今天才知道，原来郫县豆瓣和红油豆瓣的区别这么大？以后别用错了

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

郫县豆瓣酱是我们做各种美食的时候常用的一种。郫县豆瓣酱是国家地理标志产品，是一种比较好的调味品，郫县豆瓣酱味道香醇，色泽油润，而且辣味比较重，可谓是色香味俱全。是川菜食谱中常用的调味佳品有“川菜之魂”之称。

我们经常在家做各种美食，经常用到郫县豆瓣酱，但是在市面上买豆瓣酱时我们会发现超市里面的郫县豆瓣酱分为两种，一种是郫县豆瓣酱，一种是郫县红油豆瓣酱，那我们在家做菜到底用那种豆瓣酱呢？这两种有什么区别呢？今天才知道，原来郫县豆瓣和红油豆瓣的区别这么大？以后别瞎买了

郫县豆瓣酱

郫县豆瓣具有色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣的特色，采用独特的传统工艺，以优质红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚；蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟。

当然豆瓣酱也分品质，特级的郫县豆瓣酱是更好的，颜色发黑，味道醇厚，这个一般发酵时间在3-5年以上，所以价格也比较贵，市面上也比较少见；一级郫县豆瓣酱是我们常见的，呈现红褐色，一般发酵时间为1年，价格相对比较便宜一些。

郫县红油豆瓣酱

郫县红油豆瓣酱顾名思义就是带有一定的红油，这种发酵时间比较短，水分多，不容易存放，所以加入烧制的红油不但可以延长保质期，同时还可以让豆瓣酱看起来颜色更好看。但是由于发酵时间比较短，氨基酸量少，所以味道也不如郫县豆瓣酱更加的香醇。

使用 ***

一般郫县豆瓣酱我们在超市可以直接买到，不带红油，不能直接食用，需要经过二次炒制或者是做菜时加入适量，使我们做出来的菜品色泽红亮，口感香辣，非常的好吃。一般适合炒菜， *** 火锅，辣椒酱都会添加一些。

而红油豆瓣酱里面加入了红油，可以直接吃或者当蘸料，红油豆瓣酱炒出来的菜颜色红润，更加的漂亮，一般适合饭店使用，但是香味不如郫县豆瓣酱炒出来的更加好吃。所以有的地方会用两种搭配使用。

所以如果是我们平常在家做菜的话可以选择使用郫县豆瓣酱，并搭配郫县红油豆瓣酱，这样炒出来的菜酱香浓郁，色泽口感都非常的好。

大家对于郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱的区别有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

郫县豆瓣酱哪种最正宗？大厨：教你选购技巧，认准这3点准没错

郫县豆瓣酱哪种最正宗？大厨：教你选购技巧，认准这3点准没错食材有个性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享如何正确的挑选郫县豆瓣酱，学会后一挑一个准，再也买不到假货了。

中国人最菜讲究色香味俱全，尤其是那一抹红油锃亮的川菜，光看着就十分馋人。作为“川菜之魂”的郫县豆瓣也成了中国顶尖的调味料之一。郫县豆瓣酱常用来炒菜，不仅能增加菜品的香味，还可以让菜肴看起来色泽红润，比如回锅肉，鱼香肉丝等菜品，都离不开郫县豆瓣酱。

市面上常见的郫县豆瓣酱分为两种产品，一种是红油豆瓣酱，另一种是郫县豆瓣酱，也被称为老豆瓣。这两种酱更大的区别就在发酵时间上，红油豆瓣的发酵时间短，虽然酱香味不够浓郁，但是色泽油亮，做菜更好看；老豆瓣酱发酵时间长，色泽油润水分低，颜色呈深褐色，价格也比红油豆瓣要贵一些。

了解了郫县豆瓣酱的产品区别，那我们再来看看如何正确的挑选，如今市面上各种品牌各种价格的郫县豆瓣酱也越来越多，不同牌子的味道差距也很大，其中有很多品质不佳的郫县豆瓣酱，真的不好吃，踩雷过后给大家总结了3个挑选 *** ，希望对你有所帮助。

01、原产地

郫县豆瓣酱，听名字就知道带有很强的地域性，我们在选购豆瓣酱的时候也一定要看准包装上的生产地址，正宗的郫县豆瓣酱产自于四川省成都市郫都区，如果选购时发现是其他地方生产的，那基本上味道都不会正宗，所以是产地是辨别郫县豆瓣酱是否正宗的最直接的 *** 。

02、级别

郫县豆瓣酱也分为3种不同的级别，分别是红油豆瓣，一级豆瓣和特级豆瓣，它们是根据不同的发酵时间来区分的。

红油豆瓣酱，发酵周期是3到6个月，颜色红润油亮，味鲜辣，比较适合做鱼香肉丝，小炒肉这类快速出锅的菜品。 *** 时当锅内油温达到100度时，加入红油豆瓣酱炒出红油后，即可加入其他配菜，菜肴的成品非常诱人，色泽红亮有光泽。

