重庆特产传说（300） | 吃过泡凤爪，加了糊辣壳的吃过吗？

说起泡凤爪，重庆人一定不会陌生，酸辣爽口、皮韧肉香，没人不会喜欢它！

尤其是在没有什么胃口之时，来上这么一个泡凤爪，保证你的嘴巴再也停不下来。泡凤爪着实将“开胃生津”这四个字体现得淋漓尽致。

我们平时所吃的泡凤爪少不了泡菜水、小米辣等食材，做出来的颜色也是净白的，在味道上更多的是凸显出泡椒味。而小编今天要介绍的泡凤爪略有不同，它加了糊辣壳提香，加了酱油上色，给你一个不一样的泡凤爪——铜梁泡凤爪。

凤爪即鸡爪。要想做出原滋原味的铜梁泡凤爪，不仅仅是把鸡爪放进泡菜水里浸泡那么简单，除了选择高品质的鸡爪和泡椒外，还需要炒制好泡鸡爪的底料。虽然只是菜油、花椒、干海椒等几样简单的配料，但要炒出真正地道的底料，却需要熟练掌握火候、调料比例和时间。

接下来，将洗净的鸡爪、炒好的调料与泡椒充分翻拌均匀后放入坛中，浸泡48小时，当所有配料香味与鸡爪融合后，一盘鲜香可口的泡凤爪就出炉了。

泡凤爪娇艳欲滴，香味一飘进鼻中，口腔的唾液便会瞬间分泌，让人迫不及待来上一口。咬下去的之一口，软糯劲道，先感受到糊辣壳的香。当你嚼到骨头的时候，鸡骨的鲜味和泡椒水的辣爽一下就充满了整个口腔。当你吐出鸡骨，嘴里的麻味才涌现出来，随后是一种淡淡的回甜。

这糊辣壳风味的泡凤爪，跟传统的泡凤爪相比，多了花椒和辣椒的天然麻辣和回香，再有回甘，更会让人吃得欲罢不能。

为了满足广大吃货，小编搜寻到了一秘制铜梁泡凤爪的方子，很简单。

1.准备食材：鸡爪1斤，辣椒、花椒、料酒、小米辣、三萘、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、茴香、葱、泡菜水各适量。

2.鸡爪洗净汆水，汆水时，锅里放点姜片和料酒。

3.鸡爪汆水后，捞出来过凉水。鸡爪凉后再捞出沥干水分，拌入酱油上色。

4.锅中加水，放入所有香料熬煮5分钟。

5.把上色后的鸡爪放入煮好香料水中煮，直至水分煮干。

6.鸡爪放凉后，将泡菜水、小米辣、葱放入其中拌匀即可。

来源：铜梁 *** 广播电视台、合优网、美丽铜梁微信公众号、新经济

来源：上游新闻 汇聚向上的力量

鸡爪怎么做更好吃？建议女人：多吃这3种鸡爪，满满胶原蛋白

　　说到鸡爪，很多朋友都会垂涎三尺吧?鸡爪之所以这么受欢迎，是因为它含有丰富的钙质和胶原蛋白。

　　小小鸡爪虽然没有什么肉，只有皮、肌腱和软骨，口感却独一无二。

　　有多少人像我一样，喜欢在家一边追剧一边啃鸡爪呢?把骨头啃得干干净净，是否有一种成就感呢?快乐其实很简单，一碗鸡爪，一罐啤酒，看一部喜欢的电影，听一首喜欢的歌，就能开心一整天。

