六个问题，详细解读金骏眉

金骏眉名字好听，身价在茶中也属于实打实的“贵族”。关于金骏眉，很多人听过，可能还喝过，但是并没有深入了解，甚至都不知道它是红茶还是绿茶。今天苏茶就带大家完整、清晰地认识下这个茶界红人。

01.

金骏眉是什么茶?

金骏眉属于顶级高档红茶，系出名门，原产地位于武夷山桐木村，这里也是正山小种红茶的原产地。

02.

金骏眉跟正山小种什么关系？

金骏眉是在正山小种红茶传统工艺基础上进行的改良。

通俗点说，正山小种就是金骏眉的爸爸。没想到青出于蓝而胜于蓝，儿子比爸爸还火，当然金骏眉火了以后也一定程度带火了正山小种。

金骏眉脱胎于正山小种的工艺，它的特别之处在于原料。

*** 金骏眉的原料为桐木正山奇种菜茶头春萌发的独芽，极其细嫩，6万个芽头方可制出一斤干茶。

正是原料采摘更细嫩，才等级高。这点跟绿茶中的洞庭碧螺春有相似之处，顶级洞庭碧螺春也是原料最细嫩的芽头 *** 。

03.

为什么叫金骏眉？

正山小种是世界上之一款红茶，创制时间早，但金骏眉的问世时间比较晚，它诞生于2005年，由桐木关的一位制茶大师梁骏德创制出来。

因为金骏眉干茶条索紧结、光滑、细小，很像眉毛，而且汤色金黄，再加上梁骏德名字中有一个“骏”字，所以命名为“金骏眉”。

金骏眉鲜叶原料为全芽头，等级更高。其次用一芽一叶 *** 的，称为“银骏眉”。再次用一芽二叶 *** 的，称为“小赤甘”。

04.

正山小种，什么是“正山”？

晚清时期，正山小种诞生于武夷山星村镇桐木村，它被称为“红茶鼻祖”。所谓正山，既是正确、正宗之意，也指“内山”。

正山小种产区范围以武夷山国家级自然保护区内桐木村的庙湾、江墩自然村为中心，北到江西铅山石陇，南到武夷山曹墩百叶坪，东到武夷山大安村，西到光泽司前、干坑，西南到邵武观音坑。

这个范围内的小种红茶都能称为正山，即正山小种。出这范围之外的则是外山，不能叫做正山小种了，而是烟小种。

小种有珍贵稀少之意。从工艺上划分，可分为「传统烟熏小种」与「无烟小种」。

早年的小种红茶，以传统松木烟熏工艺为特色。而无烟小种，是后期为了迎合大众口味改良的工艺，严格讲，它与工夫红茶已经没什么区别。

05.

金骏眉的干茶是金黄的吗？

正宗的金骏眉干茶并不是全身布满金灿灿的毫毛，它的主要颜色还是乌黑色，色泽乌润，略带金毫。金骏眉冲泡后茶汤呈现金黄色，有蜜香、果香，滋味清甜顺滑。

06.

金骏眉怎么冲泡？

水温

金骏眉原料细嫩，不宜用沸水冲泡，85~90℃左右的水温适宜。

茶量

可根据个人口味来决定，一般来说3-5克就够了。

冲泡 *** （以盖碗冲泡为例）

之一泡洗茶，水高冲盖过茶叶即可，倒掉。

第二泡和第三泡是金骏眉的精华，快速出汤，然后沥净水分。

第二泡大约10秒即可出汤，之后几泡适当延长时间（具体可依据个人口味而定）。

可以冲泡十泡左右。

从桐木村到麻粟的山路，其实并不长，却足够走完一个人的一生。苔藓蔓延，流水淙淙，谁握住了地平线上的茶树，谁就能把最美好的味道，统统揉进这一整个的春天。——纪录片《茶界中国》

金骏眉产地为武夷山市桐木关村，甜香顺滑，超级推荐#召唤茶友

今天我们继续品鉴武夷星金骏眉茶艺。金骏眉是红茶中的一种，也是正山小种的代表品种。然而，市场上的金骏眉品质参差不齐，我们该如何选择一款优质的茶呢？通过查阅相关资料，我们发现金骏眉具有一些鉴别 *** 。首先，我们可以通过观察茶汤颜色来判断茶的好坏。将头道茶汤倒入透明茶杯中，可以看到茶汤呈金黄色，而且茶味醇厚。此外，金骏眉还具有独特的花香，令人回味无穷。金骏眉的茶汤入口没有一丝酸涩味，口感非常舒适。购买金骏眉时，我们应该选择知名品牌或可靠商家，避免购买劣质产品。此外，观察金骏眉的叶底也能帮助我们判断茶的品质。通常情况下，金骏眉的叶底只有少量芽头，这也是其珍贵之处。金骏眉的茶汤入口顺滑，没有酸涩味。如果你想尝试优质的金骏眉，不妨试试这款五五一星的茶。它的茶汤厚实，自然的花果香气让人回味无穷，而且没有酸涩味。总的来说，金骏眉是一款值得一试的优质茶叶。

上万一斤的茶，只泡5冲就没味道了，这就是红茶天花板金骏眉？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

喝茶这件事，历来是众口难调。

有人爱喝香一些的，有人喜汤感醇一点的。

哪怕同样都是主打茶香，也会分出花香、果香、蜜香的不同。

和入门级茶小白谈起“水薄”、“水厚”等概念，短时间内，在没有大量喝茶形成味蕾记忆前，很难想象茶味醇厚是何等表现。

但好在，对于一泡具有性价比的好茶，世人早已形成审美共识。

即，好茶要好喝又耐泡。

耐泡度，是最直观的展现 *** 。

哪怕一个人再不懂茶，也能在逐冲泡茶之间，近距离感受茶味差距。

不耐泡的茶，只泡三、四冲就转淡。

好不容易抽空坐下来细致品茶，结果，一泡茶喝了没几次又要换茶。

这着实太扫兴！

所以，当看到有茶友很苦恼的反映，他买入手的万元级金骏眉，丝毫不耐泡时，完全能理解他的沮丧心情。

“金骏眉只泡5次就转淡，是不是因为芽头太嫩？”

