口感清脆，味道鲜美，雪里蕻

雪里蕻又被称为雪菜，它的营养价值很高。雪里蕻不仅含有很多种营养成分，比如蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、胡萝卜素、纤维素、生素c、碳水化合物、钙、磷、铁以及核黄素和尼克酸等多种营养成分。而且还含有抗坏血酸、谷氨酸以及芥子油等成分。尤其是它所含有的芥子油，具有很特殊的香辣味道，这种味道与其含有的蛋白质水解后，就会产生大量的氨基酸。因此使得腌制后的雪里蕻菜其颜色鲜黄微绿，有浓浓的香气，如果用其炒一盘肉末，菜的口感清脆，肉的味道鲜美，无与伦比，深受人们的喜爱和赞美。

雪里红中含有很高的抗坏血酸，据说这种物质具有很强的还原性，可以参与到人体重要的氧化还原过程。所以经常食用一些雪里蕻菜，对身体健康是大有好处的，除此之外，雪里红的谷氨酸含量更高，据有关报道，谷氨酸能直接进入脑屏障，帮助清除脑内的自由基，是人体免疫力得到增强，神经系统功能也同时得到改善，所以经常食用雪里红有很好的提神醒脑作用

雪里红是一种适合腌制的食材，腌制后的雪里红香气非常浓郁，无论是炒食或蒸食以及炖煮或做汤，其味道都可堪称一流，最为常见的家常吃法是用腌制的雪里红炖豆腐，特别好吃，雪里红青椒炒鱿鱼也很好吃，雪里红做馅料蒸包子鲜香无比，雪里红蒸扣肉，雪里红炖排骨等等都是美味绝伦，人人爱吃

像这样的好蔬菜，在日常生活的餐桌上，怎么能少得了呢？如能遇到此采荷，不买来腌上一小摊儿，品尝一下其中的美味，岂不有又是一大享受。

“梅干菜”是不是“雪里红”？现在终于明白，它们之间的区别很大

有一年的冬天，老妈不知道为什么，从菜市场买回来了十多斤新鲜的雪里蕻，这种蔬菜新鲜的样子我还是头一次见，真的不像是能够吃的样子，但我有非常的清楚，我吃了十多年的腌菜，老妈用肉末炒的那种，就是使用新鲜的雪里蕻腌制的。

腌菜在武 *** 心目中，特指一种咸菜，用雪里蕻腌制后 *** 而成的一种开胃小菜，我看到的大多都是切得细碎的样子，整颗的，甚至是新鲜的雪里蕻我是没有见过的，所以，我一直以为“梅干菜”就是雪里红晒干后的样子。

因为有这样的错误认知，让我学会了如何分辨干豆角和梅干菜？肯定会有网友嘲笑我，怎么连梅干菜和干豆角都分辨不清楚了？事情的经过是这样的：

从事美食自媒体也有好多年了，最开始的头几年，我们主要是给大家分享美食菜谱，教大家如何下厨房做饭，分享过的菜谱有：红烧肉、清蒸武昌鱼、酸辣土豆丝、炸酱面、豆角焖面、大盘鸡、卤牛肉、糖醋带鱼、油焖大虾、梅菜扣肉等美食教程。

在 *** 梅菜扣肉的过程中，五花肉好买，可梅干菜却不太好买，主要还是我不太会分辨，在菜市场销售土特产的店铺里，店家按照我的需求给我拿来一把梅干菜，可我却不太相信，非要“指鹿为马”，指着干豆角说，我就有这样的梅干菜。

土特产店里的老板也不和我争辩，一副爱买不买的样子，我也是将信将疑，于是将真正的梅干菜和我认为的梅干菜都买回家了。

到家之后，我让我妈给我分辨，老妈指着我买的干豆角说道：你买的这个就是干豆角，那一捆才是梅干菜，我还是不太相信，说道：我准备 *** 梅菜扣肉，梅干菜是什么样的我不认识，但我认识蒸熟后的样子。

就这样，稀里糊涂地开始 *** 梅菜扣肉，当然，扣肉 *** 还是非常麻烦和消耗时间的，忙碌了一天，晚饭的时候，家里的餐桌上我端上来两碗梅菜扣肉，蒸熟之后，我才彻底认识它们了，我买的是干豆角，土特产店老板给我的确实是梅干菜。

今天有网友在后台给我们留言，想让我们聊一聊“梅干菜”和“雪里红”的区别？于是让我想到了多年前自己的过往，下文我来给大家说说我的看法？

大家也可以在评论区给我们留言，说说您的看法？您喜欢吃梅干菜吗？平时在家会经常 *** 梅菜扣肉吗？

一、首先介绍一下什么是荠菜？

芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，中国各地都有栽培，芥菜的叶子大家喜欢使用食盐腌制后食用，种子磨成粉就是芥末，如果用来榨油，榨出来的油被称为芥子油。

芥菜在我们国家种植有7个非常常见的变种，分别是：雪里蕻、榨菜、大头菜、油芥菜、大叶荠菜、皱叶芥菜、水东芥菜。

二、什么是梅干菜？

在浙江、宁波、金华、江西等地叫做“梅干菜”，而在浙江台州叫做“菜干”，广东梅州也叫做“梅干菜”，其中有芥菜干、雪里蕻干、油菜干、白菜干之别，大多是居家 *** ，菜叶晾晒干、堆黄，加盐腌制，最后晒干装坛。菜干油光黄黑，香味扑鼻、解暑热、消积食，其中梅干菜切肉更是绍兴特色佳肴。

广东梅州 *** 梅干菜历史悠久，其中梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别，芥菜味鲜、白菜质嫩，在绍兴 *** 梅干菜极为普遍。

