮟鱇鱼宴差不多要四五百块。家庭版鮟鱇鱼做法则朴实简单，一般是原汁原味的焖炖，用辣椒、蒜瓣和豆酱焖，鱼肉可以做丸子汤，非常鲜美

人均2000+的网红日料店翻车，真实成本看呆网友

2000+的日料店

店家就差没把

“人傻钱多速来”写在脸上。

近日

杭州西湖景区一家高档的日料店

被举报关门冲上热搜！

一番“骚操作”看呆网友

在大众点评上，

这家日料店人均2004元

目前涉事门店已显示歇业关闭~

人均2000+的日料店被举报

今年3月，杭州执法人员接到举报人反映：

其于2022年2月26日在该餐厅就餐，店内推荐的两瓶清酒和食品均产自日本核辐射地区，且两瓶清酒无中文标签，消费金额18760元。

然而，调查结果却是：

菜品原料号称来自日本

实际采购自国内菜市场

经查，该餐厅确有销售无中文标签的酒水，且无法出示酒水进口食品合法来源的证明，但菜单标示的日本菜品食材原料产地并非日本。

根据进一步调查，执法人员查证涉案餐厅为吸引顾客，在餐厅菜单内标注了日本相关地名，实际菜品主料并不来源于日本，而是在杭州、青岛等地农贸市场采购。

涉事日料店的自宣文案

↓

而且相当暴利！

“当事人为吸引顾客、保持菜单的完整性及日料店经营的需求，在上述菜品标注了日本相关地名，实际菜品主料并不来源于日本。”市场监管部门的处罚决定书中写道。经核实，店内爱知县星鳗苗售价58元/份成本6.8元/份；长崎天然星鳗售价18元/份，成本10元份；爱知县鳗鱼蒲烧售价46元/份，成本7.6元/份据统计该店经营主料非进口日本而在菜单使用日本地名进行标价的菜品总经营额6574元，总利润4472元关于举报人反映的销售无标签酒水问题，杭州市市场监管部门也作出调查。据调查，日料店经营者去年7月通过 *** 平台购买了1瓶“本丸”和1瓶“播州”清酒，购入价为3300元/瓶和3850元/瓶，购入时两瓶酒水均无中文标签。经营者将该两瓶酒水陈列在店内，未在酒水单内标示。今年2月，经营者将两瓶酒分别以6000元和8000元销售给消费者，共计销售额14000元。同时，市场监管部门在调查中发现，该日料店经营的菜品中有千叶县剥皮鱼刺身、野生金枪鱼赤身、野生金枪鱼大脂等生食类。当事人无生食专间，采用现场制售的方式， *** 生食类菜品直接供消费者使用。经核实，该店共销售生食类菜品金额9656元。

最终这家杭州柒七餐饮管理有限公司因销售无标签的预包装食品被杭州市市场监督管理局西湖风景名胜区分局罚款38944元。

来看店家此前的宣传语：

餐透日本味，料理真有材

是不是感觉特别讽刺？

网友评论：

原来高档餐厅

就是这样割韭菜的

抛去那些精细设计的故事

和煞有其事的仪式感

部分日料店打着进口食材的幌子

将菜肴卖出天价

这难道是割韭菜的又一财富密码？

像去年底

被曝光各种食品问题的网红自助餐

人均消费200+的日料火锅“一绪寿喜烧”

将廉价的美国金标和牛去骨膝园

充当澳洲M8级和牛、

澳洲牛膝圆冒充澳洲M7级和牛

有号称的“法国鹅肝”

某些批次用的是国产鹅肝

某些批次用的甚至是鸭肝

黑珍珠餐厅和日料店都青睐的“鹅肝樱桃”

其实网上都有半成品卖，只要2.8元/颗

鮟鱇鱼肝

如果你去哪家店看到鮟鱇鱼肝

是规则的圆形那就是半成品了

中华海藻、芥末章鱼、味付海螺、麻辣蛤蜊…

日料前菜4大金刚

然而你在店里吃到的有可能是下面这些

还有几块钱就能买到一大包的毛豆

改名叫枝豆以后

身价飞涨

纳豆，玉子烧

这些八成也是半成品

开袋即食

虽然这种高档餐厅不会坑骗穷人

但是违法经营就该处罚！

卖的那么贵还不用点进口食材

拿顾客当韭菜割

挣钱也不是这么个挣法

你说呢？

（上观新闻综合）

贴过“秋膘”海鲜 无法抗拒的“肉惑”

