By 川妹子爱美食
用料- 糯米粉 650克
- 隥粉 180克
- 鲜艾草叶 200克
- 食用碱 3克
- 开水 240克
- 细砂糖 20克
- 猪油 40克
- 馅料：
- 猪前夹肉 400克
- 腊肉 50克
- 广式香肠 1根
- 碎米芽菜 200克
- 五香粉 1茶勺
- 花椒粉 1勺
- 刀口辣椒 1勺
- 葱姜蒜粉 2克
- 老抽 半勺
- 花生油 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
1、艾草取嫩叶清洗干净
2、开水锅里加入小苏打，再放取艾叶大火蒸3分钟左后（去除艾草的苦味以及固色）
3、煮好的艾叶过凉水
4、凉透后用破壁机打成汁（加入适量水）
5、锅里少量花生油，油热下去猪肉炒干水份，加入腊肉，香肠（切细小点），葱姜蒜粉、五香粉、花椒粉、刀口辣椒（普通辣椒粉也可以），一点老抽，最后加入碎米芽菜 鸡精和盐炒出香味起锅放进冰箱冷藏备用
6、隥粉用开水和面，然后揉成团备用
7、加入糯米粉，艾叶汁，猪肉，糖与隥面团一起揉成这面团
8、揉成这样
9、取出三分之一的面团揉成薄点的块状
10、开水下锅，将面块煮成浮起来的样子就可以
11、将煮过的面快与两外的面团揉匀（此时会很粘手，可以适量加点干糯米粉揉搓）
12、直到揉成这样不在粘手即可
13、将面搓成条
14、下成大小均匀的剂子
15、整理成中间凹陷的饼
16、冷藏后的馅料，便于包进面胚里
17、用虎口收拢的 *** 包好青团
18、同样 *** *** 完所有的青团
19、水开后，蒸屉上垫上油纸，将青团摆上进去，注意别放得太拥挤。
20、大火蒸8—10分钟就可以啦，馅料是熟的，不用蒸太久。趁热刷上薄薄的一层花生油 颜色更漂亮
21、趁热吃，软糯糯的
22、吃不完的可以用保鲜膜包好放冰箱冷冻，吃的时候提前解冻再次蒸热就行。
23、起锅就吃最香啦
24、同样的 *** 可以包入红豆沙，肉松，素菜等等
糯米粉的营养功效糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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为老读天下丨青团怎么选、怎么吃？哪些人群食用需格外注意？“市说新语”发文提醒→青团怎么选，怎么吃？哪些人群食用需格外注意？来自:周到00:0002:59
清明节是由清明节气、寒食节、上巳节融合而成，是中华民族的传统重大春祭节日。悠久的祭祖文化与饮食密不可分，在清明节吃冷食习俗一直保留至今，特别是南方地区有吃青团的习惯。
青团该怎么选购、怎么食用、怎么储存？哪些特殊人群食用需格外注意？……国家市场监督管理总局官方账号“市说新语”特别发文，提醒公众科学食用青团。
△截图自国家市场监督管理总局官方账号“市说新语”
清明期间吃青团，种类丰富口味佳青团一般是由糯米粉与青汁等混合制成外皮，经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。
传统青团是用清明节前后生长的嫩艾叶榨汁着色。现在市面上卖的青团，也有用麦青汁或青菜、菠菜等绿色植物的汁液着色。外皮包裹各种馅料，做成青团生坯，最后熟制成青绿色的糕团。除了传统的甜、咸馅之外，还有水果、乳酸菌等新风味，为消费者提供了更多选择。
传统美食标准化，选购要点要牢记科技进步让手工 *** 青团转变为标准化生产，随时随地享用青团美食成为可能。
