端午包粽子，粽叶“煮”还是“泡”？教你2招，粽叶香味浓不易破

还有差不多一个月的时间，就是端午佳节了，粽子，各种肉粽子、清水粽子，又出现在了我家餐桌上，对于这种特色小吃，我整体的感觉“一般般”，可在我爸妈眼中，那就是“人间美味”一般的存在，特别爱吃。

前几天，带爸妈出门吃早点，逛超市，算是兑现我的承诺——带他们去吃汤包的，是我告诉他们的，在汉口这边的古田三路，轻轨站旁有一家非常美味的汤包馆子，别看是一家非常不起眼的小门店，售卖的汤包却是周边居民最喜欢吃的早餐之一。

鲜肉汤包，以我个人的口味来说，还是非常美味的，20元钱一笼的价格着实不便宜，但比传统老店里一笼6个的分量要多，最重要的是，传统老店一笼6个也要18元钱。

吃过早点，在古田三路坐轻轨去逛超市，超市里我妈首先看中的就是清水粽子，不到20元钱一斤，我老妈随意的买了几个就花了30多元钱，这个清水粽子的价格把我老爸给吓着了，如今的清水粽子都这么贵了吗？

虽然价格贵，但因为喜欢，我妈还是买了30多元钱的，其实真没有几个。

全都是糯米，啥肉馅都没有，这样的清水粽子一斤也要接近20多元钱，是真不划算，还不如早上去的那家早餐店，别人家的汤包也才买20元一笼？

下午回家之后，我爸妈稍做休息，又出门了，吃晚饭的时候，二老回家了，买回来了好多粽叶和糯米，决定在家自己包粽子。

端午包粽子，粽叶“煮”还是“泡”？教你2招，粽叶香味浓不易破，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您在家包过粽子吗？粽叶您会处理吗？

一、包粽子，粽叶“煮”还是“泡”？

粽叶的分类？

可能有好多的小伙伴同我一样，粽子肯定是吃过的、包粽子肯定也是参与过的，但肯定没有单独买过粽叶，没有单独处理过粽叶，我们在农贸市场购买粽叶的时候，通常都会有这么两大类，一是刚刚采摘下来，没放多长时间的新鲜粽叶；二是采摘下来之后，已经被晒干了的干粽叶。

鲜粽叶和干粽叶，买回家之后，在包粽子的时候，处理起来的方式是完全不同的，粽叶没有处理好，我们在包粽子的时候，就会出现漏米、露馅的情况。

鲜粽叶和干粽叶的处理方式？

鲜粽叶有哪些问题？

鲜粽叶是刚刚采摘下来不久的粽叶，这一类的粽叶本身就含有水分，但是这样的鲜粽叶，由于是刚刚采摘下来不久的，粽叶表面上都会有一些“污物和脏东西”，可能我们看不太清楚，但新鲜粽叶确实也不够干净卫生，所以，我们买回家之后，放入沸水中煮一下，有这样一个“消毒”过程，吃起来的时候才会更加安心。

另外要说的是新鲜粽叶的柔韧性比较差，如果不经一些特殊 *** 的处理，在包粽子折叠的过程中，就会非常容易的出现破裂，处理新鲜粽叶的 *** 也比较简单，那就是直接在清水中多煮一会，粽叶变软之后，包粽子的时候就不会出现破裂的情况了。

怎么处理新鲜粽叶？

先将买回家的新鲜粽叶在清水处刷洗干净，然后将清洗干净的粽叶放入锅中，加入足够的清水，一勺食盐，大火煮沸之后，多煮5分钟，然后将锅中的粽叶用筷子夹起来翻动一下，再煮5分钟，煮至粽叶变软后就可以关火，然后需要捞出过凉水，之后沥干水分，在阴凉通风的地方晾晒，晒干表面水分之后，就可以用来包粽子了。

二、干粽叶要这样处理？

除了新鲜粽叶外，我们在超市里还能买到那种干粽叶，这种干粽叶的手感比较脆，很容易折断，买回家之后，也是需要进行处理的。

干粽叶的处理 *** ？

首先也是刷洗，剪掉叶柄，之后就是放入清水中浸泡，大约需要浸泡12个小时，中途记得多换几次清水，浸泡之后，还是需要再次刷洗一遍。粽叶比较轻，浸泡的时候，更好拿家里的碗将粽叶压着，这样才能浸泡的透彻一些。