　　如果担心外面现成的鸡爪不够卫生，今天我就教你在家做，吃起来更放心。

　　一、柠檬鸡爪

　　用料：鸡爪、柠檬、洋葱、葱、生姜、蒜、小米椒、料酒、生抽、盐、醋、耗油、芝麻油、糖

　　做法步骤：

　　1、 剪去鸡爪的趾甲，清洗干净，泡两个小时

　　2、 冷水下锅，放少许盐、葱姜、料酒，大火煮开，中火煮20分钟。

　　3、 捞出鸡爪，先用冷水冲洗，再放入冰水中浸泡

　　4、 将葱、姜、蒜和小米椒切碎，洋葱切成丝，柠檬切成片

　　5、 碗中倒入适量的生抽、盐、蚝油、香醋、芝麻油、糖搅拌均匀

　　6、 把鸡爪放入调料中，倒入切好的葱姜蒜小米椒洋葱柠檬搅拌。

　　7、 再包上保鲜膜放入冰箱冷藏

　　平时若吃腻了卤鸡爪，你可以试一试这个柠檬鸡爪，酸酸甜甜，清爽脆口有劲道，特别适合没有食欲的时候吃，是一道必不可少的开胃小吃。既可以当下酒菜，又可以成为追剧小零食。

　　二、红烧鸡爪

　　用料：鸡爪、生姜，葱、料酒、盐、冰糖、老抽、生抽、桂皮、八角、干辣椒、大蒜

　　做法步骤：

　　1、 鸡爪剪去趾甲，清洗干净

　　2、 锅中加适量水，放鸡爪、姜片、葱、料酒焯水捞出，再用水冲洗干净

　　3、 锅内倒入适量油，放入冰糖，小火炒出糖色，倒入鸡爪翻炒

　　4、 放入生姜、桂皮、八角、大蒜、干辣椒翻炒，加入老抽，生抽调鲜

　　5、 加入适量开水，大火烧开转中小火焖煮30分钟

　　6、 焖好后放入适量盐，大火收汁

　　红烧鸡爪是饭桌上百吃不厌的美食，软糯香浓，入口即化，老少皆宜。汤汁包裹着鸡爪，再配上一碗香喷喷的白米饭，太美味，堪称“下饭神器”。

　　三、泡椒凤爪

　　用料：鸡爪，花椒、泡椒、八角、冰糖、料酒、白醋、盐、凉白开

　　做法步骤：

　　1、 鸡爪剪去指甲，清洗干净

　　2、 锅中加入适量水，放几颗花椒，水煮开后倒入鸡爪，加入适量料酒，煮10分钟

　　3、 把鸡爪捞出来，用凉水冲洗干净，再将鸡爪切开

　　4、 碗中加入泡椒、泡椒水、八角、冰糖、凉白开，搅拌均匀。

　　5、 包上保鲜膜放入冰箱冷藏

　　泡椒凤爪是重庆的民间美食，以“酸辣爽口、皮韧肉香”著称，口感Q弹，是经典的下酒美食，深受老百姓喜爱。

　　以上几种鸡爪的做法就分享好了！如果你也爱吃鸡爪，一定要试一试哦！简单的一份鸡爪就可以成为快乐的小零食。

正宗四川泡椒凤爪配方，饭店熟食店老板不外传配方，免费送

以一斤冷冻鸡爪计算

备料:冷冻鸡瓜小米椒白酰鸡精，味精，盐白糖，姜，食品级双

氧水，小红朝天椒，白萝卜，大蒜头

香料:香叶小茄香花椒三奈桂皮八角草果

做法:

一,主料处理

1,把买回来的冷冻鸡爪放放清水中解冻,解冻后再泡上两个小时,这样

能去掉血污,(如想要美观点,一厅鸡爪,水徐过鸿爪的位置放10G碳水,

泡半小时就会白些了,泡后要清洗个三四遍》

2.焯鸡瓜,把处理好的鸡瓜放入锅中,加一定的清水开大火烧开,烧开后

改小火继续烧10分种左右即可捞出过冷水《鸡爪不能煮太久,火候也要

控制好不然鸡爪会焯烂),过冷水后继续放清水里冷却几分钟即可捞出,

再从鸡爪从中间一切两半备用.