消费者选购时，要注意以下几点↓↓↓
选择超市、商场等正规经营渠道。不在无证单位购买。
查看产品信息。检查标签、配料表和生产厂家、食品生产许可证编号（“SC”标识）和产品标准代号等信息是否齐全。不购买信息不全、不清晰或有篡改迹象的产品。常温即食青团不应有漏气、破袋等现象。
留意产品保质期和贮存条件。根据个人需求，选择适合产品类型，不要购买或食用过期青团。挑选青团以清香味浓郁、颜色自然油绿为好。发青、发黑或颜色过于艳丽的，不建议购买。
家庭自制应适量，合理储存莫大意*** 面皮时，除了糯米粉外，可添加适量的澄粉（小麦淀粉）或者大米粉。既便于青团成型，又可以提高青团咀嚼时的韧性。
馅料应现做现用，不要存放时间过长。很多创新风味的馅料保质期较短，存放时间长，就容易滋生霉菌或发生腐败变质。
尽量即做即食，避免大量、长期储藏。短时间贮存，需放入保鲜袋，并扎紧袋口再放入冰箱冷藏。较长时间贮存，可以冷冻保存，更好1个月内吃完。
低温贮存的青团，用蒸锅加热后食用。要注意控制好加热时间。如采用微波炉复热，宜中高火、短时间加热。若加热时间过长，青团容易塌陷、表皮破裂、馅料流出，影响食用品质。
食用青团莫贪多，特殊人群需注意青团虽然好吃，但老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要适量。青团馅料往往高糖、高脂、高热量，质地粘腻，应小口慢吞，谨防噎食。儿童要在成人监护下食用。
对某些食物过敏的消费者，购买时需查看标签上的配料表和致敏物质提示，选择合适的品种，防止致敏物质摄入。
消费者在食用青团时，可以搭配一些蔬菜、水果、汤羹、茶等，有助于消化、解腻、均衡营养。
清明节要到了，给家人做一份青团，正宗的配方，软糯香甜吃不够！每到清明节很多家庭都会用上一些艾草，这也是传统文化的一部分吧！其实艾草用来做美食也是很棒的哟，那翠绿的颜色，清淡的口感，真的会给人一种不一样的感觉呢！
今天我们就来做一款艾草青团，吃起来软软糯糯的。如果里面再添加一些美味馅料，绝对让你感受到解馋又管饱的更高境界。我这里做了两款馅料的，分别是蛋黄肉松和香肠香菇胡萝卜丁的。每种口感都会给你不一样的味觉享受哦！
最重要的是这款美食特别柔软，冷了也不硬，除了当早餐还可以当点心呢！清明节要到了，给家人做一份青团，正宗的配方，软糯香甜吃不够！好吃又好看的艾草青团，外皮柔软，口味多样，凉了也好吃！现在就跟我一起来感受一下吧，用传统的食材做美食，原来这么解馋呢！
【艾草青团】
*** 配料：艾草3斤(艾草泥510克左右) 小苏打1勺 盐勺 咸鸭蛋10个 肉松120克 沙拉酱80克 糯米粉450克 澄面120克 开水235克 白糖30克 玉米油30克
*** *** ：
1、准备新鲜的艾草，把艾草的嫩叶摘下来，我们只需要嫩叶就可以，全部摘好之后，用清水反复清洗几遍，彻底地清洗干净，3斤艾叶摘出来这么多。
2、锅中烧开水，加入1勺盐、1勺小苏打，再把清洗干净的艾叶加进去，焯水2分钟左右，捞出来挤一挤水份，放在凉水盆里过下凉水；
3、然后稍微把水分挤干，加入大约800ML的清水，机器能搅拌起来就可以，如果你想要颜色浅一点的青团，水分可以多加一点。打好的艾草泥倒出来，我们的艾草就处理好了。
