导语：炸酥肉时，别再用水调面糊了，换做用它，香酥脆软，放凉也不回软
炸酥肉是山西、河北一带老百姓日常饮食中经常会做的一种食物，是以猪里脊肉为主，经过特殊的烹饪工序炸制而成，香酥脆软，特别的好吃，这道菜可以说是不吃辣人群的福利，清淡营养更加的美味，炸酥肉作为逢年过节老百姓家中经常会做的一种特色美味小吃， *** 起来也非常需要技巧，否则酥肉放凉后回软便不好吃了，下面我便会将炸酥肉的正确做法，以及其中需要注意的小技巧，详细分享给大家，这样在想吃的时候，便可以随手做了，接下来我们一起学习做法。
炸酥肉的做法：
备用食材：猪里脊肉300克，面粉80克，淀粉40克，鸡蛋1个，啤酒150毫升，五香粉3克，料酒15毫升，糖2克，生抽20毫升，胡椒粉1克，花椒粉适量；
*** 过程：之一步，首先将一块猪里脊肉，用清水冲洗干净后，沥干水分，然后将其按照个人喜好切成块或者是条，切好的猪肉，放在一个干净的容器中，加上糖、盐、料酒和胡椒粉；
第二步，再淋入些许的生抽，用筷子搅拌均匀，使得猪肉和调味料充分的融合在一起，腌制15分钟，在腌制猪肉的过程中，调一碗面糊，在一个干净的小碗中；
第三步，放入准备好的面粉、淀粉、五香粉和盐，磕入一个鸡蛋，再加入150毫升的啤酒，用50毫升的清水，分次少许的加入，搅拌成为面糊；
第四步，将腌制好的猪肉，放入在面糊中，裹上一层面糊，锅中添上油，待将油烧热后，放入裹上面糊的猪肉，中火开始炸制，待将猪肉炸至变色后，即可捞出；
第五步，待锅中的油再次烧热后，大火放入炸过一边的猪肉，待将其炸至金黄后，即可捞出来，沥干油分，按照个人口味添加椒盐、孜然粉等食用即可。
烹饪小技巧：1、炸酥肉作为一道特色的家常小吃，口感好味道佳，深得大众的喜欢，当然炸酥肉从食材的选择上便需要讲究，用里脊肉炸的酥肉才会更加的香软好吃，而猪肉又作为我们餐桌上的重要肉类，平时适当的吃对身体也有一定的好处，猪肉的烹饪 *** 多样，又可以随意搭配各种食材，炸酥肉只是猪肉的众多做法中的一种，大家完全可以按照个人的喜好来选择猪肉的做法，家人吃得健康美味才是重要的。
2、小编有话说，炸酥肉的时候，有人裹淀粉有人裹蛋清，大厨表示这都不对，正确做法应该是用淀粉、面粉、鸡蛋液等混合调成面糊，而调面糊的时候，很多人会加上水，但建议大家换做用啤酒，啤酒的加入，会起到去腥提鲜的效果，炸的酥肉才会更加的好吃。另外炸酥肉的时候，注意要复炸一遍，之一遍将酥肉炸至变色即可，第二遍再将其炸熟透，这样的酥肉变会更加的香酥好吃，放凉了也不会回软。
如果你认为炸酥肉的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“炸小酥肉”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：炸小酥肉时，别只会腌制，多加3个小窍门，外酥脆里鲜嫩，不回软
快要过年了，家家户户开始着手做油炸食品，炸小酥肉便是我家常要做的，用猪里脊肉经过腌制、裹面糊、油炸等步骤，炸好的小酥肉外酥脆里鲜嫩，吃着特别过瘾，炸小酥肉每一个步骤都需要详细掌握到位，小酥肉的口感才会更加好，炸小酥肉不仅可以直接吃，亦可做糖醋肉、炖肉、涮火锅等，怎么吃都行，下面我便会将炸小酥肉的做法分享给大家，学会后不用总是买，自己在家做也能保证好的口感。
炸小酥肉的做法：
备用食材：猪里脊肉400克，鸡蛋1个，料酒2勺，玉米淀粉2勺，面粉2勺，食盐3克，水适量，泡打粉1克；
