酸甜的口感是一种很受欢迎的口味，尤其得到小仙女们以及小孩子的喜爱。这不，平常讨厌吃饭的小侄子，一听到嫂子做了酸酸甜甜的酸梅酱蒸排骨，立马乖乖地守在厨房门口。在吃饭的时候，更是不用嫂子追着喂他，自个儿拿着排骨大啃特啃。把米饭拌上排骨汁，他的饭量都会比平时多上不少。
那么，这一个酸梅酱蒸排骨怎么做呢？很简单，准备排骨500克，酸梅酱60克（就是大概一小碗，喜欢酸甜口重一点，可以多加一点，但不建议加多，因为酸甜口吃多了，会腻），盐适量，花生油适量。
把排骨洗干净，加入盐、花生油，用手抓，腌制入味后，再加入酸梅酱，搅拌均匀，然后腌制一两小时。腌制好后，在煮饭的时候把排骨放进去蒸熟，在饭好后，先不要拿出来，让排骨再焖一段时间，这样出来的排骨口感更绵软一点。
不过我个人不喜欢有淀粉的蒸排骨，感觉口感过于软绵，有点怪怪的，若是喜欢那一种口感，可以在腌制排骨的时候加上适量的淀粉。我这一个是最简单版的，适合大多数的人，复杂一点，可以在腌制的过程中，加入料酒、姜、蒜，这样能够把排骨的腥味去除，在出锅时，撒上葱花或芝麻，口感会更好！
导语：不加一滴水，教你做酱焖排骨，软烂香醇超入味，孩子吃更放心
相信一说起排骨，你的脑海中便会自动罗列出排骨的各种做法，红烧、糖醋的、蒸制的等等，每一种不同做法都能让人充分享受其中的美味，排骨的各种烹饪 *** 都比较简单，大家也完全可以根据个人的喜好来做，让家人吃到不同的美味，酱焖排骨是我家人都比较喜欢吃的，所以我便时不时会亲手做，酱焖排骨的 *** 无需一滴水，排骨便能软烂香醇，味道特别好，这样的排骨孩子吃着也能更加放心，学会了排骨的做法，以后想吃便能随手做，下面我便会将酱焖排骨的这个家常做法详细分享给大家。
酱焖排骨的做法：
备用食材：排骨300克，大蒜5瓣，生抽1勺，料酒1勺，豆瓣酱1勺，老抽1勺，冰糖1块，淀粉2勺；
*** 过程：之一步，排骨事先准备出，将其用清水仔细冲洗干净，然后将排骨剁成块，在锅中添上水，待将排骨冷水放入锅中，焯下水；
第二步，待将水烧开后，继续煮2分钟，将排骨中的血水充分逼出，然后捞出洗净，炒锅中添上少许的食用油，将其烧热后，放入冰糖炒化；
第三步，继续炒至冰糖变成焦黄色，然后放入排骨、姜末和干红辣椒，一同翻炒，炒至排骨可以上色，加上点料酒去腥，然后再加上少许的老抽；
第四步，待排骨上色后，加入没过排骨的啤酒，大火煮至锅开后，加上锅盖小火慢慢焖煮，差不多40分钟的时间，排骨便软烂后，加上勺豆瓣酱；
第五步，淋入少许的味极鲜，翻炒均匀，看到锅中的汤汁明显变少后，加上点食盐调味，最后再用水淀粉勾芡，收汁后，撒上一点胡椒粉提味，便可出锅。
小编总结：其实用啤酒入菜已经是非常普遍的，鸭肉、鸡肉亦或是排骨等经过啤酒的炖煮，会充分融入在肉中，既能帮助去除其中的腥味饿，而且还可提升整体的味道，尤其是做排骨的时候我特别喜欢搭配啤酒，这样做无需一滴水，做好的排骨软烂香醇，入味好吃，关键是做法也非常简单，即使是新手也能学得会，每次我用这个 *** 做的排骨，上桌后总能得到孩子的喜欢，一口一块吃的特别过瘾。
烹饪小技巧：
1、排骨冷水下锅焯水，随着温度的慢慢升高，会将其中的血水充分逼出，排骨的口感才会更加好，焯好水的排骨记得要用温水冲洗干净，防止碰到冷水容易将其肉质发柴；
2、用啤酒炖煮排骨口感特别好，在炖煮的过程中酒精会挥发掉，所以家里的小朋友也可以放心吃，炒糖色是为了排骨的色泽看上去更加靓丽，注意别炒过了，否则吃着容易发苦，差不多炒至焦糖色便可；
3、最后用水淀粉勾芡，可以增加排骨的粘稠度，更加入味好吃，所以这一步不要少，食盐别放得太早了，待将排骨炖好后再加，防止蛋白质凝固，肉便不容易被炖烂。
酱焖排骨的做法，简单好学，口感还美味，如果你也喜欢吃这道菜，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多需要的人！