4、再来做馅料的部分，准备10个咸鸭蛋，磕入碗中，把蛋黄捞出来，表面的蛋白清理干净，放在烤盘上面，表面喷洒一点高度白酒，烤箱上下火190度烤大约10分钟左右，烤熟之后放在一个大碗中，用叉子压碎，不需要太碎，有点颗粒感吃起来也不错。加入120克的海苔肉松，再加入80克的沙拉酱拌均匀，能抱团就可以，戴上一次性手套，分成大约30克一个的小剂子，搓圆，这个量正好可以做12个，放在冰箱冷冻保存。
5、我还做了腊肠香菇胡萝卜丁的馅料。
6、馅料准备好之后我们来做皮的部分。120克的澄面，也就是小麦淀粉，用刚刚烧开的开水烫面，拌成无干粉的面团；
7、另起一个大碗，准备450克的糯米粉，加入50克白糖搅拌均匀，再把烫好的面团也加进去，分次少量地加入艾草泥，我大概加了510克的艾草泥，最后揉成一个柔软不粘手的面团，加入30克的玉米油，继续揉均匀，揉光滑；
8、揉好的面团先用保鲜膜盖上，防止风干，再取大约50克的小剂子搓圆，然后整成一个窝窝的形状，把里面放上适量的馅料，可以多包一点馅料，用虎口的位置慢慢转动收拢接口，然后搓圆；
9、垫上一张油纸，放在笼屉上，开水上锅蒸，大火蒸10分钟左右；
10、取出来之后稍微放凉，表面刷一层食用油；
11、再用保鲜膜包起来，把油纸撕掉，包严实，我们的青团就做好了。外皮软糯不甜腻，有淡淡的艾草味道。里面满满的馅料，2个口感我家都爱吃。喜欢吃青团的，赶紧动手试试吧！
【小贴士】
艾草比较多，一次吃不完可以焯水之后，放在保鲜袋里，密封冷冻保存，想吃的时候再拿出来打成泥做青团。
做青团剩下的艾草别扔，加勺面，还你一款全家爱的小零食有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
刚过了清明节，现在很多人都会选择在假期的时候自己做一些时令的东西来吃，无论是在自己吃还是送人，都是很好的选择。青团因为好吃，做法比较简单，所以有很多人尝试。
每年在做完青团以后，剩下的艾草如何处理总是一个大问题。
很多人直接就扔了，觉得没什么用。其实不是，今天教你，剩下的艾草加勺面，又是一道老少皆宜的小吃啦~
艾草不仅是一种食材，更是一种中药，艾叶有抗菌、抗病毒、抗过敏、增强宝宝免疫功能等作用。
所以孩子虽然可以少吃一些艾叶，但艾叶毕竟是中草药，宝宝肝、肾功能发育未成熟，吃多了反而会影响宝宝身体健康。同时艾草的挥发油中主要是香味成分，如果使用过多，会抑制人的神经系统，让大脑的反应迟钝，，因此艾草的使用量必须适量，特别是吸入性使用。
所以孩子如果偏小，更好还是不要吃艾草哈~大人也一样，使用量也要控制~
材料：
艾叶150g，鸡蛋3个，清水150g，面粉360g，麦芽糖100g，细砂糖200g，泡打粉6g
步骤：
1，煮锅中加入清水，放入洗净的艾叶，焯水后捞出放到料理机中，加入清水打成浆备用
2，面粉和泡打粉放入碗中，加入艾叶汁、鸡蛋，搅拌均匀后和成光滑面团
3，将面团放在案板上擀成大片
4，将擀好的大片切成小条，并在面条上撒干粉防止粘连
5，炒锅烧热倒入大量食用油，油热后放入切好的面条，炸至膨胀成熟浮起来后捞出备用
6，在干净的炒锅中倒入糖，水，麦芽糖混合煮至糖融化拉丝，即可将放入炸好的面条，同时可放入自己喜欢的坚果碎，搅拌至均匀裹上糖浆即可出锅
#糖小朵甜蜜控糖秘籍# 自制青团，清明节必吃的清明果
清明时节吃青团原本是江南一带的食俗，如今 *** 发达，青团已经网红到了大江南北。青团一般是用糯米粉、澄粉一起制成的，再搭配喜欢的馅料，软糯清新，非常的好吃。
By 水怜忧 【豆果美食官方认证达人】
