吃不完的辣椒试试做鲜椒酱，简单3步，颜色翠绿不发黄，开胃下饭

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1、青椒为植物界，双子叶植物纲，合瓣花亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒

2、 今天老刘就来分享一下“自制鲜椒酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

青红椒、大蒜、食盐、黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、白糖

4、准备两斤薄皮椒和两个大红椒，红椒用来配色。再把青红椒去蒂，辣椒籽不用去除，用刀压一下，切成辣椒丁。喜欢吃辣的还可以放点小米辣。切好后放入碗中。再在辣椒丁中放入两勺食盐，腌制一下，入下底味，腌制半小时备用

5、准备点蒜子斩成蒜末，放入盘中备用。做鲜椒酱蒜泥要多一点，吃起来蒜香味更浓。辣椒腌制时间到时，淋入热油激发出辣椒的香味，搅拌一下，让它上下受热均匀，利用热油把这辣椒丁烫到半熟

6、热锅倒油，放入蒜末煸香，煸香后放入三勺黄豆酱、蚝油、少许老抽、多一些的生抽，盐就不用放了，辣椒丁用盐腌过了。再放入两勺白糖提鲜，开大火给它翻炒入味，把料汁大火烧到沸腾

7、再把熬好的料汁浇在辣椒丁上，快速翻拌均匀，这时候辣椒丁半熟不会太熟，辣椒丁不要放在锅里炒，炒太熟了吃起来口感就不脆了，这样做上一碗可以吃一个星期，夏天一定要摆在冰箱冷藏保存，可以作为开胃小菜，拌饭拌面都好吃

8、辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病

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1斤黄豆1把辣椒，不发霉不发酵，教你做黄豆酱，可以吃一个夏天

很多人非常喜欢吃辣，在平时吃饭的时候都会配上一点点辣椒酱。而大部分的人都是选择去超市买成瓶的，或是成袋的工厂批量生产的辣椒酱。如果是比较大一点的生产厂商生产的辣椒酱安全还是可靠的，但是总归来说不如自己在家做的辣酱安全卫生。所以说今天就跟大家分享一个自己在家做的黄豆辣酱，做出来之后，香辣爽口，超级下饭。那么咱们就闲话少叙，直接带大家一起去看一下这个黄豆辣酱的 *** 教程吧。

【黄豆辣酱】

【 *** 食材】黄豆，食用碱，生姜，小米椒，鸡胸肉，食用油，香叶，八角，桂皮，食用盐，甜面酱，白糖

【 *** 步骤】

1、接下来咱们第1步还是要把各种要用到的食材和调料都准备好。食材就黄豆一种，把黄豆准备好了之后，咱们再来准备一下其它的材料。准备生姜一块，小米椒20根，鸡胸肉一块。然后咱们再来准备一下要用到的大料，香叶三片，八角三粒，桂皮一块。再准备适量的食用油，食用盐，甜面酱，白糖和食用碱。咱们所需要用到的各种材料都已经准备齐全了，所以接下来就开始这道黄豆辣酱的烹饪吧！

2、把咱们准备好的黄豆放到一个大碗中，然后加入没过黄豆的清水，清水一定要超过黄豆一大块，因为黄豆比较容易吸水，所以必须要多放一点。黄豆浸泡好了之后，我们会发现它的体积明显变大了很多，而且表皮很容易就会被搓下来。黄豆要提前浸泡四个小时，或者是更长的时间。

3、咱们把浸泡好的黄豆放入锅中，然后加入半锅的清水，再加入一些食用碱，把黄豆煮上，将黄豆煮熟，趁着煮黄豆的这段时间，咱们处理一下其它准备好的材料。把准备好的生姜清洗干净去皮，然后切成细丝，放到一个盘中待用。因为咱们要做辣酱，所以小米椒要多准备一点，准备好的小米椒，咱们给它清洗干净，然后切成碎末，要尽量切得碎一点，切好之后先放到一个碗中。

