对于餐饮加盟，我想说林子大了啥鸟都有，因此才出现很多想靠快招来发笔横财的加盟公司。加盟本身这个事是好事，但是被“有心人算计”，好事最终却造成“坏结果”，那就是加盟开店失败，投资血本无归，如何避免这种情况呢，接下来一起来盘点一下餐饮加盟各大陷阱，避免被餐饮加盟套路。
餐饮加盟陷阱一：以加盟的名义卖设备卖原材料，这是加盟常见的坑。
加盟成功之后，店里的设备公司会要求你在总部购买，一套设备搞下来几万甚至十几万不等，但实际上如果我们自己购买二手的，可能几千块，或者一两万就搞定。
餐饮加盟陷阱二：外卖加盟店很火，看着投资少，单量多，但最终却亏钱。
为什么会亏钱，你得学会算账，紧盯三方面：之一产品 *** 成本，第二平台以及公司的抽成，第三公司强制购买的物料费用。计算出你卖每一份产品的净利润，看看到底是赚还是亏，赚的话能赚多少。
餐饮加盟陷阱三：说是包选址，最终还得自己花钱，而且总部的人来了选出来的地址不一定好
餐饮加盟陷阱四：到店考察，说是考察，实际上是带你去做的好的店铺看看盈利，用赚钱来吸引你投资。
餐饮加盟陷阱五：加盟送 *** 开店设备，但最后会需要付物流费，管理费，安装费等等，费用加一起可能比买设备还贵。
餐饮加盟陷阱六：空口承诺，却没有一条写入合同里面。比如说承诺免费培训，合同里却没写。
餐饮加盟陷阱七：装修设计方案全包，不好意思，全包并不是指免费，不管是设计还是装修，总部又要赚你一笔。
餐饮加盟陷阱八： 托管运营，全方面运营指导。说是帮运营，有指导，但人家可不管最终亏了还是赚了，如果你以为有总部帮忙运营就能赚钱，那你就太天真了。
餐饮加盟陷阱九：项目多多，不适合可以免费更换。你以为换项目不需要成本吗，换一个项目，地址要重新选，装修要重新做，甚至设备都要重新买，这些都需要花钱。
餐饮加盟陷阱十：声称零加盟费。如果你觉得加盟不要钱，那也太天真了，公司这方面不赚你钱，但是在物料以及设备方面却要狠狠的大赚一笔。
结语
虽然加盟有风险，但是也不是所有的加盟都是骗人了。一些知名的餐饮品牌的加盟模式和管控都是很完善的。他们拥有经营状况良好的直营店，有自己的供应链和成熟的团队。
不过，相对的，他们的加盟费用就不低，这个就设置了一个门槛。另外，他们也会对加盟商的实力有一定的要求，或资金雄厚或者有餐饮经营经验，自有门店等。
因此，大家如果想加盟某些餐饮品牌，一定要找准官方渠道，不要盲目轻信 *** 信息。
0元加盟，对“韭”当歌？总第 3529 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
不减免加盟费
就不配招商了吗？
5月底、6月初，北京上海各有一场大型的加盟展会：北京的中国特许加盟展，上海的上海国际 *** 展览会。
两场展会用实际表现证明了，把上百个加盟商关到一个展厅里会怎么样？
会内卷。
当然，这种地方的常态就是每个品牌都在讲自己能给加盟商提供多少“福利”。相比往年，今年的品牌更加“直给”，未来种种先放在一边，优惠就是现在！
从加盟开支的起点即加盟费开始优惠，减去加盟费，甚至免去加盟费用，推出0元加盟。
◎展会上，遍地飘“0”
0加盟费的另一种表达就是给出一个数字，然后划掉。比如阿水大杯茶，展板上字号更大的内容就是一个划掉的“￥70800”。告诉有意向的加盟商，品牌给你“砍一刀”，不要70800，今天“费用全免”，“抽奖赢设备”，“全程免费选址”。
当然，0元加盟也是有条件的。有的品牌就在0元加盟下面标出，“仅限2023年”，明年就没有了。有的品牌时间点卡得更苛刻一点，比如说“需要现场签约”，回家想想再决定就不当算了。限制条件有宽有窄，但表达的意思都是一个：快做决定，加盟我们品牌吧。
从加盟展会中出来后，内参君发现，有些品牌虽然没有参战，但在自己的公众号等平台上也发布了“0元加盟”的相关信息。
这些连展会都没有去的品牌，一部分是玩概念纯纯换种姿势“割韭菜”的品牌方，一部分是靠着“抄袭”大牌来吸引加盟商入局，部分品牌的名字也会起的非常“暧昧”，如和“蜜雪冰城”相仿的“蜜若雪”。
◎左：像极了德克士设计的酷比乐 右：UI设计的一团糟的正烧记
这样的品牌数不胜数，内参君之前发表的《小红书加盟神话：30万开火锅店、仨月回本，人生可不就是赢麻了！》中，就有在小红书、抖音、微博等社交平台上进行“0元加盟”、“30天开店”的宣传。
三方视角
解读为什么会出现遍地开花的“0元加盟”
买方市场和卖方市场的共同推动，让“0元加盟”的火，愈烧愈烈。
- 放加盟的品牌：为了门店扩张，推出0元加盟
餐饮加盟展会上，品牌方打出的信息可以简单分为3类：
1、我很厉害，常见格式如“XX榜单第1名”、“XX产品销量多少”、“门店达到XX家”
2、我很上进，常见格式如“今年要开到XX家店”
3、我有优惠，常见内容就是上述的减免加盟费，或者是一年开砸了包退。
第3点是减免信息，第2点是品牌告诉加盟商的减免原因——因为品牌要大规模扩张，所以推出优惠 *** 。
实现门店扩张是今年很多餐饮品牌的主旋律之一。这在连锁化率更高的饮品赛道表现得更加明显。
上市公司奈雪的茶在3月宣布2023年计划开出600家门店；门店规模在5000到10000之间的几个大头，比如古茗，宣布了万店计划；“新瑞幸”库迪咖啡用几个月实现千店；喜茶开放加盟，用实际行动说话，快速拓店。
在新的环境中，许多餐饮品牌都希望借助门店的规模效应，提升品牌竞争力，分摊成本，在市场中拥有更大的话语权。
- 新入局的小白增加：难逃“0”的诱惑
餐饮老板内参创始人、CEO秦朝曾在《新增72.6万家！上半年餐饮复苏实录》发表过一个观点：“之前，餐饮人对报复性消费走势抱有非常大信心，但现在的实际情况是，想开店赚钱的人，比想花钱消费的人，更多了。”
而企查查的一组数据也能佐证，2023年1月1日-5月22日，全国餐饮新增123.13万家。其中1月份新增73597家；2月份开始进入“狂飙”，新增259277家；3月份新增395294家；4月份开始回落，但也有308972家；5月份统计了22天，新增194246家。
秦朝表示，在大环境下，各行各业都出现了人才挤出效应，而现金流更好（创业启动资金更低）的餐饮业也成为了很多“大厂离职青年”、“中产创业”的选择。
对没有餐饮经验的人来说，加盟成功品牌比白手起家成活率更高，于是他们谨慎地选择加盟。
《2021中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，多数餐饮加盟者喜欢50万元及以下的项目，21-50万元的区间更受欢迎。餐饮小白最喜欢总投资额在10万元及以下的项目。
对于不足10万元的启动资金而言，减免3-5万的加盟费是巨大的吸引力。能给予前期的一系列帮扶，加盟费用还可以减掉这么多钱。对于小白而言，无疑是天大的诱惑。
- 供应链做加盟：带动了整个0元加盟赛道的发展
拥有22年餐饮连锁经验、13年餐饮连锁顾问经验的餐饮加盟顾问王冬明，给内参君提供了一个看问题的新视角：“最近新增的0元加盟，一般都是供应链以加盟的方式卖货居多。做供应链的品牌增多，及供应链做品牌的越来越多，带动了整个0元加盟赛道的发展。0元加盟对于小吃、快餐、饮品等品类值得考虑，但对于一些火锅、中式正餐等重模型的餐饮品类来讲，不值得考虑。”
当问起原因时，他接着解释道：“0元加盟并不是现在创业者的刚需，‘低投资’才是。据我所知，加盟商更关注投资额低、盈利强的品牌的加盟。借助0元加盟快速做出预想的规模，成功率比较低，所以从概率上看，这种方式并不可取…… ”
在0元加盟背后
你需要明白一些事情
想要讨论0元加盟的可信程度，则需要先分析其背后的成因，即为什么这么多品牌方会开放“0元加盟”，是纯粹“送福利”，还是招商难，亦或是有其他原因？
1、加盟金转嫁，只有在表面看起来像“0”
一般来讲，加盟费用分为三块。
之一块是“特许经营初始费”，也就是我们通常理解的“加盟金”/“加盟费”，也是玩文字游戏最多的地方；第二块是“持续性费用”，包括“特许权使用费”和“市场推广及广告基金”两部分；第三块为“其他费用”，包括“履约保证金”、“品牌保证金”、“培训费”、“特许经营 *** 费”、“设备费/原料费”。
