文：章文君
制图：汤佳昀
图：吴夏璠、视觉中国
粉丝也能炒出锅巴？
炒出的锅巴还能比脸大？
这道奇奇怪怪的美味，听起来似乎很诱人？
这一次，周小柚带你寻味杭州富阳，探秘老丁锅巴炒粉丝！
浙些“奇奇怪怪”的美食
浙江人向来创造力十足，尤其在吃这一字上，表现得淋漓尽致。靠山的吃山，靠海的吃海。
美也要被炸的“荷花天妇罗”
有时候，光靠山靠海还不够，不普通的“食材”，浙江人能把它变成食材。
比如说，用树叶做的观音豆腐。这碗金华版的冰粉，不用一颗豆子，原材料只有观音柴的“全家”，树叶挤汁，树枝烧出的灰点“卤”，卤好的“豆腐”清凉爽口。
生活有点绿的金华“冰粉”
再比如说，限定季节美味——红烧知了。丽水人烧知了，先是把知了掐头去尾只剩中间一段，再像家常菜一样又炒又炖，味道却还挺不赖。
打败了小龙虾的丽水知了
就算是普通的食材，浙江人也能搞出不少花头来。
比如说，浦江、桐庐一带的米筛爬，擀好的面条掐一小段，用“特殊手法”在米筛上滚一滚，就滚出了一碗非遗版“Fusil Ji”。
滚出来的非遗美食
再比如说，杭州富阳老丁面馆的锅巴炒粉丝，说出来你可能不信，用粉丝也能炒出比脸还大的锅巴！
02粉丝也能炒成锅巴？
在普通人的认知里，说到锅巴，那就得是用米做的（偶尔也用玉米面之类的），说到炒粉丝，那必须是根根分明、不糊锅。
但富阳体育场路的老丁面馆，却反其道而行之，把炒粉干的锅巴做成了招牌。
老丁面馆的创始人就是老丁本人。用了7年时间，老丁不仅把体育场路的老面馆经营得活色生香，奖拿了不少，还另开了两家分店。
这足以看出富阳人民对老丁的爱与认可。
我们到富阳的那天，恰好老丁不在，便由老板娘亲自上阵掌勺。
03眼睛会了手不会的绝活
关于炒粉干的秘方，老板娘丝毫不藏私，任我们拍摄全过程。
只见她往锅里倒上油，抓上一把发好的粉丝，放上调味料，手起勺落又立马用上了筷子。
炒好的粉丝会先出锅，浇上浇头放一旁备用，锅巴则继续留在锅中烤。
等锅巴水分被烤尽，就要沿着边缘不断铲不断铲，铲到底一块完整的锅巴就出炉了！
出锅的粉丝锅巴薄薄一层还透着光。我们看得眼花缭乱目瞪口呆，老板娘却十分得意：“这个做法是我们老丁自创的，别人学不去的，油温、火候、炒法都要看的。”
“具体怎么烧也很难说清，要一锅锅练的，我一开始也糊锅、锅巴还铲碎。”
吸收了精华的锅巴得趁热开吃，一口咔滋响，又脆又入味，而锅巴底下的炒粉丝也不干不柴，恰到好处。
“好多杭州人都特意来我们这里吃呢。”当我们向老板娘表达了对锅巴的赞许时，她又得意了起来。
也是，毕竟有人从杭州市区开个四五十公里车到富阳，只为了来吃你的一盘锅巴，任谁知道了都会得意起来。
04
周小柚推荐线路
老丁的三家面馆都在富阳市中心附近，离富春江畔的江滨西大道也很近，可以一起打卡哦。
|| 富春山馆
江滨西大道上的富春山馆被誉为建筑版的《富春山居图》，由普利兹克建筑奖得主王澍设计，集博物馆、美术馆、档案馆为一体。
|| 东吴文化公园
东吴文化公园就在富春山馆旁。听名字，你会以为这是个适合老年人跳广场舞的公园，其实不尽然，里面入驻了不少年轻人喜欢的“网红店”。
下沉广场的那家Moon Masion月球商店就是其中之一。这是一家咖啡店，店里的绵羊咖啡是爆款，几乎人手一杯。
-老丁面馆-
