胡辣汤在2007年被河南省商务厅评为十大河南传统名吃之一。
它是河南传统风味名吃，河南人痴迷胡辣汤的程度可以用无以复加来形容，可以说有河南人居集的地方，就有胡辣汤的身影。
在河南胡辣汤有羊肉胡辣汤和牛肉胡辣汤两种，从地域上看，还有周口西华县逍遥镇胡辣汤和漯河北舞度胡辣汤，逍遥镇胡辣汤胡椒辣味重、汤汁浓稠一点，北舞度胡辣汤胡椒辣味稍淡、汤汁没那么浓稠，但二者都具有汤鲜香、粘稠，味辣中带酸的特色。
主料： 熟羊肉1. 6公斤 面粉1 5公斤
辅料
粉皮500克 海带100克 油炸豆腐150克 菠菜250克
调料
五香粉8克 鲜姜20克 盐10克 香醋500克 芝麻油150克 口味美味
胡辣汤的做法
胡辣汤的做法 1、炖汤：将羊（牛）肉、羊（牛）骨放清水中浸泡1个小时，再放清水锅种加热至沸，捞出肉、骨，浸泡肉、骨的血水倒进锅中，搅匀，小火加热至汤中浮沫完全漂浮在汤面，将浮沫除净，继续将肉、骨放入汤中，加八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮包成的香料包，中火炖2个小时，将肉、骨、香料包捞出，肉切小片（块）。
2、洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内；
3、准备材料：海带、黄花菜分别浸泡回软，洗净，海带切丝，黄花菜去老根；花生米洗净；粉条浸泡回软，洗净，切250px的条；面筋放水中煮熟，捞出切小片。
4、制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。
传统的胡辣汤老店爆料各种版本胡辣汤秘制法知名胡辣汤今天给大家透漏一些不同胡辣汤 *** 配料做法，大家都知道胡辣汤最早出现在宋徽宗年检，经过历史的变革，如今流传广泛的胡辣汤成为平常百姓的家常便饭，胡辣汤有很多功效，被很多人大赞称好，下面就让这么知名却又不愿意公开姓名的经营早餐店40余年的大咖来给大家说说胡辣汤的不同做法。
正宗逍遥镇胡辣汤的做法：
主料：面粉、熟牛羊肉
调料：八角 3斤、小茴香3斤、大红袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、干姜2斤、草果0.8斤(冬天用1斤)、玉果0.7斤(冬天0.8斤)、白扣0.4斤(夏天0.5斤 、 砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、荜卜0.4斤 配料：粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐、香油、醋
做法：
1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开,放入面筋。
3、待面筋熟后将面筋水和各种调料倒入锅中,
4、汤汁变稠时，放入粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐，旺火烧沸即成。
5、出锅后适量加入香油、醋即可，味道辣、咸、香，回味无穷。
京遥胡辣汤
主料：牛肉丁 花生豆筋(切丝) 海带 辅料：干黄花菜(水发开切段) 粉条
调料：胡椒粉 生姜粉 十三香 盐淀粉 味精或鸡精 香油
胡辣汤秘制
烹饪 *** ：
1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生(说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。)
2、煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条(想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段)
3、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油。味道是美的说，辣、咸、香回味无穷，(超市有现成的胡辣汤料也省事，想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉)
面筋胡辣汤
主辅料：面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，鸡蛋黄2个(生的)。
调料：精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。
制法：
将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫-3次后面团比较有劲后，放入有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝。菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。
