不知道大家有没有吃过或者听说过湖北的荆州锅盔，准确来说应该是叫做公安锅盔，发源于湖北省荆州市公安县，是一种地方美食小吃，绝对是生活在江汉平原地区朋友们童年的美食记忆，公安锅盔主要是由面粉，肉馅和芝麻，辣椒油制成，分为鲜肉锅盔，牛肉锅盔，糖锅盔，怪味锅盔等等一系列种类，因为近几年小吃业的火爆，公安锅盔已经走出荆州，走出湖北，发展到了全国各地，现在很多城市都可以吃的到了，强烈推荐广大吃友们如果有机会见到了一定要尝尝，接下来给大家简单介绍一下我所了解的锅盔的一些详细信息
*** *** ， *** 荆州锅盔一般需要两个人的配合，一人负责揉面，把发酵好的面分成二到三两大小的面团备用，有客人时根据客人需求添加不同的馅料，用擀面棍擀成大椭圆形，也有的师傅是直接用手把面团抻宽拉长，撒上芝麻，迅速贴入锅盔炉的炉膛内，另一人则专门负责烤制，刷辣椒油，收钱，通常两三分钟锅盔就烤熟了，金黄黄的，需要用一把特质的火钳把体积增大近两倍的锅盔取出来，按客人的口味刷上辣椒酱，甜面酱之内的，然后只需用纸袋包着递给客人，这笔买卖就算达成，轻松加愉快
炉膛内即将烤好的锅盔
吃法，吃油条需要配豆浆，吃烧饼饺子要有碗原汤， 唯独这荆州锅盔没这么多讲究，拿在手里站着吃，坐车吃，走着吃，都随你意，最重要就是要趁热咬下去，外酥里软，满口留香，不知不觉间就能啃掉一半，荆州锅盔根据口味馅料的不同一般卖5到10元一个，因为是烤制的发酵面食，吃完喝过水之后会在胃里面膨胀，所以寻常人一个就够了，引车卖浆，出力流汗者最多也就能再多来一个，不论从价格还是形式上，荆州锅盔都是不折不扣的大众食品，老少皆宜童叟无欺
*** 设备和大概投资情况，随着小吃业的火爆，越来越多的人选择自己创业，以前卖锅盔的商家大多都是中年夫妻档，一个小推车，一个锅盔炉，一张案板，就可以开业了，大街小巷的路口随处可见，不需要租门面，成本相对较低，只要一天能卖到上百个，两个人一个月的收入就比较可观了，，，，，可是随着各大小吃品牌的兴起以及各个城市管理制度的完善，现在几乎见不到以前那种路口摆摊卖锅盔的夫妻档了，吃锅盔已经不再局限于简陋的街头巷尾，在一些繁华地段也是随处可见锅盔的身影，越来越多的年轻人开始进入到这一行，因为锅盔单品比较简单，所以街上大多数的锅盔店都很小，几个平方就够用了，相对于别的餐饮，锅盔在门店上的费用还是要节约很多的，以前摆摊的中年夫妻档现在更多的都变成了年轻的夫妻档，简单的小店，简单的两夫妻，只需租个几个平方的小门店，买一个锅盔炉，一张案板基本就能开业了
刘老板现在经营着三家锅盔店，每天都是门庭火爆，生意蒸蒸日上，儿女也都顺利成长。可以说是家庭美满，事业有成，不过他也曾经有着独特自己的生意之路。
90年代初，刘老板听朋友抱怨岳西当地的烧饼很难吃，他就觉得发现了商机。随后，刘老板就带着家中仅剩不多的钱，来到岳西，准备推着三轮在街上卖烧饼。
创业的条件可以说是非常艰苦，用几十块买的一个烧饼缸，加上一个三轮，几十斤面粉，就是刘老板的所有起始资金了。不过好在他做的烧饼非常好吃，生意相当不错，仅仅三个月时间，他就净赚3000元。
后来，因为街头禁止摆摊，他便租了一个门面，因为当时锅盔正红，张老板就也想着卖锅盔。烧饼做的好吃，锅盔味道也不差。张老板也没想到一开店生意就出奇的好。经常一天忙到晚，一个月下来的收入相当可观。
如今生意也做的更大了，一共开了三家店，一共十几名员工。不过张老板仍然坚持每天6点起床，和员工一起努力。可以说正是凭着勤劳的双手和灵活的头脑，刘老板才得以在这座城市立足吧。