一级豆瓣酱，发酵周期在一年以上，颜色比红油豆瓣酱深一些，偏红棕色，因为酿制时间久一些，所以在口味上兼具了酱香和辣味，性价比很高，适用于所有川菜。因为兼具酱香味，所以更适合做一些需要烹饪时间的硬菜，比如土豆炖牛肉，炒鸡等等，炒制时同样需要先用低温炒出香味。

特级豆瓣酱，发酵周期在3到5年左右，颜色为黑棕色，酱香味特别浓郁，里面的蚕豆因为过长时间酿造已经化渣，同时整体的酱汁也比较干，适合对酱香味要求比较高的菜品。 *** 时需要先用黄酒或者温水混合，将酱体稀释下，然后倒入90度左右的油锅中，小火炒制马上就能闻到酱香味了。

03、配料表

不同等级的豆瓣酱，配料表的食材也是不同的。拿红油豆瓣酱来说，除了辣椒，蚕豆，食用盐之外，还加入了菜籽油让颜色更红亮，因为发酵时间比较短，所以加入了香辛料和食品添加剂来增味并延长保质期。一级豆瓣酱则跟红油豆瓣的调料不分上下，但因为兼具酱香与辣味，所以没有添加香辛料来补充香味。最后的特级豆瓣酱的配料表最简单，只有二荆条辣椒，蚕豆，食用盐和小麦粉，不含任何油脂和添加剂。

小小说——

学会如何挑选豆瓣酱以后，再提醒大家2点：

01、郫县豆瓣酱等级越高，售价也会越高，家里可以常备红油豆瓣和特级豆瓣，两者混用，做出来的菜品色香味俱全。

02、郫县豆瓣酱一般都需要先用低油温炒出红油和香味，再放入食材。

03、郫县豆瓣酱的品牌推荐：首选鹃城牌和丹丹牌，其余的绍丰和、恒星、川老汇可以。

各位食友们，关于郫县豆瓣酱的挑选 *** 你还知道哪些呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）

买郫县豆瓣酱时，只要有4种情况，别管什么牌子，都是劣质的

川菜凭借着清鲜醇浓、麻辣鲜香收获了众多食客的喜爱，其虽有“百菜百味”特点，但也有着共同的灵魂，而郫县豆瓣酱就被誉为“川菜之魂”，川菜中的鱼香味、麻辣味、辣子味、酸辣味，甚至陈皮味、怪味这种听起来与豆瓣酱毫无关系的口味，所用的调料列表中郫县豆瓣酱也占有一席之地。郫县豆瓣酱可谓是中国的顶尖调味品之一，产于四川成都市郫都区。因其得天独厚的自然条件，郫县豆瓣经过长期的翻、晒、露等一系列工艺得到完美发酵，鲜红油润、香辣浓郁、回味中还带有香甜。

郫县豆瓣同川菜一起声名远扬，走进了千家万户的厨房之中，在 *** 辣味菜肴时都会放上两勺，提色提香，在家复刻经典川菜鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等更少不了它的存在。可如今市面上的豆瓣酱的品牌较多，让人看得眼花缭乱，价格、质量参差不齐，想要购买一瓶优质的郫县豆瓣也真的不容易。经常使用豆瓣酱的朋友通常会选购经典的老牌子，但现在冒牌产品也不在少数，一不小心就可能买到假的，建议大家购买郫县豆瓣时碰到以下四种情况别买，不管是什么牌子，都是劣质不正宗的郫县豆瓣酱。

遇到以下四种情况的豆瓣酱再便宜也不要购买

1、色泽过红

购买郫县豆瓣酱时，首先就要仔细观察豆瓣酱的色泽，有不少人会认为川菜有了豆瓣酱的加入，菜肴都是色泽红润，油亮鲜辣，那豆瓣酱一定是越红越好。实际上这是一个错误的认知，这种色泽过红的豆瓣酱可能并未经过长时间的晾晒、发酵，所以成品颜色会很淡，商家为了让豆瓣酱卖相好看一些，就会在豆瓣酱中加入一些色素。正宗的郫县豆瓣酱的颜色应该是一种自然的红褐色，毕竟是由棕褐色的蚕豆 *** ，最终 *** 发酵好的豆瓣酱也不可能那么红。

2、粘稠度过低

正宗的郫县豆瓣酱水分不多，固体含量非常高，表面是一层红油，但当酱和油脂搅拌后，豆瓣酱整体都会很粘稠，但劣质豆瓣酱的含水量会多一些，表面会有一层水出现。买豆瓣酱时或是家中的豆瓣酱看起来很稀，粘稠度低、流动性很强的话，那这种豆瓣酱可能并非正宗的郫县豆瓣酱，就要“避雷”了。

