香辣豆腐干

作者：梦姝

用料

豆腐干 5块

青椒 1个

红辣椒 1个

胡萝卜 半根

葱 半根

花生油 适量

五香粉 少许

盐 少许

做法步骤

1、豆腐干切细条

2、青红椒洗净切细条

3、葱，胡萝卜洗净切细条

4、热锅热油，放入葱丝炒香

5、放入青红椒，胡萝卜丝炒软

6、放入豆腐干翻炒

7、放入盐和五香粉，翻炒均匀，出锅

8、成品图

（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

麻辣豆干自己就能做，只需4个步骤，简单易行，好吃下饭又过瘾

导读：豆干试试这样做，颜值与味道并存，配着米饭还超下饭，比吃肉过瘾

以前自己家附近有个豆制品加工厂，豆干是最喜欢吃的，口味有五香、麻辣、泡椒、鸡汁种种，高档点的一包一包密封成袋来出售，那时真的很便宜1块钱就能买一包，大人当个下酒菜，孩子时不时捏几块，越品越香，都能解解馋。亲戚在厂子里上班，逢年过节公司福利还会发豆干礼盒，自己家也会沾点光，在外地求学时，就听父亲说，人家的厂越干越大，现在很有名，外地来买的人越来越多，从自己远嫁后，每年回家父亲都会给自己带回来几大盒，少则也能吃上半年，每次从里面拿一包，凉拌或炒个芹菜，入馅做个包子饺子什么的，公公喜爱喝几口小酒，也会分他一二。

前几天父亲打 *** 还说，你们春节没回来，豆干我就没给你们买，等回来我再帮你们多买几盒，实在想吃也可以寄点，从小到大已经够让父亲母亲费心的了，不能样样都让他们担着，就告诉父亲，不用了，我自己知道怎么做的，做出来比买的还好吃。

去超市花了不到4块钱买了6个豆干，本想卤成五香的，想想那样又不够过瘾下饭，就改成了麻辣口味的，为了让豆干更入味，临时应变，给它多切几刀，交叉成棋格刀花状，颜值上又多加了一分，出来的成品，一点也没让自己失望，麻辣更入味又超下饭，比吃肉配米饭还来的过瘾……

【麻辣香锅豆干】特点：麻辣鲜香，有嚼劲，色泽鲜艳，川渝风味

——【所需食材】——

【主料】：豆干3块

【辅料】：小葱2根，大蒜4瓣，姜6片，熟白芝麻少许

【调料】：八角1个，香叶2片，麻辣火锅底料15克，郫县豆瓣酱半勺，味极鲜酱油1勺，植物油适量。

——【 *** *** 】——

之一步：豆干超市都有卖，4块钱不到买了6长块，从中间切开成两个正方形，再给它来个刀花，先切细条，再对切，切成棋格纹，一定都不要切到底（TIPS：怕切到底切断的话，可以用两根竹签把豆干放在中间，切下去，切在竹签上就停住了，怎么切也不会切断）。

第二步：小葱去皮洗净切两段，葱白切长段用来炒香用，葱叶切碎段用来出锅撒在豆干上，大蒜去皮切片，姜去皮也切片。

?郫县豆瓣酱半勺，麻辣火锅底料15克，倒入碗中，如果觉得口味太浓，吃不了这么辣这么麻的，可适当减少用量。

第三步：起锅烧油，油温烧至六成热放入切好的豆干，小火慢炸，炸至浮起全程需要5分钟左右，表面紧致有小气泡鼓起，捞出沥干油分备用（TIPS：这步油炸一定不要省去，这样做出来的豆干成品才会更香更有嚼劲，如果你觉得费油，可以改成用平底锅煎至两面金黄紧致也可）。

第四步：开始烹饪

?找个砂锅烧热加入植物油，小火将葱白段，蒜片，姜片，八角，香叶炒出香味。

?郫县豆瓣酱和麻辣火锅底料倒入炒出红油。

?加入小半碗清水，中小火煮开。

?将炸好的豆干放入，里面的汤汁尽量没过豆干，转小火盖上盖子慢慢煮至水份收干，全程大约需要15分钟左右。

?水份收干后，撒上葱花碎和熟芝麻点缀即可。

成品图：真的是色泽鲜艳，看着就好有食欲，咬一口麻辣过瘾，配上米饭超下饭，比吃肉还过瘾……

——【麻辣香锅豆干的小总结】——

1、自己做豆干要想更入味，多切几刀很重要。

2、油炸这一步一定不能省，油温6成热，全程小火慢炸，炸至过程要进行翻面，使其受热更均匀，嫌费油费事也可改成油煎，这样做出的豆干才能更紧致更有嚼劲。

3、口味淡的可以将麻辣火锅底料和郫县豆瓣酱减量，根据自己的口味来做改变，还可以照着这个做法做成五香或鱼香等等，喜欢独创的小伙伴快快行动吧！

——【结语】——

这道麻辣香锅豆干看到这里就要结束了，虽然现在吃不上父亲给买的豆干，完全可以自己学着动手做，开动自己的小脑袋，动动小手，好吃的就都来了，喜欢的不妨也来试试这个豆干的做法，一定不会让你失望的！

