鱿鱼s须串，鱿鱼

铁板鱿鱼开店技术，流动或夜市的吸睛项目，低成本创业之选

一，主原料鱿鱼的处理

1.要想味道好，铁板鱿鱼必须新鲜，不能腐烂，外观完整，选用的冻品鱿鱼，用前要先解冻，然后去掉内脏，用清水清洗干净，再用开水冲洗干净。黑色的薄膜应该洗掉。如果不洗掉就烤，成品会有点发焦，有点糊黑，影响口感。

2.将鱿鱼身肉与鱿鱼须切割开来，然后将鱿鱼肉纵向切成宽约3厘米的条，再将鱿鱼条切成长5-7厘米的段。请务必要注意纵横纹理方向(方向不对，烤的时候会卷起来)，切好后再准备腌制处理。

二，鱿鱼腌制料 *** 配方

腌制两斤的鱿鱼，所需调味料主要有这些： 香辣腌料18克(这里用的是雅味牌，供大家参考用)，烧烤刷料20克(这里用的是佳牌烧烤味王，烧烤调料与烧烤刷料均为一个料)，日落黄一点点(这里采用的是顶好牌，主要是为了调色，不喜欢颜色艳的也可以不用)，五香粉10克，孜然粉10克(可以自己把孜然颗粒磨成粉)，辣椒粉25克（对于辣椒粉，可自磨，也可以买现成的，其中的辣味根据需要选用），花椒粉8克（有研磨机的自磨即可，磨成细粉状，注重麻味的需要选好麻椒），另备大蒜末20克，洋葱丝80克，生姜末30克，料酒8克。

三，鱿鱼的腌制

将上述调料与切好的鱿鱼放入盆中混合，高温腌制2-3小时，低温腌制3-5小时，腌制过程中翻面1-2次。热天放冰箱保鲜，避免变质。

四，鱿鱼的串制处理

用竹签串起来鱿鱼块儿，串的大小要均匀一致，这样才好看。穿鱿鱼块时，竹签要从鱿鱼块的中间垂直插入，单独穿鱿鱼须时，竹签要呈S形水平穿入。穿量的多少要看当地价格。

五，鱿鱼的烤制

将铁板加热，用排刷在铁板上均匀刷一层植物油。当你看到只有一点油的时候，在快要冒烟的时候，把鱿鱼串放在铁板上烤，烤的时候注意控制火力(火力控制是听到油吱吱的声音，但不要把鱿鱼烤焦)。刷上油，翻面，烤至棕色(烤的过程中，撒上适量孜然粉、辣椒粉，刷上一层香喷喷的酱料和葱花)。

飘香酱的 *** ***

一、配料

花椒粒35g，孜然粒20g，茴香粒15g，姜末30g，蒜末30g，辣椒面100g(如果想做出来的成品不辣，就要用不辣的辣椒粉)，植物油半斤，小磨香油45g，花椒油25g，烧烤刷料30g，味精10g，鸡精10g，精盐10克左右。李锦记生抽25g，甜面酱8g-20g(甜面酱品牌为六月香，量要根据当地口味适当调整，不喜欢甜的少放)。

二、 *** 步骤：

1.花椒粒、茴香粒、孜然粒浸泡20分钟，泡发，洗净，沥干。姜末和蒜末切好备用。

2.将胡椒面、小磨香油、花椒油、烧烤刷料、太太乐味精、太太乐鸡精、精盐、孜然粉、五香粉(友加牌)、生抽、甜面酱，依量配好，放入碗中搅拌匀。

3.将食用油倒入锅中用大火加热至冒烟少许，然后转小火，再加入泡好的花椒粒、孜然粒、切碎的姜末、蒜末加水大火慢慢煎，再将香味煎入油中。当你看到蒜末，姜末几乎是金黄色的，这样就达到要求了。注意不要烧到发焦，焦了会很苦。将花椒、孜然、姜末和蒜末沥出来。只要用炸好的小磨香油，把油倒入调味碗中，搅拌均匀(注意油温，油温低时酱不够香，油温高时酱会糊)。

