包韭菜馅饺子，牢记“2放2不放”，韭菜保持翠绿，不烧心不出水

导语：包韭菜馅饺子，牢记“2放2不放”，韭菜保持翠绿，不烧心不出水

进入秋季后北方的天气慢慢变冷，饺子在北方的餐桌上比较常见，因为北方天气冷，这个时候能来上一碗热腾腾的饺子，唇齿留香，真是太舒服了。冬天饺子馅的种类还是非常多的，萝卜、白菜、茴香、小芹菜、香菜和韭菜调出的饺子馅都非常美味。上次姐姐还说特别喜欢吃韭菜鸡蛋的饺子馅，但是最近老做不成功，煮好后的饺子要不韭菜发黑，要不就是韭菜出水露馅，吃起来还特别烧心，再也不敢尝试做韭菜鸡蛋馅了。

其实韭菜鸡蛋馅的饺子并没有想象的那么麻烦，要想做得好吃，只要掌握简单的几个小诀窍，煮好后的饺子，韭菜翠绿，绝不出水，吃起来更不会烧心哦！

首先我们来说一下选韭菜，韭菜选择这种叶子比较细地吃起来才最香。切记选择又肥又大的韭菜，又老吃起来还烧心。

一不放香料

调饺子馅的过程中，很多朋友喜欢放十三香、花椒粉、五香粉、饺子料类的香料。其实十三香和饺子料都是用很多香料打成的粉状。我们吃韭菜鸡蛋馅水饺，主要是品尝韭菜和鸡蛋的两种鲜味，加了香料就把鲜味完全掩盖了。

二不放蚝油、酱油、生抽、鸡精

一般做素馅饺子都不会放这三种调料的，蚝油和生抽本身的味道都比较重，如果加入进去，不仅掩盖了韭菜的鲜香，并且还会使鸡蛋变了味道。酱油主要是为了给肉馅上色好看，韭菜鸡蛋更不适合了。所以调素馅的饺子首先都不考虑放这四种调料的。

一加白糖

很多朋友很好奇，为什么要加白糖，加白糖主要起到一个提鲜的作用，味道会更加鲜美，并且吃起来不烧心。我们调饺子馅加糖的主要目的不是为了增加甜味，而是让饺子吃起来更鲜。平时我们做红烧肉、凉拌菜还有一些重口味的菜时，都会用到少许的糖，加入糖后可以给菜增味、增甜、增色、还能提鲜。

二加熟油

有很多朋友在调素馅饺子馅时，都会先加入盐，其实这种做法是不对的，加了盐会使青菜大量出水，造成最后再包饺子的过程中，汤汁越来越多，有些包好后的饺子浸入了汤汁后饺子皮还会烂掉。

正确的做法应该是韭菜切好后先加入一些熟油，一定要用熟过放凉后的油，生油会有一股生味，影响味道的鲜美，如果喜欢吃香油直接放香油也是可以的。韭菜馅里加熟油煮熟后的饺子颜色也会更加的翠绿，所以做韭菜鸡蛋馅饺子，熟油和白糖这两种缺一不可。

最后我们再说一下饺子皮，如果时间允许自己和面做饺子皮时一定要注意一点，在面粉里面加入少许盐，因为加盐可以增加面粉的筋性，饺子皮的韧性会更强，如果饺子皮有少量的出水，饺子皮也不容易煮破。

看完这篇文章是不是觉得做韭菜鸡蛋馅水饺还是挺简单的，不需要过多调料，牢记2加2不放，这个技巧掌握了，保你做出的韭菜饺子翠绿不出水。今天韭菜鸡蛋馅的做法就和大家分享到这里，天冷了你喜欢吃什么馅的饺子呢？欢迎评论区留言，如果你觉得这篇文章对你有所帮助欢迎转发点赞一下，感谢你的支持！

韭菜肉水饺，好吃有诀窍，教你调馅用料和比例，饺子不好吃才怪

韭菜馅水饺，好吃有诀窍，教你调馅用料和比例，饺子不好吃才怪。亲爱的好朋友们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

天气越来越冷了，相信咱们很多朋友，吃水饺的频率越来越高，但是，很多朋友做的韭菜肉水饺，肉馅发柴，嚼不动不好吃，韭菜肉的水饺，今天呢，我就分享给大家，韭菜肉水饺的调馅用料和比例，只要大家只要学会掌握好，包出的水饺不好吃才怪，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

