天渐渐热起来，餐桌上的格式爽口凉菜也多了起来，但是凉菜的卫生问题，要远比烧熟的菜系严重得多。
20多岁的小李姑娘，最近与父亲俩先后出现胸闷、胸腔积液等严重“肺炎”症状进入医院，辗转到浙江省人民医院进一步查实，让他们痛苦、惊吓的蹊跷“肺炎”竟是父女俩都喜欢的一种水产品 *** 的美味凉菜所引起。
01
父女皆被一盘美味击倒
“因同一种病，父女结伴住医院，还很少遇到。”浙江省人民医院呼吸内科副主任医师张孝钦，摇着头说。
家住浙东沿海某县的李家父女自幼就亲近，从幼儿园到到上高中，做父亲的无怨无悔，10多年风雨无阻接送女儿;小李也是贴心“小棉袄”，十分乖巧孝顺，大学毕业后如双亲所愿，回到县里工作。但不久前一次“形影不离”，却让李家父女有点尴尬与烦恼：女儿与父亲同生一种病，同住一家医院，医生了解病史发现，父女俩不久前吃了同一种南方人喜欢的水产品，被同一种寄生虫感染。
50多岁的李先生平时身体硬朗，最近却莫名其妙觉得时有胸闷，持续几天也不见好转。他到了当地医院门诊一查，医生告诉他得了肺炎，还有胸腔积液，病情有点重。本以为只是一点点小毛病，医生的话可吓坏了李先生。更让李先生担忧的是，没多久，宝贝女儿也出现了同样胸闷等症状。
“胸闷、胸腔积液可大可小，万一是肺里恶疾，那不得了!”事不宜迟，为进一步确诊，父女二人“组团”来到了浙江省人民医院呼吸内科住院治疗。经过一系列的检查，发现两人肺里都感染了一种寄生虫——吸虫病!
怎会感染吸虫病呢?张孝钦追根溯源了解到，父女二人都是浙江本地人，平日喜食海河水产及腌制品。不久前，一要好朋友知道他们“好这口”，来访时特意带来新鲜 *** 的醉虾。 *** 正宗 嫩滑爽口，父女俩你一只我一只，很快将一盘醉虾吃个底朝天。殊不知，李先生父女正是食用了被“污染”的美味醉虾导致感染了肺吸虫，双双进医院。
诊断明确后，呼吸内科医生对父女俩进行了抗寄生虫治疗，效果明显，症状控制痊愈后日前出院了。 “吃了这么多年了，不知怎地这次给击倒了呢?”李家父女俩离院时，还是有点疑惑不解。
02
别生吃或未煮熟烧透食物
浙江省人民医院呼吸内科主任、主任医师穆德广介绍，肺吸虫病又称肺并殖吸虫病，这种寄生虫一般寄生于多种螺类、蟹虾以及蝲蛄中，感染了的溪蟹或者蝲蛄死后肢体破裂也可污染水源。人群往往是由于生食或者未完全加热的感染水产品或者生饮了被污染的水而被感染。在我国，存在并殖吸虫病的省市区高达24个，包括浙江、东北、四川、贵州等地。人感染肺吸虫病后，早期主要表现为腹痛腹泻、食欲不振、胸闷咳嗽等症状，侵入肺部后会出现胸膜炎症状。
穆德广在门诊中
“生鱼片，醉虾蟹……这些生冷海河鲜等食物因其味道鲜美，受到市民欢迎，不少人图‘鲜’贪‘嫩’，吃火锅时只把肉片烫一下，或者生吃海味。殊不知，食用生鲜或者是未彻底煮熟的鱼虾蟹肉，很容易患食源性寄生虫病。除了肺吸虫病，诸如弓形虫病、囊虫病、钩虫病、肝吸虫病、旋毛虫病等，这些都属于食源性寄生虫病。发病原因多是食用了含有寄生虫的食物，这些食物通常是未经烹煮的生鲜，或未彻底煮熟的鱼虾蟹、肉类。”
穆德广提醒，防止病从口入，是预防感染食源性寄生虫病的关键。不要吃半生或未煮透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔及其它肉类食品，以及鱼虾蟹等;加工食品时做到生熟分开，更好把刀具、器皿、砧板等彻底清洗。食用了醉虾蟹或未煮熟烧透肉类等出现症状，像食用了醉虾蟹出现腹痛腹泻、胸闷咳嗽等，应该及时去医院，并把食用生或者未完全加热食物情况如实告知医生，以便明确诊断及时治疗。
中国的一道“禁菜”，传到泰国后备受当地人欢迎，你之前吃过吗？中国的一道“禁菜”，传到泰国后备受当地人欢迎，你之前吃过吗？
中国的美食文化博大精深，上有山珍海味，下有街边小吃，更具影响力的还得属八大菜系，各种特色美食层出不穷。中国美食不仅满足了国内吃货们的味蕾需求，同期也受到世界各国老外们的认可。
在中国，大多数的美食都是比较受欢迎的，不过也有极个别的菜肴不被大众食客所接受，例如今天小编要分享的这道醉虾，由于醉虾这道菜的做法和吃法都有点“残忍”。所以这道菜在中国被列为了一道“禁菜”！
醉虾这道菜之前是上海一带的特色小吃，这道菜的做法比较特殊，就是将新鲜的活虾放入黄酒中浸泡而成。中国的很多吃货朋友们觉得，醉虾的这种吃法过于残忍，有点下不去口。
但是，就是这道被中国列为“禁菜”的醉虾，自从传到泰国后，备受当地人的欢迎。泰国人觉得醉虾的味道相当棒，比之前他们吃过的食物要好吃得多。
泰国是一个比较出名的旅游国家，每年去泰国旅游的人有很多，醉虾在泰国的做法其实跟我们中国的醉虾做法有所不同。
泰国人将鲜活的小虾放入塑料袋中，然后再加入一些酒，最后将塑料袋密封好浸泡，等到虾子浸泡入味后就可以取出来食用了。
做好的醉虾，吃到嘴里不仅可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，所以深受泰国当地人们的欢迎。
大虾是一种海鲜产品，鲜活的大虾虽然新鲜，但是它的身体里会带有一些寄生虫，如果选择生吃活虾，或者将它做成醉虾食用，这样会给我们的身体带来一定的危害。醉虾在我们中国被列为了一道“禁菜”。
不管怎么样，不同国家不同地区的人对于美食的追求不一样，每个地方的人饮食习惯也不同，中国的一道禁菜，被传到泰国后意外走红，备受当地的欢迎。
不知道大家是怎么看待这道“禁菜”的呢？你之前吃过醉虾吗？欢迎大家在评论区里发表自己的评论和想法，感谢您的支持。
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北京味道原标题：北京味道
王海滨
我国有八大菜系之说，分别是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜。在北京，这八大菜系都有正宗地道的代表。
清末民初，北京人追捧的餐饮业八大楼，主营都是鲁菜。八大楼之首的东兴楼，更是深受喜爱。鲁迅曾在日记里写道：午后胡适之至部，晚同至东安市场一行，又往东兴楼应郁达夫招饮，酒半即归。后来，鲁迅还去过东兴楼，且对东兴楼的酱爆鸡丁很是喜爱。
川菜，最家常的是建于1950年的峨嵋酒家，京剧大师梅兰芳亲题的牌匾，其宫保鸡丁是一绝。东直门交通枢纽往东几百米也有家川菜馆，主营盐帮菜，味道正宗，不过特色菜——兔头，需要提前预订，否则可能会跑空。
北京饭店开国之一宴就是淮扬菜，正宗浙菜。浙菜的代表还有咸亨酒店。当年，鲁迅的堂叔周仲翔等在绍兴城内的都昌坊口开设了一家咸亨酒店，后因鲁迅先生在《孔乙己》《风波》《明天》等著名小说中，都把这家酒店作为重要背景，使之名扬海内外，成为了浙江菜的老字号。现在，北京各个区几乎都有分号，经典菜系是醉虾，鲜、美、绝。
近几年，湘菜在北京竞争激烈，湘爱餐厅算是冲出的一匹“黑马”。花园式风格设计、口味精致，招牌菜是洞庭湖蒸鱼头，鱼头百分百是从洞庭湖空运而来，无添加的鱼肉嫩滑细腻，汤汁的麻辣鲜香。不足是价格略贵，鱼头 *** 时间也偏长。
粤菜具有鲜、嫩、爽、滑、浓等特点，但纵观各大菜系价格，也是价格较为昂贵的菜系，不宜寻常宴请小聚。
如果问北京味道属于哪种菜系，还真不好说。有人说北京味道是北京烤鸭的味道，是驴打滚、艾窝窝、豆汁焦圈、冰糖葫芦的味道。已故的北京电影制片厂老演员李健，可能会说是记忆里夏日冰碗的味道。
冰碗曾是什刹海荷花市场特有的应时消夏鲜品。把白花藕切片、去芯鲜莲蓬子、鲜菱角、芡实四样掺在一起，谓之“河鲜儿”，在小碗底垫上天然冰的小碎块，上边放上“河鲜儿”，撒上白糖，就称之为冰碗。
《天桥杂咏记》中有这样的描述：“六月炎威暑气蒸，擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新果，顿觉清凉五内生。”
很多在北京工作生活的年轻人，喜欢到簋街小聚。夜晚的簋街灯影闪烁，各店堂内都是觥筹交错，一条街的空气中弥漫一种属于夜晚的味道，属于年轻人的味道，属于那种南北通融东西交汇的味道。
不想吃中餐，想吃西餐，北京有吗？朋友说，法餐有三宝，鹅肝、松露、鱼子酱，而这三样在北京的法国菜餐厅都可以享用到，且味道纯正，堪比法国国内。坐落于云霄路的福楼法餐厅就是最有特色的一家，曾一度是北京法餐首席，即便现在法餐越来越多，福楼法不再鹤立鸡群之势，实力仍不可小觑。
至于经典意菜，从亮马桥使馆区的白领地域到北京金融街丽思卡尔顿酒店的国际高级商业区，再到西城区阜成门外大街甲9号国宾酒店2层的平民化地段，都可见意餐厅，人人可享。
很多喜欢姜文电影的观众对其导演处女作《阳光灿烂的日子》中提到的老莫餐厅念念不忘。老莫即位于西直门外大街、毗邻北京动物园的莫斯科餐厅，1954年开业，是俄餐本土化落地最早的一家餐厅。当年，要凭专门的餐票才能进来就餐，能进里面吃饭那是一种“范儿”。