麻辣酱的 *** 配料

一、原材料

生姜15克，甜面酱20克，蒜蓉辣椒酱20克。

二、调味原料

花椒粉10克，孜然粉5克，白醋10克，生抽20克。

三，操作步骤

将姜去皮洗净切块，放入油锅加热，炒香，加入甜面酱、蒜蓉辣椒酱、花椒粉、孜然粉、白醋，然后倒入生抽，搅拌均匀。

我真不敢想谁吃了他家黑虎虾鱿鱼串，会变得多么开朗

黑虎虾鱿鱼串和金鹰七侍，这家餐厅是中国人自己开的，可以放心食用。这道黑虎虾鲜鱿鱼串烧真是让人眼前一亮，虾肉的厚度非常优越，中间还夹杂着一整颗鱿鱼，口感十分惊艳。和牛串鹅肝和牛下面铺着两大块鹅肝，咬下去瞬间就能感受到唇舌间的极致体验。鹅肝的油脂包裹着和牛，一 *** 汁，下面的蒜香面包片也很酥脆。

招牌炸黑毛猪排套餐一定要品尝，猪排里的肉非常厚实，而且据说选用的猪肉一头猪只能做出5份。这种猪肉真的很精贵，吃起来非常惊艳，伴随着肉汁，完全不会感到油腻。烧汁金钱肚烩牛肋排，金钱肚切得很大一片，下面藏着几块牛肋排。浓郁的番茄酱汁香味，用面包夹着吃，炖煮的牛肋排非常软烂。和牛三明治，和牛切得非常厚，真的是非常漂亮。

这家餐厅的环境以暗黑系为主，简单的风格更显高级，很适合情侣约会，营造出非常浪漫的氛围。什么时候我也能有甜甜的恋爱，一起享受美食的愉悦呢？

#精品菜谱挑战赛#家庭版+铁板烧鱿鱼串

一听到鱿鱼，大家就垂涎欲滴了吧。一闻到大街上的铁板鱿鱼，一定就想有吃的冲动。可是大街上的铁板鱿鱼大多不够干净，小摊也不够正规，美味的同时，也让人心生忧虑。那在家自己能否做出好吃美味又安全放心的铁板鱿鱼呢？其实并不困难，接下来大家跟着 *** *** 起来，美味的铁板鱿鱼唾手可得。

By 皓皓的厨娘 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鱿鱼 3只
• 酱油 1汤勺
• 蚝油 2汤勺
• 甜辣酱 1汤勺
• 孜然粉 适量
• 辣椒末 适量
• 竹签 适量
• 料酒 适量

做法步骤

1、准备好鱿鱼

2、先冲洗干净

3、再用厨房专用剪刀剪开取出内脏

4、剥皮

5、切小片

6、放入碗里

7、加入蚝油

8、酱油 ，料酒搅拌均匀

9、腌制15分钟左右

10、准备好竹签

11、一片片串好，备用

12、机子先预热，预热好后上下刷上一层油

13、放入鱿鱼串

14、煎至如图状态

15、均匀的刷上甜辣酱再烤3分钟

16、然后撒上孜然粉

17、最后撒点辣椒面

18、成品图

19、特别诱人

20、成品图

鱿鱼的营养功效

1.防治贫血

鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。

2.预防带血综合症

降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。

3.预防糖尿病

促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

外面的铁板鱿鱼须怕不卫生，自己在家做，敞开来放心吃

街边人气美食铁板鱿鱼，教你家庭版做法，鲜嫩不腥，3大只不够吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、铁板鱿鱼是一道街边小吃，是用铁板把鱿鱼煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切段，然后撒上特制酱做成。

2、 今天老刘就来分享一下“铁板鱿鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鱿鱼、洋葱、蒜泥酱、剁椒酱、黄豆酱、淀粉、白糖

