雪花牛肉火锅做法，雪花牛肉火锅摆盘图片

牵着乌龟去散步百科 2024-09-04 11 0

烤肉雪花牛肉食材

#日式烤肉料理食材# 澳和全系列产品，美国、加拿大全系列产品，黑牛全系列产品?日韩式烤肉食材，日式料理食材，火锅食材及加工订制．西餐厅、自助餐厅牛排食材，鹅肝及鹅副食材系列，酱牛肉系列产品，酱牛肉加工及订制。

超赞的韩式菌菇肥牛暖锅做法，喜欢的吃货们，学起来吧

入秋开始，就有一些人开始吃火锅了，一年里不吃几次火锅总感觉会亏待自己。

特别是到了之后那么冷的冬天你一定会需要这个肥牛暖锅，用酸辣的辣白菜和韩国辣酱搭配高汤或清水做成汤底，配上娃娃菜和菌菇，汤汁不会很辣但却鲜美。没必要放太多的肉，几片肥牛即可，健康又暖身。

韩式菌菇肥牛暖锅

材料：辣白菜半碗、韩国辣酱2-3勺、大葱半条、娃娃菜、肥牛、豆腐、各种菌菇、蒜头几瓣、高汤/水（能刚好没过食材的分量）、面筋，以及其他你喜欢的火锅食材

Step 1: 大葱洗净后切段，取2/3与肥牛一同炒香后盛出备用。（不喜欢吃葱的朋友可以去掉葱，改成用泡菜来爆炒肥牛，此步骤不能省略，会更好吃哦！除非你用的是高级的雪花牛肉）

Step 2: 锅中倒入高汤或清水，然后放入辣白菜、韩国辣酱、拍扁的蒜瓣，以及除金针菇外的菌菇熬煮，沸腾后转小火继续熬煮大约10分钟。

Step 3: 加入娃娃菜、金针菇、豆腐和面筋。

Step 4: 沸腾后加入先前准备好的葱爆肥牛和剩下的大葱，再次沸腾后即可开动！（如果用的是清水，这一步要适当加入盐调味。）

Note:差不多煮好的时候在放一勺泡菜味道会更浓郁。

工作已经够辛苦了，每天的饭食就更要好好地犒劳自己。晚餐我们也来个韩式菌菇肥牛暖锅吧！

牛身上的火锅食材

牛身上的火锅食材可以分为两大类牛肉和牛杂，根据部位不同，口感差异分类，牛肉包括：牛里脊、牛上脑、雪花牛肉、牛眼肉、牛脖肉、肥牛肉、牛板腱……，牛杂包括：毛肚、牛百叶、黄金肚、牛黄喉、牛脊髓、牛油……。

牛眼肉中脂肪含量占比10.5%，蛋白质占比22%，水分占比67%。是一级牛肉，这部分的肉即使没有调味汁也很好吃。

牛板腱中脂肪含量7.7%，蛋白质占比23%，水分为70%。因食用口感和牡蛎相似，鲜嫩多汁、细腻爽滑而得名“牡蛎肉”。

牛上脑中脂肪含量达14%，蛋白质达22%，水分达71%。牛上脑的脂肪含量较高，但胜在肥瘦均匀，没有太厚的脂肪层堆积。品质好的上脑肉会有大理石花纹呈现，口感绵软，入口即化。

牛里脊是牛腰内侧肌肉，也就是脊椎与排骨相连的那一条肉，是牛肉中最嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉。牛里脊富含丰富的蛋白质，脂肪含量低，所以极其鲜美，肉质细嫩。

牛雪花是脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，在牛身上各个部位都有，并不是在一个特定的部位，这种牛肉在日常生活中，尤其是烤肉或者是吃火锅的时候，非常受欢迎。

肥牛并不是牛的具体哪个部位，而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的牛肉。肥牛通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，将各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。

平时涮火锅的时候经常对毛肚、牛百叶、黄金肚傻傻分不清楚，其实要搞清楚它们的区别，必须对牛胃的特异性有所了解，牛是反刍动物，与其他的家畜不同，更大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。

毛肚取自牛的瘤胃。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。

牛百叶取自牛的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。

黄金肚取自牛的第二个胃，俗称是蜂巢胃，这个胃的造型比较像是金钱的形状所以又被叫做金钱肚。

牛黄喉是牛身上的主动脉大血管，牛黄喉吃起来口感非常好，脆嫩爽口。

牛脊髓富含蛋白质、氨基酸等物质，经常食用不仅可以补充中气，强健肌肉和骨骼，还可以提高身体的免疫力和抗病能力。

牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香等。牛油一定要熬制表面无泡沫，整个熬制过程需要2-3小时，熬制要小火慢熬，并不停地搅拌。

