臭豆腐，又称臭干子，是中国传统特色小吃，在各地的 *** 方式、食用 *** 均有相当大的差异�?/p>
其 *** 材料有大豆、豆豉、纯碱等，具有“闻起来臭、吃起来香”。南京和长沙的臭豆腐非常出名，但其 *** 方式以及味道均差异甚大。贵州，四川也有这几道美食�?/p>
相信大家都吃过这些好吃臭豆腐。外表虽然很闻着臭但是吃着香。每次逛街都要都要去买来吃。会做了以后就想吃的时候在家自己做就行了。而且味道的不比外面差。分享一下 *** 过程�?/p>
首先我们要去超市把准备的材料准备�?/p>
1:大豆腐一块，2:臭腐乳三块左右�?:香菜可以适量，你想看自己的口味吗�?:小葱一根。也可以准备多少根都看自己的�?:大葱四瓣，也可以准备多少瓣大葱，看自己的口味来�?/p>
之一�?
大豆腐切大块，放热油锅炸至两面金�?重要:厚度1cm，宽，长�?cm，全程大火，油没过豆腐都就可以了。这样砸出来看着比较有食�?/p>
第二�?
将另一面炸好左再翻面避免在捞上来的时候翻碎，将炸好的放进碗里�?/p>
第三�?将臭腐乳放入适量的温水化开。在准备用一个勺子，然后对准把它压碎�?/p>
第四�?这个是按压好的，越碎烂口感就越好，可能有一点，看起来有一点尴�?/p>
第五�? 把调料汁统一倒进去臭腐乳汁里，再放点芝麻和一点辣椒。这碗灵魂的臭豆腐调味汁就完成了，放在一边，等会儿备用�?/p>
第六�?
我将把炸好的豆腐放进一个小盆里。放入菜段，小葱段，蒜未，看自己的口味，可以多放，也可以少放�?/p>
步骤�?
接着把我们刚刚调好那个有灵魂的调味汁放进炸好的豆腐里�?/p>
第八�?
我们放上烧烤蘸料，拿个筷子，开始慢慢的搅拌。一定要适中，慢慢的搅拌这样口味可能好一点�?/p>
第九�?
这样的一个汤汁充足，配料增味，豆腐酥里嫩。的臭豆腐就完成了。虽然感觉没有外面那那么臭。不过自己做的干净卫生，吃起有保证。说真的，我觉得这样我都不吃外面的啦。以后想吃就自己做�?/p>
这也是我才刚学会的，我感觉口感还行。我刚开始做的时候那边不怎么好吃。慢慢的就学会了。没办法，我们也是嘴馋想吃。外面的也贵。还不如买材料，自己慢慢的做�?/p>
喜欢吃臭豆腐的看这里，教你臭豆腐新做法，鲜美入味，值得收藏大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的 *** 方式、食用 *** 均有相当大的差异�?/p>
2�?今天老刘就来分享一下“臭豆腐烧毛豆”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下�?/p>
3、下面开始介绍所需要的食材�?/p>
臭豆腐、毛豆、青红椒、蒜子、小�?/p>
4、青红椒先切条再切菱形斜片，小葱切末、蒜子切片，臭豆腐沿着对角线切成四个三角形小块。再把切好的臭豆腐放入清水中洗干净，捞出沥干水分备�?/p>
5、锅控干后倒入适量大豆油，油温升至六，成热时放入臭豆腐。臭豆腐刚放入油锅不要动它，等炸制发黄再翻动臭豆腐，否则臭豆腐容易碎掉，等臭豆腐炸制色泽金黄捞出
6、另起油锅放入蒜片爆香，再放入毛豆翻炒片刻，放入适量老抽、生抽、炸好的臭豆腐，翻炒入味，再放入清水水量要漫过臭豆腐，再加入一勺糖提鲜，盖上锅盖大火烧开小火慢炖十分�?/p>
7、等汤汁收浓时，放入青红椒片炒制断生，即可装盘。这样一盘非常下饭的臭豆腐烧毛豆就做好了
8、研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化�?/p>
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
长沙的臭豆腐如今是众人皆知，在每个城市的大街小巷都能看到长沙臭豆腐，虽然它外表丑陋，闻起来甚至有点臭，但是独特诱人的风味却让不少人魂牵梦萦，这就是臭豆腐的魅力�?/p>
都说长沙臭豆腐焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，既具有白豆腐的新鲜爽口，又具有油炸豆腐的芳香松脆等特点。那是怎么做到的呢？今天我们就来学习如何 *** 臭豆腐�?/p>
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制豆�?/p>
臭豆腐，那肯定要有豆腐啊！那我们就先做豆腐， *** 豆腐的原料就是黄豆。把黄豆用清水浸泡至少两个小时，然后我们把黄豆用机器打成豆浆。将打好的豆浆，倒在大纱布上，挤出豆浆留下豆渣。挤出的新鲜豆浆倒入锅内烧开，加入石膏汁，最后成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐�?/p>