来源:信息时报

渔森挪威深海三文鱼旗舰店的法国生蚝肉感饱满，肉质非常鲜甜。

万豪酒店现正推出“蚝门盛宴”自助餐，不同的打开方式，让你一次过尝到蚝的N种风味。

鮟鱇鱼肝

甘鲷立鳞烧

加拿大海胆刺身

广州的秋天虽然来得慢，新买的秋衣依旧在衣柜里闲置着，但这又何妨呢。毕竟，在广州感受秋之美好的更佳打开方式，应该是在舌尖上呐！看，那些生活在海洋里的小鲜肉们都早已贴好了“秋膘”，以肥美的姿态提醒着我们别辜负了它们的更佳赏味期。

采写/信息时报记者 周乐乐 摄影/信息时报记者 陈文杰

生蚝，属于秋冬的美味

正当国人都在为大闸蟹疯狂之际，从入秋开始，欧洲的美食家们也为一种肉体肥美如润玉，口感饱满滑如绸缎的“小鲜物”而沉醉。对了，它就是生蚝！

进口法国蚝 海水鲜味好澎湃

在天河区信成南街，有间名为“渔森挪威深海三文鱼旗舰店”的小店，引进了法国的吉拉多生蚝、 *** 生蚝以及澳洲岩蚝三种。品尝生蚝最讲求新鲜度，这家小店虽然貌不起眼，但店内所有海鲜食材都是由国家海洋局直接供应的，每隔两三天必有一批新鲜到店，所以无论品质以及新鲜度都有保证。店主冯生介绍：“法国吉拉多生蚝名气大，很多食客都会为它而来，但每星期只能拿到一次货。而吉拉多养殖场旁边的法国 *** 生蚝其实风味其实也不差，而且货源充足，有的食客吃过0号的 *** 生蚝后反馈说，比在法国吃到的更鲜甜。”

客人下单后，每一只生蚝都是即点即开的。肥美的蚝肉被浸润在海水中，鲜味丝毫没有流失。挤上几滴柠檬汁，就着海水的咸鲜味将蚝肉一并滑入口腔里，鲜味如海浪一样汹涌起伏，带给食客顶级的愉悦感。而来自于南半球的澳洲岩蚝由于现在并不算当造，所以体型远没有那么饱满，肉感比较瘦。

国产山东蚝 生吃熟食皆美味

其实除了进口蚝外，来自山东威海海域，出口到日本的东北生蚝也有不错的表现。“威海的海水比较干净，温度也比较低，养出来的蚝也挺肥美的，无论生吃还是熟食都适合。”万豪酒店西餐部行政总厨杨师傅介绍到。论体型，山东生蚝不及法国生蚝大；风味上，法国生蚝蚝味比较浓郁饱满，而山东生蚝则比较清香。杨师傅建议，品尝山东生蚝时除了加柠檬汁外，还可以配番茄莎莎以及酸辣汁，别具风味。

另外，万豪的自助餐还为大家解锁了不同国家的生蚝打开方式。譬如南非口味，是将生蚝裹上面包糠脆炸，外脆内软的口感连小朋友都喜欢；而以小米辣、柠檬叶、大蒜、橄榄油调和而成的汁酱，是一种澳洲的酱汁，味道酸中带点清新的辣味，最受年轻人欢迎。

当造“小鲜”还有它们

鮟鱇鱼肝 细腻如鹅肝好肥美

曾几何时，旅居广州的日本人都很喜欢一间名叫兄弟船的居酒屋。这间当年那间开在六运小区旁的小小居屋，店面毫不起眼，但从餐厅环境布置到食物出品，全部都是原汁原味的浓浓日本味。还记得当年之一次吃到它家的手打牛肉汉堡时，记者就有被惊喜到。如今，在广州营业了10年的兄弟船开到了马场路，升级蜕变成专做omakase的兄弟船·荣，用时令海产为食客带来了一场美食盛宴。

盛产大量鱼鲜的日本海域，这个秋天及时地为我们带来了期待了一整个春夏的池鱼、星鳗、鮟鱇鱼与甘鲷。安康鱼虽然样子极丑，但丝毫不影响它在日本人心目中的地位，其中鮟鱇鱼肝更是属于高级日本料理之一。兄弟船选取14斤重的安康鱼，取其只有拳头般大小的鱼肝，以奈良渍的手法将其进行腌渍。所谓奈良渍，是瓜加酒糟的一种腌渍 *** ，腌渍出来的食物味道咸中带鲜，能够提升安康鱼肝的鲜味。关于它的品尝方式，兄弟船的负责人高桥刚介为我们介绍说：“鮟鱇鱼肝的味道独特，并不适合与其他日料一起食用，通常只会用来配清酒。”

