“鲁菜”是四大菜系之首，鲁菜味道几乎所有人都特别喜欢，作为鲁菜的代表的山东省，有特别多的美食，让人们流连忘返，而且每一道都有一个典故，都是有故事的菜。那你知道鲁菜有哪些名菜？鲁菜都有哪些代表菜？今天为你们带来了鲁菜十大经典名菜，感兴趣的小伙伴快来一起看看吧。
鲁菜十大经典名菜
1、九转大肠
九转大肠，是中国山东省济南市的传统名菜，属于山东菜系。九转大肠是以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法 *** 而成，成菜后有辣觉，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色泽红润，质地软嫩。
2、博山豆腐箱
豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市的传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的。
3、爆炒腰花
爆炒腰花是鲁菜中最为人们所熟知的一道菜之一，也是一道深受人们喜爱的佳肴。这道美食是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成，，其特点是腰花细嫩带脆，滑润不腻，味道鲜美。
4、清蒸加吉鱼
清蒸加吉鱼则代表着山东半岛地区的渔家文化，用当地的新鲜加吉鱼为主料，清淡爽口，鲜美无比。
5、红烧海参
红烧海参，是一道菜肴。海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
6、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是鲁菜的代表菜品之一，代表着鲁菜对菜品外观的看重，也是济南传统名菜。一般多数家庭都是在过年过节的时候，才会备上这道菜肴。鲤鱼是山东地区的特产，用糖醋调味后，鱼肉鲜嫩，酸甜可口。
7、汆西施舌
氽西施舌，山东传统名菜。西施舌为胶南、日照沿海一带所产，肉质洁白细嫩，舌状，营养丰富，味极鲜美，属海味上品，可做多种佳肴，此菜以净西施舌肉为主料，以香菜梗、韭青为配料，调料有精盐、醋、料酒、清汤、胡椒面、鸡油等。
8、糖醋里脊
糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋、番茄酱等佐料，酸甜可口，让人食欲大开；该菜品在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。
9、孔府一品锅
孔府一品锅是是一道传统名菜，属于山东菜。此菜食物多样，用料珍贵，造型美观，色彩鲜艳，汤汁鲜美，白菜清口。此菜由皇帝赐名，据说清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常带厨师进宫 *** 孔府佳肴，请皇太后、皇帝和娘娘品尝。
10、四喜丸子
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为海参、海蟹、海虾、猪肉等。
最齐鲁｜鲁菜，包含的饮食文化果然不可小觑，不愧为四大菜系之首《黄帝内经·素问》之"异法方宜论"中记载了一段话，"东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。"这段话的意思是，在古老的东方区域，是天地最初诞生的地方，这里是渔猎和食盐的产生地，在临近大海的地方，这里的百姓喜欢鲜鱼海味，非常嗜好用盐烹制食物。
它描述的地方，就是今天的胶东半岛一带，在上古时期，大陆的东极就是这个地方，当年的秦始皇东临琅琊，在这里寻求海上仙方，而琅琊台也是最早的天文观测台，此处还供奉着太公望为周朝设立八神之一的"四时主神"。
齐鲁大地，历史悠久，物阜民丰，从古至今一直在北方地区的经济实力中稳居前列。良好的经济和社会环境，为食文化的发展打下基础，山东菜系的形成，就得益于这里的条件。鲁菜，作为中国饮食体系的重要组成部分，位列四大菜系之一，名扬海内，并非妄言。
漫说鲁菜的历史
鲁菜的诞生历史极其久远。在《尚书·禹贡》中，就提到"青州贡盐"的说法，认为至迟在夏代，山东地区已经用盐作为调料。五经之一的《诗经》中的"岂其食鱼，必河之鲤"，是对当时食用黄河鲤鱼的记载，如今糖醋黄河鲤鱼不可否认是鲁菜代表，可见其源远流长。
很多史料和说法，都把鲁菜的起源指向春秋战国时期的齐国，始作俑者是齐桓公的宠臣易牙，他之所以受到王侯的宠爱，凭借的是"善和五味"的精妙技艺。老子说，"治大国如烹小鲜"，齐桓公的"大国方略"与易牙的"小厨妙手"，惺惺相惜，相得益彰，所以成就了鲁菜的发端，也就很正常不过了。
南北朝时期的科学家，高阳太守贾思勰的《齐民要术》，对黄河中下游地区的烹饪技术有非常系统的总结，从文字上反映了当是鲁菜的发展水平。比如，其中收录的烹饪刀法计24类46种，切、斩、剔、割、劈、片、削、截、斫等一应俱全，又有造麯酿酒术、发酵作酱、酿造食醋、发酵豆豉、 *** 齑粉，还有脯腊、羹臛、炙法、饼法、飧饭等烹饪技术，如果当时有铜版纸和彩印技术，必然是一本不错的烹饪教材。
盛唐穆宗时期的段文昌，历经宪、穆、文三朝为相，名副其实的"三朝元老"。他祖籍山东临淄，精擅饮食，颇有心得，自己创编了食经五十卷，是不折不扣的美食家。相传某次他回乡省亲，当地宴请，席间有一道形如发梳的"梳子肉"，块大肉肥食之甚腻。席毕，段文昌找到厨师，对他提出改进意见，将肥肉换做三层五花肋条，调味花椒换为豆豉，并增加葱姜佐料解腻，还亲自示范分割肉的刀法。
数日后，段文昌返回京城，宴请乡亲回礼答谢，厨师照他的法子重做"梳子肉"，果然大不相同。新制菜品色泽金黄，肉质松软，味道鲜香，肥而不腻，一端上餐桌，乡亲们争相品尝，一扫而光。乡亲们打听，这是什么菜如此美味，段文昌便随口取名曰"千张肉"，因肉片多层且薄如纸而得名。此味从此享誉天下。
到了宋代，皇都卞梁将鲁菜一系称为"北食"，变成北方饮食的代名词，以口味适应性强而受到民众喜爱，至此已初具菜系规模。进入明清时期，鲁菜作为菜系已经成形，发源于齐鲁之邦的鲁菜，海鲜水产、粮油牲畜、蔬菜果品、天材地宝一应俱全，提供了丰富的饮食原料和所需营养，也最能迎合大众口味，因此，它的影响力遍及北方地区，盛行黄河流域、东北地带，有着广阔的群众基础。
