一对八零后的夫妻俩在一个写字楼下面开了一个小超市，一年辛辛苦苦其实赚不到10万块钱，而且哪儿都去不了，这个超市就把他们俩给锁在那儿了。后来换了个思路，一年可以多挣二三十万，这个思路啊，对于我们所有人来说都非常重要，因为我们一般人做生意只挣差价儿，高手做生意呢，会去正产业链和第三方的钱，这个超市他就是换了一种方式，然后去挣产业链上的钱。怎么做呢？首先啊，每天中午十一点半到12点之间呢，这叫时间模型，
就是在特定的时间有特定的优惠，而他做的是什么呀？十一点半到12点之间，所有的人都可以免费的，在他们家领一瓶矿泉水，为什么在这个时间点，因为这个时间点人会比较集中，但是这些人来了之后，除了矿泉水以外，是会顺便买点儿别的东西，你再买点酸奶啊，买点饼干啊，买点各种各样吃。都可以，除此以外领的这瓶矿泉水呢，它还会在上面签个字，并且告诉你呀，拿着这瓶我签完字的矿泉水去到对面的那家餐厅吃饭，可以享受八折，只有拿着这个矿泉水去的人才能够享受八折，别的人没有办法享受折扣。我问你，本来你就是这周边办公的，每天中午吃饭这个刚需，然后a突然那一家吃饭，A，突然拿着这瓶矿泉水去对面那家吃饭，就可以享受八折，原来没有折扣，这个时候你会不会去，是不是大概率你会去啊？但是你去了之后吃完饭，这个小卖部还能够赚钱，为啥？因为这个小卖部的老板跟那个餐厅的老板已经达成了一个协议啊，如果我介绍过来的人在你那儿吃完饭之后再给我点儿提成。这个时候你想过一个问题，比如像埃你约了几个同事，大家一块儿去吃了饭之后呢，这个餐厅的老板赚了40块钱分，这个小卖部老板十块钱，你看这个时候一瓶矿泉水，原来挣差价，顶多挣个一块钱，两块钱了不得了，但是现在不正常。免费送出去还能挣个八九块钱，这就是不赚差价的好处，类似这种把产品送出去，还能够把钱赚回来。还有这种跨界的模式，我觉得我们就应该去看看别人是怎么做的，别人的经验那可是你成功的。
每经记者：姚亚楠 唐如钰 每经编辑：肖芮冬
今日（3月24日），低温酸奶品牌“简爱”宣布完成C轮投资，由德弘资本（DCP）领投，QY Capital、行知资本、广州金控基金、璞瑞资本等新老股东跟投，高鹄资本担任财务顾问。近年来，随着低脂、低卡成为年轻群体的消费新风向，一条主打“0蔗糖、少添加”简约配方的低温酸奶细分赛道逐渐衍生而出，引得老牌乳企和新兴品牌争相布局，抢夺中高端市场新蓝海。
一位业内人士向每经记者分析称，低温酸奶利润较高，因此成为近年来乳制品企业发力的重点，尤其在中高价位市场蓝海尚宽。
中国食品产业分析师朱丹蓬向记者表示，近两年，主打“0糖、低卡”的低温乳制品，较好地踩中了年轻人“颜值管理、体重管理、健康管理”的这一需求。
但是极简、0蔗糖就是健康、高端的保障吗？对此，多位市场分析人士向记者表达了不以为然的观点。
“低温、无添加”，资本簇拥新赛道公开资料显示，简爱酸奶于2015年上市，低温和无添加是其主打的特点，相比于常温奶，低温奶保质期短，需要全程冷链运输，所需门槛和成本更高。此外，发酵类乳品容易变质，多数酸奶产品中含有添加剂等内容物用于延长保质期，简爱酸奶主打的无添加是极简配方，没有添加剂。
该公司创始人、CEO夏海通认为，当前受疫情影响，消费环境略显低迷，但放眼全球，中国仍是消费力最旺盛的市场，随着年轻中产们的崛起、新国货的崛起，中国的现在及未来是品质升级的市场。
事实上，在消费者收入提升及健康饮食意识提高、冷链物流逐渐成熟等利好因素的驱动下，低温乳品市场发展迅速。公开数据显示，2021年中国低温酸奶市场规模近700亿元，但人均消费相比发达市场仍处于较低水平，高端低温酸奶市场增长显著，过去三年复合增长率近30%，在低温酸奶中的市场占有率从8%提升至15%。
《每日经济新闻》记者注意到，近两年来，低温酸奶新品牌不断涌现，乐纯、优诺、明治、如实等均主打低糖、健康，红杉中国、IDG资本、真格基金、可口可乐等知名机构和公司纷纷入局投资。投资人所看重的是中国酸奶市场的广阔前景和中高端乳品不断增长的渗透率，德弘资本董事长刘海峰在媒体采访中谈及投资逻辑时表示，中国乳业已经从最早的“有没有”产品、到过去的“好不好”、发展到当下“是不是更好”的阶段，用有特质的产品在精准的分销渠道去满足精准消费群体的需求，能够做成很好的企业。
近年来，随着低脂、低卡成为年轻群体的消费新风向，一条强调“0蔗糖、少添加”极简配方的低温酸奶赛道迅速崛起，引得老牌乳企和新兴品牌争相布局。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬向记者表示，近两年“颜值管理、体重管理、健康管理”成为年轻人生活中的重要部分，主打“低卡、健康”的低温乳制品较好地踩中了这一需求而被消费者买单。
高价等于高端？每经记者注意到，极简配方玩家们往往与高价挂钩。据了解，业内普遍将单价8元左右的产品作为中高端市场起点，当下市面上产品主要分为两大价格区间：8~15元以及15~20元。例如，今日宣布完成新一轮融资的简爱、乳制品巨头光明推出的“如实”就主要集中在8~15元；侧重宣传3倍生牛乳投入的乐纯则定价在15~29元的贵价区间。
一位业内人士向记者分析称，低温酸奶因利润较高，近年来成为乳制品企业发力的重点，尤其在中高价位市场蓝海尚宽。“中低价格领域虽然市场规模更大，但已被乳业巨头和区域性企业所占据，而中高端市场尚有空白，也给这几年的新兴品牌发力的空间。”
但是极简、0蔗糖就是健康、高端的保障吗？对此，多位市场分析人士向记者表达不以为然的观点。
首先，0蔗糖并不等于无糖，元气森林曾经的文字游戏也正被部分低温酸奶品牌所上演。记者注意到，不少主张“100%蔗糖、零添加”品牌的产品配料表里出现了水果果酱、赤藓糖醇、甜菊糖苷，个别强调“健康、低卡”的品牌配料中甚至含有稀奶油、淀粉。显然，0蔗糖并不能完全同低卡、健康划上等号。当然，也有少数产品的配料表真正做到了简约，配方表上仅有生牛乳和乳酸菌种。
此前，即有不少网友调侃，自己又为极简酸奶交了不少智商税。
其次，8~29元售卖区间对应的真的是相近价格的品质吗？
乳业专家王丁棉告诉在接受中新经纬采访时即表示，一盒普通酸奶的出厂造价约2~2.5元，高端酸奶也就3元。换言之，品牌在C端有着不低的溢价幅度。
当然，生产成本之外，“高端”酸奶也有着不低的渠道和推广成本。作为新消费的细分赛道，网红种草、直播带货、流量代言也是低温酸奶新兴玩家的常用策略；此外，其线下进驻地也多为核心商圈的精品超市、盒马以及711、罗森等便利店。
此外，记者注意到，部分品牌还推出了代餐酸奶、玻尿酸酸奶、高钙酸奶，并宣传期美肤、补钙等功能，相应产品定价也更高。
朱丹蓬即指出，如果此类产品确能起到其所宣传的效果，具备功能性食品的作用，那即使高价也会有消费者买单。但若只是商家宣传推广的噱头，那无疑是收割智商税。“但目前来看，没有科学数据可以证明这些产品的实际效果，所以商家如果想建立口碑，那就必须用数据说话。”
值得注意的是，新旧玩家相争、资本簇拥下，高端酸奶赛道是否进入了发展的快车道？