4、接下来处理一下鸡胸肉，把鸡胸肉清洗干净之后切成肉末，切完的肉末放到一个盘中。这个时候咱们的黄豆也差不多已经煮熟了，将煮熟的黄豆捞出来控一下水分，然后放到一个碗中备用。

5、起锅烧油，油热了之后，咱们放入准备好的香叶，八角，桂皮炸出香味，能够很明显地闻到它们的香味之后，咱们把这些大料捞出来，然后放入刚刚做好的鸡胸肉炸一下。炸大概两三分钟之后倒入姜丝和小米椒，继续炸，炸大概一分钟之后，把黄豆倒进去，用小火慢熬。

6、黄豆用小火慢熬大约30分钟左右，把黄豆中的水分全部熬干，然后加入20克食用盐继续搅动，然后放入两勺甜面酱和20克白糖，翻拌均匀。继续用小火慢熬，勺子不停地翻动。一直熬到表面都是油的时候就可以关火出锅了，一道非常美味的黄豆辣酱就这样做好了。

【小贴士】

1、黄豆一定要提前浸泡四个小时以上，这样才比较容易煮熟。

2、在最后熬黄豆的时候要用小火慢熬，火候千万不能太大。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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厨师长分享家庭 *** “番茄辣椒酱”，看厨师长如何熬制， *** 简单

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天给大家分享一道家庭 *** 版的番茄辣椒酱，在市面上买的酱真是太多了，种类也繁多，但是有你喜欢的口味吗？没有没关系今天就和大家分享在家也可以 *** 的辣椒酱，有喜欢的朋友们一起看看吧。

食材：西红柿

辅料：小葱、生姜、小米辣、青线椒

调料：食盐、辣椒面、番茄酱、生抽、鸡粉、胡椒粉

1.下面准备辅料

准备小葱一把，切成葱粒放在盆中备用。

准备生姜一块，先切成薄片，再改刀切成细丝放在盆中备用。

小米椒20克，青线椒8克，都切成辣椒圈，一起放在盆中备用。

2.下面给西红柿快速去皮

西红柿的外皮吃起来会影响口感，我们去一下外皮，锅内烧开水，放入西红柿。

水烧开以后，捞出西红柿再用凉水快速冲洗几次，沸水煮过的西红柿，比较容易剥去西红柿的外皮。

剥去西红柿的外皮以后，把西红柿先切成薄片，再切成西红柿碎

3.下面开始炒酱汁

锅内烧少许油，放入姜末翻炒，接着放入西红柿碎继续翻炒，把西红柿碎炒浓。

加入食盐2克，继续翻炒化开食盐，炒成西红柿酱以后，然后再倒出来。

锅内再次烧油，油热以后，放入葱花和辣椒面一起翻炒，翻炒出香味以后，放入西红柿酱继续翻炒。

下面开始调味，倒入生抽8克，提一下酱的颜色，放入食盐2克（一勺），鸡粉2克（一勺），胡椒粉2克（一勺），翻炒化开调料以后，放入小米椒圈、青线椒圈继续翻炒，即可出锅装盆。

稍凉以后，倒入酱菜坛子里面，夏天更好放在冰箱里面冷藏。

好了，一道酸辣开胃的番茄辣椒酱就做好了。

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卖了25年剁椒酱大叔，总结了正宗剁椒酱配方和7大窍门，价值千金

这是香菇辣椒酱最正宗的做法，好吃到爆

鲜香菇洗浄,焯水3分钟再沖洗一下，切碎。（干香菇泡发剁碎）辣椒洗干净,晾干水分后切碎,大蒜切碎。油开(多放点油)放香菇炒2分钟,再放大蒜、辣椒炒2分钟,关小火,加2勺芝麻油,一勺蚝油、2勺生抽、一勺盐、一小勺白糖、一勺芝麻,搅拌均匀即可出锅！待冷却后装保鲜罐，超级好吃下饭的自制香菇辣椒酱就完成了！