用料- 糯米粉 200g
- 澄粉 30g
- 白开水 70g
- 麦苗汁 100g
- 零卡糖 30g
- 玫瑰豆沙馅 1包
- 蛋黄肉松馅：
- 熟鸭蛋黄 2个
- 海苔肉松 30g
- 橄榄油 4g
1、准备好全部食材。
2、咸蛋黄肉松馅：把熟的咸蛋黄碾碎，和肉松混合，加橄榄油拌匀。
3、糯米粉和小麦淀粉倒入厨师机搅拌桶内，低速搅拌。
4、接着倒入零卡糖、白开水，搅打成絮状。
5、然后倒入麦苗汁，搅打成团。
6、面团分成30克/个，保鲜膜覆盖备用。
7、豆沙馅分成25~30克/个,蛋黄肉松馅20~25克/个。
8、面团开窝，包入馅心，收口，搓圆。
9、放入蒸箱，100度12~15分钟。
10、出炉后刷点油，保鲜膜包起来，冷冻保存。
11、成品照
12、成品照
13、成品照
14、成品照
15、成品照
小贴士1.出炉刷点油可以防粘、保湿。 2.蒸锅建议水开后入锅，中大火蒸10~12分钟。
糯米粉的营养功效糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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清明必吃的青团，居然高糖高油高热量？！不想长肉应该这样吃距离今年的清明节，只有不到两个礼拜的时间了。大家是不是已经开始采购青团了呢？
青团
但是，你知道吗？看起来健康的绿色小团子，却是一颗妥妥的热量炸弹哦！
今天我就为大家带来了「三家网红青团的热量及营养测评」，并在结尾提供了不胖吃法。感兴趣的话，就接着看下去吧！
一、网红青团热量实测
今天为大家带来的三家网红青团，分别是：杏花楼、沈大成和知味观。
沈大成-中华老字号
这三家在浙江、上海一带非常有名，做出来的茶点也非常清新美味。但是好吃的东西，一般热量都不低。
就让我们来看看，这三家的青团热量分别是多少吧！
杏花楼青团热量表
知味观青团热量表
沈大成青团热量表
从上图数据可以看出：大部分青团的平均热量都在300kcal/100g以上，特别以含有芝士、芝麻、蛋黄肉松的青团热量更高！
这么高的热量，随便吃一颗，就能轻松超过全天加餐的推荐热量（200kcal）。
二、网红青团营养解析
青团
青团的热量之所以那么高，就是因为它的营养较为单一，而且大部分都是碳水。
从配料表就能看出：大部分网红青团中，加入了过量的白砂糖！——不仅仅是普通的白砂糖，还有葡萄糖浆以及添加了白砂糖的馅料。
蛋黄青团
这么多的添加糖，再加上植物油的配合。又甜又油，还是糯米粉制成的纯主食，热量自然不会低。
所以，从营养的角度来看，青团也是不太合格的。
三、青团的不胖吃法
一颗大青团
难道青团就不能吃了吗？当然不是！
找到对的食用方式，吃青团也可以不长胖~
吃青团
营养师推荐大家：把青团放在早餐吃，一次只吃一颗，再搭配一杯绿茶。不仅能解腻，还能加速代谢、帮助消耗~
除此之外，还需要注意：青团一定要趁热吃！
青团必须趁热吃
因为青团里的糯米淀粉，在冷了之后糊化程度降低，消化率也就越低，吃了可能会肚子胀、不舒服哦！
结语
青团
以上就是关于网红青团测评的全部内容了。
大家可以根据自己的喜好，选择今年是否要吃青团啦！
教你在家做青团，口感软糯又细腻【教你在家做青团，口感软糯又细腻】滋味软糯的青团带着扑鼻的青草香，一口下去，便是春天的味道。现如今，青团的口味也十分丰富，从最早的单一豆沙口味发展到现在，已有咸蛋黄肉松、马兰头乃至榴莲等新口味！你最喜欢吃什么馅的呢？其实在家亲手做一颗青团，也并不难哦！现在就让我们跟着点心师一起学做传统青团吧~