在历史长河的发展演变中，由于文化经济的交流互通，鲁菜不断吸收融合兼有周边地方菜系之长，胶东半岛的海鲜、鲁西鲁北的禽蛋、泰安的豆制品素菜，以及鲁中具有齐国遗风的肉、鱼菜肴，兼收各地风味之特点加以发展升华，经过长期的历史演化而成，终于展现出独特的齐鲁风韵。
关于鲁菜比较普遍的分类
鲁菜作为一个大的菜系，其本身也有很多细分类别，按照比较普遍的说法，将其分为三个小类，一类是省府菜；二类是胶东菜；三类是孔府菜。如果说把鲁菜看做整体，那么济南菜的"兼收并蓄"，占鲁菜一个"博"；胶东菜的"信手拈来"，占鲁菜一个"活"；作为孔府菜，则可说是"雍容华贵"，占鲁菜一个"精"。下面分别来说说。
先说省府菜，又叫做济南菜。泉城济南，自金、元以后便设为省治，济南菜兼收东路胶东地区、南路鲁中地区的饮食特点，可以概括为"香、鲜、嫩、纯"，花色样式极多，素有"一菜一味，百菜不重"的美誉。它 *** 了鲁菜的烹制技艺精华，爆、炒、烧、炸、塌、扒等诸法俱全。随着食物基料的不同，都有相应的 *** *** ，绝不马虎，也不重复。
济南菜的另一个特点，就是食材的广泛应用。在济南大厨的手下，可以 *** 的食材许许多多，高档的如山珍海味，常见的有时蔬瓜果，通过妙手加工，就是一道脍炙人口的美味佳肴。济南菜的制汤也是鲁菜一绝，其清汤、奶汤也各有特色。
在传统省府菜的海参席中，有"参打头，鱼打尾"的讲究，意思是以葱烧海参作为席宴的开头，而糖醋鲤鱼作为全席的休止符。鳞介秋肥，最宜于秋天食用。这道菜的绝妙处，必须是用大明湖锦鲤所 *** 的"锦鲤三吃"，即红烧鱼头、糖醋鱼腰、清蒸鱼尾。另外，按照传统习惯，吃完鱼肉后，还可叫店家将余肉重烩，添加香醋胡椒，做一碗风味独特"砸鱼汤"，香气扑鼻，又能醒酒，食之大妙。
再说胶东菜，胶东菜起源烟台福山，传播于青烟威三地，到了青岛又有变化。胶东菜的取材，因地处滨海，以烹制海鲜见长，口感以鲜嫩为主，偏重自然鲜香，与传统鲁菜的重油、重盐有些不同。胶东地区的海鲜烹制甚有功夫，大到参翅鲍贝，小到鱼介虾蟹，有繁复的技法，也有简单的蒸煮，都是精彩鲜美的佳肴。
胶东菜的拿手功夫就在"一味百吃"。就说做鱼，黄花鱼、鲅鱼、青鱼、偏口鱼等等近海的名产，通过刀工、技法的不同处理，辅助不同的烹调方式，转眼可变幻出数十种不同味道的菜肴，色、香、味、形各具特色，容百般变化于一物，深得食中之妙。
胶东菜以烹制各种海产品见长，讲究的是原汁原味，不用调料伤害它的鲜美。国人没有像外国人，生食海味的习惯，但是在胶东地带，当地人们修炼了对海鲜进行煮、蒸、煎、炸等烹制技法，来更大限度保持海鲜的鲜嫩清淡，满足原汁原味的要求。
说起胶东菜，肯定少不了一道红烧大虾，也叫红焖大虾。这是鲁菜最经典的 *** *** ，也是胶东风味中的当家菜。 *** 此味，要以青岛大对虾更好，每年春秋两季往返于渤海和黄海之间的对虾更是极品，此时的海捕对虾，品相好的一对要上百元，等闲人家绝无口福。红烧对虾出锅后，色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美，真是天赐美味。
还有孔府菜。《论语·乡党》中，记载了孔子对待饮食的态度，"食不厌精、脍不厌细"。孔府菜延续了祖先的观念，做工精致考究，烹调技法全面，技法上以烧、炒、煨、炸、扒见长，属于正统的官家菜和内府菜。要吃上一道孔府菜，可得有些耐心，特别是以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，除却 *** 环节，往往需要提前备料、预加工，真可谓慢工细活。
西游记里，金池长老向唐僧奉茶，唐僧赞叹说"真是美食美器"。内府菜历来讲究饮食器具的搭配，孔府菜用餐的盛具更是如此，何种菜品菜式用何种款式材料的餐具，都有一定的讲究，更难得每一道菜都赋予了贴切而美好的名字，此时它已经不是一道吃食，而上升到艺术高度，把菜品的色香味更大限度体现给用餐者，怎一个"用心良苦"了得。
民间传说，乾隆皇帝有一次造访孔府，内府衍圣公招待用膳时，乾隆胃口不适，吃的东西很少。一旁待膳的衍圣公见到龙颜不悦，赶忙安排后厨，想办法作一道既开胃又不涨肚的爽口菜肴。厨师想了想，便取绿豆芽，去头去根，加花椒少许，用热油炒熟后上桌。乾隆一见豆莛雪白如玉，就有几分好感，一吃之后觉得豆芽嫩滑香脆，带着几许花椒味香，开胃爽口十分满意，对此大加称赞。如此一道普通不过的油拨豆莛，沾光龙颜便成了孔府菜的名品。
鲁菜起源的临淄说和博山说
一般认为，鲁菜兼容了齐鲁大地的三类饮食文化精髓，济南的省府菜、曲阜的孔府菜和福山的胶东菜。这只是说出了鲁菜的兼收并蓄、包容广泛的特点，但是鲁菜的起源究竟在哪里，还得再说几句。
有一个说法，鲁菜的根在临淄。淄博由张店、博山和临淄三个大的部分组成，为什么说，鲁菜的起源地在临淄地区呢？这还要从两千多年以前的一位厨艺高手说起。
易牙，是齐4国彭城人（今天徐州一带），他其实是一个有才无德的奸佞小人。易牙为了晋身贵族，不惜把自己的儿子蒸熟，送给突发奇想要吃人肉的齐桓公，被桓公夸赞是"真正爱我"的人，当即留在身边作为近臣。易牙贪图权力，居然联合奸臣竖刁、卫开方把持朝政，将齐桓公活活害死，操纵齐国王位更替，导致了齐国衰落，霸业终结。
抛却人品不提，易牙的确是一位高明的厨师。在他的倡导下，齐国的饮食文化进入高峰，他擅长烹调，对制汤非常有心得，时人称之为"易牙之味"。孔子甚至评价说，"把淄河和渑河里的水掺和起来，易牙都能分辩出不同味道"。
另外易牙还发明了食疗菜，治好了齐桓公宠妾的疾病。据说，鱼腹藏羊肉的名菜也是易牙发明创造的，"鲜"字也由来于此。甚至孔府菜的形成，也是在夫子临淄游历后，受到易牙厨艺影响的结果。
所以，想博得上级欢喜，总还要有些真本事。易牙发明的这些菜，应该是山东菜的起源，鲁菜就是在历史的传承中，逐步形成了鲜嫩美味和技法繁杂的特点，鲁菜因此标称为贵族菜、宫廷菜，位列中国菜系之首。
另一个说法，鲁菜的根在博山。去过淄博的人都知道，博山的饮食文化堪称三绝之一，另外两件就是琉璃和陶瓷。据说，博山人三句话离不开一个吃，更有"博山男人半把刀"的民谚，可见博山人于烹饪一道的精熟。当然，单靠谚语不能证明什么，耳熟能详的苜蓿肉、酥锅、炒三丁、硬炸肉、三鲜汤、酸辣汤等等家常菜，其实都属于博山菜，并非济南菜。
另外鲁菜中的清汤、奶汤，固然非常考究，其实最讲究用汤的却是博山，博山菜多数都离不开老汤头，可以说是博山菜的灵魂尽在一汤，很多博山老店的汤是私人秘方，每天只有一锅汤，汤用没了，今天的生意也就结束了，想吃明天请早，第二天汤做好，再开始纳客。