日售锅魁上千个，年轻店主说出畅销密诀，能做到你就能月入十万元锅魁，无论商业如何发达，这种中式小吃快餐注定只属于街边。四川省泸州市江阳区北城街道皂角巷社区一条名为“水井沟”的街边，就有这么一家叫“牟记锅魁”的锅魁店。这家已存在了30年的老店，尽管面积不到10平方米，但由于那地道的泸州味儿始终不变，这家老字号的锅魁店不但没有淹没于商业大潮中，尤其是每天下午排队的人如长龙，每天要卖上千个。
“牟记锅魁”创办于1988年，至今已经30个年头。现任老板叫牟超，今年30岁，属子承父业。
10年前，高中毕业的牟超从父母手中接手锅魁店后，他就全身心投入到锅魁的传统烘制技艺和锅魁品质的提升中。令牟超欣慰的是，如今历经10年的发展，在泸州城区的数十家锅魁店中，他的“牟记锅魁”凭借其香、酥、脆的品质和里酥外嫩的口感，让每天专门前来购买锅魁的的士司机、市民和学生不在少数，尤其是每天下午小店门口就要排起长龙，日销锅魁量都在1200个以上。
“我的‘牟记锅魁’之所以30年来屹立不倒，尤其是近10年来‘回头客’越来越多，是缘于这些年的执着，坚持传统 *** 锅魁，不仅靠味道和口感征服食客，更多是对自己锅魁事业的尊重，面对利益我不会偷工减料，不让锅魁面多馅儿少，这是我赢得无数‘回头客’、征服无数‘好吃嘴’的秘笈。”牟超告诉笔者说，他的锅魁全都用传统火炉烤制，烤出来的锅魁，外皮酥脆，里料松嫩！
30年的坚持当然不只靠一个传统的肉馅锅魁就能征服食客，大多数食客对于牟超这个小伙子自己开发的新产品锅魁更是爱不释手。牛肉锅魁、猪肉很常见，但是牟超的牛肉和猪锅魁大有特色，没有坚硬的外壳，里面一样装满牛肉或猪肉馅儿，真正的做到了外酥里嫩，入口化渣，这可是牟超费了不少心思才做到这个工艺的。牛肉和猪肉锅魁披着金黄的酥皮，看着就会让人垂涎三尺。
据介绍，这些年来，牟超为了让一个个“回头客”能早早吃上外酥里嫩的锅魁，每天早上五点就要到市场上买回新鲜优质的牛肉和猪肉，然后到店里生火切肉、揉面。“做锅魁时，首先把面粉揉成面团，然后擀成长条，把食盐包在面团里，再从底部往上裹，裹好后的面团，沾上一点芝麻，再压圆、压平，放在抹满油的铁盖子上来回旋转，直到两面煎出‘虎纹’，再放进铁桶。“再等3分钟就可以出锅了。”牟超说，只要锅魁“鼓”起来，就能食用了。
如今，牟超接手父母的锅魁店10年来，虽然靠着诚信每天烤出的锅魁供不应求要卖上1000多个，平均每个售卖价为6元。但牟超每年都要在春节给自己放假一周，夏天给自己放假一月。牟超解释说，放下这么好的生意给自己放假，在有些人看来损失太大不值，但于我却收获颇丰。“在过年一周的假期里，主要是走亲戚陪父母，毕竟亲情无价；而在暑期的一个月时间里，我则用于考察学习，研习别人的锅魁技艺，今年暑期还前往日本学习考察了百年甚至两三百年老店的传承之道。”牟超说，明年他还要去欧洲考察学习，在开阔眼界的同时，也期待自己的“牟记锅魁”能长命百岁，甚至更长。
牟超还告诉笔者，他从父母手中接过锅魁店以来，常来吃锅魁的很多是上了年岁的老人，他都是一天天变老。“这些老人有的在我们家的锅魁店吃了30年、20年......彼此间都有了感情，过年只放一周假，就是为了这些放不下这个味道的老顾客。虽然现在有了可以做锅魁的机器，但是我还是保留了传统 *** ，铁盆、老面发酵、手工 *** ，只为让食客们永远留住记忆中的‘老味道’！”牟超说。周超文
本报记者 刘志强 陈发明
在张家川县刘堡镇，当地群众参加中式烹饪培训。 本报记者 陈发明摄
在张家川县张家川镇上磨村乡村就业工厂内，工人在 *** 品牌餐饮店工服。 本报记者 陈发明摄
地处陕甘交界处的甘肃省天水市张家川 *** 自治县，鼓励扶持群众走出去从事餐饮服务业，把小餐馆做成了富民强县的大生意。如今，随着张家川餐饮服务业不断发展，品牌化打造、产业链延伸、数字化转型的需求也更加迫切。小餐馆怎样突破成长的“天花板”？如何提质增效实现产业升级？张家川县探索出了一条独具特色的发展路径。
