如果你对美食有着超乎寻常的热爱，那么开一家煲仔饭店可能是一个不错的选择。煲仔饭店的位置对于生意的好坏至关重要。在闹市区开设煲仔饭店虽然利润较高，但同时也要付出更高的房租成本。而在学校、小区、医院附近或者小吃一条街、美食城等地方开设煲仔饭店也是一个不错的选择。
开煲仔饭店需要准备各种手续和证件，包括卫生许可证、环保审批、消防审批等等，这些证件是开店的必备条件，办理的前提是要符合国家制定的标准。
开煲仔饭店的成本主要包括设备、器皿、餐具、租金、水电煤气费、食材、员工工资等，在开店之前需要进行成本分析以确保不会亏本。当然开煲仔饭店的收入还是相当可观的。现在很多的煲仔饭品牌的总部都出台了相关的政策以吸引更多的投资者加盟。如果你对做煲仔饭感兴趣又对经营管理有一定的了解，那么开一家煲仔饭店可能是一个非常不错的选择，但要做好就需要认真考虑一些重要因素。
首先选址和装修是两个关键因素。在选址时需要考察店铺自身及周围情况，包括人流方向、日照情况、障碍物情况、周围店铺颜色、风格等，并根据这些具体元素按照标准进行设计。
装修方面建议使用一些传统的颜色，如红色、金色、黑色等以增加店面的气氛和吸引力。同时需要营造温馨舒适的氛围，使用温暖的灯光和柔和的音乐。
在设计空间布局时应考虑合理性，让顾客感到店面非常宽敞和舒适。这可以通过在店内设置一些隔板或者屏风来分隔不同的区域，同时也可以增加一些植物或者装饰品来增加店面的美观性。
另外选用环保、耐用、易清洁的材料也很重要。如瓷砖、玻璃、木材等，煲仔饭加盟店的装修要与店铺形象相符合，营造出让顾客放松、舒适的环境，这样才能吸引更多顾客提升店铺业绩。
“香他她煲仔饭”状告前加盟商商标侵权，法院判决：侵权成立！“香他她煲仔饭”
相信不少人都有吃过
可是最近，它跟人打上官司了
起诉的还是前加盟商
这又是为什么呢？
今天带大家来了解一下其中事由吧！
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案情回顾
原告：长沙市香他她餐饮管理有限公司（以下简称香他她公司）
成立于2015年2月5日，其经营范围为餐饮管理等。该公司获得了“2017年度中国快餐百强企业”“2019年度中国快餐50强企业”“餐饮业质量安全提示工程示范企业”等荣誉。
被告一
张林
被告二
李山
张林、李山曾与原告存在加盟关系
被告三
王兵
第23153078号“香他她”图文商标由原告于2018年11月21日核准注册，有效期至2028年11月20日，核定服务项目为第43类：饭店；快餐馆；酒吧服务等。
2019年7月16日，张林、李山两个人与原告签订特许经营合同即建立加盟关系，合同期限三年，许可使用费3.8万元。随后，张林注册个体工商户即天心区××香快餐店，张林与李山用该快餐店开展餐饮加盟业务。
2021年6月9日，因疫情开始，营业额降低，处于亏损状态等原因，张林和李山向原告提交《解约申请》，申请自2021年6月9日起正式闭店，并承诺对门店招牌LOGO进行拆除，设备自行处理，以免影响品牌。
2021年6月27日，原告同意张林、李山的闭店申请，并向李山退还加盟保证金。
看到这里，双方是友好合作关系，明明好聚好散，又是什么原因让双方产生纠纷呢？
原来啊，张林、李山与原告解除加盟合同后，发现张林、李山承诺处理的含有“香他她”标识的经营设备以及张林个人名义注册的天心区××香快餐店的食品经营许可证，出现在了另一场所用于经营快餐，该店的实际经营者为王兵。
2021年12月2日，原告将该三人作为被告向天心区法院提起诉讼。
2
对簿公堂
原告诉称