其实并不是，而是另有原因。

《2》

茶圈内，金骏眉是赫赫有名的红茶新贵。

在2005年前后才正式创制成功，随后才是陆续推广，一举成名。

金骏眉的问世，填补了一项茶界空白。

在此之前，茶叶圈子里还没有用芽头加工红茶的先例。

放眼六大茶类，用茶芽制茶的例子有很多。

绿茶有各式翠芽雪芽，黄茶有君山银针，白茶有白毫银针。

唯独在当时，用芽头制成红茶还属于一片空白。

但在金骏眉成功问世之后，红茶圈子里掀起了一阵制茶潮流。

采摘单芽为原料制成的红茶金针、红茶金芽，陆续而来。

发展至今，用芽头加工红茶，已经不是新鲜事。

不过，只用茶芽为原料，不含叶片，最终做出来的茶叶成品会不会不耐泡？

这是两码事，不能混为一谈。

茶圈内存在这样的片面之见，认为细芽嫩芽制成的茶叶，只是外表好看，但茶味偏淡，耐泡度还不如粗老叶片制成的平价口粮茶……

但这是错的，茶芽是茶树的养分精华集中体现。

饱满肥壮的茶芽内部，蕴藏着无限希望与生机，包括茶氨酸在内的各式茶味养分积累充沛。

将其采下后，再经历后续加工。

只要工艺不出差池，内在天然茶味没有受损，何谈用芽头做成的茶叶普遍不耐泡？

最后，将单芽茶与粗大老叶制成的平价茶放在一块对比，更是不妥。

采茶制茶，茶树嫰梢部位的芽头、嫩叶、成熟柔嫩叶片、以及连接嫩叶的嫩茎（茶梗）才是采收主体。

过分粗糙的老叶片、木质化硬茶梗，面临着茶味物质流失，木质纤维粗糙的问题，反而会让做出来的成品带粗老劣质味，茶汤滋味寡淡，还很不耐泡！

《3》

花了斤价万元的高价，买入手的金骏眉，价位属于高端。

但从“只能泡5次”的具体表现看，这样的茶，买入手一点也不值。

还记得很早之前就有茶友在问，为什么市面上的红茶金骏眉定价这么乱？有几十块的，也有几百块的，贵一点的还要上千？

当时给对方科普了一点，如果从《金骏眉茶》的行业标准看，不论斤价几百，还是上千，那些统统是假货，不是真正的金骏眉。

因为，按照标准定义，金骏眉的概念如下：

是以武夷山桐木高山一带为核心产区，用当地高山茶树单芽为原料，经历特定的萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理后，制成汤色金黄，汤中带甘，甘里透香的红茶。

特定产区范围限定，只限桐木高山地带，当地是武夷山国家级自然保护区，保护区内生态环境一流；

特定茶树品种规定，以桐木高山茶树，即当地的桐木菜茶为主；

特定的采摘标准，只采单芽，不含叶片与茶梗；

特定的制茶工艺，按部就班，不能偷工减料；

特定的风味表现，汤色金黄透亮，具有花香、果香、蜜香交融的清雅茶香，茶味无比鲜醇甘香……

符合这“5个特定”，才是标准定义的真正金骏眉。

除此以外，都不正宗。

市面上那些几十、几百、上千的金骏眉，只是仿冒品。

高仿一些的，是用外地茶树的芽头，再结合金骏眉的工艺制茶。

随便冒名顶替的，只是随便用了普通便宜红茶，再贴上“金骏眉”的标签就推向市面。

由于市面上的红茶金骏眉，良莠不齐，真假混杂，假多真少。

所以，才会让不知内情的人觉得，金骏眉的价格有贵也有便宜，价格相差甚远。

但事实真相是，按这些年的市场观察，真正的桐木高山金骏眉，每斤过万很常见。

低于这个价的， 根本买不到正品。

《4》

桐木高山金骏眉，耐泡表现惊人。

泡茶时，选白瓷盖碗冲泡。

110毫升的标准容量内，单泡金骏眉仅需投茶5克。

泡茶的水温，可以大胆选沸水。

因为怕沸水烫坏的，都不是桐木本地的原料。

正宗的金骏眉，哪怕沸水直冲，也不会出现任何烫变色，烫出酸味，茶味苦涩的问题，反而还对茶香茶味激发有利。

沸水冲入后，尽量手脚麻利些，快速合盖倒出茶汤。

基本在5冲、6冲，注水、合盖、出汤等泡茶步骤，要快速连贯起来。

快出即可，不需要坐杯，也能泡出鲜醇饱满的茶味。

等到6冲左右，再依次延长浸泡时间。

稍微坐杯一会儿，再出汤。

譬如，第7冲多闷5秒，第8冲多闷10秒，第9冲多闷15秒，依次往下合理加时，让尾水茶味充分发挥。

算下来，一泡好茶轻轻松松泡到10次以上，不算什么挑战。

如果只泡5次就转淡，并且茶汤还不鲜、没有清雅灵动的花香蜜香，回味也不持久……

如此表现糟糕，茶味不耐泡的金骏眉，很明显是买亏了。

《5》

真正的强者，从不畏于环境。

沧海横流，方见英雄本色。

同样的，一流好茶在极端环境下，更能有效检验品质。

就拿今天这篇的例子来看，茶友们在喝红茶时，要牢记这几点。

桐木金骏眉是不怕烫的，除非是假货版本的“伪骏眉”；

作为产自保护区的知名好茶，桐木金骏眉不存在味淡一说，茶味是无比鲜醇，回甘生香持久，茶味寡淡的基本是外地假货；

桐木菜茶芽头制成的金骏眉，别看茶芽个头不大，但蕴藏的茶味物质丰沛，不泡到10冲之后，压根不需要换茶，那些茶味不持久，耐泡度逊色的，不是正品；

内在茶味丰沛的高山金骏眉，哪怕快出水，茶味照样饱满可口，不需要闷泡才能出茶味……

这些具象化的细节，在茫茫茶海里，好比是一座灯塔。

能助你在选茶时，拨开迷雾，导航向好茶的方向！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

什么是金骏眉？

金骏眉

金骏眉茶，属于红茶中正山小种的分支，原产于福建省武夷山市桐木村。由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队在传统工艺的基础上通过创新融合于2005年研制出的新品种红茶。

