福建“10大名菜”有哪些？你吃过几种？网友：闽南菜果然有一手

提起中国菜，相信大家或多或少都听说过“八大菜系”，可以说是经过时间演变形成的菜肴流派，具有非常鲜明的地域特点，同时也影响着中国菜的整个体系。

在八大菜系里，大家接触到最多的，应该是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜这四大菜系，而像八大菜系里的闽菜，不少人却是知之甚少。2018年的时候，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括10道福建地区的传统名菜，并被推向了全世界。

接下来，懒喵就跟大家逐一说说，这10道福建名菜都有哪些？看看你吃过几种？

1、大黄鱼吐银丝

大黄鱼，是我国海洋的重要经济鱼种，曾和小黄鱼、带鱼、墨鱼并称为中国四大海产。位于福建东北部的宁德市，素有“中国大黄鱼之乡”的美誉。宁德一带的自然海域，海水温度常年保持在10-30度之间，非常适宜大黄鱼的生长。大黄鱼也是当地人餐桌上的常客。

大黄鱼吐银丝，是一道源自福建宁德地区的传统名菜。取大黄鱼的两尾，一尾以一字花刀炸成龙形，浇古早味酸甜汁，另一尾取肉制茸，挤成鱼丝状滑炒，拼成金龙吐丝造型。整道菜外形美观，吃起来也是脆嫩爽口。

2、白斩河田鸡

在南方菜中，白斩鸡颇为常见，不同地方的白斩鸡，选用的鸡的品种和做法各有不同。其中福建菜里的白斩河田鸡，选用的是福建长汀的特产河田鸡，也是中国国家地理标志产品，还有“世界五大名鸡”之称。

河田鸡主要在果园、竹山、松林等纯天然环境中长大，吃的是稻谷等粗粮食物，因此肉质较为紧实细嫩，炖出来的鸡汤也是清香甘甜，具有非常高的营养价值。在烹制白斩河田鸡时，还会用到长汀产的客家米酒料酒。咬一口鸡肉，香滑不腻，十分诱人。

3、半月沉江

“半月沉江”这道菜，菜名乍一听上去，十分有诗意，但让人不知所以然，其实，它是源自福建厦门南普陀寺素菜馆的一道传统名菜。这道菜原先的名字叫“当归面筋汤”，是以水面筋为主料，香菇、冬笋、当归等为辅料 *** 而成，属于酸辣口的汤菜。

1962年，郭沫若老先生到南普陀寺素菜馆用餐时，恰好点了这道当归面筋汤。菜肴端上桌时，浮出汤面的一半为白色的面筋，一半为黑色的香菇，整体成圆形，好似半轮月影沉在江底。郭老品尝后赞不绝口，并即兴给这道菜起了个具有文学气息的名字，“半月沉江”。这也是这道菜名字的由来。

4、竹香南日鲍

南日鲍，是产自福建莆田之一大岛—南日岛的一种鲍鱼，是以九孔鲍为母本、日本盘鲍为父本杂交得到的皱纹盘鲍品种。南日鲍生长在南日岛的海域里，吃的是新鲜的海带和紫菜，加上环境水温适中，水质污染较少，也就成就了南日鲍独特的口感。

整道菜 *** 过程中，需要先取高汤下锅烧开，加蚝油、蛤晶、老抽搅匀后，加入南日鲍，再将鲍汁装在竹筒里，放入卤好的鲍鱼，放蒸笼蒸3分钟，配上米饭即可。鲜嫩的鲍鱼肉，夹杂着竹子的清香，吃起来味道是无比鲜美。

5、佛跳墙

提到福建最出名的菜，对于我来说，要属佛跳墙了。还记得之一次吃这道菜时，我着实是惊呆了。因为在一个金黄色精致的汤碗里，竟然装着鲍鱼、海参、花胶等名贵海鲜，还有猪肉、猪蹄筋、鸡肉、笋尖等食材，吃起来既有海鲜的鲜味，又有肉香味，属实是一道人间美味。

佛跳墙，又名福寿全、满坛香，民间还习惯称其为“世界上最贵的汤”。相传在清朝时期，有一位福建官员到福州的官钱局考察，为了讨好这位慈禧太后身边的大红人，厨师们用所有珍贵食材共同做出了一道菜，这也是佛跳墙这道福建名菜的由来。

6、鸡汤汆海蚌

提到福建的福州菜，最出名的要属佛跳墙。其实，还有一道福州菜，也非常考验制汤的技术，可以跟川菜里的开水白菜媲美，它就是福建的经典名菜—鸡汤汆海蚌。这道菜里用到的食材海蚌，必须是产自福州长乐的漳港海蚌，其个头较大，肉质细嫩，是非常名贵的一种贝类。

鸡汤汆海蚌的口味，主要来自于鸡汤。需要先将母鸡的鸡脯肉单独取出，剁成茸，捏成球状，其余的鸡肉跟牛肉、猪里脊肉一起加清水炖成高汤，然后将鸡茸球下锅煮几分钟后取出，滤去杂质，做成精美鸡汤，再将汆烫过的海蚌装碗，淋上鸡汤即可。整道菜对时间和火候的要求非常高，菜色洁白透明，肉嫩味鲜。

7、武夷熏鹅

从“武夷熏鹅”这个菜名里，大家就知道，这道菜是源自福建武夷山地区的特色菜。当地人办酒席时，武夷熏鹅是必不可少的一道菜。在烹制过程中，需要先将鹅肉煮熟，然后涂抹各种香料后，架在放着糯米、桂叶、茶叶等香料的锅中，用火熏制而成。

