#我的花样生活#秋天就是吃螃蟹的季节，这个季节的螃蟹膏肥黄满，正是食用它们的更佳时节。
北方的海边不像南方螃蟹的品种那么多，除了梭子蟹还有兰花蟹、大青蟹和石头蟹等；而北方的海边常见的也就只有3种螃蟹，也就是梭子蟹、赤甲红和小花盖蟹。
随着八月一日东海开海，南方出产的梭子蟹仰仗发达的物流和保鲜技术，迅速的占领了各地的海鲜市场。不过北方人在品尝过梭子蟹后，还是比较怀念本地出产的海蟹因为。
北方的休渔期要到九月一号才能结束，不过海边的滩涂上和礁石缝里目前也有赶海人能够捉到螃蟹。北方海水温度比较低，所以这里出产的螃蟹生长的时间长，肉质会更加紧实鲜甜一些，因此也特别受当地人的喜爱。
北方的“3大海蟹”，梭子蟹只能往后排，排之一的不用挑也顶盖肥
一，北方出产的“3大海蟹”
①.梭子蟹:梭子蟹的学名叫“三疣梭子蟹”，但是胶东沿海和辽东半岛的人习惯称其为“大飞蟹”。北方沿海最出名的飞蟹产地就是丹东的东港和莱州的三山岛，不过这两地产的梭子蟹数量有限，因此动辄上百一斤的价格，不是普通消费者舍得品尝的，而且梭子蟹现在大多都要打氧和运输后贩卖，因此要想挑出个个“顶盖肥”的是一件比较费劲的事。
梭子蟹会挑也保证不了个个顶盖肥
②.赤甲红:赤甲红的个头要比梭子蟹略小一些，它有着两个粗粗的大夹子，壳也要比梭子蟹硬上很多。在北方大个的赤甲红售价是要高过梭子蟹的，因为它的肉质要比梭子蟹紧实鲜甜很多，不过近些年赤甲红在市场已经越来越少见了，属于可遇不可求的存在。
赤甲红
③.花盖蟹:花盖蟹是北方沿海最小的海蟹品种，它背部有不规则的小斑点，因此被大家称为“小花盖”。花盖蟹属于在浅海生活的螃蟹品种，海边退潮后翻石头或下蟹笼都能捕捉到。花盖蟹个头不是很大所以售价也比较便宜，北方海滨城市的人喜欢买上一盆煮一煮来吃，“啃螃蟹”的说法也大多是指吃花盖蟹。
花盖
二，花盖蟹为何不用挑也顶盖肥
①.花盖蟹的上市时间:花盖蟹每年在春秋两季上市，尤其是处暑过后到八月十五这段时间是它最肥美的季节，过了这个季节大家知道它会变得汁多肉少，因此购买的就会变少。
②.花盖蟹的捕捞 *** :花盖蟹靠的是人工捕捉或下蟹笼捕捉，天气太冷或太热的时候花盖蟹也不够活跃，捕捉起来难度比较大，只有秋后这段时间比较适宜捕捉。
③.花盖蟹个头小，存活时间比较长:贩卖花盖蟹不像梭子蟹那样需要打氧和用海水养殖起来，大多都是上岸后直接售卖，因此新鲜度高，加上没有经过养殖不会出现越养越瘦的情况。
因为这3种原因，花盖蟹几乎不用挑，就可以达到个个顶盖肥。
三，推荐一道蒜蓉粉丝蒸花盖蟹
1.把花盖蟹刷洗干净，掀开后盖去除蟹鳃。
2.把处理好的花盖蟹码放在泡好的粉丝上，在花盖蟹的蟹肉上浇上用蒜蓉、蚝油、白糖和蒸鱼豉油炒的蒜蓉，盖上螃蟹的盖子。
3.蒸锅上汽以后把花盖蟹入锅蒸8分钟左右关火取出，锅中烧热油淋在螃蟹上即可食用。
美味小贴士:
花盖蟹可以蒸也可以用来煮，因为花盖蟹食用要以鲜活为主，蒸煮花盖蟹时活的花盖蟹容易断腿影响食用和美观，可以把花盖蟹放到淡水里盖上盖焖死后再蒸煮，这样就不会出现掉腿的现象了。
常见螃蟹的区别花盖蟹作为北方“3大海蟹”之一，以其价格便宜，味道鲜美特别受到大家的欢迎，在它的面前梭子蟹只能靠边站，因为它比梭子蟹实惠美味的多，而且不用挑只要选活的就可以做到个个“顶盖肥”。
大家都吃过螃蟹，都吃过几种呢？螃蟹的种类大家都知道么？哪种更好吃来看看讨论一下吧！
爱吃螃蟹的朋友，都知道一句民间谚语“九雌十雄”。意思就是农历九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。所以爱吃螃蟹的朋友，到了深秋这个季节，自然是不会错过吃螃蟹肥美的时候。
爱吃螃蟹，自然就要学会如何挑选？一般选购螃蟹的时候，大家都知道先区别公母蟹，再者就是看大小和鲜活度等等。但即使是学会这些，买螃蟹的时候难免还会上当受骗。所以如何挑选螃蟹，也是一门学问。
那么今天小厨就和大家分享几点购买螃蟹的小技巧。同时建议大家在选购螃蟹的时候也要牢记“3看2不买”，挑到的螃蟹个个顶盖肥。
如何区别公蟹和母蟹？
所谓“九雌十雄”，农历九月吃雌蟹，主要食用的也是母蟹的蟹黄；十月吃雄蟹，食用的是公蟹的蟹膏。农历九月左右，这个时候的母蟹性腺发育基本完全，蟹黄足而紧实，所以说九月吃蟹比较适合吃母蟹。
而到了十月份，母蟹的蟹子已经排除，这个时候蟹黄就没有那么饱满了。而公蟹的性腺发育完全，这个时候蟹膏饱满，所以到了十月之后，建议就要挑选公蟹食用了。
公蟹和母蟹区别很简单，看一眼肚脐基本就能分别出来。公蟹的腹部是呈三角尖形，而母蟹的腹部则是呈椭圆形或者圆形，两者的区别还是很明显的。
几两的螃蟹更好吃？
如果是自家食用，按照性价比来说，一般公蟹建议挑选3-3.5两左右；母蟹挑选2.5两左右的是比较合适的。不管是价格，还是肉质和口感，性价比都是比较高的。
我们都知道，市面上螃蟹的价格除了和种类不同有关之外，还和个头有关。大多数都是螃蟹个头越大、重量越高，螃蟹的价格越贵。但这并不能百分百确定价格贵，质量就一定好。但对于上牌面的问题，像刚过去的中秋送礼，或者亲戚朋友互访等等，自然建议还是选择一些大点的螃蟹，这样显得更在意更贵重，也更有面儿一些。
而居家过日子，自己买来食用，公蟹3.5两左右，母蟹2.5两左右，这就非常不错了，也非常的经济实惠。
买螃蟹牢记“看3点”
1、看眼睛
像一般市场或者超市售卖的螃蟹，大多数都是“五花大绑”，根本无法动弹，那这个时候就可以通过观察眼睛来辨别新鲜度。我们可以用手轻轻地触摸一下螃蟹的眼睛，如果是比较鲜活的大闸蟹眼睛是会收缩的，反映也比较灵敏。而那种死螃蟹则会睁大眼睛，怎么触摸也都是没有反应的。
2、看是否会吐泡泡
螃蟹和鱼一样，都是用腮呼吸。螃蟹的腮隐藏在夹克下面，像海绵一样，能吸进很多的水。当螃蟹离开水面时，螃蟹可以和在水里一样，不停地呼吸，会吸进大量空气。当螃蟹吸进过多空气时，鳃和空气接触的体积较大，鳃里含有的水分和空气一起吐出，形成了无数气泡，越堆越多，在嘴的前面堆成很多白色泡沫。
螃蟹吐泡泡就能说明螃蟹是活的，很新鲜。并且也可以根据吐泡泡的程度来判断好坏。一般吐泡泡比较大的螃蟹，说明活力越强，生长得也比较强健。而如果泡泡吐得比较少，螃蟹也比较瘦弱，活力也不足。
3、看解开绳子后的状态
对于“五花大绑”的螃蟹来说，商家在储存的时候，基本都是低温环境保存的。这个时候的螃蟹都会进入一个短暂的休眠期。所以这个时候你不能一时间辨别是否鲜活。
那我们可以把绳子解开，放在室温下，如果一段时间螃蟹可以自由爬行，并且速度也比较快，那就是挺新鲜的。反之一动不动，那建议就不要选择了。
“2种”螃蟹不要买
1、重量较轻的不买
在确定螃蟹的鲜活度之后，就是要区别螃蟹肉质是否肥美了。同类品种同等大小的螃蟹，我们可以拿起来掂量掂量，掂起来越重的，则说明螃蟹越丰满，肉质越紧致饱满。
