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胡辣汤是一道中原知名小吃，在我们河南，最出名的莫过于漯河的北舞渡胡辣汤和西华的逍遥胡辣汤，以其汤味浓郁，酸辣可口的特点，早已吸引了一大批美食爱好者。
胡辣汤营养开胃，麻辣鲜香，特别适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔等面点。也是北方人民早餐里面不可或缺的一道美食。
现在偶尔去街边喝一碗胡辣汤，总能勾起儿时的回忆，记得小时候，家里经济条件并不是很好，日复一日的吃着粗茶淡饭，基本上不粘荤腥，偶尔出去吃一顿，一天的心情就会格外美好。
每逢周末，爷爷总会骑上他那略显陈旧的二八自行车，把我放在车子前面的横梁上，一路颠簸，几分钟的车程就来到镇上，根本无暇顾及路边的风景，也不愿理会一起同行的鸟儿叽叽喳喳，心里却只想吃到那梦寐以求的家乡小吃。
一进到镇里面的大街上，热闹的场景扑面而来，有卖菜的，卖鸡鸭鱼肉的，卖早餐的，熙熙攘攘，热闹非凡，吆喝声不绝于耳，路边的胡辣汤小摊上，早已挤满了吃早餐的人群，等了好一会儿，才喝到那酸辣开胃的胡辣汤，配上刚出炉的热油条和水煎包，吃起来津津有味，虽时过境迁，但那儿时的味道至今难忘。
现在想来，对于美食的向往，可能从小就根深蒂固，胡辣汤这道美食，南方的朋友可能根本不愿意尝试，但是在北方，却被人们津津乐道，今天就给大家分享一道胡辣汤的家常做法，简单美味，喜欢这道美食的朋友，就一起来试试吧。
首先看一下做家常胡辣汤所需要的食材和调料
食材：黑木耳，黄花菜，粉条，花生米，面筋，豆腐皮，海带丝，淀粉等
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，老抽，芝麻香油，陈醋
准备提前泡发好的黑木耳一小把，切成小片放入盆中。
泡好的黄花菜一小把，切成段放入盆中。
泡好的粉条一把，花生米一小把，面筋一小块切成片，一起放入碗中备用。
再准备新鲜的牛肉一两左右，切成薄片，放入碗中。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作:
炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入少许凉油，热锅凉油可以避免食材粘锅。
然后倒入切好的牛肉片快速翻炒片刻，把牛肉炒至断生以后，加入一勺食盐，用来增加底味。
翻炒化开以后，添入适量清水，依次倒入木耳，黄花菜，花生米，面筋，用勺子搅拌均匀。
下面我们开始调味:
加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉3克，开中火煮一分钟左右，加入老抽几滴调色，再下入粉条，煮至汤汁沸腾时，勾入适量的水淀粉。
等熬至汤汁浓郁粘稠时，再淋入少许芝麻油增香，加入适量的香醋，就可以关火起锅装入盆中，端上桌就可以食用了。
好了，到这里，这道营养美味的家常胡辣汤就做好了，食材全面，酸辣可口，做法也非常简单，学会了就在家试试吧。
【小贴士】
1.在家做胡辣汤，调料可以根据自己的口味来添加，不必拘泥于文中的调料用量，喜欢吃辣的可以多放一些胡椒粉，或者是辣椒油。
2.胡辣汤的配菜，每个地方的做法，略有差异，也可以放一些豆腐皮，海带丝等，总之符合自己的口味更好，配上一些经典面食，吃起来口感更好。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