4、先把鱿鱼处理干净，再把鱿鱼表面的一层膜拉掉，去除眼睛和嘴巴，再清洗干净然后切片，鱿鱼须切段

5、再把鱿鱼串成串，最前面搞个鱿鱼须。洋葱切末。热锅倒油，放入两勺自制蒜泥酱、。一勺剁椒酱、两勺黄豆酱、蚝油、一勺牛肉辣酱、适量生抽、两勺白糖提鲜，炒出香味，再放入少许凉水，大火烧开再淋入水淀粉勾芡

6、电扒炉上倒上食用油，放上鱿鱼串压一下，再放点洋葱进去，多翻面，再刷上刚刚熬好的酱汁，再压一下，快熟的时候再刷层酱，最后后再压一压就可以开吃了

7、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

#地方特色美食

夜市里最火热的五种小吃。

1、小龙虾。夏天是吃小龙虾的季节，小龙虾肉质鲜嫩肥美，鲜香美味，是夏天夜市上更受欢迎的美食之一。它最经典的口味有麻辣小龙虾。邀三五个好友，一起吃小龙虾，别提多舒服惬意了。

2、烤鱿鱼。也叫铁板鱿鱼，是普及度最广的海鲜类食品，也是每个夜市都有的美食。将鱿鱼须串在签子上，放到滚烫的铁板中烤制，被烤的焦黄的鱿鱼丝包裹着大量的油脂。再撒上辣椒粉、孜然粉、芝麻等配料，鲜香麻辣。但是它刚刚推出的时候还比较难买，无论去哪个地方的夜市都可以找到。经过佛教的豆腐、油炸之后，配上一些酱料，虽然闻起来很臭，但吃起来十分香。

4、烤面筋。本来是陕西的特色小吃，但是因为独有的肉感嚼劲以及麻辣鲜香的口感，受到了人们的喜爱，逐渐在各个地区出现烤好的面筋，外皮酥脆，松软有嚼劲。并且还有多种口味金黄的外皮，透露着一些微红，十分有食欲。

最后一种是两广地区的更爱，你多久没吃过了？

「科普」舌尖上的异尖线虫—你爱吃的这种街边小吃检出率高达20%

“老板！我们桌再加三串烤鱿鱼和五串鱿鱼须！赶紧烤！”

“好嘞，您稍等！”

眼巴巴等待的时间总是过得格外漫长... ...几分钟后，一盘张牙舞爪、油滋滋冒着热气、散发着酱香味儿的烤鱿鱼出现在眼前，这混合着浓浓烟火气的美味街边小吃：铁板鱿鱼，我相信很难有人能拒绝。

可就是这么一道很多人喜欢的美味，近日却因其含有寄生虫而登上热搜。江苏南通如东县在采集了20条生鲜鱿鱼后，发现其中4条含有异尖线虫！

寄生虫的寄生生活是高度成功的，趋利避害的天性使寄生虫进化出了自己特有的一套生存方式。因为寄生虫与宿主关系十分紧密，其共生关系分为：

1. 互利共生：是指共生生活的双方为对方所利用，彼此受益。比如牛和瘤胃内的纤毛虫，牛为纤毛虫提供舒适的生存环境和植物纤维来源，纤毛虫以牛摄入的植物纤维为食，摄入营养，同时纤毛虫死亡后还可以为牛提供蛋白质。这种对彼此依赖、共同生存的方式即为互利共生。

