做手擀面时，和面只加水是不对的，加勺它，面条劲道爽滑不粘连。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。面条是南北方都非常喜欢的面食之一，怎么形容呢，就是吃起来很顺口，然后在顺口的基础上还非常美味，总之就是好吃的妙不可言。小编非常喜欢吃面条，我家早餐基本上以面条为主，做法简单，营养美味，不用早起也能吃上可口的早餐，真是神仙美食啊。
面条大致分为挂面和手擀面，更好吃的必须是手擀面，爽滑筋道还有浓浓的面香味，比吃大鱼大肉还过瘾。在我心中更好吃的手擀面是妈妈做的，长大后也学会了妈妈一样的手艺，所以我家面条从来不买着吃，都是亲手 *** 。今天就和大家分享下如何做手擀面，掌握这几点，保证面条筋道不粘连，并且学会这个 *** ，做一次能吃一周，放冰箱冻起来，特省事，再也不用愁早餐吃啥了。
手擀面用的面粉首选高筋面粉，因为筋性比较大，吃着劲道，非常适合做面条。盆中加适量面粉，再加勺盐，盐能很好的增加面团筋性，所以调面只加水是不对的，一定要加它，它指的就是盐。面团要揉的硬一些，俗话说得好：软面水饺硬面汤，就是这个道理，揉好的面团盖上盖子醒面30分钟。
面团醒发好以后，放到案板上揉至光滑，然后按成一个大剂子，案板上多撒一些干面粉，把剂子慢慢的擀薄。擀面也是有技巧的，很多人擀不大或者总是粘连，那是面粉撒少了，再就是擀的方式不对，面皮卷到擀面杖上擀，要撒上干面粉，从中间往外推，也就是边擀边用两只手往外推，这样面皮就会慢慢被擀大了。
为了省力气，可以把面，像叠被子一样叠成3层，像我图片这样叠起来，这样擀得更快，也更适合现代家庭的小案板，这个 *** 非常好用，都是多年积累的经验，大家可以试试。
把面皮擀薄擀大后，最后表面要撒上一层淀粉，然后再叠起来，撒淀粉的作用是让面条光滑不粘连，很多人只会撒面粉，不知道要撒淀粉，这就是导致粘连的原因，撒上淀粉这个问题就轻松解决了。
面条可以切得粗一些，也可以切得细一些，根据自己的喜好，切好的面条再撒一层淀粉，然后从上往下拽起抖一抖，手擀面就做好了，根根分明不粘连。切好的面条放案板上摊开，当天吃不完剩下的，把它晾干后装入保鲜袋放冰箱冷冻保存，想吃的时候随时拿出来煮，和鲜面条一样好吃。我每次都做一周的量，用来当早餐特省事，这个 *** 和速冻饺子一个道理，自己做的没有任何添加剂，干净又健康。
手擀面好吃筋道有诀窍，记住这3点，擀好的面条放一天都不粘连。这就是我晾干的手擀面，装袋的时候根据自己每次的量分袋装好，吃的时候超级方便。
小贴士：1、手擀面用的面粉更好是高筋面粉，和面的时候要加勺盐，能很好的增加面条筋性。2、面团要调的硬一些，软面团吃着不劲道还容易粘连。3、擀好的面皮最后一定要撒上一层淀粉，这是防止粘连的小窍门，很多人都不知道。注意这3点，保证手擀面都能做成功。
手擀面的做法就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有做手擀面小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
水饺皮怎么做才好吃？参考喜家德做好4点，水饺皮软糯劲道不粘连水饺皮怎么做才好吃？参考喜家德，做好4点，水饺皮软糯劲道不粘连。
饺子主要有水饺、蒸饺和煎饺，都是由面皮包上各种馅料，只是最后做熟的 *** 不同：有煮熟、有蒸熟、有煎熟。个人觉得这三种饺子，水饺皮最难做，因为要下水煮，所以对饺子皮的要求会更严格，比如不能漏馅、不能煮破、不能粘连，要求软糯劲道有咬头才好吃。
看起来非常简单的要求，要真正做好还真不容易，首先面粉要选好、面要和好、要纯手工擀皮包馅，并且煮水饺也非常讲究，少煮1分钟不熟、多煮1分钟有可能会煮破。所以有了著名的连锁品牌“喜家德”，研究出一套非常标准和严格的水饺操作步骤，把水饺做到了极致，成为中式快餐的领头羊，也成为饺子的专业 *** 品牌。
水饺皮怎么做才好吃？我们都知道要用高筋面粉，但做得好的水饺皮吃起来究竟怎么样？可以用喜家德来做参考，他的水饺皮做的可谓专业，全国600家门店，顾客一致认为喜家德水饺做的好吃，水饺皮做得更出色。
喜家德的水饺皮，怎么能做的这么好吃？我认为有以下4个重要原因。
一，面粉选择得好
喜家德全国600家门店，面粉都是统一配送，而且挑选严格，有专门挑选和检验面粉的专业人士。
从面粉的产地，到面粉的蛋白质含量和含水量都有严格要求。当然面粉用量大，才能和供应商谈条件，如果是小的门店，供应商是不会给你量身订做面粉的。所以我们也只能用模仿喜家德的面粉。
喜家德面粉产地要求也很严格，有人说它的面粉是三个国家面粉混合起来用。中国河套地区的面粉蛋白质含量高；加拿大的面粉韧劲更大；澳洲的面粉最白，取三国面粉之长，订制专用面粉。