羊肉胡辣汤
主辅料：熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海带15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鲜汤1.2千克。
调料：精盐6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鲜姜2克。
制法：将熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切丝，用开水煮熟，洗净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡(上面的清水滤出)搅成稀糊，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。
烹调提示
洗面筋的面和得要软，要有劲，这样才能把面筋洗好。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。
肉丁糊辣汤：
原料：(制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮(或粉条)500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
*** 原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
秘制胡辣汤
(1)原料加工：熟羊肉切成小骰子丁;粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
(2)洗面筋：将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
(3)制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油。
附：糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长 。
责任编辑 赵瑞香
正宗逍遥胡辣汤家庭 ***1、材料准备：
胡辣汤料：（可在网上或实体店购买一包胡辣汤料）本人比较喜欢老杨家
木耳、花生、黄花菜、粉条、面筋、牛肉或者羊肉（切片）、葱、香油、醋、老抽、生抽、盐、味精（鸡精）
2、 *** :
1.买来的胡辣汤料面粉包，使用清水搅拌成稀糊备用。
2.木耳泡发切丝，花生剥皮（可不剥个人喜好），黄花菜泡发切段。
3.面筋可以自己洗，也可去买现成的。
4.牛肉或者羊肉煮熟切片备用。
5.水开放入木耳、黄瓜菜、面筋、牛肉或者羊肉片。
6.倒入老抽调色。
7.菜熟后倒入胡辣汤料稀胡。（使用勺子不停搅拌）
8.放入少许盐、生抽、调味。
9.调好以后放入花生、粉条。（小火慢熬）
10.5分钟后出锅放入葱花、香油、味精（鸡精）。
11. 喝的时候根据自己喜欢放醋。
3、以上是个人 *** 胡辣汤简单 *** 。个人做法。
注意事项：倒入汤料后必须小火慢熬，使用勺子不停搅拌避免粘锅。
郑州正宗逍遥镇胡辣汤，6元一碗满口都是料，高颜值 *** 姐都来喝胡辣汤在河南人心中有至高无上的地位，每天早晨，唤醒人们身体的肯定是那碗看似很平常的胡辣汤，在河南，胡辣汤可以说无处不在，不管是在路边小摊还是高档酒店，胡辣汤是必不可少的。
胡辣汤看起来黑乎乎的，没有吃过的人看着感觉没有食欲，但是喝一口就立刻会爱上，河南的胡辣汤，′分门派，其中牛肉胡辣汤是逍遥镇的，最为正宗。它的特点是牛肉跟其他的香料和平共处，既能让人吃到牛肉厚重的香味，但是牛肉又不会抢夺其他食材的风头。
这家不大的店被人称为是正宗逍遥镇的胡辣汤，他家的牛肉胡辣汤卖6块钱一碗，其中牛肉很多，不光有牛肉，手洗面筋，木耳，粉丝，一样不少，关键是这味道，喝过的人都赞不绝口 。
胡辣汤的口感比较浓稠，牛肉的纹理清晰片切得很厚，嚼起来很有嚼劲，汤里的木耳精选上等品质的泡发之后品相完整，嚼在嘴里嘎吱作响，很有嚼劲，手洗面筋口感嫩滑，喝到嘴里醋溜一下就下肚了，这碗胡辣汤喝一口满口都是料，让人很有满足感。
汤的辣味明显，喝完身体微微冒汗，感觉很爽，店里的油头馍现炸的个头不大，但非常酥脆。店里现烙的油饼，外表酥脆，内部柔软，还撒上了香葱和芝麻，口感很好，吃起来不是很油腻。
胡辣汤所用的食材大同小异，烹制 *** 也是一样的，但味道还是分高下的，这取决于所用食材的品质，熬制的时间，以及下锅的时机，这家店的老板熬制胡辣汤有多年的经验，才敢花大钱装修开了这家店。
每天早上很多高颜值的 *** 姐都会来他家喝胡辣汤，这家店要比一般胡辣汤店更加干净，而胡辣汤的味道又正宗好喝，对于那些讲究环境又想吃到美食的高颜值 *** 姐来说，这里是更佳选择。
