大家小时候有吃过自家做的豆腐吗？
那个时候还是用手推的石磨把黄豆磨成汁，一人推磨，一人喂豆，是个力气活。可能有朋友没见过，我从网上找了张图，手推磨大概就是像下面这样
豆腐汁磨好后，就开始做豆腐。先过滤，然后煮开，加石膏粉，冷却的时候就会有一层豆腐皮。我小时候特别喜欢吃豆腐皮，用两根手指，轻轻一拈，吃在嘴里那叫一个滑溜。
by 缘豆儿
现在已经没什么人家会自己做豆腐了。不过今年因为疫情的原因，宅家不出门，买新鲜豆腐不方便，小果儿家就用豆浆机做了回豆腐。有了现代电器，确实省力很多。
自家做的细嫩豆腐发到朋友圈，都夸家里人太能干。其实2种原料，3步就能搞定，掌握一些小技巧就可以了。
·自制豆腐 ·
内脂版
By 静默心厨房
· 食材清单 ·
黄豆300g
内脂8g 水3000ml
· 做法 ·
1. 黄豆洗干净浸泡一夜，夏天温度高放冰箱冷藏。沥干水，我们开始做豆腐啦！
2. 将豆子们分三次加入料理机内打成豆泥，每一次豆子配1000ml的水，当然你有手感的话也不一定要听我的量。用料理机打好豆子之后过滤出豆浆。
过滤好的豆浆开火煮。煮到最后的时候一定要小心，因为豆浆沸腾起来，会马上扑出来的，这个时候及时关火。用大勺搅拌搅拌，让温度降到80-90度。
注：如果你用的是豆浆机打的豆浆，就不用煮开啦！
如果温度过高，内酯入锅后豆浆会变成棉絮状，温度过低则不能凝固。有温度计的就测量下，没有的话，豆浆彻底煮透后，放置3～5分钟左右温度差不多就降到85度左右了
3. 用8g量的内脂，加到半碗水里稀释开（小碗）。
4. 将豆浆倒到不锈钢盆或者是深一点的容器里。把内脂也倒进去，搅拌均匀。或者先将内脂倒入容器，再直线快速冲进豆浆。
5. 盖上盖子，静置15分钟左右。静置凝固后上面的泡泡可以去除的
6. 过程中就可以看到豆花和水分离，不要急，等个15分钟就好
分离出的豆花是不是看着就非常嫩，可香了，可以先做一碗豆花吃。（后面附上了做法）
7. 拿一个方形的盒子，能滤除水分的。里面铺上纱布，把豆花舀进去。
8. 纱布盖好，盖子盖上。上面放一点点重物。大概等半小时，美味的豆腐就好啦！
9. 自制的豆腐煎一下，外脆里嫩又多汁。
分享一个煎豆腐的小技巧：如果你的锅是不粘锅就少放一点油。粘锅就多放一点油。把豆腐轻轻地下入锅内。中小火煎，煎之一面的时候往豆腐上面撒一点盐，撒一点孜然。煎好之后再翻面，这样豆腐就不会碎了，它已经定好型了。
心痒痒想马上动手的朋友，肯定想问我，没有内脂怎么办。其实用米醋或者白醋也是可以的。
·自制豆腐 ·
米醋版
By 缘豆儿
小技巧总结
1.做豆浆的黄豆，选用小黄豆，出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。
2.豆浆要彻底煮熟才能喝！如果是豆浆机，那做出来的豆浆已经是煮熟的，可以直接喝。如果你用搅拌机，那么切记一定要过滤豆渣后，倒入锅中彻底煮沸才能喝，否则会中毒！切记切记！！！
豆渣也不要浪费哦！加点蔬菜和面粉，可以做营养好吃的豆渣饼
3.做好的豆浆，要过滤，家里如果有纱布或者布袋，效果会更好，用滤网的话可以过滤两次，豆渣滤的越干净，做出来的豆腐花越细腻。
豆花的吃法
豆花的调料可以自己随意放。
喜欢吃甜的就加糖，或者是蜂蜜。
喜欢吃咸的，分享给你们我的独家万能酱汁调料做法
万能酱汁调料
刚煮沸的开水，泡几粒花椒。半勺醋，一勺酱油，小半勺油。将这三味调料用花椒水稀释开。可以蒸一下更鲜，也可以微波炉叮咚一下就速度快一点。
浇到豆花上面。撒上香菜、花生粒、萝卜干、虾皮等等，反正你喜欢吃的都往上面放点，一碗咸豆花儿就好啦！
“自己动手，丰衣足食”，这就是做豆腐的乐趣。
而且更有意思的是，做豆腐这件事稳赚不赔。稀了叫豆浆，稠了就是豆腐脑，结成块叫豆腐，太老了叫老豆腐，发霉了是豆腐乳，发臭了是臭豆腐，反正怎么做都不会失败，都能吃哦。
