从小就喜欢吃粽子。甜蜜蜜糯叽叽的，一口咬下去就是满嘴的幸福感。今天我们分享两款粽子的包法。及两种内馅的调制 *** 。在家也能简单轻松的吃到自己亲手包的粽子。 包粽子的手法在封面视频里面，可以去看一看。这样的包装的手法简单易学。黑炮各种内馅的粽子。 另外，在包蜜枣粽的时候。一定要把米铺在下面，蜜枣铺放在上面。千万不要把蜜枣放在米的中间，用米包裹住蜜枣，这样特别容易夹生。夹生还有另外一种情况。就是你的锅压力不够，煮的时间过短。 #舌尖上的端午#
By 小厨娘咿呀
用料- 糯米 2000克
- 五花肉 500克
- 姜汁 适量
- 老抽 适量
- 蚝油 1勺
- 白糖 少许
- 白酒 适量
- 胡椒粉 少许
- 十三香 少许
- 生抽 适量
- 香油 少许
- 粽子线 一卷
- 粽叶 适量
1、准备材料，糯米加水放在盆中盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏浸泡一晚上。隔夜浸泡是方便糯米煮熟。不要听市场上阿姨大妈告诉你泡两个小时就可以了。泡两个小时的糯米，你需要用高压锅压3到4个小时才能熟透。而隔夜浸泡出来的糯米高压锅压40分钟就可以完全熟透。电饭煲煮排骨和猪蹄的功能，也就是60分钟就可以完全熟透。 加入适量老抽，生抽调味，搅拌均匀。这一步包之前调，不包不调。提前加入调味品不包的话时间久了咸味过重。什么时间包什么时间调。
2、五花肉切段或者切片。加入生抽，老抽，蚝油，香油，13香，胡椒粉，姜汁（一块姜捣碎了，用纱布过滤出来的汁。），抓拌均匀。盖保鲜膜，放冰箱腌制两小时。不需要放盐，因为生抽，老抽蚝油的盐分已经够多了。
3、咸鸭蛋黄，提前处理好备用。 均匀喷洒一层少量白酒，烤箱180℃烘烤8分钟，去除鸭蛋腥味。口感会更好。
4、工具准备：粽子线，一把勺子。粽叶，剪刀。
5、选大小合适的粽叶，三分一处对折出一个角。
6、先铺上一层糯米，再放上蛋黄和腌制好的肉。
7、再盖上一层糯米，平铺好。
8、肉粽的时候图片忘保存了。用八宝粽的图片来代替。手法是一样的。让大家看的更清楚，封面里面有包粽子手法的视频，可以点击开看看。
9、包成型的粽子跟超市里面卖的包法一模一样包的时候不要把线缠太紧，给糯米足够的膨胀空间。避免线缠绕让太紧也会夹生。 粽子放在电饭煲里面加水，刚刚没过粽子为主。
10、电饭煲用蒸排骨，或者是包牛肉猪蹄的功能。这几个功能的压力比较大，加上泡隔夜的糯米，很容易就煮熟。这几项功能的时间大约是50分钟到70分钟。根据自己家里面的电饭煲功能而定。假如要用正常的汤锅。大约需要煮一个小时左右。我不建议用汤锅。因为烫过的压力不够。 带电饭煲时间功能到自动把里面的压力热气散完，就可以将粽子取出来了。
11、刚刚出炉的粽子。用清水凉水反复冲洗。表层冲洗完后。就可以开吃啦。 粽子趁热吃，很好吃，如果吃不完的可以放冰箱冷冻起来。什么时候吃什么时候加热即可。记得一定要加热透哦。
12、糯叽叽的咸蛋黄，鲜肉粽就做好了。以前不怎么喜欢吃鲜肉粽，可自己做的总是觉得比外面卖的要好吃。所以不知不觉的这几天吃了好几个。
13、用同样泡米的 *** ，可以包八宝粽，红豆沙，蜜枣，黑米等等。只要将米浸泡透了，加什么内馅粽子都特别容易煮熟。包粽子是关键。煮粽子更加是关键的地方。