如今老莫已经盛名不再，现在的北京城也不是彼时的北京城了，那时候老莫的西餐一枝独秀，现在西餐可谓遍地开花。
北京海淀区玉渊潭南路有一家乌克兰特色的西餐厅——北京基辅罗斯餐厅总店，建店超过20年，已然成为我们了解乌克兰文化的一个最重要的窗口。乌克兰本土硝烟弥漫的时候，很多北京食客纷纷聚集餐厅里，或吃饭或探望，向乌克兰人民传达最淳朴的中国情谊。
说了那么多，又有友人来京，戏言要吃地道北京味道。我有点犯难，他所说的北京味道该是哪种味道呢？
四大菜系之粤菜广东地处我国东南沿海，气候温和，四季常青，物产富饶，可供食用的动植物品类繁多。
当地的人们在长期生活实践中，不断积累和总结烹饪技术的丰富经验，创造出大批独具风格的菜肴，逐渐形成了一个以广州、潮州、东江3种地方菜为主体的广东菜系，简称粤菜。
粤菜是我国较大菜系之一。
它的形成和发展，完全取决于广东的地理环境、经济条件和风俗习惯。
换句话说，它是在吸取广东民间食谱的基础上形成，在博采各地烹饪技术之精华基础上而不断发展的。
明末清初屈大均就曾说过:“天下所有之食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽有也。”
吴人潘来也说:“粤东为天南奥区，以山川之秀异，物产之瑰奇，风格之推迁，气候之参错，与中州绝异，未至其地者不闻，至其地者不尽见。”
“民以食为天”，食则以物为基础，物质基础差的地方，饮食文化是不会发达的，广东人之食一向得天独厚，很久以前就比较兴盛。
清代有首《羊城竹枝词》云:“斫脍烹鲜说渐珠（广州街市），风流裙履日无虚，消寒最是围炉好，卖尽桥边百尾鱼”。
这是对当时广州烹饪食品之丰富很好的写照。
一个菜系的特色，主要表现于用料、烹饪技术和口味等几个方面。
这些，在很久以前，粤菜已独具一格了。
例如用料 *** ，西汉《淮南子·精神篇》写道:“粤人得髯蛇以为上肴，中国得而弃之无用。”
南宋周春非的《岭外代答》也说:“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。
其间异味，有好有丑，山有鳖名蛰，竹有鼠名鼬，鸧鹳之足，猎而煮之，鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍者也。
至于遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必执，不问大小。
蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之。
蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之。
蝗虫之卵，天虾之翼，悉炸而食之。”
一般来说，鲜美味纯的原料易烹，腥燥异味的原料难做。
千年以前，广东人已经懂得了不同的异味采取不同的烹饪 *** ，其烹饪知识和技艺之高就不言而喻了。
唐代诗人韩愈被贬至潮州，写了一首题为《初南食·贻元十八办律》的诗，诗中描述他看到潮州人民食鳖、蛇、蒲鱼、蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物，感到腥燥始发越，咀吞面汗骍，很不是滋味。
时至今日，章鱼等海味已是许多地方菜肴之上品了，但老猫、蛇、鼠等这些粤菜中之佳肴，仍使不少外地人所不齿哩！
广东菜用料广博而杂这一特点，千百年来，一直为世人所公认。
广东地处南疆边陲，广州市是我国历史悠久的南方重镇，政治、经济、文化甚至风俗习惯等都与中原各地一脉相通，饮食文化也受各地的影响。
历史上许多中原来的官吏和移民，他们都曾带来了北方各地饮食文化。
其间，还有不少官厨高手，或把他们的技艺传与当地的同行，或自行到市肆上设店营生，把各地名肴美食直接介绍给岭南人民，使之成为粤菜的一个重要组成部分。
汉代以后，广州成为中西海路交通要枢，唐代商贾大亨麇集于广州，商船结队而至。
当时，广州的经济和内陆比较，发展较快。
1840年 *** 战争以后，国门大开，欧美各国的传教士和商人更是纷至沓来，西餐的技艺也相继传入。
到了30年代，广州街头万商云集，市肆兴隆，虽说是畸形发展，毕竟给饮食业提供了一个广泛的市场。
当时较大的饮食店有200家之多，分成茶楼、茶室、酒家、饭店、包办馆、西餐等几个自然行业，此外还有为数众多的小宴店、小吃店等，真是成行成市，星罗棋布，鳞次栉比。
在竞争的推动下，各店都有自己的名牌菜品。
较有代表性的有贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球；聚丰园的醉虾、蟹；南阳堂的什锦冷盘、一品锅；品荣升的芝麻鸡；玉波楼的丰斋炸锅巴。
福来居的酥鲫鱼；万栈的挂炉鸭；文园的江南百花鸡；南园的红烧鲍片；西园的鼎湖上素；大三元的红烧大裙翅；蛇王满的龙虎烩；北园的太爷鸡、玉树鸡。
愉园的玻璃虾仁；华园的桂花翅；旺记的烧乳猪；新远来的鱼云羹；金陵的片皮鸭；冠珍的清汤鱼肚；陶陶居的炒蟹；菜根香的素食；陆羽居的化皮乳猪、白云猪手；太平馆的西汁乳鸽等等。
其间，有属正宗粤菜的凤城小炒、柱侯食品、东江风味或潮州美食，有属京都风味、姑苏名菜或扬州炒菜的佳肴，有属欧美风味的西餐。
在长期实践过程中，粤菜大师们根据广东地理条件所形成的大众口味，吸取各家之长，为我所用，发展成为独具一格的广东名菜。
粤菜烹调 *** 中的炮、扒、浸、川是从北方菜的爆、扒、浸、汆移植而来。
煎、炸的新法是吸取西餐的同类 *** 改进而得。
但是粤菜的移植，并不生搬硬套，而是结合本省原料广博、质地鲜嫩、人们口味喜欢清鲜常新的特点加以发展，触类旁通的。
例如北方菜的扒，一般是将原料调味后，煨至酥烂，推芡打明油上盘，表现为清扒。
粤菜的扒，一般是将原料煲（或蒸）至软糯，然后推宽芡扒上，表现多为有料扒，八珍扒大鸭，鸡丝扒肉腩使属此类。
粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，此外还有海南地区（今为省）风味。
广州菜包括珠江三角州和肇庆、韶关、湛江等地名食在内，地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
相对来说，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。
擅长小炒，要求掌握火候，油温恰到好处。
据早年的“广州名菜美点展”的介绍，当时广州即有名菜5447道，此外，尚有与菜肴有渊源关系的点心815款，小吃品种数百个，实为粤菜的代表和主体。
潮汕古属闽地，其语言和习俗与闽南相近，隶属广东后，又深受珠三角的影响，故潮汕菜接近闽粤，汇两家之所长，自成一派。
以烹制海鲜见长，数汤类素菜和甜菜更具特色，刀工精细，口味清纯。
东江菜又称客家菜。
客家原是中原人，汉代末年和北宋后期中原战乱时南迁而来，聚居在广东东江山区一带。
他们的语言和食俗，尚保留一些中原固有的风貌，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以沙锅菜见长，有独特的乡土风味。
海南菜品较少，但有热带食物的特有风味。
在长期的实践和创新过程中，他们互相促进，共同提高，为发展粤菜作出了应有的贡献。
粤菜 *** 范例
干煎虾碌（段）
主料:鲜大对虾1000克。
调料:番茄酱60克，白糖20克，味精3克，盐12克，清汤150克，食用油500克（耗油50克），葱、姜各5克，胡椒粉5克，芝麻油10克，辣酱油5克，黄酒10克。
制法:⑴大虾剪去脚、须、虾枪，挖出头部沙包，抽出背部黑虾线，用清水洗净，每只切成两段。
葱、姜各切成3厘米长的细丝。
⑵把虾沥干水分，用盐、胡椒粉、味精、芝麻油（少许）、黄酒拌匀腌制。
⑶取一个碗，把盐、糖、番茄酱、辣酱油、胡椒粉、芝麻油（少许）、清汤调和成芡汁。
⑷烧热锅倒入油，油比炸东西的量要少，比炒菜多一点，待油热把虾段倒入，半煎半炸，锅要来回转动，一面煎好，再煎另一面。
待虾煎透，把锅里的油舀出，放入葱、姜丝，把调好的汁搅拌均匀倒入锅内，用炒勺把虾推匀，不断翻锅，使芡汁全部抱在虾上即成。
油浸鱼
主料:鲜鱼1尾（约重1000克）。
配料:葱100克，姜50克，香菜50克。
调料:花生油100克，生抽100克，味精5克，胡椒粉0.3克，清汤50克，糖6克，料酒5克，盐3克。
制法:⑴鲜鱼刮鳞去鳍，剖腹去内脏，刮净黑膜。
⑵取姜15克切丝，35克切片。香菜摘叶洗净。葱50切切丝，50克切段。