每年七八月份，在甘肃张家川县很多乡村道路上，挂外省牌照的车比挂甘肃本省牌照的车还要多。这些车辆不是来旅游的，而是外出开餐馆的张家川人返乡避暑。
“夏天气温高，高校也大多放暑假了，是餐馆经营淡季，不少在外打拼的张家川人会回到家乡避暑休整，为下半年的忙碌做准备。”张家川刘堡镇的海涛在北京有家餐馆，他还在家乡开办了一所餐饮服务培训学校，前来学习的人很多，有些是打算外出开餐馆、务工，有些是趁着回乡避暑的空档，继续“充电”提高手艺。
湖北4313家，山东2525家，河南1803家，江苏1227家，北京627家……从这些覆盖全国各地的餐馆数量上不难看出，张家川人开餐饮店确实有一手。张家川县委书记张思佳说，近年来，张家川聚焦做大做强餐饮服务业，按照数字化赋能、标准化提升、品牌化打造、全链条发展的思路，利用数字技术为产业发展赋能，打通供应链，延伸产业链，推动产业转型升级、提质增效，在促进数字经济与实体经济融合发展方面进行了积极探索。
目前，张家川创业人员已在全国各地开设1.89万家餐饮店，从业人员达10万人，年创收36亿元，年产值达120亿元，餐饮服务业对全县农民人均纯收入贡献率超过60%。
小餐馆不小
横贯县境的“古丝绸之路”南大道，以及纵横的河谷、大片的宜牧草山草场，造就了张家川人“长餐饮、重养畜、善经商”的特点。
今年39岁的毛恒春是张家川刘堡镇杜家村人，因为当年家庭生活困难，初中毕业后就外出打工。他摆过地摊、当过学徒，在学到餐饮手艺后，2012年，他在北京印刷学院食堂承包了一个档口。讲诚信、会经营的毛恒春，短短几年时间就从经营档口发展到成立公司，目前承包着京津冀地区8所高校的民族餐厅。
“公司现在有200多人，其中一半以上是张家川人。”在毛恒春眼里，帮助家乡的兄弟姐妹增收致富，自己责无旁贷。除了提供就业岗位，他还帮助老乡在北京开设餐馆，实现创业就业。
与毛恒春那一批完全靠自己白手起家的创业者们相比，如今张家川创业者开餐馆能得到很多扶持。2021年开始，张家川县出台了一系列政策，推动餐饮服务业不断升级：成立餐饮服务业发展中心和国有企业富民餐饮投资管理有限责任公司，专门服务产业发展；出台特色餐饮产业转型发展奖补实施方案，县财政每年列支3000万元，对张家川品牌餐饮加盟店铺进行奖补；加大金融支持力度，推出金融支持特色餐饮发展实施方案，帮助从业者解决融资难题……
根据政策，张家川对加盟店铺按照“旗舰店、示范店、创业店”3种类型，给予一次性奖补。其中，营业面积150平方米以上为旗舰店，奖补8万元；营业面积80平方米至150平方米为示范店，奖补5万元；营业面积80平方米以下为创业店，奖补3万元。张家川县餐饮服务业发展中心主任刘英杰介绍，截至目前，已发放奖补资金1227.5万元，惠及557户；以财政贴息方式推出的6类政策性贷款，已发放5亿元，惠及4000余户。
大阳镇小阳村的马伟在北京经营着一家颇具规模的餐馆，他十几岁起就外出打工，为了学手艺吃过不少苦。后来，他从小门面夫妻店开始经营，经过多年打拼，最多时在北京拥有4家餐馆。正因为深知创业不易，马伟将自己的开店经验倾囊相授给员工们，鼓励他们创业，“两口子在我店里干两三年，有了10多万元积蓄后，就能自己开个夫妻店。我们店每年都会有十来名员工实现创业”。
亲帮亲、邻帮邻的传统，形成了张家川餐饮行业“传帮带”的商业底蕴，让张家川的餐饮业从小县城走向全国大舞台。
大阳镇下渠村村民何义不十几岁就离开家乡到成都打工，现在经营着四川6所高校的民族餐厅和餐饮档口。在以何义不为代表的致富带头人引领下，张家川人在四川各高校的民族餐厅中有80多家店。