甘鲷肥美 立鳞烧最惊艳

每年秋季，日本东京料理亭里都会提供一种顶级食材——甘鲷。日本甘鲷的高产之地集中在山口县、长崎县、岛根县、福井县等南部地区。其中最知名的是京都的“丹后甘鲷”，石川的“轮岛甘鲷”，长崎的“红王”等，但最有历史渊源的还是福井的“若狭甘鲷”。据说，若狭甘鲷必须是以延绳钓方式捕捞，唯有这样才不会影响鱼肉的鲜味和湿润度。

据了解，甘鲷肉质细嫩，含水量高达77%，做刺身其实并不能凸显其鲜味，如何去除鱼肉的部分水分令其鲜味更显浓郁，是对料理亭师傅们的考验。在若狭甘鲷的产地若狭湾，当地人会将新捕捞的甘鲷用水清洗让鱼鳞微微张开，然后用盐腌渍一夜，再淋上日本酒以远火强火烧烤，烤出来的甘鲷鱼肉细滑，鱼鳞立起，这一烹制 *** 被称之为“立鳞烧”。

兄弟船将这一做法“继承”了过来，但工序上更为细致。高桥刚介先生介绍说，处理甘鲷时，厨师先要将鱼鳞逆向轻轻刮起，以盐腌渍一夜后，将切块的鱼肉置于油锅上，以180度高油温不断地将油淋在鱼皮以及鱼鳞上，直至将鱼鳞炸得又香又脆；而为了去除鱼肉里的部分水分，甘鲷还要经过烤箱烤炙的工序让鲜味浓缩。薄脆的鱼鳞加上滑嫩的鱼肉，二者辉映出美味的交响，做出来的甘鲷立鳞烧果然惊艳。

加拿大海胆 肥美油润好满足

说起海胆，很多人之一时间会想到日本。但你知道吗，其实加拿大的海胆不仅比日本海胆更肥美，鲜味也要浓郁数倍。所以每年秋天，嗜“胆”之人都会大快朵颐之。在“渔森挪威深海三文鱼旗舰店”，你可以选择刺身或者是炒饭。固然，刺身是品尝海胆原汁原味的更佳方式。但记者认为，将海胆做成盖饭，当淀粉质与海胆的鲜甜味一相遇，为视觉与嘴巴带来的将会是双重的满足感。

内脏不如肉好吃？肝儿之一个不服

风物君语：

肝论文、肝代码、肝数据、肝游戏……
辛苦了，吃完这碗肝，再“肝”五百年！

论“更好吃的内脏”，肥肠称第二，肝还真敢称之一。

人们对动物肝脏的热爱完全不逊于对真正的肉：汆烫、爆炒、火烤、油炸、酒浸、风干，有什么样的肉，就有什么样的肝。“穷人吃不起肉”是对内脏烹饪起源的常见解释，但肝似乎能推翻这个说法。否则，为什么“素肝”比素鸡、素鸭金贵得多？

比如上面这种味道奇鲜、肉质肥美、口感爽脆、被冠以“牛肝菌”美誉的优秀蘑菇，以及日本人眼中的高级点心“羊羹”，其模仿对象是用羊肝、羊肉煮汤凝成的皮冻。

丰富的脂肪和特殊的生理结构为肝赋予了神奇的口感，沙而不糙，软而不糟。这一优势又被厨师们发挥得出神入化，可糯可韧，可绵可脆，既不辜负“鲜嫩”的期望，也经得起细细咀嚼。

一、猪肝：没人比我更懂“地道”

“给我一盘土匪猪肝，我能清空整个电饭煲”——佚名。

土匪猪肝是所有湘菜小炒爱好者心中的红玫瑰。热锅滚油中，猪肝片光滑的表面浮现微妙的颗粒质感，边缘发生“滋滋”的收缩和卷曲。容不得片刻犹豫，第二轮爆炒由“辣”领舞，锋利的小米辣和野山椒让肝片瞬间“黑化”，一改先前的朴素面貌，滚一身狠辣匪气。