许多加盟品牌所说的免除加盟费，通常就是免除之一层的加盟金，将第二层和第三层的费用拉高，来抵消这部分的费用。免除掉这部分的费用后，既可以对外宣称我们是“0元加盟”，优惠多多、福利多多、招商多多，对内加盟费转嫁也并没有其他损失。
2、加盟费用为0，但前期支持减少
如果说部分准备开店的人，做了一些前期功课，避开了“加盟金转嫁”这种情况后，找到了实实在在前后期加盟费都为0的品牌，以为自己寻到了宝藏。还需要警惕品牌方对于加盟商的支持有没有减少。
部分加盟品牌，打着“0元加盟”的旗号，实际上只是“卖品牌”，没有后续任何支持。
尤其小白开店更是要注意这点，通常来讲，品牌方对于加盟商的扶持范围、力度、方向，如选址、装修、人员培训、建立管理机制、开业宣传、持续运营等等，都是需要一再注意的事情。在低廉的加盟费背后，极有可能是品牌方对加盟商“放养”的表现。
3、加盟费在后期抽点中体现
在0元加盟没有额外费用和前期支持都正常的情况下，还需要小心后期的抽点费用。大多数品牌的加盟费抽点都是对利润的抽取，但部分“0元加盟”品牌会抽取营业额点数，来隐形弥补前期加盟费用。所以，对于品牌方的抽取对象以及抽取点数，需要格外注意。
4、品牌需要快速形成竞争力
在市场竞争十分激烈的情况下，会有部分品牌采取0元加盟或减免加盟费的方式，来实现品牌的快速扩张，跑马圈地形成品牌竞争力。
而这里也不排除两种可能。
首先以茶饮品牌为例。早在今年年初，许多开店量处于千店之上的中腰部茶饮品牌定下了今年的增速目标，现下2023年已经过半，部分品牌的开店量还远未达到年初时的目标。
在这些开店目标的压力驱动之下，这些品牌用“X月份”的加盟费用的减免，或在其他优惠福利的地方加码变相降低加盟该品牌的成本。
第二种是一些打着概念店玩噱头的品牌。餐饮圈过一点时间总会流行一些“概念性”的风潮，如这段时间的“中式汉堡”、“新中式茶馆”、“中式炸鸡”等等，如果一些品牌在“概念性”上能够打出一定的名号，靠着前期的“0元”、“减免”加盟费来进行快速规模扩张。
在这种可能性之下，如果能赶上初始的“概念性”风潮兴起，踩中这个机遇的话，或许还能“小火一把”、“小赚一笔”。但要警惕的是，“概念性”始终不会长久，在这阵风过了之后，再因为低廉的加盟费而入局，妥妥就是“交学费”了。
小结
当我们把能够想到的上述123点原因都列举出来后，总的来看，不论是转嫁加盟金、缩减前期支持、后期抽点高，对于加盟商而言都是“换汤不换药”的做法，实际上并没有那么大的优惠力度。
对于第4点，品牌为了快速形成竞争力而减免加盟费，其实对于品牌方而言，0元加盟也是一场“凶多吉少”的博弈。
当前期没有了加盟费用后，前来咨询的人自然就多了起来，当加盟门槛被一再的降低，形成了一个“什么人都要”的局面。看似品牌前期扩张脚步非常迅速，但后期对于高速扩张的门店管控难度也是成几何倍数的增长，这种行为也不符合品牌长期可持续发展。
正如某知名火锅品牌，前期靠着低廉的加盟费吸引到了一种加盟商，对于火锅这种重规模的品类，该品牌在短短半年时间便开出了60多家加盟门店，在9个月时间内做到了100家加盟门店。但一年后，便销声匿迹。
总的来看，0元加盟其中的弯弯绕绕，多到不能一一列举出来，你所看到的、听到的、了解到的并非就是全貌，或许“冰山一角”就是对0元加盟，更好的形容。
注：“0元加盟”本身只是一种加盟行为。正如“加盟≠割韭菜”，0元加盟同样不能与“割韭菜”画等号，或者作为判断加盟项目好不好的标准。本文所提的割韭菜性质，并非指所有“0元加盟”项目。
餐饮2022年：餐企扎堆冲上市，新消费放开加盟加速下沉对于餐饮行业而言，过去一年，是艰难、充满挑战的一年。
国家统计局数据显示，2022年，全国社会消费品零售总额为43.97万亿元，同比下跌0.2%，其中，全国餐饮收入为4.39万亿元，同比下跌6.3%。
过去一年，受疫情影响，不少餐饮门店都有过堂食暂停的经历，顶着房租、人工、食材的压力，很多餐饮人努力坚守着；餐饮细分领域加速洗牌，投资人对餐饮特别是新消费品牌趋于谨慎，一些品牌融资中断被迫大幅收缩门店，一些则在危机中调整战略，寻找新的机会……
热点一：餐饮上市公司净利润集体下滑甚至出现亏损
对于餐饮人而言，2022年的开局就已经很艰难，这一点从餐饮上市公司的半年报可窥见一斑。2022年上半年，仅有广州酒家一家餐饮上市企业录得营收、净利润双涨。
2022年上半年，百胜中国、海底捞、呷哺呷哺、太兴集团、全聚德、味千（中国）、奈雪的茶、九毛九、稻香控股、同庆楼、唐宫中国、上海小南国、西安饮食共计13家餐饮上市公司的营业收入都出现不同程度的下滑，其中，上海小南国营收下跌幅度更大，为62.42%，唐宫中国的下跌幅度排名第二，为37.80%。
在2022年上半年，仅有两家餐饮上市企业营收录得正向增长，分别是广州酒家和海伦司，涨幅分别为15.54%和0.64%。
而在净利润方面，除了广州酒家净利润同比上涨45.33%外，其他餐饮上市公司净利润均出现下跌，甚至有多家企业出现亏损。
净利润跌幅更高的是上海小南国，报告期内其净利润同比下跌1130.19%至-0.71亿元；海伦司的跌幅居于其后，报告期内其净利润同比下跌1124.61%至-3.04亿元。
此外，还有呷哺呷哺、奈雪的茶、海底捞、太兴集团、稻香控股、味千（中国）、全聚德、西安饮食、唐宫中国共计9家企业录得亏损。
与餐饮上市企业业绩下滑相对应的是，国家统计局数据显示，2022年上半年，全国餐饮收入为20040亿元，同比下降7.7%.
暂停堂食均对餐饮企业的经营造成了影响。呷哺呷哺相关负责人此前在接受南都湾财社记者采访时指出，2022年上半年，消费能力较强的大中城市受疫情影响更大，这给其旗下呷哺呷哺、凑凑两大品牌餐厅的持续经营带来冲击。据统计，因暂停堂食、限流、小区封控等疫情管控措施，呷哺集团所有门店累计受影响天数达到97000多天，近60%的时间无法充分营业。
九毛九在财报中也指出，受到疫情影响，2022年上半年，九毛九逾60%的餐厅经历了不同时间的堂食服务暂停或限制，平均持续时间约为32天，预计由此产生的损失为5.91亿元。
中国连锁经营协会最新调查数据，涉及58个样本企业6.1万余家门店
餐饮上市企业2022年全年的财报尚未发布，根据中国连锁经营协会1月19日发布的最新调查数据，2022年在其调查的58家样本企业中，四成连锁餐饮企业的净利润同比下跌50%以上。
热点二：11家餐饮企业扎堆冲上市，仅有1家成功登陆
冲刺上市的餐饮企业从来没有像2022年这般热闹。
2022年以来，七欣天、乡村基、杨国福、捞王、达美乐、绿茶、上井、特海国际均向港股发起冲击，而在A股市场上，老乡鸡、老娘舅、蜜雪冰城也已经递交了招股书。
形成对比的是，自1997年西安饮食登陆A股以来，在A股挂牌上市的餐饮企业仅有4家，港股的餐饮概念股有51家，但是仅有11家餐饮企业的主营业务在中国内地。
大部分想要上市的企业都在2022年上半年递交申请，因此多数招股书中尚未披露2022年的经营情况。而在2021年，蜜雪冰城的业绩在众企业中更好，2021年，蜜雪冰城实现营收103.51亿元，净利润为19.10亿元。不过，蜜雪冰城与其它餐饮上市企业做生意的逻辑不大相同，蜜雪冰城卖的主要是食材，面向的是加盟商，其它餐饮上市企业则直接面向终端消费者。
针对餐饮企业扎堆上市，方正证券研究所董事、大消费组组长、首席分析师刘畅在接受南都湾财社记者采访时指出，对于头部餐饮企业而言，它的单店模型打磨得比较成熟，同时，它们也看到了餐饮连锁化的趋势以及随之带来的资本回报，所以它们希望能借助资本市场的力量，完成全国化、连锁化的布局。餐饮赛道的竞争越来越激烈，无论是线上还是线下的流量都在“头部化”，餐饮企业必须在这个时候抢占先机。而且，疫情对餐饮企业影响比较大，连海底捞去年都出现了巨额亏损，餐饮企业需要通过上市回血。
