酸菜鱼创新做法，简单又美味，先收藏了

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酸菜鱼最简单的好吃的做法，汤汁鲜嫩，在家也能做出来饭店的味道

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酸菜鱼的8种花样做法，鱼嫩汁美酸辣开胃，好吃的不要不要的

酸菜鱼 食材 500克草鱼200克酸菜2克姜片、朝天椒13克葱花60克珠子椒2克香菜白芝麻少许2克花椒3克盐6克胡椒粉白糖各适量食用油 1 泡小米椒切成段。 2 洗好的

买了一条草鱼来做酸菜鱼，配菜多样，做法简单易学

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推荐两种酸菜鱼的做法

#每天学会一道菜#酸菜鱼的做法有多种，这里提供两种常见的做法。

做法一：首先，切姜丝、葱丝或葱片，小米辣椒和野山椒切小粒。泡过水的酸菜斜刀片成片或切成略粗的条。草鱼去头，取下鱼肉，鱼骨剁成小块，鱼头劈开备用。将鱼肉片成两枚硬币厚的片，用料酒、土豆淀粉和鸡蛋清抓拌均匀。热锅凉油，先下鱼头和鱼骨煎至金黄，再放姜丝和葱丝煎香。加入甜开水煮五到六分钟，形成奶白色的鱼汤。捞出鱼骨垫底下酸菜、野山椒和泡辣椒，加入适量的小米辣盐、味精、鸡精、胡椒粉和白醋调味。小火下入煎好的鱼片，推动鱼片使鱼肉受热均匀，成熟。炸点辣椒和花椒，浇到鱼肉上面，撒上绿葱花即可

做法二：

准备食材：酸菜鱼调料包、龙利鱼、龙口粉丝。将龙利鱼解冻，将腌料包和龙利鱼拌匀，腌制5分钟。热锅加入橄榄油，将调料包里的酸菜倒入，翻炒出香味。加入油料包后加入粉料包，最后加入适量清水。水烧开后依次下入粉丝、龙利鱼，煮熟上桌。根据自己口味适量增减调料。

以上两种做法都可以根据自己的口味进行调整，例如，可以增加或减少调料的用量，也可以选择不同的鱼，如黑鱼等。

厨师教你酸菜鱼的做法，去掉鱼的4个部位，是做好酸菜鱼的第1步

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吃了30多年的酸菜鱼，在农村见这种做法，不愧是高手在民间

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大厨教你正宗酸菜鱼，美太太

川菜大师教你4种酸菜鱼的家常做法，鱼肉不腥，鲜香嫩滑！

酸菜鱼是川菜中的代表菜之一，因口感麻辣鲜香，营养丰富，物美价廉，逐渐成为老百姓餐桌上的家常菜。因不同地域口味不同，酸菜鱼也因地制宜，演化出了许多不同的做法。下面就来为大家介绍几种酸菜鱼的做法。

酸菜鱼做法之一

主材料：草鱼1条，酸菜300克

调料：干红辣椒、花椒，香菜、葱、姜、蒜头、泡椒、料酒、酱油、味达美、油

做法步骤：

1、把鱼清理干净，洗净后把鱼肉切片，鱼骨切段，鱼头从中间分成两半；

2、切好的鱼倒入适量盐、酱油、味达美、料酒，放入姜丝，搅拌均匀后腌制约15分钟；

3、酸菜切小块，香菜、葱切段、姜切丝，蒜切末备用：

4、热锅加油，油温至七成热时，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香；

5、倒入酸菜翻炒半分钟，加适量开水，放入鱼骨。

6、汤煮至奶白色，用漏勺捞出锅中的所有东西都捞出放入大碗中，锅内只剩鱼汤；

7、把鱼片放入汤中烫熟后捞起铺在碗内，把汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱；

8、锅里放油烧热，放入蒜、干辣椒、花椒，转小火慢慢煸出红油后，把料汁均匀淋在酸菜鱼表面即可。

酸菜鱼做法之二

主材料：草鱼1条、酸菜400克、鸡蛋1个

调料：葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。

做法：

1、把鱼清理干净，洗净后把鱼肉切片，鱼骨切段，鱼头从中间分成两半；

2、把切好的鱼放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀，腌制15分钟；

3、葱切葱花、姜切片、蒜切片，酸菜切段备用；

4、热锅加油，油温至七成热后，放花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味；

5、放入酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的开水；

6、先放入鱼头、鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，炖煮约10分钟，加入鸡精；

7、改小火后，将鱼片下入锅中，开中火再次沸腾，鱼片变白后即可倒入盆中，表面撒上香菜和小香葱段；

8、锅中加入适量的油，温油至七成时，改小火，加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在酸菜鱼表面即可。

酸菜鱼做法之三

主材料：草鱼1条、四川泡菜1包、新鲜鸡蛋1个

调料：泡椒、姜葱蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒

做法步骤：

1、鱼洗净切块，加入盐、料酒腌制15分钟；

2、油锅烧热，加入泡菜等所有材料爆出香味；

3、加水后大火熬制；

4、汤煮开后，先放入鱼头一同熬制。

5、鱼块加入鸡蛋后，和匀，再倒入汤内，盖上盖子；

6、烧开后关小火，加入盐即可起锅。

酸菜鱼做法之四

主材料：草鱼1条，酸菜1袋，鸡蛋1个

调料：泡椒、大蒜、生姜、八角、花椒、干辣椒、香菜、淀粉、料酒、白糖、盐、白胡椒粉等适量

做法步骤：

1、鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；

2、在切好的鱼肉内调入蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；

4、锅内倒入适量油，烧至七成热，放入花椒和干辣椒段炝锅，炒出香味后，放入八角、大蒜、生姜、泡椒、酸菜一起翻炒；

5、酸菜炒香味后加入适量清水，再放入鱼头、鱼骨，盖上锅盖大火煮开后改文火煮至汤变浓；

6、渐次倒入鱼片，鱼片变白后即可熄火，把酸菜鱼倒入大碗内；

7、热锅放油，油温至七成热放入花椒和干辣椒爆香，把油均匀淋在煮好的酸菜鱼上，放上香菜即可。

酸菜鱼小诀窍：

1、 *** 酸菜鱼的更好选用淡水鱼，鱼肉鲜嫩，口感会更好。

2、切片鱼的时候刀一定要快，这样切出鱼片才会均匀完整。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，加一点白糖会让肉质吃起来更鲜美。

4、烫鱼片的时候看到鱼片变白即可，时间长了鱼肉太老就不鲜嫩了。

5、热油一定要均匀的淋到酸菜鱼上，会让其更加香。

结语：

关于酸菜鱼的4种家常做法就为大家介绍到这里，如果你有好的做法欢迎在评论区留言分享，喜欢的朋友可以收藏，没事在家试做哦！

酸菜鱼简单好吃的做法，鱼肉滑嫩，汤鲜味美，在家能做饭店的味道

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标签： 酸菜鱼 王刚 做法 大全 视频