你的“不粘锅”还能再用吗？

《舌尖上的中国》曾评价过：有生命的器物，创造有生命的饮食。

近年来，各种燃烟少、耗油少的不粘锅层出不穷，伴随而来的“不粘锅致癌”的说法也是铺天盖地。

不粘锅为什么会“不粘”呢？

主要是因为其表面的一种涂层，这种涂层是使用“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行填充，形成一道真正光滑的“薄膜”。

特氟龙，被称为“塑料大王”，是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物，具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性，稳定性强，几乎不受任何物质的侵蚀，因为涉及到塑料这个标签，因此很容易让人联想到有毒、致癌。

其实，特氟龙本身没有毒性，但在特氟龙的生产过程中，一些不良厂商会使用一种叫做PFOA（全氟辛酸铵）的加工助剂，它和甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系，具有一定的致癌风险。

目前PFOA已经被中国及其他绝大部分国家禁止使用，因此只要我们是在正规商城里购买的、符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅，其实还是很安全的。

但大多数的不粘锅，用久了难免会出现涂层脱落或是被刮花的现象，还能不能继续用呢？

专家表示，正常使用的情况下特氟龙性质非常稳定，即便误食了少量脱落的涂层微粒，一般也会被人体排泄，所以并不会严重影响身体健康。

在使用不粘锅时，也应当注意几点以减少对涂层的破坏：

- 不要用铁铲，可换成木质、硅胶质的厨具；

- 不要用钢丝球清洗；

- 必须放凉后才能冲水；

不粘锅涂层掉落之后，一方面，食物容易粘附，变得焦糊，还容易产生更多有害物质，如多环芳烃类物质等，增加肺癌、鼻咽癌的风险。

温馨提示：当其不粘性消失时，即便涂层没有破损，也应及时更换新锅。

虽然特氟龙是个耐高温的物质，但高温熔化时也易产生对人体有危害的物质。

特氟龙的熔点约为327℃，短时间内可耐300℃的高温，一般我们在烹饪中的温度基本在260℃左右，所以在正常的烹饪温度下，特氟龙涂层的不粘锅的安全指数还是很高的。

但炒菜时千万注意别把锅烧干，空锅干烧持续5分钟，温度可以达到800℃，此时可能分解出全氟异丁烯的有毒气体危害身体健康。

如今市面上不同材质的锅琳琅满目，铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅、麦饭石锅等等，我们到底选择哪种锅更加合适呢？

铁锅：适宜炒菜，但容易生锈

铁锅是国人烹饪食物最为普遍又传统的厨具，性质稳定，加热均匀又耐用，保温性能也较好，用来炒菜味道更佳。

但铁锅容易生锈，产生的氧化物，有可能危害肝脏、肾脏等器官。

而且，用铁锅熬药是禁忌的。铁锅中的铁元素容易与药物中的生物碱等成分发生反应，轻则降低药性，重则可引发反胃、恶心、呕吐等副作用。

不锈钢锅：加热快、易变色结垢

不锈钢锅避免锈迹的效果更好，而且价格便宜、加热快。

但应避免与酸碱性物质长期接触。不锈钢的主要材质是铬镍铁等金属物质，温度比较高时，会加速与酸性物质的反应，可能释放出有害物质，对人体健康不利。

陶瓷锅：适宜炖肉、煲汤

陶瓷锅受热快且均匀，密封性强，保温性能也远超其它锅类，能很好地保持食物的色香味，适宜用来炖肉、煲汤。

但购买陶瓷锅时一定要去正规商场，避免铅、镉过量的危险；而且醋、番茄等酸性食物，有可能加速陶瓷锅中铅的溶出。

当陶瓷锅表面破损、出现裂纹或污渍洗不掉时，应及时更换，以免重金属等有害物质趁虚而入，污染食物。

民以食为天，食以器为先。

每种锅都有它存在的价值，选对锅才能做出又健康又美味的食物。

不粘锅有毒还致癌？掉了涂层还能不能用？央视用一个实验得到答案

不粘锅是金属材料成型后，内表面涂敷不粘涂层的一种炊具，这些涂层材料具有良好的润滑性，摩擦系数小，表面张力较小，使其难以粘附物质，所以，食物就不容易粘上去。。世界上之一口不粘锅诞生在20世纪50年代，不粘锅由于其散热性好,清洁方便,食物不易烧焦,少用油量,不粘食物所为广大消费者喜爱。

不粘锅涂层有什么类型

不粘锅常见的涂层材料有两类：一类是含氟聚合物，如聚四氟乙烯（又称特氟龙），特氟龙学名叫做聚四氟乙烯，是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物。一般呈现半透明白色蜡状，耐热耐寒性优良，可在-180~260℃长期使用。

同时这种材料具有抗酸抗碱、抗各种有机溶剂的特点，几乎不溶于所有溶剂。除了能与熔融的碱金属起反应外，不受任何物质的侵蚀，即使在氢氟酸、王水、氢氧化钠中煮沸，也不起任何变化；

另一类是硅氧聚合物，如陶瓷涂层材料，陶瓷涂层，主要成分是二氧化硅。二氧化硅属于天然的无机产品，用于锅具内壁，材料的颗粒细软程度可达到纳米级，不会产生有毒物质。相较而言，含氟聚合物的涂层不粘性更好，而陶瓷涂层的耐刮擦性更好。