此前，乐纯酸奶母公司——北京乐纯悠品食品科技有限公司创始人、董事长刘丹尼就曾向记者分析表示，虽然品牌“扎堆”，但实际上目前赛道仍属早期阶段，中高价位的产品甚至处于行业边缘位置。具体而言，由于行业内外信息不对称等问题，消费者对低温酸奶产品的营养价值、功效了解不多。“你去超市问一些消费者，可能他们并不知道低温产品与常温酸奶甚至乳饮料的区别，也就难以接受价格差异，这也是所有品牌都面临的一个挑战。”
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每日经济新闻
酸奶“卷”向高端，这门生意是否好做？酸奶作为备受欢迎的乳制品品类之一，健康化卖点正在不断凸显，以提升营养价值、增加功能为主。除此之外，酸奶的口味也成为了品牌们的关注点，推动酸奶带来更好的消费体验。
实际上，在酸奶走向健康、享受时，也推动酸奶进入了高端化行列，产品价格得到了明显提。得益于消费需求的变化以及酸奶市场发展的需要，酸奶高端化趋势已经出现。不过高端化虽然为品牌带来了发展机遇，但是如今的高端化竞争同样激烈，能否打动消费者以及做好高端化可能还需要品牌继续制定应对措施。
拉满营养和功能，凸显健康卖点
在乳制品市场中，酸奶是大家普遍喜欢购买的品类之一，尤其随着对健康关注度的提升，酸奶的消费规模增长显著。《2021酸奶消费趋势报告》中显示，酸奶MAT2021相较于MAT2019规模增长近90%。
酸奶本身具备“健康光环”，像低温酸奶因为能够保留更多的活性菌种而受到不少青睐。在这一基础上，现在的酸奶产品还在朝着进一步凸显健康而努力，以健康卖点吸引消费目光。
这些主打健康卖点的酸奶一经出现，就与传统的基础酸奶形成了比较明显的差别，进入了高端行列。比如酸奶中的蛋白质含量更高、糖含量更低，以及功能性成分如胶原蛋白、玻尿酸、乳铁蛋白等出现在酸奶中，市场上的高端酸奶产品基本都具备这些特点。
实际上，单纯就无糖、高蛋白、胶原蛋白等来说，在食品饮料市场都是比较热门的赛道，与酸奶组合在一起可能达到了“1+1＞2”的效果。不仅迎合了消费者对于酸奶更健康的需求，而且也有效地推动了酸奶产品走向高端化。
丰富口感和风味，增加产品体验
除了酸奶打出的健康卖点之外，酸奶的口感和风味也成为了品牌的关注重点。通过改善酸奶口味和口感，进一步丰富酸奶的消费体验，为增加酸奶消费带来更多可能。
一方面从口味出发，对于酸奶来说如果完全不加以调和，酸味可能过于突出，真正能够接受的消费者较少。以前大多使用白砂糖、蔗糖等来达到平衡，现在则转而使用代糖。另外，酸奶的口味也在变得更加丰富和美味，比如乐纯的全家福酸奶有椰子玫瑰、草莓奶油蛋糕、茉莉花茶、朗姆红提雪糕等各种新奇口味，让人眼前一亮。
另一方面从口感出发，在原有酸奶顺滑口感的基础上，通过增加啵啵球、跳跳糖、燕麦、果粒等来进一步增加口感体验，比如纯甄推出的“馋”酸奶、乐纯推出的“草原烤奶皮”酸奶、OP3N推出的“爆珠嘭嘭”酸奶、新乳业推出的“生汽了”气泡酸奶等。
主要是酸奶相比白奶可能更像饮料或零食，这为酸奶创新带来了更多的机会。通过丰富口味和口感逐渐打破原有的酸奶边界，很好地满足了休闲享受的需要，也成为酸奶高端化的一个细分方向。
影响价格，高价酸奶不断增加
无论酸奶是向健康化还是纵享化发展，能够看到的一个明显变化可能都是产品价格得到了提升，这其实也是高端酸奶的一个明显表现。
以前一袋两块五的老北京酸奶，现在在超市、商店可能都不太容易找得到，反而是无糖酸奶、高蛋白酸奶、希腊式酸奶等高端品类占据了大部分货架，在种类繁多让人眼花缭乱的同时，产品价格也能看到是水涨船高。
*** 显示，在高蛋白酸奶中伊利畅轻蛋白时光80g售价约12.9元、简爱高蛋白酸奶100ml售价约10.67元，在无糖酸奶中和润无蔗糖脱脂低温酸奶200g售价约8.8元、卡士断糖日记无蔗糖酸奶130g售价约9.9元，在体验型酸奶中纯甄馋酸奶132g（120g风味发酵乳+12g小料包）售价约10元、吾岛浓浓果酱希腊酸奶100g售价约13.9元。
可以看到，这些酸奶价格大多都在10元左右，与基础酸奶价格相比有了几倍的增长空间。仅就价格而言就已经进入了高端行列，更不用说还打出了健康、享受等卖点，相对来说也具备高端特征。
另外值得一提的是高端酸奶有着更高的价格，其实也为品牌带来了更大的利润空间，这可能也是各大品牌纷纷关注起高端酸奶的一个原因。
酸奶市场为何出现这些趋势？
就目前的酸奶市场来说，高端化趋势越来越明显，不仅是来自于消费端需求的变化，还有资本市场对高端品类的关注，而且高端酸奶可能也为品牌带来了更多的创新方向，相比基础酸奶能够做出更多的改变。
1、消费者关注营养成分和口味
《2021酸奶消费趋势报告》中显示，大家在酸奶的选择上更为挑剔，营养成分成为了挑选酸奶是最看重的因素，其次就是酸奶的口味/口感，说明健康与美味均不可辜负。
面对这样的消费需求，酸奶一方面向健康方向狂奔，另一方面则向提升口味/口感而努力。实际上，这两种方向可能反映的都是消费者对于酸奶品质的关注，高端化在一定程度上能够反映品质提升。
《2021酸奶消费趋势报告》
2、资本青睐高端酸奶
在酸奶市场中，中高端酸奶明显更受资本市场的青睐。像简爱、吾岛、Blueglass、乐纯等酸奶品牌都获得过资本融资，其中不乏红杉中国、IDG资本、真格基金、可口可乐等知名机构和企业的关注。
比如在今年8月发布的《2022年中全球独角兽榜》中，除了互联网和科技公司之外，简爱以80亿元成为新增独角兽。企查查显示，简爱迄今为止已经获得了3轮融资。
企查查
3、酸奶差异化、创新化方向
贝恩公司与凯度消费者指数联合发布的《2022年中国购物者报告之中国快速消费品》中显示，2020-2021年，牛奶取得了14.7%的销售额增长，但是酸奶的销售额下降了7.8%，被列为低速增长品类。
主要是酸奶品类本身存在一定局限，原来的酸奶产品面临糖含量、口感等考验。而随着消费需求的变化，走向健康化、体验化可能会为酸奶带来新的增长，也提供了差异化的方向。
《2022年中国购物者报告之中国快速消费品》
4、高端化趋势已经出现
凯度消费者指数研究数据显示，酸奶的高端化趋势近几年一直存在，同类酸奶价格（以及利润率）不仅持续增长，层出不穷的高端品类更是推涨了酸奶整体均价。
一方面是对于酸奶的功能性需求越来越精准、多元，另一方面是对于酸奶的风味、品质等越来越关注、重视，由此推动了高端酸奶市场的发展，市场上的高端酸奶产品也不断增加。
《2021酸奶消费趋势报告》
高端生意是否好做？
诚然高端酸奶在更好地迎合消费需求、为品牌带来更多利润方面具备优势，但是如今的高端酸奶市场竞争十分激烈，对于处于高端酸奶市场的品牌来说需要制定更好的应对措施。
一方面高端酸奶品牌不断增加，不仅有新兴品牌不断出现，还有传统品牌纷纷布局，想要分一杯羹的品牌不少，品牌之间的竞争程度可想而知。另一方面高端酸奶虽然有较大的的吸引力，但是随着消费理性的回归，可能会对高端酸奶的消费产生一些影响。
再加上一些高端酸奶可能只是营销噱头较响，甚至产品存在一些食品安全风险，这都会让人对其高端形象产生怀疑。
