导读：农村6种“懒人蔬菜”，种下去就有得吃，而且产量高，你家有吗？
在农村家家户户都会种植一些蔬菜，这些蔬菜都是供一家人来食用的，在春夏秋冬这4个不同的季节，都有不同的蔬菜来种植。
在这些蔬菜当中，有瓜果类的，有蔬菜类的，还有那些豆类的，很多很多的蔬菜，但是有一些蔬菜种植起来就比较麻烦，而且产量也不高，其中也有一些蔬菜，种植起来非常的简单，基本上不需要怎么的管理就有的吃，而且产量还非常的不错，这些容易种植而且不需要怎么管理，长的也不错的蔬菜，也被人们称为是“懒人蔬菜”，就是懒汉种植也有的吃的蔬菜。
那么本期就为朋友们总结农村6种“懒人蔬菜”，不知道在你的家乡种植有多少种呢？这些蔬菜种下去不需要怎么管理，也有的吃，而且长得都非常不错，一起来了解一下吧，如果你的家乡没有种植的，大家也可以种植起来。
眉豆
眉豆，在我们湖南新化农村也称峨眉豆，这种豆它的产量非常的高，种起来也特别的简单，就是把这个种子随便丢几颗在房前屋后，或者是菜园旁边，地边就可以了，再淋一点粪，或者是放一点牛粪在旁边。
待它的苗长起来，再给它搭一个架子，让它攀爬在上面生长，利于结果，以后基本上不需要怎么管理了，它就能长得很好，找出一大片藤出来，上面开满了很多的花。花谢后就会结出很多的豆，摘下来炒着吃或者是煮着吃，都非常的不错。
魔芋
魔芋，它是天南星科的植物，是有毒的，但是煮熟之后，就没有毒了，是可以吃的，魔芋不知道在你们家乡有没有种植的，在我们湖南新化农村，很多的家里面都会种几棵，这种魔芋种植起来也是特简单的，在农村里面有的老人家甚至用一个烂桶或者是一个竹制箩筐搞一些泥巴，然后埋一个魔芋的种芋在里面，以后就不用怎么管了，丢在外面，到了秋天就会长得很大了。魔芋长大以后把它加工成魔芋豆腐，非常的美味好吃。
阳荷
阳荷，你知道是什么蔬菜吗？可能很多的人都不懂，都没有吃过，阳荷这种蔬菜，它的植株跟生姜的植株长得非常的相似，阳荷是长在它的植株根部地表位置的一种蔬菜，它长起来带一点紫色，是一一层一层，用来炒肉非常的好吃，用它炒虾也非常不错，不知道你们有没有种植过这种阳荷，它种植一次都可以吃好多年的。
洋姜
洋姜地下块根，与我们的生姜非常的相似，而且它是一种外来物种，所以把它称为洋姜，洋姜这种蔬菜在以前的农村种植特别特别的多，如今相对也少了，他的洋姜跟我们的向日葵长得相似，它的花跟菊花也有点相似，只是个头比较小一些，可以称得上是真正意义上的懒人蔬菜，而且它种植一次都可以吃好多年的，只要随便丢一棵在地上，过几年就会长出一大片，然后每年都有的挖来吃。
芋头
芋头这种蔬菜应该就比较常见了，很多人应该都吃过，在农村里面也都有种植的，芋头的植种也比较简单，三四月份的时候把这个芋头种在地里面，搞一点粪淋一下，或者是用一些牛粪盖起来，在它长出苗大概三十厘米的时候，我们就搞一些叶子，或者是野草，放在这个芋头垄上，以后就不需要怎么管理了，就等着挖芋头吃吧。
土豆
土豆简单吧，吃过吧，很常见的一种蔬菜，土豆它的生长期也是蛮短的，三个多月就有的吃了，也相对比较简单的，把发芽的土豆切成几片，每一片上面有一个芽头，或者是小的土豆直接把它种在地里面，也不需要怎么管理了就有的吃了。
朋友们，以上这6种懒人蔬菜的蔬菜，在你家里有没有种植呢？在你们家乡还有哪些可以称得上是懒人蔬菜的蔬菜呢？欢迎大家在下面留言评论，感谢您的支持，我们下期再见。
劝你多把豆类当主食，理由 1 个就够了据科普中国消息，听说豆类可以替代主食吃，像嫩蚕豆、鲜豌豆、嫩毛豆一些豆类都可以用作主食吃，因为这些豆类不仅水分十足，而且富含维生素、膳食纤维等多种营养物质。
那么事实真的如此吗？豆类做主食究竟好在哪儿？又该怎么吃呢？
豆类做主食有哪些好处？
相比于大豆，杂豆提供更多的碳水化合物，所以被当作主食看。把杂豆作为主食确实是有很多好处，相比于精米白面，杂豆在提供碳水化物的同时带来更多膳食纤维、B 族维生素、钾、镁等矿物质，餐后血糖反应比精米白面低不少。
另外，豆类富含谷物蛋白中所缺乏的赖氨酸（必需氨基酸之一），和谷物一起吃，还能起到互补作用，提高谷物蛋白质利用率。
日常主食，用豆米饭代替纯白米饭，饮食健康级别就上了个档次。
1. 植物来源好蛋白
豆类含有谷类蛋白质中所缺乏的赖氨酸，因此，将豆类（尤其是大豆）与谷物搭配，对改善免疫功能、骨骼健康，甚至皮肤和头发健康，都是非常有帮助的。
2. 降糖降脂好帮手
豆类的血糖反应要远远低于谷物，这是由于除了淀粉之外，它还有大量的低聚糖和膳食纤维。
低聚糖无法在小肠中被消化和利用，在增加饱腹感的同时并不会带来糖分摄入。但它可以和大肠中的微生物发生作用，改善肠道菌群。
膳食纤维也有着饱腹而不增肥的类似作用，能改善便秘，还对降低血脂、保护血管非常有帮助。豆类中的植物甾醇也可以竞争性地抑制胆固醇的吸收。
除此之外，豆类中天然含有一些酶抑制剂，可以降低消化酶的活性，也是有助于控制餐后血糖的。
3. 吃哪种？