这才是辣椒酱老式传统的做法，农家自制，香辣开胃，放1年也不坏

这才是辣椒酱老式传统的做法，农家自制，香辣开胃，放1年也不坏

每年这个时候家家会做些辣椒酱，提前用自家的自留菜地，播些种子，别看结出来辣椒的样子和长出来的大蒜都不怎么好看，每次吃起来总觉得比买的好吃多了，现在想起来都馋的不行呢！就在前几天视频通话时和我妈妈还说起这事，刚说完没几天就收到了个快递箱，打开里面塞满了晒干的大蒜和用袋封好的青红辣椒，瞬间红了眼眶……

今天就来分享这道老家最老式传统的辣椒酱做法，连所有的辣椒和大蒜也是自家种的，食材不变味道还是那个味道，快随我看看到底是怎么做的吧！

——所需食材——

辣椒500克，大蒜70克，姜1块，食用盐约20克左右，白砂糖15克，52度白酒10克左右。

熟芝麻5克。

—— *** 过程——

1，青红辣椒500克，自家院子里长的辣椒，收获时颜色也不一致，大蒜也是虽长的蒜头没有卖的那么大头，两样的味道都是极正宗的。

2，青红椒清洗干净，大蒜去皮洗干净，姜去皮，以上所有的食材都保证无油无生水，现在的天气比较潮湿，晾起来不是那么好干，可以用厨房纸将表面的水份吸干些再晾。

3，晾干后，辣椒切段，姜切片或块，大蒜一起放入料理机里，打成小碎块状，不要打得的太细。

4，将打好的所有食材倒入无油无水的碗中，加入盐、糖，熟芝麻（可加可不加，加了吃的时候可以增加辣酱的香味，口感会更丰富些）。再倒入些白酒，用筷子搅拌入味。

5，找个干净无水无油的容器盛入，放冰箱冷藏密封保存一个月后就可以吃了，吃的时候每次用干净的勺子挖勺，不管用它做菜还是配馒头干吃，都好吃的没话说。

——做这道辣椒酱的小贴士——

1，辣椒的选择可以根据当地的品种来选，想更辣些就用辣味重的辣椒，如朝天椒，小米辣，辣妹子等等，什么辣椒都可以用此配方，万能噢！

2，一定要把握好盐的比例，500克辣椒我一般用20～30克食盐，如果口味重的话，可以再适当添加些，加入的白酒度数不能低于40度，二锅头更好，高度白酒既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，多了味道就会适得其反。

3，做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，否则做出来的辣椒酱放置不久就会发霉。

4，做辣椒酱时，从做的那天算起，30天内不可食用，因为这三十天内辣椒酱里的亚硝酸盐的含量更高，吃了不利于身体健康。

5，做好的辣椒酱，每次吃的时候用无水无油的勺子取出，吃多少取多少，然后再密封好，这样吃个1、2年也不会坏，时间越长，风味越醇厚。

以上就是我的分享，是不是特简单，想吃就动手试试吧！下一道菜就是用它来做剁椒鱼头了哈哈

我是King麻麻，曾是位美术老师，现是位80后打拼的职场妈妈，为了自己的小目标奋斗着，为了家人，空闲时更愿在灶台边打发时间，一日三餐只为健康，每天的美食都会一一更新，所有食谱的图和文字均为原创，您要是喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！

10月，别忘了自己做辣椒酱！一次做好存冰箱，从秋天吃到过年

导语：生活中常备的佐餐酱料，这样做安全无添加，完美避开海克斯科技，不懂可惜了

家居生活中常备的一些酱料，用来佐餐不仅可以提升口味，而且容易下饭。其中的辣椒酱则是大多数家庭必备的，而商超中零售的辣椒酱为了延长其售卖时间，都会加入各种添加剂，虽然说这些添加剂不会对人体造成不良影响，但是还会有一定的抵触心理，特别是如今盛传的海克斯科技，这样的抵触就会被继续放大。今天就给大家分享一个秘制辣椒酱的做法，没有任何的添加剂，放一年都不会坏，做法非常的简单，一起看看吧。