试想这样严格挑选加工出来的面粉能不好吃吗？小的饺子馆是无法做到的，但我们也找到了诀窍，我们国家内蒙古河套地区产的面粉，包水饺最合适，因为它的蛋白质含量高，所以做出来的水饺皮软糯劲道不易破。
二，面团和得好
我们包饺子和面时，为了让饺子皮更劲道，会加入适量盐和鸡蛋清。但喜家德因为用的面粉好，所以它只用面粉加水和面，不加盐和鸡蛋。
喜家德做饺子皮下的面剂子，几乎不用打干粉，也不会粘连。所以他的明档操作间看起来非常干净，不象我这个包饺子的，每天一身面粉。如果你仔细看喜家德的操作间，包饺子时会有一个撒胡椒粉用的小罐子，里边装的面粉，象撒胡椒粉一样撒干粉，可见他面和的有多好。
我包饺子时就深有体会，面团揉得好，下的面剂子是不容易粘连，而且还劲道有咬头。
所以做饺子皮和面，要多揉，更好能三醒三揉，面团细腻光滑无气泡，擀出来的饺子皮才能劲道不粘连。
三，饺子皮擀得好
喜家德水饺皮是草帽形，只用擀面杖擀4下，一个饺子皮就能擀好。
草帽形水饺皮边缘稍微上翘，中间比边缘稍厚一点，这种水饺皮非常容易包，而且不容易煮破皮。
喜家德对水饺皮的要求非常严格，有专门培训员工的师傅，擀出的水饺皮必须符合标准，水饺皮厚薄用透视灯光来检验；水饺皮直径大小要用卡尺来量。
这么严苛的标准，擀出来的水饺皮怎么能不好吃？所以要以专业的眼光去学习擀饺子皮，我们做到了吗？反正我是远远没有达到这个标准，擀出来的水饺皮只能做到不破，口感还有待提高。
四，水饺煮得好
说到煮水饺，我想经常做饭的人应该都会，难度不大，水开下饺子，煮到饺子肚皮鼓起来，水饺皮不再发白就行。
喜家德煮水饺有专门的锅，有定时装置，每种水饺煮多长时间，都有统一标准。比如：荤馅水饺煮4分钟，素馅水饺煮3分钟30秒。
我煮水饺全凭经验和肉眼去看，有时会煮太久，水饺皮失去了更佳口感；有时又煮的时间不够，水饺皮会有点夹生。
用秒表定时煮水饺，这个办法非常值得学习，水饺煮出来可以吃到更佳的口感。
喜家德水饺皮之所以这么好吃，软糯劲道还不粘连，是因为做到了以上4点：面粉选择得好、面团和得好、饺子皮擀得好、水饺煮得好。
我们平常包饺子，要想水饺皮有这么好的口感，也要学习喜家德的做法，做法专业才能更好吃！以上是我个人意见，仅供参考。
我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，非常感谢您的阅读。
本文为本人原创，盗文必究！
饺子面皮的做法窍门：怎样和饺子面好吃？自己做饺子皮怎么和面？自己做饺子皮怎么和面？饺子面皮的做法原来还有这窍门！
上篇文章给大家介绍了饺子馅的100种做法配方，随之而来的是一 *** 关于“饺子面皮 *** ”的呼声：“怎样和饺子面好吃？饺子面怎么和用什么水？饺子面要揉出筋吗怎么揉？和饺子面怎么叫软硬合适”等等。今天，小九九就来为大家解答关于饺子面怎么和的窍门！
01 和饺子面用冷水还是热水
之一，水饺用冷水（30度以下）和面比较结实，韧性强，拉力大，吃起来有筋性，不易破；蒸饺用温水（30度-45度）和面有利于酵母迅速繁殖，吃起来比较柔软；烫面蒸饺用热水（70度以上）和面。
第二，一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。
第三，如果是需要用到酵母的话，一般都拿温水来和面，这样酵母挥发的作用比较好，但是温度不能太高，不然容易把酵母烫死。
02 饺子面和水的比例是多少
之一，和饺子面面粉和水比例控制在2：1左右。饺子面团 *** 中，每500克面粉吃水200-210毫升，当然，不同品牌或者不同批次的面粉吸水性都是有差别的，吸水性强的面粉，就要多加点水。
第二，采用“三步加水法”和面。①备好面粉和水，将面粉倒在盆里或者案板上，从中间扒出一个凹塘，将60%-70%的水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动；②待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多的小面片（雪花面），再朝小面片上洒水20%，用手搅拌，使之成为一个个疙瘩状的小面团（葡萄面）；③将小面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上，将其揉成光滑的面菌。
03 和饺子皮面团要加盐吗
之一，面中加盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
第二，夏天和饺子面，适合用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，冬天和饺子面，则用略高于常温的水，边加水边搅拌。
04 饺子面怎么和才够劲道