牛肉火锅，冬天贴膘

#冬日生活打卡季#又到了一年一度贴膘的时候

买了雪花牛肉回来，打火锅

很好吃，家人吃的都很开心

唯一区别的是

宝宝只吃蘑菇，土豆，红薯

她朋友都吃了不少的牛肉

最幸福的莫过于，和你的家人一起围着暖和和的火锅，笑呵呵的吃着火锅

「超硬核」牛肉火锅，一顿饭吃掉一头牛

真的牛！！！

每日现杀现取肉

秘制汤底顶呱呱

一头牛只用35%

一口气吃全牛宴

吃牛专家和记合来了

6小时新鲜送到

鲜到牛肉360°转弯也不会掉

一头牛只吃35%的精华部位

雪花牛肉、五花腱、匙柄、胸口朥

个个都是尖货儿好肉

今天开张！赶紧来过嘴瘾

01这里的牛会360°转弯

-新鲜好肉，怎么转都不掉-

和记合的每头牛都保证6小时以内送到，几小时前还在养殖场“哞、哞、哞，”的牛肉，就最快速度被和记合截胡送到饭饭嘴里啦。随便你360° 720°转弯它都不会掉落，只有新鲜不注水的牛肉才有这样的“抓盘力”哦。

牛肉色泽鲜红，每片条纹都很饱满，肉质不松弛，连切肉大厨都自信满满的秀给我看，嗯，是盘好牛肉！

-鲜肉现切-

新鲜牛新鲜到店，有人点才开始切肉，这样能极好的保持肉的水份，师傅的刀工也很了得，每一片都能切得薄厚一致。

-一头牛只涮35%肉肉的全牛宴-

吃潮汕火锅不止对牛肉的品质高，对部位也很挑剔，一头牛只选择35%部位的极品肉肉，保准吃了回味悠长。

02好吃的秘诀全在这儿了

-秘制底汤-

看着寡淡的汤底，可是用鲜牛骨文火慢熬几个小时而成的，什么调味料都不用放，只用放几块萝卜和玉米就够鲜味，用它来涮牛肉，牛骨X牛肉，真是double牛味啦，涮肉前喝口汤也不错。

-更佳赏味期-

店里的每盘肉会标明，更佳赏味期，像这种13秒的，先涮上3秒去血水，再涮上2秒去酸味，最后再涮8秒，就可以享用，这个秘诀可是店里小哥哥教饭饭的，下次去，记得就这样吃。

-还可自制牛肉煲-

饭饭偷偷教你们，diy一个牛肉煲也很不错哦，再放一丢丢酱料就很好吃啦。

03到店必点牛肉

-雪花牛肉-

雪花肥牛绝对是当之无愧食肉兽的更爱，每个肉片的脂肪分布都很均匀，80%的瘦肉+20%的脂肪，如同大理石花纹一样细致精美。大小也是其他部位的plus版，肉片薄的透明，稍微一烫就能吃。

烫13秒后，肥牛会呈现淡淡的粉红色，这时候吃牛肉最脆嫩，现在每天 *** 发售哦，想吃要早点来。

-五花腱-

五花腱颜值高，也很金贵，是牛后腿的肌腱肉，再壮硕的一头牛也只有几斤，肉偏瘦，还夹杂了一丝丝筋膜。

五花腱因为带筋，吃起来好脆弹哦，牛肉很有韧劲，牛肉味也更足，再蘸上甜甜的沙茶酱真是妙不可言。

-匙柄-

匙柄是牛的肩胛板腱肉，一头牛身上只有2条，这儿的肉又瘦又嫩，也只需要稍微一烫就熟。

口感 *** 又很厚实，烫好放到碗里跟秘制酱料拌着吃，一口接一口，吃到停不下来。

-肥牛-

现切肥牛绝对是涮火锅的金牌肉品，光这个色泽就要好评点赞了，肥瘦均匀，看起来就够好吃。

口感跟冷冻货果然不一样，吃起来很软嫩，每口肉肉都很饱满鲜甜，完全没有缩水，再蘸上沙茶酱一起下口才是吃潮汕火锅的终极奥义啊。

-胸口朥-

看着这白花花的胸口朥，以为会是软软嫩嫩的，没想到下锅之后居然是脆弹的，口感非常有韧劲，咀嚼越香，好吃归好好吃，想吃这一口胸口朥可不能着急，要足足烫上43秒才是更佳口感哦。