常见的几种杂豆中，豌豆的 B 族维生素含量优秀，芸豆则含有更多的钙和钾，鹰嘴豆膳食纤维含量更高，镁也是之一。但差距也不大，换着吃或者混着吃更好。
小贴士
杂豆中的一些豆子，像红豆、绿豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等。由于它们淀粉含量较高，同时富含膳食纤维、B 族维生素等营养物质，是可以代替部分主食的；
毛豆属于大豆类，并不建议当主食吃。但它有豆类蔬菜的营养价值，毛豆中的蛋白质、脂肪、矿物质微量元素等营养价值还是非常丰富的；蚕豆、豌豆属于杂豆，相比于大豆，它们可以提供更多的碳水化合物，所以比较适合替代部分主食。
吃豆类食物将豆子（干豆）充分浸泡 6~8 小时，可以减少豆子里的酶抑制剂，也就可以缓解吃豆子胀气的情况。
怎么吃主食？
根据《中国居民膳食指南》中的建议，谷类食物每天要吃到 200~300 克，其中全谷物和杂豆为 50~150 克，另外还建议吃 50~100 克的薯类食物。
建议少吃这些主食：减少精白米面的摄入，那就得少吃白米饭、白馒头、白米粥，尽量少吃各种加工的碳水类食物，比如饼干、薯片、薯条、蛋卷、蛋糕、甜面包、油条、油炸糕、年糕等食物。
这些食物不仅热量高，GI（血糖生成指数）也比较高，比如油条的能量非常高，每一百克提供能量有 388 大卡，GI 值也有 75，这可比大米粥的 GI 都高，属于高 GI 食物了。
日常吃主食建议遵循 4 个原则
1. 控总量
可将单日主食总量合理分配到一日三餐，早、午多些，晚上少些。
2. 多样化
比如，谷豆搭配，可在面粉中加入豆粉蒸馒头、做发面饼，大米搭配杂豆蒸米饭等，营养会更全面。
3. 粗细配
建议大家多吃粗粮，更好一半以上的粗粮代替部分白米白面。
4. 少油少盐少糖
烹饪方式建议以蒸煮为主，少吃多油、多盐、多糖的主食，如油条、椒盐花卷、糖油饼等。
健康指南
1. 相比于精米白面，杂豆在提供碳水化物的同时带来更多膳食纤维、B 族维生素、钾、镁等矿物质，餐后血糖反应比精米白面低不少；
2. 豌豆的 B 族维生素含量优秀，芸豆则含有更多的钙和钾，鹰嘴豆膳食纤维含量更高，镁也是之一；
3. 这样吃主食：减少精白米面的摄入，鼓励大家在日常膳食中摄入杂豆类的食物；
4. 日常吃主食建议遵循 4 个原则：控总量；多样化；粗细配；少油少盐少糖。
5种可能自带毒素的蔬菜，请嘴下留情，看看和你想的一样吗？焯水，是日常做菜很常用的一道处理食材的工序，但你真的会焯水吗？
哪些常见的食材需要进行焯水？焯水应该冷水下锅or热水下锅？焯水会不会让食材的营养成分大量流失？今天，家医君一次性给大家讲清楚。
哪些常见食材比较需要焯水？
1.自带毒素的蔬菜
鲜黄花菜可能含有秋水仙碱等有毒成分，四季豆、豆角含有能破坏人体红细胞的溶血素物质，这些自带毒素的蔬菜不进行焯水，可能会引起机体中毒反应。
因此，在烹煮食用前，建议安排焯水的工序，尽可能降低或去除毒素成分。
2.草酸含量较高的蔬菜
草酸被人体摄入后，比较容易与人体中的钙元素、铁元素反应，生成一些结晶物质，增加泌尿系统结石的发生风险。所以，像豆荚、马齿苋、菠菜等草酸含量相对较高的蔬菜，建议烹调前先焯水，降低草酸成分的含量。
3.比较难洗干净的蔬菜
菜花、西蓝花等菜叶比较紧密，清水冲洗比较难清洗干净的蔬菜，为了更彻底地去除脏东西及残留农药，一般也建议先焯水再烹煮。
4.亚硝酸盐含量较高的蔬菜
虽然蔬菜中的亚硝酸盐含量不足以让人中毒，但是长时间过量摄入亚硝酸盐，可能会增加罹患癌症的风险。
因此，像香椿、茭白、西芹等亚硝酸盐含量较多的蔬菜，更好也在烹煮前，进行焯水。
5.自带气味的食材
很多天然食材都会自带有气味，像菌菇的土腥味、竹笋的酸涩味、凉瓜的甘苦味、肉的膻味等等。而焯水的工序能够减轻这些特殊味道，让进食口感更佳。
焯水应冷水下锅or热水下锅？
不同的食材焯水的下锅顺序是不一样的。
1.用开水焯水
一般来说，蔬菜类食材建议开水下锅，因为有研究指出，蔬菜冷水下锅更容易破坏其物理结构，造成内里更多的营养成分流失。
鱼虾海鲜类食物同样建议开水下锅，去腥味的同时，更好地保持海鲜的口感。
2.用冷水焯水
羊肉、猪肉等肉类食材，建议冷水下锅，因为开水下锅，肉中的蛋白质会在遇热的瞬间发生凝固，导致一些杂质、血沫难以排出，还会影响肉类的口感。
焯水会让食材的营养成分大量流失？
虽然食材进行焯水工序可造成一定营养成分的损耗，但只要控制好焯水时长，一般不会出现营养大量流失的问题。
首先，叶菜类多数只需焯水一分钟。而且为了更好地降低营养成分流失，可以选择先焯水再切菜。
其次，四季豆、豆角等豆类蔬菜的焯水时间会长一点，建议控制在十分钟左右；鲜黄花菜为了更好地除去毒素，建议焯水三到五分钟；肉类一般下锅后待水再次沸腾，再煮一到两分钟，直到基本没有血沫渗出。
另外，如果同时要对多种食材进行焯水，一定不建议重复利用，更好每处理一种食材就重新更换清水。还有在焯水青菜时，可以适当加入一点食用油和盐，食用油能在蔬菜表面形成保护膜，起到隔绝氧气的作用；食用盐有效降低蔬菜中水溶性成分扩散到水里的速度。