之一，水温对面团的筋道有很大的影响，要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。
第二，和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。
第三，面团饧发完成后，取出后再揉一两遍，饺子皮才会筋道而有弹性。
05 饺子面怎么和柔软好吃
之一，用温水和面揉出来的面团较为柔软。
第二，和好的面团要静置饧发20分钟左右，盖上保鲜膜或干净的湿布，防止面团干裂，保持面团的柔软度。
06 饺子面什么软硬程度才合适
之一，饺子面很有讲究，不能过硬，也不能过软，硬了不容易粘住下锅就开，软了不好包饺子。
第二，做饺子的面要和的略硬一点，有弹性即可。最重要的一步当然就是加水量的比例（0.5左右），和面的过程中看一下，觉得硬就再加一点水，比例不能超过0.55，要不就太软了，不好包了。
07 包饺子和面要醒多长时间
之一，饧面（也叫“醒面”）是必不可少的步骤，在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。
第二，饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。
第三，饧面最关键的操作就是必须盖上湿布或蒙上保鲜膜，防止面团表面的水分过度蒸发而硬结。如果用湿布的话，记得要把湿布拧干水分再盖在面团上，不能有太多的水。
08 和饺子面的正确 *** 步骤
之一，按照2:1的比例准备好面粉（饺子粉或高筋粉）和水（冬天用温水，其它季节用冷水，冷水和面要准备适当食盐以促进面筋形成）。
第二，将面粉倒入器皿或者案板上，从中间扒出一个凹塘，将60%-70%的水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动；待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多的小面片，再朝上面泼洒20%的水，用手搅拌，使之成为一个个疙瘩状的小面团；把小面团勒成块，将器皿或案板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上，将其揉成光滑的面菌，和面时要和的略硬一点。
第三，面和好后，盖上拧干水分的湿布或是蒙上保鲜膜，盖严饧15分钟左右（冬天至少要饧30分钟左右）。
第四，面团饧发完成后，取出后再揉一两遍，就可以开始做饺子皮了。
建议：和面时可适当加入鸡蛋清增加蛋白质含量，这样饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快不易粘连。
上篇讲了“饺子馅”，这篇讲了“饺子面”，下篇再给大家讲讲“饺子皮”吧哈哈~
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做手擀面时，和面只加水是不对的，加勺它，面条劲道爽滑不粘连。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。面条是南北方都非常喜欢的面食之一，怎么形容呢，就是吃起来很顺口，然后在顺口的基础上还非常美味，总之就是好吃的妙不可言。小编非常喜欢吃面条，我家早餐基本上以面条为主，做法简单，营养美味，不用早起也能吃上可口的早餐，真是神仙美食啊。
面条大致分为挂面和手擀面，更好吃的必须是手擀面，爽滑筋道还有浓浓的面香味，比吃大鱼大肉还过瘾。在我心中更好吃的手擀面是妈妈做的，长大后也学会了妈妈一样的手艺，所以我家面条从来不买着吃，都是亲手 *** 。今天就和大家分享下如何做手擀面，掌握这几点，保证面条筋道不粘连，并且学会这个 *** ，做一次能吃一周，放冰箱冻起来，特省事，再也不用愁早餐吃啥了。
手擀面用的面粉首选高筋面粉，因为筋性比较大，吃着劲道，非常适合做面条。盆中加适量面粉，再加勺盐，盐能很好的增加面团筋性，所以调面只加水是不对的，一定要加它，它指的就是盐。面团要揉的硬一些，俗话说得好：软面水饺硬面汤，就是这个道理，揉好的面团盖上盖子醒面30分钟。
面团醒发好以后，放到案板上揉至光滑，然后按成一个大剂子，案板上多撒一些干面粉，把剂子慢慢的擀薄。擀面也是有技巧的，很多人擀不大或者总是粘连，那是面粉撒少了，再就是擀的方式不对，面皮卷到擀面杖上擀，要撒上干面粉，从中间往外推，也就是边擀边用两只手往外推，这样面皮就会慢慢被擀大了。
为了省力气，可以把面，像叠被子一样叠成3层，像我图片这样叠起来，这样擀得更快，也更适合现代家庭的小案板，这个 *** 非常好用，都是多年积累的经验，大家可以试试。
把面皮擀薄擀大后，最后表面要撒上一层淀粉，然后再叠起来，撒淀粉的作用是让面条光滑不粘连，很多人只会撒面粉，不知道要撒淀粉，这就是导致粘连的原因，撒上淀粉这个问题就轻松解决了。
