芥菜剁碎，放盐腌一个小时五花肉的肥肉切小块，小火炸油渣子，捞出备用瘦肉切泥，加入油渣子备用芥菜挤干水备用油锅下姜丝、肉泥，小火炒散后加芥菜，加剁辣椒，拌匀两分钟即可出锅下饭，不油腻吃的好干净中国菜,家常菜,炒,香,晚餐
青菜怎样做碧绿不变色?看看饭店的凉拌雪里蕻，凉拌汁万能实用大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
雪里蕻是一种草本植物，别名也叫雪菜是芥菜的一种，主要分布在湖南、湖北等地区，在北方是非常少见的，味道清淡中夹杂着一点苦味，之一次吃的时候，感觉就像一只绵羊在嚼食着青草一样。
但是近年来，人们都提倡绿色健康饮食，青菜又富含粗纤维，低脂肪，就成了热衷减肥女士的更爱，所以雪里蕻也逐渐进入了大家的视线，被更多人所熟知，除了口感清脆好吃之外，其最主要的特点是具有解毒消肿，开胃消食等功效。
今天，就为大家分享一个家常做法，让普通的一道青菜，吃出不一样的味道，话不多说，我们开始操作。
首先，我们准备一把新鲜的雪里蕻，清洗干净以后切去根部，然后把雪里蕻切成段，放在盆中。
接着准备一点调料汁，取一个小盆放入芝麻香油5克，生抽5克，食盐2克，鸡粉1克，香醋3克，用小勺子搅拌化开调料。
大蒜几粒拍扁，切成蒜末放在调料中。
锅内烧水，淋入一点明油，加入食盐2克，淋入明油主要是为了，雪里蕻在焯水后色泽名亮，加入食盐能为雪里蕻入一下底味。
水烧开以后，快速把雪里蕻下锅焯一下水，然后捞出用凉水冲洗，凉水冲洗雪里蕻口感脆。
冲过水以后控干水分，把雪里蕻倒入盆中，倒入准备好的调料汁，用筷子搅拌，把调料化开 装入盘中就可以上桌了。
这道凉拌雪里蕻拌出来色泽翠绿，味道清爽，是一道不错的开胃小凉菜。
好了这到好吃又简单的凉拌菜，就做好了喜欢的朋友赶紧都收试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
雷笋炒雪菜很下饭的家常菜做法更简单，炒鲜笋鲜嫩而不涩的好 ***
家常美食中，雷笋炒雪菜是一道美味可口、下饭又健康的菜品，尤其适合夏季食用。雷笋鲜嫩多汁，雪菜清爽爽口，两者搭配在一起，既突显了食材的鲜美，又为餐桌增添了色彩。如何让雷笋保持鲜嫩，雪菜保持清爽，成为了 *** 这道菜品的关键。在本文中，我们将介绍雷笋炒雪菜的家常做法，以及炒鲜笋的好 *** ，帮助您轻松做出美味可口的菜品。
**一、雷笋炒雪菜的家常做法**
**所需食材**：
1. 雷笋：200克
2. 雪菜：适量
3. 大蒜：3瓣
4. 姜：适量
5. 辣椒：适量（可根据个人口味添加）
6. 食用油：适量
7. 盐：适量
8. 生抽：适量
9. 糖：适量
**步骤**：
1. **准备工作**：将雷笋去皮，切成薄片；雪菜洗净切段；大蒜、姜切末；辣椒切段备用。
2. **预处理雷笋**：将切好的雷笋片放入开水中焯水，保持水开后焯水2-3分钟，捞出后用冷水冲洗，这样可去除笋中的涩味，保持鲜嫩口感。
3. **热锅凉油**：锅中倒入适量食用油，加热至六七成热，放入蒜末、姜末和辣椒段，用中小火煸炒出香味。
4. **炒制食材**：将预处理好的雷笋片加入锅中，用中火翻炒均匀，让雷笋均匀受热，然后加入雪菜段继续翻炒。
5. **调味品**：加入适量的盐、糖和生抽，根据个人口味进行调味，继续翻炒均匀，使食材充分吸收调味品的味道。
6. **出锅装盘**：炒至食材熟透，雪菜变软糯，即可关火。将炒好的雷笋和雪菜装盘，即可食用。