04不可错过的潮汕特色

-潮汕炸腐皮-

只要吃潮汕火锅，这道菜绝对是必点的，一个腐竹有两种口感，直接吃像锅巴一样，涮上几秒就变得软耙耙，特别能吸汤汁，吃一口满嘴豆子香气和肉汁香一起在嘴巴欢腾。

-手打精品牛筋丸-

用手工捶打几小时的牛筋丸，Q到可以当兵乓球打了，吃的时候千万要小心哦，刚好煮，一定要先小小的咬一口，吹一下再大口咬，最后在享受肉汁四溅的感觉。

-干炒牛河-

炒牛河太好吃了，涮了一肚子肉，还能吃下这满满一盘，河粉好光滑，吸溜一下就入口，油香油香，牛肉还带着芝麻，嚼一下香到爆棚。

-潮汕炸粿肉-

特别地道的一道潮汕小吃，马蹄和猪肉做馅，再裹上一层腐竹油炸，轻咬一下外衣就碎的掉渣，里面是满满的馅料，一份6个，吃到饱。

-牛肉炒饭、潮汕特色牛肉饼-

地道的潮汕小吃主食都吃的到，每一道就馋的饭饭要流口水，以后想吃地道的潮汕味，再也不用发愁了，来这儿一口气吃个过瘾。

和记合的格局也非常雅致，走进去就被靓到，这么Bigger满满的店原以为会很贵，但真的人均70就能享受到人均300的体验，牛肉的品质也是一级棒，想吃真正的牛，来这里就对啦。

除了大堂，包间里的沙发饭饭实在太喜欢啦，吃完牛饱饱的在这儿休息一会儿，再吃一点潮汕小吃，太惬意噜。

新店开业，福利多到爆棚，这些奖品你们都有机会抱回家哦。

和记合潮汕牛肉火锅

地址：高新科技六路兰岛广场4楼

营业时间：10:00-22：00

联系方式：

鲜雪花的快乐谁能懂？不 *** “放肆”吃的鲜牛肉“王者”

春天的之一口鲜，有人选择吃鲜牛肉火锅。

因为，有小伙伴说：“吃过左庭右院的鲜牛肉才算人生赢家！”

而左庭右院鲜牛肉火锅里的王牌——鲜雪花，则是骨灰级鲜牛肉“玩家”的顶级追求。

毕竟，对于很多牛肉老饕来说，“一口气炫了三盘”的快乐不是谁都能懂的，“这个部位能吃到就是赚到”……

颜值与口感都堪称“王者”

鲜牛肉火锅的顶配标杆

鲜雪花有着其他部位的鲜牛肉无可匹敌的口感。

它来自牛的脖子上活动量更大的一块肌肉，运动的威力造就了顶级的肉质。

雪白的脂肪在鲜红的嫩肉中像雪花点点散落，如同红白相间的大理石纹路交织成的一幅画，漂亮得让人看了就想流口水。

只需在牛骨清汤锅里微微过水，便能激发出醇厚鲜美的肉香，舌尖上肉质口感饱满到让无数吃货欲罢不能。

鲜雪花也不是随随便便就能有的。

整头牛就那么一小块，并且要形成如此美好的大理石纹路，也不是每头牛都能做到的，还得看运气。而左庭右院的鲜雪花一头牛最多只能产出一到两份。

极致的美味和稀缺性成就了鲜雪花在鲜牛肉里的“王者”地位，于是，鲜牛肉火锅的顶配，必不可少的就是鲜雪花。

有了鲜雪花，再搭配“自由三拼”的鲜牛肉拼盘，吊龙、匙皮肉、肥胼……一次集齐多个人气爆款部位，无论是新手还是资深的鲜牛肉“玩家”，都会感受到“鲜”得“人间值得”。

当然，鲜牛肉火锅的顶配怎么能少得了灵魂锅底？

新升级的招牌牛腩鸳鸯锅，鲜牛肉的更佳CP，一半香辣牛腩锅，一半牛骨清汤锅，一次满足两种口味。上桌不用等，软嫩香辣的鲜牛腩开胃暖心，吃完牛腩，直接鲜雪花下锅，辣锅清汤任选，开启顶级的“鲜”味之旅。

