辛集一品锅的做法，辛集一品锅的正宗做法

牵着乌龟去散步问答 2024-09-14 14 0

辛集市千年古城旧城（三）万象旧城

辛集市千年古城旧城（三）万象旧城

海龙

我小的时候，家境贫困，从没有一个人上过学堂和私塾，都识不了几个字。父母从小就教育我一定要上学，好好念书。我没有辜负家长的期望，1956年秋我考上了束鹿县旧城完小附设的之一届初中班，称旧城完小附中，后来叫旧城初级中学，现在叫辛集市第二中学。旧城初级中学之一年共招生四个班，我在三班，校址在旧城东西大街西头路北。我们的教室那时候在当铺北边的一个大四合院里，旧城完小也在此院上课。当铺内有很多房子，还有礼堂，老师和学生的宿舍就在当铺院落内。有一年我们在当铺院内挖白菜窖时还发掘出了一大坛子洋钱（也就是银元），有几百枚之多。

我还没有在旧城上学时，就知道旧城是束鹿县的老县城，是一座被水淹没的古城。经常听老人们讲旧城的传说和故事，听得最多如《三丘古洞》、《红草坡》、《纸糊的北京铁打的旧城》、《贺爷轶事》等。上学期间也经常走在旧城的大街小巷，对牌楼架子遗址、戏院子、城隍庙、古戏楼、红草坡、三官庙等地方很熟悉，所以对旧城的印象较深，也可以说是对旧城情有独钟。

我上学的路上路过一个高大的土丘，后来才知道此地叫三丘，也叫束鹿岩，当年曾是明代束鹿八景之一“三丘古洞”所在地。古洞现在看不到了，但沙土丘还在，记得有十米左右高，还有一座小庙，不知道供奉的是什么。至于民间传说中的神仙，也不知真假，每次经过那里，都要多看几眼。三丘往南西边有一个小村子叫石家庄，该村姓贺的明清两朝时在朝为官，在家修建了一座贺家大院，建有高楼，很是气派，远处看就像一座城池。据说抗日战争期间被小日本的飞机轰炸破坏，楼房被夷为平房。旧城的东边一里多地有个东关村，旧城明代的东城门就在东关村西口，明代旧城的西门在城隍庙西，也就是后来改为供销社商场的柜台下面，由此可见后来重建旧城时向西移了不少。旧城南边有张兴墓，民间称“红草坡”。

旧城自古是冀中粮食的贸易中心，号称“冀中粮城”；过去旧城地处陆路和水路的交通要道，商贸发达，每逢庙会或农历双日，四面八方的人们汇集于此进行交易，商贾云集，有“旧城大集”之称，名震一方。店铺主要集中在镇中心的东西大街和南北大街两侧，有百货店、布店、盐店、杂货店、鞋帽店、糕点店、酱菜店、茶馆、饭店、肉铺、卤煮鸡店、酒肆、书店、文具店、家具店、旅店、大车店以及流动摊点等等样样俱全。旧城的饮食摊店很多，城隍庙附近的小街上有不少饭馆。每逢过集，人来人往，热闹非凡。不论是饭馆还是街道两旁食品摊的小吃，都人满为患，各种炒菜、丸子肉、驴肉、牛肉、羊杂、荞麦饸饹、荞麦面扒糕、红枣炸糕、小米面煎饼等都排满了等候品尝的人们。旧城还是冀中有名粮食市、菜市、水果市、木货市、牲口市和棉花、花生、大豆的集散地，辐射晋县、深泽、安平，深县、饶阳、武强等县市，方圆几十公里外的都来这里赶集交易。

旧城因为原来寺庙多，所以庙会更是多得令人难忘，规模也大。农历正月、三月、五月、八月、十月都有庙会，庙会上有马戏、杂耍、说书的、西洋镜、拉洋片、打把式卖膏药的、耍猴的等等。唱戏分两种，一是高台戏，一般在老戏楼唱，看戏用不着花钱。二是封闭的戏园，进入里面看戏要买票。演出的有昆曲、河北梆子、京剧、评剧、丝弦、老调、柳子调等，台上演员卖力地唱，台下人山人海，观众叫好声、掌声此起彼伏，热闹非常。

