零失败的自制韩式拌饭

特别喜欢吃米饭，最近想吃的清淡一些，就自己来做个少油少盐的韩式拌饭，一瓶韩式辣椒酱搞定，小白也能做的很赞哦！真的巨好吃哦……

By 涵妞妞的憨憨麻

用料

• 韩式拌饭酱 1大勺
• 胡萝卜 1/3根
• 芥菜头 半根
• 鸡蛋 1个
• 香菇 2朵
• 豆芽菜 1小把
• 肥牛 几片
• 芝麻 少许
• 火腿肠 半根
• 生抽 1勺
• 白糖 半勺

做法步骤

1、把火腿肠、胡萝卜、芥菜、香菇清洗干净切丝，煎一个鸡蛋切丝，把豆芽清洗干净备用

2、蔬菜过水，煎鸡蛋皮………

3、拿一个小碗，舀一勺韩式辣椒酱，加少许水一起搅拌均匀，再加入一勺生抽、一勺芝麻油、一勺熟芝麻，半勺糖一起搅拌均匀

4、把切好的蔬菜和牛肉卷全部焯水一下装盘备用

5、碗里装适量米饭，把牛肉卷、豆芽、胡萝卜、煎蛋、芥菜、火腿摆盘……

6、摆好的各种菜

7、淋上辣椒酱

8、把辣椒酱均匀的淋在摆好的蔬菜上面

9、搅拌均匀的韩式拌饭，真的很可口哦，少油少盐，简单可口

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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韩国拌饭，韩国烤肉加的辣酱到底是什么？韩国辣酱怎么挑？

#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#韩式拌饭

韩剧里经常有见到主角们拌饭，大口吃的太过瘾啦，隔着屏幕都觉得好吃。 心动不如行动，那就自己也做一次吧。 韩式拌饭好吃的秘诀在于选用的拌饭酱，我用的6月香葱伴侣韩式辣椒酱， 选用一级太阳草辣椒，韩国工艺精酿而成，0添加防腐剂、人工色素、增稠剂。口感鲜甜微辣，正宗韩式风味 。拌饭太合适不过了。 轻松就能搞定地道韩式风味的拌饭。

By 不甜薄荷拿铁

用料

• 胡萝卜 半个
• 西葫芦 半个
• 豆芽菜 一盘
• 菠菜 一小把
• 香菇 5朵
• 金针菇 一小把
• 鸡蛋 1个
• 肥牛卷 适量
• 韩式辣椒酱 两勺
• 黑芝麻 少许

做法步骤

1、胡萝卜切丝

2、西葫芦切小块

3、香菇切丝

4、菠菜煮熟捞出备用

5、锅中倒入少许油

6、把蔬菜倒入炒熟

7、煎一个单面蛋

8、放肥牛卷炒熟

9、碗中放一碗米饭 摆上蔬菜和肉蛋

10、来两勺灵魂辣椒酱，记得要是6月香葱伴侣韩式辣椒酱，还原地道韩式风味

11、撒黑芝麻

12、完成啦

13、给它拌一拌

14、挖一大勺像韩剧里一样大口吃超级过瘾

15、来个合影，你也可以

小贴士

单面煎蛋建议选择无菌蛋

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韩式料理各式酱料，大酱、包饭酱是什么酱？做泡菜也用韩国鱼露？

韩式料理中的精华，就是酱料。红辣、咸香的味道成为代表韩式的特色，韩国常用的酱料、调味料相当多，像是韩式辣椒酱、大酱、包饭酱、酱油以及韩式鱼露等，与其它国家的酱料滋味有别，是韩国独具的味道。韩式料理香辣却深厚浓郁的风味，究竟是如何创造出来？想认识道地的韩式料理，得要把酱料先摸透：

