个人特别喜欢吃酸辣的菜，越酸辣越好。 这个夏天要酸酸爽爽的
By 梅梅Merry
用料- 鸡杂〈胗〉 250g
- 泡椒 一小包〈100g〉
- 姜 5片
- 蒜 5瓣
- 料酒 2勺
- 干辣椒 3-5个
1、鸡胗〈杂〉切片洗净，用料酒+水焯一遍，冲洗干净，备用
2、干辣椒泡椒切段，蒜切末，姜切条，备用
3、油热，下入所有切好的配料爆香。
4、放入鸡胗，调入少许料酒〈因为前面用料酒煮过，所以少放点〉，翻炒均匀。〈喜欢更酸的可以加点醋〉
5、出锅装盘。
小贴士放泡椒是最美味的，也可以用朝天椒或辣椒+醋搞。 不要问我为啥不放鸡精和味精，因为我个人从来不放，吃的人还是自行加入哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做一道下酒又开胃下饭的酸辣鸡胗，口感脆嫩今天给大家分享这道下酒又开胃下饭的酸辣鸡胗。
需要的食材：
鸡胗
酸豆角
红椒
尖椒
青蒜
葱
小米椒
蒜
姜
料酒
盐
鸡精
步骤：
1、把鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒，分别切段，葱和蒜切末，放碗里待用
2、在鸡胗里加入适量的料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右
3、热锅热油，放入葱末和蒜末爆香
4、加入腌制好的鸡胗翻炒
5、把鸡胗炒至变色后，加入切好的酸豆角一起翻炒均匀
6、酸豆角和鸡胗都翻炒均匀后，加入切好青蒜和小米椒，继续翻炒3分钟左右
7、并一起加入切好的青红椒一起翻炒
8、最后加入适量的盐和鸡精，继续翻炒大约2分钟左右就可以出锅了
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酸辣鸡胗：营养丰富，清脆爽口，让你食欲大振，不愧是下饭神器酸辣鸡胗：营养丰富，清脆爽口，让你食欲大振，不愧是下饭神器
最近天气炎热，胃口自然很少，而在这样的情况下，一份开胃爽口的菜肴，就是更好的选择了。泡椒、鸡胗本身单独来说就是不错的下饭菜了。而组合在一起可以想象，那是多么的美味呀。酸和辣的组合，成了米饭杀手，鸡胗本身的鲜味脆爽再加上这样的酸辣组合拳，鸡胗用酸辣味遮掩了，没有那股腥臊味了看你如何招架。小小的鸡胗也有它独特的功效呢，能消食导滞，帮助消化 。
鸡胗跟鸡肉不一样，有着特殊的质感，特别是配上辣椒和香醋，可谓是一道不错的开胃小菜。或者配上泡椒酸豆角，那真是美味无穷啊！只要吃过，相信你会爱上。当然鸡胗也有很多种做法，不同做法有着不同口味，那今天小编就教大家做一款酸辣鸡胗。
用料准备
美食名称： 酸辣鸡胗
主料：鸡胗
配料：葱、姜、蒜、料酒、白酒、酸豇豆、泡椒、小米椒、老抽、胡椒粉、淀粉、食盐、食用油
酸辣鸡胗的 *** 步骤
之一步：取新鲜的鸡胗6个左右清洗干净，去掉内壁黄膜，葱白斜刀切段、生姜洗净去皮，切丝；大蒜去皮，切成蒜末；泡椒、小米椒剁碎；酸豇豆切成小丁备用。
第二步：将鸡胗切成小丁，放入碗中，加入料酒1勺、少许食盐、淀粉1勺、生姜片少许，搅拌均匀，腌制20分钟左右。
第三步：开火上锅，将锅烧热，加入适量的猪油化开，倒入泡生姜片、蒜末、泡辣椒和酸缸豆，一起煸炒3分钟左右。炒时加入适量清水，小火继续翻炒。
第四步：待锅中配菜炒香后，倒入鸡胗丁，一起煸炒，至倒鸡胗变色，再加入适量的老抽、胡椒粉，翻炒均匀。加入清水半碗，熬煮。煮出酸缸豆的酸味和辣椒的辣味与鸡胗充分融合，并掩盖鸡胗的腥味，最后加入适量蒜段，翻炒均匀，即可起锅装盘啦。
