春天，荠菜苜蓿靠边站，它才是“野菜之王”，清香鲜嫩，营养美味

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“白蒿麦饭”的做法。昨天下午，本打算和老公一起去渭河河滩里采摘一些白蒿，拿回家蒸白蒿吃。结果刚走出小区大门，便看见有几个大娘正坐在小区门口，向行人出售她们采摘的野菜，有荠荠菜，有白蒿，还有苜蓿等等。我走上前去一问价格，一斤八块钱。看着这些大娘辛辛苦苦也卖不了几个钱，我就和老公商量了一下。算啦！不去采摘白蒿了，就从大娘这里买一些现成的白蒿吃，等过几天再去体验采摘野菜的乐趣吧！前几天下了一场小雨，最近我们这里河滩上的野菜越来越多，每天采摘的人不少。工作之余，很多人都拖家带口一家人去体验采摘野菜。这也是每年三月底的时候，河滩上比较热闹的几天。

在野菜家族里，很多人对苜蓿、荠荠菜以及香椿、榆钱等都比较熟悉，每年春季来临，大家也经常用这些野菜给家人做美食吃。但是，生活中吃白蒿的人确实不多，很多人不但不吃白蒿，而且特别反感白蒿。这主要是因为白蒿既没有香味，而且生长期一过，完全就是一种草，似乎没有多少营养价值。另外，白蒿的颜值也不是很高，看上去既不鲜嫩，也不翠绿，所以根本提不起人们的胃口。其实在农村生活的人都知道，白蒿和荠荠菜、苜蓿一样，也是一道农村人非常喜欢的野菜。每年三月底到四月初的时候，白蒿刚刚吐露出新芽。用它做美食吃，一点问题都没有。白蒿可以凉拌吃，也可以炒着吃。既可以炖汤，也可以搭配面粉蒸馒头、烙饼吃。总而言之，它的吃法也有很多种。

把白蒿和面粉搭配一起做白蒿麦饭，是我们这里很多喜欢吃的一种做法。春天，荠菜苜蓿靠边站，它才是“野菜之王”，清香鲜嫩，营养美味。白蒿是一种珍贵的野菜，味苦但是药用价值非常高，是一种常用的中草药，茎叶具有芳香甜味，且略带苦味，有清热利湿，凉血止血，能降血压，保肝护肝，补中益气等功效，清明节前后，这两天正是白蒿的季节，老人常说：三月的蒿，四月的草。新鲜的茵陈也就短短的半个月，错过了这个季节就吃不到了。在农村随处可见，在城里却要卖8块钱一斤。今天我就用昨天买回来的白蒿，给家人做了今年之一道白蒿麦饭。做法很简单，随手一蒸，就是一道美食。再调配一碟舒心的料汁，拌着吃更加美味。会做苜蓿麦饭和槐花麦饭的人，一定会做这道美食。上锅一蒸就能吃，清香还绵软，特美味，白蒿一年就这短短几天，一定别错过。春天这菜正当季，随便一蒸就是特色菜，我家年年吃，孩子很少积食。现在我把这道“白蒿麦饭”美食做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。

【白蒿麦饭】

食材：白蒿、面粉、蒜蓉辣酱。

做法：

1、采摘来的白蒿一大把，摘去枯叶，去掉根部。

2、放入在淡盐水中浸泡一会，然后再仔细将其清洗干净，一定要多清洗几遍。

3、控干其中的水分，放入一个稍大点的盆中，加入适量的食用油，翻拌均匀，加入3勺面粉，再次翻拌均匀。

4、翻拌至松散状，每朵白蒿上面都粘裹上面粉，再加上适量的盐和五香粉调味，充分搅拌均匀。

5、锅中加水铺上笼布，放入拌好的白蒿，均匀地铺开开始蒸，大火锅开后，转至小火蒸。

6、大火蒸20分钟，量少的话也要蒸15分钟，白蒿蒸熟后盛出，不要焖，立刻开盖。

7、趁热用筷子挑散装碗，加点蒜蓉辣椒，或者调个蒜泥汁拌匀，开吃啦，口感绵软清香浓郁营养不流失。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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用路边摘的野菜做了一碗汤，清香扑鼻，提神醒脑，5分钟就能上桌