2. 寄生：共同生活的一方受益，另一方受害。而寄生虫寄生于宿主体表或体内，从宿主体内摄取其所需营养，给宿主带来不同程度危害，甚至导致宿主死亡的现象称之为寄生。

寄生虫病的感染途径分为：

1. 经口感染：寄生虫通过易感动物的采食、饮水进入宿主体内。例如猪通过饮水或饲料感染猪蛔虫、牛、羊通过吃草感染消化道线虫等；

2. 经皮肤感染：寄生虫通过易感动物的皮肤，进入宿主体内。例如人或动物通过血吸虫吸附感染血吸虫等；

3. 经节肢动物感染：寄生虫通过节肢动物叮咬、吸血传播给易感动物。例如猪通过疥螨叮咬感染猪疥螨病等。

4. 经胎盘感染：寄生虫通过胎盘由母体感染胎儿的方式。例如弓形虫等。

寄生虫对宿主的危害分为：

1. 掠夺宿主营养：寄生虫以宿主体内的消化食物营养为食或以宿主血液为食；有的寄生虫破坏红细胞，以血红蛋白、组织液为食；

2. 机械性损伤：寄生虫以吸盘、小沟、口囊等对宿主寄生部位造成机械性损伤；幼虫在寄生部位移行，导致炎症和周边组织发炎；

3. 虫体毒素和免疫损伤：寄生虫在寄生过程中会分泌毒素引起宿主病理反应；

4. 继发感染：寄生虫破坏了机体的组织屏障，降低了抵抗力，使宿主更易感染其他一些疾病。

异尖线虫寄生于海洋哺乳动物，如鲸、海豚、海狮、海豹的胃内，雌虫产的卵随动物粪便排入水中形成一期幼虫，在10°C左右发育成二期幼虫入水，被中间宿主比如海洋浮游甲壳类生物（磷虾）吞入后发育成三期幼虫。待海鱼及一些软体动物（墨鱼）吞入后，异尖线虫的三期幼虫即可转化为感染性幼虫，经终末宿主食入，立即在终末宿主的胃粘膜发育成四期幼虫，直至成虫。异尖线虫感染的海洋动物较为普遍：带鱼、黄花鱼、沙丁鱼、鲳鱼、乌贼等海鱼也会感染。

人感染异尖线虫的症状：

人不是异尖线虫的适宜宿主，虫体在人体内不会发育为成虫，但是幼虫却可以感染人体消化道各部位。异尖线虫感染后引起的症状为胃肠道症状，表现为腹痛腹泻、恶心呕吐、全身倦怠等。因为异尖线虫的幼虫在胃肠道内移行会造成机械损伤，幼虫通过钻齿附着在胃壁上，分泌蛋白酶可引起胃壁出血或糜烂，进而穿透胃粘膜。严重时，幼虫移行至胸膜腔、肠系膜、肝等部位，如没有得到及时治疗会造成慢性胃溃疡症状，持续数周、数月。

如何诊断呢？

对于疑似感染异尖线虫的诊断，首先要询问病人是否有过食用未加工成熟的海产品，根据生化指标和体征和内窥镜、X射线等进行辅助诊断。而异尖线虫易误诊为急性阑尾炎、肠炎、肠肿瘤等疾病。

如何预防异尖线虫呢？

很多喜欢吃生鱼片的人认为只要将生鱼蘸一些芥末、醋、酱油、白酒等 *** 性调料就可以杀死寄生虫，但是这是没有任何科学根据的说法。经研究发现，杀死异尖线虫对各种 *** 性 *** 性调料都没有用，但是对温度极为敏感，极高温或极低温都可杀死。比如在60°C高温下，异尖线虫的幼虫只能存活几秒钟，即可瞬间死亡；在-20°C冷冻24小时以上，也可杀死异尖线虫。

总结

异尖线虫和我们每个人的生活息息相关，由于异尖线虫目前并没有特效治疗药物，所以在购买海产品时，要从正规渠道购买；食用海产品时，必须清洗干净并且烹饪彻底。如果在生食后出现可疑的消化道症状，要及时就医，做到早发现、早治疗。一旦确诊为异尖线虫，要立刻手术治疗，以防发生肠穿孔、肠梗阻等并发症。虽然烤鱿鱼中发现异尖线虫感染，但是也不用太过担心，只要是烤制彻底、完全的鱿鱼，还是很安全的。

