小米这么做，上桌全吃光，老少皆宜！
前几天和老公下馆子，发现有炒小米这道菜，开心坏了。比炒大米饭要好吃太多了，色泽金黄，十分诱人。说起炒小米，还是妈妈炒的味道更好吃，比肉还香。每次只要炒一盘，出锅必吃光，连渣都不剩。
小米的营养价值非常高，众所周知小米有健脾养胃的功效，它还含有丰富的蛋白质和维生素。有滋阴养血，清热解毒，改善睡眠等功效。同时可加快新陈代谢，女人常吃小米可减少皱纹，色斑，补血养血，气色好！
我家里常备小米，只要吃完必买几斤备用。平时常用来煮小米粥，又香又营养，天天喝都不腻。在小米粥里添加红枣、枸杞、莲子、百合等食材，营养倍增。除了煮粥，用小米 *** 成其他美食，更讨人喜欢。
很多人觉得炒小米很麻烦，其实只要掌握其中的小诀窍，简单又快捷，一起来看看详细 *** 步骤吧！
【家常炒小米】
主要食材：小米、胡萝卜、鸡蛋、小葱
【详细 *** 步骤】
1.胡萝卜切碎丁，小葱切碎丁。（炒小米最适合用小葱）
2.很多人炒小米是先煮后蒸，但总是把握不好，煮的久炒出来的小米会发黏，没有嚼劲儿；煮的时间短，炒出来的小米会发硬发干，影响口感。
今天告诉大家一个小诀窍，不用煮直接蒸。小米提前一晚用水泡上，第二天中午或者晚上就可以直接上笼蒸，大火蒸三十分钟。
3.三十分钟后取出蒸好的小米，等小米不烫手后，用手轻轻揉搓小米就会粒粒分明，这样做炒出来的小米不结块。
4.先炒鸡蛋，用筷子搅拌成絮絮盛出。
5.锅中再次淋油，油热后转中火，先放小米翻炒一分钟，接着放胡萝卜一起进行翻炒。
6.随后放鸡蛋进行翻炒，并撒点盐，白糖调味。
胡萝卜和鸡蛋是依次放入，如果嫌麻烦，胡萝卜和鸡蛋一同放进去和小米翻炒。
7.最后撒入小葱，炒出葱香味儿，再撒味精，就可以出锅啦。
小米别煮粥啦，这么做上桌全吃光，蒸一蒸炒一炒，越嚼越香，老少皆宜！
自从小米这样吃，我家隔几天就要买五斤。一蒸一炒，色泽金黄，香气诱人，出锅都抢着吃。
家常炒小米的小贴士：小米提前一晚用水泡上，第二天大火蒸30分钟。炒小米的时候要用中火，可根据自己的喜好添减食材，例如：韭菜、酸菜、青豆、肉末等。这道菜不需要太多的调味品，只需放盐、白糖、味精就可以啦！
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前期老万为大家分享了两篇食堂大锅菜素菜笔记了，今天这一篇是最后一章了，大家只要把这些所有菜单学会记住了老万保证大家一个月菜品都不带重复的了。食堂菜品只是工作餐属于大锅菜很多菜品肯定是不能和小锅菜比较的，很多菜品小锅菜可以做但是大锅菜就不行，因为要考虑成本控制。所以老万这些菜单都只是属于食堂菜单的普通基本大众菜单笔记。分享出来仅供大家参考交流。如有内行朋友有好的意见可以评论区留言交流沟通。
莴笋红萝卜炒肉片，木耳莴笋炒肉片，素炒莴笋，清炒莴笋，莴笋炒腊肉，莴笋炒煎蛋，莴笋炒蛋，凉拌云耳莴笋，青椒木耳莴笋肉片，红萝卜莴笋炒肉片，青椒莴笋炒五花肉，支竹莴笋蒜苗炒肉片，剁椒莴笋炒肉片，蒜香荷兰豆，清炒荷兰豆，木耳红萝卜荷兰豆肉片，荷兰豆炒腊肉，莲藕木耳荷兰豆肉片，荷兰豆炒虾仁，荷兰豆炒香肠，荷兰豆炒热狗，荷兰豆炒火腿，荷兰豆炒脆皮肠，荷兰豆白玉菇炒肉片，口蘑炒荷兰豆，荷兰豆炒蛋，荷兰豆木耳炒山药肉片，百合炒荷兰豆，肉沫焖豌豆，剁椒肉沫炒豌豆，豌豆炒蛋，五彩豌豆，豌豆炒虾仁，香菇炒豌豆肉沫，香肠炒豌豆，火腿炒豌豆，茄汁豌豆肉沫，豌豆蘑菇小炒，鸡丁炒豌豆，五彩青豆，肉沫青豆，蒜香青豆，蚝油青豆，小炒青豆，青豆胡萝卜肉丁，玉米青豆炒火腿，青豆炒香干丁，酸菜青豆肉沫，青豆鸡丁，青豆肉丁，青豆玉米肉丁，青豆炒腊肉丁，青豆炒蘑菇，腊肠炒青豆，烂肉焖青豆，青豆肉沫橄榄菜，咸香炸花生米，鱼香卤味花生米，老醋花生米，酒鬼花生米，炝拌黄瓜花生米，凉拌西芹百合花生米，香干拌花生米，花生莲藕焖肉丁，盐水花生米，红烧魔芋，酸菜魔芋丝，剁椒魔芋丝，魔芋烧鸡块，魔芋烧鸭块，魔芋蒜苗炒肉片，红烧魔芋豆腐，老干妈炒魔芋，芹菜炒魔芋，魔芋炒支竹，泡椒烧魔芋，雪里红肉沫，清炒雪里红，小米辣炒雪里红肉沫，剁椒雪里红肉肉丝，豆干炒雪里红，雪里红炒蛋，毛豆雪里红炒蛋，腊肉丁炒有雪里红，支竹雪里红肉片，香辣萝卜干炒肉丝，青椒萝卜干肉沫，萝卜干蒜苗炒肉片，萝卜干炒鸡杂，萝卜干炒腊肉，萝卜干炒热狗，萝卜干青椒炒蛋，萝卜干木耳炒蛋，剁椒萝卜干蒜苗肉沫，毛豆萝卜干肉沫，萝卜干炒五花肉，干锅萝卜干茶树菇，萝卜干小炒肉，萝卜干蒜苔炒五花肉，剁椒芥菜肉沫，芥菜肉沫，小米辣芥菜肉沫，清炒芥菜，皮蛋芥菜肉沫，浓汤芥菜肉沫，蚝油芥菜，芥菜炒蛋，虾仁炒芥菜，芥菜炒腊味，咸肉炒芥菜，家常芋头煲，干锅芋头炒五花，青椒芋头蒜苗炒肉片，剁椒芋头肉沫，青椒香芋肉丝，红烧芋头，葱油蚕豆，蒜香蚕豆，家常炒蚕豆，鲜蚕豆炒鸡蛋，油焖蚕豆肉沫，五香卤味蚕豆，盐水蚕豆肉沫，蚕豆炒肉片，雪菜炒蚕豆，木耳蚕豆炒蛋，酸菜炒蚕豆，韭菜炒蚕豆，干煸芸豆，芸豆炒香肠，芸豆肉丝，香肠辣炒芸豆丝，芸豆肉沫，五香芸豆，爆炒刀豆肉丝，小炒刀豆，蒜泥刀豆，刀豆炒猪心，橄榄菜炒刀豆肉沫，清炒刀豆，尖椒炒刀豆，豆豉刀豆肉沫，胡萝卜炒刀豆。