作为地地道道的中原人，每日早餐必备就是胡辣汤包子油条。胡辣汤是一种在河南非常流行的风味小吃之一，大街小巷的各种早餐铺子都可以看到它的踪影。上班之前来一碗胡辣汤，配以炸油馍或煎包、馅饼，真的是一顿美味的早餐，在郑州最有名的当属逍遥镇胡辣汤。
胡辣汤和豆腐脑是绝配，它们有一个专业名词：两掺。如果你没有喝过两掺，那肯定不是地道的河南人。灵魂胡辣汤最重要的就是面筋，水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁黏稠，再放入其他配料，这样做出来的胡辣汤老少皆宜，汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁黏稠，香辣可口。今天就跟大家分享一下在家 *** 胡辣汤的 *** ，快跟我一起看看是怎么 *** 的吧。
【家庭自制胡辣汤】
食材：面粉 黄花菜 木耳 海带 葱姜 豆腐皮 香油 芝麻酱
【 *** *** 】
1、灵魂胡辣汤最重要的就是面筋，自己在家做胡辣汤的话首要做的就是洗面筋。我这里准备了300克面粉，少量多次的倒进去150毫升常温水和面，揉成一个比较光滑柔软的面团。揉面的时候如果不是很好揉的话，可以先饧一会儿再继续揉，这样就比较容易揉光滑了。
2、面团揉好之后开始洗面，准备一个大盆，将面团放到大盆里。倒入多一点的清水开始洗面，洗面的时候就像洗衣服一样来回的揉搓，这样才能将面粉里面的淀粉给洗出来。
3、洗面的过程比较慢，要有耐心，一定要洗到面粉水全部变白，犹如牛奶般。将洗出的面粉水过滤到一个干净的大盆里面，继续倒入清水，继续洗面。
4、一直洗面，面粉水洗的发白，就过滤到大盆里，一直重复这样的操作。直到洗出的面粉水不再变白，最后面团变成一个小小的面筋块。
5、洗出来面筋放在一旁备用，过滤出的面粉也放在一边静置。
6、现在来准备胡辣汤的配菜，把提前泡发的木耳切成木耳丝，如果不喜欢吃木耳的话也可以不放。泡发的黄花菜切成小段。配菜可以根据自己的喜欢随意添加。
7、准备两张豆腐皮，豆腐皮洗干净之后，把豆腐皮卷起来，然后切成豆腐丝，豆腐丝不要切的太粗了，不然吃起来影响口感。切好的豆腐丝要抖散，之后放在一旁备用。
8、准备一点煮熟泡发的海带，将海带卷成一个海带卷，之后切成细一点的海带丝。切好的海带丝也要抖散，抖散之后放在一旁备用。
9、切一点葱花姜末备用
10、锅里面烧油，放入葱花姜末爆香。炒香之后倒入三碗温开水。再添加盐 鸡精 胡椒粉 生抽 少许老抽 蚝油 调味。之后烧开后煮半分钟。
11、煮好之后放入黄花菜 木耳丝 豆腐皮 海带丝，开大火煮10分钟。
12、洗出的淀粉水已经静置好了，将淀粉水上面的清水给倒掉，准备一个大碗，舀入一碗淀粉水。剩下的淀粉水可以做凉皮吃，或者是炒菜熬粥勾芡用。
13、大火煮10分钟之后，把洗出来的面筋撕成小块放到锅中。全部放进去之后，搅拌均匀。
14、把舀出的一碗淀粉水倒入锅中，倒入的时候要边倒边搅拌，一直熬到汤汁浓稠，就可以关火盛出来吃了。
15、盛入碗中之后可以根据再自己的口味淋入芝麻酱、香油或者是陈醋，喜欢吃辣椒的朋友也可以放入一些辣椒油，一碗自制的美味胡辣汤就做好啦，搭配水煎包 油馍头 还有油条，吃着是非常的过瘾。
【丽晓私房话】
1.洗面筋的面团一定要柔软还光滑，揉面的 时候要饧一饧再继续揉
2.做胡辣汤的面筋一定要洗到位，一定洗到水不再变白位置，这样做出来的面筋才好吃
3.胡辣汤的配菜可以根据自己想喜欢随意添加，但是豆腐皮 海带是必不可少的
今天分享的自制的胡辣汤您喜欢吗？如果喜欢欢迎关注我，点赞并收藏起来学着做吧！把我是一位专注于家常美食的80后宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。有省时的早餐，午餐，各种菜肴，还有各种面点，烘焙，零食、甜点等等。
