中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。
八大菜系
一、鲁菜：是中国八大菜系中的自发型菜系是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。经典菜品有一品豆腐、糖醋鲤鱼、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片等。
海鲜锅巴
二、川菜：是中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。
鱼香肉丝
三、粤菜：即广东菜，是中国八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。粤菜也追求“新派”。但几千年所形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。“万变不离其中”，传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎饼、大良崩砂等更是历久不衰。这表明广府菜系植根的土壤是十分深厚的。
白切鸡
四、江苏菜：中国八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、霸王别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金陵板鸭、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、地锅鸡、黄焖栗子鸡、红烧沙光鱼、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等。
霸王别姬
五、闽菜：是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。代表菜有佛跳墙、鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、肉燕、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、红糟鱼、五柳居、白雪鸡、长汀豆腐干等菜品和小吃，均别有风味。
佛跳墙
六、浙江菜：是中国八大菜系之一 ，其地山清水秀，物产丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。代表菜：富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等。
西湖醋鱼
七、湘菜：又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜 *** 精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
长沙麻仁香酥鸭
八、徽菜: 即为安徽菜 ，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。 其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，如今确定的有3000多个新老品种。其最有代表性的菜肴有：腌鲜鳜鱼（臭鳜鱼）、问政山笋、徽州毛豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、无为熏鸭、毛峰熏白鱼、炒虾丝、符离集烧鸡、李鸿章大杂烩、三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺、淮王鱼炖豆腐等名菜佳肴。
臭鳜鱼
中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
中国传统饮食八大菜系
中国八大菜系排名顺序
1、鲁菜
从字面上理解“鲁”自然是山东的齐鲁风味了，其口味咸鲜、平和养生、中正大气，是菜系中为宜自发形成，且历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系。而鲁菜中的传统名菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、芙蓉鸡片、九转大肠、蝴蝶海参和德州扒鸡等等。
2、川菜
川菜源于四川重庆地区，以鲜香麻辣为主，在秦汉时期有出现，在辣椒传入后大改革称为了今天的川菜，它是中国最有特色的菜系，也是民间更大菜系。其中有名的菜包括宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝和龙抄手等等。
3、粤菜
粤菜即广东菜，由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成，是对世界影响最深的中国菜系，也被认为是中国在海外的代表菜系。其中传统名菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、梅菜扣肉、盐焗鸡等等。
4、苏菜
苏菜即江苏菜，口味偏甜、刀工精细、选材和造型讲究，是当时的宫廷第二大菜系。其中的有名菜有粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭等等。
5、闽菜
闽菜以闽东和闽南风味为代表，实际上是客家风味的菜，口味清淡、鲜爽、多汤，非常适合西天食用，有名菜包括佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片、白斩河田鸡、八卦宴和酸辣鱿鱼汤等等。
6、徽菜
徽菜源于安徽惠州地区，以烹饪山珍水产见长，口感鲜、香、咸，有红烧果子狸、黄山炖鸽、火腿炖甲鱼和腌鲜鳜鱼等等。
7、浙菜
浙菜讲究原料的鲜嫩、刀工，口味清淡以突出本味，有龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹等等有名菜。
8、湘菜
湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜，以酸辣、咸香、清香、浓鲜的口味为主，有名菜有剁椒鱼头、腊味合蒸、浏阳蒸菜、发丝牛百叶等等。
来源：综合
中国八大菜系的起源与特点《三国志》中有云：“国以民为本，民以食为天”。饮食是你我安身立命的基础需求，意义非凡。
作为一枚来自江南、但身处广东地区10年以上的饮食学生，将从即日起陆续给大家分享有关“饮食”的一些所学、所见、所闻、所尝、所想，希望能入读者的眼、耳，一起在品人间美味的同时，感受人间冷暖，更重要的是收获美丽心情。
今日首期，给大家介绍一下中国的八大菜系。
中国八大菜系是中国菜肴的八种主要风味流派，包括川菜、粤菜、苏菜、鲁菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。这些菜系起源于中国不同地区的烹饪文化，具有各自独特的特点和风味。下面将分别介绍这八大菜系的起源和特点。
1. 川菜