另外客家人也 *** 梅干菜，采用抽了苔的芥菜或者采用鲜嫩的大菜为主要原料，可以用来 *** 梅菜扣肉、梅菜干蒸排骨等。

三、什么是雪里蕻？

雪里蕻是十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种，也是一年生草本植物，中国南北都有种植，叶子大家喜欢使用食盐腌制后食用，可以 *** 成雪里蕻炖豆腐、雪里红炒肉等菜肴。

四、梅干菜和雪里蕻是同一种蔬菜吗？

梅干菜是梅干菜，雪里红是雪里红，它们是两种不同的蔬菜，梅菜扣肉里的梅干菜，黑黑的，口感软硬适中，味道特别的香。

而雪里蕻是芥菜的栽培变种，在新鲜的时候确实与芥菜非常相似，但雪里蕻有个非常显著的特征，在秋天和冬天，随着气温的降低，颜色也会由绿色逐渐转变为紫红色，可能雪里蕻就是这样而得名的。

五、梅干和同雪里蕻的区别？

雪里蕻是芥菜的栽培变种，在新鲜的时候确实与芥菜非常相似，下文，给大家说说这两种蔬菜之间的一些区别？

1、新鲜梅干菜的叶子比较宽大肥厚，茎叶比较粗，相对雪里红来说，叶子的边缘比较圆整，而雪里红是芥菜的栽培变种，虽然保留了芥菜的很多属性，但是它的叶子相对来说比较细而尖、分叉也多，还不是大叶，叶子的边缘还有锯齿。

2、做法和吃法也是不一样的，很少有吃新鲜梅干菜的，而雪里红则可以单独食用，梅干菜是经过简单腌制之后 *** 成菜干，而雪里红是 *** 成腌菜，在腌制过程中，是需要焯水的，而且雪里红含有很多的粗纤维，如果是老的，口感也会非常差。

3、从口感上来说，梅干菜的口味较重，带有明显的咸味，而雪里红吃起来有涩涩的感觉，不过口感还是脆爽的。

写到最后，还想啰嗦几句，梅干菜和雪里红是同一种蔬菜吗？现在终于明白了，它们区别很大，梅干菜是梅干菜，雪里红是雪里红，它们是两种不同的蔬菜，比如梅菜扣肉里的梅干菜，黑黑的，口感软硬适中，味道特别的香。

而雪里蕻是芥菜的栽培变种，在新鲜的时候确实与芥菜非常相似，但雪里蕻有个非常显著的特征，在秋天和冬天，随着气温的降低，颜色也会由绿色逐渐转变为紫红色，可能雪里蕻就是这样而得名的。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

雪里红不限于雪菜与小芥菜来 *** ，萝卜叶可挤升上来叫板

腌雪菜要牢记“3要点”，腌的雪菜颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒

导语：腌雪菜要牢记“3要点”，腌的雪菜颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒！

时间过得真快，难怪很多人都感慨“这时间都去哪了？”转眼间又到了腌菜季，在我们北方要说“万菜皆可腌”是稍微有一点过了，但是很多菜都可以腌制的，每到这个季节，家家户户都会拿出自己的酱菜缸，今天腌白菜，明天腌萝卜，后天腌芥菜，大后天腌雪里蕻，说到这雪里蕻，又叫雪里红、雪菜、春不老，据说是到了秋冬季叶子会变为紫红色故而得名“雪里红”。《广群芳谱?蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红。

说到这雪菜，有一个更大的特点，那就是只有经过腌制以后才会味道鲜美，香气十足，所以雪菜只有腌制后才能用来烹饪，而且烹饪 *** 多样，可以做雪菜肉丝面、雪菜春笋、雪菜黄鱼汤、肉末雪菜炒香干、雪菜炒鱼片、雪菜炖豆腐等，无论怎么做都特别的美味。

很多人都会说，腌雪菜简单，那就是撒点盐的事，其实不然，一种美食要想做得好吃，远不是撒点盐就能解决的，其中的每道工序都需要精心考量的，“细节决定成败”在这里就是很好的体现。今天就分享雪菜的腌制 *** ，腌雪菜要牢记“3要点”，腌的雪菜颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒！

要点一：洗菜

买回来的雪菜先要摘一摘，把老叶、黄叶、烂叶子都去掉，这样腌制后才能放的时间久，摘后我们开始清洗，水里加入一勺盐，盐可以起到消毒杀菌的作用，清洗3~4遍，完全清洗干净。记得清洗雪菜的时候不要把根部去掉，这样我们晾晒时才能挂晒。

要点二：晾菜

把清洗好的雪菜我们一个个挂在晾衣架上，然后放在阴凉处晾上一宿，目的是沥干水分，保持干燥，这样存放时间才会长久，晾到雪菜变得软趴趴蔫不拉叽的，水分散失了一些就可以了。所以说，腌制雪菜不能直接撒盐，晾晒这一步很关键，不晾晒腌出的雪菜保存时间短，容易坏，晾的时间过长，雪菜变干，腌出的雪菜颜色不翠绿，吃起来也不香。

要点三：腌菜

晾好的雪菜再腌制就特别的简单，但是放盐的比例很重要，基本上是10斤雪菜加2斤盐，因为雪菜在吃的时候会用水泡出里面的盐分， 所以这个比例是刚刚好，放一年都不会坏。正确做法如下：晾好的雪菜里先加入盐，然后用力揉搓，搓到雪菜回软即可，把揉搓好的雪菜放到无水无油的罐子里，一定要压紧实，放一层雪菜加一层盐，直到最后一层用盐封顶，腌雪菜只加盐就可以，其他什么料也不用放，所以真的是好吃零添加，这种 *** 我用了30年，真的很实用。