感谢您的阅读。如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。如果有什么想法和建议，欢迎留言讨论，您的支持是我前进的动力。
胡辣汤：牛骨、辣椒和各种调味品的基本做法胡辣汤是湖南的家常菜之一，其主要食材包括牛骨、辣椒和各种调味品。以下是胡辣汤的基本做法：
材料：牛骨500克、干辣椒适量、生姜适量、蒜瓣适量、香菜适量、鸡蛋两个、盐适量、生抽适量、醋适量。
步骤：
1.将牛骨放入锅中，加入适量的水大火煮沸。
2.汤沸腾后转小火煮一个小时，煮的时候去除浮沫。
3.另取一个干净的锅，放入适量的油加热后将干辣椒爆炒至出香味。
4.加入切好的生姜和蒜瓣继续翻炒。
5.将炒好的辣椒、生姜和蒜瓣放入刚才煮好的牛骨汤中，继续煮五分钟。
6.准备好的鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后将蛋液慢慢倒入煮好的牛骨汤中，搅拌均匀。
7.最后加入适量的盐、生抽和醋调味即可。
8.装盘时可以撒上一些香菜作为点缀。
温馨提示：牛骨和辣椒的比例可以根据个人口味进行调整，煮牛骨汤时可以加入一些蔬菜如胡萝卜、洋葱等提升味道。
如果喜欢口感浓郁的，可以先将牛骨煮二到三小时，增加汤的浓郁度。
胡辣汤不用出去吃，教您最详细的胡辣汤配方，每次在家做都不够吃早上一碗牛肉胡辣汤，心情豁然开朗奔小康，牛肉胡辣汤味道就是香，越吃越爱吃，越吃越想吃！
胡辣汤是河南特色美食，家喻户晓驰名中外，老少皆宜、贫富皆可品尝之。
我10年前用一款价值万元的卤水配方，和一位熬制牛肉胡辣汤的老师傅交换来的这款，牛肉胡辣汤配方，它营养丰富又能解馋，让你好吃的最后连汤汁都不剩。
下面我就和大家分享这款，牛肉胡辣汤配方，希望做小吃的老板好好珍藏吧！
<给力>李哥探厨码字不易，请各路大神多多点赞，您们的赞美就是我前进的动力！
<赞>【之一步骤】香料粉配制：
陈皮粉10克、肉豆蔻粉10克、八角粉10克、白芷粉10克、黑胡椒粉12克、白胡椒粉12克、花椒粉5克、小茴香粉5克以上全部香料粉倒入容器里搅拌均匀，再加上淀粉50克、精盐适量搅拌均匀即成香料粉。
<赞>【第二步骤】熟制牛肉胡辣汤：
1.黑木耳、黄花菜、香菇、面皮分别在沸水中焯水断生，然后捞出沥干水分备用。
2.取香料粉30克倒入清水100克搅拌均匀。
3.净锅上火倒入适量牛油熬化，在放入姜末、葱末炒香，倒入骨头汤1千克熬沸，然后倒入香料粉汤水，快速搅拌熬制成粥状即可。
4.放入蔬菜料和适量的五香牛肉粒，搅拌均匀。
5.再倒入适量的生抽和适量的香油，搅拌均匀即可品尝了。
正宗胡辣汤的做法又来了，各种辣味加一起的那种辣，让您回味无穷所谓胡辣汤，可不是指汤中放了胡椒与辣椒，实际上正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒，胡辣汤的意思，就是“胡乱辣”，各种辣味加在一起的那种辣
做胡辣汤首先我们来准备以下所需用料：
主料：面粉 150克 酱牛肉 130克 干海带 60克 豆腐皮 80克 花生 25克
干粉条 50克 干黄花菜 10克 木耳(水发) 10克
辅料：食盐 1勺 老抽 1勺 陈醋 1勺 香油 几滴 水淀粉 200克 鸡精、胡椒粉、十三香 少许
接下来胡辣汤的做法来了，请看仔细咯：
1、首先准备好材料，黄花菜和木耳用清水泡发备用
2、红薯粉条用清水泡软备用
3、面粉加盐，加水和成团，用保鲜膜盖起来醒发20分钟，然后取出来揉光滑，倒入500克清水
4、用双手揉搓面团，反反复复，直到洗出面筋和粉浆
5、锅中倒入500克清水煮开，把面筋撕成小块下入锅中。再加入黄花菜和木耳