济南市市中区蜀国酱排骨米饭店未按照许可的经营项目范围从事食品经营案近日，山东省济南市市中区人民 *** 网站公布一则行政处罚信息，涉及市中区蜀国酱排骨米饭店（经营者：郭清奎）未按照许可的经营项目范围从事食品经营案。
行政处罚决定书文号 | 案件名称 | 处罚类别 | 处罚事由 | 处罚依据 | 处罚结果 | 行政相对人名称及统一社会信用代码 | 法定代表人姓名 | 处罚决定日期 | 作出处罚决定机关 |
（济市中）市监综处罚〔2022〕183号 | 市中区蜀国酱排骨米饭店（经营者：郭清奎）未按照许可的经营项目范围从事食品经营案 | 罚款、没收违法所得 | 未按照许可的经营项目范围从事食品经营的行为，违反了《 *** 食品安全违法行为查处办法》第十六条之一款的规定 | 依据《 *** 食品安全违法行为查处办法》第三十八条、《中华人民共和国食品安全法》之一百二十二条之一款的规定处罚 | 1、没收违法所得壹佰伍拾玖元陆角（159.60元），对其使用的工具、设备等物品不予没收；2、罚款伍仟伍佰元（5500元），罚没款两项共计伍仟陆佰伍拾玖元陆角（5659.60元）。 | 市中区蜀国酱排骨米饭店（经营者：郭清奎）；92370103MA3U65G59U | 经营者：郭清奎 | 2022/8/17 | 济南市市中区市场监督管理局 |
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发布日期：2022-08-30 11:51:32 所属分类： 头条
想吃辣骨鲜家的酱骨头米饭？现在没法出去吃？在家里也是可以的哦早上，为上班的他\她奉上一杯牛奶；
晚上，为下班的他\她做一份酱排骨饭；
深夜，为加班的他\她煮一杯咖啡。
你多爱他\她几分，他\她多还你几分，幸福就藏在这点点滴滴之中。
酱排骨饭，色泽酱红，油亮诱人，味美肉嫩，不柴不腻，是难得的传统名吃。和心爱的人一起吃，心里美不胜收。
菜品特色
酱排骨饭是一道中式快餐菜肴，风味绝佳。
据说酱排骨饭起源于上个世纪三四十年代，在那个战火纷飞，峥嵘岁月里，青岛中山路附近就有人经营酱排骨饭，慢慢地发展成为青岛特色小吃。90年代至今，酱排骨饭迎来了两次质的飞跃。一次是青岛十大特色小吃的评定，使酱排骨饭声名鹊起。另一次是某个专门 *** 骨头美食的店铺对酱排骨饭的改良，融入了豫菜、鲁菜、川菜的精髓，使之变得南北皆爱，老少皆宜。
*** 做法
有句话这样说的：用心寻好料，还原好味道。酱排骨饭并不是有一个独特配方就能制成正宗好味道的。
选骨：
甄选高山猪，当天宰杀，选择其精华脊骨，软而筋道，新鲜美味。（超市卖哪个你就买哪个猪肉啦，不用特意追求）
剔骨：
使用特制剔骨刀沿骨头连接处90°斩下，保留部分肉质与全部骨髓，骨肉完整不被破坏。
焯骨：
15℃净水加冰浸泡一小时，去除血水残留，使肉质紧实有嚼劲，完美锁住营养成分。
再用水清洗干净，冷水与骨一起入锅，先小火慢热，而后大火10分钟焯出泡沫，去腥除味。
调味：
精选各种中药食材配合炖煮，搭配新鲜果蔬，鲜美渗透到骨髓里，滋补养胃老少皆宜清香解腻。
焖煮：
精控火候，大火烧开，再转文火慢炖，完美锁住骨头的原汁原味，入口酥烂、嚼之有劲。
制酱：
熬制2小时，加入调味品收汁成酱即可！
营养价值
酱排骨，不仅色香味美，而且营养丰富，富含蛋白、脂肪、维生素，钙质。
选用东北长粒香米，口感软糯，富含矿物质、膳食纤维、维生素。
成品除了浓郁的排骨香气，还有小时候的酱油炒饭的味道~~
排骨米饭，还有哪些人吃的起？百度百科词条是这样描述排骨米饭的：排骨米饭是一道快餐菜肴，属鲁菜系。以中华传统烹饪 *** 精选各种绿色原料后，用特殊煮制工艺配以各种天然香料，精心构制成。其排骨味美肉嫩，汤汁咸淡适中，拌米饭吃口感甚佳。