原告认为，被告张林、李山、王兵未经原告许可，在其经营场所招牌、菜单、店内广告牌、装饰物、桌牌、消费小票上使用原告第23153078号“香他她”图文商标侵犯了原告的商标权，且多处使用原告企业名称和具有影响力的装潢构成不正当竞争。诉讼请求为：1、判令确认三被告侵犯了原告第23153078号“香他她”注册商标专用权并立即停止侵权；2、判令三被告立即停止使用原告企业名称和装潢的不正当竞争行为；3、判令三被告赔偿原告经济损失10万元及 *** 合理费用。
被告辩称
张林辩称：我与本案无关，现在的快餐店是李山在经营。
李山辩称：1、张林所述属实，但现在快餐店经营者并非我李山；2、原告要求赔偿经济损失10万元，明显过高，因为商标使用权三年是38 000元，实际上终止合同之后使用商标的时间也就三个月。
王兵辩称：天心区××香快餐店最初经营者是我本人，张林和李山是股东。张林和李山与原告解除合同后，考虑到经营设施是花钱购置的，遂将经营设施搬至另一场所开展快餐经营。
（我花钱买的经营设施，凭啥不让我用？）
天心区xx香快餐店已于2021年11月1日注销。
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法院审理
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关于原告主张的商标侵权的问题
被诉侵权店铺在招牌、菜单、店内广告牌、门帘、桌子、小票、餐具上使用的“香他她”标识与本案权利商标“香他她”的文字部分构成相同；被诉侵权店铺系快餐店,与原告第23153078号“香他她”图文商标核定范围相同，且上述经营设施均来源于原告曾授权加盟的经营场所，相关公众会认为被诉侵权店铺提供的快餐制售来源于原告或经原告授权,侵犯原告对涉案商标享有的注册商标专用权。
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关于原告主张的不正当竞争的问题
（一）被诉侵权店铺使用的标识为“香他她煲仔饭”“香他她”标识，并非“长沙市香他她餐饮管理有限公司”或原告公司简称，对于使用上述标识行为，本院已认定构成商标侵权。（二）原告未提供其权利装潢样式图以及权利装潢投入使用的证据，故对于原告主张的被告的装潢构成不正当竞争的诉讼请求，不予支持。
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关于侵权责任主体的问题
（一）王兵自认其是被诉侵权店铺的实际经营者，应当承担侵权责任。（二）李山尽管辩称其未参与侵权店铺的经营，但是在加盟关系解除后，将含有侵犯原告商标权标识的设备设施交由王兵在侵权店铺使用，属于为侵权行为提供便利，帮助他人实施商标侵权的行为，应该承担商标侵权责任。（三）张林除了与李山有上述第2点相同行为之外，还将天心区××香快餐店的食品经营许可证交予王兵使用的行为，诉讼时天心区××香快餐店已注销，作为天心区××香快餐店的经营者张林，亦要为帮助他人实施商标侵权行为承担责任。
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关于赔偿金额的问题
原告未能提供其自身损失及被告侵权获利的证据，故要求人民法院适用法定赔偿。经综合考虑原告品牌知名度及影响力、加盟费收取标准（3年3.8万元）、被告的主观过错及其侵权行为的性质、后果、侵权持续时间（实际经营只3个月）及原告为制止侵权行为的合理开支等因素,酌定三被告共同赔偿原告经济损失及 *** 合理开支9000元。