川菜是中国菜系中更具代表性和影响力的菜系之一，其起源可以追溯到先秦时期。川菜的特点是口味麻辣，重油重色，善于利用香料和佐料调味，并且注重烹饪技巧和火候。代表菜品有麻婆豆腐、川味火锅、夫妻肺片等。
川菜最初起源于四川盆地一带，是由当地的汉族、藏族、彝族等多个民族的饮食文化融合而成。川菜以其独特的调味技巧和菜品搭配，形成了自己的独特风味。川菜的调料种类繁多，如花椒、辣椒、姜、蒜、葱等，这些调料能够给菜品带来独特的香味和口感。同时，川菜也非常注重烹饪技巧和火候，如炒、炖、煮、蒸等多种烹饪方式，让每一道菜品都能够鲜嫩可口。
麻婆豆腐
2. 粤菜
粤菜起源于广东省，它是由当地的汉族、广东少数民族、福建少数民族等多个民族的饮食文化融合而成。粤菜的特点是清淡、鲜美、口感丰富。粤菜非常注重原材料的新鲜和质量，如蔬果、海鲜等，同时也注重烹饪技巧和火候，如烤、蒸、炒等多种烹饪方式，让每一道菜品都能够口感细腻、鲜美可口。代表菜品有烧腊、广东早茶、白切鸡等。
白切鸡
3. 鲁菜
鲁菜起源于山东省，它是中国最古老、最有影响力的菜系之一。鲁菜的特点是鲜香脆嫩，讲究烹饪的火候和调味，注重食材的鲜美和口感的层次感。鲁菜的代表菜品有很多。例如，德州扒鸡是用整只鸡烹制，口感酥脆；葱烧海参则是用葱姜等调料将海参烧制得香味四溢；糖醋鱼则是用浓稠的糖醋汁将鱼肉烹制得鲜嫩可口。此外，鲁菜还有烤鸭、大葱炒鸡蛋、爆炒腰花等经典菜品，这些菜品都具有鲜香脆嫩的特点，口感层次分明。
葱烧海参
4. 苏菜
苏菜是起源于江苏和浙江的菜系，其特点是鲜嫩滑润，注重烹饪的技巧和调味，口味偏甜和香辣。代表菜品有清蒸鲈鱼、松鼠桂鱼、蟹粉小笼包等。
苏菜起源于江苏、浙江等地，其特点是口味清淡，讲究烹饪的技巧和调味，口味偏甜和香辣。苏菜非常注重原材料的新鲜和质量，如蔬果、海鲜等，同时也注重烹饪技巧和火候，如烤、蒸、炒等多种烹饪方式，让每一道菜品都能够鲜嫩可口。
松鼠桂鱼
5. 闽菜
闽菜是起源于福建和台湾的菜系，其特点是鲜美甜润，注重烹饪的火候和调味，口味偏酸和咸。代表菜品有闽南海鲜锅、佛跳墙、荔枝肉等。
闽菜起源于福建和台湾，其特点是口味清淡，以调味清淡、口感鲜美著称。闽菜非常注重原材料的新鲜和质量，如蔬果、海鲜等，同时也注重烹饪技巧和火候，如烤、蒸、炒等多种烹饪的方式，让每一道菜品都能够鲜嫩可口。
佛跳墙
6. 浙菜
浙菜是起源于浙江的菜系，其非常注重原材料的新鲜和质量，如蔬果、海鲜等，同时也注重烹饪技巧和火候，如烤、蒸、炒等多种烹饪方式，让每一道菜品都能都能够烹制出美味的佳肴，口味偏鲜和甜。代表菜品有西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹等
龙井虾仁
7. 湘菜
湘菜是起源于湖南和湖北的菜系，其特点是口味浓郁、香辣可口，湘菜非常注重辣椒和调料的使用，如剁椒、豆瓣酱等，让每一道菜品都具有独特的香辣口感。代表菜品有剁椒鱼头、麻辣火锅、腊肉炒蒜苔等。
剁椒鱼头
8. 徽菜
徽菜是起源于安徽和江苏的菜系，其特点是浓郁鲜美，注重烹饪的技巧和调味，口味偏重和咸。徽菜非常注重烹饪火候和调味，让每一道菜品都具有独特的口味和风味。
臭鳜鱼
总结：中国八大菜系各具特色，每个菜系都有其独特的香味和口感，能够满足不同人的口味需求。同时，这些菜系也代表了中国烹饪文化的精髓，具有重要的历史和文化价值。
四川“8大名菜”有哪些？你吃过几种？不愧是八大菜系中的百姓菜中国的饮食文化源远流长，可以从时代与技法，地域与经济，食品与食具，民俗与功能等多个角度进行分类，目前来说，最受大家认可的就是八大菜系。
八大菜系涵盖了我们古代饮食文化的精要，每一个菜系都有其特点和代表名菜，在八大菜系里面，最受百姓欢迎的就是川菜。
因为川菜里面的很多菜品都比较接地气，好下饭，不管是南方还是北方，大街小巷里都有很多川菜馆的身影，所以又被大家称为“百姓菜”。
今天就给大家分享川菜里面的“8大名菜”，每一样都是经典，看看您吃过几种？
一，宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在川菜，鲁菜，贵州菜中都有收录，原料和做法稍有差别，一般都是有鸡丁，辣椒，花生米等 *** 而成。
家常做法：
1.准备鸡腿两个，切开鸡肉，去除鸡骨，用刀尖轻轻排斩一遍，使鸡肉更容易入味，把鸡肉先切成条，再切成肉丁，装入盆中。
加入食盐1克入底味，胡椒粉1克提鲜，料酒适量去腥，老抽2克调色，然后用手抓拌均匀，再加入少许水淀粉拌匀，最后加入少许植物油，用手抓匀，避免鸡肉粘连。
2.大葱半根切成葱粒，去皮的油炸花生米一小把，一起放入盆中，再准备一下料汁：取一个小盆，加入食盐2克，白糖10克，陈醋15克，生抽10克，老抽3克调色，白胡椒粉1克。加入少许清水和水淀粉，用筷子搅匀调料，提前兑好料汁，可以减少食材在锅中的烹饪时间。
3.起锅倒入食用油，油温5成热时下入拌好的鸡丁，用勺子打散，避免粘连，滑油一分钟，即可倒出控油。
4.锅里添入少许食用油，放入几粒花椒和红干椒爆香，倒入炸好的鸡丁翻炒几下，放入花生米和葱粒，再倒入调好的料汁，快速翻炒翻匀，美味即成。
二，回锅肉
回锅肉是川菜里面的代表菜品，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，非常的下饭，一般是用猪后臀肉，配上蒜苗，豆瓣酱，生姜，大蒜，辣椒等配料 *** 而成。
家常做法：
1.准备肥瘦相间的五花肉一斤左右，生姜一小块切成姜片，放入盆中。锅中烧水，凉水下入五花肉和姜片，加入少许料酒去腥，盖上锅盖，水开后转成小火，煮20分钟。
2.把五花肉煮好以后放凉备用，洗净的蒜苗一把，先用刀拍扁，再斜刀切成2厘米长的段，放入小盆中，红椒半个去籽切成条，和蒜苗放在一起,生姜一小块拍扁切成姜粒，蒜子几粒拍扁切成碎末，红泡椒两个切碎和姜蒜末放在一起。
3.等五花肉放凉以后，改刀切成薄片，放入小盆中，接下来调一个料汁，取一个小盆，加入甜面酱10克，生抽15克，料酒15克，陈醋5克，食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，老抽2克调色，再加入葱油5克，辣椒油2克，用筷子搅拌，化开调料。
4.炒锅烧热添入半勺凉油，倒入五花肉片，快速翻炒出里面的肥油，再撇去多余的油脂，避免菜肴过于油腻，炒至五花肉打卷以后离火，放入干豆豉几粒，加入豆瓣酱5克，炒出红油，倒入姜蒜末和红泡椒翻炒。
5.再放入蒜苗翻炒几下，倒入提前调好的料汁，开大火爆炒20秒，把调料和食材充分融合，就可以关火装盘了。
三，开水白菜
开水白菜是一道经典的川菜，原由川菜名厨 *** 临在清宫御膳房的时候创制，后来有川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
看似很简单的一道菜品，其实做法却比较复杂，白菜一般是选用北方的大白菜心，然后用鸡，鸭，排骨熬成高汤，在用鸡肉蓉或猪肉蓉澄清的高汤调味，成菜鲜香淡雅，香味醇厚，令人垂涎欲滴，百吃不腻。
这道菜品多出现在高端的川菜饭店里面，普通的饭馆很难吃得上，当然如果有条件，也可以自己在家做。
四，麻婆豆腐
麻婆豆腐是家喻户晓的一道川菜，传说在100多年前，在成都万福桥边，有一家饭店的店主叫陈春富，早逝以后便有老板娘经营，女老板脸上有些许麻点，所以人们又称之为陈麻婆。