夏天，鱿鱼别白灼着吃了，教你烤鱿鱼的详细做法，配啤酒太爽了

正当火的炸串，是否有万店的基因？

图片来源@视觉中国

文 | 红餐网，作者 | 岳秋菡

曾经不起眼的路边“脏摊”炸串，如今却变得风光无限。不但告别了路边摊“脏乱差”的形象，走上连锁化发展之路，更是频频获得资本青睐。炸串小吃为什么火了？未来还有什么可能和挑战呢？

不久前，连锁炸串品牌夸父炸串和喜姐炸串分别获得大额融资。这让大众的目光再一次转向小吃这个赛道。

茫茫商海，资本为何看上了路边小吃？互联网上关于炸串好吃和生意好做的讨论层出不穷，这是入局的更好时机吗？冷静分析大环境，真实面对消费者的需求，小吃明星炸串是否经得起细看？

数亿资金涌入，炸串真的火了

过去印象中的炸串店，是在地铁口夹道欢迎你的玻璃窗手推车；又或是家门口的老婆婆，支起小炉子小油锅的多年守候。

△图片来源：红餐网摄

但，现在不同了。

炸串不单单是大多数人童年“味道记忆”，也是当下商场门店的热门品类，甚至是资本的“心头好”。

10月27日，喜姐炸串完成2.95亿元A轮融资，由源码资本和星纳赫资本联合领投。而就在喜姐获得融资前几天的10月22日，夸父炸串宣布完成了数千万元A2轮融资，由金鼎资本独家投资。据了解，这是夸父炸串自5月获得华映资本、愉悦资本等注资后，半年内连续完成的第3轮融资。

5月到10月，不足半年的时间内接连有两家热门炸串小吃品牌获得巨额融资，炸串真的火了。

红餐网在大众点评上分别定位国内一线和几个有代表性的新一线城市，搜索“炸串”发现，在这些热门城市关于炸串的搜索结果均超过2000个，北京和上海则分别超过了5000多个和4000多个。

红餐网查询这些门店的分布发现，这些炸串店基本都密布于人流量相当大的知名商圈附近。除了一些独立的炸串店，也出现许多炸串+的经营模式，比如炸串酒馆、炸串麻辣烫、炸串饭团、炸串卤味等。

除了喜姐和夸父两家风头正盛的品牌外，市场上也涌现了不少初具规模的连锁品牌，比如满分炸串、千禧炸串、苏小西炸串、长枪串等等。

与此同时，炸串的风也吹到了社交媒体上。在B站上搜索炸串，会发现直播吃炸串、探店的视频可以有几百万点击量；小红书上搜索“炸串”，会出现10万+篇笔记。炸串酱料配方、炸串怎么做好吃，炸串摆摊攻略，炸串店装修效果图等词一度成为热搜词。

企查查数据显示，2021年登记在业的炸串相关的企业有3074家，不到一年的时间新增加登记企业就有433家。

可见，不仅有人研究怎么吃，还有更多人在研究炸串这门生意该怎么做。

很明显，如今的炸串，真的不同往日了。但是，看到炸串的火爆，不免有人觉得疑惑：我们从小吃到大的炸串，为什么突然间火起来了？

△图片来源：夸父炸串

路边摊小生意，为何能引发大关注？

炸串作为传统的街边小吃，在全国各地拥有广泛的群众基础，而且几乎没有南北、东西的地域性口味之差，这些特性，也就代表这个品类市场教育成本低；

其次，炸串的烹饪工艺十分简单，只需要“油炸”一个动作，基本0技术含量；

第三，炸串产品结构简单，并且毛利非常高。以 *** 上销售的炸串食材为例，100串鱿鱼须小串卖44.9元，但一般在炸串或烧烤店里简单加工过之后要卖到10串/15元的价格，单串均价翻了三四倍。