仰赖于厨师对肝片厚度和火候的精准把控，猪肝是恰到好处地韧，没有薄到失去质感，又不至于厚得发糯；配料的辛辣香气从舌尖蹿到嗓子眼、向上猛冲鼻腔，连泪腺也为之一震。味觉狂欢时，送一口煮得略硬的白米饭，深刻领会何谓“黯然销魂”。

与泼辣的土匪猪肝不同，北京的炒肝就像北京话一样，“含糊”又“带劲”。

切片的嫩猪肝和油少肉厚的小肠结伴下锅，一盆卤汤倾泻，为锅里翻滚的蛋白质赋予色香味。厨师手起勺落，一边注入奶白的芡汁、一边上下搅动，生动诠释“勾芡”的一个“勾”字。
此时汤汁半凝、介于固态和液态之间，颤巍巍晃悠悠，肝片和肠丁被封在了浓香的琥珀里。出锅前，慷慨地铺厚厚一层切得米碎的蒜末，拌匀、装碗、上桌，配二两包子，一蘸一咬一口油，味蕾引导灵魂，赴最地道的四九城之约。

吃猪肝大多讲究新鲜滑嫩，但在时间中沉积收敛的猪肝同样是一些人的心头好。云南西北特有一种“吹肝”，不仅考手艺、考耐心，最重要的是，还要考肺活量：

取新鲜猪肝，把一根空心竹筒插入肝管，然后深呼吸，使！劲！吹！

随着猪肝像气球一样胀开，以白酒调和的草果、花椒、辣椒、茴香被填入中空的猪肝内部，外面再抹上一层辛香料，接下来就交给高原的空气和风了。短则一周、长则数月，风干的吹肝重新收缩紧密，可切片生吃、可煎炒烹炸，成为一道绝无仅有的滇西神奇料理。

二、牛羊肝：下辈子再减肥吧

纵有厨艺十八般，也不得不提美食江湖里“无招胜有招”的终极奥义——明火直烤。丰腴的肝，天生就该与火来一场贴身肉搏。很多人对“烤羊周边”的理解止步于烤腰子，但每座城市都应该拥有至少一个卖油包肝的烧烤摊。

热浪涌动的烧烤架上，包裹在羊肝外的网油愉快地冒着淡黄色气泡，美好的脂肪渗入羊肝，在催发所有风味的同时保留无与伦比的口感。油滴在炭上，发出撩人心弦的一声“咝~”

辣椒和孜然是烧烤中的固定嘉宾，但真正有信心的摊主敢于让油包肝原味上桌，不让几粒盐晶以外的任何调料抢主角的风头。
面对一串优秀的油包肝，“外焦里嫩”的形容沦为一种敷衍：网油鞠躬尽瘁，只在羊肝表面留下细小的油渣，带来似有若无的沙脆。羊肝散发着野蛮的火焰气息，褪去一切令人不快的腥膻，同时又坚守“羊味儿”的底线；熟到极致，却还能炫耀近乎奢侈的柔软。

如果辣炒的攻击性和“羊味儿”令人望而却步，另一种处理 *** ——卤，就显得温和许多。

牛肝是广东“牛三星”的“三星”之一，另外两颗星一般指牛心和牛腰。烫至八成熟的白灼“三星”盛入碗中，丢一勺酸萝卜、一勺碎韭菜，再浇上一大勺从沸腾的汤锅里舀出的卤水，为“三星”注入灵魂。

卤水以药材和牛骨作底，前者逼退腥气，后者泼洒油香，兼具植物性的清新和动物性的膏腴；水温恰到好处地激活了酸萝卜和韭菜，又不至于烫坏珍珠翡翠的美貌；食客在牛肝、牛心、牛腰的不同口感之间切换，避免了可能出现的肥腻；连汤带水地吃完，身心抖擞。

同样是肝的搭档，另一种卤汤的存在感就没有这么强了。潮汕老卤汤，就是这样一个只提供色香味、自己却极少上桌的后厨英雄。在“万物皆可卤”的潮汕地区，经它濡染的美食数不胜数，而鹅肝就是其中的佼佼者。

三、嘎嘎们：不止 fà 国料理

与法国料理中使用的脂肪肝不同，潮汕卤鹅肝并不追求“慕斯”般的极致细腻。潮汕人引以为傲的狮头鹅固然能产出绵而不散、密而不硬的优质“粉肝”，但真正让卤菜店主们暗中较劲的核心科技，其实还是自家的秘制卤水。

值得一提的是，法语的foie gras普遍被翻译为“鹅肝”，其实它的本意仅仅是“肥肝”，并没有针对鹅。所以，如果吃到了用鸭肝制成的foie gras，似乎……也不能算是上当受骗？