陈氏对烹饪豆腐有一套独特的技巧，做出来的豆腐麻辣鲜香，酥嫩爽滑，深受百姓的喜爱，后来成为了店里的招牌菜，大家就把这种豆腐做法，称之为麻婆豆腐。
家常做法：
1.准备老豆腐一块，切成小方丁放入盘中，牛肉一小块剁成肉沫，生姜一小块切成姜末，蒜子一小把切成蒜末，红泡椒两个先切成碎末，豆瓣酱一勺用刀剁碎，一起放入盆中备用。
2.准备一个小盆，放入红干椒和花椒各一小把，小葱两根切成葱花，放入小盆中，用来点缀菜品。
3.炒锅烧热添入少许食用油，放入红干椒和花椒，开小火把花椒和红干椒炒至酥脆后关火，取出来放在菜板上，用刀切碎，做成刀口辣椒备用。
4.起锅添入适量清水，加入一勺食盐，用来增加食材的底味，凉水下入豆腐块，用勺子推动几下，使豆腐受热均匀，煮两分钟左右，去除豆腐里面的豆腥味，倒出控水备用。
5.另起锅添入少许食用油，放入牛肉末连续翻炒，把牛肉沫炒香炒酥，倒入小盆中备用，锅中添入少许底油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入一半的刀口辣椒，翻炒化开，添入适量清水。
6.煮沸以后，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，倒入豆腐，用勺子推动几下，加入几滴老抽调色，改中小火炖3分钟，使豆腐慢慢入味。
7.把豆腐炖入味以后，下入牛肉沫翻炒几下，勾入少许水淀粉，用勺子推动，接着勾入第二次水淀粉，煮沸以后，再勾入第三次水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再简单翻炒几下， 淋入明油，即可起锅装盘，最后再放上剩下的刀口辣椒，撒上少许葱花点缀，美味即成。
五，鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道非常有名的下饭菜，一般选用猪里脊肉切成肉丝，配上泡辣椒，子姜，大蒜，白糖，醋等配料 *** 而成。
这道菜的口味咸，鲜，酸，甜兼备，很多地区为了节约成本，又加入了木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配料，从而演义出了各地的特色菜品。
家常做法：
1.准备猪里脊肉半斤左右，改刀切成肉丝，放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，顺一个方向搅拌均匀，打入蛋清搅拌2分钟，再加入干淀粉拌匀，最后淋入少许植物油，腌制10分钟左右。
2.泡发后的黑木耳几朵，卷起来切成细丝，胡萝卜半根也切成细丝，香葱几根切成段，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁切碎，红泡椒3个用刀剁碎备用。
3.准备一个小碗，加入味精1克，胡椒粉0.5克，生抽5克，料酒10克，陈醋10克，老抽少许，白糖10克，淀粉3克，用勺子搅拌化开，再加入少许清水，放置一边备用。
4.炒锅烧热倒入食用油，油温4成热时下入肉丝，用勺子轻推打散，滑油40秒左右，下入木耳和胡萝卜丝，一起再滑油20秒，倒出控油。
5.锅内再添入少许食用油，油温至5成热时，倒入姜，蒜末和红泡椒，开中小火炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，倒入肉丝，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，倒入调好的料汁，开大火快速翻炒均匀。
6.等汤汁慢慢收干时，再下入香葱段继续翻炒几下，最后再加入少许明油，提亮菜品的颜色，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
六，水煮肉片
水煮肉片是地道的川菜，口味麻，辣，鲜，烫，香味浓烈，汤红油亮，超级下饭，也是冬季的家常菜之一。
一般以里脊肉为主要食材，配上豆瓣酱，小白菜，鸡蛋清，淀粉，辣椒，花椒等 *** 而成，营养丰富，回味无穷。
家常做法：
1.准备里脊肉300克,洗净后切成两毫米左右的薄片,放入盆中，再次加入清水将肉片漂洗干净，去除猪肉中的血水。
2.在肉片里面加入食用盐两克,胡椒粉一克,料酒五克,酱油五克，然后朝一个方向搅拌上劲，加入鸡蛋清一个，搅拌均匀后加入适量的土豆淀粉，最后加入植物油拌匀，腌制15分钟。
3.接下来准备配料，盆中加入黄豆芽100克，蒜苗30克拍散后切成段，大青菜30克，大蒜15克剁成蒜末，红泡椒20克切碎，生姜十克拍碎剁成姜末，碗中加入青花椒五克,子弹头干辣椒十克。
4.锅中加入适量的油,油温五成热时下入青花椒和干辣椒，开小火炒香炒脆，干炒好之后用手工捣碎或者用刀剁碎，这一步在川菜中称之为刀口辣椒。
5.炒锅烧热加入食用油，油温五成热时加入干辣椒和花椒炝锅，再加入蒜蓉爆香，倒入配好的蔬菜，开中小火将配菜炒至断生，加入盐调味，炒至断生后倒入盘中垫底。
6.锅中再次加入适量的底油，烧至五成热时加入剁好的姜蒜末和泡椒末，开中小火爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水大火烧开后转中火熬制三分钟。
7.加入适量的盐，味精，胡椒粉，然后把锅离火将腌制好的肉片依次下锅，开小火将肉片滑至熟透为止，将滑好的肉片放入盆中。
8.再加入适量的盐和蒜茸，加入刀口辣椒，撒上干辣椒段，加入熟芝麻，锅烧热之后加入菜籽油，油温烧至六成热之后泼在肉片上面，最后撒上葱花点缀，美味即成。
七，夫妻肺片
夫妻肺片是成都市的一道传统名菜，属于川菜系列，这个菜品由郭朝华和张田政夫妻创制而成，虽然菜名为夫妻肺片，但是菜品里面却和肺没有任何关系。
据说这道菜在国外也比较出名，看来外国人也喜欢吃川菜。夫妻肺片通常用牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为主要原料，进行卤制切片，配上辣椒油，花椒面等配料 *** 而成，口味麻辣浓香，质嫩味鲜。
八，水煮鱼
水煮鱼是川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系列，一般是用新鲜草鱼为主要食材，配上豆芽，辣椒等配料 *** 而成，口味油而不腻，辣而不燥，鱼肉滑嫩入味，下酒下饭都不错。
家常做法：
1.准备二斤多的鲤鱼或草鱼一条，先刮去鱼鳞，去掉内脏清洗干净，从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，切去鱼头，再把鱼刺片开切成小段，把鱼肉斜刀切成3毫米的薄片，放入盆中，把鱼骨切成段放入另一个盆中备用。
2.盆里分别加入食盐1勺，清洗一下鱼肉里面的血水，再重新用清水冲洗一遍，捞出放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，撒上少许干淀粉拌一下。
3.接着把鱼片用水清洗一遍，挤干水分放入盆中，加入食盐，胡椒粉和料酒，然后用手抓匀。打入一个鸡蛋清和适量干淀粉拌匀，使鱼肉保持鲜嫩，腌制10分钟给鱼肉入味。