地址：杭州市富阳区山水国际杭州市富阳区体育馆路106号杭州市富阳区西堤南路38弄38号附近
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来源：钱江晚报·小时新闻
锅巴菜——天津经典早餐铺子中的经典美味说到天津美食文化的传承和发扬，每一位天津人都起着尤为重要的作用。天津，一个烟火气息浓重的城市，这里的人们热爱生活，对美食也颇有研究。
俗话讲，一日之计在于晨，天津人对于早点的原则就是，再急都要吃上一口。清早7点，大街小巷的早点摊位早已星罗密布，就等顾客前来领取属于自己的元气美味。
不同于港式早餐的精致讲究，天津人的早点更加实在，饭量小的人恐怕是吃不下一整份煎饼果子的，锅巴菜里虽然没有菜，但锅巴是要给足的，一定是高出碗面的那种，还有，在天津没有东西是一张大饼卷不下的……早点提回家，再配上一口粗茶下肚，一天就算热乎着开场了。
以锅巴菜闻名的大福来绝对算的上是老字号，不仅老天津人钟爱大福来，更多的年轻人为了品尝经典也会经常出现于大福来的饭堂之中。
津味锅巴菜是天津独有的地方传统风味小吃，把绿豆煎饼切成细条，拌入制好的卤汁，配以香菜、辣椒等小料，一碗热乎乎的锅巴菜就此形成。
关于锅巴菜的由来还有一个经典的小故事，传说那年乾隆帝下江南回京途经天津，路过张掌柜的煎饼铺，先尝了煎饼卷大葱，后叫上汤。女主人急切中就把煎饼撕碎，放上盐、香油、香菜，用沸水一冲送上。乾隆边喝边吃，感觉煎饼一泡味道更佳，就问女主人名字，回说郭八。乾隆一听，笑说：“锅巴可不能叫汤，应再加上一个‘菜’字才好。”又过了几天，张掌柜刚开门纳客，一位御前护卫就闯了进来，大声嚷道：“你的大福来了！”说着，放下皇上赏的二百两银子。“大福来锅巴菜”就此成名。
除此之外，大福来玻璃橱窗之中，锅巴菜、油条、玉米面窝头、烙饼、豆浆被整齐有序的罗列排放，带着各自独特的香气，诱惑着每一位前来就餐的人们。
历史悠久的大福来，种类繁多的天津早餐，经历了岁月的洗礼后，留在了我们身边。天津早餐的江湖里，锅巴菜、煎饼果子、卷圈哪些是你的钟爱？
这道儿时必买的小零食你一定吃过——锅巴；它的做法有很多种，有用大米、小米、糯米做的、也能用剩米饭来做；今天我们用玉米面来做，相对于大米、糯米，玉米面做的色泽金黄，看上去更有食欲，相对热量也更低一些；做法超简单，三块钱就能搞定一大盘，将玉米面和面粉、鸡蛋混合揉成面团，擀成面片，用餐叉扎上小眼，入锅炸一炸即成，金黄酥香，咬一口嘎嘣脆；学会它，新年的零食不用买了！
By 眉眉健康厨房
用料- 玉米面 80g
- 富硒石磨黑小麦粉 40g
- 鸡蛋 1个
- 小鲜侣调味汁 适量
- 酷克壹佰麻辣香锅调味粉 适量
1、准备食材和工具：80克玉米面、40克富硒石磨黑小麦粉、1个鸡蛋（约50-60克）、小鲜侣调味汁、酷克壹佰麻辣香锅调味粉 鹅妈妈钛晶锅
2、碗中放入80克玉米面、40克富硒石磨黑小麦粉、1个鸡蛋（55-60克）、小鲜侣调味汁；
3、搅拌成絮状，再揉成团状（如果太干不成团的可以适量滴几滴水，面团尽量干一些，不要太湿软，这样后期炸好之后才会更酥脆）；
4、操作垫撒上适量干面粉，放上面团；
5、擀成薄薄的大面片，把边缘修整齐；
6、用厨房刮刀划出差不多大小的长方形状；