肥三瘦七的后腿肉一斤，清水200克，鸡蛋2个，生抽100克，老抽50克，精盐20克，鸡精20克，味精20克，十三香50克，花椒面20克，料酒20克，大葱一根，老姜一块，韭菜适量。

接下来是 *** 过程。

1、首先，咱们准备肥三瘦七的后腿肉一斤，将其剁成肉末备用，做饺子馅，大家一定要使用后腿肉，因为它的口感更紧实，能吸进更多的调料味和水分，吃的时候更加的鲜嫩多汁，剁好后，放在碗中，咱开始腌制肉馅。

2、首先在肉馅中，加入200克的清水，打入2个鸡蛋和20克料酒，然后顺着一个方向将其迅速搅匀，把肉馅打上劲，这样吃的时候，饺子馅口感有弹性，而且肉馅也能锁住水分，吃的时候鲜嫩多汁，然后将其搅匀后静置10到20分钟，使肉馅吃进水分，利用这个时间，咱们开始腌制葱姜末。

3、首先准备，一根大葱和一块老姜，各切成末，放在碗中。然后加入精盐，鸡精，味精各20克，花椒面20克，十三香50克，200克生抽，50克老抽，然后再加入一勺老油约100克，和50克的香油，将其搅匀，把葱姜末鲜腌出香味，然后再倒进肉馅里拌匀，这样腌出的葱姜末，给肉馅去腥的效果更强，味道也更香更好吃。

4、接着将肉馅拌匀后，静置15分钟，使其腌制入味，接着咱们开始处理韭菜，准备细根的韭菜少许，择洗干净后切成细末，切韭菜的时候，大家注意，不要用刀剁，一定要一刀一刀慢慢的切，这样韭菜才不会出水。然后将切完的韭菜，放进干净的盆中，喜欢吃肉多的就多放肉馅，喜欢吃肉少的就少放肉馅，和肉馅一块搅拌均匀，然后包成水饺，下锅即可。

接下来是 *** 要点。

1、韭菜肉水饺，肉馅一定要用后腿肉，因为后腿肉更紧实，更容易入味，这一点咱们大家要牢记。

2、调肉馅的时候，先将肉馅打进水分，静置15分钟左右，然后再将葱姜末腌出香味，再与肉馅拌匀，只有这样做出的肉馅，才会鲜嫩多汁，味道也不腥。

好啦，相信大家看完这篇文章，一定知道正确的韭菜肉水饺，怎么做了吧？学会掌握好之后包给家人，保证家人都夸你手艺好。

感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

原来做韭菜猪肉饺子这么简单

By 热爱生活的luckyzyy

用料

• 饺子皮 600克
• 韭菜 500克。
• 猪肉 500克
• 葱 1根
• 蚝油 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 一小勺
• 香油 适量
• 十三香 适量
• 鸡精 适量
• 花椒 二十粒
• 姜 适量

做法步骤

1、葱姜花椒用开水泡十分钟放凉

2、猪肉洗净切片再剁成肉沫。也可以用绞肉机绞。

3、猪肉剁碎分三次加入葱姜水往一个方向搅拌上劲，每次搅拌到肉干粘稠再加水。

4、在加入盐，鸡精，十三香，生抽，小许老抽往一个方向搅拌。

5、倒入控干水分切末的韭菜，食用油，蚝油，香油搅拌均匀

6、包成自己喜欢的形状

7、还有这种是最简单快速的包法

8、锅中煮水开后把饺子倒下去用勺子背轻轻推动以免沾锅，煮到饺子熟了就可以捞出。

9、再搭配一点辣椒油，绝了。

小贴士

韭菜一定要控干水分. 搅拌的时候都往同一个方向搅拌. 猪肉选前腿肉有肥有瘦口感好。 喜欢吃肉就少放些韭菜。

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明日小年，韭菜鸡蛋馅饺子这么调，只需3种料，做出饭店大厨水平

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俗话说：二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天！按照传统，小年这一天要祭拜灶王、贴春联、剪窗花……关于吃的方面，吃麻糖、吃饺子自然少不了。

今天，我也给大家谈谈饺子馅的调法，想必大多数人都在教你肉馅饺子，那我就教你最经典的韭菜鸡蛋馅。别看简单，很多人掌握不放啥料，其实只需3种调料，鲜味足、香味浓，轻松做出饭店大厨的水平。