在不粘锅走进生活的同时,对其涂层安全性的质疑之声也从未停息。而这个质疑声主要是针对特氟龙来的。那么,不粘锅在使用中是否存在健康风险，是否有毒还致癌?如果涂层是安全的，如果涂层被刮花，会不会产生有毒物质呢？

不粘锅是否存在健康风险

需要说明的是，特氟龙在260°C以下的温度都比较稳定。我们用普通电磁炉正常炒菜，不粘锅中心温度一般都在200℃左右，处于安全范围内。所以理论上，日常煎炒烹炸温度都不会高于260℃，也就不会造成涂层分解。因此,不粘锅涂层并不可怕,

《cctv生活提示》联合北京化工大学做了相关实验，首先，研究人员从不粘锅中刮出少许特氟龙涂层，并将刮出的物质转移到小容器内，称好重量。之后使用热重分析仪，查看一下刮下来的特氟龙涂层的分解温度。

经过一个小时之后，得到了实验的结果：特氟龙涂层在温度达到300℃的时候，就会开始出现分解现象。

研究人员进一步实验：在特氟龙不粘锅上倒入食用油，加热的过程中要同时检测锅内温度。实验结果发现：

当锅内温度约为130℃时，锅内油温达到适合烹饪的状态；

继续加热至锅内温度200℃时，锅内食用油已经开始冒烟，已经不再适合烹炸；

当锅内温度被加热到300℃时，油烟已经达到了呛人的地步，油脂也开始分解有害物质。

这个实验充分说明了，特氟龙涂层在日常生活使用中的安全性，当然，如果你的不粘锅持续干烧，温度会在短时间内超过400℃，造成锅具损伤，带来健康风险。

另外，很多人担心，在使用特氟龙涂层的时候，会有分子析出，对身体有害。

特氟龙是含氟的高分子聚合物，这些大分子耐酸、耐碱、耐油、耐高温，根本不会被消化、吸收和富集，而是直接通过粪便排出。其次，不粘器具涂层本身很薄，使用中的脱落量极少，且有相当一部分磨损脱落发生在清洗过程中，因此其带来的直接健康风险完全可以忽略不计。

对于高分子涂层，主要的可能风险来自材质残留的或使用中释放的小分子物质。很多人担心加热会让涂层分解释放有害物质，比如某些全氟化合物。

综合多项对不粘锅聚合物涂层的研究表明，其在高温下可能释放微量全氟化合物，但烹饪过程中释放的可能性并不大。例如分别用盐水和水煮沸2小时，或者用大豆油加热到280度也并未发现典型的全氟化合物分解溶出。

总体而言，不粘涂层随着使用次数的增加，释放的全氟化合物会越来越少，带有不粘涂层的器具只要避免高温干烧，安全性是有保障的。

其实对特氟龙的质疑主要是来自其生产过程中使用的一种加工助剂全氟辛酸（PFOA）。

全氟辛酸被认为有持续性的生物累积性，能在人体内停留数年甚至半生的时间，对健康和环境造成严重的危害。除了用于不粘锅涂层外，其被广泛应用于各种消费品中，特别是纺织品的防水层材料和服饰及地毯的防污处理层。

在2011年底，全氟辛酸不再用于不粘锅涂层生产，只要是2012年及之后上市的特氟龙涂层炊具，都不会再使用全氟辛酸，所以大家可以放心使用特氟龙涂层的不粘锅。

涂层掉了还能用吗

那涂层严重磨损或者掉了之后，不粘锅还能使用吗，更好还是不要，央视也在实验中回答了这个问题：

在强烈外力作用下，如用尖锐的物品刮划、研磨等，不粘锅的涂层有可能会脱落。而一般不粘锅产品为了保证锅具快速、均匀地导热，往往会采用铝合金作为 *** 锅具的原料。涂层脱落后，直接显露出来的铝合金部分会接触到食材，导致局部高温， 出现焦煳、油烟、粘锅、溢锅等现象。而在过度高温的情况下，会析出重金属元素。因此，涂层脱落之后应及时更换锅具。

那如何维护不粘锅呢？刚买来的不粘锅或有涂层的器具不必做特别处理，可以用清水洗一下，使用过程中避免高温干烧即可。

其次，聚四氟乙烯硬度、耐磨性差，使用清洗时应尽量避免与坚硬物体接触，所以不能用金属锅铲、钢丝球，清洗的时候要使用海绵或软一点的抹布。

另外，由于涂层为喷涂，可能存在没有完全覆盖锅体金属的问题。烹饪中过多使用酸性食物，易腐蚀没有覆盖到涂层的金属，造成形变、涂层剥落。烹饪后不要迅速用凉水降温，避免金属热胀冷缩加剧，使得涂层更易脱落。不过现在随着随着材料、工艺的改进，这一缺点已有所改善。所以大家使用的时候还是不需要顾虑这么多。

此外，不粘涂层的稳定性至少可以保持两年以上，即使有较多磨损，不是严重磨损或者涂层全掉，也并不会有特别的健康风险。

玉瓷纯陶瓷珐琅彩养生锅，不粘锅、干烧不破、原汁原味更健康

日常我们在烹饪的时候,使用的锅基本上都是金属锅,而经过许多研究和案例证明,金属锅里蕴藏着许多有害物质,铁锅的锈会影响肝脏排毒;铝锅含氧化铝,伤脑;不锈钢锅含镁致癌;不粘锅的涂层是特氟龙耐高温塑料油,加热时会产生致癌的剧毒......由这些金属锅内的有害物质引发的健康隐患,甚至会导致危害人体健康的疾病,这些都值得我们重视起来。

随着现代人的生活方式和追求的不断优化,我们对品质和健康的追求也越来越高,于是传统意义上的锅具已经完全无法满足现代人追求的至善至美、高品质健康生活的需求。而一款不含有毒致癌的金属元素,受热均匀,保留食物营养、导热节能的玉瓷纯陶瓷珐琅彩养生锅正在悄然改变你的生活!