7、每一小片用餐叉插出小眼儿；
8、鹅妈妈钛晶锅倒入适量植物油，油温5成热，放入面胚，小火慢炸；
9、中途可以用筷子来回翻动一下，防止受热不均匀炸焦了；
10、炸至两面金黄且酥香即可；
11、控油捞出，撒上适量酷克壹佰的麻辣香锅调味粉即可，鲜香麻辣，口感酥脆；
12、上下摇晃均匀即可，玉米锅巴就做好啦，是不是超级简单，口感也是一级赞；
13、自制的小零食简单零添加，家人们也能放心吃；
14、咬一口嘎嘣脆，解馋必备，不到3元搞定一大锅，还可以作为新年的小零食，赶紧收藏动手做起来吧！
玉米面的营养功效1.减肥
食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。
2.防癌抗癌
植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。
3.降血压降血脂
丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
4.增加记忆力、抗衰老
*** 大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化。
5.明目
经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。
6.促进胃肠蠕动
可防治便秘、肠炎、肠癌等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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夏天多吃粗粮好，教你用玉米面做美食，无油无糖，松软香甜超好吃夏天到了，大家在饮食上需要特别注意，尤其现在是三伏天，一定要清淡饮食，少吃油腻不消化的食物，需要多吃蔬菜、水果和粗粮，增加纤维素的供给，晒吃含有添加剂、防腐剂、增白剂的面食，今天小宁就教大家做一个粗粮主食：无糖玉米面枣泥包，松软香甜，开胃解腻，老人孩子都爱吃。
【无糖玉米面枣泥包】
食材：
150克玉米面粉，1颗鸡蛋，3克酵母，150克开水，200克普通面粉，适量枣泥馅。
*** *** ：
1、碗中放入150克玉米面粉，然后加入150克开水烫一下，边倒边搅拌，搅拌均匀后，放凉备用。用开水烫过的玉米面，不发茬，口感非常松软。
2、放凉后直接打入一颗鸡蛋，然后加入3克酵母，搅拌均匀。
3、再加入200克普通面粉，再次搅拌均匀。
4、搅拌均匀后直接下手揉成光滑的面团，如图所示，然后盖上保鲜膜，室温醒发至2倍大，现在是夏天，气温非常高，所以大概40分钟就可以醒好。
5、醒好的面团有丰富的蜂窝状，把面团拿出来转移到案板上，案板撒上普通面粉后，给它揉搓排一下气。案板上可以多放一些干面粉，因为玉米面是发粘的，多加一下干面粉会比较容易揉光滑。
6、揉成光滑的面团后，搓成长条状，然后下成大小相同的剂子。
7、拿一个剂子在手心摁扁，然后整理成图中所示的样子，然后把枣泥整理成圆形放在面上，然后两边捏紧，捏成饺子的形状。
8、口一定要收紧，捏瓷实然后再揉搓一下，整理成两头尖尖，中间圆圆的形状即可。