记者来到刘堡镇刘堡村文化广场时，一场中式烹饪技能培训正在进行，38名学员在食源餐饮服务职业技能培训学校老师的指导下认真学习。此次培训会在15天内免费教授 *** 牛肉面技能以及15道菜的 *** *** ，学员考核合格后发放从业资格证书，并联系推荐就业岗位。“很多群众说到县城参加培训太远，我们就索性送培训上门。”刘英杰说。
“我是之一次参加培训，结束后想去北京找个工作，未来也想自己创业。”刘堡镇董家村村民苏伟告诉记者，通过培训可以快速提升技能、实现就业，相比之前做配菜员或服务员，收入能提高不少，“以前是饭馆挑我们，有了技能后我们就能挑饭馆了”。
除了新手，也有很多已在外地开店、希望扩大经营的张家川人回来“充电”，刘堡镇董家村村民马小平就是其中一位。马小平在江苏连云港市东海县开了家夫妻店，主营牛肉面生意，1年能收入10万多元。“暑期天气热，吃牛肉面的人少，我就关了店来参加培训班学习炒菜，回去能给店里增加一些经营项目。”马小平说。
技能培训结束后，学校会通过微信群、 *** 等进行跟踪指导。“我们要做好后续服务，学员如果遇到问题可以随时找到老师。”培训虽然只有15天，但作为培训学校校长，海涛的“售后服务”是全年不间断的。
目前，张家川县通过 *** 补贴方式，已举办“张川伊香拉面师”“张川伊香烹饪师”培训班229期，培训2.2万人，覆盖全县15个乡镇255个行政村。85%以上的学员通过培训成功创业，年收入达10万元以上。
张家川县餐饮服务业发展中心副主任李亚平告诉记者，除了送培训下乡，2022年张家川县投资3180万元，建成了集技术培训、产品研发、经营服务等于一体的餐饮服务业实训基地，提供一站式、全方位技能培训服务。
走进位于张家川县西城南路的一家“张家川兰州牛肉拉面”加盟店，宽敞明亮的后厨内，拉面师傅忙个不停。拉面飞入锅内，翻滚、捞起，舀起牛肉汤浇进碗里，放上辣椒、蒜苗和香菜，一碗色香味俱全的牛肉面便呈现在食客面前。
“从店面选址、装修风格、餐具样式、原料采购贮存等，我们对所有品牌加盟店都进行规范统一，引导从业者规范化经营、标准化服务。”张家川县富民餐饮投资管理有限责任公司总经理马辉说。2022年开始，张家川陆续在武汉、郑州、烟台等地开展“张家川兰州牛肉拉面”品牌加盟工作，目前已与68个城市的1280家店铺签订加盟协议。
延伸产业链
虽然产业有规模、体量大、势头好，但问题也不容忽视：由于缺乏有效的平台支撑，产业链条短，供应链不畅，餐饮服务业对县内种植养殖、特色食品、土特产品等特色产业的带动能力不强，产业链、供应链“两头”在外，张家川产业发展遇到了瓶颈。
如何在富民之后做到强县？张家川的答案是依托特色餐饮业延伸产业链。
在位于龙山镇的甘肃川恒农业发展有限公司，中控室大屏幕实时显示着厂内牛舍的画面及各项运行参数。“厂内现有牛存栏量3000多头，去年出栏西门塔尔牛500多头，其中很多通过订单式屠宰分割，送到湖北、北京的餐馆。”川恒农业办公室主任赵丰告诉记者。
畜牧产业是张家川的特色产业之一。近年来，张家川县充分发挥养殖龙头企业和专业合作社的带动作用，全域推进现代肉牛产业园创建和现代畜牧业发展。截至去年年底，全县各类畜禽饲养量达107.65万头（只），畜牧业总产值达6.036亿元。
剪裁、缝纫、装扣子……在张家川镇上磨村的银润服饰有限公司，一件件印有“张家川”标识的成衣完成 *** ，经过熨烫、打包，将成为“张家川兰州牛肉拉面”加盟店服务员和厨师的工服，被送往全国各地的加盟店。
“我们从去年开始承接‘张家川兰州牛肉拉面’工服订单，今年已接到订单3000余套。”银润服饰有限公司负责人张巧娥告诉记者，公司常年用工30多人，“工人工资按件计算，熟练工1个月能收入3000多元，小孩上学、照顾老人都能兼顾”。
20世纪80年代，张家川建明味业食品有限公司创办人苏建明在县城摆地摊，如今，建明味业的生意已从家庭小作坊发展成为当地调味品龙头企业。