3、口感过咸

地道的郫县豆瓣酱吃来的味道不会太闲，更多的是鲜香、麻辣和浓郁的酱香味，而劣质的豆瓣酱由于工艺不够、发酵时间不够，豆瓣酱的香味不醇厚香浓，口感也比较差，厂家就会用大量的盐或是鲜味添加剂来掩盖味道、提升香味，这种豆瓣酱做出来的菜也会过咸，味道也不如正宗郫县豆瓣做出的菜香。在购买时要注意一下包装上的成分表，有太多的添加剂就不要购买了。

4、豆瓣酱有杂质

好的郫县豆瓣酱在入锅加热炒制时，通常是越炒香味越浓，颜色也会炒得红润好看，劣质的豆瓣酱则恰好相反，经过加热翻炒后颜色会慢慢发黑，这种情况就是因为豆瓣酱里含有很多杂质，使豆瓣酱很容易炒“糊”。

郫县豆瓣酱分为四个等级，等级越高品质越好：

特级豆瓣酱：优质的特级豆瓣酱价格可能会贵一些，但贵有贵的道理，这种特级豆瓣酱的发酵时间长达3年之久，相对存放的时间也会长一些，颜色呈红褐色，看起来油润有光泽，含水量更低，酱体看起来很粘稠，甚至发干，闻起来有浓郁的酱酯香和辣香，味道醇厚鲜辣，豆瓣吃起来香脆，回味悠长。

一级豆瓣酱：一级豆瓣酱仅次于特级豆瓣，发酵时间为1-2年，颜色为浅一些的红褐色，油润和光泽度会弱一点，含水量适中，酱香味十足、味道鲜辣，豆瓣吃起来也较为香脆。

二级豆瓣酱：这种豆瓣酱发酵的时间只有6个月左右，颜色为红色或是浅红褐色，光泽度一般，粘稠度适中，酱的香味不足，辣中缺鲜。

红油豆瓣酱：色泽红亮，仅有3-6个月的发酵时间，含水量更高，粘稠度低，流动性高，味道比较差，口感偏咸，缺少酱香和辣的鲜香。

——老井说——

购买郫县豆瓣酱时根据自身需要挑选适合的豆瓣酱，家中自己做菜食用的话，建议购买特级或一级这两种豆瓣酱，这两种价格可能稍微贵一些，但发酵时间足，酱香味和辣味也比较浓郁鲜香，做菜增味和提鲜的作用较好。其次，好的豆瓣酱吃着也比较放心，而且家里一般用量小，优质的豆瓣酱也比较耐放。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

如何买到正宗郫县豆瓣酱？只要有这3种情况，别管啥牌，都是假的

说起“川菜之魂”的豆瓣酱，在众多的调味品中，缺它不可，一些川菜大师也靠它提味，在四川的郫都区，有大大小小数百家豆瓣加工厂，质量参差不齐，很多人挑选豆瓣时，有自己的小技巧，认为越红亮的豆瓣越好，其实这样想就错了，豆瓣就像白酒、酱油一样，它也是分等级的，购买豆瓣酱时，要看它的年份、等级，不同的场合，应该使用不同的豆瓣酱。

真正地道的豆瓣酱厂家，无非就那两三家，其他的大都混为一谈，人分三六九等，肉分五花三层，豆瓣酱也一样，分为红油豆瓣、一级豆瓣、二级豆瓣、特级豆瓣，质量好的豆瓣酱，并不是红亮油润，有些杂牌子豆瓣酱，靠着包装和低价格打市场，没有一点辣味，还齁咸齁咸的，更严重的还有一股“水臭”味。

要说家家户户都用豆瓣酱，应该不算夸张吧，甚至在农村的老妈，也用上了豆瓣酱，除了能提香，连咸味也有了，老百姓都乐意接受的这口味，随着川菜的技艺提高，不同的菜系，用的豆瓣酱也有区别，因为饭店的菜，讲究色香味全，首先是颜色要好看，后厨常用大罐的红油豆瓣，特点是菜色红亮，闻着香，看着就很有食欲，如果是家用，推荐使用一级豆瓣，虽然颜色不红亮，但味道更纯。

红油豆瓣

这是市场上常见的豆瓣酱，发酵时间3-6个月，含水量较高，颜色红亮，唯一美中不足的是，味道不正宗，因为氨基酸含量少，内行人之一口就能尝出来，氨基酸决定着豆瓣酱的鲜香味，是最普通的豆瓣酱，有盐有味，可以直接拌菜吃。

二级豆瓣

发酵时间6个月以上，颜色为浅红褐色，味道中规中矩，属于香辣型，属于一般的豆瓣酱。

一级豆瓣

发酵年份1-2年之间，也属于老豆瓣酱了，打开盖子，立刻散发出一阵阵的酱香，在超市的货架上随处可见，一些消费者不懂等级之分，总以为东西都一样呢，一级豆瓣酱几乎没有红油，颜色为浅红褐色，含水量适中。