而同等大小，拎起来轻飘飘，那这种螃蟹基本没什么肉；即使买回去蒸熟，里面也好多都是空壳。
2、蟹盖透亮的不买
判断螃蟹的肥满度，除了对比重量之外，可以把螃蟹的肚脐掀开看一下。如果一眼可以看出蛋黄色，那就说明螃蟹的蟹黄比较多。如果是发白，基本看不出来黄色，那说明螃蟹肥满度就比较差，不建议选择。
另外可以看一下螃蟹的蟹盖的边缘，在自然光下如果不透光，那说明螃蟹就比较肥美。反之拿起来一看透亮亮的，那说明螃蟹里面的肉质就比较空，买回去煮出来也全都是水。
螃蟹买回去，清洗干净，蒸螃蟹时一般都是冷水上锅，这样蟹肉能随着水温慢慢加热，蒸熟的螃蟹口感会更好。从水开后开始计时，2-3两左右的螃蟹，大火蒸8分钟，关火焖5分钟即可；3-4两左右的螃蟹，大火蒸12分钟，关火焖8分钟即可。这样蒸出来的螃蟹蟹肉紧致细嫩，口感也不会发柴，关键是蟹黄蟹肉也比较容易剥下来。
以上就是小厨和大家分享有关挑选螃蟹和蒸煮螃蟹的一些小技巧，不知道大家在日常选购螃蟹的时候，都是怎么辨别鲜活度和饱满度的？若大家有更多的技巧和 *** ，欢迎多多在评论区留言讨论。
别只知道买大闸蟹，这3个品种的螃蟹，膏肥肉鲜，好吃还便宜别只知道买大闸蟹，这3个品种的螃蟹，膏肥肉鲜，好吃还便宜
秋天可是个丰收的季节，农作物逐渐成熟，一些海鲜也在大量上市，比如螃蟹，此时最肥美更好吃，可能价格贵了一点，但味很鲜，营养价值和食用价值也极高，可以偶尔买来给家人解解馋。
说起螃蟹，更好的就应该就是大闸蟹了，但是大闸蟹在中秋前后才好吃，距离现在还有一个月呢，这段时间买到的大闸蟹比平时贵了许多，味道还不香，所以爱吃的朋友可别入坑了。
其实我想告诉大家的是，除了大闸蟹以外，这段时间可以吃这3个品种的螃蟹，个个新鲜，膏肥肉鲜，好吃还便宜，爱吃螃蟹的朋友可以跟着看一下哦。
之一个：梭子蟹
梭子蟹是很常见的海蟹之一，此时正大量上市，个头小的十几块钱就能买到，个头大的也才三四十块钱，隔三差五买一回不心疼。梭子蟹不仅好吃，它还有一股独特的鲜甜，所以深受大家的喜爱。
第二个：青蟹
青蟹也是很常见的螃蟹之一，它的蟹肉洁白如玉，特别的鲜美好吃，蟹黄更是满满的，吃着可过瘾了，鲜香美味一点不输大闸蟹。并且青蟹的生存能力很强，只要有一点点水，放在阴凉的地方，他就能一直保持鲜活。
第三个：面包蟹
说起面包蟹，它的个头可是比较大的，并且价格也很亲民，并且它的蟹膏量很多，还被称为“膏蟹之王”。不过有些朋友是不喜欢吃面包蟹的，因为它都是冷冻的，所以鲜味和口感都打了折扣。
吃蟹只吃阳澄湖？全国众蟹皆不服秋天，最诱人的不是贴秋膘，而是刚出蒸笼的大闸蟹。
你看这只蟹，红里透着黄，在刚刚散去的蒸汽中泛着光。稍稍放凉，一手把住温热的蟹体，一手把住蟹脐，“咔嚓”一声掰开，油滋滋又闪闪发亮的蟹黄，充盈在你的掌中；如果是公蟹，就是雪白如羊脂玉的蟹膏。
这么好的螃蟹，来自哪里？这不重要，好吃才是王道。
没有人能抵御蟹肥膏美的诱惑
摄影/朱梦菲
不必犹豫，张开大嘴，“咔嚓”一声咬下，让蟹黄蟹膏在嘴里爆炸。放下万千纷扰，慢悠悠、坦荡荡地吃下整盘螃蟹，才是迎接深秋的至真仪式。管你是衣冠楚楚，还是珠光宝气，在一盘喷香的大闸蟹面前，众生平等。
我们别无他名，皆是奋不顾身的食客。只怪这螃蟹，太美味。
没有一只螃蟹，能逃离我们的餐桌
摄影/朱梦菲
食蟹，便是中国人最原始的欲望，千百年来始终如一，未曾改变。今天，我们就认真讲讲大闸蟹，趁着中秋节馋坏你们，嘻嘻。
阳澄湖不是饭圈，不要搞唯爱
大闸蟹，学名“中华绒螯蟹”，是我国原生、产量最多、分布最广的淡水蟹。它的适应性极强，北起辽宁辽河，南至广东珠江，西至青藏高原，东至台湾岛，皆有分布。
想不到吧，青海也有大闸蟹哦！
制图/孙璐
它们的特点是“青背白肚、金爪黄毛”。因生长环境不同，各地大闸蟹在外貌上有些许差异，例如北方的蟹颜色更深、南方更浅，但毛茸茸的蟹爪是不会变的。正因为分布广，它的俗名也多：清水蟹、毛蟹、塘蟹、稻田蟹……
产地虽不同，品种却是一样的。反正都是一家人，齐齐整整上餐桌啦~
平心而论，大闸蟹肉相对寡淡，唯胜在黄肥膏美
摄影/朱梦菲
早年间，美食界公认的“三大名蟹”，便是安徽当涂的花津蟹，河北白洋淀的胜芳蟹，以及苏州的阳澄蟹。如今时过境迁，唯独阳澄蟹声名远扬，成为了“蟹中之王”。
阳澄蟹美，与当地的水文条件密切相关。大闸蟹虽为淡水蟹，却在咸水中出生；成长为幼蟹后，它们便洄游至淡水中，更好是水草丰茂的大型湖泊，还不能太深，否则光照不好。而阳澄湖，刚好是最接近长江入海口的大型浅水草型湖泊。
长江沿岸湖泊很多
阳澄湖恰好最适合大闸蟹生长
图/视觉中国
俗话说，海蟹吃肉，湖蟹吃膏。全国各地的大闸蟹，时节到了便黄肥膏美，肉味不甚突出；然而，生长于阳澄湖的大闸蟹，风味更胜一筹，就连原本寡淡的蟹肉，也变得更为鲜甜。
美味的阳澄蟹，被上海人吃出了名。根据《上海渔业志》记载：上世纪二十年代，阳澄蟹进入上海，迅速风靡全城，后来更远销海外。时人不知阳澄蟹来自哪，干脆称其为“上海阳澄湖蟹”，非“阳澄”二字不吃，一时蔚为风潮。
阳澄湖上，准备“越狱”的大闸蟹
图/视觉中国
作为大闸蟹之王，阳澄蟹早在民国时期就有“饭圈”了。
然而，人红是非多，螃蟹也一样。2018年，《新京报》曾针对阳澄蟹交易市场进行调查。他们发现，2017年阳澄蟹产量约为1600吨，市值约3亿元；然而，该年阳澄蟹的总营销额约为300亿元。以此推算，当时市面上99%的“阳澄湖大闸蟹”，其实是贴牌货。
供需失衡，阳澄湖自己也很累
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这背后，是人们对“阳澄湖”三个字的消费狂热，以及失衡的产能供需。根据苏州阳澄湖大闸蟹行业协会的数据，每年在阳澄湖自然生长的螃蟹，加上周边标准化养殖的湖蟹，加起来也就1万吨左右。与此同时，中国每年的大闸蟹产量，约为85万吨。
大闸蟹交易市场
图/视觉中国
很明显，一座阳澄湖，已经填不满中国人吃蟹的胃口了。
单一产区的能量不足，也势必带来市场选择的多元化。近年来，许多大闸蟹品类逐渐崭露头角，它们不再刻意强调产地，而是强调自身的蟹品质量；人们对大闸蟹的市场认知，也从早年的追逐产地标签，逐渐回归至追逐鲜味。
大闸蟹科学化养殖，吃货的选择也会更多
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换句话说，如何吃到好的大闸蟹，比它来自哪里更重要。
快给大闸蟹来一场消费升级吧
前面我们说了，大闸蟹分布于大江南北，光是江苏就占了半壁江山。随着养殖技术提高，以及消费观念升级，不少地方的大闸蟹，正在逐渐打出自己的市场。
大闸蟹总产量，江苏大概占了45%
制图/孙璐
举个例子，近年来异军突起的红膏蟹。