*** 过程：之一步，里脊肉处理干净后，切成长段粗细均一致的肉条，控水后，将猪肉条放入一个大碗中，加上少许的食盐、料酒和一点点干淀粉；
第二步，用筷子拌均匀后腌制30分钟，准备一个小碗，放入2勺玉米淀粉、2勺面粉，磕入一个鸡蛋，加上少许的小苏打，用水将其搅拌化开成糊状；
第三步，将事先腌制好的猪肉条放入面糊中，搅拌均匀，让每一根猪肉条都可以粘裹上面糊，下面便可炸小酥肉，在锅中添上比较多的食用油；
第四步，将油烧热，至7成热的时候，也就是在油锅中滴入几滴面糊可以快速浮起的状态，将粘裹面糊的肉条放入在锅中开始炸，分次炸，一次不要放太多；
第五步，炸至肉条逐渐变得金黄，就可以捞出肉条，将锅中的油温重新加热，转大火，放入肉条复炸10秒钟，出锅，控油后便可吃。
小编总结：猪肉的吃法可谓是丰富又多样，不管怎么做都能得到大众的喜欢，其中要数炸小酥肉、粉蒸肉、回锅肉等最为经典且家常，而油炸食品是过年不可缺少的，这款炸小酥肉我家便时常要做，在炸小酥肉的时候，腌制是基础，面糊是关键，而油炸是灵魂，需要认真将每一个步骤都牢记好，炸好的小酥肉才会更加好吃，外酥里嫩且无腥味，这样的小酥肉吃着不回软，且用来宴客也大方有面子。
烹饪小技巧：
1、腌制猪肉的时候，食盐可以帮助入味，料酒可以帮助去除腥味，而干淀粉则可锁住猪肉的水分，避免其水分流失，从而出现发干发硬的情况，猪肉选择里脊肉或者是五花肉都行，如果想要放葱姜也可以，但记得裹面糊的时候需要去掉葱姜；
2、炸小酥肉不可只裹蛋液或者是干粉，需要用淀粉、面粉、鸡蛋和水调成糊，这样做的小酥肉更加香酥脆，另外我还加了一点点小苏打，是为了起到蓬松的效果，炸好的酥肉不会回软；
3、炸小酥肉，油温需要掌握好，太低的温度会吸油，太高的温度易炸糊，一般掌握在7成热更佳，记得一次性不要放太多，否则会粘连在一起，可以分次来炸，最后再复炸一遍可让小酥肉更加香酥，更适合现做现吃。
掌握这3个小窍门，小酥肉香酥脆还不回软，欢迎大家收藏学习炸小酥肉的 *** ，或者是将其分享给更多需要的人！
过年炸酥肉，面糊是基础，白酒是关键，花椒是灵魂，教你饭店做法过年炸酥肉，面糊是基础，白酒是关键，花椒是灵魂，教你饭店做法。哈喽，大家好。我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
过年炸酥肉，是我们家里必备的美食了。每次临近过年的时候，我家都会炸上满满的一大盆酥肉。每次炸酥肉的时候，我家的小馋孩都是在一旁边吃边抓，它说我家炸的酥肉比饭店里的还好吃，一咬一口嘎嘣脆，不管是用来当做追剧小零食，还是直接做砂锅酥肉吃都是更好的美食了。
不知道你们那里过年的时候炸酥肉吗？很多朋友在家里炸酥肉的时候，酥肉很容易就脱浆了。今天我就教给大家饭店里做酥肉的正确做法，我们在家里炸酥肉的时候，一定要牢记面糊是基础、白酒是关键、花椒才是炸酥肉的灵魂奥。那么酥肉怎样炸才好吃呢？话不多说，直接给大家分享干货了。
——炸酥肉——
准备食材:五花肉一小块，精盐，鸡精，十三香，蚝油，生抽，老抽，葱丝，姜丝，八角，花椒，地瓜淀粉200克，高度白酒，食用油。
操作步骤:
1.首先准备一块肥三瘦七的五花肉，然后将其切成小条放入碗中备用。我们切五花肉的时候要注意，为了防止五花肉打滑，可以在上面泼上一层冷水。这样在切五花肉的时候就更容易切薄片啦。