不过，这些冲刺上市的餐饮企业中，目前仅有海底捞的海外业务特海国际在2022年12月30日登陆港交所，原定于2022年12月23日敲钟的达美乐则推迟了计划，绿茶、杨国福、七欣天、捞王的招股书早已失效，上井则撤回了上市申请，目前仍在冲刺上市的仅剩乡村基、老乡鸡、老娘舅、达美乐和蜜雪冰城5家。
热点三：餐饮品牌新战略——加速下沉、放开加盟
2022年年初，新茶饮三个高端品牌喜茶、奈雪、乐乐茶相继宣布降价。
喜茶表示，2022年年内不再推出29元以上的饮品类新品，售价15-25元产品占比达到60%以上，未来将陆续推出“1”字头的饮品。奈雪同样宣布，产品全线降至30元以下，更高降幅10元，同时，推出20元以下新茶饮产品线轻松系列，每月新增一款“1字头”产品。
在人们越发注重性价比的消费趋势之下，喜茶奈雪们不再执着于高端市场。被奈雪拿下股权的乐乐茶则在2022年12月透露，正在筹备新的店型，面积仅有约60平方米，主要辐射华中、华北和二三线城市，而在此之前，乐乐茶的门店主要集中在华东。
在咖啡赛道上，众多咖啡品牌也开始加速下沉。瑞幸的财报显示，2022年第三季度，瑞幸自营门店新增405家，主要集中在一、二线城市；联营门店新增246家，主要覆盖低线城市。
星巴克同样打起下沉市场的主意。2022年9月，星巴克宣布计划在未来三年内在中国新增门店3000家，使门店总数达到9000家。这项计划的重点之一便是下沉。同月，麦当劳旗下的咖啡品牌麦咖啡同样宣布，预计2023年将新增约1000家门店，大部分位于三线城市。
在加速下沉之外，一些餐饮品牌不再执着于直营。2022年11月，喜茶宣布要在非一线城市开展事业合伙业务。2022年12月，新烘焙品牌虎头局渣打饼行同样宣布要放开加盟，据悉，其之一批合伙制门店将在今年春节后正式营业。同月，西贝餐饮集团推出的快餐子品牌“贾国龙·酒酿空气馍”，将采用合伙人制度，前期先在北京铺开，之后逐渐向全国扩张。
新年堂食客流逐步恢复，有品牌已经定好扩张、上市目标
艰难、充满挑战的2022年已经过去，随着优化疫情防控措施的落地，全国多个餐饮门店在元旦假期堂食的客流量已经逐步恢复。
对于新的一年，一些餐饮企业已经摩拳擦掌、蓄势待发。西贝餐饮集团董事长贾国龙在新年贺词中表示，要充分利用疫情后市场恢复的大好机会，聚焦主业，聚焦核心业务，聚焦核心能力打造，高质量经营好老店，高质量开好新店，实现高质量的增长。同时，贾国龙明确，西贝将于2026年上市，成为市值超千亿的上市公司。
“火锅之一股”呷哺呷哺则公开透露，新年以来，呷哺集团在全国的上千家门店正在全面复苏，2023年将继续启动全面扩张战略，计划新开门店超240家。
海底捞执行董事宋青告诉南都湾财社记者，“对于2023年，我们满怀希望，我们期待在防控政策优化和扩内需战略出台的的背景下，餐饮业在今年能有更为明显、更加全面的复苏。”但机遇与挑战并存，挑战主要在两个方面，首先是餐饮企业需要持续增强市场洞察能力。过去3年，疫情深度改变了顾客的用餐习惯，比如许多年轻人的用餐习惯、偏好的口味有了很大改变。其次是要把敏捷的微创新和代表品牌发展方向的战略性创新互相结合起来。
广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢在接受南都湾财社记者采访时指出，过去，消费者在一些餐饮门店就餐时，很多成本是花在了环境和服务上，而不是美食上。在消费者越发注重性价比的消费趋势下，餐饮企业更应该回归本质，把覆盖在美食之上的包裹物抛掉，这样餐饮的售价也会回归到合理的水平。
“餐饮企业也不要过多抱怨，而是应该坚守初心，做好美食，品牌的生命力想要长久还是要归回餐饮的本质——美食本身。疫情放大了餐饮企业原先粗放式经营存在的问题，未来餐饮企业更应该做好内功的修炼，做好对消费者的精细化服务，做好美食。”程钢进一步指出。
采写：南都湾财社记者 詹丹晴
连锁餐饮品牌千千万，创业者如何选择一个靠谱的加盟品牌？当加盟成为创业者入局餐饮的最快捷方式，那么选择一个适合的品类、靠谱的项目就成了最为关键的两个步骤。
2023年，餐饮创业依旧是大热的风口，从创业者的入局速度就可见一斑。
企查查数据显示，2023年之一季度，全国新增注册的餐饮企业和个体工商户达到了75.24万家，是2022年同期的1.3倍。也就是说，在之一季度，平均每日新增的餐饮企业和个体店超过了8300余家。
伴随餐饮创业热情的高涨，餐饮加盟新项目也开始层出不穷，餐饮加盟市场不断壮大，但难免有些加盟项目浑水摸鱼“割韭菜”。如此境遇下，中小创业者如何选择品牌方，如何找到一个靠谱的创业项目，是很多创业者需要深入思考的问题。
餐饮加盟之一步，选对品类！
过去几年，受疫情影响，大众收入下降，失业率提升，整个社会经济受到冲击，餐饮消费收紧，餐饮市场的经营也受到较大影响，餐饮创业者们的投资愈发谨慎。
“如今选择餐饮加盟，要慎之又慎。说‘品类定生死’都不为过。要注意那些看似有爆发潜力的’网红‘或者’伪刚需‘的品类。另外，相对重资产、高客单的餐饮品类，也往往面临着回报周期长、周期波动大等风险。”广州一连锁快餐品牌老板如是说道。
诚然，餐饮业早已过了“高毛利、高回报、野蛮生长”的阶段，如果抱着“短线操作，赌一把、赚快钱”的心态，冒然选择一些看似有爆发力的网红品类，结果往往会因为脱离市场实际需求而草草收场。比如曾红极一时的脆皮五花肉、酸奶 *** 花、小龙虾杯面等，如今在餐饮市场已逐渐消退。
那么，什么样的餐饮品类更适合加盟创业呢？
综合多位行业人士的观点来看，“刚需、高频、高复购”的品类是眼下餐饮创业的更优选择。
刚需，说白了就是要能满足人们的日常用餐所需。饺子、馄饨、面条、米线、快餐、小型炒菜馆等小型餐饮店都属于刚需型的餐饮；而高频和高复购则要求，产品种类要丰富，并且还能带给消费者较好的用餐体验。
选好品类，只是之一步。定好品类大方向后，选择一个靠谱的品牌对加盟创业者而言也非常重要。
“相比热门的初创品牌，那些经历过时间沉淀，已形成一定市场规模，且持续稳步扩张的餐饮连锁品牌会更受加盟者关注。”从事多年餐饮经营的陈华（化名）表示， *** 品牌，尤其是那些有一定年头的老企业，好处是很明显的。一是可以降低创业风险，不会轻易被“割韭菜”；另外，这类企业的加盟体系也非常完善，加盟商可以享有更全面的支持，在品牌推广、营销宣传、物流运输等方面可以借力使力，少走弯路，发展更加稳妥。
连锁品牌千千万，
如何从中找到一个可靠的范本？
据美团数据显示，2018-2022年中国餐饮连锁化率持续走高，从2018年的12%至2022年的19%。这意味着，中国餐饮市场连锁化进程不断加快的同时，餐饮市场上的连锁品牌也越来越多。
如何从中选出更具优势，更有发展潜力的连锁餐饮品牌，我们观察了在疫情以来能逆势扩张，成功签约开店的连锁品牌，发现他们在产品力、品牌力以及营销力等方面往往构建起了较高的竞争壁垒。
以第9味老上海馄饨（以下简称第9味）为例，其2017年创立于深圳，在三年疫情里，逆势开店400余家，这样一个馄饨品牌为何能赢得加盟商的青睐？
1、门店模型轻，运营方式灵活
据了解，第9味门店大多以40平米左右的小店模型为主，3-4人即可支撑起一家门店的经营，所以，整个门店经营的成本不会太高。
另外，这样一家小店的投资门槛也不高。据其官网资料显示，大概40平米左右的小店总投入预估在10多万元，最快6-12个月即可回本。
投资轻、经营成本低，也意味着门店的经营压力更小、抗风险能力更强。
另外，得益于门店模型轻的优势，使得第9味的门店形式更加灵活，无论是一二线城市，还是三四五线下沉市场，无论是核心商圈还是社区、交通枢纽亦或是院校、企业食堂等渠道，都适合第9味门店的布局。
红餐加盟优选注意到，目前在珠海的各大学院、大医院、大企业食堂，以及广州、深圳、佛山、南昌、长沙、杭州、济宁、柳州、海口等个别大学校园里，都出现了第9味馄饨店的身影。
从第9味公开的数据来看，其珠海中大五院店在开业以来，日销售额始终维持在1万元以上；广州网易总部店日营业额也突破9000元……
2、持续打造产品力，构建产品的核心壁垒