面条可以切得粗一些，也可以切得细一些，根据自己的喜好，切好的面条再撒一层淀粉，然后从上往下拽起抖一抖，手擀面就做好了，根根分明不粘连。切好的面条放案板上摊开，当天吃不完剩下的，把它晾干后装入保鲜袋放冰箱冷冻保存，想吃的时候随时拿出来煮，和鲜面条一样好吃。我每次都做一周的量，用来当早餐特省事，这个 *** 和速冻饺子一个道理，自己做的没有任何添加剂，干净又健康。
手擀面好吃筋道有诀窍，记住这3点，擀好的面条放一天都不粘连。这就是我晾干的手擀面，装袋的时候根据自己每次的量分袋装好，吃的时候超级方便。
小贴士：1、手擀面用的面粉更好是高筋面粉，和面的时候要加勺盐，能很好的增加面条筋性。2、面团要调的硬一些，软面团吃着不劲道还容易粘连。3、擀好的面皮最后一定要撒上一层淀粉，这是防止粘连的小窍门，很多人都不知道。注意这3点，保证手擀面都能做成功。
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无论煮啥面条，别再开水下锅！面馆老板：做好3点，更筋道更爽滑无论煮啥面条，别再开水下锅！面馆老板：做好3点，爽滑筋道，根根分明
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『无论煮啥面条，别再开水下锅！面馆老板：做好3点，爽滑筋道，根根分明！』
中国人的主食，在南方就是大米饭，在北方就是面食，面条作为一种常见的面食，在南北方都很受欢迎，尤其是早餐，很多南方地区都吃面条，比如武汉热干面、重庆小面，反映出了人们对面条的喜爱程度。
面条口感爽滑，吃法也很多，比如炒面、蒸面、烩面、汤面等，各地的吃法都有所不同。
早上起晚了，没时间做早餐，就可以下一碗简单的阳春面，一勺酱油、一勺猪油、一勺盐，加入面条和面汤，轻轻搅拌一下，好吃还管饱。
正因为大家都爱吃面条，所以最近几年新开了很多面馆，生意都很不错。很多人宁愿花钱去面馆吃，也不愿自己煮面条，因为面馆的面条爽滑筋道，根根分明，而自己煮的面条粘连、成坨，看着就不好吃。
几乎人人都会煮面条，水烧开后把面条下锅，煮熟后捞出就行了，真的是这么简单吗？
面条这么煮，只是煮熟了而已，口感就很一般了，放一会儿就会糊成一坨了，根本没有任何口感可言。这种 *** 煮的面条口感软烂，一点都不爽滑筋道，只有一小部分人爱吃这样的。
面馆之所以受欢迎，就是因为面条爽滑筋道、根根分明，轻轻一嗦就入口了，大多数人都爱这种口感。那面条怎么才能煮出这种口感呢？家里的四叔开了10多年的面馆，他教了我几个煮面条的技巧，今天我分享给大家，煮面条开水下锅是错的。
【煮面条】
之一、面条要热水下锅
很多人煮面条、煮饺子，都是等水烧开了再下锅，这种做法是错的，开水温度高，会让面条表面的淀粉糊化，面条就不爽滑了，反而有点发黏。
正确的做法是，加入半锅清水，开大火加热，当锅底出现很多小气泡时，水温是最合适的，下入面条即可。
第二、水里加一勺盐
煮面食时，无论是面条还是饺子，在水里加一勺盐，能防止煮断、煮破，口感也更筋道，不易粘连。加了盐和不加盐，2种面条的口感是完全不一样的，加盐后面条明显更加筋道。
第三、煮熟后立刻过凉
大多数人在面条煮熟后，就直接捞起放入碗中食用了，其实应该多加一步，就是过凉。
无论是挂面、手擀面，还是机器压的湿面，都要多加这一步，刚煮好的热面条投入冷水中过凉，面条会缩紧，口感就更筋道、更爽滑，还不会粘连、成坨，就算放一会儿也是根根分明的，口感非常好。
过凉后的面条，可以做炒面，也可以做汤面，还可以做凉面，根据自己的口味选择烹饪方式即可。我更爱的就是麻辣凉面，酸辣开胃，最适合秋夏交替的时候吃了。
煮面条简单吗？真的很简单啦，只要牢记上面的3个技巧，保证无论煮什么面条，都能爽滑筋道，根根分明，和面馆煮的一样好吃。
饺子皮怎样做更筋道，饺子馅怎样调制更香？好 *** 都教给你今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
常言道：“好吃不过饺子”，饺子既是主食也可以当成菜，因为它的馅料可以千变万化，不论是鱼肉、猪肉、还是萝卜、白菜，都可以做成饺子馅，只要简单的搭配一下就可以变化出很多种饺子馅料，而饺子皮相对要简单些，如果不愿意擀皮，还可以买现成的，三四块钱一斤，也不贵。
家有高考生，如果不知道做什么菜合胃口，包饺子准没错，不论是当成早餐、午餐还是加餐都特别适宜：馅料荤素搭配，有菜又有肉，饺子皮筋道又爽滑，端上桌，孩子三五几下就能吃掉一大盘，直夸：太香了！
饺子家里会经常做，但是孩子最馋这馅的饺子：用猪肉和牛肉混合，再加上洋葱丁来调拌做成饺子馅，自己手工擀制饺子皮，按照老辈子的做法“薄薄皮、大大馅”肉馅紧致又多汁，面皮还筋道，吃上一盘特解馋！