牢记腌雪菜的三要点，洗菜、晾菜、腌菜，做出的雪菜颜色翠绿，具有独特的香味。腌雪菜时，直接撒盐就错了，教你腌雪菜 *** ，多加一步，那就是晾菜，雪菜咸香又可口，而且雪菜不发霉，放放一年不坏，好吃零添加，这是我用了30年的 *** ，你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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故事：清代志怪故事——雪里红

雪里红

妓院不是择婿的场所，青楼也没有贞节的女郎。但是，这也不能一概而论，有时还是有例外的。从前，京都有个姓薛的女子，貌美如花，娇媚艳丽，带着一个丫鬟和一个老妈子，租房住下。对外自称已十五岁，花了大钱买通巡街兵丁，于是安安稳稳地开设锦窝绣馆。

薛氏曾头插鲜花脸敷脂粉，乘牛车去城南看新戏，演木偶戏的棚车，也为她停轮不转，可想而知她是如何的受欢迎。一群游荡不羁的少年郎争相簇拥着薛氏回家，问她籍贯，问她到过哪些地方，她都含含糊糊敷衍过去。问她的芳名，她说：“姓薛，排行之一。”喜欢她的人都称她为一娘。有人问她：“一夜寻欢需多少钱？”一娘就伸出玉臂露出守宫砂说：“六岁时遇到我师傅，就以丹药点臂作为贞节的验证。到现在还未破身，我不愿作卖身 *** 。”少年们说：“如果是这样，那你一定很擅长吟咏诗歌，就像你家同姓的老祖宗薛涛女校书一样吧？”一娘说：“我并不擅长吟诗。”又问：“那你一定善于唱《鹧鸪》曲，跳《柘枝》舞，就像唐朝宰相李德裕的家姬谢秋娘一样吧？”一娘说：“我也不擅长唱歌跳舞。”又继续问道：“那你善于刺绣做鸳鸯锦，就和你们家祖上的针神薛夜一样吗？”一娘说：“我实在惭愧并没有这个才能。”众少年好奇地拍手说：“假如你所说属实，那么你是究竟靠什么 *** 来博取缠头锦呢？”

一娘含笑不答，让丫鬟捧出一只瓷碗，只见当中有六粒骰子，把它放在几案中央。一娘对瓷碗虔诚地朝拜，安放得稳稳妥妥，说：“虽然我名义上是倚门卖笑，实际上却是想找到合适的郎君。还请允许我用这些骰子，来代替撮合风月的媒婆，这也是遵从我师傅的吩咐。来的人用十两白银做赌注，不管年龄大小，也不管相貌美丑，只要一掷成六红，我就嫁他为妻，决不食言。可是十两银子只能掷一下，如果再掷就要再破费。我守信，还请你们不要吝惜钱财。”众少年说：“这办法果然妙啊！这真是别树艳旗而另系赤绳的妙人。”就纷纷吩咐童仆赶快回家取来白银，赌博了一天后，都纷纷沮丧地离去。

远近的人听说了此事都议论纷纷，说：“什么粉头，只不过是新花样罢了。

吆五喝六，这花骨头骰子怎么能做媒人，白花花的银子不断流入她的口袋。这个女人可真是狡猾啊，那些荡子也是真蠢啊！”总是这样议论，好色的人总是难以忘情。从此一娘门前，马匹不断，狗叫不已，上至王孙公子，下至贩夫走卒，都纷纷慕芳名垂涎而来，抱着侥幸的心态。又因为一娘并不像 *** 的名字，她又喜欢穿杏子衫，提出六子全红才嫁人，而恰巧“薛”和“雪”同音，就称她为雪里红。

一天，有个侍御史的公子某携带百金来赌博，投了十把输了十把，沮丧不已。第二天又来，看碗中五红一现，最后一只在那滚转不定，公子大声呼“红”。等到滚动的骰子停下，仍是一黑，公子顿时目瞪口呆，痴如木鸡。雪里红见状偷笑道：“真的是好险啊！一红也这么难啊！”女郎容貌虽然很是艳丽但是性格却极其生硬，客人来后只是略加寒暄就请开始赌博，赌博一结束就马上下令逐客，不允许他们再逗留一秒钟。公子想想很是恼怒，就暗中唆使三四个流氓无赖，给他们银子叫去雪里红家将她侮辱，以泄心头之恨。雪里红早已猜到他们的来意，等他们输后，银子装入口袋，就挥手赶他们走。可那些无赖起哄说：“小小一片肉竟然这么昂贵？真正的赌场里面还有酒菜招待，供我们解饥渴呢。”说完就卷起袖子准备动手侮辱。雪里红不动声色，只是略微拂动一下手指，就见那些无赖纷纷跌出庭院外几十步远。然后招呼丫鬟出来棒打，等他们被打得多次跌倒爬起，最后跪在地上认错道歉才算了结。他们抱头逃窜，像老鼠一样见不得人，一副可怜相。后来的赌客也都知道那女娘是既艳丽又勇猛，不敢随意亵渎，虽然赌输了怏怏不乐，但也没有在背后讲坏话。

三年来，雪里红对来客都只是敷衍应酬，从不唱一声，陪一次酒，或者故意假装一次笑或愁，然而这香奁中的银子已经有五万多两了。她偶而对客人说道：“从前只是娶我一人，现在还可以同时得到我的财产，真是一大乐事啊。”于是门前车马更加繁多，喧闹如市。