【用路边摘的野菜做了一碗汤，清香扑鼻，提神醒脑，5分钟就能上桌】春天是野菜上市的季节，每到春分时节，苏州人都要吃“七头一脑”。“头”指的是嫩茎叶等植物的新生部位，传统的“七头”分别指的是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头。“一脑”指的是菊花脑。这八种野菜每年春季都会占领苏州人的餐桌。虽然现在离春分节气还有半个月，但是各种野菜都纷纷登场。换成往年，我和同事早就相约去乡下挖野菜了。这不现在是非常时期，没事还是不出门。今天天气特别好，该上班的人都上班去了，我就下楼在小区里逛逛，看见绿化带里一丛一丛的菊花脑长势真好，碧绿鲜嫩这就是春天的颜色！我随手摘了点回家，菊花脑营养价值丰富，富含维生素C、钙、锌及无机盐、蛋白质、粗纤维等，是具有鲜明特色的保健蔬菜，有清热凉血、解毒和降血压的功效，它的嫩茎叶口感是更好的，最常见的做法是菊花脑蛋花汤，提神醒脑、清热解毒，是老少皆宜的一道菜。

【菊花脑蛋花汤】

主料：菊花脑80克、鸡蛋2个；

辅料：盐、料酒、鸡粉、香油；

做法：

1、新鲜摘回家的菊花脑；

2、放入水里浸泡一会，捞出沥干水分；

3、取一个小碗，打入2个鸡蛋，加点料酒和盐搅打均匀；

4、锅中加入适量清水煮沸；

5、把洗净的菊花脑放入水中；

6、先加点盐调味；

7、等锅中水再次煮沸后，倒入蛋液；

8、用锅铲慢慢搅成蛋花状；

9、起锅前，加点鸡粉，淋上几滴香油拌匀；

10、即可出锅装碗；

麦妈提醒：菊花脑性寒，凡脾、胃虚寒、腹泻便溏之人忌食。今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上更大的动力！

别把苜蓿当成野草，摘回家蒸一蒸，清香又松软，春天不吃可惜了

导语：春天别错过吃野菜，拌一拌蒸一蒸，清香松软营养美味，别错当野草

在春天便是万物生长的季节，这个时候会有不少的新鲜蔬菜和水果，当季的蔬菜比大棚作物要健康许多，所以我们也不能错过吃，其实除了这些日常蔬菜以外，在田间还有着各种各样的野菜，这些自然生长而成的野菜吃起来也是非常有好处的，其中苜蓿便是很经典的一种，而且苜蓿的吃法也很多样，蒸菜、包饺子等都是不错的选择，可惜的是很多人将苜蓿当作野菜喂猪，这可真的是浪费了好食材，所以说在田间遇到有苜蓿菜的时候，摘回家上锅蒸一蒸，不仅是口感清香松软，而且还特别营养美味，春天的时候别错过了吃，下面我便将蒸苜蓿的做法详细分享给大家。

粉蒸苜蓿的做法：

备用食材：苜蓿300克，食用油少许，面粉少许，五香粉少许，食盐少许，辣椒粉少许；

*** 过程：之一步，首先准备出适量的苜蓿，因为是野生的，所以其中的杂草比较，将其处理干净，然后再多冲洗几遍，充分清洗干净后，将苜蓿放入篦子上，然后置于通风口处；

第二步，让苜蓿充分控干其中的水分，待将苜蓿处理好之后，放入一个稍微大点的容器中，先在其中淋入2勺食用油，用手将其充分抓拌均匀，使得苜蓿的表面可以形成一层油膜的时候；

第三步，再分次少许在其中加上点干面粉，注意面粉别加得太多了，一边加面粉一边用手抓拌，直到在苜蓿上面可以均匀粘裹薄薄一层干面粉的时候，最后再撒上点食盐和五香粉；

第四步，充分拌均匀就可以了，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入拌好的苜蓿，差不多大火蒸制10分钟的时间即可，在这个过程中调料汁，大蒜3瓣剥皮后压成蒜泥；

