黄豆鸡脚汤，黄豆鸡脚汤花样做法

牵着乌龟去散步百科 2024-08-09 19 0

悦心靓汤夏季篇之黄豆苦瓜鸡脚汤和

黄豆苦瓜鸡脚汤

原料：鸡爪120克，苦瓜55克，瘦肉60克，水发黄豆140克，姜片少许

调料：盐3克，鸡粉少许

做法1 洗净的苦瓜切开，去除瓜瓤，再切小块；瘦肉切块；鸡爪对半切开。

2 锅中注入清水烧开，放入瘦肉块，搅匀。

3 再倒入鸡爪，搅散，汆煮去除血渍，再捞出待用。

4 砂锅中注水烧开，倒入汆好的食材。

5 倒入洗净的黄豆，撒上姜片，放入苦瓜块，搅匀。

6 盖上盖，烧开后转小火煲煮约80分钟，直至食材熟透。

7 揭盖，去除浮沫，加入盐、鸡粉，拌匀，关火后盛出煲好的汤，装在碗中即可。

小贴士：煮食材时可加入少许料酒，能有效地去除腥味。

莲子鲫鱼汤

原料：鲫鱼1条，莲子30克（泡水2个小时），姜3片，葱白3克

调料：料酒5毫升，食用油15毫升

做法：1 用油起锅，放入处理好的鲫鱼，盖上盖，蒸3分钟至金黄色。

2 把鱼翻面，再煎2分钟至金黄色。

3 倒入热水，水淹没过鱼身，加入葱白、姜片、料酒。

4 盖上盖，大火煮沸，揭盖，倒入泡好的莲子。

5 盖上盖，小火煮30分钟。

6 揭盖，倒入盐，拌匀调味就可以。

小贴士：鲫鱼要处理干净，把鱼身上的水擦干，这样煎鱼的时候不容易掉皮。

鸡爪薏米黄豆汤

材料：

鸡爪、薏米、黄豆、党参

步骤：

1、准备材料，将鸡爪用柠檬渣浸泡去腥味，其他材料洗净备用

2、现将鸡爪、薏米、党参放入锅中，大火烧开，小火慢炖

3、黄豆是自家晒的比较干，用水浸泡清洗时去皮备用

4、20分钟后加入黄豆慢炖

5、炖至奶白色，也可根据自己口味调节顿的时间

6、出锅撒上香菜即可

自从学会黄豆鸡爪，我就不想再吃外卖了

准备好食材，黄豆与鸡爪，姜片，辣椒，葱花等。如果是自备黄豆的话，要提前一晚泡好，这种罐装的黄豆超市里就有卖，口味也有一些不一样的选择，还是很方便的。鸡爪洗净切段，喜欢吃整只的也可以不切，记得剪一下指甲哟!锅中备好清水，放入鸡爪姜片和适量的盐，以便入味和去腥，带水沸后煮上十分钟左右。十分钟之后出锅沥干水分，喜欢吃软糯一点的口感，可以煮的更久一些。热油倒入鸡爪翻炒，适量加入盐，蚝油，生抽等调料。放入辣椒，黄豆，反复翻炒，加入适量清水，待大火收汁之后就可出锅。撒上一点葱花就很完美了。

凤爪黄豆补血汤

材料

药材黄芪25克、当归15克食材鸡爪12只、黄豆50克、香菇6朵调味料盐适量

做法

1、鸡爪斩去趾甲，洗净备用；黄豆洗净，浸泡8小时备用；香菇洗净，浸泡至软化，切片备用。

2、药材、食材放入锅内，加水至覆盖所有材料。先用大火烧开，再改小火炖煮至食材熟烂。

3、最后加盐调味即可。

药材与食材功效

药材：

黄芪补气，可带动当归之补血功能。

食材：

1、鸡爪含有丰富的胶原蛋白，具有养血通乳之功效。

2、黄豆为“豆中之王”，蛋白质的含量最为丰富，并含有卵磷脂、多种维生素、矿物质等。其中的铁质不仅量含高，且容易被人体吸收利用。根据现代药理研究，黄豆含有的大豆异黄酮素是一种天然雌激素。

3、《食物本草》赞誉香菇“味甚香美，最为佳品”。香菇为高蛋白、低脂肪的保健食品，含有30多种酶和18种氨基酸(人体所需的8种氨基酸，香菇中就含有了种)，前者是新陈代谢不可缺少的物质，后者是合成人体蛋白质的基本物质。