刷洗干净之后，还是需要上锅煮，锅中放入清水和食盐，放入粽叶，大火煮沸后，用筷子夹起来翻动一下，然后再煮5分钟，捞出过凉水，晒干表面水分之后，就可以用来包粽子了。

三、包粽子的粽叶，是什么树的树叶？

*** 粽子的粽叶，南方和北方应该还是有很大差别的，不过都是选用当地的植物，北京的粽叶选用的是苇叶、广州那边选用的是箬叶、而在汕头会选择竹叶来包粽子。

上海等南方省份会选择“徽州伏箬”，这也是南方最常用的粽叶，除了箬叶外还有粽叶。

1、芦苇叶

北方地区通常使用芦苇叶来 *** 粽叶，比较长的芦苇叶可达45厘米。

2、箬叶

南方通常将箬叶叫做粽叶，原产于海南岛，百合科竹属的植物。

3、粽粑叶

云贵高原地区，会使用粽粑叶来当做粽叶，粽粑叶可以常年采摘。

四、全国哪的粽子更好吃？

一方水土养一方人，原本大家以为我们吃的粽子都差不多，实际上在全国各地，我们在包粽子的时候，连粽叶都有区别，所以，粽子的味道也会非常明显的地域特色。

1、浙江嘉兴的鲜肉粽

多年前因为工作关系，我去过嘉兴，确实满大街都是销售粽子的门店，就好似武汉街头，随处可以看到的包子铺、热干面馆一般。

武汉最出名的是热干面，嘉兴最知名的鲜肉粽子，主要原因在于嘉兴市“天下粮仓”，从古至今就是非常知名的稻作区，当地的糯米有特色，糯而不烂，再加上嘉兴当地黑猪肉也好吃。

好吃的美食，离不开优质的原材料，嘉兴就诠释了这个道理，好的糯米好的猪肉，自然就有了全国知名的鲜肉粽子，肥而不腻，咸甜适口。

2、老北京粽子

老北京粽子可以说说北方粽子的代表，同南方粽子不同的地方在于，粽子里不光有糯米，还有黄米，它是“二米粽子”，中间加入了红枣当做馅料，当然北京粽子里也有纯糯米的，也有小米 *** 的小米粽子。

3、湖南泪罗粽子

泪罗粽子有比较悠久的历史，2019年还被评为中国国家地理标志产品，外形比较特别，轮廓以长锥三角形为主，常见的味道有：湘味腊肉粽、盐菜腊肉粽等。

写到最后，还想啰嗦几句，端午包粽子，粽叶“煮”还是“泡”？教你2招，粽叶香味浓不易破。

怎么处理新鲜粽叶？

先将买回家的新鲜粽叶在清水处刷洗干净，然后将清洗干净的粽叶放入锅中，加入足够的清水，一勺食盐，大火煮沸之后，多煮5分钟，然后将锅中的粽叶用筷子夹起来翻动一下，再煮5分钟，煮至粽叶变软后就可以关火，然后需要捞出过凉水，之后沥干水分，在阴凉通风的地方晾晒，晒干表面水分之后，就可以用来包粽子了。

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芦苇叶是怎么变成粽叶的，采叶氽水修剪3招，防破保色2注意

往年过完农历4月，端午节就近在眼前了，可今年过完农历4月，端午节似乎更遥远了。我们又期盼了那么多天，才即将迎来粽叶飘香的5月，端午节前夕，孩子们盼望着吃粽子，大人就要忙碌起来了。包粽子的前期工作是准备粽叶，虽然现在菜市场里，到处都能买到现成的粽叶，但很难买到新鲜的粽叶。粽叶在水里浸泡时间久了，就没有粽叶的清气了，而且颜色会泛黄。

在湖北荆州地区，都是用芦苇叶包的粽子，野外的一些沟渠河坎边，长满了高大茂密的芦苇，随便在芦苇林边走一圈就能采摘不少，回家稍作处理，就能包粽子了。下面我就来和大家聊聊，怎么把芦苇叶变成粽叶？

一、野外采摘芦苇叶

芦苇一般长在沟渠边的浅水里，草深沟滑，打芦苇叶首先要注竟安全，一防落水，二防蚊虫和蛇，更好穿长衣长裤和套鞋，有人结伴而去。芦苇是野生野长的，谁想吃粽子了都可以去采摘，也有一些勤快人，采摘芦苇叶拿到菜市场去买。挨着路边易采摘的，总是更先被人采走，好的芦苇叶藏在芦苇林深处，在双手够不到的地方，如果你不想下水，出发前更好扛一把锄头。

采摘芦苇叶时可以两人合作，一人用锄头把远处的芦苇勾过来，一人抓住芦苇杆采叶。采叶要有选择性，其一瞄准又宽又长且没有破损的采摘，其二看好中上部的叶片采，下部的老叶上有枯黄的斑点，并且容易破烂。用锄头勾芦苇杆时要注意，别把芦苇杆弄断了，芦苇杆顶端幼小的嫩叶，长大后还可以再采摘，要为后来的人着想，说不定自已也还会再来采摘。采芦苇叶时更好在阴天，或者太阳光不太强的时候，因为采下的芦苇叶，会很快被晒得卷曲起来，尽量用毛巾之类的东西，把采摘的芦苇叶遮盖住。