⑶起大油锅，下葱段、姜片、料酒、盐，待油温3成热（120度），把鱼放入，转小火浸泡10分钟左右即熟。
⑷期间取一个碗，用生抽、清汤、味精、胡椒粉、糖兑成汁。
⑸把鱼捞出控油，放入盘子里，撒上姜葱丝。
重新起锅，倒入花生油烧热，浇在覆盖鱼身的姜葱丝上面，接着把碗里的汁倒入锅烧开，再浇在鱼身上，两边放入香菜叶即成。
蚝油滑鸡球
主料:走地鸡1只（重1000克）。
配料:水发香菇25克。
调料:蚝油70克，生抽5克，味精3克，盐3克，糖3克，食用油500克（耗油80克），黄酒10克，生粉10克，芝麻油2克，胡椒粉0.25克，水淀粉8克，鸡蛋1个，葱段5克，姜片2克，高汤20克。
制法:⑴将收拾干净的鸡剔去骨头，在鸡肉上剞十字花刀，改刀切块，用蛋清、生粉、盐拌匀腌制。
香菇洗净切两半。
⑵烧热锅注油，待油烧至7-8成热，把鸡块下锅滑透，倒出控油。
⑶用蚝油、生抽、味精、糖、胡椒粉、水淀粉、高汤兑成汁。
⑷锅留25克底油，放入姜、葱、香菇煸炒，将鸡块倒入，烹黄酒，倒入兑好的汁，炒匀后加入芝麻油，出锅。
豉汁炒牛肉
主料:净瘦牛后腿肉400克。
配料:青椒150克，鸡蛋1个。
调料:豆豉15克，盐5克，糖3克，味精2克，生抽25克，胡椒粉0.25克，料酒5克，水淀粉60克，食用油500克（耗油80克），芝麻油20克，高汤50克，姜3克，蒜3克，葱5克。
制法:⑴牛肉横纹切成1毫米厚的长方片。青椒去掉籽和筋洗净，斜刀切片。姜葱蒜切成末。豆豉洗净剁成末。
⑵牛肉片加盐、料酒、蛋清、水淀粉搅匀浆好，加少量芝麻油拌匀。
⑶用生抽、盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、少量芝麻油、糖、高汤调成汁。
⑷烧锅注油，烧至3-4成热，下入牛肉滑油，快要熟透时，加入青椒滑片刻，一起倒入漏勺控油。
⑸锅留底油，放入葱、姜、蒜、豆豉炒出香味后，倒入牛肉片和青椒，将调好的汁倒入锅内，翻炒均匀，出锅。
江苏10大另类美食小吃，本地人视为美味，外地食客望而兴叹江苏，鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。苏菜更是八大菜系之一，其特点是擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。同时江苏民间小吃也是别具特色，下面就来看看江苏10大另类美食小吃，本地人视为美味，外地食客望而兴叹。
1、灌云豆丹
豆丹是灌云的之一美食，豆丹到底是什么？豆丹的学名叫豆天蛾。很多的外地人把它称作猪儿虫，豆虫。但是，“豆丹”这个名字的由来又是什么？听别人说：因为古代这种虫子是神仙带来的嘛，所以人们就说是仙丹，于是就将豆虫叫“豆丹”。
很多地方会选择烤着吃或者炸着吃，但是会吃的灌云人则把它做成了一道鲜美的珍品。如今渐渐形成了豆丹文化。灌云最传统的豆丹做法，就是清烧，现在配菜五花八门，但当地人始终只爱小青菜。这也是灌云豆丹最传统的食材配方。外地食客之一次见到这种美食真是无从下嘴。
2、南京活珠子
在南京喜欢吃活珠子的人不少，三十岁以上的正宗南京人大半都是吃的，吃的也不是活珠子，叫旺鸡蛋，当年南京街头的常见美食活珠子流行在上世纪八九十年代，风靡整个南京街头。到处都能见到妙龄少女风姿卓越，坐在小板凳上：老板，全鸡的，半鸡的，吃得不亦乐乎。
有句玩笑话说：自称自己是南京人，却不敢吃活珠子的，必是冒牌货无疑。活珠子在南京可谓是历史悠久，从记载来看，早在清朝已开始在南京城流传。其口味鲜美，把汤汁嘬完，特别是略洒椒盐，非常好吃。南京老一辈人吃得比较多。毕竟当时食物品种匮乏，活珠子也是一道美味。不过对于外地食客而言，想要接受这玩意还真需要些勇气。
3、泰州油炸臭干
油炸臭干是泰州特色小吃之一，气味独特，有脆皮臭豆腐的美称。想让干子外酥里嫩，秘诀就是一定要炸两遍，臭干扔到油锅里，翻滚一阵后，捞出来沥油降温，然后等油温一上来，立刻放进去炸，炸出的臭干外酥里嫩，蘸上酱料，咬一口，辣、香、脆、嫩、滑、烫，别具特色。外地食客要是喜欢吃臭豆腐估计会喜欢上这一口，不喜欢吃的，估计闻到它的气味就别而远之望而兴叹了。
4、苏州八坼皮蛋
苏州吴江“八坼皮蛋”已经有了数百年的历史，早在明代就有记载。在 *** “八坼皮蛋”时，将新鲜的鸭蛋放入事先配好的料液缸中，料液配方由一定量的纯碱、生石灰、无机盐和水等组成，封缸浸泡25—35天后出缸，出缸后的鸭蛋成为可食用的松花蛋。
说实话，摸着你自己的心想想——你之一次见到皮蛋闻到皮蛋的时候你想吃么？虽然我现在蛮爱吃皮蛋的，但我要说皮蛋就是一种奇葩的食物。皮蛋在之一次见识的人眼里就应该是难吃的。我认为这一点没毛病。很多食物都来自于过去物资匮乏。皮蛋应该也不例外。
5、徐州臭盐豆
在徐州睢宁有一句老话：煎饼卷臭盐豆，一日三餐吃不够。臭盐豆，又叫辣椒豆，睢宁人称“老盐豆”。臭中有香，回味无穷是它的风味特色。老盐豆在睢宁，男女老幼无不喜爱。过去的寻常百姓之家，一年四季，吃饭时只要有一盘老盐豆，便胃口大开，酒足饭饱。
之一次吃臭豆子的时候，我感觉一股好像是一年没洗的脚上穿着两年没洗过的袜子，并且还是捂在一双密不透风的帆布鞋中，最后蒸发出汗液一般的味道，顺着我的食道，急速爬到了我的口腔，这股味道肆意地扭动奔驰，与我的口腔融为一体，侵入到了每一个缝隙当中。友情提示：盐豆有风险，品尝需谨慎。
6、南通如东泥螺
如东泥螺，江苏省南通市如东县特产，据本地人说当地有种滩涂上的小东西，叫泥螺。很小的一颗颗，吃起来颇费功夫，但一旦吃上了就像吃瓜子一样上瘾。肉质Q弹，无泥无沙，用一点点豉油一浇，就非常好吃，用酒腌过的泥螺更是美味。不过当我尝到醉泥螺时，是我吃到过最难吃的螺蛳。以前吃过越南的螺蛳，估计也是做法不对，那滋味非常 *** 。这醉泥螺带壳有酒味，闻到都想吐，真是无从下嘴。
7、无锡小笼包
无锡小笼包肉多，肉馅是老抽上了色的，肉结实，汁水多，皮比上海小笼包稍厚，更韧。总之就是吃着带劲。吃惯了无锡小笼的人根本没法接受其他小笼包。当地人都是早晨吃小笼，配碗馄饨，最老道的是开洋馄饨。无锡馄饨个头也大。无锡拌馄饨，猪油白糖老抽拌的，也是一个甜字。就着皮子韧的咸鲜开洋馅，香。不过你要是外地食客，定会接受不了无锡小笼包的甜味，甜到齁得慌。
8、盐城大纵湖醉蟹
大纵湖醉蟹，是盐城的传统名菜，作为一道生食的美味，当地朋友说： *** 醉蟹一定要保证螃蟹鲜活，有很多人不敢吃，但是这个味道跟熟的味道截然不同，那种柔软、细嫩，咸鲜熟的是无法比拟的，肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富就是其特点。不过好多外地食客还是接受不了醉蟹的味道。
9、南通醉虾
南通崇川区处处都是美食天地，有不少值得一吃的美食。其中醉虾是必吃不可的一道菜。当地人 *** 醉虾里面会加生姜，糖醋味精，白酒，料酒，盐，做法也很简单。其中生姜和料酒为了去湿气，防止吃了生虾会拉肚子。口感非常滑溜，味道是酸酸的甜甜的，吃着很容易上瘾，很下饭。据说形容当地人吃醉虾是“闻一下就吃没了”，吃醉虾时，在虾的背上咬一口，一吸就进去了，非常快。不过我是接受不了这味道，同行的同事也不敢吃，生怕活虾扎到嘴。
10、淮安洪泽湖藕粉
洪泽湖上盛产莲藕，当地人用莲藕 *** 成了藕粉，其分类为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉。其成分为莲藕粉、糖桂花等，为满足市场需要，也有无糖藕粉。冲泡藕粉决定了它的好坏，一定要用沸腾的水，纯藕粉对水温要求非常高，温度不够就达不到透明的效果了。不过至今还是不习惯藕粉的味道，身边好多人也吃不惯。
今天的分享就到这里了，你最喜欢吃哪种美食小吃呢？欢迎在评论区留言，喜欢的朋友记得关注下，祝大家在2021年里身体健康，财源滚滚，再见！
都以为奶茶是外国人发明的，其实并不是，他来自于中国中国饮食文化是有着长久的历史，是博大精深的中国文化之一。
在中国传统文化教育中，阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下，形成了博大精深的中国饮食文化。这里，我们先不说烹饪，我们来说说饮品之一的奶茶。
一提到奶茶，大家都会下意识的认为这是现代年轻人的专利。主要的原因是因为现代的许多年轻人，人手一杯奶茶的现象已经司空见惯了。可是，事实的真相真的像我们肉眼所见的这么简单吗？答案当然是否定的。事实上，奶茶这种饮料的起源，可以追溯到好多年以前。
在我国，有明确记载的中国人最早喝奶茶的历史，出现在古代的 *** 牧民之中。想必， *** 的酥油茶，大家都有所耳闻吧。它是 *** 的一种传统饮品，而酥油就是从牛奶或者羊奶之中提取出的一种脂肪凝固物，它可能就是我们今天奶油的原型。