10款处暑养生健脾润燥汤，养阴润肺，祛痰润燥的滋补靓汤

腔骨干贝萝卜汤

食材

猪腔骨1000克、白萝卜1个、干贝1把、小葱1棵、盐少许。

做法

1、猪腔骨、白萝卜、干贝、小葱准备好；干贝用凉水冲洗两遍，猪腔骨用凉水浸泡10分钟，反复轻轻揉洗，用凉水冲洗干净，去除掉其中的多余血水。

2、将腔骨放汤锅中，放足够量的凉水。

3、中火将汤煮开，将浮沫撇掉，这样就能汤清味浓，营养不流失；盖上盖子，小火焖炖至腔骨上的肉几乎能脱骨。

4、白萝卜削皮，入锅前切滚刀块；不要提前切，防止切面处变干、口感发苦。

5、将白萝卜入腔骨汤中，盖盖子，小火焖炖15分钟左右，根据萝卜块的大小调整时间。

6、出锅前撒少许盐、葱花。

冬瓜薏米鸭汤

食材

鸭半只、瘦肉80克、冬瓜500克、薏米60克、生姜3片、陈皮1小块、盐适量。

做法

1、薏米洗净用水浸泡2小时。

2、锅中冷水放入鸭肉瘦肉焯水。

3、烧开后捞出鸭块瘦肉冲去浮沫。

4、冬瓜切大块；（冬瓜留皮更消暑）。

6、汤锅中加足量水，放入鸭块瘦肉烧开撇去浮沫。

7、把其他材料薏米、姜片、陈皮和冬瓜一起加入锅中，烧开后转小火煲1.5小时。

8、最后加盐调味，靓汤就可以喝了。

清炖甲鱼汤

食材

甲鱼1只、鹌鹑蛋适量、生姜10个、枸杞5g、当归少许、盐适量、鸡精适量。

做法

1、甲鱼买的时候让店家帮忙杀好，甲鱼壳不要切掉，保持完整，拿回家清洗干净待用。

2、鹌鹑蛋适量，生姜去皮洗净切片，当归和枸杞冲洗干净。

3、锅里放入半锅水烧开，把清洗干净的甲鱼倒入锅里，焯2分钟，要让每一块甲鱼都能泡到热水里。

4、甲鱼焯好水捞出来，把外面的一层膜撕掉，整只甲鱼上都有一层膜哈，包括甲鱼皮上也有，全部都要清理干净。

5、甲鱼清理好以后，清洗干净，放入大碗里，放入姜片和当归，再放入适量水。

6、蒸锅放入适量水烧开，放上蒸架，把甲鱼放到蒸架上，盖上盖子，大火蒸5分钟转中火炖30分钟。

7、炖好以后放入鹌鹑蛋，再放入适量盐，继续再炖15分钟。

8、炖好以后放入枸杞，加入是适量鸡精调匀，即可出锅。

玉竹雪梨银耳煲排骨

食材

沙参适量、玉竹适量、银耳适量、雪梨适量、南杏适量、排骨适量、红枣适量、食盐适量。

做法

1、银耳洗净，浸泡至完全发透，沥干水，去蒂，撕开备用。

2、沙参、玉竹、南杏洗净后温水浸泡10分钟。同时处理雪梨，洗干净，去蒂去核，切块备用。

3、排骨焯水。

4、将所有材料放入锅中，加入适量的水。

5、猛火煮开后，转文火煲1.5小时。

6、红枣最后放，加入适量的盐调味。

酸菜鱼汤

食材

罗非鱼1条、酸菜200克、姜几片、盐3克、鸡粉3克、胡椒粉2克。

做法

1、罗非鱼一条600克处理干净，斩成大块。

2、姜切片、酸菜冲洗干净，挤干水份切段。

3、锅内热油，下姜片小火炒香。

4、下酸菜炒出香味，盛出备用。

5、锅内热油后，放入鱼块小火两面煎一下。

6、一次性加入足量开水。

7、烧开后上盖大火煮五分钟，再转小火煮十分钟。

8、放入酸菜和适量胡椒粉煮两分钟。

9、最后调入适量盐和鸡粉。

瘦肉鸡脚萝卜汤

食材

鸡脚8只、瘦肉150克、白萝卜1个、干鱿鱼1个、盐2克、鸡粉2克、姜6片。

做法

1、鸡脚八只切去脚尖后对半斩开，瘦肉切成小块。

2、将鸡脚和瘦肉放入锅中焯一下水。

3、焯过水的瘦肉、鸡脚冲去浮沫，沥干水份。

4、姜切片、干鱿鱼切丝，干鱿鱼提前15分钟在清水中泡软。

5、白萝卜一个去皮切成小块。

6、锅内加底油，先下姜片炒出香味，再下瘦肉和鸡脚翻炒一分钟。

7、将炒好瘦肉和鸡脚转入砂锅中，一次性加入足量的热水。