一、北昆之都——旧城和旧城“祥庆社”

说到昆曲，旧城的“祥庆社”在中国北方首屈一指。创办者王香斋(1869-1936)，名丹桂，旧城村人。晚清秀才，诗书琴画无所不通，尤工书法，字体颜筋柳骨刚劲力，张兴墓的碑文便是由知县张凤台撰文，王香斋书写的，至今保存完好。曾任旧城镇镇长、旧城商会会长、河北省议员。

昆曲是我国的一个传统剧种，有南昆、北昆之分，曾在戏曲舞台上冠绝一时。清末民初，该剧种日渐式微。班社解体、艺人流散，处于灭绝的边缘。王香斋出身富裕之家,精通音律。王香斋对音律很有研究，尤其酷爱昆曲，几乎成癖。他于1920年组建昆曲戏班“祥庆社”，并自任班主。当时，昆曲景况不佳，班社很少。“祥庆社”的建立，使昆曲艺人有了用武之地，许多著名演员都闻名而至。

王香斋为了扩大“祥庆社”的影响，还招收部分艺徒跟班学戏。王香斋待人宽厚，对困难演员经常给予资助。经营人不敷出时，对整个戏班予以补贴。他的仁义大度，使许多著名艺人慕名而来。武生王益友、侯永奎，旦角庞士琪、徐世昌，老生徐廷壁，丑角白福顺、李克明，净角张根发、侯玉山、侯益隆等先后来到该班，一时间名角荟萃，高手云集，成为北昆中实力雄厚、阵容整齐、较有名气的班社。为使艺术传承有人，他要求戏班要严格课徒，一招一式绝不马虎，使艺徒都能具备扎实的功底。20多名艺徒中，后来大多数都成为北方昆曲中的艺术骨干。

“祥庆社”坚持了10年，在我国戏剧史上书写了可圈可点的一页。王香斋通过“祥庆社”保护了一批北昆的艺术精英培养了一批北昆艺术新秀、为挽救国粹昆曲艺术做出了不可磨灭的贡献。

王香斋

二、旧城的束鹿特色名吃

饮食行业俗称“勤行”，保定的汉味，天津的海味，历城的鲁味，在旧城皆能找到。“七七”事变前，旧城有名的饭庄有“宴宾楼”和“魏春”，“宴宾楼”在凤凰咀，“魏春”在西大街路南，“魏春”是旧城更大的饭庄。“宴宾楼”的大厨从保定过来，可以承做保定府风味的山珍海味宴席。

（一）里脊带汁。里脊带汁是旧城的一种名小吃，也称过油肉带汁。 *** 过油肉带汁的原料非常简单，主料就是猪瘦肉(或里脊)，先将猪瘦肉洗净，横丝切成两公分大小薄厚均匀的肉片，加入鸡蛋、淀粉、味精、盐等搅拌粘稠，俗称“浆挂糊”，这样在油炸过程中能使肉片膨松不失其鲜还能变得柔软嫩滑。辅料有木耳、蒜薹(或者其他时令菜)、西红柿、黄花菜等。里脊带汁的味道酸、鲜、香俱全。

（二）秦椒料。“秦椒料”实为“勤脚料”，是贾进忠家的祖传名吃。菜品里有素丸子、白豆腐、过汕的豆腐泡、木耳、黄豆芽、蒜苔、牛血(俗称红豆腐)等。当地曾流传着一则谚语:“腥汕渣、大葱花、红白豆腐黄豆芽:没有丸子泡，不叫蓁椒料”，对这个菜进行了高度概括。它有两个突出的特点，一是味道鲜美，香盈适口。汤汁勾芡后主辅料的味道互相渗透，醇厚滑爽，回味悠长。多材质且荤素结合，营养丰富;二是原料普通，价格便宜，可谓物美价廉，非常适合大众消费。在旧社会，特别受市井平民和体力劳动者的欢迎。