第五步，蒜泥放入一个小碗中，然后放入2勺的辣椒粉，加上点调料，然后锅中添油烧热浇在辣椒粉中，拌均匀后，浇在蒸熟的苜蓿上，拌均匀便可以享用了。

小编总结：苜蓿的营养价值非常高，其中富含多种营养元素，尤其是膳食纤维特别丰富，另外苜蓿的热量还比较低，大家可以放心吃，在春天的时候，田间到处都有苜蓿，这个时候当然不能错过吃，摘一把回家上锅蒸制，特别的松软美味，还自带着清香的味道，使得蒸菜的口感好的没话说，当然了苜蓿也不仅是可以蒸菜，苜蓿炒鸡蛋、凉拌苜蓿、苜蓿猪肉饺子等都是不错的选择，大家完全可以多学习几种不同做法，换着花样做给家人吃，学会了苜蓿的众多做法，以后在田间看到苜蓿就别错当野草了。

烹饪小技巧：

1、苜蓿中的水分比较多，如果不控干水分，蒸制的菜便容易结块，不松散，所以事先需要将其放在通风口控干水，并且注意苜蓿中的杂质比较多，要将其充分处理干净才可享用；

2、想要苜蓿菜松散不结块，还需要牢记1个重要技巧，便是别直接拌面粉，多加1个步骤，便是先拌上点食用油，将苜蓿的表面形成一层油膜，经过蒸制的苜蓿口感更加清香，而且还特别松散；

3、吃蒸菜，蒜泥汁是不能少的，蒜泥、辣椒粉等调成一碗料汁，用来搭配蒸苜蓿吃，口感特别丰富。

春天别错过了吃苜蓿，拌一拌蒸一蒸，口感特别好，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

初春野菜正当时，这些食用宜忌需记牢

初春的野菜，由于茎叶鲜嫩，比较可口，受到很多人喜爱。但专家提醒虽然春季的野菜不少有食疗功能，但是注意事项也不少，如何更好地食用野菜，健康与美味兼得？夏公旭对江南地区常见的十大野菜进行了点评。

水芹菜

食疗功效：富含多种维生素，还有丰富的膳食纤维，有一定的通便、降压降脂、平肝、解表、透疹等功效。

专家提示：由于膳食纤维较多，胃溃疡、肠炎病人不宜食用。

荠菜

食疗功效：凉血止血、补虚健脾、清热利尿。

专家提示：虚寒体质人群不宜多吃，肾功能不全的病人要少吃。

苜蓿头

食疗功效：清脾胃、利大小肠。

专家提示：苜蓿是苜蓿属植物的通称，但真正被江浙人拿来入馔，并亲昵称呼为“草头”“秧草”的，乃是黄花苜蓿的嫩叶，也叫作南苜蓿、金花菜，二者并不相同。江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿头辅之。苜蓿头富含蛋白质、钙、钾、纤维素等多种营养成分，但是虚寒体质人群不宜多食用。

婆婆丁

食疗功效：又名蒲公英，有清热解毒、消肿、利尿、抗菌的作用。

专家提示：虚寒体质人群不宜多吃。肾功能不全的病人慎食，部分人对其有过敏反应，所以过敏体质者不宜食用。

综合中国中医药报

阳春四月，别吃白蒿苜蓿了，此野菜做饼促进食欲，还助消化解油腻

导语：阳春四月，别吃白蒿苜蓿了，此野菜做饼促进食欲，还助消化解油腻

在初春的时候白蒿苜蓿等是比较新鲜的野菜，我们可以经常吃，但是已经到了四月份，这些野菜已然长老，所以便不太适合吃了，其实不吃白蒿苜蓿，我们还可以吃其他的野菜，在春天的田野中有一种比白蒿苜蓿还好的“野小蒜”，一拌一煎将其做成饼，鲜香味美口感特别丰富，而且老人小孩经常吃还能帮助消化以及补钙，这样做好的饼我家人都特别喜欢，每次上桌很快就被吃光了，学会野小蒜的这个做法以后想吃了随手就能做，在阳春四月便应该吃合适的野菜，相信这样做的食物你吃一次便会爱上，下面我便将做法详细分享给大家。

