刘阿姨今年62岁，退休后一直跟着女儿住在城里。前段时间，刘阿姨发现自己看东西越来越模糊，听人说吃鱼胆对眼睛好，于是在一次做鱼的时候把那条大鱼的鱼胆给生吃了。
没想到，吃完鱼胆的2小时后，刘阿姨出现了恶心、呕吐、腹泻的症状，送往医院检查后被确诊为鱼胆中毒，且已经诱发了急性肝肾衰竭。
随后刘阿姨被送入ICU进行抢救，经过3小时的救治，刘阿姨才逐渐转危为安。
清醒后，刘阿姨不解地问医生，“不都说生吃鱼胆可以明目吗？我身边不少人都是这么做的，怎么我吃了反而中毒了呢？”
“这种民间偏方不能随意信，鱼胆中其实含有很多毒性物质，直接生吃可能会引起胃黏膜损伤、急性肾衰竭和肝衰竭，甚至是死亡，但很多人对此都不了解”对此，医生解释道。
一、美国研究：多吃海鱼或诱发黑色素瘤
美国《癌症病因与控制》杂志上曾发表过一项研究，研究人员对美国国立卫生研究所饮食与健康研究内的49万余名受试者进行了调查，分别对受试者进行了平均15.5年的随访，在过程 *** 有5034例新发恶性黑色素瘤、3284例新发原位黑色素瘤。
研究人员分别将受试者的体重指数、教育状况、癌症家族史、酒精摄入量、鱼类摄入量等进行了综合分析，结果发现：较高的鱼类摄入量与恶性黑色素瘤、原位黑色素瘤发病风险呈正相关。
结合美国人的进食鱼类习惯分析，非油炸鱼中主要以食用海鱼为准，也就是说过量的海鱼摄入会诱发恶性黑色素瘤。
吃鱼为什么会诱发癌症发生呢？研究人员分析主要与海洋污染相关，现阶段的海洋环境长期受到废弃物、有毒化合物等的影响。
而海鱼长期暴露于多环芳烃、农药、石油烃以及铅、汞、砷等重金属污染的海洋环境下，会导致大量的有害物质进入到鱼体内，再通过进食循环进入到人体内，最终导致身体受到影响。
目前已有研究证实，多氯联苯、砷、汞和患黑色素瘤风险升高有关。
但如果摄入的是未受污染的鱼，则不会增加身体的患癌风险，并且吃鱼带来的益处可能比健康隐患还要大。
因为鱼类内含有丰富的欧米伽3脂肪酸，该物质可帮助降低全因死亡风险，且对于胎儿、婴儿的神经系统发育以及延缓老年人认知退化有帮助。
并且鱼肉摄入量增加，就意味着红肉、加工肉的摄入在减少，这样一来可间接降低癌症、心血管疾病的发生风险。
研究发现，吃鱼还能带来以下多种好处。
①促进骨骼健康，减少骨折发生风险；
②帮助控制体重，减少身体超重的几率；
③对心血管健康有一定益处；
④降低结直肠癌的发生风险。
二、常吃这4种鱼，致癌风险或上升
虽然吃鱼对人体的益处很多，但并非所有的鱼都是“好鱼”，常吃部分鱼的话，可能会增加患癌风险。
1、中式咸鱼
咸鱼在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐和鱼内的蛋白质分解产物胺类生成反应后，会形成亚硝胺。该物质是一类致癌物，长期摄入会导致罹患癌症的风险增加。
咸鱼本身就是高盐的食物，长期摄入高盐分食物会导致血管扩张、血红蛋白变性，也会增加患癌风险。
2、过度油炸的鱼
过度油炸的鱼吃起来特别香，但却存在健康隐患。高温煎炸会导致鱼肉内产生自由基、苯并芘、杂环胺等有害物质，且会破坏鱼肉本身的营养成分，长期食用容易影响健康。
3、不能弯曲的带鱼
一些商家为了让带鱼防腐、外观看起来更鲜亮、富有弹性，会在带鱼内违法添加甲醛。这类带鱼具有不能弯曲的特点，同时会有一股刺鼻的味道。
4、淡水鱼生
淡水鱼生很容易被肝吸虫盯上，一旦摄入肝吸虫，它会寄生在肝脏内，诱发胆管堵塞、胆汁滞留，继而诱发胆管炎、胆结石等，发展到后期甚至会演变成肝硬化、肝癌。
三、吃鱼时，哪种部位最有营养？别吃错了
2022年我国膳食指南推荐成年人每周更好摄入2次鱼，摄入的量保持在300~500g。
其实鱼全身都是“宝”，如鱼眼内富含锌和DHA、鱼腹内有DHA和EPA、鱼籽内有丰富蛋白质、鱼鳔内富含胶原蛋白、鱼尾具有低脂肪高蛋白的特点。
需要提醒的是，鱼以下3个部位要慎重摄入，可能会威胁健康：
①鱼头：很可能会富集有害物质，如汞等重金属；
②鱼鳃：金枪鱼、旗鱼等鱼的重金属含量较高，尤其是鱼鳃要避免食用；
③鱼籽：其含有较高的胆固醇和嘌呤，过量摄入会增加痛风风险。
关于吃鱼胆可明目、清火的说法十分深入人心，其实并没有科学依据。
大部分的鱼胆内都含有胆酸、氢氰酸等有害物质，摄入后容易导致身体中毒，甚至会威胁生命。
特别是鲤鱼、草鱼、胖头鱼、鲫鱼等胆毒鱼类要特别注意，处理过程中要把鱼胆丢弃，要是不慎将鱼胆弄破的话，要注意及时清洗双手。
海鱼营养丰富，但又担心买到有污染的鱼，到底吃哪些鱼既有营养又安全呢？在购买鱼的时候注意遵循两个原则，一是草食鱼比肉食鱼好，二是小型鱼比大型鱼好。
可参与下图中的美国FDA的指南，汞风险低的每周可摄入2~3份、中等的每周可摄入1份，一份约为手掌大小。
图源 ***
注意要避开马鲛鱼、剑鱼、长寿鱼、方头鱼等，这些鱼是典型的高汞鱼。
鱼是我们生活中常见的健康食物之一，在保证营养均衡的前提下可适当多吃些鱼。当然，要注意避开一些可能会带来健康风险的鱼。
参考资料：
<1>《吃鱼多，诱发黑色素瘤？最新研究报告来了》.医学界肿瘤频道.2022-06-24
<2>《水中有污染，吃鱼还有好处吗？怎么吃鱼才健康？》.范志红_原创营养信息.2020-09-01
<3>《国人“鱼”额普遍不足！这样吃不辜负每一口鱼肉》.生命时报.2021-11-16
未经作者允许授权，禁止转载
这9种食物越吃越笨，尤其是最后一种，有些人天天吃、顿顿吃！你是否出现过以下这些情况？
一边打 *** 一边跟人抱怨手机找不到了？
出门后记不清是否关了水管、是否锁了门？
为什么我们经常会出现健忘的情况呢？