当时江西建昌有个人，叫李崇，年轻还未娶妻，因避难来到京城，十分落魄。将前往投奔姐姐某官府第，可又一向被姐夫所厌恶。看着口袋里剩下的十两银子，也没什么好办法，就和同乡某人商议。某人问道：“你听说过这里有个雪里红吗？”李生答道：“不清楚。”某人就把情况告知，说：“不如你和她博一战？赢了就立刻成富翁，输了就再去找你姐姐也不迟。”李生说：“好。”请同乡带领他去。

雪里红看到李生相貌清秀英俊，可是衣衫褴褛，心里十分怜惜他，说：“这并不是赌博游戏，而是寻求秦晋之好，登场一掷，绝对不能反悔。我看你十两银子也来之不易，还请公子慎重考虑。”李生笑道：“你也太小看了！虽然书生贫穷，但也不会为了区区十两银子就露出乞丐相。”言辞慷慨，气势十足，已让佳人打心底钦佩，暗许芳心。等到铿然一掷，座上客见状齐声喝采，只见碗中红光灿灿投掷出六出雪花。雪里红也欣喜不已，轻喊一声，台阶下众人响亮答应，立即挂灯结彩。高烧两支如椽子粗的大红画烛，红红的地毯铺满厅堂，美味佳肴一一端进。丫鬟引导李生入密室沐浴，更换新郎衣装。雪里红也梳妆打扮，换上新娘的服饰。之后两人相互交拜，同乡某人充当主婚人主持了婚礼。夜色渐深，客人纷纷离去，夫妻也双双进入洞房。雪里红稍稍问了一下李生的家世，就说：“我今日甘心跟随着你，想听听你的志向。”李生不禁皱眉说：“不瞒娘子，我现在一身落魄，进退两难。如果要我做商人，可我一向厌恶满身铜臭气。如果要我当儒生读书赴考，我又不能忍耐坐冷板凳。实在没有办法，不如去做官，或许还能为国奉献做出点大事。”雪里红整襟行礼，上前说：“我果然没看错人。”就伸出玉臂给李生看红色宫砂，说：“我还是女儿身，还请夫君怜惜。”李生用唾沫去拭探，抹不掉，欣喜雀跃说：“看外貌的人，一定会认为你是可以随意攀折的章台柳；可真正有艳福的人，才知道你是出污泥不染的佛池莲。我的心已为你醉了！”对新娘又爱又怜，明晨再看臂宫砂，果然红色已经褪尽好像被洗过一样。

不久，雪里红就用一张银票替李生花钱买了官，经候选得任福建某县令，了结了京城诸事就赶去赴任。雪里红不让李生带多随从，带着大笔钱财，让丫鬟老妈子都改换成男装，雪里红自己也戴帽结带，穿吉莫靴，背着弹弓，腰佩长剑，四骑登程出发。经过泰山下时，忽然遇到一群响马贼呼啸而来，李生惊吓恐惧，面色苍白。雪里红吩咐两女仆好好保护郎君，自己纵马上前迎战贼徒，发出连珠铁弹子，好像秋风摧落叶一般，贼徒纷纷落马，没有一个生还。李生看后惊骇不已，差点摔下马去。到前站，就悄悄问妻子怎么比男子还勇猛，雪里红大笑道：“你这个书呆子还藐视巾帼英雄吗？聂隐娘、红线女之类的女侠仍然在人间，只可惜凡夫俗子的肉眼不能识别而已。”因而举杯又告诉了李生在京都拍打无赖的事情，两人都捧腹大笑。

到了福建参见上司，雪里红都手持名帖在旁边扮充贴身仆人，才没出差错，不致坏事。同僚看见李生的仆人十分美艳，都暗下怀疑李生有爱男宠的断袖癖，可都没想到这艳仆就是他的老婆。

上任不到半年，金陵贼党大股人马流窜来福建，一下子就把这斗大的小县城包围了。李生召集乡团准备抵御，雪里红从帘幕后窥看，笑说：“如果真的用这些乡民去抵挡贼徒，恐怕会不堪一击。敌情紧急，到底该如何是好呢？”第二天，贼徒更加猖狂，在城墙外像猿猴一样攀登城内，守城的士兵马上就撑不住了。雪里红亲自指挥众兵登城，奋力砍杀一昼夜，这才让贼徒的攻势缓解，可是仍虎视眈眈不肯离去。李生上书向中丞请求救兵，可递了三次公文仍然不见救兵到来，原来是因为驿路断绝，没有能干的信使传书送信。

到了晚上，雪里红用大杯劝李生饮酒，李生担忧惧怕，一点滴酒也喝不下。雪里红笑道：“喝酒是死，不喝也是死，为什么不痛痛快快醉死呢？”李生于是一连喝了几十杯酒，之后酩酊大醉，沉睡在所坐的木椅上。雪里红见状取出撕开的布帛大概有十多丈长，先紧紧捆牢李生，然后紧紧地扎在背上，就像背着襁褓儿一样。仍旧换上男装，右手提剑，左手握护身盾牌。

清晨听到荒野鸡声三唱，晨月朦胧，就把乡团头领召来，告诉说：“现在形势危急！我先背着你们县令前去讨救兵，三天后就回来。城里所有事情只要听我丫鬟、老妈子指挥，就可以相安无事，你们不必害怕。”于是打开城门放她出去。贼徒看她飞越壕堑速度飞快，又见她背上掮着东西像高屋顶上盛水的瓶，也猜不出到底是什么东西。开始时凝视观望，接着就四面攻击，雪里红边走边抵御，杀敌几十人才杀出重围。

