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一到冬天，家里一定要做一些猪皮冻
尤其是过年，桌上有猪皮冻，才有年的味道！
平时不爱做菜，就拿出猪皮冻切一切，口感Q软有嚼劲
但是现在外面买到一些猪皮冻都是白白的，吃起来一点味儿都没有
不如自己在家做，做法也不难，快来学学吧！
食材：猪皮1000g、八角3个、酱油15ml、葱姜、盐、花椒
*** ***
1. 先处理猪皮，把表面的油脂刮干净，放入锅中冷水烧开，去掉表面浮沫冲洗干净
2. 趁热将肉皮切成条状，凉了就不好切了
3. 肉皮放入高压锅中，加入葱姜、八角、花椒、酱油、适量盐，锅中倒入开水，能没过食材就可以
4. 高压锅启动煲汤功能，煮好的猪皮就是这个样子
5. 猪皮倒入碗里，放凉后放进冰箱冷藏直到完全凝固
吃的时候拿出来切片就可以
配上蒜泥也非常好吃
过年家里来客人这么一摆盘就是一道菜
再也不怕做饭费时间了！
想知道更多的家常菜做法，后续与您分享！
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说到皮冻那可是家家户户过年必备的一道美味，口感Q弹，既有嚼劲，又嫩滑爽口，含在嘴里便可以融化。搭配上一碟油醋汁，那味道真的美极了。
皮冻通常都是用猪皮来做，但是每逢过年前，市场上的猪皮真心买不到，都被一些商贩统一收购了，所以想买到猪皮还真的不容易。既然猪皮买不到，那么咱们就换一种方式做皮冻，这可是我家的秘制做法，比猪皮做出的皮冻更加好吃。
今天用到的是猪蹄，因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白，而且肉质香而不腻，做出的皮冻不仅Q弹，而且咬一口里面满满的都是肉肉，真的很好吃，比直接啃猪蹄还过瘾。
【猪蹄皮冻】
主要食材：猪前蹄 八角 桂皮 香叶 姜片
之一步，猪蹄购买的时候让老板直接剁成小块，要不然回家自己剁特别麻烦。洗干净的猪蹄冷水下锅，加入一些姜片，然后大火煮开，把猪蹄的血沫煮出来。煮开后再继续煮5分钟，然后捞出冲洗干净。
第二步，清洗干净的猪蹄，放入电压力锅，加入清水，水没过猪蹄就可以了，然后放入八角、桂皮、香叶、盐、生抽，搅拌均匀，选择蹄筋模式压上40分钟。因为猪蹄比较难熟，用高压锅快一些。
第三步、压好的猪蹄取出来，等稍微凉一些后，把骨头拆下来，肉可以撕得稍微碎一些。骨头留着可以炖汤喝。
第四步、将拆下来的肉放入锅中，然后倒入压猪蹄的原汤，可以再适量加入一碗水，大火煮开，转中小火继续煮上20分钟，目的是把胶质完全煮出来，再把猪肉的肥油也煮出来，吃着就不腻了。
第五步，时间到了后，把表面的一层油打掉，要不然冷冻好了后，表面会有一层油，看起来不好看。然后倒入容器里，防止一个晚上就可以凝固了。
第六步、冷冻好的皮冻取出来，切成块就可以享用了。
这样做的猪蹄冻，吃起来五香味浓郁，而且一点也不油腻，蘸上蒜泥汁，吃着别有一番滋味。
关于猪皮冻的小诀窍
猪皮冻的做法比较简单，但是需要注意的有3点：
1、猪皮往往有一些异味，如果清洗不干净的话，做出的皮冻就不好吃了。所以要用小苏打反复地清洗干净，然后用热水开始浸泡，可以加入一些花椒，这样就可以去除猪皮的异味。
2、猪皮煮好后，趁热拿出来要把上面的脂肪去除干净，如果脂肪比较多，会影响胶质的凝结，可以用一个铁勺子刮油脂，速度特别快。
3、猪皮冻在 *** 的时候尽量不要料酒，不仅达不到去腥的目的，还会让腥味越煮越大，汤也会浑浊。
用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