很多人喜欢了到苍蝇馆子里喝胡辣汤，认为那里的烟火气重，但是讲究生活品质的 *** 姐们更希望在品尝到美味的同时，饮食健康卫生。
「图文」逍遥镇胡辣汤大料比例逍遥镇胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它最早可以追溯到宋徽宗年间，源于明朝嘉靖年间，之后花样不断翻新。经现代医学研究，胡辣汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹、祛搔痒等功效。至今你若行走在河南大街小巷，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，即能暖身驱寒，又风味独特，味美低廉，最终成为人们早餐时的首选。 逍遥镇胡辣汤的由来：明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为"御汤"。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），受逍遥胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。
逍遥镇胡辣汤大料比例
逍遥镇胡辣汤主料：面粉、熟牛\羊肉
逍遥镇胡辣汤调料：八角 3斤、小茴香3斤、大红袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、干姜2斤、草果0.8斤（冬天用1斤）、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、白扣0.4斤（夏天0.5斤 、 砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、荜卜0.4斤 配料：粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐、香油、醋
八角 3斤、小茴香3斤、大红袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、干姜2斤、草果0.8斤（冬天用1斤）、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、白扣0.4斤（夏天0.5斤 、 砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、荜卜0.4斤
逍遥镇胡辣汤配料：粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐、香油、醋
逍遥镇胡辣汤熬汤配比
这里以100碗胡辣汤为例。碗大碗小可以根据自己的实际情况来调节。 100碗加 2斤牛油。
1、放入适量高汤。(后面有 *** *** ），两大把切碎木耳，一大把切碎新鲜的姜沫，粉条少许,这个可加可不加 ,根据自己的喜好。
2、加少许牛肉膏,这是香精。对于使用香精是饮食界公开的秘密,要想味道更好,这个真的少不了,当然你也可以不加。
3、秤6两胡辣汤料,这是100碗水的用量(后来经过我折合计算锅里一斤水放2克胡辣汤料这个比例)，各地口味不一样,逍遥镇派的胡辣汤注重辛辣入口很抓人的嘴巴,北舞渡派的胡辣汤略微柔和,两者各有千秋)。
4、注意:一斤水指的是锅里放入水和高汤水的总合。
5、高汤和水的比例是:1:3，你也可以降低用量,这个自己掌握调节。加入盐，之所以没具体含量也是根据每个地方盐的口味轻重自己掌握吧。6、辣椒面若干，也根据当地口味轻重自己掌握吧；辣椒面买的时候要注重香、红,而不是注重辣。辣椒粉,用的是三种辣椒粉,秦椒75%,板椒20%,小米辣椒5%。秦椒主要功能是发香,板椒主要功能是发红,小米辣椒功能是发辣,你们可以根据自己口味去动态的调节这个比例。
逍遥镇胡辣汤的做法步骤
之一、配料:
一斤牛骨头30斤水，牛骨打断，水中泡3个小时左右，放净水烧开，清除浮抹，加葱，姜小伙熬4个小时。也可以在汤中加—块牛肉，增加汤的味道，牛肉煮熟后捞出备用!
第二、熬汤
—斤汤水配胡辣汤香料2克，切记比例。
按照水和料的比例加入胡辣汤料烧开，煮上一会5分钟左右，让香料的香味释放到汤水中，然后加入切成薄片的牛肉，辣椒粉，面筋片，海带丝，花生米，在加入适量的牛油和羊油，加入牛油和羊油是为了进一步提高胡辣汤的香味和口感(如果你想增加牛肉的香味你也可以加入牛肉膏，但是不提倡，毕竟添加剂的东西对身体有或多或少有害)
第三、勾芡
熬着几分钟后，就可以勾芡，用面筋水或者淀粉都可以，根据汤稀稠量勾入，勾芡的过程一定用勺子，从锅底向上翻，然后一勺，一勺的勾入，小火慢慢的熬制出来。优质的胡辣汤就是这样慢工出细活，好事多磨。熬制好后加入味精，鸡精，精盐、滴入香油!一碗浓香四溢的优质胡辣汤就做好了，食用时候加入点食醋，味道更佳!胡辣汤配油馍头吃风味更佳!
