大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
蒜薹含有多种维生素、膳食纤维、钙、铁等人体所需的营养成分，今天我要用蒜薹做道好吃的拌卤，多加几样食材后，增香提味还能丰富营养素。
可以用来拌饭、拌面条都非常美味，建议大家试一试。
【食材明细】
蒜薹、瘦肉、胡萝卜、香菇、香葱
【做法】
蒜薹切小段，胡萝卜、香菇都切小丁，瘦肉切小丁加盐、生抽拌均匀静置10至20分钟，切点葱备用。
热锅凉油，先加点葱花炒香，再倒入肉丁翻炒至肉变色。
倒入胡萝卜丁、香菇丁翻炒几下。
加适量水，煮开后转中小火继续煮两三分钟。
接着倒入蒜薹。
加盐、生抽、少许老抽，翻拌均匀煮至蒜薹断生，出锅前用藕粉水或者淀粉水勾薄芡即可。
加了香菇，增香提味还能增加营养；加了胡萝卜增色增营养，有荤有素有菌菇，色泽丰富有食欲，卤味香浓不油腻。
【Allie碎碎念】
1.蒜薹切的较小无需焯水也能熟得快，另外还能保持脆嫩的口感和鲜绿的色泽。
2.瘦肉切小碎丁比肉沫口感会更好，瘦肉稍微腌制下口感鲜嫩不发柴。
3.这道蒜薹肉卤用来拌饭、拌面一定要注意少加油，避免油腻，不仅增加消化负担还增加能量不利于控制体重。
接下来是荞麦面条的 *** *** ：
【食材明细】
高筋面粉、荞麦面粉、凉水
【做法】
1.碗中加入荞麦面粉、高筋面粉，比例为1:5。
2.用凉水和面，上手揉成硬面团。
3.反扣盘子，醒面约二三十分钟。
4.面醒好后反复揉面至面团光滑。
1/2/3.擀成大薄面片，叠成宽长条，切成自己喜欢的宽度。
水开后下入面条，煮至全部漂起、无硬心捞出控水。
想要口感更劲道爽滑的可以过遍凉水。
把做好的蒜薹肉卤浇在面条上。
拌均匀即可开吃。
劲道爽滑的面条吸收到浓郁鲜美的蒜薹肉卤，一口下去别提有多美。
【Allie碎碎念】
1.用高筋粉加少量的荞麦面粉做面条，和面无需加盐，如果用中筋面粉做手擀面条，建议加点盐增加面团筋性。
2.做手擀面的面团一定要足够硬，成品会更加劲道爽滑口感好。
【蒸板栗、水煮鸡蛋】
坚果分为油脂类和淀粉类，前者含有油脂多在40%以上，如核桃、榛子、杏仁松子、腰果、花生、葵花籽；后者淀粉含量丰富，在70%左右，包括板栗、芡实、莲子等，坚果是维生素E和B族维生素的良好来源，但因其能量高，要注意控制摄入量。
牛奶是补钙好来源，建议早午晚各一杯，以满足身体对钙的需求。
【蓝莓、葡萄】
葡萄和蓝莓都属于浆果类水果，这类水果都富含抗氧化剂，对皮肤、健康等都有积极的作用。
爱吃蒜薹的朋友一定要试试今天的这道蒜薹肉卤，配米饭、配面条都很费米饭、面条，如果要说缺点，那就是很容易吃撑。
我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
蒜苔炒肉这样做才好吃，步骤简单，味道鲜美，肉嫩爽滑，太下饭了蒜苔炒肉也是家庭里不可缺少的一道家常菜，做法也有很多种，今天给大家分享一种，跟着下面一起学吧，学会了，让你瞬间变大厨，
准备材料：
蒜苔一把、肉200克、葱一小根，盐适量、生抽适量，料酒适量，姜少许，
1、肉切成稍微粗一点的丝，放入碗中，加淀粉，料酒少许，生抽适量，十三香适量，腌制10分钟，腌制后的肉，炒出的肉丝口感嫩，味道更鲜美，
2、把蒜苔去尾，用清水洗干净，切段备用，
3、起锅加油烧热，油温五成热，倒入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至出油，定型，
4、加入生抽上色，料酒去腥，将肉丝翻炒至上色，