看到这里，有的人可能会问：如果不会判断哪些食材需要焯水，怎么办呢？
家医君强烈建议，直接水煮！要知道，水煮食材属于低温烹调方式，相比油炸、香煎、爆炒等方式更能保留食材的营养成分，对人体健康更加有利哦~
6种绿叶菜是“全能王”，吃一口等于补充多种营养，错过实在太可惜！不管是日常养生，还是减肥控体重，都有一条相同的健康秘笈，那就是“多吃蔬菜”。中国居民膳食指南（2022）也建议每人每天应保证300~500g的蔬菜摄入量。
可若是问你蔬菜为什么这么重要？哪些蔬菜是营养“全能王”？很多人可能就懵了。那么今天，就跟着小编去了解一下你所不知道的蔬菜吧~
蔬菜是个“宝”
深色蔬菜尤其优秀
蔬菜能为人体提供多种丰富的营养素，包括：水、维生素、矿物质、膳食纤维（包括纤维素、半纤维素、果胶等）、植物化学素（如：多酚类、萜类、异硫氰酸盐等）。
其中，β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、镁、钾、膳食纤维、植物化学素等，是蔬菜对膳食“营养贡献率”更高的营养素。
而这些营养素对健康有至关重要的意义：大量研究表明，丰富足量的蔬菜摄入可以降低多种疾病的发生风险及死亡率，如：心血管疾病、糖尿病、消化道癌症（包括食管癌、结肠癌，十字花科蔬菜对胃癌和直肠癌有保护意义）。
由于深色蔬菜的上述营养价值尤其突出，所以才会有“每天进食的蔬菜中，更好有一半以上的深色蔬菜”的建议，像菠菜、西红柿、胡萝卜、紫甘蓝等都是深色蔬菜的代表~
不同营养素的“隐身之处”
具体不同营养素在哪些蔬菜中含量更为丰富呢？小编为大家简单总结了一下：
1、膳食纤维
膳食纤维既能减少脂肪的吸收，吸附有毒有害物质，还能促进肠道蠕动，帮助排便，堪称“肠道卫士”。
下面这些菜都是膳食纤维的“大户”：黄花菜、秋葵、毛豆、蚕豆、豌豆、萝卜缨、芥菜、春笋、豆角、蒜苔、芹菜叶、豇豆、春笋、苋菜、豌豆苗。
2、维生素C
维生素C能抗氧化、促进铁吸收、辅助提高抵抗力……好处多多。很多人只知道吃水果补维C，殊不知一些蔬菜的维C含量也很高。比如：辣椒、彩椒、油菜苔、红菜苔、芥蓝、芥菜、苦瓜、菜花、西蓝花、大白菜、奶白菜。
3、维生素E
维生素E又叫生育酚，在体内主要有α、β、γ、δ四种衍生物。它也是抗氧化“高手”，还是“免疫自稳大臣”，对控血脂也有一定的好处。
除坚果、植物油等以外，卷心菜、芹菜、大白菜、菠菜、油麦菜、南瓜、莴苣等也含有一定的维生素E。
4、叶酸
叶酸不仅能帮助预防胎儿神经管缺陷，在预防心血管疾病、预防贫血、辅助治疗慢性萎缩性胃炎等方面也都发挥着重要作用。
《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册》建议每天摄入的膳食叶酸当量为400ug。但据调查，我国居民叶酸缺乏比例高达20%~60%。
红苋菜、绿苋菜、鸡毛菜、香菜、茴香、芦笋、奶白菜、茼蒿、羽衣甘蓝、油菜、秋葵、芥蓝、娃娃菜等都富含叶酸，日常可适当多吃。
5、维生素K
维生素K是补钙的好帮手，它能提高钙的利用率，增加骨钙沉积，还能减少钙在其它地方的沉积或排泄。简言之，维生素K能将钙带到真正需要的地方。
菠菜、油麦菜、白菜、芹菜、茼蒿等含有丰富的维生素K。
6、胡萝卜素
我们常说的胡萝卜素通常是指β-胡萝卜素，它可以转化成维生素A，帮助我们维持良好的暗视觉、维持皮肤黏膜的完整性、维持和促进免疫功能、以及促进生长发育和维持生殖功能。
下面这些蔬菜是富含胡萝卜素的优秀代表：胡萝卜、西蓝花、芥蓝、豌豆尖、豌豆苗、菠菜、荠菜、茴香、木耳菜、小白菜、油菜、生菜、空心菜。
7、钙元素
钙是骨骼的“砖头”，钙充足，骨骼才更强健。除了牛奶、豆制品外，不少蔬菜也含有丰富的钙元素，有的甚至比牛奶的含钙量还高，也可以作为补充。
黄花菜、荠菜、海带（浸）、萝卜缨、芥菜、油菜、绿苋菜、紫苋菜、油菜苔、裙带菜、芥蓝、菜心、小白菜、红心萝卜、芹菜茎、茼蒿、生菜、油麦菜都富含钙元素。
8、异硫氰酸盐
异硫氰酸盐及其代谢产物可以促进雌激素转化为2羟基雌酮，进而弱化雌激素异常引起的乳腺细胞的增殖和癌变。
西兰花、芥蓝、油菜、小白菜、芥菜等十字花科的绿叶菜富含异硫氰酸盐。
六种蔬菜“全能王”
常吃益全身
有朋友可能会问：有没有一种蔬菜，可以让人一次性摄入多种丰富的营养素？还真有，而且不止一种。
有营养师从常见的20多种深绿色叶菜中筛选出来营养最全面的6种，堪称蔬菜“全能王”，赶紧存起来吧~
需要注意的是，这些蔬菜虽好，但还是建议大家各种蔬菜交替着吃，更有助于保证营养摄入丰富且均衡。
来源：CCTV回家吃饭
夏天6种必吃的家常豆，简单易学，营养美味，全家老少都爱吃本文素材来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。