2.五花肉切好之后放入一个大碗中，然后在里面放入适量的清水，用手抓洗干净里面的血水。这样在吃五花肉的时候就不容易有腥味啦！五花肉洗完之后，用手攥干里面的水分放入大碗中备用。
3.接下来开始腌制五花肉:放入一勺精盐、一勺鸡精、两勺十三香、半勺老抽、两勺生抽、切好的葱丝和姜丝，再放入八角一颗、花椒一小把，高度白酒一小勺用手将其抓拌均匀，放置一旁腌制15分钟备用。
腌制五花肉的时候，一定不要忘记放花椒和白酒。花椒主要是给酥肉起到增香的作用，而白酒能给五花肉去除里面的腥味。做酥肉的时候一定不要忘记这两种调料哦。
4.准备面糊:准备地瓜淀粉200克将其放入一个碗中，然后在里面倒入适量的清水用手将其抓拌均匀。酥肉要想炸的外酥里嫩，大家一定要记得用颗粒状的地瓜淀粉哦。这就是为什么饭店里做的酥肉酥脆可口的原因了。
5.腌制好的五花肉将其倒在面糊里面，用手将其抓拌均匀。接着我们开始上火 *** 就可以啦。炒锅中加入适量的宽油，油温烧制六成热的时候，我们放入筷子试试里面的油温。筷子表面起筷子表面起小泡的时候，就可以开始炸酥肉了。
6.这时候我们将开中火，将肉片一个个地放在里面。炸酥肉的时候，切记不要将所有的肉片一起放入油锅中。否则在炸制的过程中很容易出现粘连的现象。所有的肉片都放在里面之后，用勺子将其翻动一下。炸至酥肉表面定型的时候就可以开大火了。
7.炸至酥肉表面浮起的时候，用大火给它炸1分钟。1分钟过后，这时候的酥肉已经七分熟了。然后将其捞出，这时候开大火将油温烧至九成热。将酥肉放在里面复炸一遍，这时候炸出来的酥肉就更加酥脆好吃啦。
复炸一遍之后就可以将其捞出来了，用这个 *** 做出来的酥肉色泽金黄、口感酥脆，家里的小孩都抢着吃哦。喜欢吃酥肉的朋友赶紧去试一试吧。咱们下期见。
这才是小酥肉的正宗做法！白酒是关键，花椒才是灵魂，一样不能少这才是小酥肉的正宗做法！白酒是关键，花椒才是灵魂，一样不能少
随着时间的推移，这过年的脚步是越来越近了，最近都在按照计划采购年货中，什么吃的、喝的、用的，都得准备好，避免过年期间缺东少西的。
待等到年跟前，还会做一些“炸货”，在大连也叫做“走油”，通常就是炸丸子、炸茄盒、炸鱼、炸小酥肉等等，都是一次性炸好多，留到过年期间食用。
炸小酥肉，在全国各地很多地方都很常见，刚炸好的小酥肉外香酥里滑嫩，肥而不腻，而凉了的小酥肉，也有很多吃法，还可以搭配其它食材做碗蒸，也可以煮汤、涮火锅，都是很不错的。
炸小酥肉看似简单，但是也是有很多技巧的，正宗小酥肉，除了常规的食材外，还要多加两样，也就是白酒和花椒，白酒是关键，花椒才是灵魂，这两样调料的加入，让小酥肉更为酥香，而加了花椒的小酥肉椒香四溢，一口一口吃得停不下来。
【炸小酥肉】
所用食材：猪五花肉约250克，鸡蛋1个
所用调料：盐，生抽，高度白酒，料酒，白胡椒粉，花椒粒，五香粉，淀粉，面粉，植物油，无铝泡打粉，姜
*** 步骤：
1、炸小酥肉要选用五花肉或是前腿肉，略带点肥肉，吃起来口感不柴会更香，将五花肉去皮后切成略粗点的条状。
2、炒锅擦干水分，加入少许花椒粒，开火将花椒粒小火爆出香味，然后放在保鲜袋中，用擀面杖碾压成花椒碎，不要太细要有点颗粒感，这样的花椒碎要比花椒粉吃起来更够味。
3、把肉条放入大碗中，加入花椒碎、白胡椒粉、姜片、适量盐、少许生抽和料酒搅拌均匀腌制20分钟。
4、现在来开始调制面糊，在大碗中磕入一个鸡蛋，再加少许盐、五香粉，适量面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例是1：1。