博山著名的菜品非常之多，比如豆腐箱、酥锅、鱼肚参汤、炒肉片、栗子鸡、炸春卷、卷煎、蛋包、炝皮肚、汆丸子、汆里脊等等，采用的爆、炒、烧、炸、塌、扒等技法一应俱全，这些还都是大众菜，几乎博山饭馆都有售卖，更何况博山的蒸菜也是一大特色，这些特点在鲁菜中都有体现。
《颜山广记》记载，"博山过去盛行三台席，即六碟、六小碗、三大件，'聚乐村'在此基础上，改进为四四席，即四盘、四碗、四行件、四大件、四花和两道点心。"所谓聚乐村，是在1919年夏，博山创办的一家聚乐村饭店。两个老板，一位精通北京公馆菜，另一位通晓济南饭馆菜的烹制 *** ，两人总结烹饪经验，创造出了更具科学性、更有博山特色的筵席格局，这就是"四四席"。
清代袁枚在《随园食单》中对筵席的上菜 *** 总结为，"上菜之法咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后。"四四席的上菜顺序深得其法，所谓头菜，也叫之一大件，为全席食材之最尊贵者，所谓一菜定乾坤，席宴名称也由这头菜的菜式定名，头菜是鱼翅，即为"鱼翅席"，头菜上海参即为"海参席"。
博山四四席的排菜规则，要把筵席中贵重的菜品放到前面上，低廉及清淡的菜品放到宴席后面，这样也是符合“咸浓者先”的传统饮食习惯。其实想想也对，先把普通菜吃得七八成，再吃好东西也吃不下了不是？
由此可见，博山菜以菜品和技法取胜，菜肴鲜咸醇厚，自成一格，在鲁菜中占据一席之地，甚至作为鲁菜源头，也是有道理的。所以民间又有"待要吃好饭，围着博山转，吃了博山饭，围着天下转"的谚语，盛赞博山菜之妙。
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齐鲁网·闪电新闻9月10日讯第二届中国国际文化旅游博览会将于9月16日至20日在山东国际会展中心举办。今天上午，山东省 *** 新闻办召开记者发布会，邀请山东省委宣传部副部长毕司东，大众报业集团党委常委、副总编辑、山东省文化产业发展协会会长王修滋，山东省文化和旅游厅副厅长张鲲，济南市委宣传部副部长赵善海，介绍第二届中国国际文化旅游博览会活动筹备情况和主要安排，并回答记者提问。
闪电新闻记者在发布会现场了解到，本届博览会还专门设置了“新时代 新鲁菜”——2021鲁菜创新大赛环节。大众报业集团党委常委、副总编辑、山东省文化产业发展协会会长王修滋表示，鲁菜是源于山东的经典美食，是中国传统八大菜系之首，是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系。孔子提出的“食不厌精、脍不厌细”就是对儒家文化及鲁菜更好的诠释。但是近年来，烹饪方式传统、口味厚重、 *** 繁复的鲁菜逐渐失去影响，市场地位被其他菜系抢占。一个包容开放的山东，需要一张味蕾上的新名片。山东省委、省 *** 高度重视鲁菜传承创新，提出要“弘扬饮食文化，加大鲁菜发展”，进一步引导鲁菜创新发展，走转型升级、品质发展的新路，通过重构鲁菜新爆品、重塑鲁菜新品牌，打造鲁菜传承与创新发展的新平台。
由中央广播电视总台山东总站、山东省文化旅游厅、山东省旅游饭店协会联合举办的“新时代 新鲁菜”——2021鲁菜创新大赛适逢其时、应运而生。大赛立足全省餐饮行业单位、相关专业院校，同时面向世界餐饮爱好者征集创新菜品。大赛重在一个“新”字，可以是从济南菜、孔府菜、胶东菜、鲁中菜、运河菜等风味菜中的创新鲁菜菜品，也可以是近年来美食爱好者自创的新菜品或者融合菜品，从中推出地域特色鲜明、文化内涵丰富、创新性强、具有市场推广价值和深受百姓喜爱的100款新鲁菜，进而推出“新时代 新鲁菜-2021十大创新菜品”和“新时代 新鲁菜-2021我最喜爱的新鲁菜”。参赛作品将在中央广播电视总台山东总站央视频官方平台展示和投票，胜出作品视频将在央视财经频道《回家吃饭》栏目、央视财经新媒体播出。文旅博览会开幕当日，在山东国际会展中心主会场，将举办“新时代 新鲁菜—2021鲁菜创新大赛”启动仪式。
此外，博览会还在会展中心广场区域设置了齐鲁美食汇展区，汇聚地方特色美食、特色产品等，济南把子肉、青岛高家糖球、济宁微山湖鸭蛋、周村烧饼、临沂煎饼、魏集镇驴肉、武定府酱菜等传统鲁菜都将一一亮相。
闪电新闻记者 于娇 报道
鲁菜菜名中的文化底蕴□朋山
菜肴名称在食客眼中处于“之一印象”的位置，大部分食客初次进入餐馆点菜时，是从菜单上的菜名入手的。因此，一个恰当而有特色的菜名可以吸引食客。鲁菜历史悠久，是全国影响更大、流传最广的菜系之一，其中各具特色的菜名，既体现了劳动人民的智慧和超群的烹饪技艺，也反映出齐鲁饮食文化的深厚底蕴。
菜名就是广告词
鲁菜的源流可以追溯到春秋战国时期。齐国的易牙“善和五味，淄渑水合，尝而知之”。鲁国的孔子“食不厌精，脍不厌细”。北魏时期，贾思勰在《齐民要术》中总结了黄河流域饮食，以山东菜为基础，详细地记下了煎、烧、爆、炒、烤、蒸、腌、腊、炝、糟等烹调 *** 和一些名菜的制法。隋唐以后，山东菜成为北方菜的代表。宋代的“北食”，主要指的就是山东菜。元、明、清时期，山东菜更是进入宫廷，成为御膳的主菜。
大部分的鲁菜名称十分朴实，用词特点是简明易记。很多鲁菜名称中的词汇，来自 *** 时不可缺少的主料、配料和调料，例如“香椿豆腐”“糖醋鲤鱼”等；也有一些词汇来自味道、色泽、质感及烹调方式等，如“麻辣鸡”“雪花香椿”“干烂虾仁”“烹对虾”“炖肉鸽”等。
不过，鲁菜菜名也有华丽的一面。菜名是菜的广告词，它能给食客以美的享受，也能引导食客的消费意向。因此，商家会根据菜的特点及目标消费群体需求，在命名时赋予其一定的美感。这些菜名一般在色泽、造型方面进行美化，给人以形象生动的感觉。要达到这一效果，文学修辞必不可少。
菜名里最常见的修辞是比喻。运用比喻，关键是巧妙地找到两者的相似之处，很多鲁菜名称起得确实精彩。有的以外形设喻，比如“绣球鸡胗”是将鸡胗切成两块后，在每块之上刻以十字花刀，使其炸出后呈现出绣球状；“蝴蝶海参”是把海参切成蝴蝶翅膀状，然后配合别的馅料摆出完整的蝴蝶形状；“米香布袋鸡”先是把鸡开膛洗净后，将海参、干贝等材料放进去用竹针缝住，此时的鸡确实形似布袋。有的选择以颜色设喻，比如“水晶肘子”，是用水晶来形容肘子晶莹透明；“雪花白菊”中的雪花是形容白菊颜色如雪般洁白。还有的是同时从形状和颜色两方面设喻，比如“雪花山药绣球”是形似球，白如雪；“青果鸡”是以鸡里脊加入碧绿的菠菜汁，加工成青果形状汆制而成，颜色碧翠，形似青果。
