学会这道香椿炒鸡蛋，让冬日美味加倍

香椿是春季特有的一种食材，早春的香椿无丝，长出的小芽非常脆嫩，并散发出一股特别的香味。 而每年的春季便是食用香椿的更佳季节，此时，人们的餐桌上往往都少不了它的出现，然而香椿的做法并不单一，可炒、可炸、可拌等等多种做法，其中“香椿炒鸡蛋”便是最为家常的一种，此菜不仅味道鲜香适口，营养也极为丰富。

By i粗茶淡饭1 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 香椿 100g
• 鸡蛋 4个
• 油 适量
• 盐 2g
• 料酒 适量
• 鲜酱油 2g
• 白胡椒粉 适量

做法步骤

1、备好食材

2、香椿洗干净

3、香椿用开水烫一下捞出

4、放凉后切碎

5、鸡蛋打入碗内

6、用筷子打散

7、把切碎的香椿放入鸡蛋液里

8、并放入盐、鲜酱油、料酒和白胡椒粉搅拌均匀

9、锅中倒油，开中火

10、油烧热后倒入蛋液

11、蛋液凝固后，用锅铲划成小块

12、炒熟后盛出即可食用！

13、成品

小贴士

1、我用的是草鸡蛋，比较小，如果是洋鸡蛋可以用三个 2、香椿里含有亚硝酸盐，烹饪前更好用开水烫一下

香椿的营养功效

性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

1.开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4.祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5.涩血止痢、止崩

香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

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做香椿炒鸡蛋，到底该不该焯水？大厨分享2个妙招，鲜嫩还有营养

欢迎大家观看二姐这篇做香椿炒鸡蛋，到底该不该焯水？大厨分享2个妙招，鲜嫩还有营养的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之做香椿炒鸡蛋，到底该不该焯水，大厨分享2个妙招

很多朋友平时都很喜欢吃香椿炒鸡蛋，春季的时候美味的香椿正当时，而现在已经立夏了，等正值炎热的夏天，那时候香椿就不好吃了。而且趁着这时候的香椿炒鸡蛋正鲜嫩，我们也可以多吃一些，那么做香椿炒鸡蛋的时候，很多朋友都有自己的心得和做法。但其中最关键的做法就是，做香椿炒鸡蛋的时候，到底该不该焯水呢？有的朋友说应该焯水，这样炒的时间比较短，但有的朋友认为不用焯水，这样不会导致香椿的营养流失。后来二姐也问了下朋友的亲戚大厨，大厨分享了2个妙招，这样做出来的香椿炒鸡蛋不仅鲜嫩还有营养，下面我们来详细说一下。

大厨分享2个妙招，做出来的香椿炒鸡蛋鲜嫩还有营养

【所需的食材】

主材：香椿适量、鸡蛋四个。

辅材：食盐少许、食用油适量、醋少许、食用油少许。

【开始做鲜嫩营养的的香椿炒鸡蛋】

1、首先我们把香椿清洗干净，在清水的时候我们加上少许的食盐，这样清洗香椿的时候会更干净一些。

2、我们在锅中烧水，在水中加上少许的食盐。

3、随后我们加上一小勺的食用油，加上食盐和食用油之后，会让香椿做出来的颜色非常鲜艳，并且做出来的香椿也不会软烂，这是大厨和我们分享的之一个妙招。

4、现在我们将香椿放进锅中，等香椿的颜色从深红色变成翠绿色之后，就可以将香椿出锅了。把香椿焯水到这样的颜色，香椿就已经七八分熟了。

5、这时候我们就可将香椿沥干水分，随后我们将香椿切成小丁即可。

6、碗中打入四个鸡蛋，随后我们加上小半勺的食盐增加底味。

7、加上小半勺的白醋，减少鸡蛋的蛋腥味道，这样做好的香椿炒鸡蛋的味道更好吃。

8、把鸡蛋搅拌成鸡蛋液之后，把切好的香椿丁放进去搅拌均匀。因为已经给鸡蛋增加底味了，我们就不用再放食盐了。而且香椿本身就自带咸味，如果再往里加上食盐的话，做出来的香椿炒鸡蛋就减少了鲜嫩的味道，这样做香椿炒鸡蛋就比较咸了，这是大厨和我们分享的第二个妙招。