6、下入豆皮、酱牛肉、粉条，搅拌下，煮开
7、倒入200克水淀粉，继续煮开
8、加入老抽1大勺，盐1勺，鸡精、五香粉、十三香、胡椒粉少许，调味搅匀
9、最后汤能成这种状态即可，吃的时候加上陈醋，香油即可
10、正宗的胡辣汤搞定啦，有什么建议看法私信留言都可以哦！
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据说这样做的人都变帅变美了呢(#^.^#)
胡辣汤
睡眼惺忪中一碗其貌不扬的胡辣汤是河南人更爱的早餐，胡椒的椒香配上辣椒的微麻，汤中的粉条，肉丁、面筋、豆皮让人食欲大振，再配以馅饼、油馍或是水煎包，温暖由内而外，冬日的寒冷一扫而光。
食材
· 100克水发海带
· 10克干虾仁
· 2克盐
· 30克胡辣粉
做法
1 泡发处理好的海带切成丝，待用。
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2 备好电饭锅，倒入胡辣粉，注入适量的清水。
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3 搅拌均匀，倒入备好的海带、干虾仁。
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4 盖上锅盖，调至"蒸煮"状态。
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5 定时为10分钟，将食材煮至入味。
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6 待10分钟后，按下"取消"键。
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7 打开锅盖，加入盐，搅匀调味。
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8 将煮好的汤盛出装入碗中即可。
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胡辣汤是一道河南非常经典的名吃，很多朋友都非常喜欢吃。今天就来跟大家分享如何自己在家做出一道特别好喝的胡辣汤来，这可是大厨都在用的 *** 哦。这道胡辣汤做出来之后，酸辣爽口，并且特别营养，特别开胃。如果在早上来一碗胡辣汤，再配上一点点油饼，那感觉绝对棒极了。那么接下来咱们就一块去看一下这道大厨做胡辣汤的 *** 是怎样的吧。
【胡辣汤】
【 *** 食材】豆腐，金针菇，木耳，香菜，鸡胸肉，豆芽，食用盐，花椒粉，陈醋，辣椒面，水淀粉，香油
【 *** 步骤】
1、接下来要教给大家的美食是胡辣汤，这是一道河南非常经典的名吃。先将胡辣汤的 *** 食材全部准备好，准备小块豆腐，重量在三两到半斤之间，然后再准备一小把金针菇，一小把木耳，一根香菜，一块鸡胸肉。接着再准备一小把豆芽，一碗水淀粉，最后准备适量的食用盐，花椒粉，陈醋，辣椒面和香油就可以了。这些做胡辣汤的 *** 食材全部准备完成之后，就开始它的烹饪吧。
2、先将咱们准备好的豆腐清洗一遍，清洗完了之后将其切成薄片，然后再切成长条，豆腐长条要稍微细一点，因为豆腐比较容易碎，所以在切豆腐长条的时候也要稍微注意一下，不要将豆腐切碎了。豆腐切完长条之后咱们先将它放到一个大盘中，然后再放到一旁备用。
3、将咱们准备好的金针菇先冲洗干净，接着将其根部去掉，然后再切成长段，如果金针菇不是特别长的话，从中间切成两半就可以了，如果金针菇非常长，那么就切成三段，总之，金针菇的段要稍微长一点。提前泡好的木耳取出来切成碎丁，然后放到盘中备用。