自制豆腐乳（油豆腐乳、麻辣豆腐乳、白豆腐乳、红豆腐乳）的做法家庭自制豆腐乳
豆腐一块（约2500克）、安琪腐乳曲一包8克。
一、豆腐选择与处理：
1、选择豆腐时，尽量选择北豆腐，无论是北豆腐还是南豆腐要注意选择“老”点的豆腐，也就是硬度比较高的，水分比较少的豆腐，因为后期发酵后会变软。
如果是新豆腐可以直接使用；如果是隔夜豆腐，需要用旺火蒸2分钟杀菌后再使用。
2、选择摆放豆腐的工具，蒸屉，托盘等皆可，但要先高温杀菌后才能使用。一般可以通过蒸、或者煮的 *** 进行杀菌消毒，一般蒸或者煮10分钟即可。
3、将挑选好的豆腐切成大约三厘米见方的小方块，一般豆腐块2-3厘米左右，不要过大或者过小，尽量切的均匀一致。
4、将切好的老豆腐块，均匀码放在已经刹菌消毒的工具上，豆腐块与豆腐块之间要留有空隙，一般留两厘米左右空隙，目的是后期给菌丝预留生长空间。
5、将安琪腐乳曲粉，均匀的撒在豆腐块上，尽量使豆腐块的5个面（方形的豆腐块应该是6个面，但是底面是在工具上就不需要撒了）。
6、待豆腐块均匀的长出白色的毛茸茸菌丝后，就是霉豆腐，就可以 *** 豆腐乳了。
二、豆腐乳 *** 前准备：
水腐乳卤水配方与做法：
1、八角10克、草果10克、桂皮10克、白芷5克、小茴香3克、香叶1克。
锅中加入清水5斤，放入香料，盖上盖子，大火烧开，小火煮10分钟然后把香料佬出来，加入食盐300克，搅拌溶解。溶解后将做好的卤水一分为二，其中一份加入红曲粉大约20克，将两份卤水放凉，待用。
2、干净的大碗中，倒入高度白酒，52°-56°左右的。
三、四种豆腐乳具体做法：
1、白腐乳做法：
将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放凉的没有加红曲米粉的卤水，淹没豆腐块即可。
2、红腐乳做法：
将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份加了红曲米粉的卤水，淹没豆腐块即可。
3、油腐乳做法：
配料：辣椒粉100克、食盐60克、王守义麻辣鲜40克、鸡精10克。
1、将配料称好后，搅拌均匀。
2、将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，这一步的目的主要是防止腐败变质。
将沾上高度白酒的豆腐块放进辣椒粉为主的调料中，使每个豆腐块都能均匀的沾满一层调料，然后将豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，菜籽油，或者小磨香油即可。
注：如果使用小磨香油可以直接使用，如果用菜籽油必须先将菜籽油炼熟放凉后再用，否则会有生油味。
4、麻辣腐乳做法：
主料：霉豆腐500克、
配料：辣椒粉100克、优质红花椒粉50克、食盐60克、鸡精10克。
1、将配料称好后，搅拌均匀。
2、将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，将沾上高度白酒的豆腐块放进调料中，使每个豆腐块都能均匀的沾满一层调料，然后将豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，三天后，在倒入自制红油淹没豆腐块即可。
温馨提示：
1、我们采用的是安琪腐乳粉，一般一包8克可以 *** 五斤霉豆腐，为了更好的能够均匀使豆腐发霉，我们可以准备两包，尽量使豆腐块5个面都能够撒上腐乳曲。
2、所用工具必须要严格消毒，沾白酒时，可以用干净筷子或者一次性手套。
3、盐的比例，要根据口味调整，一般市面上成品都是咸味较重，主要是利用食盐抑制微生物繁殖，延长保质期，同时食盐也有特殊风味。
一般做卤水或者调料盐的比例在每斤豆腐（卤水）60克左右，如果不喜欢过咸，更低也不应低于每斤30克的盐。