大厨教你做猪皮冻，学会不用下馆子猪皮买回来洗干净放水煮（煮好水倒掉），然后把毛处理干净，切成细条。把条放在高压锅里，放水，辣椒，八角，生姜，盐巴，压烂。（2斤猪皮我放了4斤左右的水）压烂后，倒入炒锅里加入酱油，味精，把上面飘的泡泡捞掉。倒入盆里冷却，搅一下让猪皮上下均匀。待在冰箱里一个晚上，猪皮冻完工了。切成块，放蒜米，醋，香油，在放点香菜，搅拌就可以吃了（家里没有香菜，我放了点香葱）猪皮成本价只有1.8元哦！美容，养颜，经济，实惠，关键的是超级好吃哦！一起做起来！4-5岁,学龄前儿童,大众人群,深夜食堂,中国菜,河南菜,煮,爽口
晶莹剔透的猪皮冻怎么做？厨师长：见到透明的猪皮冻还是不吃为好疫情依旧严峻，原本定于初八开门营业的计划暂时搁浅，一年365天需要上360天班的餐饮人迎来了难得的小长假，正如老板所说，不营业赔租金，营业赔人工工资和租金，两害取其轻，老老实实在家待着是更好的选择。
原本今天要外出采购食物，老家也因为疫情防控封了路。在整理冰箱库存时发现了年前剁饺子馅剩下的一大块猪皮，瞬间就想到了这道晶莹剔透，滑爽Q弹的凉拌猪皮冻，喜欢的小伙伴可以尝试做一下，是一道相当不错的下酒菜。
下面就跟“学厨之路”一起来详细了解一下猪皮冻的 *** *** 和烹饪技巧吧！
真正用猪皮熬煮的不加任何添加剂的猪皮冻是什么质地？什么颜色？
在不添加有色调味品（老抽、生抽、大料等），不加添加剂的情况下，猪皮冻是富有弹性，呈乳白色毛玻璃样透亮的胶状物，部分商家为了卖相更好（成品更晶莹剔透），成本更低（少用猪皮多出皮冻）会在熬制皮冻的过程中添加琼脂，此情况不在本文的讨论范围。
影响猪皮冻透明度的因素有哪些？
1）有色调料的添加以及各种大料的使用。
这个很好理解，如果你喜欢透明的皮冻，应避免使用生抽，老抽，料酒，花椒，八角等调味品，其实棕色的皮冻看上去也很有食欲。
2）水质的影响
部分地区的水质不适合熬煮皮冻，成品看上去会非常混浊，强烈建议不了解当地水质的小伙伴用纯净水熬煮。
3）猪皮上面附着的油脂的影响
油脂与水混合之后经过长时间熬煮会发生乳化反应，变成乳白色，我们平常熬鱼汤或者骨头汤汤汁变白就是这个原理，所以在熬煮皮冻之前一定要充分去除猪皮上面的油脂。
4）熬煮皮冻的灶具的影响
铁质炒锅不太适合皮冻的熬制，成品大概率会出现很多小黑星子，建议用铝锅，不锈钢桶，或者砂锅来熬。
猪皮冻的详细熬制步骤
1）取猪皮一块儿，冷水下锅，水开煮3到5分钟，开水暂时不要倒掉，留做后面清洗猪皮使用；
现在气温比较低，常温下猪皮会变得比较硬，煮过以后方便后面清除多余毛发和油脂。
2）把猪皮改刀成小块儿，用小镊子拔掉残留的毛发，用刀刮除干净多余的油脂；
3）将猪皮改刀成细条状；
4）用稍多的食用盐和淀粉对猪皮条进行抓洗，持续两分钟左右；
5）用煮猪皮的温热水对猪皮进行清洗，直至水变澄清（步骤4和5更好重复一次）
6）取砂锅，加入猪皮，同时加入适量葱段和姜片，加入足量的纯净水或矿泉水，水和猪皮的比例约为3：1；
7）大火煮开，盖上盖子小火熬煮一个半小时；
8）模具内保持油润，倒入模具冷却成型；
9）凝固后取出皮冻切片摆盘，蒜蓉、生抽、陈醋、味精、蚝油、香油、白糖，调料汁浇在上面，小米辣和香菜点缀一下美食即成。
小贴士：
——冲洗猪皮时需要用温热水，冷水不易清洗掉残留的油脂；
——普通灶具熬煮时间较长，高压锅可以减短烹饪时长，但添加水的量需要酌情减少；
——目前常温冷却的情况下即可很好的凝固，室温较高时需要冰箱冷藏帮助凝固；
——如出现不能凝固的情况，大概率是加的水过多造成的，可以回锅再次熬煮浓缩。