8、锅内煮沸后转小火上盖煲25分钟。

9、25分钟后汤色变浓加入萝卜，继续小火煲15分钟。

10、15分钟后放入干鱿鱼丝煲两分钟，最后调入适量盐和鸡粉提味。

海带猪蹄汤

食材

猪蹄360g、海带丝80g、生姜20g、食盐5g、枸杞2颗（装饰）、葱适量（装饰）、黄酒1勺。

做法

1、准备所需食材（海带丝提前泡半小时，洗净）。

2、煮锅里加入水烧开，倒入猪蹄。

3、加入黄酒，大火煮至猪蹄变白捞出洗净备用。

4、生姜切片备用。

5、猪蹄放入高压锅内胆，倒入海带丝，加入生姜，加入没过猪蹄的清水。

6、放入高压锅内，按蹄筋键煲汤开始，等待几十分钟，放气开盖。

7、取出电高压锅内胆放入食盐搅拌均匀就可以了。

8、葱叶切长断，用手撕开留底部不断，做成菊花，中间加入一颗枸杞放入猪蹄汤里就可以了。

虫草花煲鸡

食材

土鸡一只、虫草花适量、姜适量、盐适量、料酒适量、热水适量。

做法

1、鲜鸡切大块，加料酒焯水备好，姜拍散备好。

2、虫草花清洗下，浸泡一会儿备用。

3、把鸡块，姜放入珐琅锅内，加入适量温水中火烧开先炖廿分钟。

4、把虫草花放入继续炖半小时。

5、煲至鸡肉酥烂，加入适量盐调味即可。

无花果鸡汤

食材

走地鸡半只、无花果（新鲜）7-8个、姜片3-4片、盐适量。

做法

1、鸡洗净砍小块，无花果洗净对半切开，姜切片。

2、水烧开下姜片。

3、倒入鸡肉。

4、烧开至汤变清，倒入无花果。

5、煲至无花果软烂，下盐调味即可。

鸡爪苦瓜黄豆汤

食材

鸡爪适量、苦瓜1条、黄豆少许、姜少许、盐少许、料酒少许。

做法

1、备好食材：苦瓜，鸡爪鸭爪鸡肉，黄豆(提前泡过)。

2、将鸡爪鸭爪鸡肉放入电煮锅加料酒焯水。

3、苦瓜去瓤切段。

4、所有食材处理好拍一块姜。

5、把食材放入电饭煲，加适量的水。

6、按煲汤键默认2小时，煲好的汤调盐即可。

霸王花绿豆胡萝卜汤

食材

霸王花100g、胡萝卜2根、绿豆手抓2把、猪骨500g、陈皮2-3片、蜜枣3粒、盐适量。

做法

1、霸王花用清水冲洗干净，切小段。

2、绿豆洗净，胡萝卜切小块。

3、陈皮用热水泡软，刮去白膜。

4、蜜枣3粒。可不放

5、猪骨飞水，洗净浮沫。

6、把以上材料放入电压力锅，按煲汤键开煮。

7、汤好后撇去肥油，放盐调味。

丝瓜牛肉丸汤

食材

丝瓜适量、牛肉丸适量、蒜蓉酥适量、花生油适量、盐适量。

做法

1、砂锅加入适量的水，放入牛肉丸煮开。

2、丝瓜去皮洗净切滚刀块。

3、煮开的牛肉丸转中小火煲20分钟，加入适量的花生油。

4、20分钟后放入丝瓜块。

5、煮开后少许盐调味，洒上蒜头酥即可。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

【美味新春】鸡爪红焖黄豆

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，

多吃不但能软化血管，同时具有美容丰胸功效

黄豆可另人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,

是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中,健身宁心,

下利大肠,润燥消水的功效。

鸡爪红焖黄豆，美味下酒菜，也可以当零食吃。

用料；

鸡爪600克，黄豆200克

调料；

料酒，盐，糖，姜，葱，八角，桂皮，香叶，白芷，老抽，先抽，鸡精

做法；

1.黄豆提早浸泡一个晚上.