县城距离省城有三百里的路程，中午时分，雪里红才背着夫君赶到。走进宾馆，解下背上的丈夫，看他依然还未醒酒，就大声唤醒李生，一起前往去拜见中丞。当时巡抚指挥的军队也只有万把人，意思是无法多派救兵。李生即将随便答应，在身后的雪里红突然插话说：“只求中丞大人分给我们五百兵丁听我们指挥，但一定要让属下亲自挑选，选不中的不要。”中丞惊问李生这是谁，李生谎说这是仆人，并且报告说此仆人神勇非凡。中丞听了说：“莫非他就是古代奇侠昆仑奴再生吗？”中丞立即传令击鼓，全军奔集演武场。雪里红暗中替李生物色对象，选中的都是一些迅捷如猿猴而勇猛如熊虎的勇士。

李生又前往本省首县某县令处，借了两匹马骑回。县令看见男装的雪里红很标致，就打趣李生说：“贵县在这仓促危急的时刻，怎么带着像画眉郎郑樱桃这样的男宠呢？”李生神色庄重地回答说：“这是我的妻子。”县令吓了一跳，急忙询问才知悉雪里红的故事，立即赔礼道歉把她请入后堂，让夫人出来拜见，请客人先好好休息一下。县令有一子一女，早闻雪里红大名，就争着跪拜在雪里红膝下求传授武艺，雪里红和他们约好等到县城解围之后就教授，然后 *** 部队严整出发。此时，贼徒正团团围攻城墙，雪里红率师突然从背后发动攻击，贼军几乎怀疑这将军是从天外飞来。两军打了一昼夜，杀敌无数，残余的贼军全部逃窜。雪里红抚胸叹息说：“我们怎么可以把豺狼虎豹驱逐而危害邻近各县呢？”就让李生入城安抚满目疮痍的百姓，然后自己率军继续追剿贼军，直到浙江省边界，才胜利班师。

上司把李生夫妇的英勇事迹上书报告给朝廷，受到赏赐，李生以政绩卓异升迁太守，雪里红也奉诏封为成夫人。某县令遣子女来应验承诺，请求传授神妙的武艺。雪里红只教给他们一些普通招式，说：“绮罗丛中的子弟有这些本领就足以无敌，用不着求深求精。”弟子又问她如何战胜对方，雪里红说：“就拿赌博碗里的六粒骰子来说吧，其实是眼前的八种阵法，只有知已知彼，目无全牛，集中全力攻击对方一点，才能立刻见胜败。”又好奇地问：“那您老人家是从哪儿学到的本领？”雪里红说：“我自有老师，老师也自有法术，这些都不方便对你们明说。”

李生每当审判断案时，雪里红就当参谋给予建议，使得案子公正准确，犹如神明。特别是在缉捕盗贼方面得到夫人的大力帮助，很是顺利。只有在本府禁娼时，夫人就竭力劝阻，李生不同意，她就哀哭求他高抬贵手，没办法，李生只有让步。因此在所管治的百里疆域内，有着数百家的妓馆，成为锦绣城一道奇景。雪里红每次乘彩轿外出，那些莺莺燕燕的 *** ，就会手捧盘匝，跪在路边，替夫人祝福千秋，人群很是庞大。

这个故事是秦鲁臣谱弟所说。鲁臣，就是金陵世代富贵人家的子弟。《夜雨秋灯录》

霜降后，这菜正火热上市中，买点回家腌起来，来年炒肉吃，特别鲜

霜降后，这菜正火热上市中，买点回家腌起来，来年炒肉吃，特别鲜。

俗话说“霜降杀百草”，霜降过后，初霜出现，植物渐渐失去生机，大地一片萧索，大多数的绿叶蔬菜生长会缓慢起来，有的还会枯萎发黄，只有一种蔬菜，在秋冬季节的时候，叶子会变为紫红色，所以称之为雪里红。不知道大家有没有吃过雪里红，不知道你们是怎么称呼它的。雪里红是芥菜的一种，我们叫它雪菜，叶子比较大，有不规则小刺状，特别适合炒着吃，或是腌制着吃，味道鲜美，风味独特，深受人们的喜爱。但是这菜新鲜时火气比较大，一般都是腌制着煮汤吃的。别看雪里红比较平凡，但雪里红的食用价值还是比较高的。

许多人觉得雪里红就是萝卜咸菜，实际上并不是，还有人认为腌制过的食品不健康，其实不管什么东西都要适可而止，只要不是大量食用，吃些腌菜也有好处的，特别是雪里红腌制后，它的营养价值还在，而且腌制过的雪里蕻还没有火气，是一款很不错的食材。因为雪里红含有大量的维生素C，食用纤维和胡萝卜素，在腌制后它有一种特殊鲜味与香味，能促进我们胃、肠消化功能，从而增进我们食欲，搭配肉丝炒一锅，酸爽开胃，可帮助消化。霜降后，雪里红正火热上市中，买点回家腌起来，来年炒肉吃，特别鲜香，分享给大家。

菜名 【雪菜肉丝汤】

主要食材：雪里红1把，肉丝3两，竹笋一个。

调味料：食用油3勺，食盐少许，香葱2颗，老姜3片，料酒2勺，少许鸡精。

操作时长：10分钟左右。

【操作步骤】

之一步 雪里红浸泡，雪里红腌制起来很简单，只要挑一个晴好天气，把雪里红割下来，放太阳底下晒一天，然后洗净。取一个大缸，在底部铺上一层雪里红，撒上一层食盐，再铺上一层雪里红，再撒上一层食盐，重复这样放完，上面压上重物，过几天翻一下，倒出一下水，重新压上重物，直到雪里红没有火气，颜色变黄就差不多了，大概需要一个月左右，然后把它放入酸菜坛子中，盖上盖子，上面加些水，不让空气进入。吃的时候取出来，放入盘中浸泡一会，因为腌制过的比较咸。