“吃到就是赚到”的鲜雪花

在这里终于可以“放肆”吃

不过，想吃到顶配的鲜牛肉火锅，一度也不是那么容易， *** 供应的鲜雪花总是能在左庭右院里掀起“抢购大战”。

“好不容易等了两个小时，想点雪花，没了！”赶早来排队的顾客经常会遇到这种状况，所以，“想吃雪花，得提前订”。

为了让广大鲜牛肉爱好者实现“鲜雪花自由”，左庭陆续开出了黑金店、牧场主题店。

上海目前的两家黑金店，鲜雪花优先供应，选取更加优质的活牛，脂肪含量更高，雪花肉质更为肥嫩。

而在2022年首创的牧场主题店，鲜雪花不再 *** 供应，吃货们终于可以敞开了点、放肆地吃，真正地实现了“鲜雪花自由”。

那么，如此稀有的鲜雪花，要保证鲜味儿，还要保证不 *** 供应，左庭右院是如何做到的？

正是有赖于其一直坚持的“当天鲜肉，拒绝冷冻”的原则底线，以“四大领鲜动作”打造了一条集养殖、屠宰、物流、配送一体化的鲜牛肉供应链。

一片鲜牛肉背后的坚持

不远千里争分夺秒

“保证每片肉的新鲜与美味，是每个左庭右院人的坚持与信仰。”

牛肉的鲜，重在时间。

古有“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，今天，为了一片鲜牛肉，左庭右院也是日夜兼程，从千里之外的北国大草原，优选牧场直供的活体牛，快马加鞭送到顾客的餐桌上。

为了保障在黄金时间内送达，左庭右院在湖州自建6000平米现代化屠宰场，当天运送当天屠宰。

然后，通过自建冷链物流，每日两配送到店，明档肉铺，刀工师傅现点鲜切，360度挂盘不掉，新鲜看得见。

吃过的顾客都认为，左庭右院就是“鲜牛肉火锅的天花板”！

自2015年创办以来，左庭右院一直“鲜”字当头，在产品质量上狠下功夫，不惜成本从源头上做好品控，在产品基本形态、口感、食材等方面不断突破升级，并持续引领牛肉火锅的行业升级。

8年来，左庭右院在全国直营门店达100多家，稳居多城热门榜TOP1，霸占多城必吃榜。超高的人气、满满的口碑，见证了其“鲜牛肉专家”的品牌地位。

终于来这家潮汕牛肉火锅店，提供999比索自助火锅，小朋友免费

潮汕火锅永远值得信赖。

终于来这家位于BGC的潮汕牛肉火锅店一探究竟。据说菲律宾是美食荒漠，BGC的中餐选择也不多。许多朋友向我推荐这家新开不久的潮汕牛肉火锅店，它提供999比索的自助火锅，小朋友免费。这个价格在BGC非常实惠。在这里，我终于可以放心地大快朵颐了。让我惊喜的是，自助火锅套餐里还有一些凉菜和主食可以选择。需要注意的是，一些套餐外的菜品需要额外付费。在点餐时，记得询问清楚。这家店的牛肉都是手工现切的，切工娴熟。牛肉的种类也很丰富，包括雪花牛肉、刺身牛肉、五花趾和三花趾等。它家的泡萝卜是我在全马尼拉吃过的更好吃的泡萝卜。柠檬凤爪和凉拌牛肚也非常不错。油麦菜也很新鲜，口感非常好，在菲律宾很难找到这么新鲜的油麦菜。我们两个人和一个孩子一共消费了2237比索。

别忘了点赞和关注哦。

一顿火锅两个男人，三瓶小酒四碟素菜，五盘牛肉六下七上吃得痛快

一顿火锅两个男人，三瓶小酒四碟素菜，五盘牛肉六下七上吃得痛快

有人问我，你天天分享美食天天烹饪美食。你不会累吗？对于烹饪美食的热爱是不会累的，但是有时候也是会感觉疲惫。尤其是在逢年过节的时候，会很想休息。但是又不能休息的时候就会感觉特别的累人，这一情景一般出现在走亲戚或者亲戚来访的时候。

因为你走亲戚的时候，亲戚会说“来”你做的菜好吃你来厨房当主厨。就这样，我走亲戚从客人变成了去当厨子。而亲戚来访的时候，我则需要提前准备食材处理食材然后一直待在厨房直到菜全部做好上齐才能喘口气。相信这一情景不仅仅是我，也是很多家庭巧妇煮妇的共同情景。虽说过年齐聚一下很开心但是也是感觉很累！