盛夏的酷暑下，街头夜市上的烤肉串、涮羊肉似乎成了人们享受美食的主题，然而高温潮湿的气候，让人在大鱼大肉的美味中感到疲倦。正如老一辈所言：“夏天吃豆，胜过吃肉”。豆类，不仅可与肉类媲美的提供人体所需的营养，更是一种更为健康的选择，富含丰富的蛋白质，适度摄入更有助于保持健康。以下将分享六种不同豆类的 *** *** ，让您能够更好地品味盛夏的美味。
首先，来看看怎样烹饪美味的毛豆。毛豆作为常见的蔬菜，在夏季的大排档和餐桌上，成了解馋的必备佳品。卤水毛豆的 *** 步骤可以有所变化。首先，准备适量的毛豆，清洗干净并修剪两头。不要心急，卤毛豆前还需先煮一下，让其更好地入味。水开后，加入小苏打和食盐，将毛豆煮至熟透，随后加入调味料，比如大蒜末、小米椒等，将其拌匀，腌渍入味。这样，一道鲜香的卤水毛豆就能呈现在您面前。
其次，让我们关注一下绿豆的 *** 。炎炎夏日，享用一碗绿豆粥或是冰镇豆沙无疑是解暑的上佳选择。在 *** 冰镇豆沙时，先将绿豆泡发，然后煮熟，加入冰糖和适量的水，混合搅拌成细腻的糊状。将 *** 好的豆沙放入冰箱冷藏，稍事休息片刻，冰镇的红豆豆沙便呈现在您的视线中。
再来看看豌豆的独特 *** 方式。作为另一种常见的蔬菜，豌豆以其清脆爽口的口感备受人们喜爱。将豌豆 *** 成豌豆疙瘩汤，既营养又开胃。将豌豆剁成碎粒，加入调味料，如香油、食盐、五香粉等，再加入面粉，搅拌成面糊。随后，加入切好的西红柿，用锅翻炒，加入清水煮沸，投入 *** 好的疙瘩，煮至熟透。最后，加入调味料，如鸡粉、食盐等，装盘后淋上少许芝麻香油，一道美味的豌豆疙瘩汤即刻完成。
此外，夏季的扁豆也是应季之选。扁豆无论是凉拌还是炒制，都能带来丰富的美味。炎炎夏日，豆角焖面成了家常餐桌上的不二选择。先将五花肉切片，炒至出油，随后加入洋葱丝、生姜、干辣椒等调味料，倒入少量清水煮沸，再加入食盐、鸡粉等调味料，最后铺上面条，焖煮片刻。这道豆角焖面以其美味的口感在餐桌上得到充分的展现。
对于红豆，我们可以尝试 *** 红豆山药饼。将铁棍山药蒸熟，搅成泥状，加入白糖植物油调匀，与煮熟的黑豆和红豆拌匀，再利用模具塑造出各种造型。这样 *** 而成的红豆山药饼既具有甜腻的口感，又充满了清爽感。
总的来说，夏日食欲需要的不仅是美味，更是清爽与解暑。六种不同的豆类 *** *** ，不仅能满足您对美食的追求，更能在高温天气中为您带来一丝凉意。让我们在炎炎夏日里，通过豆类的精彩演绎，享受美食的同时，也保持身体的舒适。
以上内容资料均来源于 *** ，本文作者无意针对，影射任何现实国家，政体，组织，种族，个人。相关数据，理论考证于 *** 资料，以上内容并不代表本文作者赞同文章中的律法，规则，观点，行为以及对相关资料的真实性负责。本文作者就以上或相关所产生的任何问题概不负责，亦不承担任何直接与间接的法律责任。
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明日就是谷雨，是春天的最后一个节气，它的到来，意味着春天即将接近尾声，降水量开始增加，气温逐渐上升，是农作物生长的好时节，有着“雨生百谷”之意。
谷雨节气之后，空气中湿度明显升高，早晚温差较大，要及时增减衣物，预防风寒感冒，推荐4种适合谷雨时节吃的食物，适当补充营养，注意饮食健康。
豌豆
俗话说：“每天吃豆三钱,何需服药连年”，豌豆作为我们日常生活中经常吃的蔬菜，富含优质蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素B族、镁、铜、铬等营养成分。
绿豆
绿豆又叫青小豆，是我们常见的传统豆类食物，它的营养丰富，富含8种人体所需的氨基酸、香豆素、生物碱、磷脂等营养物质，春天食用有助于清热去火，还可以很好的提高身体免疫。
红豆
红豆又叫赤小豆，想必大家都不会陌生，红豆的口感绵软，味道略甜，富含植物纤维、无机盐、皂角甙、叶酸、钙、镁、铁、铜等矿物质，春季食用有助于健脾祛湿。
蚕豆
蚕豆做为春末夏初的时令食品，在我国已有上千年的历史，其营养丰富，富含多种维生素和矿物质，无论是炒菜、煮汤还是油炸都非常美味。
种菜新手必读：十大简易蔬菜让你信心满满！想要种菜，但又怕技术不过关？别担心！在这里，我将为你介绍十种简易蔬菜，让你信心满满，成为种菜新手中的行家！跟着我一起来看看这些简单易种的蔬菜吧！
- 番茄：番茄是不可多得的家庭菜园之选。只需给予充足的阳光、保持土壤湿润，并适时修剪，你就能在短时间内享用新鲜美味的番茄了。
- 黄瓜：黄瓜喜欢温暖的环境，容易生长且结果较快。在阳光充足的情况下，适时浇水和支架扶持，收获清脆爽口的黄瓜。
- 菠菜：菠菜是一种耐寒的蔬菜，种植简单，生长迅速。不仅可以作为沙拉食用，还可以炒菜或做汤，美味又营养。
- 青椒：青椒需要较长的生长季节，但并不难栽培。只要提供充足的阳光和适量的水分，你就能拥有甜美多汁的青椒。
- 菜豆：菜豆是容易生长的豆类蔬菜，可以爬藤，适合种植在小空间中。通过提供支架，菜豆可以健康生长并结出丰硕的豆荚。