面对这些问题，酸奶品牌如果还要继续走高端化路线，可能还要从上游供应链建设上下功夫，更好地保证产品生产和供应，以及为产品创新打下基础。除此之外，产品研发和创新也要跟得上发展的脚步，尽量减少被模仿和超越的可能。
总的来说，要做好高端酸奶这门生意，不仅需要洞察消费需求，还要在产品、品质、性价比等方面更加努力，不要让消费者产生被“割韭菜”的印象。
行业思考：近些年酸奶市场呈现出了明显的高端化趋势，一方面来自于消费需求的变化，另一方面则是酸奶本身需要突破。随着酸奶走向健康、纵享，逐渐推动其进入了高端行列。不过如今高端酸奶市场竞争同样激烈，对于品牌而言仍然需要面临很多挑战，能否做好高端化还需要不断改进和提升。
从东北火到全国的酸奶 *** 花，到底赚不赚钱？餐饮界最炙手可热的当红小生是什么？你可能还没吃过，但你一定听说过，它就是从东北火到全国的酸奶 *** 花。
那么开一家酸奶麻花店到底赚不赚钱呢？为此我调研了市面上多家店铺，感兴趣的朋友可以听一下。
首先要说的是，酸奶 *** 花有淡旺季之分，因为它是油炸食品，所以天气热起来就是淡季，而秋冬季节是旺季。
一家10平米的小店，淡季一天能卖出1500-3000元的麻花，而旺季可以卖出6000甚至上万，利润率平均在40%左右，所以干得好的话年收入有50万左右。
那前期投入是多少呢？以杭州为例，单月房租在1万左右，油水分离炸锅、发酵箱、和面箱、冰箱等设备在1688上不超过2万块；面粉、馅料等原料需要准备5万块左右，再算上每人每月3-4千的工资，前期投入不超过10万块。
剩下的就是技术了，加盟品牌可以让你学到技术但性价比不高，你还可以向同行请教。
再说几个技巧，选址遵循餐饮扎堆的原则，以小吃街为主；新店开业要多搞优惠活动打响名气；小地方适合朋友圈推广，比如集赞换购活动；另外，既然是网红小吃，那自媒体平台和网红探店肯定少不了。
以上就是酸奶 *** 花的一些基本知识，如果你正在找一门餐饮类的创业项目，这个当红小生或许就很适合你。
30多元一杯的酸奶，我快喝不起了来源：深燃（ID：shenrancaijing） 作者：邹帅
消费者小冰发现，最近牛油果酸奶特别火。“最火的一家叫茉酸奶，打开抖音、小红书，铺天盖地的都是大家在打卡。”小冰本是一个对奶茶、咖啡不感兴趣的人，却莫名被牛油果酸奶这个神奇的组合吸引了。
茉酸奶、一只酸奶牛、K22酸奶草莓、Blueglass、兰熊鲜奶等现制酸奶品牌，是酸奶品类卷进线下实体新消费赛道的代表性玩家。大家主营的产品大体相似，酸奶+水果打成奶昔，可以像奶茶一样加各种小料，同时又标榜“低卡”“0糖”，甚至还能添加VC、花青素、胶原等营养元素。
赛道卷得火热，去年刚刚成立的“王子森林”不久前刚刚获得千万级战略融资，茉酸奶宣布全国门店超500家，今年年中按计划能突破1000家，定位更高端的Blueglass也早已卷进健身圈，和lululemon以及各大健身博主合作。
火热的背后，酸奶赛道还有很多亟待厘清的问题。消费者一方面觉得酸奶定价太贵，一杯动辄30块钱往上，一方面也不禁发出疑问，“加了奶浆和糖的酸奶，跟健康还沾边吗？跟奶茶又有什么区别？”
从业者也一样，酸奶的利润确实高，享受爆发前夜的红利之余，他们也要思考，对于酸奶这样特殊的品类来说，如何围绕酸奶卷出更多花样，如何在市场还不大的时候站稳脚跟。
喜茶都降价了，一杯酸奶还要30元
牛油果酸奶有多火？深燃在大众点评上看到，各大奶茶店如coco、茶百道等，以及主营酸奶的品牌都有售牛油果酸奶这款网红产品。
茉酸奶、去山野、Blueglass等主营酸奶产品的品牌，大多把牛油果酸奶挂上了“招牌”“推荐”一栏，一杯的价格在30元左右。以最近名声大噪的茉酸奶为例，牛油果酸奶奶昔是该品牌主打的产品，原味牛油果酸奶奶昔29元，另外加巴旦木、夏威夷果或碧根果的同产品，价格为34元，在该品牌酸奶品类中价格更高。其他口味的酸奶如芒果、桑葚、火龙果等，价格在25元上下。除茉酸奶外，兰熊鲜奶、去山野、一只酸奶牛等品牌也都处于这一价格带，这也是线下现制酸奶品牌最常见的价位。
高端的有Blueglass，便宜的有K22、V18等等。业内人士表示，现制酸奶行业以小型区域性品牌居多，尤以创立于低线城市，并围绕周边城市小范围经营的品牌居多。像茉酸奶一样，走向全国的连锁企业还是少数。和茶饮的逻辑相似，现制酸奶的经营方式也分为加盟和直营两种，比如Blueglass是直营，茉酸奶是加盟。
Blueglass店内，和上述品牌规格接近的450ml-650ml产品，均价在40元左右，更便宜的是“随身杯”产品，30元上下，但只有210克。K22的大部分产品，仅售18元，也是线下酸奶店中为数不多以20元以下产品为主的品牌。
小冰告诉深燃，她在一家去山野酸奶店下单了一杯“山野整颗牛油果酸奶昔”。该款产品原价29元，500ml，加芒果丁、杏仁、牛油果顶等任一小料，都要另加5元。她订的是外卖，加了一份牛油果顶，加配送费36元，用了券还要30块钱。这个价格，让小冰肉疼。
消费者对于此类现制酸奶的观感近乎一致。一是酸奶并不便宜，均价30元上下，400ml左右，小冰觉得“这就像是降价之前的喜茶”。二是大大小小品牌的产品，同质化严重，桃子、牛油果、芒果、草莓是最常见的几款水果，小料也都是碧根果、杏仁、夏威夷果这类。外观也相似，透明塑料杯，透出水果的颜色，再加一个像奶盖一样的顶，从茶饮到酸奶，似乎万变不离其宗。品牌之间也不可避免地卷了起来，争论起“牛油果酸奶到底是谁的首创”。
尽管被认为是把茶饮换了个壳，但酸奶实实在在地火了。最近，一位长春的网友表示，当地首家茉酸奶开业后，现场排起长龙，“中午11点40分到达，排到12点50分才取到。”该网友还说，这期间顾客不可以离开，“人不在不做，原因是做早了酸奶会塌掉。”北京的消费者也说，三里屯的茉酸奶门店动辄要排一小时以上。
从门店数量上来看，茉酸奶已经开出了500家门店，计划今年年中门店数量超1000家。一只酸奶牛早早实现了千店规模，Blueglass也在全国6个城市拥有了近100家门店。这些品牌的共同点在于，起步比较早，但爆发时间比较晚。为什么是现在，酸奶突然火了？
有从业者告诉深燃，酸奶饮品的创业者，大多是餐饮出身，尤以茶饮居多。茉酸奶创始人赵伯华曾在接受媒体采访时说，该品牌创立于2014年，诞生初期是一点点、coco的天下，后来在喜茶、奈雪等新茶饮崛起后，茶饮赛道越来越内卷，酸奶才有了机会。
一定程度上，酸奶的得势，受益于茶饮的退潮。
近几年，在健康生活方式的主导下，酸奶成了天然营养的代名词。商超里售卖的预包装酸奶，开始标上“0糖”“无添加”“低脂肪”的标签，现制酸奶也在往这个方向进攻，Blueglass主打胶原、花青素、VC等营养添加物，开始和健身装备品牌lululemon、健身KOL们合作，其店内的广告海报都是KOL而非明星出镜。其他酸奶品牌也号称自己低卡、零蔗糖，铁了心地要一扫“酸奶里面都是糖”的刻板印象。
“利润率60%”，现制酸奶比奶茶赚钱?