刀豆肉片，小炒刀豆肉丝，木耳刀豆肉片，香肠豆干炒刀豆，豆皮刀豆炒肉，川味家常香干，小炒攸县香干，青椒炒香干，芹菜香干肉丝，木耳西芹香干肉丝，豌豆炒香干肉丁，香干蒜苗炒五花，手撕包菜炒香干，香干蒜苗洋葱肉片，韭菜炒香干肉片，麻辣香干肉片，焖汁香干，茄汁香干肉沫，木耳胡萝卜炒香干，韭菜花香干炒腊肉，木耳支竹炒肉片，支竹焖五花肉，酸菜支竹炒肉片，香菇烧支竹，青椒支竹炒肉片，红烧支竹，支竹木耳青瓜拌花生米，胡萝卜支竹蒜苗炒肉片，素炒支竹，西芹支竹炒肉片，双椒支竹肉片，支竹丝瓜肉片，红烧素鸡，青椒素鸡，凉拌素鸡，香菇木耳烧素鸡，小炒素鸡，青椒木耳炒素鸡，素鸡拌三丝，孜然素鸡，干锅素鸡，毛豆炒素鸡，青红椒洋葱炒素鸡，香菇素鸡肉片，红烧豆皮，黄瓜拌豆皮，豆皮炒腊肉，豆皮蒜苔炒肉片，辣炒豆皮，胡萝卜炒豆皮，木耳豆皮肉片，西兰花豆皮炒海鲜菇，豆皮胡萝卜炒韭菜，青椒炒豆皮，丝瓜烧豆皮，豆皮烧金针菇，干煸豆芽，肉沫豆芽，韭菜豆芽肉丝，青椒豆芽肉丝，海带豆芽拌粉丝，素炒豆芽，醋溜豆芽，炝炒豆芽，豆芽炒油豆泡，豆芽金针菇肉丝，胡萝卜豆芽肉丝，大头菜炒腊肉，青椒大头菜肉丝，香辣大头菜肉片，麻辣大头菜，火爆大头菜，大头菜炒腊肠，炝炒大头菜，爆炒尖椒大头菜，五花肉炒大头菜。
年夜饭做啥好，这一桌特别好凉菜：火龙果沙拉、白糖醋萝卜丝
硬菜：香菇炖鸡、清蒸过江鱼、红烧猪手、可乐排骨、蒜蓉大虾
小炒：手撕包菜、菠萝鸡胗、韭菜炒蛏子、青豆虾仁、鲜辣花枝
主食：炸春卷、酒酿小元宵
凉菜
火龙果沙拉
材料：火龙果、哈密瓜、西瓜，沙拉酱50克
做法：
1、火龙果洗净去皮，切丁；哈密瓜分别洗净去皮切丁
2、将沙拉酱与水果丁拌匀即可
白糖醋萝卜丝
材料：红心萝卜、熟芝麻、精盐、白糖、醋、鸡精、香油
做法：
1.红心萝卜洗净，切丝，加入精盐拌匀腌渍10分钟。
2.将萝卜丝冲洗干净，沥干，加入白糖、醋、精盐、香油、鸡精、熟芝麻拌匀即成。
小热炒
1、韭菜炒鲜蛏
材料：蛏子，韭菜，盐、鸡粉、姜汁各适量。
做法：
1、蛏子放入淡盐水中浸泡半天，韭菜洗净切段；锅中放水烧开，放入蛏子过水，待蛏子都张开壳后捞出控水。
2、锅中放油烧热，放入蛏子、韭菜加调料大火炒匀即可。
2、菠萝鸡胗
材料：鸡胗、罐装菠萝、青椒、红椒，植物油、白糖、盐，水淀粉、醋、番茄汁、料酒、蒜片各适量。
做法：
1、青椒、红椒洗净，去籽切块；鸡胗用盐擦洗干净，斜切成十字花刀，放入开水中煮3分钟，盛起沥干。
2、锅内倒油烧热，爆香蒜片、鸡胗、青椒、红椒及菠萝，加料酒焖5分钟。加入水淀粉、白糖、醋、番茄汁所调制好的芡汁勾芡，翻炒几下即可。
3、青豆虾仁
材料：新鲜虾仁300克，青豆、胡萝卜、盐、湿淀粉、料酒、鲜汤、香油、色拉油各适量。
做法：
1.将虾仁沥干水分，加入盐、湿淀粉拌匀上浆；胡萝卜切丁与青豆一同汆熟。
2.炒锅注油烧至五成热，放入虾仁炒散至断生，倒出沥油。
3.炒锅留少许油烧热，加入鲜汤、料酒、盐、青豆、胡萝卜烧开，用湿淀粉勾芡，放入虾仁炒勺，淋上香油，出锅即成。
4、鲜辣花枝
食材：花枝300克，荷兰豆、胡萝卜、辣椒酱、盐、淀粉、料酒、香油、花生油各适量
做法：
1、荷兰豆择洗净，胡萝卜切成花形，均入沸水焯烫过凉；花枝放入加有料酒的沸水中焯烫；2、炒锅注油烧热，下辣椒酱爆香，加入料酒，盐，倒入花枝烧熟，加荷兰豆、胡萝卜翻炒，用湿淀粉勾芡，淋上香油即可。
5、手撕圆白菜
食材：圆白菜500克，姜、蒜、干辣椒、花椒、盐各适量
做法：
1、先将圆白菜放入水中浸泡10分钟，洗净后撕成片；干辣椒洗净后，沥干切小段；姜、蒜分别切片；
2、油锅烧热，放入花椒、干辣椒段煸炒，再放入姜片、蒜片翻炒数下，炒出香味后放入圆白菜片翻炒至断生，入盐调味，翻炒均匀即可
硬菜
1、可乐排骨
食材 ：排骨、八角、姜片、可乐、食用油、盐
做法：
1.锅中放水，水烧开后，倒入排骨焯一下取出。
2.锅中放食用油，加入姜片略炒；放入排骨翻炒后，倒入可乐，滚开后加入八角和盐，煮至汤汁收干即可。
2、红烧猪蹄
材料：猪蹄500克，西红柿150克，生姜、食用油、酱油、盐、红糖、淀粉、花椒、大料、葱段、料酒、食用油各适量。