4.准备油麦菜两根，把叶子分开清洗干净，切成三段放入盆中，再抓入一把黄豆芽，豆腐皮一张切成条，生姜切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，再抓入一把红干椒。
5.另外取一个小碗，把红干椒剪成小段放入碗中，再抓入一小把花椒，大蒜几粒切成蒜末，碗里再抓入一把白芝麻备用。
6.炒锅烧热添入少许食用油，放入花椒，红干椒和姜片炒香。加入豆瓣酱10克，水煮鱼料5克，用勺子快速翻炒，炒出红油，倒入鱼头和鱼骨，开大火晃动炒锅，翻炒两分钟。
7.加入适量清水，加入料酒少许去腥，加入生抽10克调味，老抽几滴调色，再加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。用勺子搅拌化开调料，倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮三分钟左右。
8.然后捞出鱼骨和配菜，倒入盆中。继续把锅中汤汁煮沸，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，开大火煮20秒左右，捞出鱼片装入盆中，再倒入适量的原汤备用。
9.重新起锅添入一大勺食用油，油温六成热时倒入红干椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒两下，即可关火起锅，把热油泼在鱼片上面，最后撒上香菜点缀，美味即成。
在大家的印象中，很多川菜都是重油，重麻，重辣，其实出了四川以后，大部分的川菜都会根据当地的口味进行改良，这样才会被全国各地的朋友所接受。
除了文中提到的8道川菜，您还吃过哪些比较出名的川菜，可以在评论区分享给大家，感谢您的阅读，我们下期再见。
中国八大菜系，你最喜欢哪个？中国有上下五千年的悠久历史，中华美食也是源远流长，中国人爱吃会吃，悠久的历史与多元的智慧，奠定了中华美食的美感与情趣。众多美味各领 *** ，人们根据地区和风味，把中国菜分为八大菜系，一起来看下吧！
一，闽菜
闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜，以佛跳墙为代表，还有醋排骨，荔枝肉，面线糊，五香卷等
佛跳墙
二，浙菜
浙菜（全称：浙江菜），其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于中国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。代表菜有西湖鲤鱼，蜜汁灌藕，油焖春笋，香酥焖肉等。
东坡肉
三，湘菜
湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系， 湘菜 *** 精细，用料上比较广泛，口味多变，色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等，口味与川菜类似。
剁椒鱼头
四，徽菜
徽菜菜系又称"徽帮"，徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响。其代表菜有黄山炖鸽，臭鳜鱼，一品锅，稻草肉等。
火腿炖甲鱼
五，鲁菜
鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系和八大菜系中唯一的自发型菜系，也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系， 。明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。鲁菜的经典菜品有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、红烧大虾等
糖醋鲤鱼
六，川菜
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者。 它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调 *** 和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。代表菜有回锅肉，麻辣豆腐，水煮鱼，辣子鸡丁，夫妻肺片等。
麻婆豆腐
七，粤菜
粤菜即广东菜，源自中原，到了晚清时期已渐成熟。 粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。广州菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。潮州菜刀工精细，口味清纯。东江菜多用肉类，主料突出，讲究香浓，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁，颇有中原遗风。曾经有一句调侃语说，“广东人会吃，天上飞的、水里游的、地上跑的，只要是有生命的动物都能吃”。虽然这是一句调侃的话，但从中可以看出广东人善于吃。
八，江苏菜
江苏菜，中国汉族四大名菜之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
松鼠鳜鱼
民以食为天，中国的文化博大精深，美食自然也数不胜数，烤全羊，酸辣粉，串串香，虾饺，炸酱面，肉夹馍，胡辣汤，臭豆腐，灌汤包，糍粑，香酥鸡，拔丝土豆，北京烤鸭，葱油饼，凉皮，酥油茶，热干面……还有很多很多。家乡饭菜的味道早已深深刻在每个人的心里，即使远在千里，还是会追寻那一抹熟悉的香味，快来说说你家乡都有哪些美食吧<呲牙>
中国的八大菜系从清朝至今中国的菜系被分为八大菜系，分别是：鲁菜，山东地区各种菜的统称是八大菜系之首；川菜，以味为重，百菜百味；粤菜，尤其是小炒，讲究档次；闽菜，代表菜有众人皆知的佛跳墙；苏菜，口味趋甜而清淡不腻；浙菜，又分杭州、宁波、绍兴、温州四支，风韵各不同；湘菜，腴滑肥润，辛辣入味；徽菜，重油重色。这八大菜系的代表菜分别是
1、川菜-麻婆豆腐
麻婆豆腐选用最为鲜嫩的豆腐作为主要食材，辅以鲜嫩牛肉末，再用大量的优质花椒、干辣椒进行调味。
2、湘菜-剁椒鱼头
这道菜以新鲜的鳙鱼鱼头为主料，再用湖南地方特产剁椒来入味增辣，佐以葱姜蒜、鱼豉油和料酒加以调和烹制。
3、闽菜-佛跳墙
这道菜以福建沿海产出的肥美多汁的鲍鱼为主料，加上海参、鱼唇、杏鲍菇等鲜美的海产，并且还加入了熬制许久的高汤和绍兴黄酒，小火慢炖，散发出的鲜香气息。
4、浙菜-龙井虾
精选的明前龙井茶，再配以口感嫩滑的水晶虾仁，看起来清爽 *** ，再以翠绿的龙井叶芽点缀，吃到嘴中鲜嫩甘美，还带有龙井特有的淡淡茶香。
5、苏菜-扬州狮子头
苏菜又名“淮扬菜”，这道“扬州狮子头”便是其经典菜色，口感清淡，肥而不腻，就算红烧也是甜咸适中，温润如玉。
6、徽菜-黄山臭鳜鱼
这道经典徽菜就如同其名一样，闻起来臭臭的，但是吃起来却无比鲜嫩，自然发酵到正好的鳜鱼肉质肥美多汁，再佐以些许葱姜蒜等调味料加以中和腥味，吃起来别有风情。
7、粤菜-白斩鸡
粤菜以口味清淡而著称，这道皮黄肉嫩，口味清新淡雅，虽然看似简单却用细细的刀功进行切块，再精心的加以花瓣点缀摆盘，充分体现了粤菜对精致的追求。