二、开水快速氽叶

芦苇叶采回家后，就可以烧水氽叶了，等锅里的水烧开后，就可以把芦苇叶放在开水里汆了，用锅铲翻动让芦苇叶氽均匀。当芦苇叶的颜色变成深绿，并且叶片也变得柔软时，就可以把叶片捞出来了。芦苇叶沥干水后，再放进凉水里冷却，翻动芦苇叶，使其快速变冷。

如果家里没有大锅大灶汆芦苇叶，也可以先把热水器的水温调到更高档，把芦苇叶装在一个大盆里，把芦苇叶摊开，不要使其弯折。等热水器里的水烧开后，把开水直接放在大盆里，直到芦苇叶全部淹没。翻动几次，浸泡5分钟右右，就可以捞出来放入凉水里冷却了。天气晴好的时候，也可以用太阳能里的热水浸泡，水温达到80℃左右就可以了。

三、修剪洗净粽叶

冷却后的芦苇叶变得碧绿光亮，柔软而不易破损，这时芦苇叶就已经完全变成了粽叶。粽叶端头有硬硬的叶柄，以防包粽子时戳破粽叶，要用剪刀剪掉，粽叶细细的尾梢影响美观，也可以剪掉。为了节省时间，不必一片片的剪，可以把粽叶理顺，数张叠在一起剪。

芦苇叶是在无主的荒地上自生自长的，平常别说谁会去管理，如果不是为了包粽子，哪个会去光顾它。粽叶上难免会有一些灰尘和虫子，粽叶修剪完毕后，最后一道工序就是清洗粽叶。用干净的刷子，把粽叶的正反两面都洗刷干净，这时就不要为了图省事随便洗了，一定要一片一片的洗，正反两面都要兼顾。

四、防止叶片破损和保色

1、防止叶片破损

新鲜的芦苇叶是脆的，很容易裂开，在采摘的时候，要一只手抓紧芦苇杆，另一只手顺着芦苇叶的长势掰断，不要用力拉扯，也不要扭转弯折。采下的芦苇叶要摊开，有人喜欢用方便袋装芦苇叶，这样虽然提着轻便，但当方便袋提起时，芦苇叶弯曲过度，还是会有一些破损。我经常都是用长竹蓝装的，将芦苇叶舒展的放在长蓝里，叶片一直到从开水里氽出来都完好无损。芦苇叶在开始下锅氽水时，也要轻拿轻放，只要芦苇叶下入开水里，马上就会变软，你就不用再那么小心注意了。

2、保持碧绿的颜色

粽叶最讲究的除了完好无损外，再就是要保持绿色不变黄，氽芦苇叶也跟氽青菜一样，在锅里煮的时间久了就会泛黄，令人一看就没了食欲。我氽芦苇叶时，都是等锅里的水烧开后才下叶，叶片入水后用锅铲翻几下，马上停火。只要叶片的颜色全部都变成了深绿色，就可以起锅了，把它盛在菜蓝里沥干水后，快速倒进早就备好的冷水里，用手翻搅几下，使粽叶滑开，以免夹在中间的难于散热沤黄了。如果容器小水温一时难于冷却，还要再换一次冷水，直到粽叶完全变冷，碧绿青翠的粽叶就可以包粽子了。

农历4月已接近尾声，端午节马上就要来了，现在正是芦苇叶宽大肥美的季节，赶快动手去采摘吧，可别被别人捷足先登了。端午节可是一年一度哟，否则你错过了这个点，5月初6的粽子可就成了过时货了。

要想粽子更好吃，处理粽叶很关键，记住2个 *** ，粽子香气扑鼻

这几天特别开心，因为马上就是端午节了，可以休息好几天，能在家做不少美食了。所以一直在为端午节做准备，当然在美食的准备里一定不能少了粽子。粽子我们家一直都比较喜欢吃，所以每年都会包不少。毕竟是传统节日，也不能随意敷衍，因为每年包了粽子都会给其他亲戚朋友们送一些出去。

因为亲戚朋友特别多，所以每年我们都不会自己包，所以包粽子的食材这些一般都会提前一周开始张罗准备。特别是糯米、粽叶等等，都要买新鲜的。不过买粽叶是需要一定的运气的，因为市面上买的粽叶有两种，一种是晒干的粽叶，这种在水里泡一下就可以用了。另一种就新鲜的粽叶。我们家一般都是选用新鲜的粽叶来包，这样粽叶的清香味更浓一些。