5、然后下入蒜苔，翻炒几下后，加入盐适量，十三香适量，鸡精少许，大火翻炒均匀，即可出锅装盘了，一道色香味俱全的美食家常菜，肉丝炒蒜苔就做好了，
温馨提示：
1、要想炒出来的味道鲜美，主要是把肉提前腌制一下，这样味道真的很香，
2、还可以把蒜苔下锅焯水，
看到这里，给个点赞关注一下吧！
蒜苔超好吃的做法，脆嫩入味，鲜香可口，一次炒两盘不够吃人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有些夸张，但确实美食是每个人都抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食都是人们更好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。今天分享一道好吃的家常菜---蒜苔炒鸡蛋， *** 简单、美味又下饭。蒜苔的蒜香味加上鸡蛋的香，不禁想要赞叹国人创造的各种美食，话不多说，我们准备食材开动啦！
食材：蒜苔、香菇、鸡蛋
调料：油、大蒜、小葱、小米椒、盐、生抽、蚝油、鸡精、水淀粉
*** 步骤：
1.把蒜苔清洗干净后改刀切成小段放入盆中，加入一勺盐，倒入适量的清水没过蒜苔，搅拌均匀，浸泡10分钟。（关于选购蒜苔尽量买深绿色的，稍微粗一点的，这样的蒜苔比较嫩）
2.几个香菇切成厚片；小葱切葱花；小米椒切片；大蒜先拍下，然后剁成蒜末；空碗中打入3个鸡蛋，搅拌均匀。
3.锅中烧水，把香菇放进来焯水， 3 分钟左右捞出来控干水分备用。
4.把泡好的蒜苔控干水分后倒入蒸锅里，整理平整后盖上盖子，水烧开后大火蒸2分钟。时间到后盛出来备用。
5.锅中加入适量的油，油热后倒入打散的鸡蛋液，把鸡蛋炒熟后盛出来放入碗中备用。
6.锅中留少许底油，下入蒜末、小米椒、葱花翻炒出香味，接着加入两勺生抽，半勺蚝油翻炒均匀，然后倒入蒜苔、鸡蛋和香菇翻炒，再加入一小勺盐和一小勺鸡精翻炒均匀，最后淋入少许的水淀粉，翻炒均匀后就可以出锅了。
这样做的蒜苔炒鸡蛋，吃起来清脆爽口，一点也不油腻，下饭下酒都非常美味。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道蒜苔炒鸡蛋，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
鸡蛋炒蒜苔拌饭一绝
By 遇见890804
用料- 蒜苔 200克
- 鸡蛋 2个
- 青红椒 适量
- 调料 适量
1、蒜苔洗净切丁
2、拌调料：生抽、蚝油、老抽、黄豆酱、水淀粉
3、鸡蛋打散炒熟切碎
4、热油爆香蒜苔，炒至断生，倒入鸡蛋和酱汁，翻炒均匀
5、最后倒入青红椒翻炒出锅
6、盛出煮面
7、浇在面条上，拌匀即可享用啦……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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今天我吃光5碗饭的秘诀是炒蒜薹...家常菜有自己的味道！！！
By 豆粉9199476812
用料- 蒜薹 1把
- 午餐方肠 1个
- 大蒜 1瓣
1、准备午餐方肠，蒜薹。肠，蒜薹切段洗净备用。
2、锅中放油，放入蒜片炒香，放入蒜薹翻炒，放入料酒，海鲜酱油，盐，蒜薹七分熟后放入肠翻炒！。因为肠是带有咸味的盐先放！
3、炒熟出锅！
小贴士炒菜的过程中，可以少放一点水。这样的话，会避免蒜薹发干发皱！