做法：
1、猪蹄切块以葱段、花椒、姜、料酒腌渍，小西红柿切丁备用。
2、锅内加食用油用大火烧热，放入猪蹄块炒片刻，加入清水和花椒、大料，盖上锅盖烧开后，用中火烧10至20分钟。再放入酱油、红糖、盐、淀粉及西红柿烧10分钟即可。
3、蒸蒜香大虾
食材：大虾、葱粒、蒜蓉、辣酱、糖、生抽、香油、盐
做法：
1、大虾去虾肠，洗净，吸干水分；辣酱、糖、生抽、香油、盐调成汁备用。
2、把大虾排在碟上，把蒜蓉、调味汁放在大虾上面，用保鲜纸包裹，扎几个小孔透气，以高火蒸几分钟取出。
4、清蒸过江鱼
食材：净鲤鱼750克，葱段、姜末、盐、鲜汤、料酒、醋、香油各适量。
做法：
1.鲤鱼洗净刀神划几刀，加葱、姜、盐、料酒腌渍；
2.姜、盐、醋、香油调成味汁，浇在鲤鱼上，上锅蒸熟即可。
5、香菇炖鸡
食材：鸡一只、鲜香菇、姜、盐
做法：
1.鸡洗净，汆烫去血沫；姜洗净；鲜香菇洗净，去蒂。
2.将鸡肉、鲜香菇、姜放入锅中，加清水以小火炖3个小时，加盐调味即可。
主食
酒酿小元宵
材料：江米酒、小元宵、冰糖。
做法：
1、水加冰糖烧开，放入小元宵，煮1分钟；
2、倒入酒酿轻轻搅动，待水沸后关火盛出即可。
炸春卷
材料：春卷皮，五香豆干，猪肉，卷心菜，胡萝卜，鸡蛋清适量。香油、酱油、盐、淀粉各适量。
做法:
1、五香豆干、胡萝卜、卷心菜切丝拌匀，加酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。猪肉洗净切丝，放入油锅炒熟盛出。
2、油锅倒入豆干丝、卷心菜丝、胡萝卜丝炒熟，再加入盐和猪肉丝炒匀，浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
3、春卷皮摊平，卷入适量春卷馅，用鸡蛋清封口，下油锅炸至金黄色，出锅沥油即可。
今天用加拿大野生北极虾，做一道既好看又好吃又有营养的五彩加拿大北极虾福袋。
By 八鲜过海 【豆果美食官方认证达人】
用料- 加拿大北极虾 500g
- 豆腐福袋 4个
- 青豆 10g
- 胡萝卜 1根
- 韭菜 30g
- 鸡蛋 3个
- 海盐 2g
- 胡椒粉 2g
- 香麻油 1勺
- 橄榄油 2勺
1、加拿大北极虾产自北冰洋和北大西洋海域深海，这里人烟稀少，无城市污染也很少有人感染新冠病毒。所有捕捞船的船员在上船前，都要通过核酸检测，船上也定期消毒。加拿大北极虾到港后，要进行全面消杀和核酸检测。在中国市场出售时，使用溯源码，确保安全。
2、北极虾去壳留虾仁备用。
3、韭菜放入碗中，热水浸泡10分钟，使其变软。
4、胡萝卜洗净去皮，切丁备用。
5、碗中磕入3个鸡蛋，打匀。
6、锅中加2勺橄榄油，倒入蛋液炒至半凝固。
7、把蛋花推到一边，倒入胡萝卜丁、青豆，翻炒蔬菜不炒蛋。
8、蔬菜翻炒2分钟后，与蛋花拌匀，中火炒熟出锅。
9、与剥好的北极虾仁放在一个大碗里，加入黑胡椒粉和海盐，拌匀。
10、把豆腐福袋一侧切开，撑开成口袋状，把拌好的馅料填入，馅料里一定要有北极虾仁哦！
11、把福袋口收紧，用泡软的韭菜扎紧。
12、做好的福袋上蒸笼，上蒸锅，大火蒸5分钟。
13、关火，取出装盘，淋上香麻油（或香油）即可。
14、让人眼前一亮，味蕾尝鲜的五彩加拿大北极虾福袋就做好了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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二月二龙抬头，“阳气”初升，多吃这3种“便宜菜”，驱阴散寒转眼间，已经进入农历二月了，今天是农历二月初二，民间俗称“龙抬头”，龙抬头在民间是一个受重视的传统节日，各地会举行仪式，敬龙庆贺，以祈求风调雨顺、五谷丰登，进入二月之后更大的特点就是气温开始回升，雨水变多，空气湿润，适合万物生长，民间有句俗语说：“立春雨水到，早起晚睡觉”，说明经过了秋收、冬藏，到了春季要开始劳作了。
二月初二之后还有一个特点就是阳气初升，注意保护阳气，应该吃一些辛甘发散的食物，不宜吃酸收之味，因为酸味入肝，具有收敛之气，不利于阳气的升发和肝气的疏泄，要多吃一些辛温发散的食物，常见的有香菜、韭菜、葱、花生等等，下面和大家分享3种适合春季吃的“便宜菜”，虽然价格便宜，但春季吃好处多多，还能驱阴散寒，喜欢的朋友可以试试！
一、【韭菜】
韭菜是春季最常见的蔬菜之一，俗话说：“春食韭则香夏食韭则臭”，春天的韭菜是难得的鲜香，是炒菜、调馅、烧烤皆可的百搭食材，韭菜气味独特，味道辛香，它又被称为是“起阳草”，有补肾补阳的作用，非常适合春天，春天经常吃韭菜可以驱阴散寒，它还含有大量的纤维素，能促进肠道蠕动，清理“肠道废弃物”，另外它含有挥发性的精油，有杀菌消炎、提振食欲的作用。