野小蒜鸡蛋饼的做法：

备用食材：野小蒜1小把，面粉50克，鸡蛋2个，食盐少许，食用油少许；

*** 过程：之一步，首先准备出一把野小蒜，将其中的杂草去掉，并且去掉根部，然后将野小蒜用流动的水仔细冲洗干净，放在篦子上将其中的水分控干；

第二步，处理好的野小蒜放在案板上将其切成碎末，盛入在一个大碗中，同时准备一个小碗，磕入2个鸡蛋，加上一点点料酒，将鸡蛋搅打成液；

第三步，然后将打散的蛋液淋入在野小蒜中，同时在其中加上2勺面粉，将其混合搅拌均匀，调成一个稀稠适中的面糊，然后再根据个人的口味加上一点点食盐调味；

第四步，充分搅拌均匀，面糊就调好了，调好面糊就可以煎饼了，在平底不粘锅中淋入点食用油，晃动锅体使油可以滋润一下锅底，然后将调好的蛋糊淋入在锅中；

第五步，借助锅铲将其摊的平整一些，便可以小火开始煎饼了，慢慢煎至定型的时候，即可翻面继续煎，直到将两面都煎好，即可出锅。

小编总结：野小蒜中含有丰富的营养元素，尤其是钙元素比较丰富，适当吃对于促进孩子的生长发育有着一定的帮助，另外野小蒜中带有独特的清香味道，用其烹饪的食物口感好还能帮助解油腻，在阳春四月是野小蒜最为新鲜的季节，就别只会吃白蒿和苜蓿了，用这种野菜做成饼，一拌一煎即可出锅，松软美味还营养，在早餐吃是个不错的选择，好吃还不用担心会积食，非常建议大家可以学习这个做法，相信你会爱上吃。

烹饪小技巧：

1、因为是野生的，所以小蒜中含有的杂质比较多，其中的杂草以及其他杂质一定要处理干净，或者是事先放入在淡盐水中浸泡一会，同样也可以帮助起到一定的杀菌效果；

2、蛋液中加上一点料酒，可以帮助起到去腥提鲜的效果，小蒜蛋液中加入的面粉别太多了，稍微加一点成为比较薄的面糊就可以了，面粉放多了容易影响口感；

3、煎饼的时候，用平底锅或者电饼铛都可以，用油少还不用担心会粘锅，全程小火慢慢煎，先别急着翻面，看到其定型的时候才可翻面，否则饼容易破。

如果你在田间看到野小蒜，别错过了吃，如果你认为野小蒜的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

4月经常吃这菜，比荠菜还香，补钙质，身体棒，肝脏越来越健康

春天是万物生长的季节，大家都忙着工作，忙着踏青，看一看世界多美丽，春天的野菜比较多，荠菜，婆婆丁，马兰头，苜蓿菜等，都是一些可口的野菜，常吃些野菜对身体好，野菜中的营养比较丰富，这次，小馋猫为大家分享一道野菜，它就是面条菜，经常吃一些能够保护肝脏，保护肠胃，一起跟着小馋猫往下看。4月经常吃这菜，比荠菜还香，补钙质，身体棒，肝脏越来越健康。

说到面条菜，现在吃正当吃，面条菜是一道天然的野菜，味道好，促进消化等，有人说荠菜是野菜之王，在小馋猫的眼中，面条菜才是野菜之王，它的口感特别棒，吃法也比较多，营养价值很高，小馋猫最喜欢的烹饪方式，就是粉蒸面条菜，做法特别简单，喜欢的话和小馋猫来学习。

我们做这道粉蒸面条菜的时候，先把需要的原材料准备好，面条菜，盐适量，大蒜一头，五香粉，生抽，醋，香油。

粉蒸面条菜的详细做法：

1，首先，我们将买回来的面条菜处理下，因为是野菜，先用淡盐水浸泡，再用清水冲洗干净。

2，沥水后，把面条菜上撒上面粉，快速的搅拌下，面条菜裹上面粉即可。

3，紧接着，把面条菜放在蒸锅上，盖上锅盖后，大火蒸20分钟。

4，接下来，我们要把备好的大蒜洗净，拍碎放在小碗内，顺手把其它的调味料放进去，快速的搅拌下。

5，当面条菜蒸好后，取出来，把蒜汁淋在面条菜上面，快速的搅拌后，就可以装盘了。

烹饪小技巧：

这道粉蒸面条菜的做法大家学会了吗，好吃美味，有很好的养生效果，面条菜中含有丰富的氨基酸，维生素，还有矿物质，常吃一些能够快速吸收，满足对营养的需求，面条菜的口感比较好，细腻柔软，饱腹感很强，具有清热解毒，刮油排毒的功效，面条菜在农村很常见，如果遇到不要错过哦。