动辄30多块钱，酸奶为什么贵？
先从原材料拆解。熊它椰味酸奶创始人戴维告诉深燃，现在市面上现制酸奶的配方，一般都是酸奶+奶浆+水果，辅以各种小料。其中，酸奶和水果用量更大，成本也主要产生在这两者身上。戴维表示，拿牛油果酸奶来说，一杯的成本在10元左右，“牛油果一颗六七块，加上酸奶，包材一块钱。芒果酸奶这些的成本一杯差不多六七块。”
酸奶行业从业者刘胜告诉深燃，市面上toB的成品酸奶，以蓝格格、蒙牛、伊利等品牌居多，也有一些酸奶店会用自己家的代工厂产的奶。他算了一笔账，“现在原奶的价格大概是4500块钱一吨，一吨原奶出一吨酸奶，加工费2000块钱左右，菌种大概每吨140元-200元，糖和菌种加在一起不会超过1000块钱。包装的话，不会超过总成本的25%。以上大致是出厂价，留一点利润空间，核算下来每公斤成本12块钱左右。”
市面上的酸奶店使用的原材料酸奶分为两种，要么从供应商手里拿成品酸奶，要么店里自己发酵。每公斤12元，是相对保守的估算，渠道商不同，价格可能还会高一些。乳业分析师宋亮对深燃表示，酸奶价格偏贵，主要也是因为相比于奶茶，原材料使用要更货真价实，成本比奶茶品类高很多。
另外，戴维也表示，现在现制酸奶的利润率也是要比茶饮高的，堂食利润率在60%左右，外卖在40%左右。在做酸奶之前，戴维是做茶饮的，“转行做酸奶，主要就是因为茶饮太卷，竞争太大，利润肯定就不如酸奶了。茶饮的堂食利润率差不多在55%左右。”他也说，实际上现在酸奶单品超过20元就是利润款了。
原材料价格高，还要考虑水果的损耗，决定了一杯酸奶饮品的价格不可能太低。不过，从业者表示，酸奶品牌也有自己控制成本的方式，30块钱一杯的酸奶能赚到钱，18块钱的也一样能赚到钱。“比如有的品牌可以用冷冻草莓做酸奶，比新鲜草莓便宜，这样一杯饮品的价格就可以控制在20元以下。牛油果的话，如果不加上面铺的那一层果肉，只做酸奶奶昔，那就可以用半颗，或者用小一点的整颗。”
价格高，还与消费群体有关。从业多年，刘胜观察到，中产白领现在会把酸奶当饭吃，尤以冷萃酸奶，也就是希腊酸奶为甚。宋亮也认为，和奶茶不同，零食休闲酸奶的受众群体大多是重视健康营养的中高端消费群体，这也是这些品牌聚集在北京国贸、上海陆家嘴等地的原因。这类人群在意的是原材料是否健康、天然新鲜，其次是口味等。
在从业者看来，现制酸奶的价格确实不低，这个市场还不大，利润空间也比较好。戴维表示，其实酸奶店的商业逻辑跟茶饮咖啡并无太大差别，甚至可以更节约人手，因为工序少，就是用酸奶打奶昔，不需要泡各种茶，加各种小料。“我们的酸奶是自己发酵的，也比较可控，因为固定时段的销量差不多，发酵时间12小时，只要保证第二天有充足的酸奶卖就可以了。”戴维的品牌创立在合肥，现在在南方地区有三四十家门店，单品均价15元-20元。他说，拿合肥来讲，单店日流水有3000-4000块钱，“我觉得挺好的，起码可以挣钱了。”
喜茶们宣布降价时，给出的理由是，影响力逐渐扩大，品牌在渠道方有了更多议价优势，所以可以让利给消费者。相比之下，酸奶行业就很难说“我帮大家把价格打下来了”。原因在于，酸奶的原材料是牛奶，奶源掌控在大型牧场手里，作为下游的饮品店，对上游几乎是没有控制权的。
刘胜说，牧场产多少奶有限，价格也很难谈，除非饮品店可以走量，大规模采购，但这又比较考验品牌的规模。“如果线下酸奶店连原料、配送全都把控，同时还兼顾产品迭代、营销包装，那实在太困难了。所以这类品牌的重心在于产品和营销上。”说白了，原材料省不下几个钱，又要绞尽脑汁做花样，花钱搞营销，酸奶这一行就是这么卷起来的。
从业者们也认为，就商业模式上看，酸奶和茶饮很相似。但酸奶算是“更香”的一门生意，人工成本上少，店面不需要像某些茶饮店那样配备过多人手。利润偏高，竞争较小，目前酸奶这门生意还是“小而美”。
酸奶只能“小而美”？
从商超货架上的预包装酸奶，到今天线下逐渐“奶茶化”的酸奶饮品，酸奶这个老品类也被新消费重做了一遍，贴上了“贵”“网红”的标签。但实际上，酸奶似乎也很难像茶饮咖啡那样完全爆发。
“线下的酸奶店，现在还没有梯队划分。因为这种品牌基本都是区域性小连锁，围绕一个或多个城市开一些店。”宋亮表示，目前来看像茉酸奶这样的品牌是少数。“酸奶品牌要做全国连锁，首先要保证原材料酸奶的配送和供应，这个涉及的环节比较多也容易受到冷链等的限制。再者，进入市场之后，奶茶咖啡也会对酸奶形成一定冲击，毕竟大家针对的都是休闲场景。”
他补充，细化到产品本身，在同一个休闲场景内，酸奶的竞争力不比奶茶咖啡，“消费者习惯逛逛街口渴了买一杯奶茶，谈工作的时候也会找个咖啡店。但酸奶店大多是浓稠的，和以上两种需求都不匹配。”
酸奶很难成为之一品类，很可能只是茶饮咖啡之外的补足。 所以，品牌们的方向也是，既然在大众化上卷不过茶饮咖啡，那干脆就做得更精细、更高端，向有一定经济能力，对身材管理、生活质量有一定追求的职场人靠近。
回归到行业本身，现制酸奶的发展也有一些难点。
现制酸奶的基础价格相对高，但从业者认为，未来酸奶要想继续拉高价位会很困难。刘胜说，市面上的酸奶用的菌种基本都来自几家国外的公司，预包装的酸奶尚且可以标榜自己的技术、营养元素，现制酸奶却只能受制于上游，在原材料上很难翻出花样。刘胜拿咖啡对比，他表示，一杯咖啡可以十几块，也能大几十，是因为咖啡在原材料方面能形成壁垒，“店主可以说这款咖啡豆拿过奖项，杯测高达多少分，单一产地，风味上乘，所以才能卖一杯80块钱。而现制酸奶就像预制菜，能期望预制菜公司做出什么升级？”
刘胜表示，“现在酸奶也是沾了健康饮食习惯的光，但后面也可能暴露出一些问题，就是现制酸奶不需要在杯身写配料表，预包装酸奶却需要，消费者有可能对现制酸奶到底健不健康这件事存疑。”
有消费者反映，品牌标注出来的原材料包含奶浆，还可以选择添加合成物，也就是各类小料，“还能选择糖度，说明也是有糖的，这种酸奶也并不一定比奶茶健康多少。”
“不是所有水果都能跟酸奶搭配，比如龙眼、荔枝、柠檬，跟酸奶混合的时候会产生絮状物。”戴维告诉深燃，现制酸奶在产品研发上也很考验功力，酸奶作为原材料，延展性有限。“包括很多品牌会加胶原、花青素这些配料，本质上也是在小料上做文章，而不是在酸奶上做文章，这些小料放在茶饮上同样适用，不是这一行的核心竞争力。”
跟茶饮相比，新茶饮是一种复合型的产品，一出来就是新的。出于新鲜感，该品类爆发也比较快。国人对于酸奶并不陌生，但也恰恰因为这样，消费者就需要线下的酸奶产品比商超的预包装产品有更多新花样。小冰也正在琢磨，可以自己在家复刻牛油果酸奶，“或者超市里那种大桶的牛油果酸奶味道也不错，平时也可以解馋。”
现制酸奶领域，研发技术上很难形成壁垒，创新空间有限，也很难构成全国性大品牌，并且脱离货架，不讲助消化促吸收等功能性故事之后，现制酸奶在休闲场景的处境也比较尴尬。
价格暂时是稳定的，从业者们更多的是在卯着劲寻找酸奶产品里的增量。戴维认为，冷萃酸奶日后可能是一个主流方向，现在也有不少品牌已经做出来系列产品了。冷萃酸奶是将普通酸奶提纯，沥出酸奶中的乳清，剩下更浓稠、偏固体的酸奶。“不过，现在商用上还有一点小问题，批量生产之余，要保证有限的冷萃酸奶能卖出去，不造成过多的损耗。”
刘胜告诉深燃，冷萃酸奶的价格是普通酸奶的2-3倍。冷萃酸奶算是新鲜物种，有一定规模实力的品牌才敢大量投入生产，将其作为自己的主线产品。
“现制酸奶这个市场还是发展的时间太短了”，大家都在摸索更多路子，卷产品也好，提价也罢，底层逻辑跟茶饮咖啡的初期差不多。市场在什么时候会大洗牌？有从业者说，“可能要等到像蜜雪冰城这样的‘怪物’出现吧。”
应受访者要求，小冰、戴维、刘胜为化名。