————【韭菜炒豆干】————
下面和大家分享一个韭菜炒豆干的做法，是春季最常见的家常菜。
【原材料】韭菜、豆干、大蒜、小米辣、食盐、食用油、生抽、白糖；
【韭菜炒豆干的做法】
1、韭菜清洗干净切成段，豆干切片，少许大蒜和小米辣增香，不能吃辣的，可以把小米辣换成红色菜椒，颜色搭配更好看。
2、锅中烧水，水开之后下入豆干焯水，焯过水的豆干不仅能去除豆腥味，吃起来会更加软糯，下入豆干之后等锅中的水再次煮开，转小火，煮1分钟出锅；
3、另起一锅，锅中加入适量的食用油，油温5成热，下入所有食材翻炒，因为豆干已经煮熟了，所以所有食材可以一起下锅，翻炒到韭菜变色，开始调味，加少许食盐，一点生抽，少许白糖提鲜，翻拌到调料化开，出锅；快手家常菜韭菜炒豆干完成，咸香下饭，香味浓郁；
二、【香菜】
香菜是很常见的一种食物，平时一般当做作料来使用，炖汤或者煮面条的时候可以放一点，但其实春季可以适当多吃一点香菜，香菜性温健脾，有助于阳气的恢复，缺点在于香菜是一种富有争议的食材，喜欢吃的人特别喜欢，不喜欢吃的人连闻到它的味道都受不了，但香菜的营养价值是很高的，含有维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。
下面和大家分享一个香菜炒鸡蛋的做法，听着像“黑暗料理”，但味道却好的不得了。
————【香菜炒鸡蛋】————
【原材料】鸡蛋、香菜、食用油、食盐、生抽、胡椒粉；
【香菜炒鸡蛋的做法】
1、准备好的香菜去掉根部，清洗干净，香菜的根部会有泥巴，清洗的时候要仔细一些，清洗干净之后切成段备用；
2、鸡蛋打在碗中，加少许食盐、生抽、胡椒粉半汤勺的清水、少许料酒去腥，搅打成鸡蛋液，加少许清水能让炒出来的鸡蛋块更加蓬松滑嫩。
3、香菜炒鸡蛋速度要快，否则香菜会变色，鸡蛋的口感也容易老，所以用到的调料建议提前准备，一个碗中，加少许生抽、一点热水，搅拌均匀即可，因为鸡蛋已经调味，所以这里生抽的用量不用太多。
4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入鸡蛋液，轻轻推动，翻炒成鸡蛋块，等鸡蛋块稍微凝固，即可加入香菜和准备好的生抽水，翻拌到香菜变软，大约几秒钟，马山出锅，装盘；
三、【豌豆苗】
豌豆苗是豌豆茎杆顶端的嫩叶，绿色的茎叶，质地柔嫩、清香爽口，每到春天就成了餐桌上的新宠，营养丰富，热量低，含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、铁、钙等微量元素，尤其是其中的铁含量比一般蔬菜都高，豌豆苗中含有纤维素还能促进肠道蠕动豌豆苗入脾胃，而且性平味甘，也补阳气。
下面和大家分享一个上汤豌豆苗的做法，食材咸香，豆苗脆嫩，满满的春天气息；
————【上汤豌豆苗】————
【原材料】豌豆苗、皮蛋、胡萝卜、火腿、大蒜、食用油、食盐、猪油；
【上汤豆苗的做法】
1、准备好的豌豆苗清洗干净，大蒜是上汤豆苗的灵魂，需要切成大一点的蒜粒，皮蛋去壳切成丁，火腿片切成丁，胡萝卜清洗干净去皮之后切成丁；
2、锅烧热，加入适量的菜油和猪油，菜油能让颜色更好看，猪油增香，油温5成热，下入大蒜，翻炒至大蒜表面微微发黄，能闻到浓郁的香味，下入胡萝卜丁、火腿丁和皮蛋丁，大火翻炒，翻炒到皮蛋表面微微虎皮状，加入开水，大火煮开，加入开水和大火是为了让汤变成奶白色，大火煮3分钟左右，转小火炖煮2分钟，期间汤的表面有浮沫的可以撇掉；
3、在翻炒食材的时候旁边需要先烧一锅开水，给豌豆苗焯水用，焯水之后取出来过凉水，后面烹饪出来的口感更加脆爽，锅中水烧开之后，加入一勺食盐和少许食用油，食盐和食用油能让豆苗的颜色更加翠绿，下入豆苗，大约30s，等豆苗颜色变深，马上出锅，放在冷水中过凉；
4、等汤完全煮到奶白色，加一勺食盐调味，火腿片是有咸味的，食盐的用量可以减少，下入过凉的豌豆苗，煮大约30S，让各种食材的味道混合在一起，时间到，出锅装盘；
【俗话说：“一年之计在于春，一日之计在于晨”，进入春季之后，可以适当锻炼身体，锻炼身体不要太剧烈，可以选择一些节奏轻柔舒缓的运动，也可以适当晒一晒早上的太阳，春天的早晨是阳气升发的关键，做好这些，有利于身体健康！】