金骏眉之所以名贵，是因为全程都由制茶师傅手工 *** ，每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖，采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽，然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。金骏眉是难得的茶中珍品，外形细小紧密，伴有金黄色的茶绒茶毫，汤色金黄，入口甘爽。

名字由来

一、金:金骏眉采用头春头芽 *** ，一年一采，而且只有武夷山国家级自然保护区内的茶树原料才可以制得正宗金骏眉的特有品质，稀贵如金，表明为一种顶级红茶，故取名"金"字;

二、骏:因其原料采摘于桐木村自然保护区内崇山峻岭之中的野生茶树，同时希望此茶能如骏马奔腾般快速推广开来，故取名"骏"字;

三、眉:传统名茶皆有"眉"名，金骏眉以茶芽这原料，茶型修长如眉，"眉"还有长久、长寿之意，故取名"眉"字;熟思贯通后便取名“金骏眉”。

品质特征

金骏眉

眉外型细小而紧秀。颜色为金、黄、黑相间。金黄色的为茶的绒毛、嫩芽，条索紧结纤细，圆而挺直，有锋苗，身骨重，匀整。开汤汤色金黄，水中带甜，甜里透香，杯底花果香显等无法模仿与超越的稀贵品质。香气特别，干茶香气清香;热汤香气清爽纯正;温汤(45℃左右)熟香细腻;冷汤清和幽雅，清高持久。无论热品冷饮皆绵顺滑口，极具"清、和、醇、厚、香"的特点。连泡12次，口感仍然饱满甘甜，叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽。

加工工艺

采摘标准

金骏眉茶的采摘要求采取新鲜的茶芽，摘取芽头最鲜嫩的部位。采摘标准为:待茶树新梢长到3-5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2-4叶，俗称"开面采"。所谓"开面采"，又分为小开面、中开面和大开面，小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2，中开面为新梢顶部之一叶面积相当于第二叶的2/3，大开面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。

采摘季节

不同茶叶按照采摘季节不同，分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。武夷山地区气候温和，虽然茶树生长时间长，但是一般都不采冬茶的，春茶采摘时节在谷雨前后，夏茶在夏至前后，秋茶在秋分前后，采摘应该遵循"开头适当早，中间网刚好，后期不粗老"的原则。

金骏眉属于红茶类，工艺是建立在小种红茶的基础上，主要为茶叶萎凋、摇青发酵、杀青定型、揉捻加工等过程。

主要品种

金骏眉属于正山小种红茶的分支，是一款创新型红茶。

金骏眉没有品种区分，有且只有一种，原料采摘于世界红茶发源地、世界文化与自然双遗产地、武夷山国家级重点自然保护区内方圆565平方公里的原生态高山茶树茶芽 ，只以头春茶芽为原料，只有这里的原料才能 *** 出正宗的金骏眉。

目前市场上真正的桐木关金骏眉比较少，桐木关作为金骏眉的发源地，其独特的地理优势，气候环境都是其他地区无法比拟的，而其生长的金骏眉茶种的品质也是让其他地区的茶叶只能望其项背的，所以每年产自桐木关的金骏眉红茶都是供不应求的，如果您有机会亲口体验到产自桐木关的金骏眉的话，那一定是难以忘怀的。

品茗指南

器皿选择

建议选用功夫茶白瓷杯组或者透明玻璃杯，这样在冲泡时既可享受金骏眉茶冲泡时清香飘逸的茶香，又可欣赏金骏眉芽尖在水中舒展的优美姿态与晶莹剔透的茶汤。

水温控制

泡红茶的水温，适合的水温有利于金骏眉茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。 用茶叶嫩芽尖 *** 的金骏眉，需等开水凉到80-90摄氏度后才冲泡，之一泡是洗茶快速出水洗杯闻香，之一泡出水时间不宜过长，宜在10秒左右，往后可以稍微增加些坐杯时间，有些茶友冲泡红茶，经常会出现茶叶口感有苦感，可能是坐杯时间过长，导致的。如果出水时间控制好，这些感觉又都消失不见。

茶量控制

金骏眉茶干建议放入4-5克即可；如果喜欢重口味的，可适当增加克数。

冲泡技巧

预先放入金骏眉进行温润洗茶后，为保护细嫩的茶芽表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚，应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水，可保证茶汤的清澈亮丽。

品饮技巧

之一次注沸水后，金骏眉在杯中大约静置5秒，以后每泡顺延5秒即可。后期十多泡时可将水重新加热至沸腾。

水质选择

选用山泉水、井水、纯净水等含钙镁低的"软水"，水质新鲜，无色无味且含氧量高的水冲泡。

选购技巧

金骏眉优质茶的干茶香气纯正，有花果香，香气清新优雅、细腻。劣质茶带有咸味、土味等异味。外观上，优质干茶色泽独特均匀、金黄黑相间、乌中透黄、油润鲜活、有光泽、白毫显露，条索壮实紧结、秀挺略弯曲、似海马型、匀整没有茶末和杂物。