为什么属于鲁菜系呢，因为据说发源于山东青岛。时至今日，仍然有大部分的青岛人喜欢吃排骨米饭，许多在青岛上过大学的外地大学生在离开青岛后依然对它念念不忘。
内红外黑的密胺碗是排骨米饭的标志性餐具
上图中就是在北方最为常见的排骨米饭的标配：两块骨头，一碗汤，一碗米饭，正常应该还会搭配一小碟咸菜来去油解腻。
图中可以看出，所谓的排骨米饭，其实用的并非是真正的排骨，而是脊骨。
之所以用脊骨，一是它比排骨便宜，二是块头大，看上去量多（虽然肉不怎么多），而且做出来的味道和排骨也几乎相差无异，有些喜欢吸食骨髓的人还就喜欢啃这种脊骨。
在北方，尤其是东北，排骨米饭算得上是一个单独的快餐品类了，因为很多店都是专做这一个品类，像下图中这种和麻辣烫放一起经营则是比较少见的。
专做虽然看上去品类单一，但可以实打实的提高效率，和工厂里的分工是一个道理。
那么排骨米饭都是哪些人在吃呢？答案应该是：上班族和学生群体。
首先，排骨这种食材肯定称不上便宜，至少普通老百姓家里不可能顿顿吃，因为是真的吃不起，自从去年二师兄身价暴涨之后，更是如此。
上班族和学生们有一个共同的特征：就是绝大多数都还没有成家，不是住校就是在外租房。
学校里肯定是不具备做饭的条件，而租房的话，就算可以做饭，现如今的年轻人，厨艺技能熟练度连一颗星都没有的恐怕也大有人在，所以想要自己动手做排骨米饭简直是天方夜谭。
其次，从经济角度来看，20-40元区间的消费水平，对于上班族和学生来说，偶尔吃一顿也是完全可以接受的。
于是乎，隔三差五地到外边店里叫上一份排骨饭，大快朵颐之后拍拍肚皮心满意足的离开，还不用洗碗，岂不是心里美滋滋。
看上去还是颇有食欲的
顾客们虽然吃的美滋滋，可对于经营排骨米饭的餐饮老板们来说，去年下半年开始一定是比较艰难了吧？
猪价的暴涨带动了肉类食材价格的全线上涨，同时也将餐饮老板们推到了一个两难的境地：成本上涨导致利润越来越低甚至面临亏本，可是如果将菜品提价的话又担心顾客流失，而突如其来的新冠肺炎疫情又给了市场一个重重的暴击，在这种进退两难的情况下，大部分老板们都是打碎了牙齿往肚里咽，期盼着疫情早日稳定，食材价格早日回落。
镇江馋喵餐饮联合实力厂商推出了系列成品菜料理包，其中，酱香脊骨也即将于近期上架，面馆快餐店的老板们，如果想尝试着上一些骨头饭之类的套餐，可以考虑一下哦。
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发布日期：2022-08-30 08:33:13 所属分类： 头条
「酱焖排骨」的做法【酱焖排骨】
主料:排骨 300克；辅料:生抽 1勺冰糖2块老抽1勺大蒜5个料酒1勺味极鲜适量盐 1勺淀粉2勺郫县豆瓣酱 1勺胡椒粉1勺生姜 适量干辣椒 1个
做法:1.准备新鲜的排骨；2.锅中加入凉水；将排骨下入锅中，不需要盖锅盖煮开；排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出；3.排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用；4.锅内油烧热，首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前更好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒；5.放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味；6.炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色；7.