当然这个过程比较麻烦，可以直接去菜市场购入豆�?/p>
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制卤�?/p>
卤水是以南烛叶为主要原料，再配以多种辅料发酵而成。将配料放入缸中后加入冷开水，让其自然发酵，发酵时间最短一般半个月，发酵后色泽墨黑。臭卤可以长期反复使用下去，越陈越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好�?/p>
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制臭豆腐生胚
把青矾放入桶中，用沸水搅开，把豆腐放进去浸�?�?个小时左右，浸泡好之后取出沥干水分、冷却；然后将豆腐放入卤水内浸泡，冬天一般浸�?0小时左右。这时我们的臭豆腐生胚已经做成�?/p>
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油炸臭豆�?/p>
臭豆腐属于发酵产品，因此在生胚炸之前用水�?遍，再浸�?小时左右，以缓解发酵。然后把茶油倒入锅中烧热（放入的油能够刚好盖住豆腐更好），放入豆腐用小火炸到臭豆腐膨胀后注意翻转，炸到2面外壳酥脆既算熟了�?/p>
油炸的臭豆腐焦脆而不糊、细嫩而不腻，深受大众的喜爱�?/p>
推荐黄豆
这是一款东北的农家黄豆，色泽均匀、颗粒饱满，每一颗都包含天地精华。它的大豆蛋白相比其它黄豆更丰富，所以做豆腐出豆浆更浓，以至于做出的豆腐有浓烈的大豆味，而且口感更佳�?/p>
推荐平底�?/p>
炸臭豆腐更好选择平底锅，因为它的受热更加均匀，这样臭豆腐在炸制的过程中不易粘锅。这款锅是传统的手工铁锅，无任何化学涂层，还原了健康饮食，煎炒烹炸样样精通，让你轻松炸出好臭豆腐�?/p>
推荐辣酱
很多人都喜欢把臭豆腐和辣酱搭在一起吃，因为这样不仅能让臭豆腐更加美味，还能体现湖南人爱吃辣的情怀。这款辣酱选用细长肉多的辣椒 *** ，辣度中等，平时也可以下饭、拌面等，非常香辣爽口、酱香浓郁，让人回味无穷�?#饭店吃不到的地方酱料#
推荐臭豆腐生�?/p>
如果你觉得 *** 豆腐和卤水太复杂、麻烦了，可以直接买做好的生胚。这款正宗的长沙臭豆腐生胚严格遵循古法 *** ，其滋味更鲜美、回味无穷，让你轻轻松松就能吃到臭豆腐了�?/p>
我和孩子们都喜欢吃油炸臭豆腐，外面买的不干净，我决定自己在家做。味道与外面买的还是很相似的�?/p>
By 厨娘小漠
用料- 卤水豆腐 一�?/li>
- 王致和臭豆腐�?2�?/li>
- 香菜 适量
- 凉白开 适量
- �?一小勺
- 孜然�?一大勺
- 芝麻�?一大勺
1、买了一瓶臭豆腐，实际只用了两块。不太能吃臭味的，放一块就够了�?芝麻酱一大勺，加入半小勺盐，放入适量凉白开水，搅拌均匀，然后放入一块臭豆腐，碾碎，在搅拌均匀�?/p>
2、北豆腐切五至八毫米小片，太薄会碎掉�?一定要用硬豆腐，否则太碎�?/p>
3、油温六七成热，分次下入豆腐片，炸到金黄色，外面有脆皮，即可捞出�?/p>
4、浇上酱料，撒上孜然粉，立刻开吃！
小贴�?/strong>臭豆腐很咸，所以芝麻酱里少放盐，调芝麻酱的水也要一点点放�?豆腐一定要选北豆腐，软软的不可以用�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
别再让你家冰箱的豆腐变成臭豆腐，教你这样做变成好吃的黄金豆腐有没有很多人生活中买回家豆腐之后就没吃，扔在冰箱里，豆腐不搭配别的菜就不知道该怎么吃。今天教大家把家里剩的豆腐变成好吃的黄金豆腐�?/p>
准备食材：豆腐一块，肉一块，鸡蛋，小米椒，大蒜�?/p>
调料：蚝油，味极鲜，糖，�?/p>
1，首先还是先处理一下食�?/p>
2，豆腐加到鸡蛋液中，使每片豆腐都均匀沾上鸡蛋�?/p>
3，锅中倒油，油热了之后加入沾有鸡蛋液的豆腐，煎至两面金黄后盛出
4，调个料汁（加入一点蚝油，味极鲜，一点点盐，还有一小勺白糖，加入淀粉，再加点水搅匀�?/p>
5，锅中倒入少许油，倒入肉末，翻炒一下，倒入小米椒，蒜末�?/p>
6，然后倒入豆腐，加入调好的料汁，一分钟后出锅�?/p>
黄金豆腐就做好啦，从此家里再也没有剩豆腐了�?/p>
自制臭豆�?/strong>用料
北豆�?800g 臭豆腐乳 5�?辣椒�?适量 香菜 适量 臭豆腐汁 纯净�?60g 生抽 10g 蚝油 10g 香醋 10g 白糖 10g 蒜蓉 5�?