都说饺子好吃不在褶上，但是饺子皮怎样和面更筋道，饺子馅怎样调制更香，还是有讲究，现在就以猪肉牛肉洋葱馅饺子为例，把 *** 好 *** 分享给大家，有时间的时候可以多包一些饺子放在冰箱冷冻保存，想吃的时候直接煮就是了，营养又美味，方便又快捷。
【牛肉猪肉洋葱馅饺子】
---准备食材---
猪肉300克、牛肉300克、洋葱1个、生抽2汤匙、大葱1根、白胡椒粉少许、盐适量、玉米油2汤匙、葱姜酒水50毫升
*** 步骤和 *** ：
1、首先来和面（如果是买现成的饺子皮可以忽略这一步，但是东北人很少会有人买饺子皮，总觉得买回来的饺子皮不仅边沿不够薄，而且加入的碱过多，煮出来的饺子滑溜溜的，少了筋道口感。）
普通面粉500克，加入5克盐搅拌均匀，盐的加入可以增加面粉的筋性，加入275毫升凉水，一边加入一边用筷子把面粉搅拌成无干粉的絮状，然后手工揉成光滑的面团。盖上保鲜膜松弛20分钟。
2、现在来准备饺子馅：猪肉选择3肥7瘦的前腿肉，剁成猪肉馅，牛肉剔除筋膜也剁成牛肉馅备用；洋葱撕去最外层表皮，先切丝后改刀切成洋葱小丁；大葱切碎末备用；生姜切丝备用。
把生姜丝和大葱碎末放入小碗中，加入50毫升开水冲烫，调入2汤匙料酒 *** 成葱姜酒水备用。
猪肉馅和牛肉馅混拌一起，分3次加入50毫升葱姜酒水，每一次都要搅拌到肉馅把葱姜酒水完全吸收后再加入下一次，然后调入2汤匙生抽、适量的盐、少许白胡椒粉继续顺着一个方向搅拌均匀调味，之后加入切好的洋葱丁和剩下的少许大葱末搅拌均匀，最后调入2汤匙玉米油拌匀即可。这样拌出来的馅料又香又多汁。
3、面案上撒上少许干面粉防粘，取出松弛好的面团，把面团重新揉成光滑的面团，此时面团手感更加柔软有弹性。然后搓成长条状，揪成大小适宜的面剂子。把面剂子在手心中揉圆按扁。
4、取出擀面杖，把面自己擀成外沿偏薄，中间略微厚的饺子皮，取一饺子皮，在中间加入适量的馅料，把饺子皮的边沿压紧压实，保证不露馅即可。当然你也可以把边沿折出花边，看起来会更好看，请随意就好，反正饺子好吃不在褶上。
5、不一会就能包出一大推饺子，各个皮薄馅大，自己家包饺子就是实在。
6、锅中烧开水，加入少许盐，之后下入饺子，用铲刀沿着锅边顺时针转动一下，饺子会借着水流动的力量自然旋转，很快地浮起来，而且不会粘连。
7、当饺子水煮开之后加入1小碗凉水，中和一下水温，等水再次煮开之后就再加入1小碗凉水，如此加入3小碗凉水，再次水沸腾时饺子就可以盛出了。
8、这样做出来的饺子水灵灵，饺子皮筋道好吃，饺子馅又多又香，吃起来特满足，也特解馋！可以按照东北人的习惯蘸上蒜蓉料汁，或者按照江浙、四川的习惯蘸上油辣子料汁吃都特别香，其实即使不蘸料汁，空口吃也好吃。
【雨婷私厨温馨小贴士】
1、拌肉馅饺子时一定要加入葱姜酒水，给肉馅补充水分，而且还可以起到给肉馅去腥的作用，使煮好的肉馅汁多，又香又嫩还抱团，吃起来特别香。
2、和面时如果是做煮饺子那么一定要用凉水和面，而且在面粉中加入1%的盐可以增加面粉的筋性，饺子皮更筋道口感好。如果想做蒸饺则要用温水和面，破坏掉部分面粉筋性，反而会做出来的蒸饺饺子皮更软更可口。
饺子好吃不在褶上，饺子皮怎样做更筋道，饺子馅怎样调制更香？好 *** 都教给你。只要按照这 *** ，做出来的饺子端上桌，保准孩子三五几下就能吃掉一大盘，因为实在是太香了！
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饺子要想好吃，2种诀窍一定要掌握，做得好饺子皮筋道馅鲜嫩爆汁大家好，我是雨婷，热爱下厨，乐于分享，每日更新菜谱或食谱，烹饪技巧，美食推荐等，欢迎关注“雨婷私厨”，及时了解更多美食资讯，让我们一起致力于用最简单的食材，做出最美的味道！争取把家常菜做得有滋有味，活色生香。
饺子要想好吃，2种诀窍一定要掌握，做得好饺子皮筋道馅鲜嫩爆汁！
饺子是老百姓餐桌上经常出现的食物，几乎每个家庭都会做，特别是北方家庭，吃饺子是常事，包饺子更是非常简单。饺子都会包，但是要想做的好吃，还是要有一些技术。许多人感叹，为什么饺子馆里的饺子味道总比家里的好吃？
饺子要想做的好吃，有2个诀窍一定要掌握：和面和调馅。饺子皮好不好吃，在于面和的好不好；饺子馅要想好吃，味道得调好。面和的好，饺子馅味道调的好，包出来的饺子才能好吃。
饺子皮有手工擀和机器做好的，机器做好的饺子皮虽然省时又省力，但口感不如手工擀的饺子皮。就好像买的面条，总是不如手工面条好吃。
手工擀的饺子皮比较软，包饺子时不用抹水就能捏紧。机器做好的饺子皮都偏硬，不但口感差，而且包饺子时必须得先抹点水才能捏紧。所以要想饺子好吃，必须要手工擀饺子皮！
