为了满足“嘴巴刁”的上海人
上海的烘焙业向来在国内数一数二
他们当中有魔都可颂天花板
有出炉5分钟内必抢完的恰巴塔
有开业即火爆的正宗意大利面包房
面包控们，收好这篇！
面包文化在上海发展得很早，30多年前，在别的城市还只能买到“达利园法式小面包”的时候，上海人已经吃上5角2分一根的正宗法棍了。
1990年《新民晚报》对静安面包房的报道
从曾经华山路上排着长队的静安面包房，到几年前风头无两的网红面包店Farine，发展到现在，魔都面包房们已然开始内卷：环境、口感、创新，哪方面输了都不行。
面包看起来平平无奇，但要做得好还真不是件简单的事，面粉配比、温度、发酵时间、成型手法，缺一不可。
就拿常见的法棍来说，一根理想的法棍，颜色要有糖在高温下焦糖化后的棕褐色，外皮脆而不硬，内部是蜂窝状疏密均匀的气孔，连表皮上划痕的角度和深度都有讲究，名约“出耳”。
然而对于爱面包的人来说，面包不仅仅只是用于果腹的食物，还是治愈的药方。天知道，在被封控的那段时间里，面包控们的灵魂有多少次发出“我要面包！！”的咆哮。
我们喜欢面包，喜欢一口咬下去时软而踏实的口感，喜欢新鲜出炉时空气中弥漫的香气，喜欢打在面包上的那一盏温馨小灯。
如果你也喜欢买面包时这种沉浸式的治愈感，那么一定不要错过下面这15家魔都顶级面包房！
传闻中“买不到”的恰巴塔
mbd
毫不夸张地说，如果你在华山路上看到某一处在排长队，那么要么是核酸亭，要么是mbd。
由于过于火爆，它被称为“上海最难买的面包”，原本代表着magnificent bread destination的店名mbd，也被大家开玩笑说是“买不到”的意思。
和其他气派的面包店比起来，mbd确实算迷你，四五个人同时进去就会略显拥挤。但店面虽小，却经过台湾设计师精心设计，黑色系的风格在简单中又透着点神秘。
主理人Hiro桑来自日本港口城市神户，在创办mbd之前，他曾在武康路上的现象级网红面包店Farine担任面包师。
论起店内的人气王者，毫无疑问是恰巴塔！mbd的恰巴塔非常软韧，气孔蓬松。招牌的黑豆松子恰巴塔，黑豆绵软的质地和松子独有的馥郁香气更是画龙点睛之笔。
不过由于人气过高，恰巴塔确实非常难买到，十分钟之内必卖空，不建议为了恰巴塔专程去。（PS：为了验证有多难买，拍摄当天我们10点开始排队，等待半小时后只买到了店内最后一个恰巴塔）
如果不凑巧没有买到恰巴塔，就试试葡萄可颂吧，是我们发现的意外之喜！
魔都老牌面包店，火了9年
PAIN CHAUD百丘（Two ITC店）
PAIN CHAUD，取自法语“温暖的面包”之意，是魔都最早一批精品面包房之一。从当年永康路上的一隅小店，到如今成为在上海拥有8家分店的网红品牌，PAIN CHAUD的面包温暖了无数上海人。
每家百丘的门店都各有特点，比如建国西路上的双层欧式楼、东平路上的枣红色洋房。而TWO ITC这家店则是以橄榄绿与白色为主色调，大面积全景玻璃窗将自然光引入室内，显得气派而优雅。
PAIN CHAUD的面粉、黄油、奶油等原材料均来自法国，不仅在上海烘焙大赛屡次赢得大奖，法棍和可颂更获得面包世界杯主席MOF Christian Vabret的超高评价。
迷你红酒无花果、小芝麻法棍、小玉米面包
如果想试试不那么“单调”的面包，那么强烈推荐他家的小芝麻法棍、小玉米面包和迷你红酒无花果，不约而同都是“小”系列，但别小看了他们，每一款入口都有被惊艳到！
网红冰淇淋店也卖面包
Luneurs（万象天地店）
在沪上拥有多家分店的Luneurs，大家应该都不陌生。最近，Luneurs在魔都正当红的新晋人气商场苏河湾万象天地又开了一家新店，就在刷屏朋友圈的“长腿”艺术雕塑旁边！
新店窗明几净，不仅有招牌的冰淇淋，还提供烘焙西点和简餐。面包柜中陈列着可颂、布里欧、普雷结、法棍等各式烘焙，也有法式洋葱鸡肉圆派这样的咸口选择。
如果天气好，还可以选择室外座位一边下午茶一边孵太阳，不要太惬意！
在传统可颂的基础上，巧克力条和榛子酱的加入给可颂增添了几分坚果香气但不会过腻。
魔都贝果天花板
FASCINO BAKERY（新天地店）
魔都老牌面包房FASCINO，开一家火一家。开在新天地石库门里的这家店，无论哪天去，都人头攒动、人流络绎不绝。
每一家FASCINO，都是萦绕着面包香的治愈天堂。每天全时段新鲜出炉的100+款面包，就算每天去买，也可以买上三个月不重样。
但人气长红可不能仅靠琳琅满目的柜台和花样繁多的产品，坚持高品质才是硬道理。法国AOP认证黄油、加拿大枫糖细片、法国天然灰海盐……这里的原料全部进口，每一样精挑细选才能造就好味道。
如果你有选择恐惧症，在目不暇接的面包柜前挑花了眼，不如直接闭眼入招牌的乳酪贝果，“贝果天花板”的品质完全不用担心出错。
放到巴黎也能打的可颂面包
Basdban
论起上海可颂界的人气王，愚园路上的Basdban一定有姓名。从取自四川话“巴适得板”谐音的店名，到大面积运用金属材质的设计，去过这家店的人绝对会对它印象深刻。
但Basdban真正的出圈靠的还是实力过硬的出品：一款招牌AOP可颂直接封神，被不少人称作“上海可颂界天花板”。
精选伊思尼AOP黄油为原料，经历搅拌、低温发酵、多次折叠后，这款从准备到 *** 完成需耗时72小时的可颂，才得以呈现。新鲜出炉的AOP可颂弥漫着勾人的黄油香气，外皮酥脆，气孔完美。
可颂专卖店让你一秒穿越南法
sel mou by MAISON DE salée
走进巨鹿路758，发现了一处城中心的南法庭院，了解后才知道它是salée旗下的新店，主打「面包蘸汤」的传统文化输出。