9、在不粘锅中加上少许的食用油，等油温升高之后我们把香椿鸡蛋液放进去。

10、将香椿和鸡蛋翻炒均匀之后，我们就可以盛到盘子中了，大家看下二姐做好的香椿炒鸡蛋的效果，是不是感觉还不错呢？

总结

以上就是二姐写的关于做香椿炒鸡蛋，到底该不该焯水，大厨分享2个妙招的文章。欢迎大家多和二姐交流！

香椿芽炒蛋的做法

香嫩爽口，具有香椿独特的风味。

By 尖尖_实验室

用料

• 香椿 1把
• 鸡蛋 2个
• 淀粉 3g
• 清水 1勺
• 盐 1茶匙
• 葱花 3g

做法步骤

1、香椿芽摘洗干净。

2、切成碎末。

3、取一个空碗，加入少许盐

4、3g干淀粉

5、1勺清水拌匀。

6、然后将鸡蛋打入碗中。

7、搅拌均匀备用。

8、葱切葱花。

9、热锅冷油，炒香葱花

10、下入香椿碎，翻炒片刻

11、倒入蛋液。

12、炒至蛋液完全凝固。

13、加入少许清水

14、少许盐调味

15、炒匀即可~

16、成品

17、成品

18、成品

小贴士

鸡蛋与淀粉液混合，这样炒出来的鸡蛋非常滑嫩爽口~

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香椿芽炒鸡蛋

香椿是时令名品，含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿还含有维生素E、维生素C、胡萝卜素、可美容养颜抗衰老，香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，可用治蛔虫病，但是，香椿是发物，有慢性疾病的慎用，且香椿还含有亚硝酸盐，要正确处理慎重使用哦。

By 小主丁丁 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 香椿芽 50克
• 草鸡蛋 4个
• 鲜酱油 2勺
• 盐 1小勺

做法步骤

1、准备一把香椿芽，嫩芽的时候是红色的，把它洗干净。

2、红色的香椿芽，用开水煮一下，即可变成绿色了，煮后可去掉亚硝酸盐。

3、鸡蛋四个打散。

4、将香椿芽捞出沥干切碎，放入鸡蛋碗里，加盐、鲜酱油搅拌匀。

5、锅里放油烧热，将搅拌好的鸡蛋香椿倒入。

6、开中小火煎至一面凝固，开始翻面煎。

7、翻炒均匀即可，很简单的一道时令菜。

8、出锅装盘，一股诱人的香味，时令美食，不可错过。

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#白色情人节限定美味#春天的味道-香椿炒鸡蛋

只有在一年开春之际才有的香椿带来了春天的味道，让白色情人节里蔓延着野菜的清香……

By 爱吃也爱做的Sisley

用料

• 新鲜香椿 200克
• 鸡蛋 4个
• 盐 5克
• 鸡精 5克
• 小磨麻油 5克

做法步骤

1、3月头上新鲜的香椿一定是最嫩的，价格也是堪比黄金。 不需要很多，一小把即可，约200克 鸡蛋4个。

2、香椿洗净，去跟剁碎，越细越好。

3、鸡蛋打散，不要加水。

4、蛋液倒入香椿碎里。

5、搅拌均匀，加入5克盐，5克鸡精。

6、热油锅炒熟。约10分钟即可。

7、淋上小磨麻油，香气浓郁，扑鼻而来。

8、野菜营养丰富，春天就应该多吃菜！

小贴士

不要加太多盐和味精，会把香椿本身的味道盖住。 鸡蛋里不要加水，香椿洗净后会略带水分。 3月中旬后的香椿就开始粗老了，3月初是更佳的实用时间。

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#春日时令，美味尝鲜#香椿炒鸡蛋

香椿，是春季特有的一种食材，营养价值高且有一股特别地香味；因其上市时间短，数量比较稀少，也算得上春季最贵的一种野菜了；即便它量少，价高，尝鲜的人依然很多；而且香椿的做法也很多样，可炒，可炸，可拌；那今天我就来分享一道，最家常的做法，香椿炒鸡蛋；喜欢的朋友快来试试吧~~~