纯陶瓷升级配方锅具,无油烟、不粘锅、易清洗

一位做炊具十多年的业内大佬曾说:现在把市面上最贵的十种锅加一起也没有这款锅优秀。那么这款玉瓷纯陶瓷珐琅彩养生锅到底优秀在哪儿呢?原来锅具所使用的陶瓷材料属于硅酸盐产品,拥有不生锈、不致癌、安全无毒的优点,同时还具有良好的抗腐蚀性和耐热性,十分适合作为厨房用品,经过1400度高温烧制的天然纯陶瓷锅,无涂层、不粘锅、少油烟、耐高温,保证食品安全,给大家提供健康的饮食环境。

在此基础上,玉瓷纯陶瓷珐琅彩养生锅打破了传统锅具的弊端,做到无油烟、不粘锅、易清洗,用了这款陶瓷锅,人人都可以是五星级大厨,厨房也能是自由发挥的小天地。

全新的健康烹饪体验,原汁原味锁鲜技术,饭菜更香、营养健康

经过使用调查发现用过纯陶瓷锅炒菜的人认为菜比以前好吃了,都反应炒过的丝瓜莲藕、青菜等蔬菜保持原色不变黑!用过纯陶瓷锅炒菜的人也不能再接受使用金属锅炒菜了。

经北京营养学院研究所检测表明:陶瓷锅具做出来的菜营养成分比用铁锅做出来的菜高10%—30%,能更好的留住食材原有的味道和营养,陶瓷锅受热均匀,营养不易流失,清炒蔬菜能保持原色不变色,保证食物的原汁原味。

玉瓷纯陶瓷珐琅彩养生锅含有的多种有益的营养矿物元素,能够有效被人体吸收,促进身体健康,是适合每家每户的健康养生炒锅。

节能储热、关火也能持续翻炒的多功能陶瓷锅

玉瓷纯陶瓷珐琅彩养生锅加热后即便关火,也可以继续炒菜一段时间,环保养生又省钱,导热性能快,且保温效果佳,同比市场上的金属锅,能够节省37%的能源,这款集炒、煎、炖、蒸于一体的多功能陶瓷锅,养生、美味、营养、方便,一锅解决你的所有烹饪难题。

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陶瓷平底锅和麦饭石平底锅哪个更好？

从人的身体健康方面考虑的话，当然是陶瓷平底锅更好

陶瓷平底锅

现在市面上卖的陶瓷平底锅也可以叫做陶瓷涂层平底锅，几乎没有全陶瓷的平底锅在卖。

锅身——合金 锅内——陶瓷

锅外——不粘涂层

陶瓷平底锅的优点

1.颜值高 五颜六色，形状各异，还有心形的陶瓷平底锅，妥妥的就吸引住了家庭主妇的心。

2.耐热温度高，可以达到450度。

3.锅内采用陶瓷材质，不含PTFE或PFOA,对铁氟龙有顾虑的朋友，可以选择陶瓷平底锅，对人的身体健康有保证！

陶瓷平底锅的缺点

1.使用寿命短，陶瓷涂层特别怕划痕，使用起来要轻拿轻放

2.陶瓷平底锅的价格一般都相对来说要贵一些

麦饭石平底锅

麦饭石是一种石头，市面上卖的麦饭石锅，其实并不是用天然原料麦饭石 *** 的，麦饭石锅其实是一种合金涂层锅，锅身是铝合金，锅内是一种不粘涂层，不粘涂层 *** 时模仿原材料麦饭石的样子，做成了我们现在使用的麦饭石平底锅。