14、我真的是特别喜欢包粽子。这次我尝试了一下，去除00散散的杂活。一天差不多包了500多个。我的真的好佩服我自己。这两天我快把我的电饭煲累死了。那么多，送爸爸妈妈男朋友家。朋友。邻居。同事。做我的邻居和同事还蛮幸福的。偶尔送个蛋糕，蛋黄酥法式甜品，牛排，饮品啥的，这两天又送了粽子。不知道大家会不会觉得是我把他们喂胖了？哈哈哈哈。
把该说的都说在内容里了，如果喜欢就点赞收藏了吧。
糯米的营养功效糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。
1.滋补佳品：有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
2.缓解脾胃虚寒：适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
3.缓解尿频症状
4.糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
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煮粽子，用冷水还是热水？煮多久？加什么煮的更香？一次告诉你端午临中夏，时清人复长。又到了“粽香系万家”的端午时节，端午节是中国的四大传统节日，民俗活动极多，其中扒龙舟与食粽子是端午节流传最广、自古传承的两大礼俗，赛龙舟多集中在南方水资源丰富的地方，在北方少有人参与，但吃粽子就不分南北了，无论是北方的甜粽子还是南方的咸粽子，都是端午时节少不了的节日美食。
市场上售卖的不管是蜜枣粽、咸肉粽还是蛋黄粽，一般都是煮熟的粽子，方便出售也容易保鲜，回家只需简单加热即可食用，还有很多人更注重传统，喜欢自己在家亲手包粽子，包粽子需要经验老道的师傅才能包得饱满、不露馅，而煮粽子很多人都会忽略掉一些重要的事情，煮出来的粽子出现会夹生、不软糯、露馅、味道不好等情况，分享4个煮粽子的实用窍门，都是老辈的老经验，端午节一定用的上。
我给大家做演示的是北方的甜粽子，个头中等。
之一个窍门：包好的粽子要在清水中泡一晚上。浸泡过的煮出来的粽子很软很糯，煮的时候也不容易夹生。但这个也不是绝对的，一些肉粽、蛋粽子可以减少浸泡时间，追求Q弹口感的甚至可以不浸泡；甜粽子还是尽量多泡一些时间，毕竟软糯香甜才是甜粽子的真谛。
第二个窍门：加盐或者糖两种料。这个是个很多人不知道的小窍门，煮咸粽子的时候，可以加上一勺盐，煮甜粽子的时候，要加上一些糖，这样可以放大粽子的香甜或鲜香的味道，加不加糖和盐煮出来的粽子味道是相差不少的，这个一试便知。
第三个窍门：煮粽子时冷水下锅，煮的时候加三次水。煮粽子要冷水下锅煮，主要是如果热水下锅，外面的糯米先熟，内外糯米膨胀不一样，容易煮露馅。煮粽子的水一定要多，要把粽子完全淹没在水下面，不能让粽子漂浮在上面或者漏出水面，否则煮出来的粽子一定夹生。煮粽子的时间比较长，以4个小时为例，一般每隔1个小时左右需要加一次水，和煮饺子“点三水”一样，一共需要添加3次水。
第四个窍门：煮粽子至少要4个小时起步。蒸大米饭半个小时就能熟，但煮粽子就相当的耗时了，一般来说煮粽子至少要4个小时，有些比较大的粽子甚至需要六七个小时，别嫌时间长，短了熟是熟了，但不够软糯，不够Q弹，口感上会差不少。
如果家里做的粽子比较少，强烈建议用高压锅来煮，省时省力，电高压锅1个半小时，明火高压锅1个小时就行了，水还是要放足。
——老井说——