店内空间很大，每个角落都有一些让你仿佛置身欧洲的小巧思。比起“面包房”三个字，说它是一个 *** 型的美学空间更为合适。
在sel mou by MAISON DE salée，你能找到很多其他地方吃不到的独特口味，比如充满上海特色的葱油可颂、带点川味的青花椒热狗可颂等等。
他家偏向于外带（当然，坐在庭院里拍打卡照是must-do），不提供切片服务。《布达佩斯大饭店》既视感的纸袋，每个人见到都会一顿夸！
永康路新晋明星烘焙
Money Shops（永康路店）
人气推荐：番茄恰巴塔、XO菌菇可颂
愚园路上的超人气明星Money Shops，新店开到了最近店铺大换血的永康路。疫情过后，曾经的“网红咖啡一条街”永康路减了几分热闹，但生活总归离不了面包，这种时候更是如此。
新店面积不大，却延续了老店的温馨氛围感，以木棕色桌椅搭配白色墙面。
这里主打咖啡、烘焙、简餐和酒水，面包柜里摆放着形形 *** 几十款烘焙产品。尤其喜欢他家的XO菌菇可颂，菌菇和可颂的组合沪上并不多见，但一者微辣，一者香酥，很是适配。
魔都恰巴塔之战，ta申请加入
Drunk Baker （吴界店）
主打欧式手工面包的Drunk Baker，悄 *** 把新店开到了上海新晋潮流街区吴界，来打卡街区时很难不被这家面包香四溢的店吸引。
各式面包选择丰富，从核桃蔓越莓恰巴塔、榛子黑巧花椒贝果、西梅法酸裸麦到抹茶司康等品种十分齐全，口味做得有意思的同时性价比还超高。
恰巴塔是店里的人气王，水分把握得不错，外皮焦脆，内部湿润柔软，可以媲美mbd！
地道西西里风味意式面包房
Nonna
今年新开业不久就成为上海最火面包房之一的Nonna，熟客都叫它“意大利老奶奶”。
别误会，虽然店名是老奶奶的意思，但店主其实是一位意大利帅哥，在配方里还原出奶奶的手艺，颇有种国内“外婆的味道”的质朴与温馨感。
上海虽然面包房遍布，但多为法式和日式，主打意式面包的店并不多。凭借着地道的带有西西里特色的面包，Nonna的高人气是理所当然！
“月饼大佬”美心旗下高端面包房
Paper Stone Bakery
前滩太古里新开的面包房Paper Stone Bakery，来头可不小——不仅是“月饼大佬”美心旗下的高端面包房，还是上海首家门店，在此之前想吃到它只能去广东和香港！
店名Paper Stone来自经典游戏石头剪刀布，也代表着烘焙必不可少的三样工具：牛油纸、剪刀以及石窖。
它主打软欧和法包，在传统欧包的基础上会结合亚洲人口味进行创新，比如加入饭粒而有米香的纯米系列，让人眼前一亮。牛角包是他们的招牌，甚至有“牛角专家”的美名。
作为一家高端定位的面包房，这里的用料自然丝毫不马虎，面粉是法国巴黎大磨坊T45，每日新鲜烘焙，价格也会有一点点小贵。
好吃不止胡萝卜蛋糕
Dosage Bread & Wine （愚园路店）
在巨鹿路和愚园路各有一家分店的Dosage，听到名字你或许反应不过来，但只要一说“就是那家胡萝卜蛋糕很出名的店”，大家就都知道了。
Dosage意思是剂量，店主希望这家店能从清晨到深夜都为人们提供每日必须剂量的面包、咖啡、葡萄酒。愚园路上的Dosage就在街角，原木和白色搭配的门头带有一些小清新和治愈氛围。
除了招牌的胡萝卜蛋糕，苹果肉桂蛋糕也因为群众的呼声太高而返场啦，这次不要再错过了哦。肉桂卷也很推荐，不同于一般的蜗牛造型，Dosage的肉桂卷做成了更立体的样子，像是一朵带有馥郁肉桂香气的玫瑰。
这家店，只有懂面包的人才知道
Avec toi
坐落在天平路上的法式面包店Avec toi，不算网红店，但魔都面包控里大部分人都知道。就好像这家店微妙的地理位置——离网红武康大楼不远，但恰好的距离让它少了些喧闹，多了点私密的宝藏感。
店主和面包师都是日本人，店名Avec toi取自法语中“和你在一起”的意思，温馨的小店有一种独特的日式治愈感。
走上台阶，二楼还有一个小阳台，很是安静。
他家的葡萄奶油小法棍是绝对不能错过的招牌，葡萄干用朗姆酒渍过，带有一点酒香。我们还试了新品红豆白脱小法棍，甜味会比葡萄奶油小法棍略淡一些，意外地好评度很高。
流水的安福路，铁打的Sunflour
Sunflour（安福路店）
安福路的常客一定知道Sunflour这家店，开了十多年，网红马路上的网红面包店依然屹立不倒。现在的Sunflour已经在上海有了多家分店，但总归还是安福路店最有味道。
店如其名，他家的所有面包都是采用全麦面粉烘烤而成。招牌的“小太阳”很有名，几乎进店的都是人手一个。另外手指泡芙和海盐牛角包也非常值得你去拔个草。
传奇法厨Pierre Gagnaire旗下面包房
la Boulangerie
传奇法厨Pierre Gagnaire旗下的la Boulangerie et Patisserie面包房，位于上海建业里嘉佩乐酒店一楼。
在法语里，la Boulangerie et Patisserie 意指“售卖面包和蛋糕的小店”，名字低调，但实力不可小觑。这里的出品皆由米其林餐厅西点行政主厨亲自把控，采用从法国进口的黄油和面粉，以确保达到Gagnaire旗下门店一贯的高标准要求。
建议试试他家的法棍、可颂这类经典面包，越平平无奇的款，越能感受到面包师的深厚功力。
碱水包爱好者必去
81BAKERY（大学路店）
图片来源：小红书@ei仙姑
81bakery之于大学路，是如同“定海神针”般的存在，很多人为了它会专程去一趟五角场。
他家以碱水面包出名，麦香味、碱水味和咸度都平衡较佳。招牌的红豆碱水包，馅料中的红豆和核桃甜度适中，面包体紧实，在上海的一众碱水包里绝对算之一梯队。最近还出了新品开心果味的碱水包，值得一试。
碱水芝士
想去记得赶早，到晚上基本都会卖空！