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法院判决
被告张林、李山、王兵立即停止侵犯原告第23153078号“香他她”注册商标专用权的行为，即立即拆除印有该商标的招牌、广告牌、装饰，立即停止使用印有“香他她”的菜单、消费小票；
被告张林、李山、王兵于本判决生效之日起十日内赔偿原告经济损失及合理开支9000元；
驳回原告的其他诉讼请求。
2022年2月25日一审判决后，原、被告均未上诉。
法官说法
一、特许经营合同（加盟合同）解除之后，被特许人继续使用特许资源的，特许人可选择提起侵权之诉或违约之诉。特许经营合同的实质是特许人将其拥有的特许经营资源许可给被特许人使用。特许经营资源可包括商标使用等，合同解除或终止后，双方之间关于商标等知识产权的授权关系终止，被特许人应停止使用相关特许经营资源。被特许人仍使用商标等特许经营资源的，既构成侵权，也可能同时构成违约，特许人可依据双方订立的特许经营合同提起违约之诉，亦可选择提起侵权之诉。
二、特许经营合同解除后，相应经营设备应妥善处理。特许经营中的含有商标标识的经营设施不仅是有形财产，还有无形的财产属性，承载着特许人的品牌价值，能够为经营者带来一定的竞争优势。解除合同后，被特许人应当妥善处理，比如去除相应的权利标识，以免构成侵权。
三、经营者不得将营业执照、食品经营许可证等证照出借他人。经营者从事经营活动应当依法按照规定登记注册，停止经营后应及时向行政机关申请注销登记，并将营业执照、食品许可证等证照妥善处理，切勿将营业执照、食品经营许可证等证照出借他人使用，否则可能引发法律风险。
816家企业拟成为湖南省上市后备企业，茶颜悦色有望首次入选△ 点击视频看“2020中国中式快餐十大品牌”
文章看点：
- 中式米饭快餐早期如何崛起？谁有机会成为“中国麦当劳”？
- 2013~2017年，中式米饭快餐为何陷入发展困局？如何破解？
- 当下米饭快餐格局如何？面临哪些问题？
疫情造成市场低迷，中式快餐却因为高标准化和性比价再次成为消费者和创投者的焦点。
海底捞、西贝、外婆家等头部品牌杀入快餐领域，让整个行业津津乐道了好一阵，而中式快餐领头羊们的动态，也十足吸睛。
疫情期间，老乡鸡束从轩手撕员工联名信在行业轰动一时，紧接着一场200元成本的乡村发布会，更是让老乡鸡一举出圈，博得营销高手美名。
6月份西南快餐霸主乡村基再次获得红杉资本数亿元融资，资金将被用于扩大门店规模、上游供应链及信息化建设方面。
这几年，火锅、茶饮风头毕露，让人差点忘记了，其实快餐也是更具潜力的餐饮赛道之一，不论是收入规模增长、门店数增长还是客单价的增长，均势头强劲。
根据前瞻产业研究院报告，2017年中式快餐的行业规模达到1.6万亿，门店数达到257万家。根据8%-10%的行业增长速度，截止到2019年，预估快餐行业整体规模有望接近2万亿的市场规模，预估中式快餐行业门店数接近300万家。
其中，米饭快餐是中式快餐中更大的细分赛道，占比为52%。 可以推算，米饭快餐的整体市场规格超过万亿元，门店数超百万家。而这数百万家门店中，产生了不少优质品牌，可谓强手林立。
近日，由世界中餐业联合会、红餐网联合评选的“2020中国中式快餐十大品牌”榜单出炉，首次聚焦中式米饭快餐，评选出十强品牌，老乡鸡、乡村基、真功夫位列前三甲。 这份榜单在行业内外都引发了不少的关注。
中式米饭快餐历史，可以追溯很久，因廉价、方便，一直保持着强大的生命力，但中式米饭快餐发展形成有系统的快餐业，也就是近30多年的事。