一道酸辣鸡胗就做好了，在秋天胃口不好时，无论是开胃下饭或者配酒，都是一道很好的选择。不知道朋友们还喜欢吗？赶紧做起来吧。以上相关内容就为大家分享到这里，如果还有什么其他问题，可以在评论区进行留言，最后感谢您的阅读，祝您身体健康。
来源：大厨微阅读 | 编辑：李冰 聂坤
菜品 *** ：张宁
寒冷时节，热乎乎的食物，总是深得食客喜爱。当幸福感伴随热气升腾，好心情便可缓缓升温，
今天给大家带来一道温暖的金汤菜品，视觉上黄亮诱人，锅内炖煮的食材，被馥郁浓汤浸润，尝起来入味深透、酸辣鲜美又开胃，让人不忍停箸！
酸汤鸡胗片
不同于司空见惯的酸汤肥牛、酸汤鱼，这道菜将鸡胗片与酸汤搭配。经过压制的鸡胗刨成薄片浸入酸香的汤汁，脆韧中带着浓郁的醇香，一口鸡胗一勺汤，吃起来非常过瘾。下面就详细介绍如何 *** 酸汤酱、鱼汤，以及成菜的流程。
酸汤酱 *** ：
1.酸萝卜4袋、泡仔姜4袋、泡小米椒3袋（每袋2千克）、黄灯笼辣椒酱2瓶、大葱500克、蒜子500克倒入料理机打碎，滤汁取渣留用。
2.锅入豆油2千克、菜籽油1千克、黄油500克烧至六成热，倒入步骤1的料渣，中小火熬制半小时，装入料桶备用。
鱼汤 *** ：
1.野生小鲫鱼5千克宰杀治净，拉油备用。
2.锅入底油烧热，下葱段、姜片各50克，下入小鲫鱼，添开水25千克大火熬半小时，关火沥渣，留汤备用（约出鱼汤15千克）。
【名厨之家点评】以上酸汤酱和鱼汤 *** 的量较大，可供多次使用，如未使用完，需放置冰箱冷藏，以保证新鲜度。酸汤采用黄灯笼辣椒酱来增加汤的诱人色泽，使 *** 成品达到“色香味俱全”的效果。
*** 流程：
1.取原切鸡胗片200克（像 *** 羊肉卷那样，将鸡胗按压成圆筒，再刨成薄片，制熟后口感脆嫩）自然解冻，锅入清水烧沸，加少许料酒，下鸡胗片汆烫20秒，捞出沥干备用。
2.金针菇去根洗净，莴笋洗净去皮改刀成片。
3.土豆粉100克、莴笋片50克、金针菇30克入带底味的沸水汆烫至熟，捞出沥干垫入盘底。
4.锅入鱼汤1000克，加酸汤酱50克搅匀，大火烧沸后下鸡胗片，调入盐5克、糖5克、味精3克、白醋10克，加热30秒关火，将鸡胗片舀入盘中盖在垫底蔬菜上，浇入汤汁，点缀青红椒丝和香菜即可走菜。
技术关键：
鸡胗片要保持脆嫩的口感，因此烧制时间不宜过长。
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这道美味的新菜品你学会了吗？赶紧收藏起来防遗忘哟~
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酸辣爽口，开胃消食的小菜——今天我教大家学做酸辣鸡胗鸡胗是鸡的胃脏，鸡胗含有丰富的营养元素，含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素、维生素C、维生素E、胡萝卜素及各种微量元素，如钙、铁、锌、镁等。经常食用可以增强肠胃的消化功能，加快肠胃蠕动速度，有效预防便秘，还能治疗消化不良，食欲不振等病症。另外鸡胗还有预防贫血，预防胆结石，促进发育等功效。
下面开始给大家分享酸辣鸡胗的具体做法。
准备食材:新鲜鸡胗500克，我们这里价格在10元左右。
所需调味料:食用油，生姜，泡椒，白糖，生抽，鸡精，红干辣椒，酸豆角，香醋。