【韭菜鸡蛋馅】

1.包饺子要先和面：硬面饺子瓤面馍，饺子面要和硬一点，不要放太多水，吃着筋道、还不容易煮烂。一点一点的盘，把所有的面絮揉在一起，尽量做到盆光、面光、手光，揉好以后用棉布盖住饧上半个小时，让面筋松弛 好擀好成型。

2.饧面的时间，我们准备馅料：碗中多打几个鸡蛋，加入食盐增加底味搅拌均匀。先滑锅、滑好锅以后倒出热油、加入凉油，倒入蛋液快速搅散，鸡蛋凉油下锅，炒好以后又碎又嫩。

3.韭菜洗干净切成碎末，为了好看我们又加了一些胡萝卜丁，把炒好的鸡蛋倒出来、剁碎一些和韭菜、胡萝卜放在一起，放入虾米拌匀。韭菜鸡蛋馅千万不能放姜，姜味太浓、容易和韭菜窜味，这个馅啥时候包、啥时候调味，调得早了容易出水。

4.面饧好以后揉光滑、划开，搓成长条、下剂子，俗话说剂子用手揪才有灵魂。

5.擀饺子皮是门技术，能在擀杖子下自由旋转的饺子皮，才是成功的饺子皮。

6.擀好皮以后再调馅：只需要三种调料，食盐、鸡粉、芝麻香油，什么十三香、胡椒粉这些统统不要放，切忌无论啥馅的饺子都不能放料酒，酒精不容易挥发出去，会影响馅料的整体味道。也要切忌放香油，饺子不像炒菜、炖菜一类，它全程不沾油，全靠芝麻香油增香。

7.擀好面皮、调好馅、开始包饺子：传统的饺子都是捏一圈，现在简化成两手大拇指一捏即成，馅一定要多填一些、吃着过瘾，包出来的饺子也会特别的圆滚好看。

好了，关于韭菜鸡蛋馅的饺子就讲解到这了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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韭菜馅饺子好吃，调馅有技巧，不出汤味道香， *** 超实用

韭菜馅饺子好吃，调馅有技巧，不出汤味道香， *** 超实用，老好吃了！

入秋，几场秋雨之后天气转凉了，越凉爽就越馋，这不，家里的俩儿子点名要吃饺子，还得是带肉的，是韭菜馅的，于是，我家百吃不厌的韭菜猪肉鸡蛋馅饺子就来了。这季节的韭菜有点老，本想着再等几天吃，看来等不及了，宝爸买回的韭菜还行，不老不嫩的，虽然不能和早春的韭菜相媲美，但秋季有这也不错了，咱们啥时候说啥话，知足长乐呦，就这也照样很美！

宝妈内蒙农村长大，打小家里的小菜园就没断过韭菜，一茬茬，从开春儿吃到深秋，多少年过去了，韭菜依然百吃不厌。韭菜自带香，无需太多调味料，加点鸡蛋就很好吃，我家俩儿子馋猫，韭菜馅里还得加肉，您还别说，确实香，更完美！

韭菜馅要想好吃，首先得让它不出汤，其次是猪肉馅的调制，流动性的调料别加多了，如油、料酒及酱油之类的。如果韭菜馅出汤了、肉馅稀了，那么饺子肯定包不进去多少馅，所谓的“薄皮大馅饺子”也就吃不到了，离好吃肯定差那么一大截。

下面，在韭菜猪肉鸡蛋饺子详细做法里，宝妈会把这些问题一一讲到，如果您还没看明白，也没关系，细心的宝妈还在文末做了要点总结，供大家参考，争取咱们的饺子比饺子馆的都好吃哦！

【韭菜猪肉鸡蛋饺子】

需要的食材：普通面粉600克，韭菜400克，鸡蛋2个，肥瘦猪肉馅280克，姜末少许，料酒2勺，酱油适量，白胡椒粉少许，植物油适量，香油1勺，盐适量

之一步，面粉入盆，分次加水，用筷子拌面絮，再揉成光滑的面团，盖上盖子饧20-30分钟。面团省力揉光滑的办法是揉成团后，饧10分钟再揉，很快搞定，不费劲。

第二步，饧面的时间做饺子馅。做韭菜馅饺子，我比较喜欢再放两个鸡蛋，这样的饺子更香，营养也丰富。炒锅加植物油，磕入鸡蛋，开中火，快速用筷子顺着一个方向搅拌，直到鸡蛋凝固成小块，就关火，利用余温再炒几下，自然放凉再用。