以上这些都是端午节煮粽子的实用小经验，照着煮一定可以煮出来软糯好吃，不夹生的粽子。今天家里也煮了一锅粽子，甜粽子在北方的传统吃法是蘸白糖，甜上加甜，真是美到心里了，祝大家端午节安康、好运。
粽飘香 知多少我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
端午节临近，江苏省海安市城南实验小学开展“我们的端午节”系列活动。志愿者走进班级，指导学生了解端午习俗，学习包粽子，传承中华传统文化。 翟慧勇摄(影像中国)
端午时节粽飘香。有关粽子的小知识，你知道多少？
粽子古称“角黍”
相传，远古时期，我们的祖先曾用植物叶子包裹食物原料，以“石烹法”煨煮成熟，这是粽子的雏形。后来，人们用植物叶子包裹黍米成牛角状，替代黄牛作为祭品，最早的粽子“角黍”应运而生。经过漫长的演变，粽子成为中国传统饮食文化的重要部分。
粽子为什么常是四角状？
从工艺上看，包成四角是为了加入更多馅料，外观也更加饱满。包裹时，在其中一个角留下空隙，可以给糯米膨胀留出空间。后因外形别致美观，四角粽逐渐兴起。
粽子馅料为什么用糯米？
首先，糯米富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、B2，营养价值较高。其次，糯米黏性强、软糯，能很好地包附，不易变形。
粽子应该怎么煮？
现代人家煮粽子普遍使用高压锅，烧煮约1小时即可。传统煮粽 *** 较复杂。以嘉兴粽子为例，铁锅中水烧开后，把粽子置入锅内，水浸过粽面，先用大火烧，水开后改用小火煮两个小时，最后熄火焖1个小时。水要用嘉兴古运河的水，挑来存入大缸，以明矾沉淀待用。柴火应用桑柴，保证火候适当。
粽子的种类有哪些？
各地粽子各具特色。比如，北京地区粽子个头较大，为斜四角形或三角形，多以红枣、豆沙为馅，少数用果脯；广东粽子是华南地区的代表品种，个头较小，外形别致，以咸肉粽最为常见；云南少数民族地区还有竹筒粽；嘉兴粽子则是江浙沪地区的代表。
新式粽子“新”在哪儿？
“新”主要指馅料、工艺的变化。现代粽子馅料从传统食材扩大到菌菇、巧克力、水果、坚果等种类。工艺上，类似于水晶粽这样的“类粽子”产品出现。未来，健康轻食类、高颜值的粽子会越来越受到年轻人喜爱。
(采访整理自浙江五芳斋实业股份有限公司副总经理徐炜)
版式设计：张芳曼
《 人民日报 》( 2020年06月25日 06 版)
暖胃又养生，一次吃三大碗都不过瘾的端午节——粽子端午节吃粽子是我国的传统食俗。包粽子吃粽子成为更佳性的节日习俗。闽南烧肉粽的馅料有红烧肉、香菇、虾干、海蛎干、干贝、板栗、花生、莲子……
By 恋上美食后
用料- 粽叶 适量
- 糯米 5斤
- 小黑豆 一斤
- 五花肉 三斤
- 白糖 适量
- 干葱头 适量
- 老抽 适量
- 蚝油 适量
- 香菇 三十朵
- 干贝 适量
1、香菇炒香备用
2、三层肉煮水滤干，油锅下糖炒肉，酱油蚝油炒香，可以放勺料酒……红烧肉煲熟放凉
3、葱干下油炒香，下干贝，与米.黑豆，炒拌均匀
4、每个粽子内包一块大肥肉，可以让煮熟的粽米油润
5、高压锅水开后放粽子，开压后4.5十分钟关火
6、粽香满屋
小贴士糯米我选圆糯米，看个人喜好而定。
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煮粽子，用冷水还是热水？教你正确做法，粽子不漏米，软糯又香甜导语：煮粽子，用冷水还是热水？教你正确做法，粽子不漏米，软糯又香甜！