*** *** :1把鲜鸡胗上边的鸡油去除干净，用清水反复清洗干净，然后用刀切成薄片。2铁锅里加入凉水，把切好的鸡胗放入锅中，加入料酒去腥，等锅滚两分钟后捞出鸡胗备用。
3生姜切丝，泡椒切碎，干红辣椒切成小段，酸豆角切段备用。4铁锅中加入适量食用油，开中火，油六成热时加入姜丝，泡椒和红干辣椒，炒出香味。
5把鸡胗和酸豆角倒入锅中，加入白糖，鸡精，生抽，不用加食用盐，全部用生抽的盐分，少量香醋开大火快速翻炒两分钟即可出锅。
这样，一盘酸辣爽口，脆而不腻的美食就呈现在大家面前了。
酸辣鸡胗非常适合做下酒菜，酸辣有嚼劲，营养开胃，下饭也很棒民以食为天，美食不容辜负。享受美食也享受 *** 美食的过程是一种美好的生活态度。享受美食同时也追求营养健康，品味更多美食，享受更多健康。每天分享美味又健康的饮食，欢迎关注。
今天分享的是酸辣鸡胗。酸辣鸡胗非常适合做下酒菜，酸辣有嚼劲，营养开胃，下饭也很棒。
酸辣鸡胗的具体做法如下：
鸡胗洗净切片，清水浸泡一个小时，去血水
用料酒、盐腌制半小时
酸豆角切碎末，泡红椒切碎末
锅内倒油，放入鸡胗爆炒至变色，立即盛出备用
起锅烧油，下泡椒、姜蒜，酸豆角炒香
放入白糖、酱油、食盐、鸡精调味
下鸡胗翻炒至熟即可出锅
小伙伴们好，我是多多。一枚贪吃且微胖的90后，沉迷于美食的道路上，不能自拔。用最接地气的 *** 做出最可口的饭菜！
年轻一代的词语还是流行，像我们在生活中经常能够听到一些年轻人说出这三个字，那就是这酸爽。是的没错，多多今天就和大家来分享，一道吃了能让你喊出这三个字的一道菜肴，那就是酸辣鸡胗。但听这个名字，就让人有些忍不住想要去咽口水。来一道这样的酸辣鸡胗，再配上米饭，这样的午餐缺点你不要来尝尝？话匣子就先说在这里，接下来小伙伴们和多多一起去看看，怎么样才能做出一道让人感叹这酸爽的，酸辣鸡胗。
还是和往常一样，我们先去看看做这一道酸辣鸡胗所用的食材有哪些：
鸡胗260克
酸豆角60克
红辣椒3~5个
大蒜1~2咕噜
生姜1~2块
食盐，白砂糖，白酒，醋各适量。
在我们了解了做这酸辣鸡胗所要的食材之后，紧接着就是具体的做法了，小伙伴们和多多一起去学习学习吧：
1.首先将我们所买回来的鸡胗清洗干净。（在清洗的过程中，要去掉外皮上所附的那一层白色的筋膜，多清洗几次）清洗干净之后将鸡胗进行改刀，切成片儿。
2.大蒜去皮，去皮之后将大蒜切成蒜片。将红辣椒的根蒂去掉，切成辣椒圈儿。生姜切片儿。拿出一个碟子，将我们所切好的蒜片、姜片以及辣椒圈，包括所准备好的酸豆角都放在这碟子中备用。
3.起锅生火，待锅中有了温度之后，向锅中加入适量的食用油，等到锅中的油热了之后，将我们所准备好的生姜，大蒜以及红辣椒放入热油之中进行爆炒。
4.等到锅中炒出香味儿之后，将我们所准备好的鸡胗放入锅中，用大火进行煸炒。这时候注意观察鸡胗的颜色变化。等到鸡胗变色之后，向锅中滴入几滴白酒以及香醋，进行翻炒。
5.这时再将我们所准备好的酸豆角倒入锅中，同鸡胗一起进行翻炒，直至炒出香味儿。
6.在翻炒的过程中，向锅中加入适量的食盐。这时候翻炒可以快一些，大概在一分钟左右就可以装盘出锅了。
此时此刻，呈现在我们眼前的便是一道美味可口的酸辣鸡胗。小伙伴们就可以拿起筷子，尽情的满足自己的味蕾了。吃过之后也可以长叹三个字：这酸爽。
在这里，多多和大家分享一下，在做这一道酸辣鸡胗所用到的几个小技巧：
1.我们在做鸡胗的时候，如果选择用爆炒的方式，就要将鸡胗切成片。切片的时候不用切得太薄，因为切得太薄了，到时候炒制过后会让口感显得比较老一些，没那么好吃。
2.酸豆角在入锅之前是需要用清水清洗一下的，清洗之后再将酸豆角切碎。（清洗过后的酸豆角就没有那么酸了，可以冲掉酸豆角表面的多余酸味儿，还可以避免在烹炒的过程中出太多的水分）