饺子馅的品种太多了，荤的素的都很多，但还是以肉类加上蔬菜调出来的饺子馅最常见，也更好吃，尤其以猪肉馅居多。只要先把猪肉万能馅调好，可以搭配上各类应季蔬菜做饺子馅，做的好饺子馅才能鲜嫩爆汁。
猪肉万能馅的 *** 要注意三点猪肉肥瘦比例、肉馅加水和肉馅的搅打。搭配的蔬菜如果水分太大要提前刹水后再调馅，如果偏硬或有异味要提前焯水后再调馅。
我开饺子馄饨店有10多年了，今天把我的经验分享给大家，饺子要想好吃，饺子皮和饺子馅的 *** 诀窍一定要掌握，做得好饺子皮筋道不破，饺子馅鲜嫩爆汁。
饺子皮 *** 诀窍：
1，面粉选用高筋面粉，面粉和水的比例为2比1，和面时要加入鸡蛋清和盐。
鸡蛋清可以增加面团的蛋白质含量，可以让擀出来的饺子皮有筋道。
盐是筋，碱是骨，和面时加点盐，可以让擀出来的饺子皮更筋道。
2，和面时要反复揉搓，把面团揉到表面光滑，中间细腻没气泡。通常和面时要饧三次面，反复揉够三次，这样的面团擀成的饺子皮筋道好吃，还不破皮。
做过面包的人都知道，面团要揉出膜，做出来的面包才好吃，做饺子皮也是一样。机器做好的饺子皮口感不好，偏硬是一种原因，但更主要的原因是没有经过和面，直接从面絮就压成了饺子皮。
3，饺子皮要擀得薄才能好吃，薄皮大馅的饺子才更受欢迎。擀饺子皮时面粉别撒太多，擀出来的饺子皮要中间比边缘厚些，这样的饺子皮包上馅后不容易破，而且又容易捏紧。
饺子馅的 *** 诀窍：
1，常见的猪肉万能馅 *** 时不能用全瘦肉，要加点肥肉，调出来的饺子馅才能不干不柴，又嫩又香，以七瘦三肥和八瘦二肥的猪肉做馅为好。
2，调猪肉万能馅肥瘦比例很重要，但在肉馅味道调好后，加水搅打也很重要。分多次往肉馅里加水，顺时针方向搅打，等肉馅把水全部吸收，继续搅打到肉馅变得粘稠起胶时为止。打水是为了让肉馅鲜嫩爆汁，顺时针搅打是为了让肉馅抱团不散。
3，饺子馅里除了要有肉，蔬菜的加入让饺子馅营养更丰富，味道也更好。蔬菜如果水分多，切碎后加盐刹出多余的水分，拧干水才能拌饺子馅。蔬菜如果不喜欢它太硬，可以焯烫一下再切碎拧水后拌饺子馅。比如白菜要揉盐提前刹水，萝卜可以焯水后做饺子馅。
4，油是调饺子馅必不可少的。调饺子馅时不能把生油直接加入，要把生油烧热放凉后再拌饺子馅，如果把油加入葱姜大料等炸香， *** 成料油，调出的饺子馅味道会更好。
饺子要想好吃，以上饺子皮和饺子馅的 *** 诀窍一定要掌握，做得好饺子皮筋道，饺子馅鲜嫩又爆汁！
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总结了全网美食达人的包饺子经验，皮软又筋道，肉馅多汁素馅脆嫩好吃不过饺子，不知道吃什么的时候就吃饺子好了。好吃是一方面，重要的是做起来简单，饺子皮可以买现成的，而且千人千味，每个人还能吃到自己喜欢的馅料的饺子。
自己做饺子无非是两个方面，饺子皮和饺子馅。其中的技巧你随便一搜都能搜到很多，但是比较零散，今天我想给大家做个全面详细的饺子攻略，总结了咱们豆果达人的经验，建议收藏哦，以后碰到饺子相关的问题直接打开看看就可以了。
饺子皮
（技巧分享自豆果美食认证达人清水无香_yl ）
衡量饺子皮的好坏就是，是否有筋度和软硬度是否合适。
1、先说面筋性
包饺子，一部分人会用专用饺子粉，相对而言饺子粉的筋度会高些。还有一部分人就用常规的普通面粉。如果是常规的普通面粉可以添加适量的食盐（我用1%），会大大的提高面粉的筋度。但也不要用的太多，饺子皮齁咸齁咸的你说馅料里还放盐不？过犹不及你懂得。
2、再说软硬度
俗语都说软面的饺子，硬面汤（代表面条类），不软不硬做干粮（代表馒头类）。也就是说饺子相对而言面要软一点的好吃，但不代表就要过多的添加水分。
面软到包好的饺子都立不起来，煮好的饺子口感也不会好。 面软的方式除了适量的多添加一点水之外，还需要把面多揉和，延长醒面的时间。有做面包的小伙伴都知道揉面的重要性，虽然饺子面没必要揉成那个程度，但也一定是多揉揉才好吃。一般晚上吃饺子，我会在中午就把面和好。醒发半天的面团与和好面就包的饺子口感绝对不一样！
3、关于量的把控
400g面粉（这个量一般够3-4个人吃），4克盐，230g水，是我包饺子的一惯用量，南北方温度湿度有差异，面粉的吸水量或有不同，但也前后差不了许多。也许很多人一般都不称量，但需要很丰富的经验，一般很难掌握准（比如我妈，很有经验，但软硬还是做不到每次都一致）。所以我建议和面的时候都称量一下，这样就不用徐徐倒水了。三样材料丢到一块，用筷子搅拌几圈，再用手团成团即可。
4、关于揉面
如果是手工揉面，从干粉到揉光滑了，不是一件容易的事情，至少也得十分钟！所以咱们别和面团死磕，只要揉到一起成团后，就盖严放到一边（我一般会放到袋子里），叫他自己醒一会，过十多分钟再揉就比较好揉了。 如果是马上就包饺子，多揉一会面团（和面的时候也更好用温水）！，如果不着急就把面团揉均匀了，再放到袋子里放冰箱即可。