- 生菜：生菜生长快，只需保持土壤湿润，注意防止过度炎热，就能收获嫩绿多汁的叶子。
- 南瓜：南瓜耐寒且易种植，无需特别细心地照料。它们还能在秋季提供丰富的食材， *** 美味的南瓜汤或南瓜派。
- 萝卜：萝卜的生长速度较快，特别适合作为新手种植的蔬菜之一。只要保持土壤湿润，你就能够收获到 *** 的萝卜。
- 葱：葱是非常耐寒的蔬菜，容易生长，而且可以在多种土壤条件下生存。种植葱不仅简单，而且能够为许多菜肴增添香味。
- 香菜：香菜的生长迅速，容易种植，适合初学者。它的独特风味能够为许多菜肴增色不少。
以上这些简易蔬菜不仅适合种植在家庭菜园中，也可以种植在阳台或小花园中。只要你耐心呵护，给予充足的关爱，这些蔬菜将会回报你丰硕的成果。
让我们一起开始种菜的旅程吧！无论是为了自给自足，还是追求健康生活，种植蔬菜都能让你充满乐趣和满足感。相信通过这十种简易蔬菜的种植，你会收获到更多的农耕乐趣，更加热爱并保护大自然的神奇生态！
这2种鲜豆正当时，助眠、调血糖、强体质都是“一把好手”眼下正值毛豆、豇豆等鲜豆大量上市，它们兼有豆类和蔬菜两方面的价值。在专家眼中，夏天推荐多吃些鲜豆类蔬菜。
为什么多吃鲜豆？
这两个优势叶菜也比不上！
鲜豆既有蔬菜的高纤维特点，又有豆类的高蛋白优势，吸收利用率高，是很多叶菜无法比拟的。
豇豆，又名长豆角、带豆。因为口感脆嫩，而得到人们的喜爱。
除此之外，它还是营养颇高的蔬菜，不仅富含各种维生素，蛋白质、磷脂和矿物质等含量也不少。
豇豆虽然相貌平平，但却是血糖调节“小能手”——所含有的磷脂有促进胰岛素分泌，增加糖代谢的作用。当然血糖高人群该吃药还是要吃药的，豇豆只起辅助作用。
豇豆同时还是很好的补钾食材，每100克钾含量171毫克，是冬瓜3倍！而且它钠含量也低。
豇豆的叶酸含量也不少，虽然比不过被誉为“长寿菜”的苋菜，但它的叶酸含量可是番茄的13倍！
对吃不惯苋菜的人来说，吃点豇豆也能补补叶酸，对中老年人的身体大有好处。
夏季正是吃毛豆的季节。毛豆烹煮方便、价格实惠、口感鲜美，个头虽小却是一座迷你的“营养宝库”。
具体来说，毛豆具有以下特点：
膳食纤维“冠军”
毛豆的纤维含量高达4.0%，远超菠菜（1.7%）、芹菜杆（1.2%）、韭菜（1.4%）、西兰花（1.6%）等大家熟知的高纤维蔬菜。
丰富的膳食纤维不仅能促进肠胃蠕动，改善便秘，还有助于延缓餐后血糖的上升速度，辅助降脂血脂， 减少心脏病、脂肪肝等疾病的发生风险。
补钾“高手”
每百克毛豆的钾含量为478毫克。现在天气依旧炎热，出汗量大，吃点毛豆可以补充随汗液流失的钾元素，帮助恢复体力、缓解疲劳。
钾元素还具有辅助降压、维持心脏的正常舒张与收缩等作用，对心血管健康非常重要。
优质蛋白“达人”
毛豆作为大豆的一种，是为数不多的能提供优质蛋白的植物之一。其蛋白质含量与鸡蛋不相上下，氨基酸种类也比较齐全。
维C含量居鲜豆类之首
毛豆的维C含量能达到27毫克/百克，居鲜豆类维C含量之首。
钙量丰富
每百克毛豆中的钙含量约为135毫克，常食有助于强健骨骼，预防骨质疏松。
除此之外，毛豆中镁、磷、叶酸等成分含量也比较丰富，游离氨基酸要比黄豆高出一倍，因而吃起来口感更为鲜甜，豆腥味也更少。
鲜豆虽好
3个原则要牢记
豆类虽然营养丰富，但也不是多多益善。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天适宜摄入的全谷物和杂豆为50～150克。
如果摄入豆类过多，则可能加重肠胃负担，导致胀气、排气过多等情况。
新鲜的豆子中含有皂苷、胰蛋白酶抑制物和凝血素等，这些物质是有毒性的。
如果豆类食品没有彻底烧熟，那么这些物质就会随着饮食进入体内，破坏人体内的红细胞，使造血功能受到损伤，引发疾病。
尤其豆角两头、茎部含量最多，相对而言毒性也就更大，误食会让人出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕心慌、胸闷出汗、四肢麻木等症状。
所以在吃豆子的过程中，一定要注意高温蒸熟豆子，全部烧熟再吃。
01
痛风是嘌呤代谢障碍造成的一种疾病。相对于正常人群，痛风病人体内的嘌呤很难及时代谢出体外，血中尿酸浓度更容易达到饱和状态，并沉淀形成晶体，积存于软组织中，从而导致炎症的发生。
而豆类中的嘌呤含量较高，因此，痛风患者在急性发作期更好不吃。
02
豆类所含的低聚糖，会被肠道细菌发酵，分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。
所以有急性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的病人也不建议食用，以免 *** 胃酸分泌，引起胃肠胀气。
吃豆类减少胀气的小秘诀：
①浸泡：通过浸泡，不消化的寡糖会渗出到水里面。
②浸泡后冲洗：浸泡后的豆类一定要用清水冲洗几遍，尽可能不残存寡糖。
③增加烹饪时长：煮的时间越久，寡糖成分流失得越多。
