大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：蒸螃蟹，万不可直接上锅蒸，牢记这3点，蟹黄不外流，肉质更鲜美！
生活在海边城市，最幸福的一件事莫过于可以经常吃到海鲜了。入秋以后，鲜美的梭子蟹大量上市了。不知什么原因，今年海鲜市场的螃蟹价格，比往常年便宜不少，3两左右一个的螃蟹，才20块钱一斤，大一些的也就25块钱一斤，比猪肉的价格还便宜，可以隔三差五就吃一顿螃蟹，真是太解馋了。
螃蟹味道鲜美，营养丰富，是很多吃货朋友的更爱。螃蟹最简单美味的做法就是蒸着吃。很多朋友私信我，说自己在蒸螃蟹时，经常会遇到，螃蟹掉腿、流黄等情况，还经常掌握不好火候，不是蒸不熟，就是将蟹肉蒸老了。其实，蒸螃蟹看似简单，也是有很多小技巧的。蒸螃蟹用冷水还是热水？老渔民教你3招，肉质更细嫩，鲜味不流失！今天，厨娘就与大家分享一下，70岁老渔民教我的蒸螃蟹的小技巧，大家一起来看看吧！
蒸螃蟹的要点和技巧
之一：将买回家的螃蟹放入盆中，加入适量的水，用刷子将螃蟹的腹部，简单刷洗一下。这里提醒大家，在买螃蟹的时候，尽量不要买死螃蟹，虽然死螃蟹价格能便宜一点，但是螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，人们食用以后，可能会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。
第二：蒸螃蟹时，要想螃蟹不掉腿，不流蟹黄，味道更鲜美，也是有小窍门的。鲜活的螃蟹在蒸的时候，螃蟹遇热以后，会不停地挣扎，容易出现掉腿、流黄的现象。因此，我们在螃蟹上锅之前，要先将螃蟹处理一下， *** 很简单，只需用剪刀戳进螃蟹的嘴里，转两圈，将螃蟹杀死，就可以了。
第三：一般海蟹的大钳子都是用塑料皮筋缠住的，如果直接上锅蒸，会有一股胶皮味， 所以，在上锅蒸之前，要先用剪刀将皮筋都剪掉。
第四：很多朋友一直纠结两个问题，蒸螃蟹到底是冷水上锅蒸，还是热水上锅蒸，再就是蒸螃蟹时，要不要加盐。答案是：“冷水上锅蒸，并且不用加盐”。冷水蒸出来的螃蟹不仅味道更鲜，它的肉也会更嫩。如果热水上锅蒸，螃蟹突遇高温，肉会回缩，蟹肉的鲜嫩度就会变差。海里的螃蟹本身就有咸味，所以不需要加盐。在蒸螃蟹时，可以加适量的姜片一起蒸，这样可以给螃蟹驱寒去腥。
【清蒸螃蟹的做法】
准备食材：梭子蟹、姜片。
螃蟹的外壳刷洗干净后，用剪刀从螃蟹的嘴部戳进去转两圈，将螃蟹杀死，然后剪掉螃蟹蟹钳上的皮筋。蒸锅内加入适量的冷水，放上笼屉，先在笼屉上摆上适量的姜片，再将螃蟹腹部朝上，摆入锅中，注意一定是腹部向上，这样螃蟹的蟹膏和蟹黄就不会流出了。盖上锅盖，大火蒸，根据螃蟹的大小，决定蒸制的时间，3两左右的螃蟹，蒸10分钟，3-5两的螃蟹，蒸15分钟，半斤以上的螃蟹，要蒸20分钟。
蒸螃蟹时，掌握我渔民教我的这几个小技巧，蒸的螃蟹不掉腿、不流黄，肉质更细嫩，吃着特别鲜。这个季节的螃蟹还算挺肥的，满满的蟹黄，看着就直流口水！喜欢吃螃蟹的朋友们，趁现在螃蟹便宜，赶快买回家，做给家人吃吧！