受众广、毛利高、容易复制扩张，炸串可谓天然带着品类优势，被挖掘出来也不足为奇了。

更重要的是，炸串虽然存在很久，但是一直没有出现什么全国性的连锁品牌，还存在着巨大的市场空间。

红餐品牌研究院数据显示，目前收录的全国炸串连锁品牌总共有65家，其中大部分品牌门店数都是在10-100家之间，门店数超过百家的品牌只有8个。

按照烤串的体量来看，这个品类也才刚刚起步，未来还有很大的发展空间。这也是为什么炸串会突然火起来的原因之一。

对此，军师智库餐饮研究院创始人欧峰也表示认可。他认为，资本投资要选大赛道，规模大、没天花板的品类，这是一个大前提。小吃快餐是大赛道有万亿市场的规模，而炸串刚好是这个大赛道的细分一员。

其次，从消费习惯方面看，炸串品类符合当下新消费群体的上瘾及重口味消费习惯，具有极强的复购性。

再有，从门店模型上看，炸串属于标准化程度高、人工操作简单、供应链标准化程度高且长、 *** 复制速度快。这样的品类一旦连锁模型稳定后，通过资本的助力可以快速复制扩张，形成规模化效应。

△图片来源：喜姐炸串

业内知名评论人士余奕宏则认为这个与炸串市场大环境、创始团队的运作手法以及炸串本身特质的重口味成瘾性这三方面有关，他认为炸串是占尽了天时地利人和。“当天时、人和，需求和供给充分匹配，这个品类顺应时代就火了。”

“炸串品类里出现了两个会做传播的年轻创始人，他们更懂年轻的用户，更懂新媒体，并且在餐饮业有了一定的沉淀，敏锐地把握了疫情时代，烧烤、烤串、炸串品类都属于在家做不了，但又有成瘾性和 *** 性的品类的需求爆发。”余奕宏认为，炸串的火爆离不开品牌背后的助推。

确实，目前市场上的炸串品牌，早已改变了以往脏乱差的形象，不但有清晰的品牌形象和干净的店面，还走进了商超。

还有一点是，餐饮供应链的进一步完善成熟。

近年来国内餐饮连锁化率越来越高，中央厨房、标准化运营、供应链体系的成熟打破了小吃和其他赛道之间的运营壁垒，让资本对小吃品类的连锁也更有信心。

针对快餐小吃的连锁化，有业内人士分析称，随着95后消费群体的崛起，品牌意识不断加强，很多以“夫妻店”形式存在的小吃品类都有被升级的需求。不管是视觉形象还是用户体验，不论是食品安全还是消费场景，新一代消费者的升级需求和市场上较低端的供给之间形成巨大的鸿沟，这就是小吃消费升级的源头。

除了上述原因，大环境下的政策加持也带动了炸串的创业潮。

据 *** 息显示，早在2020年7月，国家商务部就联合财政部、人社部、市场监管总局办公厅等部门共同发出了一份《关于开展小店经济推进行动的通知》，其中就明确提出各地要落实好现行扶持小微企业、个体工商户的减税降费、金融支持、优化营商环境等政策。尤其是，对以中央厨房统一制售半成品配送为主，门店简单加工即可出餐的小店，要降低营业面积和厨房比例要求。

炸串小吃店铺本身投资金额较低，国家政策倾向帮扶，很明显地增强了投资者进入市场的意愿和信心。

炸串，能否出现下一个万店品牌？

面对横空杀出的黑马，业内对炸串的未来已经有了诸多设想，评论中也多见将它对标各类成功的品牌前辈们。目前最火热的两家炸串品牌也喊出了类似“百城万店”的口号。那究竟，有了资本加持的炸串小店，未来能否跑出万店品牌呢？

欧峰认为，中国有2880多个县市区域，有8000多个购物中心，在小吃快餐茶饮品类里已经出现了有2万多家正新鸡排、2万家的蜜雪冰城、1万多家绝味鸭脖和1万多家华莱士汉堡。当炸串品牌借助资本的助推构建供应链系统和数字化系统后，可预期的开店速度越来越快，这个品类未来跑出万店规模的品牌并非不可能。