4、再把准备好的香菜清洗干净去掉根部切成小段。香菜小段放到盘中备用，再把准备好的鸡胸肉洗净切成肉丝，切完之后放到盘中备用。各种需要用到的食材都已经处理好了之后咱们起锅烧水。
5、锅中的水烧开了之后咱们将鸡肉丝放进去先煮一下，等到水再一次开了之后把木耳，豆芽，豆腐，金针菇全部放进去开始煮。在放豆芽之前要先把豆芽清洗一遍。等到锅内水再一次开了之后放入一勺食用盐和适量的花椒面，然后加入一点点陈醋，将它们翻拌均匀。
6、水开之后表面会有很多浮沫，咱们取来一个勺子将浮沫全部撇去，尽量撇得干净一点。接着撒上胡椒粉和辣椒面，将它们全部搅拌均匀，再放入水淀粉熬至汤汁浓稠，撒上香菜，滴上适量的香油，然后将它们翻拌均匀就可以出锅了，一道特别美味的胡辣汤就这样完成了。
【小贴士】
1、豆腐小条和鸡肉丝都要切得稍微细一点。
2、加入的水淀粉可以稍微浓稠一点，这样煮出来的汤汁也特别浓稠。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
河南同事教我的正宗胡辣汤做法，让我在家就能喝上美味又暖胃的汤阅读前请点击“关注”，每天获取快手家常菜菜谱，完全免费分享，让你每天学会一道菜！
以前城市还没管制的时候，大街小巷里能遇见很多小摊贩，尤其是早晚的时间点。某个冬天，加班回家路上，冻得哆哆嗦嗦的我，在河南同事的盛情邀请下，之一次尝到了美味的胡辣汤，与其说是汤，在口感上，我觉得更像是我们这边“羹”，那段时间，只要加班，总会一起结伴去点上一碗热腾腾的胡辣汤。
胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南中部，尤以周口西华县胡辣汤最为出名。是中国早餐中常见的传统汤类名吃。其特点是汤味浓郁、汤色、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。是河南及河南周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。
美好的味道也总是停留在记忆中，那家摊贩过了年后不再出现在，我猜可能回老家做生意，又或者是换地方了吧。也不知究竟是配方的问题，还是那个时候太冷太饿的原因，总觉得往后再吃到的每一份胡辣汤，都找不回那个时候的味道。
嘴馋的我熬不住那颗爱吃的心，于是联系了好久不见的同事，请教了他们当地正宗的胡辣汤做法，如法炮制，终于做出了我心爱的胡辣汤。
胡辣汤有河南版和陕西丸子胡辣汤等几个版本，那我的河南同事教我的正宗做法呢，就是用洗面筋的 *** 来 *** 。
食材：面粉、牛肉、黄豆芽、香肠、花生米、海带、金针菇、百叶、黑木耳、黄花菜
调料：盐、醋、十三香粉、胡椒粉、香油、大葱、小葱、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒
步骤：
1、提前熬制汤底，牛肉切成小块，把大葱、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒装入纱布袋中，和牛肉一起小火慢炖3小时（有时间也可以用慢炖锅炖一晚上），取出牛肉，滤出汤。
2、适量面粉加入清水，和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。
3、用水不停地揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。
4、把洗好的面筋取出沥干，洗面筋的水不要倒掉，备用。