今年由于情况特殊，家家户户全部谢绝了走亲戚拜年得以休息一下。但是在家一连几天的闭关也快闷出病来了，在今天中午的时候。朋友来 *** ，说不出门实在闷得慌不如在自己小店中一起吃个饭。

本来该是朋友火锅店繁忙的时候，因为疫情也只能停业等候疫情过去再开店了。本来不打算赴约，朋友说店没有开料还不少再不吃就坏了。哎！那就小坐一下，谈谈人生聊聊理想。

在我到店的时候朋友已经准备妥当，关着店门整个店就这么两个老男人。一人坐一边打开话夹子也打开酒瓶，我说特殊时期不应该小聚。朋友说就你我两个熟人，没有与外来谁接触过并且我们哪里也没有去过也没有感冒之类的。在自己家里与人隔绝，已经是很重视了。

朋友说得有点道理，但是在特殊时期能避免还是尽量不要。现在就是上市场买点菜，个个都是戴着口罩这不仅是防范未然也是尊重他人。

在边吃边聊的时候，谈及店里的生意及食材要求经营等。朋友说经营餐饮很是辛苦，由于自己对原料要求比较高都是亲自去挑选所以很是累人。与重庆火锅不一样的潮汕牛肉火锅，讲究清淡原味食材要新鲜。

所以基本上所有的食材都是当天的，在整个牛肉火锅中我最喜欢的当属手工牛肉丸还有就是雪花牛肉片。牛肉丸经过一小段时间的烹煮之后口感极佳极具弹性，而雪花牛肉片大致只需要涮几下就可以吃了。

朋友说潮汕牛肉火锅煮太久了口感就不好了，各种食材有各式的吃法。好比毛肚、豆腐、青菜，各自成熟的时间不一样。你只有把握好，才能品尝到食材的更佳味道。一顿火锅两个人就这么聊着吃着喝着快两个小时才结束，依照往年的习惯最少都得七八个人。但是在这特色时期，还是要多注意一点。在此也再次提醒大家，出门要戴口罩尽量避免人多的聚会。

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找到家黄牛肉牛肉新鲜给力的火锅，嫩肉片也是爽嫩可口#资...

在金源耍过的弟兄，个大个都晓得半山华府这个小区，在这里住的 *** 姐给我说他们楼脚新开了一家黄牛肉是相当给力的鲜菜火锅。今天我们就要去打探一手。店里的装修风格还是古朴典雅，村味道浓郁。师傅你嫩个摆个二三十盘是好耍吗？你每天卖得完吗？未必，有时还不够。你不光牛肉片给力，你猪肉片也是现掺。手速一看有好多年的功底，20年差不多，单身20年的手速是要给力些。嫩牛肉烫好了，他虽然自带点嚼劲，但是我不喜欢那种打得木chua chua的。这个是吃食材的本味。雪花牛肉我就无法拒绝了。雪花牛肉的纹理看起都是很安逸。

双椒黄牛肉，我们又点了店头的特色，双椒的黄牛肉，看起颜色各方面都相当的舒服。这个牛胸油你都给我说给力就行了，口感饱满还有点爽脆。他只带油香不带油腻，锅底做的这么醇香，我们又把麻辣味给他加重点。

双椒牛肉，刚刚的嫩牛肉是复合的锅底的麻辣味，双椒牛肉就带着有青红小米辣自身的鲜香。手工菜，还是逗大家喜爱。我要再不搞快这个猪肝，都着他们吃完了。接起出来的嫩肉片，这个师傅的功夫好，他做到入口即顺滑，爽滑猪肝。猪肉的嫩爽滑体现的淋漓尽致，他没得缺点得。期待一下。猪肉掺得相当的细腻，用舌头就可以luan破，里面夹的有素菜之王贡菜，那就是个完美结合。

今天这个火锅，我们是牛肉开头猪肉结尾，都是相当新鲜，资格得很。

5.8折！藏在巷子里的私厨火锅，嫩出水的牛肉，就搞大我的肚子

△龙岩吃货团原创视频△

古记私厨

GUJISICHU

这是一家藏在巷子里的火锅店！

藏不住了！

龙岩这家藏在巷子里的牛肉火锅太香了！

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超鲜美的肉食盛宴

现点现切现摆盘，嫩得能掐出水！

现切 五花趾 丨 雪花牛肉 丨 腱子肉