但是，红餐网观察发现，就目前来看，炸串品类要想开出万家门店，其实还面临着不少挑战：

食品安全与健康生活的双重挑战

小吃品类的致命软肋就是食品安全。余奕宏认为，这个品类往往都是以 *** 的模式快速发展的，这就对管理管控能力要求很高，一旦失控则很容易出现食品安全的隐患。在当下，消费者的信任度、信誉度有限，一旦品牌出现大的食品安全危机，就会对品牌生存有影响，甚至会危及整个品类。

其次，炸串、烧烤等容易上瘾的小吃好像都会面临“健康生活”的拷问，复购容易但绝不是刚需。

欧峰认为，如何更加符合新消费人群的需求，既具有上瘾属性又兼顾健康属性，即低油、低脂、低卡路里，产品上新的同时还要满足供应链端食材的稳定化和生产的规模化、配送的便捷化等等。

烹饪手法、食材、调味料本身都是产品的迭代更新的切入口，想象空间还是很大的，关键看能否在可接受的成本之内实现。比如传统油炸的方式可否用空气炸锅的技术，高热量的肉类将来会不会被植物蛋白类替代？

产品同质化严重

中央厨房、标准化运营的配置，以及烹饪方式的单一，都让炸串品牌可以快速扩张。但是，这也意味着产品容易出现同质化的问题。

红餐网曾经对市场上的一些炸串品牌进行探店，发现这些连锁品牌在装修环境和营销上确实十分出色，但是在产品上，如果摒除包装的话，无论是食材的品种、做法还是口味上基本没有多大差别。

有媒体统计，目前喜姐炸串和夸父炸串已有过半数产品重复。目前，两家也都在跑马圈地阶段，产品属于稳准狠的类型，都还没有更多研发和创新。

与此同时，炸串还面临烤串、炸鸡等其他相似品类的蚕食。

上文提到，炸串主要是“油炸”，消费者吃的就是油脂的诱惑。但是这样体验，其实在其他品类也可以感受得到。

比如烤串、烤肉、炸鸡排甚至煎炸类的小吃，同样具有这样的重口味成瘾性，这些品牌在漫长的发展中已经出现了上千甚至上万门店的超级大品牌，他们的供应链和品牌运营也更加成熟，这就进一步分流了炸串的消费群体。

甚至其它品类也开始添加串类作为补充，比如蜜雪冰城也开始添加炸串区。

新品牌将会很快入局，内卷加剧

成熟的供应链体系，小店铺的标准化运营，资本助力之下万店规模的美好愿景，这些既是炸串的优势，但也意味着极容易陷入内卷。

其实，任何品类出了热门品牌，或是被资本看好之后，接下来肯定会出现新资本和新品牌的扎堆入局。按照余奕宏老师的分析，再接下来一定会有区域性品牌诞生和品类的分化。简单说，就是一旦赛道拥挤，如何找准差异化的发展道路至关重要。

对此，欧峰认为，炸串未来的竞争主要是供应链和数字化系统的竞争。从供应链端看，首先是产品的迭代创新，如何更加符合新消费人群的需求，既具有上瘾属性又兼顾健康属性（低油、低脂、低卡路里）。同时供应链的食材的稳定化和生产的规模化、配送的便捷化等等。

从数字化看就是全系统等数字化能力的构建，从供应链端数字化建设、运营数字化的建设、用户数字化的建设等等。

规模化团队的建设

余奕宏认为，有了万店的市场规模，也需要有合适的团队来承接。

“炸串和炸鸡、炸鸡排都是属于小吃，炸串的标准化和可操作性、出品效率比炸鸡、炸鸡排更高，供应链也非常成熟；市场需求端，炸串原本就是一个常见于街边的品类，有广泛的群众基础。同样从需求端看，这是一个真实、广泛、长期存在的需求，从供给端，供应链成熟、稳定，那么就看谁能更懂用户，更能组织一个规模化的团队来承接这个万店规模的市场。”