目前，建明味业拥有鸡精、调味品、火锅底料、蘸料、酱类5个系列104种产品，“苏建明调味品”“鑫阳”两大品牌不仅畅销甘肃本地市场，还远销北京、天津等20多个省份，颇受消费者青睐。
“公司生产的调味品直接供应近800家张家川人开的餐馆，还通过经销体系供应全国市场。”建明味业总经理苏靖藩说，公司多种产品已在张家川餐饮服务平台上线，面向全国张家川餐饮加盟店销售。
位于龙山镇的张家川经济开发区西部工业园区内，一座规划占地面积2940亩的餐饮配套产业园正在加紧施工建设。星月食品有限公司是首批在园区投产的企业，也是获得首批“甘肃老字号”的企业。
该公司经理李刚告诉记者，此前产品主要通过直营店和超市供货点销售，通过与“张家川兰州牛肉拉面”加盟店合作，公司生产的锅盔、辣椒、酱牛肉等特色产品能在700多家加盟店内售卖，拓宽了销售渠道，促进了企业发展。
据介绍，餐饮配套产业园建成后，将采取经营店下单、种养基地生产、中央厨房加工、物流企业配送的方式，打通食材配送“最后一公里”，为餐饮经营店提供张家川优质食材，打造涵盖畜牧养殖、特色种植以及牛羊肉、调味品、面粉、油料、食醋等精深加工的全产业链。
张家川县县长马创成表示，将聚焦餐饮服务业上游产业，加快餐饮配套产业园建设，推动项目、资金、企业向园区集中，把产业链留在县内，把增值收益留给农民，实现富民与强县互促互进。
数字化赋能
“河南：旗舰店5家，营业额92563元；示范店179家，营业额56717元……”在张家川县餐饮实训基地内，张家川智慧餐饮系统大数据平台展示着全国加盟店分布及经营情况，加盟店数量、交易总额、贷款金额等数据实时更新。
2022年，针对现有资源数字化水平低、数据不充足、设备不齐全等问题，张家川建设了餐饮服务业数字化平台——张家川智慧餐饮系统，助力打造产业化、规模化、品牌化、数字化餐饮产业。
“我们借鉴了广西柳州螺蛳粉的数字化运营经验，根据张家川县餐饮业特点创新升级，实现一二三产业融合。”刘英杰介绍，张家川智慧餐饮系统包含大数据、仓储管理、集采商城、餐饮平台、订单管理、运输管理、门户网站、厂内管理8个子系统。
目前，张家川已建立餐饮服务业数字化平台、餐饮配套产业园2个产业平台，创建“张家川·兰州牛肉拉面”“张家川·烧烤”“张家川美食”3个公用品牌，未来还会把全县在外经营的餐饮店纳入产业板块进行数字化管理，在加快现有餐饮店品牌化、连锁式发展的同时，在县内建立优质食材生产加工基地，打造全产业链。
“平台会整合供应渠道，减少流通环节，对入驻平台的经营店统一配送张家川优质食材，提供人才 *** 、店铺选址、门店装修等服务，将降低商户的融资成本，解决营销痛点，实现信息统一发布、门店数字化管理。”马辉说，以收银功能为例，以往商户需要自己付费购买，现在只要接入智慧餐饮系统就可以 *** 。
大阳镇中庄村村民马儿利在湖北武汉经开区经营着一家“张家川兰州牛肉拉面”加盟店，去年年底完成加盟工作和店铺改造，并接入了张家川智慧餐饮系统。“店铺日营业额由原来的1300元提升至2500元，增长了近1倍。”马儿利说。
张家川智慧餐饮系统数据显示，加盟张家川品牌并进行店铺改造升级后，店铺日平均营业收入增加300元至500元，年收入增加10万元以上。通过加盟，店铺生意好了，用工量也随之增加。截至目前，已新增餐饮就业岗位达3800个。
围绕“做好一碗面 幸福一座城”思路，张家川不断扩大餐饮产业规模，提高市场占有率，逐渐形成 *** 主导、市场运作、品牌引领、千家万户联合发展的局面。
张思佳告诉记者，张家川将聚焦餐饮服务业，打造百亿元级产业集群，进一步加大财政奖补、金融支持力度，真正使特色餐饮业成为带动群众增收致富、助力乡村振兴的支柱产业。到“十四五”时期末，将发展品牌加盟店5000家、餐饮店稳定在2万家以上，以产业振兴助推乡村振兴。