④配合易消化的食物一起吃，像米汤、大麦粥，对胀气、排气都很有效。
03
豆类中含有大量的植物性蛋白，如果进食过多，体内产生的含氮废物就会增多，从而加重肾脏负担。这对本身肾功能不全的病人来说，无疑是“雪上加霜”。
资料：CCTV回家吃饭
编辑：陆佳妮
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5月宁可不吃肉，也要吃这6种“冠军”蔬菜，开胃清肺热，肥油咔咔掉，鲜嫩正当时我们即将迎来五一！进入5月份后，天气越来越热，5月份也有不少的新鲜蔬菜和水果开始上市，口感鲜嫩，清脆爽口，是夏天不可缺少的蔬菜。
遇到这6种蔬菜别错过，营养丰富，正是口感好的时候，下面，一起看看都有哪些吧！
01
黄瓜——补水利器
黄瓜水分非常大，水量高达96%，口感清脆爽口，是现在这个季节的首选开胃菜，正是嫩的时候。
推荐食谱：炝拌黄瓜
1.准备食材：
准备几根新鲜的黄瓜，把外皮削干净，去除两头后从中间破开，用刀背轻轻拍几下，切成均匀小块，这样切黄瓜更加入味。
把切好的黄瓜放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀给黄瓜码底味。切点葱丝放入碗中，再准备一小撮花椒、一小把干辣椒备用。
2.调味：
锅内烧油，油温五成热时放入葱丝，开小火慢慢炸香提取里面的葱油，葱丝炸干、炸成金黄色时捞出来不要。
用炸好的葱油把辣椒和花椒爆香，注意油温不要太高以免把辣椒炸糊，辣椒微微变色、闻到香味以后，加入生抽10克激出酱香味，起锅把料汁浇在黄瓜上面，颠盆拌匀后即可一道爽口开胃的炝拌黄瓜就做好了。
02
蒜苔——天然抗生素
换季高温度，细菌也比较多，蒜苔具有杀菌的作用，现在正是蒜苔的好季节，不仅口感好，还经济实惠。
推荐食谱：蒜苔炒肉末
1.准备食材：
准备蒜台一把，清洗干净，把头摘掉切成小粒。
准备猪肉200克，先切成薄片再剁成肉末。
切点姜末、小米椒圈备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅，把肉末倒入锅中快速炒散，肉末炒白、炒香以后，倒入生姜、小米椒炒出香辣味，加入蚝油5克增香，翻炒化开蚝油，加入料酒5克去腥，老抽2克提色，翻炒给肉末上色，色泽炒均匀以后，把蒜台倒入锅中，翻炒1分钟左右。
蒜台断生以后调味：加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，再加一点老抽，转大火颠锅翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅，一道美味下饭的蒜苔炒肉末就做好了。
03
茄子——清热解毒
茄子是一种常见的蔬菜，老少皆宜，营养价值非常高，茄子属于凉性蔬菜，在现在吃，有助于清热解暑。
推荐食谱：肉末茄子
1.准备食材：
准备紫茄子两根，去掉两头切成段，直接放入上大气的蒸锅中，大火蒸制8分钟。
准备五花肉一块，先切成薄片再剁成肉粒。
切点葱花、蒜末、小米椒圈备用。
八分钟以后把蒸软蒸透的茄子取出来，稍微晾凉一点撕成长条。
2.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中，煸炒出里面的肥肉，肉末炒白、炒香以后加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，把酱料炒香、炒出红油，放入葱、蒜和小米椒炒香，把茄子倒入锅中快速翻炒均匀，淋入一勺清水，加入适量的老抽，食盐，胡椒粉，继续翻炒2分钟，让茄子吸收汤汁入味。
2分钟以后加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀，再撒入葱花，少油又下饭的肉末茄子就做好了。
04
冬瓜——春夏之一瓜
虽然名字是“冬”瓜，但却是应季水果，有“春夏天之一蔬”的美誉，含水分非常高，具有清肺热、祛湿的功效。
推荐食谱：冬瓜炒肉
1.准备食材：
准备冬瓜小半个，削去外皮去除瓜瓤，切成均匀的小块。
准备一块里脊肉，先切成小块再剁成肉粒。
切点青椒片、姜末备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入冬瓜开大火翻炒，期间多次少量地淋入清水，冬瓜炒变色以后再次加入适量的清水，煮至汤汁沸腾加入食盐2克，少许老抽上色，盖上锅盖转小火焖煮5分钟，把冬瓜焖至熟透。
5分钟以后转大火收汁，倒入肉末和姜末炒散、炒出肉香味，放入青椒片，加入鸡精，继续翻炒至青椒断生即可出锅，一道清淡可口的冬瓜炒肉。
05
芹菜——“粗纤维”王者
芹菜在家常菜中很常见，含有丰富的维生素P，芹菜也是“粗纤维”的象征，能促进胃肠道蠕动，缓解便秘。
降血压：芹菜中含有多种维生素，尤其是内含维生素p，能增加血管弹性，防止动脉硬化，有很好的降血压功效。