3.酸豆角比较吸油一些，所以我们在炒鸡胗之前，也可以先将酸豆角在油中炒一小会儿，然后在同鸡胗一起进行翻炒。
4.我们在翻炒的过程中加调料的这一方面要注意，因为酸豆角本身的酸味儿就比较重一些，所以我们在加香醋的时候切记要少一些。如果不怎么喜欢吃醋的小伙伴们，也可以不用再向锅中加香醋。
这就是多多在做酸辣鸡胗中所用的 *** 和技巧，如果小伙伴有更好的 *** 和建议，记得留言告诉多多哦，多多在这里就给大家先鞠个大躬，谢谢小伙伴们的支持！
重庆特产传说（513） | 没有胃口？一锅酸辣鲜香的黔江鸡杂就能解决一说到黔江的美食，首先出现在你脑中的是不是酸辣开胃的黔江鸡杂？
黔江鸡杂对于重庆人来说，已经是非常熟悉的一道传统江湖菜了，极具江湖菜豪迈爽快的气质，却又不失浓厚的家常味，妥妥的下饭利器。
如今，你可以随意在重庆的街边路巷里找到它的身影，它早已融入进了重庆人的生活之中。
黔江鸡杂是从何而来的呢？
其起源要追溯到20年前的火盆架石头炒鸡杂。据了解，上世纪90年代初开始流行吃歌乐山辣子鸡，但剩下了大量的内脏“无处安放”，扔掉也可惜，餐馆的人便自己煮来吃。当时，大家就在烤火的盆里支起3块石头，用瓷盆装鸡血、鸡杂、泡菜，混在一起炒。由于酸辣鲜美，这般的鸡杂吃法就在黔江流传开了。
实际上，黔江早就有吃鸡杂的历史了。大约在1800年前，鸡肉、鸡蛋成为人类的食物，却少有人吃鸡杂。直到清光绪时期，《黔江县志》记载：“五年（1879）夏四月……大木乡……疾疫果作，人死过半。”田地荒芜，饿殍遍野。有不择食者炙食动物内脏，倍觉鸡杂味美，由是流传。
鸡杂是鸡内脏的统称，包括鸡胗、鸡肝、鸡肠、鸡心等脏器。黔江鸡杂作为黔江特色菜肴，取材于黔江自然散养的土鸡内脏，佐以泡姜、泡椒、泡萝卜、魔芋、洋芋等辅料，以传统 *** 秘饪而成。如此一来，既可去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、色鲜味美、醇香可口，还有开胃驱寒、消食导滞、滋阴养颜等功效。
所谓秘饪，就像小编上面提到的，其实重在去除鸡杂的腥膻之味，不沾半滴水星，用热菜油与各种辅料炝炒，便可达此功效。其中最重要的是泡姜、泡椒等泡菜，泡菜的关键又在于泡菜水，用于和炒黔江鸡杂的泡菜都由“老母子水”泡制。
黔江人有用土陶坛子泡制咸菜的习惯，坛子类似酵池，每年只打捞沉淀物，不换水，往往一用几十年，这种泡菜水俗称“老母子水”。泡菜水里放有藿香等10余种植物根系的香料和中药材，味道清新酸口，黔江人常饮用它来止肚子痛。不时再添点麻糖，使泡菜变得更加爽脆。红艳艳的泡椒、 *** 嫩的泡萝卜……让一锅黔江鸡杂色香味俱全，散发出“魔性”的吸引力，吃得人欲罢不能。
介绍了黔江鸡杂那么多，是不是已经看得垂涎欲滴了呢？让我们一起做起来吧！
主料：鸡肝500克、鸡胗400克、鸡肠400克。
辅料：泡萝卜250克、干辣椒100克、花椒50克、泡姜60克、泡椒130克、蒜50克、葱100克、香菜、胡椒粉、味精、鸡精、料酒、莲花白250克、木耳150克、土豆250克。
做法：1、鸡肝切片、鸡胗切花刀、鸡肠切段。
2、锅内烧热水，倒入料酒，鸡杂放进去焯水去除腥味，然后捞出沥水备用。
3、泡萝卜切条、木耳泡发后焯水，葱切段，干辣椒切成节，香菜切段，土豆切条放油锅里炸至浮起捞出备用，莲花白焯水捞出备用。
4、锅中热油至四五成热时，放入干辣椒节炒至棕红色，放入花椒、泡椒、泡姜、蒜炒出香味。