之后，这种风味特别的饮品，很快就传到了新疆和蒙古，但一直到了元朝时期，这种饮品才在蒙古人中真正风靡起来，而中原的 *** ，则在更早之前就走向了饮用奶茶的道路。在唐朝的史料中，最早出现了把茶放到奶里的这种新鲜的尝试。
相传，唐德宗是之一个在煮好的茶中加入酥的人，所谓的酥就是经过加工发酵后的奶。而事实上， *** 在日常的饮茶生活中，还是更加追求其本源的味道。所以，比起奶茶，他们还是更加偏爱原本的清茶。
因此， *** 的饮食结构中并没有奶茶这个选项，它更多的不过是那些贵族金阶层，用来消遣的花式饮茶方式罢了。
可是，到了元朝时期，宫廷中的饮茶方式，则就变得更加多种多样了。他们除了沿用汉族的饮茶方式，还加上了具有自己民族特色的炒茶。这种炒茶的 *** 方式，相对来说就比较复杂了：它首先要把铁锅烧热，然后，加入马思哥油、牛 *** 、茶芽，然后再一同翻炒。
事实上，他们当时所称的牛 *** ，就是我们今天的牛奶。而马思哥油，则相当于我们今天的奶油。用这种方式 *** 出来的茶和我们今天的奶茶还是有几分相近的，因此，这也算得上是我国古人喝奶茶的另一佐证吧。
而此后的明清时期，奶茶则更是一步步走入到了人们的日常生活之中。
说完了奶茶，我们就再来说一说它的另一个搭档点心吧。我们现在的人喝奶茶，可能更多的就单纯的只喝一杯奶茶，但是，古人的吃法就比我们丰富多了。他们喝奶茶时，不但会搭配各式各样的点心，甚至，有的还吃海鲜呢。
在古代的许多食谱中，记载的点心可谓是五花八门，单看它的名字，就会让人觉得眼花缭乱。其中，比较出名的就有什么雪花酥饼、薄脆饼、玉露霜、内府玫瑰火饼、椒盐、到口酥、绿豆糕等等，简直让人数不胜数。
而关于海鲜，其中的记载也颇为丰富，让人比较印象深刻的就是，海参、虾米粉、臊子蛤利、鲈鱼烩、醉虾等。事实上，这些只是用常规的 *** 做出来的海鲜美食。书中还记载了许多做法精致的特色菜肴，例如，“暴腌糟鱼”、“合鲊”等。
但凡海鲜大多都有腥味，因此，除腥则是海鲜 *** 中非常关键的一步，如果，这一步做不好的话，那么，再鲜美的海鲜也都白糟蹋了。我们现在烹饪海鲜时，去腥往往借助料酒等调料。而古人没有这么多外在调料，因此，他们就发明了更加天然的 *** 。
他们通过观察发现，海鲜身上的腥味，其实，都是集中在某一处的。因此，在处理时，只要把集中腥味的地方去处就好了。同时，在洗的时候再加上薄荷，胡椒籽等擦洗内外，不但洗得非常干净，而且，它的味也会变得更加鲜美
上面我们所提到的大多都是鱼虾类海鲜产，接下来，我们再来说一说海鲜中非常常见的一个品种，那就是蟹。
蟹的烹饪 *** 主要有酱蟹、糟蟹、醉蟹等三种比较常见的 *** 。之一种，就是雌蟹和雄蟹不能放在一起腌制，这样做出来的蟹黄和蟹膏，会显得沙沙的影响口感。同时，酒和酱也不能合在一起使用，这样做也是为了实现肉质保持长时间不沙。第三种，就是蟹一定要是活着的，并且，它的腿和钳子不能有伤残。
从以上来看，古人吃螃蟹可真的是相当的讲究呢。
说完了奶茶和它的黄金搭档，我们再来说一说明清时期，丰富的饮食文化吧。我们都知道，想要研究出各色美食，首先必须得有食材。秦朝以前，中国人的食物其实是非常单一的，随着历史的发展，越来越多的可食用的东西便被人们发掘出来了。
如此以来，中国人的菜单自然就变得越来越丰富了。自唐朝时期开始，中国人的对外交流变得日益频繁，这种现象带来的最明显的变化就是，人们的餐桌文化变得越来越丰富了。到了明清时期，国人的饮食文化就已经达到了一个非常高的高度了。
清朝雍正时期出现了一本“全能”食谱，它的名字叫做《食宪鸿秘》。在这本食谱里，详细的记载了从蔬菜到肉类，从风味椒酱到各种粉面小吃，甚至，还涉及到了海鲜类的各类食材的烹饪 *** ，它对我国古代各种饮食的烹饪工艺的记载，相对来说还是比较全面的。
因此，这本书又被人们戏称为，“全能”食谱。
明朝末期的时候，已经出现了许多有名的菜系了。到了清朝的时候，饮食文化就更加丰富多样了。起源于清朝的满汉全席，大家都不陌生吧，所谓的满汉全席，其实，就是满族菜系和汉族菜系的相互融合。其中，汉族菜系在明朝时期就已经相对完善了，而满族菜系则完善于清朝。
可以说，到了明清的时候，中国的饮食文化已经相当成熟了，这也就是我们开头为什么会说明清饮食丰富奢华的主要原因了。
参考资料：
【《中国饮食文化》、《食宪鸿秘》、《风味人间》】
来源：钱江晚报/浙江24小时
天渐渐热起来，餐桌上的格式爽口凉菜也多了起来，但是凉菜的卫生问题，要远比烧熟的菜系严重得多。
（ *** 配图）
20多岁的小李姑娘，最近与父亲俩先后出现胸闷、胸腔积液等严重“肺炎”症状进入医院，辗转到浙江省人民医院进一步查实，让他们痛苦、惊吓的蹊跷“肺炎”竟是父女俩都喜欢的一种水产品 *** 的美味凉菜所引起。
01
父女皆被一盘美味击倒
“因同一种病，父女结伴住医院，还很少遇到。”浙江省人民医院呼吸内科副主任医师张孝钦，摇着头说。
家住浙东沿海某县的李家父女自幼就亲近，从幼儿园到到上高中，做父亲的无怨无悔，10多年风雨无阻接送女儿；小李也是贴心“小棉袄”，十分乖巧孝顺，大学毕业后如双亲所愿，回到县里工作。但不久前一次“形影不离”，却让李家父女有点尴尬与烦恼：女儿与父亲同生一种病，同住一家医院，医生了解病史发现，父女俩不久前吃了同一种南方人喜欢的水产品，被同一种寄生虫感染。
50多岁的李先生平时身体硬朗，最近却莫名其妙觉得时有胸闷，持续几天也不见好转。他到了当地医院门诊一查，医生告诉他得了肺炎，还有胸腔积液，病情有点重。本以为只是一点点小毛病，医生的话可吓坏了李先生。更让李先生担忧的是，没多久，宝贝女儿也出现了同样胸闷等症状。
（ *** 配图）
“胸闷、胸腔积液可大可小，万一是肺里恶疾，那不得了！”事不宜迟，为进一步确诊，父女二人“组团”来到了浙江省人民医院呼吸内科住院治疗。经过一系列的检查，发现两人肺里都感染了一种寄生虫——吸虫病！
怎会感染吸虫病呢？张孝钦追根溯源了解到，父女二人都是浙江本地人，平日喜食海河水产及腌制品。不久前，一要好朋友知道他们“好这口”，来访时特意带来新鲜 *** 的醉虾。 *** 正宗 嫩滑爽口，父女俩你一只我一只，很快将一盘醉虾吃个底朝天。殊不知，李先生父女正是食用了被“污染”的美味醉虾导致感染了肺吸虫，双双进医院。
诊断明确后，呼吸内科医生对父女俩进行了抗寄生虫治疗，效果明显，症状控制痊愈后日前出院了。 “吃了这么多年了，不知怎地这次给击倒了呢？”李家父女俩离院时，还是有点疑惑不解。
（ *** 配图）
02
别生吃或未煮熟烧透食物
浙江省人民医院呼吸内科主任、主任医师穆德广介绍，肺吸虫病又称肺并殖吸虫病，这种寄生虫一般寄生于多种螺类、蟹虾以及蝲蛄中，感染了的溪蟹或者蝲蛄死后肢体破裂也可污染水源。人群往往是由于生食或者未完全加热的感染水产品或者生饮了被污染的水而被感染。在我国，存在并殖吸虫病的省市区高达24个，包括浙江、东北、四川、贵州等地。人感染肺吸虫病后，早期主要表现为腹痛腹泻、食欲不振、胸闷咳嗽等症状，侵入肺部后会出现胸膜炎症状。
“生鱼片，醉虾蟹……这些生冷海河鲜等食物因其味道鲜美，受到市民欢迎，不少人图‘鲜’贪‘嫩’，吃火锅时只把肉片烫一下，或者生吃海味。殊不知，食用生鲜或者是未彻底煮熟的鱼虾蟹肉，很容易患食源性寄生虫病。除了肺吸虫病，诸如弓形虫病、囊虫病、钩虫病、肝吸虫病、旋毛虫病等，这些都属于食源性寄生虫病。发病原因多是食用了含有寄生虫的食物，这些食物通常是未经烹煮的生鲜，或未彻底煮熟的鱼虾蟹、肉类。”
穆德广提醒，防止病从口入，是预防感染食源性寄生虫病的关键。不要吃半生或未煮透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔及其它肉类食品，以及鱼虾蟹等；加工食品时做到生熟分开，更好把刀具、器皿、砧板等彻底清洗。食用了醉虾蟹或未煮熟烧透肉类等出现症状，像食用了醉虾蟹出现腹痛腹泻、胸闷咳嗽等，应该及时去医院，并把食用生或者未完全加热食物情况如实告知医生，以便明确诊断及时治疗。
记者 张苗 通讯员 宋黎胜
比乐山好吃，比大理慵懒，这座被誉为“四川小三亚”的宝藏小城对于很多人来说，川西绝对可以算是TOP级旅行圣地。
但其实，还有一座城市，是四川人想要私藏的旅游圣地，它有着的云南的温暖、还有着稀有的海岛风情。
它闻名全国，却又那么低调，不买关子了，它就是凉山彝族自治州府：西昌。
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也许你很少听到过这个名字，
但西昌，被誉为四川的“小三亚”，是全国著名的航天城和国版「休斯敦」，被人称为“四大天王”之一，“嫦娥”就从这里奔月。