这很有可能就是记忆力衰退的表象！
如果你也出现过上述这些现象
下面这9种食物你一定得少吃！
因为它们中的某些成分可能会伤害大脑
让人思维慢、记忆差！
尤其是最后一种
有些人天天吃、顿顿吃！
究竟都有哪些食物呢？
赶紧跟着小圈一起来了解一下吧~
岳宏
北京市营养源研究所
副研究员
划重点
01
这9种食物可能越吃越笨！
一、含饱和脂肪酸的食物
1、举例
牛油、羊油、猪油等动物脂肪，椰子油、可可油、棕榈油等。
2、危害
有研究发现，高脂饮食中游离的饱和脂肪酸会导致血脑屏障中的蛋白转运体数量减少，使海马体和大脑皮层缺乏葡萄糖，出现注意力不集中、反应迟钝等问题。
耶鲁大学发表的一项研究显示，高脂饮食会“操纵”大脑—— *** 下丘脑产生炎症，并诱导机体摄入更多的热量，导致人们越吃越想吃，最终体重增加、疾病来袭。更令人惊讶的是，这种大脑神经内分泌的变化“来势汹汹”，连吃3天就会产生影响。
二、含反式脂肪酸的食物
1、举例
含有“氢化油”或者使用“氢化油”炸过的食品，以及人造黄油、人造奶油、咖啡伴侣、糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等。
2、危害
有研究发现，摄入大量反式脂肪酸会导致认知能力、脑容量和记忆力下降，罹患阿尔茨海默病（老年痴呆症）的风险明显更高。
三、含铅的食物
1、举例
含铅的松花蛋、薯片、爆米花、油条、罐头等。
2、危害
日常生活中适量食用含铅的食物，一般不会对身体健康造成严重的不良影响，不必过于担心。若长期大量食用，则可能会引起铅中毒，导致患者出现腹泻、呕吐、肢体麻木等不适症状，严重时甚至会影响儿童的智力发育，并对肝肾功能造成一定的损伤，引发肝肾功能衰竭。
四、含铝的食物
1、举例
添加了钾明矾、铵明矾等含铝食品添加剂的腌制海蜇、油条、油饼、粉条、虾味片、面糊、焙烤食品（含糕点、麻花等）、豆类制品等。
2、危害
含铝食品添加剂（比如钾明矾、铵明矾）可用作膨松剂、稳定剂。按标准使用含铝食品添加剂一般不会对人体健康造成危害，但长期过量摄入铝可能与儿童智力发育障碍、软骨病、骨质疏松等疾病有关。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，明矾（ *** 铝钾或 *** 铝铵）可以在油条等油炸面制品 *** 过程中使用，但其铝（Al）的更大残留 *** 值为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别生产经营企业为增加产品观感、口感，在加工过程中超量使用含铝食品添加剂，也可能是企业在生产加工过程中未控制好含铝食品添加剂的使用量。
铝虽含有毒性，可并非只要摄入就危害人体，要考虑到食品中铝的残留量、食用含铝食品的数量及食用频次等因素。圈友们应当保持均衡饮食，以免因偏食而摄入过多的铝，还要正确引导儿童的膳食消费，适量食用膨化食品。此外，圈友们也可以通过阅读食品标签，了解食品中是否添加了含铝的食品添加剂。
五、汞含量高的食物
1、举例
长寿鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、鲭鱼、马头鱼。
2、危害
鱼里汞主要是甲基汞，甲基汞是一种强大的神经毒素，会伤害大脑和神经系统。别吃汞含量高的鱼，尤其是别给孕妇和孩子吃，因为胎儿和婴儿的大脑和神经系统对甲基汞更敏感。
日常食用的水产中，相对安全的通常为食物链底端的物种和大洋性速生鱼类，譬如海虾、牡蛎、扇贝、沙丁、鲱鱼、鱿鱼、海蟹、三文鱼、真鳕、鲳鱼等。
六、高盐的食物
1、举例果脯蜜饯类（话梅、杏脯等）、干果零食类（瓜子、豌豆、兰花豆等）、肉类加工品（香肠、培根、泡椒凤爪等）、酱腌菜（榨菜、腌菜、酱菜、酱肉罐头、腐乳等）等。
2、危害
有研究表明，高盐饮食可能会损害大脑的某些认知功能。长期摄入较高的盐，会导致海马组织氧化应激和源自肠道的炎症反应相应增加，记忆受损，特别是对于老年人群影响更大。此外，即使目前血压没有异常，但如果一直处于高盐饮食的状态，也会损害认知功能。
高盐饮食不仅会导致认知能力下降，还会导致高血压，甚至增加脑卒中、骨质疏松、胃癌等风险。
七、超加工食品
1、举例
起酥面包、蛋糕、饼干、各种酱料、巧克力、糖果、熏香肠、腊肠、汉堡、热狗、披萨、火腿、油炸零食、膨化零食、冰淇淋、雪糕、布丁/慕斯、加工果汁、人造饮料等。
2、危害
超加工食品缺乏维生素、膳食纤维、矿物质和植物化学物质，而富含糖和油脂，并且高热量、易饱腹，如果过多摄入这种食品，会导致营养不良和炎症，从而影响大脑和全身健康。大量摄入超加工食品与认知衰退、心血管疾病、代谢综合征和肥胖风险相关。
有研究发现，在 60 岁以下的人，特别是在 35岁~59 岁的人当中，大量摄入超加工食品会更强烈地加速整体认知能力和执行功能下降，而在 60 岁及以上的人群中，几乎无法观察到这种影响。
八、含酒精的饮品
1、举例
白酒、啤酒、红酒、鸡尾酒等各种酒类、含酒精饮品。
2、危害
酒精会引起大脑的血管收缩、血流量减小，使大脑皮层缺氧、智力减退、注意力涣散、记忆力和判断力下降，容易产生视物障碍。还会影响脑部供血和神经，会使大脑萎缩，加快脑细胞的衰老、死亡速度。而且酒精还会减缓呼吸、降低体温，严重者会危及生命，建议尽量早戒酒。
九、富含精制碳水的食物
1、举例
大米、馒头、面条、面包等精制碳水。
2、危害
碳水化合物摄入过量会影响葡萄糖和胰岛素的新陈代谢功能，阻止大脑利用糖分，脑部就会出现胰岛素抵抗问题，从而增加记忆障碍以及痴呆的风险。
划重点
02