要买到新鲜粽叶需要提前，不然临近端午的时候很快就卖完了。不过我们买到粽叶之后不能直接冲洗干净就包了，这种 *** 是错的，需要进行处理，小鹿今天就把粽叶的处理 *** 分享给大家，包粽子的时候要多注意哟！

1、清洗

刚买回家的粽叶，需要用清水冲洗，冲洗的同时用手轻轻将表面的灰尘搓洗干净。然后再另外准备一盆水，往盆里加入适量食盐，再放入粽叶浸泡三个小时左右，这样能更好增加粽叶的韧性，不会轻易裂开。

2、煮粽叶

粽叶被盐水浸泡后也不能直接就包，尽管已经有一定的韧性了，但粽叶还是生的，直接包不仅没有香味，还有裂开的可能。因此我们需要在锅里加水，然后再往锅里加入一小勺食盐，再把粽叶放入锅里，还可以再加入几滴食用油，这样可以煮出来的叶子更翠绿。水开后大火煮两分钟左右再关火，关火后不要马上把粽叶捞出来，继续让粽叶在水里浸泡10分钟，最后再取出粽叶，用清水再冲洗一次，就可以包粽子了。

粽叶是比较清香的，如果没有处理过的粽叶清香的味道很难散发出来。经过这样处理后，香味就会完全释放出来，包出来的粽子非常清香。现在粽子的味道非常多，不论哪种，少了粽叶的清香，总感觉吃的只是糯米，没有粽子的味道。这个处理粽叶的 *** 非常简单，大家包粽子的时候可以试试哟！

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处理粽叶，直接下锅煮就“废了”，教你1招，粽叶韧性强，香味足

导语：处理粽叶时，直接下锅煮就“废了”，教你1招，粽叶韧性强，不断不裂香味足！

早在春秋时期，用菰叶包黍米成牛角状称作“角黍”，而在《风士记》中则明确记载了“角黍”一词：“仲夏端午，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。”也就是我国最早的粽子。我国有端午节吃粽子的习俗，粽子的“粽”和“宗、中”音近，有着“光宗耀祖”和“功名得中”的好寓意，同时也是阖家团圆的美好愿景，同时也是为了纪念古代爱国诗人屈原。

“工欲善其事，必先利其器”，也就是说包粽子首先要准备粽子叶，说到粽子叶，常见的有芦苇叶、箬叶、荷叶、芭蕉叶、粽粑叶、竹笋壳等，不管是用什么叶子，无外乎是“鲜粽叶”和“干粽叶”的区别，所谓鲜粽叶，顾名思义那就是原生态植物叶子，经过现代工艺和保质保鲜技术加工而成，自然芳香；而干粽叶则是经过人工晾干或经过机器脱水烘干的粽子叶。包粽子时，有的人喜欢用鲜粽叶，也有的人喜欢用干粽叶，鲜粽子叶更适合新手包，易成型，不易散花和漏米。而干粽子叶更易保存，一般家里的老人或包粽子的老手更喜欢用干粽子叶，觉得干粽叶包出的粽子更有粽子味、香味也更浓郁。

了解了鲜粽叶和干粽叶，是不是我们就可以直接包粽子了，答案是不可以，这两种粽叶用之前都要处理，这一步很关键，如果处理不好包粽子时就容易散花和漏米。而处理的 *** 就是“泡”和“煮”，很多朋友处理粽叶时会洗干净后直接把粽叶放到锅里煮，这样直接煮出的粽叶虽然会变软一些，但是柔软性和延展性还是会很差，包时易裂开。所以我们处理粽叶时，不要直接下锅煮，教你1招，那就是多加“浸泡”这一步，粽叶韧性强，不断不裂香味足！

1、浸泡：买回来的粽叶不管是干粽叶，还是鲜粽叶都要经过这一步，水里加入适量的食用盐（一盆水加两勺盐），搅拌化开后放入洗净的粽叶，水要完全没过粽叶（如果粽叶漂浮起来了，可以用一个重物压着），鲜粽叶浸泡半个小时，干粽叶浸泡的时间要稍微久一点，一般要4~6个小时。目的是让粽叶吸足水分，从而使粽叶更有柔韧性和延展性；另外鲜粽叶一般都会加入保鲜剂，浸泡可以泡出大部分的保鲜剂，同时盐还具有杀菌的作用，盐水泡过的粽叶更干净。