河南女孩创业失败负债近百万 火锅店里的锅盔意外走红河南人朴实善良，踏实肯干，只要河南人认真钻研的行业都会有突破。
这次说的小姑娘叫张玉，河南人，23岁负债百万，劳心劳力地在上海经营几家串串火锅店。
一次她在上海一个菜市场看到有很多人排队卖梅菜扣肉锅盔，于是就让团队的人，每个人买一张，结果每个人在饱饭的情况下，都吃掉了锅盔，吃完后，都说好吃。于是，她就把这个锅盔引到自己火锅店。
到月底的时候，她发现原来劳心劳力一群人卖的火锅才盈利4万，而锅盔只需要4个人就能盈利8万。于是，她下定决心做锅盔。这就是阿甘锅盔的由来。
在做锅盔的时候她发现，她的锅盔跟某品牌奶茶店特别般配，于是，某奶茶店开到哪里，她的阿甘锅盔就开到哪里。很快，在资本的加持下，她开了1000多家连锁店。
张玉对自己的产品有很强的要求，供应链全部是一线品牌，锅盔不能扎嘴、不能烤烤烂、厚度多少，这种细节都做斤斤计较。
如果不小心锅盔烤烂了，一般都是丢掉或者免费送人。
就是这样，这个品牌的价值有街边小店，被估值十几亿，而且还在增值。
经营和营销的核心和根本都是产品，如果没有产品落脚，所有的经营都是一场虚幻。
个大分量足，锅盔成为年货新宠！一天能卖两三百个香豆子、胡麻锅盔。
新疆晨报讯 （文/记者 代筱晔 图/受访者提供）“罗姐，我们这又有人准备团购锅盔啦。50个，你这星期能给送过来不？”2月5日，正在忙着擀面的罗慧又接到客户订锅盔的 *** 。随着春节脚步临近，罗慧的锅盔店里生意很不错，几乎每天都能卖出去两三百个锅盔。
刚烤好的酥饼锅盔。
最近，不少市民打 *** 到罗慧的店里订锅盔，罗慧询问之下才知道，大家这都是在准备年货呢！
吴先生是罗慧店里的常客，他告诉新疆晨报记者：“年节里大家都容易吃的太油腻，锅盔多以杂粮为主，有营养也可以代替馒头作为主食，家里人越来越喜欢。”
南瓜锅盔。
罗慧的锅盔店开在乌市南山水西沟方家庄，同在这里营业的锅盔店有四五家。因此，这里也被来往的游客称为“锅盔一条街”。
今年35岁的罗慧在这里经营锅盔小店已经有10年时间。在她的记忆里，前几年每到七八九月纳凉旺季时，锅盔作为南山特色食品之一，生意都会很火爆。
罗慧说，这两年，越是临近春节，锅盔生意就越好。“会有不少新老顾客来我们这买锅盔，而且下单量都特别大”。
最近几天，罗慧和老公在店里已经忙不过来，只好叫来姐姐帮忙。从前一天晚上就开始发酵的面，到第二天早晨6点，才开始揉面、擀面饼。罗慧店里的锅盔总共有8种口味，甜、咸锅盔酥饼，胡麻千层饼，南瓜、苞谷面、黑米、荞麦杂粮饼等。
方形甜酥饼锅盔。
就拿最受顾客喜爱的方形锅盔甜酥饼来说，这种长约40厘米、宽20厘米的大锅盔，重量近1公斤。在 *** 时，需要一层一层将面饼擀平铺整，再撒上花生、核桃、芝麻、香豆子等配料。像这样一层层叠加至五六层后、再对折放入烤箱烤制。
罗慧说，她可以同时 *** 8个锅盔，耗时大概40分钟左右，“锅盔完全需要手工 *** ，像这样手脚不停地忙到上午12点，也只能做出50来个”。
而同样在方家庄卖锅盔的马莉也说，从上个月起，他们几乎每天都要准备5袋10公斤的面粉。从早晨六七点就开始做锅盔，连预订加现售，到下午三四点，店里的锅盔就已经卖得差不多了。“最近每天都能卖出去200多个，虽然想多准备点面粉、配料，但人手不够也忙不过来。”
市民王秀丽更爱吃锅盔，“我就经常和朋友们一起团购锅盔，它营养高、味道也不错，还能长时间储藏，有时候都不够分。”王秀丽说。
虽然订单量大，但锅盔价格仍然和往常一样。“我们过年也不休息，大家想吃可以随时来买。”罗慧笑着说。
作为美食大国，我国各地都会有着自己的美食。每个地区的特色小吃都不尽相同，但无论是在哪个美食街，都会有着这样一个街头小吃：锅盔。馅大肉美又酥脆，好吃又管饱，可以说是每一个吃货的更爱了。