5、然后分次加少许清水，一点点无铝泡打粉，一点白酒用手抽搅打均匀，呈和酸奶粘稠度差不多的状态。加入白酒的面糊，炸出来会更酥脆，面糊加水的时候要少量多次添加，面糊不宜太稀，会挂不住糊，而太厚的话会影响小酥肉的口感。
6、把面糊倒入腌好的肉中，搅拌均匀。
7、锅内加足够的植物油，烧至6成热时候，把肉条一个个下入锅中炸制，千万不要一次都倒入锅中，会粘连到一起，待炸制表面金黄酥脆捞出。
8、把所有的小酥肉都炸好后，油温烧至更热一些，再下入锅中进行二次复炸20秒，颜色会变得更深，口感会更酥香，最后控油捞出即可。
烹饪小贴士：
1、炸小酥肉，要选择前腿肉或五花肉，口感会更好。
2、用花椒粒压成花椒碎，放入肉中腌制，椒香十足，味道也更正宗。
3、调制面糊时候，面粉和淀粉各一半，淀粉我用的红薯淀粉，另外再加点白酒，这样炸出来才酥香。
4、炸好一遍后再进行复炸，保证外酥里嫩的口感。
炸酥肉时，有人裹蛋液，有人用面糊，大厨：教你正确做法，真香原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
导语：炸酥肉时，直接下锅炸是不对的，面糊别只加淀粉，酥肉更香更好吃
炸酥肉的时候，有人裹蛋液，有人用面糊，到底哪种 *** 正确呢？想要做出香酥脆还不回软的小酥肉，我们需要掌握其中的技巧，酥肉作为山西、河南一带家家户户常会做的一种食物，它不仅是日常餐桌上的常客，同样还是逢年过节餐桌上不可缺少的一种，做好的小酥肉，可以直接吃，亦可经过烹饪做成其他美味的食物，下面我便会将小酥肉的做法详细分享给大家，需要提醒大家的是，直接下锅炸是不对的，面糊不要只会加淀粉，多加点其他的东西，酥肉更香更好吃。
炸酥肉的做法：
备用食材：猪肉255克，啤酒适量，面粉适量，生粉适量，花椒适量，五香粉适量，鸡蛋1个，生抽适量；
*** 过程：之一步，首先准备出来适量的花椒，将花椒放入在锅中，注意不用加油，干炒花椒即可，小火将其炒香后，即可关火，盛出，放在案板上，用擀面杖压碎即可；
第二步，一块猪肉从冰箱取出，自然解冻后，用清水冲洗干净，沥干水分后，将猪肉切成条或者是片，放入一个稍微大点的容器中，同时准备一个小碗，面粉和淀粉按照4：1的比例放入；
第三步，再加上啤酒、盐、五香粉、花椒碎、生抽，磕入一个鸡蛋，搅拌均匀后，倒入在盛有猪肉的容器中，搅拌均匀，使得每一块猪肉上都能均匀沾裹上糊状；
第四步，可以用筷子夹起一块猪肉，看到蛋糊可以缓慢流动的时候，即为更佳状态，在锅中添上油，待油烧热至6成热的时候，将挂上糊的猪肉，逐片下入在锅中，开始炸，待定型后，翻动一下；
第五步，使得每一片猪肉都分离开，不要粘连在一起，待将猪肉炸至变色的时候，即可捞出，油温再次升高，放入猪肉复炸一遍，捞出控油即可。
烹饪小技巧：1、油炸的食物，总是可以激发人们的食欲，炸蘑菇、炸鸡排、炸酥肉等等，每一种不同的食物，经过油炸，都能让人的味蕾得到不同的享受，用猪肉炸至的小酥肉，更是受到了很多人的喜欢，而且正宗的小酥肉，需要是肥三瘦七，这样炸好的酥肉会带有很多的肉质，不仅不会发柴，还能享受嫩滑多汁的口感，不过因为是油炸的食物，所以小编也是偶尔会给孩子做，更加健康。
2、小编有话说，炸酥肉的时候，直接下锅炸是不对的，我们都知道猪肉需要挂糊才可，而有人的是裹蛋液，有人是用面糊，哪种 *** 正确呢？大厨表示正确 *** 应该是用面粉、淀粉、蛋液混合，并且用啤酒将其调匀，啤酒的加入非常重要，一方面可以去腥，另一方面则可以使得食物更加鲜美，所以大家学会正确 *** 后，炸酥肉的时候，别只会加淀粉挂糊了，用对 *** 才香。