经过长时间加工熏制出来的鹅肉，融合了糯米、桂叶和茶叶的香味，外观色泽金黄诱人，肉香味十足，通常还有微辣、中辣、麻辣等口味可选。大家如果去福建武夷山游玩，一定记得品尝这道武夷名菜。

8、客家生鱼片

提到生鱼片，大家首先想到的，可能是日料。其实，咱们中国人吃生鱼片的历史，并不输于日本人。在清朝时期李调元的著作《南越笔记》中，就有提到“粤俗嗜鱼生”。时至今日，在我国福建、广东、广西、海南等地，依旧有吃鱼生的习惯。客家生鱼片，就属于一道鱼生菜肴。

福建名菜客家生鱼片，选用的是四大家鱼中草鱼的肉，需要将草鱼剔骨切片，切功十分讲究，要切成透明的薄片状，这样吃起来口感才会更好。端上桌的客家生鱼片，配上用姜汁、酱油、芥末调成的酱汁，入口清爽无比，能瞬间俘获食客的味蕾。

9、海蛎煎（蠔仔煎）

海蛎煎，又叫蠔仔煎、蚵仔煎，是源自福建闽南地区的一道特色小吃。这道菜用到的食材海蛎，是产自当地的石海蛎，个头较小，颜色呈淡绿色，味道鲜而不腥，非常适合拿来 *** 海蛎煎。

将新鲜的海蛎放入锅中煎至半熟，再倒入调好的红薯淀粉、蔬菜糊糊，煎至凝固状后，倒入打散的鸡蛋，两面煎至金黄即可。吃的时候，还可以根据个人口味加上沙茶酱、鱼露或辣椒酱。鲜嫩的海蛎肉，和鸡蛋的香味融合在一起，吃起来是嫩而不腥。

10、涮九门头

涮九门头，又叫涮九品、一盘九脆，是源自福建龙岩地区的一道传统美食。这道菜选用的是牛身上最精华的9个部位的肉，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，再辅以佐料制成。

这道菜对刀功要求很高，不同部位的牛肉，要切成不同的形状，如条状、块状、片状、花状等等，然后还会加上米酒和数味中草药一起烹制，可以说是药膳兼济。不同部位的牛肉，吃起来口感也各不相同。因为囊括牛肉中主要精华的原因，民间还有“一餐吃了一头牛”的说法。

【懒喵心得】

上面提到的10道菜，大黄鱼吐银丝、白斩河田鸡、半月沉江、竹香南日鲍、佛跳墙、鸡汤汆海蚌、武夷熏鹅、客家生鱼片、海蛎煎（蠔仔煎）、涮九门头，都是福建菜中的经典之作，难怪被列入福建10大名菜。

福建菜以烹制山珍海味而著称，菜肴整体口感偏清淡，讲究以汤提鲜。在看了上面10道福建名菜后，相信大家会和我一样感叹，闽南菜的确是有几把刷子的，不愧被列入八大菜系。

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福建最出名的10道菜，全是大菜硬菜，每道菜都是福建人的心头爱

本期导读：福建最出名的10道菜，全是大菜硬菜，每道菜都是福建人的心头爱

福建省，简称“闽”，省会福州，是历史上海上丝绸之路和郑和下西洋的起点，也是海上商贸集散地。福建省境内有山、有水、有丘陵、有盆地、素有“八山一水一分田”之称。

福建菜又叫闽菜，是中国八大菜系之一。闽菜最早起源于福州，后来发展成了福州、闽南、闽西三种流派。闽菜都比较清淡，比较讲究用汤来提鲜，擅长烹饪各种山珍海味。今天瘦猴就跟大家说说福建的十大名菜，每道菜都是福建人的心头爱，看看你都吃过哪几道？

一：佛跳墙

佛跳墙是福建福州的特色名菜，据传这道菜是由一帮要饭的乞丐发明的，但是我觉得不太现实，因为这道菜里用到的都是高档食材，有鲍鱼、海参、鱼唇、墨鱼、蹄筋等，乞丐哪里能弄到这些高档食材呢。

正宗的佛跳墙里有几十种食材，各种香气混合，香飘四座，这道菜的精华其实还是在汤里，各种名贵食材煨成一锅，其汤鲜无比，所以佛跳墙又被誉为“天下之一汤”。

二：淡糟香螺片

淡糟香螺片是福建福州的传统名菜，这道菜非常考验厨师的刀工，需要把香螺肉去尾后切成薄片，用绍兴黄酒腌制，再配上冬笋、花菇等辅料煸炒而成，吃起来脆嫩鲜爽。

三：爆炒双脆

爆炒双脆是用海蜇皮和猪腰为主料，切片后配上葱段、洋葱、青红椒等辅料爆炒而成。成品菜造型美观，吃起来口感脆爽，是福建很多宴席上必不可少的一道菜肴。

四：荔枝肉

荔枝肉是福建莆田市的传统名菜，正宗的荔枝肉是因为烹调后的肉外型像荔枝而得名。不过现在也有新的做法，把荔枝去核，然后把肉塞进荔枝里，再烧制，这样做出来的荔枝肉口感嫩滑，酸甜可口。

五：走油田鸡

田鸡是一种蛙类，喜欢生活在稻田里，走油田鸡是把田鸡先腌制，再油炸，最后再炒制而成。田鸡肉鲜嫩无比，油炸后吃起来外酥里嫩，鲜香无比。

六：醉排骨

醉排骨是用排骨和荸荠为主料，加上番茄酱、黄酒、蒜蓉等调料炒制而成的菜肴。这道菜在福州可以说是家家户户都会做的菜，因为每到逢年过节的时候醉排骨是福州人餐桌上必不可少的一道家常菜。