还有一些菜名在运用比喻修辞时相对隐晦，更多了一些神秘色彩。比如“雪中送炭”先要将蛋清打成糊，加面、菱粉拌匀，围成圆的雪墙造型；再将黑色的海参放在雪墙中间；最后，菜盘内倒上白酒，用火点着上桌，才算大功告成。
与此类似的还有几道菜。“乌龙戏珠”是将海参放在盘子中间，鸽蛋、樱桃错开，摆放海参周围，红、白、黑相映成趣。“梅雪争春”是说蒸熟的蛋清像一盘白雪，桂花酱糖卤浇在蛋清上如梅花数朵。“乌云托月”则是把紫菜撕成一片片，把鸽蛋放在紫菜之上，然后加入清汤，使得紫菜和鸽蛋漂浮在清汤之上，犹如乌云托月。
菜单里的“谐音梗”
文字的魅力在鲁菜名称中体现得淋漓尽致。
借代也是鲁菜起名常用的修辞，主要用法是以原料或原料的某种特征来代指菜肴本身。如“扒三白”是以白菜、鸡脯肉、龙须菜扒烧而成，这三种原材料颜色均偏白；“三不沾”菜成之后一不沾盘子、二不沾筷子、三不沾牙，可谓名副其实；“全家福”是用海参、白肉片、熟鸡片、笋片、白肚片和虾仁一起成菜，热热闹闹、营养丰富；“爆三样”的三样是指菜里用了猪腰、猪肝、猪瘦肉三样原料，言简意赅；“吴蜀合”用海参代表吴国，干贝代表蜀国，表示吴蜀两家和好，融入了脍炙人口的三国故事。
此外，双关的修辞，为鲁菜菜名带来了不少“谐音梗”的妙处。谐音双关，可以突出语义的重点，巧妙地表达情感态度，也可以产生幽默风趣、含蓄、生动的艺术效果。“霸王别姬”这道菜的主料是鳖和鸡，“鳖”与“别”谐音。民间俗称“鳖”为王八，因其习性猛烈霸道，亦有“霸王”的美誉，而这又与项羽“西楚霸王”的名头搭上了线，“姬”则是“鸡”的谐音。这道菜实际就是“霸王鳖鸡”，它充分地运用了语义双关、谐音双关的特点，把原料并无特色的一道菜，通过名称变得活泼、生动。与此类似，“燕窝八仙汤”以“八鲜”谐音“八仙”来命名。“连年有余”则是利用了“鱼”和“余”同音，表达了期望来年能有盈余的美好愿景。
夸张这种修辞虽然看起来有些言过其实，但经过合情合理的渲染，能引起人丰富的想象，也是可以带给食客享受的。夸张的运用主要体现在菜肴的质量、原料的数量和菜肴的造型等方面，鲁菜里的“当朝一品锅”“赛熊掌鲍鱼”“扒通天鱼翅”等都是代表。
国家级非物质文化遗产孔府菜
“当朝一品锅”是孔府菜的代表菜。“一品”是古代官品的更高一级，昔日，衍圣公曾位列当朝一品，而这道“当朝一品锅”食材珍贵、做工复杂，确实是一道质量上乘的“贵族菜”，配以“当朝一品”之名，则进一步彰显了菜身上的富贵之气。
熊掌取自山中珍奇异兽，鲍鱼也属于珍贵海产原料，二者价格昂贵，如今熊更是国家一级保护动物，严禁捕杀。其实，“赛熊掌鲍鱼”这道菜并没有使用熊掌、鲍鱼，而是采用带筋的猪蹄髈肉和活海螺肉代替熊掌、鲍鱼，菜名号称其外形和口感赛过真的熊掌、鲍鱼，主要是为了突出菜肴的味道之美。
“扒通天鱼翅”等菜肴中的“通天”有三种说法。一是与“一品”类似，形容菜肴格调之高，多出现于高档宴席中；二是指菜肴由单一鱼翅烹制而成，且使用的鱼翅翅针很粗，有“一指通天”之意，夸张地表现了原料的珍贵程度；三是指其味可通天，是鱼翅宴中的极品。
文化带来增值体验
山东自古是文化之地，鲁菜命名时，也格外注重文化味道。
将诗词引入菜肴，可以使菜肴名称充满情趣。“梅雪争春”这道菜的名字取自宋代卢梅坡《雪梅》“梅雪争春未肯降”的诗句；“踏雪寻梅”这道菜的名字来自“踏雪寻梅梅未开，伫立雪中默等待”。
菜名典雅，往往意味着 *** 技艺会比较复杂。孔府菜“阳关三叠”的名字取自古曲，菜品的设计理念则源自唐代诗人王维的名作：“渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”当初，孔府内厨从诗意中得到启发，用鸡脯肉与白菜叶层层相裹，炸而烹之。一层鸡肉一层白菜，一共三层，正适合送别曲一送三别的情调。古时，“阳关三叠”这道菜多用于饯行宴会，以表达主人的送别情意，预祝客人旅途顺利平安，可谓情意绵长。
“百鸟朝凤”这道菜使用母鸡、鸽蛋、蟹黄等为原料，做成了形如百鸟朝凤、色泽美观、口味鲜美的菜肴。在传统文化中，凤凰是一种勤劳、热心的吉祥鸟。相传，平时它总是飞行百里，为自己寻找过冬的食物，非常勤劳。别的鸟嘲笑它不会享受生活，整天只知道忙碌，凤凰不为所动，还是照样辛勤劳动。很快冬天来临，天降大雪，那些平时贪玩的鸟又饿又冷，命悬一线。这时，凤凰把自己存的食物分给了它们，让所有的鸟儿都度过了寒冬。为了感恩凤凰，百鸟决定各自献出一根羽毛，合起来编成一件衣裳，送给凤凰。这就是“百鸟朝凤”的典故。
“带子上朝”是昔日孔府的一道专属菜。衍圣公相当于一品官职，按照朝廷礼制，能享受携子面君的优待，为了表达对朝廷恩宠的感激和铭记之情，孔府厨师发明了这道菜。这道菜有两种做法：一种是一只鸭子带一只鸽子炸制蒸煮后，浇汁而成，一种是用猪五花肉和莲子等为原料制成。
“黄鹂迎春”以韭黄、肉丝为原料，用面皮裹卷炸制而成。早春时期，用新生的韭黄烹味佳肴，室外树枝吐绿，黄鹂飞舞，室内高朋满座，把酒品鲜，别有趣味。此菜因韭黄的颜色、菜肴成品的颜色均为金黄色，又恰逢黄鹂飞舞之季，故而得名。
“烧安南子”只看菜名，让人不明就里。此菜全用禽心 *** ，一盘需用二十个，古代在宰杀鸡鸭多时才做，造型美观，味厚而醇。此菜历史久远，明代已经在孔府作为宴席菜而用。相传，孔府厨师将鸡、鸭心称为“安南子”，大概因为鸡心、鸭心的形状像中药胖大海，而胖大海在中药中又称安南子，才落下这一奇怪的名字。
孔府菜起源于宋代，鼎盛于清朝康熙年间，是典型的官府菜。孔府菜分为两类，一类是宴会用菜，一类是家常菜肴，孔府菜还被评为国家级非物质文化遗产。
姜太公是齐国的开国国君，也是齐鲁文化的奠基者之一，所以鲁菜中自然少不了他的身影。相传，姜太公钓鱼后喜欢自己烹制，他吃腻了整条鱼，便剔去骨头留鱼肉与蔬菜同炒，以此菜筵客，宾客皆称太公烹制的鱼肉鲜美，加之太公钓鱼勤奋，便有雅士吟出“齐民富国盛，姜太公鱼勤”的佳句。后人化“勤”为“芹”，便有了今天用鱼肉加芹菜拌匀同炒的“姜太公鱼芹”。如今，厨师们又将鱼肉双面施花刀，加蛋清、鸡蓉和芹菜拌匀，滑油炒之，使得鱼香与芹菜香味相融，荤素相配，鲜嫩异常。
菜品如人品，做菜如做人！致敬鲁菜泰斗、国宝级烹饪大师王义均作者：许长麟
2022年4月19日鲁菜泰斗王义均国宝级烹饪大师90岁华诞大会在北京举行，来自全国各省的徒弟、餐饮行业领导、朋友们欢聚一堂，祝福王义均大师生日快乐!