**二、炒鲜笋鲜嫩而不涩的好 *** **
要想做出鲜嫩而不涩的炒鲜笋，有一些技巧和 *** 是必须要掌握的。
1. **选择新鲜的鲜笋**：选购时要选择笋身呈浅绿色，表皮光滑，没有任何斑点和虫蛀的鲜笋，这样的鲜笋质地更嫩。
2. **切割方式**：将鲜笋切成薄片或薄丝，切割时要保持笋身的整体结构，切面尽量平整，这样能够保持炒制时的均匀受热。
3. **焯水处理**：将切好的鲜笋片放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，一般在1-2分钟即可，用冷水冲洗，去除涩味，使鲜笋保持鲜嫩。
4. **热锅凉油**：在热锅中倒入适量的食用油，然后加热至六七成热，再放入蒜末、姜末等调味品，用中小火煸炒，使调味品的香味充分散发。
5. **快炒快炒**：将焯水后的鲜笋片加入锅中，用大火迅速翻炒，炒制时间不要太长，以免鲜笋过熟变软。快炒能够保持鲜笋的脆嫩口感。
6. **调味品顺序**：在炒制的过程中，适量加入盐、鸡精等调味品，保持鲜味的同时，提升风味。
通过以上 *** ，你可以做出鲜嫩可口的炒鲜笋，为雷笋炒雪菜这道家常菜品增添更多美味。
总之，雷笋炒雪菜是一道兼具清爽和美味的佳肴， *** 起来不仅简单，而且营养丰富。掌握了合适的 *** *** ，
您就能在家中轻松做出这道美味的菜品，为家人带来一顿美好的餐桌盛宴。
雪里蕻是一道营养丰富的蔬菜，学名为“芥菜”，是十字花科植物的一员。它生长在亚洲和欧洲的部分地区，具有深绿色、多刺的叶片和脆嫩的茎。雪里蕻有着强烈的味道，独特的口感，因此既适合单独烹饪，也适合搭配其他食材一起烹制。
要做出一道美味的雪里蕻菜肴，可以选择多种烹饪方式。首先，可以将其炒食，做法简单，只需要将洗净的雪里蕻切成小段，搭配一些蒜末和干辣椒，用大火快炒，几分钟后即可出锅。这样烹制的雪里蕻鲜嫩可口，清香扑鼻。
另一种做法是将其制成酸菜鱼头汤。先将鱼头煎至两面金黄，然后加入水和酸菜（也就是经过乳酸发酵的雪里蕻），煮沸后转小火炖煮一段时间，待汤汁浓郁、鱼头入味后即可。这道菜既含有雪里蕻的独特酸味，又有鱼头的鲜美，是一道美味又营养的佳肴。
此外，雪里蕻还可以用来包饺子。将雪里蕻洗净后切成细末，搭配猪肉末和葱姜等调料，作为饺子的馅料。这样包出的饺子既有雪里蕻的清香，又有猪肉的鲜美，口感丰富。
总的来说，雪里蕻是一种极具特色的蔬菜，其强烈的味道和独特的口感使其成为很多菜肴的重要配料。通过不同的烹饪方式，我们可以将其做成多种美味的菜肴，如炒菜、汤品、饺子等。希望这些信息能让你对雪里蕻有更深入的了解，并能在烹饪中找到属于自己的独特做法。
手把手教你做超好吃的炒地皮菜人到了一定年纪就会特别的怀念儿时无忧无虑的生活，其实有时候做一些事情只是为了回味一下那种感觉，比如说下雨天去捡点地皮菜，穿着雨靴，拎着小桶，跟着我妈，带着我儿子，一路上欢声笑语，比着谁捡着的地皮菜更大 。再呼吸着雨天清新的空气 ……真舒服。
By 胖纸家滴妞
用料- 地皮菜
- 蒜头
- 辣椒
- 青蒜
1、处理干净的地皮菜
2、蒜头拍碎切了放地皮菜一起
3、切点蒜和半个小米辣
4、热锅冷油了啊！
5、油热了把地皮菜倒下去炒（更好把火关了再放菜炒，不然小油点贱到胳膊，烫死人了。）再放盐，翻炒几下，加点水下去。
6、我的更爱 ，腌制的雪里蕻，特别的开胃，没有的就忽略不计，我们这边的人家家户户都有这玩意，也不是每个菜都放，只会在特定的菜里面才放这个。
7、加点生抽提提鲜
8、放辣椒