4、霉豆腐的发酵温度一般在4°-30°之间，如果气温过高，可以用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏发酵。
温度较高时一般两三天，温度低时要一个多星期才可以发好。
如果发好后，霉豆腐太软，拿不起来，可以放到通风处或者用风扇抵挡吹一段时间，将其脱水后就可以拿起来。
霉豆腐的 *** ***5、霉豆腐装瓶后要加盖密封，一般要继续发酵、腌制15-30天后食用。
配料：豆腐，辣椒，油，蒜末，生姜末，花椒粉，白酒
霉豆腐
之一步：将买回来的新鲜豆腐，放置一天，沥干水分
第二步，将沥干水分的豆腐，放置在盆里面，用布盖上，然后，放置到暖和，或者有阳光的地方，放置几天，等到发霉，长毛在用，
长毛的豆腐
长毛的豆腐
第三步，将长毛的豆腐，在白酒，里面滚一下之后，放到加了辣椒，蒜末，花椒粉，生姜末的地方 滚几圈，粘上足够的辣椒，蒜末之后，放置到小罐子里面，放上油，放置一个月之后，既可以使用，放置时间越久，越香
密封好的豆腐乳
在以前人们是没有冰箱的，那么他们是怎么保存食物的呢？所以为了保存食物，大家想尽了办法，最后发现将食物发酵或者腌一下，都能够很好的保存食物，也能给食物带来别样的风味。渐渐地，人们发现发酵过的食物，非常有特点。但是不习惯的人可能觉得比较难吃，而这个食物就是“霉豆腐”，虽然这个菜 *** 非常简单，材料也简单，但是要让它好吃入味，却有很多注重的细节。
其实有很多人没吃过这个霉豆腐，所以一开始吃的时候根本不知道怎么吃它，甚至很多人都不喜欢吃这种“发霉”的东西，而且“霉豆腐”看上去样子特别的奇怪，但是闻起来却非常的香。一旦吃过它的人都会喜欢上这个味道，那个感觉就像人家吃臭豆腐一样，闻起来臭，吃起来香一样。“霉豆腐”吃起来有点麻，有点辣。但是如果可以合着饭吃，其实香味会更加浓厚，咬上一口，感觉能吃下一大碗饭。
其实这个豆腐最出名的地方就是四川，所以味道比较香啦，尝起来也有点辣的。因为它的主要材料就是辣椒面，而且 *** 过程也比较繁琐。其实特别要注意的就是一些小的细节，如果那些细节没有做到的话，那么这个“霉豆腐”就算是失败的。今天就给大家分享我婆婆腌制“霉豆腐”的秘方， *** 很简单，大家做霉豆腐的时候，不要只光放盐。
首先我们要准备豆腐、盐、辣椒面、花椒、酒、芝麻油等。首先我们要将豆腐切成一小块一小块的，然后将豆腐晾干，是为了把里面的水份充分的蒸发掉。我们要找一个可以放置豆腐的盒子，这个东西一定要很干燥。然后喷上一点酒，在盒子里放一点稻草，将豆腐全部放在稻草上。到过几天之后等到豆腐长霉、长毛。但不是黑色的毛，如果是黑色的就证明坏了。
下一步做的就把调味品调好，调好之后放入锅中炒。记住一定要用小火，把长毛的豆腐拿出来放进白酒中洗一下。然后再放入一个干净的碗中，把炒好的调味品全部铺在豆腐上面。再热一锅七分热的油，把油热好之后直接倒进豆腐里面。但是要切记几点，一定要准备白酒、稻草、芝麻油，重点在这几种食材。因为白酒里有酒精能有防腐的功效。还有稻草，它能吸出很多的水分，这样才能做出真正的“霉豆腐”。为了保证“霉豆腐”的醇香，加入点芝麻油，吃起来口感更好，这么做出来的霉豆腐“起霉快”，而且香咸下饭。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一个家常 *** 豆腐乳的 *** ，腐乳也叫豆腐乳，是我国流传几年的传统美食，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴，虽然外表看起来并不起眼，但口感非常美味，而且营养价值也非常高，下面就为大家详细的分享一下，我们在家应该怎样 *** 出色香味俱全的豆腐乳来，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【秘制豆腐乳】