8、鲁菜-葱烧海参
山东盛产海参，刺多肉厚，烧出来鲜嫩多汁，肥美异常。吃到嘴里脆滑爽口，其中富含的各种营养成分起到的滋补作用可是能与人参燕窝齐名。
这7道美食，河南人经常吃，每道都是经典，你吃过几道呢？
我们河南地域辽阔，物产丰富，名人也出不少。为什么中国八大菜系中没有河南菜？
我想这应该和河南的饮食文化有着密不可分的关系。河南是小麦大省，主要生产小麦。一年四季、从早到晚我们都吃面，一碗面里，有菜有肉还有汤。
看看我们河南的烩面，全国各地的朋友哪个没吃过？
那么我们河南有没有美食呢？来到河南最不能错过的美食有哪些？咱今就给大家简单地说说，恁看俺说的中不中？合不合恁的胃口，恁吃过没有？
河南早餐胡辣汤
胡辣汤在河南早餐界那可是神一般的存在，河南的早餐店，除去卖羊肉汤的，那就是卖胡辣汤的了。如果恁在家也想喝碗胡辣汤，可以看看咱之一美食的视频，有胡辣汤详细的做法。
早上一碗胡辣汤，泡根油条，别提喝着多美了。喝完热乎乎的一天都有劲。
胡辣汤不同的派系口味颜色也不一样，周口逍遥胡辣汤、漯河的北舞渡胡辣汤、郑州方中山胡辣汤各有各的特色吧。
河南烩面
“老板，来碗烩面，打点油”，这声熟悉不熟悉？中午的河南人喜欢吃啥，在河南的大街上随处走走，能听到这个声音。
中午吃碗烩面，顶饿还省时间，一碗面里有肉、有菜、有面还有高汤。十来块钱喝一碗啥都有了。
说起烩面，哪里的更好吃，我最喜欢的还是我们周口的老式烩面，面条筋汤味浓，价格便宜是重点，小碗10块，大碗12块能吃饱饱的。
郑州的烩面也有很多出名的，好吃的，大家觉得哪家的更好吃？
黄河大鲤鱼
河南人守着黄河这条母亲河，自然能吃到更优秀的黄河大鲤鱼。无论是聚餐还是宴席，黄河大鲤鱼就是必点的一道压轴菜。
喜欢吃大鲤鱼的朋友，可以在之一美食的视频中找到详细的做法，学会了在家不出门也能吃。
鲤鱼焙面
这个菜在开封吃过，鲤鱼还是黄河里的那条鲤鱼，上面多了丝丝缕缕的龙须面。是糖醋鱼和焙龙须面两道名菜 *** 而成。
鱼吃着酸甜开胃，面则是蓬松酥脆。去到开封不吃鲤鱼焙面那可真是人生一大憾事。
扣碗
扣碗不但是豫东酒席上必不可少的八道菜，也是河南人过大年家家都准备的菜。这样说吧，只要是比较隆重的场合都能看到扣碗的身影。
扣碗是先炸再蒸，入口鲜香。我们最常吃的扣碗小酥肉、扣碗丸子、条子肉、扣碗鸡块、扣碗鱼块、扣碗排骨、扣碗肘子等等味道真是妙不可言。
牡丹燕菜
说过豫东的酒席，那就不得不说说豫西，以洛阳为代表的水席中一道“牡丹燕菜”，我在洛阳的朋友几次邀请我去尝尝洛阳的水席，非常遗憾的一直没空出去。
这道菜目前为止没有吃过，具体有多好吃也不得而知。
炸八块
炸八块也是河南传统的一道名菜，这道菜做起来也简单，就是一只童子鸡给它分八块，用淀粉炸出来的鸡肉，口感以酥脆为主。
分二次炸，之一次把鸡块炸断生，第二次把鸡块炸上色炸至酥脆。
河南还有比较出名的固始鹅、开封的灌汤包、周口的煎扒鱼、道口的烧鸡啊。
河南的美食小吃还有很多，像开封、洛阳这些古都，上千年的历史文化沉淀下来，能少了美食。
大家都还知道哪些？以上这些恁吃过哪几种？
喜欢河南胡辣汤的朋友，可以点开下面的视频链接，学着在家做一锅：胡辣汤是河南早餐标配，阿飞讲解 *** 流程，食材配料真详细
中国8大菜系排行（第二版）
四川十大经典名菜
山东十大经典名菜
广东十大经典名菜
江苏十大经典名菜
福建十大经典名菜
浙江十大经典名菜
湖南十大经典名菜
安徽十大经典名菜
《中国8大菜系排行》笔记上线一周，阅读量突破10万+，数万食客对于菜系的排名和代表菜品，展开了激烈的探讨。民以食为天，大家对于美食的热情，从来就不没有减少过，即使在这疫情横行的特殊时期，也不能阻挡大家对美食的追求和热爱。
《中国8大菜系排行》的规则是按照受众群体、流行程度、普及率、门店数量等多方面因素排列出来的，无所谓哪个菜系好不好，只是通过菜系的排名，可以给餐饮人和广大食客一个参考的数据。
《中国8大菜系排行》经过大家数千条评论和建议，我们在菜系的菜品上做了调整，同时也加入了每个菜系的流派，便于让大家更好的了解中国八大菜系。
《中国8大菜系排行（第二版）》数据已经上线，这一版除了优化了部分数据，也更加全面的把每个菜系的明细罗列出来，便于让大家更深入了解中国八大菜系。
由于中国的美食文化博大精深，《餐饮大数据》只能肤浅的、认为对大家有帮助的数据发布出来，难免会有不准备或者错误的数据的存在，希望大家谅解。
中国八大菜系的正确排名中国八大菜系是根据地域和文化的不同而形成的，每种菜系都代表了不同地区的独特风味和文化传承。以下是八大菜系的正确排名和简要介绍：
1 川菜：以四川成都、重庆等地为代表，以麻辣、酸辣、辣香等口味为主，以火锅、串串、回锅肉等菜品著名。
2 粤菜：以广东、香港等地为代表，以清淡、鲜嫩、爽滑等口味为主，以烤鸭、烧腊、海鲜等菜品著名。
3 鲁菜：以山东、河南等地为代表，以咸鲜、醇厚、油腻等口味为主，以爆炒、烧炖、海鲜等菜品著名。
4 苏菜：以江苏、浙江等地为代表，以甜润、鲜美、清香等口味为主，以松鼠桂鱼、西湖醋鱼、叫化鸡等菜品著名。
5 闽菜：以福建、台湾等地为代表，以清淡、鲜美、微甜等口味为主，以佛跳墙、闽南蒸饭、七星鱼丸等菜品著名。
6 湘菜：以湖南等地为代表，以麻辣、酸辣、香辣等口味为主，以臭豆腐、剁椒鱼头、腊肉等菜品著名。
7 浙菜：以浙江等地为代表，以清淡、鲜嫩、清香等口味为主，以西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等菜品著名。
8 徽菜：以安徽等地为代表，以咸鲜、油腻、浓香等口味为主，以符离集烧鸡、徽州酥饼、毛豆腐等菜品著名。
这些菜系的排名并不是绝对的，因为每个人的口味和喜好不同。但是，这八个菜系是中国烹饪文化的重要组成部分，每种菜系都有其独特的风格和特点。
中国八大菜系详解众所周知，中国是一个餐饮文化大国，论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。由于中国地域辽阔，环境复杂，东南西北饮食文化呈现出明显的地域差异。长期以来，中国各地的菜肴由于受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，形成了各种具有地方风味特色的流派。在中国，目前受到广泛承认的是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，共称为“八大菜系”。
粤菜
粤菜，即广东菜。天下尽知“食在广东”，有不服广东水土的，却没有不服广东美食的。广东人讲吃，不仅仅是一日三餐、解渴充饥，更是一种文化、一种精神。众所周知中国有八大菜系，粤菜是其中之一，不过大概有许多人不知道，其实广东的“饮食文化景观”又可以划分为“粤中广府饮食文化区”、“粤东-粤西福佬饮食文化区”和“粤东北-粤北客家饮食文化区”三个大区。通俗来说，也就大体相当于我们平时所言的广州菜、潮州菜和客家菜。
粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调 *** 烹制不同的异味游刃有余。