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做猪皮冻，记住“3煮1搓2窍门”，皮冻Q弹紧实、透亮无腥味做猪皮冻，记住“3煮1搓2窍门”，皮冻Q弹紧实、透亮无腥味
最近去菜市场买菜，发现猪肉的价格已经跌到了20元，猪皮的价格更是便宜的喜人，整张的猪皮8元一斤，而一些零散的猪皮只要3块钱一斤，但却很少有人买。其实，猪皮的价格虽便宜，但营养价值却非常高，猪皮中含有丰富的蛋白质，其中胶原蛋白的含量尤其突出，经常食用一些猪皮，对皮肤非常有好处，秋冬季节的天气干燥，非常适合常吃一些猪皮。
猪皮的做法中，猪皮冻应该是更受欢迎的了，尤其深受酒友的喜爱。很多朋友也都喜欢吃外面熟食店的猪皮冻，但现在有不少的商家为了省事会在皮冻里添加一些食用胶，经常食用不利于人体健康。
其实，猪皮冻的做法并不复杂，自己在家也完全可以 *** 。做猪皮冻比较需要耐心，去毛、刮油、搓洗等工序相对来说要繁琐一些，但自己做的皮冻干净卫生无添加，吃起来更放心。下面小编就为大家分享猪皮冻的具体做法，掌握“3煮1搓2窍门”，皮冻Q弹紧实、透亮无腥味。
---【猪皮冻】---
准备食材：猪皮1000克、大葱一段、生姜一小块、高度白酒适量、盐适量。
做法步骤：
1、锅里加入适量清水，把猪皮凉水下锅进行焯水，开锅后撇除浮沫，加入适量高度白酒去腥，大火煮2-3分钟，然后捞出。这里是之一煮，目的是去除腥味，软化猪皮。
2、猪皮焯水后捞出，放在案板上，用菜刀刮去猪皮上残留的油脂和毛发，把每块猪皮都做到干净透亮，无残留杂质。
3、把猪皮处理干净后切成细一点的条状备用。
4、锅里加入适量清水，把切好的猪皮丝凉水下锅，开锅后再加入少许高度白酒去腥，继续煮2分钟，然后捞出。经过第二次的煮制，可以去除猪皮大部分的腥味。
5、捞出的猪皮丝放在盆中，加入两茶勺盐，然后用双手揉搓，这一步的目的是去除猪皮上残留的腥味和油脂，搓洗几分钟后用清水冲洗，然后再加入盐揉搓，直到盆里的水变得清澈为止。
6、把处理干净的猪皮放在高压锅里，加入少许葱段和姜片，再加入猪皮3倍的清水，开火，高压锅上汽后转为中火，煮制20分钟。第三次的煮制特别重要，猪皮和水的比例和煮制的时间要掌握好；用普通汤锅煮的话需要60分钟左右，猪皮和水的比例也要调整为1:4。
7、20分钟后关火，使高压锅自然泄压后再打开锅盖，这个时候可以用勺子搅动一下锅里的汤汁，正常应该是比较黏稠的状态。
8、把熬好的皮冻倒入干净的容器中，加入适量盐搅拌均匀，完全冷却后放入冰箱里冷藏6小时左右即可成型。
9、皮冻完全成型后取出切片，整齐地摆放在盘子中；碗里加入少许蒜末、陈醋、生抽和辣椒油调一个料汁，切好的皮冻配着料汁吃，特美味。
自制皮冻2窍门：
1、猪皮本身的腥味比较重，尤其是冷冻过的猪皮，所以在煮猪皮时要加入适量的高度白酒，去腥效果比料酒好。
2、很多朋友做好皮冻以后无法判断是否能成型，取几滴熬好的皮冻汤汁，滴在不锈钢勺子背面，如果能快速成型则说明皮冻已经熬好了。
今日美食——手工皮冻我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
今日美食：手工皮冻。
·火腿皮冻：花式皮冻，Q弹剔透。玫瑰花用苏打泡洗，凉干备用。
·平时买肉的猪皮放少许面粉，去除血水洗净。锅中撩去猪皮杂质，洗净表皮，再次冲洗至水净。花之旅：冷水下锅，放入葱、姜，放酒腥。水开再煮5分钟捞出，趁热用刀剔除油脂得易干净。这是冻Q弹顺滑的关键。
·切成细条，放小苏打揉搓2分钟，反复洗5、6遍至水清，一碗猪皮五碗水，少许白酒最重要去腥。午餐肉切小丁，随心可放肉丁/蔬菜丁。大火烧开后中小火煮至水量少一半，捞出放的葱、姜、花板，食材备用。