1.首先我们准备老豆腐一块，先切成厚片，再改刀成豆腐块摆放在盘中，用小盆盖住放在阴凉处，让豆腐自然发酵出菌株，摆的时候豆腐块之间要留一些空隙。
2.温度保持在16度左右发酵4天，温度太高豆腐容易变质发臭。4天以后把豆腐取出，这时豆腐表面已经变黄，生长出白的色菌株。
3.接着我们准备调料，盆中加入辣椒面50克、麻椒面10克、食盐20克搅拌均匀，再准备高度白酒30克备用。
4.食材全部准备好以后我们开始 *** ，先把豆腐块放入白酒中消一下毒，同时还能增香，再放入辣椒面中，使豆腐块表面均匀裹上辣椒面，摆放在无水无油的玻璃盒中。
5.全部摆好以后，加入葱油150克，葱油的量要没过豆腐块，盖上盖子密封发酵一个星期。
一个星期之后豆腐乳就做好了，打开盖子就能闻到非常浓郁的香味，不含任何添加剂非常安全健康。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
厨师长分享“霉豆腐” *** 过程，好吃原来还这么有趣，在家试试吧{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7e6a7rc77ublft33pe0","duration":220.753,"width":960,"height":540,"file_size":30824336,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f374257ef3ba465e81d65f04a18f3b2e","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":220.753,"file_size":20154956,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"35cd8dab9f7bf2af1b40a3a2d684df1d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
生活小妙招——如何做豆腐乳豆腐乳从颜色分有红腐乳和白腐乳，从口感分有香腐乳和臭腐乳。既可单独食用，也可用来烹调菜肴。平日里小编大部分时间是早餐就着馒头吃，还有外出吃火锅时一定要夹上几块臭豆腐来吃。别看豆腐乳外观不起眼，但闻起来臭吃起来香，相传日本人到中国来专门点名要品尝臭豆腐乳。
豆腐乳以其丰富的营养价值深受营养学家和平民百姓所喜爱。它的原料为豆腐，豆腐作为营养价值很高的豆制品，蛋白质含量高达15%~20%，与肉类相当，同时还含有丰富的钙物质质。
豆腐乳的 *** 过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的吸收利用率更高，维生素含量更加丰富。假期在家催生了好奇的大脑，决定尝试做一下豆腐乳，下面晒一下我之一次做豆腐乳的经历。
一、原料
利用两天一次出门的机会去超市买了十块钱的豆腐，买豆腐时特意选了石膏点制的豆腐，而不是别的 *** 点制的豆腐，因为我一直觉得石膏做的豆腐才有豆腐的清香，才是正宗的豆腐。这个仁者见仁，根据每个人的喜好去选择。
豆腐原料
二、发酵
豆腐水分很少，买回来后直接切成三公分左右的方块逐一立在蒸锅中，下面放上篦子，切好后用手捏毛菌粉，在每块豆腐上都沾上一点，然后加上锅盖用毯子包起来，容器中千万不能沾上油。因为豆腐发酵的适宜温度是25度左右。
备好的蒸锅
切好的豆腐块三公分左右
二十四小时候豆腐上开始有米粒状的白点出现，发酵比较顺利。三天后再打开锅盖已经开不到豆腐块的本来面目了，整个蒸锅里一片白，发酵非常成功。
三天后，毛茸茸的一片雪白
三、腌制
首先准备卤汤，一碗水烧开，加入五十克黄酒、五克左右的十三香、十克左右的盐（一汤匙），待卤水变凉。
烧好的卤水