加入生抽提味；8.加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟；9.加进郫县豆瓣酱1勺；10.味极鲜适量增鲜；11.锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐；12.加入水淀粉勾芡，让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。经过这番介绍，相信你肯定在吞咽口水了。肉质鲜嫩，口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的酱焖排骨做好了。
来源：每天教你学做饭
在家也能做的青岛特色小吃，有肉有菜还有汤，搭配白米饭最香了众所周知青岛有十大特色小吃，辣炒蛤蜊、海菜凉粉、鸡汤馄饨、烤鱿鱼、酱猪蹄、鲅鱼水饺、三鲜锅贴、白菜肉包、海鲜卤面和排骨米饭。这些小吃在青岛都是比较普遍的，价格也不贵，而且很有当地特色，其中青岛的排骨米饭就跟温州的鱼丸、福建的拌面、重庆的小面、兰州的拉面、新疆的面肺子、天津的煎饼果子等地方小吃一样，不管是大街上还是商场里，都能很轻易的看见他们的身影。
要知道，对于人体来说排骨可是好东西。它可以提供人体必需的优质蛋白,维生素,尤其是丰富的钙质,可以维护骨骼健康,具有益精补血之功效,特有的骨胶原可以增强皮肤弹性,具有延缓衰老之功效。一份排骨米饭的价格大多在二十元左右，里面包含了排骨、菜、汤，和一碗白米饭，再加上超快的出餐率，像一般的学生党、上班族们都是他们的常客。
排骨米饭的历史比较悠久，最早可追溯到百年前。它起源于山东半岛地区，算是鲁菜系胶东派青岛菜的代表之一了，排骨米饭跟传统的酱香排骨不同，他是结合了鲁菜、川菜、豫菜这三大菜系的精髓，以中华传统烹饪 *** 精选各种绿色原料后，用特殊煮制工艺配以各种天然香料，精心煮制成的，据悉其中用到的辅料多达50多种，这样煮制的排骨完全吸收了辅料的香气，肉嫩味美，烂而不酥，香而不腻，汤汁更是咸淡适中，米饭拌入其中更是可口得很。而且排骨米饭的口味多以酱香、微辣、麻辣为主，可以说这样的味道几乎涵盖了所有人的口味。
青岛排骨米饭的品牌很多，我们常见的如万和春、万众源、新懒汉、怡园春、京九、金泰园、奉天等等，随便便便也有几十个。其中万和春的排骨米饭在2015年的时还被入选为青岛市非物质文化遗产，且他家的排骨米饭也是青岛之一家做排骨米饭的，从1941年到现在，已经有近80年的历史了。他家一直标榜正宗，排骨米饭里是不加菜的。是的，他家排骨米饭就只有两种：脊骨和肋骨，而且都不加菜，吃的就是排骨米饭中最正宗的味道，如果想配菜可以单独来上份小菜。
但随着排骨米饭被越来越多人青睐，也为了迎合更多的年轻人，排骨米饭在市场上也出现了很多差异化品牌的竞争。除了万和春只做脊骨和肋骨排骨米饭外，其他品牌的排骨米饭里部分还增加了肋边软骨，且更大的变革是在排骨米饭里加了蔬菜，白菜、豆腐、土豆、冬瓜、萝卜、西红柿、酸菜、蘑菇、豆芽、粉丝......都是我们常能吃到的。这种加了蔬菜的排骨米饭，口感没有单独的排骨米饭那么腻，味道也更清爽了。
而且几乎每家排骨米饭店都会提供一些免费的小菜，如小咸菜、海带丝儿、豆腐皮、辣白菜等等，这些小菜都能很好的改善排骨米饭清淡的口味，且用来配米饭吃也是相当的开胃哦。
虽说正宗的排骨米饭里熬制的辅料就多达50种，但简易版的家庭排骨米饭做法还是比较简单的。
排骨米饭的家常做法：
主料：排骨，白菜、米饭
配料：盐、葱、姜、糖、味精、生抽、老抽、料酒、大料、花椒、陈皮、桂皮、香叶、丁香、桂圆
步骤：
1、排骨切成小段清水泡半个小时后，洗净沥干，并放入锅内焯水。（放入姜片和适量料酒）