眼看又要到端午节了，提到端午节，人们脑海里就会浮现出各种吃粽子的情形。虽然现在离端午节还有段时间，但是超市里的各种粽子早已开始摆满货架。各种各样的礼盒包装的粽子，看起来特别漂亮，但是价钱也很“美丽”。一盒八个装的鲜肉粽子价格要一百多块钱，就算全用五花肉也不用这么贵吧，还是自己买点糯米，买两把粽叶，自己包吃着吧。既干净放心，又经济实惠。如果买一百多块钱的食材，能包好几锅粽子了。
因为各地的风俗和饮食习惯不同，南北方做出来的粽子种类也有一定的差异。从外形看有三角粽、四角粽、牛角粽、还有长形粽。从口味来看的话，可以分为咸粽和甜粽两大类。有咸肉粽、蛋黄粽、蜜枣粽、花生粽、豆沙粽。在南方很多地方还会包草木灰粽子，听南方朋友说草木灰粽子弹牙，香味扑鼻，但是作为一个北方人，从来没有吃过，也接受不了加草灰的粽子。
在我们北方除了北京的豆沙粽以外，还会包蜜枣粽子、蜜枣粽子都特别好吃，我每年都会包一些，因为我们老家是“金丝小枣”之乡，很多食品加工厂会把小枣加工成蜜枣，甜而不齁，特别好吃，喜欢吃甜味粽子的朋友一定不要错过。
今天，厨娘与大家分享的一道特色粽子是排骨粽子，我也是之一次做。包排骨粽子的灵感来自于我们当地拥有几百年历史的特色美食排骨包子。果然煮好的排骨粽子，香气扑鼻，肉烂脱骨。接下来与大家分享一下排骨粽子的做法。
排骨粽子
准备食材：糯米、粽叶、排骨、葱、姜、盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、花生油。
之一步：首先将肋排切成小段，装入盆中，加入适量的葱姜丝，加入适量盐，加入适量料酒，加入适量生抽，加入适量蚝油，滴两滴老抽上色，戴上手套，用咱芊细的小手，抓拌均匀，然后盖上保鲜膜，腌制3个小时。
第二步：糯米淘洗干净后，放在装有清水的盆内，浸泡3个小时后，将水控出，加入适量的花生油，加入适量的盐，抓拌均匀。
第三步：粽叶清洗干净，浸泡2个小时后取出，每2张一组，摞在一起，按压平整。取一组粽叶托在手中，底部的尖向上卷一下，舀入2勺糯米，放入一块腌制好的排骨，再舀入两勺糯米。
第四步：铺平整后，将顶部的粽叶折过来，将三个角多余的粽叶都折一下，再取一根线，将粽叶横七竖八的缠结实，一个排骨馅的长粽子就包好了。
第五步：粽子全部包好后，摆放到蒸锅内，摆的时候要摆的紧凑一些，这样不容易漏米，加入足量的纯净水，水没过粽子2厘米左右即可，然后放上篦子，再压上一个重物，盖上锅盖，开大火煮开，然后转最小火煮3个小时。
第六步：粽子煮好后，关火焖1个小时，粽子自然放凉后，再打开锅盖，将粽子取出，用这个 *** 包的每个粽子都非常结实，没有一个漏米的。
剥开粽子的叶子，马上就能闻到一股粽叶和糯米的清香，再将粽子切开，浓郁的排骨香味，香气扑鼻，美味醇香。大家每年必做，感觉更好吃的粽子是什么馅的？欢迎在评论区留言将做法分享出来！
烹饪技巧：
- 煮粽子，是冷水下锅还是热水下锅？如果热水下锅，粽叶突然遇热，容易破皮漏米，正确做法是冷水下锅，这样粽叶受热均匀，煮出来的粽子吃着也就更香。
- 煮粽子时，别直接下锅煮，多加1步，粽子不漏米，软糯香甜更入味！粽子下锅以后，要在粽子上盖上一层篦子，再压上一个重物，这样粽子在煮的时候不容易漏米。粽子煮好以后，不要着急取出，关火后，盖着锅盖再焖1个小时，让粽子自然放凉，多加这一步操，可以让粽子更入味。