每一个省份都有独属于自己的特色美食，比如山西刀削面，山东煎饼，兰州拉面，那我们河南最富盛名的当属河南周口逍遥镇胡辣汤以及漯河北舞渡的胡辣汤了。这两地胡辣汤各成一派，都拥有着众多的爱好者，口味上也是各有千秋，但他俩同为河南著名美食，谁都不服，谁都说自己更正宗，那到底哪个更胜一筹？今天给大家分享一下我的经验。
周口逍遥镇胡辣汤特点是香辣可口，汤香扑鼻，色香味俱全，正宗的胡辣汤是用精粉洗面筋，牛肉汤或者羊肉汤作为底汤，加入多种香料搭配而成，做法讲究，用料严格，真的是喝了还想喝，暖身又暖胃。
漯河市北舞渡胡辣汤，据说比逍遥镇的用料要多，北舞渡胡辣汤的底汤一般用羊肉汤，相对逍遥镇的胡辣汤相比较，北舞渡口味比较柔和，香儿不腻，辣而不燥，开胃提神。
其实在我看来，没有什么正宗不正宗，好喝才是硬道理，他们味道大同小异，只不过从我内心来说，逍遥镇胡辣汤是最早的，可能是开店多的原因，所以说我印象深刻的就是逍遥镇汤了，我发现一个现象，北舞渡胡辣汤里边的肉好像是切丁的，而逍遥镇的胡辣汤肉是切片的，价格大概都差不多，五块十块二十不等，一个讲究辣的过瘾，一个讲究辣的柔和，一般喝胡辣汤配油馍头，煎包，肉盒，特别早上来上一碗，真的是一天都精神抖擞，充满活力。
今天顺便给大家分享一下北舞渡胡辣汤的配方和步骤。干辣椒 500克，小茴香750g，桂丁240g，千里香50g。红豆扣150g，白扣110g，砂仁60g。荜拨240g，干姜480g，白胡椒750g。去皮豆蔻200g，香菜子200g，丁香175g。香砂60g，黑胡椒750g。香叶100g，毛桃100g，桂皮500g。八角2000克，草寇150g，良姜400g，沙姜250g，孜然200g。大红袍花椒1200g，草果儿250g，以上香料混合打碎越细越好。
按着七十斤羊骨高汤计算，大概用到香料五百克，味精五百克，盐二百八十克，当然可以根据个人喜好添加，面筋片十五斤左右，面筋水或者淀粉水二十斤，粉条适量，羊肉丁适量，最后撒入葱花就可以了。
最后总结一下，胡辣汤重要步骤就是底汤和香料的搭配，别的步骤都容易掌握，有的加入海带，木耳，花生米，灵活运用，一般一斤高汤用到香料三十克到五十克左右。
用“逍遥镇”3个字要赔偿5万元？河南人还能不能好好喝胡辣汤了？如果想让河南人早起，胡辣汤一定比闹钟更有力量。一碗热气腾腾的胡辣汤，冬天喝的暖胃，夏天喝的通透，嫌太辣太浓郁还可以加点豆腐脑组合成“两掺”，要不打一碗豆浆配着，一口咸一口甜吃得爽快，再搭配水煎包、小笼包、油饼、菜角来上一小筐，这就是河南人的早餐，这也是独属于属于河南人的幸福，不足为外人道也。
河南胡辣汤流派的名字相当有诗情画意，不管是“逍遥镇”还是“北舞渡”，听起来都有着江湖儿女一般的爱意情仇，当然还有着“方中山”为代表的新派胡辣汤也当仁不让，占据了郑州胡辣汤市场的半壁江山。而河南胡辣汤最出名、规模更大的要数逍遥镇胡辣汤莫属了，只不过“逍遥镇”这三个字，可能很快会在你家门口吃了十多年的档口上消失掉，因为他们被告侵权了。
河南焦作，四五十家卖早餐的胡辣汤店，因为使用了“逍遥镇”三个字被告侵权，近期纷纷收到了法院的传票，要求赔偿3-5万元，“逍遥镇”这三个字2003年已经被逍遥镇胡辣汤协会注册了商标，商户们如果想继续使用，每年需要缴纳1000元会费，否则就要赔偿。
早餐店的老板们非常不理解，这些市井小店大多已经营业多年，作为一种地方美食，逍遥镇胡辣汤在河南极为常见，“版权”的问题是所有人没有考虑过的，现在突然被告侵权赔偿，不管从法理上还是感情上都很难接受。