目前市场上出现的金骏眉参差不齐，有黄芽的，有黑芽的，也有灰芽的。有的茶友会问，是不是黄芽的金骏眉就不正宗了，其实不然，金骏眉主要因为做工不一样导致，颜色差异，当然口感也各不相同，有的茶友觉得黄芽桂圆香的比较好喝，有的茶友会认为灰芽的金骏眉花果香浓郁，口感甘甜爽口。这些同品质的金骏眉其实口感都是各不相同，一千个人，就有一千个哈姆雷特，其实喝茶，喝的就是对胃口。只要自己觉得还不错，可以，那么这个茶就是可以的。当然如果要以品质上论的话，品质好的茶，价格一定贵，价格贵的茶，品质不一定好，这是非常有道理的。

茶入人心！正兴府正宗武夷山桐木关金骏眉，一杯就能引人入魂

对今天的国人来讲，茶为何物？对于这个问题，武夷山桐木关正兴府通过一场“遇见凝妆旗袍”活动给了我们答案。

在此次活动中，正兴府围绕苏轼名句“从来佳茗似佳人”，将茶文化融入旗袍美人的魅力中，成功展现了独特的东方美学。同时其也借此告诉了我们，茶已与中国人的生活相互交融，成为了我们日常可见、可品的文化符号之一。

据悉，在“遇见凝妆旗袍”活动上，正兴府不仅邀请到了十数位旗袍佳人，还展示了多款佳茗。这场汇聚佳人与佳茗的“文化对话”，让我们每个人都切身感受到了更具象化的“茶味”。这其中，产自桐木关的正兴府金骏眉，无疑能让许多茶客感到欣喜。

何为金骏眉？来自武夷山桐木关的“茶中珍品”

正兴府桐木关的金骏眉为何受人追捧？原因主要有两方面。

首先，桐木关为金骏眉发源地，不仅位于武夷山国家级自然保护区内，还是“世界红茶鼻祖”正山小种红茶的发源地。武夷山的产茶史有1500年，颇为悠久。其中，以桐木关为代表的地区生产的正山小种红茶，更掀起了16世纪欧洲皇室的“下午茶”风潮，且这股风潮在欧洲流传至今。

得皇室青睐，流传久远，可见产自桐木关的正兴府金骏眉，品质和底蕴都属不凡。

其次，金骏眉的茶青只采摘于桐木关的高山原生态小种新鲜茶芽芽头，且只采头春头芽，一年一采，采摘要求颇为苛刻。同时，桐木关独特地理环境下的茶树生长速度相对缓慢，但每500克金骏眉又需要7万颗左右的芽头。受种种因素影响，天然纯芽尖制成的金骏眉产量极稀少，这就造就了桐木关金骏眉“茶中珍品”的地位。

此外，对于品茶之人来讲，桐木关正兴府金骏眉泡出的茶汤，汤色金黄清澈有金圈，连泡十数泡后的口感也依然饱满甘甜，回味悠长，仅仅这独一份的味道，就让品尝过的茶客垂涎三尺，又赞不绝口。这样的茶，能被如此追捧，实在不足为奇。

制茶如育人，正兴府金骏眉是如何 *** 的？

想要制出如此好茶，仅靠优质的地理条件显然不够，它还需要独特的制茶工艺加持。一般来讲，红茶的 *** 有5道工艺，主要依靠“发酵”来保证茶汤显红色。而金骏眉不光有足足9道工艺，其发酵工艺更为独特。

据悉，正兴府的制茶匠人发酵金骏眉时，会将茶芽置于发酵筐里均匀地氧化发酵，这样一来，发酵后的金骏眉多为红褐色中带一点点黄绿色的芽头，且此种芽叶为更佳。

当然，独特的制茶工艺离不开优秀的匠人，如正兴府的特级制茶工艺师杨碧华先生，就生于制茶世家，其家学渊源最早可追溯至明朝中期。杨碧华先生本人，也从1972年起，就投入进了制茶一道，以传承发展红茶技艺为毕生己任，为我们制出了不计其数的佳茗。

值得一提的是，好茶还需细品，我们要想体味茶的美好之处，离不开相应的品茗之道。对于金骏眉来讲，我们可从“器皿选择、水温水质、冲泡技巧”几个方面来入手。

其中，冲泡金骏眉的水质宜为山泉水、纯净水等软水，且水温可烧至95摄氏度。同时，我们应沿着盖碗或杯壁细细地注水，以避免金骏眉在杯中激烈的翻滚，这样可保证茶汤的清澈亮丽。而掌握了冲泡之法后，我们想要保证金骏眉“冲泡16次不失佳味”的高品质，还需要仔细保存，建议将其单独保存在避光、阴凉、干燥之处，温度宜控制在0℃-5℃，相对湿度宜≤30%。

发源地历史悠久，制茶技艺独特，来自桐木关正兴府的金骏眉不愧是爱茶之人优选的珍品。而由此及彼，我们相信，不论你是谁，身处何地，茶都会给你带来一份独特的甘甜，为你缓解疲惫，清心明志。也正是因为有了源远流长的茶文化，中国的文化传承又多了璀璨一笔，也有了更多的自信底气。