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今天的分享就到这里了，明天见！我是King麻麻，为爱下厨，一日三餐只为健康，更多的美食会一一更新，所有食谱的图和文字均为King麻麻原创，您要是喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！如果您有任何疑问或看法，欢迎在文章底部的评论区留言，提出您宝贵的建议！感谢您的阅读与支持！

四川麻辣豆腐干的 *** 来咯！

#挑战30天在头条写日记#麻辣豆腐干是一道辣味浓郁、口感丰富的美食。下面是一种简单的麻辣豆腐干的 *** *** ：

材料：

- 250克豆腐干（已炸好的）

- 30克红辣椒粉

- 10克花椒粉

- 10克盐

- 10克白糖

- 10克生抽

- 10克老抽

- 适量葱姜蒜

- 适量食用油

步骤：

1. 豆腐干切成小块或条状备用。

2. 葱、姜、蒜切碎备用。

3. 在一个容器中加入红辣椒粉、花椒粉、盐、白糖、生抽、老抽，调匀成调料酱汁。

4. 取一个平底锅，加入适量的食用油，开中小火烧热。

5. 加入葱姜蒜炒香。

6. 加入调料酱汁炒匀。

7. 将豆腐干放入锅中翻炒均匀，将调料酱汁均匀地裹在豆腐干上。

8. 炒熟的麻辣豆腐干捞出盛入碗中即可食用。

注意事项：

- 可根据个人口味加减辣椒粉和花椒粉的用量。

- 炒煮过程中火力不要过大，以免调料糊化或煮焦。

- 可以根据个人喜好添加其他调料，如香菜、花生碎等，增加口感。

希望这个 *** *** 对你有帮助！享受美味的麻辣豆腐干吧！

“多味”叙永豆腐干，走向全国！

一个四轮车小摊位

两口子守着卖

一开始是走街串巷喇叭里喊

“麻辣豆腐干、叙永麻辣豆腐干……”

吆喝声传出很远

有人来品尝

下了之一单、又一单

……

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叙永麻辣豆腐干外表酥脆、内里绵扎，加上风味独具的红油麻辣蘸料裹紧油滋滋的豆香，用竹签子挑一块放嘴里，“嘎嘣”一声后，一切开始妙不可言。作为叙永本土 *** 的一道小吃，能在泸州零食界稳稳立足，再名声四传，背后隐含着 *** 人对烹饪的坚守和处世哲学。

其实，在叙永麻辣豆腐干行业中，一直没有人去做“天花板”，却已让众多食客识味停步、闻香回首。当下，这道小吃竟快步向前，以最新的姿态走入全国市场中。绝佳的泸州口味，还等着更多的食客去发现。

最原始的材料

去开启味觉丰富的层次

近日，记者一行来到叙永环城南路找一家“好吃嘴麻辣豆腐干”店，食客们推荐这家店味道更好，进门才发现老板根本搞不赢。“广东有10袋要发走”“福建还有5包”……店里真空打包机忙不停，老板娘聂利这头，正忙着守着两口大油锅，每一块豆腐干在不断地翻滚中逐渐呈现出金黄的色泽，而这两锅却早已被人预定。

不大的店面门口，摆着刚做好的几盘豆腐干，现货确实不多。铺子也是去年7月份才开起来的，谁能想到，以前这家豆腐干店不过是小区门口一个游摊。后厨中，配合得天衣无缝的夫妻俩，以前一位是护士、一位是弱电工。能做出这么美味的豆腐干，难道靠味觉天赋？

“要学，拼了命的学，还要练。”店主何鹏说，2015年，他和妻子聂利双双辞职从外地回叙永老家，迎接家里之一个小生命的到来。为了方便带娃和照顾家里，两人决定今后自己开店。考虑到成本问题，两人最开始想开的是豆腐店。当时，妻子几番寻找，打听到叙永一位做了20多年豆腐的杨师傅，花了一个多月学做胆 水豆腐。当时，叙永小吃摊界，一种包着葱花、折耳根、大头菜、花生等配料的夹心豆腐干是主流，大家都爱吃，想必胆水豆腐干这种原材料不愁没有销路。可眼看都要学成了，却又遇到了转机。