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炒蒜苔，记住不要焯水和直接炒，只需多加1步，爽脆入味，没异味炒蒜苔，记住不要焯水和直接炒，只需多加1步，爽脆入味，没异味
蒜苔，在春天还是挺受欢迎的，奈何价格我觉得偏贵，所以一周也吃不了几次，昨天去超市买，10元一斤，买了一把接近20元钱。不过我家小朋友，挺喜欢吃的，用它来炒肉，无敌下饭。
炒蒜苔，看似简单的做法，实则每个人做出来，味道都不一样，很多朋友炒出来的蒜苔，就不怎么好吃。要不就是不够爽脆，要不就是表面比较咸，却不怎么入味，要不就是异味比较大，总之是没有饭店的好吃。
炒蒜苔时，记住不要焯水，和直接下锅炒，这两种 *** 都是错误的，许多人都犯了错误。在下锅之前，只需多加1步，就能够让蒜苔爽脆又入味，还没有奇怪的味道，赶紧学会试试看吧！
【家常炒蒜苔】
配方：蒜苔、瘦肉、干辣椒、大蒜、生抽、料酒、盐、鸡精、淀粉
1、先把瘦肉处理一下，将瘦肉切片或者切丝之后，用生抽、料酒、盐、淀粉，腌制一会儿，这样炒出来更嫩，还没腥味。
2、再把蒜苔准备好，蒜苔的头尾都要去掉，放在水中清洗几遍，然后切成小段。切好后，很多人要不就是焯水，要不就直接下锅炒，实际都不对，炒出来都不如我下面这个 *** 好吃，不信试试看。
3、正确 *** 是，往蒜苔中倒入一勺盐，抓拌均匀腌制15分钟。这样处理一下，蒜苔更入味，还可以更爽脆，异味也基本没有了，这就是“多加1步”。等蒜苔腌出水分，把多余的水倒掉，接下来准备炒。
4、锅中倒油，把腌制好的瘦肉倒进去，炒到变色，盛出备用。锅内留少许食用油，加热后倒上辣椒、蒜末煸香，然后倒上蒜苔翻炒，炒制一段时间，将其炒到断生、变色之后，再重新加入肉丝，继续翻炒一会儿。
5、完全炒熟之后，最后加上适量的盐、鸡精、生抽，还可以加上一点点蚝油，进行调味，炒匀后就可以关火，装盘出锅了。
炒蒜苔。
你是否还在将蒜苗与肉丝一起炒？其实，只需稍作改动，它就可以成为一道低脂美味的菜肴。试试微姐的做法，你会被惊艳到。其实，我们做的事情最重要的是坚持。如果你只吃一两餐，效果不会太明显。
·在锅中倒入适量的油，加入一些花椒粒和葱姜，煸炒出香味。然后，将切好的蒜苗倒入锅中，用力煸炒，直至水分完全蒸发。这样做出来的蒜苗口感更加香脆。
·待蒜苗煸至表面略微焦黄时，将火调小，防止糊锅。这样就可以了。最后，加入少量盐调味，其他调料都不用加，直接出锅即可。如果你喜欢，可以在出锅前撒上一些白芝麻，味道会更加美味。
你可以试试看。
人气特色菜蒜苔炒香肠，总有一款你所爱By 豆子很可爱
用料- 蒜苔 一把
- 香肠 2根
- 葱 半根
- 姜 几片
- 六月鲜特级酱油 2勺
- 味达美臻品生抽 1勺
1、准备好所有原材料备用
2、蒜苔掐头去尾切成小段，大葱切成末，生姜切成丝
3、五香味的香肠切成片装盘备用
4、热锅倒油，又热下葱姜炒香
5、倒入香肠翻炒均匀，然后放2勺六月鲜特级酱油，1勺味达美臻品生抽继续翻炒
6、放入蒜苔接着翻炒，炒熟出锅
7、香肠是前段时间自己腌制的，五香味的嘎嘎好吃
小贴士1.香肠是灌好阴干以后就蒸熟放凉真空起来的，所以拿出来吃的时候不需要再蒸一遍，做菜的时候直接解冻一下就可以切片了， 2.一般真空好的香肠我都会放冷冻储存，啥时候想吃了就那一包出来解解馋，有五香味的有麻辣味的，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炒蒜苔时，直接下锅炒就是大错，学会这个做法，真的太香太下饭了我想问问大家，腊月里的腊肠，放到了5月份，您觉得腊肠还好吃吗？