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来试试清蒸螃蟹这种蒸法，想要鲜美不掉爪，配料和蒸法是关键作为螃蟹之乡的人，吃螃蟹是家常便饭的事儿，家里来亲戚或是有白喜事喝点小酒，清蒸螃蟹是宴席上必不可少的一道菜了。很多人比较喜欢原汁原味的清蒸螃蟹，可别小觑清蒸螃蟹。螃蟹鲜不鲜肉儿嫩不嫩，却大有讲究，来看看做法你就知道了，为什么你的清蒸螃蟹总是吃不出好味儿。
蒸的 *** 和配料都是好不好吃的关键，有的人蒸完螃蟹爪儿全掉了，为啥我蒸的螃蟹却一个爪儿都不掉呢？蒸的时候是盖子朝下好还是朝上好呢？
清蒸螃蟹
【食材】螃蟹8只、生姜半块、蒜粒4粒、香醋适量、葱2棵
【做法】
1、准备所有食材后，将螃蟹用刷子刷洗干净，更好不要把绳子解开刷，我这女汉子想刷的更干净，把绳子解开后，被大钳子夹了两下可是记住教训了。
2、刷干净后，用绳子将螃蟹捆起来，请忽略我这女汉子粗暴的捆法
3、所有都捆完，螃蟹捆起来非常重要，在蒸的时候才不会因为温度升高，而死死挣扎掉了腿。
4、配料：姜蒜粒先切好放进盅里，然后把热油放入姜蒜粒里滋一下，滋出香味，倒入醋，不用放盐的，螃蟹本身鲜味无需放盐
5、锅中放凉水，一定要凉水，蒸的时候温度慢慢升高，可减少螃蟹挣扎避免掉爪子，螃蟹下面要垫上一片儿生姜，然后肚皮朝上盖子朝下放在生姜上
6、螃蟹上面再放一片姜片
7、先小火2分钟，然后转大火，前后只需用13分钟左右，不宜蒸的时间太长，时间可视大小增减，才鲜嫩不老
8、装盘，配上小酒喝两盅，蟹香酒香满屋。
【小贴士】
1、螃蟹蒸的时候想不掉爪，就要捆绑起来、水也必须是凉水，可以减少螃蟹挣扎掉爪子
2、蒸的时候，一定要肚皮朝上放，螃黄才不会流出来
3、蒸的时候，先小火再转大火，时间13分钟左右，不要太长，肉才又嫩又鲜美
4、配料尽量简单一点，我自己个人更喜欢就只有姜和醋，吃的时候连配料汁都不会蘸，这才能吃出原汁原味来，当然青菜萝卜各有所爱，用自己喜爱的吃法即可。
果子唠叨一大堆了，能告诉大家的都统统倒出来了，相信朋友们操作起来应该没什么问题了。喜欢果子的菜谱点个关注吧！谢谢您百忙中抽空来阅读，祝各位读者们生活愉快！
秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。一句说大闸蟹的俗语，九月圆脐十月尖，现在正好是农历九月底，马上十月，这个时候的大闸蟹，无论公母都是膏满黄肥，正式吃蟹的好时节。
每年秋高气爽的时候，作为祖籍江南的我来说，大闸蟹是必须要品尝的美味，一年里也只有这个时候的大闸蟹是最肥美的，公的膏满，母的黄肥。肉质饱满，鲜香无比啊。每当此时，品着大闸蟹，也有种身在北方梦回江南的感觉。
说到大闸蟹，也叫中华绒螯蟹，是咱们传统的水产珍品。不但蛋白质含量丰富，而且还有多种微量元素和丰富的维生素A。肉质鲜美，公蟹的膏和母蟹的黄更是每年秋天大闸蟹成熟时，老饕们垂涎的美食珍品。并且食用大闸蟹，在咱们国家也有着悠久的历史，可以追述到先秦时期。而闻名中外的阳澄湖大闸蟹，这个实际追述应该是清朝了，自古蟹之美味就被食客们赞誉，到了现在，依旧是餐桌上一道别具一格的美味，因为蟹的美味和那种情怀是别的食物所代替不了的。
说到大闸蟹，那么首先要知道如何挑选
首先，螃蟹要有活力，行动敏捷，爪子有力，这样才说明是新鲜健康的螃蟹。
其次，蟹壳要墨绿有油光，蟹腹颜色白发亮而不灰暗。
最后，看肚脐要饱满，往外突出的才是最肥美的。