2.放入汤锅，加2大碗清水，大火煮开，小火焖煮20分钟。

3.鸡爪剪去鸡甲，

4.加盐，搓揉几下，漂净

5.鸡爪冷水下锅，焯一下，捞出漂净

6.锅里油热放入鸡爪，加白糖，老抽，煸炒上色，

7.把鸡爪放入汤锅，

8.放入姜，葱，八角，桂皮，香叶，白芷，

9.加料酒，先抽，加盖住鸡爪的清水

10.大火煮开，小火焖煮45分钟，煮至鸡爪黄豆酥烂，

11.加些盐，鸡精再煮5分钟即可。

1.煮的时候要搅拌一下，防止粘锅。

2.一定要小火，这样鸡爪不容易破皮。

3.喜欢辣的放些辣椒不错，俺家有小朋友吃饭，所以不放辣椒。

菜谱链接；

http://www.haodou.com/recipe/1203816/

#仙女们的私藏鲜法大PK#还你满满胶原蛋白脸的黄豆炖鸡爪

黄豆可以改善人体雌激素.黄豆和鸡爪一起炖可补充胶原蛋白.增加钙质和免疫力多吃可以软化血管.美容养颜.等功效.想不年轻都难～哈哈.

By 楚楚爱厨房呀

用料

鸡爪 500克
黄豆 200克
大葱段 1根
八角 1个
香叶 2片
生姜 1块
大蒜头 3瓣
小米辣 2个
小香葱 5根
植物油 1勺
老冰糖半块
十三香 1勺
盐 1小勺
太太乐原味鲜 1勺
太太乐特级红烧酱油 2勺
太太乐鸡精适量

黄豆鸡脚汤，黄豆鸡脚汤花样做法-第1张图片-

做法步骤

1、超市买的新鲜鸡爪清洗干净.挑好的黄豆提前一夜就泡发好.把配料都准备好.

2、鸡爪剪去指甲和脚掌中的硬皮.锅中加入清水放入鸡爪.大葱段.姜片和料酒盖上锅盖大火煮开

3、煮开后撇去浮末约煮约2分钟捞出

4、鸡爪捞出冲洗干净沥干水分装盘备用.

5、锅中入少许油油温六成热.下入葱姜蒜大葱小米辣八角香叶炒出香味

6、然后倒入焯过水的鸡爪翻炒均匀

7、倒入泡发好的黄豆继续翻炒片刻

8、然后加入一小勺盐.一勺十三香.土冰糖半块.一勺太太乐原味鲜.两勺太太乐原味鲜特级红烧酱油.这个太太乐原味鲜特级红烧酱油没有出镜是因为放在玻璃瓶子里了.就是老抽那瓶.为了厨房整体收纳好看.把液体的调料都装在玻璃瓶里了.（哈哈强迫症）把所有调料都翻炒均匀.

9、加清水没过鸡爪开大火煮开然后转中小火咕嘟咕嘟慢慢炖煮约半小时左右

10、炖到汤汁变浓稠.撒上葱花即可出锅

11、看着是不是很有食欲呢.黄豆软烂入味.鸡爪色泽红润.为太太乐原味鲜的酱油红烧上色赞一个.鲜咸入味.

12、来一口.满满的胶原蛋白.黄豆软烂入味.太香啦～

13、老帅锅已经等不及说先来杯啤酒压压惊.哈哈哈.鸡爪配啤酒.爽歪歪～

小贴士

鸡爪的指甲和脚掌中的硬皮要去掉.黄豆要提前泡发好.黄豆鸡爪也可以加排骨.苦瓜炖汤喝.喜欢的友友们可以行动起来啦～

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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美容养颜餐分享，凤爪和黄豆这么做，美味又养颜，满满的胶原蛋白