金骏眉｜你喝的可不仅是万里挑一的好茶，更何况它还便宜

喝了很多年红茶，还分不清正山小种和金骏眉？4点带你扫开谜团

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丨作者：村姑陈

《1》

早上刚喝了一泡烟小种。

汤色清透，倒入玻璃公道杯内，迎着光看去，汤水莹润极了。

端起茶杯，汤面上飘散出缕缕松烟香。

稍加细辨，这股松烟香还很别致，竟是一股烟熏柿子那样的气息。

将烟香与果香，做到了完美交汇。

细啜入口，汤水清甜。

细咂下，还有几分桂圆汤般的风味。

清甜而洁爽，很是特别。

刚在朋友圈内，分享了喝茶感受。

没过多久，有茶友过来反馈，为什么她在喝茶时，觉得金骏眉比正山小种喝起来更甜呢？

细说来，金骏眉和正山小种，代表性风味各不相同。

金骏眉的茶味，会更加鲜醇、鲜甜、细腻，喝茶过后，喉间一片沁凉，拥有桐木高山韵。

正山小种，同样产自桐木高山一带，回味起来也很沁爽。

桂圆汤、花蜜香，清鲜爽口，连回甘里都泛着蜜韵。

经过传统烟熏的烟小种，在清甜之余，还会伴有阵阵悠扬松烟香。

区分正山小种和金骏眉， 不是看“谁更甜”。

桐木红茶里，金骏眉是“个体户”，正山小种是“集体户”（包括不少细分项）。

它们之间的差别，点点滴滴各不相同。

《2》

一、诞生时间不同。

正山小种是世界红茶鼻祖，是最早诞生的红茶。

追溯红茶的起源，很有意思，充满了偶然性。

明末清初，时局动荡。

连接闽赣两地的桐木关是八大雄关之一，地势险峻，易守难攻，是自古来的兵家必争之地。

当时有一支军队从江西，穿桐木关口，进入福建，驻扎在当地的茶厂。

彼时，正值采茶季。

士兵们以满地摊晾的茶青为床，睡了一晚，摊在上面的待加工茶青，因为放置时间过久，氧化发酵，颜色变红。

按绿茶的工艺加工，显然是杀青不及时，工艺失败了。

但茶农们为了挽回损失，将这些发酵变红的茶叶，再次烘干。燃烧当地易燃的松柴，升起松烟，加温烘干。

没想到最终做出来的茶叶成品，竟有一股浓醇的松烟香味，大受欢迎。

误打误撞间，后来经过整合，慢慢形成了正山小种的独特工艺。

正山小种问世后，逐渐演变出工夫红茶。

从武夷山桐木一带，慢慢扩展向周边县市。

1875年前后，福建工夫红茶的工艺，由一个在福建罢官的官员带回家乡安徽，试制成祁红。

后来，随着工夫红茶的品种不断扩张，才陆续增添了云南滇红、湖北宣红、江西宁红、湖南湖红、广东英红、浙江越红、江苏苏红等。

特殊时期为了出口创汇，茶圈一度还有过“绿改红”阶段，整个茶圈江湖“一片红”。

再说回金骏眉，它的创制成功历史并不长。

红茶里，若说正山小种是老牌贵族，金骏眉则是茶圈新贵。

在2005年前后方才创制成功。

金骏眉的 *** ，填补了一项红茶加工的空白——采用茶芽 *** 红茶。

随着金骏眉的创制成功，各地掀起了用茶芽 *** 红茶的潮流。

从制茶发源来看，正山小种和金骏眉的制茶历史，并不相同。

《3》

二、制茶工艺不同。

不少茶客眼里，金骏眉是一种升级版的创新型正山小种。

但这样的理解，存在误区。

虽然，金骏眉和正山小种的产地范围一致，以桐木高山一带为核心。

但制茶加工，却明显不一样。

正山小种，采用小种红茶的工艺。

金骏眉的 *** ，更接近工夫红茶。

茶青鲜叶采下后，先萎凋，再揉捻、发酵、最后是烘干，期间没有加入烟熏工艺。

再说了，它们的茶青采摘标准各异。

具体内容，可以参考DB35/T 1228-2015《地理标志产品 武夷红茶》这一地方标准。

金骏眉，以数万颗茶芽才能做出一斤成品出名，要求以当地高山茶树（桐木菜茶为主）的单芽为原料。

正山小种的茶青，有着不同的等级划分标准。

从一芽二叶、到一芽三叶，最后到小开面的一芽三叶、四叶不等，详情可参照相关标准内容。

《4》

三、分类不同。

按照武夷红茶的地方标准，金骏眉并非正山小种，而是武夷奇红。

奇红这个地方分类，比较小众，估计很多茶友没有听说过。

白纸黑字，一字不差，原文解释如下：

“奇红是采用适宜的茶树品种的芽叶，经独特加工工艺 *** 而成的金骏眉等系列红茶。”