自制臭豆腐的做法
北豆腐压干水分后切块备用�?/p>
王致和臭豆腐乳装入袋内，压成泥状，均匀的涂抹在豆腐表面。涂抹均匀的臭豆腐装入密封盒内放入冰箱密封24小时使豆腐吸收入味�?/p>
碗内加入生抽、香醋、蚝油、蒜蓉、水、白糖拌匀制成调料汁�?/p>
锅内半锅油，油烧至七八成热后放入臭豆腐炸至变面金黄即可捞出控油�?/p>
调好的料汁倒在臭豆腐上，倒入辣椒油、花生碎、撒少许香菜即可�?/p>
小贴�?/p>
1.操作过程中要戴一次性手套�?/p>
2.臭豆腐乳味道较大， *** 地点酌情选择�?/p>
3.豆腐蘸料汁可根自己口味处理�?/p>
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俗话说“臭豆腐闻起来臭，吃起来香。”由于它气味独特，味道鲜美，而且营养丰富，因此深受老百姓喜爱。它不仅可配香油用馍蘸着吃，还可与切碎的香椿加香油配在一起吃，也可与其他新鲜蔬菜配搭在一起调着吃。吃法多种多样，任你自由选择�?/p>
李恩义|�?/strong>
长醭（zhǎng bú）了，美味就来了
臭豆腐是老百姓日常餐桌上的一道佐餐美味�?/p>
它有一种特有的气味，乍一闻，就会让人馋涎欲滴，吃在嘴里香味弥久，口留余香，有一种余音绕梁般回味无穷的感觉，让人绵久不忘�?/p>
说起 *** 的手艺，可不是现代人发明的�?/p>
我国民间早就有一代一代流传下来的家庭实用 *** 豆瓣酱，臭豆腐，腌咸菜等 *** ，这是中国人民的伟大发明�?/p>
我们老家的臭豆腐属于北方的 *** *** ，不能油炸，是馒头和大饼等面食的配品。不同于长沙和绍兴比较闻名的炸臭豆腐干�?/p>
家乡的臭豆腐，这可是一个勾引馋虫的佳品�?/p>
一块普通的豆腐，经过一道道工序，长醭（zhǎng bú），闷制，竟然神奇地嬗变，变得人见人爱�?/p>
· 豆腐长醭�?/p>
馋猫的童年，是四处找臭豆腐吃
小时候下了学，回到家之一件事就是搬起杌（wù）子站到上面，去挂在房梁上的馍馍篓子拿黄面馍，然后在馍上扣个小坑，里面捏点细盐�?/p>
翻出油罐子，用油撇子舀丁点熟油，然后㧟（kuǎi）上草篓子去地里割草，路上一边掰一点黄馍蘸一点油盐吃，也许路过谁家会跑到水缸边抓起瓢舀半瓢凉水咕咚咕咚喝一气，惬意无比�?/p>
有一天隔壁老奶奶家三小子出来割草，手里拿着黄馍，上面抹了一层臭豆腐，老远就闻到臭豆腐的香气，馋的直流口水，两眼像老鹰盯猎物一般不错眼珠地盯着比我大一岁小三爷的臭豆腐�?/p>
这小三爷特富同情心，见我如馋猫一样，急忙走过去把臭豆腐往我馍上抹了抹，让我美得好像是世界上最幸福的人，我不舍得一口吃下去，小心地用舌头尖一点一点舔着吃，那种美一辈子忘不掉�?/p>
· 北方的臭豆腐�?/p>
那时家里穷，母亲不舍得拿少得可怜的黄豆换豆腐，这可是当时的奢侈品，因此大快朵颐臭豆腐，一直是个美丽的畅想而已�?/p>
后来真正让我实现吃臭豆腐梦想的是我的岳母，她老人家是一位做臭豆腐的高手，她知道我喜欢吃臭豆腐，每次去她家都会摆出香喷喷的臭豆腐让我佐餐�?/p>
我的妻子继承了母亲的手艺，也把做臭豆腐发挥到极致�?/p>
有一年我把做臭豆腐的 *** 介绍到安阳一家报纸，没想到一个大热天，一个爱吃臭豆腐的老者大老远骑着自行车登门来求教�?/p>
他说，我就爱吃臭豆腐，就是不会做。看了报纸辗转弄到我的 *** ，特来求教�?/p>