七：鸡茸鱼唇

鸡茸是把鸡肉拍打成茸状再炒制而成的食材。鱼唇是用鲟鱼、大黄鱼以及鲨鱼等大型鱼的上唇部的皮或者腮部的皮干制而成。鸡茸鱼唇是先把鸡茸烧成汤，鱼唇去腥后用绍兴黄酒腌制，再把鱼唇放入鸡茸汤里煨制而成。吃起来鱼唇软糯、鸡茸香醇、味道极鲜，是很多高级宴席中必备的一道大菜。

八：白斩河田鸡

白斩河田鸡是福建省的客家名菜，是用长汀的特产河田鸡为主料，再加上长汀特产的客家米酒为调料烧制而成。闻起来香气扑鼻，看起来金黄油亮，吃起来滑嫩脆爽。

九：东壁龙珠

东壁龙珠是福建泉州的传统名菜，是把五花肉和虾肉剁成肉泥，加上香菇和鸡蛋做成肉丸蒸熟，龙眼去核，把蒸熟的肉丸塞入龙眼里，裹上鸡蛋和面粉在油锅里炸制而成。吃起来肉质鲜香。

十：南煎肝

男煎肝是福建福州的特色菜之一，这道菜是把猪肝切薄片腌制，配上小葱和生姜炒制而成。这道菜的关键在刀工上，猪肝必须切得比较薄，这样才能让猪肝保持鲜嫩的口感。一般小的饭店里吃不到正宗的南煎肝，其原因就是厨师的刀工达不到要求。之前在福州红旗大饭店吃过这道菜，味道确实不错，至少是我吃过更好吃的炒猪肝。

以上就是福建最出名的十道菜，也是闽菜的十大代表菜。你们都吃过哪些福建名菜？喜欢哪道呢？欢迎大家一起分享交流。

闽菜菜系的特点

餐饮文化—八大菜系之闽菜

闽菜，在美味的食物里，掺杂着对生活所有的柔情和热爱

闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜文化。

闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。

闽菜特点#

闽菜在继承传统技艺的基础上，博采各路菜肴之精华，对粗糙、滑腻的习俗，加以调整变易，逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变，以至发展成为格调甚高的闽菜体系。

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

代表菜品#

NO1. 佛跳墙

闽菜最著名的，就是一道蜚声海内外的大菜叫做“佛跳墙”。佛跳墙菜的原料有几十种之多，多种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。

吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。有戏言“佛闻弃禅跳墙来”。

NO2.荔枝肉

“闽菜”中的“荔枝肉”是一款历史悠久的传统焦溜小炒，其口味为酸甜口味。很可口的一盘小菜，酸酸甜甜又开胃，是闽菜必尝的菜品之一。

NO3.醉排骨

醉排骨作为传统的闽菜代表，在流行闽菜的地区不仅是很多人小时候的回忆，而且在逢年过节的时候家家户户都会准备这道菜，浓郁的香味，外脆里嫩的口感，毫不夸张的说是一道上桌后就能被秒杀的闽菜呀!

NO4.蚵仔煎

蚵仔煎，又称海蛎煎、蚝子煎，用鲜海蛎沥干，搅拌之研细的番薯粉，再把鲜蒜叶或韭菜切成小段掺进去，加入适量的盐，搅拌成糊状，然后倒入油锅，边煎边两面翻，快熟时把搅拌好的鸭（鸡）蛋液均匀地洒在海蛎煎上，借蛋液的凝固翻煎成饼状，两面略黄时可起锅装盘，然后撒上香菜，吃的时候佐以蒜泥、沙茶酱、辣酱等。

NO5. 鸡汤汆海蚌

鸡汤氽海蚌乃闽菜系中以山珍海味精妙搭配的典范。经双重吊制的鸡汤，色浅质澈味鲜香郁，配以经开爿飞水断生的蚌舌尖，直达闽菜之高尚境界：“醇和隽永”。

结尾篇#

一种菜系背后就是一种文化。

闽菜源起闽都，却也凝结了八闽大地的精华，在时间的长河里演变出现在的模样。

山珍海味，它都尽收囊中，它有一汤十变的高深功夫和对独特调味的巧妙运用，也有令人叹为观止的精巧刀工，更有海纳百川的胸怀与魄力。

这是闽菜，也是关于闽地的独特文化。

福建哪道菜更好吃？经过评选，这6道闽菜比较出名，你吃过几道？

“处处有花鸟陪伴，天天无车马喧嚣”。这是一首描写福建的诗。写出了福建文化的博大精深，而福建美食也深受福建文化所影响。福建菜自成一系，名为闽菜。

福建的闽菜是中国八大菜系之一，闽菜主要以 *** 山珍海味而出名，菜品清爽鲜香，喜欢用汤，擅长各类山珍海味。今天就给大家盘点一下闽菜的6道美食，有吃过的请打在评论区。

1.福鼎肉片

这道菜就算不是福建人也都听说过吧。疫情之下是非常流行的地摊经济，其中福鼎肉片也是大家的首推之选。这道菜将猪肉搅得稀碎，然后利用刮板刮入开水之中。看着好像白茫茫的一片，没有啥味道 。

但是有了店家的神奇佐料。一切都变得好吃了起来，类似于黄辣椒，葱油，猪油，酱油等等来拌着吃，Q弹爽滑的肉片夹杂着个种佐料的香味在你的口中迸发。这道小吃就算不是在福建，某些地方的夜市都会有的买，大家可以去尝一尝，回味无穷。