2、煮粽叶：将浸泡好的粽子叶再冲洗一遍，然后起锅加水，水中加入一勺食用碱，搅拌化开后放入粽子叶，上面放一重物压住粽子叶，然后开大火水开后鲜粽叶煮10分钟，干粽叶煮30分钟。加入食用碱的目的，一是食用碱可以中和粽叶中的草酸；二是食用碱可以使煮好的粽叶增加其延展性，更加柔软，包粽子时不破不漏米，另外，粽叶香味也会更浓。

3、再浸泡：煮好的粽子叶捞出后过一下凉水，然后再继续浸泡20分钟就可以了。过凉水的目的是粽叶颜色更加翠绿好看不发黑。

这样处理的粽子叶柔韧性、伸展性都特别好，即使是新手包粽子也不易破，包粽子时不断不裂，韧性特别强！另外，如果粽子叶煮多了，用不完也不用担心，挤干水分装入保鲜袋，密封好后再放冰箱保存即可，下次用的时候，再用热水泡一下就可以继续用了，非常的方便，你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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煮粽叶，最忌只放水，80老奶奶教2招，粽叶柔韧不开裂，粽香更浓

夏风阵阵，河边的芦苇叶随风摇曳，脑海中也不自觉回忆起小时候。村子里有个大坑，边上便生长着一圈一圈的芦苇，每逢端午节，老妈便带着我们去摘芦苇叶，对于北方的很多地区，芦苇便等同于粽子，所以看到芦苇叶长大，仿佛也就闻到了粽子的香味。

距离端午节没有几天了，超市里最显眼的地方也摆上了包粽子相关的材料，从糯米到大黄米，从红枣到红小豆，从粽叶到马莲草，真的是应有仅有，来来往往的人群，总有人会带上一些，过节了，传统食物最能助兴，而粽子便是最能代表端午节味道的食物了。

虽然每个传统节日都有着代表食物的，但是细想起来，仿佛只有端午节的粽子是人们自己在家亲手包的，这也使得端午节的仪式感更强。而小小的一颗粽子，看似简单，却是需要一系列连贯的步骤才能完成的，而每一步都非常关键，否则仅仅是一个小小的失误，都会直接影响到粽子的口感味道以及形象。今天要跟大家详细分享的便是包粽子过程中，准备材料的一步——煮粽叶。粽叶煮对了，不仅包起来方便省力，煮出的粽子也不容易开裂漏米，而且粽香更加浓郁。

首先来说，市面上出售的粽叶一般有干叶和鲜叶两种，对比来看的话，干叶的香味更加浓郁些，但是在处理的时候所要耗费的时间更久一些，而鲜叶的味道会清淡些，不过处理起来会相对省时些。无论是干叶还是鲜叶，在包粽子前，都需要经过水煮，才能使用。我们可以根据自己的习惯自行选择。

下面就来跟大家分享煮粽叶的详细步骤，这些都是我从小跟着奶奶一起操作的经验总结，相信一定会解答您心中的疑问，在煮粽叶的时候一定能有所帮助。

之一步：粽叶的修剪清洗

无论是干叶还是鲜叶，在粽叶的内部也就是与植物的茎相连的一端，往往都有一个比较硬的梗，这部分需要用剪刀修剪掉。另外在叶子的整体形状为一个纺锤形，叶子的另外一端非常的窄小，在边缘的位置会形成尖尖形，这一部分在包粽子时也是用不到的，我们在清洗前也可以剪掉。不过如果是之一次包粽子的话，不能判断出哪部分用不到，那么这另外一端可以先保留，在包完粽子之后再修剪。粽叶在清洗的时候更好准备一把小刷子，将正面和背面都刷一刷，以免有杂质，小虫子等，然后要反复冲洗干净。

第二步：浸泡

粽叶清洗修剪之后，并不是就可以直接上锅煮了，而是需要先进行浸泡，尤其是干粽叶，由于其本身比较干，质地也就比较脆，需要充分吸水之后才能包粽子。将粽叶放到一个大盆中，多放些水，另外再加一些盐进去搅拌到融化。如果粽叶总是飘起来的话，那么需要压上一块重物，使其适中保持浸没在水中的状态，便于吸水。另外包粽子如果用马莲草来绑的话，也要同粽叶一起先浸泡，来增加它的柔韧性。在浸泡的水中加盐可以起到杀菌的效果，因为一般来说粽叶在生长的过程中比较容易粘上小虫子。一般来说，干粽叶的话需要浸泡2个小时以上，鲜粽叶可以缩短一些时间。

第三步：煮粽叶

煮粽叶也是比较关键的，有的人会在心中疑问，是冷水下锅还是开水下锅呢？经过了清洗以及充分地浸泡，粽叶已经吸饱了水分，只需要再经过高温加热，来增加它的柔韧性，并且激发出它的香味儿。所以煮粽叶的话，一般是先把水烧开再将粽叶放进去，煮的时间也不必太长，10-15分钟即可。