平时吃什么食物能“补脑”？
一、富含黄酮类物质的食物
黄酮类化合物是一组天然存在的抗氧化剂，包括多种亚型，如：黄酮醇、黄酮、黄烷酮类、花青素等。有研究发现，饮食中摄入更多黄酮类化合物的人，认知功能下降的风险较低。
洋葱、欧芹、紫甘蓝等蔬菜，浆果（蓝莓、樱桃、覆盆子等）、柑橘类水果、豆类及其制品，以及茶叶、葛根等，都是黄酮类物质的丰富来源，可适当增加食用。
二、富含叶酸的食物
叶酸有保护血管、营养神经的作用，充足的叶酸不仅能减少人体内有害物质对脑血管的损伤，还有助于减少脑神经损伤造成的认知能力下降以及阿尔茨海默病。
菠菜、小白菜、豆角、白菜、草莓、樱桃、香蕉、桃子、猕猴桃、猪肝、鸭血、鸡蛋、豆腐、豆皮、核桃、腰果、粟子、松子、大麦、米糠、燕麦、小麦胚芽、糙米等食物富含叶酸，平时可以适量食用。
三、富含“好脂肪”的食物
这里所说的“好脂肪”主要包括2种：卵磷脂、Ω-3脂肪酸。
1、卵磷脂
充足的卵磷脂能保证体内的“胆碱”和“乙酰”合成为“乙酰胆碱”，而乙酰胆碱可以提高脑细胞活性化程度，有助于提高记忆能力。
日常可以通过牛奶、肉类、蛋类、豆类、坚果等补充卵磷脂。
2、Ω-3脂肪酸
临床试验数据表明，补充omega-3脂肪酸在改善年轻人和中年人的认知状态、维持正常认知功能和预防与年龄相关的认知缺陷方面有作用，而且在已经患有轻度认知缺陷的人群中也观察到了改善效果 。
但也不是对所有人群都会起作用，也有研究发现补充omega-3脂肪酸对健康的老年人来说并没有改善认知能力，对已经患上阿尔茨海默病的人也没有用。
三文鱼、比目鱼、牡蛎、虾等水产品富含Ω-3脂肪酸；核桃、杏仁、碧根果等坚果也是Ω-3脂肪酸的来源之一。
（CCTV生活圈）
世界上少见的“长寿鱼”，在高温的沙漠地区没水还能活4年说到鱼，小编觉得根本不用多加解释了吧，日常生活中除了肉，最常见的就是鱼了，每个城市必有一样鱼类特色菜，为什么这么说，小编觉得最主要还是由其自身营养价值决定的，鱼肉富含人体所需的蛋白质，不管是对于大人还是小孩来说都是营养价值很高的食物。在小编看来，要是给小伙伴们介绍一道鱼类菜品的话，那就应该选择西湖醋鱼了，西湖醋鱼在世界上还是挺有名的，不仅肉质鲜美，配料还十足。要去杭州西湖旅游的小伙伴们一定要去尝一尝哦。好了，现在言归正传吧，让我们一起去了解下能在沙漠地区活上4年的“长寿鱼”吧。
其实，这种鱼叫做肺鱼，生活在非洲地区，好像在我们的印象中鱼儿是离不开水的，就好比人类离不开空气，但是今天的鱼可是绝了，不仅可以离开水，还能耐高温，真的是鱼中的绝品啊。肺鱼的呼吸方式和其他鱼类别无二致，都是靠鳃呼吸的，唯一的不同就是它还长了个肺，有些时候它还可以靠肺呼吸，难道这就是它长寿的原因吗？
?这个我们不得而知。远远看去，它的外形特别像个大型的泥鳅，据说它已经在地球上生存了1亿多年了，真的是长命啊。它还拥有泥鳅般的灵活劲儿，穿梭在水洼地间，除此之外，肺鱼的感知能力还是很不错的，每逢干旱季节来临之时，它都能提前感知到，能在异常天气到来前在地下开辟一条救命通道。
非洲的气温真的是格外的高， *** 辣的大太阳无情的照射在贫瘠的土壤上，这就造成了如今大片土地龟裂的景象。有些时候肺鱼就夹杂其中，当地人还会用这些土壤堆砌墙面，即使是这样，肺鱼还是能够存活下来，这只是它的一个“小把戏”，那个时候它只是处在休眠期，等到非洲雨季来临，肺鱼就能够另辟蹊径再次游入水洼。其实肺鱼最终还是会被吃进人们肚子里的，受非洲气候的影响，当地的食物非常缺乏，为了维持生计，当地人选择对肺鱼“下手”，唉，没想到逃过了自然的魔掌，还是落入了人类的五指山。
你是否出现过以下这些情况？
一边打 *** 一边跟人抱怨手机找不到了？
出门后记不清是否关了水管、是否锁了门？
为什么我们经常会出现健忘的情况呢？
这很有可能就是记忆力衰退的表象！
如果你也出现过上述这些现象
下面这9种食物你一定得少吃！
因为它们中的某些成分可能会伤害大脑
让人思维慢、记忆差！
尤其是最后一种
有些人天天吃、顿顿吃！
究竟都有哪些食物呢？
赶紧跟着小编一起来了解一下吧~
划重点
这9种食物可能越吃越笨！
一、含饱和脂肪酸的食物
1、举例
牛油、羊油、猪油等动物脂肪，椰子油、可可油、棕榈油等。
2、危害
有研究发现，高脂饮食中游离的饱和脂肪酸会导致血脑屏障中的蛋白转运体数量减少，使海马体和大脑皮层缺乏葡萄糖，出现注意力不集中、反应迟钝等问题。
耶鲁大学发表的一项研究显示，高脂饮食会“操纵”大脑—— *** 下丘脑产生炎症，并诱导机体摄入更多的热量，导致人们越吃越想吃，最终体重增加、疾病来袭。更令人惊讶的是，这种大脑神经内分泌的变化“来势汹汹”，连吃3天就会产生影响。
二、含反式脂肪酸的食物
1、举例
含有“氢化油”或者使用“氢化油”炸过的食品，以及人造黄油、人造奶油、咖啡伴侣、糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等。
2、危害
有研究发现，摄入大量反式脂肪酸会导致认知能力、脑容量和记忆力下降，罹患阿尔茨海默病（老年痴呆症）的风险明显更高。
三、含铅的食物
1、举例
含铅的松花蛋、薯片、爆米花、油条、罐头等。
2、危害
日常生活中适量食用含铅的食物，一般不会对身体健康造成严重的不良影响，不必过于担心。若长期大量食用，则可能会引起铅中毒，导致患者出现腹泻、呕吐、肢体麻木等不适症状，严重时甚至会影响儿童的智力发育，并对肝肾功能造成一定的损伤，引发肝肾功能衰竭。
四、含铝的食物
1、举例
添加了钾明矾、铵明矾等含铝食品添加剂的腌制海蜇、油条、油饼、粉条、虾味片、面糊、焙烤食品（含糕点、麻花等）、豆类制品等。