2.太平燕

这道菜看名字好像很高级，其实你可以把它理解为东北的乱炖。只不过是用福建特有的食材来炖，在福建也称之为小佛跳墙。这道菜里面有燕肉，芋头，槟榔，大白菜，罗汉肉，鹌鹑蛋，猪肺等等。

一般在餐厅的这一道菜上来之后，那就等于说可以开餐了。可见这道菜是福建的压轴之选。

3.莆田卤面

全国各地都会有面食，不同地区的面食风格也受着当地文化的影响。福建也是如此，福建比较出名的就是莆田卤面，福建人非常喜欢吃这个菜。为什么在福建众多的面食之中，出名的是莆田卤面呢?

因为这面在 *** 的过程中不仅配料非常多，而且卤汁还是用高汤炼制的。这让卤面的味道香飘十里，同时营养价值也飙升。

不过莆田卤面出名还有另一层原因，那就是因为莆田人在结婚的喜宴上，在过春节时，都会有这一道面食。要是你去莆田旅游的话，隔那么几米就能看见一家卤面馆。

4.涮九门头

这道菜可丰富的营养价值了，因为它是一道药膳兼霁的佳肴，并且还列入了全国的名菜谱。是不是相当高级。

他选用牛身上最精华的九个部位，至于是哪九个部位？就算是告诉你，你也不会太懂，还是让评论区的福建本地人，接地气地告诉你是哪些吧！这道菜吃起来鲜香嫩滑，他的药膳还有会使人精气神充沛，让你脉动一整天。

5.泉州烧肉粽

现在市场上太多的速冻粽子了，我建议大家去福建旅游的时候，一定要吃一下本地的泉州烧肉粽。和冰柜里面的速冻粽子简直就是一个天上，一个地下。

咱首先说泉州烧肉粽的配料，不仅有香香的糯米，还有肉，板栗，香菇，芋头等等。你在当地吃的时候，他还会给你沙茶酱，蒜蓉或者辣椒酱，根据你的喜好加上这些风味酱，简直美味极了！

6.光饼

他可是一道具有历史的传统福建小吃，历史可和戚继光抗倭有着说不清的关系，毕竟是那个时候创造的。

他除了平常当个小零食单吃，还可以加一些酸菜或者福建本地的特色美食都可以，随便你怎么搭配，不过牙齿齿不好的可要小心尝试哦。

以上六道福建美食，福鼎肉片、太平燕、莆田卤面、涮九门头、泉州烧肉粽、广东饼。都是福建数一数二可以排的上名叫的出号的美食。

不知道各位亲们都吃过几种?如果你想分享家乡的美食，记得在评论区评论哟，说不定下一次的美食分享就是你的家乡。

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「德州美食」八大菜系代表菜推荐——闽菜

一县一桌菜丨一席宴千年，溯源闽菜的宋元韵味！

闽，在山海中。数千年来，枕山襟海的福建人便不断接纳着这片故土的馈赠。从昙石山人燃起星星点点的篝火，到古闽人筚路蓝缕于八山一水间谋得一分田，再到千帆竞发于惊涛骇浪，乘风开拓千里黄金海岸线。如今的闽地，早已是“瓜果蔬菜日久常供，山珍海馐时时不断”。何以将这片山海间的无尽物藏，流露于世人眼前？

福建省辖9个设区市与平潭综合实验区，共有11个县级市、31个市辖区、42个县，素来有着“十里不同风，百里不同俗”的多元食俗。一桌宴席，则是八闽大地青山绿水间一切美味珍馐、风土人情的广阔载体。福建省商务厅持续推出“一县一桌菜”系列栏目。福地经历久，八闽滋味长，让我们一起走进石狮市·宋元海丝宴！

石狮，位于我国东南沿海，良好的气候条件蕴育了丰饶的物产。作为闽南菜的发源地和策源地之一，石狮菜得益于闽南文化、中原文化、海丝文化等多元文化的融合与交汇，依托丰富的物产、发达的经济、海外交通的拓展，博采各路菜系之精华，传承发展了许多独具风格的佳肴。在千年历史长河中，石狮形成了以闽南口味为主、海鲜菜肴为亮点，兼具南洋等地的经典风味，集山珍、海味于一体，博大精深、异彩纷呈的独特饮食文化。

一席宋元海丝宴， *** 闽南专家、餐饮界、文化界力量，融合南宋石狮籍美食家林洪著作《山家清供》，联合石狮荣誉国际酒店、石狮绿岛国际酒店，以饮食文化传承“海上丝绸之路”历史渊源，致力打造闽菜文化自信的典范之作，开启一场跨越千年的古今美食对话。

山海兜

“春采笋、蕨之嫩者，以汤淪过。取鱼虾之鲜者，同切作块子。用汤泡，暴蒸熟，入酱、油、盐，研胡椒，同绿豆粉皮拌匀，加滴醋。今后苑多进此，名‘虾鱼笋蕨兜’。”今以所出不同，而得同于俎豆间，亦一良遇也，名“山海兜”。

“兜”的做法在闽南很流行，并被赋予“兜金兜银”“发财行好运”的美好寓意。山海兜取材山珍中的嫩笋与海河鲜，切后加以调味，山珍和海味组合烹调，各自吸取其中的精华美味。再以绿豆粉皮 *** 的“兜子”包起蒸制。成菜形状意趣盎然，口感复合丰富。