广东清人竹枝词曰：响螺脆不及耗鲜，更好嘉于二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。《欢迎加小编微信 2211780639 看更多精彩内容》。把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。粤菜选料广博奇杂，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，广州无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。
粤菜注意吸取各菜之长，形成了多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡、鲜而不俗、选料精当、品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海鲜菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜更具特色。客家菜又称东江菜，客家为南徙的中原 *** ，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。粤菜总体上的特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。
粤菜有“三绝”之说：炆狗、焗雀和烩蛇羹。炆狗，选砧板头、陈皮耳、筷子脚、辣椒尾形的健壮之狗，还要以“广东三件宝”——陈皮、老姜、禾秆草伴以 *** ，加上料酒、老抽、柱侯酱、片糖等炆制，食时还配上生菜、塘蒿、生蒜，佐以柠檬叶丝或紫苏叶之类，使之清香四溢，以致令食客闻味而至。焗雀，指的是焗“禾花雀”，此雀肉嫩骨细，味道鲜美。由于广东人一向认为“宁食天上四两，不食地下半斤”，所以禾花雀颇受欢迎，广东各大酒家都有以禾花雀烹饪的菜式，如“原堡煽花雀”、“酥炸禾花雀”、“百花酿花雀”等等。烩蛇羹，俗称“龙虎斗”，是用眼镜蛇、金环蛇或眼镜王蛇配以老猫和小母鸡精心烩制而成的，因蛇似龙，猫类虎，鸡肖凤，故而称之为“龙虎凤大烩”，是蛇肴中的一道名菜。它的特点是鲜美可口、驱风发湿，强壮身体。食时配上鲜菊花、柠檬叶等，更是鲜、香、脆、甜。
相比其它菜系，粤菜的起步较晚，但影响极大，不仅仅是在广州一地，香港、澳门乃至世界各地的中餐厅，大多是以粤菜为主。粤菜中具有代表性的经典菜式有：烤乳猪、白切鸡、脆皮烧鹅、红烧乳鸽、太爷鸡、东江酿豆腐、八宝冬瓜盅、盐焗鸡等，俱是粤菜中久负盛名的经典菜式。
川菜
川菜起源于古代蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点。
现代川菜基本由三派组成，即川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜；川南古泸水流域地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展更高艺术水平。
上河帮川菜的特点是用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。常常用于比喻厨师厨艺更高等级的「开水白菜」便是上河帮川菜登封造极的菜式。
小河帮川菜以自贡盐帮菜、川南泸州河鲜菜、宜宾三江菜、内江糖帮菜、乐山嘉州菜共同组成，当地盐商豪富，在吃上面非常讲究，因此小河帮川菜比较大气、高端。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，像如今川菜馆中颇受欢迎的水煮牛肉、冷吃兔、跳水鱼等就是盐帮菜的代表性菜品。
下河帮则以重庆为中心，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料而著称。由于川东重庆等地区多山，加上长江边码头文化，生发出不拘一格的传扬风格，在全国也拥有众多拥趸，其中经典菜式有酸菜鱼、泡椒牛蛙、泉水鸡、啤酒鱼等。
川菜以麻、辣、鲜、香为特色，多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。《欢迎加小编微信 2211780639 看更多精彩内容》。以“味”闻名，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
鲁菜
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，历史悠久、源远流长、底蕴深厚，对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。2500年前源于山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
“齐带山海，膏壤千里（《史记·货殖列传》）。”山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡。而最适合每一种的食材的烹饪技法各不相同，丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样。山东大地得天独厚的物质条件，加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜系的洋洋大观。
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。突出烹调 *** 为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。同时由于山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。
经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派，有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。
济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。济南菜以汤菜最为著名，俗话有“ 唱戏的腔, 厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载，济南菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调 *** 。济南菜讲究实惠，风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩。
胶东风味流派的形成，大约在明清时代，以清末最盛。《欢迎加小编微信 2211780639 看更多精彩内容》。胶东菜讲究用料，刀工精细，口味清爽脆嫩，保持菜肴的原汁原味，长于海鲜 *** ，尤以烹制小海鲜见长。由于原料独特，加上技术精湛，因而构成了胶东菜的风味特色：它以清鲜，脆嫩、原汤原味见长，烹调技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。