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扒了66款青团，我的脸都绿了！热量比汉堡还高春天来了，要吃点绿油油的东西。
比如，青团。
外皮软软糯糯，内馅有滋有味，一口下去，口感丰富，回味无穷。
现在市面上的青团真是五花八门，咸蛋黄馅、芒果馅、生椰拿铁馅……
青团的热量高不高？怎么吃更健康？今天，小栗子就来扒一扒春季限定美食——青团。
青团才不是绿色的汤圆呢
清代美食家袁枚在《随园食单》中写青团的做法：捣青草为汁，和粉作团。
做青团用的“青草”有艾草、泥胡菜、鼠曲草等数种，打成浆和粉。艾草的加入，不仅赋予了青团独特的芳香，还能补充些许膳食纤维。
现在市售的青团大多会用麦苗汁，做出来的青团，颜色好看，但也只有颜色，没有草香。
▲用小麦苗汁做的青团，颜色比较亮
一般做青团会用到两种粉：糯米粉、大米粉(或者叫粘米粉，就是做米饭的普通大米磨的粉)；另外还可以加一点小麦淀粉(澄粉，做虾饺就是用它)。而 *** 汤圆，一般只用糯米粉。
糯米粉是主料，它的特点是冷的时候粘性差，不容易成团，容易开裂；热的时候黏性又太好了，所以蒸熟的青团容易塌陷。
容易开裂的问题，可以这样解决：揪下一小块粉团，丢到开水里烫熟，再丢回去一起揉，就可以帮助糯米粉抱团了。
加烫熟的小麦淀粉也有类似的作用。
另外，小麦淀粉还能起到支撑的作用，像是给了青团一点筋骨，不容易蒸塌；加大米粉也是类似的目的。
因为不是纯糯米，所以这样做出来的青团，皮更有嚼劲，不是汤圆那种软乎乎滑溜溜的。缺点是，放凉之后会变硬，那是淀粉老化造成的。
超市青团为什么不会变硬
(小栗子温馨提醒：超市青团和青团不是一个东西)
超市青团，大多是冷加工糕点。
冷加工的意思是，先把面皮蒸熟、蒸透，稍作冷却后揉进猪油等油脂防粘，然后再包入馅料。馅料一般是熟馅，或者不需要加热的馅料，比如水果、奶油——是不是很像你爱吃的另一种零食雪媚娘。
做雪媚娘的时候，一般会在面糊里加黄油。或者是大量的糖，糖有保湿的作用。
XX牌雪媚娘皮配料表：淀粉、糯米粉、白砂糖、纯净水、麦芽糖、沙拉酱、食用盐、增稠剂、防腐剂
你看配料表，糖浆一般出现在之一、第二的位置。
相比传统青团，冷加工青团的糖、油含量都更高，热量也会高一些。
热量比汉堡还高！
传统青团，馅料有豆沙馅、咸菜馅、花生椰丝馅，有甜有咸；冷加工青团以甜口为主，而且专走新奇路线：芒果馅、西红柿馅、巧克力椰蓉。
我们搜集了66款市售青团(全部都是冷加工)的营养成分数据，发现这真是一类热量密度极高的食物。
本次测评的咸口青团以咸蛋黄口味为主；米饭的数据源：中国台湾地区食品成分资料库
甜口和咸口的热量相差不大，都很高。
根据麦当劳官网的数据：
吉士汉堡的热量是：299kcal/100g
汉堡包的热量是：245kcal/100g
青团的热量比麦当劳这两款汉堡还高。
不管甜口还是咸口，碳水含量都很高。绝大多数的咸口青团中，配料表排名之一的还是果葡糖浆。
咸口青团还有一个问题：盐多。
比如杏花楼的这款咸蛋黄肉松青团，盐含量高达2g/100g，2个青团≈1g盐。
青团怎么吃才健康？
现在市面上是以冷加工的青团为主，青团皮油更多，还会加大量糖；而且，馅料也以甜口为主，碳水含量特别高，更好把它当主食吃；如果当零食吃，自觉减少主食的量。