这个菜的本名叫“勤脚料”是有来历的。旧时称饮食业为“勤行”，喻其从业者辛勤、劳苦；菜中所用原料大都是做高档菜时的下脚料，弃之可惜，再加以利用后成本很低。两者结合，故名“勤脚料”。后以谐音口口相传才有了“蓁椒料”这一俗称。也伴生了在辛集旧城流行的“豆腐脑里没有豆腐，蓁椒料里没有蓁椒”这则谚语。

（三）后悔汤。真正的豆腐脑以黄豆为原料,磨浆后用石膏或卤水点成。旧城有一名吃也叫豆腐脑，但却没有豆腐脑，俗称“后悔汤”。它的创始人是张王宋村的张三，已有近百年的历史，后传于旧城镇的马敦。豆腐脑虽然是汤里来水里去，但 *** 却十分复杂，用料非常考究，名是豆腐脑，但却没有豆腐，主要是做汤，放至面筋而成。其 *** *** 是先用饶阳县区忠村做的黄豆酱(必须陈3年)，加入高汤,再加入做卤煮鸡用过的陈汤,放入大肚铜锅熬制。然后将和的白面团放入水中揉洗,取出面筋,抻成薄片以温油炸酥备用。洗面筋剩下的水兑入锅内搅匀。吃时碗内放入切块的面筋,盛入汤汁,表面浇上用鸡油、猪油、香油、花椒混合炸制的料油。成品爽滑适口,浓香四溢,佐以油案饼, 油多不腻，回味长久，深受顾客喜爱。

旧城的豆腐脑为什么又叫“后悔汤”呢? 因为旧城豆腐脑虽然价格贵,但除少量面筋外,不过是一碗汤而已,饭量大的人用于裹腹作用不大，花钱吃了觉得后悔。但它又美味可口,对食客极具诱惑力,如果错过机会不吃，更感到后悔。出于这两种原因, 旧城的豆腐脑被人们戏称为“后悔汤”，说：“吃了后悔不吃后悔”因名“后悔汤”。

（四）一品锅。原王同兴饭店的一品锅为代表，此菜以历史悠久， *** 精细、清香味美而闻名。它的原料有：鸡蛋、瘦肉、熟肥肉、粉面、花椒水、葱、姜、蒜，木耳、酱油、盐、醋等。做法是将鸡蛋煮熟，横着切开，肉制馅加粉面备用，然后油六成热时将切好的鸡蛋抹上肉，炸成原鸡蛋样的丸子，再放在油锅炸成黄透为止。将熟肉烧好切成长丁或大片备用。以上工序完成后，即做高汤，将主料放入去沫为好，加少量香油、味精即成。该菜素荤相烩，食而不腻，清香适口。

（五）炒饼。束鹿的炒饼历史悠久，分焖炒和焦炒，焖炒简单，焦炒用油多，价格高一些。以经济实惠、快捷方便、味道鲜美而远近闻名。它的主要原料有:白面、油、盐、酱、葱丝、姜丝、蒜片、菜、鸡蛋、肉等。其 *** *** 是:先将白面烙成薄饼，切成1寸长、1个半厘米粗细的饼丝，等把菜底炒好后，兑好汤头，然后把饼丝放匀，盖锅盖二三分钟，加香油用筷子搅均即成，这实际是焖饼。如果吃焦炒则先把饼丝过油炸焦加菜底。炒饼后用炒勺 *** 的汤叫“勺清汤”，也叫“清勺汤”，酸香可口。

炒饼的主要品种有:素炒、肉炒。肉炒又分肥肉炒、瘦肉炒、里脊炒等。主要特点是:菜底清楚，下料齐全，放时准确，汤头适当，吃时给人一种油多不腻，香而适口，味道鲜美的感觉。旧城贾进忠家的炒饼很有物色。