麦饭石平底锅的优点

1.麦饭石平底锅很轻便，一个手就完全可以操作。

2.麦饭石平底锅导热快，炒菜省点省力。

3.麦饭石不粘锅，炒菜时放很少的油就可以把菜炒得很香。

我家用的就是麦饭石锅，有时候炒菜时放的水少了，一下子想起来，菜也不会糊锅，特别的好用。

麦饭石平底锅的缺点

1.麦饭石平底锅的不粘涂层，可能会含有对人体身体健康不好的成分，大家在选用时更好选大牌子的，放心一些。

2.在炒菜时要用木铲，避免不粘涂层受到破坏，清洗时不要使用钢丝球。

*电磁炉板需要在底部增加电池感应不锈铁复底片

使用陶瓷平底锅对人的身体健康会更好，但是使用过程中，我们也要特别的爱护锅，才可以让锅更好的为我们服务！

拒绝糊锅！厨房好物分享之陶瓷不粘锅，健康生活好助手～

不粘锅是个伟大的发明，它大大降低了做饭的门槛。离了不粘锅，可能很多号称中华小当家的人都要翻车。

但不粘锅在 *** 中被过于妖魔化。作为一个不咋做饭，却精研厨具二十年的男人，小编有必要把蓝钻煮意陶瓷不粘锅的一些认识给大家分享一下。

我购入的是比利时知名品牌Blue Diamond家的蓝钻陶瓷不粘锅，有一个16CM辅食锅和一个平底锅，别问我为什么买两口小锅，因为单身独居青年真的用不上大炒锅。

一般在家小编也就下点面条饺子七七吧，一口16CM的小锅足够，小锅轻便，水开得快。旁边还能用另一个锅煎个蛋，不粘，挺合适的。

就算兴起炒个菜，一小锅菜也管够我一个人吃了。想改善生活，就多炒一个，两个小菜非常精致。

买不粘锅图的就是不粘。

可能有的人会问，不粘是不粘，安全吗？

经过了 SGS 和国内双重质检给出了检测答案：蓝钻煮意陶瓷不粘锅绝不含铅等有害物质！

所以放心吧，正常使用，毕竟还有不少母婴博主日常拿它给小朋友做辅食呢。

这可不仅仅是健康，关键还结实耐用。

蓝钻煮意的陶瓷涂层里添加了钻石颗粒，大大提升了不粘性能、抗酸碱性、涂层硬度和耐刮性，使用寿命远远超过了其他普通的不粘锅。

涂层够结实，就不容易因为高温、餐具摩擦就磨损。虽说不粘锅是消耗品，可谁也不想老换锅嘛。

一口好的不粘锅除了涂层，连锅底都很讲究。

蓝钻煮意陶瓷不粘锅有专利的TSI熔射专利锅底，锅底厚实，除了能够做到导热均匀之外，还可以快速传热。

经常吃西餐的朋友可能知道，讲究的牛扒对锅是有要求：要受热均匀，温度稳定。

而用蓝钻煮意陶瓷不粘锅，小编这样的西餐生手也能完美煎出外焦里嫩的牛扒，切开还带汁呢。

吃完了，清洗也简单，用抹布把油污一抹，流水一冲就完事了。

除了平底锅、小奶锅之外，套装里的中式炒锅、深煎锅、多功能锅也超级实用，配合使用，事半功倍～

有一口好锅上手做饭，才有想不吃外卖就不吃外卖的底气，快快冲吧。

“不粘锅”有毒且致癌？涂层刮花后还能用吗？央视实验告诉你答案

不知道从何时开始，就流传着这样一种说法：不粘锅有毒且致癌，如果涂层掉了，一定要扔掉！

那么问题来了，这个说法到底靠谱吗？

其实这个事情并非是空穴来风！在不粘锅的发展历程中，确实曾经出现过一种伤害了很多人的化学物质。

不过，要搞清楚这个事情之前，我们需要搞清楚两个重要的概念。

不粘锅的涂层叫做：特氟龙，在不粘锅刚被发明出来的一段时间里，有一家企业在制造特氟龙时，需要用到一种特殊的化学原料：全氟辛酸（简称：PFOA），也被叫做C8。真正起到危害作用的其实并不是涂层特氟龙本身，而是制造特氟龙时所使用的PFOA。

“PFOA”危害到底有多大呢？

2019年，有一部名为《黑水》的美国传记法律惊悚片上映，当时引起了不小的轰动，该影片是由真实的故事改编而来。

讲述的是，一位农民找到一位名叫罗伯特·比洛特的律师，告诉对方说：

农场过去几年间，190多头母牛接连出现诸如内脏肿胀、牙齿发黑、肿瘤巨大等怪病后，接二连三地死去，而这一切很可能和某化工厂有关。

后来，律师罗伯特·比洛特就开始展开了调查，结果他发现改工厂一直在使用PFOA制造制造不粘锅贴层特氟龙。

这导致工厂附近的水体PFOA含量超标，工厂的员工、附近的动物和居民都因为PFOA而出现了癌症，生产线上的女工还出现生下孩子后，孩子就都夭折的情况。罗伯特·比洛特还发现：

这个“PFOA”有极强的毒性，具有致癌的风险，可能会引发6种癌症。由于半衰期较长，所以属于持久性有机污染物，会一直留在血液中，并且随着时间推移慢慢积聚，每位美国人的血液中可能就有这种化合物，甚至是存在于地球99%生命体的血液中。

不仅如此，其实该公司早就已经发现了“PFOA”的危害，但是因为使用“PFOA”可以很好地降低成本，同时“PFOA”不受法律的监管，所以该公司一直都在使用，这导致了不少人因此患上重病，造成了无数家庭的悲剧。

经过长期的拉锯，律师罗伯特·比洛特代表每个家庭，对该企业进行了一次次的诉讼，总数达到了3535起，终于打赢官司为受害者争取到了赔偿金额。

可以说，“PFOA”带来的是惨痛的教训，还有一个纪录片叫做《恶魔，你知我知：美国毒素》，专门讲述了那几十年里，因为“PFOA”的危害，人生备受摧残。

现在的不粘锅涂层还会致癌吗？

“PFOA”自打被证明对于人体有害之后，我国也明确禁止使用“PFOA”作为乳化剂来制造特氟龙涂层。也就是说，如果你买到的是正规厂家生产的不粘锅，就不会存在“PFOA”。