真的得自觉啊——这东西，热量密度太高，饱腹感太差，一不小心就吃多。
更推荐选传统的青团，加了笋丁、野菜、豆腐干、肉末的咸口青团更值得推荐。味道无敌#不接受反驳#，而且增加了膳食纤维和蛋白质，有助于延缓血糖上升。
吃前先洗手，疾病远离我
对啦，冷加工的青团一般在商品详情页写明：开袋即食，请勿蒸制或微波加热。不听劝告的话，你可能得到一只青绿色、软塌塌的史莱姆。
10款青团试吃
这次一共买了5个品牌的10款青团来试吃！老字号、新口味、手工 *** ……统统都有！
话不多说，直接开始春季限定美食——青团的试吃测评。
?温馨提醒：本次测评的产品是随意挑选，未做过横向对比，不作为推荐。大家可以根据自己的实际需求，自助选购。
▍冷加工&新口味
一看到“西红柿”馅料，脑海里自动跳出“不好吃”，但意外地得到了小西瓜和山楂的好评。
青团颜色很鲜艳，用的是小麦苗汁，没有艾草香；
外皮很粘手；馅料没有完全包裹严实，从外面就能看到里面红色的馅料，不知道是不是品控没做好？
能闻到西红柿味儿，但吃起来不明显；口感偏甜，还算和谐，没有踩雷。
知味观今年的新品，不太好掰开，粘手但不粘牙。
外皮上能看到细细的艾草(添加量≥2%)，但吃起来没有艾草香。可能是茉莉花香太浓郁了。
能吃到葡萄干，很甜。
总的来说，味道不错，打个优秀分吧。
知味观的另一个新品，名字起的像幅画。
外皮和茉莉青提味的一模一样。
没了茉莉花香，这款能闻到些许的艾草味，更爱这款。
冷加工产品中最“深绿”的一款。
外皮能看到细细的艾草，和传统青团外观很像，外皮的质地也更接近传统青团，比前面几款硬，不怎么粘手，也不怎么粘牙。
外皮更有嚼劲，外层的椰蓉馅很香，不过里面的巧克力太甜了！@山楂表示：没有巧克力会更好吃。
▲自动开了2倍速
▍热加工&传统口味
还是没有闻到艾草香，质地比它家的冷加工的产品硬，掰开的时候有点粘手。
外皮明显比它家冷加工产品皮薄，有点粘手，很有嚼劲。@小西瓜和@山楂：这才是青团嘛！
加了肉，油和盐比较多，热量比冷加工的都低。
知味观另一款热加工青团，是记忆中的味道。
和前一款辣味三丁馅一样好吃，口感都是杠杠滴。
颜色滴滴绿，是春天树上刚长出来的小芽儿那种“嫩绿”。
嫩绿的树叶很赏心悦目，但是做成青团——看着不亲切。
皮很滑，像水磨年糕，也像肉汤圆。吃的时候得小心，很容易没嚼就吞下去。
味道很淡、很腻——不知道是不是因为没有趁热吃的缘故，特别油。
@山楂和@小西瓜两个人分了一只，但还是被油到了，导致后面3款试吃的有点费劲……
买了一款广东地区现做的青团，形状和之前的完全不一样。我们买了3个口味：花生椰丝青团(咸)、椰丝花生青团(甜)、黑芝麻花生青团(甜)。
先尝尝花生椰丝青团(甜)——
皮特别薄，裹着里面的椰丝一起吃，口感很有层次，是不同于江南青团的另一种“好吃”。
一定得连皮带馅咬一大口，这样才能体会到它俩的搭配真的很绝。皮缓解了椰丝花生的油腻，又能品尝到馅料的香，不甜不腻，很不错。
咸口的味道也很好吃，是很淡很淡的咸味。
黑芝麻花生味也不负众望，加热的时候就闻到了超香的芝麻味，打开后能看到满满的黑芝麻馅，用料好足，这个搭配也不错，超爱黑芝麻的@小西瓜在这3款中更爱这款。
吃完这10个青团，@小西瓜和@山楂竟然没有觉得很饱，也没有吃撑的感觉，真的容易吃多啊！大家吃青团的时候一定要控制自己。
青团这个小胖子，把我吃成大胖子了
今日互动