1987年，肯德基在北京繁华的前门商业街落户，生意火爆异常，让国内外投资者看到了内陆快餐市场的巨大发展潜力。随着，麦当劳、必胜客等快餐品牌相继落户，“洋快餐”风潮席卷内陆，其高标准、高效率的企业管理模式，让国内餐饮人目瞪口呆。此后，中式米饭快餐开始“大跃进”式发展，期间跌宕起伏，大致可划分为三个时段来看。
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1997～2012：
群雄并起，如何成为“中国麦当劳”？
麦肯等洋快餐进入中国时，大陆快餐还沿袭着传统的灶台勺飞锅舞操作，质量、价格、服务都没有统一的标准，连锁复制困难重重。
但在开放自由的市场经济影响下，中式快餐的增长速度又非常快。据统计，1995年国内已经28万家快餐店，专业快餐公司400个， *** 店超过2000家，快餐年营业额达300亿元，约占餐饮业营业总额的1/4。
在巨大市场潜力和洋快餐风潮的双重 *** 下，做连锁快餐成为一个巨大的风口，米饭快餐也迎来了它的之一批掘金者：真功夫、永和大王、永和豆浆、乡村基和老乡鸡。
连锁餐饮专家陈奇文曾表示，中国快餐品牌80%都带有浓重的西式影子，因为他们基本上都是模仿洋快餐起家的。这一时期，中式米饭快餐发展最显著的关键词就是：标准化，而之一个攻克中餐标准化难题的是真功夫。
1997年，蔡达标、潘宇海联合华南理工大学教授，研制出一款“电脑程控蒸汽柜”，一举攻克中式快餐标准化难关，做到了“百店一味”、“80秒钟”取餐、“无需厨师”。同时，他们将麦当劳的管理思维植入企业管理，让原本的大众快餐店，彻底告别作坊式运作模式，走上了标准化连锁的扩张道路，门店一路从东莞开到深圳、广州，势如破竹。
同一时期，远在上海有两个品牌开始互相较劲——永和大王和永和豆浆，相似的名字，都主打油条豆浆等早餐，而且是同一年出现在上海，这样的巧合一度让消费者误以为其中一个是山寨的，但其实两个企业之间实际关联不大。
△ 图片来源永和豆浆官网
永和大王是上海之一家24小时全时段营业的连锁餐厅，创始人林猷澳多次撬动资本力量助力品牌快速扩张，而永和豆浆则来自台湾，通过直营+加盟的策略发展。
值得一提的是，在中式米饭快餐群雄崛起时期，与资本的联合也成为一大特点。 资本看中中式米饭快餐与洋快餐一较高下的巨大潜力，而品牌方则借助资本的力量快速占领市场份额，巩固地位。但两者有着共同的目标与期望——培养/成为中式快餐之一品牌，成为“中国的麦当劳”。
除永和大王外，2007年真功夫接受今日资本和联动投资的资金，当年在全国新开餐厅100 家，2008年又继续新开150 家。
同一年，在西南一隅，重庆妹子李红一手创立的乡村基正跟资本方相谈甚欢，他们很快便敲定了之一笔投资。乡村基也开始快速开店，一路披荆斩棘，在2010年冲到了纽约上市，成为了中国之一个走进美国纽约交易所的的中式快餐品牌，轰动一时。
主打川渝口味米饭快餐的乡村基，上市后想趁势直追，走出川渝，一度将店开到北京、上海，但远距离扩张并没有产生很好的效果。乡村基遇到的正是中式米饭快餐需要攻克的另一大难题——从区域走向全国，品牌力和跨区域管理能力的考验。
同样的问题，真功夫初入深圳、广州时也遇到过。那时真功夫还叫“双种子”，因为品牌力不强，一线市场盈利受挫。后来，蔡达标请叶茂中进行品牌策划，以“蒸”为特色，更名“真功夫”，这才扭转局面。2004 年-2007 年，真功夫始终保持着年均55%的增长速度，成为当时最有希望成为“中国麦当劳”的品牌之一，奈何2011年发生管理层家族内斗，耽误了发展。
△乡村基美国纽交所上市，图片来源乡村基官网