鸡蛋用这个 *** 炒，不用剁更省事，鸡蛋嫩，入馅口感好，更好吃

第三步，调猪肉馅。包韭菜馅饺子，猪肉馅瘦点才好吃，猪肉馅里不要打水，直接加调味料调馅就可以，肉馅里加料酒、酱油、姜末、白胡椒粉、盐、植物油和香油，用筷子顺着一个方向搅匀，搅到肉馅起黏性有阻力就可以了，这样搅出来的肉馅口感好，馅抱团更可口

第四步，猪肉馅调好了，韭菜切末后放入猪肉馅里，不要直接拌，还得多一步：加入1勺植物油拌匀，目的是封住韭菜的切面，避免韭菜和盐接触出汤，这是很关键的一步，不要省略，只有韭菜不出汤了，味道才能全部锁在馅里，不流失，味道更香

第五步，倒入凉透的鸡蛋碎，和韭菜一起用筷子顺时针搅入肉馅里

第六步，香喷喷的韭菜猪肉鸡蛋馅就调好了，还没开始包，就已经闻到香喷喷的味儿了

第七步，饧好的面团搓成长条，揪剂子，擀成中间微厚的圆形饺子皮

第八步，取面皮包入馅料，封口捏成饺子型

第九步，锅里的水烧开后，加点盐，倒入饺子煮熟，饺子肚儿鼓起，用手指点一下，皮馅分离就是熟了

香喷喷的韭菜猪肉鸡蛋饺子就做好了，百吃不厌韭菜馅，好吃不过饺子，真香！

韭菜饺子好吃的 *** 要点，宝妈再来总结一下：

1，猪肉馅瘦点，韭菜不能太老，好的食材也是好吃的关键

2，韭菜馅饺子用的猪肉馅，调的时候不要打水，酱油料酒和植物油不要加多了，馅稀了不好包，馅小的饺子不好吃

3，韭菜调馅最忌讳出汤，滋味全都顺着汤流出去了，饺子不够香。韭菜不出汤的小窍门是切完韭菜，再用少许植物油拌匀，封住切面，然后再和肉馅搅一起，这样的韭菜猪肉馅，即使饺子包完了也不会出汤哦！

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宝妈小厨，两个孩子的妈妈，美食原创作者，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！

#9月吃什么##美食测评团# #你好，秋分#

明日冬至，做韭菜鸡蛋馅饺子，牢记只放3种料，味道正，鲜香饱满

“行过冬至后，冻闭万物零”，转眼又是一年冬至节，数九寒天也要开始了。老话常说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，在冬至这天，北方家家户户几乎都是要包饺子吃的，正所谓冬至大如年，包饺子，吃饺子真是不能少的一种仪式感。

许多人每次吃饺子前总会在吃什么馅儿上犯愁，这次给大家分享一个韭菜鸡蛋馅的饺子。这个馅儿的饺子是更受欢迎的素馅饺子，但能把味道包的“在线”的人不多，煮好的饺子不是吃起来太水，就是吃起来不香。

家中的奶奶60多岁了，做这种韭菜鸡蛋馅饺子是一绝，基本只放三种料，即盐、香油、胡椒粉，且放对顺序，饺子吃起来原汁原味、鲜香饱满不出水。如果有爱吃韭菜鸡蛋馅饺子的朋友，可以在冬至用这个 *** 包着吃，韭菜脆嫩不出水，味道正，很美味。