把发酵好的毛豆腐用筷子夹至一个密封的容器中码好。倒入100毫升左右的白酒，以抑止毛菌的继续生长。之后就可以把凉卤水倒入容器中，以淹没毛豆腐为好。然后放入冰箱，一个礼拜后就可以吃了，打开后要记得放入冰箱，以防在外面变质。
把毛豆腐放入密封的容器中
加入卤水
密封后放入冰箱
一周后试吃了一次，夹出几块，淋上芝麻油，还别说，味道一点也不比买的差，最关键是自己做的没有加防腐剂啊！
吃着香喷喷的豆腐乳心中满满的都是成就感。
老铁！如果你也想试试的话，欢迎留言或私信交流！
快！一起来跟安化土特产媳妇龚玲玲学习 *** 霉豆腐
安化一时间
安化土特产媳妇：教你 *** 手工霉豆腐
今年夏天，安化县广播电视台《安化一时间》报道了安化土特产媳妇 *** 安化手工土特产上热搜的新闻，一经报道，不少市民纷纷向安化土特产媳妇龚玲玲讨教学习。现在已是冬天，到了 *** 霉豆腐的好时节，今天，我们一起来跟安化土特产媳妇龚玲玲学习 *** 霉豆腐吧。
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好，深受人们喜爱！腐乳的叫法和形式多样，而在安化，我们叫它霉豆腐。霉豆腐采用古法，用稻草铺底，将豆腐摆在上面，再盖一层稻草和报纸保温，经过自然发酵，等长出白毛菌，就发酵成功了。这种做法自然古朴，有着独特风味。但如果把握不好发酵温度，就可能使部分豆腐变黑，长黑毛菌，这种是不能食用的。
龚玲玲告诉记者， *** 霉豆腐，细节很重要，包括控水、室内温度、发酵时间、入坛出坛，都有严格的要求。
安化土特产媳妇
龚玲玲：
我做霉豆腐已经做了六年，在这六年中，总结很多经验。 *** 霉豆腐，豆腐的干湿度一定要把握好，把它切成块，下面铺一层稻草，要把豆腐一层层放均匀，不能堆在一起，这样每一个地方都会发霉，再盖上稻草，让它自然发酵，室内温度15摄氏度保持恒温的情况，十天左右就能长出白色的霉，长出白色的霉就说明你的白豆腐已经完全发酵，如果说长得黑霉或者红霉，说明你的室内环境或温度没有控制好。
霉豆腐出坛后，淋几勺山茶油熬制的香油，增加风味，同时也耐保存，放入冷藏，四五天就可以食用，加油泡制的霉豆腐可以保存十个月之久，市民朋友可以自己动手尝试 *** 这份冬日独特的风味。
安化霉豆腐备受青睐 远销新疆广东地区
龚玲玲告诉记者，她做安化手工土特产已经六年了，现在霉豆腐已经成了她的招牌产品。经过六年的努力，龚玲玲的安化手工特产远销全国各地，新疆、广东地区的客户更是长期订购。龚玲玲说，她做的霉豆腐辣味合适，入口即化、味道十分地道，现在吃过的顾客都是回头客，而且会推荐给身边的亲戚朋友购买。
安化土特产媳妇
龚玲玲：
我办了营业执照，客户全国各地的都有，最远的有新疆的，但是一天只能做那么多，要保证口感，所以量供不上。
龚玲玲算了一笔账，她的霉豆腐30元一罐，每年冬天，她做霉豆腐的纯收入就有好几万。龚玲玲说，联系安化电视台，并不是为了推广自己的产品，因为她现在已经供不应求，忙不过来了。但她希望通过媒体，可以呼吁更多的安化媳妇行动起来，勤劳致富，做好安化土特产，将安化特产推广出去。
老妈做的豆腐乳真好吃，这样做又软又香，麻辣开胃，放一年不会坏?每年一到冬天，家家户户就开始忙碌起来了，各种开胃下饭的小咸菜、小吃就做起来了。我家每年必做的5大样就是酱油辣椒、辣白菜、酱豆子、萝卜干、豆腐乳，前几样之前我已经分享过视频和图文了，大家可以去小鹅的图文列表里找一下哦，改天有空了我整理一个大合集。今天就详细分享一下豆腐乳的做法，58岁的老妈从小就跟着外婆在家做，少说也有40年经验了，自己做干净卫生又好吃，吃得放心。下面来看我是怎么做的吧。
【所需食材】
2斤老豆腐，1包腐乳曲（没有也可以不放），100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉，2两高度白酒，小磨香油或菜籽油适量