5、面团存放
面团如果用不完可以放入冰箱保存，冷藏可以保存1-2天，如果长期不用可以放入冷冻室。下次用的时候化开即可。 剩余的饺子皮可以做成水晶包，油泼面，各种饼，可以戳
饺子皮谁还用来包饺子啊！朋友圈正火的3种新吃法，做早餐很合适
在冰箱存放的面团如果偏软，可以再揉进去一点面粉。如果软硬合适就可以直接用，不需要再揉。
饺子馅
决定饺子口味的还是馅料。有人说，一个好的馅料是一个好吃饺子成功的一半，这话不假。馅料也分肉馅和素馅。
【先说肉馅饺子】
1、肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0：5为宜。
2、不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的 *** 是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。
缘豆儿
3、肉馅加上盐、糖、后用手朝一个方向搅打，初步搅打上劲后加入老抽和生抽，目的是提鲜和上色，搅打均匀后分次加入生姜水（生姜160克用刀拍几下，然后用200克常温水泡上抓几下备用），一定要顺着一个方向搅打。这样搅打的目的是肉会产生一种胶质，肉馅会比较软嫩，肉馅搅打好后抓起来摔打几下，使肉馅更好的有Q弹感。调好的馅料包上保鲜膜，放在冰箱冷藏半小时再用，冷藏后的馅料更容易抱团 （此条分享自豆果美食认证达人四毛家的小窝）
【再说素馅饺子】
把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口。
接下来分享几款素馅饺子的做法
因为最近肉价暴涨，很多朋友问我有没有什么好吃的素馅饺子，这里我就给大家推荐几款我们家常吃的素馅的做法
鸡蛋韭菜饺子馅
（分享自豆果美食认证达人四月程晓）
食材：鸡蛋 6-8个，韭菜 适量，粉条 适量，胡萝卜 一个
葱 适量，姜 适量，盐适量，十三香 适量，鸡粉适量
做法
1、先把胡萝卜切成颗粒状，备用；然后把葱姜韭菜切碎备用
2、锅中烧热水，把粉条煮熟，大概3-5分钟左右，捞出剁碎备用。（热粉条必须凉一下，要不然剁的时候会很粘）
3、热锅烧油炒鸡蛋，炒熟后，成进碗里用铲子铲碎，备用
4、锅中再放去少许油，倒入葱姜，煸香后，放入适量盐，十三香，依据个人喜好酌量添加，再倒入胡萝卜炒一下，再倒入粉条炒，然后放入捣碎的鸡蛋继续翻炒，30秒后放入鸡粉，10秒后放入韭菜，翻炒一下，关火，大功告成了，（韭菜不能炒太长时间了）
最后拿盆子成出，晾凉，就可以包饺子了。
津味素饺子
按照天津当地的习俗，每逢腊月三十晚上包饺子都要包这种年味素饺子，素饺子的馅以香干面筋绿豆芽为主，里面还要一定放上红色的粉皮，辅以芝麻酱、腐乳做为调料。当春节的钟声敲响以后每人都要吃上一口年味素素饺子，意味着来年素素净净、平平安安、健健康康、吉祥如意、红红火火
（分享自豆果美食认证达人胸有成竹1966 ）
食材：香干 300g，面筋 120g，绿豆芽 250g，香菜 100g，红色粉皮 2张，芝麻酱 4勺，
香油3勺，玫瑰腐乳1块，白腐乳 6块，虾油1小勺，盐少许
做法
1、将香干、面筋、红色粉皮、香菜分别切成碎末，放在馅料盆里备用。
2、绿豆芽清洗干净后，摘去头和尾，切成碎末，放入少许的盐，杀一下其中的水分，大约杀5分钟左右。
3、用双手把绿豆芽攥成一个团，用力挤出其水分，然后放1小勺的香油搅拌均匀，锁住绿豆芽的水分，避免包饺子时绿豆芽出汤，影响包饺子的质量。
4、放入1块玫瑰腐乳、6块白腐乳、4勺芝麻酱、3勺香油、1小勺虾油，盐少许。用筷子将其搅拌均匀，使其成为糊状。
5、将步骤4调好的料放在步骤3素饺子的馅里，用筷子朝一个方向搅匀，馅料调好了备用。
南瓜素饺子
用南瓜做馅的饺子不用蘸料也很有味，带有南瓜特有的清甜
（分享自豆果美食认证达人sure汪）
食材：豆干、南瓜、榨菜、生姜
做法：
1、切点儿豆干跟榨菜，能吃姜就顺手切点儿，不能吃就算了
2、顺便砍块南瓜，去不去皮儿看南瓜的品种，像贝贝南瓜我就觉得皮还挺好吃的。
3、锅里倒油烧热，扔姜进去，小火炒香，关火稍微降降温，根据个人口味加坨黄豆酱进去再开火
4、小火慢慢炒香后扔榨菜跟豆干，再稍微扒拉炒一会儿，根据个人口味加点儿花椒面五香粉啥的，不怕烫可以揪点儿尝尝，缺啥补啥。根据个人喜好擦点儿南瓜丝进去，开中小火，扒拉个炒一两分钟就可以关火啦
好啦，饺子的技巧和做法都讲清楚啦。想问问你们家有什么特别的素馅饺子做法吗？评论里告诉我吧，最近真的很喜欢素馅饺子呢！
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大家好，每天给大家分享生活小妙招，让你的生活充满乐趣！和饺子面有技巧，记住这几个小窍门，包出的饺子口感筋道不破皮。