那么问题来了，不粘锅的涂层“特氟龙”有没有毒性？会不会致癌？

之前网上就流传着一种说法：特氟龙在温度较高的时候，会脱落分解，最后被吃进肚子里，导致对人体有害。这个说法到底靠谱吗？

央视的节目《生活提示》就曾联合北京化工大学的研究团队做了相关的实验。研究人员从不粘锅表面刮取了少量的涂层，并进行高温加热。结果，科研团队发现，当温度达到300度时，特氟龙会开始分解，而温度不同，分解的产物也不一样，毒性也就不一样。

随着温度的增加，如果在极端条件下，特氟龙完全分解，那此时的毒性是比较大的。

所以，此时要了解特氟龙对人体有没有危害，就得看一下做饭时，温度会不会达到300度以上？

研究团队也做了相关实验，结果他们发现，最适合烹饪的油温大概是在120度左右。如果此时继续加热，大概加热到200度左右时，此时的不粘锅就会开始冒烟。

如果再继续加热的话，当温度达到300度左右时，此时产生的油烟会非常呛人，同时不粘锅中的油也会开始分解成一些有害物质。

通过实验，研究人员基本可以确认，一般做饭时，不粘锅的温度是在150度左右，特氟龙并不会分解，如果持续加热的话，200度左右时，会达到食用油的烟点。一般来说，正常使用不粘锅，不太可能出现特氟龙分解的情况。

不过，在日常使用不粘锅的时候，有三点要特别注意：

1.一定要尽可能避免出现“干烧”，因为只需要“干烧”一会，温度就会非常高；

2.不要用硬物刮擦涂层，比如：不要用硬质的锅铲或者硬质清洁布清洗不粘锅；

3.刚炒完菜的热锅也不要着急用冷水清洗，根据热胀冷缩的原理，此时的不粘锅和涂层都属于膨胀状态，如果与冷水收缩，有可能会破坏涂层。

如果真的有涂层脱落了，建议就不要再继续使用了，因为它会带来三个问题：

1.不沾的效果会被削弱；

2.不利于清洗；

3.加速剩余的涂层脱落。

除了这三点问题之外，还有一个更大的问题：

因为如果不粘锅的涂层已经被脱落，那么在烹饪时就很容易烧焦，这也会产生有害物质，这些物质有事有致癌风险的。

那么如果真的万一误服了特氟龙，对人体会不会有害呢？

其实只要没有到300度，即便是误服了特氟龙涂层，也没有那么可怕。这是因为特氟龙非常温和，在人体内并不容易分解成有害物质，而是会随着新陈代谢排出体外，并不会危害到人体健康。

其实，现在还有一类陶瓷不粘锅，主要成分是二氧化硅，高温下不会分解出有害物质，所以也不需要担心。

#不粘锅##美食##厨房#

陶瓷不粘锅是智商税，还是有什么特殊开启方式？

前段时间买了个韩国某扣牌子的陶瓷不粘锅。锅的颜值是真高啊，商家配图是这样。

还说是是什么象牙白珠光不粘陶瓷涂层。收 *** 后，打开包装，这锅是好看，还很沉，感觉用料跟足。

可是我之一次用这玩意儿就翻车了，煎鱼粘的一塌糊涂，最后鱼肉碎的惨不忍睹，气得我最后只能扔掉。反思可能是锅不够热食材就下锅了吧，可是这种锅按照商家的产品说明应该也是有不粘涂层的，那也不应该可以空烧太高温度，否则不是破坏涂层还有毒么？第二次炒肉片 *** 脆按照铁锅来用，热锅冷油，一顿操作猛如虎，结果不出意外肉片粘锅底粘得那叫一个瓷实，铲都铲不下来，好好的一盘肉片出锅成了肉沫。烤个面包片，锅底一片黑乎乎，刷也刷不干净，我就差点上钢丝球了，我估计钢丝球也对这个锅没脾气。我的锅现在是这样的。

难道这种锅就是智商税么？还是我的开启方式不对？比如冷锅冷油？可是烤个面包片都这个样子，这玩意儿到底怎么用啊？现在这个锅在我家就是一个摆设，唉！

不粘锅涂层破损，到底会不会致癌？答案来了~

现如今，很多家庭都喜欢使用不粘锅。不过，不粘锅用一段时间后很可能出现涂层脱落。

那么，这样的锅还能用吗？

生活中，我们经常听说涂层脱落的不粘锅会产生致癌物，其实，这是不正确的。

一般来说，不粘锅锅底有不粘涂层，常见的材料为特氟龙涂层和陶瓷涂层。

陶瓷涂层相对安全，而特氟龙本身化学性质也非常稳定、没有毒性。

大家常说的致癌物，并非是指上述两种材质，而是指特氟龙在生产过程中一些不良厂商使用的一种叫做PFOA（全氟辛酸铵）的加工助剂。

这种加工助剂的作用是将特氟龙涂层牢牢固定在厨具的表面，它属于2B类致癌物，即在动物实验中显示出了一定的致癌性，但是对人类的影响不确定。

但目前，PFOA已经被绝大部分国家禁止使用，包括中国。

因此，我们在正规商城里购买的、符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅，其实还是很安全的。

不过，大家需要注意的是：

使用不粘锅时一定要注意，不可干烧或长时间高温油炸食物，烹调温度不可超过230℃。

一般食用油的发烟温度为200℃左右，小于安全上限，所以，不要等油冒烟之后再放入食材，这样比较安全。

此外，还要特别注意，不可使用金属用具刮碰或擦洗不粘厨具表面。

用钢丝球刷不粘锅很容易刮伤涂层，如果不粘锅上有顽固圬渍，可以先用热水浸泡一段时间，再用海绵、毛巾等加洗涤剂清洗。

烹饪时不粘锅留下的轻微划痕，不会影响正常使用。

如果使用不当，导致涂层脱落，会影响使用效果，此时可以考虑更换锅具。

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来源：养生中国

编辑：珠海市场监管团队

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想要成为“不粘锅”的破壁机，这个设计是多余？还是真实用？