胶原蛋白是我们皮肤的主要成分之一，胶原蛋白占了人身体蛋白质的30%以上。而胶原蛋白不仅能够让皮肤富有弹性和紧致度，还能够保证皮肤表层水分。

当女性过了25岁之后，胶原蛋白便开始慢慢流失，细纹、眼袋、皱纹等都会悄然爬上脸。所以，为肌肤补充胶原蛋白必不可少。

今天就分享一道胶原蛋白满满的美食。

黄豆凤爪冻

食材原料

鸡爪8个，黄豆50克，姜二片、花椒8粒、香叶一片，盐和鸡粉适量。

鸡爪

* * ：

1、鸡爪买回家后，洗净改刀成小块（嫌麻烦可以让市场师傅代劳），用清水浸泡4分小时，除去血水。

2、黄豆提前用清水泡发6个小时，当然也可以直接买泡发好的。

3、鸡爪和黄豆一起放入砂锅中，冷水刚没过鸡爪为佳，煮沸，转小火，加入姜片、香叶、花椒煮50分钟左右，直到凤爪软烂，然后我们改中火收汁约5分钟，等汤汁变得略浓稠时停火。

4、挑出姜片、香叶和花椒装入汤碗中，冷却后附上保鲜膜，让人冰箱冷藏，等第二天，凝结成冻状就可以食用了。

5、可以直接吃，也可以配些自己喜欢的蘸汁吃。

黄豆

烹饪说明：

1、凤爪时胶原蛋白的良好来源，脂肪含量要比猪皮低很多，口感也非常好。

2、煮凤爪，要小火煮到软烂脱骨，让胶原蛋白融入汤汁中，凤爪不能太少，不然浓度不高无法凝结成冻。

3、黄豆含有可溶性膳食纤维，能够提高汤汁的浓稠，增加凤爪冻的鲜美。

邻家阿婆的猪脚黄豆汤｜沈嘉禄

尖峰食刻（国画）陈治武欣

猪脚黄豆汤也叫脚爪黄豆汤，是值得回味的上海老味道。入冬后，持中馈的煮妇就会做几次，炖得酥而不烂，汤色乳白。黄豆宜选东北大青黄豆，有糯性，回味有点甜。当年黑龙江知青回沪探亲几乎人人都会带上一袋。猪脚，上海人亦称猪脚爪。民间相信“前脚后蹄”，前脚赛过猪的刹车系统，奔跑及突然停住时前脚用力更多，脚筋锻炼得相当强健。而买蹄髈宜选后蹄，骨头小，皮厚，肉多，无论炖汤还是红烧，口感更佳。

寒冬腊月，特别是那种冷风吱吱钻到骨头里隐隐作痛的“作雪天”，热气腾腾的一砂锅猪脚黄豆汤在桌子中央这么一坐，一家老少吃得暖意融融，小孩子吃饱了来到阳台上冲着黑沉沉的夜空大吼一声：“老天爷，快点落雪呀！”是啊，魔都有许多年没下雪了，如果有，也是轻描淡写地在屋顶上、车顶上撒一点，就像给一碗罗宋汤撒胡椒粉。

就是在这样寒气砭骨的冬天，我喝到了人生之一碗猪脚黄豆汤。

这里必须先交代一下背景。在我学龄前，也就是上世纪六十年代前期，我妈妈在里弄生产组工作。生产组是妇女同志的大本营，“半边天”读出扫盲班，就有了更高的理想，希望进入体制成为工厂正式职工，吃食堂饭，有工装，有车贴，有浴票，享受全劳保，每个月还能领到肥皂、卫生纸。有一次，妈妈牵着我的小手穿过草原般辽阔的人民广场，来到一家简陋的工厂，大屋顶下，上百盏日光灯齐刷刷亮起，上百人分成若干个小组围在十几张长桌边给羊毛衫绣花。这其实是她平时在家里做的“生活”，而此时她们非要像向日葵那样聚在一起，在形式上模拟车间里的劳作。妈妈忙着飞针走线，我在她身边像条小狗似地转来转去，没玩具呀，只能将鞋带系死，再费劲地解开，无聊得很，实在不行就瞅个空子逃到大门口，看对面操场上的中学生排队操练，怒吼“团结就是力量”。

第二天，妈妈就把我托给楼下前厢房的邻居照看。这家邻居的情景现在是无论如何看不到了，两个老太，一位叫“大脚阿婆”，另一位叫“小脚阿婆”，对的，其中一位缠过脚。在万恶的旧社会，她们嫁给了同一个丈夫，解放后男人因病去世，大小老婆就住在一起，相濡以沫，情同姐妹。她们有一个儿子，一个女儿，都成家了，分开住。