目前来看，市场上炸串品牌走的大多是加盟扩张的路线，短时间来看确实有利于品牌快速攻城略地，但是从长远来看，如果没有强大的团队和组织力，门店开得越多，问题也将会越大。如果当下没有夯实基础，未来迟早是要埋单的。

结语

外界的关注，资本对品牌、甚至品类发展的助力，可以说都是相当激烈。烈火烹油、繁花似锦的背后，如今的炸串品牌创始团队能否可持续地发展自己，尊重用户的根本利益，冷静地看到隐患，并有智慧地处理，决定了明年此时我们是否还有继续谈论炸串的机会。

5条鱿鱼，1碗糯米，在家做好吃的鱿鱼米肠，出锅那一刻流口水了

大家好，我是洪洋。鱿鱼是我们日常生活中常见的一种食材，我们大多数人都喜欢吃鱿鱼，它的营养价值非常高，鱿鱼不但富含蛋白质、铁、磷、钙以及硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA，也就是我们俗称的脑黄金，EPA等高度不饱和脂肪酸，而且还有较高含量的牛磺酸。当然鱿鱼的做法也是多种多样的,今天分享给大家一种既简单又好吃的做法，这种做法家里的小朋友会更喜欢。它就是鱿鱼米肠，鱿鱼米肠比传统的猪肠体做的米肠容易做，将鱿鱼内加入馅料，用牙签串好，蒸熟后切成厚片，可直接配沾汁直接食用，味道独特且鲜美。好了，废话不多说，下面洪洋就把做法分享给大家。

?1、这里我准备了几条小鱿鱼，您也可以用大鱿鱼。首先要把小鱿鱼处理一下，把里面的内脏拿出去，鱿鱼须我们可以留着炒着吃，然后把鱿鱼皮用手轻轻的搓掉，然后再用清水多洗几遍，把鱿鱼洗干净。

?2、准备馅料，这个糯米我们要提前用水浸泡4个小时，再准备一小块儿的瘦肉，切成肉丁，两个香菇切成香菇丁。胡萝卜也切成小块，然后再准备一些玉米粒儿备用。锅中油热后，下入小肉块翻炒至变色，然后再下入葱花炒出香味，接着倒入香菇丁，玉米粒翻炒均匀后，下入糯米，然后再次炒匀，依次加入酱油，十三香、精盐、蚝油、料酒，然后炒匀，最后把胡萝卜丁也倒里，炒好后把它盛到盘子中稍微放凉。

3、等馅料稍微放凉后，我们把它装在鱿鱼肚子中，这个不能装太满，大约7分满就可以，因为在煮制的过程中鱿鱼还会膨胀，灌太满它容易裂开，然后我们可以利用牙签把鱿鱼的开口封住。等鱿鱼全部灌好后将它们冷水下锅，加少许的料酒、酱油，再加一些葱段，姜片、精盐，用中火的煮25分钟。开锅的那一刻，我口水都要流出来啦！真的太香了。

?4、然后我们将它们直接拣出来放到盘子中，稍微放凉后，切成段。可以直接吃，也可以蘸点料汁吃，都非常的好吃。这个鱿鱼糯米有着浓浓的米香，肉香、蔬菜香，并且还有海鲜的鲜，味道真的是棒极了！家里有小孩子的一定要试试哦！

食材清单：（小鱿鱼、糯米、玉米、香菇、胡萝卜、瘦肉、酱油、十三香、精盐、蚝油、料酒、食用油）

洪洋温馨提示：1、煮鱿鱼米肠时会膨胀，所以馅我们不能灌太满，大约7分满就可以。

2、鱿鱼米肠凉后会更好切一些。

3、鱿鱼米肠里面的配菜可以根据自己的口味随意添加哦！

好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留的赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！

本文由“洪洋美食日记”原创 *** ，未经允许严禁搬运抄袭

标签： 鱿鱼