酱料与调味

韩国料理的味道来源

韩国菜的味道来源，主要是仰赖「发酵类的酱料」与「非发酵类的调味」。发酵类包含常见的韩式辣椒酱（ ? ? ? ）、韩式大酱（ ? ? ，也就是味噌），以及韩式酱油与鱼露。韩式辣椒酱是韩国的基底酱，很多酱料都是由它配制而成，像是拌饭酱、糖醋辣椒酱、辣炒年糕酱都一定要有它。而包饭酱（ ? ? ）也是一款韩国常常食用的酱料，很多商家会用自己的食谱 *** ，让自己的菜色跟其他店家有所区隔，跟辣椒酱不一样的是，它是由韩国大酱、辣椒酱、蒜末、芝麻油、糖所调制而成的，也可以沾蔬菜来吃。韩国的酱油有分为汤酱油（ ? ? ? ）跟浓酱油（ ? ? ? ），很多台湾人都分不太清楚差别在哪边，汤酱油颜色清淡发酵时间短，味道比较咸，主要是用在汤品中；浓酱油颜色比较深，因为发酵时间比较长，味道浓郁，甜味与香气也比较多，我几乎80 %都是使用浓酱油在做菜。讲到味噌，很多人会将韩国与日本的味噌拿来做比较，这个时候我必须要说，两者完全不一样。韩国的味噌比较耐煮，会越煮越香，适合久炖的菜色，而日本的味噌加入比较多的面粉与糖，风味不同。韩国的鱼露没有煮过，所以是一个发酵的要件，很多小菜都是透过它产生微发酵，跟泰国的鱼露不一样，泰国鱼露是煮过才装瓶，口味相对较重，也比较偏咸。韩国的鱼露主要分成三款，玉筋鱼鱼露（ ? ? ? ? ? ）、虾子鱼露（ ? ? ? ? ）、还有就是最常见的鯷鱼鱼露（ ? ? ? ? ）。很多泡菜都会使用到鱼露来提味与发酵，其中玉筋鱼鱼露味道重，南部的泡菜比较多人使用，而北部的泡菜大多使用鯷鱼鱼露。虾子鱼露大多会跟此两款鱼露混用，依照个人口味的喜好来搭配比例。而非发酵类调味，就是依赖辛香类的食材，像是洋葱、大蒜、辣椒以及辣椒粉。韩国的洋葱多汁且偏甜不呛，很适合凉拌。辣椒也是品种不同，并不是呛辣的辣椒，而是比较温和有香气。辣椒粉的部分，细研磨辣椒粉的辣度比粗的辣椒粉高，还有日晒与机器烘干的差别，但是不管是哪种辣椒粉，都不会有朝天椒一样的辣度，韩国的辣椒中也只有青阳辣椒（ ? ? ? ? ）比较辣。除了酱料和辛香料之外，五谷杂粮和干货也是韩食文化另外一个少不了的重点。韩国的芝麻很有名，还有野生芝麻的品种，香气非常浓郁，也会将五榖（小米、红豆、绿豆等等）入菜，例如绿豆煎饼还有红豆粥品，韩国的红豆粥跟其他国家的甜汤不一样，是偏咸的口味。其他像是松子、人参、海带等干货，也都是时常使用的食材。

拌拌面

这款冷面比较类似咸兴冷面的做法，但是拌拌面家里比较常做。在台湾大家习惯凉面夏天吃，但在韩国却是冬天很常吃的料理，除了因为韩国有「以寒治寒，以热治热」的观念外，跟荞麦收获的季节也有关系。荞麦适合生长在寒冷的天气里，所以会在秋冬收成，也因为这样，秋冬季时用荞麦做成的冷面特别多。不过不一定要用韩国的荞麦面或冷面来做，用白细面也可以，比较符合台湾人的口味，也方便取得。

材料】食材( 1份)韩国冷面 200 g鸡蛋 1颗花枝 100 g –切块梨子 30 g –切细条*水梨切好后泡糖水，减少氧化变色。芝麻油 5 g白芝麻 3 g 腌白萝卜＆小黄瓜白萝卜 100 g –切长形薄片小黄瓜 1条–切长形薄片盐 10 g白醋 20 g砂糖 20 g辣椒粉 5 g芝麻油 5 cc 酱料( 4 – 5碗的量)苹果 100 g –去皮，切细末青葱 1支–切细末蒜末 10 g洋葱 100 g –切细末砂糖 30 g酱油 5 g 韩国辣椒粉 45 g韩式辣椒酱 60 g玉米糖浆 30 g雪碧汽水 60 g白醋 80 g芝麻油 5 g

【料理步骤】

1. 准备一锅滚水，鸡蛋滚水煮12 ～ 15 分钟至全熟；花枝烫熟：冷面煮2 ～ 3 分钟煮熟后泡冰块水(1) ，再取出沥干。
2. 
   
3. 将酱料的所有材料搅拌均匀。
4. 
   
5. 白萝卜、小黄瓜分别加盐抓腌，静置5 分钟后挤掉水分，白萝卜再加上白醋、砂糖、辣椒粉、芝麻油拌匀。
6. 
   
7. 将冷面加上步骤2 的酱料搅拌均匀，再淋上芝麻油。
8. 
   