5、底料颜色和香味出来后放入鸡杂，加入葱节和清水，放入适量味精、鸡精、胡椒粉调匀烧开。
6、将木耳、土豆、莲花白等辅料放锅里打底，把鸡杂倒在上面，撒上香菜即可。
来源：大师的菜微信公众号、食味川菜馆微信公众号、重庆日报、微黔江微信公众号
鸡杂怎么做好吃？厨师长教你一道，酸辣鸡杂的做法，简单又实用大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
酸辣鸡杂是用鸡杂 *** 的一道家常菜。是一种流行于四川、湖南一带的家常菜。鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
下面就为大家分享一下这道家常菜的详细做法，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
【酸辣鸡杂】
1.鸡胗260克，放在盆中清洗干净，然后切成细条放在盆中备用。
2.小米椒几个去掉根蒂，切成辣椒圈，去籽的青椒一个切成块，生姜切成薄片，大葱白半根切成圈，大蒜几粒切成薄片，全部放在一个盆中，抓入花椒2克干辣椒3克。
3.接下来我们把鸡胗焯一下水，锅内烧水把鸡胗凉水入锅 倒入料酒，水烧开后打去锅中的浮沫，把鸡胗焯至断生倒出控干水分。
4.现在我们开始烹饪，锅内烧油倒入辣椒酱5克，老干妈豆豉5克，炒出红油以后放入葱、姜、青椒和小米椒快速翻炒，开大火加入鸡胗，翻炒几下以后淋入料酒3克，快速翻炒片刻。
5.加入食盐2克、鸡粉1.5克、白糖3克、胡椒粉2克、快速翻炒化开调料，再加入陈醋5克，陈醋不要加的太早免的挥发，淋入一点花椒油快速把花椒油翻匀以后，就可以起锅装盘，好了这道开胃下饭的酸辣鸡杂就可以了。
小知识：
1.料酒中的乙醇，分解肉类中的胺类物质，加热后挥发，带走异味，达到去腥增香的目的。
2.鸡胗要用大火快炒，不能炒制时间过长，会影响鸡胗口感。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
下面是 *** 酸辣鸡杂的详细步骤。
酸辣鸡杂是一道具有独特口味和香辣口感的传统美食。让我们一起来学做它吧！
所需材料：鸡胗300克、鸡心200克、鸡肝200克、豆芽适量、干辣椒适量、大葱适量、姜片适量、大蒜适量、生抽适量、醋适量、盐适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、香菜适量。
可选步骤：
→一、鸡胗、鸡心和鸡肝用清水冲洗干净，切成小块备用。
→二、锅中加水烧开，放入鸡胗、鸡心和鸡肝焯水，捞出后沥干备用。
→三、准备一个大碗，将鸡胗、鸡心和鸡肝放入其中，加入少许生抽、盐、白胡椒粉和花椒粉，腌制片刻。
→四、干辣椒剪成小段，大葱和姜切成丝，大蒜切末。
→五、热锅凉油，油温略高时放入干辣椒爆炒出香味，然后加入大葱和姜丝炒匀。
→六、加入鸡杂翻炒至变色。
→七、加入适量的水，调入适量的盐和生抽，煮开后转中小火继续煮5分钟。
→八、加入适量的醋，再煮1-2分钟，关火。
→九、准备一个汤碗，将刚才煮好的鸡杂倒入碗中，撒上蒜末和香菜叶即可上桌。
温馨提示：鸡杂的搭配可以根据个人口味自由选择，也可以加入其他喜欢的食材。干辣椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放一些。醋的使用可以增加酸味，也可以根据个人口味调整酸度。这样一道酸辣鸡杂就 *** 完成了，希望你能尽情享受这道美味，配料表放评论区。