大脚阿婆收下我后就严厉关照不要跑到天井外面去，“当心被拐子拐走”。这在当时是极具震慑力的。转而又无比温柔地说：“今天我烧脚爪黄豆汤给你吃。”

等到中午，大脚阿婆将一碗饭端到八仙桌上，上面浇了一勺汤，十几粒黄豆，并没有我期待了一个上午的猪脚爪。“脚爪呢？”我轻声地问。大脚阿婆大声回答：“还没烧酥。”

我就用十几粒黄豆将一碗白饭塞进没有油水的小肚子里。好在有一本彩色卡通画册深深吸引了我，白雪公主和七个小矮人的故事为我打开了陌生而美丽的新世界，公主如此美丽善良，小矮人又如此勤奋，他们挖了一整天的矿石，天黑后回家才能喝到公主为他们煮的汤。肯定不会是猪脚黄豆汤吧，我想。所以很知足，看一页，塞一口。这本彩色卡通画册应该是她们的儿子或女儿留下来的，一起留下来的还有《封神榜》《杨家将》等几本破破烂烂的连环画，以及几十本布料样本（这大概与她们儿子的工作有关），也相当有看头。

第二天，经过一个上午的等待，饭点到了，同样是一碗饭，同样是十几粒黄豆，“脚爪呢？”我声音更轻地问。大脚阿婆更响亮地回答：“还没烧酥。”第三天，重复之一天的模式，一碗饭，一勺汤，十几粒黄豆，猪脚爪还没有烧酥。大脚阿婆与小脚阿婆在我吃好后才在屋子另一边的桌子上吃，她们有没有吃猪脚爪，我不敢前去看个究竟，因为里屋光线极暗，墙上又挂着一个红木镜框，鸭蛋形的内衬里嵌了一张擦笔画，一个精瘦的男人戴一顶瓜皮小帽，桌上的一羹一饭都被他看在眼里。饭后，大脚阿婆用刨花水梳头，小脚阿婆则开始折锡箔，口中念念有辞，弄堂里的人愿意买她的锡箔，她一边折一边念经，据说“很灵的”。

在楼下前厢房被托管了三天，白雪公主与七个小矮人的故事让我看得浮想联翩。里弄生产组大妈们精心策划的转正式工行动宣告失败，她们灰溜溜地回到各自家里，继续可恨的计件工资制。妈妈松了一口气：“也好，可以看牢小赤佬，明年再送他去幼儿园也不晚。”

一直等我上了小学，身体又长高了点，有一天被班主任表扬了，有点骨头轻，回家就壮着胆子向妈妈提出：“我要吃脚爪黄豆汤。”妈妈有点奇怪，因为我在吃的上面从未提过任何要求。“在大脚阿婆那里吃过脚爪黄豆汤，是不是吃出瘾头来啦？”

我这才把实情向妈妈汇报，她恍然：“每天给她两角饭钱的，死老太婆！”

几天后，我才真正吃到了人生之一碗猪脚黄豆汤。但味道怎么样，没记住，印象深刻的还是白雪公主，一双美丽的大眼睛！

后来我家条件好了，也经常吃猪脚黄豆汤。我五哥是黑龙江知青，他千里迢迢背回来的大青黄豆确实是做这道家常风味的好材料。不过我又发现，那个时候像我家附近的绿野、大同、老松顺、鸿兴馆等几家饭店都没有猪脚爪，只有像自忠路上小毛饭店这样的小馆子里才有，猪脚爪与黄豆同煮一锅，还在三鲜汤、炒三鲜里扮演“匪兵甲”的角色。在熟食店里也有，以卤烧或糟货出镜。后来有个老师傅告诉我，猪脚爪毛太多，啥人有心相去弄清爽？再讲这路货色烧不到位不好吃，烧到位了又容易皮开肉绽，卖不出铜钿，干脆免进。他又说：“猪脚爪不上台面的，小阿弟你懂吗？一人一只猪脚爪啃起来，吃相太难看啦！”