By 老方小雨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡蛋 2个
• 香椿 70克
• 食用油 适量
• 食盐 少许
• 料酒 1小勺
• 鲜贝露 1小勺
• 白胡椒粉 少许

做法步骤

1、备好食材

2、香椿摘去根头

3、用水清洗干净

4、锅中烧水，水开，放入少许食用油和盐

5、放入香椿

6、焯烫变色，即可捞出，差不多也就半分钟左右

7、过凉，挤干水分后放在案板上，用刀切成小碎粒

8、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，再放入切好的香椿

9、把切好的香椿放入碗中，再加入料酒、胡椒粉和太太乐鲜贝露

10、用筷子搅拌均匀；鲜贝露有咸味，我就没放盐了，口重的也可加少许的盐

11、炒锅烧热，倒入食用油

12、把香椿鸡蛋液倒入锅中，用中火煎至蛋液凝固，翻面，继续

13、煎至两面成金黄色，关火，用锅铲划成小块

14、盛入盘中

15、又鲜又香又好吃

小贴士

1、香椿含有亚硝酸盐，用沸水焯烫半分钟，再拿来做菜，这样会比较好。 2、焯水时加些食用油和盐，既能给香椿入个底味，又能保持其翠绿色泽。 3、香椿过凉，也是进一步保持翠绿的颜色和清脆的口感；觉得麻烦忽略。 4、鲜贝露有咸味，我就没放盐了；大家也可改用生抽，当然根据自家的口味，不放也是可以的。

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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香椿炒蛋正确做法，千万别直接下锅炒，多加这一步，好吃又健康！

香椿炒鸡蛋、千万别乱炒，这才是正确做法，更香更安全

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

作为四月里最鲜的物件，香椿叶一露出尖芽，香味就已经飘向了千家万户，好像时刻在提醒你，这个时候不抓紧时间吃，错过了还得再等上一年。所以院子里、屋后有香椿树的赶紧抓住这个机会多撸一些下来，真到城里、二十块钱一斤也不一定买到。

当然这么鲜嫩的香椿叶，还得配上同样鲜香的鸡蛋一起炒，才能把香味充分释放出来，这一点大家都知道，但是还有非常重要的一点就是：香椿到底用不用焯水、能不能直接炒？今天，我就给大家分享一下最正确的做法，以前做错的朋友，千万记得纠正过来，必究入口的食物最重要的还是吃的安心。

【香椿炒鸡蛋】

之一步：挑选香椿叶

准备一把比较嫩香椿芽、清洗干净。香椿叶要捡最嫩的时候吃，因为刚出芽的没有毒素，叶片比较大或者储存太久的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，对身体不好。如果买不来最鲜嫩的，食用前更好先焯水，取出里面的亚硝酸盐，这样吃起来才安心。

第二步：打鸡蛋

准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散。

第三步：搅拌混合

把香椿芽切碎，月份比较老的香椿叶，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。

把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。

第四步：烹炒

锅内烧油，热锅后充分滑锅，倒出热油，加入凉油，热锅凉油是为了让普通铁锅有了不粘锅的特性。倒入搅拌好的香椿叶，炒香椿叶鸡蛋是有技巧的，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。

香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。

阿飞有话说：

自然生长的香椿芽，才没有毒素。叶比较大的，稍老一点的，请在沸水中焯几十秒，再食用。在大棚里生长的香椿叶，使用了大量的氮肥，会形成大量亚硝酸盐。

好了，这道简单好吃的香椿叶炒鸡蛋就做好了，大家做这道菜时，一定要注意好香椿的处理 *** 。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

香椿炒鸡蛋，营养之丰富远高于其它蔬菜，且具有较高的药用价值 香椿炒鸡蛋

By 爱烘培的紫君

用料

• 新鲜香椿 100克
• 鸡蛋 2个
• 食用油 2勺
• 生抽 1勺
• 米醋 1小勺

做法步骤

1、准备好食材

2、香椿切丁，鸡蛋打散

3、蛋液倒入香椿中，加入生抽和米醋，拌匀

4、锅中加油烧热，倒入蛋液，煎至定型

5、翻面后煎至金黄出锅

6、好吃的香椿炒鸡蛋

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标签： 香椿 炒鸡蛋 怎么 功效 好吃