9、锅底刷一些油，然后把做好的胚子放进去，二次醒发至两倍大，醒好以后呢开始小火加热，大概5分钟左右，注意观察，面饼底边有焦糊的时候，就可以加入清水，清水没过面饼一半的高度即可。继续盖上盖子，小火加热15-20分钟，观察到没有大气的时候呢，水分基本上就干了，就可以出锅了。
用这个 *** 做出来的玉米面，底边有脆脆的锅巴，表面暄软，掰开就能闻到枣泥的香甜，玉米面加了普通面粉，口感非常松软，又因为用开水烫过，所以一点也没有粗粮的口感，蓬松暄软，软糯清甜，非常好吃。
这份玉米面枣泥包中，用的是自制的枣泥馅，没有添加任何糖分，大家可以点击链接看一下 *** *** 买的枣泥太甜？教你在家做，无糖少油，顺滑香甜，做啥都好吃，玉米面中也没有添加糖分，但是吃起来特别清甜，喜欢的朋友赶紧试试吧。
小宁碎碎念：
1、开水烫玉米面口感更松软。
2、因为玉米面筋性差，所以面粉要放得比玉米面多一些。
3、案板上揉面的时候多放一些干面粉，防止玉米面粘手。
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玉米面这样做，做法简单，口感香酥，每次孩子都吃光玉米面大家都熟悉，玉米中含有丰富的的卵磷脂、亚油酸、维生素、纤维素等，具有降压降脂、美容养颜、延缓衰老的作用。也是糖尿病人的绝佳食品。
玉米面我们平时都用来熬粥、蒸窝窝头吃，孩子很不爱吃，记得小时候面粉少，经常吃妈妈做的玉米面食品，窝窝头吃腻了，就会给我们做锅巴吃，做法简单，口感香酥，吃一口嘎嘣脆，每次都吃光。
食材：玉米面两大碗、面粉多半碗、三个鸡蛋、
做法:把玉米面和面粉倒入面盆中，打入三个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再搅成絮状.
如果太干，可以加一点水，最后，下手揉成一个中等硬度的光滑面团。不要加太多水，面团不要太软。
案板上撒一点干面粉，防粘。把面团从盆里取出来，放在案板上，用手稍微压一下，按扁。再用檊面杖檊开，檊成厚度为一厘米的长方形薄片，不能太厚了，不然的话不好炸透，不酥脆。
用刀先竖着切成宽条，再横着切成小方块，然后用叉子在上边扎些小孔，这样做是为了好炸，不起泡而且美观。
锅中热油，油温五成热时，下入切好的小方块，开小火慢炸，炸的过程中要用筷子或漏勺不停的搅动，让它均匀的受热。
炸至两面金黄时把它捞出来控油。撒上孜然粉和熟芝麻。
玉米面的这个做法简单，口感香脆，很适合孩子当成零食吃。
宝妈有话说：和面的时候，面不要和的太软，要偏硬一点。在檊面的时候，一定不要檊的太厚，太厚了，炸不好。炸的时候要控制好油温和火火候，火大油温太高，很容易炸糊。
适合的高蛋白粗粮小锅巴，低油低盐高纤维慢碳水#锅巴零食...嘴巴闲不住的姐妹可以安排下，解馋小零食。咔咔脆养麦锅巴，锅巴竟然也出全麦了。
哥本优选"。嘴巴闲不住的姐妹可以安排下。
玉米粉黑麦粉等粗粮 *** 而成的，量都给你控制好了。
玉米粉配料就是荞麦粉、玉米粉跟藜麦粉，更自律的「光袋计划」。
没有一滴小麦粉，零蔗糖、非油炸，有海苔和甜辣两个口味，吃起来脆香脆香的，真的好吃又解馋。