成本飞涨 法国面包店面临生存考验“法式长棍面包手工艺技能和文化”数月前刚被正式列 *** 合国教科文组织名录，但如今，法国面包店经营者们说，受成本激增影响，烘焙行业面临生存考验。在尼斯工作的面包师弗雷德里克·罗伊说，自己已从业35年，从没遇到眼下这种情况，“许多面包店不得不裁员，一些店已经倒闭”。据新华社
来源： 沈阳晚报
成本飙升 德国面包店面临生存危机新 *** 际 | 作者 乔颖
受能源和原材料价格飙升影响，德国的面包店想出各种办法艰难维持生计，但经营者依然担心，如果大环境没有改变，这一行业将面临生存危机。
8月2日，顾客在德国法兰克福的一家面包店购买食品。图源：新华社
一段时间以来，受俄乌冲突升级等因素影响，欧洲特别是德国，能源价格飙升。据法新社25日报道，面包店是德国受能源涨价冲击最严重的营生之一。与2020年相比，德国面包店现在的能源支出增加近三倍。
德国烘焙师联合会主要负责人之一弗里德曼·贝格说：“面包店都有烤箱。70%的手工面包店使用燃气烤箱，而燃气价格正在飙升。”此外，烘焙的两大主要原料——面粉和食用油的价格也在猛涨。德国眼下小麦价格比俄乌冲突升级前贵出约2.5倍，每升食用油的价格也由先前的0.82欧元涨至超过3欧元。
托比亚斯·埃克斯纳经营着一家规模不小的面包企业，有220名员工，在柏林及其周边地区开了36家连锁面包店，在小城贝利茨有一家比较大的面包生产厂。比起其他小面包店，埃克斯纳更可能在危机中生存下来，但他也在苦苦挣扎。为应对成本飙升，他安装了节能烤炉，缩短了面包店营业时间，还考虑调低烘焙设定温度。
在埃克斯纳看来，这些努力都无法从根本上解决面包师面临的生存危机，“现在仅凭精打细算已经没用了”。如果“经营环境不改变，那么德国很大一部分面包店迟早会不复存在”。不过，埃克斯纳因为担心面包涨价导致客户流失，所以目前没有像一些同行那样将成本上涨转嫁给消费者。
在柏林市中心，消费者的反应似乎印证了埃克斯纳的担忧。被问及是否打算为自己最喜欢的面包支付更多费用时，现年56岁的失业女性格洛里娅·托马斯说：“还要涨价？不接受。现在价钱已经高得越来越离谱了。”
德国是面包消费大国。路透社数据显示，德国人一年花在买面包上的钱约为150亿欧元。但是，由于成本飙升，如今德国不少面包店已经倒闭。面包店经营者呼吁 *** 提供紧急援助。9月初，大约800家面包店摸黑营业一天，以期引起社会对面包店经营困境的关注。
德国烘焙师联合会呼吁 *** 提供“快速、非官僚主义的”财政援助。依照贝格说法，面包店可以适当削减成本，但经营者“只能做这么多”。如果不能尽快得到 *** 帮助，经营“前景黯淡”“可能会有许多店家不得不放弃经营或者干脆申请破产”。
7家新面包店来了！面包脑袋狂喜· 老居民区旁的复古面包店 ·
复古感十足的社区面包店，刚开业就人气爆棚。除了有年代感的装潢，最有特色的要数他家的“现打牛奶”。排队自取玻璃瓶，从龙头里自助接，这个形式确实很有意思。牛奶浓度一般，不是想象中的特浓口感。
几款招牌面包的口味也属于正常范畴，不惊艳也不难吃，很适合周围居民日常备着当早餐。开业后蒜蒜去了两次，都是下午4点不到，面包牛奶冰淇淋就几乎都售罄了，想吃的朋友们尽量趁早去吧。
店名：红星前进面包牛奶公司
地址：东四北大街138号
营业时间：上午9:30-晚18:30
预估人均：50元左右
· 园区里的现烤面包房 ·
百子湾园区里新开的面包小店，来店里坐坐就能赶上面包新鲜出炉的瞬间，整个店瞬间弥漫着一股既香浓又上头的芝士味！哈哈那一定就是【臭奶酪恰巴塔】烤好了~ 爱吃蓝纹芝士的朋友们可以试试。
除了现烤面包，店里每天都有好几款新鲜 *** 的切角蛋糕。开心果巴斯克、黑森林樱桃蛋糕、古典巧克力抹茶凝乳都备受好评。周末可以来店里堂食，休闲一下~
店名：有个盐面包
地址：南磨房路北化机爱工厂E2号楼102
营业时间：上午10:00-晚19:00
预估人均：47元左右
· 苦尽全新的烘焙品牌 ·
苦尽品牌新开的面包店！红色纸袋和S2的LOGO十分显眼，很有辨识度。面包有很多新奇的口味：毛豆外婆菜大鼓、麻辣贝果、蜂窝煤面包、老干妈碱水包......这种猎奇系列真的是各花入各眼，得亲自尝尝才知道是否适合自己。
大家推荐比较多的还是他家的红茶小吐司、黄油碱水包、香蕉面包这种味道比较平易近人的面包~
店名：SWEET SURRENDER
地址：安定门内大街车辇店胡同甲4号（大铁门推进来直接走到底）
营业时间：上午10:30-晚19:30
预估人均：60元左右
· 自育酵种的酸面包小店 ·
一家用自己培养的天然酵种来 *** 面包的纯手工欧包小店。用法国或日本进口面粉，从培育酵种到长达二十多小时的慢发酵，面包们要耗时近3天才能出炉。招牌有：50%全麦贝果、裸麦乡村面包、黑巧橙皮丁短棍、土豆香葱乳酪包、紫米红枣包等~
现阶段店里的面包是每周二到周六，上午10点线上上架，也可以到店自选。下单当天快递。快递第二天到家，酸种也经过一夜的继续熟成，味道较出炉会更有风味~
店名：Mola Mola
· 热量表齐全的包装面包店 ·
突然冒出三家的连锁面包店，走的不是当日现做的新鲜烘焙路线，而是包装食品的那种。每款面包上都贴着详尽的热量表。店里有很多种不同口味的司康，买了几款质感都很不一样，红丝绒的特别软，奇亚籽的偏硬，咖啡的咖啡味比较浓郁。
店里还有个【面包盲袋】，19.9元/份，显示内含2-3个面包。蒜蒜拆到了一个售价32元的【维也纳奶酪面包】和一个售价15元的【蜜桃芝士大鼓面包】，还挺值的哈~ 不过过几天再看，盲袋这个产品总显示售罄，不知道是不是每天仅限几份这种...