·倒入准备好的容器中，加入配料，可放酱油增色， *** 弹弹不加胶，5个小时以上。皮冻Q弹紧实，亮白剔透。切片入盘。
·浇料：猪皮放面粉温水漫泡，全程都要用温水清洗，趁热削除内部油脂，可解决清洗时的油腻感。小苏打揉搓至少2分钟，去除多余油脂关键。高压锅熬一碗猪皮3碗水比例，皮冻成品松散或太硬比例要合适。
·蒸煮熬制一碗猪皮5碗水比例，熬至水量少一半刚刚好。熬制成品时一定添加少许白酒去腥，油脂定要剔除干净，晶莹剔透的保证。
·鲜花类加小苏打泡洗晾干，添加辅料随心所欲，加盐为了增加筋性，无科学与狼活。
Q弹爽滑、清亮美味的手工皮冻做呀做起来。一个转身，手工皮冻。
猪皮冻怎么做才好吃？不要只会煮，牢记3技巧，皮冻弹性大没腥味导语：猪皮冻怎么做才好吃？不要只会煮，牢记3技巧，皮冻弹性大没腥味
猪皮，很多人都不爱吃，只要不是做红烧肉或者扣肉，多数时候都会把猪皮切下来扔掉，在我看来实在可惜，其实猪皮能做很多美食，我很喜欢吃炸猪皮和猪皮冻，炸猪皮用的是腊肉上的猪皮，从小我和哥哥抢着吃，那时候妈妈总会把腊肉上的猪皮单独留下来，炸了给我们当零嘴。而猪皮冻这种食物，在那时候也只有过年才能吃到，虽然冬天很冷，但猪皮冻吃着很香，所以猪皮千万别丢掉，快过年了，做猪皮冻吧。
猪皮通过加工做成猪皮冻，晶莹剔透，弹性十足，浇上料汁，吃起来很美味，而且富含胶原蛋白，常吃对皮肤有帮助。
不过有人只会简单地熬煮，做好的猪皮冻不好吃，要么看着难看，要么有腥味，要么没弹性，出现这些问题的猪皮冻都不好吃，那么猪皮冻怎么做才好吃呢？分享经验，想做出成功的猪皮冻，不要只会煮，要牢记3技巧，皮冻弹性大没腥味。
下面我来给大家分享一下做猪皮冻的诀窍，快看看吧，相信对你有帮助。
做猪皮冻
步骤：
之一步——去猪皮上的白色油脂
有人做出来的猪皮冻颜色浑浊，看起来很没有食欲，出现这样的情况，多半是由于猪皮上的白色油脂没有处理干净，这个油脂会影响猪皮冻的卖相，如果油脂量比较大的话，还可能会导致猪皮冻无法凝固。
所以想要猪皮冻做出来很通透，并且很有弹性，之一步需要做好，去掉猪皮上的白色油脂。
先把猪皮放进锅里煮上两三分钟，把猪皮给烫软，再用菜刀将白色部分去掉，去掉之后，用菜刀来回刮几遍，将大部分的油脂清除干净。
第二步——清洗猪皮
猪皮只用清水洗的话，很难将猪皮洗净，建议给水中加少量小苏打，它的去污效果很好，可以将猪皮清洗得更加干净。
清洗后，猪皮还要放在热水里泡一泡，进一步去掉猪皮中藏着的杂质，记住泡的时候不用冷水，否则效果不好，要用热水泡，才能起到很好的效果，并且猪皮在热水里不会变硬，还是软的，软的猪皮更容易去掉猪毛，也可以很好切。
猪皮切成小条后放在盆中，加适量花椒粒，再加足量温水，泡半个小时，不少做出来的猪皮冻有腥味，那就是不懂得如何去腥，如果只是焯水的，达到的效果不好，建议用花椒水泡猪皮，可以有效去腥增香。
第三步——煮猪皮
有人把猪皮煮好后汤汁不黏稠，放了很久也不凝固，出现这种情况，只能是水多了或者煮的时间太短，所以想要煮好猪皮冻，水量要控制好，也要煮够时间。
记住猪皮和水的比例1:3，这个比例做出来的猪皮冻，很容易成形，而且很有弹性。
用普通锅煮，一般要煮一个多小时，煮一个小时后可以常观察汤汁的状态，汤汁显得很黏稠，说明煮好了，如果汤汁还很多，又很稀，说明还需要多煮一段时间，想要节约时间，可以用高压锅，二十分钟左右就差不多了。
第四步——猪皮冻凝固调味
猪皮煮好后，给汤汁里加少许食盐，搅拌化开后盛出，想要有色的猪皮冻，可以再加一点点生抽。
盛出来后，放一段时间，猪皮冻就凝固了，吃的时候切块，调料汁蘸着吃或者浇在猪皮冻上面都好。