特级豆瓣

发酵年份为3年，普通人很少用到，就连饭店都几乎不用，之一是因为市场流通的少，第二是价格贵，味道辣香味浓郁，气味柔和，颜色偏暗，都是浓缩的精华，浓稠偏干，使用时还要用水稀释一下，几乎不受待见，不是因为它难吃，而是因为成本高。

如果是家庭炒菜，建议购买一级豆瓣酱，如果是饭店，建议购买红油豆瓣酱，（瓶身有等级提示），只要稍微注意就能发现，不要图便宜，多花2块钱的豆瓣酱，味道的确好吃，炒的时候小火就行，避免香味被炒坏，颜色难看，应使用小火煸炒，油温5成热时下锅更佳。

选择啥牌子合适？现在的豆瓣酱可不是十年前了，品牌琳琅满目，其中恒星、鹃城、邵丰、丹丹都可以，为了避免有广告的嫌疑，大家可以自行斟酌，一分钱一分货，价格贵有贵的道理，其他多为油少盐多、没香味，应挑选正宗的郫县老牌子。

如何挑选

1、看颜色

靠包装和价格打市场的豆瓣酱，确实能蒙住一部分消费者，但仔细观察，就会发现，这样的豆瓣酱红的不正常，它属于工业加工，根本没有进行发酵，添加了大量的红色素，红的并不自然。

2、粘稠度

优质的豆瓣酱表面是一层油，搅拌后很浓稠，质量差的豆瓣酱，表面是一层水，而且很稀，只要倒转瓶身，就能快速分辨。

3、尝口味

质量差的豆瓣酱，口感非常咸，其实地道正宗的豆瓣酱，口味并没有那么咸，尤其没吃过的朋友，吃过一次豆瓣酱，以后再也不买了，其实是碰到了“假货” 。

购买豆瓣酱时，结合这3种情况，基本不会错，家中炒菜用一级豆瓣酱就行，无论是香味还是咸味，都适合家庭食用，还有尽量去大商场，保存好购物小票。

仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

不管啥牌子的豆瓣酱，发现这3点，都不是正宗的，无论贵贱都别买

不管啥牌子的豆瓣酱，发现这3点，都不是正宗的，无论贵贱都别买

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『不管啥牌子的豆瓣酱，发现这3点，都不是正宗的，无论贵贱都别买！』

在中国的八大菜系中，川菜是接地气的，大多数菜式都来自于民间，之所以受欢迎，因为它的香辣，得益于一种“灵魂调料”——豆瓣酱。

豆瓣酱是 *** 川菜必不可少的调料，能提升菜品的“色香味”，最为有名的则是郫县豆瓣酱。如今，市场上郫县豆瓣酱的种类繁多，很多人都不知道怎么选，或是买大牌子，或是买油多的，什么样的才是好豆瓣？今天就和大家分享一下我的经验。

郫县豆瓣酱是成都市郫都区的特产，也是中国地理标志产品，是最顶级的调味料之一。

质量分为3个等级：特级、一级、二级。

特级豆瓣酱——颜色呈红褐色，油润富有光泽，酱酯香和辣香浓郁。味道鲜辣厚重，瓣粒香脆化渣，回味悠长。

一级豆瓣酱——颜色呈浅红褐色，有光泽但不是那么油润，能闻到酱酯香和辣香，味道鲜辣，瓣粒香脆、化渣，回味悠长。

二级豆瓣酱——颜色呈浅红褐色或红色，有光泽但不油润，酱酯香和辣香比较淡，味道鲜辣，瓣粒脆而不香，但口感也化渣。

可以看出，3种郫县豆瓣酱的“色香味”都不一样。市面上还有一种“红油豆瓣”，有很厚的红油，很多人以为是好豆瓣，其实味道差远了，都是“假郫县豆瓣”。

真正的郫县豆瓣，在生产工艺上具备以下3个特征：

①原料简单，郫县豆瓣的原料只有辣椒、面粉、黄豆、蚕豆。

②用料讲究，辣椒用的是四川产的二荆条辣椒，蚕豆要用二流板青皮蚕豆。

③工艺考究，蚕豆瓣要自然发酵，时间长达6个月以上，才能达到香脆、化渣的口感，加入辣椒后还要经过3个月以上的翻、晒、露，才可酿造成熟。

豆瓣酱的需求量大，一些小厂家“偷工减料”，一个月就能做出豆瓣，虽然颜色看起来不错，但口感、味道比较差，购买时一定要注意。不管啥牌子的豆瓣酱，要是发现这3点，都是“假郫县豆瓣”，更好别买。