我们来看看江苏兴化。它位于长江、淮河两大流域之间，湖荡密布。当地曾经致力于推广大闸蟹标准化养殖，如今成果颇丰，不仅整体蟹质非常好，其佼佼者中还有“红膏”的特征。一时间，兴化红膏蟹也成了时令宠儿。
兴化，这里也是苏中地区大型水产集散地之一
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当然，红膏蟹并非兴化独有。它是性腺发育成熟的优质螃蟹，被有经验的蟹农挑选出来，超越产地、以红膏取胜，成为江南深秋时节的时令美味。因筛选费工、养殖不易，品质好的红膏蟹，价格和品相皆不次于阳澄湖蟹。
阳澄湖的大闸蟹养殖基地
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大闸蟹的天下，是有品类而品牌少。一只好蟹的养成，不仅仅是产地的高下，更是在于养蟹人为科学养殖倾注了多少心血。
以太湖地区某大闸蟹品牌为例。他家的大闸蟹首先要选用优质蟹苗，这是数代渔民和学者的心血；其次，养殖地需要精心控制，不仅要有自然风浪，还要控制水草量和螃蟹密度，以模拟更优生长环境。
清理多余的水草
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一只优秀的大闸蟹，需要在自然熟养的条件下，经历多次脱壳，才能从芝麻般大小的蟹苗，长成张牙舞爪的“蟹将军”。长成后，它们还要在严格的品控标准下，经过重重筛选，才能走上各地食客的餐桌。
所以，大闸蟹贵，不在产地，而在于养殖技术和筛选条件。这才是好蟹昂贵的真实原因。
湖不在深，有蟹则名。蟹不在名，至鲜则灵
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除了阳澄湖，我们的选择还有更多。江苏高邮湖、固城湖、洪泽湖，江西鄱阳湖、湖北梁子湖、青海可鲁克湖，山东东营、辽宁盘锦、上海崇明……这些地方，都在努力打响品牌的同时，推进自己的标准化养殖技术，让大闸蟹市场有差异化，膏肥味美者越来越多。
是的，螃蟹市场，正在进化。
一只螃蟹的使命，就是让自己很优秀
然后被美美地吃掉
图/视觉中国
市场进化的同时，行业标准也呼之欲出。据《新周刊》报道，2018年，上海海洋大学联合业界和 *** 部门，起草了一份《中华绒螯蟹商品蟹标准》，以体重、感官指标、可食率、肥美度、肝胰腺颜色指标等为参考标准，将大闸蟹分为五级。
上海海洋大学教授吴旭干认为：“螃蟹好坏并不是按照产地分的，什么地方都有好蟹，也有差蟹，不用执着于某一个产区。”
毕竟阳澄湖就这么大
养不出够全国人民吃的大闸蟹
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有标准、保质量，这才是消费者所需要的、真正的消费升级。就如红膏蟹，突出自己的特色，也跳脱出特定产区的迷思。蟹以鲜而非以湖为名，才是正道。
大闸蟹，想说爱你不容易
今年吃蟹，千万别急。中秋佳节，很多地方都还没开湖呢。
所谓秋风响、蟹脚痒，每年农历九月，大闸蟹们进入产卵期，便浩浩荡荡地追赶河潮，夜以继日地奔赴最近的入海口。先出发的是母蟹，她们九月抱卵，蟹黄饱满；农历十月，公蟹随之上路，他们十月成熟，蟹膏白肥。
快开湖，快开湖！
全国人民都在等着大闸蟹！
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这正好是“金九银十”。九月的金蟹黄，十月的银蟹膏，最是丰腴肥美。切记，“金九银十”说的是农历，天冷了螃蟹才会膏甜香糯，可别贪早。
但总有人想挟流量以令食客，故意开发许多所谓网红的大闸蟹吃法，实则舍本逐末。
烹饪技法越复杂，就越存不住鲜味
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随便举几个例子。你看这咸蛋黄焗大闸蟹，多此一举，抢走了真味；香辣大闸蟹，随便放调料，压住了鲜甜；大闸蟹煲，诸多酱料煨成一锅，别说鲜味，连滑嫩的口感都损耗殆尽。
据说几年前，还有人搞蟹膏寿司。秃黄油表示这样很不礼貌。
真正优秀的食材，不需要太复杂的烹饪
摄影/屾屾 图/图虫·创意
清蒸，才是对大闸蟹更好的尊重。冷水和大闸蟹一起下锅，水开后蒸15分钟，不需要任何调料；若是怕腥，可以在水里或者蟹壳上，放几片生姜和紫苏。
起锅后，蘸着姜醋一起吃，开胃又解腻。别忘了温上一壶黄酒，它与大闸蟹是绝配。
朴实无华，丰腴芬芳，才是蟹味之真
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水煮也可以。冷水下锅，水里可稍稍放点盐，但一定要加生姜。切记大闸蟹要壳体完整、扎实捆绑，否则腿一断，味道就散掉了。中火煮个15分钟，一锅至鲜，上桌。
有些大闸蟹，个头小了些，不如直接对半切开，裹上面糊下锅，就是面拖蟹。这是一种对待小蟹的妥协，只取其鲜，肉和膏都融在滋味里；配上年糕、毛豆，便是鲜美的一餐。
醉蟹，江南之美
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面拖蟹还算简单。浓缩蟹鲜的极致，则是江南的秃黄油。
将新鲜的大闸蟹剖开，细刀取出完整的蟹黄蟹膏，一点蟹肉都不要；加上猪肥膘末，以姜、葱爆香，再用黄酒文火焖透，最后淋上猪油，一份“蟹味浓缩酱”就做好了。
秃黄油，来自江南的下饭神器
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这三个字是有讲究的。“秃”是苏州方言，“唯有、独有”的意思；“黄”是指焖透的蟹黄蟹膏；“油”便是喷香的猪油，不仅为蟹黄增香，还能延长它的赏味期。
这秃黄油，舀上一勺，浓缩的鲜香四散而出，芬芳馥郁；拌上热腾腾的米饭，令人垂涎欲滴；若再配上水灵灵的嫩豆腐，简直是美艳不可方物，简约中绽放出雍容与大雅。
它原为“存蟹防饥”之法，如今已成人间绝味
摄影/朱梦菲
蟹虽鲜美，但不必贪求，更不必炒作。好的大闸蟹比比皆是，北至辽河、南至珠江，都有它们横行霸道的样子——时刻准备占领你的餐桌，爬进你的锅里，滋养你的心灵……
秋天到了，准备好吃螃蟹了吗？
文 | 水水
图片编辑 | 朱梦菲
封图摄影 | jory君君
头图 | 视觉中国
今年的大闸蟹季到了！个头没有变小，价格没有变高，更受欢迎的有这些螃蟹“8只螃蟹礼盒定价超过4000元，相当于一部中高档手机”“今年阳澄湖大闸蟹减产，价格增长50%以上”……前段时间，有关大闸蟹个头变小、减产、涨价的消息不绝于耳，事实真的如此吗？
解放日报·上观新闻记者走访市场发现，随着大闸蟹批量上市，已经验证了以上说法不准确。养殖户、经销商和餐饮企业的消息也显示，今年大闸蟹的规格与价格与往年并没有明显波动，消费者会主动避开借机炒作、哄抬价格的商家。