另外，面条菜中含有丰富的矿物质，尤其是钙质的存在，孩子和老人不妨多吃些，不但促进骨骼的强壮，还能加快钙质的吸收，给身体带来营养，面条菜的口感特别好，甚至比荠菜还要好吃，营养比较全面，每年的时候，小馋猫都会采摘一些，凉拌，粉蒸，或者热炒，怎么吃都不会觉得腻，一分钱不花，就能做成美食。

春季美食，野菜神奇功效并馋嘴做法，干货满满，千万珍藏（连载）

立春后，这种野菜正当时，又鲜又嫩，比青菜还好吃，养生价值高

导语：立春后，这种野菜正当时，又鲜又嫩，比青菜还好吃，养生价值高

民以食为天，食以养为先，春节期间，大家都天天吃肉，所谓营养要均衡，肉类吃多了，肯定要多吃一些蔬菜类食物。

我们都知道，多吃蔬菜对身体有好处，它含有人体需要的多种营养成分，但是市场上的蔬菜农药残留较多，很能达到清肠刮油的目的。

而野菜就不一样了，野菜是山林田野中自生自灭没有农药和化肥催生的无公害蔬菜，而且植物纤维高。所以春节过后，多吃一些野菜，对身体健康有好处。

春季是吃野菜的季节，如荠菜、艾叶、蕨菜、鹅肠菜、野苋菜、苜蓿菜、山芹菜、车前草、野茼蒿等都是当下的时令野菜，而且营养丰富价值高。

酢浆草也是当下的时令野菜，尤其是下雨过后长得特别旺盛，又鲜又嫩，又翠又绿，大家看到图片上的酢浆草是不是十分诱人呢？

这种酢浆草是开红色小花的，所以又叫它红花酢浆草，其实它的别名就是我们非常熟悉的三叶草。

还有一种酢浆草是黄色小花的，红花酢浆草的叶子要比开黄色的酢浆草大得多，而且更加翠绿，花色更鲜艳。

红花酢浆草的嫩叶是一种很有特色的野菜，它四季可食，但以春季的最为鲜嫩，可炒食、凉拌、做汤等，吃起来跟马齿苋的味道一样，酸酸的，别有一番风味。

大多野菜都具有一定的药用功效，红花酢浆草也不例外，其药用全草，具有清热消肿、散瘀血、利筋骨的功效，对感冒发热、痢疾、咽喉肿痛、跌打损伤、风湿骨痛、腰肌劳损、湿疹、白带过多等病症皆有疗效。

如果你喜欢种植盆栽，红花酢浆草是盆栽的良好材料，它四季常绿，花色艳丽，具有很好的观赏价值，非常适合做盆栽，养在家里，既可观赏，又可做菜，还可入药，真的是好处多多。

想不到这种农村常见的红花酢浆草竟然还有这么好的作用，各位朋友，你们家乡有这种红花酢浆草吗？若家乡有，现在采摘正当时，赶紧采摘回来做采，营养丰富价值高，大家千万别错过！

荠菜蒲公英靠边站，苜蓿才是“野菜之王”，鲜嫩营养，4月抓紧吃

春天是美丽的季节，也是尝鲜的季节！然而，说到尝鲜，春天的各种野菜，绝对是不能错过的美食！大家都知道，春天的野菜特别鲜嫩！并且，野菜生活在大自然中，受到的人工干预很少，不用打农药，也不用喂化肥，是真正的纯天然绿色蔬菜。

苜蓿菜是春季野菜中的极品，在我国有着悠久的食用历史。苜蓿菜的口感鲜嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、多种维生素、膳食纤维以及铁、钙、钾等微量元素。因其营养价值高，所以也被誉为“食物之父”。

在日常饮食中，适量食用一些苜蓿菜，具有清热祛湿、养肝利胆、健脾养胃、止咳平喘、清肠利尿、保护眼睛、预防贫血等功效。那么，苜蓿菜怎么做才好吃呢？下面，就与大家分享一下，苜蓿菜素馅包子的做法！