9、再加丢丢的耗油，再翻炒一下，尝尝味道，可以了就把青蒜放下去，起锅了
10、有点酸有点辣夏天非常开胃。
小贴士这个东西洗起来太麻烦了，眼珠子都要洗掉下来的，漂洗干净放锅里面煮几分钟，再用冷水过一遍。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#精品菜谱挑战赛#雪里蕻炒肉丝雪里蕻具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。做成菜后口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心情烦躁者尤宜食。
By Alice优优 【豆果美食官方认证达人】
用料- 雪里蕻咸菜 适量
- 肉丝 适量
- 百叶丝 少许
- 葱 少许
- 干红椒 少许
- 生姜末 少许
- 盐 少许
- 糖 少许
- 老抽 少许
- 生抽 少许
- 油 适量
1、先将雪里蕻洗净。
2、将食材如图，切好备用。
3、锅热后倒入油，再倒入肉丝煸炒。
4、将炒好的肉丝盛起，接着倒入生姜末煸炒。
5、起香后再倒入葱花炒。
6、再倒入干红椒煸炒。
7、接着倒入雪里蕻一起翻炒。
8、炒一会后倒入百叶丝翻炒。
9、这时候放入少许糖。
10、少许盐。
11、倒入少许老抽和生抽一起翻炒均匀即可出锅。
12、完成。
13、这是一道下饭菜哦！
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它虽然是菜，但不能直接吃！老农：腌一腌，炒一炒，顿顿能吃撑导读：它虽然是菜，但不能直接吃！老农：腌一腌，炒一炒，顿顿能吃撑
寒冷冬日，农家的餐桌上，素雅淡香的雪菜要登场了！
雪菜，又称之为雪里红，雪里蕻，九头芥，腊菜，土话叫它“芥菜缨子”，是属于芥菜的一种！据史书记载，众多的蔬菜在大雪之后，都会冻坏，唯独这菜一直呈绿色，在我国河南地区称其为“冻不坏”！
雪菜虽然是菜，但不能直接吃，而是要经过腌制，制成腌腊菜之后，才广泛应用于咸菜，蒸肉，炒肉等，做成各种菜肴！此菜如同于南方的梅干菜，与其有异曲同工之处！
记得小时候，每年农历九月份的时候，几场秋雨之后，老妈都会在菜园子的墙角下，老屋后面的边角处，随手撒几把芥菜缨子的籽。既不用施肥也不用浇水，几天后就会出现鲜绿的嫩芽。在无人问津的角落里，这些雪菜悄悄地生长。一般都会在小雪节气前后，收割雪菜。
收割回的雪菜，一般都要进行腌制！从大缸的更底层开始，一层雪菜一层盐，一层雪菜一层盐，然后再用力压实，最后在上面再压上一块大石头，一缸雪菜就算是腌好了。经过时间的不断转化，原本满满一大缸的雪菜，悄悄地沉了下去，浸泡在绿水里。
腌好的雪菜，能从入冬吃到开春！包饺子，包包子，烙馅饼，炒肉，炒鸡蛋。每一种做法都吃不够！在漫长的冬季里，雪菜以少有的绿叶蔬菜，点缀了单调的生活，丰富了简朴的餐桌，也留在了记忆深处那一抹乡愁……
今天，跟大家分享一种比较简单的雪菜的做法，【雪菜炒肉丁】！
所需食材：腌好的雪菜，五花肉，八角，葱姜，生抽，干辣椒，白糖。
做法，1：首先将雪菜，攥干水分，然后再切成小丁，用清水反复清洗，浸泡，直至洗出多余的咸味。
2：然后将其倒入沸水锅中，汆烫3分钟，捞出洗净，再攥干水分。
3：炒锅加油烧热，先将八角下锅，炒至微微发黑，再放入五花肉丁炒香，紧接着下入葱姜，干辣椒炒出香味。
4：再烹入少许的生抽炒香，随后下入雪菜翻炒均匀，加入少许的大骨汤，小火烧2-3分钟。
5：加白糖调味，开大火快速翻匀，见汤汁不多时，就可以出锅了！