现在双11未到，各大品牌的电器都已经做起了活动来了，优惠力度还是挺大的。这两天我就下单了，一直想要的破壁机，空气炸锅，还有一锅双胆的电压力锅。

收到之后试用了一下还都挺好用，看看我最近下单的电器都有啥吧。

紫色的这款是我下单的七彩叮当具有“不粘锅”功能的破壁机，右边这个像电饭锅一样的，是宜人盾普的空气炸锅，黄色的是大宇电压力锅。

今天我要和大家测评的是中间紫色的这款破壁机。这款破壁机有个功能非常奇怪，它竟然加了不粘锅的功能，底盘采用了纳米陶瓷涂层！比普通不粘锅的涂层还要好！哈哈，这是一台想要成为“不粘锅”的破壁机！

所需食材

那么，我新入手的这款七彩叮当的不粘锅破碎机，会不会有这2种问题呢？

今天就用它们同时做了豆浆，再给它们二次加热一下，试一下效果吧。

我这个做的是花生燕麦豆浆！

所需食材

黄豆40克，花生50克，燕麦20克，水700毫升（准备2份来做测试）

*** ***

1：花生和黄豆不需要提前泡发，直接用干黄豆就可以 *** ，这个功能还是挺不错的，比较省事。

2：把准备好的花生，黄豆，燕麦加上水，一起放到破壁机中，开启豆浆模式，就自动做出来了。使用的过程中，虽然磨的是干黄豆，但是声音一点也不吵，属于轻音破壁机，这一点也非常好。

看看这就是刚刚做好的花生豆浆。

先来尝一下豆浆的口感如何吧！用这款破壁机做出来的豆浆不需要过滤，因为打得比较细腻，喝起来口感无渣，比较香，这点相当不错。

为了测试它“防糊底”的功能如何，我特意二次加热了一下。用来测试一下它防糊底的功能到底如何！

先来看一下用之前老款破壁机加工后的底部是什么样子的，经过二次加热后，因为老款没有防粘锅功能，破壁机底部已经积了一层的黄色的东西了。

积了的这层黄色的东西很顽固，洗的时候非常难清洗，要用一根棍子包裹住抹布，一点点的才能把底部的东西给弄干净，太麻烦了！

再看一下七彩叮当防糊底的功能的怎么样。把豆浆全部倒出来之后，底下留了一点，你看看没有豆浆的地方，干干净净，清清爽爽，一点也不挂糊！看来破壁机加入了防糊底的功能，确实很好用！这个设计一点也不多余！可以说是很贴心了！

*** 好豆浆之后，倒出豆浆，我又在七彩叮当破壁机里面灌满了水，然后开启点动清洗的模式，清洗一次之后，挂在玻璃壁上的一些东西也被清洗的干干净净，也比较好打理。

以上就是我亲自试用加入“不粘锅”的破壁机后的感受了。这次购物真的挺值的。如果你家里正好想入手破壁机的话，这个真是一个不错的选择！现在的价格也比较实惠，只需要359，需要的话点击下方链接了解一下吧！

你有用过加入不粘锅功能的破壁机吗？觉得如何？欢迎大家一起交流讨论一下。

网红主播直播“翻车”，不粘锅要背锅？锅粘不粘与这些因素有关

——————质量公开课013期——————

近日，某网红播主直播带货“不粘锅”的翻车事件上了热搜，成为网友的热议话题。只是煎个鸡蛋，结果就粘锅了，凝固后鸡蛋粘在锅里到处都是，场面一度十分尴尬，评论区里则是一片嘘声。

网红主播带货不粘锅翻车事件

网友纷纷开始质疑这个锅的质量，但锅的生产厂商却说是因为播主不会做饭，用不粘锅煎鸡蛋时没有加油、温度太高，而且鸡蛋是从冷藏室里拿出来的，温差太大。到底是怎么回事？不粘锅真的能100%不粘？消费者该如何挑选、使用不粘锅产品？

11月25日下午，最新一期质量公开课，南都鉴定评测实验室随机选购五款不粘锅，送到SGS通标广州分公司进行不粘性测试，和专家一起揭晓不粘锅背后的秘密。实验发现，五款不粘锅均通过煎蛋测试，不粘性能均达到国标的II级。

专家介绍，锅体粘不粘受到煎蛋时锅的温度、时间、食物温差等因素影响。锅体温度过高，不仅会影响不粘效果，还会导致不粘涂层化学成分分解，释放有害物质。

主题：不粘锅，真“不粘”？

地点：SGS通标标准技术服务有限公司广州分公司

专家：SGS广州轻工产品实验室物理技术主管佟成武

科普

搪瓷锅、陶瓷锅等

切勿干烧、冷热剧变

否则容易爆裂碎瓷

炒、蒸、炖、焖、炸……中餐烹饪复杂多变、方式多样，也决定了中国人对一口好锅的执着。作为厨房里最普遍最常用的做饭工具，锅种类繁多，常用锅具根据功能划分包括炒锅、炖锅、蒸锅、煎锅、炸锅，根据锅具材质划分包括铁锅（生铁锅和熟铁锅（精铁锅））、不粘锅、不锈钢锅、搪瓷锅、铸铁锅、砂锅、铝锅等。那么这些锅有什么区别？