大闸蟹变小了吗？
阳澄湖产区的大闸蟹养殖户说，高温下养蟹难度大，但不一定会减产或减小规格。
王华是阳澄湖产区的一名蟹农，养蟹30多年，“高温下养蟹，方方面面都要考虑到。温度高，螃蟹吃不下、蜕壳慢、不长个，得调整蟹食，还要用泵增氧。塘里的水草也要考虑到，因为水草能净化水质，还能为大闸蟹遮光。但高温下水草容易腐烂，需要及时清理，以及更换不容易腐烂的水草。”
不过，只要 *** 对，高温带来的负面影响可以克服，“比如，我家的蟹塘讲究精品养殖，每亩标准化蟹塘只投放八九百只蟹苗，密度不高，螃蟹的活动空间大，还能潜到塘底‘避暑’。高温后，螃蟹的生长速度和品相都赶上来了，超过4两的大规格螃蟹很多。”王华预计，今年自家蟹塘的产品不会减少，规格也与去年持平。
眼下，阳澄湖大闸蟹中的雌蟹已经较为肥美
叮咚买菜大闸蟹基地开发专家王航这些天也一直在阳澄湖，“眼见为实，今年的大闸蟹没有变小。” 他说，今年夏天连续高温，导致在中秋节前，华东地区的大闸蟹最后一次壳没蜕完，所以个头较小。但中秋过后，大闸蟹基本完成了最后一次蜕壳，规格恢复正常。整体而言，今年大闸蟹的整体品质相比去年还好，没有体型变小或明显减产。他还观察到，就目前这一阶段而言，2两至4两的雌蟹、2.5两至3两的雄蟹比较肥美，性价比更高。
盒马上海水产采购钱政跑了华东好几个大闸蟹产区，认为外界感觉“大闸蟹变小了”的原因有两点，一是气候，二是节令，“持续高温确实影响了大闸蟹的生长速度，但不影响降温后继续生长，只是大规格大闸蟹的上市时间要比往年略晚些。同时，部分消费者有中秋节‘持螯赏月’的习惯，觉得到了中秋节，大闸蟹就应该上市。但今年中秋节比较早，大闸蟹成熟期又延缓了，所以感觉螃蟹变小了。”
地产大闸蟹也很“争气”，用“大个头”挫败谣言。在松江部分养殖户的蟹塘里，有不少雌蟹的个头超过3两、雄蟹的个头超过4两，还有能冲击单只个头达到8两的“准蟹王”。上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家王成辉介绍，今年夏天的高温虽然对水草养护和水质管理造成了较大危害，也对河蟹第四次蜕壳造成了较大影响，但后期降温明显，而且养殖技术不断完善，上海地产大闸蟹第五次蜕壳取得了很好效果，今年河蟹的品质普遍好于去年。
“某种程度上，今年的螃蟹可能比往年更好，因为高温会导致部分体格娇弱的螃蟹死亡，但经过‘烤验’的都是精兵强将。”上海非物质文化遗产项目“王宝和蟹宴”的第二代传人王浩说。这些天，王宝和的全蟹宴以及上海大酒店的大闸蟹自助餐如期上市，他每天和徒弟们挑蟹、做蟹菜，“民间‘九雌十雄’的说法是多年来积累的经验，现在是农历九月半，到了雌蟹最肥美的时候，而大规格的雄蟹得再等等，下个月就可以了。”
当下，雌蟹已经进入更佳品尝期
价格高于往年吗？
规格没变小，那么大闸蟹的价格变高了吗？
消费终端，离谱的价格并不多。
这两天，大闸蟹成为上海菜市场的时鲜货。在武定菜市场，不同规格的大闸蟹装在不同的蟹桶里。雌蟹是眼下的热门产品，更便宜的每只不到20元，个头约2两；最贵的每只50元上下，个头超过了3两半。摊主们表示，这些螃蟹有的来自南京固城湖，有的来自苏州唯亭，大多为散户自养，“供货的是合作了好几年的养殖户，我们的熟客都知道品质，不计较是否有阳澄湖的名号。”
在康定菜市场，河鲜摊的老板娘说，自家的大闸蟹好几年都是一个价格，“大商户可能会涨价，但我们小本买卖，做的是熟人生意，不好意思涨价，一只蟹就赚一两元钱。再说，大闸蟹是生鲜产品，卖个新鲜，薄利多销不会有库存，我们和消费者都得益。”
菜市场里，不同规格的大闸蟹装在桶里，分别标价
除了实体菜场，线上的大闸蟹销售也很热闹，价格同样不贵。在盒马、叮咚买菜、美团买菜等提供即时配送服务的平台上，2两的阳澄湖雌蟹每只在30元左右，2.5两的雌蟹在35元左右，其他产区能便宜10元/只左右，与去年基本持平。
市民在生鲜超市选购大闸蟹
在拼多多、京东、 *** 等电商平台，大闸蟹的产地、规格更多一些，除了现货，也有蟹券，其中销量较大的价格与生鲜电商差不多。记者还注意到，根据“九雌十雄”的说法，今年不少商家最近主推“全雌蟹”组合。在拼多多上，部分2两雌蟹的单价不过10元上下，拼单量特别多。
餐饮市场上的全蟹宴、大闸蟹自助餐等价格也没有太 *** 动。
产量受影响了吗？
多家企业相关负责人都表示，大闸蟹价格平稳既与产量有关，也与市场竞争充分相关。
从产量看，夏季高温并没有对大闸蟹的产量产生很大影响。
以阳澄湖大闸蟹为例，虽然受到持续高温少雨的考验和影响，但养殖户通过延时增氧、水草补种，饵料增加营养、围网加强巡查等举措，保证了大闸蟹的生长。据苏州市农业农村局数据，今年阳澄湖大闸蟹湖区围网养殖面积1.6万亩，预计产量1500吨左右；高标准池塘改造养殖面积7.2万亩，预计产量7900吨左右，仍旧是个丰收年。
“金背白肚青爪黄毛”是阳澄湖大闸蟹的特点
而且，阳澄湖大闸蟹的“市场地位”近年来还一直受到其他产区大闸蟹的挑战，同属江苏省的就有长荡湖、固城湖等。在上海，本地大闸蟹也不甘示弱。同样是中华绒螯蟹品种，近年来上海地产大闸蟹与阳澄湖大闸蟹相比，也毫不逊色，不仅崇明清水蟹打响了品牌，松江、宝山、浦东的大闸蟹也逐渐有了名气。
据农业农村部门统计，今年上海河蟹养殖面积约1.5万亩，养殖面积、产量均保持稳定。经过多年发展，上海河蟹也实现了由小到大的跨越，并从“外观大”向“内在好”进军。五年来，上海河蟹参加全国河蟹大赛获“金蟹奖”“更佳种质奖”“口感奖”的比例逐年升高，上海河蟹的“内在好”已走在全国前列。
不同产区都有高品质大闸蟹，这为市场提供了多元选择。所以，即便阳澄湖大闸蟹名声在外，也不会随意开价，毕竟它们并非不可替代。
武定菜市场的河鲜摊主展示非阳澄湖产区的大个头雌蟹
王航对此深有体会：今年中秋节假期，阳澄湖大闸蟹价格较高，叮咚买菜却从新疆直采了一批“天山雪蟹”。“天山雪蟹”同样是中华绒螯蟹，但养殖环境与华东地区差异很大，在低温高盐环境下，雪蟹身体结实，肉质细嫩，而且9月初已经成熟，批量上市。当时，2两以上的雌蟹，售价不过20多元，比刚刚捕捞上来的阳澄湖大闸蟹低上一大截，满足了消费者“持螯赏月”的需求，销售情况很理想。
不同平台之间的竞争、相对稳定的供应渠道，也让大闸蟹价格不再随意波动。
昆山蟹商“俏苏阁”仓库负责人黄明标说，今年受高温影响，养殖成本确实比往年有所提升，在20%左右，但市场竞争激烈，养殖户间、不同平台间，都会竞争，所以不敢随便涨价。一些平台为了用好的产品吸引消费者，还会给出补贴。今年他们就与拼多多合作，经过平台补贴，基本覆盖了20%的上涨成本，最终呈现给消费者的价格与去年同期持平。