假郫县豆瓣的特征

⑴颜色呈鲜红色

郫县豆瓣的发酵时间长，颜色呈自然的红褐色；而厂家偷工减料后，会加入一些色素来调色，颜色比较鲜红，看起来就很“假”，这种情况就不要买了。

⑵流动性好，不黏稠

因为豆瓣的发酵时间短，含有的水分还没有转化为油脂，所以做出来的豆瓣酱流动性很好，质地也不黏稠。正宗的郫县豆瓣，将水分转化为红油，是不额外加一点油的。

⑶味道特别咸

好豆瓣味道鲜辣，咸味是其次，而质量不好的豆瓣酱加入大量的盐，是为了弥补缺失的鲜辣味，也能增加保质期。如果味道很咸，下次就不要再买这个牌子了。

根据我的个人经验，鹃城、丹丹这2个牌子的豆瓣酱都很不错，比较正宗，但记住一点，别买带“红油”2字的豆瓣酱，肯定不正宗。

如何正确使用豆瓣酱？

很多人用豆瓣酱，都是舀一勺直接放进热油里炸，认为可以炸出香味和红油，其实这是错误的。大厨说，豆瓣酱下锅前，应该先用刀剁碎，然后再下锅炸，有利于香味、辣味的释放，味道会更香。

这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

现在才了解，原来红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱差别很大，以后别买错了

点击关注，每天精彩不断！

导读：现在才了解，原来红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱差别很大，以后别买错了！

我家的厨房有各种调味料，其中就少不了郫县豆瓣酱，虽说不是所有的菜都要用到这个调味料，但比如在做水煮鱼片、麻婆豆腐以及鱼香肉丝等这样的川菜，都还是要用到这味调味料的。特别是像夏天这样磨人的季节，天气把大伙的胃口都磨没了，那些香香的调味料适当添加瞬间让这道菜十分开胃下饭，越吃还越过瘾。

现在随着市场上的调味料竞争越来越激烈，商家拼命将调味料的口感做得越来越精细化，都是为了满足大众的口味需求。特别是人们本身的生活条件好了，对生活的物资追求也越来越好了，连做菜都越来越追求自己的口感了。我家里经常喜欢吃的豆瓣是郫县豆瓣和红油豆瓣这两种款的，价格会相对其他口味亲民一些。

小伙伴们有没有发现，当你们在超市选购豆瓣酱的时候，一看到摆放的满目琳琅的豆瓣酱时，才发现豆瓣酱分了好多种，像什么郫县豆瓣、红油豆瓣、家制豆瓣、火腿豆瓣、火锅豆瓣、金钩豆瓣、香油豆瓣等等，不知道那种口味的豆瓣酱适合自己的口味，特别是当你看 *** 架上的郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱摆放在一起，外观看起来差不多，看起来头都大了不知道该怎么挑选。

作为有这方面生活经验的我，今天想为大家分享一下郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱的区分。虽然这两种豆瓣酱摆放在一起看起来好像是一样的，但这两种豆瓣酱的口味都是不一样的，下面我就把这种生活小经验与大家分享一下，以后小伙伴们在选购豆瓣酱时，就能根据自己的需求挑选出自己想要的豆瓣酱了。

一，两种豆瓣酱的 *** 原料与 *** *** 的区别：

1，郫县豆瓣酱用的食材都是上等的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，不加任何的香料，而且原汁原味，要耗用很长的发酵时间才能将这些食材做出美味的郫县豆瓣酱出来。

2，红油豆瓣酱则采用普通的大豆豆瓣，酿造一段时间之后再加上红油再继续酿造一段时间，虽然最终酿造出来的颜色看起来很诱人，但是它的口感跟郫县豆瓣比还是差一点。

二，两种豆瓣酱的酿造时间的区别：

1，郫县豆瓣酱酿造时间更长一些，像那些品质比较高的郫县豆瓣酱，基本上需要酿造4到5年，而品质略差的豆瓣酱，也需要一年左右的时间酿好。

2，红油豆瓣酱则只需要3到6个月时间就能酿好，它的里面融入了烧好的红油，除了更够提升豆瓣的口感，还能延长它的保质期。

三，两种豆瓣酱的用法区别

1，郫县豆瓣酱是不可以直接拿来蘸料或者凉拌吃的，必须要经过加热熟透才可以，比如在炒菜或者做火锅的时候，可以放上郫县豆瓣酱来调味，也会让菜的口感大大提升。

2，红油豆瓣酱本身就有红油，是可以直接用来蘸料的，比如吃面条、饺子时蘸点用红油豆瓣酱做成的调汁也是很不错的。

好啦，今天的分享就到这里了，小伙伴们下次再挑选郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱时，不管它俩是否放在一块，你只需要根据自己的需求来选购就好了。现在才了解，原来红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱差别好大，以后别买错了！喜欢这篇的朋友们可以点击转发关注哦！祝您生活愉快！

郫县豆瓣酱别直接下锅炒，先搞懂这“4点”，做菜才能色香味俱全

郫县豆瓣酱被称为“川菜之灵魂”，出现在众多耳熟能详的精品而又家常的菜式之中，比如麻婆豆腐，豆瓣鱼，火锅，水煮肉片，回锅肉等等，可以说少了“郫县豆瓣酱”的参与，这些菜都要改名字。