店名：文森烘焙
地址：呼家楼北街7号楼1层 7-2-4
· 泰国街头小点心 ·
【露楚】这种泰国街头小点心最近突然火了，屯里这家的造型做得还算可爱。其实就是一颗颗小绿豆糕，甜度偏低，冰着吃口感和味道都不错。
他家还有各种口味的冰面包，送来之后解冻程度不一，需要自己再调整一下。面包奶油内馅儿的量比较充足，味道也是清甜卦的，不腻~
店名：泰国&露楚 · 街头美食
地址：工人体育场东路甲4号1楼108号
· B&C朝悦再开新店 ·
BUTTERFUL&CREAMOROUS 黄油与面包的第二家店开在了朝阳大悦城，不知能否分散下三里屯店的排队热潮...不少人其实是冲着他家高饱和度的绿色袋子来的，街拍确实比较出片。如果不长时间排队的话，他家还是有几款产品值得一试的~
比较推荐鲜果奶油牛角包系列，当天吃还是可以保证口感和味道的~ 【蓝莓鲜果奶油牛角包】和【草莓鲜果奶油牛角包】都很治愈，有吃甜品的满足感。
店名：BUTTERFUL&CREAMOROUS
黄油与面包(朝阳大悦城店)
地址：朝阳大悦城1F-29B/C号商铺（ZARA旁）
预估人均：99元左右
全程自助！ 无人店铺你“pick”哪一家?成都的餐饮行业持续刮着“自助风”，之前我们曾报道过无人甜品店和无人火锅店，如今又出现了其它种类的无人店铺。
在成都牛市口路有一家“24小时无人面包店”。3月25日，记者走进这家店看到，门边立着一块小黑板，上面写着：“老板不在，面包自取，扫码付款”。进门后，右边是一排货架，上面摆放着9种面包。每袋面包上都贴了一个小标签，标签上打印有品名、生产日期、赏味期限、保存方式和价格。左边的墙上有许多五颜六色的文字。这些文字主要有两部分内容，一部分是商家对顾客的提醒，比如“下方提供面包刀和打包袋，自助打包切片，请安全使用刀具，请勿浪费包装物料”；另一部分文字则是商家对顾客的承诺，比如“天然食材，当日现做，不卖隔夜，没有任何添加剂”等。在彩色文字的下方是一排桌子，上面摆放着菜板、面包刀、包装袋、烤箱、手套、免洗手液和胶带。顾客可以在这里切分和包装面包。喜欢吃热面包的，还有可以用烤箱烤一下，来加热。
就在记者进店后不久，成都市民夏女士被大门上的“无人”二字吸引，带着9岁的女儿贝儿走了进来，随后扫码买了一袋面包。“我们之一次来，感觉这种自助模式很方便。”“应该不会有人不给钱的。”贝儿说，“这里有监控。”
记者看到，面包店里安装有两个监控摄像头，面包店外还有两个。店铺的隔壁是厨房，老板和员工都在那里 *** 面包。他们一般不会出现，但如果顾客遇到了问题，只需敲一敲门，他们就会现身。门边的小黑板上也留有他们的手机号码。“我有点社恐，出门买东西不喜欢导购来推荐。”面包店负责人谭晓龙说，“我觉得无人店铺对社恐人群很友好，于是就和朋友一起开了这家店。”
记者了解到，谭晓龙今年25岁，曾经学习过5年烘焙。目前，这家无人面包店已经营有2个月的时间了。“没有发现逃单的情况。”谭晓龙说，“大家都讲诚信，我们也会讲诚信，会保证面包的品质。”
从无人面包店步行大约700多米，在海椒市街还有一家无人糖水铺。与无人面包店不同的是，这家糖水铺没有 *** 区域，只有陈列区域，因为它开在一个超市的出入口，呈长条形，面积大约5平方米左右。
无人糖水铺门口的灯箱特别醒目，上面写着：“现熬糖水，五元一杯，自助取餐。 *** 所有产品均使用纯净水，手工新鲜熬煮，做家人们放心喝的糖水。”灯箱的旁边有一个垃圾桶，不过记者却看到地上有碎纸屑，还有一些饮料滴落后留下的印记。再往里走是自助打包区，架子上面摆放有微波炉、吸管、勺子、收款二维码和现金箱。微波炉上有加热饮料的操作提示。自助打包区的旁边就是两个大冰箱了，里面摆放有十几种饮料。顾客挑选饮料后自助打包，扫码付款。成都市民唐女士说:“我觉得这种全程自助的方式很随意，适合我。”成都市民张先生说：“我觉得这种自助模式很方便，另外也很考验大家的诚信。就我个人的体验来看，好像还没发现有人逃单。”
不过，在记者的随机采访中，也有人对无人糖水铺不太感兴趣。“因为糖水已经密封好了，所以我不清楚里面的用料是什么。”成都市民毕先生说，“我觉得糖水的包装应该更加完善，‘国标’要标注清楚，让我们可以扫码溯源，这样买起来才更安心。”
那么，这家店的糖水究竟是在哪里 *** 完成的呢？记者看到墙上留有一个“团餐预订”的 *** 号码，随后拨打了过去，一位女士接听了 *** :“这个糖水铺不是我弄的，是我儿子弄的，我什么都不懂。”记者请这位女士提供一下她儿子的联系方式，但她告诉记者不方便，随后挂断了 *** 。记者向附近其他商家了解到，这家无人糖水铺开业约有2个月的时间，每天早晨有人来店里上一次货。
“无人店铺如果要长期存在下去，除了价格实惠外，品质是关键。”成都市民张先生说，“食品安全是我最关心的问题。”成都市民毕先生说:“我希望监管部门不定期进行抽检和监督，让我们买起来更放心。”
成本飞涨，法国面包店面临生存考验“法式长棍面包手工艺技能和文化”数月前刚被正式列 *** 合国教科文组织《人类非物质文化遗产代表作名录》，但如今，法国面包店经营者们说，受成本激增影响，烘焙行业面临生存考验。
这是2022年4月15日在法国巴黎一家面包店拍摄的待售的法棍。新华社记者高静摄