第二步 腌制肉丝，三两猪肉，洗净切成丝，加入少许食盐，淀粉一起腌制一下，这样更加入味。

第三步 竹笋焯水，一个竹笋剥去外壳，切成两半焯水备用。这个竹笋老贵了，12块钱，剥掉壳后还没鸡蛋大，晕死了。焯水后的竹笋切成丝备用，葱姜切好备用。这会雪里红也浸泡得差不多了，也一起切好。

第四步 炒制，锅中加入2勺食用油，油热后，倒入雪里红和笋丝一起翻炒，炒至雪里红有香味飘出，盛出备用。

第五步 炒肉丝，锅中再加入一勺食用油，倒入肉丝翻炒，炒至肉丝变色，加入葱姜，2勺料酒，炒出香味。

第六步 加入雪里红，接着加入炒好的雪里红和笋丝，再加入适量清水，水的加入看各自喜好吧。然后大火烧开，调味即可。

第七步 出锅，因为是腌制过得，所以做好后再来调味，我就加入了少了食盐，少许鸡精就出锅了。

第八步 成品图，鲜香味美的雪菜肉丝汤做好了，可以做菜吃，也可以浇面吃，我比较喜欢浇面吃，毕竟咸菜肉丝面是我们江南的一大著名小吃。

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----《温馨小提示》----

1 腌制过的雪里红炒制前一定要浸泡一下，这样可以泡去不少盐分。

2 现在的竹笋炒前也要焯水一次，这样可以去除苦味。

3 如果是做浇面的汤，可以再多加一点水。

雪菜肉丝汤怎么做更好吃，还有哪些好的 *** ，欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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“梅干菜”是雪里红吗？它俩有啥区别？涨知识了

“梅干菜”是雪里红吗？它俩有啥区别？涨知识了

以前工作的地方，有个老家在广东的同事，每次探亲回来，都会带上一种家乡特有的蔬菜，然后邀请我们到他家做客，用这种菜和五花肉一起蒸来宴客。至今还记得这道菜的味道，五花肉蒸得软糯香烂，再搭上菜的口感，肥而不腻，很是下饭。

从那以后，我才知道有一道菜叫梅菜扣肉，这也是一道广东客家名菜。再往后，也吃过来自其它不同地方朋友做的梅菜扣肉，然后才发现，原来不同地方用的“梅菜”是不一样的，粤菜里的梅菜扣肉用的是广东特产的梅菜。

而到了其它地区，“梅菜”则大多使用梅干菜，有些地方做梅菜扣肉用的则是“雪里红”，它们之间是什么关系？那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：

梅干菜和雪里红有什么区别？

梅干菜和雪里红有啥区别？

• 1、品类范围不同

梅干菜，是浙江绍兴一带和江西抚州等地区对一类干制腌菜的叫法，这些腌菜里包括芥菜干、白菜干、油菜干、冬菜干、雪里红干等等。大家也可以简单理解为，梅干菜指的不是具体的某一种菜，而是一类腌菜的统称。

雪里红，又叫雪里蕻、雪里翁，是一种新鲜的绿叶蔬菜，因为到了秋冬季节，北方地区种植的雪里红叶子会变成紫红色，因此就有了“雪里红”这个名字。雪里红属于叶用芥菜的一个变种，常用来腌制食用。

从品类范围上看，梅干菜属于一类腌菜的统称，当中也包括雪里红干，雪里红则属于新鲜的绿叶菜，也是芥菜的一个变种。

• 2、外观形态不同

梅干菜在 *** 过程中，需要先将蔬菜自然晾干后，再进行堆黄发酵、加盐腌制，最后晒干制成。因此我们看到的梅干菜，都是干制后的蔬菜样子，皱巴巴地挤成一团，外观多为黑色或暗黄色。雪里红的外观则新鲜饱满，叶片大，呈淡绿色。

从外观形态上看，梅干菜看上去就是干制后的蔬菜，颜色较暗，雪里红则是新鲜饱满的蔬菜，整体呈淡绿色。

• 3、口感味道不同

梅干菜在 *** 过程中，有加食盐进行腌制，并且经过晒干处理，因此吃起来本身就带有咸味，口味较重，口感比较有嚼劲。雪里红属于原汁原味的新鲜蔬菜，本身没有咸味，尝起来脆爽可口，还带有一点苦涩味。

从口感味道上看，梅干菜吃起来口味较重，带有明显的咸味，雪里红吃起来有几分涩味，口感又脆又爽。

• 4、适合做法不同

梅干菜常用来做各式菜肴的配菜，比如清蒸菜肴中的梅干菜蒸鸭，油焖菜肴中的梅干菜焖肉等等，也可以直接用来煮汤，做出的菜肴香气扑鼻，十分入味。雪里红常用来小炒，或者 *** 腌菜食用。腌制后的雪里红带有一股特殊的鲜味和香味，亦非常好吃。

从适合做法上看，梅干菜常用来做配料，如用在梅菜扣肉等菜肴中，雪里红则常用来做家常小炒，或者腌制食用。

“梅干菜”和“梅菜干”是一种菜吗？

前面有提到，梅菜扣肉是广东客家的一道名菜，和盐焗鸡、酿豆腐并称为客家三件宝。相信有朋友会好奇，粤菜梅菜扣肉里常用的“梅菜干”，和其它地区梅菜扣肉里用的“梅干菜”是不是一回事。

粤菜梅菜扣肉里用的“梅菜”，主要产自广东梅州、惠州等地，属于当地的一种特产，用这种梅菜晒干腌制后得到的梅菜干，就被用做梅菜扣肉等菜肴的配料。而我们经常吃的梅菜扣肉，不一定用的是广东地区产的梅菜，更大可能是用其它一些蔬菜制成的腌菜，这类菜被统称为“梅干菜”