孔府菜历史悠久，烹调技艺精湛，独具一格，是我国延续时间最长的典型官府菜。其烹调技艺和传统名菜，都是代代承袭。世世相传，经久不衰。孔府菜的形成，主要是由于孔府的历代成员，秉承孔子食不厌精 ，烩不厌细的遗训，素精饮馔。对菜肴的 *** 极为考究，要求不仅料精，细作，火候严格，注重口味，而且要巧于变换调剂，应时新鲜，以饱其口福。孔府菜用料极其广泛，高至山珍海味，低到瓜，果，菜，椒或山林野菜 等，都可烹制出佳蔬美味。孔府菜做工精细，善于调味，讲究盛器，烹调技法全面。传统的孔府菜世代相承，由此成为中国饮食界中经历年代最久、文化品位更高的食馔体系。
淮扬菜
从满汉全席中淮扬菜的风光到开国之一宴中的主打，从红楼梦中的金陵风味到中国的四大名菜，可以说，淮扬菜的风光文史中可追溯几百年之久。淮扬菜指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南之一佳味，天下之至美”之美誉，其特点是选料严谨、因才制宜； *** 精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
1、选料严谨，注重鲜活
淮扬菜兴盛的区域，气候适宜四季分明，河湖交错，水网纵横，一年四季，水产禽蔬野味不断。有道是「春有刀鲚，夏有鮰鲥，秋有蟹鸭，冬有野蔬」，因此淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在 *** 菜肴时得到充分的发挥，例如仔鸡宜爆炒显其嫩，老鸡宜炖汤显其肥，大蟹宜蒸，小蟹宜炒等，不一而足。
2、讲究时令，不时不食
“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午。”意思是做醉蟹、风鸡的原料都以正月十五前的为佳，刀鱼过了清明节就不再美味，鲟鱼则更好在端午节以前品尝。淮扬菜讲究「赶季」，对应季食材还有抢鲜的习惯，这种因时而异的近乎偏执的准则将一个季节的美味发挥到了极致。
3、讲究刀工，造型美观
淮扬菜是“扬州三把刀”的“之一刀”，向以“刀工精细、刀法巧妙”著称。据统计，中国现有的二百多种刀工刀法，淮扬菜都在运用。淮扬菜中最著名的刀工菜莫过于文思豆腐，要求将一块细软的豆腐切得细如发丝、绵而不断；大煮干丝，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆；豆腐饺，将嫩豆腐去掉老皮，用平刀法片成薄片，放上馅心，斜角对叠，然后用刀修成月牙状。还有像狮子头之类的功夫菜，切忌用绞肉机将肉绞成茸，肥瘦搭配的肉要经过细切粗斩，即细切成石榴丁后再乱刀粗斩，才能达到鲜嫩软糯的更佳口感。此外还有三套鸭、脱骨鸭掌之类的菜式，虽从表面上看不出刀工，但实际上要运用到精湛的脱骨刀法，保证将骨头取出后仍能保持外形的完整美观。
4、注重火功，讲究火候
淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种 *** 能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。
5、甜咸适中，注重本味
淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。淮扬菜讲究口味的平和，以原料的本味作为主体，以其它调味料为辅，辅料只为衬托主体，味味有别，主次分明，因而其味纯而不杂，清鲜平和,浓淡适中,南北皆宜。
浙菜
浙江菜，简称浙菜，极富江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙江濒临东海，气候温和，土地肥沃，盛产各种果蔬作物；河汉密布，水资源丰富，四季时鲜源源上市；西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，这些都为烹饪提供了殷实富足的原料。丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系。
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴、温州四支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。总体而言，浙菜的特点是：选料讲究，烹饪独到，注重本味， *** 精细。
1、选料讲究
原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。
2、烹饪独到
浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调 *** 有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。
3、注重本味
口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。由于浙江物产丰富，因此在菜名配制时多以四季鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜等清香之物相辅佐，同时巧妙的运用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品，达到去腥、膻，增香的功效，驱逐原料的不良之味，增加食材原本的鲜香之味。
4、 *** 精致
浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。纵观当今浙江名厨综合运刀技法之姻熟，配菜之巧妙，烹调之细腻，装盘之讲究，其所具有的细腻多变幻刀法和淡雅的配色，深得国内外美食家的赞赏。如传统名菜“薄片火腿”，片片厚薄均等、长短一致、整齐划一，每片红白相间，造型尤似江南水乡的拱桥；南宋传统名菜“蟹酿橙”，色彩艳丽，橙香蟹美，构思巧妙，独具一格。许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁也是浙江菜一大特色。
闽菜
闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
闽菜注重刀功，有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。而且一切刀功均围绕着“味”下工夫，使原料通过刀功的技法，更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实，矫揉造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成形自然大方、火候表里如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型的一菜，它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花，让人赏心悦目又脆嫩可口。
闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关。闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，从长期积累的经验认为，最能保持原料本质和原味的当属汤菜，故汤菜多而考究。《欢迎加小编微信 2211780639 看更多精彩内容》。有的白如奶汁，甜润爽口；有的汤清如水，色鲜味美；有的金黄澄透，馥郁芳香；有的汤稠色酽，味厚香浓。“鸡汤氽海蚌”就是有代表性的一菜，它的“鸡汤”不是单纯的“鸡”汤，而是经过精心 *** 的“三茸汤”，取料于母鸡、猪里脊、牛肉提炼而成，氽入闽产的海蚌后，让人心旷神怡，回味无穷。
口味方面，闽菜则咸、甜、酸、辣、香具备，但力求保持原汁原味。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡则可保持原味。因而有甜而不腻，淡而不薄的盛名。
湘菜
湘菜即湖南菜，湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。其擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜 *** 精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘味霸王鱼头
湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。丰富的物产为饮食提供了精美的原料。
冰镇有机小番茄
湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，其中以长沙，衡阳两地为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一，因而成为湘菜的主流。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长 *** 河鲜水禽；湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长。
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。
秘制大盆牛蛙（新派湘菜）
徽菜
徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。
徽菜特点有四：一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
臭鳜鱼是徽州地区最为经典的传统名菜之一，也是徽菜更具代表的美食之一。在徽州地区，几乎任何一家餐厅和馆子的菜单上都有此菜名出现。
臭桂鱼是一年四季都可以腌制，不同季节盐的比例和腌制的时间都各不相同，腌好臭桂鱼的关键是掌控好盐和温度，这绝对是关键。此外就是要选好鱼。掌握这三点就没有问题了。当以清水桂鱼为好，特别是在没有任何污染的大面积水库中自然生长桂鱼为更佳，清水桂鱼鱼腮鲜红，没有泥浆及泥腥味，腌出来的桂鱼会特别美味。每年的三月到四月是桂鱼最肥美的季节，正是桃花流水鳜鱼肥，也是更好的腌制臭桂鱼的时间。
正统的徽州臭鳜鱼的口感，是有层次和节奏的，初闻略臭，一试则香。再试醇厚，一若窥见年代久远的古徽州人用木桶装运鳜鱼的场景，意境斐然。三试鲜嫩，犹如看见隐于水墨山色之间的桃花流水，由远而近，身临其境。四试细密，用勺子一戳，经过发酵的鳜鱼肉则如同鲜香的蒜瓣， *** 幼滑，温润如玉，紧密而富有弹性，默默一抿嘴，充满诱惑的异香再度扑鼻而来，味觉已如痴如醉。
徽州刀板香
简单而言，刀板香吃的就是四种味道，盐的味道，时间的味道，阳光的味道，风的味道。正统的刀板香从食材开始，必须选用真正的土黑猪肉，先用盐腌制，需要一个月的时间让盐味彻底渗透到猪肉里面，首先用太阳暴晒一周左右后，再摆在阴凉通风处，让风慢慢的风干它。风干的更佳时间是从每年的腊月冬至时节，一直到五月份。可见一道真正的美食，来之不易。需要放下浮躁，沉下心来，唯有匠心之作才能俘获世人的认同。
徽州毛豆腐
徽州毛豆腐和臭鳜鱼和刀板香一并誉为徽州三大经典名菜，有话云：徽州有一怪，豆腐长毛上等菜。此菜传说曾是大明太祖高皇帝朱元璋的救命草。毛豆腐的做法是使用新鲜豆腐发酵，将新鲜豆腐先成方块状，再通过发酵的过程，使其长出一寸左右白毛。 *** 毛豆腐最讲究温度和时间，尤以徽州呈坎罗氏毛豆腐最为著名。上等的毛豆腐从黄豆水质还有湿度都有讲究。有人曾经尝试将毛豆腐的工艺带到外地 *** ，但是失败了。因此得出结论，出品此菜的优劣实际上与徽州本地的气候和水质有关系。而毛豆腐长出的白茸茸的毛实际上是一种真菌，除了长白毛，还会长出一种灰白色的毛。徽州毛豆腐含有18种氨基酸，是一种极佳的健康美食。
徽州毛豆腐号称是中国版的奶酪。毛豆腐最传统最原始的烹调 *** 就是选用菜籽油香煎至两面金黄，配上农家的土辣椒酱，以佐食。口感是外酥内嫩，形似奶酪，绵绵不绝，令人回味。
五加皮炒鸡蛋
这道菜叫做五加皮炒鸡蛋，号称宏村一绝。五加皮是一种野菜，因为这个菜肴的特色重在五加皮这个原料上，五加皮是一种灌木上的嫩芽，在宏村当地较为盛产。
开胃空心菜胆
比起臭鳜鱼，小编觉得这道菜更是必点。虽然是一道家常菜，但是此菜炒出了最经典的味道。往往一碟小菜，更能检验厨师的功底，这调味的手法，绝非普通农家乐土菜餐馆所能达到的高度。采用新鲜的空心菜梗，拍松后加入红椒，野山椒，腊肉丁，大蒜头（拍碎），旺火爆炒至入味，口感鲜香酸辣，开胃至极。如果你去徽州味道点菜，千万不要错过此菜。
山泉土鸡汤
土鸡套路深似海，小编在寻找土鸡的路上不知道浪费了多少冤枉钱，土鸡的套路深不见底。在几近绝望之际，徽州味道给我上了一份土鸡汤。之一口汤，我就感受到了真正的土鸡味道。那是一种清甜的鲜，原原本本的鲜，鸡腿肉紧实，实实在在的实。喝了之一口我就放心了，不愧是上过舌尖上的中国大师出品，靠谱。
红烧小河鱼
选自生态水域的鲜活小河鱼，两面煎至金黄，加野山椒和姜蒜红烧，起锅后加葱花，汤汁红亮，鲜嫩滑爽。
徽州小炒肉
风味小炒肉是徽州一道常见的特色家常菜，咸香爽口，口味滑嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜。精选猪前腿肉，大火炒制，肉片口感滑嫩又不失嚼劲，味道香浓、开胃无比。
豆腐三宝
这道菜是用豆腐锅巴，豆腐泡和茶笋五花肉做成，是地道的徽州风味家常菜。
火腿茶笋老鸭煲
徽菜擅长烧与炖，“徽菜，从广义上说是安徽菜的简称；从狭义说，是指古徽州形成的菜肴流派。”《徽州地区简志》中是这样记载的：徽菜，即徽州菜肴，为安徽菜系的主要代表。徽菜在南宋年间发端于歙县，清代以后，随着商业的发展，大量绩溪人从事徽菜馆业，并逐渐扩大到长江流域大小城镇。新中国成立以后，徽菜进一步面向全国，在海外也享有盛誉。在烹调 *** 上以烧、炖、蒸见长，兼用烹、炒、炸、熏，因料制菜，综合运用各种独到的技法，达到原汁原味的效果。
隔年老麻鸭、皖南绩溪茶笋干、陈年火腿加上十几种滋补食材清炖慢熬。皖南黄山地区特产，干笋的一种，因采茶时节正是拔笋的旺季，故名茶笋，可炒菜，红烧、煲汤、凉拌，是餐桌上招待亲友不可缺少的特色菜肴，也是徽州菜的基本食材之一。火腿茶笋老鸭煲，麻鸭肉质炖煮的快要到化了~所有的精华都在汤里。