逢年过节“吃饺子”已经成为了北方人们的习俗，因为饺子的寓意比较好。饺子外形类似元宝，代表着“发财”常吃饺子象征着生活富裕，所以，从古至今逢年过节吃饺子的习惯流传至今，象征着团圆、生活富裕。而且饺子馅多种多样，可以满足不同口味的朋友的需求。
而在包饺子之前，我们首先要和好饺子面，除了调馅之外，这也是让饺子好吃的关键步骤。饺子面如果和不好，做出的饺子皮就容易起皱，包出的饺子也容易破。完美的饺子面，包出的饺子起锅后饺子皮收水快，皮结实，且美观，吃起来不黏。要和出完美的饺子面，其实只需记住这几个窍门，包出的饺子口感筋道不破皮，下面快来学学吧~
1、加蛋清。
饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。因此，和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉。如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里的蛋白质增加，这样包好的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
2、和面的水更好用凉水。
我们在和面的时候更好使用凉水，这样和出来的面才会筋道不粘连，千万不要使用温水或者开水，否则和出来的面不仅粘连而且还没有韧性，饺子皮也比较容易破。而用冷水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。这样做出来的饺子色泽较白，爽口又有筋性。
小贴士：如果是夏天和面，建议在冷水中加点“盐”，可以防止面团“掉劲”，而且也不会出现干结团的现象。
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3、饧面。
面团和好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。
今天分享的和饺子面技巧，你都学会了吗？赶紧回家试试吧~
好了，这期的小妙招你学会了吗？看完赶快把它分享给家人朋友们吧！让更多人知道受益。
（本账号已与“ *** 骑士”签约，本图文原创，搬运转载必究）
包饺子怎么和面？用冷水好还是热水好？这样做不破皮不露馅。
饺子我们经常吃，很多人为了省事总是出去买饺子皮，回来以后直接调馅儿包饺子，这样非常省事，但是买的饺子皮比较滑，不容易捏到一起，所以容易煮露馅，也不如自己现和面做出来的新鲜。现在又快过年了，到了吃水饺的时候，从现在开始就学会自己和饺子面吧，到时候就可以包好吃新鲜的水饺了。提到包饺子和面的 *** ，其实大家都不陌生，但是好多人在和面的时候，经常把面和的很多疙瘩在上面，不是软了就是硬了，这就是由于和面的 *** 不对导致的，只要掌握了正确的 *** ，就能做出非常好吃的饺子面皮了。
【食材准备】?
面粉，清水，盐。
【烹饪步骤】?
①准备一个面盆，里面加入所需要的面粉用量，这里要注意和水饺面团的时候用到的是中筋面粉，就是我们做饭用的普通面粉即可，超市也有卖专门水饺粉的，这样的水饺粉和出面来以后更白更筋道，所以根据自己的喜好去选择即可。
②再往面粉里面加入适量的清水，现在是冬天，天气比较冷，建议在清水里面加入少许热水让水温达到20度左右，用这样的温水去和面，边倒水边搅拌，直到把面粉全部搅拌成面絮状，再加入一勺盐，加入盐的目的能够增加面团的延展性，煮水饺的时候不容易破皮。
③这时就下手把面絮活成一个光滑的面团，包饺子的时候和的面不要太硬也不要太软，如果是接着就做面不能太硬，如果是提前把面和出来的话，建议把面活的稍微硬一点。
④和好面以后不要接着用来擀皮，需要盖上盖子放在温暖的地方醒发15分钟，醒发的目的并不是让它膨大，而是让面团松弛一下，让面团变得更有筋性。?
⑤面醒发好了以后就取出来，这时看到面团比原来更加细腻啦，再把它放在案板上，继续用手揉搓一下，揉成一个非常光滑的面团，然后把它搓成长条，切出大小均匀的剂子。
⑥在包水饺之前要把每一个小剂子团成圆形，然后按一下，按的扁一些，这样便于擀皮，再拿擀面杖把它擀成中间厚四周薄的面皮，这样一个非常规则的包子皮便做好啦！接下来去包水饺就可以啦！
【烹饪小提示】?
①在和面的时候，在面粉里不要忘记加入一勺盐，加入盐以后会增加面团的延展性，这样再去煮水饺的时候面皮就不容易破，很多人在煮饺子的时候总是露馅，就是这个原因。?
②在做水饺的时候尽量的和完面直接去包水饺，不要提前和好，这样更新鲜，提前和的话要把面和的硬一些，否则就容易破皮。?
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