数学题：已知1个青团的热量在200大卡左右，昨天@小西瓜和@山楂一共试吃了10个青团，一人一半。
请问：@山楂和@小西瓜昨天一共摄入了多少大卡？
以及还有哪些宝藏青团，快交出来！
编辑 | 小西瓜
设计 | 柚子
做青团要牢记“5要点”，做的青团碧绿不变色，个个软糯不塌陷导语：做青团要牢记“5要点”，做的青团碧绿不变色，个个软糯不塌陷！
“时有八风，历独指清明风，为三月节。此风属巽故也。万物齐乎巽，物至此时，皆以洁气而清明矣”。清明是我国古代传统节气之一，在中国人眼里，这是一个寄托哀思、缅怀先人的节日。细雨霏霏的四月，润湿了万物，我们怀念祖辈，也珍惜当下，清明节有很多的习俗，而清明节吃青团就是风俗之一。
清明节为什么要吃青团呢？清明吃青团要追溯到周朝，据《周礼》记载“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食节三日”。在寒食节三日，即渭明前一二日，还特定为“寒日节”。所以清明节也叫“寒食节”，是不可以生火的，人们要提前准备糕点来充饥，也就是我们常说的青团。
清明节吃青团也有很好的寓意，这是因为青团就像它的名字一样，寓意着团圆幸福，同时也是为了纪念先人，表达思念之情，另外青团也是极具营养的美食，含有维生素、膳食纤维、淀粉等营养成分。
很多人都会说，做青团简单，就是和面包馅料的事，其实不然，一种美食要想做得好吃，远不是和点面包上馅那么简单，其中的每道工序都需要精心考量的，“细节决定成败”在这里就是很好的体现。今天就分享做青团的 *** ，做青团要牢记“5要点”，做的青团碧绿不变色，个个软糯不塌陷！
要点一：艾草
新鲜的艾草把嫩芽摘下来，老的叶子和硬杆子就不要了，一般需要100克左右，太多的话做出来的青团颜色暗淡不好看，摘好的艾草先要用淡盐水泡一泡，然后热水焯水，但是不要直接焯水，水里要加一点食用碱，加食用碱的目的不但可以有效的去除艾草的苦涩味，还可以使得青团碧绿不变色，然后捞出挤干水分放到料理机中，加入100毫升的水打成艾草泥，不加水可是打不动的哦！
要点二：馅料
馅料有很多种，可以准备蛋黄、芝麻、豆沙，当然了也可以准备肉馅的，我们今天准备的是豆沙馅，自己做的豆沙会更好一些。把豆沙搓成大小相等的丸子形，放入盘中，盖上保鲜膜以免变干。
要点三：和面
青团要想软糯不塌陷，这和面至关重要，先准备200克糯米面粉，这糯米面粉更好用水磨的，这样做出来口感会更好，加入30克白糖，然后分少量多次的加入艾草泥和面，直到揉成光滑的面团；另外准备60克澄粉，也就是小麦淀粉，加入澄粉的目的是增加口感，另外澄粉可以使青团光亮，有晶莹剔透的感觉，澄粉和面一定要用100度的开水，也揉成面团。然后将二者混合，继续揉搓，直到完全融合，倒入一点食用油，一个是锁住水分，二是增加其延展性，三是不粘手，继续揉搓完全融合即可。
要点四：做青团
和好的面不用醒面直接包就可以，揪下一块面先搓圆再用手指按出大小合适的凹槽，然后加入准备好的馅料，用虎口推动逐渐收口，最后搓圆即可，用这种 *** 做的青团堪称完美。
要点五：蒸青团
做好的青团冷水下锅，有些人喜欢蒸出来刷熟油，目的是保持颜色碧绿，但是我觉得蒸之前先刷上一层油会更好，然后大火水开后蒸12~15分钟。