［本文作者深燃，i黑马授权转载。如需转载请联系微信公众号（ID:shenrancaijing）授权，未经授权，转载必究。］
朋友做预制菜业务销售，月入三万，他跟我说了预制菜的这几点内幕作者的朋友在深圳某食品公司做预制菜销售，年内成为销售冠军，月收入超过三万。他们公司的主打产品是用铝箔袋装的成品汤，经过高温杀菌后真空包装，不用冷藏可以保质一年。
作者和朋友一同走访了市场，发现有些餐饭店和大餐厅非常接受这种预制汤，因为它减少了他们的成本和浪费。但也有些老板不接受，认为自家炖的汤更有利润。作者对于预制菜的接受度表示担忧，认为消费者在大饭馆消费时期待的是新鲜食材，而不是长时间保存的预制食品。
随着现代生活节奏的加快，预制食品逐渐成为许多人的选择。从冷冻食品到真空包装的成品汤，预制食品为消费者提供了快速、便捷的餐饮体验。但是，这种便利背后隐藏着什么样的秘密？
预制食品的生产过程中，为了确保食品的长时间保存，往往会添加各种防腐剂和添加剂。这些化学物质可能会对人体健康产生不良影响。此外，预制食品的口感和营养价值也与新鲜食材有所不同。尽管如此，预制食品仍然在市场上受到欢迎，原因是它满足了现代人快节奏生活的需求。
对于传统餐饮业来说，预制食品的普及带来了巨大的挑战。一方面，预制食品为餐饮业提供了更多的选择，使其能够更好地满足消费者的需求。另一方面，预制食品也威胁到了传统餐饮业的生存空间。许多餐饮企业为了降低成本，选择使用预制食品，这使得他们失去了与其他餐饮企业竞争的优势。
但是，预制食品并不是传统餐饮业的敌人。事实上，许多餐饮企业已经开始利用预制食品的优势，创新自己的经营模式。例如，一些餐饮企业开始提供半成品食品，让消费者在家中自己完成最后的烹饪过程。这种模式既满足了消费者对新鲜食材的需求，又为餐饮企业节省了成本。
总的来说，预制食品的普及是现代生活的产物，它为消费者和餐饮企业都带来了机会和挑战。如何在这个变革中找到自己的定位，是每一个餐饮企业都需要思考的问题。
在现代社会，预制食品的普及不仅仅是因为它们的便捷性，还因为它们能够满足人们对健康饮食的需求。随着健康意识的增强，越来越多的消费者开始关注食品的营养成分和健康价值。因此，预制食品企业也开始研发更多的健康产品，以满足市场的需求。
首先，预制食品的生产过程中，企业开始减少添加剂和防腐剂的使用，转而使用天然的原料和 *** 来确保食品的新鲜和口感。例如，一些企业开始使用高压处理技术来杀死食品中的细菌，而不是使用化学防腐剂。这种 *** 不仅能够确保食品的安全，还能够保留食品的营养价值。
其次，预制食品企业也开始注重食品的营养搭配。他们会聘请营养师为产品设计合理的营养搭配，确保消费者在享受便捷的同时，也能够获得均衡的营养。例如，一些预制沙拉产品会搭配各种蔬菜、水果和坚果，确保消费者能够获得足够的膳食纤维、维生素和矿物质。
此外，预制食品企业也开始推出一些特定人群的产品，如低盐、低糖或低脂的产品，以满足特定人群的饮食需求。这些产品不仅能够帮助消费者控制饮食，还能够帮助他们预防一些慢性疾病，如高血压、糖尿病等。
然而，尽管预制食品在健康方面取得了一些进展，但消费者仍然需要谨慎选择。因为市场上仍然存在一些不健康的预制食品，它们可能含有过多的盐、糖或脂肪。因此，消费者在购买预制食品时，应该仔细阅读产品的成分表和营养标签，确保所选的产品真正符合自己的饮食需求。
总的来说，预制食品与健康饮食的结合是一种趋势，它为消费者提供了更多的选择和便利。但消费者也需要增强自己的饮食知识，确保自己的饮食既健康又均衡。
早餐，那是一天的开始，是清晨的之一缕阳光，是鸟儿的之一声啼鸣。有人说，早餐是一天中最重要的一餐，但对我来说，它更像是一种仪式，一种开始新的一天的仪式。
想象一下，当你从梦中醒来，窗外的阳光透过窗帘，洒在床上，你慢慢地坐起身，伸个懒腰，然后走到厨房，开始准备早餐。那香浓的咖啡味，那鸡蛋的香味，那刚烤好的面包的香味，都在告诉你，新的一天开始了。
早餐，它可以是简单的，也可以是丰盛的。有时候，我只是简单地泡一杯咖啡，吃一个面包，然后开始我的一天。但有时候，我会准备一桌丰盛的早餐，有鸡蛋、培根、果汁、酸奶、水果……那是一种享受，一种对自己的犒劳。
有人说，早餐是为了补充能量，为了开始新的一天。但对我来说，早餐更像是一种情感的寄托，一种对生活的热爱。每当我在早晨准备早餐时，我都会想到那些和我一起吃早餐的日子，那些和家人、朋友一起分享早餐的时光，那是一种幸福，一种简单而又真实的幸福。
所以，早餐，它不仅仅是一餐，它是一种情感，一种对生活的态度。每当我在早晨准备早餐时，我都会告诉自己，新的一天开始了，要珍惜每一刻，要热爱生活，要感恩每一天。因为，生活就是这样，简单而又美好。
继“奶茶自由”、“车厘子自由”之后，“酸奶自由”近期又登上了热搜。从小喝酸奶长大的资深奶制品爱好者眼看着酸奶一路告别“2元时代”，涨到冲破10元大关，然而份量却没有比2元的酸奶更多。
这种“加价不加量”操作背后的原因到底是什么？生产酸奶的成本到底是多少？“高端酸奶”又是靠哪些套路吸引消费者的钱包？
文 |Paella 图| 四象设计部
1
中国人什么时候喝上了酸奶？
早在北魏时期，贾思勰所著的《齐民要术》中就记载了齐地酸奶（被称作“酪”）的古老 *** *** 。虽然中国人喝酸奶的历史很长，但酸奶真正被批量化生产，却是上个世纪才实现的。
从1911年英国商人在上海成立光明乳业的前身“可的牛奶公司”开始，中国正式开启了酸奶工业化的时代。
在可的牛奶公司开设工厂生产酸奶以前，市面上售卖的酸奶大多是手工 *** ， *** 售卖，因此酸奶并不是国民每日乳制品摄入的主要来源。
但随着各地奶厂开始大规模生产酸奶，装在瓷瓶里的“老酸奶”便开始风靡中国人的餐桌。曾经胡同门口的小卖部经常摆着一排排的瓷瓶酸奶，放学之后花上两三块钱，站在小卖部门口就地喝，喝完还要把瓶子还回去。
再后来，酸奶渐渐走进了超市，袋装盒装的“搅拌型酸奶”占据了货架，各种果粒酸奶、燕麦酸奶也丰富了我们的选择。每天一杯酸奶，变成了许多家庭的习惯。
但是花样总有用完的一天，在发现无论添加什么果粒都无法和大企业抢占市场份额之后，新兴的酸奶企业想出了另外一条路：高端路线。
2
酸奶涨价有多离谱？
说到高端，人们的之一反应就是价格高。曾经被当做平民饮料的酸奶，确实在不知不觉中悄悄涨价了。四想通过对市面上销量较高的几款“平民款”和“高端款”酸奶对比发现，曾经的2元时代已经过去，走高端路线的酸奶普遍高于8元/瓶，但份量却没有比2元的酸奶更多。
图表中没有列的10元以上高端酸奶还有很多，最夸张的还要说到酸奶界的“爱马仕”——BlueGlass阿秋拉尕，直接开店卖酸奶，一杯招牌的“牛油果椰子燕麦爆珠胶原酸奶”价格高达42元，把喜茶和星巴克远远甩在后面。
企查查数据显示，截至目前我国共有22个酸奶品牌拿到融资，总融资事件达35起，披露融资金额达73.16亿元。这些获得融资的新兴品牌大多走高端、网红路线，都有自己的产品卖点，比如“简爱裸酸奶“、”圣达牦牛酸奶”、“喵小将瓷罐酸奶”。
虽然这些品牌酸奶实际品质不一定有宣传得那么好，但至少走“高端路线”能带来更高的利润和商机是可以确定的。
对于酸奶的普遍涨价，消费者的接受度并不高。前瞻经济学人调查显示，国内消费者能够接受的酸奶价格普遍在1-5元（占78%），少部分能接受5-10元的价格区间（占19%），而高于10元的价格基本是不可接受的。
3
酸奶涨价与生产成本有关吗？
作为消费者，我们希望每一分钱都花的值得，那么酸奶的普遍涨价现象，到底是生产成本增加导致的，还是其他一些与产品本身无关的溢价？