想象一下指甲涂得红红绿绿的美女捧着一只猪脚爪横啃竖啃，确实不够雅观。在家可以边看电视边啃，不影响市容，所以在熟食店里卤猪脚的生意还是不错的，尤其是世界杯、奥运会期间，猪脚鸡爪鸭头颈卖得特别火，女人也是消费主力。有一次与太太去七宝老街白相，看到有一家小店专卖红烧猪脚，开锅时香气四溢，摆在白木台面上的猪脚，队形整齐，色泽红亮，皮肉似乎都在快乐地颤抖，端的是一只只绝妙好蹄。马上买了一只请阿姨劈开，坐在店堂里每人啃了半只。老夫老妻，就不在乎吃相了。

平时在家，我们也是经常烧脚爪黄豆汤的，我的经验是不能用高压锅，必须用老式的宜兴砂锅，实在不行的话就用陶瓷烧锅，小火慢炖，密切观察，不能让脚爪粘底烧焦，一旦有了焦毛气，败局难以挽回。如果有兴趣又有闲暇的话，我也会做一回猪脚冻。猪脚治净煮至七八分熟，捞出后用净水冲洗冷却，剥皮剔骨，再加五香料红烧至酥烂，然后连汤带水倒在玻璃罐里，冷却后进冰箱冻一夜，第二天蜕出，切块装盆，蘸不蘸醋都行，下酒妙品。如果加些花生米在里面，口感更加细腻丰富。炖猪脚黄豆汤时我喜欢加点花生米，不必去红衣，有异香，也能补血。以上几款都是冬天的节目，到了夏天就做糟脚爪，口感在糟鸡爪、糟门腔、糟肚子之上，春秋两季可红烧或椒盐。

进入改革开放后，猪脚爪才有了粉墨登场的机会，九江路上的美味斋驰誉沪上，他家的菜饭深受群众欢迎，浇头中的红烧脚爪是一绝，点赞甚多，我也经常吃。在黄河路、乍浦路美食街曾经流行过一道菜颇具戏剧性：猪八戒踢足球——三四只红烧猪脚爪配一只狮子头。最让人怀念的还是香酥椒盐猪脚，老卤里浸泡一夜，次日煮熟后再下油锅炸至皮脆肉酥，上桌时撒椒盐或鲜辣粉，趁热吃，别有一种粗放的、直率的、极具市井风情的味觉满足感。在市场经济启动后，在初步摆脱物资匮乏的尴尬之后，人们觉得不妨在餐桌上撒撒野。那种“人手一只啃起来”的吃相，对应了“改革开放富起来”的颂歌，也可以当作“思想解放，与时俱进”的案例来看。

也因此，我在广州吃到猪脚姜和白云猪手，在东北吃到酸菜炖猪脚，在北京吃到卤猪脚与卤肠双拼。但那种“放开来”的感觉，都不及在上海小饭店里大家一起啃猪脚时那般豪迈与酣畅。

疫情期间宅家太久，执爨就成了解闷游戏。有一天我煮了猪脚黄豆汤，考虑到医生对我再三警告，只敢用一只猪脚，多抓一把黄豆，汤色与味道就寡淡了许多。这只号称从“金华两头乌”身上取下来的猪脚，在回锅两次后皮开肉绽，失去了记忆中的劲道和香气，成了可厌的药渣，最终无人问津。

最想念当年大脚阿婆的猪脚。

作者：沈嘉禄编辑：潘向黎、钱雨彤责任编辑：舒明

冬天汤品做法：广式老火靓汤，补充胶原蛋白的流失，赶紧收藏吧

广州的冬天，就像一个闹脾气的小孩，一时一个样，昨天明明还好好的，今天突然降温。

北风那个吹呀，月半姑娘的老毛病又犯了，头疼呀，疼的天旋地转，疼的哭爹喊娘。

朋友X过来看望我，给我煮了汤，月半姑娘感动的呀，恨不得以身相许，像不像电视剧，如果她是男的，估计我就从了她了，可惜她是个女孩纸，这万恶的社会，这无情的社会，这冰冷的社会（有事没事怪一下社会，社会表示：我好好的，招谁惹谁了，还能不能好好的做一个 *** 了）

咳咳，言归正传，朋友X说“来之前，想给了买捧花来着，就是怕你不让我进你家门口”

这时，我心有所会“这小婊砸想送我白菊花”

果然，就听到她说“白色的菊花还是很优雅的，就是你太抗拒了”

我还是太年轻了，刚刚的感动彷佛喂了狗。