如果你认为小酥肉的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【身兼可以炖煮、涮火锅、零食的椒盐小酥肉】
小酥肉是很多地方都会吃到的家常美食，各个地方叫法虽有不同，但其实外形相似，味道也差不多，今天阿飞和大家分享椒盐味的小酥肉，香脆爽口不回软，咬一口咔嚓咔嚓脆，不仅可以当零食，还能煲汤、涮火锅，小酥肉经过炖煮微酥的表皮裹着嫩滑的肉质，吃起来非常过瘾，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【椒盐小酥肉】特点—椒香四溢香酥可口
材料准备：
【主料】五花肉500克
【配菜】鸡蛋/葱/淀粉
【配料】食盐2克/胡椒粉1克/十三香1克/蚝油5克/花椒面2克/料酒10克
——【具体 *** *** 】——
之一步：配菜我们准备五花肉500克，切成均匀长条，放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克，蚝油5克，花椒面2克，料酒10克去腥，再加入少许清水，把料汁都倒进肉丝里面，打入一个鸡蛋，抓拌均匀，鸡蛋能够锁住肉丝中的水分 保持鲜嫩的口感，抓入一小把淀粉，抓拌摔打至肉丝上劲，这一过程要持续2分钟~
第二步：油炸锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时，把肉丝依次放入锅中，一定要一个一个放，避免肉丝粘连在一起，肉丝定型以后，用勺子轻轻推动，使其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，肉丝呈微黄色时捞出~
第三步：复炸开大火，把油温升至6成热，油面冒青烟时，转小火，把肉丝重新放入锅中，不停的翻动，复炸30秒钟捞出控油，进过复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩~
第四步：出锅把控过油的肉丝盛放在盘中，撒上少许椒盐和葱花即可食用~
阿飞推荐：椒香四溢香脆爽口的椒盐小酥肉，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
导读：酥肉是一道传统的特色名菜，因为炸好的酥肉吃着酥脆爽口、肥而不腻、嫩滑爽口，等等特点，所以酥肉受到湖北、山西、河北、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南、上海等地人们的喜爱！而天冷后，将酥肉放入到火锅中烫一下，酥香的口感能使胃更加暖和，而天热后，将炸好的酥肉蒸熟后，淋入一层酸芡，还能增加食欲。而在我家，家人更爱吃的还是刚出锅的酥肉，因为刚出锅的酥肉，吃着又酥又脆，特别是来客人后，做上一盘酥脆爽口、金黄璀璨的酥肉，能使菜肴看着更加有食欲和档次。
虽然酥肉是很多人都爱吃的美食，但是很多人就是做不好酥肉，因为最近每天都有人给我说：“为什么自己在家炸的酥肉不香又不脆，而且肉还有很重的腥味”，所以想问问您，酥肉到底如何做才能好吃又好闻。其实要想酥肉炸的酥脆爽口，除了学会正确去除肉腥味的 *** ，更重要的是要放对粉。而据我了解，很多人在炸酥肉时，都是放面粉，其实炸酥肉时，万不可放面粉！因为用面粉炸出来的酥肉一点都不香脆！接下来胡师傅就教大家一招，按照我的 *** 炸的酥肉，酥肉又香又脆，7天也不回软。