佟成武介绍，不同锅体材质不同，性能也大相径庭。通常而言，铝锅导热性较好，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻，但不适合长时间烹煮酸碱性较强的食物，纯铝的锅也不能直接在电磁炉上使用，其底部一般会镀一层导磁物质。

不锈钢锅可在电磁炉上使用，不容易生锈，但热分布不好，易产生聚热点而烧焦食物，且锅体相对较重，不易清洗、用油多时易冒烟。

搪瓷锅由金属坯体表面涂搪瓷釉制成，有金属固有的机械强度和加工性能，又有涂层具有的耐腐蚀、耐磨、耐热、无毒及可装饰性。但搪瓷锅忌炒菜之用，翻炒的碰撞摩擦，极易造成搪瓷锅破损。

工程师手持一款搪瓷锅介绍

陶瓷锅化学性质稳定，传热慢，常用于炖、煮，使用时应轻拿轻放，尽量避免碰撞。值得一提的是，搪瓷锅和陶瓷锅都切勿干烧及冷热剧变，否则易发生爆裂碎瓷的危险事故。

锅如何能做到“不粘”？

因为不粘不焦、轻烟省油、一擦即净的优点，不粘锅深受吃货们的喜爱。市面上的不粘锅宣称烹饪食物不粘锅底，这是什么原理？

佟成武表示，不粘锅凸显了锅具的不粘性能。要使锅具达到不粘的性能，可通过两种途径。之一是在锅体表面喷化学涂层，这些涂层材料具有良好的润滑性，摩擦系数小，表面张力较小，使其难以粘附物质，所以食物就不容易粘上去。第二是不施加任何涂层实现物理不沾。

五款不粘锅样品。

不粘性能还跟涂层种类以及将涂层放在基材上的工艺有关，“不粘涂层放在铁、铝等基材的情况较多，不锈钢喷涂层比较少，其成本更高，且导热性能没有铝好。”

据悉，不粘锅目前最常见就是特氟龙不粘锅和麦饭石锅。特氟龙涂层具有耐高温、耐腐蚀、不吸水等优良特性，使用时油烟少、清洗又方便，这就是很多人选用不粘锅的一个重要原因，省心又省事。但是毕竟是涂层，当特氟龙不粘锅在加热到一定温度时，会产生一些有毒物质。

专家建议，如果家里经常爆炒，不建议选用不粘锅，另外就是不粘锅有使用寿命，一般两三年后涂层会开始脱落。麦饭石是一种天然的矿物质，相对而言比较健康，不过要考虑市场上的麦饭石锅与宣传是否相符。

实测

五款不粘锅均通过煎蛋测试

不粘性能均达到国标的II级

为了验证不粘锅的不粘性，南都记者前期在市面随机选购五款不粘锅，价格在29~79元不等，涉及不锈钢材质和铝材质等，送到SGS通标标准技术服务有限公司进行实测。

国家标准中对不粘性是如何规定的？据介绍，国家标准中专门给出煎蛋不粘性试验 *** 。根据标准，将试样用粘有植物油的软布轻拭不粘涂层表面，用60℃以上的温水加洗涤剂清洗，擦干后进行煎蛋试验，从而鉴定不粘锅不粘性的优劣。

试验前处理，用粘有植物油的软布轻拭不粘涂层表面。

经过煎蛋不粘性试验后，通过检查煎蛋与锅具的粘附情况对结果进行评级。从高到低共分为I、II、III共3个等级。必须是用塑料铲能使鸡蛋无损伤取出并不留残渣，才符合I级要求。用塑料铲不能使鸡蛋无损伤取出，但用湿海绵或抹布轻拭可去除残渣，视为II级。两者都不能去除残渣的，归为III级。

试验前处理，用60℃以上的温水加洗涤剂清洗。

在本次比较试验中，工程师分别通过三次无油煎蛋来测试所有样品的不粘性。结果表明，所有锅具的不粘性能合格，达到国标性能中的二级，即用塑料铲不能使鸡蛋无损伤取出，但用湿海绵或抹布轻拭即可去除残渣。其按国家标准售卖时可宣称具有不粘性。

此外，工程师随机选择一款不粘锅进行耐磨实验，考察其不粘涂层的耐久性。据悉，耐磨性试验利用耐磨实验机器进行，将锅具放置机器上先进行500次的反复摩擦，通过百洁布擦拭后再经500次的摩擦，随后观察锅底的磨损情况。结果显示，在经过1000次的摩擦后，锅底表面有刮痕但未暴露基材，达到国标三级以上要求。而1000次的摩擦相当于日常生活中使用、清洁锅具50余次。

耐磨试验

不粘锅煎鸡蛋可以不放油

近日，某网红播主在直播中推销一款不粘锅时当场“翻车”。用不粘锅煎个鸡蛋，结果意外粘锅了，凝固后鸡蛋粘在锅里到处都是，场面一度十分尴尬，评论区里则是一片嘘声。网友纷纷开始质疑这个锅的质量，但锅的生产厂商却说是因为播主不会做饭，用不粘锅煎鸡蛋时没有加油、温度太高，而且鸡蛋是从冷藏室里拿出来的，温差太大。到底是怎么回事？直播中的粘锅情况真的如厂家声明所言？专家现场一一科普。