9. 最后把冷面盛盘，摆上水煮蛋、梨子、腌白萝卜、腌小黄瓜、花枝(2) ，撒上白芝麻即完成。

Cooking Points

1. 面煮好后用冷水把滑滑黏黏的外层洗一洗，再放入冰块水中，面条才会好吃（捞出后要挤干水分）。
2. 
   
3. 拌拌面的配料可以自由选用喜欢的海鲜、肉类或蔬菜。

CHEF KAI'S TIPS

• 这款酱料完成后静置一两天再使用会更好吃，放冰箱冷藏可以保存1 个月。
• 
  
• 先吃鸡蛋再吃面，可以保护胃部不被辣到。

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资深山姆党推荐清单～酱料篇

山姆会员超市的酱料做菜凭什么那么好吃？上一期给大家推荐山姆饮料的时候就有小伙伴私信让我出一期山姆的酱料，前阵子我就特意去山姆采购酱料。亲身测试后总结了我认为里面更好吃的性价比更高的几款酱料调味，值得宝马或厨房小白去尝试入手。每款都不踩雷。大家赶紧GOGOGO吧！

一、清净园烤牛肉酱，22.8元，这款烤牛肉酱性价比更高，味道好且分量大，我吃完后，一定要回购的。这款口味偏咸甜，有点洋葱肥牛汁的那种味道，跟平常的韩国烤肉酱的味道很不一样，平时用来腌肉烤肉味道一绝，买它准没错。

二、牛头牌红葱香酱，55.9元，这款酱料超级百搭，葱香浓郁，一般爆炒牛肉、爆炒鱿鱼之类的，葱油鸡我都会放一点，很香！切记这款油较多，拌面拌饭一勺就够，别贪杯奥。

三、清净园淳昌辣椒酱，26.8元，这款可以称之为干饭酱，加上一勺能让寡淡的白饭瞬间美味起来。这款不重口味，辣度适中，适合不能吃辣的小伙伴奥。。注意：煮韩式肥牛泡菜汤的时候或者做白菜豆腐锅，都可以放一点，很有韩式甜辣的味道

四、牛头牌咖喱炒酱，56.9元，这款是非常好吃的一款咖喱酱，味道浓郁，做菜方便，与泰式咖喱有所不同，没有奶味，咸香微辣。推荐大家做咸香口味的咖喱菜式，比如咖喱炒面。

五、蜂蜜芥末酱，39.9元/2瓶，与韩国的不倒翁蜂蜜芥末酱相比，感觉这款会偏酸，口感会更丰富更 *** 、不倒翁那款就偏甜，口感会淡一点。吃炸鸡、热狗、三明治的绝对酱料，到山姆必买的清淡

六、丽尔泰冬阴功酱，47.8元，方便快捷，想吃麻辣烫、冬阴功海鲜汤都直接开一包放进去就好，冬阴功死忠粉认证的味道正宗，想吃酸口的再加一些柠檬和圣女果。

七、黑胡椒粗盐，49.8元/2瓶，这款调料就是为牛排而生的。腌制的时候或者差不多煎好的时候撒一点，可研磨的调料罐，用起来非常方便还可以调节磨研粗细。

八、农心蒜香蛋黄味酱，75.8元，炸鸡伴侣NO.1，自从买了他之后，他就已经代替了蜂蜜芥末酱配炸鸡在我心中的地位。蒜香+芝士+奶香=无敌！就是西餐厅那种蒜香奶酪包的那种味道，搭配三明治和薯条、特别吃沙拉的时候放点进去，吃草都很好吃。

大家还有什么想了解的，老赵来写文章

#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#韩式鸡蛋酱拌饭

当冰箱里只剩下几个鸡蛋的时候，只要有欣和葱伴侣六月香韩式辣椒酱在手，也可以轻松做出好吃又下饭的韩式鸡蛋酱拌饭，寒冷的冬天吃这个简直太美了！

By 樱花儿开

用料

• 鸡蛋 3个
• 欣和六月香韩式辣椒酱 1大勺
• 欣和味达美味极鲜酱油 1勺
• 白糖 1/2小勺
• 香油 1勺
• 淀粉 1勺
• 蒜末 30克
• 葱花 20克
• 拌饭海苔碎 1小袋
• 油 适量
• 米饭 1碗