大闸蟹，虽然吃膏黄为主，但蟹肉的鲜美也是同样的诱人，所以，挑选大闸蟹时，个头就显得尤为重要了，公四母三是最适合的，也就是公蟹四两重，母蟹三量重，这个重量下，价格相对适中，大小吃起来也最过瘾。小了的话，吃起来太麻烦，大了，那价格就要翻倍，不太划算了。
今天正好收到了头条美食邮寄的大闸蟹，无论蟹的大小还是新鲜程度，都让人放心。五公五母，各个鲜活饱满。
螃蟹到手后，尽快食用是味道更佳的。如果实在吃不了，也可以放在冰箱冷藏，保存1,2天，不要过久，因为螃蟹自身会消耗能量，存放久了会变瘦的，这个就影响口感味道了，尽快吃，这才是一个美食作者所要做的，美味怎能存放，吃了它。
螃蟹属于寒性，所以蒸熟趁热吃是更佳的烹饪手法，那么这个蒸螃蟹的水也就有了讲究，要放葱，姜，黄酒，紫苏叶先将水烧开，这样不但能去除螃蟹的寒气，还能让味道更鲜美。
捆扎螃蟹的稻草别摘掉，一起洗净入锅，因为摘掉了你不方便洗不说，还会在蒸的过程中，螃蟹挣扎导致蟹脚脱落，影响了美观，也让营养会有部分流失。蒸螃蟹一定要腹部朝上，这样才能保证膏黄不流失，把美味全留在蟹壳里。
三四两的螃蟹，大火蒸十五分钟就好。短了，里面的细菌无法完全灭绝。长了又会让肉质变老，那么安全食用和肉质的鲜嫩，15分钟是个很适合的时间。
蒸好的大闸蟹，配上地道的蟹醋，再泡一杯红糖姜茶，就两个字，舒坦！
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现在已经是深秋时节，该收获的果实应该都收好了，这个时候应该去吃一点海鲜，这个季节的海鲜最美味，这种在地上爬的还有好几只腿的生物清蒸更好吃，这种生物有大有小，可以炒制可以水煮还可以炸制，不过清蒸营养更佳，想知道这是什么食物吗？
蒸螃蟹虽然简单，也有小技巧，又到了吃美味的螃蟹的时节，这个就是好吃的螃蟹，这个季节是吃螃蟹更好的时候酱螃蟹清理好然后上锅蒸制，最后淋上料汁超级鲜美，里面的肉质爽滑鲜嫩，接下来就和小编我一起 *** 一份好吃的美味螃蟹吧！
美味螃蟹
By 纪元杰米
配料：
活大螃蟹 2只、蒜泥 适量、酱油 少许、葱姜 少许
烹饪步骤：
步骤 1.准备活螃蟹
步骤 2.放入清水加入少许盐寖泡片刻
步骤 3.放入蒸锅中，加入葱姜。
步骤 4.水烧开蒸至10分钟左右即可
步骤 5.准备蒜泥，加入酱油。
步骤 6.装入盘中中，开始慢慢享用吧。
烹饪小贴士：
- *** 很简单，食材要选用新鲜的食材，这样做出来才会很好吃哦，喜欢吃辣口的可以加点辣椒，不喜欢的可以不用添加，里面还可以加上自己喜欢吃的海鲜哦。
- 螃蟹的味道鲜美，营养丰富，螃蟹性寒，有清热解毒的功效，可以治胃气，促进消化，适当的食用螃蟹可以消毒，还可以补充一定的能量。螃蟹中含有丰富的蛋白质和营养物质，如氨基酸、钙、铁、锌、钾、维生素等，可以促进人体的修复，有滋养的功效，还能提高免疫功能。
- *** 很简单，很适合新手学习。
你喜欢吃美味的螃蟹吗？
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不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹，中秋前后是吃螃蟹的好季节，而唐代诗人李白还曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”，可见大闸蟹的鲜美滋味不一般，丰收季有金九银十，而在这丰收的季节里，大闸蟹也有九雌十雄的说法，九月雌蟹蟹黄饱满诱人，十月雄蟹蟹膏鲜肥可口，因此这两个月的大闸蟹是难得的美味佳肴，切不可错过。