春天搞点稀罕的，用玉米面做小饼干，简单易上手，味道真是绝了。今天我们用玉米面来做个小饼干，这款玉米面做的粗粮饼干是我们全家的更爱，尤其是在减肥阶段，它既可以拿来解馋，又完全不用担心长胖，酥酥的口感比锅巴还好吃，烤制的途中满屋飘着玉米的香气，甭提多馋人了，出锅后更是一口一个，完全停不下来。
准备食材：
玉米油、白糖、无铝泡打粉、小苏打、玉米面、低筋面粉、白芝麻
具体做法：
1.准备160g的玉米油，90g白糖，先把这些材料搅匀了，加上4g的无铝泡打粉，3g的小苏打，150g的玉米面，300g的低筋面粉，搅成絮状后揉成面团，简单的揉成团把它放在案板上，这样好操作，然后用擀面杖把它擀大一点。
2.擀好之后咱们切成长条。
3.再准备一个烤盘出来，表面刷一层食用油，再撒点白芝麻，这样烤出来会更香。
4.烤箱提前预热好180度放中层，烤上25分钟，时间到了出锅。
5.刚烤出来的时候，这个小点心老香了，特别的酥松，嚼起来一点不费力。
那些玉米面做的吃食，又爱又恨中午去吃麻辣烫，看到黄色的面条还以为是冷面，问了老板才知道是玉米面条，等到麻辣烫上桌，我特意尝了一下，有点像意面但要比意面要滑溜，味道也很不错。自己心里纳闷，玉米面条什么时候变得这么好吃了？
记忆中，提到玉米面的食物，似乎全都是失望和排斥~
小时候家里太穷了，孩子多吃的总不够。一年能吃上小麦馒头的时间特别少，只有逢年过节才能敞开了吃，大多数的时候吃的都是用玉米面蒸发糕、压面条，还有玉米面搅团和漏鱼儿~。
那时候为了不浪费粮食，也不会想着脱皮之类，直接将小麦淘洗、晾干后直接磨成面粉，但总也不够吃，所以母亲一直用玉米面做各种吃食，交替着给孩子们做饭。
我记得经常帮着母亲一起去隔壁村压玉米面条，去的时候母亲背上半袋玉米面，我手里拿着塑料盆、再带一点菜籽油，加工完后付一些加工费，我和母亲便端着一大盆金黄的玉米面条回家了。
一回家，母亲就赶紧把面条晾出来，金黄的面条就挂在家门口那根晾衣绳上，半干的时候，母亲用刀切成长段然后放入纸箱子保存。之后会不时的拿出来泡软煮熟，炒点臊子给孩子们当午饭，但孩子们都不喜欢吃，因为吃了之后胃会反酸水，难受~
玉米面条，有点像意面
除了做玉米面条，母亲还会用玉米面蒸发糕，而且一蒸就是两大盘。蒸发糕放点糖，刚出锅的时候甜甜的，软绵绵的，孩子们还会吃一点，但是凉了就硬邦邦的，即使再放锅里馏一下，大家也不愿意吃，主要还是那时的玉米面有点粗，蒸出来的发糕切开后里面布满了大小气孔，看着那粗粝的横切面就不想吃，孩子们是宁愿饿着也不吃。
饿的不行的时候就哭着抱怨母亲，为什么总吃玉米面发糕，就不能蒸点馒头啥的，母亲安慰着我们，只好又给孩子们做点其他的吃食，于是没人吃的发糕就只能被母亲一个人一点一点的慢慢吃掉。
类似的玉米面发糕
母亲还经常会做玉米面搅团和漏鱼儿，不仅每次做一大锅，还会非给领居们一碗尝尝~，好多上了年纪的爷爷大妈都爱吃母亲做的漏鱼儿，因为她做的软硬适中、调味好。
搅团的做法跟做凉粉是一样的，但是更费力气，因为需要用擀面杖来搅拌。做搅团是个技术活儿，因为对火候的掌控和搅团稀稠要把握好，一是容易糊锅，出来的漏鱼儿一股焦糊味儿，二是面糊稀了，做出来的漏鱼儿太软，没法成型。所以每次做搅团母亲都会找邻居的婶婶来帮忙，分工负责。
锅里烧热水，倒入玉米面稀释的面水后，用擀面杖不停的搅拌，越搅动越粘稠，也越来越费力，所以两个人会不停的换工，经常看到母亲搅的满头大汗，然后婶婶赶紧和母亲换工继续搅动，只有搅动的够均匀，做出来的搅团和漏鱼才不会有小疙瘩、也筋道。