老婆很高兴，见有人请她当师傅，她则有求必应，来者不拒，毫无保留地、细致地�?span>制做臭豆腐的技术传授给别人，向她学习的人同样也制成了味道鲜美的臭豆腐�?/p>
实际上臭豆腐也可做成大事业�?/p>
我们在超市买到的臭豆腐，大多是由一些历史悠久的大企业做的。像武汉的炸臭豆腐干就闻名遐迩，且久负盛名�?/p>
· 南方的炸臭豆腐干
前几年我认识一位在安阳市惠苑街安惠苑北门卖炸臭豆腐干的女人，她的儿子就是专门去湖南投师三个月，学习 *** 臭豆腐干技术，学成后回安阳，自做自炸臭豆腐干，买卖相当红火�?/p>
硬核来了，北方臭豆腐该这样做
做臭豆腐更好的季节是阳春三月，此时天气不冷不热，苍蝇还未繁殖。不过现在屋子密封技术高了，即使五黄六月，苍蝇也进不了屋，我们不妨自己动手做臭豆腐�?/p>
豆腐从市场买来后，放在锅里蒸透，晾凉，切�?.5厘米厚，2.5厘米宽，2.5~3.5厘米长的方块，把豆腐块晾在透气的筐子里(如高粱杆做的筐子），不要晾在盆子里�?/p>
让豆腐块散发水分，晾到既不干，又不湿的程度，在豆腐块上盖一块布，使之发酵，豆腐块先发白醭，再到黑醭即算发酵成功�?/p>
去掉盖布，把醭抿到豆腐块上，放到坛子里或广口玻璃瓶等容器里，然后把凉清米汤和煮好的凉花椒或大茴香水混合后，加上适量食盐，一起倒入容器里�?/p>
盖好盖子，并密封严实。过去，老百姓为了密封严实盖子，会在盖子周围糊上稠泥巴�?/p>
大约10~15天以后，臭豆腐就会腌好。我们打开密封的盖子，即可食用到香喷喷的臭豆腐了�?/p>
如果哪位有兴趣做豆瓣酱，或腌雪里蕻（hòng），还想学卤煮肉，酿制葡萄酒等家庭小 *** ，限于篇幅，且听下回分解�?/p>
（图片来源于 *** �?/p>
作者简�?/p>
李恩义，安阳市作家协会会员、古都学会理事、文史论坛成员�?/p>
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邮箱 yujimedia@163.com
豫记系头条号签约作�?/strong>
商务合作请加微信：salome1203
开胃豆腐，无意间发现这味道跟之前饭店吃的一�?味甜，多运动
By 今世�?80
用料- （丑�?豆腐 五块
- 鸡蛋 1�?/li>
- 淀�?3�?/li>
- �?5汤匙
- 面包�?20�?/li>
- 番茄�?3�?/li>
1、切豆腐（臭豆腐也很好）
2、裹上鸡蛋液，在淀粉或面包糠上沾一�?/p>
3、将油烧热，关中小火
4、讲豆腐依次炸至双面金黄，捞出�?/p>
5�?.将锅中多余的油倒出来后，加入适量水，豆腐倒入锅中煮开2min�?2.加入番茄酱，拌匀至水分吸收进豆腐。（鸡精、糖也可适量加点�?/p>
6、装盘，撒点白芝麻或者葱花�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自制臭豆腐😍太香啦我吃过臭豆腐有好几种绍兴的，温州的，还有湖南的最喜欢的就是记忆中的温州臭豆腐臭香臭香的，加上酸辣可口的酱汁一些香菜简直是太好吃了王致和臭豆腐三块捣碎加入凉白开➕两勺白酒搅拌均匀豆腐切块放入臭豆腐汁中密封冷�?4小时捞出出来用厨房纸吸水后油炸金黄捞出臭豆腐酱汁:蒜末炒香➕小米辣，甜辣酱，醋，生抽，糖，鸡精调味，勾芡臭豆腐➕酱汁➕香菜，完美😋让你无法自拔的美味
臭豆腐，发酵食品还是腐败食品利用点卤和自然发酵等传统方式，大豆可被制成奇臭无比而又异香诱人的臭豆腐。臭豆腐对中国人来说是个神奇的存在，爱者爱得深沉，恨者恨其入骨�?/p>