图虫创意 ??歪杰
西昌，是四川的宝藏月城，空气洁净度超高，尤以月色最为迷人。
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西昌，是四季都温暖的凉山州首府，这座一年200多天都阳光普照的慵懒老城，被成都人当成是度假后花园。
图虫创意 ??互捧够友453
在西昌，你甚至可以去到细软沙滩，感受海岛椰林的浪漫。
图虫创意 ??茂哥656
在西昌，你可以看到美国西部的同款峡谷大片。
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在西昌，你可以看海鸥迁徙来过冬。
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在西昌，你可以慢悠悠的环邛海，泛舟而上。
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在西昌，你可以登顶泸山、亲临螺髻山，尽览自然绝景。
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西昌，是汇聚着民族风情的魅力之城，文化底蕴深厚，盛大的彝族火把节惊艳无比。
而一到春天，四月的西昌大街小巷全城盛开着蓝花楹，整座城都洋溢的春天浪漫的气息。
在西昌，你还能尽享四川美味，火盆烧烤，醉虾、米粉，即刻开启一场美食盛宴。
最重要的是，从成都飞西昌，一趟300多就可以尽享阳光和沙滩了。
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初遇温暖月城
这些经典不可错过
浪漫唯美的邛海让人慕名而来，巍峨壮阔的螺髻山能与峨眉齐名，还有祈愿很灵的灵山寺，它们构成了一条游玩西昌的经典之线。
环海骑行、泛舟而上，瞬间就可开启一次休闲之旅。
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/西昌卫星发射中心/
西昌卫星发射基地是我国目前仅有的三个卫星发射基地之一，被称为是中国的休斯顿。
嫦娥一、二、三号都在此处“升空”。
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来到这里，你可以亲眼看到卫星发射、控制中心场，还有长征三号火箭的实体，不过需注意的是在有发射任务时，禁止参观的。
图虫创意??那并没有名字
/邛海风景区/
邛海作为西昌的灵魂，古称邛池，是四川第二大淡水湖，被人称为是“周末度假的后花园”。
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在这座暖冬小城里，随处可看见云南的同款浪漫玩法。
图虫创意?? 墨汁青
海鸥划破天际，于湖边小憩，阳光洒下的那刻，湖面泛起涟漪，捣碎了那一抹波光粼粼，惬意幡然。
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届时，迎着光，骑上脚踏车乘风环湖，还可以泛舟而上，感受一次“从陆地入海”的悸动。
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目前邛海湿地已是国内更大的城市湿地，整个风景区很大，主要有观鸟岛、梦里水乡、烟雨鹭洲等区域。
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到了这里，特别适合放慢脚步，去尽情的享受阳光、湖泊和湿地所构成的绝妙画卷。
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/泸山/
泸山与邛海相连，是闻名遐迩的「川南秘境」。
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泸山之上植被茂盛，林中小道曲径幽深，高耸的苍松翠柏将引人入山林深处。
山林幽幽、古木参天，亲临此地，就可感受到那大自然的神奇治愈感。
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除此之外，山中还有很多庙宇道观，浓荫丛中隐匿的「光福寺」始建于清代。
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相连着的10 余座古刹，至今仍保留着精美的雕刻艺术，还有历代名流题咏的诗词歌赋。
走到这里，无论是登山观景，还是祈福祈愿，都是不错的选择。
图虫创意?? 稀晨winco
/螺髻山/
螺髻山是西昌更具代表的山峰，主峰有4359米，高耸入云，因形似青螺、宛若玉髻而得名。
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螺髻山和峨眉山就好似姐妹，螺髻山如少女头上的发髻，峨眉则形似姑娘的蚕蛾之眉。
图虫创意?? 闲来溜溜狗
这里有高山湖泊、云山雾海、烂漫花海、以及保存完整的第四纪古冰川遗迹。
图虫创意?? 蓉城_雪
云海之中如苍龙遨游九天，一旁飞瀑倾泻，岩穴深幽、石峰峭立，自然景观堪称一绝。
图虫创意??摄影师160346954297421
/灵山寺/
灵山寺自古有“天下之一灵”的美誉，所以常年香火都很旺盛，寺内也是香火缭绕，静谧而神圣。
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灵山寺始建于清代乾隆年间，与西昌卫星发射中心同属冕宁县。
该寺隐匿于深山老林之中，因紧靠灵山，故名「灵山寺」。
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它是攀西规模更大寺庙，还是凉山州境内人气很旺的一座寺庙。
这也是很多人在抵达西昌后，都会去灵山寺祈福的原因了。
图虫创意??艾小鱼0823
西昌小众旅行地
轻松get国外大片
谁说大四川没有海呢，在西昌就能看到川版的“小三亚”，还有美国西部的峡谷景致和隐匿于古村里的寺庙，在这儿都能找到。
小众、出片、有趣，这就是需要你慢慢解锁的西昌B面。
/西昌蓝花楹/
如果春天到西昌，就能看到梦幻蓝花楹了。
许你一树繁花，便不负这四月春光。
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春天时节，在西昌市区就能看到很多栽种在路边的蓝花楹。
图虫创意??玲子-
「航天北路」和「建昌路」都是比较经典的路段，紫蓝色的花随风摇曳，带来了春的味道。
图虫创意??勇886170
四月的西昌，梦幻的蓝花楹花开满城，连空气里都是浪漫的味道。
/金鳞沙滩/
这里就是被称为“四川小三亚”的地方了。
来到位于邛海东面的金鳞沙滩，既能感受到夏天的温度，又有海岛的沙滩椰林，很是美妙。
小红书??一坨饭
虽然是人造沙滩，但好在沙子细腻，踩上去软软的，走去岸边，还能下水嬉戏。
小红书??KishiQAQ
金沙滩的水很澄澈，有时还可以看到小海螺躺在浅滩上。
图虫创意??花卉手机摄影竹华
尤其是傍晚时分，椰林的日落极为浪漫，目光所及，就是橙黄一片。
小红书??Jiayl
/士林景区/
在西昌，除了有海岛椰林，还有“美国西部的峡谷之景”，距离西昌市区30余公里，直接导航「士林景区」即可到达。
小红书??廖一同学
质地为黄色砂砾岩土的士林是在一亿年前的冰河时期，经冰水沉积流动和受新地壳运动的影响而形成的。
小红书??岚妹妹
当龟裂的沙粒砾被地表水长年累月的渗透、冲刷、加深和扩大，才造就了这气势如虹的“峡谷雕塑博物馆”。
图虫创意??小强先森
/大石板村、灵鹰寺/
如果喜欢小众的寺庙，灵鹰寺就是不二之选了。
小红书??霹雳波波娃
灵鹰寺至今已有500多年的历史，虽历经岁月，但仍可见清代建筑的痕迹。
小红书??Havebeen
寺庙以鲜明的黄色为主，整体瞧上去颇有气势，栩栩如生的雕龙刻画让人叹为观止。
小红书??璨然
而大石板村，作为凉山地区的「最美乡村」，建于明朝年代，也曾是经茶马古道之上重要的驿站。
小红书??你为什么会迷路
/月亮湖公园/
这是西昌新晋的网红公园，开园之后，那绚烂的灯光秀、音乐喷泉，还有超出片的七色月桥，瞬间刷爆了西昌人的朋友圈。
图虫创意??树欲静573
这个极具特色的公园正式出圈后，此地也成为了西昌的新地标。
图虫创意??Ginobili20
整个公园就是以“月影西昌”为主题，呈现出了“月城”最美的模样。
图虫创意??茂哥656
园内满是植物，生态丰富，四季皆有不同景致，浪漫又迷人。
图虫创意??土斯基先森
西昌去哪儿吃?