2、危害
含铝食品添加剂（比如钾明矾、铵明矾）可用作膨松剂、稳定剂。按标准使用含铝食品添加剂一般不会对人体健康造成危害，但长期过量摄入铝可能与儿童智力发育障碍、软骨病、骨质疏松等疾病有关。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，明矾（ *** 铝钾或 *** 铝铵）可以在油条等油炸面制品 *** 过程中使用，但其铝（Al）的更大残留 *** 值为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别生产经营企业为增加产品观感、口感，在加工过程中超量使用含铝食品添加剂，也可能是企业在生产加工过程中未控制好含铝食品添加剂的使用量。
铝虽含有毒性，可并非只要摄入就危害人体，要考虑到食品中铝的残留量、食用含铝食品的数量及食用频次等因素。圈友们应当保持均衡饮食，以免因偏食而摄入过多的铝，还要正确引导儿童的膳食消费，适量食用膨化食品。此外，圈友们也可以通过阅读食品标签，了解食品中是否添加了含铝的食品添加剂。
五、汞含量高的食物
1、举例
长寿鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、鲭鱼、马头鱼。
2、危害
鱼里汞主要是甲基汞，甲基汞是一种强大的神经毒素，会伤害大脑和神经系统。别吃汞含量高的鱼，尤其是别给孕妇和孩子吃，因为胎儿和婴儿的大脑和神经系统对甲基汞更敏感。
日常食用的水产中，相对安全的通常为食物链底端的物种和大洋性速生鱼类，譬如海虾、牡蛎、扇贝、沙丁、鲱鱼、鱿鱼、海蟹、三文鱼、真鳕、鲳鱼等。
六、高盐的食物
1、举例
果脯蜜饯类（话梅、杏脯等）、干果零食类（瓜子、豌豆、兰花豆等）、肉类加工品（香肠、培根、泡椒凤爪等）、酱腌菜（榨菜、腌菜、酱菜、酱肉罐头、腐乳等）等。
2、危害
有研究表明，高盐饮食可能会损害大脑的某些认知功能。长期摄入较高的盐，会导致海马组织氧化应激和源自肠道的炎症反应相应增加，记忆受损，特别是对于老年人群影响更大。此外，即使目前血压没有异常，但如果一直处于高盐饮食的状态，也会损害认知功能。
高盐饮食不仅会导致认知能力下降，还会导致高血压，甚至增加脑卒中、骨质疏松、胃癌等风险。
七、超加工食品
1、举例
起酥面包、蛋糕、饼干、各种酱料、巧克力、糖果、熏香肠、腊肠、汉堡、热狗、披萨、火腿、油炸零食、膨化零食、冰淇淋、雪糕、布丁/慕斯、加工果汁、人造饮料等。
2、危害
超加工食品缺乏维生素、膳食纤维、矿物质和植物化学物质，而富含糖和油脂，并且高热量、易饱腹，如果过多摄入这种食品，会导致营养不良和炎症，从而影响大脑和全身健康。大量摄入超加工食品与认知衰退、心血管疾病、代谢综合征和肥胖风险相关。
有研究发现，在 60 岁以下的人，特别是在 35岁~59 岁的人当中，大量摄入超加工食品会更强烈地加速整体认知能力和执行功能下降，而在 60 岁及以上的人群中，几乎无法观察到这种影响。
八、含酒精的饮品
1、举例
白酒、啤酒、红酒、鸡尾酒等各种酒类、含酒精饮品。
2、危害
酒精会引起大脑的血管收缩、血流量减小，使大脑皮层缺氧、智力减退、注意力涣散、记忆力和判断力下降，容易产生视物障碍。还会影响脑部供血和神经，会使大脑萎缩，加快脑细胞的衰老、死亡速度。而且酒精还会减缓呼吸、降低体温，严重者会危及生命，建议尽量早戒酒。
九、富含精制碳水的食物
1、举例
大米、馒头、面条、面包等精制碳水。
2、危害
碳水化合物摄入过量会影响葡萄糖和胰岛素的新陈代谢功能，阻止大脑利用糖分，脑部就会出现胰岛素抵抗问题，从而增加记忆障碍以及痴呆的风险。
划重点
平时吃什么食物能“补脑”？
一、富含黄酮类物质的食物
黄酮类化合物是一组天然存在的抗氧化剂，包括多种亚型，如：黄酮醇、黄酮、黄烷酮类、花青素等。有研究发现，饮食中摄入更多黄酮类化合物的人，认知功能下降的风险较低。
洋葱、欧芹、紫甘蓝等蔬菜，浆果（蓝莓、樱桃、覆盆子等）、柑橘类水果、豆类及其制品，以及茶叶、葛根等，都是黄酮类物质的丰富来源，可适当增加食用。
二、富含叶酸的食物
叶酸有保护血管、营养神经的作用，充足的叶酸不仅能减少人体内有害物质对脑血管的损伤，还有助于减少脑神经损伤造成的认知能力下降以及阿尔茨海默病。
菠菜、小白菜、豆角、白菜、草莓、樱桃、香蕉、桃子、猕猴桃、猪肝、鸭血、鸡蛋、豆腐、豆皮、核桃、腰果、粟子、松子、大麦、米糠、燕麦、小麦胚芽、糙米等食物富含叶酸，平时可以适量食用。
三、富含“好脂肪”的食物
这里所说的“好脂肪”主要包括2种：卵磷脂、Ω-3脂肪酸。
1、卵磷脂
充足的卵磷脂能保证体内的“胆碱”和“乙酰”合成为“乙酰胆碱”，而乙酰胆碱可以提高脑细胞活性化程度，有助于提高记忆能力。
日常可以通过牛奶、肉类、蛋类、豆类、坚果等补充卵磷脂。
2、Ω-3脂肪酸
临床试验数据表明，补充omega-3脂肪酸在改善年轻人和中年人的认知状态、维持正常认知功能和预防与年龄相关的认知缺陷方面有作用，而且在已经患有轻度认知缺陷的人群中也观察到了改善效果 。
但也不是对所有人群都会起作用，也有研究发现补充omega-3脂肪酸对健康的老年人来说并没有改善认知能力，对已经患上阿尔茨海默病的人也没有用。
三文鱼、比目鱼、牡蛎、虾等水产品富含Ω-3脂肪酸；核桃、杏仁、碧根果等坚果也是Ω-3脂肪酸的来源之一。
资料：CCTV生活圈
编辑：郭林艳
长寿鱼为什么叫长寿鱼 营养价值实在是高啊长寿鱼在我们的生活中是很常见的一种鱼，很多人都吃到过，那么长寿鱼为什么叫长寿鱼呢?