PS：逍遥镇位于周口市西华县，逍遥镇胡辣汤味道猛烈而辛辣，入口威力十足，非常过瘾，相比其他流派，逍遥镇胡辣汤味道更为浓厚，用料更足，广受欢迎。
其实在各种地方美食中，有很多名气同样很大的，如北京烤鸭、天津煎饼果子、云南过桥米线、广州肠粉等，这些名字如果都被注册商标，需要品牌授权才可以使用的话，是不利于地方美食的推广的，商户使用“逍遥镇”三个字本意也只是为了宣告美食的属地，学习的就是逍遥镇胡辣汤的做法，甚至师傅就是逍遥镇的，起这个名字作为早餐店的店名也是理所当然，合情合理，并没有故意对商标侵犯的主观动机。
但逍遥镇胡辣汤协会的本意也是好的，不管从推广宣传，还是规范逍遥镇胡辣汤的做法、标准上，扩大河南胡辣汤的影响力上来说都是一件好事，也有利于一个地方品牌美食的长久持续发展。只不过这种不经过告知、沟通，就直接通过法院传票的形式来 *** 的方式有些不妥，过于生硬，也伤害了广大商户的感情，并不是一个值得称赞的做法。
——老井说——
人间百态，不过是饮食男女，对河南人来说，早餐的大千世界，中原饮食的五味调和之道，也最终汇聚在这一碗胡辣汤里，万事“和”为贵，愿每天霞光初照的时候，还能在楼下的早餐店看到“逍遥镇”三个字。#50多家胡辣汤店使用逍遥镇仨字被告#
特色早餐——河南逍遥镇胡辣汤我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃，起源于河南省漯河市北舞渡镇与周口市西华县逍遥镇。常见于街上的早点摊，特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合早点进餐。主要有逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、开封胡辣汤等，各有特点。
河南胡辣汤是河南省的特色传统早餐，常见于路边街头小店。它是一种微辣、营养丰富、味道上口的汉族传统经典名吃，主要由胡椒粉、辣椒、牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、木耳等做成。
河南人的一天从一碗胡辣汤开始，很多人都喜欢胡辣汤搭配小油条、水煎包的吃法。
周口美食：逍遥镇胡辣汤胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在河南的大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。
胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，
同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。
胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。
来源：新华网河南频道
逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，开胃健脾，源于河南省周口市西华县逍遥镇。
逍遥镇胡辣汤图片展示 仅供参考
胡辣汤的来源可以追溯到北宋末年。
相传当时的天子宋徽宗雅好风月，军国之事一无所长，但琴棋书画、吃喝玩乐等却无所不通。所谓上有所好，下必甚焉，因此淫侈奢靡的风气自上而下，遍及国中，而尤以汴京为最。张择端的《清明上河图》勾勒出了大宋亡国前数十年的繁盛，其中的各色饮食种类多多、风味各异，演变、流传，就成了有名的开封小吃。因此，真的说起渊源来，胡辣汤还和东京汴梁城有着不可分割的关系呢!