奇红，含有新奇、奇特的意思。

和传统的正山小种相比，金骏眉是武夷红茶的后起之秀。

从 *** 工艺、采摘标准、风味特色，都与正山小种有所出入，不适合将它们并为一谈。

于是当地相关部门在起草标准时，才会特意给金骏眉列入了一个新分类，称其为“奇红”。

武夷奇红，一共有三级。

一级奇红，茶青为单芽，制金骏眉。

二级奇红，茶青为一芽一叶，制银骏眉。

三级奇红，茶青为一芽两叶，制铜骏眉。

武夷奇红短短二十来年的发展史里，先有金骏眉，再是其它奇红成员。

随着金骏眉的创制成功，才诞生出后续的银骏眉、铜骏眉。

银骏眉，估计不少茶客对其有所耳闻。

但铜骏眉，市场上少有出现这个名义。

因为，铜骏眉又称小赤甘。

小赤甘这个名字在桐木红茶里出镜率更高！

《5》

四、风味不同。

金骏眉和正山小种之间，差别还有很多。

比如，产量不同。

虽然同属桐木红茶，但金骏眉的产量极少。

采摘标准高，采茶时间短的金骏眉，注定难以高产。

但因为美名在外，风味出色，供不应求，深受高端市场欢迎。

真正的桐木金骏眉，市场均价每斤要过万，堪称红茶里的奢侈品。

之前有不少茶友反映，为什么市面上的金骏眉，价格从几十几百上千不等，价格差距这么大？

其实问题本质是，那些便宜的“金骏眉”只是虚有其名，压根不是桐木所产！

比如，汤色不同。

制茶工艺不同，发酵程度有别，金骏眉的标准汤色以金黄透亮为标准，汤面有金圈。

当你发现买到的金骏眉，汤色暗红，颜色太深时，并不正宗。

正山小种的茶汤，颜色是温暖的橙黄、橙红色系。

对比起来，正山小种的茶汤颜色，相对会比金骏眉略深一些，并不相同。

又比如，香气风味不同。

金骏眉的香气，不该存在所谓的蜜薯香、地瓜味。

而是以花香、果香、蜜香等综合性香气为标准，茶香多元，香气清雅。

正山小种的香气，以桂圆香、花蜜香为主。

但具体到各个分类上，又略有不同。

经过烟熏的烟小种，会有独特的松烟香。

树龄较老的桐木老丛红茶，则会带有木质丛香。

喝茶时，金骏眉的茶味并非像开篇提到的那样，甜味更足。

实则是鲜味更突出。

和正山小种相比，和其它红茶相比。

金骏眉的茶汤鲜味程度，堪称一绝！

鲜醇柔润，清甜爽口，很是独特。

《6》

武夷山的桐木高山一带，生态环境很好。

属于武夷山国家级自然保护区。

海拔高，森林覆盖率高，野生动植物资源丰富。

出于生态保护规定，外来车辆没有经过提前报备，不得随意入内。

为此，大家可以这么理解。

正山小种和金骏眉，是茶圈内难得一见的，产自保护区的红茶！

伴随着滚滚历史烟尘，桐木高山一带发源出来不少红茶。

正山小种与金骏眉，是外界最为耳熟能详的代表。

但在桐木红茶的具体分类里，能看出五花八门的个体。

譬如，桐木野茶、正山烟小种、老丛红茶、金骏眉、明前小赤甘、花蜜香小种……

它们当中，有树龄不同、采摘时间不同、工艺不同、风味卖点不同。

好比一座万花园，花团锦簇，乱花渐欲迷人眼。

但不论怎么说，它们都是闽茶的佼佼者。

正山小种和金骏眉是一对红茶姐妹花，好比赵合德与赵飞燕。

环肥燕瘦，各有风情！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

7个步骤，手把手教你如何冲泡金骏眉红茶，简单易学，看一遍就会

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶圈江湖里，存在一个无奈的定论。

但凡是名声在外的好茶，必然假货横行。

假冒出来的牛栏坑肉桂、老班章古树、10年陈老白茶、西湖狮峰龙井、洞庭碧螺春、桐木金骏眉等，不计其数。

因为有利可图，要想彻底断绝造假，很难。

高端红茶圈内，金骏眉的造假已非新闻。

各式各样的泛滥成灾的“假骏眉”，甚至让不少初入茶圈的新手感到疑惑。

“听说金骏眉卖得很贵？没有吧，市面上几十、几百一斤的，满大街都是啊，要多少有多少。”

但现实是，按这样的价位去买金骏眉，不可能买到真货。

真正的桐木金骏眉，产区范围是有前提的，以桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区的高山茶树（桐木当地土生菜茶）茶芽为原料。