一次，聂利到老师傅店里，发现老师傅研究出了一种油炸的豆腐干在卖，口感极佳，精心调制的麻辣佐料包裹的油炸后的三角豆腐干，很像原有夹心豆腐的形状，口味和做法却天差地别，让人一吃就能爱上。这样新鲜的小吃让她意犹未尽，于是她开始花大量时间重新研究重新学习。

“油温很关键，还有佐料的调制。大家可以效仿，但绝不雷同。”聂利说，胆 水豆腐要炸得外焦里嫩或是全脆，跟油温有最直接的关系，何时起锅，靠的也是烹饪人日积月累的经验。最开始学做的时候，自己曾守着一大筐炸后变软的豆腐痛苦不已。直至金灿灿的豆腐干完美出锅，才算完成了之一步。出锅后的豆腐干需要用风扇吹至冷却，才能进入下一步的拌料工序。最简单的佐料更先放，就是少量盐、味精、花椒面和五香粉，拌匀后才能上麻辣红油的重头戏，一锅豆腐干，拌匀少说要手动数十铲。

最原始的材料、最简单的调料，不含任何添加的麻辣豆腐干，却是各家做出的口味都不同，玄机都在这个麻辣红油佐料里。聂利说，研究调制红油佐料那段时间，自己失败了无数次，总想着调制出更好的味道，导致那段时间，家里换着做各种蘸水菜、蹄花汤、清炖排骨……全家人把一辈子的红油佐料都吃够了。

在聂利看来，一份完美的叙永麻辣豆腐干，嚼起来是酥脆中自带三分韧性，入口后软绵化渣，口味层次丰富，唯有麻辣会让味蕾瞬间颤一颤，豆干的油脂又恰如其分的去软化、分散冲击下口感。再补一口，又一口，食客们头顶冒汗，却怎么也停不下来。

最资深的叙永人

买豆腐干也没有统一标准

“叙永杨武坊广场那家更好吃”“我们单位一个小姑娘介绍的，有一家是朋友圈卖，味道不摆了”……泸州内盘的食客说，如今叙永县城卖麻辣豆腐干的小店仅知道的就有10多家，还不算上大大小小游走的摊点。谁家小区门口有人在卖，就有人专门开车来买。加上泸州城区和其他区县，店摊更是不可细数，卖家们互不认识，却不约而同统一了口号，就叫“叙永麻辣豆腐干”。

有资深的叙永人说，买豆腐干每家口味不同，口味没得标准，自己尝过了喜欢再买。这是句大实话，因为叙永麻辣豆腐干就没有最顶尖的“天花板”。

“看个人口味，我吃过本地不下5家豆腐干，有完全酥脆的，也有全软的，麻辣的、甜辣的、香辣的还有白味五香的……其中麻辣也分高低中档，辣得流口水、话都说不清楚的那种也是可以预定的。”叙永人蒲彪说，作为资深食客，他对这道小吃可谓挑挑拣拣，只要豆腐干用料好、口感好，现买现吃的就是心头好。

“谁家都有个粉丝团，天南海北都来买。”叙永宝光花园市场口一家“小哥卤味”店里的叙永甜辣豆腐干已经卖了5年，老板余晓庆亲自做的豆腐干基本都需要预定，一包半斤的豆腐干，每天能卖上500包，除了本地的，成都、重庆、宜宾的好吃嘴们都来买。余晓庆说，自己做卤菜近20年，对菜品口味把控算是有经验，当初女儿买来一家的豆腐干说好吃非凡，自己尝了又尝，发现做起来可能不难，于是精心研究了一个多月，随后去杨武坊旁十字路口出摊，几百斤豆腐干仅半天就卖完。因为本身也有卤菜店，来店里买豆腐干的人也越来越多，这些年，每日预定不断。

家住江阳区的王芳芳说，大约去年底，江阳区万象汇旁开了一家叙永麻辣豆腐干小店，北京一位同学竟然将老板的微信推送过来，喊她帮忙带。当时她很疑惑，北京的同学都知道了叙永麻辣豆腐干？再在网上搜一圈，了不得，成都、重庆、眉山、厦门、昭通、福建等地竟然都有店家在卖叙永麻辣豆腐干，还有人上了 *** 视频教大家在家里做，这道泸州本土小吃可谓火出圈。