说到鸭，“没有一只鸭子能活着游出南京”这句话精准地概括了南京人对鸭子的狂热。除了著名的盐水鸭、金陵烤鸭，鸭内脏也被南京人悉数利用：

鸭肝、鸭肠、鸭胗、鸭血成为老鸭粉丝汤的菜码，其中鸭肝又独得一份宠爱，经过盐水、桂皮、花椒、姜蒜的清浅卤制，成为一道绝佳的下酒菜。

用门牙咬下一小块盐水鸭肝，在舌头和上牙膛之间推开，绵滑如精筛细磨的豆沙，又比豆沙更多几分脂香和卤香，丰富的滋味足以抚慰独饮的寂寞。在大部分烤鸭店里，盐水鸭肝也是一道点击率极高的冷盘。

四、肝的“变形记”：全家桶 VS 无间道

体型更小的动物的肝脏往往因为份量太少而被混进“全家桶”，但肝的光芒绝不会被其它食材掩盖。

江南一带从不缺少“鲜”的传奇，其中就有太湖“鲃肺汤”。初见这个名字，大部分人都会满头问号：“鲃鱼是什么鱼？鱼有肺吗？为什么要用鱼肺煮汤？”

经过一番考证，鲃鱼其实是斑鱼，而斑鱼很可能是河豚，确切地说，是暗纹东方鲀。鱼肺指的则是鱼肝。

彼时，于右任先生在江苏木渎喝到了“斑肺汤”，由于不熟悉苏州口音，错把“斑”听成了“鲃”，还留下墨宝、大赞鲜美，于是民间将错就错，“斑肺汤”也逐渐被“鲃肺汤”取代。

面对细嫩鱼肉和至鲜鱼汤的挑战，鱼肝不仅没有沦为配角，还成了最肥美的点睛之笔。在邻国日本，鮟鱇鱼肝甚至被誉为“海底鹅肝”。除了制成寿司和冷盘，一些店家也会先用鮟鱇鱼肝为味噌鱼汤提鲜，再加入蔬菜和鱼肉。

和鲃鱼肝一样骄傲的“小肝”，还有黔江鸡杂中的鸡肝。身为重庆江湖菜，黔江鸡杂也是一位不拘小节的重口味选手。取泡姜、泡椒、黔江一带出产的泡菜“胭脂萝卜”，宽油爆香，猛火合围，鸡肝、鸡胗、鸡肠的口感加倍凸显，或嫩或脆，各有千秋，这一点与“牛三星”有异曲同工之妙。

有趣的是，黔江鸡杂里似乎不止一种肝。鸡胗在西南地区有一个更通用、也更有迷惑性的名字：郡肝。其名为“肝”，其实是鸟类具有研磨功能的胃。强韧厚实的肌肉壁让这个“假肝”拥有了令人上头的嚼劲。随着串串香走出川渝，“郡肝”这个方言词汇也在全国普及开来。

和郡肝一样的“假肝”，还有东北的“沙肝”。沙肝其实是猪的脾脏，化名“猪连体/猪连屉”，与猪腰子、鸡冠油并列为东北“炸三样”。（隐藏彩蛋：鸡冠油也不是鸡冠的油，而是猪大肠上的猪油）
先别急着挠头，更迷惑的“肝”还在后面——你很可能毫无察觉地吃过螃蟹肝。

螃蟹体内储存、吸收营养的器官名曰中肠腺，其作用相当于肝脏，所以也被称为肝胰腺。脂类物质在这里堆积，为繁殖积攒能量……是不是越听越耳熟？这不就是蟹黄、蟹膏吗？没错，你吃的秃黄油，四舍五入可以算作“蟹肝油”。现在想想，蟹膏的口感是不是确实挺像肝的？

人们的创造力遇上肝的可塑性，衍生出数不尽的家常小炒和地方风味。除了上述诸肝，还有广西的猪肝酒、福建的南煎肝、江苏的扎肝、山东的炸肝、河北的崩肝、宁夏的羊肝土豆泥等等。
无论是馋了还是饿了，肝都能以适口、亲民的姿态出现在你身边，作为营养“压缩包”，默默用丰富的维生素和氨基酸为你进行体内系统维护。