据知情人士透露，产品力的持续打造是第9味的一大明显优势，通过不断优化产品组合、提升产品性价比、创新升级产品，为第9味门店的高复购打下了坚实基础。
一是产品丰富多元，覆盖场景、人群广泛。
翻看菜单，可以发现第9味并不同于市面上常见的馄饨店，第9味更像是一家小吃快餐美食的 *** 店。除了主打小馄饨招牌系列外，还涉及了粉、面、饺子、小吃、饮品、汤品等产品，其中馄饨系列有十多款，粉面类也有七八款，还有近十款小吃炸物、小菜、甜品等。
得益于产品的多元化，第9味的消费场景和消费客群的覆盖范围也更广。满足了消费者多元丰富的产品需求，无形中也为店面带来多线营收和高复购。
二是产品的性价比较高。
第9味产品的定价非常接地气和平民化。比如特色小馄饨的定价在10-15元之间，最贵的招牌虾皇、全家福大馄饨也不过20元一份，小吃、甜品、饮品的价格同样友好，普遍在3-10元之间，基本上不到20元就能实现“主食+小吃+饮品”的美味一餐。
口味不错、产品丰富、性价比高，为门店带来更多回头客，也带来更强的消费粘性。
三是产品差异化的升级。
作为地方小吃，馄饨的 *** 工艺并不难，创业门槛也不高。第9味的产品有何差异化特色？凭什么吸引消费者目光呢？
在 *** 工艺上，市场上大部分连锁品牌的馄饨产品都是由机器包制，很容易在煮制的过程中出现开裂。而第9味采用了最传统的木棍压皮的方式，这样压制而成的馄饨皮，虽薄但久煮不烂。即便是经过长时间的外卖配送，只要做到馄饨和汤的分离，卖相、口感、品质与堂食也相差无几。
在面粉、油、米、肉、汤的选择和煮制上同样高要求。比如油选用的是纯正花生油，是市面上极少用花生油的餐饮品牌；面粉选用了北纬36 o黄金麦区的小麦粉；大米则是来自黑龙江的五常香米；肉选用猪前腿肉，肉质细嫩，老少皆宜；而汤，则要求每天采购新鲜大骨现熬，不仅鲜美，营养也更丰富；
3、自有供应链打磨，获得高品质认证
供应链决定了一个品牌能走多远，这早已是餐饮行业的共识。据了解，2017年，第9味品牌创立初期就已经在广州建立了中央厨房。此后，随着品牌扩张步伐的加快，第9味又相继在广州、中山、上海等地开设了食品工厂、物流配送中心、运营中心和冷库等，从原材料的采购到加工，再到食材全程冷链配送到店，严格把关，夯实供应链整个环节。
另外，2022年，第9味已经获得了ISO9001质量管理体系认证和出口食品生产企业备案证明，且通过了ISO22000食品安全管理体系认证。
从第9味公司了解到，接下来，第9味还将计划在西南、华东和华北地区建立中央厨房和物流中心。可以预见，届时第9味全国各门店的出品将有了更高品质的保障。
4、以“合作共赢”为前提，严谨的渠道布局和扩张策略
本着为加盟商负责的态度，第9味在加盟扩张方面也有着独特的布局策略。
据了解，第9味在加盟商和 *** 商的开店前，会委派专业的选址、评估团队到当地，支持、协助加盟商、 *** 商快速在当地布点开店。同时，在门店开出前后，总部还会给予设计、装修、培训、运营、外卖、抖音等保姆式的一体化支持，比如外卖运营支持就包括品牌标签、产品搭建、排名提升、活动扶持等，让加盟商在门店的经营过程更省心省力。
另外，对于有大型企业、医院、院校资源的团餐企业，第9味会选择合作开店的模式。即由总部亲自委派店长和店员到店经营，并且按照直营店的管理制度进行门店的管理，而合作方只需要提供经营场地，即可按照参股比例或者双方事先约定的分成比例进行分红，此外合作方还有一定的物料返点。
5、构建品牌影响力，熟练运用营销策略
门店模型的优化、产品矩阵的打磨、供应链的完善等都是基于品牌硬实力的夯实，在软实力层面，第9味也有自己的一套思考逻辑。
比如为了提升企业在市场上的口碑和影响力，第9味启用了明星代言的方式，且在代言人的选择上，更看重的是自身品牌与代言人之间的“内在契合度”。
红餐加盟优选注意到，第9味去年7月签约了著名影视明星董璇。据第9味公司品牌负责人介绍，携手董璇就是看中了其在影视圈里兢兢业业，用作品和实力说话的特质。
而从结果来看，选择形象气质、实力与品牌相契合的明星代言人，也让第9味取得了事半功倍的效果。据了解，第9味各门店上线董璇海报后，不少新店的日营业额超过5000+，老店的营业额也稳定提升，就连是选址比较偏僻的门店，营业额也多数超过预期。
此外，第9味也凭借自身硬实力斩获了“2020年中国馄饨三甲品牌”，2021和2022年连续获得“中国饺子馄饨十大品牌”和“广东商业特许经营百企”，“2021年度珠海市知名餐饮企业”等荣誉称号，形成了较强的品牌势能。
结 语
一直以来，我们都在思考，餐饮品牌与加盟创业者之间到底该以怎样的模式相处？怎样才能实现双赢的局面？
而从第9味这个案例上我们也看到，真正的长期主义者，并不在于眼下的一城一池。只有当其保持稳定的输出，构建起强大的产品壁垒，完善了自己的营销力、渠道力后，才有可能在激烈的市场竞争中稳步发展，同时也能带动加盟商、 *** 商、供应商等相关方成长。
注：本文配图由第9味提供，红餐加盟优选经授权使用。
预制菜线下专门店，是新蓝海还是天坑？在市场认知还未成熟的情况下，加码线下更像是一场豪赌。
题图：图虫创意
撰稿：梁盼，编辑：王秀清
越来越多企业盯上了预制菜的线下生意。
预制菜洞察注意到，近年来，除了味知香这个预制菜老玩家在加速开拓加盟店，珍味小梅园、麦子妈等一众依靠线上崛起的新锐企业，也开始发力线下。
预制菜线下生意，怎么就成了香饽饽？传统渠道红利是否消退了？为何预制菜企业纷纷自建渠道？
预制菜玩家，扎堆涌入线下开店
作为赛道的老玩家，“预制菜之一股”味知香和专注半成品菜生意的好得睐，已经实现千店规模。
味知香2023年一季报显示，报告期内味知香已开出1733家加盟店，2018年其加盟店数量仅为440家。刚过去的2022年，味知香新开加盟店559家。从门店扩张速度，足以看出味知香对线下生意的期许。
苏州的另一家预制菜企业好得睐，2003年在苏州星桥市场开出了之一家专卖店，目前加盟店数量已突破1000家，主要分布于长三角区域，包括社区店、街边店、农贸店、商超店等多种店型。
拥有“鲜到家”预制菜品牌的福成股份，也在加速布局预制菜线下门店。今年，福成股份在回复投资者提问时表示，该公司正在拓展预制菜销售渠道，其中包括大规模开设线下预制菜门店。
尽管头部品牌目前也仅有千店规模，但已有企业喊出了万店目标。
△图片来源：珍味小梅园微博
珍味小梅园创始人浦文明曾公开表示，预制菜天然具备开出万店连锁的可行性，珍味小梅园已经定下了“要在社区开出一万家预制菜门店”的目标。眼下，珍味小梅园店型主要为店中店、社区独立店。
今年5月初，浦文明在重庆发表了公开演讲。依据自媒体“观潮新消费”整理的演讲实录，浦文明在演讲中称，2021年下半年，珍味小梅园就已经开始尝试开设预制菜专营店，今年5月时在上海的门店数量已超过100家，大多为直营店。
预制菜品牌麦子妈，也在探索预制菜线下门店。
今年2月底，麦子妈创始人翁博成在自媒体“蓝鲨消费”主办的峰会上发表演讲称，麦子妈通过加盟门店的方式尝试自建渠道，开出了16家加盟店，2家直营店。
一些食品企业、餐饮上游企业则热衷于打造多业态 *** 的预制菜超市。思念食品曾在2021年孵化出爱烧饭三餐生活超市，该超市是一个包括速冻米面、饮料、奶制品、速食品、预制菜产品的 *** 店；2022年4月，龙大美食在成都开出了预制菜超市……
线下开店，缘何受到青睐？
无论是加盟还是直营，开 *** 店或是店中店，预制菜企业们都在纷纷发力线下生意，这背后或多或少都是一本经济账要算。
根据翁博成的说法，开放线下加盟的原因之一是入驻沃尔玛等KA渠道需要的费用较多，且有很大的不可控性。浦文明在接受自媒体“食业头条”采访时则透露，预制菜是冷链产品，履约成本太高决定了预制菜的“决战”会在线下。
在线上做预制菜，营销和冷链物流是一笔不小的开支。
一方面，C端消费者对预制菜认知有限，品牌需要耗费大量资源来推广。诸如麦子妈、叮叮懒人菜、珍味小梅园等品牌，不仅在抖音搭建了品牌自播矩阵，还合作了众多达人、主播。与主播合作的坑位费、达人分销的佣金、品牌自播的投流费都需要企业买单，更不用说全渠道铺设品牌广告的费用了。