只见夫妻二人在那忙碌着做锅盔，做好的锅盔就递给顾客，旁边则是装着做锅盔的馅料和面饼，这都是之前亲手调好的。
只有两种馅料，鲜肉馅和梅菜扣肉馅，但是都加入了各种调味品，味道非常美味。馅料都是当天去市场挑选的新鲜猪肉，所以量不是很多，经常卖到中午馅料就所剩无几了，基本再卖一会就得收摊回家了。
这个小档口位置就选在人流量很多的美食街口，有很多经过的路人想吃的时候就会停下来买，除了锅盔，还会卖一些大饼、油条，每天生意都相当不错。
很多人在买锅盔的时候会顺手捎上一两个鸡蛋饼，这样既能吃饱又有多一种口味。老板的锅盔价格也很实在，6-8块钱一个，每天都有很多人来买。
看起来体面的生意不赚钱，很俗的生意反而能赚到钱越是俗的生意越是不起眼的生意，反而能越赚钱。越是一些体面一些高大上的，越是一些小清新的玩意，反而很难经营下去。
很多人喜欢开一些什么青年旅社，咖啡馆，西餐厅，奶茶店等等这些文艺青年经常装逼，扎堆的项目。或者就是一些看起来很高大上的一些东西，比如说烘焙，面包房。
实际上青年旅社不如求职旅社赚钱，开咖啡厅奶茶店的，不如开早茶店和开茶馆的赚钱。开面包房的不如卖包子油条贴锅盔的赚钱。满大街的早餐铺茶馆包子铺，那就说明了一切，这些高大上的一些生意赚钱难经营难不说，并且进入的本金门槛也比那些俗的生意要高。
如果你是大资本介入，搞那种连锁经营，标准化流程或者是垄断经营，需要大把钱去烧，有很高的准入门槛，还是可行的。但是穷人去做这些完全是自寻死路。
因为你这些看起来高大上的，体面的项目，它的受众面是很小的，消费人数少，单次消费价格也比较高，并且大家需求也没有那么大，这就对经营者的要求很高，但是大多数经营者又没有那么成熟的经营能力。
反而那些不起眼的，那些很俗的项目都是大家喜闻乐见，都是大家每天都要用到的，吃到的东西，消费次数多，并且这些东西价格低廉，性价比高。这些项目对经营者的要求很低，只需要经营者吃苦耐劳就可以做成功了。
一到夏天的晚上，就有很多烧烤摊出摊了，大家光着膀子，然后在那里叫上几箱啤酒，几根烤串在那里大快朵颐。不要看这些烧烤摊，其实这些烧烤摊两夫妻，一个晚上就可以好几千上万的流水，赚得好的一个晚上赚个五六千块，一年下来能搞几十万没有问题。
人家烧烤夫妻档一年下来，其实比那些装修的高大上，富丽堂皇的中小餐厅还要挣钱。那些看起来很高档的中小餐厅，虽然环境很好，里面的服务周到，但是因为有员工开支，还有高昂的房租租金以及水电费管理费等等。看起来平时高朋满座，毛利其实比烧烤摊低多了，再加上这种店子因为经营成本过大，风险非常高，现在因为疫情来临，很可能这种餐厅就开不下去倒闭了。
但是夫妻档的这种小烧烤店，只要是能够勉强开下去，或者是他开一天歇一天或甚至是开一天歇几天，它都能够生存的下来。除了能赚钱，它的抗风险能力也很高。
老贾住的附近有一个专门修电动车的店铺。这家修电动车的店铺几年了一直都在那里存活着，但是在他附近搞餐饮开餐厅的，卖休闲食品的，卖水果的都换了几茬了。
修电动车看起来每天脏兮兮的，手上衣服上全都是灰尘油渍，看起来也不体面，但是好歹也是有点技术含量，这些东西其实还是挺赚钱的。
至少人家这么几年来一直都在这里干，没倒闭没挪过窝，那就说明了一切。而旁边那些开奶茶店的，开餐厅的，卖休闲食品的，开水果园的，却经常倒闭。但是他存活下来了啊，那就说明它比那些高大上，看起来体面的生意都挣钱。
最受南充欢迎的美食，李阿姨2年挣下10万首付说起南充的小吃，那锅盔必须当首选。南充锅盔作为南充的非物质文化遗传，非常受南充人的喜欢。新鲜出炉的锅盔金黄酥脆，外脆内空，然后再灌入一碗爽口的凉拌豌豆凉粉，一口咬下去那叫一个满足......