给大家说说我个人的一点看法，腊月里除了腌制腊肉和腊鱼之外，最重要的就是灌香肠，也就是大家非常爱吃的腊肠，武汉这边通常都是自己买五花肉、前腿肉、后腿肉等猪肉，然后在菜市场找一家灌香肠的摊位帮忙加工，他们会帮我们调味，灌香肠加工好之后，拿回家自己晾晒，晒干之后就可以上锅蒸着吃，或者腊肠搭配蒜苔、菜薹等蔬菜炒着吃。
腊月里腌制和加工，一直可以吃到正月十五，过完春节之后，我就觉得腊肠不怎么美味了，所以，家里每年也掌握了我的饮食习惯，灌香肠的那个分量也把握的刚刚好。
今天我们讨论的话题是炒蒜苔的一些技巧，为什么开篇就给大家说腊肠的事情？原因在于，五一劳动节刚刚过完，我妈又买了好几斤腊肠，主要就是用来搭配蒜苔炒着吃。
蒜苔虽然好吃，但也要看怎么烹饪，我妈炒蒜苔的手艺不行，虽然搭配的是上好的腊肠，但蒜苔炒好之后，依旧难吃。
为了改变我妈的想法，蒜苔好吃与否其实与厨艺有关，而不在乎是搭配腊肠还是五花肉，亦或者直接素炒，炒蒜苔时，直接下锅炒就是大错，学会这个做法，真的太香太下饭了。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您是怎么炒蒜苔的，大家可以在评论区留言，说说您的 *** 和技巧？
一、蒜苔，不能直接下锅炒的原因？
炒蒜苔如何做到翠绿不变色？
首先说说烹饪 *** ，时间和火候非常重要，这里的烹饪 *** 主要指的是焯水的时间和蒜苔在锅中炒制的时间，都需要我们把控好，不然蒜苔就很容易变色。
蒜苔这种蔬菜，纤维组织十分紧密，摘洗之后，直接下锅炒制，如果炒的时间过短，蒜苔是不可能入味的，炒的时间太久，虽然入味了，但蒜苔也变色了，口感也是绵软的，所以，我们在炒制前可以通过焯水的办法来破坏纤维间的果胶，让蒜苔组织里的纤维与纤维之间的缝隙变大，再下锅炒制时，除了更加容易入味，炒好的蒜苔也会更加的翠绿。
说说蒜苔的焯水 *** ：
铁锅中加入清水，放入少许的食盐和食用油，大火煮沸之后，放入我们摘洗干净的蒜苔，蒜苔入锅后水温下降，等到锅中的清水再次煮沸后即可捞出，捞出后立马过一下凉水，经过这样处理后的蒜苔口感会更加的爽脆。
焯水后蒜苔大概有5-6成熟，所以，在下锅炒制的时候，就不需要炒太久，大火爆炒后调味，然后就可以出锅装盘。
大火爆炒，蒜苔的水分才不会大量流失，这样炒好之后的口感就会比较爽脆，如果我们在炒蒜苔的时候，油温过低，蒜苔的色泽自然不会翠绿，同时口感也会变得绵软。
怎么炒蒜苔会更加的美味？
五花肉或者前腿肉，切片后入锅，锅中放入少许的食用油，小火加上耐心，煸炒出五花肉片中的油脂，锅中的食用油明显变多、肉片明显变小之后，放入蒜瓣和姜片炒香，这时还是小火，来一小勺的香醋，沿锅边淋入，增香去腥之外，肉片的口感也会更加美味，然后放入一勺豆瓣酱，还是小火慢炒，炒出红油后，再放入焯过水的蒜苔，快速翻炒，放入少许食盐、生抽、老抽、胡椒粉调味后，一盘美味的蒜苔炒肉片就做好了。
所以，我们在炒制蒜苔的时候，不需要放入过多的调味料，蒜苔同豆瓣酱是非常合适的“搭档”，这样炒好的蒜苔翠绿入味还不会变色。
二、炒蒜苔，好吃入味的窍门？
1、除了焯水外，蒜苔在下锅炒制前还可以这样处理
好吃的蒜苔通常都是翠绿的色泽，口感脆嫩而且还非常的入味，如果您觉得焯水是一件麻烦的事情，也可以将摘洗干净的蒜苔放入容器中，撒上少许的食盐，腌制10-20分钟，经过这样的处理，蒜苔在下锅炒制前就自带一丝丝的咸味，这样就能节省炒制的时间，同时也能保留住翠绿的色泽，和清脆的口感。
焯水在我老妈眼中，她会有这样的顾虑，蒜苔也是蔬菜，焯水之后蒜苔中的营养确实会流失一部分，所以我们炒蒜苔更加习惯使用食盐先腌制一会。