更为重要的一点是，在煮粽叶的时候，不能只放清水，还需要加入一小勺的小苏打或是食用碱，这样可以起到固色的效果，使得粽叶在水煮的过程中依然能保持原有清新的颜色，避免发黑。另外粽叶在碱性水中煮过之后，其本身也会呈现为碱性，包好的粽子香味更浓。

第四步：冷水浸泡

粽叶煮过之后，要立即从锅中捞起来，放到冷水中降温，经过这样的冷热交替，可以让粽叶的质地更加坚韧，在包粽子的时候更方便，不容易开裂。另外在包粽子时，要注意，要将粽叶光滑的一面朝上，带有细小绒毛比较粗糙的一面在下边，这样包出的粽子不容易粘在粽叶上。

【技巧总结】

1、粽叶清理干净之后，不能直接上锅煮，而是需要提前进行浸泡，使粽叶有充足的时间吸水，恢复柔韧的质地，尤其是在用干粽叶的时候，一定不能省略。在浸泡的时候不要忘记在水中加盐。

2、煮粽叶时，除了加宽水，提前烧开之外，还要在水中加入一些碱，这样煮出的粽叶清新翠绿不发黑，而且包出的粽子更香浓。

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粽叶怎么处理才能包粽子，记住这几点，很重要

粽叶是包粽子的重要材料，其处理方式直接影响到粽子的质量和口感。以下是粽叶的处理步骤：

1 浸泡：将粽叶浸泡在清水中，约10-15分钟，让粽叶充分吸收水分，软化质地。

2 清洗：将粽叶仔细清洗，去除表面的灰尘、污垢和其他杂质。

4 修剪：用剪刀修剪粽叶的边缘，去掉干枯的部分，使粽叶更加整齐。

5 煮沸：将粽叶放入沸水中煮2-3分钟，这样可以进一步软化粽叶，增强其韧性。同时，在煮的过程中加入一些盐，可以增加粽叶的抗菌能力，防止其在包制过程中变质。

6 冷却：将煮好的粽叶放入冷水中冷却，使其迅速收缩，保持绿色和韧性。

7 晾干：将粽叶晾干，使其表面干燥，这样在包粽子时不易破裂。

在处理粽叶时，需要注意以下几点：

1. 浸泡时间不宜过长，否则粽叶容易破裂。
2. 煮粽叶时不要使用过多的盐，以免影响粽子的口感。
3. 不要使用化学清洁剂清洗粽叶，以免残留有害物质。
4. 如果使用的是新鲜粽叶，需要先去掉叶子上的毛刺，以免刺破粽子。

通过以上处理步骤和处理时的注意事项，我们可以使粽叶变得更加整洁、卫生、有韧性和美观，从而 *** 出更加美味、健康的粽子。

煮粽叶，别只用清水煮，记得水里加点“它”，粽叶柔软有韧性

时间过得真快，现在已是六月中旬，过不了几天就是我们期盼已久的端午节了，虽然年年都会过端午节，但我们还是那么期待。这个传统节日，我们会吃粽子，有人直接去买，有人会亲自包，发现身边越来越多的人，想要亲手包粽子，这样更能体会到节日的美好。

端午节和其它节日有所不同，人们往往喜欢提前包粽子，我见到有人提前一个月就包好了，这样的话这一个月每天都能吃到粽子了。还和别的节日有点不同的是，包粽子的材料只有这个时节有，不像元宵节，买糯米粉就可以做，想吃了随时做，还有中秋节，我们准备面粉和一些材料，也能随时就做，而粽子不一样，想吃要么去买现成的，要么就得端午节前后包，不然粽叶很难得到。

粽叶是包粽子时的重要材料，如果没有粽叶的包裹，做出来的食物就不叫粽子，我们就是为了吃到这一口粽香。粽叶是一种植物的叶子，带有清香味，糯米被包裹在粽叶里之后，糯米会吸收粽叶的香味，打开粽叶的那一瞬间，香气扑鼻，吃上一口浓浓的粽香，太美味了。

说到粽叶，有人直接到市场里买新鲜的，也有人直接到山上去采摘，最近天气多雨，要采摘的朋友可要当心了。记得小时候每年吃粽子的时候，妈妈都会让我将最外面的一层粽叶留下来不要扔掉，她会留作第二年包粽子用，包粽子的时候，用上一些旧粽叶，再用一些新鲜粽叶，搭配着包粽子。