现年39岁的埃洛迪·沙夫雷在法国东南部小镇米勒里经营一家面包店，养活自己和两个女儿。她1月续签了面包店租赁合同，面包店电费从去年12月的900欧元猛增到今年每月7500欧元，即使算上 *** 补助等优惠，她每月还需自掏腰包支付4500欧元。美国有线电视新闻网（CNN）4月1日引述她的话报道，这是“无法承受的”开支猛增。
在法国东部经营面包店的尼古拉斯·阿马特说，两年前黄油价格是每公斤6欧元，如今涨到12欧元，面粉价格一年之内增长了2倍，鸡蛋、牛奶、奶油也比以前贵了许多。
2022年11月7日，在法国巴黎一家面包店外，一名女子拿着刚刚买到的法棍面包。新华社记者高静摄
“所有东西都在涨价，如果一直这样，我们都得关门。”他说。
代表全国3.3万多家手工面包坊的法国面包糕点业全国联合会表示，涨价是面包店经营者们可以采取的应对方式之一，但这说起来容易做起来难。
沙夫雷说，去年她店里的法棍售价是1.05欧元，今年涨到了1.2欧元，涨幅14%，但要想覆盖成本上涨，价格须是原来的三倍。但在她看来，“法国人根本没有心理准备，（难以接受）花3欧元购买一根法棍”。
2019年5月11日，在法国巴黎圣母院附近举行的第24届面包节上，面包师测量法棍的长度。新华社记者高静摄
为帮助面包店渡过难关，法国 *** 已经出台了一些措施，比如，自1月1日起帮助雇用10至250名员工的面包店支付年度电费账单的至多20%；对员工人数不足10人的小型面包店实施电价“限涨令”，要求供电企业对这类店铺的年度电价涨幅不得超过15%，或年度供电合同中每千度电均价不超过280欧元。但不少从业者说，在成本飞涨面前，这些措施可谓杯水车薪。
在尼斯工作的面包师弗雷德里克·罗伊说，自己已经从业35年，从没遇到眼下这种情况，“许多面包店不得不裁员，一些店已经倒闭”。
这是2022年4月15日在法国巴黎一家面包店拍摄的待售的面包。新华社记者高静摄
美国有线电视新闻网说，面包店的存亡不仅仅是相关从业人员的生计问题。在法国，面包店是城镇和乡村的命脉，是附近居民聚会和社交的重要场所。
“如果面包店关门了，我们就失去了交流、互助的平台，人们可不会在逛商场时聊天儿。”沙夫雷说，“如果面包店消失，那么周围其他的营生也会消失……村庄或某个地区都会跟着消亡。面包店就是整个社区的生命。”（荆晶）
（来源：新华社）
【编辑：符樱】
【来源：新华社】
扎堆出现的“烘焙专门店”，又要收割韭菜了？总第 3601 期
作者 | 餐饮老板内参 张鳗鱼
扎堆出现的烘焙专门店
又要收割韭菜了？
烘焙，又开始“叫嚣”了。
经历了风云变幻后，今年，烘焙赛道大量涌现了一批“专门店”。
从年初在上海爆火的高级吐司专门店银座任志川，一条生吐司，售价98元，每日 *** 400个，排队5个小时也买不到，黄牛价直接炒到300元；到年中再次在上海爆火的各种贝果专门店，一个“镂空小圆饼”，直接从10几元飙升至要价60元。
◎左：上海银座任志川吐司专门店 右：上海纽约贝果博物馆专门店
这之后，最近各类“专门店”、“专营店”接连出现，魔幻的品牌们，忙着推各类吐司专门店、贝果专门店、瑞士卷专门店……更有渐渐衰落的“新中式烘焙”品牌，借机踩点追上风口，重新装修、品牌升级，从新中式烘焙店，变成拳头产品的烘焙专门店。
粗略预估，仅上半年，北京、上海、广州、杭州、长沙等各热门城市，就均出现不低于20家的烘焙品类专门店，全国合计数量更是难以预估。
而这些烘焙专门店们，也一如“新中式烘焙”的内卷，不仅产品同质化严重，定价、环境、营销模式、经营模式，甚至连店名思路都高度相似。
具体来看，大部分的烘焙专门店，主要从消费需求火热的“单一品类”入手。其中，尤以上半年走红的“天价”贝果为多，短时间新增品牌接近2000家，更有贝果专门店品牌已经开放全国加盟。
此外，少部分烘焙专门店品牌，有些从“单一口味”入手。比如芒果甜品专门店、芋泥脑袋专门店、抹茶制品专门店、巧克力专门店等；也有一些从“单一理念”出发，比如全店只卖低糖烘焙产品、全店只卖手作烘焙产品等等。
大批量出现的烘焙专门店，在社交平台上正掀起一阵潮流，探店博主、消费者纷涌而至，一个被种草的品牌还没来得及去，下一个新的品牌已经出现了。
这一批烘焙专门店
有什么共性？
今年涌出的“烘焙专门店”们，共性也十分明显。
1、更细分，砍掉多余SKU，全店只卖一种产品。
不论是专门店还是专营店亦或者专卖店，从名称上就直接表达了：我只卖一种产品。不过相较于餐饮的大单品模式而言，烘焙大单品的属性并不明显，对比炒鸡、酸菜鱼、小龙虾等，吐司、贝果、瑞士卷的体量显然更小。
因此，不少烘焙专门店，在单一产品的基础上出现各类变形，不改变“专门店”含义的前提下尽量增加SUK。比如一些网红贝果专门店，从传统的贝果+酱模式，衍生出了贝果三明治、贝果澳洲牛肉、贝果小炒黄牛肉、贝果小龙虾等等。
◎左：牛肉贝果 右：厚酱贝果
2、更精致，或极简风或极繁风，总之离不开“高级感”。
这些烘焙专门店，大多从小红书、微博、抖音等社交平台上被人熟知，消费者被种草的之一眼，往往是因为门店的装修风格或打卡角落。
贝果店们大多走美式装修，提供“原汁原味”的正宗打卡价值；吐司店、瑞士卷们则更多倾向于极简风，立体方块的吐司条、圆滚滚的奶油卷，整齐划一，拍照好看还解压。
◎“生吐司专门店”们
3、当然，也更贵了。
备受争议的“300元吐司”，吃的根本不是吐司，那可是日本来的、网红排队也买不到的“潮流吐司”；“60元贝果”吃的也不仅仅是贝果，那是主理人亲自赴纽约7年、各类烘焙大师指点，并且加上了从澳洲亲自飞来的牛肉的“不吃你就不懂时尚贝果”......