在餐饮行业，大闸蟹也并非只能按“个头”卖。餐饮企业通常都有相对稳定的供应商，能保持进货价大致平稳；继而用不同规格的螃蟹加工成不同菜品，通过“算统账”，实现规格和口味不缩水、价格却保持平稳的结果。王浩举例，在大闸蟹自助餐中，会出现各种规格的大闸蟹：水煮大闸蟹的规格更大，目前雌蟹约2两至2.5两，雄蟹约3两至3.5两左右；规格小一些的可以 *** 熟醉蟹、毛蟹年糕；再小一些的能拆蟹粉，成为蟹菜的重要配料，甚至熬蟹粉的油也能成为蟹油小馄饨的点睛之笔。不同规格的螃蟹经过加工后，口味各有千秋，消费者都很喜欢，比如自助餐中除了水煮大闸蟹人气高，就属蟹粉狮子头、蟹粉拌面、蟹粉小笼受欢迎，一个晚上会消费掉一两百只狮子头、四五百只小笼包。这背后，是成百上千只个头不大，但同样鲜美的大闸蟹。
手打蟹粉狮子头是很受上海消费者欢迎的一道蟹菜，“蟹粉”背后是那些个头不大，但同样鲜美的大闸蟹
消费者用脚投票，“一锤子买卖”已经结束
当然，大规格大闸蟹的价格还是要高一些，而且不同商家的差距较大。不过整体而言，定价两三千、甚至三四千的大闸蟹组合仍旧是少数，以礼盒或提货券为主。业内人士认为，这部分螃蟹已经属于礼品，不再是日常农产品。
“也有些高价螃蟹是‘物以稀为贵’的结果。” 钱政说，高价蟹主要出现在中秋节和国庆节，当时大闸蟹，尤其是阳澄湖大闸蟹的规格普遍不大，养殖户或经销商从很多螃蟹中才选出少数大规格螃蟹，价格水涨船高。国庆节后，中大规格的螃蟹大批量上市，价格自然回落。
“不排除部分养殖户或经销商借助今夏的高温天气，营造舆论氛围，哄抬大闸蟹价格。”业内人士透露，往年在首批阳澄湖大闸蟹出水前，也有类似的情况。这部分商家通过各种渠道释放“螃蟹减产、规格变小、价格提高”等信息，人为制造市场紧张氛围。不过，这些做法往往是“一锤子买卖”，只在大闸蟹上市初期有效。因为大闸蟹市场竞争充分，螃蟹规模上市后，虚高的价格就会站不住脚。
在市场上，消费者对高价螃蟹并不感冒，“老吃客”更是有自己的“挑蟹经”。
有的消费者喜欢去产地。市民姬先生说，“我会去产地挑选大规格大闸蟹，或者请熟悉的养殖户从当地送过来。电商平台上的提货券、礼盒价格水分比较大。”他估算了一下，礼盒装或提货券上的大规格螃蟹与产地有30%甚至50%的价格差距。
武定菜市场的河鲜摊主在消费者选购大闸蟹时，剥开后壳，让消费者看一看蟹黄的情况
有的消费者青睐“眼见为实”。在武定菜市场，市民陈女士挑了两只3两多的雌蟹，让摊主将蟹盖掰开，查看了蟹黄的情况。这一规格的雌蟹单价45元，已经属于菜场中的“高价蟹”。但陈女士觉得划算：“同样的价格和规格，电商平台也有，但送来的是扎好的螃蟹，个头大，但蟹肉不一定饱满。在菜场里买，可以一只只挑，买回家的更称心。”菜场的摊主也很周到，等她挑完，现场用刷子和清水将螃蟹上上下下清洁了一番，再用茅草扎好，装进袋子。“这样我回家直接上锅蒸就可以了，很方便。”陈女士说。
在菜市场挑蟹，摊主会帮忙洗刷干净后再捆扎
康定菜市场河鲜摊的老板娘也有很多熟客，“经常是打个 *** 订货，我来采购。”从消费者的需求看，“饱满”比“个头大”更重要。记者采访的时候，她还有点不好意思，“今天没有大螃蟹，因为这个季节2两左右的雌蟹最肥美。”虽然个头不大，但价格果真实惠——2.5两雌蟹的每只才15元，“很多消费者说，这个规格的不论清蒸还是做毛蟹年糕都很适合。”
康定菜市场的河鲜摊主说，别看2两半的雌蟹小，但因为肥美、价格实惠，很受欢迎
本文照片、视频均由作者拍摄。
来源：作者：任翀
秋风起，蟹脚痒，4种“螃蟹”该吃了，鲜美营养，爱吃的有口福了人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
俗话说：“秋风起，蟹脚痒”，进入秋天以后，就是吃螃蟹的好时候了，螃蟹的种类有很多，它们的有啥不同呢？到了农历的七八月，4种“螃蟹”该吃了，鲜美营养，爱吃的有口福了。螃蟹的吃法相对来讲比较的简单，靠海靠湖的地方喜欢吃原汁原味的，像西南地区的，则更喜欢吃爆炒或者是红烧的，让螃蟹入味，吃着那才叫一个过瘾。
秋天适合吃哪种螃蟹呢？首先要说明一下，帝王蟹太过于昂贵，这里就不过多地做出介绍了，普通人相对来讲吃的也比较少，而其它品类的螃蟹，比如梭子蟹还有青蟹之类的，在日常生活中较为常见，人们也吃的比较多，所以这4种螃蟹当中，就有这两种。
1、【梭子蟹】
现在正好是吃梭子蟹的好时候，它的肉非常多，而且很细嫩，味道尤其的鲜美，正如清代李贽所言，“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之”。如此看来，梭子蟹的确值得去品尝一番。
推荐菜谱【红烧梭子蟹】
1、梭子蟹买回来以后，把它刷洗干净，然后剁成四块，买的时候，要注意挑选个头大一点，肉多一些的，这种梭子蟹肉质饱满，吃着才过瘾。
2、锅里放入植物油，来点姜丝，然后放入冰糖，开始炒糖色，把它炒至焦黄的时候，倒入我们冲洗干净的梭子蟹，大火进行翻炒，炒的时候来点料酒，把它炒匀变色。
3、然后放入盐加入少许的酱油，炒匀，快出锅的时候，我们再来上一点香葱点缀一下，梭子蟹本身就很鲜美，我们在烹饪的时候，可以少一些烹饪的调料，味道会更好。
2、【青蟹】
民间关于吃蟹有一句顺口溜：“正月吃重壳，二月有靓水，三月里来吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靓仔，六月有得六月黄，七月八月吃油蟹，九月十月大闸蟹，十一十二月吃膏蟹。”这里提到的螃蟹，其实都是指青蟹，它的营养丰富，煮熟后，蟹膏甘腴，色泽呈橙黄色或橘红色深受人们的喜爱。
推荐菜谱：【葱香青蟹】
1、买回来的青蟹把它清洗干净，然后剁成小块，钳子的部分可以稍微的拍一下，这样的话，炒的时候方便它入味，准备一点需要的辅料，葱、姜、蒜，洗净分别切好。
2、锅中放入植物油，烧热以后来点葱姜蒜把它爆香，接着倒入处理好的青蟹开始大火进行烹饪，放入少许的盐，再来点料酒，再来一点酱油，接着加入少许的清水稍微的焖一下。
3、等到汤汁微微干的时候，大火进行收汁，把它炒匀，这样一道非常美味的葱香青蟹就 *** 完成了。
3、【花蟹】
花蟹也叫兰花蟹，它含有丰富的蛋白质还有微量元素，对身体滋补的效果也非常好，正好适合秋天来吃，人们形容花蟹的肉质，“大腿肉”，丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼。秋天到了何不去尝尝。
推荐菜谱【香辣咖喱烧花蟹】
1、花蟹清洗干净以后，剁成小块，不要剁得太细，分成2块就可以了，处理的时候从背面给它打开，然后清洗完以后再剁。
2、锅中放入植物油，然后把我们提前准备好的香辣咖喱放进去，1小块足以，不能放得太多，接着到花蟹进行翻炒，把它炒香炒至变色。
3、接着放入少许的清水，盖上盖子，烧至入味，直至完全熟透，这样就可以直接取出来了，鲜香四溢吃起来相当的过瘾。