【原材料准备】：里脊肉350克、花椒碎5克、五香粉2.5克、蚝油5ml、一品鲜8ml、姜丝7克、葱段5克、鸡精2克、食用碱2克、白砂糖3克、淀粉150克、鸡蛋一个，食盐、清水适量。
【炸酥肉的做法】：
之一步：首先将里脊肉切成0.8厘米粗、5厘米长的条状，然后将里脊肉冲洗干净即可备用。
第二步：将姜丝、葱段、鸡精、白砂糖、淀粉、五香粉、蚝油、一品鲜、花椒碎、食盐全部放入到里脊肉中搅拌均匀，将里脊肉腌制45分钟后，再将其中的生姜丝、葱段捞出即可备用。
第三步：将淀粉、鸡蛋、少许的水、食盐全部混合在一起搅拌均匀，调成如下图所示的糊状即可备用。
第四步：将腌制好的猪肉条放入到调好的淀粉糊中，然后将肉条搅拌均匀即可备用。
第五步：锅中放入适量的菜籽油，等油温6成热时，将肉条一根根地放入到锅中，中火炸3分钟后捞出，然后再把锅中油温烧到7成热时，再把酥肉放入到锅中，继续大火炸20秒即可捞出食用。
【胡师傅有话说】：
1、炸酥肉时，一定要用纯淀粉调制面糊，因为淀粉在受热后，酥肉表面水分能更好的挥发出去，从而使酥肉吃着更酥脆。而调制面糊时，还需要放少许的食用碱，因为食用碱受热后会有二氧化碳气体产生，当二氧化碳气体从酥肉表面流出来去，可以使酥肉变得更蓬松。
2、腌制肉条时，只需要将肉腌制45分钟，如果低于这个时间，肉不仅不入味，而且还会有肉腥味。
3、炸酥肉时，低油温将酥肉炸熟后，然后再将酥肉放入到高油温中炸20秒左右，这样可以使酥肉色泽更金黄，吃着更香脆。
大家以后炸酥肉时，一定要用淀粉调制面糊，这样可以使炸好的酥肉吃着更酥脆，7天也不回软。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
炸酥肉时，“灵魂3样”不能少，教你地道做法，又香又酥又脆说到炸酥肉，相信大家都不会陌生，现炸的酥肉吃起来又香又酥，即便是放凉了以后也可以用来做烩菜、涮锅，总之怎么吃也特别美味。平时家里买回来五花肉，我也总会做上一些炸酥肉，多炸一些放冰箱保存，平时涮锅、炖菜放一些，特别省事。
炸酥肉的做法，每个地方也都不太一样，但大致是相同的，有共同的特点就是“香酥脆”。小编的炸酥肉做法是和一位长辈学来的，这个做法自己用了十几年，炸出来的酥肉无论是味道还是香酥程度都非常不错。
其实，做炸酥肉并不需要太多的调料，调料太多反而会掩盖住肉香味，下面小编就为大家分享炸酥肉的具体做法，“灵魂3样”别忘了放。
【炸酥肉】
准备食材：五花肉500克、干花椒5克、盐适量、啤酒适量、红薯淀粉100克、食用油适量。
做法步骤：
1、把五花肉去皮后先切成厚片，再切成肉条。做炸酥肉可以选择纯瘦肉，也可以选择五花肉，相对来说，用五花肉做的炸酥肉味道更香，而且不容易发柴；但五花肉要选择瘦一点的“五花三层”，也就是下五花，如果用上五花做炸酥肉的话，炸出来的酥肉吃起来会比较腻口。
2、炒锅里加入5克左右的干花椒，开小火慢炒，把花椒炒香后盛出，放在案板上用擀面杖擀成花椒面。
3、把花椒面过滤一下，去除大点的颗粒，然后加入到肉条中，再加入适量的盐翻拌均匀，腌制10分钟。做炸酥肉，只需要加花椒粉和盐进行腌制，不需要太多的调料。
4、接下来调制面糊，面糊是炸酥肉口感酥脆的关键。往碗中加入100克左右的红薯淀粉，然后加入适量的啤酒把淀粉稀释成酸奶稠稀度的面糊，最后加入30克左右的食用油搅拌均匀。