△图片来源：抖音截图
去年7月，趣店高调杀入预制菜赛道，投入重金营销，最后却草草收场。财报显示，去年三季度，趣店营销与销售费用为1.77亿元，同比大涨437.7%，趣店方面表示，这主要与其预制菜的销售成本、相关营销费用增加有关。
另一方面，尽管电商渠道可触达全国各地的消费者，但预制菜的冻品属性让企业付出更高的物流成本。据自媒体亿邦动力的调研数据，几家头部预制菜的配送费比接近3成。
对于想要做大C端的预制菜品牌而言，线下门店既可以增强品牌曝光、降低物流成本，也因为离消费者更近，有机会抢占消费者心智。
玩家现状各有不同，入局还需谨慎
不过，线下店模式要跑通，同样面对诸多难题。
多位业内人士在接受预制菜洞察采访时表示，预制菜线下门店的运转，与消费者消费频次的高低、消费习惯能否建立有重要关系。
红餐网专栏作者翟彬称，目前预制菜线下门店的单店盈利模型还不够成熟。“回本周期慢、毛利率低，而且预制菜也不是刚需、高复购的品类。”
启承资本创始合伙人张鑫钊也在接受预制菜洞察采访时表示，预制菜离消费者越近，最后一公里的处理成本也就越低。更低是消费者到店购买，次低是通过前置仓去购买。“线下的瓶颈在于货架有限，覆盖的是周边一定数量的人群，需求密度成了能否支撑上架的关键。”
△图片来源：抖音截图
而从市场内的玩家现状来看，想要玩转线下店并非易事。
陆正耀的预制菜品牌舌尖英雄，在2022年4月时曾公开表示其已签约意向加盟商6000余家，但此后却被多家媒体爆出加盟商亏损的消息，有的加盟商甚至赚不回电费，多城门店经营异常。预制菜洞察注意到，目前舌尖英雄抖音账号也已将全部商品下架。
依靠代工模式、缺乏供应链能力的舌尖英雄，通过高举高打的方式杀入预制菜，走到这个结局并不意外。
红餐网专栏作者王冬明对预制菜洞察分析称，相比传统餐饮门店，预制菜线下门店有几大优点：去厨师化、容易复制、门店管理上更容易、投资低、成本更好控制等。但对于供应链端的研发、仓储安全、物流能力等方面，预制菜门店都有着更高的要求。
预制菜老玩家的日子也不怎么好过。2022年，味知香新拓店559家，也关店183家。今年一季度，味知香延续“边开店边闭店”的状态，新开加盟店83家，关店41家。
味知香加盟店的单店年平均营收能力也有所下降。依据味知香历年财报和招股书，2018年到2022年，加盟店为味知香贡献的营收分别为1.50亿、2.60亿、3.20亿、3.47亿和4.26亿，加盟店数量则分别为440家、801家、1117家、1319家和1695家。
在不考虑门店开业时长和各门店客流差异的前提下，初步估算出，过去五年味知香加盟店的单店年平均营收能力分别为34.10万元、32.43万元、28.65万元、26.29万元、25.11万元，呈现出下滑态势。
掘金线下，预制菜企业面前还有多道难关。
首先，预制菜消费频次不高，消费习惯和观念还有待强化。有从业人士告诉预制菜洞察，单靠预制菜这一品类很难支撑起门店生意，一些预制菜门店的核心产品虽然是预制菜，但也会有其他产品作为补充。
其次，预制菜走到线下，虽然可以一定程度上降低冷链物流成本，但是品牌要自建渠道，前期推广费用必不可少，线上经验也很难直接复制到线下。与此同时，门店的租金和人工成本也不可忽视，这些都会反映到产品价格上。在消费习惯并未建立的市场环境下，门店产品的复购率也很难保证。
2022餐饮加盟百强出炉！3-10家门店增幅最快，有两个品类潜力更大中国有1万多个特许经营体系，200多万家加盟店。然而，有专家指出，目前国内的餐饮加盟公司大致分两类：80%是以赚取加盟费为目的的快招公司，只有20%是以产品及服务的毛利为主要营收目标，并获得持续增长的餐饮公司。
日前，美团联合中国连锁经营协会共同发布了“2022中国餐饮加盟品牌TOP100”，覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类，盘点出最值得加盟的新餐饮品牌TOP100。
从地域分布来看，作为国内更大的经济中心，上海本地入选的品牌数再次领跑全国，美食之都成都位居第二。同时伴随消费下沉，加盟品牌的总部也呈现下沉趋势，从一线城市向无锡、嘉兴、福州等二三线城市转移。
从连锁化进程来看，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年就增长了5个百分点。其中，连锁品牌门店数涨幅更高的区间为3-10家店，同比增长了23%；其次是11-100家店和5001-10000家店区间，年增长也有16.8% 和16%。
从投资规模来看，小店也是2022年更受欢迎的开店模式。“餐饮加盟TOP100”显示，20-50万仍是加盟投资者最青睐的单店投资规模。与此同时，加盟餐饮品牌的投资额均值正在下移，单店投资额在10-20万的小型店铺类型，比2021年同比上涨近一半，增速最为明显。
从报告中不难看出，“小型化”成为很多头部连锁品牌的转型方向。相比大型门店，小型化门店具备面积小、人工少、标准化程度高、对厨师依赖低、易于管理等特点，在后疫情时期也更能恢复。
伴随着理性消费常态化，走性价比路线的小吃小喝更加流行，也成为中国 *** 的风口。据数据显示，2021年连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比达51.7%，占据门店数半壁江山；茶饮门店位居第二位，占比超过14%。
专业餐饮增长机构尚膳若水认为，资本加码，中式快餐已成最热赛道。尚膳若水专家团队，目前为众多中式快餐品牌集体提速：楚蒸蒸、九香泽、永连、猪小跑、元气巴掌格格等中式快餐品牌逆势而上，成为疫情后复苏最快的一批餐饮企业。欢迎各位志在老品牌升级或孵化新品牌的餐饮界人士，前来咨询共托行业未来。
想必很多人有这样的疑问，想做一家店是加盟好还是自营好？
炸串店加盟和自营的利润差距取决于多个因素，例如所在地区、经营模式、品牌知名度、租金成本、人员成本、供应链管理等等。
一般来说，加盟店由于受到总部品牌知名度和统一供应链管理等方面的支持，通常比自营店有更大的客户群和销售量，因此能够获得更多的销售利润。而自营店则需要自己寻找供应商，策划宣传方案等，同时需要承担更多的成本和风险。
但是，加盟店需要支付一定的加盟费和年度管理费等，这些费用通常是一笔较大的开支，同时加盟店的经营权也受到一定限制，例如菜单、装修等都需要遵守总部的规定。而自营店则拥有更大的自 *** ，可以自由选择经营策略、管理模式、菜单等，同时可以减少一些管理费用。
那么加盟店和自营店有哪些优缺点呢？
加盟店
加盟店优点：
1.品牌知名度高：加盟店可以获得总部品牌的影响力和知名度，这有助于提高店铺的知名度和吸引顾客。
2.管理支持全面：加盟店可以获得总部提供的管理支持，包括开店指导、采购管理、市场推广等方面的支持。
3.统一供应链管理：加盟店可以通过与总部的供应链合作，获得优惠的采购价格和更快的配送速度。
4.易于开店：加盟店不需要从零开始策划经营策略和品牌形象等，可以在总部提供的基础上开店。
加盟店缺点：
1.有加盟费和管理费等额外成本：加盟店需要支付一定的加盟费和年度管理费等，这些费用可能会影响到店铺的利润。
2.受经营范围、装修等限制：加盟店需要遵守总部的规定，如经营范围、装修等，这可能会限制店铺的经营自主性。
3.经营权受限：加盟店的经营权可能会受到一定限制，例如菜单、价格等方面需要遵守总部的规定。
自营店优点：
1.自主性强：自营店可以自由选择经营策略、管理模式、菜单等，具有更大的经营自主性。
2.成本控制灵活：自营店可以自己寻找供应商、控制采购成本等，有更大的成本控制灵活性。
3.利润比例高：自营店可以省去加盟费和管理费等额外成本，利润比例相对较高。
自营店缺点：
1.竞争力差：自营店没有加盟店的品牌知名度和市场影响力，竞争力可能会受到一定的影响。
2.经营策略需要自行设计：自营店需要自己策划品牌形象、营销策略等，这需要更多的市场调研和经验积累。