4、【大闸蟹】
这个螃蟹大家就比较熟悉了，而且超市中也可以轻易地买到。据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。它的口感也是非常的鲜美，明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。可见大闸蟹属于上佳的滋补品。
推荐菜谱：【清蒸大闸蟹】
1、大闸蟹清洗干净，这个不需要太多的技巧，买的时候，越大的自然越好，买回来的时候一般都是绑起来了的，我们洗的时候，记得把它解开洗几遍。
2、处理好以后，可以再次绑起来，也可以直接这样去蒸，蒸的时候，开水下锅，背面朝下，这样能够避免蟹黄流出来，从而能够蒸出一只完美的螃蟹。
3、蒸好的螃蟹直接给取出来，我们可以准备一个小碗，里面来点醋蘸着吃，有紫苏的话，搭配一点紫苏更加。
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2小时蟹宴挑战！4道螃蟹大菜一次满足你的胃本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：海绵菌
蟹是人见人爱的食材，家庭烹饪除了单纯的清蒸和葱姜炒之外，其实也可以有更多的变化，海绵今天就来分享下如何做出好看又好看的螃蟹，四道式螃蟹宴合理规划操作步骤2个小时就能搞定，一起来看下吧~
（文中使用的是应季鲜活梭子蟹，也可根据季节选择其他螃蟹种类）
家庭版蟹宴：
四道螃蟹菜品如下：
1.迷迭香盐焗蟹
2.螃蟹蒸毛豆肉饼
3.芝士满肉蟹斗
4.咖喱皇炒蟹
最后还会附赠一个甜品：泰式芒果糯米饭的做法，记得要看到最后噢~
1.迷迭香盐焗蟹
--材料：
--螃蟹3只
--腌制盐400g 2包
--干花椒粒少许
--新鲜迷迭香一支
用盐焗的 *** 来烹饪海鲜简单又好吃，相比清蒸没有那么水润，在盐焗的环境中海鲜会被逼出香气，鲜味更加浓郁。
因为盐焗的时候要把整只蟹埋在盐里，高温环境不能捆橡皮筋，活蟹又会把盐弄散，所以买来的活蟹需要先杀死。
杀的时候用筷子或者剪刀从蟹嘴里面捅入就能快速搞定，之后马上烹饪并不会影响螃蟹的口感，胆子小的从后方捏住蟹壳，眼睛一闭就搞定了。
盐焗的时候记得要用粗盐，不要用细盐，否则盐焗后少量融化的细盐就会让菜肴咸到无法入口了，我用的是中盐的粗粒腌制盐。
在容器底部先铺上一包盐，同时拌入一些花椒粒可以去腥提味，如果没有合适大小的容器，可以用锡纸做一个纸包，这样也比较省盐。
将螃蟹表面擦干之后放入容器，在上面均匀的撒上一包粗盐粒。
差不多完全覆盖之后在表面放上几支新鲜的迷迭香，迷迭香在烤制中增香效果明显，当然如果你不喜欢迷迭香的味道也可以不加，或者可以选择加入八角，茴香，香叶这种中式香料拌入盐中。
放入烤箱180℃，烤20分钟即可。
螃蟹出炉的时候香气四溢，迷迭香的味道已经渗透到了螃蟹中。
吃的时候记得把蟹表面的盐擦掉，螃蟹里面是不会进咸味的。相比普通的清蒸梭子蟹，我更喜欢盐焗出来的味道，蟹肉会更浓郁更鲜甜，还带有迷迭香的迷人香气，不信你试试？
2.螃蟹蒸毛豆肉饼
--材料：
--螃蟹3只
--肉末300g
--新鲜毛豆仁少许
--鸡蛋两只
--葱姜适量
前几日和家人去吃农家菜，吃到了这道螃蟹蟹蒸毛豆肉饼，格外的鲜香，蟹汁混合到肉饼里面，再加上毛豆的提鲜，特别入味，于是回来做了下，非常成功，被家人一扫而空~
先准备葱姜水，葱切大段，姜切片，清水浸泡片刻后用手揉捏下葱和姜。
将葱姜水倒入准备好的肉末中，加入一点点盐后，搅揉上劲，可以带个手套处理。
然后将肉末平铺到盘子中，压成肉饼状，记得不要选择太平的盘子，否则之后放入螃蟹蒸制的时候水容易漫出来。
梭子蟹表壳清洗后，直接一切为二。
记得将尾部和嘴巴这里处理干净。
然后将蟹切面朝下竖直按压在肉饼表面，围成一圈即可，蟹比较大的用2只，中等个头的话用3只。因为肉沫有粘性，所以蟹是可以站稳的，蒸制的时候肉沫会吸收螃蟹的精华，变得更加鲜美。
撒上一些新鲜的毛豆，毛豆用来增色提鲜。
最后在盘中央打上两个生鸡蛋，可以用筷子划开蛋黄，让其稍微四散开一点，鸡蛋可以选择可生食的无菌蛋，我知道有些地方做肉饼蒸蛋是会加生咸鸭蛋的，沙沙的咸蛋黄蒸熟之后也很美味，但记得肉饼里面的盐可以少放一点。
放入蒸烤箱100℃普通蒸模式，30分钟就可以上桌了。
30分钟后开门取出，蟹香和肉香铺面而来。
梭子蟹出炉之后，考究点的建议盘子中间加一点葱花，烧点热油“扑哧”一下，这样又增加了葱香，味道就更有层次了。
蒸熟的活杀梭子蟹自然是一如既往的好吃，蟹肉丝丝香甜，但这道菜更令人惊喜的部分其实是下面的肉饼，混合了蟹香，蒸制的时候还会有部分蟹膏浸入，毛豆又增加了清新的口感，反正最后是连汤汁都不剩了，可见其受欢迎程度。
3.芝士满肉蟹斗
--材料：
--螃蟹若干只
--沙拉酱
--马苏里拉芝士碎
--芝士片若干篇
--少量姜片
充满了诚意的一道菜，也是小朋友的更爱，一口下去，满满的蟹肉和芝士，鲜味于奶味交融，浓郁到不肯松口~
所谓的满肉，就是指一只蟹斗里就是一整只螃蟹的蟹肉，不是那种掺和了蟹 *** 或土豆泥的普通版本，自己做起来就是可以这么任性。
准备做几只蟹斗就蒸几只螃蟹，直接放在蒸烤箱的烤盘上就可以了，蒸蟹的时候记得翻转过来，蟹尾这里可以放一片姜片去腥。
放入蒸烤箱100℃蒸20分钟就行。
蒸好的蟹自然放凉：
接下来就是拆蟹的步骤了，洗干净双手，用专门的拆蟹工具或者像我一样用一个小叉子也能搞定，因为梭子蟹蟹壳薄脆，相对来说拆起来还挺简单的，蟹脚里的肉可以用剪刀剪开后，用一根筷子捅出来。
蟹壳里的蟹黄蟹膏记得也要弄出来，像这样三只蟹基本不用半小时就能搞定了，好不容易拆出来的蟹肉请一定要忍住不要馋嘴吃掉了~~
接下来在蟹肉里挤上一点沙拉酱并拌匀，我用的就是原味的丘比特沙拉酱，也可以用融化的黄油代替，如果喜欢吃芥末的也可以在色拉酱之后加一点点芥末提味，注意不要加太多，以免盖掉了蟹的鲜甜味。
蟹斗清洗后擦干，记得把蟹嘴的部分去除，在底部铺上一层马苏里拉奶酪碎，没有碎奶酪的也可以铺一层芝士片。
将拌均匀的蟹肉回填到蟹斗里，这个过程实在太香了，我咽了一大口口水~
应季的梭子蟹还是相当饱满的，拆下的蟹肉把蟹斗塞得满满当当的。
最后用芝士片把蟹斗给封起来就OK了。
入烤箱200℃，上下烤模式，10分钟就差不多了，快好的时候可以观察下芝士表面的上色，不要烤过了。
芝士融化后带有少量的褐色焦斑，看起来十分诱人，可以点缀一点点薄荷叶，菜品更显精致。
一勺下去满嘴的蟹肉和芝士，简直不要太满足~这道菜用大闸蟹来做也是很赞的， *** *** 一样，秋天大闸蟹大量上市的时候也可以试试看。
4.咖喱皇炒蟹：
--材料：
--螃蟹3只
--淀粉适量
--洋葱半个