三、近代旧城的榨油业

食品油加工是束鹿县(今辛集市)的传统产业，在历史上曾以品种多、质量好、规模大而名噪华北地区。产品销售多为华北各省、市，甚至远销江南、西北及欧美、东南亚诸国。近代，亦曾为外埠加工蓖麻工业润滑油。据民国26年(1937)统计，旧城有油坊30多家，其中规模较大的13家。设油榨115个，油槽21个，对砣碾子52个，牲畜130头、雇工近500人，资金每家多为5-10万大洋。比较著名的作坊有“利田成”、“利兴成”、“利德成”、“聚太昌”。“永聚昌”、“泰昌”、“隆昌”、“永泰恒”、“兆兴园”、“典聚盛”、“太兴”。“永泰恒”、“增记”等。辛集市第二棉油厂的前身是“万泉涌”汕坊，由在天津经商的王庆丰于清宣统元年(1909)在旧城创办。受“戊戌变法”和“洋务运动”的影响，他考察到旧城榨油业规模很大但管理方式和生产设备保守落后，大有发展空间，于是放弃了在天津的商务而转向旧城的实业。他先后从德国和丹麦引进蒸汽锅驮机和“西门子”汽轮发电机，结束了传统的以牲畜和人力榨油的历史。采用先进的管理方式，实行榨油、轧花、粮食加工多种经营。工人按汽笛声上下班，厂内以电灯照明，在经营上充满近代工业的文明气息。七七事变后，日本侵略军在旧城设立据点，控制了这里的油业生产，使旧城榨油业处于半停产状态。解放后万泉涌油坊由县人民 *** 接管，工人的生产积极性空前高涨。迅速恢复生产，1950年即跻身河北省八大棉油厂行列。

2021年11月28日

附：唐将军张兴传碑文

唐死节臣张兴者，束鹿旧城人也。性悍骄而明辨，身长七尺，力举万斤，饭斗米，肉十斤，有廉将军风。先代世系邑乘阙如，太宗时授饶阳神将。天宝十五载，禄山叛于燕，攻饶阳猛甚，兴开张祸福，譬晓敌人，婴守弥年，众心益固，洎沧、赵、清、景相继沦陷，河朔二十四郡几无净土。贼将史思明率数万贼薄城下，危如累卵，朝不保夕。兴环甲登城，持陌刀抚循士卒，色不为动。贼将人，一举刀辄毙数人，众贼胆寒。奈穷城困久援绝，罗掘俱空，城破被缚，天乎何尤!思明劝之降日:“将军真壮士，能屈节当受高爵。”兴对日:“昔严颜一巴郡将，犹不降张飞，我大郡将，安能委自逆虏，今得一死足矣。然愿以一言为诫。”思明日:“云何? ”兴日:“天子遇禄山如父子，今不知报德，乃举兵犯阙，涂炭生灵，大丈夫不能为国剪除凶逆，反屈膝其下，何哉?所以从贼者，求富贵耳!燕巢于幕，岂能久安。”思明日:“将军不观天道耶，吾上起兵二十万，直趋洛阳，天下大定。以偏师叩函谷，守将面缚，唐室亡矣。”兴日:“桀、纣、秦、隋穷人力，毒四海，天恕人怨，故商、周、汉、唐代有神器，无违德也。今禄山非数帝之贤，不过苟延岁月，终就擒耳。”思明怒，锯杀之。死且骂贼，众无不叹服。而兴之死如生，大节凛然千古矣。葬于旧城之南冢上，草色皆赤，人谓血诚所感云。

赞曰:世称燕赵多奇士，土风豪劲，志节峥嵘，振古如斯。唐运中衰，逆镇血腥，河朔州郡鼎沸风靡。兴以鹿岩旧族，授节饶阳，一死报君，义声千载，盖世北方，刚劲之磅礴郁积而钟之乎期?人谚日:“疾风知劲草，板荡识忠臣。”如兴者，忠肝义魄屹不可夺，殆睢阳、常山之流亚欤?大陸多才，时艰孔棘，吾愿都人土慎毋以委琐龌龊者而隳乡先达之遗风云。

赐进士出身军机处存记在任候补直隶州束鹿县知县张凤台撰文。

束鹿县附贡生 *** 桂书丹。

大清光绪三十有二年秋八月。

去不了淄博，来这儿过把瘾！

近段时间

淄博的

“烤炉+小饼+蘸料”

烧烤灵魂“三件套”

火爆出圈

众多食客们慕名前往打卡

作为资深吃货的小编

也曾蠢蠢欲动