3.风险更大：自营店需要自行承担更多的经营风险，如采购、供应、推广等方面的风险。
当然炸串店加盟和自营的具体利润差距是难以一概而论的，因为这取决于多个因素，例如所在地区、品牌知名度、租金成本、人员成本、采购成本、销售额等等。不同的店面因为所处地理位置、市场竞争等情况的不同，其经营状况也会存在很大的差异。
一般来说，加盟店由于总部提供统一的品牌形象和供应链管理等支持，一般可以获得更多的销售量和品牌知名度，因此相对自营店来说，可以获得更高的利润。但是，加盟店需要支付加盟费和管理费等，这些费用可能会影响到利润的比例。
以一些市场比较繁华的地区为例，一家加盟店每月的净利润可能在10万元到20万元左右，而同样条件下的自营店则可能在5万元到15万元左右。
总之，加盟店和自营店的利润差距是由多种因素决定的，需要综合考虑各种因素，选择适合自己的经营模式。
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一本万利！2022还有那些值得加盟的餐饮品牌？对于不少创业者来说，餐饮业技术要求不高，消费群体广泛，是他们创业的之一选择。但如果本身不是厨师出身，想要凭空创造出属于自己的味道和口碑还是相当之难的。因此越来越多的初创者把目光投入到餐饮加盟上，期盼着借助品牌的名气，产品和管理，减少创业风险，顺利实现盈利。
但众所周知，市场上的餐饮品牌种类非常繁复，究竟有哪些在当下是真正值得投资的呢？从龙呈所经手的诸多商业项目来看，餐饮品牌的加盟是福也是祸，如何从中挑选值得投资的品牌和方向对创业者来说是重中之重。今天我们结合龙呈旗下接触过的餐饮品牌，介绍一些在未来拥有良好发展前景的餐饮加盟方向，希望能够为广大创业者提供一些灵感。
快餐小吃半壁江山
据数据显示在连锁门店的品牌分类中，小吃快餐门店数占比近50%，这每2家连锁门店中，就有1家是快餐小吃。虽然数量多，但这并不代表市场饱和，而是人们反映了人们近些年及未来的消费趋势。创业者来说，快餐小吃投入少，回报快，技术成本低，是非常好的投资方向。就以2021年中国餐饮加盟榜单来看，老乡鸡、尊宝披萨、必胜客等众多快餐小吃都值得一试。
奶茶饮品YYDS
就目前市场上的奶茶饮品店形式来看，非连锁品牌性的饮品店很难生存。人们往往会优先挑选熟知或是喜爱的知名品牌，下意识认为没有听过名字的品牌不正宗，路边货。因此，如果想进军奶茶或是咖啡饮品市场，加盟是之一选择。当然，市场上的饮品加盟品牌众多，比较推荐的有蜜雪冰城、瑞幸、一只酸奶牛。蜜雪几乎占据了全部低端市场，瑞幸和星巴克分庭抗礼，一只酸奶牛弥补了市场上酸奶位置的缺憾。
不推荐项目 真正达到市场饱和，且投入高，经营难，易倒闭的项目几乎都集中在火锅和烤肉当中。在一家商场当中，奶茶饮品店多的话也就五六家，以消费者几乎人手一杯奶茶的情况来看，一家饮品店只需和这五六家竞品竞争。但是消费者只能在一家主食店铺消费，火锅店和烤肉店不仅要和同高知名度其它品牌竞争，还要和全商场众多餐饮店铺竞争，压力大，竞争力大，很吃客流量，倒闭率相当之高。
创业需谨慎，选址很重要，像是龙呈开发的一些商业中心人流量都还不错，因此店铺的存活率也很高。所以请创业者们务必好好选址！选址决定生死！如果大家有其他关于创业的问题，欢迎留言交流。
餐饮品牌加盟手册公司注册,公司注销 *** -公司商标注册 *** -香港日聪企业一站式服务公司
一、项目简介
食在好客来，是山东济南的本土特色小吃之一，食在好客来的店名源于《诗经》中的句子：有朋自远方来不亦乐乎！寓意着客人到我们的好客的店里吃饭感到非常快乐。 好客来自于对顾客的服务态度和热情周到服务精神，我们的服务员会微笑面对每一个客户并及时为客人提供帮助和服务；同时也会根据客户的口味喜好推荐菜品给客人选择。 食在好客来以传统鲁菜为主营菜系，结合现代人的饮食习惯进行改良创新，推出适合现代人消费习惯的新派川味美食，让更多的消费者美味的同时感受不一样的就餐氛围及文化气息。
二、餐品介绍
1、招牌凉拌鱼皮（辣）
原料配方：新鲜鱼肉500克，黄瓜丝克，香菜末50克，蒜泥10 克，盐2克，味精1克，酱油5克，醋3克，香油20克，花椒油15克，辣椒粉25克，芝麻酱40毫升，红油30ml ，白糖8克 。
*** *** ：1将新鲜鱼肉洗净后切成薄片备用；2把切好的肉片放入盘内加精盐腌制几分钟；3取一小盆加入少许水烧开；4倒入腌制的鱼肉烫熟；5捞出晾冷；6用剪刀剪成细条状7再把每根都用手撕开即可食用 ； 8淋上调料汁拌匀装盘上桌即成 。
2、香酥鸡米花
原料配方：鸡胸脯250g 、鸡蛋清60g 、面包屑300g 、淀粉适量。
制法步骤：
（1）鸡肉剁碎加盐搅拌均匀。
（2）打入蛋液。
（3）搅匀。
（4）再加干面粉搅拌至无颗粒。
（5）裹上面包渣炸制金黄取出控油。
3、酸辣鸡杂
原料配方：鲜嫩牛肝菌150g、鲜青笋200g、红萝卜80g、金针菇120g、姜茸1.5汤匙、大葱节0.5汤匙、精盐1/4茶匙、白砂糖1/ 5、汤匙、胡椒粉1/3 茶匙、高度白酒1/2汤勺、鸡精1/4小匙、香油1茶羹，调合均匀制成料芡。
制 法：1姜茸入碗中用清水浸泡片刻沥干水分待用。
感谢您的观看，希望上述文章对您有所帮助！如有需要相关业务，可以联系我们专业团队。
正新鸡排门店，来源丨IC photo
拼多多的故事有多性感，互联网公司们征服下沉市场的愿望就有多强烈，但在此之前，或许应该好好了解在那里长起来的庞然大物们。卖炸鸡排的正新鸡排和卖奶茶的蜜雪冰城，在隐秘的角落把门店默默开到了万家以上，比作假狂奔的瑞幸还要大上几倍。惊人的规模、可观的利润和看起来再传统不过的生意，指向一个基本问题：下沉市场到底是什么样的？
本文是隐形巨头系列第2篇，试图为你解答，在最不起眼的地方，正新何以做成中国规模更大的休闲小吃连锁品牌。
文 | 杨亚飞
编辑 | 乔芊
餐饮业的2020年天旋地转。疫情期间，海底捞酝酿涨价未遂，西贝诉苦只够生存三个月，老乡鸡开了一场“预算200元”的发布会，而你家附近的某个小餐厅，可能不知何时就关了门。
正新鸡排却是一个逆势扩张的例外。
这家五环内名不见经传，默默经营了20年餐饮品牌，论门店数，是当之无愧的“下沉市场连锁餐饮NO.1”。截至今年年中，正新鸡排全国门店数达到了22030家，是肯德基中国的3倍，麦当劳中国的7倍。即使在疫情肆虐的4月，正新鸡排也坚持开出了接近600家门店。
部分连锁餐饮品牌最新门店数
这个规模在整个餐饮行业已是绝对的规模领先，尽管未曾出现在类似“2019年餐饮企业百强”行业榜单当中，却也是休闲小吃市场崛起过程中诞生的庞然大物。
中餐是一个宽泛的概念，八大菜系之外还有各种特色小地方菜， *** 工艺复杂且地域口味偏好鲜明。消费力也有显著差别，有人喝星巴克，也有人喝雀巢“3 in 1”，有人吃Shake Shack，也有人吃着华莱士。这客观上造成一个结果——品牌集中度很低。2019年中国餐饮连锁化率仅为10.3%，而同期美国这一数字是54.3%。
正因此，用20年时间开出2万多家店的正新鸡排，才显得稀缺。而它恰恰代表了最不起眼的大众餐饮市场。
36氪近期对正新鸡排创始团队、餐饮投资人以及加盟商、供应商做出系列采访，期望结合正新鸡排的创业历程，来探讨以下观点：
1、正新鸡排的崛起关键在于直营带加盟，同时在禽流感期间逆势开店，且不对加盟商涨价；
2、成熟供应链支撑品牌崛起，新消费群体还会带来小店连锁新机会吗？
3、下沉餐饮连锁市场鱼龙混杂，品牌力与有效激励机制是稳健团队的必要前提；
4、正新鸡排也有一些“新问题”：外卖和电商新渠道的崛起该如何应对？
开放加盟成分水岭
正新鸡排创立于2000年，创始人陈传武在此之前曾凭借速冻 *** 起家，但做久了之后发现，行业拖欠货款问题突出，出于回笼资金考虑，陈传武在温州瑞安区开出了正新之一家店，2006年成立了正新公司，并入现在的正新集团，从华东地区起步，正新用20年时间一路走向全国500个城市。
正新早期门店，图据官网