5、黄豆芽、香肠、花生米、海带、金针菇、百叶、黑木耳、黄花菜，这些食材需要用水泡发的食材都提前用水泡一阵。（这些食材根据自己口味进行添减，无须每一样都必须有）
6、牛肉汤煮沸后，把食材都放入牛肉汤中，同时把做面筋留下的水也加入到牛肉汤里，然后撒入盐、十三香和胡椒粉，胡椒粉的量不可太少哦。
7、大火煮沸后，开小火慢煮大概20分钟，锅里的各种材料就可以煮熟了。出锅的时候撒上一点香油和醋、葱花，味道会更好哦。
为了防止胡辣汤不够浓稠，熬制时应注意以下几点：
1、高汤和洗面筋的水的比例要协调，高汤不可太多，如果没有高汤后期也可通过其它调味品进行调鲜。
2、勾芡时建议使用玉米淀粉或者小麦淀粉，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。
3、食材种类可以随意更换自己喜欢的配料，可是使用的食材水分要尽量少哦。
沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。
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最近咱周口疫情反复，周边大大小小的饭店都暂停营业了，正常过日子的时候真不觉得特别想吃点啥，馋哪一口。
一天两天，三天四天五六天，天天在家稀饭、面条、大馒头、咸菜外加小炒菜，吃着吃着，就想念飘着一层肥油的老式烩面，夜市上的烤鱼、三朋好友坐在一起点那满屋飘香的黄河大鲤鱼，咱河南的扣碗。
还有那外地人接受不了，咱本地人离不了的胡辣汤，又油又甜的糖糕、又咸又香的菜角子，想着想着晚上就难入梦，就盼着早一天全城解封了，出去很吃几天。
今个咱先简单地给大家分享几道河南的特色美食，好在超市还没停，馋了还能买点食材，在家比葫芦画瓢试着做。
【老式烩面】
河南烩面之所以闻名 ，一在于汤 ，二在于面。
羊肉汤的熬制我分享过几期，你可以找出来参考一下，这里就不详细说了。
今天就用熬好的羊汤，做点羊肉烩面，想要做出筋道爽滑的烩面 ，功夫全在和面上。
1.一般四口人吃饭的话，2斤面粉就够用了， 加入6克食盐增加筋性，用四十度左右的温水和面分次加入大约450克，搅拌的时候 ，要经常把粘到盆边的面粉擦下来。
把面粉搅成雪花片 ，然后揉在一起， 揉成团。面不能和的太软，尽量硬点。
揉好以后， 用锅盖盖住先饧上10分钟。让面筋松弛 ，方便一会整形。
2.切一点配菜，煮熟的羊肉一定要切成大厚片， 吃着才过瘾，蒜黄（蒜苗）和香菜是吃烩面少不了的超强辅助。
海带丝是老式烩面必备的原料。豆腐皮也是标配 ，切成丝。
可以说老式烩面的精华全在面和汤上面，现在的菌汤烩面 ，海鲜烩面 ，基本都是改良版，已经脱离了原本的味道。
3.面团饧好了 ，我们继续盘一会 ，把它揉光滑，揉光滑以后再饧10分钟。面团一定要经过三揉三饧 ，才能达到韧 、筋 、弹、 滑的口感。
4.把饧好的面取出来， 从中间切开，直接搓成长条， 揪成大小均匀的面剂子。准备一个托盘 均匀刷上植物油，把面剂子码放在里面。
剩下的面 ，也揪成面剂子 一起码好，在每个面剂子上面都刷上油，这样既能防止粘连 ，还能使面剂子更加柔软， 便于整形。
然后把面剂子搓成十公分长的条， 用掌心摁扁，尽量保持宽窄均匀一致。
然后用擀面杖上下擀开， 尽量做到薄厚均匀， 宽窄均匀。再在中间压个痕迹 ，我们烩面的生坯就做好了。
用保鲜膜封住， 密封饧上1个小时以上。让面筋松弛 ，才能拉出长而不断 ，薄厚均匀的烩面。生坯一定要饧够时间 ，不然拉不长 ，容易断。
5. 我们调一个烩面料，碗中加入食盐 、味精 、鸡粉、 胡椒粉、咖喱粉搅拌均匀，没有咖喱粉可以不放。
吃的时候挖出来两勺就可以了。