--红椒一个（可选）
--黄咖喱酱50g
--椰浆200ml
--鱼露适量
--鸡蛋两只
--葱，蒜适量
咖喱皇炒蟹是人见人爱的硬菜，虽然略费时间，但出品成功率极高，如果准备做这道菜，记得多烧点饭，否则大概率会不够吃噢~
取三只大一点的梭子蟹，蟹斗完整取下，之后将蟹肉分为四块，用厨房剪刀剪一下很方便。
准备一碗玉米淀粉，螃蟹切口处蘸一下粉，这样切口处的蟹肉就会紧致不松散。
起油锅后加入两片姜片，将梭子蟹块先用油煎一下，待蟹壳变红即可捞出。
所有蟹块煎完之后，记得蟹斗也要煎一下，里面有蟹黄，煎后会凝固起来。
蟹肉捞出备用，虽然很香，但还是那句话：别嘴馋偷吃。
锅里余少量煎蟹的油或者另取新油，切半个洋葱倒入煸炒。
洋葱炒软之后加入咖喱酱，我用的是Real THAI的黄咖喱酱，如果你喜欢，也可以换成绿咖喱酱或者红咖喱酱，但相对来说黄咖喱辣味最少，味道更柔和些，更适合全家共享。用量上记得要多放一些，50g以上，差不多1/4瓶的样子。
咖喱酱会吸收油分，越炒你会发现咖喱的香气都被激发出来了，可以炒的稍微干一点，但注意不要糊了。
之后倒入200ml的椰浆，倒入前记得先摇匀，随后再加入小半杯温水。
椰浆我家里是常备的，做黄咖喱青咖喱，调制饮料，做甜品都能用到，建议买小包装的，家用更合适。
随后加入2小勺糖，再加点鱼露，鱼露是泰国菜的灵魂，不建议用盐代替，差不多倒5下就可以了。
将螃蟹入锅后翻炒入味，也可以盖上盖子小火焖个2分钟，然后加入切好的红椒片翻炒下，红椒是为了增加色泽和口感层次，如果嫌麻烦也可以不加。
打两个鸡蛋淋到锅里，咖喱汁混合蛋液，感觉一下子就出来了，同样建议用可生食鸡蛋，没有腥味更好吃，这步建议不要省略，蛋液和咖喱混合后会比较浓稠，味道更上一层楼，咖喱汁也不会那么稀。
最后加入蟹斗，放入葱段和拍扁的大蒜，可选择的加入小米椒圈，稍微翻炒下就可以出锅了。
装盘的时候先将螃蟹块倒入，之后将咖喱汁浇在螃蟹块上，最后盖上蟹斗。
咖喱皇炒蟹这道硬菜就完成了：
诱人的金黄色咖喱，包裹住鲜美的蟹块，吃完保证手指也舔得干干净净，说实话这道菜自己会做了，就没有饭店什么事了，蟹的品种如果换成其他蟹类，也是一样操作。
四道螃蟹大菜做完，这样一个中西式融合的家庭版蟹宴就完成了，蔬菜的话可以炒一个快手的蒜泥空心菜，加一点鱼露和螃蟹就很搭了，全程只需用一个灶眼和一个蒸烤箱，如果想再炖个肉或者煲个汤，那另外一个灶眼也可以用起来，不会手忙脚乱。
为了感谢看到这里的各位，再分享一个饭后甜品，因为疫情好久没去泰国了，有点想念芒果糯米饭，自己在家做一个吧~
附赠甜品：芒果糯米饭
--材料：
--大芒果1只
--糯米200g
--椰浆200ml
--糖2勺
--盐1g
--玉米淀粉5g
将糯米洗净提前泡水，至少三小时，或者提前泡一个晚上也可以。
泡好的糯米加入50g纯水，入蒸烤箱蒸30分钟。
蒸糯米的同时，拿一口小奶锅，加入200ml椰浆以及糖和盐，开小火搅拌待糖盐溶解，加盐的目的是为了防止吃起来腻口，泰式的芒果糯米饭里的糯米都是有一点点甜中带咸的。
椰浆不用烧开，溶解后放着我们来处理芒果。尽量选一个大一点的芒果，种类无所谓，甜就可以，将皮削去后沿着果核两边切下两瓣果肉。
如果想做成花朵的形状，就像下图一样把芒果切薄片
然后从两头拿取薄片开始卷，一大片果肉可以卷出两朵芒果花，我切得还是有点厚了，花瓣更薄一点应该会更好看。
不高兴做花型的，直接切片后放在盘子里即可。
取一个干净的大碗，将调好味的椰浆倒入2/3，然后把蒸好的糯米饭倒入碗中拌匀，糯米饭和椰浆完美融合到一起，每一粒糯米都会吸饱椰浆。
随后将糯米饭装在内径饱满的小碗里，用勺子压实，之后就能扣出好看的形状了。这步操作的时候注意先在碗里抹一点油，这样湿软的糯米就不会黏在碗壁上了，考究点的建议用椰子油，这样还能增加糯米饭的香气。
把椰浆糯米饭倒扣到盘子里，再点缀上一些芒果丁。
锅子里还有1/3的椰浆，可以加入5g玉米淀粉，然后加热并搅拌使其变浓稠成为酱汁。
用勺子把酱汁点缀在糯米饭和芒果表面就大功告成了。
前面给出的材料量可以做两盘芒果糯米饭，四个人分食其实也够吃，如果还想更正宗一点的话，建议蒸糯米和煮椰浆的时候可以加入香兰叶，成品最后再撒上一些去皮炸绿豆仁，这些网上都可以买到，当然这些是锦上添花的步骤，按照我的这个做法，味道其实已经非常泰国了，
本篇分享就到这里，希望各位都能有好口福，如果觉得文章不错，烦请点个赞和收藏再走，我是海绵菌，下次见~~
全球凶猛的9种鳄鱼，个个都是狠角色，1000公斤是老虎的4倍你知道鳄鱼是地表咬合力最强的动物吗？你见过体重超过1000公斤的鳄鱼吗？最强大的鳄鱼攻击力到底有多强悍呢？今天，我们就来盘点一下最强大的九种鳄鱼。
在许多人的印象中，狮子老虎无疑是动物界的王者，那么你知道吗？其实鳄鱼也是一种极其凶猛强悍的动物。作为曾经和恐龙生活在同一时代的动物，鳄鱼凭借其强大的生存本领，硬是在无数次的自然浩劫中留存了下来，成为了活化石。
第九名非洲侏儒鳄
这种鳄鱼体型很小，身长在1.5米左右，与其他的鳄鱼相比，侏儒鳄看起来娇小可爱，不过虽然身材娇小，但是体重可不轻，有些侏儒鳄可以长到80公斤，与一个成年人体重相当了。幼年的侏儒鳄身体呈现灰咖色，腹部则为黄色，还伴有黑斑，成年后则呈现黑咖色。
由于身材不大，因此为了保护自己，侏儒鳄的整个身体都几乎遍布着坚硬的鳞片，看起来就像是一个坚硬的铠甲；比起其他经常呆在水里的鳄鱼，侏儒鳄更多的时间都会栖息在洞穴中，既安全又隐秘。
到了夜间，侏儒鳄就会出动捕猎，他们以一些青蛙、小型鱼类和蟹为主要食物。当遇到危险时，他们就会快速潜入水里或藏在洞里，厚重的铠甲也可以很好地保护他们，免受敌人的啃咬。
第八名古巴鳄
古巴鳄是中型鳄鱼，头部短而宽，鳞片覆盖了几乎整个背部，身体颜色较深，腹部为灰白色，尾部有黑色的斑点或者条纹，尾部粗壮有力，使他们可以在水中快速游动且保持平衡；四肢粗壮有力，脚上有少量的蹼。
得益于其四肢，古巴鳄在陆地上的行动速度很快，堪称鳄鱼家族之最。鱼类和一些小型哺乳动物是古巴鳄的主要食物来源，因此无论是哪种水陆动物，只要是古巴鳄看上的猎物，几乎都难逃他手。
古巴鳄虽然是中型鳄鱼，但是其性情凶猛好斗，对于其他动物来说，古巴鳄的危险程度甚至超过了一些大型鳄鱼，而且古巴鳄还有一个特殊的技能，那就是他们发愁擅长跳跃，在水里时，古巴鳄甚至可以整个跃起，跳出水面咬住猎物，因此对于古巴鳄领地内的动物来说，喝水也要小心谨慎。
第七名马来鳄
马来鳄属于淡水鳄，体型较大，口鼻细长，主要是方便他们捕鱼，不过他们的食谱很广泛，除了鱼类，人们也在马来鳄的胃里发现过许多的猎物残骸，如食蟹猴、野猪、狗、鸟、巨蜥、蛇、等，甚至还有树叶。
马来鳄目前多生活在沼泽、淡水湖区域，生性凶狠狡猾，捕猎时，他们经常潜伏在水底或者沼泽中，当猎物靠近时，就会使用他们长长的嘴部将猎物死死地咬紧，然后再拖入水中，将整块食物直接吞下。