王义均大师1933年4月生于山东烟台福山，现居北京，鲁菜泰斗、国宝级烹饪大师。
1986年夏天我参加了单位举办的鲁菜烹饪培训班，单位委派我们到北京丰泽园学习，之一次见到了王义均老师，现在我记忆犹新、历历在目，这次见面给了我们影响一生的做人、技术美好的印象。听王义均老师讲课、吃过了丰泽园饭庄厨房，老师介绍了经典鲁菜、从冰箱里拿出了已经分好份的清汤，并给我们讲了清汤、奶汤的不同作用。我们看到80年代丰泽园饭庄厨房的分工、有头锅、二锅、三锅。王义均老师给我们8个人 *** 了一桌宴席，10个菜：芥末拉皮水晶肘子葱烧海参油焖大虾锅塌豆腐糟熘鱼片赛螃蟹芜爆里脊乌鱼蛋汤烧二冬主食烤银丝卷。一席话、10个菜、一桌宴、两天的丰泽园，记了一辈子。后来多次拜会过王义均老师，烟台福山烹饪之乡活动、协会活动、高速建拜师活动，我去北京王义均老师家里专题采访等过等，我每一次见到老人家他都是那么的亲切。在老师90岁华诞之际，此刻，我们在全国各地的学生们向您致敬！祝您生日幸福、快乐！
王义均先生幸福故事：
学徒：
山东烟台福山是鲁菜三大发祥地之一，王义均先生小时候他从家乡福山步行来到烟台，坐上日本人经管的“小来兴号”火轮船，越过汹涌的黄海，穿过浩瀚的渤海，到达天津；又由天津乘火车，终于到达北京。13岁时，亲戚把他介绍进了当时京城著名的“八大楼”之一的致美楼饭庄，目的只有一个“找饭吃”。不久，做苦工的王义均因为生病被致美楼辞退。半年之后王义均转入丰泽园饭庄当学徒，丰泽园饭庄创办于1930年，是北京久负盛名的经营正宗山东风味的老字号饭庄。
名店：
丰泽园饭庄技术力量较高，有以中国十大名厨之一的王义均老师傅为代表的一大批特级 *** 主厨料理，经营正宗山东菜，同时兼营北京烤鸭，擅长烹制各种山珍海味菜肴，素以清淡味浓、醇厚不腻见长，注重清、香、鲜、嫩、脆，拿手名菜有一品官燕、通天鱼翅、葱烧海参、沙锅鱼肚、清炖裙边、烩乌鱼蛋等。据丰泽园的史料记载，建国初期，北京没有像现在这样高楼林立，现代化的酒店遍布全城，因而，当时的丰泽园饭庄以优质的鲁菜和周到的服务，成为中外名流聚餐的重要场所。
拜师：
王义均学徒期间清楚地记得，有一位首长来到丰泽园饭庄，见到王世珍师傅，亲切地拉着家常，他问王师傅，“你带了多少徒弟呀？你们可别忘了带好徒弟呀……”王世珍师傅指了指身边的王义均说：“他就是我的徒弟之一，叫王义均，菜做得很好，又干净利落，很有出息。”首长笑呵呵地对王义均说：“小王同志，王世珍师傅可是咱们鲁菜高手，你们要好好向他学习呀！”当时的王义均激动不知说什么好，只顾着不停地点头，许多记者都拍下了这难忘的一幕，可惜当时没有要照片的意识，留下了终身的遗憾。代表着中国鲁菜的未来，可要好好向老师傅学习。
在王义均60年的厨艺生涯中，拥有一系列殊荣，“中国十大名厨”、“中国烹饪大师”、“国宝级烹饪大师”等等。在1983年之一届全国烹饪大赛上，王义均凭借葱烧海参一鸣惊人，成为当年的热菜、冷拼双料冠军。
名厨：
他，被誉为鲁菜泰斗，他做的菜，连新加坡开国元首李光耀也赞不绝口。他曾多次远赴美国、意大利、日本、新加坡等国进行厨艺表演，传播交流中华饮食文化。他多次在国家领导人为外宾设宴时作为主厨。他，就是中国烹饪大师，中国“海参王”，王义均。从一个小杂工到鲁菜泰斗、元老级中华名厨，王义均经历了许多磨难，收获了更多的幸福。
名菜：王义均先生代表菜品有葱烧海参、一品官燕、通天鱼翅、砂锅鱼翅、沙锅鱼肚、清炖裙边、糟熘鱼片、烩乌龟蛋、脊髓四宝羹、扒云片裙边等。
收徒：“菜品如人品，做菜如做人”，这是王义均先生常挂在嘴边的话语,也是教育身边徒弟、徒孙、曾徒孙的格言。在他厨师生涯的一辈子里，始终将厨艺与厨德、做菜如同做人的道理联系在一起。在他看来，手艺不好可以再学，但厨德不好是从本质上坏掉了，再精湛的技术都弥补不了。他收徒标准都很高,但放在首位的还是好厨德、好口碑，如果道德品质不过关，那一定是要拒之门外的。要想成为王师门的弟子，还要有上进心，勤奋好学，肯下功夫去研究菜品，对菜系的传承发展能够做出自己的贡献。收徒讲究“传帮带”，即亲自传授文化知识、技术技能、经历经验。王义均先生的弟子虽然数量不多，但在言传身教这个方面，可以说做到了极致。徒弟屈浩曾经说过，在跟师父王义均先生学菜那会儿，师父总是亲自抄刀，教科书式详细讲解每一道菜的每一个技术点，生怕漏掉了一个细节。这种手把手的言传身教，是很多人都做不到的。
部分徒弟：
做为一个鲁菜厨师有幸结识您这样一位老师，我们很荣耀，为鲁菜加油！鲁菜因为您的坚持必然兴旺、更好发展，感谢鲁菜泰斗王义均大师不忘初心、为鲁菜做出的贡献，向您致敬！
鲁菜葱烧海参
原料：水发胶东海参1千克，章丘大葱白120克，菜心100克。调料：鸡汤700克，熟猪油150克，A料(料酒、姜汁、蚝油、酱油、白糖、味精各5克)，葱油50克，冰糖25克，葱末、姜末各5克，料酒、湿淀粉各10克，B料(酱油10克盐5克，姜汁、葱油各20克，味精2克)。
*** ：1.将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水分，再用鸡汤300克煮软，使其进味，沥净鸡汤;大葱白切成长7厘米的段。2.将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入大葱段，炸成金黄色，捞出放在碗中，加入鸡汤100克，再放入A料，上屉用旺火蒸1-2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段。3.另起锅倒入提前炼好的葱油25克，下入冰糖炒成枣红色:再下入葱末、姜末煸炒几下，放入海参，随后下入料酒，鸡汤300克，倒入B料调味，再下入蒸好的葱段，烧开后用微火煨3分钟，把汤汁收去2/3，再改旺火，淋入湿淀粉勾芡，使芡汁均匀挂在海参上，淋入葱油25克，出锅装盘，用焯水后的菜心围边即可。葱油的做法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时，先下入姜片75克煸炒至变色，再下入葱段150克、蒜片35克，炸成金黄色，再下入香菜段35克，炸焦后将原料捞出，余油即为葱油。
作者：
许长麟
鲁菜厨师
中国烹饪大师
国家级餐饮评委、裁判员
2022年4月21日
壹点号 好吃山东＿孔府家宴
鲁菜的十大代表菜你知道几道？鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之首，以其味鲜咸脆嫩，风味独特， *** 精细享誉海内外。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表。从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