很多人对于豆瓣酱的使用有很多的误区，这样你做出的菜在色，香，味各方面都难以达到理想的程度，尤其是对于厨房新手来说更是重要，搞懂豆瓣酱使用 *** 后，做菜才能如虎添翼，今天就和大家详细聊一聊关于使用郫县豆瓣酱的4点知识。

郫县豆瓣酱的分类

豆瓣酱属于发酵调味品，和老酒一样也是时间越久其味道越是浓郁，品质也就越高，所以郫县豆瓣酱根据生产工艺和发酵时间大概可以分为4个等级。

特级豆瓣，发酵时间最久，在3年或者3年以上，含水量比较少，状态发干，颜色呈现黑色，辣香味非常浓郁，但是不烈，盐度也比较高。

一级豆瓣，发酵时间再1年以上，颜色比特级豆瓣略微浅一点，呈现红褐色，含水量较为适中。

二级豆瓣，发酵时间再6个月以上，香辣风味，颜色为浅红褐色。

红油豆瓣，郫县豆瓣中衍生的一个产品，当中添加有红油，所以颜色红亮，发酵时间再在3到6个月之间，时间短所以其鲜味比较弱，但是为了弥补缺点，产品中的“增鲜剂”略有添加。

做什么样的菜用合适的豆瓣酱

不是说豆瓣酱的等级越高就越受欢迎，这主要还得看做菜对于色香味的要求有多高，比如这红油豆瓣酱，虽然酿造时间短，含水量高鲜味低，但是其颜色红亮，味道香辣价格便宜，比较适合做一些快速出锅的菜肴，比如鱼香肉丝，小炒肉，麻辣香锅等，一些要求菜品颜色洪亮的菜肴也可以使用，比如水煮肉等。

一级豆瓣的颜色比红油豆瓣要深一点，使用起来比较百搭，适合很多菜肴，但是其香辣而兼具酱香味，要想酱香味浓郁就少不了稍长时间的煮，所以一些烹饪时间稍长的菜肴比较适合用一级豆瓣，比如麻婆豆腐，红烧牛肉，红烧鸡块等等。

特级豆瓣的价格更高，在市场上不常见，但并不是说它就没有多大用处，特级豆瓣由于发酵时间长其酱香味很是浓郁，特别适合一些对酱香味要求比较高的菜肴，但是缺点就是菜肴颜色比较暗沉，可以和红油豆瓣搭配使用更好，这样既可以保证香味又可以兼具色泽，两全其美。

正确使用郫县豆瓣酱

郫县豆瓣属于生豆瓣，它是用生蚕豆瓣通过去壳，浸泡后裹面粉，再使通过发酵制成“甜豆瓣”，再和发酵好的二荆条辣椒混合通过翻，晒，露，成独具特色的豆瓣酱，可以看出这里的“蚕豆”是没有经过蒸煮的，如果生吃会有很大的生腥味，一般都用来炒菜，同时使用豆瓣酱时需要注意以下几点注意事项。

1. 豆瓣酱更好先剁碎后再使用。豆瓣酱中很多大的蚕豆瓣，在烹饪之前先剁碎可以很好地释放其香味，而且保证最后菜肴的口感优秀。
2. 郫县豆瓣要先小火炒制再和食材混炒。郫县豆瓣一定不要在炒菜最后加入，要在烹饪开始时用大概100度的油温（低油温）翻炒1分钟，注意要用铲子不停地翻动，保持小火防止糊锅沾底，炒出干香味和红油后即可下入其他食材同炒。
3. 特级豆瓣因其水分少比较干，直接炒容易糊锅，所以在使用前一定要用水将其稀释开后再使用，同样以低油温小火慢慢炒出香味后再混合食材翻炒。
4. 使用豆瓣酱炒菜后不要再加盐了。豆瓣酱中含有16%到18%的食盐，一般炒菜后基本就不用额外加食盐了，同时生抽酱油这一类也要小心加入，防止太咸，但是一些炖菜，烧菜，需要加水很多的菜肴除外。

怎样买到优质郫县豆瓣酱

市面上的郫县豆瓣酱品牌多如牛毛，又是不知该挑选哪一种，今天总结两点和大家分享。

1. 注意产地。郫县豆瓣酱的产地就是“郫县”，这只是旧称，现在叫做“成都市郫都区”，这是当地的特产，同时也是中国地理标志产品，买到优质郫县豆瓣酱的基础就是认准产地。
2. 挑选大品牌。挑选优质豆瓣酱最有效的 *** 就是找大品牌老字号产品，比如鹃城排，丹丹牌，绍丰和，川郫，蜀味源等等都是值得信赖的产品。

——有话说——

郫县豆瓣酱作为川菜的灵魂，也占据了厨房一席之地，只有使用好才能发挥其更大价值，一般家庭只需准备一罐“红油豆瓣”就足够使用，讲究点的再准备一袋“一级豆瓣”或者“特级豆瓣”，和红油豆瓣搭配使用，既保证菜肴的色泽，又使菜肴此昂为更突出，如此甚好。

厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天关于“郫县豆瓣酱”使用 *** 的介绍，喜欢我的分享的可以关注我，明天还有精彩内容，感谢阅读，明天见。

“郫县豆瓣酱”和一般豆瓣酱有啥不同？怎么用？学会别再出错了

“郫县豆瓣酱”和一般豆瓣酱有啥不同？怎么用？学会别再出错了

身为中国人，更爱中国菜，而中国菜里还分为不同的菜系，其中川菜，要属大家最熟悉不过的菜系之一。记得有段时间去成都游玩，天天吃川菜，印象最深刻的就是川菜中的麻辣口感，以及红油油的菜品色泽。

作为口味偏淡的南方人，我觉得川菜非常重口味。和素雅清淡的南方菜不同，川菜看上去就十分能勾起人的食欲，这和川菜的烹饪技法和使用的调料脱不了干系。而提到川菜里常用的调料，有一种堪称川菜的灵魂，它就是大名鼎鼎的郫县豆瓣酱。

虽说大家对豆瓣酱并不陌生，但是豆瓣酱前面加了“郫县”俩字，却常常让不少人犯了懵。郫县豆瓣酱和一般豆瓣酱有啥不同？具体怎么用？今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看。

郫县豆瓣酱 VS 一般豆瓣酱，胜在哪？

不是所有的豆瓣酱都能称为郫县豆瓣酱，而要想做出地道的川菜，选用的豆瓣酱必须为郫县的。郫县豆瓣酱有啥神奇和特别之处呢？下面就和大家来缕缕。

郫县豆瓣酱的产地郫县，位于成都市郫都区，古时被称作郫县，因此这个地方的特产豆瓣酱，就有了“郫县豆瓣酱”这一名字。郫县豆瓣酱是中国国家地理标志产品，也是中式调料界里的霸主之一，有“川菜之魂”的美誉。

要说郫县豆瓣酱和一般豆瓣酱对比，究竟胜在哪里？懒喵总结了下，主要有下面4点：

• 1、胜在文化历史

咱们国家是酱的发源国，早在汉代时期，就有过关于“酱”的记载。当时的人们以面粉和大豆作为制酱原料，其中用面粉做成的酱被称作甜面酱，用大豆做成的酱被称作豆瓣酱。可以说，甜面酱和豆瓣酱是酱类调料的两大鼻祖。

到了明末清初时期，相传有移民在进入四川的途中，因为饥饿难耐，便将行李中受潮的蚕豆晾干，拌以鲜辣椒而食，竟然发现味道无比鲜美。据说这是郫县豆瓣酱的前身。后来此做法就在民间开始流传开来。

直到清朝时期，人们在四川郫县开始设立作坊，用此法来大量生产豆瓣酱，逐渐形成气候，从此大名远扬。可以说，郫县豆瓣酱的出名，不是因为某个特殊事件，或者某次炒作，而是经过文化和历史积累，有过充分沉淀的调料。

• 2、胜在地理环境

都说一方水土养一方人，而郫县豆瓣酱的诞生和发展，和郫县这方水土密不可分。郫县这个地方属于盆地中亚热带湿润气候，气温较为温和，较少出现极端天气，四季分明，且空气质量较好，为郫县豆瓣酱的生产，提供了得天独厚的地理环境。

此外，郫县豆瓣酱选用的水源为无污染的都江堰自流灌溉区，水质优良，在郫县豆瓣酱酿造过程中，可以促进豆瓣中各种原料的分解，使其分泌大量的酶类，从而形成其特殊的口感。

• 3、胜在独特工艺

郫县豆瓣的传统手工 *** 技艺，已被列入国家非物质文化遗产名录，可以说郫县豆瓣酱的生产技法，古老而悠久，全部是传统工艺 *** 。其中，选用的蚕豆瓣子，要经过自然发酵，达到入口化渣的地步，而晾晒豆瓣的缸子，需要达到入地5寸的标准。

此外，在 *** 过程中，郫县豆瓣酱借助的是食材的纯自然发酵，过程中没有添加一点油，像一些特级郫县豆瓣酱，甚至要发酵3年以上的时间。一般的豆瓣酱，发酵时间明显要比郫县豆瓣酱少很多。

• 4、胜在口感风味

说到郫县豆瓣酱的风味，就要说到其选材。和一般豆瓣酱不同，郫县豆瓣酱用的是产自四川地区的二荆条辣椒，以及二流瓣蚕豆，同时选用的水源必须是四川郫县地区的地下水源。

和郫县豆瓣酱相比，一般豆瓣酱在选材这块则要随意得多，用的一般是普通的辣椒和大豆，并且还会往里面加红油。因此，从口感风味上看，郫县豆瓣酱的香味更醇厚，酱味十足，且口感要更丰富。