山海兜还加入了当时比较珍贵的调味品胡椒，一起成就了惊艳的口感。宋元时期，泉州以“刺桐港” 之名荣膺“东方之一大港” 的美誉，胡椒主要通过泉州港进入中国，马可·波罗在游记中描述：“如果有一艘载胡椒的船去埃及的亚历山大或地中海其他港口的话，那么，必有一百艘来到刺桐港。”这代表着泉州海洋文明对于中国饮食文化的深远影响和独 *** 献。

山家蟹酿橙

“黄中通理，美在其中。畅于四肢，美之至也。”山家蟹酿橙取黄熟的大橙子，截去顶部，剜去穰，以闽南特产海蟹膏肉填充其内，将橙子顶部盖上蒸制。从食理来说，橙既能解蟹之味，又能保持两种不同食材的口感，三者香气相融，有菊花新酒、蟹黄橙香的风雅意境，彰显南宋时期中国烹饪文化的审美观。

蟹酿橙是南宋清河郡王张俊在府上为宋高宗所献御筵中的一道菜肴。这道菜是当时贵族宴饮必选的传统菜肴，是当时衡量御宴规格、厨艺精深的一道重要肴馔。

红烧黄金鲍

鲍鱼，又称腹鱼、石决明、九孔螺等，因为营养丰富、味道极为鲜美而成为海中珍品。南宋晋江人染克家《三山志》、明朝屠本畯《闽中海错疏》和清代郭柏苍《海错百一录》均有相关描述。

红烧黄金鲍食材来自福建漳州东山岛，此地出产的鲍鱼为国家地理标志产品。以干制的加工方式匠心烹饪，使鲍身隆起、色泽金黄，烹制鲜鲍，鲍鱼软糯弹牙，鲍汁唇齿留香。

龙腾四海

在中国烹饪文化中，虾有“龙”之寓意，此菜肴形似昂首出海的“龙舟”，形象地展现石狮作为宋元时期的“海丝驿站”，正以蓬勃奋进的风貌，迎接“涨海声中万国商”的盛景。

龙腾四海选用福建南部特产大九节虾，虾身上有一深一浅的横向纹路，煮熟之后有明显的九节白色花纹，肉质清爽，富有弹性。此菜 *** 讲究调味的精准，注重火候的掌握。大九节虾去壳，经腌制后放置于黄瓜丝上，淋上浓稠蒜椒汁，香气浓郁。此菜沿袭了闽菜的传统经典味型，成就了虾肉鲜脆、细嫩、酸甜的口感与风味，底部卷成卷的黄瓜丝不仅提升了组合感官，也丰富了味蕾体验的层次。富有闽南食趣，开胃沁脾，是色、香、味、型俱佳的佳肴。

黄金鸡

李白诗云：“堂上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡。”黄金鸡的食材方面选用非常讲究，既要保持黄金鸡外形的完整，色泽的金黄，又要保证鸡肉的紧实香嫩，做到肉香脂肥、原汁原味。按《山家清供》的记载，整鸡洗净处理完以后，放入水、麻油和盐中煮，然后再加入葱段和花椒，煮熟之后装盘。

本菜取材福建客家河田鸡，外表绚丽，皮色金黄，肉质嫩滑鲜甜，皮薄柔脆，营养丰富。成品摆盘方面延续闽南传统“五全”（头、翅、脚）的呈现方式，突出闽南特色。

老醋乌耳鳗

北宋初年，永春民间即开始酿造老醋。老醋乌耳鳗取材于著名的闽南永春老陈醋和乌耳鳗。乌耳鳗去骨后切十字花刀的小段，腌制后入油锅炸至金黄色，用永春老醋、白糖、调成糖醋口味，炸过的乌耳鳗再同黑蒜粒一起烧制入味，成菜口感酸甜软糯，酸中带甜，让人回味无穷。

满载荣归

据1998年出版的《石狮市志》记载，石狮有经济鱼类215种，大黄鱼和小黄鱼便是位列其中的重要经济鱼类。这道菜取材石狮名产小黄花鱼，腌制后经油炸制成金黄色船型，造型美观精致，口感外酥内嫩，颇具特色风味。

石狮祥芝中心渔港是中国的五大中心渔港之一，也是福建省更大的渔港。这道菜肴的创意灵感正是来源于开渔时欣欣向荣的景象，也洋溢着满载而归的喜悦心情。

青精饭

青精饭，首以此，重谷也。按《本草》：“南烛木，今名黑饭草，又名旱莲草。”即青精也。采枝叶，捣汁，浸上好白粳米，不拘多少，候一二时，蒸饭。曝干，坚而碧色，收贮。如用时，先用滚水量以米数，煮一滚即成饭矣。用水不可多，亦不可少。

青精饭的 *** 十分简易，采摘南烛木的枝叶榨取汁水，浸泡粳米蒸熟后即可。《山家清供》以这道菜开篇，体现清雅的山林饮食风味。

石狮香油饭

咸饭是福建闽南地区历史悠久的传统小吃。闽南丰富的物产，造就了咸饭多样化的品种，体现了闽南地区主、副食合二为一的家常烹饪特色。

在《舌尖上的中国》里，一碗泉州牛肉羹配咸饭征服了每一位食客的视觉和味蕾。盛满一碗石狮咸饭，盛的是家乡的味道、乡愁的记忆。向海而生的石狮人，带着对美好生活的向往，耕海犁浪，出洋谋生。不管到了哪里，总是忘不了焖上一锅石狮咸饭，以解思乡之情。焖饭的做法，由此传播到了海外。返乡的华侨，最心心念念的也是吃上这一口家乡咸饭，告诉所有的人，游子回家了！