长寿鱼为什么叫长寿鱼
长寿鱼其实有一个学名，叫橙连鳍鲑，与其它深海鱼类不一样，，生存于500-1500米的深海中。 长寿鱼生长缓慢，寿命长达160岁。成熟年龄在25-32岁间。这也是为什么大家称之为“长寿鱼”的原因。 南极深海长寿鱼是来自南极深海海域益寿稀有珍品，生活在深海300米---1800米的深海低温水域，以极地磷虾为食物，天然野生，无任何污染，生长极为缓慢，鱼越大鱼龄越长，营养价值越丰富，价格就越高。寿命最长的活到170年，是世界上最长寿的鱼，我们浩大船队捕捞的长寿鱼都是规格3斤以上的平均寿命达到150年。
吃长寿鱼的好处
吃长寿鱼是有很多的好处的，长寿鱼体内含有二十几种人体所需的微量元素、维生素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点。长寿鱼含有珍贵的“脑黄金”成分，对人体所需多元不饱和脂肪酸是绝好的补充，能激活脑细胞，增强记忆力，延缓大脑老化;还含丰富的胶原蛋白，能滋肝补肾，延年益寿;更含有特殊的抗癌基因，有排毒养颜、抗癌保健之功效。
清蒸长寿鱼做法
先把长寿鱼洗净，从腹部剖开，取出内脏。尤其是黑颜色的腹膜一定不要，太腥还苦。
鱼腹内放入葱姜丝，放在盘子里。蒸锅开锅后放入开始蒸。大约蒸10分钟。太过了肉会发死不嫩，影响口感。然后取出来把盘子里的汤汁倒掉。因为蒸鱼的汤汁味道不好，弃之不要用。
调配味料汁。把上述精盐白糖味精胡椒蒸鱼豉油酱油等等加入小碗，搅拌均匀待用。用铁勺把花生油烧至冒青烟，均匀浇到蒸好的长寿鱼上。单是清蒸没有油吃起来味道是不好的，熟花生油起到了提香口滑的作用。然后把刚才准备好的味料汁浇到鱼身上。
这样，一道味美的清蒸长寿鱼就做好了。然后可以装盘了。另取一只鱼盘，把蒸好的长寿鱼移到鱼盘，再在上面撒上青菜椒丝作为点缀，色香味就俱全了。
美国儿科学会：这7种鱼别给娃吃，汞含量都超标了，你家娃吃过吗文 | 饭饭妈
经常都会听人说“吃鱼对宝宝好，爱吃鱼的宝宝会更聪明”，这句话可不是随便说说的，而是有科学依据的。
主要是因为：鱼肉中含有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，以及各种营养元素。
除此之外，深海鱼的鱼肉中还含有丰富的DHA，这对宝宝的大脑发育是十分有帮助的，而且能让宝宝变得更聪明，同时对宝宝的成长发育也是十分有益的。
虽说宝宝多吃鱼多身体以及大脑都有好处，但是并不是什么鱼都适合宝宝吃，这点妈妈们必须要清楚，选对才是关键，不然对宝宝没有好处，反而还可能害了宝宝呢！
◆这几种鱼，一口别给宝宝吃，汞含量都超标！！！
根据美国儿科学会建议，孕妇及有受孕计划、哺乳期和儿童，都应该尽量避免进食含汞量高的鱼类，同时鱼龄越长的鱼体内含有的汞含量就会越多，也容易伤到宝宝的神经系统。
大概有下面这几种鱼，宝妈切记，一口都不要给宝宝吃，汞含量都超标！
①马林鱼
又称“白金枪鱼”，这种鱼的肉质柔软鲜嫩，脂肪含量丰富，既能煎烤又能作为鱼片生吃，深受大家的喜欢。
但是这种鱼体内的汞含量较高，并不适合宝宝们食用，而且还有可能导致宝宝出现过敏的现象。
所以，妈妈在买鱼的时候，一定要学会辨别，避免买这种鱼给宝宝吃。
②大鲭鱼
这种鱼蛋白质含量高，脂肪低，而且含有EPA和DHA，对宝宝的大脑发育都非常有好处，但是遗憾的是这种鱼体内含有微量的毒素。
对于肾脏发育不全的宝宝来说，并不适合，因为宝宝年纪小，身体代谢毒素是比较困难的，如果食用的话，可能会导致宝宝中毒，所以更好不要给宝宝吃这种鱼。
③旗鱼
这种鱼在海洋中游速很快，因此它的肌肉发达，肉质肥美，营养价值也很高，经常被作为生鱼片给人们食用，但是这种鱼体内的汞含量较高，也不适合宝宝们食用。
④长寿鱼
国内市场商品名为长寿鱼、橙鲷鱼、橙棘鲷，它是一种深海鱼，生活在500-1500米的深海中，寿命长达160岁，可以说是鱼类中的“极品”。
但是这种鱼的蛋白质含量特别高，容易影响宝宝的消化，还可能会导致宝宝过敏，所以不建议给宝宝食用。
⑤鲨鱼
鲨鱼属于食物链顶端的一种动物，吞食了其他的鱼类后，鲨鱼体内的重金属也积累了下来，导致鲨鱼体内的汞含量也是超标的，所以这种鱼也不适合宝宝食用。
⑥墨西哥湾方头鱼
这种鱼体内的汞含量高于其他各种鱼类，所以也是不建议宝宝食用了，长期食用，可能会导致宝宝体内汞含量超标，甚至影响宝宝生长发育。
⑦大眼金枪鱼
这种鱼类是金枪鱼类中汞含量更高的品种，美国食品药品监督管理局（FDA）明确规定这种鱼宝宝不能吃，所以家长一定要注意。
总之除了上面这几种鱼不要给宝宝吃之外，个头比较大的，位于食物链顶端的鱼，还有自己钓的野生鱼，未经过汞含量检测的鱼都不要给宝宝吃。
?哪些鱼类适合给宝宝经常食用？
给宝宝吃鱼固然好处多，但是上面那些鱼类汞含量都比较高，不适合宝宝们食用，所以妈妈在挑选鱼类的时候，记得避开那些鱼类。
这个不能吃，那个不能吃，有些妈妈就会很疑惑，宝宝到底可以吃哪些鱼类呢？
美国儿科协会建议：淡金枪鱼、三文鱼、鲶鱼、鳕鱼、罗非鱼，这5种鱼类常见，并且汞含量比较低，适合宝宝们食用。
此外有数据显示，每周至少吃一次的鱼的孩子，会比那些不吃鱼的孩子，睡眠更好，智商更高能，所以在宝宝添加辅食的时候，妈妈别忘了给宝宝添加这几种鱼哦。
妈妈们知道了给宝宝吃什么鱼后，一定也想知道，怎么给宝宝做鱼吃更好，更营养吧，下面就来分享一下，希望能帮到你。
给宝宝吃的鱼到底怎么做才能保留最多的营养？
由于鱼肉中含有丰富的DHA等营养元素，为了保留食物中大部分的营养元素、矿物元素和其他营养元素，所以采用清蒸，或者是水煮的方式是更佳的。
把鱼清蒸的时候，要沸水旺火，鱼尽量弄得小块，并切薄一些，这样能缩短蒸鱼的时间，另外鱼更好等蒸好再淋油，这样能让肉质的口感更好，也能保证营养不被破坏。