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粽子煮多久 粽子煮多长时间熟粽子是生活中常见的食物，很多人日常都喜欢吃粽子，到了端午这天，更是必不可少的食物。那么，粽子要煮多久呢?粽子煮多长时间熟呢?接下来，小编就给大家简单介绍一下。
粽子又称“角黍”、“角粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是汉族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。民间传说吃粽子是为纪念屈原。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，亦传播甚远。
在过端午节的时候，各地都有吃粽子的习惯。粽子风味有别，但材料通常都是以糯米为主料做成的，分咸甜两种，咸味粽子可加绿豆以及猪肉、蛋黄、火腿等类，丰富多彩，美味可口。
粽子煮多久，这要看米泡了多久，如果时间较长10小时以上的话煮2个小时就可以了，如果米泡的时间比较短，就要煮3个小时。还有把包好的粽子放入高压锅中加水，水要漫过粽子约1.2厘米。盖严锅盖，烧开锅后扣上限压阀，用中小火煮约30分钟粽子就熟了。
一般粽子在加工前需要浸泡1-2天，所有水分已经充分进入糯米内，相对就好煮些了。煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用小火煮2个小时左右即可，其实时间长短关键是看你包的粽子的大小。
注意：冷冻的熟粽子千万不要直接在锅里煮，需要一盆冷水，直到把粽子完全解冻了，再放在锅里煮，这样15分钟就煮熟了。如果直接放在锅里煮，内部是冰疙瘩，外面是高温，很容易夹生。还有，端午期间天气炎热闷湿，温度偏高，新鲜粽若是存放在不透气的包装袋内，极易发霉变质。所以更好选择竹篮、无纺布袋等透气性好的包装来存放新鲜粽子，并且不要扎紧袋口，一定要尽快加热食用。
粽子最简单的2款做法，不漏米不夹生，手把手地教你，软糯好吃导语：最简便的包粽子手法，粽子叶一卷一捏一盖，做法简单，新手包会
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。端午节快到了，超市和街边卖粽子的也多了起来，又香又糯的粽子深受人们喜爱，买粽子的特别多，我看了下价格，超市里的散装小粽子，也就是迷你型的，5块钱3个，这3个小粽子也不如我自家包的一个粽子大，买上20块钱糯米和10块钱的粽叶能包3大锅，吃起来那叫一个过瘾。今天就和大家分享下简单又好看的粽子包法，新手一看就会，包法简单，装米还特别多，学起来吧。
首先糯米和粽叶要提前浸泡一晚上，粽叶浸泡好以后再刷洗几遍，我们当地主要用芦苇叶。包粽子没大家想象的那么复杂，只要记住最主要的一点不漏米，那么包起来就很简单了。
关于粽子的形状和馅料各地包法都不同，有三角粽、四角粽、六角粽，馅料有肉馅、豆沙馅、枣粽子等等，根据自己口味选择即可，我最喜欢吃枣粽子了，纯正的糯米香和大枣的香甜，简单又美味。
之一种包法：三角粽子，也是最简单的包法，把粽叶折一下，翻过来，像我图片这样，装一勺米，大枣放中间，把米装满，叶子折过去，边角不要漏米即可，用绳缠结实，一个三角粽就包好了。