为了计算生产酸奶的成本，首先要了解酸奶工厂的 *** 工艺。纪录片《走进工厂：酸奶篇》通过实地拍摄的方式，揭秘了酸奶从原料牛奶到最终包装的完整过程。
看起来有8个步骤之多，但 *** 酸奶最核心的步骤就是在牛奶中添加乳酸菌发酵。除去机器损耗的微小成本以外，生产酸奶的成本的大头基本来源于原料乳、添加剂和乳酸菌种。
那么这些牛奶和添加剂的成本有多少呢？乳业专家王丁棉表示，一盒普通酸奶的出厂造价约2至2.5元，高端酸奶出厂造价也就3元。
乳业分析师宋亮也表示，尽管高端酸奶和普通酸奶在原材料方面的确有不一样的地方，但这部分的成本差距远不及终端价格的差距，高端酸奶的边际效益原远高于边际成本。
北青报曾调查过市面上约20款不同品牌“高端酸奶”，只有3个品牌添加了4个以上菌种，其余大部分高端酸奶仅添加了2-3个菌种。
其中添加了两个常规菌群（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）的三元茯苓酸奶，每杯150克售价2.8元，而同样是一款添加两个常规菌群的“老北京记忆”风味酸奶，195克就售价6.5元。
事实上，自制过酸奶的伙伴们应该都对一杯酸奶的成本有所了解。 *** 2包含有10种益生菌的酸奶粉价格仅10元+，能够做20杯酸奶，再加上牛奶的成本，和工厂的造价相差无几。
4
酸奶的涨价“套路”
在《价格猛涨近10倍 网红雪糕能否回归本心》一文中，我们曾经盘点了“网红雪糕”们看似花里胡哨，实际和雪糕本身关系不大的营销噱头。那么既然酸奶生产成本的增加并没有想象中那样夸张，“高端酸奶”们又是靠什么让消费者心甘情愿买单的呢？
在观察了市面上数十款高于平均价格的酸奶后，四象总结出了酸奶界“4大吸金宝典”。
首先就是声称自己的产品添加了独特菌种的“功能型酸奶”。众所周知，酸奶的营养价值除了牛奶中所含的蛋白质和钙，主要来源于添加的益生菌。
“LG-21"、“R-1"、“LB-8"......各种字母和数字的排列组合试图给不明所以的消费者营造出高大上的感觉，让人相信喝了这家的酸奶包治百病。明治佰乐益优“LG-21”酸奶产品包装上就标明了这是一种可以“挑战胃酸”的乳酸菌，甚至小红书上还流传着有“消除幽门螺旋杆菌”的神奇功效。
实际上，LG-21的学名是“格氏乳杆菌OLL2716菌株”，本质是一种乳杆菌。这种益生菌对幽门螺旋杆菌和胃炎确实有一定的抑制效果，但并没有“药到病除”那么夸张的作用，市面上许多添加乳杆菌的平价酸奶其实也有类似的功效，而这瓶“LG-21"却要花整整12元大洋。
靠推出花里胡哨的口味来吸金，可以说是与许多网红食品如出一辙了。“草莓流心芝士”味的酸奶，听起来就像在吃米其林餐厅的高档甜点，但要说它与普通果粒酸奶有什么区别，确实也说不上来。
如果说在口味上下功夫，还算实际让消费者“尝”到了甜头，那么“健康轻体”的概念和营销成本，就完全脱离了酸奶本身，成为了一种产品溢价了。所谓的“控甜”不过是少加了糖，所谓“轻酸奶”不过是少了点脂肪，但这些标签却成为了酸奶涨价的筹码。
此外，请流量明星代言，在微博和小红书等社交媒体上疯狂种草，营销“网红酸奶”的概念，也是需要花大量成本的。纯享请了杨洋做代言人，而安慕希请了蔡徐坤......这些成本除了通过割粉丝韭菜收回，剩下的自然是由普通消费者承担。
本该是日常消费品的酸奶，因为背负上了营销的标签，变得价格越来越让人难以承受。更不用说，酸奶界也存在着“内卷”现象，当其他品牌都在宣传用着更优质的奶源，更好的菌种，更健康的理念时，如果没有自己的营销策略，就会被“卷”进市场的滚滚洪流中。企业不会坐以待毙，在未来我们还能买到多少一两元钱的平价酸奶呢？
伊利稳增长，月入110亿来源：视觉中国
记者丨周琦 编辑丨陈晓平
行业低谷期，头部企业展现抗压能力。
8月28日，伊利股份交出中期业绩，1-6月，营收661.97亿元，同期增长4.31%，利润为63.14亿元。
就液奶来说，规模、市场份额保持之一，难得的是，奶粉及奶制品业务，同比增长12%。
“2023年，伊利的目标是实现中个位数增长。”伊利董秘邱向敏在业绩会表示。
29日，伊利股价表现平稳，至收盘，市值在1700亿元左右。
发力高端
1-6月，乳业进入周期低谷，行业消费规模有所缩减，伊利保持了基本盘。
“液奶是更大业务板块。”
伊利投资者关系部总经理赵琳指出，该业务贡献424.23亿元。
尼尔森零研数据显示，1-6月，纯奶品类市场零售额，保持增长态势，显示需求稳固。
“高营养乳品”成伊利发力重点，打造更多高端细分品类。
《21CBR》记者注意到，上半年，伊利推出“金典”A2β、活性乳铁蛋白等有机牛奶系列产品、“舒化”安糖健无乳糖牛奶等产品。
赵琳点名“乳铁蛋白有机奶”“呼伦贝尔限定”两款新品，称上市后反响较好。
“今年整个高端产品表现更好，‘金典’系列实现双位数以上增长。”
赵琳预计，“金典”系列将延续良好势头。
只是，常温酸奶“安慕希”，受新老产品交替平台期等影响，销量有所下降。
在此品类，伊利加重功能性，拓展渠道。
7月推新品“益生菌酸奶”，将其活性延长至5个月；与麦当劳联名推出冰淇淋，累计销售超500万份。
“较一季度，（常温酸奶）二季度降幅有所缩窄。”赵琳透露。
受疫情影响较大的“低温业务”，则在上半年迎来转机，实现正增长。
据悉，受益线下门店客流回升，伊利拓展O2O、社群团购、生鲜平台等多元化渠道，深耕区域化运营，构建供应链成本优势。
金典鲜奶实现翻倍增长；与京东合作的“周期购”增长200%。
低温酸奶领域，消费群对营养强化、美味解馋、功能属性仍有很强需求，伊利预测该品类将持续增长。
奶粉业务，成为伊利增长第二极。
1-6月，奶粉及奶制品贡献营收135.21亿元，同比增长12.01%，带来约15亿的增量
只是，收购的澳优，营收个位数下降，好在渠道库存较健康。
邱向敏表示，下半年，澳优新国标产品会陆续上市，对业务有一定改善；伊利会协助澳优“全方位业务改善”，争取努力不减值。
降本增效
“2023年，目标是实现中个位数增长。”
邱向敏透露，7-8月需求端恢复不及预期，考虑到去年基数较低，对完成目标仍有信心，预期“下半年会比上半年增长更快”。
以液态奶为例，伊利准备借势中秋、国庆、春节等节假日，以及亚运会、男篮世界杯等运动赛事， *** 更多需求。
来源：伊利
“婴配粉也将好于上半年。”
邱向敏表示，伊利已主动加大控制婴配粉出库力度，避免渠道端价格战；在成人奶粉方面，将关注血糖、血脂、骨骼健康、免疫力等功能性，扩大优势。
在奶酪品类，伊利收入略有下滑。
鉴于奶酪品类结构单一，依然以零售为主，伊利形态上有所尝试，推出高钙奶酪蛋、夹心奶酪棒、乳酪条等。
据赵琳透露，奶酪品类在b端表现稳健，“伊利 Pro”平台，为烘焙、餐饮、饮品行业客户提 *** 品解决方案，尤其餐桌场景，成长机会极大。
稳增长外，伊利强调盈利能力。
董事长潘刚已明确，2025年，会至少要达到9%的利润率水平，即便存在行业波动。
“未来会在销售费用率、产品毛利率进行改善。”赵琳指出。
《21CBR》记者还注意到，1-6月，“销售费用”116.19亿元，同比微降0.17%。
官方解释，广告销售费用已减少，比去年同期减少超5亿元。
来源：伊利
“总体来说，费用率是下降的。”赵琳透露，伊利各事业部在费用使用效率上，明确给出标准。
如乳饮料，刚需属性不及白奶，在资源配置上，公司会减少广告投入绝对额；有的在投入期的品类，则会增加。
伊利同步在推动“数智化”，提升效率。
据悉，伊利端到端产品创新周期缩短20%，间接采购效率提升了40%，采购成本对比市场下降了10%，整体采购成本对比行业市场，保持5%-7%。
行业环境存在挑战，伊利在努力跑赢大盘。