2、将排骨放入炖锅，加入调料后大火烧开转小火熬制一个小时左右便可出锅。（盐和味精起锅十分钟前放入）
3、出锅15分钟之前放入白菜炖煮，可以让白菜更入味。
4、熬好的排骨米饭撒上少许的葱花，再配一碗白米饭，排骨米饭就轻松搞定。
新手小贴士：
1.排骨不能用高压锅压，压出来的排骨肉比较柴影响口感。
2.丁香用量不宜过多，一颗便好，多了发苦。
3.根据自己的口味，里面的配菜是可以随意添加的。
据网上资料显示，排骨米饭从2003年就开始走出青岛，先是拓展了周边省市，再逐步向全中国蔓延。据悉，再近十七年的历史中，排骨米饭在中国城市的占有率已经达到了八成以上，算得上是名副其实的地方小吃演变为城市快餐了，而且随着人们对口味的要求，相信未来的排骨米饭里不仅会有肉、有菜、有汤，更会有其他丰富的产品融入在里面，很是期待呢。
#一勺葱伴侣，成就招牌美味#酱香排骨欣和的发展创造了传奇，如今已推出成功了欣和酱油，葱伴侣豆酱，味达美酱油品牌！其中，欣和葱伴侣六月香豆瓣酱也是其中的经典之作！今天用欣和葱伴侣豆瓣酱和甜面酱做了卤鸡腿，味道超级好吃，不信你试试！
By 婕儿欣怡宝贝
用料- 排骨 750克
- 六月香豆瓣酱 1勺
- 六月香甜面酱 1勺
- 蚝油 1勺
- 香醋 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 八角桂皮香叶 适量
- 大葱段 适量
- 山楂干 适量
- 生姜 适量
1、排骨洗净冷水下锅，放入生姜大葱和米酒焯水，撇掉浮末，冲洗干净备用！
2、锅中倒入适量食用油，将冰糖融化，炒出糖色。
3、焯好水的排骨倒入锅中煸炒上色。
4、倒入八角桂皮香叶，生姜，大葱和山楂干煸出香味。
5、锅中加入1勺六月香豆瓣酱，1勺六月香甜面酱，1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油和1勺香醋，翻炒均匀。
6、锅中倒入没过排骨的水。
7、盖上盖子，大火煮开，转小火炖40分钟，时间到后转大火收汁！
8、瞧瞧，多么诱人！
9、满屋飘香，这个酱香排骨简直太好吃了！
10、妞儿直接光盘！不信你也试试！记得来交作业哦！
排骨的营养功效1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
9．滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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简单几步做好一盘家常～酱排骨盖饭，快速搞定一餐饭给孩子吃，儿子都吃完了。
By 杭振刚巴音陶亥家常菜
用料- 排骨 适量
- 黄豆酱 1勺
- 耗油 1勺
1、排骨买回来洗干净，改刀小块，如有肉厚的地方画上几刀，好入味。 排骨凉水入锅放点料酒去腥。 抄完水再洗干净放入砂锅，放黄豆酱1勺，耗油1勺。
2、十三香来点。适量
3、小勺1勺。
4、放两勺，看排骨数量放。
5、放1勺
6、放1勺
7、100粒，你懂的。
8、鸡粉来点。
9、冰糖两小块
10、调料放完，加水2-3小时慢炖。收汤。 鸡蛋开锅一小时后就能放了，先把鸡蛋煮好去皮。 放点配菜，我放的是自家农村种的西葫芦，也叫菜瓜。切大块放在上面，快好后8分钟放，不改变肉的本质香味。
11、儿子全吃完了。
排骨的营养功效1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
9．滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
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