当时，宫中有位小太监，自幼净身进宫，因为善于揣摩上意、应对得体，深得宋徽宗的喜爱，十六七岁时，便成为皇帝的贴身太监。徽宗皇帝对小太监宠爱有加，特许他出宫游玩，顺便回家省亲。小太监是南阳一带的人，因此出宫之后向西而行，之一站就到了嵩山少林寺。作为皇帝面前的红人，寺中方丈对他热情款待，照顾极其周到。当他看到小太监面红耳赤、口唇干渴且饮食又少时，便奉上一碗少林寺的"醒酒汤"，小太监饮后直觉体气清爽，诸症若失，甚是高兴，于是连饮数日，临行时又向方丈讨要"醒酒汤"的方子，方丈即将此方赠与小太监。
回家省亲之后，小太监继续南行，便来到武当山游玩一番，武当山掌门人见小太监食量很大，小便量多、大便腥臭难闻、身体消瘦，就为小太监准备了武当山的"消食茶"，小太监饮用数日之后，大便正常，形体渐丰，拿铜镜一照，面色也白皙了许多。小太监很是感激，又将此方讨来。
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见此二方颇有效用，小太监回宫后，便寻思将它献给徽宗皇帝，以讨得皇帝欢心。他找来御膳房的太监及太医院的院士，以此二方为基础，做出一种色香味形俱佳的汤来。该汤既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神、开胃健脾。施与诸妃嫔，众皆曰佳;奉与徽宗皇帝，这位风流皇帝更是精神矍铄，喜不自禁。
徽宗皇帝问小太监此为何汤，小太监灵机一动，称其为"延年益寿汤"，徽宗皇帝大喜，赐小太监为国姓(即赵姓)，御封此汤为"赵氏延年益寿汤"。此汤据说冬御寒，夏避暑，徽宗皇帝曾敕发于军营之中，军士们服后百邪难侵，诸病不生，一时之间声誉鹊起，并因此成为军中之良方。
后来，恰逢"靖康之难"，金兵攻破开封城，掳走徽宗、钦宗二帝，离乱之中，小太监脱出牢笼，随逃难人群向南逃去。小太监久居宫闱，身体本虚，再加上牢狱之灾、破国之难，路途风寒，心中惊惧，行不多远，便身染重疾，待逃至逍遥镇码头上时，天色已晚，他再也支持不住，昏倒在码头上的一个茶水炉前。第二天早上，卖茶水的王老汉发现火炉前躺着一个人，赶快将他拖到屋内进行救治，一顿热汤热饭之后，小太监的病好了许多。王老汉收留了小太监，并将女儿许配给小太监为妻(表示怀疑)。为谋生计，小太监将茶水摊变成了早点摊，他把"延年益寿汤"加以变化(宫闱中人喜汤为养，民间百姓需粥以充)，将其售与四方行商。后来，小太监又将汤中的药物去除，再加上炒过的黑芝麻、花生仁之类，做成了一种甜汤，这就成为后来流行于逍遥当地的油茶。
逍遥镇胡辣汤图片展示 仅供参考
有一天，一位北方客商带了一瓶胡椒粉来吃小太监的大肉粥，王老汉一不小心将客人随手放于粥桶边上的胡椒粉瓶碰翻，小太监无意中又将翻入的胡椒粉搅进锅中，客人吃后，身心俱畅，通体舒泰，胡辣汤就这样在一次偶然的"碰撞"中诞生了。这位北方客商就问小太监这是什么汤(应该是什么粥)，小太监闻此汤香味扑鼻，舀出一尝，辣味醇郁，既有干姜、良姜的辣味，又有胡椒、荜拨的辣味，还有肉桂、山奈等的辣味，各种不同的辣味综合起来，充分调动了味觉器官，感觉分外不同，因此小太监就把它称为"胡辣汤"。
所谓胡辣汤，可不是指汤中放了胡椒与辣椒，实际上正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒，胡辣汤的意思，就是"胡乱辣"，各种辣味加在一起的那种辣，其他的解释，不是附会就是望文生义。经过民间若干年的加工发展，一种以适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇诞生。胡辣汤不仅色鲜味美，还有防病健身的医药价值，而且经济实惠，不管贵贱贫穷都能消费享用，所以受到众的消费者的普遍欢迎。
当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为"御汤"。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥镇(今周口市西华县逍遥镇)，受逍遥胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为"逍遥镇胡辣汤"。
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