南充锅盔，作为南充人从小吃到大的传统特色小吃，一直以来都非常受南充市民的欢迎。
一口碳炉烘烤而出，热气腾腾，且伴有酥、香、脆，起初是以圆锅盔居多，直径约二尺，发展到至今已经有方锅盔，只是外观不同，口感都一样。
记得在小编很小的时候，那时候锅盔才一块五一个，每次去镇上赶集肯定会吃上一个，有时候饿了，还能连续吃两个呢！
随着人们生活水平的提高，物价的飞涨，锅盔价钱已经翻了近6倍，现在普通的一个锅盔已经涨到6块一个。
发展到至今，南充锅盔不仅仅局限于夹凉粉，也能夹各种荤素凉菜，比如：牛肉、鸡丝、卤肉、肺片、耳片、凉面等，可根据自己的喜好选择。
当然作为南充传统的锅盔还是以夹凉粉最为著名，且凉粉的口感也特别好，爽、滑、鲜、够味。
锅盔凉粉，虽是小本经营，但是利润却很大。上次小编路过西南交大外面的时候，看见现在普遍用“天然气”烤锅盔，虽然方便快速了很多，但是在口感上还是不及用碳炉烤出的香。
现在的南充街头巷尾，随处可见锅盔凉粉摊位。一人、一车、一炉，再加几盆凉粉和各种调料，再配上自己特有的手艺，就能出摊做生意了。
今天要说的是，这位李阿姨，今年50岁，做锅盔凉粉已经2年。李阿姨说：“我早上五点半卖早餐，十点多收摊，然后再卖锅盔，一天也能卖两盆凉粉”。
按李阿姨装凉粉的盆来看，两盆凉粉大概能卖80套锅盔，按5元一套，靠卖锅盔半天就能日入400元。
早些年卖早餐是李阿姨家主要经济来源，从儿子上初中到儿子现在结婚，已经有近30年。前几年才听别人建议学做起了锅盔生意，这几年虽然比较辛苦，但是收入也还算可观。
李阿姨说：“别看这一块小小的饼子不起眼，就这两年卖锅盔挣的钱，还给儿子付了10万块的新房首付”。对于李阿姨来说，在身体还能动的时候就多做一点，为自己也为儿子。
是啊，看起不起眼的生意，却也能养活一家，只要自己足够坚信，便能在“锅盔”上找到属于自己的一片天地。
准备材料：面粉适量、水适量、酵母五克、黑白芝麻20克。
*** 步骤：
1、面粉酵母水和成面团，发酵半小时后，揉一揉做饼。
2、热油里面加上适量干面粉， *** 油酥，再放适量盐花椒。
3、将面团擀成牛舌状，抹上油酥，卷成面卷。
4、将面卷竖起来，底部粘芝麻擀成圆饼或方饼。
5、锅里刷一点油，将饼烙成微硬，不软蹋的状态。
6、放入预热的烤炉，土罐、烤箱均可，烘烤至酥脆。（有碳炉的更好哦）
其实 *** 锅盔的过程一点不简单哦，把馍做好后还需“搅凉粉”。如果觉得太复杂的话那还是出去买一个吧！
欢迎外地的朋友来到南充，品尝咱们当地的特色美食。
编辑: 糖心川妹（部分图来自 *** ）
从锅盔小贩摇身一变集团总经理，年入百万靠的不仅仅是运气张建功是一个苦命的孩子。 1975年，他出生在山西大同的矿区，他的父亲健康状况不佳。13年的夏天，父亲递给了手中的18元给张建功，让他做一些小生意——卖锅盔。
张建功携带一个装满锅盔的沉重箱子，走几十英里的山路，去了附近所有运行的小煤矿。之一天，张建功意外收回了29元。之后，张建功在学习的同时，利用业余时间做小生意。他卖衣服， *** 冷饮，批发和零售水果，并在建筑工地上当小工人......这些经历使他仍然受益匪浅。 “这是一个弄巧成拙的过程，你可以从中榨取强硬的品质。激发潜力。”
1995年，20岁的张建功走出校门。他没有选择留在这个城市，而是作为共青团成员返回家乡山西繁峙县。张建功当选为共青团第十四届中央委员会委员。然而，当他即将晋升为部门干部时，张建功做出了一个意想不到的决定：放弃自己的职业生涯并入京创业。
2001年底，张建功来到北京并被聘为北方京凡元科技股份有限公司的部门经理。3个月后，他晋升为该公司的总经理，他逐渐将公司发展成为一个集团，拥有7家子公司，成为公司的主要股东，并担任集团的总经理，每年可收入200万。
这个年轻人是张建功。为了获得东方锅炉工业集团公司的锅炉经销权，张建功作为“说客”来到四川。那时，锅炉市场供不应求。作为中国的主要锅炉制造商，东方锅炉工业集团的订单源源不断，自然不愿分销。
张建功表示:很明显，锅炉市场目前面临问题和发展的弱点。全国各地的锅炉行业都发现了这种“蛋糕”并引入了新技术，以与东锅等大公司竞争。 张建功的客观分析让对方的眼睛大放异彩，改变了原来的通话时间从5分钟到超过一个小时。最后，凡元科技公司成为东方锅炉工业集团的唯一外国代表。今年也是凡元技术发展最快的一年。
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