不过，正新迄今2万家店的规模并非是线性增长的过程，高速扩张集中在最近五年。尤其2016年－2018年间，正新鸡排单年新签约门店数分别高达4149家、4500家、4600家。从餐饮行业数据库窄门餐眼的数据也可以看出，正新鸡排在2015年末开店全面提速，并在此后三年几乎保持单月三位数开店数。
正新鸡排现存门店开店时序图，图据窄门餐眼
（注：此部分以用户最早评论时间作为开店时间，不包含已关闭门店的数据）
为什么从2015年开始爆发？
一个前提是，此前2013年，正新鸡排开放了加盟体系。以此为分水岭，正新鸡排的发展历史可以被划分为两大阶段：2000－2013年，直营探索阶段，正新鸡排用13年时间在全国跑出近1000家直营小吃店；2013年至今，加盟体系带动，逐渐进入品牌扩张期。
不过，正新开放加盟之初推动并不顺利，很大原因是没能赶上餐饮好年景。2013年前后，公款消费限制禁令出台，如果说这对正新鸡排这类休闲小吃影响有限的话，接下来的禽流感的肆虐则是一次致命打击。
有数据显示，在禽流感出现前后，以鸡鸭产品作为主打菜系的餐饮企业受损严重。消费者就餐人数平均下滑 50％以上 ，比较严重餐饮企业顾客流失率达到70％以上，部分地区甚至开始限制采购禽类原材。
但就在同行都因此关店的时候，正新非但没有关店，反而加快扩张速度。正新鸡排创始人兼董事长陈传武告诉36氪，正新是禽流感暴发后最早复工的餐饮品牌，今年3月后也基本100%复工。“每场大的灾难到来，对于正新来说都是一个大的机会，来一次就扩张一次。”2013年~2015年间，正新单年签约加盟门店分别为85家、249家、890家。
不仅如此，禽流感后期的2015年以来，正新还加大品牌宣传投入：先是“大手笔”签下黄渤作为代言人，品牌VI由传统红色升级为白色，又与东方卫视真人秀节目《极限挑战》合作，投放千万元地铁广告，可以说是到处花钱打广告，一时间让正新赚足眼球。
正新鸡排x《极限挑战》，图据正新官方
在高速扩张的关键节点，这种品牌策略其必要性。
简单算一笔账，德克士、辣府、小龙坎等正餐、火锅单店加盟投入在100万－300万之间。而快餐小吃门槛则要低很多，黄焖鸡米饭、绝味鸭脖等单店加盟投入仅在10万－30万。正新情况类似，不含租金和装修投资费用在9万~10万元左右，早前正新还推出过柜台加盟模式，加盟费甚至下探到3.58万元。这意味手握一笔钱，纯粹想做点小生意过日子的加盟商，有众多可选的品牌。
不过快餐池子虽大，水也很深。大部分加盟主获取市场信息能力较弱，对品牌优劣及行业趋势缺乏判断能力，这让一批“快速招商”公司钻了空子，靠包装“爆款项目”，建设虚假加盟网站，再用竞价排名进入搜索结果页前列，割韭菜于无形。
一位餐饮行业资深从业者告诉36氪，快招公司会为加盟主提供一篮子加盟选项，其中充斥大量虚假项目，骗取加盟费后便不管不顾。全国各地快招公司一度十分猖獗，依地域分派系，甚至于在秦皇岛、济南、天津、广州、杭州等地均有“地头蛇”。
在恶劣的竞争环境里，保持品牌差异化并不容易。而黄渤的 “草根形象”，以及省级卫视综艺节目背书加持，可以说给了正新亟需的全国范围的品牌辨识度。而这之后，正新鸡排顺利进入了年增4000+门店的高光时期。
正新代言人黄渤品牌宣传片，图据官方
陈传武告诉36氪，正新之所以坚定走大举扩张路线，还有一个原因是预感到餐饮连锁化比例会越来越高。而真正的连锁化不是开一两家店的问题，而是需要迅速撬动上游供应链资源。对于正新来说，需要用规模体量来解决低成本、大批量生产的物流供应链问题。
便宜到底，小店为王
快餐市场一向竞争激烈，一面是肯德基、麦当劳中国为代表的西式快餐巨头，一面是德克士、华莱士等后来居上的本土快餐品牌。正新之所以能够在夹缝中跑出来，根本取决于其平价差异化定位。用餐饮投资机构番茄资本创始人卿永的话来说，吃正新的人“很多就是吃不起肯德基的人”。
正新的主力产品鸡排、小串、汉堡等单价在10元~15元左右，其标志性的“鸡排+酸梅汁”套餐促销策略是“鸡排原价12元，现价10元，送5元酸梅汁”，绝大部分门店落地在小吃街、火车站、校区商圈、乡镇主街道等人流密集餐饮场景，不提供堂食，多为8~30平米左右的档口店，根据区域及位置不同，定价略有浮动，但整体瞄准的仍是15元以内的低消费人群。
正新鸡排门店，笔者摄
“10块钱和15块钱的消费群体完全不一样，”服务过多个炸鸡品牌、一位正新垂类小吃供应商告诉36氪，不同炸鸡品牌运营理念有明显区别，并且会对规格大小有不同定制化需求，从而保证在各自价格区间盈利可能。而正新锚定的，显然是10元价格消费群体。
陈传武告诉36氪，即便发展到今天，正新只是“赚一个鸡排的差价。”
而同一时期，正是以湘鄂情、俏江南为代表的中高端酒楼正迎来最为风光的时刻。陈传武向36氪回忆称，正新在创业早期，大餐饮企业完全不把他们看在眼里。但现在大店越来越难干，都开始想往小店转型。“一开始看不起，到看不懂，再到学不会。”
由于人口基数庞大，低客单价人群的餐饮需求不容小觑，即便今日仍有大量待满足需求。根据QuestMobile最新发布的《2019小镇青年消费洞察报告》，多达77.6%的小镇青年（三线及以下城市90后）月收入在6000元以下，其中2000元以下收入的占比更高，达36.6%。
正新的低价策略延续到了2013年禽流感期间。彼时鸡肉上游供应链严重受损，上游成本大幅抬升，一些餐馆甚至闹出了“鸭血粉丝汤里没有鸭血”的尴尬情况。部分消费者也对鸡鸭餐饮产生恐慌心理，客流严重受损，迫于成本压力，一些餐厅选择对终端产品进行涨价。
但正新并未将这种上游压力往门店终端传导，这一方面得益于前期千家直营门店的规模优势，他们稳住了鸡排的价格，并通过开放加盟做大规模来进一步降低成本。在之后的2018年，正新升级为集团公司，规划出直营、加盟、物流、工厂与外卖等五个事业群，其中物流供应链公司圆规物流迄今建设50个仓储物流中心，除正新外，还为70余家餐饮连锁品牌提供供应链服务。
为什么能够做到那么便宜？很大程度赖于成熟的鸡肉供应链。
事实上，国内猪牛羊禽水产等餐桌上常见肉类整体养殖集中度并不高，包括温氏股份、牧原股份、正邦科技、新希望、天邦股份、中粮肉食、大北农、天康生物等出栏量较大的八家上市养殖企业，2019年生猪合计出栏4499.93万头，仅占全国生猪总出栏量的8.27%。
但有着高蛋白质、低脂肪、低胆固醇和低热量“一高三低”优势，且生产周期短、饲料转化率高的鸡肉，在休闲小吃、卤味熟食、速冻食品、正餐等各类餐饮食品中接受度更高。相较于肉猪，肉鸡养殖时间不仅更低，还有更强的抗周期波动性。
“在所有中餐供应链里，鸡肉是全中国最成熟的。”卿永向36氪表示，从食品安全标准，到养殖、生产、加工、冷链运输、仓储到门店，再到配套供应服务商，鸡肉有着成熟且完整的上下游链条。
“只有成熟的底层供应链，才会构筑前端万店规模体量。”在卿永看来，成熟的供应链既降低了食品安全问题发生的概率，又在各个环节具备成熟且相对低价的解决方案，天然适合走加盟路线。
深耕餐饮行业多年、积本炸鸡创始合伙人李付伟告诉36氪，做炸鸡生意，首先产品味道一定要好，炸鸡多为半成品冷链到店，也要有稳定的供应链支撑，此外一定要“简单”，店面操作要尽可能简单，保证门店热炸、裹粉后即可售卖，更好1－2个人就可以完成，因为门店人工费太贵。
鸡肉产业链的成熟，“洋快餐”们的推动功不可没。
肯德基、麦当劳进入中国30年以来，不仅培养了大量快餐管理人才，还搭建起一个以鸡肉为中心的上游供应链生态圈。截至2020年一季度末，肯德基中国共在逾1400个城市开设6600家门店。根据百胜中国官网，肯德基在中国约有550家原料供应商，涵盖从鸡肉、蔬菜、面包，到包装箱、设备、建筑材料等数千种采购商品，其中鸡肉原料90％以上为本土采购。
如今全产业链鸡肉食品龙头圣农发展，是在与肯德基签订长期合作后顺利完成转型，并在这之后迅速做大，成为肯德基在中国的前三大供应商之一；而即将IPO的餐企供应商千味央厨，其主要为肯德基、麦当劳、华莱士、海底捞、真功夫、九毛九、呷哺呷哺等提供速冻面米制品，并且是百胜中国TI级供应商。
下游餐饮品牌当中，正新鸡排也绝非个案，华莱士、德克士等一大批本土快餐连锁品牌，均是鸡肉产业链更大受益者。其中华莱士门店已经破万，德克士门店数则在2500家左右。