改善贫血：芹菜中含有较丰富的铁元素，经常食用能改善皮肤苍白和面色无华等症，非常适合贫血者食用。
预防结肠癌：芹菜中含有大量的纤维素，能促进胃肠蠕动，人体进食芹菜后芹菜在肠道内经消化作用会产生一种能抗氧化的木质素，有助于抑制肠道内的致癌物质从而能有效预防结肠癌。
清热解毒：芹菜味甘性凉，夏季经常食用能清热、解毒和强身从而有效治疗舌燥心烦和头痛失眠等症。
安神：芹菜中含有镇静安神功效的碱性成分和芹菜素，经常食用芹菜，有助于消除烦躁和安定情绪，有很好的安神功效。
利尿：芹菜中含有利尿消肿的有益成分，经常食用芹菜有利于消除体内滞留的水和钠，有很好的利尿功效。
推荐食谱：蟹味菇炒芹菜
1.准备食材：
准备一把新鲜的蟹味菇，去除根部，放入清水中多抓洗两遍，把上面的杂质和灰尘洗干净，把比较大的芹菜从中间划开，切成段，洗干净备用。
准备半根红椒，切成丝用来配色。
切点葱花、姜片备用。
2.把芹菜焯一下：
锅内烧油，油温五成热时倒入芹菜段翻炒1分钟左右，芹菜断生、返青以后加入少许食盐，转大火快速翻炒几下，倒出来备用。
3.开始烹饪：
锅内再烧油，油烧热以后放入葱、姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出里面的水分，蟹味菇变软、有点微微透亮时，把芹菜倒入锅中，放入红椒丝，加入生抽5克，酱油5克，少许白糖提鲜，翻炒均匀后勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，淋入一点明油提亮色泽即可出锅，一道清淡营养的蟹味菇炒芹菜就做好了。
06
毛豆——高钙、高蛋白
毛豆起源于我国，因其豆荚上有许多细毛，故而得名。毛豆在我国的栽培史已经超过5000余年，每年的成熟期集中在5~10月之间。
毛豆是为数不多的能提供优质蛋白的植物之一，它富含的大豆异黄酮也被称为“天然植物雌激素”，对女性健康非常有益处。
据统计，每100克毛豆中，约含有钾478毫克、磷188毫克、钙135毫克、胡萝卜素130毫克、镁70毫克、维生素C27毫克、总维生素A11毫克、膳食纤维4毫克，此外铁、硒、锌、B族维生素等营养物质也极为丰富。
毛豆中的维C含量远超豆角、蚕豆、荷兰豆等其它豆类，膳食纤维含量比菠菜、苋菜等高纤维蔬菜还多。可以说，毛豆同时兼具豆类和蔬菜类的营养，是一种营养价值非常独特的食材。
推荐食谱：卤水毛豆
1.准备食材：
毛豆用水多清洗几遍，充分洗净豆荚上的灰尘和杂质。然后剪掉麻豆的两头，很多人卤毛豆，洗好就直接下锅了、很难入味，这里把两端剪掉，味道很容易就能渗进去。
2.把毛豆煮一下：
锅里加水，开大火把水烧开，倒入小苏打、加入一勺食盐，卤毛豆时加小苏打、毛豆不会变色。然后倒入毛豆，水再次烧开后转为中火煮6分钟，把毛豆倒出来，放在冷水中过凉。
3.准备料汁：
小米椒切成粒，大蒜切成末，然后倒入7成热的热油，激发出香味。
接着准备卤水的大料：香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒。把锅烧热、不用放油，放入准备好的大料，开小火慢慢的翻炒出大料的香味，这一步火太大的话容易糊。
闻到料香味以后加入适量的清水煮20分钟，让大料的香味融入到汤水里面。20分钟以后把锅中的料渣沥出来，以免吃到嘴里、影响就餐体验。
4.调味：
然后在卤水里面倒入食盐，白糖，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜欢吃辣的，还可以放一点辣椒红油，搅拌化开调料。
再把卤水倒入毛豆中，放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀，最后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏两个小时，使毛豆充分入味。吃的时候配罐啤酒、别提多得劲了。
红的、绿的、黄的……不同颜色蔬菜营养居然差了这么多你在购买蔬菜时，会受什么因素影响？
价格？口感？喜好？蔬菜的营养价值？还是会综合在一起考虑呢？
很多时候我们倾向于通过价格和喜好来选择购买某种蔬菜，关于蔬菜的营养价值，考虑得不是很多。
然而科学研究已经证实：
蔬菜的颜色和营养成分之间存在密切的关联，这意味着我们可以通过关注蔬菜的颜色来做出更科学的选择，以确保我们摄入多样化、均衡的营养素。
一、蔬菜中具有哪些营养物质？
小时候不爱吃蔬菜，父母会告诉我们不要挑食，要多吃蔬菜，因为它对我们的健康有益。
但你知道蔬菜为什么对身体有益吗？它们都有哪些营养物质呢？
1.维生素C：维生素C有助于增强免疫系统功能，它促进白细胞的产生和活性，提高机体对抗病毒和细菌的能力；能够增强铁的吸收和利用从而预防缺铁性贫血；除此之外还有抗炎抗衰老的作用。
需要注意的是，维生素C是水溶性维生素，不能在体内储存，因此更好每天通过多样化的蔬菜和水果摄入足够的维生素C来满足身体的需求。