如果宝宝吃腻了，妈妈们可以换成水煮鱼汤的方式，汤可以少量一些，因为鱼拿去煮汤之后，大部分的营养都在汤里面了，汤少量一些，适合宝宝食用就足够了，这样营养才不会浪费掉。
▲给宝宝吃鱼的一些重点注意事项，妈妈要知道
- 鱼刺一定要挑干净
上面分享的5种鱼适合宝宝吃的鱼，虽然刺比较少，但是家长还是要注意把刺挑干净，再给宝宝吃。
毕竟宝宝年龄小，并分不清楚有刺还是没刺，万一卡到喉咙里后果不堪设想呢。
另外，宝宝如果真的被鱼刺卡到了，千万不要用吞饭的方式让鱼刺下去，弄不好可能会卡的更深的，所以如果自己处理不了，尽快带孩子去医院就医。
- 适量的吃鱼
虽然鱼肉多吃对宝宝又好吃，但这个量家长一定要控制好，千万不要以为一种食物对宝宝好，就一直给宝宝吃，任何东西过量都是不好的。
所以每周给宝宝吃2到3次鱼即可，另外，鱼的品种可以丰富一些，这样对宝宝的成长发育更有帮助。
最后唠叨一下：如果宝宝生病了，比如感冒咳嗽之类，这段时间就不要吃鱼了，鱼属于发物吃了容易加重病情的。
你家宝宝喜欢吃鱼吗？
日本在众多反对声中依然无视海洋生态环境，将福岛核电站泄漏而产生的核污水排入到了太平洋中。而核污水的处理有更佳的解决 *** ，日本却为了省钱省力，选择了一个最不环保、最不明智的做法，把海洋当成了自家的垃圾处理厂，要连累全球的人们和他们一起承担不可估量的后果。
海水的污染首先受到伤害的就是海里的生物们，目前我国已经禁止日本的海产品进口，核污水会随着时间的流逝从日本所在的海域逐渐扩散至整个北太平洋海域，但海洋的净化能力也是巨大的，具体会不会造成食用危害，还是需要等待检测后再下结论，相信有关方面也会对此着重检测，安全后才会上市售卖，所以不要盲目的拒绝食用所有的海产品，对渔业造成不必要的打击。
即便是有安全上的担心，在距离北太平洋较远的一些海域，近期的海产品还是相对较安全的，推荐6种影响还不大的进口海产品，爱吃海鲜的还能买来放冰箱囤起来，随时解解馋。
一、阿根廷红虾
阿根廷红虾是世界八大名虾之一，其主要分布在纯净无污染的大西洋西南部的野生海域，也就是处于巴西和阿根廷的那片海域，几乎接近于南极圈。因在阿根廷的巴塔哥尼亚海岸附近分布的最为集中，故而大部分都是由阿根廷捕捞，巴西也会捕捞但相对较少。
这片海域距离日本所属海域相对较远，核污水对其所造成的影响也相对较小，目前来看至少五年内还是不会受到波及，吃起来还是相对安全的。
而且阿根廷红虾是纯野生品种，没有养殖的，深海捕捞上岸后会立刻进行速冻，再进口至我国，肉质鲜甜细嫩也能当刺身直接吃，但也因冷冻的原因，若时间较长会导致肉质烹饪后松散。
二、冰岛红鱼
外表色泽鲜红的红鱼是餐桌上不可多得的美味，但像金吉鱼、长寿鱼等红鱼，在西太平洋海域也有产出，所以更推荐产自冰岛、格陵兰岛、法罗群岛及纽芬兰岛附近海域的冰岛红鱼。
这片海域属于北大西洋，近两三年核污水主要都是在北太平洋内扩散，而大西洋则会是较晚一个受影响的海域，所以这种冰岛红鱼是近些年还能够放心购买的一种进口鱼。但目前来说，冰岛不是我国主要的海产品进口国，冰岛红鱼在市场上可能也比较少见。
三、南美白对虾
南美白对虾原产于南美洲附近的海域，主要集中于厄瓜多尔附近，所以我国南美白对虾进口量最多的国家就是厄瓜多尔。
其生长的海域属于全球四大渔场中的秘鲁渔场，与日本所属的北海道渔场距离还是比较远的，未来可能会受到影响，但这个区域至少三年内还是暂时性安全的。
这种对虾的肉质还是很紧致鲜嫩的，和阿根廷红虾不一样，虽也是冷冻后进入我国市场，但其受冷冻的影响较小，烹饪后口感还是很不错的。但需要注意的是南美白对虾在我国近海也有养殖，还有丹麦、美国、马来西亚、秘鲁也有产出进口，购买时记得查看盒子上标注的进口国，优先选择厄瓜多尔、秘鲁的更好，受污染的可能最小，品质也更好一些。
四、大西洋真鳕
鳕鱼因其较高的营养价值，于近几年还是很受市场欢迎的，但鳕鱼的种类很多，其中售卖较多的是太平洋鳕鱼、阿拉斯加狭鳕和大西洋真鳕，若是喜欢吃鳕鱼建议购买大西洋真鳕。因为太平洋鳕鱼和阿拉斯加狭鳕生长的海域主要都分别在北太平洋上，算是更先受到核污水影响的海域。
而大西洋真鳕主要大量繁殖生长于大西洋的东北及西北海域，由挪威、俄罗斯、冰岛等几个国家捕捞。所以大西洋真鳕在近几年内受到核污水影响较小，但市场上鳕鱼多是片装出售，如果购买更好选择放心的渠道，在弄清其品种及出产地后再购买，吃着能比较放心。
五、北极甜虾
北极甜虾虽常出现在日料店里，但它的主产地离日本所在的西太平洋还是挺远的，其主要产自北极附近的北冰洋和北大西洋海域，像加拿大、俄罗斯、丹麦都是它的出口国。所产海域不会太快受到影响，故而北极甜虾还是能继续吃上一段时间的。
它和阿根廷红虾一样都属于纯野生冷水虾，口感滋味会更鲜甜一些，解冻后就能直接食用，也可以再烹饪后食用。
六、面包蟹
面包蟹也被称为黄金蟹，其主要集中生长于大西洋北部的西海岸一带，就是指从挪威至摩洛哥附近，也因为爱尔兰海岸附近是捕捞的主要海域，所以我国市场上的面包蟹几乎都是从爱尔兰进口。
大西洋海域水质短时间内不会受影响，面包蟹食用起来对健康也自然不会产生危害，而且爱尔兰还专门成立了面包蟹协会会对其品质严格把控，在海水彻底受到污染前还是能放心购买烹调的。
——老井说——
现在不少人对海产品比较担心，其实日本并非我国主要的水产品进口国，而且只要是通过正规渠道买到的进口海鲜，都通过了国家检验检疫环节，符合相关标准才能进入市场销售，进口海鲜也建立了成熟的溯源体系，可以查到每一批产品的捕捞海域，在安全性上有较高的保障。同样的我国的自己捕捞的海鲜进入市场前也会经过严格的检验，也没有必要庸人自扰过于担心，还没杀敌自损一千，检验合格该吃就吃。