第二种包法，也是我认为最完美的包法，装米是三角粽子的2倍，形状像金字塔一样好看，把米装满，像我图片这样，然后看下面两张图，上面折成3个角。
粽叶折过来，捏严实，棱角分明，用绳子缠结实，特别是4个角的地方，不要漏米，最后把绳子系紧，一个漂亮的四角粽子就包好了。
不管是几角粽子，一定要注意各个角的部分要包紧和缠紧，切记不要漏米，一旦漏米既影响口感又影响美观，刚开始包会比较慢，包上4-5个就会很快上手的，按照我的 *** ，3分钟就能学会包粽子，这两种包法您更喜欢哪种呢？
煮粽子要把粽子紧密整齐摆入锅中，表面压上重物再加水，先加水的话粽子容易浮起，会导致米夹生，大火烧开，中火煮3个小时就熟了，一次可以多包一些，放冰箱冷冻保存，吃的时候加热下即可，方便又美味。
粽子最简单的2款做法，不漏米不夹生，手把手地教你，软糯好吃。包粽子就分享到这里了，快点学起来吧，给家人包上一锅香喷喷的粽子，健康又美味。如果您也有包粽子小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
煮粽子，有人用冷水，有人用热水？教你正确做法，又粘又糯不夹生，大家好我是傻姐，马上端午节了，每年一到这个时候我就开始馋粽子，以前都是在超市买粽子吃，今天我自己也包了粽子，今天给大家分享一下包粽子的几个小技巧，其中会重点讲一下如何煮粽子不散？煮粽子需要多少时间？如何煮出的粽子粘又糯？跟着我学起来吧。
粽子的馅料可以根据自己的喜好来装，米也可以根据自己的喜好来放，可以放纯糯米，也可以放杂粮米，糯米要占7成以上，煮好的粽子才会糯，黄糯米更好吃，馅料我一般放花生，大枣，莲子，肉馅，蜜枣都可以。米要提前5个小时淘好，用冷水浸泡上，这样煮的时间短熟得快。
包粽子的形状随意，重点是不要漏米，包成三角形，四角形，长方形都可以，尖角的地方要收紧，裹粽子的绳子用棉绳，麻绳，或者草绳都可以，重点是要缠结实就可以。熟能生巧，多练习就会成功。
包好的粽子放入锅内，先不要加水，把粽子整齐的码放进锅内，不要留空隙，然后盖上篦子，再压上重物后在添加冷水。
煮粽子用冷水还是热水？好多家庭不注意这一点，导致糯米松散夹生，这一步很重要哦，因为生的粽子里面的米是生的，如果先添水，就容易飘起来，漏米，先用重物压住，再添水就不会浮起了，这样煮好的粽子，米更结实紧密。不会松散，另外煮粽子一定要用冷水，千万别用热水或者开水哦，那样会导致米里外受热不均匀而夹生。这样煮出来的粽子外熟里生不好吃。
煮粽子要大火烧开后中火煮3个小时，关火后更好焖一晚上，如果是白天煮也焖2个小时，这样煮的粽子米更软糯香味更足。我说的是普通的蒸锅，如果你用高压锅肯定是要快很多。具体我没有试过。大家也可以留言区留言分享一下经验。
煮粽子必须要煮熟煮透，不然夹生的米难吃不说，下顿煮也很难在煮透，而且口感也差。普通的蒸锅煮2个小时米也不太容易烂，我实验过才分享的，有的人说煮45分钟就可以了，这是不太可能熟的。
端午节马上到了，大家可以买一些粽叶，自己在家包粽子吃，省钱又干净，按我说的 *** 煮粽子非常软糯，特别好吃，喜欢的朋友收藏试做一下吧。如果您还有什么问题可以在评论区留言，我会及时回复大家。谢谢阅读，我们明天见，拜拜。
总结：包粽子的几个重点：之一、粽叶要提前一晚上用开水泡上，去掉涩味和脏，第二、米也要提前5个小时泡上，这样煮的时候不费火更软糯。第三，煮粽子要用冷水上锅煮，这样受热均匀口感好。注意以上几点。您也能包出美味的粽子，学起来吧。