2.叶酸（又称维生素B9）：叶酸有助于维持心血管健康，除此之外对于胚胎的神经管发育有着重要作用，尤其对于孕妇和计划怀孕的女性来说，补充适当的叶酸十分必要，但需在医生或营养师的指导下进行。
3.膳食纤维：这是一种我们身体所需但常常被忽视的营养素，膳食纤维对于促进消化系统健康非常重要，它有助于预防便秘，减少胆固醇的吸收，维持血糖稳定，并增加饱腹感。
4.类胡萝卜素：类胡萝卜素中最为人熟知的是β-胡萝卜素，这类物质可转化为维生素A，有助于保护视力、维持皮肤健康和增强免疫等功能。
5.甾醇：甾醇天然存在于植物中的化合物，它们是一种植物固有的类固醇；在人体中可以竞争性地与胆固醇竞争吸收，并抑制胆固醇的吸收进入血液，从而降低胆固醇，同时还有支持肠道健康、抗癌、抗炎等作用。
6.花青素：花青素是一类存在于许多植物中的天然色素，是一种强效抗氧化剂，能够中和自由基并减少氧化应激对细胞的损害，从而延缓衰老；此外还具有抗血小板聚集的特性，有助于减少血栓形成和心脑血管疾病的发生。（注：自由基是由新陈代谢、环境因素和不良生活习惯产生的不稳定分子，会导致细胞损伤和衰老）
二、蔬菜颜色不同，所具有的营养也不同吗？
1.绿色蔬菜：如菠菜、生菜和青豆，富含丰富的叶绿素、维生素C、维生素K、叶酸、钙、铁和膳食纤维等。这些营养物质在维持免疫功能、促进消化健康、支持骨骼健康等方面起着重要作用。
2.橙色红色蔬菜：如胡萝卜、南瓜和甜椒等，含有丰富的β-胡萝卜素（维生素A的前体）、维生素C、钾和纤维素等。这些营养物质对于维护视力、促进免疫系统功能、心血管和皮肤健康都至关重要。
3.黄色蔬菜：如玉米、黄柿子和黄椒，富含维生素C、维生素A、钾和叶黄素等。这些营养物质有助于提供抗氧化剂、保护眼睛健康和促进消化健康。
4.紫色蔬菜：如紫甘蓝和紫薯等，含有花青素、维生素C、维生素K、纤维素和抗氧化剂等，这些蔬菜有助于抗炎、促进心血管健康和维持健康的认知功能。
三、你知道吗？身体不同部位的健康与蔬菜的颜色有特殊关联！
蔬菜的营养成分与不同身体部位的健康有着密切的关系。以下是一些常见蔬菜的营养成分及其对身体不同部位的益处：
1.眼睛健康：选择绿色和黄色的蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝、胡萝卜等，它们富含叶黄素和玉米黄素，有助于保护眼睛免受损伤，维护视力健康。
2.心血管健康：选择红色和紫色的蔬菜，如番茄、红辣椒、葡萄等，它们富含番茄红素、花青素和抗氧化物质，可以降低血压、改善血液循环，有益于心血管健康。
3.免疫系统：选择红色、橙色和绿色的蔬菜，如红椒、胡萝卜、菠菜等，它们富含维生素C、β-胡萝卜素和其他抗氧化剂，有助于增强免疫力，提高抵抗力。
4.骨骼健康：选择绿色的蔬菜，如花椰菜、羽衣甘蓝、豆类等，它们富含维生素K和钙，对于骨骼生长和维持骨密度至关重要。
5.消化系统健康：选择纤维丰富的蔬菜，如芹菜、豆类、胡萝卜等，它们有助于促进消化系统正常运作，预防便秘和其他消化问题。
6.肤色健康：选择橙色和红色的蔬菜，如胡萝卜、西红柿、甜椒等，它们富含β-胡萝卜素和抗氧化剂，有助于保护皮肤免受紫外线损伤，维持健康的皮肤色彩和光泽。
四、清洗蔬菜小妙招，快来收藏！
蔬菜在种植和采摘的过程中常常会接触到泥土和其他外部污染物，这些污染物可能包含细菌、寄生虫和其他病原体，对人体健康构成威胁。所以我们要彻底清洗蔬菜，有效去除表面的泥土和潜在的细菌，降低食源性疾病的风险。以下是一些常见蔬菜的清洗小妙招：
使用蔬菜刷：选择一个柔软但有一定刷毛的蔬菜刷，用来轻轻刷洗蔬菜表面，特别是凹凸不平的部分。这可以更有效地去除泥土和残留物。
泡盐水：在清洗蔬菜之前，可以将一些食盐加入清水中，使其成为微咸的盐水。将蔬菜浸泡在盐水中约10分钟，然后用清水冲洗。盐水有助于去除蔬菜表面的细菌和其他污染物。
使用食醋：将一些食醋加入清水中，将蔬菜浸泡数分钟，然后用清水冲洗。食醋具有杀菌和除臭的作用，可以帮助去除蔬菜表面的细菌和异味。
注意叶菜类蔬菜：对于叶菜类蔬菜，如菠菜、生菜和芥兰，可以将叶片分开逐片清洗。将叶片在流动的水下轻轻摇动，确保彻底清洗到每个叶片的表面。
去除外层叶子：对于像卷心菜和莴苣这样的蔬菜，外层叶子通常更容易受到污染。在清洗之前，先将外层叶子去除，然后再进行清洗，以确保更干净的蔬菜。
温水预洗：使用温水预洗蔬菜，可以帮助松动表面的污垢和细菌。然后再用冷水冲洗蔬菜，以彻底去除杂质。
即便是有机蔬菜或自家种植的蔬菜，虽然农药使用可能较少，但仍然建议进行充分清洗，以去除表面的杂质和细菌哦。
参考文献：
<1>杭园园. 紫色蔬菜中花青素稳定性及抗氧化活性研究
<2>陈硕,王崇川,朱德强等.植物天然甾体化合物研究进展
<3>寇林元.不同颜色蔬菜的营养价值
<4>.不同颜色的蔬菜有不同的健康作用
<5>李丽.蔬菜中的抗癌颜色
作者：小卷不是卷 河南工业大学食品科学与工程硕士
图源：pixabay
责编：咕噜
来源： 蝌蚪五线谱