而乡村基在跨域扩张遇阻之后，也明白了“修炼内功”的重要性，退回西南之后打磨修炼现代化企业管理模式，等待下一次出击全国的机会。
此外，这一时期各个地区还涌现了不少区域品牌，如北京的南城香、和合谷，浙江的老娘舅、广东的都城快餐、山东超意兴快餐等等。老乡鸡也还蛰伏在安徽合肥，从养殖行业跨行过来做快餐的束从轩，打通了鸡产业链，正低调地将“肥西老母鸡”蝶变成“老乡鸡”，准备伺机起飞。
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2013～2017：
陷入僵局，中式米饭快餐如何自救？
2012年限制三公消费后，餐饮行业进入大众餐饮消费时代，与此同时，随着互联网的兴起，消费升级接踵而至，中式米饭快餐机遇和挑战并存。
机遇在于消费者对于西式快餐的热情逐渐消退，对中式快餐的认可度逐渐提升，开始关注中式快餐的味道和营养价值。 一个侧面佐证是，两大洋快餐巨头麦当劳、肯德基热衷于本土化，相继推出中式产品，如肯德基卖油条、烧饼和米饭，麦当劳推出中式新品。
然而，挑战比机遇来得更加直接、猛烈。
前瞻产业研究院数据显示，从2011-2017年，中国快餐收入从9244亿增长到1.6万亿，但2013年之后，增长速度却大幅下跌，同比增长从18%掉到5%左右。
冲击首先来自于消费市场的变化。 一方面，大众餐饮百花齐放，各具特色的品类崛起，消费者的选择变得更加丰富；另一方面，新一代消费者对食物的品质和多样性，以及消费环境有了更高要求。而标准化、工业化的快餐在消费升级的浪潮中落了下风。
其次，2011~2015年国内大型食品安全事件频发，且多集中出现在快餐领域，使得中式快餐出现了信任危机。 如快餐巨头骨汤、豆浆勾兑事件曝光；麦当劳、肯德基、必胜客、德克士等洋快餐的供应商接连被曝速成鸡、福喜事件等问题，连带着国内整个快餐市场都陷入了低迷。
市场增长缓慢，原本高歌猛进，叫嚣着要开1000家店的中式米饭快餐品牌们突然遭遇品牌老化问题，纷纷开始调整发展战略，但多数效果并不理想。
△ 图片来源真功夫微博
真功夫董事长潘宇海2015年就曾坦言，那是餐饮业竞争最激烈的几年，利润越来越薄：2011 年，餐饮百强之中快餐企业的盈利率大约是8.52%，而2015 年这个数字为 2.8%。而真功夫也不再强求开太多店，转而打造中式快餐的孵化平台，聚焦投资业务。
永和豆浆的加盟模式导致经营水准参差不齐，而为了进行年轻化转型，他们进行了多元化战略转型，卖食品豆浆粉，餐饮+食品两条腿走路，结果也不理想。
与此同时，几乎所有的连锁快餐品牌都在升级。门店翻新、增加数字化设备、更新视觉系统，或者增加健康菜品都是传统品牌升级比较普遍的做法，但消费者似乎并不感冒。中式米饭快餐发展陷入僵局，问题究竟出在哪？
行业开始对20年前热议的标准化产生质疑。 72街总裁周明曾在接受媒体采访时表示，不能一味标准化。“西式快餐的特点是标准化，但过分强调食品安全就会忽略风味，不好吃，这两者之间需要取得一个平衡”。
餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳则认为，标准化已经不是什么秘密了，未来的关键还是在品牌策略，还有产品定位上。
餐饮市场经历着代际更替，以年轻人和下沉城市用户为代表的新消费群体崛起。在这样的背景下，不断根据变化的竞争环境调整品牌的差异化，并对其进行广泛传播，植入新的消费者心智中，对传统中式米饭快餐品牌而言至关重要。
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2018～至今