2、蒜苔下锅炒制的时候，不能加水
焯过水的蒜苔下锅炒制的时候，除了大火快炒之外，还需要适当添加一些猪油，在炒制的过程中，全程都不要再额外添加清水，也不需要勾芡，使用锅中的热油进行煸炒，蒜苔的外皮略带皱纹就说明已炒至断生，可以出锅装盘了。
3、蒜苔切长段不如切成小丁丁
蒜苔切丁、里脊肉也剁成肉末，这两样食材搭配在一起，蒜苔的口感会更好，而且也更加容易炒熟，成品是清脆爽口而且肉香十足，做法简单还开胃下饭，重点就是需要搭配猪油和豆瓣酱。
三、绿头蒜苔同红头蒜苔的区别？
1、外观的颜色有区别
蒜苔顶部鼓起来的地方，大家可以仔细查看，有的是绿色的，也有偏红色的，绿头蒜苔相对来说会更加粗壮一些，而红头蒜苔会更加细一些。
2、品种上的区别
绿头蒜苔同红头蒜苔的区别主要是来自于它们的品种，绿头蒜苔种植的主要目的是为了获取蒜苔，产大蒜是额外的收获，种植的过程中，主要营养就是为了供给给蒜苔。
红头蒜苔则同绿头蒜苔是反过来的，种植的主要目的是产大蒜，蒜苔是必须抽掉的，因为不抽掉蒜苔，蒜苔会占用大蒜的营养，所以，红头蒜苔在种植的过程中，所有的营养都是以产大蒜为主的，所以红头蒜苔只能是生长过程中的副产品。
3、口感上的区别
绿头蒜苔的水分含量会高一些，生长过程中养料的供给也十分充足，长的好是必须的，口感自然鲜嫩清脆。
而红头蒜苔中淀粉水分含量较少，它是大蒜种植过程中的副产品，基本上就没有绿头蒜苔好，口感也会偏软一些。
从口感上进行分析，绿头蒜苔的口感要比红头蒜苔的口感好太多。
4、烹饪 *** 上也是有区别的
绿头蒜苔更加适合搭配五花肉来炒制，当然也可以用来 *** 成凉拌菜，而红头蒜苔的口感会差一些，完全不适合 *** 成凉拌菜，只能炒制。
挑选蒜苔的一些窍门：
1、选择粗细适中的蒜苔，蒜苔过粗，只能说明它长老了，过细说明生长时间不够，口感偏软，所以，需要挑选粗细适中的。
2、选择容易掐断的蒜苔，根部如果更加容易掐断，说明口感会更加的爽脆，如果难以掐断，那就说明长老了。
3、挑选顶端比较新鲜的蒜苔，优质的蒜苔，顶部都比较饱满，看上去也会比较新鲜。
四、蒜苔炒五花肉的做法？
原料：五花肉2-3两，蒜苔200克左右
配料：豆瓣酱、食盐、生抽、老抽、猪油和菜籽油
*** *** ：
1、五花肉清洗干净后切成薄薄的肉片，蒜苔切成大小差不多的长短，提前经过沸水焯水。
2、锅中放入少许的菜籽油和猪油，放入五花肉肉片煸炒，煸炒出五花肉片中的油脂，锅中的食用油明显变多、肉片明显变小之后，放入蒜瓣和姜片炒香。
3、还是小火，来一小勺的香醋，沿锅边淋入，增香去腥之外，肉片的口感也会更加美味，然后放入一勺豆瓣酱，还是小火慢炒，炒出红油。
4、放入焯过水的蒜苔，快速翻炒，放入少许食盐、生抽、老抽、胡椒粉调味后，一盘美味的蒜苔炒肉片就做好了。
凉拌蒜苔的做法
1、蒜苔摘洗干净后，再准备一些蒜瓣，剁成蒜末。
2、给蒜苔焯水，沸水入锅，在锅中煮2-3分钟后捞出过凉水。
3、然后将沥干水分的蒜苔，放入冰箱冰镇10分钟。
4、将冰镇过的蒜苔手撕成细丝，放入蒜末、酱油、香醋、食盐、味精、胡椒粉、辣椒油，搅拌均匀后，淋入一勺热油，一盘美味的凉拌蒜苔就做好了。
5、蒜苔冰镇的作用，能够保持蒜苔的色泽，同时也能够更加方便的撕成细丝。
写到最后，还想啰嗦几句，炒蒜苔时，直接下锅炒就是大错，学会这个做法，真的太香太下饭了。
首先说说烹饪 *** ，时间和火候非常重要，这里的烹饪 *** 主要指的是焯水的时间和蒜苔在锅中炒制的时间，都需要我们把控好，不然蒜苔就很容易变色。