技术总结：
1：雪菜一般都很咸，不管是自己腌的还是买的，一定要充分将咸味洗净，不然咸的没法吃。
2：八角起到提味的作用，特别是用热油炸至微微发黑，香味更浓郁。
3：不喜欢吃辣的，可以忽略掉放干辣椒这1步。
4：因为雪菜的味道比较寡淡，炒制时多加点猪肉进去，这样炒好的雪菜更好吃。
5：加点大骨汤烧一下，这1步很有必要，会使雪菜更好地吸入大骨汤的汤汁，吃起来更香。
雪菜这样做真的非常不错，不管是下酒还是下饭，都是冬天里更好的选择。套用一句老农的话说，腌一腌，炒一炒，顿顿能吃撑！有时间您也试试【雪菜炒肉丁】吧！
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#2020生机大会##寻找上百块商场大屏的神秘人##致敬真知灼见#
这菜农村家家户户都会做，和鸡蛋炒一炒超下饭，一碗饭绝对不够吃立秋了，仍然热的都要炸了，连菜也不想去买就想呆在空调房里煲剧。今天煲剧的时候，记起冰箱里还有腌制的咸辣菜，于是取出来和鸡蛋搭配，给老公和孩子炒了一盘特别开胃的下饭菜。
雪菜炒鸡蛋
腌制好的雪菜，用我们苏北的方言叫咸辣菜，一般农村吃这咸菜的较多。苏北人每年到11月份都会家家户户腌制咸辣菜，做法也是特别的简单、晒一晒，然后洗干净，阴干水分，用大盐巴撒上搓一搓，再用几块大石头压死死的，二十来天，就可以取出炒肉丝、炒豆腐、炒鸡蛋吃。来年的春天，要把没吃完的咸辣菜放大锅上烀几十分钟，再晒70%干放冰箱储存。想吃的时候，随吃随取，特别方便。以前，母亲每年都要这么做一大缸。我今天用的咸辣菜就是年后烀过的，所以吃之前要拿出来泡发2个小时。用雪菜炒鸡蛋，是老公和孩子更爱吃的下饭菜，每次只要我炒上一盘，爷俩恨不得将锅里的饭全吃掉。下面我就把做法分享给大家，喜欢这道菜的亲们，不妨来试试！
【食材】雪菜200克、鸡蛋3个、葱1棵、生姜2克
可以再放几个红干椒，如果有老人、小孩食用，建议不要放辣椒。
【做法】1、准备好需要的食材，雪菜需要提前泡3个小时左右，然后挤去水分切碎碎的。
2、鸡蛋磕入碗中搅匀。
3、炒锅烧热倒入一勺油，放入姜丝炸香。然后捞出弃之。
4、倒入雪菜碎，开大火翻炒2分钟盛出。
5、热锅凉油在锅中摇匀，然后倒入鸡蛋液，锅拿起摇晃，让鸡蛋液慢慢凝固。
6、颠勺翻一下鸡蛋，锅铲哗啦几下，将鸡蛋划成大块。
7、倒入炒好的雪菜，快速炒匀，并撒上葱花即可出锅就米饭啦！拌面条也超好吃的。
这道菜做法你学会了吗？喜欢的话，就来试试吧！腌制好的雪菜不烀也可以用来炒鸡蛋的。
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口中无味，吃嘛嘛不香。去年冬天腌的雪里蕻，已经有三个多月了，掏出来一看：黄通通的! 尝了尝：脆生生，酸溜溜的! 顿时触动了味蕾，满嘴冒酸水……
这是我第三次腌制雪里蕻。
之一次盐放多了，腌好之后，有点咸了，每次吃之前，都用清水反复冲洗，有时配上春笋，有时配点千张，待锅中油烧热之后下锅炒，味道倒也不错，但少了那种酸爽味，不够味儿!
第二次，为了追求那股子酸爽味，腌的时候特意少放了盐。没成想盐放的太少了，腌好之后尝了尝，哎呀！酸倒了半边牙! 正好丁奶奶家媳妇怀孕，就爱吃酸的，一大半给了丁奶奶……
这次腌之前，我特地请教了王姨，掌握菜与盐的比例，不咸不淡，微微带酸崩崩脆，口感好，味道不错! 嗨! 要的就是这个效果!
五花肉切成肉丝，青红椒切成丝，再切点蒜苗丝，一切准备就绪，点火，炒菜!