一、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用黄河鲤鱼 *** 的一道山东传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一 ，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
二、爆炒腰花
爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。
爆炒腰花 *** 的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
三、九转大肠
九转大肠原名为红烧大肠，是山东省传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
四、一品豆腐
一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。
五、坛子肉
坛子肉是传统特色菜肴，济南名菜，始于清代。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。
六、四喜丸子
四喜丸子，是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
七、清汤柳叶燕菜
清汤柳叶燕菜是一道集美味、营养于一身的特色名菜，以燕窝，火腿，鸽蛋等 *** 而成。具有色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇的特色。
八、蜜汁梨球
蜜汁梨球是一道山东省的特色传统名吃，属于鲁菜系。此菜美味可口，梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经；具有生津，润燥，清热，化痰，解酒的作用；用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。
九、红烧大虾
红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。 *** 材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。、
十、德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡 *** 技艺为国家非物质文化遗产。
想学做鲁菜的朋友可以加关注，后更新以上鲁菜十大代表菜菜谱！
“齐鲁灵秀地，人杰物自佳”，山东有着丰厚的文化底蕴，泰山在这里崛起，黄河在这里入海，孔子在这里诞生。
作为华夏文明发祥地之一的山东，历经数千年的积淀，孕育出了很多辉煌灿烂的齐鲁饮食，鲁菜被称为是四大菜系之首，是唯一一个自发型菜系，
如果去山东游玩，除了要感受当地的历史美景以外，当地的特色美食更是不能错过，今天来盘点一下山东的10道名菜，全是“硬菜”一起来看看你都吃过哪些？
一、油爆双脆
“油爆双脆”在古代最开始是为了满足达官贵人的需要，精心 *** 的一道菜，后来闻名于世后，传遍大江南北，如今已是中国鲁菜代表之一。
主要的食材一般采用猪肚和鸡胗，以油爆的 *** *** ，对于火候的要求极高，多一秒，少一秒都不行，出锅后清爽脆口，香酥脆嫩，很多人出去吃饭必点的一道菜。
二、九转大肠
“九转大肠”是山东济南传统的名菜之一，是光绪年间就有的一道美食，主要食材是猪大肠，也叫肥肠。
肥肠是一种让人既爱又恨的食材，很多人只闻味道就避而远之了，实际上爱好肥肠的人就好这个味，成品好吃到爆，外观上看起来色泽红润，口感可以吃出酸、辣、甜、咸、香五种味道，吃过一次就难以忘怀。
三、爆炒腰花
鲁菜和川菜中都有爆炒腰花这道菜，都各有特色，鲁菜中的爆炒腰花讲究的是鲜香口味，是很常见的一道家常菜，但是如果要吃到正宗的话还是要去山东走一趟。
爆炒后的腰花口感酸、辣、咸、甜，口感鲜嫩，味道醇厚，都说吃什么补什么，男人可以多吃一些。
四、葱烧海参
这道菜用的是山东本地产的大葱和海参为主要食材，作为鲁菜的代表，这道菜在国内仍然是很多鲁菜馆的招牌，是名副其实的山珍海味。
口感软滑，用葱爆出来的汁水香味浓美，经常使用的话可以养血润燥，提高身体的免疫力，还有补肾生精的效果。
五、糖醋黄河鲤鱼
糖醋鲤鱼作为鲁菜的代表，是大人孩子都喜爱的一道菜，据知早在几千年前就有人品尝到它的美味了，如今是各种宴会上的佳肴。
在年夜会上每家每户都会做的一道菜，可以说是一道大硬菜，口感外酥里嫩，鲜香可口，吃起来非常的入味。
六、奶汤蒲菜
蒲菜是水生草本植物，每年一到夏季就是山东人享口福的时候，每当食欲不振的时候吃上一口真的是感觉圆满了，有着“济南汤菜之冠”的称号。
色泽乳白清雅，汤鲜味美，越喝越鲜，蒲菜吃起来特别爽口，又脆又嫩，简直太适合夏天吃了，平时吃惯了大鱼大肉，一定要吃这道菜。
七、宫保鸡丁
基本上全国各地大小饭馆里都会有的一道菜，因为被广泛认可所以也被归纳为北京宫廷菜，甚至是流传到国外。
色泽是棕红色，质地特别的细嫩，鲜香中带点酸甜，夏天吃这道菜可增强食欲，增强人体的免疫力，也是招待客人的首选菜，有时间一定要一下怎么做。
八、松鼠鱼
松鼠鱼这道菜可能很多人都没有吃过，之所以叫松鼠鱼，是因为成品后外表酷似松鼠而得名，最主要的工艺就是炸，很考验厨师功底。
外观看起来色泽鲜艳，只一眼就食欲大增，吃起来鲜嫩酥香，酸甜适口，尤其是粘稠的汤汁，更是美味可口。
九、油焖大虾
为什么山东的油焖大虾最出名呢，因为用到的食材非同一般，必须是渤海湾的大对虾，这里水资源优质，产出的虾个头较大，肉质鲜嫩饱满。
出锅后的油焖大虾，色泽油亮油亮的，即使是炎热的夏季也能瞬间勾起你的食欲，口感咸中带甜，肉质鲜嫩无比，味道明显区别于其他的菜系的虾。
十、四喜丸子
“四喜丸子”凡是喜宴、寿宴上都会有出现的一道菜，很多人会认为是“狮子头”其实不管是数量寓意上，还是 *** *** 上都是有很大区别的，而且四喜丸子的寓意很好，寓福、禄、寿、喜。
出锅后香味四溢，形态圆润饱满，色泽发亮，外酥里嫩，嚼起来非常有弹性，满嘴都是肉香，比狮子头吃起来口味更重一些。
以上就是山东的10大美食，你都吃过哪些呢？除了以上介绍到的以外，你还知道哪些山东美食呢？欢迎在评论区分享交流。
山东最经典的10道鲁菜，道道招牌，鲜香味美，不愧为8大菜系之首山东号称齐鲁大地，简称鲁，所以山东菜也被称为鲁菜，鲁菜分为分为济南菜和胶东菜，济南菜擅长陆珍，胶东菜擅长海味。中国美食文化博大精深，以前，是四大菜系，分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、后来慢慢细分，增加了湘菜、闽菜、浙菜、徽菜，成为了八大菜系。
鲁菜为什么被尊为八大菜系之首呢？