二,之一次泡制

所需用料:食品级双氧水50克,清水750克,切好的鸡爪一厅

切好的鸡瓜放入保鲜桶内,然后加入双氧水和清水,搅拦均匀,盖

好保鲜桶的盖,侵泡4小时,侵泡4小时后抖水倒掉,用清水清洗5-6次,

然后再在清水里侵泡10分钟备用（目的是为了彻底清洗掉灰氧水）

三,焯香料水

将香叶1克小茄香2克花椒3克三奈1克_桂皮2克八角1克草

果3克姜片4-5片用纱布包好,放入锅中然后加入清水700克,大火火

开,焯开后改小火煮15-20分钟,再倒出冷亳备用,《焯过的香料就可以

丢掉了

四,第二次泡制

所需用料:之一次泡制后的鸡爪姜片3-4片,大蒜头3-4个,白萝卜片

适量,小米椒100克《带汁5,小鲜红辣椒4-5个拍破易入味,白醋100

克,鸡精5克,味精5克,盐40克,白糖35克,香料水90克,冷白开

水600克

操作:把鸡爪倒入保鲜桶中,分次加入冷白开水等以上的所需用料,搅拌

均匀,盖好保鲜桶盖,泡12小时后即可食用

温馨提示:可食用后注意别进油滴,不然会生泡花的,容易变坏哟！

酸辣萝卜 ***

1,主料处理,把水分充足的新鲜萝卜清洗干净切成条备用

2,焯香料水与以上泡椒鸡爪一样

将香叶1克小茴香2克花椒3克万奈1克桂皮2克八角1克草

果3克姜片4-5片用纱布包好,放入锅中然后加入清水700克,大火焯

开,煮开后改小火煮15-20分钟,再倒出冷凉备用,(煮过的香料就可以

丢掉了》

3,泡制:所需用料:切好的萝卜,姜片3-4片,大蒜头3-4个,白萝卜

片适量,小米枚100克(带汁,小鲜红辣椒4-5个拍破易入味,白醋100

克,鸿精5克,味精5克,盐30克,白糖20克,香料水60克,冷白开

水600克精品信息站-正宗配方

操作:把莪卜倒入保鲜桶中,依次加入冷白开水等以上的所需用料,搅拌

均匀后盖好保鲜桶盖,泡10小时后即可食用.

温馨提示:可食用后注意别进油啦,不然会生泡花的,容易变坏哟

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正宗泡椒凤爪配方，保证超级入味

酸酸辣辣的泡椒凤爪，宅男宅女就好这口，今天学会做法不求人

泡椒凤爪是一种重庆民间独特 的美食，属于川菜当中的口味。这道菜酸辣爽口，柔韧好吃。随着川菜在全国的传播，泡椒凤爪也在全国范围内不断流行。有一些企业 *** 了真空包装的泡椒凤爪，被一些宅男宅女所喜爱。

泡椒凤爪具有开胃生津的作用，既可以当做饭钱开胃小吃，也可以当做下饭工具，还可以当做刷剧看电影的小零食。泡椒凤爪有些人当做是垃圾食品，其实它的营养还是比较丰富的，热量不高、蛋白质含量倒是挺多的。

泡椒凤爪这么好吃，因此有一些厂家 *** 出来一些包装的泡椒凤爪，我们很多人都喜欢买着吃。但是，首先这种泡椒凤爪市场鱼龙混杂，因为 *** 门槛低，很多小作坊也在生产泡椒凤爪，在前几年的电视节目上，曾经爆出“小作坊用嘴撕咬泡椒凤爪”这种令人作呕的新闻。

今天我们就在家自己做泡椒凤爪，真材实料现做现吃，酸辣爽口超好吃！

【泡椒凤爪】

原料：

鸡爪500g，适量香叶、花椒、陈皮，泡椒400g（我买的现成的）、生姜一块

适量的盐、料酒、白糖、白醋

步骤：

1、鸡爪剪去指甲，然后每个剁成两段，当然这个可以随意切，横竖都行

2、锅中先放入鸡爪，倒入足够的水，最少要没过鸡爪。然后加入切片的生姜、料酒、香叶、花椒、和陈皮。然后盖上锅盖，烧开锅以后煮大约15分钟。

3、煮好以后，捞出鸡爪控干水分，然后用流动水冲洗干净，再次控干水分，放入小盆中。在盆里加入半盖白酒（半酒盅）

4、加入一勺白糖提鲜，再加入适量的盐、生姜、白醋和泡椒（注意要连水一起倒进去更入味），此时如果液体的量不足以没过鸡爪，那就再加入适量白开水，使所有鸡爪能泡在液体里。