故事感满满，这背后的价值不卖贵了都说不过去。
不过，卖的更贵、营销更狠，也会遭到一定程度的“反噬”。一家戚风专门店，就因为价高量小，被不少消费者吐槽，“只是把烘焙店里的众多产品，单拿一个出来做噱头罢了。没有烘焙店那么好吃，更没有超市、面包店便宜...”
烘焙做成“专门店”
就一定能成功吗？
看看大前辈。
说起烘焙专门店，我们不难想起一位如今已经倒闭的老朋友——牛角村。
2016年创立的牛角村烘焙品牌，曾官方对外宣称自己是“国内唯一一家专注于牛角包 *** 的烘焙品牌”。凭借“专卖高端牛角包”，以及知名大牌明星深度参股，一线 *** 的定位，迅速蹿红。
创立一年多，牛角村就以北京为起点，逐渐覆盖到深圳、哈尔滨，开出6家直营店。品牌鼎盛期，更是将门店拓展至28家，单店单日流水更高近7万元。
然而去年起，牛角村接连出现大面积关店，原本的28家门店直接关闭到只剩10家，还出现了大量拖欠货款、虚假宣传等各类负面新闻。同时，牛角村的专门店，以大模型“体验店”为主要经营模式，门店几乎全部开在知名大型商圈，面积也均在两三百平米以上，高昂的成本也成为了压死骆驼的其中一根稻草。
在单一品类的限制下，牛角村的实际经营情况，并不如自己定位那般“高端”。
烘焙赛道常年洗牌，消费者今天追求牛角包，明天就会转头爱上吐司，后天就能为了贝果排队三小时。当新的品类成为流行时，牛角村也尝试过创新迭代，比如在牛角包的基础上，接连探索出了5、60个SKU，甜甜圈、瑞士卷、酸奶卷、酸奶杯、虎皮卷等，但效果仍不如预期。
消费转向，专门店产品难以创新围揽新受众，加上加盟商暴雷、品牌备受质疑，持续的下坡路中，老网红牛角村最终还是在今年中旬申请破产清算。
从前辈的案例来看，有背景，实力雄厚的牛角村尚且难以挺过消费周期，而这些新出现的“烘焙专门店”们，在门店只有一家的情况下，已然开始大批量全国范围开放加盟...路数难评。
不过，好的一面，从牛角村的经验中，我们也能看到专门店的另一个潜力：更集成的效率和更专一的出品，以及“非体验店模型”下，所需面积更小，经营更灵活。
小结
今年，烘焙赛道不断出现负面、唱衰的声音，在上半年餐饮退潮大军盘点中，烘焙类品牌“一马当先”，成为上半年阵亡最多的品类。
随着新中式烘焙风散，新故事再难讲，各种爆品仿佛群龙无首，“有品类、无品牌”的情况下，各爆品都期待自己能够成为绝对的品牌代表，烘焙专门店的新故事开始续写。
但故事绝没有想象中容易续写。在盘点过程中，我们发现已经有很多上半年刚刚开出的“烘焙专门店”，不足5个月宣布停业，还有更多“烘焙专门店”于小红书起家的月内，即宣布换项目、暂停营业。
同时间，重复的事情也在上演，一如曾经的“新中式”、“围炉煮茶”等，“专门店”也正在成为品牌的流量密码，不少“麻辣烫专门店”、“关东煮专门店”、“肠粉专门店”正在被炒热...