且不说，能从自然保护区内走出来的红茶，产量稀少，颇为珍贵。

单从春茶的茶芽采摘来看，平均七、八万颗茶芽才能制出一斤的金骏眉，意味着采茶时，采茶工必须伸手七、八万次，付出大量人力，才能顺利采集。

从人工成本来计算，如果最终成品只卖几十上百，连人工费都赚不回来，怎么可能会是真的？

以目前的市场行情，产自桐木高山的金骏眉，每斤市场单价要过万。

虽然，按斤买入，略显奢侈。

但按泡购买，少量尝鲜，领略高端红茶的风采，也不会带来太大的消费压力。

不过，好不容易买到一泡这么贵的高端红茶。

冲泡金骏眉时，应该怎样泡茶，才能物尽其用呢？

《2》

一、茶具优选盖碗。

泡红茶，可选的茶具范围很广。

玻璃杯、精致漂亮的西式玻璃壶、大茶缸、紫砂壶、快客杯、陶瓷壶、飘逸杯、同心杯等……

但弱水三千，只取一瓢。

从最适合的角度看，泡金骏眉，建议大家选择白瓷盖碗。

和紫砂壶相比，白瓷的瓷质细腻，不会吸附与干扰茶香。

与白瓷壶比，盖碗冲泡出汤更快速、利落。

比起玻璃杯，盖碗逐次冲泡能呈现出不同的茶味风采。

关键是，白瓷盖碗的性价比很高。

哪怕是百元以内，也能入手到基础实用，百搭耐用的简约纯白盖碗。

不管从哪个角度对比，泡红茶金骏眉，白瓷盖碗都是不二之选。

二、温杯洁器。

泡茶之前，简单布置茶席。

将茶桌上的杂乱物品，整齐有序摆放。

泡茶过程中暂时不需使用的多余茶器物件，譬如茶滤、茶刀、茶针等，暂时收纳在一旁，以免干扰泡茶动作施展。

将白瓷盖碗、玻璃公道杯、主人杯用清水洗过一遍后，重新摆回到原位。

烧开一壶水，准备泡茶。

水沸，老规矩，照例先进行温杯。

往盖碗内倒入适量热水，合盖拿起碗，轻摇一番，将热水倒进公道杯。

重复上述操作，将热水分入茶杯里。

将盖碗、公杯、茶杯均匀用热水烫一遍，能发散生水味。

更显洁净卫生的同时，还能利于干茶香气激发。

三、克秤称重。

市面上，独立泡袋包装的金骏眉，单泡克秤以5克为主。

用标准容量盖碗（110毫升）冲泡时，一次一泡，全部泡完。

不过要注意，泡袋包装的金骏眉，不建议直接拉扯泡袋上方的竖向撕拉口。

因为这样做，很容易一个不小心，导致开口扯大。

洒出部分干茶条索在桌面，同时，还不利于顺畅投茶。

更好是用一把小巧的剪刀，平剪开口后，再往盖碗内投入干茶也不迟。

如果是散装的情况，那在正式泡茶前，离不开称重。

不然，动辄每斤过万的桐木金骏眉，随手抓一把干茶就开始冲泡，着实太浪费。

投茶过多，不仅会增加泡茶消耗，还会将茶味泡浓，实在不划算。

精准称重，更能泡出浓淡适宜的精彩茶味。

四、沸水冲泡。

桐木茶农大叔和我们分享过一个直白的经验。

区分真假金骏眉，有一个简单实用的绝招——沸水冲泡。

桐木金骏眉的茶芽，不会轻易被沸水烫坏。

高温滚烫的沸水泡茶，也不会泡出任何酸味、涩味、苦味。

相反是能让茶汤更香、更醇、更饱满。

对待金骏眉这类高端红茶，别随意降低泡茶水温，换成八十多度的温水浸泡。

水温不足，高扬茶香难以激发。

桐木金骏眉的花香、果香、蜜香，很难得到淋漓尽致发挥。

汤中带甘，甘里透香的标志性茶味，也没法得到彻底呈现。

五、打圈式注水。

盖碗泡金骏眉，往里冲入沸水时，注水动作有不少讲究。

首先，别随意高冲。

高处注水，水花四溅，并不稳妥。

将烧水壶的壶嘴靠近盖碗上方，再往下注水也不迟。

其次，别定点注水。

固定在一处往下注入沸水，盖碗另一边的金骏眉茶芽，没有及时接触到沸水的洗礼，容易上浮在汤面。

导致一开始前两、三冲泡茶时，茶汤滋味根本不完整。

最后，有技巧的打圈注水。

沿着干茶上方，快速打圈式注水。

由外到内，雨露均沾。

确保干茶及时打湿浸润，才能泡出一杯极致好茶。

六、前5-6冲尽量快出水。

之前遇到过这样的留言。

“全部用芽头制成的金骏眉，好看是好看，但茶味一点不耐泡，才泡了五冲，茶味很快就淡下去了。”

经了解，才知道对方在泡茶时，选择闷着喝。

一开始就闷茶，闷出几道茶味超级浓缩的茶汤后，整泡金骏眉的茶味物质已经被提前消耗，会导致不耐泡。

为了物尽其用，将金骏眉泡到10次以上，细品茶味变化。

盖碗冲泡时，要合理调节浸泡时间。

5-6冲，尽量快速出汤。

动作利落地往盖碗内注水后，立刻合盖，飞快出汤。

尽可能将单次冲泡的时间控制在10秒以内，避免浸出过多茶味。

7-9冲左右，视具体茶味表现，适当延迟出汤时间。

建议从坐杯5秒、坐杯10秒开始，少量依次加时。

不要一下子猛然闷泡半分钟、一分钟，以免闷浓浪费。

10冲之后，越是泡到后面，坐杯时长就越久。等到闷了一分钟后，也泡不出太多茶味时，整泡茶的风味展现，才算画上完美句号。

七、每一道茶汤都要沥干。

盖碗冲泡红茶，每一冲的浸泡时间是有规律的。

先快出水，要多快有多快，迅速实现茶水分离。

等泡淡之后，再适当加时。

“先快后慢”是盖碗泡茶出汤的不二原则。

不过，在倒出茶汤时，别忽略了沥干。

倒出大量茶水后，进一步追加检查。

尽量让碗底朝天，将底部剩余的少量残留茶汤，彻底沥干。

滴汤不剩，才能保障后几冲继续泡茶时，茶味不受闷浓的底汤干扰，呈现完整的鲜醇甘润滋味。

《3》

喝桐木金骏眉，建议放慢品茶速度。

泡出一道茶汤后，千万别大口牛饮。

将热茶分入茶杯，小口细品，慢慢啜饮，是悠闲品茶的正确打开方式。

啜入一口茶汤，细细感受汤中的花果香与蜜香。

咽下茶水，鲜醇茶味依旧留驻在舌面，丝丝甘甜韵味快速涌现。

等待喉间的余韵逐渐消散，继续冲出下一道茶汤，慢慢品味。

桐木金骏眉这一级别的好茶，无需醒茶与洗茶。

将头道茶汤以洗茶的名义，倒了不喝，实在可惜。

留出充足闲暇，从始至终，完整品茶。

逐次冲泡间，将一泡好茶彻底泡淡，慢慢消磨时光。

沉浸在金骏眉带来的美妙茶香、茶味、茶韵里，实属人间乐事。

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一次性回答4个关于金骏眉的干货问题，很难收集这么全，建议收藏

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在网上看到一段对话。

A：红茶作为全发酵茶，还能喝出鲜爽感吗？

B：当然能，发酵程度高低又不影响茶汤鲜味。

A：为什么我从来没有在红茶里喝出爽口清鲜茶味？

B：那你去试试桐木金骏眉……

看到这段对话，感觉很有意思。

优质好茶，清一色会保留爽口感。

包括红茶，也不例外。

产自桐木高山的金骏眉，茶味远比其它红茶鲜醇爽口。

喝下茶汤后，能体会到清晰的桐木高山韵，清冽清润极了。

反推过来，当你喝到的金骏眉，不香、不醇、不爽口。

此时无需多言，这肯定是假的。

茶圈里，金骏眉作为红茶新贵，已经走红了十多年时间。

但不少茶客在聊到金骏眉时，仍旧处于知其然，不知其所以然的状态。

为了喝透一杯好茶，这4点关于金骏眉的饮茶疑惑，建议及早看清。

《2》

一、金骏眉红茶有没有收藏价值？

茶圈内，金骏眉是高端红茶的代表。

真正的金骏眉，必须要用桐木高山当地茶树单芽为原料进行加工，风味才正宗。

认真说起来，金骏眉是茶圈内为数不多的，产自国家级自然保护区的茶叶。

桐木高山一带，山高林密，多原始林，属于武夷山国家级自然保护区，生态环境绝佳。

当地的茶青鲜叶，但凡制茶工艺过得去，最终制出来的茶叶成品，皆属一流。

产量少、茶青采摘要求高、采茶时间有限、花香高雅、清甜蜜韵突出、回味持久清冽的桐木高山金骏眉，真实行情价并不便宜，市场每斤均价过万。

所以按泡买茶，少量尝试，才是一众老茶客的惯用选择。

不过，金骏眉虽好，但不建议盲目久存。

喝金骏眉，建议抓紧1-2年以内，趁着风味正好时，及时喝掉。

盲目收藏下去，反而会造成浪费。

存放时间过久，金骏眉自身的馥郁清丽茶香会不断走向下坡路。

那股子花香、蜜香、果香交织交错的综合茶香，越存越淡，失去香气标识力。

喝茶时，存到过期的金骏眉，哪怕茶汤没有变质发酸，但茶水的鲜醇饱满汤感，早已不占任何优势。

茶味淡寡，醇厚下降，饮茶之后难以寻味清冽甘爽的喉韵。

算下来，不加区分盲目藏茶，并不可取！

《3》

二、用白毫银针的原料能做金骏眉吗？

直播间里，看到一个脑洞很大的提问。

“白茶树采下来的芽头，要是不做白毫银针，能不能改做金骏眉？”