一开始我还不理解，以为是妈妈太节约了，才会这么做，后来慢慢长大了，就问了妈妈这个问题，妈妈告诉我有了旧粽叶，包粽子时，更有韧性，那么包的时候就可以放开拳脚，不怕粽叶裂开了，所以妈妈一直都这么做，不过我觉得虽然旧粽叶下锅煮了洗了，但我还是觉得不太好，有点不干净的感觉。

我从朋友那里得知一个好办法，这么煮粽叶，再煮粽叶，别只用清水煮，记得水里加点“它”，粽叶柔软有韧性，今天将这个小技巧告诉你，用这个 *** 太实用了，快看看吧。

将新鲜粽叶放入锅中，加入足量清水，记得在水里加点“它”，它就是食盐，大火煮开，煮上一分钟后，将粽叶捞出，再放入一个盛满凉水的大盆中，浸泡放凉。

接着下手将每个粽叶都一一清洗干净，这样粽叶变得又干净又有韧性，包粽子时，不怕断裂，煮好的粽子也不漏米。

在这个 *** 中，我们加入了一点食盐，食盐可以增加粽叶的韧性，如果只是开水煮凉水泡的话，韧性不够。

另外煮粽子的时候，很多人比较纠结冷水下锅煮粽子，还是热水下锅煮粽子，正确 *** 是冷水下锅，开水下锅就错了，这样煮出来的粽子才会更香。

煮粽子时，还可以放一点食用碱，煮好后，吃起来更软糯，大家可以试试看。

很多朋友煮粽子，喜欢一次性多煮点，那么多出来的粽子，记得不要直接放冰箱冷藏，要这么做，将粽子分次用保鲜袋装好，将空气挤掉，袋口绑紧。

然后将袋子放入冰箱冷冻，这么做放上半个月都没有问题，等要吃的时候，将粽子取出来，自然解冻，再放蒸锅里蒸一下，或者放微波炉里加热，就可以吃了，口感和刚包的粽子一样好。

快试试以上 *** 吧。不知道今年你家包粽子了吗？都是什么馅的？

这三种粽叶储存 *** 别错过，一年四季都可以包，我家每年储存10斤

新鲜粽叶如何保存？教你3个 *** ，可以用到明年端午，还能循环用

还有几天就是端午节了，端午节更大的习俗就是包粽子、吃粽子了，而包粽子，必不可少的一样材料就是粽叶。大家都知道，粽叶是可以反复利用的，所以学会如何保存粽叶非常的重要。保存的好的话，就算是保存到明年端午节也没有问题，每次拿出来用都还是很清香很新鲜，和刚买来的一样。但相反的，如果保存不好的话，粽叶就不新鲜、没有韧性，不能用了，只能扔掉。

买来的粽叶如果只能用一次，那就有点浪费了，所以我们更好还是学会保存粽叶的 *** ，这样可以反复利用，而且每次用的时候都很新鲜，和刚买来的一样，多好啊。今天就教大家几招保存新鲜粽叶的 *** ， *** 很简单，用这个 *** 保存粽叶，保证用到明年还是很新鲜，一起来看一下吧。新鲜粽叶如何保存？教你3个 *** ，可以用到明年端午，还能循环用。

1、清水保存

如果只是想短期内保存，我们可以用清水浸泡的 *** 。很简单，把粽叶直接放到水里泡着，中间时不时地换一下水就可以了。这样粽叶可以保存一个月左右的时间，这个 *** 可以使粽叶一个月之内一直保持青绿色，保持新鲜度。

2、悬挂法

还有一种 *** 是将新鲜的粽叶放到阴凉通风的地方悬挂起来风干，用的时候再将其泡软就可以了，泡软之后的粽叶和刚买来一样新鲜。用这个 *** 保存粽叶可以保存几个月的时间，还是很实用的。

3、冰箱保存

先将粽叶清洗干净，然后将粽叶上的水分擦干，放到干净的保鲜袋中，排出里面的空气，扎紧袋子，放到冰箱冷冻就可以了。再次使用的时候，让其自然解冻，然后放到清水里浸泡一些就可以用了。这个 *** 可以保存至少一年的时间，保证粽叶的新鲜度和韧性，放到明年端午节再拿出来包粽子依然很新鲜，很好用。

以上就是我分享给大家的3种保存新鲜粽叶的 *** 了，都非常的简单，有短期保存的，有长期保存的，大家按照自己的需求来选择就可以了。你还知道哪些保存粽叶好的 *** ，欢迎留言分享哦。