【具体做法】
1、豆腐切小块，放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟，取出放凉晾干水蒸气，这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲，根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。
2、盖盖放在大约20度的温暖处，大概3天，豆腐就长满白毛了，我老妈一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以，不放腐乳曲不太容易长满白毛的。如果长黑毛绿毛，说明 *** 过程不卫生，不可以吃的。
3、把100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉搅拌均匀。
4、豆腐在白酒里消一下毒，再滚一层辣椒粉，用白酒做出来不易坏，而且更香。
5、放在干净的容器中，密封起来10天就可以了。
6、也可以倒入烧熟放凉的香油或菜籽油没过豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不错。不能吃辣的，可以滚一层薄薄的盐，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不错。
是不是特别简单呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，双管齐下，做出来的腐乳不容易坏，还好吃。这样做的腐乳，非常好吃下饭，就馒头米饭都非常不错。还可以用来炒菜做饼子。做上两斤够吃好久的了，保质期也很长，放上几个月到一年也不会坏。爱吃腐乳的可以试一下哦。
今天的分享到这里就结束了，强烈推荐大家要试一下哦。我是小鹅，美食领域原创作者，图文均为小鹅原创，每天一道家常美食，天天不重样，喜欢就关注我吧，欢迎在评论区留言，相互交流分享，感谢您的支持，我们明天再见，拜拜。
外婆教来的 *** ，腐乳这样做，才最美味豆腐乳是千家万户都喜欢的一道咗味咸菜，其口感细腻、咸香独特。就是这样一道貌不惊人，带着点人人怕闻的臭味，却迎来很多人的大爱。几日不食，欲罢不能。前不久，我也给大家分享了私家玫瑰腐乳的 *** *** ，豆腐乳我是年年都会 *** 一些。年年做出几个不同口味的腐乳。今天果子又给大家来分享我外婆传下来的私家辣味腐乳的 *** *** 。喜欢的话，记得收藏哦！
【食材】老豆腐2块、辣椒面半碗、盐2勺、花椒15克、白酒3克
【做法】
1、老豆腐在蒸锅上蒸10分钟放凉
2、切成大小均匀的小块，码放在无水的干净消毒过的容器里摆放整齐，注意每块豆腐留有间距空隙
3、灌口盖上即可，经过三四天的 发酵，表面开始有一层稍微粘粘的保护膜，局部会有白毛，不要惊慌，这是发酵必须的正常过程，只要没有黑霉斑即可
4、再过数日，附在豆腐表面的白毛长的越来越密且又长
5、天热的话，可能还会发酵到这样状态，也可以
6、这时候我们就要开始准备腐乳的卤浆水了、少上一锅开水后，倒入盐熬1分钟
7、放入辣椒粉、花椒、一勺油继续煮4分钟关火放凉
8、将放凉的卤浆水、白酒浇在发酵好的豆腐里，没过豆腐，容器用保鲜膜封口腌制，腌制20天即可取出食用
【小贴士】
1、因腌制的腐乳前十几天会具有亚硝酸盐不建议食用，腌好后每次也要少量食用，注意腌制十几天后基本没有多少亚硝酸盐
2、盐的大小自己可以用舌头品一下，能比平时炒菜稍微咸一点点即可
3、腌制腐乳更佳时间在每年阳历11月底到来年2月上旬之间，吃不完可以装干净的罐头瓶里放冰箱冷藏储存起来。
4、腐乳吃不完，卤料汁一定要保留没过腐乳，可长久储存不坏
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