所以，为了享用更多美味的肝，请早点睡，好好爱护你的肝吧。

- END -

文丨密林

此鱼长得奇丑无比，肉嫩刺少，人称“海中鹅肝”，价格便宜2元1斤

导读：人称“蛤蟆鱼”，长得奇丑无比，肉质鲜美且刺少，价格低到2元1斤

近些年随着生活水平的逐渐提高，还有运输和保鲜技术的不断成熟，以前只有沿海地区，或者是有钱人才吃得起的海鲜，如今也逐渐走进千家万户了，成为了日常生活中很常见的美食了。尤其是一些喜欢去海边旅游的朋友们，更是会尽可能的尝试各种当地的美食。今天笔者给大家介绍一种奇怪的海鱼，它长得奇丑无比，人称“蛤蟆鱼”，但是却肉质鲜美且刺少，有着“海中鹅肝”的美誉，并且价格还相当的便宜，比大多数的淡水鱼都要便宜，低到了2元一斤。你们认识这种海鱼吗？

鮟鱇鱼，也叫安康鱼，就是今天笔者要给大家介绍的主角，这是一种在沿海地区十分常见的深海鱼。因为它长得丑，又名蛤蟆鱼，还有些地方则给它起了一个恐怖的名字——海鬼鱼，由此可见这种鱼的样子长得有多么不讨人喜欢。

目前人类已经发现的鮟鱇鱼品种多达250种，这些鱼都有一个共同的特征，那就是长得很吓人，并且它还有一个特长，那就是在头顶上长有一个类似“鱼灯”的发光器，在海里游动时会照亮一大片，而鮟鱇鱼也专门用它来引诱猎物上钩，然后出其不意一口就把猎物咬住并且直接吞食，根据它的这个特性，有人也叫它灯笼鱼。总之这种鱼的名字很多，类似的还有老头鱼、琵琶鱼、结巴鱼、丑婆等，每一个名字都能读出一个共同的特性，这种鱼的长相很丑。

但是鮟鱇鱼虽然长得很不好看，却是可以食用的，并且营养价值还挺高。鮟鱇鱼在我国的沿海海域均有分布，它们主要是在海洋中50-100米深的海底活动。对于沿海地区，或者是喜欢吃海鲜的朋友们来说，鮟鱇鱼是很熟悉的一种海鱼了，因为它的长相奇特，再加上个头很大，一般能长到十几斤一条，更大的能长到20斤以上，所以是让人过目不忘。

当然了，还有另外一种原因，那就是鮟鱇鱼肉质鲜美，并且刺还很少，吃过之后会给人留下深刻的印象，这一点就和它的长相相比，形成了巨大的反差。更值得一提的是鮟鱇鱼的营养方面也是相当丰富的，其肉质中富含胶质，具有极高的营养价值。尤其是鮟鱇鱼的肝味道更是相当鲜美，因此也被称为“海中鹅肝”。

吃过鮟鱇鱼的朋友们应该很清楚，别看这种鱼的营养价值很高，而且还肉嫩刺少，基本就一根主刺，小刺非常的少，吃起来完全不用担心被鱼刺卡喉咙，但是在我国鮟鱇鱼的售价却并不高。在沿海地区，如果是去渔民手里面拿货，一般也就是两块钱一斤，有些个头小一点的，或者是进货量大的话，价格更是低到了1块钱一斤。这又是为什么呢？

其中的原因在于，鮟鱇鱼在我国并不是太受欢迎，很多人不喜欢吃它，其中一方面是因为这种鱼长得有点不讨人喜欢，让人对其提不起吃的兴趣。另外一方面就是鮟鱇鱼的产量很大，这种鱼是很常见的一种深海鱼，每年的产量很大，并且它的个头还比较大，一条鱼就能有十来斤左右，这么大的块头，自然就卖不上价格了。

值得一提的是鮟鱇鱼全身都是宝，不仅它的肝很美味营养，就连安康鱼的背皮、腹皮及头皮营养价值也很高，经过加工 *** 成品有“赛海参”的美名。另外安康鱼的头部与脊骨连接处有两块并列的圆柱形的肉筋，就称“丹桂肉”，干后有“赛干贝”的美称。而鮟鱇鱼的食用 *** 多样，有些人就很喜欢用它来煮火锅吃，因为肉嫩刺少，回味无穷！

虽然鮟鱇鱼在我国的价格虽然便宜，甚至算是廉价鱼，但是在国外却是高档鱼类，比如在日本更是流传着“东部吃安康、西部吃河豚”的美名。各位网友朋友们，你们吃过鮟鱇鱼吗？喜欢吃吗？欢迎大家留言讨论！

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