值得一提的是，正新的品类也经历了从爆发到“做减法”的过程。随着规模扩大，正新公司的产品从最初的几个品类快速增加到十多个品类的上百个单品，这给物流供应链带来很大管理和成本压力。而后正新尝试做减法，收缩为鸡排、肉串、火爆鱿鱼等主打爆款产品，并在这之后门店才开始稳步扩张。
留住人，管好人
连锁生意解决了食材和业务的标准化还不够，也要解决人的问题。这分为两类，一是留住人，一是管好人。
餐饮业本就是典型的劳动力密集型产业，加之年轻人越来越不愿意待在流水线上，进一步推高了人力成本。根据中烹协发布的数据显示，2019年，中国餐饮五百强门店员工离职率高于上年水平，达到40%左右。
但熟悉正新鸡排的吃货大陆创始人洪七公告诉36氪，正新鸡排管理团队十分稳定，普遍跟着陈传武有近20年之久。换言之，多数基本从创立之初一直做到现在。正新鸡排的凝聚力从何而来？
在被问到用哪个词可以概括正新的创业经验时，陈传武给36氪的答案是“分享”。用他的话来说，分享就是利益共享，真正把钱发下去，以扁平化的合伙人制聚拢人才。其中融合了儒家集体主义管理思想，也包括相互制约、平衡与竞争的西方管理文化。
具体来说，正新将全国划分为20个大区，大区经理可以入股门店；同时制定员工激励制度，并且前后有过“店长责任书→个人承包制→单店入股制”三次迭代，将门店员工利益与品牌进行捆绑，最初只是道德约束，之后渐渐深度绑定。
用陈传武的话来说，合伙制目的是培养员工成为“小老板”，而不是干了10年－20年之后，仍机械性地做门店管理。在陈传武看来，如今的餐饮小店更合适合伙人制，因为现在的小镇年轻人不愿意为别人打工，“他们更想自己出钱为自己打工。”陈传武表示，正新是要培养和鼓励他们什么都要懂，“而不是这个不能干，那个不能干。”
入股的核心是为了留住人才，不过这带有一定门槛。一位正新鸡排前员工告诉36氪，只有店长有权认购门店10%的股份，但是以期权激励形式存在，店长需要在门店干满三年才能享有分红权。即便如此，合伙人制的存在，仍为正新的新店开拓提供了必要的人才支撑。正新目前的一些加盟商以及中层正是从内部发展而来。
管理是另一个难题。正新在开放全国加盟之前，先做的是“搭好框架”，陈传武表示，全国开放加盟跟区域小打小闹不同，核心在于“用直营带动加盟”，通过直营门店进行前期人才储备。
达到一定规模之后再做加盟有显著好处，“相当于是大马拉小车”，餐饮投资机构番茄资本创始人卿永告诉36氪，如果没有达到规模就开放加盟，则是“小马拉大车”，所谓成本优势、精细化管理都做不到。
这与餐饮品牌「小南国」行政总裁孙勇的看法不谋而合。在之前一场餐饮行业发布会上他表示，餐饮企业扩张的时候需要注意的是，管理团队的大小和能力，能否按照规模的速度增长。“数字是可以增长的，但能力不一定能够跟着数字去增长，能力也不一定跟着资本增长。”
位置为王还能保持多久？
尽管门店越开越多，但想靠加盟一家正新门店发财很难。餐饮本身属于低毛利行业。以卤味小吃为例，直营品牌周黑鸭2019年平均单店收入210.6万，平均单店净利31.3万；而90%位加盟门店的绝味鸭脖，2019年单店平均收入仅为47.2万，平均单店净利7.3万；
开一家正新能赚多少钱，很大程度取决于春节期间的表现。陈传武表示，一个比较常见的例子，一些门店平时可能没什么人，但春节前后两个月时间，收入可以做到40万到60万不等。
这显然是返乡潮推动，需求短时间迅速膨胀，背后是优质点位的逻辑。但在经营之外，正新在当下还需要解决一些新的问题——如何找到好的点位。
曾在正新工作一年多的李淼告诉36氪，靠加盟正新赚钱并不容易，“比较好的地段他们不会给你机会让你做，”李淼表示，加盟商上报的意向加盟位置，如果地段较好，大区团队会想尽办法拿钱砸出来自己开直营店。“如果他们没看到，你做的好了，他们就开更高价格拿下来。”
内部的竞争已很激烈。但在零售创业者张羽看来，这并不能简单理解为“老板黑心”。在他看来，对于直营和加盟业态兼有的连锁经营企业，只要涉及开店，决胜的关键就是一个——位置。这意味着店铺会有A、B、C类地段之分，不同地段门店意味着不同体量业绩产出。从企业的价值创造来讲，A类店就要有A类回报，就应该配强资源下去，如果资源给到加盟商，可能没有那么强，反而浪费了位置。
对好位置的争夺背后，餐饮市场优质点位正越来越稀缺。渠道被一分为二，外卖在快速崛起。根据美团点评近期发布的《2020外卖行业报告》显示，2019 年外卖产业规模为6535.7亿，相较于 2018 年增长39.3%，外卖对整体餐饮行业的渗透率已达14%。
「位置」不再只是过去纯粹线下门店的宽泛定义，外卖平台权重越来越高。
一些餐饮企业已经开始重新思考营销逻辑，并将部分预算投向线上平台。根据美团点评2019年财报显示，过去的2019年，越来越多的餐饮商家在线上“买流量”，这推动期内美团点评餐饮外卖业务在线营销收入同比增长118.6%。
除此之外，餐饮企业线下成本本身也在逐年升高。中国饭店协会在2019年的一项行业调查报告显示，餐饮企业各项成本结构从高到低依次为：原料进货成本>销售、管理、财务三项费用>人力成本>房租及物业成本>各项税费>能源成本。并且对比来看，上述六项成本比率较上年均有不同幅度增加，其中增长最快的分别为原料进货成本、房租及物业成本以及人力成本。
对于正新来说，这是两难的选择，一方面他们主动接入美团外卖、饿了么等外卖渠道，但同时也在试图控制外卖业务的占比。陈传武告诉36氪，正新外卖业务占门店收入比重理想是10%左右即可。“我们提倡外带，不提倡外卖，”陈传武表示，正新还是以线下经营为主，让加盟商自由选择外卖营业时间。而36氪获悉，今年5月正新鸡排外卖业务占比约在10%~12%左右。
36氪获悉，今年5月份正新毛利率在60%左右，但扣除租金、人工等成本后，单店净利润约在15%左右已是十分乐观。而外卖业务需要通过持续满减促销来维持销量，以及在租金之外，还要额外支出外卖平台20%左右的抽佣，对于平价定位的正新来说，单店利润几乎所剩无几。换言之，正新需要通过对产品提价，或开设类似外卖专营店新店型，通过降低门店成本来平衡支出。
事实上，正新对品牌升级已有迫切需求。
尤其今年以来，正新产品价格进行普涨，主力鸡排从过去的12元，涨至15元左右。这次涨价有两种可能的原因，一是之前的价格体系已经无法再保证门店盈利，二是正新需要对品牌进行升级。不管是哪种可能，这都是一步险棋。一个反面案例是，不久前的4月份，海底捞酝酿涨价，但因遭网友激烈抵触而未能成行。
更早以前的2018年10月，正新集团还推出“森林计划”战略，在主品牌之外，孵化和发掘手摇茶、汉堡、烤鸭脖、水饺、螺蛳粉等新品类子品牌。按照陈传武所说，正新鸡排理想上可以开到5万家店，其余新品牌统共还可以再开5万家，从而打造一棵10万家规模体量的参天大树。
从「森林计划」新开拓的多品类来看，正新的多品牌体系并非是为了“出圈”，其产品与正新鸡排主品牌均属于同一个价格带，显然仍是为服务正新鸡排的同一类消费人群。
正新多品牌体系
除此以外，正新还尝试在微信、天猫开辟电商零售渠道，售卖品牌手抓饼、煎饼、调料包、卤味小吃等产品，但目前相关业务尚处于探索阶段，销量贡献并不明显。
而从竞争角度来看，炸鸡市场品牌参差不齐，且不乏低价策略冲击市场。比如“叫了个炸鸡”在外卖平台推出的20余元整只炸鸡、皇家鸡排的12元藤椒鸡排、永顺炸鸡8元爆浆鸡排，还有“论斤卖”的汴京炸鸡等。此外，在15元以上价格带，还有类似颜小小等新品牌，通过主打卡通风、并与花酿、海苔、奶油等组合进行产品创新，以及1973继光香香鸡的特色“湿式炸鸡”。
对于有着两万余家店的正新来说，原价格带仍有大量平价品牌虎视眈眈。目前看来，正新并不准备降价跟进，反而想通过升级型的品牌矩阵制胜。但品牌升级是一道难关，当传统位置不再是唯一选择，随着90后、00后等新消费群体崛起，正新更需要考虑的是如何避免品牌陷入老化，满足年轻人群的“吃鸡”需要。
（应受访者要求，李淼、张羽均为化名）