#我在本地迎端午#
端午节，吃粽子是传统习俗，所以每年端午节前，大家都会忙着包粽子，各种风味的都有，而我们客家人独爱这一个老传统味道，那就是灰水粽。
传统的灰水粽，是用草木灰煮出来的灰水做的，而不是食用碱，今天咱们就来看看客家人传统的灰水粽是怎么做的。
食材准备：新鲜的黄荆1大把，糯米10斤，咸蛋黄适量，五花肉两斤，白糖，生抽、蚝油，盐，2斤去壳绿豆，粽叶，草绳，清水等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备一大把新鲜的黄荆（如上图），我们客家人叫蚊荆和五指艾，把黄荆砍回来，加点干稻草一起烧成灰，黄荆不用晒直接烧，灰烧好后装到锅中，加入两大勺清水煲10分钟，然后泡一夜再过滤出来静置两天，把清澈的灰水滤出来。
第二步：准备10斤糯米，清洗干净后把水分沥干，然后倒回大盆中，我们做两种口味的粽子，所以分两盆，再倒入灰水，把糯米浸泡两个小时，想要粽子颜色浓一点，灰水可以做浓一点，不用加那么多水去煲灰水就可以了。
第三步：准备两斤肥一点的五花肉，切块后我们把它调一下味，2小勺的白糖，生抽、蚝油，适量的盐，盐稍微多一点点，然后用手给它抓拌均匀，猪肉块切成跟母指大小就差不多了，搅拌均匀后放一边备用。
第四步：另外再准备两斤去壳绿豆，提前用水泡发，然后洗净沥干水分，咸蛋黄准备适量，有些人喜欢每条粽子加两个蛋黄的，所以大家按自己需要的量来准备哈，灰水泡过的糯米沥干水分，倒入大盘中，然后加入适量的盐，搅拌均匀准备包粽子。
第五步：取两片粽叶尾部交叉，然后给它这样子折过来形成一个漏斗，尖尖的地方给它收一下，这样就不会漏出来了，先装一层糯米，加点绿豆，放上猪肉和蛋黄，再加点绿豆和糯米，不用装得太满，九分满就差不多了，装好后把粽叶折过来，包住材料，特别是几个角，一定要包好点，不要漏出来就行了，最后用根草绳，把粽子圈上几圈，圈稳了打个结就可以了。
第六步：做粽子，形状自己喜欢就可以了，主要是要包得紧，不要让它漏出来，调料按自己喜欢的来下，还有馅料，也一样，这就是我们客家的蛋黄咸肉粽，包好后先拿去煮。
第七步：大锅中加入足量的清水，把粽子放进去，用柴火大锅来煮，粽子是更好吃的，水量一定要没过粽子，然后盖上锅盖，锅边围上一些湿布防止漏气，把柴火点起来烧开后让它煮两个小时。
第八步：现在来做客家传统的纯灰水粽子，取一片粽叶，从中间给它折出一个斗形，一只手抓着下面，另一只手抓着里面这一边粽叶，给它旋转360度，转成这样雪糕桶状就可以了，再往里面装米，把糯米塞进去，要给它抖一下，让里面不要给它隔空，然后双手给粽叶折一下，包住糯米，再用草绳绑起来打上结就行了。
第九步：这就是我们客家人传统的灰水粽子了，不加任何调料，只用灰水泡米沥干后再用粽叶包起来，这一款粽子因为包得比较小，而且没有馅料，所以煮的时间就可以短一点了，大概一个半小时就差不多了。
第十步：下图是我们煮好的两款粽子，又香又糯，边煮都边流口水了，蛋黄咸肉粽子有些人不喜欢加灰水，也可以直接把米洗净就包，但个人觉得加了灰水泡后吃起来更好吃哦，而且更易消化。
客家传统灰水粽做好了，糯香十足，口感爽滑，用全灰水做的粽子更香，更易消化，端午节快到了大家试试吧，蛋黄咸肉粽子直接吃，灰水粽沾着糖或者沾点蜂蜜特别好吃哦。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追责，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