最前瞻的商机

有人忙着注册商标有人有了生产线

作为快产快销的零嘴，光说好吃，不谈销量，话说不圆。烹饪者聂利说，叙永麻辣豆腐干也有销售旺季，每年9月至来年年初更好卖。自家小店中，靠三个人 *** 并销售的豆腐干，每天更大量可 *** 300包左右，每包约半斤。其中近三分之二是销往外地，快递费也是买家承担。最近，她忙着将自己的店名注册成商标，因为她曾计划过一件事：若自己的店能每天生产800包以上麻辣豆腐干，店内销售就基本饱和。若能申请生产经营许可证，开启生产线量化生产，那就能进超市、开网店，把麻辣豆腐干的销路真正打开。

聂莉的梦想已经有人提前实现。前段时间，泸州市二丰食品有限公司在相关单位的支持指导下，完成申请、审验等程序，已获得叙永县首张豆腐干《食品生产许可证》，结束了全县豆腐干无证无法“进超市、出远门”的历史。

“当下，泸州做叙永麻辣豆腐干的人不少，竞争激烈，加速行业内卷。”据该食品厂负责人李佳原说，自己从个人喜欢吃豆腐干到做 *** ，再到自己研究 *** 到申请许可证，再开厂，走了7年时间。

因为读大学念的财会和旅游管理专业，李佳原很喜欢去观察行业，并对口味、销量情况作出自己的判断。他认为这个行业的竞争一直呈现良性发展态势。虽说“分蛋糕”式的竞争将客户群体分散，无形中会影响经营者彼此的一部分销量，但正因为大家都在做，喜欢吃的人才越来越多，叙永豆腐干的知名度也因此越来越大。朋友圈售卖，由亲友带动先发起购买、再带动一批团购甚至有人来 *** ……可下一步该怎么办？

早在去年4月份，李佳原就开始考虑，既然已经有这么多忠实食客，不如开厂建生产线，对叙永豆腐干进行量化生产，让销路更宽一点。

今年“五一”假期后，李佳原的叙永麻辣豆腐干厂已开始正式开工生产，他说，厂里一开始主推麻辣、五香两种豆腐干，更大量化生产每日至少产出5000斤豆腐干。 *** 而成的豆腐干将通过各大平台网店、直播带货进行销售，更多的本土烹制的叙永麻辣豆腐干将被送往全国各地。“我预判过，仅直播带货一场至少至少可以消耗1万单。”李佳原对未来充满信心，他说以“量化”取胜，的确可以为自己抢占一点市场先机，但首先要保持品质优化、零售价格基本不变。相信在不久的将来，还有更多的人会和他走同样的路，因为市场永远都在，就看大家是不是能越走越远。叙永豆腐干好不好吃，食客们说了算。

有人说它胜在烹饪得当，且物美价廉，一个零食包中，满是油滋滋的麻辣醇香，激荡味蕾，能解一时的馋。值得期待的是，泸州这份小小豆腐干，有点野心有点卷，还在慢慢向前迈，一步步把格局打开。

END

#文旅泸州# #泸州头条#

来源：川江号

作者：杨理 周菁 燕伟民

学会麻辣豆腐干，把餐厅味道搬回家

豆腐干改刀切成细条把豆腐干炸到膨胀起来，捞出控油备用。热锅凉油，先把香叶、八角、桂皮、姜片、蒜片、洋葱炸出香味捞出扔掉，用剩下的油再把麻椒粒、花椒粒炸香捞出放到捣蒜臼捣碎备用。这是捣碎的麻椒粒和花椒粒。（也就是麻椒粉）把炸好的豆腐干倒入大盆中，依次放入麻椒粉、辣椒油、糖、醋、生抽、老抽、盐、芝麻，再把炸香料的油倒入，搅拌均匀，即可。

家常小吃——香辣豆干

#爽口凉菜，开胃一夏#凉拌香辣豆干

天气越来越热，每天家里都会做一些凉拌小菜，不仅能够开胃，而且还快手。豆腐干是一个神奇的发明，满满的蛋白质，补充体力没话说，是控制体重的必须菜品。想要控制体重的 *** 姐快点看过来，爆好吃哦。。。。。

By 承灿妈咪CCM 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 薄豆干 4片
• 生抽 2勺
• 醋 2勺
• 香菜 1大勺
• 鸡精 少许
• 熟芝麻 1小勺
• 老干妈 1小勺
• 芝麻油 1小勺