“清明时节雨纷纷，家家户户品青团，晶莹剔透翡翠绿，香甜美味扑鼻来”。这样蒸出的青团软硬适中，馅料细腻香甜，非常浓郁的艾草香，真的是春天的味道啊！做青团时，直接焯水就错了，多加一味，那就是食用碱，蒸出的青团碧绿不变色，不苦不涩，个个软糯不塌陷！清明节马上到了，还等什么，赶紧试一试吧！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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想吃青团随时可以做，不用再等清明节前后，做法大公开，赶紧收藏想吃青团随时可以做，不用再等清明节前后，做法大公开，赶紧收藏
清明节，是我们继春节之后的一个重要节日。在这一节日里，除了缅怀先人寄思还有很多的应景应时的美食。诸如春季的诸多野菜、小吃等等，非常繁多。而其中比较出名的估计就是时下最有名的香椿芽和艾叶了，香椿的食效期比较短。
而艾叶则有好长一段时间，甚至是全年都能吃到。在清明的时候因为需要扫墓出行，所以一些易带便携果品、小吃最受大众的欢迎。而艾叶粿（青团）也就是这么流行起来的，见是很常见吃是很爱吃。但你想过自己动手做一个吗？时值清明节，就由大叔带你来 *** 这一美味小吃吧。
蛋黄肉松艾叶粿
食材：水磨糯米粉300克、粘米粉粉90克、细砂糖50克、艾叶糊270克、食用碱1克、滚水150克、猪油或者黄油15克、
馅料：肉松200克、咸蛋黄15个、沙拉酱110克
*** 步骤：
1、很多朋友喜欢吃青团，但是却不知道艾叶长什么样子。今天就发一张图给大家看看艾叶的真面目，艾叶在最早的时候其实算是一种草药。因为它不仅能吃，还可以作为辅助理疗例如泡澡之类的。
那近几年艾叶粿非常的流行，尤其是在清明节的前后。基本上可以说卖家都处于脱销的境界，也因为火爆有很多的农民朋友就开始种植艾叶以供市场需求。
2、那在买的时候，要注意的是艾叶尽量选择新鲜细嫩的叶子。因为味道香、青苦涩少并且颜色比较好看，在买回来之后摘去梗枝泡洗数次。锅烧水加入食用碱焯水一下然后放入料理机里打成艾叶糊备用。
至于肉松品种比较多，在选择上根据自己的方便和喜好决定即可。
3、咸蛋黄，在目前市场上有很多袋装的专门用于 *** 月饼。或者买一些生腌的咸鸭蛋自己磕出来都可以，把咸蛋黄处理好之后放入烤箱中稍微烤一会再拿出来压碎放凉备用。假设家中没有烤箱那怎么办？可以上锅蒸个十分钟，再拿出来压碎使用。
把肉松、咸蛋黄混合在一起，然后加入沙拉酱搅拌均匀备用。
4、把糯米粉倒入盆中，然后烧开水边搅边倒搅和一下。使部分糯米粉成为“烫面”的一种形式，再倒入滚烫开水的时候要注意掌握好水量。
5、然后把粘米粉倒入盆中，再加入所需要的艾叶糊。在倒入艾叶糊的时候，要注意留手不要一下子全部倒进去。因为每个人做打的艾叶糊含水量不一样。
6、把艾叶糊与糯米团揉和在一起，在揉匀之后它的一个手感大致就像是小孩子玩的橡皮泥。
取一块面团摊开包入馅料，然后密合封口。至于包成圆形还是三角形，甚至是其他形状这个根据自己的喜好决定。
7、把所包好的艾叶粿放入蒸笼之中，待水开之后上锅大火蒸个10分钟。由于是糯米原料，不像馒头所以不用蒸那么久。
8、蒸好的艾叶粿如果感觉黏手，可以刷上一层薄薄的玉米油。或者稍微冷却一下再吃，非常好吃的咸蛋黄肉松口味。赶紧试试吧！
地主小贴士：
1、艾叶打糊的时候，要注意控制水量。
2、用开水烫糯米粉口感会好很多，也比较好包。
3、馅料如果不喜欢咸蛋黄肉松，可以自行配比一下。
4、蒸的时间不要过久
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