对于当下涌现的各类专门店们，我们无法预判未来走向，只能期待专门店们能够“放弃割韭菜的路数”，在前辈的经验中，找到单一品类限制下的创新模式和新方向，并持续保证拳头产品的“真正力度”。
男子举报苏州一面包房使用过期原料，公司称系不实剪辑，市监局立案调查极目新闻记者 张奇
近日，江苏苏州太仓市一男子发视频称，布鲁特面包房生产时使用过期原材料，他已于今年7月向当地市监部门反映。9月13日，涉事企业对极目新闻（报料邮箱：jimu1701@163.com）记者回应称，对方传播不实剪辑后的视频，恶意投诉。目前，当地市监部门已立案调查。
近日，有短视频网站用户发布了多条视频，曝光苏州太仓市布鲁特德国面包房的情况。视频中，拍摄者拿起的“麦芽白酷”“阿提山扁桃仁膏52%”“精选红甜椒”等材料已超过保质期，其中“阿提山扁桃仁膏52%”保质期至2023年1月12日，生产日期为2019年1月19日的“精选红甜椒”保质期为24个月。视频配文称拍摄于今年6月25日，地点在太仓市沙溪镇布鲁特面包房冷库中。
视频中过期的原材料（受访者视频截图）
还有视频显示，一处屋子的门框上已经发霉，屋内有一个货架生锈较多，部分出现穿孔。视频配文称这是该厂家的 *** 间。发布者称，今年7月3日，他已向市场监管部门举报。
9月13日，视频发布者李先生（化姓）告诉极目新闻记者，视频是不久前从太仓市布鲁特德国面包房离职的员工拍后发给他的，他自己也曾是该企业的员工。收到视频后，他到太仓市沙溪镇市场监管部门提交了视频等材料。
记者随后联系上布鲁特面包房负责人陶女士。她表示，视频发布者是恶意诋毁，市场监管部门已到店调查，店方也配合了调查。上述视频中过期的红甜椒粉不是门店生产所用，市监部门工作人员已对所有产品的原始配方进行取证，未发现存在任何含红甜椒粉的产品。网传视频中过期的“麦芽白酷”“阿提山扁桃仁膏52%”，可能是暂存在废弃物区域的待报废原料。陶女士称，视频中生锈的货架在一个报废的冷库里，没有用来存放待使用的原材料。
布鲁特面包房发布的声明（图源：企业社交账号）
记者注意到，布鲁特面包房9月9日在社交账号发布了一则声明称，举报人恶意投诉，并在 *** 传播不实剪辑后的视频，公司已向公安机关报警，将继续按照法律程序维护公司利益。
13日，极目新闻记者从太仓市市场监管局了解到，李先生确已于今年7月初反映布鲁特面包房使用的原材料过期、冷库内食品原材料没有包装且没有生产日期及保质期等问题，太仓市市场监管局沙溪分局已于7月12日立案，立案后一般有90天调查时限。
（来源：极目新闻）
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成本飙升，德国面包店面临生存危机新华社北京9月26日电 受能源和原材料价格飙升影响，德国的面包店想出各种办法艰难维持生计，但经营者依然担心，如果大环境没有改变，这一行业将面临生存危机。
8月2日，顾客在德国法兰克福的一家面包店购买食品。（新华社记者单玮怡摄）
一段时间以来，受俄乌冲突升级等因素影响，欧洲特别是德国，能源价格飙升。据法新社25日报道，面包店是德国受能源涨价冲击最严重的营生之一。与2020年相比，德国面包店现在的能源支出增加近三倍。
这是9月1日在德国柏林一家建材超市拍摄的柴火。德国近期出现能源紧缺，电价、燃气价格上涨，一些家庭开始购买柴火，为过冬做准备。（新华社记者任鹏飞摄）
德国烘焙师联合会主要负责人之一弗里德曼·贝格说：“面包店都有烤箱。70%的手工面包店使用燃气烤箱，而燃气价格正在飙升。”
此外，烘焙的两大主要原料——面粉和食用油的价格也在猛涨。德国眼下小麦价格比俄乌冲突升级前贵出约2.5倍，每升食用油的价格也由先前的0.82欧元涨至超过3欧元。
这是9月6日在德国柏林一家超市拍摄的鸡蛋价格。（新华社记者任鹏飞摄）
托比亚斯·埃克斯纳经营着一家规模不小的面包企业，有220名员工，在柏林及其周边地区开了36家连锁面包店，在小城贝利茨有一家比较大的面包生产厂。比起其他小面包店，埃克斯纳更可能在危机中生存下来，但他也在苦苦挣扎。为应对成本飙升，他安装了节能烤炉，缩短了面包店营业时间，还考虑调低烘焙设定温度。
在埃克斯纳看来，这些努力都无法从根本上解决面包师面临的生存危机，“现在仅凭精打细算已经没用了”。如果“经营环境不改变，那么德国很大一部分面包店迟早会不复存在”。
不过，埃克斯纳因为担心面包涨价导致客户流失，所以目前没有像一些同行那样将成本上涨转嫁给消费者。
在柏林市中心，消费者的反应似乎印证了埃克斯纳的担忧。被问及是否打算为自己最喜欢的面包支付更多费用时，现年56岁的失业女性格洛里娅·托马斯说：“还要涨价？不接受。现在价钱已经高得越来越离谱了。”
德国是面包消费大国。路透社数据显示，德国人一年花在买面包上的钱约为150亿欧元。但是，由于成本飙升，如今德国不少面包店已经倒闭。面包店经营者呼吁 *** 提供紧急援助。9月初，大约800家面包店摸黑营业一天，以期引起社会对面包店经营困境的关注。
德国烘焙师联合会呼吁 *** 提供“快速、非官僚主义的”财政援助。依照贝格说法，面包店可以适当削减成本，但经营者“只能做这么多”。如果不能尽快得到 *** 帮助，经营“前景黯淡”“可能会有许多店家不得不放弃经营或者干脆申请破产”。
(来源：新华社)
【编辑：姚昊】
【来源：新华社】
这家开了24年的面包店引网友一波“回忆杀”，店主夫妻从“老外”成老南京在南京有一家“云中食品店”，因为面包的欧洲风味很正宗，吸引了众多外国留学生，大家常常三三两两地坐在临街的餐桌旁，一边吃着三明治，一边聊天。这家“云中食品店”已经在南京开了24年。近日，不少网友在社交平台晒出去店里打卡的照片，配文“开了24年的面包店，太不容易了，是小时候的味道！”引起网友一波“回忆杀”。面包店的店主贺杰克和卡明丽一个来自德国，一个来自比利时。24年前，因为对中国的热爱，他们在南京开了一家面包店。如今，面包店已经从一家变成了3家，两位“老外”也变成了“老南京人”。近日，扬子晚报紫牛新闻记者见到了贺杰克和卡明丽，听他们讲述在南京创业开面包店的故事。