做法步骤

1、豆腐干洗净切丝，在开水中煮1分钟

2、碗中放入生抽，醋和鸡精拌匀

3、煮过的豆干控干水份

4、将豆干倒入汤汁中拌匀

5、撒上香菜

6、舀一勺老干妈拌匀

7、最后撒上芝麻，淋上麻油即可享用

小贴士

1：作为凉拌菜，豆腐干更好选用薄一点的，方便入味 2：凉拌菜更好提前半小时做好，如果冷藏半小时效果更好，口感上冰冰凉，吃起来解暑哈。。。

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超好吃的麻辣豆干，外焦里嫩，麻辣口味配啤酒就是绝配

#头条创作挑战赛#

《麻辣豆干》是一道以豆干为主材的川菜小吃，口味麻辣爽口，是成都地区非常受欢迎的美食。这道菜品不仅简单易做，而且味道浓郁，成为了很多素食者的更爱。

食材准备

豆干：300克,干辣椒,花椒,姜,蒜,盐、白糖、鸡精、胡椒粉、十三香、孜然粉、辣椒粉

将豆干切成均匀的小片，干辣椒切成小段并提前泡水，以便炒制时不容易糊。将姜蒜切碎备用。

*** 步骤

锅中倒入适量油，烧至六成热，放入适量的花椒和干辣椒段，煸炒出香味。然后加入姜蒜碎一起煸炒。

将切好的豆干放入锅中，用中火煸炒4-5分钟左右，直到豆干表面变成金黄色，并且豆干上出现小气泡，这样口感更加的酥脆。

加入适量盐、白糖、鸡精、胡椒粉、十三香、孜然粉、辣椒粉等调料，翻炒均匀，让豆干充分吸收调料的香味。

最后，如果喜欢可以再加一把白芝麻翻炒一下，让豆干表面更有颗粒感，口感更加丰富。

小贴士：

豆干切片不要太薄，不然容易碎掉，影响口感。

泡水的干辣椒容易炒出更香的味道。

中途加入少量油可以防止食材炒干。

炒豆干的过程中，要不停地翻炒，以免烧焦或黏在锅底。

配菜可以根据个人口味自由搭配，例如炒青椒、炒豆芽等都是不错的选择。

麻辣豆干是一道简单易学、口感鲜美的家常菜品。通过选用优质豆干和合理的烹调技巧，可以 *** 出口感细腻、味道浓郁的豆干菜品。无论是单独享用还是搭配米饭食用，都能让你感受到浓浓的家乡味道，给你带来美味的享受。

自制麻辣豆腐干小零食，上网追剧必备，你不来看看我是怎么做的吗

豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

今天我给大家分享麻辣豆腐干的操作 *** 。

准备食材：五香豆腐干，盐，生抽，姜片，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒粉，麻油，郫县豆瓣酱，冰糖，鸡精，白芝麻。

操作步骤：

1 五香豆腐干切小块，我是一块切4 块备用。八角，桂皮，香叶，干辣椒，全部抓洗一遍备用。

2 锅中烧水，水开后倒入切好小块的豆腐干，加入适量盐，倒入适量生抽，焯水3分钟。捞出泡在盆里。

3 不粘锅中烧油，下入姜片，炒香后加入八角，桂皮，香叶，干辣椒，翻炒一会，再加入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入适量清水，冰糖，再倒点生抽。

4 大火烧开后，转小火煮15分钟。挑去桂皮，香叶，倒入五香豆腐干转大火焖煮。

5 煮至汤汁剩一点时，淋上麻油，撒上花椒粉，翻拌均匀，最后出锅时撒上白芝麻，鸡精翻拌均匀即可。

一盘麻辣豆腐干 *** 好了，上网追剧必备，麻辣鲜香，可好吃了，吃货们还不行动起来。

温馨小提示：豆腐干不能与菠菜同吃哦。

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麻辣豆腐干的新做法，麻辣香，配方一看就懂

主料：豆腐干15片；?辅料：八角适量，花椒适量，小茴香适量，孜然适量，花椒粉适量，干辣椒粉适量，豆瓣酱适量，蒜末适量，白芝麻适量，生抽适量，老抽适量，盐适量；

配方：豆腐干切1厘米宽，锅里倒多些油，烧热，倒入豆腐干，稍微炸一下。

然后放豆瓣酱，辣椒粉，八角，花椒，蒜末，孜然，小茴香，炸出香味。放入花椒粉翻炒。

翻炒一会，将豆腐干进一步炒干。

倒入适量盐，生抽，老抽，翻炒。最后放入白芝麻，继续翻炒一会，出锅。

标签： 豆腐干 重庆 麻辣 做法