历史：鲁菜能够追溯到商朝末期，相传是姜子牙所创，在隋唐的时候渐渐发展成了北方菜的代表，明末入皇宫，清朝达到鼎盛，其中满汉全席就是满菜和鲁菜的结合体，后来新中国的成立，鲁菜在中国北方各大城市更是见证了它的辉煌，无处不在。
符合国人：鲁菜更能照顾国人的口感，讲究雍容华贵，高档宴席上动则海参鲍鱼，这就对厨师的考验极高。所以鲁菜也是最见功夫的菜系之一，其技法丰富，难度更高，特点是：咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪、自明清以来，充当着官府，贵族宴席上的佳肴，不管用料、口味、格调、器皿都是上乘，特讲究，所以被评为中国八大菜系之首。
精品：山东人民风淳朴，待客豪爽，讲究排场和饮食礼仪。尤其是在山东的宴席上，有“十全十美席”的讲究，还有“无整不成席”的说法，凡宴席上必有“四整”—整鸡、整鱼、整虾、整鸭，色香味俱全，无不体现山东菜的典雅大气，这些在北方餐馆中道道都是精品，都是拿的出的招牌菜。
接下来就和大家分享山东最经典的10道名菜，道道招牌，鲜香味美，不愧为8大?菜系之首。
一，葱烧海参
葱烧海参可是鲁菜的当家菜，经典传统名菜，去山东一定要品尝的。它是以水发海参和大葱为主料，入口海参清香，柔软香滑，葱段浓郁，讲究食后无余汁。烹饪的时候，可以把发好的海参切段，或是整只的都可以，我个人喜欢整只的，装盘不乱，烧得好了，口感没有一丝腥味，汁味能够渗入海参中。
做法：锅中倒油烧热，放入葱段，炸制微黄，捞出备用，海参在葱油中过一下，控油，再放入锅中，加上高汤，适量盐，蚝油，生抽，冰糖，一部分葱段，烧开后，放入蒸锅大火蒸40分钟，在挑出葱段，倒入炒锅开始收汁，最后出锅的时候加入另一部分炸好的葱段，勾点芡汁，即可出锅。
二，九转大肠
喜欢大肠的那是人间美味，不喜欢的避而三舍，臭烘烘的。而九转大肠是济南的传统名菜，光绪年间，在济南城有个酒楼，名九华楼，掌柜的喜欢九，开了九间铺子，寓意至高无上，此菜开始名为红烧大肠，后来经过多次改良味道也进一步提高，就叫“九转大肠”。成菜后，色泽红润，通体半透明，层层分明，吃起来口感酸，甜，香，辣，质地软嫩，柔韧异常，肥而不腻，鲜香味美，久食不厌。但在 *** 的时候一定要清洗干净，不然再好的手艺，也无从下口。
做法：把洗干净的大肠，套肠，这样口感扎实，套几层看水平，然后焯水定型，捞出控水，锅中重新放入大肠，葱，姜，料酒，花椒，八角，煮上60分钟，再把大肠用牙签固定，切成3厘米段，锅中倒油，烧到6成，把大肠炸制金红色捞出。锅中再留点油，放入葱姜蒜爆香，倒入清汤，醋，酱油，白糖，盐，绍酒，再放入大肠，小火收汁就行。
三，糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是鲁菜的代表菜之一，也是济南传统名菜，是我最喜欢的酸甜口味，其色泽金黄，外焦里嫩，酸甜可口，鲜香味美。它是用黄河鲤鱼做成的，先炸，再熘而成菜。
做法：鱼要处理干净，两面打上花刀，用葱，姜，料酒腌制一会，擦干，然后挂糊，放到6成油温中炸制金黄松脆摆在盘中，锅中倒油，放入番茄酱，糖，味精，白醋，水，搅拌烧开，在勾芡，最后淋在鱼上就好了。
四，油焖大虾
油焖大虾是山东胶东的一道经典名菜，历史悠久，材料主要选用清明前渤海湾的大对虾。历来油焖大虾是人们比较钟爱的一道佳肴，色美味佳，口感既要入味，又不失虾的鲜美，做法其实很简单。
做法：新鲜的大对虾一定要清洗干净，不然会有异味。锅中倒油烧至7成热，放入虾炸至变色，捞出控油，然后锅中留底油烧热，放入葱姜爆香，再放入鸡汤，盐，味精，料酒，生抽，白糖和虾，用小火焖5分钟，摆盘，在过滤掉汤汁中的料头，然后收汁浇在大虾上即可。
五，油爆双脆
油爆双脆在山东也是历史悠久，相传在清代中期，为了满足当地达官贵人的口感需求，这道菜要求火候极为苛刻，少一秒不熟，多一秒不脆，是中餐中难度很大的菜肴之一。这道菜是以猪肚尖和鸡胗为原料，刀工要精湛，用费油爆炒，口感即脆又嫩，清鲜爽口，颜色一红一白，属于色，香，味，形，兼备的特色美食。
做法：猪肚头去脂皮，硬筋，鸡胗取内外筋皮，一起清洗干净，打成菊花花刀，放入碱水中增脆去腥，黄瓜，萝卜改刀切片，用盐，味精，胡椒，醋，鸡汤，淀粉，调芡汁，锅烧热放油，7成热后把猪肚和鸡胗过油，迅速捞出控油，再用少量的油把葱姜蒜爆香，倒入调好的芡汁烧开，下入肚尖和鸡胗翻炒均匀即可。
六，德州扒鸡
德州扒鸡属鲁菜经典，它已有百年历史，是国家非物质文化遗产，远销海外，被誉为“天下之一鸡”。相传早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被山东人当做贡品送入宫中。在五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京的途中，在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意，后来风行大江南北。它 *** 精致细，外形完整，鸡皮光亮，肉质肥嫩，吃的时候只要将鸡身一抖，就会骨肉分离。
做法：把一只2斤左右的鸡处理干净，饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上，炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至呈金黄色，捞出控油。 锅中加清水（以淹没鸡为度），放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后小火焖煮半小时，至鸡酥烂即可。
七，清汤柳叶燕菜
清汤柳叶燕菜是一道集美味、营养于一身的菜肴，被选为十大经典鲁菜之一。具有色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清晶莹，口味鲜醇，也是鲁菜中难得一见的清淡菜品。它的主料就是燕窝。
做法：燕窝用清水泡透，火腿切成小象眼块，再把鸽蛋打入汤勺中，两边分别摆上火腿，香菜叶，上锅蒸熟，取出后就是“柳叶鸽蛋”，锅中水沸放入燕窝煮一下，捞出放入汤碗中，再周围摆放上蒸好的柳叶鸽蛋，烧开的清汤中，加点盐，绍酒，味精，从燕窝的周围浇入碗中即成。
八，氽西施舌
氽西施舌是山东地区特色传统名菜之一，它是一道汤菜。“西施舌”是一种舌状海鲜，肉质细嫩，可以做多种美味佳肴。相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后赞不绝口，它汤汁腻滑，品质爽滑，清鲜可口。有“天下之一鲜”之称。
做法：西施舌去壳，取其斧足，改刀，菜心取嫩茎也改刀，把两种彩椒改成略粗一些的丝，茼蒿切段，再把红汤烧开，盛在可加热的锅中，把西施舌、三种素菜一起上桌即可。
九，四喜丸子