想要品尝到原汁原味的螃蟹，最简单、直接的 *** 就是清蒸，但清蒸可不是把螃蟹丢在锅里这么简单，不少人蒸出来的大闸蟹不是掉腿就是流黄，原因在于没有掌握好正确的蒸制 *** 以及蒸的时间，蒸大闸蟹也是需要技巧的，分享腌制螃蟹的船老大教的蒸大闸蟹技巧，蒸出来的螃蟹鲜嫩不掉腿。
清蒸螃蟹
所需食材：大闸蟹，料酒2勺，姜1块，小葱1根。
之一步：新鲜的大闸蟹放在盆中，不用解开捆绑好的绳子，拿一个不用的小牙刷将大闸蟹的外壳、肚子、蟹脚等部位轻轻地刷洗干净。
螃蟹蒸几分钟？到底用热水还是冷水蒸？
吃螃蟹吃的就是鲜与嫩，而蟹肉是否细腻嫩滑跟火候和蒸的时间有很大的关系，一般3两以下的大闸蟹只需要蒸10分钟就可以了，3到4两的大闸蟹需要蒸12分钟，而4两以上较大的大闸蟹需要蒸15分钟左右，如果蒸的时间过长会使蟹膏、蟹黄流失，因此热水蒸能更好地控制时间，肉质吃起来更加鲜嫩，螃蟹也不会因为长时间挣扎而掉腿。
蒸锅中加入适量水，水中加入2勺料酒，少许姜片，1个小葱结，大火煮开，放入这些后水蒸气能起到去腥的作用，另外水量不要太高，以免水沸腾蒸汽太多流到蒸笼里，影响大闸蟹的品质、口感。
接下来这一步很重要，很多人蒸大闸蟹时不注意这一点，蒸好之后就会看到蟹黄流的蒸笼里到处都是，好东西全都浪费了，在蒸大闸蟹时，需要将它反面朝上放在盘子里，这样蒸出来大闸蟹的蟹黄还在蟹壳中，不会流得到处都是。盘中放入少许姜片或者紫苏包，将大闸蟹反面朝上，也就是肚脐那面朝上铺在姜片上，姜片和紫苏都有去腥的作用。
蒸锅上汽后，将大闸蟹放进蒸锅蒸15分钟左右，时间不宜过长，蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁，鲜味无比特好吃。
挑选螃蟹的 *** ?
吃螃蟹吃的就是那股鲜美，因此我们万万不可图便宜买那些“死蟹”，分享挑选新鲜螃蟹的 *** ，个个鲜活健硕，肉质鲜美嫩滑。
1、看颜色
新鲜优质的螃蟹外壳干净，颜色呈青灰色，看起来也非常有光泽，腹部洁白且略带黄色。
2、碰眼睛
新鲜的大螃蟹放在水盆中会吐泡泡，这时可以看它的眼睛，轻轻碰一下，如果迅速回缩那就是新鲜的大螃蟹。
3、挑肚子厚的
看螃蟹后面的壳，看螃蟹后面，壳被顶得越高，螃蟹的肚子越厚，说明里面的膏越多。
蟹乃食中珍味，常言道“一盘蟹，顶桌菜”，而秋天的蟹尤为肥美，蟹壳之下的蟹肉与蟹黄充斥在口腔之中鲜美无比，任再优秀的厨师也烹饪不出此种美味。吃蟹是一件风雅的事情，而怎么吃也是一门学问，早在明代就有能工巧匠 *** 出了专门吃螃蟹的器具，大大小小共8件，俗称“蟹八件”，此后吃蟹也变成了一种文雅而高尚的餐饮活动。
——老井说——
1、螃蟹中含有丰富的蛋白质，而当螃蟹死后体内会产生大量的组胺，组胺是一种诱发人体过敏的有毒物质，遇到高温也不容易分解，所以死蟹是万万不能食用的。
2、螃蟹有四个不能吃的部分，分别是蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠，因此在吃大闸蟹的时候我们注意避开这四个部分。#头条星厨计划#
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