5、小盆盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一晚上，第二天就可以吃了！特别入味特别香，还特别劲道！当然如果对辣味有更高要求的，不知道多泡几天会怎么样！

【注意事项】

• 吃泡椒凤爪的时候最讲究一个安全，如果一天吃不完，一定要盖上保鲜膜再次保存，否则会容易变质，有问题的泡椒凤爪，一定不能食用
• 泡椒凤爪非常辣，不能吃辣的慎入
• 凤爪和鸡爪有什么区别呢？在物种上是没有区别的，凤爪就是没有后半部分的鸡爪。
• 这个做法还可以适用很多食物，做法都差不多泡椒牛蛙、泡椒猪皮都可以做了

好了，今天的文章就到这里了，大家快买点鸡爪准备试试吧！

如果您感觉这篇文章帮到了您，别忘了留下您的点赞和收藏哦~

泡椒鸡爪（泡椒凤爪）做法

泡椒凤爪（泡椒鸡爪）做法

主料：鸡爪2500克。

香料：干青花椒10克、白胡椒粒10克、白芷10克、八角8克、山奈8克、红花椒2克。

配料：低度白醋420克、泡椒水200克、精盐175克、红小米辣圈150克、西芹段150克、白糖75克、泡野山椒150克、鸡精50克、姜片30克、味精25克。

1、将鸡爪2500克清理干净，剪掉指甲，将鸡爪对半切开，一分为二。

2、将鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，加入葱段50克、姜片50克、料酒30克、白芷10克，大火烧开后撇去浮沫，煮10分钟关火，再浸泡10分钟，捞出冲凉备用。

3、锅中加入清水300克放入姜片30克、泡野山椒50克、干青花椒10克、八角8克、白胡椒粒10克、山奈8克、煮15分钟后关火，将所有材料打捞出去啊用，将汁水放凉备用。

4、放凉后的汁水加入低度白醋420克、泡椒水200克、精盐的175克、红小米辣圈150克、西芹段150克、泡野山椒100克、白糖75克、鸡精50克、味精25克、红花椒2克，搅拌一下，让调味品溶解，然后放入处理好的鸡爪，抓拌均匀，低温腌制3小时即可。

注：可以在加入适量胡萝卜、黄瓜、莴苣、柠檬等配料来增加清香气味。

这是柠檬泡椒凤爪最正宗的做法，好吃到爆

{"rich_content":{"text":"鸡爪去指甲——洗净，全程做法最麻烦的是剪指甲\n鸡爪洗净剪指甲切成三半\n鸡爪凉水入锅，加葱，姜，料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，转小火煮15分钟\n捞出洗净放入提前准备好的冰水，这样口感更劲道，冰水里面浸泡30分钟，再用流水冲洗干净，去掉油脂，吃起来不油腻，保存时间也更长\n准备比较重要的大料水，一碗清水，加花椒，八角，香叶，开大火煮10分钟，颜色变黄就可以倒出放冷\n准备醋水：忘记拍照了，醋水：香醋2杯，白糖1杯，生抽1杯，两勺盐，一勺鸡精（我们家不吃就没有放）一勺蚝油，搅拌均匀最后加点芝麻油，（每个人口味咸淡不同，以上调料可以根据个人口味调整，调整到自己喜欢就行）\n辅料准备：蒜片，小米椒，线椒，姜丝，泡椒\n沥干水的鸡爪里面加入准备好的辅料，放凉的大料水，配好的醋水，100克的泡椒水，半个切片的柠檬片，带上手套搅拌均匀，封起来放入冰箱冷藏一晚上，中间可以翻拌几次\n冷藏一晚上加入香菜，熟芝麻，可以愉快的啃起来了\n","spans":null},"video":{"vid":"v028b04f0000bshl4rn9p9urluoa7f7g","duration":15.047,"width":960,"height":720,"file_size":11400172,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/0ea367432a514672b992cc13c1658e40","width":480,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":15.047,"file_size":1932923,"w":640,"h":480},"normal":{"duration":15.047,"file_size":1347148,"w":480,"h":360},"ultra":{"duration":15.047,"file_size":3851510,"w":960,"h":720}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"ff01d1deca37506638c3f11356097f99","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