干粽叶加 *** 铜秒变鲜粽叶？端午将至多款鲜粽叶铜含量超标

潮新闻客户端 记者 商泽阳

端午佳节，挂菖蒲、做香囊、包粽子等活动必不可少。因颜色鲜艳、上手容易，新鲜粽叶深受广大市民喜爱。但近日有网友反映，不少商家为了粽叶成色更好看，利用化学药物给粽叶“洗澡”，市面上称之为“返青粽叶”。此类粽叶经水煮后，能始终保持青绿色。

“返青粽叶”是否真实存在？如果有，又该如何鉴别？6月15日，潮新闻记者分别联系了老爸评测和粽叶商家进行调查。

鲜干粽叶一字之差

价格却相差近一倍

市面上的粽叶一般分为新鲜粽叶和干粽叶两种。

新鲜粽叶呈深绿色，手感柔软，用它来包粽子，上手更容易，外观也更好看。而干粽叶由新鲜粽叶晒干后所得，叶子多为黄色。用干粽叶包粽子时，需要先增加粽叶韧性，不然容易出现炸裂漏米的情况。

潮新闻记者在电商平台到，不少商家店铺内，均有新鲜粽叶与干粽叶出售。“鲜粽叶含的水分高，比较重，平均来说，鲜粽叶的价格要比干粽叶贵50%以上。”一店家告诉记者，从销量上看，消费者更加愿意购买新鲜粽叶。

当记者问及是否存在“返青粽叶”时，一店家表示，他们所出售的新鲜粽叶分两种，有盐水泡发的和现摘的，“为了杀菌保鲜，采摘后我们会用没有加碘的食用盐水浸泡，消费者购买后可能会感觉到有少量味道残留，用清水浸泡后便会消失。”如需现摘的，则要提前备注。

干枯发黄的粽叶秒变绿色

多款粽叶铜含量超标

一般情况下，“返青粽叶”是指商家为保证粽叶的色泽，在浸泡粽叶时使用氯化铜和 *** 铜等化学原料，让已经失去了青色的粽叶重新变回青色。返青粽叶在高温蒸煮时，化学原料中所含的铜、汞等重金属元素会进入到粽子的内部，从而给人们的健康造成损害。有商家承认，的确有小部分同行会将添加了化学原料后的往年粽叶以新粽叶出售。

6月14日，老爸评测技术工程师白利强也发布关于粽叶评测的视频：将枯黄的干粽叶放入水中，再加入 *** 铜，仅3分钟，原来黄绿色的干粽叶就变成翠绿色。“铜离子是非常稳定的，一旦被粽叶吸收，浸泡、冲洗、蒸煮，都是无法清除掉的。即使是食品级的 *** 铜，吃多了也会让人上吐下泻，更别提有的商家可能会使用工业级 *** 铜。”

粽叶前后对比。图源：受访者供图

白利强告诉潮新闻记者，日前，他在 *** 上购买了五份热销的鲜粽叶，涉及多个牌子，“经过筛查发现，这几款粽叶的铜含量均显示超标，有的产品铜含量高达29mg/kg。”根据国家《食品中铜含量 *** 卫生标准》规定，食品中铜含量应≤10mg/kg。

多款粽叶铜含量超标。图源：受访者供图

白利强表示，正常的粽叶铜含量应该是很低的。国标在制订时，已将其他因素综合考量，如果检测结果超过 *** 标准，就可以判定是人为添加的 *** 铜。“ *** 铜属于重金属盐，成人致死剂量为0.9g/kg，即使是轻微铜中毒也会引起腹泻等不适症状。”

粽叶还有哪些坑？

如何分辨“返青粽叶”？

面对市场上种类繁多的粽叶，消费者该如何选择鉴别？

白利强称，每年端午前后， *** 会进行大规模抽检，大品牌都是符合标准的，出问题的主要还是杂牌。“除了铜含量超标外，也有可能遇到原料不新鲜、微生物超标、含有硼砂等情况。”

至于如何鉴别“返青粽叶”和“返青粽子”？各地工商部门建议看、煮、闻。一看：原色粽叶的颜色发暗发黄，“返青粽叶”则呈均匀的青绿色，表面鲜亮。二煮：原色粽叶水煮后，会呈现淡黄色，而“返青粽叶”和“返青粽子”加热后，煮出的水会呈淡绿色。三闻：由原色粽叶包制的粽子煮熟后散发出粽叶清香，“返青粽子”煮熟后非但粽香味不浓，反而有淡淡的硫黄味。

日前，温州市市场监管局工作人员在接受媒体采访时建议，消费者在选购粽子时应从正规渠道购买。挑选时，要注意观察包装袋是否有破损、漏气或胀袋现象。同时要注意观察粽子外包装是否有印刷清晰的厂名、厂址及生产日期和保质期等。“不要过于追求粽叶的颜色，一般情况下，墨绿、黄绿、淡黄都是正常的。”

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