秋日蟹肥│最爽不过在家吃蟹 3点秘诀必不可少我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
秋风起，蟹脚痒！一入秋日，大家都惦记着吃大闸蟹。与到餐馆吃蟹相比，很多人更爱与爱人、亲人、好友一起，不必在意吃相，在家刷着剧、吃着蟹。大闸蟹尤其以清蒸最妙，简直是鲜味难挡。但要说完全还原这一时令河鲜的美味，还真不是人人都会。记者今天就请花家怡园的大厨现身说法，详解蒸制的诀窍，以“四两拨千斤”的手法，将正宗阳澄湖大闸蟹的最美滋味呈现给您。
1.冷水下锅
冷水下锅蒸能够更好锁住大闸蟹的鲜味。随着冷水升温而产生的蒸汽将蟹肉蒸熟，使肉质更为鲜嫩，而且在蒸制过程中，蟹腿也不容易掉。
图/花家怡园微信公众号截图
2.时间适宜
为了保证大闸蟹的鲜味，蒸的时间也不易过长，15-20分钟更佳，既能去除细菌，杀死寄生虫，也能保证螃蟹的口感。
图/花家怡园微信公众号截图
3.反着蒸制
在蒸螃蟹时，更好是反着蒸（肚子朝上）。现在正是大闸蟹上市的季节，蟹黄和蟹膏都很充足，反着蒸可以将这些美味完整地保留在大闸蟹里，一点鲜味都不流失。
图/花家怡园微信公众号截图
蒸好的阳澄湖大闸蟹，蟹黄肥腴甘甜，入口鲜滑。蟹肉丰盈细嫩，略带微甜，诱人难挡，令人禁不住吮指回味。最后，配上一点姜醋汁，一口鲜味入魂。
新京报记者 王萍
编辑 彭雅莉 校对 危卓
蒸螃蟹很简单？其实有诀窍，5大诀窍，轻松蒸出肉嫩不流黄的螃蟹蒸螃蟹很简单？其实有诀窍，5大诀窍，轻松蒸出肉嫩不流黄的螃蟹。最近很多人都在问胡师傅，怎么还不教大家蒸螃蟹，其实我也想教大家蒸螃蟹，但是每年11月之前螃蟹的蟹黄不是特别的肥美，为了不让大家浪费钱，我决定在蟹黄饱满的时候教大家蒸螃蟹！而每年的11月份，正是蟹黄蟹肉最饱满的时候，此时正是吃螃蟹的时候，今天早上我特意去菜场买了6个大螃蟹，40元1斤，6个花了50元，大家看看这个头，觉得划得来吗？
蒸螃蟹
虽然蒸螃蟹很好吃，但是做法真的不简单，很多人都是将螃蟹直接放入到蒸锅中蒸，这种做法我真的不提倡，用这种 *** 蒸出来的螃蟹肉质一点都不鲜美，而且还会导致大量的蟹黄流出。而要想螃蟹蒸的好吃，只需要掌握5大诀窍，这5大诀窍每一点都特别重要，每一个诀窍都是相辅相成，只要做错了1个，就会导致蒸出来的螃蟹不鲜美！今天胡师傅就把这5个大诀窍分享给大家，大家要认真看，相信我一定能帮您蒸出肉嫩不流黄的螃蟹！
蒸螃蟹
【食材准备】：螃蟹6个、老姜片6片、红花椒10克、啤酒200ml、食醋20ml、食盐2克、水适量。
【蒸螃蟹的做法】：
步骤一：首先将螃蟹放入到清水中浸泡1小时，然后将用刷子将螃蟹反复的刷洗2-3遍，直到将螃蟹完全刷洗干净即可备用！
步骤二：准备一个剪刀，用剪刀将螃蟹的眼睛减掉，这样就能使螃蟹呈现为假死的状态。也可以用绳子将螃蟹的腿绑好！
步骤三：蒸锅中放入适量的水和200ml啤酒，然后将蒸菜隔放入到蒸锅中，将姜片放入到蒸菜隔上，同是在每一片姜片上摆上适量的花椒。
步骤四：将螃蟹反着放入到姜片上（也就是螃蟹的白肚皮朝上），然后撒上适量的食盐水，接着开大火，将螃蟹蒸12分钟后即可起锅，最后蘸着食醋即可食用！
【蒸螃蟹的5大诀窍】