所需材料：小米辣、青线椒、生姜、蒜瓣、食用盐、白糖、白酒、花椒、八角、香叶、洋葱、食用油

具体 *** ：

1、首先准备500克的新鲜小米辣，250克的新鲜青线椒，将它们先清洗干净，将已经腐坏的挑出来，然后放在筐中先沥干表面水分。小米椒中富含维生素C，还含有很多人体所需的蛋白和糖类、矿物质等。适当食用小米椒可以起到温中健胃的效果，可以 *** 唾液和胃液的分泌，可以起到一个开胃消食的功效。

2、这个时间再准备一下其他需要的配料，适量的生姜削皮后切块，再剥一些蒜瓣备用。待辣椒表面水分晾干后，将它们的根茎全部剪掉，然后将它们切成圈，接下来放料理机中先搅碎，再将准备好的生姜和大蒜也放进去搅碎，搅碎以后放入辣椒碎中一起搅拌均匀。在做辣椒酱的时候加入适量的生姜，可以起到一个提鲜的效果，而加入大蒜则是可以杀菌消毒。

3、接下来在辣椒碎中加入30克食用盐和白糖， 再加入20克白酒充分搅拌均匀。然后准备一些花椒、八角、香叶，洗净的洋葱切成片，放入盘中备用。在做辣椒酱的时候加入一些白酒，这是因为白酒具有一定的杀菌消毒的作用，不仅可以提升辣椒酱的保存时间，同时还有着提鲜去腥的效果，而且加入了白酒的辣椒碎再经过热油的激发下香气会更加浓郁。这里加入白糖可以让做出的辣椒酱更加入味。

4、起锅烧热后多放一些食用油，将准备好的香料倒入锅中开小火炸制，如果油温太高容易炸糊，将香料炸至焦黄后将它们控油捞出来。接下来将热油分多次加入辣椒里面，之所以分次淋入料油是为了更好的榨出辣椒里的辣椒素，这样分次才可以完全激发出其中的辣味，经过这样处理后的辣椒油不仅口味鲜香还颜色红火。这个时候香味扑鼻而来，然后将它们搅拌均匀。现在这个辣椒酱就可以吃了，吃不完的可以装入无水无油的容器中，然后放进冰箱里冷藏保存，想吃随时取出来。

这个辣椒酱拌饭或者配馒头都非常的好吃，淋上一勺，特别的开胃香辣下饭，无添加剂，吃起来也放心，喜欢的赶紧试试吧。

做辣椒酱，只放盐就错了！多加2味，辣椒酱不发霉不长毛，超级香

导读：每年的9月份，正是红辣椒大量上市的季节，而此时的辣椒不仅甜度和辣味达到更佳，而且售价还很便宜，比如在我们当地，品质更好的红辣椒只卖2元1斤，如果买20斤以上，1.5元1斤都能买到，所以在每年的9月份，我总会买上几十斤的红辣椒，将它们做成辣椒酱，然后等天冷后，不管炒什么菜都放少许的辣椒酱，这样不仅增加家人的食欲，而且还能使身体更加的暖和。而据我了解，很多人虽然在家做过辣椒酱，但是不少人给我说，还没等辣椒酱发酵好，辣椒酱表面就长了一层白霉和白毛，所以想问问您，辣椒酱到底如何做，才能使辣椒酱不发霉不长毛。

其实要想辣椒酱做的不发霉不长毛需要掌握很多技巧，而据我了解，很多人做辣椒酱时，只知道放盐，而且放盐的量都是凭感觉，其实这种不严谨的做法，当然会导致辣椒酱在发酵的过程中会发霉，而且做辣椒酱时，不能仅仅放盐，所以我经常给一些粉丝说：“做辣椒酱时，只放盐就错了”！而要想辣椒酱做的不发霉不长毛，还超级香，就只需要多加2味。我们当地家家户户做辣椒酱时，只要多加这2味，不用加任何调料，就能使辣椒酱放1年都不发霉不长霉，而且还超级香。接下来胡师傅就把正确辣椒酱的做法和配方分享给大家。