烧烤配酒越吃越有
西昌作为四川的美食大城，自然拥有超多的经典美味。
火盆烧烤几度登上美食节目，出圈全国；还有爽口的醉虾，也是当地人的心头爱。
而且还有汤汁鲜美，口感爽滑的西昌米粉值得老饕们亲自尝试。
/醉虾/
醉虾是西昌更具代表性的美味了，“海味”超浓郁。
图虫创意??Daisy_知否
从邛海抓的鲜活的虾，放入酒中，没一会儿，虾虾自然就“醉了，所以才被称为“醉虾”。
图虫创意??易先生S
等虾微醺后，再倒入黄酒，完全浸泡住虾身，腌制好之后，便可以直接食用了。
这样吃起来，百分之百的保证了虾的鲜美，回味又带有醇香的酒味，吃起来是唇齿留香。
/西昌米粉/
西昌米粉，又称早粉，堪称当地风味小吃的扛把子。
对于西昌人来说，“要吃过一碗早粉，一天才算是真正醒过来了”。
它的独特之处就在于那一碗用牛、羊骨或者猪骨头汤熬出来的高汤汤底，毕竟在西昌吃米粉，喝一口粉汤就知道这家店到底好不好吃了。
而且，米粉的调料也很是丰富，小米辣、胡椒粉、油泼辣子、酸菜、香葱......等，每样都不能缺。
待米粉烫熟后，浇上高汤，放入调料，这样一碗米粉，吃起是鲜美爽滑，让人垂涎欲滴。
/西昌烧烤/
吃过了西昌的火盆烧烤，才get到了西昌美食的真正灵魂。
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每当夜幕降临，邛海边的烧烤店就开始喧闹起来，大家围着一个大大的炭火盆，看那长竹签上的大块肉被烤的滋滋响。
这就是西昌最著名的火盆烧烤，在这个活色生香的烧烤江湖中，勾勒出了属于这座城市的人间烟火。
五花肉、海鲜、牛肉、排骨......各类菜品让人眼花缭乱，当肉的油脂四溢而出，食欲立即被打开了。
图虫创意??南瓜籽儿
大口吃肉、大口喝酒，这样的酣畅淋漓，怎一个爽快了得。
/西昌炸洋芋/
西昌由于特殊的地理和气候条件，本地生长的土豆个头相当大，而且耐贮藏。
更重要的是，西昌人做土豆那是一绝，蒸、炸、炒、煮，分分钟让你体验花式吃洋芋。
图虫创意??孜玉
其中“最国民”的吃法就是炸洋芋了，刚炸出来的洋芋，外表金黄松脆，吃起来也是外脆内软，口感十分的好。
最后，再裹一圈辣椒粉，当辣味侵袭舌尖，一场色香味俱全的盛宴即刻被开启。
西昌美食店推荐
飘香罐罐米粉（南坛店）
顺河街月都花园
西昌特色罐罐米粉店，米粉吃起很筋道、汤底浓郁。
宋记冕宁土菜馆（海滨北路店）
海亭路75号
西昌经典菜系，醉虾是必点。
老号李小肠特色烧烤园总店
观海路一段天喜花艺超市西60米
西昌烧烤TOP1，人气网红店，血肠值得一试。
关二爷月城小馆（春城路店）
春城东路12号
口碑川菜店，有凉山风味鸡、凉山洋芋、蒸牛肉等，不会踩雷系列。
王记清香牛杂粉
风情园中路213号
西昌嗦粉好店，牛肉粉是当地人心中的YYDS。
胡四哥特色烧烤总店
北城街道胜利北路北部湾游泳馆1层11室
西昌特色烧烤，菜品丰富，口味正宗。
大锅菜、煎饼果子、咸酸饭……编辑部的地方饮食记忆我们对食物的依恋和记忆，也都寄托在这看似最习以为常的食物中。
全文5417字，阅读约需11分钟
“口之于味，有同嗜焉。”
好吃的东西，人人皆爱。有些食物，即使未必能尝之于口，但只消听到名字，就能让人条件反射般食指大动，垂涎欲滴。鱼翅、鲍鱼、海参、熊掌、鹿筋、大闸蟹、金华火腿……这些珍馐名馔，已经成为了中华美食的代名词。正在热映的美食纪录片《风味人间》中，取数只大闸蟹之膏黄精华，酿入香橙中蒸熟的蟹酿橙;合蒸炸炖煎于一味的脆皮婆参，隔着荧幕，就让人意动神迷。
但这些冠压群肴的珍馐佳肴，就像是供奉在博物馆里的稀世奇珍一样，绝非普罗大众所能消受。反而是皮蛋、臭豆腐、敲肉羹、米线、洋芋搅团这些日常生活中的寻常滋味，更能惹动我们这些普通人最熟悉的相思。我们对食物的依恋和记忆，也都寄托在这看似最习以为常的食物中。它诞生于匮乏的古久时代，经历一代代先民胼手胝足的加工抟塑，成就了日常生活中历久弥新的古老味道，也将这种味道深深根植于这个古老国家大众文化之中。
描述味道从来是一件难事，即使是中国文字这样变幻多彩，要说清鱼香肉丝的味道，仍然近乎于不可能的任务。好在那些有着一条敏锐舌头的人，同样也有着一支健笔。周作人、梁实秋、汪曾祺、古远清、蔡澜、庄祖宜，包括《风味人间》的总导演陈晓卿和纪录片中出现的那位《鱼翅与花椒》的作者英国食客扶霞，都透过文字，向我们展现了说味的无限可能。
油盐酱醋，写尽世事百态;纸端墨香，蕴藏寻常滋味。
新京报书评编辑部的各位编辑就在笔端描绘了自己家乡的寻常滋味。一起来看：
河北黄骅 田螺、醉枣
我小时候住在渔村，出门几步就是渤海湾。因为离海太近，地势又洼，每年春季涨潮我家都会被淹没，所以每年都会有那么十几天流离失所。但那时我并不为这些发愁，因为总有吃不完的鱼虾蟹贝，烦恼很快就散了。记得每次煮田螺，母亲都会煮一大盆，我们围坐一起，用织毛衣的木签当牙签，小心翼翼地将田螺肉从壳里慢慢挑出，然后蘸醋吃。这个挑肉功夫很考验耐心和技巧，稍不注意，田螺肉就会断成两节，更鲜嫩丰富的肉质滑入壳里挑不出、望不得，让人很是懊恼。
冬枣也是我们那里有名的特产。但我更喜欢一种用白酒腌制过的枣，名曰“醉枣”。这醉枣的做法同样讲究，若时间和比例没有把握好，味道就会发涩变干。一般秋季打枣入瓮，等上半年，来年春天便可以开坛了。腌得恰到好处的醉枣，会呈现一种透明的质感，吃起来使人上瘾，若贪嘴还真能使人醉倒。(司奇)
河北邯郸 大锅菜
小时候每逢村子里有婚丧嫁娶，街道上就会搭起灶台，支上一口大锅“熬”大锅菜。在日子难过的时候村人会说“熬煎”，但做大锅菜只有“熬”没有“煎”，大块的猪肉、丸子、白菜、海带、粉条、皮渣、过油炸过的茄子，按照易熟的程度先后入锅，盖上木盖，熬过至少两个钟头，所有食材沁入足够的汤汁，熬好后，揭开盖子的时候浓重的香气仿佛顶着木盖涌出。做饭的师傅知会管事的人，放过“两响”(二踢脚)后才能开饭，招待前来“窜忙”(帮忙)的邻居亲友。大勺放在锅里，自己动手盛，盛好蹲在墙根，一手托一碗大锅菜夹上一个馒头，一手拿着筷子，咬一口馒头，扒拉一口大锅菜。因为大锅菜“熬”的时间够久，早已熟烂，颜色深重，口味偏咸，很是下饭，几分钟就吃完，接着“窜忙”。可以称得上是一种“快餐”，但不同于现代都市的“快餐”，它是在赶去聚拢“人气”，哪怕是面对丧事，村里的人也很自然地拱起一团“热闹”气。无从评判好与坏，对于所有正在历经离散，日渐孤独的人来讲，回忆是更好的美食。(贵兵)
北京 牛肉面
虽然打小生长在北京，但饮食却说不上有特别“北京”之处。北京饮食中那常被提及的一类，要迟至我上了大学，特地去城里才吃到的。在我成长的中关村一带，哪里有这些东西呢?