群雄争霸，中式米饭快餐新格局
2018年，中式米饭快餐领域有两件标志性事件。
一是蛰伏安徽合肥的老乡鸡2018年1月完成2亿元融资，一鸣惊人。此后老乡鸡动作频频，当年7月就并购了武汉永和，加快了品牌全国化的发展步伐。
另一件事则是深圳一夜之间走红的现炒快餐，不再一昧追求极致标准化和出餐效率，而是强调快餐的品质和就餐体验感，引发了餐饮人的高度关注。一时间，现炒快餐风行各地，真功夫、72街等众多知名快餐品牌纷纷效仿，推出了现炒店。
头部品牌积极进取的动作，以及创业品牌基于市场做出的模式思考和调整，给这个品类注入了强心剂，使其焕发了新的活力，中式米饭快餐的新格局就此也逐渐形成。
以刚刚出炉的“中国中式快餐十大品牌”榜单为例做分析，上榜的虽然只有10个品牌，但细究却能看到这两年中式米饭快餐的发展缩影：
一是积极进行品牌升级的一些传统中式米饭快餐品牌，年轻化转型成功，品牌势能进一步提升。
如乡村基、老乡鸡、真功夫、老娘舅，积极调整品牌定位，探索新的模式，发展颇为迅猛。在疫情冲击下，老乡鸡却还在加速全国布局，2020年总门店数将突破1000家；而乡村基也在今年获得红杉中国数亿元融资，资金也将主要用于扩大门店规模，还有消息称其或将谋求A股上市。
二是细分单品化为大势所趋。
一些中式快餐品牌抓住某一单品，实现了另类崛起。如已经有400多家门店的犟骨头排骨饭，也在疫情中逆势开店，前不久还高调面向全国招募合伙人；而煲仔饭领域除了上榜的香他她煲仔饭，深耕上海的谷田稻香也已经有260多家店。
△ 图片来源大米先生公众号
三是现炒快餐蔚然成风。
单纯的标准化、出餐速度快，已经不足以衡量米饭快餐的好坏，如何在保证速度的前提下，提供品质产品、好的就餐体验才是现在和未来的发展方向。乡村基旗下的大米先生凭借现炒快餐快速扩张，此前一直在川渝湘赣深耕，今年把店开到了上海，目前直营门店超440家。疫情最严重时，大米先生为武汉的防疫人员免费配送餐食，也引发了社会的广泛关注和赞扬。
此外，榜单上的台资味也值得关注。 成立于2014年的台资味以台式外卖切入市场，现在在广东和江浙沪地区开了1000多家店，是目前唯一一个门店过千的中式米饭快餐品牌。这几年，外卖逐渐成为日常生活的一部分，米饭快餐在外卖方面的探索也日渐成熟，与线下堂食营业形成很好的互补。
总的来说，中式米饭快餐再次迎来了快速发展、跑马圈地的黄金时期。区域市场的领导品牌已经形成，但全国性的龙头品牌和上市公司都尚未出现，未来的发展空间还很大。
△ 图片来源老乡鸡公众号
可以预见，中式米饭快餐的下半场将是区域霸主走向全国，争夺品类之一的激烈战争。 但从区域走向全国的过程中，品牌们需要克服的困难及挑战也不小。
一是人才的招募和培养 。 连锁餐饮品牌的快速扩张，人才的储备和培训直接影响扩张的质量。
二是跨区域连锁管理能力的提升 。餐饮业对卫生、服务的要求较高，各个地区的口味、消费习惯又存在一定的差异，要成为全国连锁的中式米饭快餐企业，更需要在管理方面有出色的表现。
三是供应链的延伸建设 。供应链关系到门店之间的产品品质和口味一致性，是区域扩张的基础保障。
未来，在中式快餐这个大赛道上，谁能成为无争议的之一品牌，勇夺“中国麦当劳”的大旗？我们拭目以待。
参考资料：
1.快餐业在中国的兴起及其前景初探 |旅游研究与实践
2.真功夫、吉野家、永和大王、味千……为什么这些连锁快餐现在都处境尴尬？ |好奇心日报
3.东方既白悄然撤离广州 中式快餐路在何方？|之一财经日报
4.中式米饭快餐行业发展趋势研究|网聚资本
来源 | 餐饮品牌观察
撰稿 | 陆沉
设计 | 罗方