红薯淀粉相比于其他淀粉来说，质地更加硬实，而且耐高温，非常适合做油炸食品；面糊中加啤酒不仅可以为酥肉增香，还能起到一定的蓬松效果；面糊中加食用油有“起酥”的作用。所以红薯淀粉、啤酒和食用油是炸酥肉的“灵魂3样”。
5、把调好的面糊倒入到腌制入味的肉条中，翻拌均匀，使每一根肉条都均匀地裹上面糊。
6、锅里加油，油温烧至五成热后转为中火，把挂上面糊的肉条一条一条地下入油锅中，把肉条炸至定型、颜色金黄后捞出控油。
7、把锅里的油温再次升高到七成热，把炸好的肉条下锅再复炸一遍，复炸20-30秒左右即可，把肉条炸至金黄酥脆后即可捞出。经过复炸的肉条吃起来更香，而且酥脆不回软。
小贴士：
1、用这个 *** 做炸酥肉，首先要保证五花肉的新鲜程度，如果五花肉不够新鲜，用这个 *** 做的炸酥肉就可能会有腥味。
2、腌制肉条时，只需要加盐和现炒的花椒粉，用料太多的话反而会掩盖住肉香味。
3、调制面糊时，红薯淀粉、啤酒加食用油即可，鸡蛋不用加，加了鸡蛋的话，做好的炸酥肉容易回软、酥脆度不够。
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夏天里更爱的下酒菜绝对是小酥肉，外酥里嫩，麻香可口
By 鱼儿妈kiki 【豆果美食官方认证达人】
用料- 里脊肉 400克
- 鸡蛋 一个
- 淀粉 50克
- 五香粉 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 花椒碎 适量
- 食用油（油炸用） 适量
- 盐 半勺
- 生抽 1勺
1、里脊肉洗净切条
2、加盐，五香粉，胡椒粉，生抽，花椒碎，清水拌匀
3、腌30分钟
4、加鸡蛋，淀粉充分拌匀
5、入油锅炸3分钟左右，捞出，油温升高复炸一次
6、出锅
7、美味
小贴士花椒碎焙香后再用味道特别好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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之一次尝试懒人版炸酥肉（低卡），没想到这么好吃周末到了，当然要做点追剧看球的小美食啦～当然更好是低卡健康又好吃的。试试这个懒人版炸酥肉，味道真的很赞哦！
By 泥丸0220
用料- 鸡胸肉 1块
- 玉米淀粉 30克
- 泡打粉 1克
- 小苏打 1克
- 鸡蛋 1个
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 黑胡椒 少量
- 油 3汤匙
1、先把鸡胸肉切成条，加入料酒，生抽，黑胡椒腌制。
2、加入玉米淀粉，小苏打，泡打粉，少量盐，打一个鸡蛋进去
3、搅拌均匀成这样的面糊。
4、然后把腌制好的鸡胸肉加进去混合。
5、蘸好面糊的鸡胸肉，再过一点玉米淀粉。
6、依次铺满烤盘，烤箱200°，烤18-20分钟
7、这样就出炉啦～
8、把它们装盘。
9、蘸上甜辣酱。
10、真的很好吃～
小贴士1.鸡胸肉也可以换成自己喜欢吃的五花肉，猪肉。 2.锡纸更好建议换成油纸，这样比较容易不粘盘子。
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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