中关村本是荒凉之所，好在周边馆子多。出胡同西口不远，有家面馆，是我常去的。小炖肉面最多人点，小碗十块，大碗十二。茄子肉丁面，小碗七元，大碗八元，点小碗，加一份面码儿——一小碟汆水的圆白菜丝、煮黄豆和细切的心里美，一共八元，已经吃得很好;若再想丰盛些，便要七元钱的酱牛肉。
一日晚饭，我照例要了茄子肉丁面、面码儿和酱牛肉。我才开始吃，同桌的大哥发出了惊叹：“牛肉还可以要半份儿呐!?”我说：“啊?不是啊，牛肉论斤卖，您要多少都行。”酱牛肉五十八一斤，七块是一两多一点儿。他听了没说什么，他正坐着等他的面，他没有起身去要牛肉。
你能明白吗?在一家卖面的小饭馆，一个五十岁的男人，是不好意思要一两牛肉的，虽然，牛肉论斤卖，要多少都行。(寇淮禹)
天津 煎饼果子
“除了果子和果篦儿，夹其他乱七八糟的东西都是邪教!”这句宣言很能代表天津人对煎饼果子的执念，或者更确切地说，是种近乎宗教情感的信仰。一套血统纯正的煎饼果子，应该只能由如下神圣的元素构成：绿豆面掺上白面和棒子面，用加入五香粉和各家秘制配方的水打成面糊。
这种如今已经成为天津象征的小吃，在这座城市生根发芽，恐怕还不超过一百年。1933年11月20日的《大公报》在一篇题为《天津市的小饭馆》的文章中写道：“在法租界劝业场、马家口、日租界四面钟、新旅社前，更有一种专门卖‘煎饼果子’的，也一直卖到夜深三四点钟，虽是一种宵夜点心，亦可视做夜饭的”。
在天津，煎饼果子的鸡蛋是可以自己带过去的，摊主不以为忤，食客也乐得省下几毛小钱，仿佛一早起来便占了便宜——天津人就是愿意为这点蝇头小利沾沾自喜。(李夏恩)
上海 咸酸饭
很多上海人喜欢把菜饭叫做咸酸饭，也许指的是咸肉的味道，也可能是上海话“寒酸”的谐音。小时候家里常说，在以前生活拮据的年代，菜饭就是改善伙食的办法。
咸肉、香肠和莴笋叶子，是上海人烧菜饭最喜欢放的食材。莴笋叶子有点苦，很多时候就用本地青菜代替。菜饭的做法特别简单，切好的咸肉粒和菜叶夹杂煮熟的米饭先后入锅翻炒，接着加入香肠，盖上盖子用小火焖煮。老上海人会在饭锅里放上一勺猪油，这样一锅饭就锃亮喷香了。
好吃的菜饭一定是“未见其貌，先闻其香”。有时候焖煮的时间久了，锅底会搭上一层金黄的、焦焦的饭糍，这就是吃货们的福气了。(李永博)
山东济南 把子肉
山东菜爱放酱油，黑不溜秋，往往“不上相”。酱油熬制而成的把子肉，也是这样一种憨实的存在。把子肉的来历颇有种豪迈，是拜“把子”食用肉：刘备、关羽、张飞三人惺惺相惜，遂结拜，屠户张飞宰猪煮肉，后经隋朝鲁地的厨子改良。肉选五花肉，凭火候煮至“软烂香糯，瘦而不柴，肥而不腻”。搭配同样煮香了的辣椒、豆腐、海带，一众小菜伴肉，倒把白饭的米香味都带出来了。十几块钱管饱的把子肉，有滋有味，草根阶层中意，事实上什么阶层都爱。(董牧孜)
山东淄博 酥锅
每每听人回忆家乡种种，都自觉困窘。我的家乡是北方一座面目模糊的小城，但在这样一个灰头土脸的地方，还是有走遍四方也寻不到的美食。儿时记忆里“酥锅”是一道跟春节紧紧相联的食物。每到年前，家里都会备几样大菜，其中就有酥锅。“酥锅”的起源流传着各种版本。最为人津津乐道的一个，是说它起源于北宋年间，大诗人苏轼赴山东诸城调任知州，携家眷一道，途经今淄博市博山区境内，苏小妹受当地人用砂锅炖菜的启发，加入猪肉等荤菜，发明了“苏锅”。由于全部食材都需要烹制到酥烂柔软，后改名为“酥锅”。酥锅的食材选取不拘一格，但要保证有荤有素，一般选择排骨或带皮五花肉、猪蹄、带鱼、莲藕、豆腐、海带、大白菜……如此荤素有序，加入料酒糖盐。小时候家里长辈习惯用小火彻夜炖煮，但如今用高压锅炖煮三四个小时足矣，等食材酥烂后再冷却一整夜即可出锅。保存得当的人家，酥锅可以吃一整个冬天。(走走)
山东烟台 焖子，油炸虫子
小时候家里人一直和我说“焖子”就是烟台的美食特产，我还不信。因为它看上去很不起眼，银色的、黏糊糊的一团，就像是有人在锅里炒一份超大号的鼻涕——当然味道要比鼻涕好太多，香而蠕软。上小学的时候，路边到处都是卖焖子的小推车，做焖子的一般是些闲着没事的老太太，中午放学后，两三块钱就能买上一份，大家都喜欢吃火候大一些的，煎得金黄，入口又带点酥，浇上蒜蓉、鱼汤，热乎乎的一直滚到胃里。烟台之外，再没发现有地方能吃到焖子，所以后来，也就相信它的确是家乡的特产了。不过，现在即使回到烟台也找不到卖焖子的地方，路边是“ *** 烤肉”“大连鱿鱼”“韩国炸鸡”，仿佛它们才是本地名吃似的。高档的小吃城里倒是能找到 *** 焖子的“专业厨师”，十五块钱一份，想和他们说要火候煎得大一些的，然而这些厨师却像聋子一样听不懂，几分钟后给你端上来一碗银白色的嫩焖子。看上去还是焖子的形状，吃起来再也没有热乎乎的感觉了。
另一份很难找到的胶东美食则是炸虫子。这份食谱中收录的原料有知了猴(蝉的幼虫)、大头黄、蚂蚱、蛤虫、蝎子等等。之一次接触这些东西的时候年纪也很小，奇怪的是，当时的我有足够残忍的天性去拧掉醉虾的头，却没有胆子吃那些在盘子里被炸得死透的虫子。吃了一根大头黄之后，就觉得它的千足在我的肠道里乱爬。如今，养殖的虫类价位一路飙升，这些曾经的民间小吃都只能在高档酒店里找到，所有人都相信这些爬来爬去的东西富含蛋白质可以补身体，哎，那为什么不去超市买蛋白粉呢。(宫子)
福建泉州 鸡卷
小时候跟着爸妈从南方搬到了北方住，饮食习惯还延续闽南传统。逢年过节或者神佛菩萨过生日的时候，我妈都会到闽南老乡开的杂货店买点原材料，回家做红糖糯米小丸子、鱼丸还有炸鸡卷。鸡卷又叫鸡颈，用闽南话讲听起来像“龟羹”，不过它和鸡肉没啥关系。猪肉、荸荠、香菇、干葱头剁碎，加上蛋液、地瓜粉和五香粉等调料混匀，裹上专门的鸡卷皮，蒸熟后下油锅炸，切段摆盘上桌，每次出锅没多久就能被家人抢光。鸡卷皮据说是用猪网油做的，炸出来又薄又脆。材料和做法听起来会有点腻，但脆甜爽口的荸荠中和了油腻感，让整道菜柔和了很多。(吕婉婷)
浙江德清 烘豆茶
家乡浙江德清有一种特产叫烘豆茶，顾名思义，材料主要是烘豆，所谓的烘豆是把刚采摘下来的青豆放到灶头锅上，拌上盐烘干，再放到太阳下晒，彻底去掉里面的水分，就变成了烘豆，咬在嘴里嘎嘣脆。烘豆可以当零食吃，但在我印象中，更主要的用途主要是过年时待客泡茶，虽然叫烘豆茶，但其实不放茶叶，放的是风干的橘子皮、油菜籽，也有别地更讲究，放桂花的。记得小时候，大家喝烘豆茶，主要是想吃烘豆，只能等茶水喝完，再把杯子倒扣，这样沉到杯底的烘豆就都掉落下来了。