如果实在不放心，可以优选选购以上这些产自大西洋、北冰洋、印度洋或是南太平洋的海产品，受到核污水的影响会小很多。
春天吃这种肉最养血管！还能防痴呆！但4种情况别吃~我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#时事热点头条说#
鱼肉是一种有益健康的肉类，具有低脂肪、高蛋白、易吸收的特点，还含有多种不饱和脂肪酸，对预防心脑血管疾病有益。
每周半斤鱼，死亡率下降
一项由中山大学公共卫生学院和广州市第十二医院等机构联合进行的、长达11年多的随访研究发现：相比于每周食用鱼类0~150g的人，每周食用鱼类200~300g的，全因死亡风险降低15%、心血管疾病死亡风险降低23%。
而这主要是因为，鱼类中含有多种心血管保护性营养，包括多不饱和脂肪酸（ω-3脂肪酸、α-亚麻酸），维生素D和硒等。
此外，常吃鱼还能保护视力、提升脑力、降低痴呆的发生风险、预防类风湿性关节炎、提高 *** 数量、预防结肠癌……好处多多！
春季鱼正鲜
春回大地，告别寒冬、潜伏在水中的鱼儿也纷纷外出觅食。
此刻的鱼儿不仅肥嫩鲜美，而且营养价值高，是食用的更佳时机。
尤其是以下几种淡水鱼，不要错过哦~
01 草鱼：平肝祛风，暖胃温中
草鱼，性温味甘，入肝、胃经。
其肉质嫩而不腻，可滋补开胃，对身体瘦弱、食欲不振者为滋养佳品。
02 鲤鱼：补脾健胃，利水消肿
鲤鱼性平味甘，入肺、肾经。
鲤鱼的蛋白质含量高、质佳，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸含量丰富。
鲤鱼的药用价值高，与冬瓜煮汤服食，可治肾炎水肿。
03 桂鱼：益气补血、健脾和胃
桂鱼也叫鳜鱼，性平味甘，入脾、胃经。
春季的桂鱼肉质细嫩，极易消化，含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，适宜儿童、年老体弱、脾胃不佳者食用。
04 泥鳅：补中益气，除湿退黄
泥鳅性平味甘，入肝、脾经。
泥鳅肉质鲜美，营养丰富，为高蛋白低脂肪食品。
其中含有的一种特殊蛋白质，可促进 *** 形成，成年男子食后可强身健体。
小贴士
清蒸可以更大限度保留鱼中的营养物质，同时可以更大限度减少油脂的摄入、做出鱼肉的鲜味儿是最健康的吃法。
四种鱼别吃
01 未煮熟的鱼
吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。
除了要煮熟外，还要记得不要把未煮熟的鱼和其它食物放在一起，避免交叉污染。
02 过度油炸的鱼
高温煎炸会使鱼肉的脂肪氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质，还会影响营养物质的吸收。
03 腌制的咸鱼
在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物，不利于健康。
04 含汞量高的鱼
一般来讲，大型且寿命比较长的鱼类，含汞量更高，如长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、马头鱼等，不建议经常食用。
编辑：陈思宜
劝你多吃！这两种营养物，淡水鱼不比海水鱼差！常有人误以为只有海水鱼才含有 DHA 和 EPA。实际上，这两种有益于大脑和身体的重要脂肪酸，淡水鱼同样是优质来源。
什么是 DHA、EPA，它们有何效用？
二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）是 Omega-3 系多不饱和脂肪酸的两种重要成分，能够起到预防心血管疾病、促进大脑发育的作用。
预防心血管病，促进大脑发育
DHA 和 EPA 在体内生物膜中起关键作用，同时也是某些激素的前体。这两种脂肪酸对成年人有多种好处，如降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，还能防止动脉粥样硬化和血栓形成。
此外，婴儿视力和大脑发育时期，DHA也是不可或缺的营养素。
人体不能合成，转化效率低
虽然 DHA 和 EPA 有诸多益处，然而人类并不能自主合成它们。有人说亚麻酸等物质在体内可以转化为 EPA 和 DHA，但其转化效率却相当有限。因此，更佳的补充方式依然是直接摄入，也就是说要获取 DHA 和 EPA，鱼类和水产品无疑是更佳的途径。
大量的实证研究证明
许多研究显示，摄入足够的 EPA 和 DHA 有助于降低心血管疾病、中风、炎症等慢性疾病的风险。
一项涵盖了 170231 名受试者的研究表明，每周摄入 20g 鱼类与富含 EPA 和 DHA 的食物可以降低心脏病的发病率约 6%。
另一项涵盖 38 万名受试者的研究也指出，EPA 和 DHA 对心脏节律的稳定性有积极作用，每周摄入 300g 鱼肉，脑卒中风险降低约 6%。考虑到该营养物质在许多的膳食补充剂中无法得到充足的补充，因而 6% 仍然是非常优质的。
EPA 和 DHA 的更佳摄入量
根据国际食品与农业组织（FAO）和 世界卫生组织（WHO）的建议，成年人每日摄入 250 mg的 EPA 和 DHA。
而对于孕妇和哺乳期妇女，应适当增加摄入，建议摄入 300 mgEPA + DHA，其中 DHA 建议不少于 200 mg。
淡水鱼同样含有 DHA 和 EPA
其实鱼类和人类一样，都是无法自行合成 DHA 和 EPA 两种脂肪酸的，都需要从食物链中来获取。无论是淡水鱼还是海水鱼，它们都含有 DHA 和 EPA。
数据来源<1-9> 来源：顾中一