作为一种发酵豆制品，臭豆腐不仅具有微生物发酵产生的维生素B12，同时避免了直接吃大豆时因蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素等抗营养因子存在而引起的营养损失，还将部分蛋白质分解为氨基酸，有助于素食者补充优质蛋白和维生素B12。然而，近年来臭豆腐却变成众矢之的，吃街头臭豆腐引发疾病的事件频频见诸报端。街头臭豆腐往往油炸、高盐、多辣，但为何竟能引起严重的后果�?/p>
“发酵”到“腐败”的转化
适宜的温度、湿度和菌种，对于臭豆腐的顺利发酵至关重要，利用传统 *** *** 浸泡豆腐的卤水需要数月时间。这漫长的 *** 周期让不法商贩心急如焚，将目光投向了 *** 周期短、成本低廉的“化学勾兑卤水”�?/p>
一般来说，用于 *** “化学勾兑卤水”的最常见化学制剂是 *** 亚铁（工业绿矾）、硫化钠和硼砂�?/strong> *** 亚铁和硼酸一起勾兑出的水溶液可以让浸泡在其中的豆腐迅速染上硫化铁（ *** 亚铁和硼酸反应产生）的深黑色，同时产生浓烈的恶臭味；硼砂能增加豆腐的韧性和脆度，延长保存期；硫化钠在空气中可以被潮解，不断释放出硫化氢气体，被用来增臭。制备这样的“化学勾兑卤水”，只需将豆腐在其中浸泡数小时，即可得到大量的“正宗臭豆腐”。其营养价值和口感无法与传统发酵工艺制成的臭豆腐相提并论，而且对人体健康危害极大，我们只能称其为“腐败食物”�?/p>
首先，在用“勾兑卤水” *** 臭豆腐的过程中，存在很多卫生问题。简单的浸泡无法保证卤水中菌种的类型和数量，极有可能引入大量杂菌繁殖，发生腐败。即便油炸的高温使大部分杂菌阵亡，但杂菌产生的毒素却很难被杀灭，若一次性摄入过多有毒素残留的臭豆腐，极有可能导致肝肾损伤或衰竭�?/strong> 其次�?strong>无论是 *** 亚铁，还是硼砂、硫化钠，都不是食品添加剂，不允许用于 *** 食品，将其加入臭豆腐卤水中属于违法添加�?/strong>长期或一次性过量摄入 *** 亚铁会 *** 呼吸系统、消化系统黏膜，引起腹痛、恶心、食欲不振、全身无力、头痛，甚至休克或致癌。硼砂具有抑菌、消毒、防腐等作用，在临床中被用于创口消毒和炎症治疗，但《食品安全法》明令禁止将其用于 *** 食品，短时间内摄入过量硼砂，会引发人体多系统脏器蓄积性中毒，并已被证明是一种致癌物�?/p>
好这口，须谨�?/strong> 应购买商场或超市中品牌信誉度高、 *** 工艺严格的产品，同时还需要掌握简单的鉴别技巧： 闻味道：传统发酵工艺制成的臭豆腐具有蛋白质分解的氨臭味，而勾兑卤水制成的“臭豆腐”除了浓烈的臭味之外，还会有令人不适的 *** 性味道，或金属味�?/p>
看颜色：自然发酵的臭豆腐因 *** 周期较长，整块豆腐表面和内部会染上均匀的黑色，而勾兑卤水制成的“臭豆腐”只经过数小时浸泡，仅表面被染成黑色，豆腐内部仍呈现新鲜豆腐的白色，在用清水冲洗后内外色差尤其明显�?/p>
静置后观察：若将买回的臭豆腐倒掉原有的汤汁，放在清水中浸泡并静置，隔夜之后会发现豆腐的黑色明显变淡，臭味也不再浓烈，而是散发出新鲜豆腐放久了的酸腐味，则是“勾兑卤水”制成的臭豆腐�?/p>
即便是质量有保障的自然发酵臭豆腐，也要控制摄入量，过量食用易引起盐摄入过多�?/p>
作者：王璐（国家二级公共营养师�?/p>
文章内容来源：《医食参考�?/p>
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