韭菜鸡蛋馅饺子

所需食材：韭菜、鸡蛋、面粉、虾皮、盐、香油、胡椒粉。

1、面盆中倒入适量的面粉，加清水搅拌成面絮，再和成光滑的面团，放一旁醒半小时。韭菜择洗干净，切成韭菜碎放碗中备用。

2、取四枚鸡蛋打入碗中，加适量盐打散，起锅倒宽油，烧热后将蛋液倒入锅中，在蛋液微微定型时，快速用筷子搅散，鸡蛋炒熟后盛入盘中晾凉。

3、将适量的虾皮倒入平底锅中，用小火慢慢炒出香味，关火后晾凉。韭菜中加入两勺香油拌匀，让香油包裹住韭菜。

小贴士：韭菜之所以先放入香油，是为了让油锁住其中的水分，若是先放盐，盐会析出韭菜中大部分的水分，吃起来就不鲜香了。

4、将晾凉后的鸡蛋和虾皮倒入韭菜中，搅拌均匀，放入小半勺的胡椒粉以及少许的盐，再次拌匀即可。

小贴士：韭菜馅料中加入适量的胡椒粉，可以解腻、开胃，同时还能提鲜增味，让韭菜馅饺子吃起来不会油腻。而盐不要多放，一是因为炒熟的鸡蛋中有不少的盐，二是防止盐过多析出水分。

5、面团醒好后，取一部分揉成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，放上馅料包成自己喜欢的形状，下入煮沸的锅中煮熟捞出即可。

为什么不放生抽、五香粉等其他调料？

1、不放生抽和蚝油，是因为这类调料味道太鲜，而韭菜和虾皮本就很鲜了，若是放了生抽和蚝油，容易遮盖住韭菜鸡蛋原本的鲜香味。

2、不放五香粉和十三香，是因为这两种调料主要是用于去除肉腥味的，再加上它们是由多种香料一起配制而成，放到馅料中气味会过于浓郁，就吃不出韭菜鸡蛋的香味了。

料酒也是一样，而且它去腥是需要挥发的过程的，被包进饺子里，料酒的味道完全散不出去，吃起来就会有明显的料酒味，所以它也是所有馅的饺子都不能放的一味料。

3、不放葱、姜、蒜、花椒，一般在拌肉馅饺子时，多会通过这调味四君子去腥增香，但韭菜鸡蛋馅饺子就完全没有必要放了，它们的气味过于霸道，会影响到韭菜和鸡蛋的鲜香味，吃起来会很奇怪。

——老井说——

韭菜鸡蛋馅饺子相对比较素，馅中多加点虾皮会更鲜更香，如果有海米或是鲜虾也可以放进增鲜，如果单纯喜欢吃素，也能加香菇、粉条之类的食材。另外，需要注意的是，炒好的鸡蛋和虾皮一定要放凉后倒入韭菜中，否则太热的会将韭菜烫蔫了容易出水，饺子就不好吃了。#明日冬至#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

韭菜鸡蛋饺子馅怎么调？关键放什么调料，很多人不知，难怪不鲜香

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

饺子是我们中国的传统食物，每逢新春佳节，饺子是我们餐桌上必不可少的佳肴。民间就有“好吃不过饺子”的俗语，可见饺子深受大众的喜爱。吃饺子也是我们中国人在春节时特有的风俗习惯，是任何山珍海味都无法替代的美食。每到过年的时候老妈总会包上很多的饺子，在大年三十晚上和初一早晨都会煮上满满一锅的饺子。

在过年的时候老妈最常做的饺子有两种馅料的，一种是肉馅的一种是素馅的，一般肉馅都有猪肉大葱，猪肉香菇等等，但是素馅的饺子老妈只做一种，那就是韭菜鸡蛋馅的。每到过年前，家里的集市上都是买各种各样的年货，其中要数猪肉和韭菜最为火爆了，几乎家家户户都要买这两样回家包饺子。

猪肉馅的饺子大家都不用多说了，相信都会做，而且做的都非常的美味，但是对于韭菜馅的饺子，很多人都会说做不好，看起来非常简单的韭菜饺子，但是很多人都会说做出来的饺子皮破了，到锅里面成了一锅乱粥，馅都漏出来了。其实对于韭菜馅的饺子的做法也有几点小技巧，掌握这几点小技巧，做出来的饺子鲜香美味，韭菜又不出水，饺子也不会破皮。学会了大家也可以经常在家包饺子吃。