“梅干菜”和“梅菜干”并不是同一种菜，前者是一类腌菜的统一叫法，后者则是取材自产于广东一些地方的特产蔬菜。

结语

由上可知，梅干菜和雪里红的区别，主要体现在四个方面，分别是品类范围不同、外观形态不同、口感味道不同、适合做法不同。从本质上说，梅干菜属于一类腌菜，而不是泛指某种具体的菜，雪里红则属于一种新鲜的绿叶蔬菜。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

包罗万象的南方青菜

#活水计划#南方人的青菜北方人不懂

南方人的青菜是包罗万象的，所有的蔬菜都称为青菜。

1:白菜类有大白菜我们称为黄芽菜，有快生类大白菜，区别是不结球。

青菜类有高梗白，一般用来作馄饨等的馅料，可用作炖菜。白菜梗炖鸭是溧阳的名菜，也可

淹渍叫淹菜。也可洗净切成一一二厘米的段晒干后拌入食盐，塞入坛中密封在合菜盆里盆里必须要经常加水，这样的我们叫老菜。

有青菜类品种更多了，有小塘菜，矮脚黄，苏州青，上海青有肉油菜所谓肉油菜也叫牛油菜它跟牛皮菜相仿。这些菜只是菜仅模样跟颜色不一样，没有本质上的差异。

2.有乌油菜也叫乌塌菜，叶片皱巴巴的趴在地上生长，一般乌油菜不拿来炒食，因为它炒熟吃的时候微微发苦。大多选择做馅料。

3.芥菜芥菜也有很多种有鸡脚芥，青菜芥，奶奶芥所谓奶奶芥只是形象的比喻，芥菜叶片上有不规则的圆球状突起。还有近几年引进的巻心芥和四川称为青菜头的芥菜。

4.雪菜也叫雪里红，雪里蕻，雪菜在所有这些菜中是需要大书特书的。长相奇特叶片有丝丝缕缕的有很多分枝，所以它又有特别的名字九头鸟。雪菜一般炒食都需要临时淹一下，泌出水后炒肉丝，炒牛肉丝特别鲜美。雪菜加上毛豆籽炒好后做面条上面的浇头，比其它任何蔬菜棒。同样可以淹渍，做老菜都比任何青菜更美。

5.甘蓝类也称卷心菜我们都称它包菜，铁皮包菜。

现在，你对我们南方特别是苏南的青菜了解了吧？

对了甜油菜也是青菜的一种，成了漏网之鱼，甜油菜种来吃苔心，也是油料作物。

这是甜油菜种子，一般在霜降前播种春节前后正好应市。

立春吃这菜正当季，鲜嫩好吃，清肠解腻，拿肉都不舍得换

一年之计在于春，这句话同样适合于我们的饮食，过了立春，雨后春笋踏着轻盈的脚步而来，清新、水灵、明媚，春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成。所谓"尝鲜无不道春笋"。春笋是这个季节最不应该辜负的美味，在餐桌上可以说也是比肉受欢迎。它富含大量膳食纤维，可以通畅利便，助于消化，而且笋本身的含脂肪、淀粉量很少，有很强的刮油功效，是一款非常好的时令食材。但是竹笋是属于寒性的，所以那些虚寒体质的人不要大量吃。

除了经典的油焖笋、笋烧肉、腌笃鲜，今天我用脆嫩的春笋搭配鲜香的雪菜，来做一道简单快手的家常菜——雪菜炒笋片，这才是春天的美味！雪菜也是春天里面比较常见的蔬菜，它的别名很多，在江苏、浙江叫“雪里蕻”、“雪里红”“九头芥”，可以腌制吃或者是焯水清炒，不管是哪一种吃起来都是超爽的，由于它具有独特的味道，所以给人留下了深刻的记忆。用雪菜炒笋片，白绿分明，雪菜鲜嫩，笋片脆爽，营养丰富，炒在一起鲜上加鲜，满满的春天的味道！

雪菜炒笋片

【材料】：雪菜 1 把、春笋 适量、蒜 3 瓣、盐 半茶匙

【做法】：1、把洗干净的雪菜放进开水淖一下，变软就赶紧捞出来，过一下冷水，更好是冰水，可以让菜的颜色依然翠绿，还可以去除雪菜的一些苦味；

2、雪里蕻切1厘米小段，撒上盐，腌20分钟，然后挤干水份备用；

3、春笋剥去外衣，切薄片放入清水中煮，水里放一点盐，煮几分钟就好了，然后捞出来过沥干备用，笋汆烫之后口感会更清脆，并减少涩口感觉；

4、蒜瓣剁成末，炒锅内放入适量油，油热加入蒜末炒出香味；

5、倒入雪菜翻炒，炒的过程雪菜的水汽会被烘出，一直炒到雪菜有点干水；

6、倒入笋片翻炒片刻；

7、最后放入盐翻炒均匀后即可；

一道非常鲜美的时令菜雪菜炒笋片就做好了，鲜嫩好吃，拿肉都不舍得换。

【小提示】：

1、在食用笋时，应将它烧熟煮透，或用开水烫5-10分钟，然后再配其它食物炒食，这样因高温分解其大部分草酸，又减少其涩感，使味道更鲜美。

2、因为新鲜的雪里红有一股辣味，焯水后可减轻其辣味，而且新鲜的雪里红就像野菜一样，不好吃，焯水之后在口感上味道有着很大的变化。

蔬菜新宠“白梗千筋”，叶像雪里蕻，根茎像苦苣，现在种也不晚

#头条创作挑战赛#

导读：蔬菜新宠“白梗千筋”，叶像雪里蕻，根茎像苦苣，现在种也不晚

立冬就快到了，按照往年的情况来看，这个时候可种植的蔬菜不多了，因为天气已经很冷了。但是今年的情况有点特殊，像南方很多地方目前白天依然还有20几度的温度，就和初夏时节是差不多的。