蒜苔这种蔬菜，纤维组织十分紧密，摘洗之后，直接下锅炒制，如果炒的时间过短，蒜苔是不可能入味的，炒的时间太久，虽然入味了，但蒜苔也变色了，口感也是绵软的，所以，我们在炒制前可以通过焯水的办法来破坏纤维间的果胶，让蒜苔组织里的纤维与纤维之间的缝隙变大，再下锅炒制时，除了更加容易入味，炒好的蒜苔也会更加的翠绿。
好吃的蒜苔通常都是翠绿的色泽，口感脆嫩而且还非常的入味，如果您觉得焯水是一件麻烦的事情，也可以将摘洗干净的蒜苔放入容器中，撒上少许的食盐，腌制10-20分钟，经过这样的处理，蒜苔在下锅炒制前就自带一丝丝的咸味，这样就能节省炒制的时间，同时也能保留住翠绿的色泽，和清脆的口感。
炒蒜薹，盐腌、焯水都不行，教你做法，出锅翠绿爽脆还好吃我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
炒蒜薹，盐腌、焯水都不行，教你做法，出锅翠绿爽脆还好吃
蒜薹是春天上市的一种蔬菜，口感爽脆，营养丰富，还含有天然抗生素——辣素、大蒜素，可以杀菌驱虫，提高免疫力，是不可多得的好菜。
蒜薹的做法很多，比如腌蒜薹、炒蒜薹、凉拌蒜薹等，炒蒜薹是比较受欢迎，但很多人都炒不好，口感总是老，而且颜色也发黄，主要是用错了 *** 。大家平时怎么处理蒜薹呢？蒜薹不好熟，不少人会采取焯水、盐腌的 *** ，其实都不好。
今天我和大家分享一下炒蒜薹的正确做法，学会后炒出来的蒜薹颜色绿油油的，鲜嫩脆爽。
无论是用盐腌还是焯水，都会使蒜薹流失一些营养，而且用盐腌后蒜薹过咸，焯水还会让蒜薹变软，影响口感，下面一起学学技巧吧。
【蒜薹炒腊肉】
准备蒜薹、腊肉、生姜、泡辣椒、胡萝卜、食盐、生抽、白糖。
1、蒜薹的味道比较清淡，更适合和肉类搭配，尤其是五花肉。过年腌制的腊肉还没吃完，和蒜薹简直是绝配，吸收了腊香和油脂，口感一下就饱满起来了。
2、买一把新鲜的蒜薹，把头部和根部都切掉，口感不好，放入清水中冲洗干净，切成5厘米的长段。胡萝卜去皮后切成长条，下锅焯水3分钟捞出。
3、腊肉更好用五花腊肉，油脂比较多，炒出来特别香。腊肉用刷子刷洗干净，腊肉挂在外面落灰，比较脏，用刷子或钢丝球把表面的灰都洗掉，沥干水分。
4、把腊肉放进锅中，加入适量清水，烧开后继续煮20分钟，当筷子能把腊肉扎透后捞出冲洗干净，放凉后切成薄片。
5、切一些姜丝、泡辣椒切圈。炒锅烧热放入适量油，倒入蒜薹持续大火翻炒，加入少量食盐，炒至蒜薹颜色变深后盛出，此时蒜薹已经有八成熟了，炒得太久口感会变老。
6、锅里留底油，烧热后倒入腊肉片，小火煸炒，别用大火，会把肉炒糊。小火煸炒出腊肉的油脂，当香味特别浓，腊肉也变成透明色即可。
7、倒入炒过的蒜薹、胡萝卜条，转大火翻炒，大火可以锁住食材的水分，口感更鲜嫩。根据个人口味加入适量食盐、生抽、白糖，淋入适量的清水，翻炒入味后即可出锅。
好吃的蒜薹炒腊肉就做好了，蒜薹清脆爽口，还特别入味，腊肉也特别软嫩，是非常不错的下饭菜。
【技巧总结】
炒蒜薹时，蒜薹别再加盐腌或焯水了，焯水后蒜薹比较软，没有之前那么爽脆了，而且还会损失一些营养物质。
其实，蒜薹是可以生吃的，只要蒜薹比较嫩，稍微炒一下就可以出锅，口感肯定更是嫩的。所以以后炒蒜薹直接炒就可以了，炒至断生后盛出，等肉炒好后再回锅，这样既鲜嫩又入味，口感不会老。
一年四季都有蒜薹，但春天的蒜薹是当季菜，口感、营养比其它季节要好，所以春天要抓紧吃蒜薹，过季了就只能买冷藏蒜薹了。
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