等到擀面杖抬起来面糊可以挂旗的时候，熄灭锅灶下的火，赶紧把从深水井打来的一盆凉水端上锅台，用专用的带孔的大勺，开始漏鱼儿。
这时我会主动负责举着漏勺，母亲倒两勺面糊到漏勺里，我就轻轻移动漏勺围着大盆绕圈，然后就会看到盆里飘动着浅黄色的如鱼儿一样的漏鱼儿，为了防止粘连要不停的用筷子拨散。
玉米面漏鱼儿
等漏到大半盆，母亲会把锅里剩余的面糊到进方形的大盘子里晾搅团，锅里用只剩下薄薄的一层，再加一小把柴火，一会儿就成了锅巴！
这时，我又帮着母亲给漏鱼儿换水，大盆里的水温度已经上来了，所以至少需要给换3次深井水，漏鱼儿才能更清凉~
漏鱼儿就是当天的午饭，会配上炒韭菜碎、蒜醋汁、油泼辣子等，呼噜呼噜的很快就能吃一大碗~
搅团当天不吃，因为还没晾凉了，一般都是后续几天才会吃，切成小方块凉拌佐粥，或者用西浆水菜、韭菜等烩着吃，其实味道还不错。长久不吃，孩子们都还会吃一些，但是由于母亲每次做太多，以至于吃到孩子们厌烦了还没吃完~
玉米面搅团
等到孩子们稍大一些，家里经济情况也好起来够吃了，母亲基本就不做玉米面的吃食了，但是会在夏天做搅团和漏鱼儿，做的不多，分送邻居后吃两顿也就没了。但是每次吃搅团母亲都要给弟弟另准备其他饭食，因为他吃玉米面吃伤了，至今30几岁的人，玉米面做的一切饭食他还是一口也不吃，连尝一口也不愿意~
有时候和母亲聊天，说起以前吃玉米面做的东西的痛苦，母亲也总是忍不住难过，那时候父亲长年外出打工，基本是过年才能回家，母亲在家要照顾孩子们，还得忙着家里的农活，有时候连买盐的钱都要找邻居借，实在是没有更好的给孩子们吃了，好在孩子们还都健康的长大了~
现在玉米面搅团和漏鱼儿已经升级成了我们当地的特色美食，很多游客们都会特意的品尝，是粗粮而且味道、口感也好，所以销量还不错。
但对于我来说，曾经是救命的饭食，现在也偶尔会吃，这不仅仅是一种忆苦思甜，更是一种发自内心深处对家乡美食的热爱~
说起风味美食，相信很多人脑海里都会不自觉浮现出自己家乡的那些让人垂涎欲滴的美味，我也不例外，一提到乡村风味，就会不自觉的联想到家乡的这15种美味。
1.玉米粑粑
玉米更好吃的做法我首推玉米粑粑，玉米粑粑就是用玉米面 *** 的面食，里面可以有馅料，也可以不放馅料，但是放馅料的玉米粑粑味道更美，在我的家乡皖西大别山区的霍山农村，每年玉米丰收的时候，都会有老乡用最新鲜的玉米面 *** 玉米粑粑，刚出锅的玉米粑粑吃起来味道特别的香甜。
2.米面粑粑
这种粑粑是用米面（或者大米） *** 的，就是大米磨成的米浆，加点白糖经过发酵以后，放进锅里蒸熟即可，小时候那会到了冬天我们山里很多家庭都会 *** 米面粑粑，煮饭的时候，放几块在锅边蒸熟，没几口就能把一块粑粑吃得干干净净。
3.玉米糊（玉米锅巴）
玉米面除了用来 *** 玉米粑粑以外，我们山区农村人最喜欢的吃法就是 *** 玉米糊，早晨不喜欢吃面条，不想吃剩饭剩菜，就烧一锅开水，抓几把玉米面放进锅里搅拌，等到玉米面与水混合均匀以后，玉米糊就熟了，吃完玉米糊，锅里剩下的玉米锅巴也是特别的美味，吃起来非常香。
4.蒿子粑粑