南京一家面包店成网红
是留学生24年前开的
近日，在社交平台上，一家面包店成为网友频频打卡的“网红面包店”，因为这是一家由“老外”夫妻开了24年的面包店。两位老板不仅汉语说得好，做的面包更是因为正宗的欧洲风味而吸引了很多食客。网友说：“开了24年的面包店，太不容易了，是小时候的味道。”“一家承载着青春记忆的面包店！”
当年的云中食品店
9月26日下午，扬子晚报紫牛新闻记者来到“云中食品店”。店里生意还不错，几位附近的市民带着孩子坐在门前的桌子上玩耍，一位在店里购买面包的阿姨告诉记者：“他家的面包非常好吃，我经常陪着女儿来买。”
这家面包店不大，有上下两层，60多平方米，大多数餐桌上都坐满了顾客，还有一些顾客在排队购买面包。这家网红面包店的老板是53岁的德国人贺杰克和49岁的比利时人卡明丽，夫妻俩已经经营这家店24年了，他俩也逐渐从“老外”变成了“老南京”。
贺杰克告诉记者，1992年，他陪朋友来南京学习针灸，一年后，他和朋友学成归国。但因为被这里深厚的文化和友善的居民所吸引，第二年，贺杰克又回到南京，在南京中医药大学学了3年中医。
1997年，贺杰克和朋友合伙开了一家西餐厅，“因为想吃家乡的美食，就想着能不能开个店做西餐，就请了外国厨师，从国外进口原料。大概那个时候老外开的西餐厅比较少吧，吸引了很多南京顾客，生意还不错。”贺杰克说，开了一年左右，餐厅的合伙人回国，餐厅就关门了，“但是我舍不得离开，于是1998年8月，我又用积蓄开了一家面包店，取名‘云中食品店’，卖正宗的欧式面包、冰淇淋。”
创业期间收获了爱情
店主变成了“老外夫妻”
贺杰克说，开餐厅的过程里，他认识了现在的妻子卡明丽，“1996年那会儿我正在筹备开餐厅，因为需要从意大利进口设备和原材料，语言不通成了难题。在寻找意大利语翻译的过程中，认识了卡明丽。”卡明丽告诉记者，因为喜欢中文，她从比利时来到南京大学深造，“当时在南京的外国人比较少，我和贺杰克一见如故，最开始帮助他翻译意大利语，后来还和他一起创业。”
贺杰克和卡明丽
贺杰克告诉记者，两人一起先开了餐厅，餐厅关门后，又一起经营起了“云中食品店”，“我专注于食品的生产工作，卡明丽负责门店管理和公司财务。”
贺杰克回忆，最初店面开起来很不容易，“有些原材料买不到，需要从德国空运过来。所以我们给店取名‘云中’，意思就是材料都是从‘云中’而来的。”贺杰克笑着说，因为自己是个吃货，对食品质量和风味的要求都很苛刻，必须“原汁原味”，“所以我一直想在南京打造出‘最正宗’的欧洲风味面包。”
卡明丽说，在开店的过程里感觉到贺杰克做事特别认真仔细，“比如做沙拉要用原料，他跑了好几个市场都没有找到，最终联系了国外的卖家，发最新鲜的过来。”店面刚刚开起来的一年里，他俩的工作强度特别大，“基本上一天十几个小时都在店里，要研究面包的品种，核算成本以及 *** 员工等琐事。”因为朝夕相处经营面包店，贺杰克和卡明丽的关系越来越好，渐渐地从好友变成了爱人。
贺杰克和卡明丽感情很好
从“老外”变成了“老南京”
南京就是共同选择的家
之一家店生意还不错，几年后，他们又连续开了两家分店。“有一家在南大附近，因为卡明丽是南大校友嘛，所以就在南大附近开了一家。很多留学生会来光顾。我们的价格比较便宜，并且留学生们还能来用英语或者德语和我们闲聊几句。所以不知不觉，我这里成了很多留学生的‘大本营’。”贺杰克说，因为面包店，认识了很多“老外”朋友，所以开店不仅带来了收入，而且还增添了不少乐趣。
贺杰克夫妻俩和留学生们
如今的贺杰克和妻子，不仅拥有了3家面包店，还有一对可爱的儿女，儿子17岁，女儿13岁，兄妹俩就出生在南京，和本地小朋友一起念书，讲着一口流利的中文。卡明丽说：“常常有人问他们俩，你是哪里人？他们会觉得自己是南京人。”
“刚来南京的时候，我觉得南京这座城市不大，我的学校在汉中门那里，在我印象里，28年前南京城的边界就止于汉中门的城墙，城墙之外的地方就非常荒芜了。”他清晰地记得，当时南京只有两座高楼，一座是金陵饭店，另一座是古南都饭店。
贺杰克感慨道，生活在南京这么久，感受到更大的变化就是城市在不断扩大，高楼越来越多，城市公共交通的触角伸得很广，“现在也不需要再从德国空运原材料，很多地道的原材料我们在南京就可以买到了！尤其是生产面包的酸奶、牛奶在超市随手可以买到，而且非常新鲜，品种丰富，每次都挑花了眼。刚开始开店时，我们还是学生，只抱着玩一玩的心态，没想到坚持到了现在，如今把它经营下去已经成了一份责任了。”
贺杰克夫妻和两个孩子
卡明丽说，店里生意好的时候，她的手机一直响，都是客人急着要订面包，“有时候还会有老顾客来晚了，看到店里的面包卖空了，就很遗憾地说明天一定要早点来！还有以前在学校上学的学生，上学的时候来过，毕业很久了又过来这里，每次看到这样的老顾客，我们彼此都很感动，我们店见证了他们从学生到工作，他们也见证了我们店越开越大！”
卡明丽补充道，开店这些年，因为有南京老顾客们的支持，所以一直能维持。最近两年，受到疫情影响，销售额有些下跌，“虽然这给我们的生意带来了一些挑战，但也让我的生活节奏慢了下来，有了更多的时间和家人朋友在一起。”
采访的最后，贺杰克说，在他们看来，他们都有两个家，一个出生的家，另一个是自己选择的家，南京就是他们共同选择的家，“我们是老南京啦！有好多人问我们为什么选择留在南京生活，其实我也说不上来，大概就是这里很好的绿化，友善的人吸引了我们，我们在这座城市生活得很舒服，用中文来说就是一种缘分。”
（扬子晚报 紫牛新闻记者｜笪越 见习记者｜闫春旭）