哪怕是养殖的鱼类，也会通过摄食含有EPA 和 DHA 的饲料，比如使用海藻粉、深海鱼边角料做的烘干粉来富集这些脂肪酸。虽然海水鱼通常含有更多的 EPA 和 DHA，但一些淡水鱼同样富含这些成分，特别是高脂肪的品种。
补充 DHA 和 EPA，哪些鱼值得多吃？
基于综合性的考虑，下面是几种常见的鱼品种，同样富含DHA和EPA，同时又能避免摄入高汞鱼类：
三文鱼中 DHA 和 EPA 含量是更高的，每天食用 20g 就能满足人体需求，但是价格较高；鲈鱼，是淡水鱼中最合适的高脂肪鱼品种；带鱼和金枪鱼，则是海水鱼中的平价之选。
鱼肉虽好，不可“贪杯”
当谈论高脂肪的鱼类时，不可否认它们往往富含 EPA 和 DHA，这两种多不饱和脂肪酸被公认为“健康之友”。与富含饱和脂肪酸的红肉相比，选择摄入高脂肪的鱼类对健康更有益。
然而，需要牢记的是，过度摄入任何类型的脂肪酸都可能引发健康问题。我国的膳食指南建议每天摄入 40～75g 的鱼肉，只要您的肉类摄入量在正常标准内，适量食用高脂肪的鱼类应当是安全的选择。
除了 EPA 和 DHA，适量食用鱼肉还可以补充蛋白质、维生素 B（尤其是B12）、维生素 D。
两条原则，回避高汞鱼
在消费鱼类时，人们常为环境污染担忧，尤其是鱼类可能富含重金属，如汞。为了规避这些问题，有两个关键原则：
1. 首选草食鱼，次选肉食鱼
2. 选择小型鱼胜过大型鱼
同时，可参考美国食品药品监督管理局（FDA）的建议。
“更佳选食”区域鱼类可每周食用 2～3 份，“良好选食”区域可每周食用 1 份，而“避免选食”区域的鱼类应尽量避免食用。
图片来源：营养师顾中一
应避免的鱼类包括鲨鱼、大眼金枪鱼、马鲛鱼、马林鱼、剑鱼、长寿鱼和方头鱼。
这些准则有助于在品尝美味的同时，减少汞摄入风险。
烹饪鱼，应当避免煎炸
? 油炸/煎鱼
虽然油炸鱼美味，但它却是不被推荐的烹饪方式。
研究显示，油炸会造成鱼的 Omega-3 脂肪酸，包括 EPA 和 DHA 的严重流失<10>。高温下，鱼体内的多不饱和脂肪酸会氧化，产生有害物质，甚至可能生成反式脂肪酸。
除此之外，高热量也让油炸鱼的益处几乎微乎其微。
? 咸鱼别吃
咸鱼中的亚硝胺物，已有多项研究表明其与癌症发生风险增加有关，特别是胃癌和食管癌。中式咸鱼（腌制品）、霉变食物都已经被国际癌症研究机构（IARC）列为 1 类致癌物。
? 烤鱼
相对而言，研究证实烤鱼可以更好地保留其中的维生素、矿物质、EPA和DHA。
然而，要注意，这里的烤鱼并非指传统的重庆烤鱼，而是指无需添加油的低温烘烤方式。
? 清蒸
清蒸被认为是最健康的鱼类烹饪 *** 。
清蒸过程中使用的油极少，能更好地保留鱼的鲜味成分，同时EPA和DHA等营养也能得以保存，不像水煮法会造成水溶性营养素的流失。
即便是清蒸，研究显示蒸烹超过 30 分钟会导致 EPA 和 DHA 含量下降。<11>
重点总结
1 | DHA 和 EPA 的功效 降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，还能防止动脉粥样硬化和血栓形成。对婴儿的大脑和视力发育，也尤为重要。 |
2 | 海水鱼与淡水鱼都有 EPA 和 DHA 三文鱼在海水鱼中最为优质，拥有突出的 EPA 和 DHA 含量，而带鱼、金枪鱼也跟随其后。在淡水鱼类中，鲈鱼是 EPA 和 DHA 的佼佼者，同时河鳗、鳙鱼、鲶鱼、鲢鱼等也是不可忽视的选择。 |
3 | 推荐清蒸或无油低温烘烤 为了有效减少营养流失，更好的烹饪方式是清蒸或无需添加油的低温烘烤。相比之下，油炸会使有益脂肪大量流失。 |
#淡水鱼的好处##日媒：日本水产行业“哀鸿遍野”##核污水会造成哪些影响#
参考文献
<1>罗永康.7种淡水鱼肌肉和内脏脂肪酸组成的分析
<2> 韩迎雪,林婉玲,杨少玲,李来好,黄卉,杨贤庆,王锦旭,吴燕燕,翟红蕾,郝淑贤.15种淡水鱼肌肉脂肪含量及脂肪酸组成分析
<3> 祖丽亚,罗俊雄,樊铁.海水鱼与淡水鱼脂肪中EPA、DHA含量的比较
<4> 刘沙,邓放明.淡水水产品EPA与DHA含量及富集 *** 研究进展
<5>黄芮,陈少威,陈子慧,彭接文,王萍,霍伟伦,黄伟雄,杨杏芬.广东省沿海常见海水鱼中多不饱和脂肪酸及其与甲基汞共摄入对神经发育的风险-获益评估
<6>丁海燕,孙晓杰,盛晓风,赵艳芳,尚德荣,翟毓秀.几种主要养殖淡水、海水经济鱼类肌肉营养组成及对比分析
<7>张冬梅,俞鲁礼,王跃辉.鲢鱼脂肪酸中EPA、DHA的营养新评价
<8> 美国农业部食物成分数据库
<9> 中国食物成分表标准版第六版
<10>刘琼霞,林秀文,吉薇,谢婕,梁岳,冯丽娜.家庭烹饪方式对鱼类营养价值的影响
<11>杨惠成,蓝梦哲,林柔玲,吴晓彤,袁浪,仲晗实,韦晓群.烹饪时间对鱼肉中脂肪酸的影响
策划 ***
作者丨顾中一 北京营养师协会理事
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
策划丨林林、金禹奋（实习生）
责编丨林林、金禹奋（实习生）
来源｜科普中国
河南洛阳美食——长寿鱼一说鱼的美味啊，想必大家都知道鱼身上有很多的蛋白质，而鱼肉也是特别的鲜美，所以喜欢吃鱼的人们是非常多的，而你们知道吗？河南的黄河大鲤鱼有一个独特的做法，那就是长寿鱼，这道长寿鱼有一个非常厉害的民间传说，让我们来看看吧。相传啊，有一年冬天的时候，刘秀来到黄河之滨的邙山，看到眼前的秀丽景象，山青水绿的，刘秀痴迷住了，然后这个时候呢，从水里跳上来一条金色鲤鱼，看起来特别的有灵性，然后就用它做了一条长寿鱼，而刘秀吃了这份长寿鱼后，顿时感觉神清气爽啊，身上疲惫都没有了，很是神奇，而这个事情很快被传了出来，然后长寿鱼的做法也随之的流传了起来，慢慢的就成了洛阳的一道名菜。