3技巧
（1）猪皮冻想要不浑浊很透亮，记得要将猪皮上的白色油脂处理干净。
（2）猪皮冻想要无腥味，记得要用小苏打把猪皮清洗干净，并去掉猪毛、热水浸泡。
（3）猪皮冻想要凝固成形，富有弹性，水量不能太多，记住猪皮和水的比例1:3。
结语：猪皮冻怎么做才好吃？不要只会煮，牢记3技巧，猪皮冻弹性大无腥味！你学会了吗？不妨自己做一次试试，照着 *** 做，不会做坏。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
妈妈最拿手的猪皮冻，被我偷学到了先要把买回的猪皮切成手心大小的小块，清洗干净。坐一锅水，将肉皮放入焯水，肉皮变软打卷儿时捞出过凉水。将过凉后的肉皮切成细丝，放入一口干净的锅中，再放入三倍的清水，大火烧开，再转小火慢炖（大概需要80分钟）；若用高压锅，此过程只需8分钟，期间可以放入自己喜欢的调料，如五香粉、食盐、辣椒粉等。做好后趁热倒入干净的容器内，待放凉后切成薄片儿，放入切好的葱丝、辣椒油、食醋等搅拌均匀，就可以享受Q弹爽滑的自制皮冻了:-P4-5岁,大众人群,学龄前儿童,深夜食堂,中国菜,晚餐,午餐,香,煮,家常菜
做猪皮冻，别焯水后就煮！多加1步，剔透不腥，越吃越香原标题：做猪皮冻时，别焯水后就煮！多加1步，剔透不腥，越吃越香！
想必当小编说道猪皮冻时，大家并不会感到陌生，正所谓“人如其名”，猪皮冻也是如此，是用猪皮经过处理之后，熬制出的一种特色美味，不仅色泽晶莹剔透，就连口感都很软糯可口，还含有大量的胶原蛋白，深得不少爱美人士的喜爱。
至于做猪皮冻的 *** 非常简单，相信有很多人都会做，无非就是将猪皮处理后，放入锅中一起炖煮，然后经过冷却解冻后即可。可是有很多人连最简单的猪皮冻都做不好，不仅吃起来没有口感，就连味道都很腥。根本无从下口。
说道这，相信有很多人都感到好奇，到底又有什么 *** 能正确处理腥味呢？其实 *** 非常简单，并没有大家想象中的复杂，只需要在烹饪 *** 上注意就行。今天小编就给大家讲讲，在做猪皮冻时，别只懂焯水后就煮！多加1步，剔透不腥，越吃越香！
准备食材：猪皮、生姜、料酒、桂皮、冰糖、八角、食盐等。 *** *** ：1. 先将准备好的猪皮清洗干净，然后放入锅中，倒入足够的清水，加入适量的料酒进行焯水，等水煮沸后去除表面泡沫。并把生姜清洗干净切成片备用。
2. 猪皮煮好后捞出，去除表面猪毛，并用到去除内层的油脂和肥肉，两面清洗干净后冲洗干净，切成大小均匀的细条状备用。
3. 将猪皮条、生姜、桂皮、八角、冰糖、老抽一起放入高压锅中，加入足够的清水炖煮30-60分钟即可。4. 最后等时间到了放入食盐冷却即可。
手把手教你做超好吃的皮冻?取新鲜猪皮，洗净，控水??取仔姜，洗净，控水，切片??取八角·花椒·干红辣椒??取锅·纯净水·姜片·八角·花椒·干红辣椒·料酒，上灶，起火更大档次烧沸煮十分钟，捞出，洗净，控水??取刀，片除肥肉，切细条??取高压锅·猪皮条??取漏勺，捞出汆猪皮锅里的八角·姜片·干红辣椒，放入高压锅??取纯净水??取盖，密封，上灶，起火更大档次压制一刻钟，端离灶台，静置冷却自然开盖??取箸，挑出八角·姜片·干红辣椒??取碘盐，搅拌均匀??取盘，倒入猪皮汤，静置冷却，转移至冰箱冷藏两个时辰??取碟·味精·老抽·花椒油·油辣子调成蘸料??取猪皮冻，切分，食用时浇淋一半蘸料即可，另一半蘸食??烟波万里扁舟小，静依孤篷，西施声音绕??涤虑洗心名利少，闲攀蓼穗蒹葭草??数点沙鸥堪乐道，柳岸芦湾，妻子同欢笑??一觉安眠风浪俏，无荣无辱无烦恼?锅具,压力锅,凉菜,煮,清淡,无水印