马鲛鱼羹

有饭必然要有与之相配的羹汤，马鲛鱼羹是与咸饭更佳的搭配。马鲛鱼是福建常见的经济鱼类之一，南宋晋江人梁克家《三山志》就有相关记载。明代，番薯从菲律宾传入福建，番薯粉成了 *** 闽南羹类的主要原料，并延续至今。

经反复捶打的马鲛鱼羹，更加紧实有弹性，象征着石狮人敢为天下先的改革精神、敢问路在何方的拼搏精神和敢教日月换新天的创新精神。新时代勇立潮头的石狮人，正凭借爱拼敢赢的精神特质，站在风口浪尖，勇毅前行。

狮来运转

狮来运转选材二十斤重的狮头鹅胸肉、石狮蚶江石湖产的红膏蟳的蟹肉，鹅蟹融合，精心 *** 成形似狮子头的菜品，是侨乡石狮独具特色的风味，成菜清鲜爽淡、鲜甜可口。

石湖红膏蟳产于石狮蚶江的石湖村，石湖村位于晋江和洛阳江交汇入海处，淡水与咸水交汇，很适合蟹的生长。石湖红膏蟳健壮肥美，营养丰富，浑身膏红，故得名“红膏蟹”，被当地人视为滋补的优质食材。而此处的石湖码头作为宋元时期泉州港水陆转运重要的外港码头，承接泉州与国内外港口货物的转运功能，彰显石狮作为丝路运转中枢海纳百川、昂扬向上的精神气质。

醋椒鲜瑶柱

福建沿海从北至南都产有江瑶，泉州湾一带更是丰富，瑶柱入馔的历史同样悠久。宋代，福建文学家刘子翠《食蛎房》诗曰：“江瑶贵一柱，嗟岂栋梁质。”清代《海错百一录》《闽小记》都有相关记载。江瑶叉称为江珧、玉珧等，其闭壳肌，俗称江珧柱，民间俗称为“带子”，为海味珍品，口味鲜美，营养丰富。

中国与世界的食材交流、物流日新月异，更是海丝贸易史的全新传承。此菜采用澳洲带子为主食材，以中国传统烹饪技法烹制，成菜特色雅致美观口感脆嫩爽口。一道“醋椒鲜瑶柱”凝聚了时间与空间交汇的舌尖记忆。

牛蒡脯

孟冬后，采根，净洗。去皮煮，毋令失之过。捶扁压干，以盐、酱、茴、萝、姜、椒、熟油诸料研，浥一两宿，焙干。食之，如肉脯之味。

我国很早就有将牛蒡药食两用的悠久传统，牛蒡根、牛蒡叶皆可做成菜肴。而林洪记载的这道牛蒡脯，以牛蒡制脯，居然有肉脯之味，我们如今还原它，同样是还原宋代对药食同源食材 *** 的一种巧思，一种留存。

山家三脆

据《山家清供》记载，“山家三脆”取材嫩笋、菌类和枸杞嫩叶，焯熟后，加入调料拌食。笋、菇和枸杞头主料均为富含谷氨酸、天门冬氨酸和核苷酸等鲜味物质的应季时蔬，这些鲜味物质会产生互补和叠加的鲜味效果，在清脆、微酸微辣中又格外鲜清。胡椒粉的加入也为此菜增加了风味，从另一角度体现了宋代胡椒作为珍稀调味品的地位和宋代泉州对外贸易的海丝渊源。

宋代以来，王室贵族开始流行有别于唐代注重大鱼大肉的风气，喜爱蔬食的风气开始流行，庖厨也开始注重果蔬菌菇的人馔。一道素菜的背后，是宋代文人阶层对于节俭、淡泊的追求，正可谓 “人间玉食何曾鄙，自是山林滋味甜”。

黄芥末螺片

黄芥末，顾名思义，颜色呈现黄色，用芥菜的种子研磨后制成，味道辣中带苦，常用做凉拌菜的调味料。香螺是福建的优质海产之一，是闽菜中的高档食材，取闽南传统特色调味黄芥末来拌汆过的香螺片，黄芥末的入味让人食欲大振，又能更好地体验到螺片的鲜美、脆嫩。

中餐常用到黄芥末酱和芥末油，黄芥末不仅中国人吃，西方人也吃，东西方饮食文化在黄芥末这里找到了一个融合点。中国种植和食用芥末历史非常悠久，早在春秋时期，人们就开始收集种子来 *** 芥末，《礼记》就有“芥酱鱼脍”。但在很长一段时间里，黄芥末更多被当做草药食用，直到宋代，芥末被当成辣味的来源才普及起来。吴氏《中馈录》就有关于“芥辣”的说法，南宋《梦梁录》里也有关于 “辣菜饼”的记录。

沆瀣浆

“止用甘蔗、白萝菔，各切作方块，以水煮烂而已。盖蔗能化酒，萝菔能化食也。”《山家清供》记载的 “沆瀣浆”，实际上是一道醒酒汤，“沆瀣”原意是指夜间的水气或露水，清新自然，屈原就有 “餐六气而饮沆瀣兮，漱正阳而含朝霞” 的咏叹。

“沆瀣浆”原本是从宫廷里流传出来的饮品，做法是甘蔗与白萝卜加水炖煮，入口清甜。萝卜作为闽南历史悠久的食材，一直以来为闽南人所喜爱，有“萝卜赛人参” 说法，并将“萝卜”称为“菜头”，寓意好彩头。而甘蔗原产于中亚，很早就传入福建。泉州作为宋元东方大港，不仅引进甘蔗，还从印度引进制糖技术。