30多元一杯的酸奶，我快喝不起了消费者小冰发现，最近牛油果酸奶特别火。“最火的一家叫茉酸奶，打开抖音、小红书，铺天盖地的都是大家在打卡。”小冰本是一个对奶茶、咖啡不感兴趣的人，却莫名被牛油果酸奶这个神奇的组合吸引了。
茉酸奶、一只酸奶牛、K22酸奶草莓、Blueglass、兰熊鲜奶等现制酸奶品牌，是酸奶品类卷进线下实体新消费赛道的代表性玩家。大家主营的产品大体相似，酸奶+水果打成奶昔，可以像奶茶一样加各种小料，同时又标榜“低卡”“0糖”，甚至还能添加VC、花青素、胶原等营养元素。
赛道卷得火热，去年刚刚成立的“王子森林”不久前刚刚获得千万级战略融资，茉酸奶宣布全国门店超500家，今年年中按计划能突破1000家，定位更高端的Blueglass也早已卷进健身圈，和lululemon以及各大健身博主合作。
火热的背后，酸奶赛道还有很多亟待厘清的问题。消费者一方面觉得酸奶定价太贵，一杯动辄30块钱往上，一方面也不禁发出疑问，“加了奶浆和糖的酸奶，跟健康还沾边吗？跟奶茶又有什么区别？”
从业者也一样，酸奶的利润确实高，享受爆发前夜的红利之余，他们也要思考，对于酸奶这样特殊的品类来说，如何围绕酸奶卷出更多花样，如何在市场还不大的时候站稳脚跟。
01
喜茶都降价了，一杯酸奶还要30元
牛油果酸奶有多火？深燃在大众点评上看到，各大奶茶店如coco、茶百道等，以及主营酸奶的品牌都有售牛油果酸奶这款网红产品。
茉酸奶、去山野、Blueglass等主营酸奶产品的品牌，大多把牛油果酸奶挂上了“招牌”“推荐”一栏，一杯的价格在30元左右。以最近名声大噪的茉酸奶为例，牛油果酸奶奶昔是该品牌主打的产品，原味牛油果酸奶奶昔29元，另外加巴旦木、夏威夷果或碧根果的同产品，价格为34元，在该品牌酸奶品类中价格更高。其他口味的酸奶如芒果、桑葚、火龙果等，价格在25元上下。除茉酸奶外，兰熊鲜奶、去山野、一只酸奶牛等品牌也都处于这一价格带，这也是线下现制酸奶品牌最常见的价位。
端的有Blueglass，便宜的有K22、V18等等。业内人士表示，现制酸奶行业以小型区域性品牌居多，尤以创立于低线城市，并围绕周边城市小范围经营的品牌居多。像茉酸奶一样，走向全国的连锁企业还是少数。和茶饮的逻辑相似，现制酸奶的经营方式也分为加盟和直营两种，比如Blueglass是直营，茉酸奶是加盟。
Blueglass店内，和上述品牌规格接近的450ml-650ml产品，均价在40元左右，更便宜的是“随身杯”产品，30元上下，但只有210克。K22的大部分产品，仅售18元，也是线下酸奶店中为数不多以20元以下产品为主的品牌。
小冰告诉深燃，她在一家去山野酸奶店下单了一杯“山野整颗牛油果酸奶昔”。该款产品原价29元，500ml，加芒果丁、杏仁、牛油果顶等任一小料，都要另加5元。她订的是外卖，加了一份牛油果顶，加配送费36元，用了券还要30块钱。这个价格，让小冰肉疼。
消费者对于此类现制酸奶的观感近乎一致。一是酸奶并不便宜，均价30元上下，400ml左右，小冰觉得“这就像是降价之前的喜茶”。二是大大小小品牌的产品，同质化严重，桃子、牛油果、芒果、草莓是最常见的几款水果，小料也都是碧根果、杏仁、夏威夷果这类。外观也相似，透明塑料杯，透出水果的颜色，再加一个像奶盖一样的顶，从茶饮到酸奶，似乎万变不离其宗。品牌之间也不可避免地卷了起来，争论起“牛油果酸奶到底是谁的首创”。
尽管被认为是把茶饮换了个壳，但酸奶实实在在地火了。最近，一位长春的网友表示，当地首家茉酸奶开业后，现场排起长龙，“中午11点40分到达，排到12点50分才取到。”该网友还说，这期间顾客不可以离开，“人不在不做，原因是做早了酸奶会塌掉。”北京的消费者也说，三里屯的茉酸奶门店动辄要排一小时以上。
从门店数量上来看，茉酸奶已经开出了500家门店，计划今年年中门店数量超1000家。一只酸奶牛早早实现了千店规模，Blueglass也在全国6个城市拥有了近100家门店。这些品牌的共同点在于，起步比较早，但爆发时间比较晚。为什么是现在，酸奶突然火了？
有从业者告诉深燃，酸奶饮品的创业者，大多是餐饮出身，尤以茶饮居多。茉酸奶创始人赵伯华曾在接受媒体采访时说，该品牌创立于2014年，诞生初期是一点点、coco的天下，后来在喜茶、奈雪等新茶饮崛起后，茶饮赛道越来越内卷，酸奶才有了机会。
一定程度上，酸奶的得势，受益于茶饮的退潮。
近几年，在健康生活方式的主导下，酸奶成了天然营养的代名词。商超里售卖的预包装酸奶，开始标上“0糖”“无添加”“低脂肪”的标签，现制酸奶也在往这个方向进攻，Blueglass主打胶原、花青素、VC等营养添加物，开始和健身装备品牌lululemon、健身KOL们合作，其店内的广告海报都是KOL而非明星出镜。其他酸奶品牌也号称自己低卡、零蔗糖，铁了心地要一扫“酸奶里面都是糖”的刻板印象。
02
“利润率60%”，
现制酸奶比奶茶赚钱?
动辄30多块钱，酸奶为什么贵？
先从原材料拆解。熊它椰味酸奶创始人戴维告诉深燃，现在市面上现制酸奶的配方，一般都是酸奶+奶浆+水果，辅以各种小料。其中，酸奶和水果用量更大，成本也主要产生在这两者身上。戴维表示，拿牛油果酸奶来说，一杯的成本在10元左右，“牛油果一颗六七块，加上酸奶，包材一块钱。芒果酸奶这些的成本一杯差不多六七块。”
酸奶行业从业者刘胜告诉深燃，市面上toB的成品酸奶，以蓝格格、蒙牛、伊利等品牌居多，也有一些酸奶店会用自己家的代工厂产的奶。他算了一笔账，“现在原奶的价格大概是4500块钱一吨，一吨原奶出一吨酸奶，加工费2000块钱左右，菌种大概每吨140元-200元，糖和菌种加在一起不会超过1000块钱。包装的话，不会超过总成本的25%。以上大致是出厂价，留一点利润空间，核算下来每公斤成本12块钱左右。”
市面上的酸奶店使用的原材料酸奶分为两种，要么从供应商手里拿成品酸奶，要么店里自己发酵。每公斤12元，是相对保守的估算，渠道商不同，价格可能还会高一些。乳业分析师宋亮对深燃表示，酸奶价格偏贵，主要也是因为相比于奶茶，原材料使用要更货真价实，成本比奶茶品类高很多。
另外，戴维也表示，现在现制酸奶的利润率也是要比茶饮高的，堂食利润率在60%左右，外卖在40%左右。在做酸奶之前，戴维是做茶饮的，“转行做酸奶，主要就是因为茶饮太卷，竞争太大，利润肯定就不如酸奶了。茶饮的堂食利润率差不多在55%左右。”他也说，实际上现在酸奶单品超过20元就是利润款了。
原材料价格高，还要考虑水果的损耗，决定了一杯酸奶饮品的价格不可能太低。不过，从业者表示，酸奶品牌也有自己控制成本的方式，30块钱一杯的酸奶能赚到钱，18块钱的也一样能赚到钱。“比如有的品牌可以用冷冻草莓做酸奶，比新鲜草莓便宜，这样一杯饮品的价格就可以控制在20元以下。牛油果的话，如果不加上面铺的那一层果肉，只做酸奶奶昔，那就可以用半颗，或者用小一点的整颗。”
价格高，还与消费群体有关。从业多年，刘胜观察到，中产白领现在会把酸奶当饭吃，尤以冷萃酸奶，也就是希腊酸奶为甚。宋亮也认为，和奶茶不同，零食休闲酸奶的受众群体大多是重视健康营养的中高端消费群体，这也是这些品牌聚集在北京国贸、上海陆家嘴等地的原因。这类人群在意的是原材料是否健康、天然新鲜，其次是口味等。
在从业者看来，现制酸奶的价格确实不低，这个市场还不大，利润空间也比较好。戴维表示，其实酸奶店的商业逻辑跟茶饮咖啡并无太大差别，甚至可以更节约人手，因为工序少，就是用酸奶打奶昔，不需要泡各种茶，加各种小料。“我们的酸奶是自己发酵的，也比较可控，因为固定时段的销量差不多，发酵时间12小时，只要保证第二天有充足的酸奶卖就可以了。”戴维的品牌创立在合肥，现在在南方地区有三四十家门店，单品均价15元-20元。他说，拿合肥来讲，单店日流水有3000-4000块钱，“我觉得挺好的，起码可以挣钱了。”