做法步骤

1、今天要用到的主要食材。

2、鸡蛋磕入碗中。

3、加入1勺温水搅拌均匀备用。加了温水炒出来的鸡蛋更鲜嫩。

4、来调个料汁。小碗中放入1大勺欣和六月香韩式辣椒酱。欣和的辣椒酱采用传统工艺足期发酵，富含多种氨基酸及营养元素，而且不含防腐剂，不仅味道鲜甜微辣，营养丰富，健康美味，用来做韩式料理也可以轻松搞定。

5、加入1勺欣和味达美味极鲜酱油、蒜末、白糖。

6、最后放入香油搅拌均匀待用。

7、起锅热油，五成油温倒入鸡蛋液。

8、蛋液微微凝固后用筷子搅散，倒入调好的料汁翻炒均匀。

9、炒出香味后勾入水淀粉煮开，即可关火。

10、炒好的鸡蛋酱。

11、取一个盘子，扣入一碗米饭。

12、放入炒好的鸡蛋酱，再撒点拌饭海苔碎，我这个里面有芝麻，不需要再单独放，撒上葱花，即可享用。

13、成品。

14、拌匀开吃，鲜甜微辣，鸡蛋香和酱香味浓郁，太好吃了！

小贴士

调料可以根据个人喜好调整。

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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6款好吃的韩式炒饭合集，韩剧里让你落泪流口水的都在这了

每每看韩剧，不仅为男女主的颜值以及绝美的爱情落泪，作为一个小吃货，看到韩剧里的好吃的饭又怎么能忍得住呢！所以今天给大家分享的是6款好吃的韩式炒饭合集，韩剧里让你落泪流口水的都在这了！

t韩式炒饭酱配方：

加蒜泥、番茄酱、蜂蜜、生抽和耗油各1勺、韩式辣酱和香油各2勺、充分拌匀；

〖午餐肉炒饭〗

1、隔夜饭打入2个鸡蛋抓匀，午餐肉切小块备用；

2、起锅烧油，油8成热时放入午餐肉煎至表面微焦后盛出备用；

3、原锅加油、加蒜泥、葱花、倒入米饭翻炒3分钟后倒入榨菜，淋上炒饭酱翻炒均匀，等待上色后再放入午餐肉、葱花炒匀即可~

〖五花肉泡菜炒饭〗

1、五花肉切片后加蒜泥、葱花、料酒、抓匀备用；

2、热锅烧油，倒入五花肉煎至表面微焦，倒入切碎的泡菜翻炒1分钟；

3、加2勺韩式辣酱，泡菜酱汁加半碗水倒入，翻炒均匀，收汁后倒入米饭，接着加一勺白芝麻和香油、葱花，然后迅速炒匀，出锅装盘，再撒点海苔碎，加个荷包蛋即可~

〖麻麻辣辣牛肉炒饭〗

1、牛腩切小块，然后加蒜泥、淀粉、花椒粉、生抽和耗油各1勺，抓匀腌制20分钟；

2、热锅烧油，倒入企鹅号的洋葱碎、香菇丁、葱花，爆香后倒入牛肉，加辣油和料酒各2勺，翻炒5分钟后倒入米饭，加生抽、麻油、辣椒面和白芝麻各2勺，糖1勺，葱花，迅速炒匀即可~

〖韩式拌饭〗

1、胡萝卜和西葫芦切丝，香菇切片，肥牛卷绰水，然后包括小青菜和黄豆芽，分别加盐炒熟备用；

2、韩式拌饭酱：加韩式辣酱和雪碧各2勺，麻油、生抽、蜂蜜和白芝麻各1勺，充分拌匀；

3、米饭装碗，摆上炒好的食材，再煎个荷包蛋、淋上酱汁，拌匀即可~

〖辣白菜炒饭〗

1、热锅烧油，2个鸡蛋打散倒入，炒散盛出备用；

2、原锅加油，加蒜泥、葱花，切碎的辣白菜，大火炒1分钟后倒入米饭，加韩式辣酱和生抽各2勺，葱花、翻炒3分钟后再次倒入鸡蛋，炒匀即可出锅装盘、撒上一把芝麻海苔碎即可~

〖韩式鸡肉炒饭〗

1、鸡胸肉切小块加1个鸡蛋，盐和黑胡椒粉各1小勺，适量面粉和牛奶，抓匀冷藏腌制2小时；

2、热锅烧油，倒入腌制好的鸡胸肉、炒至变色后倒入米饭、淋上炒饭酱，翻炒2分钟，再撒把芝麻海苔碎和葱花，迅速炒匀即可~

#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#韩式辣酱拌饭

有时候看韩剧，里面的人吃韩式拌饭，馋得不得了，今天自己做一个不那么辣的韩式拌饭，治愈冬天的寒冷。 加了半个苹果跟雪碧，甜辣下饭，简单美味，小伙伴们快点动手做起来吧。 蒸米饭我放了一些血糯米跟藜麦，小伙伴们按照自己口味蒸饭哦。