四喜丸子属于鲁菜，是中国山东经典名菜之一，它的做法其实和狮子头做法是一样的，肉都不能剁得太碎，石榴籽大小。狮子头是一个丸子，四喜丸子是由四个丸子组成，有吉祥之意，代表着人生福，禄，寿，喜。特点是颜色金黄，咸鲜酥嫩，芡汁明亮。
做法：把三肥七瘦的猪肉剁成石榴籽大小，马蹄剁成末，一起放入盆中，加入盐，酱油，料酒，味精，香油拌匀后，团成大丸子，鸡蛋液加面粉拌成糊，裹在丸子上，油温烧至7成，放入丸子炸至八成熟，捞出。在砂锅底部铺上白菜叶，放入丸子，加入清汤，酱油，姜，烧沸后，中小火继续再炖上90分钟，然后摆盘，汤汁过滤勾芡淋在丸子上即可。
十，宫保鸡丁
宫保鸡丁闻名中外，也是经典的鲁菜系，以前叫油爆鸡丁，后来改名为宫保鸡丁，它还是一道宫廷菜。选用鸡腿肉，注重急火爆炒，目的是保留鸡丁鲜嫩，口感鲜辣酥香，肉质滑脆。
做法：鸡腿去筋膜，油脂，洗净，切丁放入盆中，放入盐，蛋清，淀粉抓拌均匀上浆，黄瓜切丁，再用一个碗放入盐，清水，味精，料酒，葱，姜，蒜，调汁，锅中倒油，烧至5成热，放入鸡丁，变色后再放入黄瓜丁，片刻后控油，继续把鸡丁和黄瓜丁放入锅中，随后倒入调好的料汁，让料汁均匀的挂在肉丁和黄瓜丁上，盛盘即可。
以上就是山东最经典的10道名菜，道道招牌，鲜香味美，不愧为8大?菜系之首。今天的分享就到这里，我是美食轻舞，每天和你分享不同的美食，喜欢的请加关注哦。
中国八大菜系之鲁菜！还有哪些经典的鲁菜菜品呢鲁菜是中国八大菜系之一，以咸鲜、清香、纯正的口味和独特的烹饪技法而闻名。鲁菜的烹饪技法十分丰富，以爆炒、烹、烧、酱、扒、炖、烹等最为著名。
九转大肠是济南市的传统名菜，属于山东菜系。它以猪大肠为主料，加入葱、姜、芫等配料，经过煮、烧等复杂的烹饪技法 *** 而成。
糖醋鲤鱼是鲁菜中的经典菜品之一，以黄河鲤鱼为主要材料，味道酸甜可口，色香味俱全，色泽金黄，外焦内嫩。
葱烧海参是胶东地区的特色名菜，是鲁菜代表菜之一。该菜品以海参和大葱为主料，味道鲜美，营养丰富。
油爆双脆是鲁菜中的特色传统名菜之一。这道菜对火候的要求非常高， *** 难度极大，是中餐里 *** 难度更大的菜肴之一。
四喜丸子是鲁菜中的经典菜品之一，以猪肉和其他配料为主要材料，经过一系列精细的 *** 过程制成，口感鲜美，营养丰富。
糖醋里脊是鲁菜中的传统名菜，以猪里脊肉为主要材料，经过煎炸、糖醋烹制而成。这道菜呈现出红亮的色泽，散发出诱人的香气，吃起来酸甜可口，外酥里嫩。
油焖大虾是鲁菜中的经典菜品之一，以渤海对虾为原料，经过油焖烹制而成。这道菜呈现出红亮的色泽，散发出诱人的香气，吃起来鲜美可口。
#冬日生活打卡季#鲁菜的特点是以咸鲜为主。讲究原料质地优良，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。其大多数的菜肴要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等 *** 都是要用葱来增加味道。
1、葱烧海参
葱烧海参是精典鲁菜。以水发海参和大葱为主料，记得之一次吃这道菜时，便被它的味道所打动。海参柔软香滑，入口带着一丝Q弹，金黄色的葱段，溢出的葱油味道香浓，回味悠长，食完海参盘中没有过多的余汁。如今吃过海参很多，独这之一次记忆犹新。
2、九转大肠
九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火煨制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。很多年前去济南时曾特意点了这道菜，好一解我的“相思”之苦。但很可惜食后并没有想像中的美味，色重，味的层次感不够，大肠稍有些偏硬。看来是没去对地方，没有买对。希望有机会再去济南可以吃到正宗的九转大肠。
3、孔府一品锅
孔府一品锅，又叫当朝一品锅，是鲁菜孔府菜的经典代表名菜，此菜食物多样，用料珍贵，造型美观，色彩鲜艳，汤汁鲜美，白菜清口。那年去泰山返回时路过曲阜，因时间原因只是匆匆忙忙的去孔府和孔庙看了看，没有吃到鼎鼎大名的孔府菜，自然一品锅也是未能吃到，不能不说是一个遗憾。
4、滑炒里脊丝
滑炒里脊丝在我眼里是一道很考验烹调技术的菜。首先肉丝要切粗细均匀，码味上浆要恰到好处。火候的处理更需要有经验方能掌控到肉丝舒展，不柴不散，色泽洁白，配少许笋丝，青蒜。吃到嘴里鲜咸松软，清爽鲜嫩，芡汁薄而较多，还很利口。非常喜欢的一道菜肴。
5.锅塌豆腐
听老人说锅塌这个烹调技法始出于山东，后传遍全国。锅塌这个技法可以做很多菜，如：锅塌豆腐、锅塌里脊、锅塌菠菜、锅塌鱼肚等。豆腐切片，拍粉拖蛋，煎两面金黄，加入配料，调味品和汤汁，小火塌（收）尽汤汁。成菜色泽金黄，口感鲜嫩，味道醇厚，很是好吃入味。虽然普普通通，可老五觉得往往普普通通才真的是好滋味。
6、糖醋里脊
曾经流行在大大小小饭店的餐桌上，点击率那是非常高的一道菜肴。最初糖醋里脊里面不放蕃茄酱，后来也不知什么时候不放蕃茄酱反到成了不正宗，最近几年似乎老传统的做法又多了起来，这也是一种回归和继承吧！其实糖醋里脊应该在油锅里炸三次再挂汁，听老人讲之一次要让挂了糊的里脊定型，第二次炸熟，第三次冲炸脆皮，如此糖醋里脊才外酥脆里软嫩。
7、爆炒腰花
这是一道讲究刀功和火候的菜肴，是速战速决一气呵成的菜肴，不是做菜的老手很难驾驭这道菜。味道吗？自然没得说，非常好吃。老五有时会做个爆炒腰花，再炸个花生米，倒杯汾酒，手里捧一本书，慢慢的消磨时光。
8、汆西施舌
这是一道能鲜掉下巴的菜，吃的时候一定要小心。汆西施舌是山东传统名菜。西施舌为胶南、日照沿海一带所产，肉质洁白细嫩，舌状，营养丰富，味极鲜美，属海味上品，可做多种佳肴。此菜以净西施舌肉为主料，以香菜梗、韭青为配料，调料有精盐、醋、料酒、清汤、胡椒面、鸡油等。其制法：将西施舌肉洗净用开水烫后捞出放入汤碗，再用净勺将清汤、精盐、料酒烧开，去浮沫，倒入盛西施舌肉的汤碗中，撒上香菜和韭青末，淋上鸡油即成。老五有时非常羡慕生活在海边的人，常能吃到鲜味十足的海货。
9、德州扒鸡
德州扒鸡在国内很有知名度，正宗的德州扒鸡那味道是非常美味的。记得有次从上海坐火车回太原，在衡水买了老白干，又在德州买了扒鸡，喝着小酒吃着扒鸡，慢悠悠的就回了太原（那时还没有动车）
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10、油焖大虾
油焖大虾大概也是山东菜在全国推广比较广泛的一道菜，色泽红润，口味咸甜。听老人讲这油焖大虾里放糖的量要掌握好，放的少色泽不亮，放的多口感发腻，更好是收汁后，利用糖的粘度在大虾上薄薄的挂一层亮亮的汤汁更好。
老五唠叨几句
山东菜是中国四大菜系之一。北方大多地方都受山东菜的影响。其名菜有很多，包括主食面点也很丰富。
老五只是发表个人看法，不代表任何人，说对了您就点个赞，不对也请您原谅，多多指正。
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