【苜蓿菜素馅包子】

准备食材：苜蓿菜、面粉、鸡蛋、红薯粉条、胡萝卜、黑木耳、盐、生抽、香油、酵母粉、食用油。

具体做法：

1.取一个盆，加入300克面粉，加入2克酵母粉，用筷子搅拌均匀后，加入适量的温水和面，边加温水，边用筷子搅拌，将面粉搅拌成面絮后，开始揉面，将面絮揉成光滑的面团，盖上透明的锅盖或是保鲜膜，放到阳光充足的地方，自然发酵至原来的2倍大。

2.将苜蓿菜的老叶和老梗去掉，放入盆中，加入适量的盐和清水，搅拌均匀，浸泡15分钟后，换一些清水，将苜蓿菜清洗干净，锅内加水烧开，加入少许盐和食用油，放入苜蓿菜，搅拌均匀，焯水1分钟后，捞出过凉，挤干水分，将苜蓿切成碎。

3.取一个碗，打入2个鸡蛋，加入少许盐，用筷子将蛋液打散，热锅烧油，倒入蛋液，将鸡蛋煎定型后，用铲子炒成小块，将鸡蛋炒熟，放凉备用，取半根胡萝卜，清洗干净后去皮，先切片，再切丝，最后切成小段，红薯粉条用开水烫软后，切成小段，黑木耳提前泡发，清洗干净后，切成碎。

4.将苜蓿菜、鸡蛋、红薯粉条、胡萝卜、黑木耳装入盆中，加盐、生抽、食用油和香油，搅拌均匀，调成菜馅。面团发酵好后，取出，提前在案板上撒点底面，将面团放在案板上，揉一下，然后搓成长条，用面刀切成大小均匀的面剂，然后将每个面剂都揉一下，按扁，用擀面杖擀成包子皮。

5.取一张包子皮，用勺子舀入适量菜馅，将包子皮拎起，转圈捏褶收口，将菜馅包起来，蒸锅内加入适量的清水，在包子下面垫一张玉米叶，将包子摆入笼屉，注意保持空隙，然后盖上锅盖，醒发15分钟后，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸15分钟，关火后焖2分钟，然后取出，即可食用。

我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

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话说苜蓿

苜蓿为苜蓿属植物的通称，俗称金花菜，是一种多年生开花植物，主要产区在西北、华北、东北、江淮流域。其中最著名的是作为牧草的紫花苜蓿。苜蓿以“牧草之王”著称，不仅产量高，而且草质优良，各种畜禽均喜食。苜蓿开紫花，花期在五月。每当开花时，苜蓿地一片淡紫，犹如一片片浮动的紫云，成群的蜜蜂在苜蓿地里采蜜，真是一道独特的风景。

紫花苜蓿原产伊朗，是当今世界分布最广的栽培牧草。苜蓿的原产地并不在中原地区，它是在汉代由西域传入中原地区的，在我国已有两千多年的栽培历史(两汉时期，把甘肃玉门关和阳关以西及新疆地区和更远的地方，称为西域)。西汉的张骞分别在公元前138年和公元前119年两次出使西域，加强了内地同西域间的经济文化交流。原本生长在西域的苜蓿，作为一种营养丰富的饲草传入中原。《史记·大宛列传》记载道：﹝大宛﹞俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来。於是天子始种苜蓿、蒲陶（即葡萄）……”

苜蓿的初生根能深入地下。生长2个月时籽苗的根可深入土壤90公分，5个月时达2米。植株生长20年以上时，若底土多孔则主根可深达17米以上，因此苜蓿对干旱的耐受能力极强。常见这种情况：新栽种的苜蓿能耐受严重的干旱，而其他豆类植物却因干旱枯死了。

苜蓿不仅可用于家畜饲养，也是人类最古老的食物之一。人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，因为这个时候它的成长是整个冬天积蓄营养完成的。苜蓿的嫩芽，是我们理想的蔬菜。春天，是苜蓿营养价值更高的时节。无论从哪方面看，这个时候苜蓿的新芽味道极佳。但这时产量低，物以稀为贵，苜蓿的鲜美程度，只有吃过的人才知道。春风吹过，苜蓿破土而出胖胖的绿芽，嫩而不脆，口感极强，的确是一道美食。苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维，且仅有很少的糖类，热量非常低，是一种高纤维低热量食物，颇受女性喜爱。