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江南时令小炒，被称为“春天最鲜的味道”，香辣开胃，补充蛋白质春天不仅到处是美景，美食也很多，各种新鲜的“春菜”，例如：香椿、荠菜、马兰头等等，还有很多河鲜也上市了，螺蛳就是其中的一种，都说“明前螺，赛过鹅”，在清明前的螺蛳味道鲜美，清明前的螺蛳之所以味道鲜美，是因为经过一个冬天的休眠，刚爬出土的螺蛳泥腥味小，而且因为养了一个冬天，肉质会更加肥妹，清明过后螺蛳就会产卵了，在螺蛳的尾部会有“籽”，就是我们常说的小螺蛳，在产小螺蛳的时候，螺蛳本身的肉质就会变瘦，品质变差，所以在清明前的螺蛳品质是更好的，螺肉鲜嫩肥美；
螺蛳常见的做法就是酱爆螺蛳，味道鲜美，是绝对的下酒菜，但是很多人不会“吸”螺蛳，觉得“吸”螺蛳很麻烦，但又想吃螺蛳怎么办？江南菜市场的摊主绝对是体贴的，会为这部分人准备好螺蛳肉，螺蛳肉就是把螺蛳中能吃的那块肉取出来，相对来说比较费时费力，所以螺蛳肉价格还是蛮高的；
今天从市场上买了一些螺蛳肉，和大家分享一个经典做法——雪菜炒螺蛳肉，是江南时令菜中更受欢迎的一道菜，雪菜就是常说的咸菜，江南的雪菜一般是用雪里蕻腌制的，冬春两个季节雪菜是最多的，而且这个季节的雪菜味道鲜美，和螺蛳肉一起炒是绝配，咸香入味，香辣下饭，而且没有腥味，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】螺蛳肉、雪菜、生姜、大蒜、小米辣、干辣椒、青线椒、食盐、生抽、白糖、食用油；
【雪菜炒螺蛳肉的做法】
1、春天菜市场上的美味食材会超乎你的想象，各种时令菜都上市了，去了几天市场，发现螺蛳是现在的抢手货，问的时候很多摊主都说今天的螺蛳已经卖完了，现在每天打捞上来的螺蛳不是特别多，早上很快就能卖完了，今天运气好，买到了一些螺蛳肉；
2、市场上买的螺肉一般都是焯水过的，把螺蛳焯水，才能更好地拿出螺蛳肉，所以买回家之后就不用再焯水了，把螺蛳肉放在一个洗米篮中，加点食盐，多揉搓一会，搓洗好了之后用清水把螺蛳肉冲洗干净，沥干水分备用；
3、雪菜炒螺蛳肉的配料很简单，螺蛳肉、雪菜、生姜、大蒜、小米辣、干辣椒和青线椒，青线椒最后才加，可以最后切，先把雪菜切成末、生姜切丝、大蒜切片、小米辣切成圈，食材都准备好之后开始烹饪；
4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入生姜、大蒜、小米辣，翻炒出香味，然后下入雪菜和螺蛳肉大火爆炒，爆炒大约1分钟，加入少许料酒、清水，开始调味，一勺生抽、一小勺白糖，翻拌均匀，盖上盖子，焖煮3分钟；
5、水分差不多焖煮完，加入切好的青线椒，翻拌均匀，出锅装盘；
6、香辣开胃的雪菜炒螺蛳肉完成了，现在是螺蛳最肥美的季节，这口春天的味道，你尝到了吗？
雪菜炒螺蛳肉的做法总结：
1、螺蛳前面的螺盖如果脱落，建议不要购买，说明螺蛳已经不新鲜而且大部分死亡了；
2、螺蛳是有腥味的，放点辣椒烹饪味道会更好，去腥提鲜；
3、不喜欢雪菜炒螺蛳肉的也可以换成韭菜炒螺蛳肉，春天的韭菜和螺蛳肉搭配，味道也是惊艳的；
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每日难题：今日吃什么？凉菜：火龙果沙拉、白糖醋萝卜丝
硬菜：香菇炖鸡、清蒸过江鱼、红烧猪手、可乐排骨、蒜蓉大虾
小炒：手撕包菜、菠萝鸡胗、韭菜炒蛏子、青豆虾仁、鲜辣花枝
主食：炸春卷、酒酿小元宵凉菜
火龙果沙拉
材料：火龙果、哈密瓜、西瓜，沙拉酱50克
做法：
1、火龙果洗净去皮，切丁；哈密瓜分别洗净去皮切丁
2、将沙拉酱与水果丁拌匀即可
白糖醋萝卜丝
材料：红心萝卜、熟芝麻、精盐、白糖、醋、鸡精、香油
做法：
1.红心萝卜洗净，切丝，加入精盐拌匀腌渍10分钟。
2.将萝卜丝冲洗干净，沥干，加入白糖、醋、精盐、香油、鸡精、熟芝麻拌匀即成。小热炒
韭菜炒鲜蛏
材料：蛏子，韭菜，盐、鸡粉、姜汁各适量。
做法：
1、蛏子放入淡盐水中浸泡半天，韭菜洗净切段；锅中放水烧开，放入蛏子过水，待蛏子都张开壳后捞出控水。
2、锅中放油烧热，放入蛏子、韭菜加调料大火炒匀即可。
菠萝鸡胗
材料：鸡胗、罐装菠萝、青椒、红椒，植物油、白糖、盐，水淀粉、醋、番茄汁、料酒、蒜片各适量。
做法：
1、青椒、红椒洗净，去籽切块；鸡胗用盐擦洗干净，斜切成十字花刀，放入开水中煮3分钟，盛起沥干。
2、锅内倒油烧热，爆香蒜片、鸡胗、青椒、红椒及菠萝，加料酒焖5分钟。加入水淀粉、白糖、醋、番茄汁所调制好的芡汁勾芡，翻炒几下即可。
青豆虾仁
材料：新鲜虾仁300克，青豆、胡萝卜、盐、湿淀粉、料酒、鲜汤、香油、色拉油各适量。
做法：
1.将虾仁沥干水分，加入盐、湿淀粉拌匀上浆；胡萝卜切丁与青豆一同汆熟。
2.炒锅注油烧至五成热，放入虾仁炒散至断生，倒出沥油。