1、蒸螃蟹时需要在水中加适量的啤酒，因为啤酒的蒸汽有清香味，而且还含有酒精，啤酒中酒精挥发时，可以带走螃蟹中的腥膻味，使蒸熟的螃蟹吃着更香！
2、蒸螃蟹时，螃蟹需要反着放，这样可以防止螃蟹中的黄油和汁水流失，使螃蟹吃着更鲜嫩！
3、蒸螃蟹时需要在蒸盘上放适量的姜片和花椒，姜片和花椒都有去腥增香的作用，两者搭配使用，能彻底的去除螃蟹的腥味！
4、蒸螃蟹时需要冷水开始蒸，这样可以防止螃蟹突然受到高温而断腿，很多人为什么蒸的螃蟹断腿，就是用热水蒸导致的！
5、蒸螃蟹时，全程需要用大火蒸，大火能使水产生足够的蒸汽，蒸汽越多，蒸锅中的温度越高，高温能使螃蟹快速的熟透，从而减少螃蟹中水分的流失！
蒸螃蟹
?蒸螃蟹很简单？其实有诀窍，5大诀窍，轻松蒸出肉嫩不流黄的螃蟹。相信大家看完我蒸螃蟹 *** ，都能掌握了正确蒸螃蟹的 *** ，只要大家按照我的 *** 去蒸螃蟹，都能轻松蒸出肉嫩不流黄的螃蟹。我是胡师傅，如果今天蒸螃蟹的 *** 对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！
秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来。每到秋天，吃货们就按捺不住内心的狂热，捋胳膊挽袖子准备吃大闸蟹。大闸蟹是蟹中之冠，肉鲜味美无人能及，虽然说“九雌十雄”，九月的雌蟹蟹黄饱满，十月的雄蟹蟹膏丰腴，但是众多的吃货都知道，品尝大闸蟹做好的季节是深秋，也就是十月底、十一月出这段时间。
这不正想大闸蟹，苏蟹阁的大闸蟹应景而来，五公五母，个个鲜活，黄毛金爪，青背白肚，特别是其中的一只，更是孔武有力，挣脱了绳索的束缚，张牙舞爪，横冲直撞，弄得我是手忙脚乱，狼狈不堪。
大闸蟹的做法有许多种，而我独爱清蒸大闸蟹，我觉得除了清蒸，其余的都是耍流氓的吃法，只要清蒸才是有灵魂的吃法，吃大闸蟹有诸多的禁忌，不能喝茶，不能与梨子、柿子同吃，那么大闸蟹本身有哪些部位不能吃？清蒸大闸蟹，水温和时间是关键，这样蒸肉嫩不柴超鲜美，爱吃大闸蟹的要留意了，这四个部位不能吃，你知道吗？看后涨知识。
大闸蟹怎么蒸？
首先要把大闸蟹清洗干净，不需要解绑，用一只废旧的牙刷，把它的壳、肚、脚、嘴等部位小心翼翼的刷洗干净。
锅内加入清水，放入紫苏料包、姜片、葱结和料酒，目的是去腥和驱寒。
加上蒸笼，把大闸蟹肚子朝上放在蒸笼里，注意摆放很重要，要不在蒸的过程中，蟹黄和蟹膏就会流失，然后每个螃蟹上摆放一片姜片，起到驱寒和去腥的作用。蒸大闸蟹到底是冷水上锅还是热水上锅，这是人们一直争论不休的话题，答案是冷水上锅，叫大闸蟹均匀受热，一点一点的去适应温度的变化，这样蒸出大闸蟹肉嫩味美，如果热水下锅，大闸蟹猛一受热，势必会挣扎，这样导致断胳膊断腿，一是不美观，二是肉质不鲜嫩。
蒸大闸蟹，时间也相当的关键，15~20分钟，时间短了，有些细菌杀不死，时间长了。肉质就会又老又柴。
蒸好的大闸蟹哪些部位不能吃？
大闸蟹是寒性较重的美食，一只大闸蟹里寒性最重的部位是内脏，它们分别是蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠。打开大闸蟹，蟹腮是“丝状物”，蟹身的左右都有，口感一吃就能感觉到；蟹心是白色六边形，蟹心是被一层黑色的膜覆盖着，正好是螃蟹身体的中心位置；蟹胃是三角包，内有蟹的排泄物，蟹胃隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里；蟹肠是和蟹胃连在一起，是一条黑色的线状物。