人们现在吃苜蓿是在尝鲜，而在童年时，苜蓿却是家里主要的菜食之一。

作为70后，我们的童年是国家“以粮为纲”的时代。那时的土地归生产队集体所有，农民没有自留地，所以没有地种蔬菜，吃菜极少。有人在自家的房前屋后偷偷栽上几行大葱、茄子、辣椒等，算是很奢侈的小菜园了。那时每天的吃菜还真是个问题，田间地头生长的灰灰菜、马齿苋、羊奶藤等都是下饭的野菜，但这些野菜不够我们解馋。于是，开春时节，只有在集体的苜蓿地里掐苜蓿，才能解“无菜之炊”的困难。在童年吃过的所有野菜中，苜蓿是更好吃的。

阳春三月，当柳枝泛出鹅黄，阳坡的苜蓿总会在不经意间冒出头来。苜蓿作为野菜的食用期很短，仅仅是在初春的嫩芽时期。一旦长大变老就成了饲草，只能用来喂牛了。那时，我所在的生产队都种苜蓿，因为生产队的主要牲畜是耕牛。耕牛要喂青饲料，于是便有了专门种植苜蓿的饲料田。每年初春，头茬苜蓿刚刚起身，是我们掐苜蓿的更佳时刻。

记得那时的苜蓿地都有专人看管，苜蓿属于集体财产，是不允许个人随便掐的。与其说是掐苜蓿，还不如说是偷苜蓿更为确切。到了春天苜蓿生长的季节，想悠闲而随意地掐苜蓿是不可能的。记得生产队看苜蓿地的是一位老爷爷，对我们这些掐苜蓿的孩子很严厉，我们都很怕他。为了能掐到苜蓿，我们会先派一个小伙伴去苜蓿地一角吸引老爷爷，等老爷爷去赶那个小伙伴时，其余人则乘机从干水渠里溜出，在苜蓿地的另一角抓紧时间掐。等老爷爷赶到另一角时，我们又会去别的地方掐，如此往复，直到掐满为止。掐到苜蓿后，我们常为计谋得逞而自豪，回家炫耀。

在那困难的年月，作为牧草的苜蓿，成了乡亲们的救命粮。时光荏苒，岁月如歌，转眼间青春已不在，西北地区长大的农村孩子，你还记得当年掐苜蓿的场景吗？

如今，人们的物质生活极其丰富，生活质量和生活水平大幅提高，但吃苜蓿的习惯却一直没有变。据科学研究，苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量元素，营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠等功效。苜蓿含有丰富的维他命C，超过白萝卜二三倍以上。在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量更高，这些营养成分超过菠菜。

我最喜欢的是凉拌苜蓿，到了春天，把掐到的苜蓿嫩芽，清水浸泡冲洗几遍。待干净后，开水焯熟，再入凉水浸泡十余分钟以增其鲜，而后用双手轻搓去除部分汁液。备小葱花、姜丝，热油浇过后加食盐、凉拌醋及蒜泥等调味品，调匀入味后即可食用。味鲜美，爽口清脾，是春天餐桌上不可缺少的一道小菜。

我还喜欢采摘苜蓿嫩芽做饺子尝鲜。把掐到的苜蓿嫩芽拿回家，洗净后先用开水迅速焯一遍捞出，再用冷水漂洗一遍，将水分挤干后，与事先准备好的羊肉馅、色拉油、盐、葱、姜等拌匀，调成喜欢的口味，然后包成饺子。下锅煮熟后，蘸上蒜辣子醋汁食用，其味鲜美令人垂涎欲滴、回味无穷。苜蓿饺子已成西北地区各族群众普遍喜好的春季美食之一。有的人家，把苜蓿嫩芽用开水煮熟，放凉后用保鲜袋装好冷冻在冰箱，待秋冬季拿出解冻凉拌，便成为一道反季节的美味佳肴。

虽然同是苜蓿，我总感觉没有小时候自己掐的好吃，或许是因为当年生活艰苦肚子饿，吃什么都香的缘故吧。这些年，我也曾多次在风和日丽的春天，到郊外，想再去寻找一次属于童年的记忆。但等到了郊外才发现，虽然春光依旧和煦，杨柳依旧青翠，春花依然美丽，鸟儿依旧鸣叫，却很难再找见成片的苜蓿地了。从前已很难重新拾起，只有把它留在心间，珍藏在人生的长河里，慢慢地去品味。何玉新

责任编辑：王晓娇

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