从上面四点来看，郫县豆瓣酱之所以这么受欢迎，甚至被誉为“川菜之魂”，可以说是实至名归。

郫县豆瓣酱，具体怎么用？

郫县豆瓣酱属于很传统的一种酱料，但是关于其具体用法，很多朋友却是一知半解，那接下来，懒喵再跟大家说说豆瓣酱的具体用法。

豆瓣酱一般用在家常炒菜和做红烧类菜肴中，可以起到提味和上色的作用。在使用过程中，一般是锅中先加油，待油温烧至七成热时，倒入豆瓣酱，炒出香味以后，再放入肉、菜等食材。

这个时间要把握好，放早了、放晚了，或者还没炒够时间就往里面倒入食材，都会影响到豆瓣酱的使用效果和菜肴的口感色泽。另外要注意的是，豆瓣酱本身就带有咸味，使用了豆瓣酱，就要减少其它咸味调料的用量。

【懒喵心得】

我自己的心得是，如果想突出菜肴的咸鲜味，并且想呈现出红油油的诱人色泽，那豆瓣酱一定要使用起来，像什么回锅肉、卤肉饭、麻婆豆腐等等菜肴，豆瓣酱都是不可缺少的。

而在选择豆瓣酱时，不妨认准国家地理标志产品，选择郫县豆瓣酱，并且是老字号的郫县豆瓣酱，这样做出的菜肴口感和风味都会更好。郫县豆瓣酱被称为“川菜之魂”，当之无愧。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

四川人年年都要做的豆瓣酱，你的辣椒选对了吗？

堪称川味之魂的豆瓣酱，这7款一定要尝尝

2020/8/25

郫县豆瓣的品质可以关注两点，产品等级和酿造时长。

——盖得日记

市面上可购买到的豆瓣酱主要有郫县豆瓣、非郫县豆瓣酱和黄豆豆瓣酱等品类，其中最有名的数郫县豆瓣。

盖得排行将推荐几款好吃不贵的豆瓣酱，大家根据可以自己的口味进行选购。

特别声明

不含广告

否则直播干吃一罐豆瓣酱

01

鹃城牌红油郫县豆瓣

鹃城牌红油豆瓣除了四大原料，即辣椒、蚕豆、食用盐、小麦粉之外，还添加了菜籽油和香辛料进行调味，表面色泽红润，能看到明显油层，上色效果非常好。

02

丹丹红油郫县豆瓣酱

在几大知名豆瓣品牌中，丹丹是“重口味”的典型代表，含钠量超过12000mg/100g，因此重咸的四川豆瓣酱被认为是烹饪调料而并非即食调味品，不建议即食。

丹丹红油豆瓣的稠度低于其他品牌，能看到明显的油层，辣味和咸味比较明显，烹饪时一次不宜大份量使用，容易掩盖食物原味。

03

绍丰和三年陈酿系列豆瓣酱

绍丰和是除鹃城牌外的另一郫县元老级豆瓣酱品牌，是国家商务部首批认定的中华老字号。

绍丰和三年陈酿豆瓣比其他一级豆瓣香味更明显，价格也比较适中。另外，绍丰和老豆瓣在口味上有优势，咸味不会过重，是大部分人能接受的微辣口味。

04

恒星牌红油豆瓣

恒星红油豆瓣的产量在行业内数一数二，旗下自动化豆瓣生产线日产量在300吨以上，在全国上百家大型商超中销量领先，并且定价一般比其他品牌低。

恒星红油豆瓣成色比较亮，是明显的鲜红色，上色效果突出，咸味比较重，辣味不明显。

05

川老汇红油郫县豆瓣

相比传统郫县豆瓣品牌，川老汇郫县红油豆瓣的口味经过一定的改良，一般红油豆瓣只在辣椒、食用盐和蚕豆瓣的基础上添加食用油，主要味道由蚕豆、盐和辣椒提供，而川老汇还额外添加了姜、蒜和糖，豆瓣酱口味更丰富，酸味没那么明显。

川老汇红油豆瓣的豆瓣粒比较小，酱料粘稠度更高，无须额外剁碎处理，调味和调色也很均匀。

06

欣和有机豆瓣酱

欣和豆瓣酱的黄豆占比高，香味更浓郁，定价也更高。

欣和豆瓣酱并不会有大颗豆瓣粒，口感相对细腻，只有少许实物感，咸味不会过重，钠含量大约是4000mg/100g，可直接蘸食，也同样适合炖煮肉食。

07

李锦记豆瓣酱

李锦记豆瓣酱并没有传统郫县豆瓣那种浓郁的味道特色，没有明显发酸的味道，更偏向于辣椒酱的定位。

李锦记的调味酱产品一般采用其企业标准，豆瓣酱同样如此，口味比较柔和，咸淡适中，是无须炒制可直接蘸食的酱料，定价远高于红油豆瓣酱。

下载盖得排行app搜索“豆瓣酱”查看榜单，可以了解更多品牌详情。

本文由盖得排行原创，欢迎关注，带你一起长知识！

标签： 郫县 豆瓣酱 做法