——【韭菜鸡蛋饺子】——

【主要食材】：韭菜，鸡蛋，盐，食用油，料酒

【具体 *** 步骤】：

1、我们首先将准备好的食材摘一下，将韭菜的老叶子和烂的摘掉，然后再清洗干净，甩开水分，然后放入盆中再稍微控一下水备用

2、然后我们将准备好的鸡蛋打入碗中，用筷子打散，然后加少量的料酒，然后再加一些凉白开，搅拌均匀备用

3、锅中加入油，油热之后倒入打好的鸡蛋液，然后开小火慢慢煎，用筷子快速打散，这样把蛋液炒熟，筷子打散之后盛出，晾晾备用

4、韭菜控干水分之后，然后把韭菜切成小粒，尽量的切的小一些，韭菜切碎之后盛入盆中，倒入适量的熟油搅拌均匀备用

5、将炒好的鸡蛋倒入搅拌好的韭菜中，用筷子搅拌均匀，再加入少量的盐和鸡精，搅拌均匀，再加入适量的虾皮，搅拌均匀备用这样鸡蛋韭菜馅就做好了。其他调料，比如：十三香，葱，姜，蒜之类就不要放了，因为很容易覆盖韭菜的鲜味。

6、我们将做好的韭菜馅包成饺子，然后在锅中加入适量的清水，水开之后下入包好的饺子，大火烧开，水开之后加入一勺清水，这样反复打水2次饺子就成熟了。

这样做出来的韭菜鸡蛋饺子鲜香美味，韭菜味道浓郁，而且不出水，非常的好吃又美味。

【烹饪小贴士】：

1、清洗好韭菜之后双手拿住韭菜的根部，然后用力甩水，这样可以有效去除水分

2、鸡蛋液中稍微加一些料酒可以有效去除腥味，加入白开水这样做出来的鸡蛋更加新嫩

3、韭菜一定要切的尽量的碎一些，切碎的韭菜中加入适量的熟油，搅拌均匀，这样韭菜不出水，包处理的饺子不会破皮

4、加入虾皮的韭菜鸡蛋更加鲜美，如果不喜欢吃虾皮的话可以不加

5、做韭菜鸡蛋馅时切忌加入十三香，葱，姜，蒜之类的调料，这些调料很容易覆盖韭菜的鲜味

大家对于韭菜鸡蛋饺子的做法有什么的建议和 *** ？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

包韭菜馅饺子，记住“1做3不放”，韭菜不出水，鲜美多汁比肉馅香

包韭菜馅饺子，记住“1做3不放”，韭菜不出水，鲜美多汁比肉馅香

进入冬天了，吃饺子的次数越来越多了。热乎乎的饺子吃起来鲜美无比，具有丰富的营养，可以补充人体流失的水分和热量，对身体非常好。

饺子好吃，最主要就是看饺子馅。饺子馅的种类很多，可分为肉馅、素馅，而素馅中我最喜欢吃的就是韭菜馅。韭菜具有独特的鲜香味，口感柔嫩，而且含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，可以开胃消食，润肠通便，建议大家经常吃。

韭菜一年四季都有，以春韭的口感更好，秋韭次之，夏韭是最不好吃的。如果你喜欢吃韭菜，就趁现在多吃点。

韭菜馅的做法很简单，但很多人都做不好，韭菜容易出水，而且没有“韭香味”，都是没学会技巧导致的。今天我就和大家说说如何调韭菜馅。

【韭菜鸡蛋粉丝馅饺子】

虽然这个是纯属的饺子馅，但比肉馅还要好吃，清香不油腻，营养好消化，非常适合中老年人和孩子食用。

准备1把韭菜、4个鸡蛋、1块粉丝、食盐、食用油。

1、买一把新鲜的韭菜，注意看看韭菜的根部，如果根部洁白，能掐出水来，说明是新鲜的。要是根部发黄，而且掐不出水，说明已经放干了。

2、韭菜买回来后摘一摘，去掉烂叶、黄叶，放进清水里，加入一勺食用碱，搅拌均匀后浸泡20分钟。韭菜的农残比较多，用食用碱浸泡可以去除，而且能软化纤维，吃起来不会烧心。

3、韭菜浸泡好后捞出冲洗干净，沥干水分，用刀切成碎末。切韭菜一定要沥干后再切，带水切就容易出水。

4、切碎的韭菜加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀，让每个韭菜碎都裹上一层薄油。韭菜容易出水，是因为很多人都没做这一步，裹上油膜后能锁住水分，防止韭菜出水。

5、粉丝用温水浸泡半小时，泡软后捞出沥干水分，用刀切碎。鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀，起锅烧油，倒入鸡蛋液，大火煎至定型，翻炒成碎块后关火。