宋元时代，泉州制糖业很发达，有能力制造砂糖、冰糖，并利用当时发达的对外交通远销国外，制糖业的发达对闽南饮食文化也产生了重要的影响。

通神饼

姜薄切，葱细切，各以盐汤焯。和白糖、白面，庶不太辣，入香油少许，炸之，能去寒气。朱晦翁《论语注》云：“姜通神明。”故名之。

通神饼作为一道经典的餐后小点，以姜为主料。《山家清供》中“通神饼”的记载，虽然简明扼要，却大有文化深意。《论语》记载，孔子 “不撤姜食，不多食”，说的便是孔子喜欢吃和姜有关的食物，但是每次都有节制，这正是孔子通过饮食习惯展现“中庸之道” 的微言大义。《山家清供》还转述朱熹 “姜通神明”的说法，作为理学大家，朱熹意在指吃姜有助于驱寒，使人神清境明。

八大菜系之一的闽菜

闽菜，八大菜系之一，是福建泉州，厦门，漳州和莆田一带的菜肴。因为濒临台湾，香港，澳门等地区，所以跟东南亚地区的菜系有很大的渊源关系。闽菜非常清淡鲜香，非常注重汤的调料，酸甜适宜有着中西方的文化的结合，它的烹饪 *** 也很多样，有炸、炒、煮还有这不常见的淋等烹饪手法。具有当地地方特色的经典名菜有，东壁龙珠、清蒸笋江鲈鱼、橙汁加力鱼等。当地风味小吃有肉粽、炸枣，芋丸，三盒面等。

闽菜作为八大菜系之一，有着悠久的历史，经历了中原汉族文化和当地的古越族文化的相互结合和交流慢慢地演变而成，闽侯县甘蔗镇曾经发现了新石器时代遗址中保存的当地先民使用过的炉具，证明了福州地区在5000年前以前就已经进入了以火烤食为主的主食时代了。福建还是我国著名的华侨之乡，旅游在外的华侨从海外引进的新奇的食物和一些新奇的调味品，对闽菜体系有着不小的影响。这就造就了闽菜特有开放特色的独特的菜系，其采百家之所长而行改良。闽菜的源头是福建省泉州市，因其物产资源丰富，泉州人民当时的迁徙，当地经济的发达，等对泉州文化都有着很大的关系。 靠山吃山，靠海吃海，古老的泉州人就是秉持着这份理念，在泉州一带建立了他们特有的饮食体系。

闽菜中有40%左右都是汤，汤是闽菜的一大特色。相传，福州人在5000多年前就已经有了吃海鲜和喝汤的传统习惯因为福建的气候非常特殊，一年四季都是春天，这样的气候非常适合喝汤。闽菜的 *** ，汤的特点是要清淡，味道要鲜香。闽菜的厨师认为只有汤才能保持原料的本质和原汁原味，汤的做法也多种多样，有的汤白如奶汁，有的汤清如溪流，有的汤甜润爽口。闽菜的刀工有着切丝如发，薄如纸等特点，极为考验刀工。闽菜在调味上也有独到之处，比如闽菜在特别注重原汁原味的条件上擅于用糖甜去腥味和膻味，用醋酸味能爽口，更能下饭，味道清淡，保持原味，甜而不腻，这都是它的特点。

闽菜的包容性特别大，上到国宴，下到平民百姓的江野小吃。不管是国宴亦或是小吃，都让人谗言欲滴，想要大快朵颐。带上你的家人去个闽菜馆，感受不一样的闽菜风味吧。

揭晓！这20道福州人心目中的“更佳闽菜”

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福建人的年夜饭菜谱，12道特色闽菜，每道菜都是福建人的更爱

福建人年夜饭必吃的12道硬菜，特色闽菜，每道菜都是福建人的更爱。今天1月26日，1月31日是除夕夜，还有4天就到除夕夜了。除夕夜的年夜饭是很多人关注的话题。除夕夜的年夜饭都会非常丰盛，各种鸡鸭鱼都会有的。之前我有分享了湖北，湖南，四川 ，广东等地的年夜饭菜谱。今天我来分享福建的年夜饭都会有哪些菜呢？下面我来分享年夜饭的12道菜，看看有没有你喜欢吃的美食呢？

一、佛跳墙

佛跳墙是一道福建福州人都爱吃的美食大菜。佛跳墙也是非常出名的一道特色闽菜。佛跳墙里食材有十几种，非常丰富，其中分别有：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、、羊肘、蹄尖、蹄筋等炖煮而成的。

很多福州人 年夜饭都会有这道佛跳墙。佛跳墙营养美味，汤香味浓，滋补又美味，用来团圆家宴，或是招待客人都非常的有面子。

二、春卷

春卷也是部分福建年夜饭都会吃的一道美食。春卷的颜色金黄色，香味扑鼻。春卷的口感：外脆里软，酥脆可口，非常好吃。春卷是用春卷皮，包入肉馅，经过油炸后就可以食用。对于不爱吃油炸的朋友，可以选择蒸春卷，或是用春卷皮包入熟的肉馅，或是素菜就可以直接食用。春卷的颜色金黄，像极了一个个的金条，是一道好寓意又好吃的美食。