关于烘豆茶，等到长大，听说背后有一个传说，与杭嘉湖平原尤其是德清一带的防风氏传说有关。据说，防风氏是一位治水能人，与大禹同时期。防风氏在当地治水时，百姓用橘皮、野芝麻泡茶，为他袪湿驱寒。网上还有一种传说与伍子胥有关，但都不可考。让人难过的是，每次让家乡以外的朋友吃烘豆，没人说好吃，真的是一方水土一方人了。(沈河西)
湖南衡山 米粉
回想起家乡的好味道，很多都与“米”有关，比如米粉、米面、米酒、冻米花、米豆腐、糯米粑……从名字就能看出，这些食物的主要原材料是大米。这一点也不奇怪，湖南是产水稻的大省，过去，农村家家户户都有田，都种地，一旦有富余的粮食，就会变换着花样做成美味可口的副食。
米粉的吃法不外乎汤粉和炒粉，我两者兼爱。汤粉一定得配自炼的猪油或骨头汤，辅以香辣的红椒、青翠的葱花和少许姜末，当然，如果能加上碎肉、鸡蛋、酸豆角做臊子，则更是锦上添花，求之不得。米粉要粗细得当，口感松软香滑、略有弹性。汤粉的好吃与否，全然在于汤和配料，好吃的汤粉，我能把汤咕嘟咕嘟全喝完，一点碎渣都不舍得剩。有时候，吃完粉，再放一根油条在汤里浸泡一下，那也是上等的美味。
炒粉的讲究，则在于火力大小、翻炒的速度和配料的齐全，三者缺一不可。火须旺，速度须快，不然配料不容易拌匀，口感不容易一致，弄不好就粘成难分难舍的一团。上等的炒粉是金黄、蓬松、富有嚼劲的，香喷喷、热辣辣、软乎乎，吃起来超有幸福感。有时候，吃到一碗好炒粉，能陶醉一整天。可惜，离开老家多年，已经很久没再吃到了。(徐学勤)
江西万安 鱼头
连万安人自己都说不清楚，万安鱼头是何时成为这个国家级贫困县的最知名菜肴的。毕竟，在绝大部分人的童年记忆中，这道菜并不见于家庭饭桌之上。
鳙鱼鳙脑袋，弯仔弯尾巴。万安鱼头，便是以现剁的新鲜鳙鱼头为料，以威猛的朝天椒为辣，以其辣来 *** 出鱼之鲜味，收锅之前，以赣泉啤酒为佐料，正当火旺之时滴上几滴，既 *** 了鱼之鲜味，也让腥味随蒸汽而腾空逃窜。另外，选油极为重要，菜油做鱼易变色，当选由木梓树或山茶树所榨的山茶油，色清味香，做鱼更佳，鱼肉不变色，鱼味不跑调。如此选材，方可让万安鱼头成就“肥嫩美辣”四大特点。
端上桌时，先闻其香，再得其鲜，见其嫩，尝其辣，终得其味。如此烧就的万安鱼头，让怕辣之人也能变得欲罢不能而筷箸不停，就着山泉水酿的赣泉啤酒，临江把酒，听风说史。(萧轶)
四川射洪 清炒土豆丝
清炒土豆丝可以做成各种味，菜系不同偏好也就不同，而如果按川菜的做法，一般得配上花椒和青椒，所以是麻辣的。当然，下锅有蒜泥，起锅有葱花，吃起来会更清香。我们那儿也喊它“清炒洋芋丝”，因为通常把土豆叫做“洋芋”，带着一个舶来品的印记。
喜欢上这道菜是五年级暑假。2002年，爸妈还在成都一家沙发厂上班，那年他们把我接了去，有一天他们的朋友请聚餐，我跟着去，但当天有点不舒服胃口不好，就专注吃桌上的一盘土豆丝。因为它最清淡。此后整个暑假，我都在“抄刀”练习打片切丝，说来也有缘，不到半月就比餐馆厨师做得更细更均匀啦。从那以后，我大概对许多事都缺乏自信，数经波折，但是提起土豆丝的刀工好像立马就会有。
而对土豆丝的偏好，即便是在再难吃的学校食堂也没有变。如今就常想着喝一碗南瓜粥，清炒一盘土豆丝，再来一碗回锅肉，加点花生米。这是最想要的晚餐之一。(罗东)
值班编辑 吾彦祖
中餐，到底应该如何配酒？这是个难以笼统回答的大问题，但在美食纪录片导演陈晓卿看来，这也正是中餐富有魅力之处。“不同食材，不同辅材，不同调味的繁复搭配，加之餐桌上菜品的顺序，餐酒搭配……如此种种，变化无穷。正是这种奇妙的相逢，才构成了万花筒般、色彩缤纷的美食世界。”在近期轩尼诗举办的一场创意晚宴活动上，美食纪录片导演陈晓卿这样说道。
在这场晚宴上，轩尼诗邀请了三位当下中餐界的富有实力和创意的主厨，以三个主题九道菜串起了整场晚宴。而这一切努力的目的，也是轩尼诗一直以来在中国市场上所做的努力——“重新发现中国味”，把干邑这种葡萄蒸馏的高度白兰地，融入现代中国人的餐桌。
杭州西子湖四季酒店中厨行政总厨王勇带来了“美味餐单”。三道菜包括花雕牡丹虾、?玲珑樱桃肉和金汤石榴球。
花雕牡丹虾是王勇师傅版本的江南醉虾。原本，江南醉虾的做法千人千面，但王勇选用口感鲜糯的大只牡丹虾，在花雕酒里加入话梅调味，最后配上加冰轩尼诗V.S.O.P一起入喉，香气层层递进。
樱桃肉是名闻遐迩的苏州“四块肉”之一，经历数小时烹煮，甜咸口味，入口即化。发酵过的红腐乳搭配加冰轩尼诗V.S.O.P，竟然会产生花香气，解腻添香。
传统粤菜石榴球，取番石榴的模样，用蛋白皮包裹松软的蟹肉猪肉馅，浮在鲜美的小米金汤之上，结合轩尼诗百乐廷，凸显鲜味。
现代新派粤菜餐厅“跃”的主厨陈晓东，带来了一份“人情味菜单”。他把近年来在广东以外地区也认知度越来越高的卤水鹅肝配上鱼子酱，用一口轩尼诗X.O送入喉，平衡鹅肝的肥美和鱼子酱的新鲜。
取传统豉椒牛肉的味型，但用西餐的 *** 重新设计的豉椒烤牛肉，是把炒过的豆豉辣椒做成酱，低温烤出一整块牛肉，再裹上带豆豉蒜蓉味的“保云苏”。配上冰镇轩尼诗X.O，丰富的层次把酒体中隐藏的香气优雅勾勒出来。
王勇师傅的第三道菜紫苏花溏心鲍。传统的鲍鱼味道浓重，这道菜却别出心裁地用少见的紫苏花来点缀调味。
江振诚可能是当下国际餐饮界名声最响亮的华人主厨。他在台湾的餐厅 RAW 主营创意法餐，但川菜是他一直以来都很喜欢的菜系。“川菜原本有24个味型，而现在常见的，不超过10种。我希望通过深层的解构，让它回到从前的高峰，达到大雅。”江振成说。他带来的三道菜，每道都让人感到既熟悉，又新鲜。
晚宴中后段，以一道清新的四川清汤承上启下。江振诚巧用四川当季龙泉枇杷和洋蓟入馔，汤色清澈见底，当配上加冰轩尼诗V.S.O.P，冰酒热汤的对比下，琵琶的清甜清晰可辨。
低温油炸虫草花加上白松露油，再配上鲜嫩雪蟹肉，青花椒的味道自始至终，不失川菜灵魂。
最后一道担担面收尾，符合中国人的饮食习惯。金枪鱼大腹的鱼油与担担面的辣油十分和谐，加冰轩尼诗X.O的加入，让口味融合起来。