6、把韭菜碎、粉丝倒在一起，加入适量食盐、香油搅拌均匀，再放入鸡蛋碎块，充分搅拌均匀后即可。

7、500克面粉加入一个鸡蛋、5克食盐，倒入220克清水，用筷子搅拌成面絮后下手和成光滑面团，盖上盖子醒面半小时，让面团变软。

8、面团放在案板上搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，包入饺子馅，捏成饺子。烧一锅开水，放入饺子，全部漂起来后就可以捞出了。

9、煮好的饺子个个鲜美多汁，比肉饺子还香，一口气吃10个没问题。建议吃原汁原味的，觉得淡的话再调个料汁蘸着吃。

【技巧总结】

包韭菜饺子，要牢记“1做3不放”，一做就是韭菜要加油拌匀，防止出水；3不放就是不放酱油、不放蚝油、不放味精，韭菜本来就很鲜美，放这3种调料是画蛇添足，会破坏韭菜的鲜美。韭菜馅调味，只需要放食盐、食用油即可。

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调韭菜馅，无论荤素别加4种调料，很多人都加了，难怪饺子不好吃

调韭菜馅，无论荤素别加4种调料，很多人都加了，难怪饺子不好吃

好吃的饺子馅千千万，有荤有素，每个人都能找到自己喜欢的那一种。要说更受欢迎的一种馅儿，一定要数韭菜馅。韭菜馅也有荤馅、素馅之分，得益于韭菜独特的“韭香味”，不管怎么做都特别鲜美。

韭菜性温味辛，含有丰富的营养，有补肾，健胃，提神的作用，由于含有大量的膳食纤维，有润肠排毒的功效，所以有“洗肠草”之称，经常食用对身体是有好处的。

做素馅时，韭菜一般和鸡蛋、木耳、虾皮、粉丝等搭配，而做荤馅时会搭配猪肉、虾仁、鸡蛋，在饺子馆吃的非常好吃，但为什么自己却做不出“鲜美”的口感呢？

除了要注意食材的搭配，更重要的是加入的调料要“恰当”。韭菜本来就是鲜香可口的，并不需要额外“去腥增香”，否则会盖住韭菜的本味，吃起来反而不香了。

老厨师支招，调韭菜馅时，无论荤素都不要加这4种调料，但很多人都会加，难怪饺子不好吃。

1、不要加葱花

韭菜素馅不用放葱花很好理解，但韭菜肉馅为什么也不放呢？葱花不是去腥增香的吗？

因为韭菜就可以去腥增香，为何还要放葱花呢？从植物学上来说，韭菜、葱都属于葱属植物，他们的作用是一样的，所以韭菜末就等于葱花，而且韭菜的香味要更加浓郁，去腥增香的效果更好一些。加了葱，韭菜的味儿就变淡了，味道不伦不类的。

2、不要加复合型调料

复合型调料指的是用多种呈味成分制成的调料，最常见的是五香粉、十三香、鸡精，也是很多人调饺子馅必放的调料，但调韭菜馅更好别放。

之所以叫做香料，是因为它们的香味都特别浓郁，还会有辣味，会盖住韭菜的香味，根本吃不出来韭菜味儿了。

不管荤馅素馅，韭菜都是和鸡蛋搭配的，有了鸡蛋为何还要放鸡精呢？鸡蛋含有丰富的谷氨酸，和食盐结合后就会生成谷氨酸盐，也就是鸡精的主要成分，再加鸡精就是多此一举了，还会导致食盐过多，不健康。

3、料酒

料酒的主要成分是黄酒，辛香料，食盐，有去腥增鲜提味的作用，但调韭菜馅甚至说饺子馅更好不要加。上面说了，韭菜可以去腥增香，加料酒也是多此一举。

饺子包好后是密闭状态，料酒的酒味无法挥发，会和饺子馅的味道慢慢融合，味道就会变得怪怪的。

4、酱油

酱油有调味上色的作用，加入后会让韭菜发黑，鲜香味也大打折扣。

那在调饺子馅时，应该放哪些调料才好吃呢？其实，只需要放2样就可以了。

1、食盐

食盐是味道的基础，可以增加咸味，还可以和谷氨酸结合来增加鲜味。

2、熟油

加入油可以让饺子馅更加油润，不发干。但食用油是有一股“生味”，香味也不明显，应该烧热后倒入饺子馅，香味就更浓了。

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萝卜韭菜一起包饺子，原来这么好吃，调馅有秘诀，鲜美流汁不油腻

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