三、红菇炖鸡汤

红菇炖鸡汤是福建宁化等地人年夜饭时会吃的一道大菜。红菇炖鸡汤里的红菇是当地的山里的特色山珍，这个红菇表皮紫红色，最适合炖汤食用。红菇炖鸡汤是用红菇和土鸡一起炖汤食用。红菇炖鸡汤是一道荤素搭配，汤香味浓，滋补又美味，非常好吃。红菇炖鸡汤是一道非常老少皆宜的美食。

四、银球干贝

银球干贝是部分福建漳州人年夜饭会吃的道特色菜谱。银球干贝是用白萝卜做成小圆球，中间弄个小洞，放入干贝，放入蒸笼里隔水大火蒸熟，加入调味料，淋上热油就可以。银球干贝的颜色白里透黄，颜色搭配好看，鲜香可口。吃起来的口感：软糯香咸，鲜香可口，爽口又好吃。年夜饭上一道这道银球干贝好看，非常适合全家人一起食用。

五、血蚶

血蚶是很多福建厦门人年夜饭都会吃的一道荤菜。血蚶是一道滋补美味的海鲜。血蚶又称雪蛤，适合用来作成白灼，或是清蒸，炒菜食用，都是非常不错的选择。用血蚶和青红椒一起炒菜食用，是一道鲜香微辣可口的下饭菜。

六、白斩鸡

白斩鸡是部分福建龙岩等地人都会吃的一道荤菜。福建龙岩的年夜饭不仅有白斩鸡还有灵芝鸡汤等美味。白斩鸡是广西，广东，江浙沪等地人年夜饭都会吃的一道美食。因此白斩鸡是一道受很多人喜欢的美食。白斩鸡是选用三黄鸡经过处理后，放入沸水里浸煮至熟后，放入冰水里浸泡后，拿出来斩成小块装入盘子里，配上蘸料就可以食用了。白斩鸡的颜色金黄，口感：软嫩紧实，香嫩好吃，是非常不错的凉菜。

七、鳗鱼炖鳖

鳗鱼炖鳖是部分福建宁德人年夜饭都会吃的一道美食大菜。鳗鱼炖鳖鳗鱼炖鳖是选用当地产的鳗鱼和鳖（甲鱼）一起炖煮入味就可以食用了。鳗鱼炖鳖都是非常鲜美的食材，将两种食材一起炖煮入味至熟后就可以食用。鳗鱼炖鳖是一道非常鲜美的荤菜，非常适合年夜饭或是用来招待客人食用。

八、海蛎煎

海蛎煎也是部分福建泉州人年夜饭会有一道好菜的菜谱。海蛎煎是选用海蛎，鸡蛋，红薯粉等食材，加入调味料煎制而成的美食。海蛎煎香味诱人，口感：鲜香软嫩，入味又好吃。海蛎煎也是很多福建人爱吃的美食之一。海蛎煎是将鸡蛋液和海蛎一起拌匀，加食盐，胡椒粉等调味料，放入油锅里煎熟后，撒上葱花就可以食用了。

九、莆田焖豆腐

莆田焖豆腐是很多福建莆田人年夜饭都会吃的一道菜。莆田焖豆腐也是福建莆田的特色名菜。莆田焖豆腐是将新鲜的豆腐捏碎后，加入鸡蛋液，香菇，芹菜，冬笋，包菜全部切碎后，加入肉末，干虾肉，海蛎，干贝，蛏等食材，经过焖煮而成的。莆田焖豆腐是很多莆田人心里更爱吃的一道菜。莆田焖豆腐用到的食材众多，营养又美味，香味扑鼻，口感：软嫩鲜香可口，非常好吃。

十、蒸鱼

蒸鱼是福建泉州人年夜饭必备的蒸菜。福建泉州人喜欢在年夜饭上做一道蒸鱼，寓意为：年年有余，非常好听。蒸鱼是鲈鱼，桂鱼，多宝鱼等众多鱼类都可以做为材料，经过处理后，放入锅里蒸熟，淋上调味料，铺上葱丝，浇上热油激发出香味即可。蒸鱼的做法简单，鱼肉鲜嫩美味，非常适合年夜饭和全家人一起食用。

十一、梅菜扣肉

梅菜扣肉是福建永定人年夜饭会上的一道大荤菜。梅菜扣肉是选用永定当地非常出名的梅菜干，泡发后，加入调味料炒制入味，加入肉片里，隔水蒸熟后，倒扣在盘子里，就可以食用了。梅菜扣肉也是中国很多地方人宴席上或是年夜饭都会吃的一道荤菜。梅菜扣肉颜色是深褐色，香味扑鼻，非常诱人，口感：猪肉软烂入味，肥而不腻，梅菜柔软入味，非常好吃。

十二、八宝饭

八宝饭也是很多福建人年夜饭都会吃的一道甜品。八宝饭用的食材比较众多，其中就有葡萄干，红枣，枸杞，花生，糯米等多种食材，经过泡发后洗净，装入碗里，加入少量的清水，放入蒸笼里，隔水大火蒸熟后端出来，撒上白糖就可以食用了。八宝饭也是很多地方人年夜饭或是宴席上都会吃的一道好吃的甜品。八宝饭的口感：软糯香甜，非常好吃，很适合老人或是孩子食用。

总结

福建人年夜饭必吃的12道硬菜，特色闽菜，每道菜都是家人的更爱。以上就是福建各地方人年夜饭时会吃的菜谱。福建的地方很大，各地饮食习惯都有不同。福建靠海，因此会有很多海鲜可以食用。这12道菜谱仅供参考，不能代表全部福建人。年夜饭是和家人一起吃团圆饭的节日，因此具体菜谱还是要根据家人的喜好来选择和决定。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！

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