6.我们开始煮面，煮面汤要多， 不然容易粘，大火把羊肉汤烧开 ，拉着生坯的两头把面片抻长，用力要均匀， 烩面才能薄厚一致，然后撕开下入锅中。
烩面全部飘起来以后， 放入海带， 豆腐皮烫一下。
烩面想要筋道爽滑 ，不能等完全煮熟后再出锅，还剩一点点硬芯的时候出锅更好，余温下会继续加热至成熟，才能吃到更佳的口感。
多切点羊肉 ，撒上香菜蒜黄 ，在家不出门也能吃到河南的老式烩面，如果你也想吃这一口，赶紧熬点羊肉汤，做点烩面片试试吧。
【胡辣汤】
从吊汤到粉料配比 ，全程揭秘，知无不言 ，言无不尽，让恁足不出户， 在家吃正宗河南味。
任何一碗 ，好喝的胡辣汤，都是从吊汤开始的。
1. 咱用的是羊棒骨，先给它砍开，一会儿好炖出里面的骨髓和营养。冷水下锅汆煮一下，去去里面的血沫，约摸着煮个两三分钟。
捞出来，放到温水里面冲洗干净，一定要用温水，凉水的话 ，腥膻味太重。
2.另外加一锅清水， 烧热，把羊骨头热水放进去，这一次一定要热水下锅，不然汤炖不浓 、炖不白。咱再放进去一块羊肉，盖上锅盖 ，大火先炖上个三四十分钟。
羊肉基本上就熟了， 咱把它捞出来，接着继续吊汤。
3.吊汤是基础的话，那粉料的配比， 就是核心机密，碗里面，放一勺盐 、两勺鸡粉、 两勺白胡椒粉、两勺黑胡椒粉 、半勺花椒粉 、半勺麻椒粉、半勺五香粉 、一勺十三香 、两勺辣椒面。
都是家常调料，把粉料提前用清水谢开，省的一会下锅的时候坨疙瘩，吊汤和粉料配比， 主要用来保证口味。
4.那下面的面浆水 ，就是为了保证品相，盆里面 ，放几小勺淀粉，再放进去 ，等量的面粉。
用清水调成糊，光用淀粉容易懈，光用面粉不丝滑， 容易糊。它俩掺着用，纵享丝滑 ，不懈不糊。
5.把羊肉切成大大的薄片，显得多，另外黄花菜、 黑木耳和面筋是胡辣汤里必备的三件套。
大葱丝 ，主要是出锅前提味用的 ，也不能少。
6. 咱的汤已经吊了两个小时了，香喷喷类把里面的骨头捞出来，汤起到明火灶上面。
胡辣汤一定要用明火熬，火力达不到容易糊底，先把配菜放进去， 大火煮熟。
7.开锅以后 ，把调好的粉料舀进去，这大勺一浇， 颜色嗷一下就上来了。香味也嗷一下就上来了。
而且越熬 ，香辣味越浓，煮至再次开锅 ，准备勾面浆水，这一步也相当关键，
一定要一勺一勺的勾，每一次都搅匀 ，烧开 ，再勾下一勺。才能掌握住它真正的稀稠度。
至于是稠点还是稀点，以我的多年经验来说 ，更好是稠点，搅的时候，能看出来纹路的那种程度更好。
一直熬到咕嘟起大泡 ，就差不多了，最后把大葱丝往羊肉片上面一撒 ，齐活。喝之前再淋点醋 、小磨香油， 随随便便 ，就管怼个两三碗。
各位老乡们，还等啥，这烩面，胡辣汤的教程都有了，赶紧收藏起来，下手试试吧！
咱河南出名的美食太多，其它的且不说，有机会到河南，恁一定得尝尝咱河南的胡辣汤和老式烩面，这才是地道的河南味。
只可惜，这么好喝的胡辣汤，不知为何缘故，一直走不去河南？
山西刀削面+河南胡辣汤的做法，香料配方精准到克，先收藏起来
作者寄语：小的时候上学在镇上，早饭就想着能喝一碗胡辣汤该多好啊，一开始没有做厨师也不会知道这是怎么做的，随着接触了餐饮才知道我们河南的胡辣汤有多么的包罗万象。一碗汤羹里面演绎出四季的变化
从一开始的羊肉胡辣汤，因为我们这边要宰羊，煮羊肉就会有羊肉汤，他们煮羊汤几乎一点香料都不放，用煮羊肉的汤去熬制胡辣汤，喝到嘴里很自然的挂口，不像现在这样都是粉兑出来的，呼啦汤的配方也可以丰富多样，每个地区也都有每个地区的配料表
我们这边胡辣汤的配菜原先就是粉丝条，豆皮，后来慢慢的加入了金花菜，从羊肉胡辣汤转变成了，牛肉胡辣汤，两掺，吃法变得丰富起来了！一碗小小的胡辣汤从5毛钱10年的时候变成了5块，8块，10块！搭配小煎包美哉！