【原材料准备】：红椒5斤、食盐250克、高度白酒300ml、米醋20ml。

【辣椒酱的做法】：

之一步：首先将红椒放入到食盐水中浸泡5分钟，然后再用流水冲洗干净，接着再将放入到太阳下晒1-2小时，直到红椒表面的水完全挥发即可备用。

第二步：将红椒的蒂去掉，然后再将红椒剁成绿豆大小的碎末即可，如果您喜欢大颗粒辣椒酱，可以切成黄豆大小的碎末。

第三步：将食盐、250ml的高度白酒、米醋全部放入到辣椒酱中，然后搅拌均匀，静置20分钟。

第四步：将静置好的辣椒酱放入到玻璃瓶中，然后将50ml高度白酒淋到瓶中，接着盖上密封盖，将辣椒酱放入到阴凉通风的地方，耐心等待1个月，辣椒酱即可食用。按照我的 *** 做的辣椒酱，越放越香。

【胡师傅有话说】：

1、辣椒清洗完后，一定要放入到太阳下晒1-2小时，这样可以去除辣椒表面的生水，从而防止辣椒酱在发酵的过程中发霉。

2、做辣椒酱时，除了要放盐，还需要放白酒、米醋这2味，因为白酒和米醋都有抑菌增香的作用，而且白酒和米醋在一起，会发生酯化反应，从而生成酯类物质，而酯类物质是一种清香味的物质，所以放了白酒、米醋这2味，不仅可以防止辣椒酱发霉长毛，而且还能使辣椒酱超级香。

3、做辣椒酱时，全程一定要保证没有沾到一滴生水或者一滴油，否则会导致辣椒酱会发霉。建议大家每个月淋10ml高度白酒到辣椒酱中，这样可以防止辣椒酱表面长白霉。

胡师傅建议大家，以后做辣椒酱，只放盐就错了！多加“高度白酒、米醋”这2味，就能使辣椒酱不发霉不长毛，超级香。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

教你在家做黄豆辣椒酱，又香又辣又过瘾，比买的好吃多了

大家好！我是美味小舍小刘。每天会跟大家分享不一样的家常美食做法，做法和用料都非常简单，非常适合在家里做。

今天给大家分享一个黄豆辣椒酱的做法，做出来的味道是又香又辣，特别好吃下饭。不管是用来夹馒头吃，还是拌面条，都非常的不错。堪称下饭神器，做法简单，喜欢的朋友可以试着在家做一些，下面来跟我看下 *** *** 吧。

1、需要准备的食材有黄豆、肉、青红辣椒。

黄豆需要提前浸泡一个晚上，把黄豆泡好后再洗干净。

锅里倒入水，直接把泡洗好的黄豆倒进去煮一下。煮的时候往锅里加入盐让黄豆入个底味，开大火煮开。煮开后再转中小火煮20分钟，黄豆煮熟后捞出来控干水分备用。

2、准备需要的其他食材。准备一小块瘦肉，先把肉切成细条，然后再把肉切成小肉丁。

切好的肉放入盘里开始腌制。加入一勺盐，加点生抽和料酒，再加一小勺淀粉搅拌均匀；搅匀后放一旁腌20分钟左右。

做这个辣椒酱，如果喜欢吃更辣点的，可以准备一把青辣椒切成小圈备用。

3、做这个辣椒酱，锅里倒入的油要稍微多一些。油微热的时候加入葱段、生姜片、香菜，还有花椒和大料。用小火把里面的香味炸出来，最后把香料炸至干黄的时候控油捞出来。

然后把腌好的肉倒入锅里面翻炒，先炒2分钟，把肉炒至颜色变色发白。

加入葱姜蒜末炒出香味；加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后根据自己的口味再加入一勺剁椒酱翻炒。