处理好这些，你就可以大快朵颐了，一吸一允，满嘴流油，那种感觉绝对是人间的美味。爱吃大闸蟹的人要留意了，蒸大闸蟹水温和时间是关键，冷水下锅蒸15~20分钟，这四个部位不能吃，就是蟹心、蟹腮、蟹胃和蟹肠，你知道吗？看后涨知识啊！你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育更佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
By 畏惧水的杯子 【豆果美食官方认证达人】
用料- 大闸蟹 2只
- 姜 10片
- 黄酒 5勺
- 米醋 2勺
- 白糖 1/2勺
1、五两阳澄湖大闸蟹，肥肥的个头好喜人
2、锅中加入清水，放入姜片，黄酒烧开
3、将刷子干净的大闸蟹放入锅中，肚皮朝上防止蟹黄蟹膏流出，中火蒸15分钟
4、成品图，生姜切末加入米醋，白糖做为料汁可以去腥去寒
5、成品图
6、成品图
7、成品图
小贴士大闸蟹的绳子不要松开，以免在蒸制过程中，大闸蟹挣扎掉腿影响卖相
大闸蟹的营养功效1.对身体有很好的滋补作用；
2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
大闸蟹的饮食禁忌1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹
2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4. 孕妇不宜吃大闸蟹
5. 切忌半生熟吃大闸蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大闸蟹的正确吃法是什么，螃蟹蒸多久更佳时间，怎么把肉吃干净国庆期间，丈母娘来我家做客，正好是大闸蟹上市的季节，而且我们这又是产地，所以自然少不了买一些让她尝鲜。吃的时候她说：螃蟹好吃，但总是吃不干净，感觉浪费不少。儿子附和的说道：很难咬，还容易戳到嘴。于是这两句话让我想到写一篇关于怎么吃螃蟹，怎样吃才能把肉吃的很干净的文章分享给大家
今天用一只3两的母蟹给大家分享吃螃蟹的 *** ，买的时候老板号称三两五，花了我28元。3两左右的螃蟹，如果冷水下锅，计时20分钟。如果是热水下锅，计时15分钟时间为更佳。蒸的时候肚脐朝上，让螃蟹鲜美的汤汁留在蟹壳里。图片拍的不够艺术，但希望能说明吃蟹的 *** 和步骤，还请大家多多包涵。
蒸好的螃蟹，边缘溢出来的物质可以吃吗？
答案是：可以，而且味道还很鲜。这是螃蟹的血液和部分蟹黄或者蟹油的混合物，吃到嘴里有点像煎蛋的蛋皮，香气和味道是非常好的，不要丢弃哦。从这只螃蟹肚脐上呈现出岁月的凹凸质感，就能看出这是只质量上乘的老蟹。而不像很多螃蟹的肚脐平整光洁，看似干净，但这样的螃蟹比较嫩，肉质不够饱满。
吃螃蟹的蘸料。