工程师进行煎蛋实验。

不粘锅煎鸡蛋放油吗？佟成武表示，锅体温度会对实验带来影响，如锅体温度过高鸡蛋有可能会糊，因此实验时通过加热电炉，将锅体温度严格控制在要求范围内。消费者日常烹饪时通常会放油，但实验证明，煎蛋如果只是为了不粘的话，可以不放油的，不过放油的话，口味上也会好吃一点。

鸡蛋温度过低可能粘锅？专家介绍，锅体和食物的温差过大，确实可能导致粘锅。标准也要求测试的鸡蛋新鲜常温，且重量应在50至60克之间。“但粘不粘还受到煎蛋时锅的温度、时间等因素影响。锅体温度过高，不仅会影响不粘效果，还会导致不粘涂层的化学变化。”

热点对对碰

“不粘锅有毒”？

合格产品没有危害

节目前期，记者通过街头采访形式收集消费者对于不粘锅产品存在的疑惑和问题，一一提问专家。

提问1：

为什么有的锅

禁止用电磁炉或微波炉加热？

佟成武：电磁炉加热是通过电磁波引起铁磁性锅体产生涡流而发热，主要是靠里面的线盘和导磁条产生磁场。所以电磁炉只能用铁、不锈钢等磁铁能吸住的锅具。铝质锅、陶瓷锅、铜锅等不能用在电磁炉上，因为这些材料本身不导磁，除非在底部加一层导磁材料。

而微波炉加热是利用微波进入物质内部，引起物质内部分子激烈运动，互相磨擦而发热。因为微波穿不进金属类和铁类的用具，所以金属材质都不允许放进微波炉，否则可能产生火花。

提问2：

市面上传言“不粘锅有毒”是真的吗？

不粘锅里的涂层是否有害？

佟成武：不粘锅的优点是清洗方便，而这点得益于锅内表面的一层涂层。这个涂层可以起到隔绝作用，常用的材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是大众所熟知的特氟龙（Teflon）。不粘锅的特氟龙涂层，在常温至260℃的温度范围内都不会发生任何变化。而日常烹饪 *** 中所使用到的温度通常只有200℃左右，即使采用油炸的方式，油温一般也不会超过250℃。

需要提醒消费者的是，不粘锅应在250℃以下使用，热锅空烧容易使锅温高于250℃，使不粘性能降低，从而发生粘锅。温度在300摄氏度以上时，不粘涂层化学成分分解，有害物质会释放。而在正常使用情况下，经过第三方食品安全接触材料及产品认证的产品是没有危害的。

一款不粘锅进行耐磨测试。

提问3：

锅底有刮痕，还能继续使用吗？

佟成武：锅体表面如有刮痕，说明涂层被破坏，此时锅体表面粗糙，跟食物的吸附力会加强，影响锅体的不粘性能。如果不介意性能受损还可继续使用，但磨损程度超过一定范围，比如锅底暴露基材，就要考虑其基材是否符合国家及食品接触材料的要求。

通过耐磨测试测算锅具的使用寿命

提问4：

使用和保养时，

如何保护不粘锅的涂层，延长使用寿命？

佟成武：一款新锅到手，首次使用前，要按照产品使用说明去进行开锅处理，比如将标贴撕去，用热水加洗涤剂冲洗干净并抹干。使用时不用金属铲以及金属刷、钢丝球等硬物进行刮擦。推荐使用木质或塑料铲，清洗时使用海绵或软布。炒菜切忌干烧，预热油温不要太久，避免炒锅高于260℃或者见到冒烟。此外，尽量不要跟酸性食物接触，做好的食物应尽早盛出，避免有害物质的迁移。

提问5：

不同材质的不粘锅厚度和重量都不同，

材质是否会影响其不粘性能？

佟成武：锅体厚度与材质有关，基材用量和种类不同，会直接导致厚度和重量不一样。基材以及表面处理工艺不同，都会影响不粘涂层的附着能力。市面上不粘锅售价有高有低，跟自身工艺、材料、厚度、颜值有关，消费者可根据自己的实际需求来选择。

不粘锅煎蛋实验前，利用加热电炉将锅体加热至150-170摄氏度

提问6：

如何选购一款合格的不粘锅？

佟成武：挑选不粘锅时，首先应该去正规渠道购买，更好挑选知名企业生产的产品。避免市场上以次充好、以劣质不粘涂料冒充优质涂料、基体材料厚度低于标准要求等欺骗行为。之一查标签。标签里有无清晰标注符合GB 4806.9-2016和GB 4806.10-2016这两个关于食品安全国家标准，以及标签里是否清晰标出具体的材质。第二读说明。使用里面一般包含相关的注意事项以及适用的加热源。有些产品可能并不适用电磁炉。消费者可根据自己的需要选择不粘锅品种。第三察外观。观察不粘层的表面质量，表面应光滑，色泽一致，无气泡，不脱落，无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷。

出品：南都大数据研究院统筹：南都鉴定评测实验室主持：陈养凯统筹：南都记者 杨丽云采写：南都记者 杨丽云 见习记者 陈菁钰摄影：南都记者 钟锐钧直播：卫志凌 崔俊超视频：实习生 张瑞霖

标签： 不粘锅 炒菜锅 陶瓷