说来也奇怪，不知道为何我们山区农村人喜欢吃各种面食，在我的家乡大别山区的霍山，山里人会 *** 各种各样的面食，虽然我们这里的主食是大米，但是一点也不影响山里人爱吃面食的习惯。蒿子粑粑是我们山区农村绝大多数家庭都喜欢吃的风味美食，用的材料也很简单：咸肉丁，米面，蒿子，等到山蒿最嫩的时候 *** ，一口气能吃下好几个。
5.葫芦饼
山里人除了用米面和玉米面 *** 美食以外，还会用小麦面 *** 美食，其中的一种就是葫芦饼，葫芦去皮切成丝，加上面粉搅拌均匀，制成面糊，用勺子舀上半勺，放进油锅里油煎，等到两面金黄的时候就可以出锅了，吃起来外壳酥脆，别提有多美味了。
6.糍粑
山里人吃的糍粑和市场上的糍粑不太一样，是纯手工 *** 的，裹上芝麻，那味道才是真的美味。
7.腌腊肉
相信每个养猪的地方都会 *** 各种腌腊肉，我们大别山区也不例外，有直接用盐腌制的，也有用酱油炮制的，总之到了寒冬腊月，家家户户的墙上都会挂上几块腌腊肉。
8.米粉肉
米粉肉的做法有很多种，一般都是现做现吃，不过最近几年，我们山区农村也出现了一种新的吃法，新鲜的猪肉裹上米粉，放在太阳下晒干，然后放进冰箱里保存，吃的时候拿出来直接蒸熟即可，味道也是非常得好。
9.烟熏肉
腊肉用柴火燃烧得烟熏过以后，颜色就会变得透亮，煮熟了切开晶莹剔透，无论是炒菜还是清蒸，味道都是特别得棒。
10.烟熏香肠
寒冬时节，山里人就开始 *** 各种咸货，这些咸货里自然少不了香肠，不过我们山区农村最喜欢吃的还是烟熏的香肠，自带一种烟熏味，口感更丰富。
11.腊鹅
鹅的吃法有很多种，我们安徽最出名的就是吴山贡鹅，但是我们在我们皖西大别山区，人们更喜欢的还是咸鹅，就是新鲜的鹅用盐腌制，制成腊鹅，吃之前清洗干净用水煮熟，在切成块，蒸热了吃，味道最咸香。
12.坏豆腐渣
到了冬季，做豆腐的时候，我们山区农村人最喜欢用豆腐渣来 *** 一种美食，这个就是我们俗称的豆腐渣，新鲜的豆腐渣放进锅里炒熟，趁热握成团，然后放进抽屉里让它发酵，等到豆腐渣表面长出大量的霉菌以后，拿出来晒干切成片，就可以用来炒青菜吃了，味道特别的鲜美。
13.豆腐粑粑
豆腐是我们山区农村人过年必吃的美食，豆腐粑粑就是用豆腐 *** 的，里面有肉丁，葱姜蒜末，晒干了蒸着吃特别下饭。
14.面鱼
面鱼是我们山区农村人过年的时候必吃的一种风味美食，用的主要食材就是我们山里人最喜欢吃的豆腐皮。 *** 过程比较繁琐，但是对于山里人来说，做喜欢吃的美味，一点也不会觉得麻烦。
15.南瓜糯米饭
山里人家家户户种南瓜，我最喜欢吃的南瓜美食就是南瓜糯米饭。
成熟的南瓜放在锅底，泡好的糯米放在南瓜上煮熟，再把南瓜和糯米饭拌在一起吃，连菜都省了。
荞麦锅巴。
这个便宜又好吃的荞麦锅巴终于有补货，9块9就可以到手这么一大袋。这一袋里面总共是6包，这个也是非油炸的没有添加蔗糖，口感也是脆脆的，就是很浓郁的粗粮谷物的香味。
总共有四个口味：番茄味、海苔味、香辣柠檬味还有芥末味，每个口味都很好吃，喜欢吃什么口味就拍什么口味，配料也很干净都是一些很好的粗粮，荞麦、玉米粉、苦荞粉、高粱、黑米这些，当做一个解馋追剧的小零食都很不错。或者是饿的时候加餐吃上一包再配上一杯喝的也能顶一阵子。这一包的热量也就跟一个小苹果差不多，吃起来也没什么负担。