年夜饭爽口泡鸡爪（超快手，半入骨）

又是被一抢而空的节奏！！！！ 万能泡汁，泡鸡鸭爪，泡鸡鸭胗。。。

By 二人厨

用料

• 鸡爪 700克
• 生抽，醋 适量
• 胡萝卜，青椒 1大个
• 盐，糖 适量
• 鸡精，甜辣酱 少许
• 花椒 30粒
• 葱，蒜 适量
• 香菜 10根
• 泡椒，泡黄瓜 3-5个
• 柠檬 1个
• 干辣椒 5个

做法步骤

1、鸡爪剪去指甲，洗净泡一小时去腥， 锅中加葱段，花椒。煮鸡爪

2、水开后，煮5分钟。

3、煮熟后，捞出过冰水，一定要过冰水哦，更紧实筋道。

4、准备调料，泡椒，泡黄瓜切段。

5、我用的是这样的小黄瓜仔。

6、看这配色。

7、青椒去籽切圈，蒜、胡萝卜切片，香菜、葱切段，干辣椒去籽泡水切段，柠檬取两片完整的片，其余全部去皮取瓤。 加生抽，花椒，醋，甜辣酱，少许水，凉拌均匀。

8、鸡爪过冷水后，去骨，像这样在腿部切一刀

9、取出腿骨，很容易。

10、大骨头取出来，小爪子的骨头就不去除了，太麻烦。无骨的腿肉切下来，四个小爪子一分为二。这样一个鸡爪就分成了三部分（无骨的腿肉，两个带骨的小爪子）

11、拌入调料，混合均匀，冰箱腌制一天一夜，就可以吃了

小贴士

调料的时候，可以随时尝尝汤汁的味道，味道比空口吃重一点就行。 泡在里面的青椒和胡萝卜也好吃，可惜加少了。 这个酱汁，泡鸡胗，泡萝卜也很好吃呀呀呀

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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舌尖上的中国——绝味泡椒凤爪

东方和西方，南方和北方，老百姓迁徙促成了食物的相逢，食物的离合，见证了人的聚散，儿孙满堂，到底都是家所在的地方，这是我们中国人秉持千年的不变信仰，朴素，但有力量。

在厨房里，香味更佳的地方，并不是让香味格外突出，而是香味调和平衡，即能像麻辣的川菜一样凶猛地侵略我们的味觉，也能润物细无声让我们舌尖领略鲜味的的美好。

每个人都有烛特喜爱的美食，要说我也是个十足的吃货，但是我要说我更爱吃的美食呢！一会儿可说不完的比如像:泡椒鸡爪，泡椒千张豆皮，枫树辣炒鸭珍等等...对于十足的吃货来讲，我都喜欢吃。今天以我是个十足吃货来说说（或者讲讲）一道美食——泡椒凤爪

泡椒凤爪起源于重庆民国独特美食，属渝菜，渐渐流行四川和重庆之间，既能登大雅之堂，也成为当地普通白姓所喜爱的美食，居然是个十足的吃货，当然要了解来自何处的美食。

现在说说令我直流口水的美食吧，泡椒凤爪的做法挺复杂的，比如配料:黄瓜切小条，胡萝卜切小条，大葱切丝，芹菜切小条，柠檬切两片，大蒜切碎，泡椒水，泡椒，(自己喜加比如还有洋葱之类的）

调料:料酒，生姜片，盐，鸡精，味精，

(1)先要用剪刀剪去脚子甲，再对半切，清洗。

（2）锅里加水，放入凤爪，料酒生姜片，再盖上煮，水烧开捞出血沫，凤爪煮熟捞出，放入冷水中，清洗一下，最后放入玻璃大碗里，放入盐，鸡精，味精，大蒜，黄瓜条，大葱丝，芹菜条，柠檬两片，泡椒水，泡椒，搅拌腌制十分钟入味，这样的搭配，色泽诱人，是不是看着都有食欲相信你看到以经忍不住了吧！不过听完我下面的介绍，你一定感觉味蕾的舒醒。