3.炒锅留少许油烧热，加入鲜汤、料酒、盐、青豆、胡萝卜烧开，用湿淀粉勾芡，放入虾仁炒勺，淋上香油，出锅即成。
鲜辣花枝
食材：花枝300克，荷兰豆、胡萝卜、辣椒酱、盐、淀粉、料酒、香油、花生油各适量
做法：
1、荷兰豆择洗净，胡萝卜切成花形，均入沸水焯烫过凉；花枝放入加有料酒的沸水中焯烫；2、炒锅注油烧热，下辣椒酱爆香，加入料酒，盐，倒入花枝烧熟，加荷兰豆、胡萝卜翻炒，用湿淀粉勾芡，淋上香油即可。
手撕圆白菜
食材：圆白菜500克，姜、蒜、干辣椒、花椒、盐各适量
做法：
1、先将圆白菜放入水中浸泡10分钟，洗净后撕成片；干辣椒洗净后，沥干切小段；姜、蒜分别切片；
2、油锅烧热，放入花椒、干辣椒段煸炒，再放入姜片、蒜片翻炒数下，炒出香味后放入圆白菜片翻炒至断生，入盐调味，翻炒均匀即可硬菜
可乐排骨
食材 ：排骨、八角、姜片、可乐、食用油、盐
做法：
1.锅中放水，水烧开后，倒入排骨焯一下取出。
2.锅中放食用油，加入姜片略炒；放入排骨翻炒后，倒入可乐，滚开后加入八角和盐，煮至汤汁收干即可。
红烧猪蹄
材料：猪蹄500克，西红柿150克，生姜、食用油、酱油、盐、红糖、淀粉、花椒、大料、葱段、料酒、食用油各适量。
做法：
1、猪蹄切块以葱段、花椒、姜、料酒腌渍，小西红柿切丁备用。
2、锅内加食用油用大火烧热，放入猪蹄块炒片刻，加入清水和花椒、大料，盖上锅盖烧开后，用中火烧10至20分钟。再放入酱油、红糖、盐、淀粉及西红柿烧10分钟即可。
蒸蒜香大虾
食材：大虾、葱粒、蒜蓉、辣酱、糖、生抽、香油、盐
做法：
1、大虾去虾肠，洗净，吸干水分；辣酱、糖、生抽、香油、盐调成汁备用。
2、把大虾排在碟上，把蒜蓉、调味汁放在大虾上面，用保鲜纸包裹，扎几个小孔透气，以高火蒸几分钟取出。
清蒸过江鱼
食材：净鲤鱼750克，葱段、姜末、盐、鲜汤、料酒、醋、香油各适量。
做法：
1.鲤鱼洗净刀神划几刀，加葱、姜、盐、料酒腌渍；
2.姜、盐、醋、香油调成味汁，浇在鲤鱼上，上锅蒸熟即可。
香菇炖鸡
食材：鸡一只、鲜香菇、姜、盐
做法：
1.鸡洗净，汆烫去血沫；姜洗净；鲜香菇洗净，去蒂。
2.将鸡肉、鲜香菇、姜放入锅中，加清水以小火炖3个小时，加盐调味即可。主食
酒酿小元宵
材料：江米酒、小元宵、冰糖。
做法：
1、水加冰糖烧开，放入小元宵，煮1分钟；
2、倒入酒酿轻轻搅动，待水沸后关火盛出即可。
炸春卷
材料：春卷皮，五香豆干，猪肉，卷心菜，胡萝卜，鸡蛋清适量。香油、酱油、盐、淀粉各适量。
做法:
1、五香豆干、胡萝卜、卷心菜切丝拌匀，加酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。猪肉洗净切丝，放入油锅炒熟盛出。
2、油锅倒入豆干丝、卷心菜丝、胡萝卜丝炒熟，再加入盐和猪肉丝炒匀，浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
3、春卷皮摊平，卷入适量春卷馅，用鸡蛋清封口，下油锅炸至金黄色，出锅沥油即可。
家常小炒菜 *** 简单，营养美味，节日，家宴，来客人，家常必备的2道小炒菜，做的快还好吃。接下给大家介绍我做过的10道家常小炒。
一、青椒炒肉
做法:
1.青椒，红椒洗净切片。(我炒的红椒少，青红椒多少随意打配)
2.肉洗净切片，葱洗净切碎，姜蒜切片
3.锅里倒油，油热到入肉，翻炒至变白熟透盛出备用，锅里在次到油，油热放入葱姜蒜爆香，放入青红椒片翻炒，在放入炒好的肉、盐、十三香、鸡精、生抽翻炒均匀至熟出锅。
二、素炒三丝
做法:
1.青椒洗净切丝，香干切丝(丝都是稍粗些的)
2.豆芽洗净备用，葱洗净切丝，姜蒜切片。
3.锅里倒油，油热倒入葱姜蒜爆香，倒入豆芽翻炒片刻，在倒入香干青椒丝翻炒，放入盐、蚝油、鸡精翻炒均匀至熟出锅。
三、荷兰豆炒虾仁
做法:
1.荷兰豆去头去尾，去掉两边的筋，清洗干净，锅里添水放一滴油一点盐，烧开倒入荷兰豆焯至大半熟，捞出备用。
2.虾去头去壳，去虾线清洗干净。放料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。
3.葱洗干净，切碎。碗里倒入少量淀粉加适量清水搅拌均匀备用。
4.锅里倒油，油热倒入虾仁翻炒变色，倒入葱花翻炒，在倒入荷兰豆，放盐、蚝油翻炒均匀，倒入淀粉勾芡翻炒至熟出锅。
四、青红椒芹菜炒鱿鱼圈
做法:
1.鱿鱼洗干净，切圈。现成的鱿鱼圈不用切，洗干净备用。
2.青椒洗干净切丝，红椒洗干净切丝。芹菜去叶洗干净切段，芹菜根粗从中间切两半。
3.锅里倒入清水，鱿鱼圈下锅焯变色，捞出。冲凉备用。