首先声明，我自己吃螃蟹喜欢什么都不蘸。但从我小的时候吃螃蟹，就听爷爷奶奶说吃螃蟹要蘸醋。和朋友们一起吃饭，螃蟹上桌以后我就直接开吃，但热心的朋友就会提醒我，吃螃蟹要蘸点醋。买螃蟹的时候，如果你买的多点，老板也会送你一瓶吃螃蟹专用的“蟹醋”。可能是言传身教，所以螃蟹出锅后，不配上醋的话，就感觉少了点什么。但如果纯粹的只是醋和生姜调在一起的蘸料，对螃蟹的鲜美滋味却是极大的破坏，因此我们需要在醋里加白糖，加糖以后的姜醋，让酸的味道变得柔和，让蟹的鲜味得到了提升，换句话说就是：甜味可以提鲜。不过这样调好的醋立即使用的话还是略有“冲”感，所以需要“醒”一下，静置10分钟，让醋里的酸味挥发一部分，同时让生姜和糖的滋味融合在醋里，这样的蘸料才是完美的。记得要用香醋哦！
吃蟹前的准备工作及步骤。
为了让自己的嘴巴轻松点，可以适当的准备一点工具，市场上有专门吃螃蟹的整套工具卖，叫做“蟹八样”。但自己在家里也不用这么复杂，一把剪刀，一根大小头的扁筷子，一把小勺子。买蟹的时候也可以跟老板要“签子”，就是塑料做的吃螃蟹的小工具，类似扁筷子，可以把蟹腿里的肉给顶出来。
1.
先用剪刀把螃蟹的爪子全部剪下来，肚脐也掰下来。
2.
分开蟹身和蟹壳。不可否认，现在的螃蟹确实还没有到真正成熟的季节，蟹黄还不够饱满。要到农历9月中旬，才是真正吃螃蟹的时候。
3.
去除蟹心，蟹胃和蟹腮。如图，黑色六边形的物体就是蟹心，位于整个蟹身的中间，打开蟹壳就能看见。那个像外星人脸蛋的物体就是蟹胃，在嘴后面，拇指按压蟹嘴，就可以连嘴带胃一起摘下来，胃周围有很多蟹黄包裹，把蟹黄剔下来。蟹腮最容易分辨，在蟹身两侧，摘掉就行。
4.
把能看到的蟹黄及蟹肉都刮下来放在盖子里。
5.
剪去蟹腿根部的关节，并把蟹身从中间一分为二。
6.
一分为二的蟹身再一剪两半，这时候里面的蟹肉就全部呈现出来了。
7.
接下来就简单了，因为蟹身的构造是一格一格的，我们只需要用筷子顺着格子把肉刮下来就行了。
8.
把刮下来的蟹肉都放在盖子里。到这一步，如果急着想尝鲜的朋友就可以在蟹肉上面浇上糖醋汁，一口吃掉，绝对满足，香甜鲜美。但下面还有一个隐藏关卡哦。
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蟹脐很多朋友掰下来就直接丢掉了，但里面却有不少蟹黄和蟹肉呢。蟹脐有两层，对半撕开，用勺子把沾在脐上的肉都刮下来，中间的那根是肠子，不能吃。螃蟹身子到这里就处理完毕，下面我们来处理蟹腿。
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蟹钳从中间掰开，接着用剪刀剪开，一块完成的肉就出来了，其他的两个关节里也是有很多肉的，剪开后把肉刮出来就行。
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蟹腿的处理相对简单，剪去关节部位，大腿和小腿里的肉都可以用筷子顶出来。关节里的肉用蟹腿的尖角挑出来。
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为了有点仪式感，我会把刚才挑出的蟹腿肉整齐的码放在蟹肉上。这样一只螃蟹所有的肉就都取出来了。前后大约15分钟，结果儿子1分钟不到就吃完了。
吃完还做了一个小游戏，就是把刚才的蟹壳玩一个拼图。
不过我自己吃螃蟹的时候，唯一用到的工具就是我的嘴，先品尝掰下的蟹腿，咬和吸两个动作一气呵成，接着再打开蟹盖，先呡黄，再吃肉，只是吃多了嘴也会破皮。欢迎朋友们的点赞和关注，多提宝贵意见，我会继续努力分享自己的美食经验，谢谢大家了！