这样的设想，充满想象力。

但现实制茶过程中，永远不可能这么做。

首先，产茶地区不同。

金骏眉是地理标志保护产品，有且仅有桐木高山一带若干公里范围内，才属于核心产地。

超过这个范围圈的茶树单芽，哪怕模仿金骏眉的制茶工艺，最终做出来的成品，也没法具备那股特色的花香、蜜香、果香交融，茶味格外鲜醇的风味。

其次，树种适制范围不同。

适制白毫银针的茶树，以福鼎大白茶为主，毫心肥壮，多茶毫。

用特定茶树品种单芽，再结合白茶的特色制茶工艺，才能实现独有的毫香蜜韵风味。

而适制金骏眉的茶芽原料，采摘自桐木高山茶树（以桐木菜茶为主）。

从福鼎大白茶到桐木菜茶，它们虽然都是茶树，但内在积累完全不同。

好比同样都是鱼，鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼完全不是同一品种，适制菜品完全不一样。

最后，制茶配套不同。

哪怕将福鼎大白茶树的茶苗，移置桐木高山茶园种植。

表面上，看似解决了产地范围、适制树种的限制。

实际制茶过程，照样困难重重。

因为桐木一带的茶农，长年以加工 *** 红茶为主（包括正山小种、金骏眉）。

当地的茶厂建设、制茶设备等，多数是为了 *** 红茶而准备。

贸然改弦更张，转头去加工白茶。

需要投入大成本去引进生产线，以及熟悉 *** 白茶的制茶师傅。

并且，还发挥不了自身擅长 *** 红茶地方优势。

综合多种角度来看，这样的跨界制茶设想，没有落实可能性！

《4》

三、那些几十元、几百元的便宜金骏眉能喝吗？

桐木高山金骏眉的市场行情价，前面已经有过介绍，平均斤价过万。

不过，有不少茶友想不明白，明明市面上也有很多便宜的金骏眉啊。

和动辄以万元为单位的桐木金骏眉相比，网上随便一搜，只卖几十上百的便宜金骏眉，大有所在。

问题的关键是，此金骏眉非彼“金骏眉”，后者只是盗版。

在产地范围、制茶工艺、风味特色方面，远不能与正品相比。

看到这，问题又来了。

如果自己花了比较便宜的价格，入手了一大罐金骏眉，参考市场均价来看，这肯定不是真货，那已经买到手的茶还能喝吗？

看个人选择，泡开试喝时，心里要有所准备。

这并非是真正的桐木金骏眉，不符合地理标志保护要求，不能对其抱有过高期待。

以免期望越高，失望越大。

至于“能喝”还是“不能喝”，需要亲自试茶。

将它当成一款普通红茶来检验。

从干茶品相、茶香层次、茶味变化等具体指标，逐一筛选。

要是没有遇到发酸、苦涩、闷味杂味重等明显劣质表现。

为了避免浪费，当成普通口粮红茶饮用，未尝不可。

《5》

四、金骏眉汤色金黄，代表茶味淡？

茶界江湖里，金骏眉开创了以芽头 *** 红茶的先河。

风靡一时，引领潮流。

作为新式红茶，它的发酵程度会略轻一些。

茶叶内部的茶黄素保留更多，冲泡出来时，茶汤金黄透亮。

将茶水倒入茶杯中，轻轻摇晃，还能看到明显的金圈。

凭此，也可以反过来倒推验证。

当你发现自己买入手的金骏眉泡出来的茶汤发红，汤色深沉，这肯定是假的。

汤色金黄清澈，透亮有光泽，才是金骏眉的标准汤色。

喝红茶，不能以汤色深浅来断定茶味淡寡。

茶汤滋味是否醇厚饱满，关键要点不是看汤色深不深，而是品质好不好。

产区环境好，产自桐木高山生态茶园。

制茶工艺规范，萎凋、揉捻、发酵、干燥等全程精心 *** 。

后期仓储到位，严实密封打包，干燥防潮保存。

产区、工艺、储存俱佳的优质金骏眉，何愁茶汤滋味会寡淡！

相反当你在喝茶时，能清晰感受出桐木金骏眉的鲜醇柔润茶味。

咽下茶汤后，唇齿甘香。

喉间的清凉回味，徐徐袭来，沁凉又舒爽。

这种回味美妙的饮茶体验，又怎能用一个“淡”字来概括？

《6》

红茶里，金骏眉为什么好？

熟悉它的老茶客，能列举出不少优点。

它是产自国家级自然保护区的红茶，生态环境绝佳；

它开创了以芽头 *** 红茶的先河，和其余红茶相比，颇具特色；

它的干茶品相极佳，芽头细嫩，拿去送礼特别有面子；

它的茶香层次很多元，花香、果香、蜜香综合，香气清雅，尾调还能浮现竹林、松林那般的气韵；

它的茶味远比其它红茶来得鲜醇饱满，哪怕小口喝下一口茶汤，也能有滋有味；

它的回味持久，喝下一泡茶汤后，喉间持久清凉，生津明显，唇齿留香。喝下一泡品质出色的桐木金骏眉，能让人念念难忘……

概括来看，喝金骏眉，贵有贵的道理。

亲自尝试过，感受过，对比过，答案便知！

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