油热了，五花肉切成的肉丝刚一下锅，“嗞嗞”声四起，几下翻炒之后，肉丝中的油香扑鼻而来，放入雪里蕻，“嗞嗞”声再起! 雪里蕻、肉丝纠缠在一起，裹杂着，混乱着，相互浸润着……
别忘了，放点生抽！别忘了青红椒丝! 别忘了蒜苗丝! 更好，少来一点点白糖———哎呀! 这味道，这酸爽，谁都抵挡不住了!
刚端上桌，几个人便对准这盘菜发起了猛烈攻势，你一筷子他一筷子，一会儿功夫就吃了个尽光，还不注地一个劲夸赞：“太好吃了，太下饭了!”
真是这样，雪里蕻炒肉丝，超级下饭，好吃的不得了！你要不要尝尝?
这天气一热，最讨厌的事情就是呆在厨房了，尤其是炒菜的时候，温度高又充满烟火气，呆上几分钟就满身大汗了。
所以夏天下厨，小暖最喜欢就是蒸菜，提前腌一腌，把食材佐料备好放进去，只要水蒸气到位了，一道美味也就八九不离十了。
而且采用蒸的烹饪 *** 还特别健康，既能保留食材本身的鲜美，还能保证营养不容易流失，美味好吃还不容易上火。
可以用来做蒸菜的食材有很多，耳熟能详的有粉丝蒸娃娃菜、蒜蓉蒸扇贝、肉末蒸豆腐 ...其中清蒸鱼肉就是非常受欢迎的一种。
小暖家夏天吃鱼，最喜欢的就是用新鲜的鱼肉蒸剁椒，蒸一蒸味道真的特别鲜美。
蒸鱼的做法也有很多，有清蒸的，也有搭配配菜一起蒸的，豆豉蒸鱼和雪菜蒸鱼、还有小暖家喜欢的剁椒蒸鱼就是非常经典的吃法。
今天教大家的是：雪菜肉末蒸黄鱼，大厨选用的是黄鱼，其实用鲈鱼也是可以的；但不建议草鱼和鲤鱼，具体原因后文菜谱中会详说。
黄鱼肉质嫩滑，富含蛋白质，用爽口的雪菜来搭配，既能提升鲜味，又起到了去腥的作用。
做法也特别简单，把鱼骨处理干净用盐腌制入味，搭配上炒香的雪里蕻和肉末，下锅隔水蒸10~15分钟即可，厨房小白也能一看就会。
相比直接的清蒸鱼，这道菜茶香四溢，一点儿腥味也没有，又香又下饭，蒸一盘都不够分。
更值得一提的是，后文大厨还教了一招快速去鱼鳃和内脏的妙招。又是什么神秘食材的加入让这道菜茶香四溢、味道更上一层楼呢？
雪菜肉末蒸黄鱼
食材
黄鱼/雪菜/肉碎/葱姜/茉莉花茶
花椒/红椒/糖/白胡椒/酱油/料酒/海鲜酱油
做法
- 1 -
轻松去鱼鳃：将2根筷子从鱼嘴插入鱼肉中，至腹部处搅动取出内脏即可。（适合黄鱼、鲈鱼，不适合鲤鱼和草鱼）
- 2 -
食材处理：黄鱼处理干净后在鱼身上改上半月刀，切成大段后再表皮撒上适量盐，涂抹均匀入味。
半月刀更有助于鱼更好的入味，也便于成熟
- 3 -
处理配料：雪里蕻顶刀切成末，五花肉碎、花椒粒放入油锅内煸炒，出香味后放入1:1的葱姜末、雪菜，翻炒均匀出香味即可。
- 4 -
调味：在锅内放入适量白糖、白胡椒、酱油、料酒，翻炒均匀即可出锅放上鱼身。
- 5 -
蒸制：在水中放入4~5克茉莉花茶（神秘食材），等水开后放入鱼肉蒸制15分钟即可。
茉莉花茶可以去除鱼肉腥味的从而增加香味
大厨窍门：鱼体积比较大，肉也比较结实，今天这道鱼大厨建议蒸15分钟，可根据自己的火候和鱼大小来调节。
- 6 -
完成：在鱼身上放上红椒、适量海鲜酱油，这道菜即可完成~