4.锅里倒入油，油热倒入芹菜翻炒，在倒入青红椒、鱿鱼圈翻炒，放盐、蚝油、翻炒均匀约2分钟至熟出锅。
五、玉米粒炒虾仁
做法:
1.烀熟的玉米搓粒，我是玉下来时烀熟搓粒，分成几袋放冰箱冷冻的，吃的时候解冻。
2.胡萝卜洗净切丁，虾洗净去壳、去头、去虾线清洗干净。
3.锅里添加清水，倒入玉米粒、胡萝卜丁焯一下，捞出备用。
4.锅里倒油，油热放入虾仁翻炒变色，倒入玉米粒、盐翻炒均匀至熟出锅。(可以和青豆或黄瓜丁一起炒)
六、韭菜炒鸡蛋
做法:
1.韭菜去掉黄叶、老叶，清洗干净切段。
2.碗里打入鸡蛋，放盐、鸡精适量，打散至鸡蛋液。
3.锅里倒油，油热到入韭菜翻炒两下，倒入鸡蛋液至半凝固，继续翻炒至熟放盐出锅。
七、蒜苗炒腊肉
做法:
1.腊肉清洗干净，上锅蒸20分钟，蒸好后拿出晾凉切片备用。
2.蒜苗洗干净，切段或斜刀片。葱切小段，姜切片。
4.锅里倒油，油热倒入葱姜爆香，倒入腊肉翻炒出油，在放蒜苗、适量盐、翻炒均匀出锅。(我买的蒜苗细，粗的蒜苗斜刀切片，炒的时候先放根，后放叶翻炒出锅)
八、青椒炒鲜蘑
做法:
1.蘑菇去根，用手丝条，下锅焯水至熟，
2.青椒洗净去蒂，切片备用。
3.葱洗净切碎，姜切片。
4.锅里倒油，油热倒入葱姜爆香，放入青椒翻炒八分熟，在放蘑菇、盐、鸡精、十三香、生抽翻炒均匀出锅。
九、胡萝卜炒鸡丝
做法:
1.鸡胸肉切丝，倒入料酒、盐、淀粉、油适量腌制10分钟。
2.胡萝卜去皮洗干净切片，最后切丝。蒜切末、葱姜切丝。
3.锅里添水烧开，胡萝卜下锅焯一下，捞出冲凉。
4.锅里倒入油，油热倒入鸡肉丝翻炒变白，盛出。
5.锅里在次倒入油，油热放入葱姜蒜爆香，倒入炒好的鸡肉丝胡萝卜丝翻炒，在放盐、鸡精、翻炒均匀出锅。
十、蒜薹炒肉
做法:
1.蒜薹洗净切段，锅里添水烧开倒入一滴油一点盐，蒜薹下锅焯一下约1分钟，捞出备用。(我焯的时间长了)
2.肉切丝或长条，葱洗净切丝。
3.锅里倒油，油热倒入肉翻炒变色，倒入葱丝，蒜薹，在放盐、生抽、鸡精、蚝油、白糖翻炒均匀出锅。
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如果你想自己在家做小炒，那就抓紧时间学习一下吧，如果你对小炒非常熟练，不妨再看看教程，顺便提升自己在炒菜这方面的水平。
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目录
特色小炒窍门多
特色小炒分类
小炒油温与火候
小炒用油学问多
食用油误区要知晓
小炒锅具各不同
炒锅使用有窍门
小炒常用调味品
特色小炒步骤全接触
家庭炒菜有秘诀
Part1 蔬菜食用菌
肉丝炒酸菜
雪菜毛豆鸡丁
青椒炒蛋
腐乳炒空心菜
酥豆空心菜
洋葱牛肉丝
百合芦笋虾球
清炒魔芋丝
木耳韭黄炒虾丝
松仁苘蒿菜
夏果露笋鲜带子
西红柿炒鸡蛋
豆腐干炒豇豆
苘蒿炒肉丝
青豆牛肉末
腊肉炒苦瓜
荠菜三鲜
肉丝炒平菇
虾酱炒四季豆
芥蓝虾仁
猪肝炒菜花
韭菜炒鳝丝
抓炒冬瓜
素炒鳝鱼丝
西芹百合炒螺片
蟹肉草菇
椒丝菠菜
辣昧茄丝
韭黄炒肚丝
蒜蓉西蓝花
红蘑土豆片
荠菜炒豆腐
荠菜炒冬笋
莲藕木耳炒牛肉
韭黄肉丝
虾干炒莴笋
青椒鳝鱼丝
蒜蓉菠菜
雪花苋菜
蟹黄炒茭白
麻香土豆条
茭白炒双菇
木樨蒜薹
草菇爆鸡丝
奶香花菜
炒白菜三丝
五彩炒四季豆
海鲜炒韭黄
肉丝炒空心菜
西红柿炒卷心菜
杭椒炒虾皮
清炒芦笋
淡菜炒笋尖
苦瓜炒肉丝
丝瓜炒鸡蛋
蚝油生菜
蚝油芥蓝菜
洋葱炒豆干
芹菜爆虾干
南瓜炒百合
素炒黄瓜
口蘑菜心
山药炒蚬仁
木耳爆敲虾
香辣白菜条
萝卜丝炒蕨根粉
雪菜炒丝瓜
Part2畜肉类
鱼香菜心
蕨菜羊肉丝
爆炒腰丝
杭椒爆肥肠
它似蜜
青笋炒牛肉
小炒兔丁
子姜羊肉丝
生炒肚尖
茭笋牛肉丝
青椒玉米爆牛肉
油爆双脆
韭黄炒兔丝
苹果炒牛肉片
青韭爆羊肝
葱爆羊肉片
梅菜炒牛肉
京葱炒牛肉
羊肝炒菠菜
小炒牛肉
西芹肚丝
麻辣皮丝
藜蒿炒腊肉
熘核桃肉
山楂炒羊肉
滑蛋牛肉
海蜇肉片
金针牛肉
辣子羊里脊
泡椒炒羊肝
油爆百叶
冬笋炒腊肉
白果炒羊肉
爆牛肚领
酸辣免肉
桂花羊肉
清炒牛肚片
炒猪大肠
老厨白菜
油泡肚花
油泡腰花
酱爆免丁
青椒炒猪心
炒肚丝
芽尖牛肉
肉酱花生米
青椒炒牛肉
狗肉丁炒黄豆芽
火爆腰花
炒猪肚领
肉丁炒黄瓜
洋葱爆羊肉
芜爆里脊丝
火爆燎肉
菜心炒猪肝
……
换季胃口差！建议中老年人：多喝4种“疙瘩汤”，营养美味好消化人老了，吃东西也得注意！尤其现在正处于换季期，更需要及时调整饮食，在一日三餐中注重营养均衡的同时，还要能好消化。