By C.樱桃

用料

• 调料：
• 韩式辣椒酱 3勺
• 苹果 半个
• 雪碧 3勺
• 白糖 2勺
• 蜂蜜 2勺
• 芝麻油 1勺
• 盐 3克
• 熟芝麻 2勺
• 配菜：
• 菠菜 1把
• 豆芽 200克
• 小瓜 1根
• 金针菇 100克
• 鸡蛋 3个

做法步骤

1、半个苹果去皮，加入雪碧打成泥。

2、把配料表里所有调味品放进来，调料拌匀。辣酱、盐、糖可根据自己口味酌情添加。

3、豆芽、金针菇焯水，剩下的青菜要用芝麻油炒香备用。 装盘，按照自己的口味加入调好的韩式辣酱，米饭跟配菜搅拌均匀即可开吃啦。

4、寒冷的冬日，来一碗色香味俱全的韩式辣酱拌饭，暖人、暖胃、暖心。

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#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#暖乎乎的韩式肥牛拌饭

如果你喜欢吃拌饭，那一定要试试这款韩式肥牛拌饭。 重点是拌饭酱，有它再难吃的食材也会变得好吃～ 好吃的重点： 1. 拌饭酱里加适量的芝麻油增添香味； 2. 肥牛有条件一定要用烤肉酱来炒，味道完全不一样，超级好吃； 3. 准备一个石锅，内壁抹一层油来烧锅巴饭。

By No糯糯oN

用料

• 肥牛卷 250克
• 鸡蛋 1个
• 黄瓜 半根
• 胡萝卜 半根
• 洋葱 半个
• 香菇 4朵
• 豆芽 1把
• 拌饭酱汁
• “6月香葱伴侣”韩式辣酱 2勺
• 雪碧 4勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 炒肥牛酱汁
• 烤肉酱（偏甜） 3勺
• 盐 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺

做法步骤

1、1. 蔬菜全都洗干净，切好备用。

2、2. 拌饭酱调味：韩式辣酱2勺，雪碧4勺，生抽老抽和芝麻油可适当放一点。

3、3. 香菇，胡萝卜和豆芽冷水下锅煮熟捞出。

4、4. 用刚才的水汆烫肥牛。

5、5. 煎一个荷包蛋。

6、6. 热锅凉油，下洋葱和肥牛炒熟，用烤肉酱，盐，生抽老抽调味，加一点点清水煮熟捞出。

7、7. 石锅内壁刷一层油。

8、8. 填入米饭，压一压，中火烧出锅巴。

9、9. 把蔬菜和肥牛还有鸡蛋码入锅中。

10、10. 浇上拌饭酱。

11、11. 拌匀就可以开吃啦！

小贴士

1. 拌饭酱里加适量的芝麻油增添香味； 2. 肥牛有条件一定要用烤肉酱来炒，味道完全不一样，超级好吃； 3. 准备一个石锅，内壁抹一层油来烧锅巴饭； 4. 期待看到大家的作品～

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做了一期韩式辣酱合集～教你怎么吃到空罐

1??年糕拉面

酱汁：2勺韩式辣酱?1勺白糖?1勺淀粉?1勺生抽?适量水

年糕、鱼饼、泡面，还可以放点火腿肠

2??石锅拌饭

酱汁：韩式辣酱?白芝麻?1勺生抽?1勺雪碧/白糖和一丢丢水

菠菜、豆芽、西葫芦、香菇、胡萝卜、肥牛卷、米饭、鸡蛋

3??鸡蛋酱拌饭

酱汁：一勺韩式辣酱?白糖、生抽、淀粉各半勺

三个鸡蛋加一点水打散，热锅倒油，倒入鸡蛋液，往中间推，炒散后倒入酱汁翻炒，放在米饭上，再撒点芝麻海苔碎就可以开吃啦

4??辣炒年糕

酱汁：2勺韩式辣酱?1勺生抽?半勺淀粉?1勺雪碧

切好鱼饼和洋葱，水开放入年糕，3分钟后放入鱼饼和洋葱，再倒入酱汁不断搅拌，收汁后盛出，撒点芝麻海苔碎

其实酱汁都大同小异，我觉得怎么调都好吃的，大家可以根据自己的口味再做调整

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