喜茶们宣布降价时，给出的理由是，影响力逐渐扩大，品牌在渠道方有了更多议价优势，所以可以让利给消费者。相比之下，酸奶行业就很难说“我帮大家把价格打下来了”。原因在于，酸奶的原材料是牛奶，奶源掌控在大型牧场手里，作为下游的饮品店，对上游几乎是没有控制权的。
刘胜说，牧场产多少奶有限，价格也很难谈，除非饮品店可以走量，大规模采购，但这又比较考验品牌的规模。“如果线下酸奶店连原料、配送全都把控，同时还兼顾产品迭代、营销包装，那实在太困难了。所以这类品牌的重心在于产品和营销上。”说白了，原材料省不下几个钱，又要绞尽脑汁做花样，花钱搞营销，酸奶这一行就是这么卷起来的。
从业者们也认为，就商业模式上看，酸奶和茶饮很相似。但酸奶算是“更香”的一门生意，人工成本上少，店面不需要像某些茶饮店那样配备过多人手。利润偏高，竞争较小，目前酸奶这门生意还是“小而美”。
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酸奶只能“小而美”？
从商超货架上的预包装酸奶，到今天线下逐渐“奶茶化”的酸奶饮品，酸奶这个老品类也被新消费重做了一遍，贴上了“贵”“网红”的标签。但实际上，酸奶似乎也很难像茶饮咖啡那样完全爆发。
“线下的酸奶店，现在还没有梯队划分。因为这种品牌基本都是区域性小连锁，围绕一个或多个城市开一些店。”宋亮表示，目前来看像茉酸奶这样的品牌是少数。“酸奶品牌要做全国连锁，首先要保证原材料酸奶的配送和供应，这个涉及的环节比较多也容易受到冷链等的限制。再者，进入市场之后，奶茶咖啡也会对酸奶形成一定冲击，毕竟大家针对的都是休闲场景。”
他补充，细化到产品本身，在同一个休闲场景内，酸奶的竞争力不比奶茶咖啡，“消费者习惯逛逛街口渴了买一杯奶茶，谈工作的时候也会找个咖啡店。但酸奶店大多是浓稠的，和以上两种需求都不匹配。”
酸奶很难成为之一品类，很可能只是茶饮咖啡之外的补足。所以，品牌们的方向也是，既然在大众化上卷不过茶饮咖啡，那干脆就做得更精细、更高端，向有一定经济能力，对身材管理、生活质量有一定追求的职场人靠近。
回归到行业本身，现制酸奶的发展也有一些难点。
现制酸奶的基础价格相对高，但从业者认为，未来酸奶要想继续拉高价位会很困难。刘胜说，市面上的酸奶用的菌种基本都来自几家国外的公司，预包装的酸奶尚且可以标榜自己的技术、营养元素，现制酸奶却只能受制于上游，在原材料上很难翻出花样。刘胜拿咖啡对比，他表示，一杯咖啡可以十几块，也能大几十，是因为咖啡在原材料方面能形成壁垒，“店主可以说这款咖啡豆拿过奖项，杯测高达多少分，单一产地，风味上乘，所以才能卖一杯80块钱。而现制酸奶就像预制菜，能期望预制菜公司做出什么升级？”
刘胜表示，“现在酸奶也是沾了健康饮食习惯的光，但后面也可能暴露出一些问题，就是现制酸奶不需要在杯身写配料表，预包装酸奶却需要，消费者有可能对现制酸奶到底健不健康这件事存疑。”
有消费者反映，品牌标注出来的原材料包含奶浆，还可以选择添加合成物，也就是各类小料，“还能选择糖度，说明也是有糖的，这种酸奶也并不一定比奶茶健康多少。”
“不是所有水果都能跟酸奶搭配，比如龙眼、荔枝、柠檬，跟酸奶混合的时候会产生絮状物。”戴维告诉深燃，现制酸奶在产品研发上也很考验功力，酸奶作为原材料，延展性有限。“包括很多品牌会加胶原、花青素这些配料，本质上也是在小料上做文章，而不是在酸奶上做文章，这些小料放在茶饮上同样适用，不是这一行的核心竞争力。”
跟茶饮相比，新茶饮是一种复合型的产品，一出来就是新的。出于新鲜感，该品类爆发也比较快。国人对于酸奶并不陌生，但也恰恰因为这样，消费者就需要线下的酸奶产品比商超的预包装产品有更多新花样。小冰也正在琢磨，可以自己在家复刻牛油果酸奶，“或者超市里那种大桶的牛油果酸奶味道也不错，平时也可以解馋。”
现制酸奶领域，研发技术上很难形成壁垒，创新空间有限，也很难构成全国性大品牌，并且脱离货架，不讲助消化促吸收等功能性故事之后，现制酸奶在休闲场景的处境也比较尴尬。
价格暂时是稳定的，从业者们更多的是在卯着劲寻找酸奶产品里的增量。戴维认为，冷萃酸奶日后可能是一个主流方向，现在也有不少品牌已经做出来系列产品了。冷萃酸奶是将普通酸奶提纯，沥出酸奶中的乳清，剩下更浓稠、偏固体的酸奶。“不过，现在商用上还有一点小问题，批量生产之余，要保证有限的冷萃酸奶能卖出去，不造成过多的损耗。”
刘胜告诉深燃，冷萃酸奶的价格是普通酸奶的2-3倍。冷萃酸奶算是新鲜物种，有一定规模实力的品牌才敢大量投入生产，将其作为自己的主线产品。
“现制酸奶这个市场还是发展的时间太短了”，大家都在摸索更多路子，卷产品也好，提价也罢，底层逻辑跟茶饮咖啡的初期差不多。市场在什么时候会大洗牌？有从业者说，“可能要等到像蜜雪冰城这样的‘怪物’出现吧。”
做这个行业，每月利润高达300万在炎热的夏天，走在大街上，柏油马路被 *** 辣的太阳烤得有气无力的，夏天的太阳犹如一颗大火球一样燃烧着，它不断地向大地倾泻着过量的光与热。整个大地似乎要燃烧起来了。
这时我们都想喝一杯冰冻的东西吃一些凉的东西来减弱炎热对我们的影响，今天就来推荐一款街边小吃——炒酸奶。
酸奶营养健康无添加,加上有冰淇淋香甜软糯的口感,极度受到了很多人的喜爱,一家销量高的炒酸奶店,一天能售出上千杯炒酸奶,一杯炒酸奶的利润是非常高的。
对于小吃甜品市场的考察了解来看,不少投资者对于炒酸奶产生了很大的兴趣,原因不外乎于炒酸奶投资成本低销量高,而口味搭配丰富,更深受广大消费者的喜爱。
酸奶大家都知道是什么食品，但是很多人会疑惑酸奶属于液态，炒了不就都没了吗？
其实炒酸奶的 *** 材料很简单，它采用酸奶及各种坚果水果为辅料，进行翻炒形成营养丰富老少皆宜的一种美味食品。
接下来小欧带大家看一下炒酸奶的利润如何？
炒酸奶和其他小吃摊一样首先要购置机器，其中一台酸奶机的价格在1000元左右，加上其他设备如冰箱、酸奶杯、搅拌器等等一共也就约1万元，水电费1000元/月；一袋500ML的酸奶售价在3块左右，却可以 *** 成好几杯酸奶杯；每个月净利润至少5万元。
出售更便宜的是5元/杯的原味酸奶，中档的是6-10元/杯的果味酸奶，加上坚果水果为辅料的酸奶，售价可以到20元。利润可高达60%-70%。
当创业者决心开一家炒酸奶店时，面临的问题其实还是很多的，如何把简单的酸奶炒得价格火爆，你整个产品的好坏、价格的高低、都会影响到你的经营。所以如何打造产品的口碑格外重要。
明确你的炒酸奶店的经营方向。看重的是店铺的经营风格和潜在客户群体;适用于大众眼光的经营风格会引起消费者的注意，让消费者进门坐下便是你成功的开始。
测定客流量。炒酸奶店客流量是营业额的保证，因此，在开炒酸奶店前，选择炒酸奶店铺址较为重要，在选址的时候可以利用一些简单的 *** 测定一些备选店面的客流量。 商铺附近，公园居民区附近，可更好增加它的日均客流量。
注意安全问题。炒酸奶店店铺选址也要兼顾安全隐患，如街区治安情况、人员流动的限制、店面防火等等。
这些都很重要，但对于炒酸奶店而言你的产品好不好很大程度上决定了你的成败与否，所以要花一些心思在你的产品上，怎么做，既要控制成本，又要好吃不腻。
如我们可以在包装上下点功夫，在卖出去的每一份酸奶再加一张宣传单引流；或者成立自己的品牌，做一个自己的商标，这样也可以更好地增强与对手的竞争；又或者办一张营业执照进入美团饿了么等外卖平台，迎来更多客户的消费。
不懂的可以来咨询小欧哦！小欧相信大家都能月入过万。