然后再加入控干水分的黄豆进去翻炒，加入生抽和少量的酱油，加入1勺五香粉、1勺花椒粉，翻炒大约5分钟左右。如果大家想存储时间长一些，建议大家把里面的水分炒干。

然后再加入切好的青辣椒进去翻炒2分钟

再加入盐调味，再加入2勺红辣椒面翻炒。

最后加入白芝麻进去，翻炒均匀就可以关火出锅了。

好了，咱们这个黄豆辣椒酱就做好了，色香味俱全，看着就流口水。这样做的辣椒酱香辣过瘾、好吃又下饭，不管是用来夹馍还是拌饭都非常的好吃。

今天的黄豆辣椒酱就分享到这里了，如果你喜欢我的美食分享，不要忘记添加关注、转发。

咱们下期再见！

点文章末尾的“了解更多”，可以看到这期黄豆辣椒酱的完整视频。

山东农家辣椒酱30年老配方，步骤教你，香辣过瘾，拌面夹馍都好吃

辣椒酱是用辣椒制成的一种风味酱料，具有耐储存的特点，同时具备鲜香辣甜的口感，在爱好吃辣的地方，格外流行，尤其是到了四川、湖南、云南等地，家家户户都会做辣椒酱，主料为辣椒，辅料为蒜、姜、糖、盐，颜色鲜红，味道鲜美，格外好吃。

对于爱吃辣的人来说，一日三餐，几乎都要吃辣椒，蒸米饭的时候，舀入两勺辣椒酱，轻松那么一拌，比大鱼大肉都好吃，连空气中都弥漫着香辣的味道，让人食欲大开，回味无穷，拌面条、夹馍都好吃，一次做上五六斤，调好的辣椒酱，装入玻璃罐中存放，随吃随取特方便，可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。

山东农家辣椒酱

食材：{鲜辣椒、大蒜、生姜}

调味：{食盐、高度白酒}

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1、准备适量的鲜辣椒，越新鲜越好，更好自己采摘，如果去菜市场购买，一定要趁早，挑一些质地脆的，摸起来硬的，已经脱水严重了，回到家之一件事，先剪掉硬蒂，放入清水中洗一洗，然后控干多余的水分，放在通风的地方，彻底风干才可以进行下一步，这个要切记，不可带着水分腌制。

2、等辣椒晾干水分以后，准备一个大盆，把所有的辣椒全部切圈切碎，依次装入盆中，选辣椒要这种青红搭配得更好。

3、另外准备一些姜蒜，用料理机最快，加入1：1的大蒜和生姜，按下高速旋转，大概30秒钟就可以了，打得越碎越好，如果不怕麻烦，也可以用菜刀剁碎，

4、把切好的辣椒、姜蒜末一起倒入盆中，加入适量的食盐，这些总共是500克的辣椒，30克的姜末，40克的蒜末，40克的食盐，充分搅拌均匀，腌制半个小时。

5、准备两个干净的玻璃瓶，大小随意，用开水烫一烫，高温消毒，倒扣在太阳底下，控干内部的水分，把搅拌好的辣椒，依次舀入玻璃罐中，注意八九分满即可，瓶口舀入一勺高度白酒，收紧拧口，夏天放在冰箱冷藏中，冬天放常温即可，自然存放十天。

6、虽然第二天就可以吃，但放一放味道更好，吃的时候要用无水无油的专用勺子，舀入两三勺，拌面夹馒头，当小咸菜吃都可以，平常炒菜烧鱼的时候，也可以用当配料，没有额外的添加剂，没有放防腐剂，吃起来格外的香，还特别的放心。

技巧总结

1、辣椒清洗干净以后，一定要充分晾干水分， *** 辣椒酱的过程，不允许有生水，否则容易引发变质腐烂，大大地增加失败率。

2、吃的时候要用干净的勺子，可避免接触性污染，很多人就是不注意，大大降低了保质期，没吃几天就有味道了。

3、高度白酒起到了防腐杀菌的作用，腌辣椒酱的时候，适量放入一些，可以起到延长保质期的作用，如果保存得当，放一年都没问题。

很多购买的辣椒酱，也是按照这个方式 *** 的，只不过添加了一系列的添加剂、味精、防腐剂，自己做的味道更天然，味道更鲜美，可以长期保存。

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