煮粽子，用冷水煮还是用开水？都不对，教你一招，更软更香不夹生煮粽子，用冷水煮还是用开水？都不对，教你一招，更软更香不夹生
还有十几天就是端午节了，端午节是中国人的传统佳节，吃粽子的习俗已经延续了几千年了，超市里已经提前一个月，为我们准备好了包粽子需要的材料，比如粽叶、糯米、馅心等，大家喜欢包粽子还是买粽子呢？
买粽子虽然吃起来方便，但不划算，一斤糯米才5~6块钱，而买一斤粽子要一二十元，甚至更贵，还是自己包的实惠。
其实，现在粽子已经从节令美食，变成了普通的日常美食了，我家就爱吃粽子，每个月就要吃好几斤，软糯香甜，老少皆宜。
很多人自己包粽子，煮出来特别难吃，根本不熟，糯米还是夹生的，主要有2个原因。一个是糯米没提前泡，另一个就是煮粽子时出了问题。
别小看煮粽子这一步，很多人以为，只要把粽子包好了，丢进锅里煮就行了，这就太草率了。
问大家一个问题，煮粽子时应该冷水下锅，还是开水下锅呢？它们有什么区别？很多人还不知道吧，今天我就和大家说说煮粽子的正确 *** ，别再弄错了，想要自己包粽子的快来看一看吧，保证比买的更好吃。
煮粽子，冷水下锅和开水下锅的区别
冷水下锅受热均匀，糯米不容易夹生，但煮的时间比较长，一般需要2~3个小时。
开水下锅受热快，煮的时间短，表面熟得快，里面容易夹生，口感较差。而且由于膨胀过快，粽子容易开裂、漏米。
有没有煮得快，还不夹生的 *** 呢？下面我就教大家一个妙招，保证粽子不夹生，香甜软糯，一个小时就能全部熟透。每年端午节，我都会自己包粽子，一二十年了，总结了一些经验，只要大家照着做，保证粽子好吃。
【包粽子】
准备粽叶、糯米、豆沙馅，食盐、食用碱。
1、准备一些糯米，用清水淘洗2遍，再放入清水中浸泡4~6个小时，浸泡时间至少为4小时。泡的时间太短，糯米水分少，就容易煮熟。泡得太久糯米软烂了，营养流失，口感也不好。
2、准备一些干粽叶，先用淡盐水浸泡2小时，再放进开水锅里煮10分钟，取出后用冷水浸泡着，随时都可以拿出来包粽子。
3、市场上有现成的豆沙馅，买不到的话也可以自己做，或是换成自己喜欢吃的馅料。手心沾点油，用勺子舀适量的豆沙馅，放在手心揉成小圆球，这样更好包。
4、取2张粽叶，卷成圆锥形，先放一半的糯米，再放一个豆沙馅，最后用糯米填平，把上端的粽叶盖过来卷紧，不要留缝，不然会漏米，用草绳或棉线绑起来。
5、锅里倒入适量清水，大火加热，当锅底出现很多小泡泡时，放入包好的粽子，加入一勺食盐、一勺食用碱，在粽子上压一个盘子，防止粽子在水中滚动，然后用中小火继续煮1小时，关火后让粽子浸泡1小时，就可以拿出来了。
6、煮熟的粽子，不能一直泡在水里，夏天气温高，要捞出装进保鲜袋，放进冰箱冷藏，或是直接冷冻，可以大大延长保质期。
【技巧总结】
1、粽叶、糯米都需要提前浸泡，这样才更加柔软。
2、煮粽子时，不能用冷水也不能用开水，要用热水，锅底有很多小气泡时，水温大概60~70℃，这时候下锅最合适，煮得快还不容易夹生，粽子也不会开裂，香味也更浓郁。
3、粽子不能只用清水煮，还要加2样东西，就是食盐、食用碱，能让粽子更加软糯香甜，而且粽叶不易破。还能加快糯米吸水的速度，从而快速煮熟。
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