第六名沼泽鳄
沼泽鳄体型庞大，个体最长可达到6米，体重900公斤，此外，这种鳄鱼四肢粗壮有力，背部和尾部布满鳞甲，十分坚硬。整个背部呈现灰色，眼睛结构特殊，方便他们在水下隐藏自己。
在游泳时，沼泽鳄看起来就像是一块漂浮的木头，极好的伪装使他们捕猎的利器。当猎物靠近时，沼泽鳄就会快速发起攻击，将猎物咬入嘴里，并整块吞下。目前沼泽鳄多栖息在浅河、沼泽地区，他们喜欢栖息在深约5米的河段，以青蛙、鸟类为主要食物，体型大一点的沼泽鳄甚至还会捕杀水牛。
第五名恒河鳄
恒河鳄是世界上更大的鳄鱼之一，身体细长，整体呈现出橄榄色，平均体长约4米，体重在500斤以上，有些可能会更大，这种鳄鱼牙齿尖锐，有106-110颗牙齿，口鼻宽阔厚重，最突出的就是他整个嘴部细长，这不仅使恒河鳄在水中游泳时可以减小阻力，还可以方便他们捕鱼。
而随着年龄的增长，恒河鳄的鼻子也会变得越来越细长。成年后的恒河鳄几乎以吃鱼类为生，偶尔也会吃一些葬在河里的腐尸。这种鳄鱼在水中的时间最长，可以达到一个小时。除此以外，他的四肢力量较弱，无法支撑他们上岸，因此聪明的恒河鳄常常依靠腹部滑行。
第四名黑凯门鳄
黑凯门鳄属于短吻鳄，目前多生活在亚马逊河流域，强大的咬合力和凶狠的捕猎方式，使他们成为了亚马逊河的霸主。黑凯门鳄以捕猎水中的大型鱼类、其他凯门鳄及一些陆地哺乳动物为主，除了美洲豹以外，他们几乎没有任何天敌。
如果是遇上一些大型动物，黑凯门鳄就会咬住猎物的身体，然后进行死亡翻滚，将肉从猎物的身体霜撕咬下来，对于食物，他们也经常选择大块吞下甚至是整个吞入腹中。即使是美洲豹，也只敢捕杀一些幼年的黑凯门鳄，如果是成年的黑凯门鳄，甚至有可能将美洲豹反杀。
第三名奥里诺科鳄
奥里诺科鳄属大型鳄鱼，这种鳄鱼擅长在夜间捕食。在他生活的地域内，几乎没有天敌，任何进入奥里诺科鳄领地内的动物，都会成为他的食物，如鱼类、鸟类及一些其他的小型哺乳类动物等。除此以外，这种鳄鱼的寿命也很长，可以活到七十、八十岁左右。
第二名尼罗鳄
尼罗鳄体型很大，仅次于湾鳄，是目前体型排名第二的鳄鱼，它具有鳄鱼的典型特征，如宽大有力的吻部，粗壮结实的尾巴等，因此也是被人类用来研究鳄鱼时，使用最多的一个品种。尼罗鳄的适应性很强，分布地区广泛，无论是湖泊沼泽还是盐水地，都有他们的身影。
尼罗鳄是非洲体型更大的鳄鱼种类，体长在2-6米，这种鳄鱼喜水，擅长挖洞。如果是雨季就会生活在水利；如果遭遇旱季，尼罗鳄就会嘴和脚挖洞，然后将自己深藏在地下，一直等到下一个雨季来临。
强大的体型使得尼罗鳄的战斗力也很突出，这种鳄鱼生性凶残，以鱼类、两栖动物为主要食物，也会时常捕杀一些羚羊、水牛的幼崽，当这些动物靠近水边时，提前潜伏在水底的尼罗鳄就会突然浮出水面，用锋利的牙齿撕咬猎物，并拖入水中，慢慢享用。
之一名湾鳄
湾鳄又称食人鳄，体型很大，湾鳄成年体长约3-6米，部分甚至还可以长到超过七米长，体重可达1600公斤以上，是一只正常东北虎体重的四倍之多，住了体型较大，湾鳄与其他鳄鱼不同的是湾鳄的颈部没有鳞片，因此他也被成为裸颈鳄。
湾鳄的吻部较短，躯干程长筒型，四肢粗壮，尾巴强劲有力。目前湾鳄多生活在湿地沼泽地带，堪称湿地的顶级猎食者，以其他的大型鱼类、海龟、巨蜥等为主要食物，偶尔也会捕食一些在岸边喝水的野鹿、野牛等哺乳动物。
值得一提的是，湾鳄超强的战斗力还要得益于他惊人的咬合力，作为咬合力最强大的物种，湾鳄更是鳄鱼中的佼佼者，就算是坚硬的动物骨头，对于湾鳄来说，也不过是一口的事。
“秋风起，蟹脚肥，菊花开，闻蟹来。”
螃蟹，从古至今，都是食客老饕最为重视的美食之一。每当秋风一起，国内就会掀起一股吃秋蟹的风潮，无数老饕面对着肥美的螃蟹大快朵颐，尽情地享受这道难得的美味。
虽然现在还不到该吃螃蟹的季节，但该懂的知识也该了解一下，就比如说哪里的螃蟹更好吃，又或者是哪里的螃蟹最值得吃？
说到这，有朋友知道答案吗？
就算不知道也没有关系，因为笔者在这些年里，也算是吃过不少秋蟹，对其有一定的认知。
接下来我就给朋友们说上几种很不错的地方螃蟹给大家看，让大家评价评价怎么样吧。
江苏阳澄湖大螃蟹
阳澄湖大闸蟹在全国都是相当出名的存在，而且这种大闸蟹早在古代就被无数人热爱，即便是到了现代，这种喜欢和热爱也没有消减半分。
阳澄湖的大闸蟹，在外观特征上，有着“青背、白脐、金爪、黄毛”的特点，也许青背方面不好辨认，但看到它的金爪和黄毛后，你就能明白这是正宗的阳澄湖大闸蟹了。
而阳澄湖大闸蟹之所以质量好，很大一部分原因就在于它的生存环境无比的优质。
阳澄湖的水质极为不错，且富含了丰富的营养，那里的螃蟹天天在高质量的湖中生长，质量上自然也有着极大的保证。再加上养殖户给螃蟹喂的饲料都是健康且不便宜的食物，如水草、玉米、螺丝、鱼、虾等。十分有助于湖中螃蟹生长。
看到这，估计很多朋友就明白阳澄湖的大螃蟹为什么如此昂贵了。眼下，又快到吃大闸蟹的时节了。如果朋友们想买点阳澄湖的大闸蟹吃吃，一定要注意谨慎购买，别买到假货了。
湖北梁子湖大闸蟹
平常听人说，螃蟹大多是江浙两地养得比较好，个大又鲜美。不过这句话并不是全对，因为在我国的内地，也有着不少地方的螃蟹好吃而又美味。而其中之一就是湖北的梁子湖大闸蟹。
湖北境内的梁子湖大闸蟹，在外地虽然名声不显，但是在当地却是相当著名的。在每年的十月中下旬，梁子湖上就会有大量的老饕食客，前来品蟹。放眼望去，只觉得人山人海，非常热闹。
梁子湖的螃蟹之所以好吃，跟它本身所处的水域环境脱不开关系。梁子湖作为内陆大湖，它的水域相对于江苏一地来说，比较封闭。所以水质上没有受到太多污染，依旧保持纯净和上等的质量。而且它的水域中充满了丰富的营养物质，令湖中的螃蟹生长得相当健康和茁壮。
而这也就导致最终长成的大闸蟹，肉嫩鲜香，即便比起来阳澄湖大闸蟹也毫不逊色。因此才会吸引这么多的游客前来，品尝美味。
江西鄱阳湖大闸蟹
鄱阳湖大闸蟹是江西省上饶市鄱阳县的特产。这种螃蟹以“青背、白肚、金爪、黄毛为显著特点，以其大、肥、鲜、甜而闻名于世。
它的品种有些类似于阳澄湖的大闸蟹，但实际上很多地方的大闸蟹都有着相近的关系或者是品种，这大概是因为现有的螃蟹都是当地引进的一些优质蟹苗太过相同所致。
而鄱阳湖大闸蟹不仅在外观上与阳澄湖的大闸蟹相似，它的品质也是能跟阳澄湖大闸蟹比肩的存在。这种大闸蟹之所以培育得如此上等，自然也是跟当地的水域环境脱不开干系。
当地的水质好，污染少，使得湖里的螃蟹做成食物后，会有一种清香感。
每年的秋天一到，就到了吃鄱阳湖大闸蟹的时候了，到处都是蟹香肉香，美味而又令人迷醉。
看完了这三个地方的螃蟹后，朋友们觉得怎么样呢？
如果朋友们还知道有哪些好吃而又美味的螃蟹，可以在评论区里说出来，大家一起讨论一下吧。