而且之前一直高温、少雨，在笔者的家乡这边都已经三四个月没有下过透雨了。所以好些蔬菜的种植都给推迟了，就算有些农民提前种植了，但成活率也不高。

笔者村里这边就是这种情况，有些农民之前挑水去种植一些白菜、萝卜、香菜和菠菜等等，出苗了也给晒死了。

如果你这个季节了还想种菜，笔者给大家推荐一种蔬菜新宠儿——白梗千筋，它是我国培育出来的蔬菜新品种，味道鲜嫩好吃，且营养非常，尤其是适合冬季烫火锅吃。

白梗千筋是什么蔬菜？

白梗千筋这个名字说起来就有点拗口，而且相信听说过的人也不多，在有些地方也简称它为“水晶菜”，或者是“京水菜”，而它的学名叫“白梗千筋京水菜”，这估计是很多人听说过的名字最长的一种蔬菜了吧。

从图片来看，相信大家都会以为它是雪里蕻，或者是当成了雪里蕻的一个新品种。因为笔者之一次知道它的时候，也把它当成了雪里蕻，只因它的叶子和雪里蕻实在是太像了。

不过，白梗千筋京水菜却是十字花科芸薹属白菜亚种的一个新育成品种。开始的时候它是由日本新培育出来的品种——京水菜，而我国引进以后，对其进行了重新选育，结合它的特性就给取名为白梗千筋京水菜。

而雪里蕻是我国广泛种植的一种蔬菜，它在民间也叫雪里红、雪菜、春不老、霜不老等，它是十字花科、芸苔属芥菜种的栽培变种。因此从这可以看得出来，它们是同科同属却不同种的植物。

白梗千筋京水菜的外形长得确实非常有特色，算得上是颜值很高的一种蔬菜了吧。它的叶子长得非常相似雪里蕻，或者是不结球的小白菜，而根茎则有点像是苦苣了，但是它的茎干却非常多，因为它是丛生的，重重叠叠的不断萌发新株而扩大植株。

这种蔬菜吃起来的味道和不结球的小白菜是差不多的，但是产量却要比小白菜高得多。既可以清炒、做汤，也可以用来烫火锅吃，还能用来腌制着吃。

当然了，更佳的吃法就是用来烫火锅吃了，它的品质柔嫩，是大锅涮肉的上好配菜。

白梗千筋京水菜的生长习性

其实白梗千筋京水菜的习性和雪里蕻是差不多的，它都是一种耐寒却怕热的蔬菜作物。白梗千筋京水菜适宜在15-20℃且阳光充足的气候环境下生长，而温度高了反而对其生长不利，尤其是高温多雨的环境，很容易导致其烂根。

可是白梗千筋京水菜却能耐低温，就算是在冬天下雪了也不会轻易被冻死，只是在温度低于10℃以后生长较为缓慢。

另外就是它的适应能力也强，基本不挑生长的土壤环境，但更好是栽种在肥沃疏松的土壤，同时这种蔬菜的生长期需水量较大，可却也不耐涝，不然容易根部腐烂而死亡。

白梗千筋京水菜一般都是采收它的嫩茎叶来食用，其采收方式也分为两种，可以直接把它整株都给采收了，也可以掰收分芽株来吃，这样采收以后不久又会再长出来，所以是一种产量挺高的蔬菜。如果管理得当，单株的白梗千筋京水菜重量就可以达到3-4千克。

白梗千筋京水菜种植 *** 参考

这种蔬菜适宜在冷凉的环境生长，它的种子在10℃的时候就能发芽了，而温度高了反而不利于其发芽。如果想要种植它，可以直接采用撒播的方式，也可以先育苗，之后再移栽。

如果是采用撒播的方式，建议尽量控制好种植的密度，等到出苗了以后，在对其适当进行间苗，这样就避免了移栽的麻烦了。而植株和植株的间距更好是控制在30厘米×40厘米之间，在间苗的时候可以分多次删除植株外围的。

白梗千筋京水菜对肥料的需求量不大，尤其是前期的时候生长缓慢，基本不怎么需要追肥。但等到植株开始分生出小侧株的时候就可以追施两三次氮素化肥，或稀释过了的腐熟人尿之类的速效性肥。但是在采收前不宜再追肥了。

这种蔬菜因为是在秋季播种，冬季生长的，这个季节是比较寒冷的，再加上它的生长期并不长，抗病性也强，所以整个过程是没有什么病虫害的。

一般当它的植株长到15CM高的时候就可以采收了，更好是采用掰收茎叶的方式，这样过不久就又会长出来的。但一次不宜收得太多，看植株的大小掰收外围一轮，待长出新的侧株后陆续收获。在掰收的同时，也要及时清除杂草，这样才能让白梗千筋京水菜长得更好。

结束语

今年好多南方地区种菜的时间都有所推迟，有些提前种植的也不是很成功。如果你还想要种菜，不妨试试蔬菜新宠——白梗千筋京水菜，它容易种植，产量也高，而且吃起来味道不错，尤其是烫火锅的上好配菜。

各位粉丝朋友们，你们吃过这种叶子像雪里蕻，茎干像苦苣，吃起来味道却像白菜的蔬菜吗？欢迎大家留言讨论！

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