春夏交替之时，在北方的老两口很喜欢 *** 一种面食——疙瘩汤，看似简单，有菜还有主食，最主要的是好吃还容易消化。
疙瘩汤的做法也是多种多样的，分享不同4种做法，喜欢吃哪个做哪个。
一、西红柿疙瘩汤
1.首先，我们在面盆中加入面粉200克，食盐2克增加筋性搅拌均匀。碗中打入3个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，然后把鸡蛋液倒入过滤勺中、并用筷子不停搅拌。
让面粉裹住滴下的鸡蛋液，快速打散，搅成一个一个的面疙瘩。
2.做这个疙瘩不需要用水，蛋液方便裹上面粉形成面疙瘩，比用水做更加的营养、劲道、易成型。
3.锅内加入适量的清水，准备一个番茄切上十字花刀，水烧开以后把番茄放入锅中，并把开水浇在番茄上，番茄烫破皮以后取出来。
把番茄皮揭掉，把番茄切成丁备用，番茄去皮后更容易炒出汁水，做出来的番茄汤更加鲜香美味。
4.洗净的黄瓜半根，斜刀切成薄片；大葱叶一小把，切成葱花；大蒜几粒，切成片；洗净的荆菜一小把备用。
再准备一个小碗，打入两个鸡蛋、加入少许食盐入底味，搅拌均匀用来飘蛋花。
5.食材准备好以后，我们开始 *** ，锅内烧油、油烧热后倒入葱蒜炒出香味，倒入番茄丁不停翻炒，把番茄炒碎、炒出红汁。
把切好的黄瓜下入锅中翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克调味，再倒入适量清水，盖上锅盖大火把水烧开。
6.水烧开以后把面疙瘩依次撒入锅中，轻轻搅拌防止糊底，面疙瘩煮熟以后，把鸡蛋液筛入锅内，再加入陈醋5克搅拌均匀，即可关火。
最后把荆菜叶放入锅中，加入少许香油搅拌几下就能出锅了。
二、韭菜疙瘩汤
1.准备一把韭菜，切成碎末。把切好的韭菜末放入盆中，打入一个鸡蛋，加入少许食盐。抓拌均匀，再反复摁压一会，让韭菜出出水。
然后放入一把面粉，继续拌匀。全程不放一滴水，全靠韭菜汁调糊。抓揉至能够挤成丸子，就可以了。
2.几根洗净的小葱，切成葱花，放在盆中多淋一些芝麻香油增香。加入食盐、味精、胡椒粉、十三香搅拌均匀腌制10分钟。
3.锅内烧水，水微微烧开的时候转小火。抓一把馅料，从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中。丸子全部下完以后稍微调大点火力，继续慢慢煮。
让丸子充分的定型，丸子全部飘起来以后，把刚刚的面盆用水涮一下，倒入锅中。这样汤会稍微香浓一些，不至于寡淡。
4.全程小火煮，火大的话丸子容易散开。再次开锅以后打去浮沫，然后把腌好的葱花碎，倒入锅中提味增香。再放入一勺面糊，让汤汁更加的浓郁。
出锅前淋入蛋液，煮至蛋花全部飘起来 ，撒把荆芥叶，美得很。
三、青豆疙瘩汤
1.准备一个番茄，切成小块。剥几个虾仁，切成小粒，增加鲜味。一把荆菜，把叶片掐下来。河南人对荆菜有着谜一般的喜欢，尤其是做疙瘩汤，缺了它就缺了灵魂。
再准备一碗青豆，用刀轧碎，也不要太碎。留一些粗颗粒在里面，吃起来更有滋味。切好以后放入盆中，打入两个鸡蛋，加入食盐、味精、十三香、少来一点胡椒粉。
抓入面粉，倒入适量的清水，调成这样一抓一团的面糊。掌握不好用量的朋友，水更好多次少量的添加。
2.锅内烧油，放入葱姜爆香。倒入番茄和虾仁一起炒，番茄一定要充分炒碎，炒出红汁。这样汤汁更加的开胃鲜美，然后加入适量的清水、加入食盐、味精、白糖、鸡粉、十三香、生抽、老抽调底色，搅拌化开调料。
3.汤汁烧开以后，我们开始下青豆丸子。抓一把馅料，在虎口处挤成丸子放入锅中。水不要过于沸腾，让丸子在锅中慢慢定型。下丸子的时候要经常摇晃锅，以免糊底。
全部下完以后，转大火煮一会。丸子全部飘起来基本就熟了，淋上蛋液，撒上荆菜叶，美味即成。
四、槐花疙瘩汤
1.槐花洗的时候更好撒点食盐，便于去除杂质。洗干净以后，捞出来，控水备用。番茄去蒂后，切成碎粒，方便炒出红汁。
2.准备半碗温水，打入一个鸡蛋。加入少许食盐，搅拌均匀备用。准备适量的面粉，用刚刚搅好的鸡蛋水和面。一点一点的往里倒，把面粉搅成碎小的面絮，备用。
3.锅内烧油，放入葱姜末爆香，倒入番茄，开大火多炒一下。充分炒出红汁，这样汤汁更加的鲜美开胃。
然后，加入食盐、白糖提鲜、鸡粉、胡椒粉、生抽调味。
4.大火烧开以后，把面絮抖散，撒入锅中。开中火煮2分钟，把面疙瘩煮熟。面疙瘩全部飘起来以后，倒入槐花。槐花不要煮太久，闻到清香味就可以了。
这个时候，把鸡蛋液淋入锅中，飘成蛋花。
荆菜叶绝对是疙瘩汤的灵魂伴侣一小撮下锅，清香味立马就出来了。
春夏交替，正是喝疙瘩汤的好时候。不想炒菜了，做一锅疙瘩汤，养胃好消化。老人小孩都能吃，不妨多做一做。
（之一美食编辑：开心）