泡椒凤爪不仅仅是看上去诱人，色泽的搭配，真正吃起来你才会尝到这个令人回味无穷的美味，舌尖上传来脆香鲜辣，再吃凤爪酸爽辣咬上一口更是皮韧肉香，再闻上这淡淡的泡椒酸水的味道，开胃生津，促进血液循环的功效，是老百姓所喜爱的味道。

自己在家做泡鸡爪，半小时搞定，物美价廉，好吃停不下来

山椒泡凤爪是重庆市经典的名小吃之一。用黄色小米辣椒泡制出的鸡爪，酸辣开胃，解馋减压；肉质脆嫩，嚼之爽快，可发汗生津，改善食欲，用以佐酒下饭俱佳。因为其广受食客们欢迎，不少食品厂家都推出了自己的鸡爪产品，味道也各不相同。不少朋友在购买泡椒鸡爪时不光考虑味道，更要考虑食品卫生安全，所以大家会选择自己在家 *** 。今天，小编就为大家介绍除泡椒做法外的另一种泡鸡爪做法。

泡鸡爪的方子，网上一搜一大把，但为了让大家更方便，今天，小编就为大家介绍泡鸡爪的其中一种做法。食材上也尽量简单化，相信一看您就能学会，厨房小白也一定能一次成功呀！

做法：泡椒鸡爪

准备食材：鸡爪约450g、料酒一汤勺、姜片6片、冰块适量、大蒜、干辣椒、尖椒、香菜。

*** 步骤：

1.鸡爪洗净后，切去鸡甲，并从中间肉厚的地方剁开，剁成两瓣。

2.锅里加入冷水，放入鸡爪；放入一大汤勺料酒，6片姜片，一起大火煮5分钟左右；煮的过程中把浮末都记得用汤勺撇出来呀！直到鸡爪煮至外面的肉熟，用筷子可以轻松戳破即可~

3.将煮好的鸡爪捞出，放入冷水中，加入冰块，使鸡爪凉透；没有冰块的朋友也可以不用，直接用冷水就可以了。浸过凉水的鸡爪，可去除表面的胶质，吃起来更加清爽。

4.趁鸡爪冷却的时间，准备好备料。青椒、干辣椒、大蒜、香菜分别切好备用。

5.捞出冷却好的鸡爪放入大碗中，加入8勺生抽、4勺米醋、2大半勺的白糖。

6.接着加入前面切好的大蒜、辣椒、香菜一起搅拌均匀。放置两个小时后，就已经很好吃了。想要更入味，就放一夜（更好放冰箱），中途记得搅拌几次。

最后，其实做这个泡鸡爪，更好的状态是加入生抽、醋、白糖后能够没过鸡爪，将鸡爪全部泡在料汁中。但那样实在是需要加太多的生抽了，所以我们把它给改良了一下，只用加入适量的就好。出来的口感完全不会差，唯一要注意的就是中途多搅拌几次，以便鸡爪能全部均匀入味。

泡好的鸡爪，酸甜微带辣味，比超市的袋装鸡爪可好吃多了，小朋友也非常喜欢。尤其是现在天热了，把鸡爪放在冰箱里过了一夜，拿出来吃上一个，简直是爽到爆裂。

小贴士：

1.煮鸡爪时要加料酒、生姜，以去除腥味；

2.鸡爪煮好后一定要过冰水或者凉水，以泡除胶质；

3.生抽、醋、白糖的用量要注意把握，好不好吃最关键的就在这里了；

4.多放点儿大蒜，多放点儿香菜，我能说香菜比鸡爪还好吃嘛~

5.有朋友担心5分钟煮不熟？您可以试一试哦，鸡爪分开了，真的很好煮啊~

标签： 凤爪 重庆 正宗 做法